第一篇：餐飲店開業(yè)前期工作

餐飲店開業(yè)前工作

一、創(chuàng)業(yè)診斷

1、創(chuàng)業(yè)須知道

（1）最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一（2）毛利極高、凈利極少

（3）資本回收時(shí)間，必須越短越好（4）完全回收資本須5到6年的時(shí)間（5）成本控制 A、直接成本

a、主要材料、配味料、裝飾材料

b、約占營業(yè)額的35%，但不可超過40% c、提高采購技術(shù)及庫存管理；壓低材料費(fèi)支出 B、間接成本

a、人事費(fèi)：約占營業(yè)額的20%；與材料費(fèi)合并，不得高于營業(yè)額的60% b、租金：約占營業(yè)額的10%—12% c、水電燃料費(fèi)：以5%為上限

d、消耗品費(fèi)：約占營業(yè)額的4%—5% e、稅金：約占營業(yè)額的5% f、雜費(fèi)：包括焦急、廣告、保險(xiǎn)、報(bào)章雜志，約占營業(yè)額的5%—8% g、資本利息：約占營業(yè)額的4% h、設(shè)備折舊：保留5%資金，以備未來設(shè)備與裝潢之整修（6）做好計(jì)算管理

A、營業(yè)額=總席數(shù)*周轉(zhuǎn)率*每人平均消費(fèi)額*一個(gè)月營業(yè)天數(shù) B、凈利=收益—費(fèi)用

C、營業(yè)額，毛利多并不代表利潤也多

2、生意興隆之要決

（1）如何使店務(wù)欣欣向榮 A、選擇有利的據(jù)點(diǎn)

B、卓越的經(jīng)營技巧—擬定經(jīng)營方針 賣給誰————→掌握顧客層面 賣什么————→商品內(nèi)容 價(jià)格多少————∣

∣——→銷售的技巧（包括應(yīng)對、服務(wù)等）如何賣——————∣

C、改正（只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意）的觀念（2）迎合善變的顧客 A、更新店鋪設(shè)計(jì) B、積極開發(fā)新商品

C、加強(qiáng)人事改進(jìn)（譬如：改善服務(wù)態(tài)度）D、實(shí)際表現(xiàn)新的企劃

（3）確保顛仆生意興隆需： A、掌握合適之顧客層次 B、確實(shí)做好對顧客服務(wù) C、信用

3、經(jīng)營者所需具備之條件（1）具經(jīng)營能力（2）掌握經(jīng)濟(jì)動(dòng)向

4、開業(yè)的首要工作——擬定籌措資金計(jì)劃（1）資金來源：本身、熟人、金融機(jī)構(gòu)（2）必須資金 A、土地購買費(fèi) B、店鋪建筑費(fèi) a、硬體建筑費(fèi) b、電力工程費(fèi) c、供排水工程費(fèi) d、瓦斯工程費(fèi) e、空調(diào)工程費(fèi) C、裝潢費(fèi)

D、廚房機(jī)械器具費(fèi) E、冷暖氣機(jī)費(fèi) F、桌椅等家具費(fèi) G、雜物備品費(fèi) H、消耗品費(fèi) I、其他費(fèi)用

二、地點(diǎn)選擇

1、一般人最初會靠路的地點(diǎn)：（1）車長前的商店街（2）鬧市

（3）商業(yè)大樓內(nèi)的出租店（4）購物中心內(nèi)（5）批發(fā)商店街（6）商業(yè)區(qū)（7）學(xué)校附近（8）鐵、公路沿線（9）現(xiàn)有的商店街（10）住宅區(qū)

并非絕對好的生意地點(diǎn)，因人口屬半固定性，缺乏長期發(fā)展?jié)摿Α?/p>

2、最具發(fā)展?jié)摿Φ牡攸c(diǎn)：新興社區(qū)（譬如大片住宅區(qū)或以大工廠為中心，發(fā)展出有車站、學(xué)校、行政機(jī)關(guān)、商店街等新興都市）

（1）因成敗奉賢大，需事先詳細(xì)調(diào)查，并探討其發(fā)展?jié)摿?。?）著重新興社區(qū)的地點(diǎn)

3、提高選擇地點(diǎn)的正確性：重視地點(diǎn)的商業(yè)環(huán)境 1）由相對位置關(guān)系來探知某地點(diǎn)是否具有價(jià)值

譬如：距離車站的遠(yuǎn)近，附近商店之經(jīng)營形態(tài)，該地點(diǎn)是否擁有市場潛力招攬理想客戶之條件。

（2）年年記錄，觀察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動(dòng)態(tài)，嗅出前瞻性

（3）至市政府、區(qū)公所調(diào)查有關(guān)都市計(jì)劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調(diào)動(dòng)等。

4、立地條件調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)（1）以質(zhì)、量關(guān)系作衡量

質(zhì)：該地區(qū)人口之所得、購買力；即外食消費(fèi)在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的所得中，所占之比例。

量：該地區(qū)（商圈的大?。?，例如：面積大小、人口數(shù)多寡。（2）包括：

A、有無同業(yè)（銷售狀況、進(jìn)貨商狀況、對其他地區(qū)顧客之吸引）B、商圈內(nèi)之人口（總?cè)丝跀?shù)、性別、年齡、動(dòng)態(tài)、品質(zhì)）C、客戶階層（職業(yè)分布狀況及平均所得）

D、交通狀況（交通量、行人通行量、距公車站之距離）E、商店街之知名度、形象 F、與該都市中心的關(guān)系 G、地價(jià)

H、該街道的發(fā)展性、特點(diǎn)

5、車站前的商店街

（1）以流動(dòng)顧客居多，顧客層復(fù)雜（2）決定該地區(qū)繁榮與否之條件； A、商店與車站前馬路的關(guān)系

B、車站前商店街的街道特性（如：馬路寬度、汽機(jī)車流量）C、有無通道至市中心

6、住宅區(qū)

（1）新店是否生意興隆，取決于： A、顧客的選擇 B、商品的內(nèi)容 C、服務(wù)態(tài)度

（2）使店面繁榮的方法： A、選擇住宅區(qū)前或中間之道路 a、十字路口附近，行人流量大 b、附近無競爭商店 B、想附近居民作促銷 a、制作特殊DM b、突顯商店特性，內(nèi)部重點(diǎn)裝潢 c、將商品包裝成禮盒，以便送人

d、假日時(shí)，顧客增加，增加服務(wù)速度

e、為誕生、公寓居民、遲歸者預(yù)備餐點(diǎn)、宵夜 f、呈現(xiàn)出符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情之氣氛 g、加強(qiáng)與居民的人際干系、閑話家常

7、商業(yè)大樓或百貨公司（1）租用商業(yè)大樓應(yīng)注意： A、該餐飲店是否適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境

B、大樓內(nèi)之主要商品對顧客之吸引力及與本身店鋪設(shè)定之顧客是否重復(fù) C、開店位置最好設(shè)于通道處較佳 D、估計(jì)大樓內(nèi)可容納人數(shù)、若大樓內(nèi)60%已成為顧客，再觀察是否有吸引樓外顧客之可能性

E、其他店鋪之業(yè)種

F、有無電梯、照明、招牌等 G、設(shè)備費(fèi)、管理費(fèi)如何分?jǐn)?H、營業(yè)時(shí)間有無限制 I、營業(yè)保證金、租金

（2）詳加考慮資金運(yùn)用一事先準(zhǔn)備周轉(zhuǎn)金因存在同類商型競爭商店，需等半年至一年生意方上軌道

8、頂?shù)曜⒁馐马?xiàng)

（1）找不同時(shí)段、多方面觀察該店面營業(yè)狀況及風(fēng)評（2）簽定合約前，先取得房東同意 A、合約上有可轉(zhuǎn)讓字樣 B、租約期限5年以上（3）核對財(cái)務(wù)明細(xì)

A、以種類為單位，如工具類、餐具等統(tǒng)一表格 B、再估計(jì)個(gè)別項(xiàng)目價(jià)值

C、損壞、不需要者，事先扣除（4）衡量（頂讓權(quán)利金）的價(jià)值

A、頂讓權(quán)利金與估計(jì)總額間有店名承讓費(fèi)（營業(yè)權(quán)利）之差距，需慎重衡量 B、將此筆費(fèi)用列入長期資金

C、請?jiān)曛魈峁┻M(jìn)貨商之資料→比價(jià)→決定是否繼續(xù)來往 D、頂?shù)旰?，更換店名，并呈現(xiàn)不同風(fēng)格

9、簽定租貸契約時(shí)需注意（1）租金、押金應(yīng)該付多少（2）租貸契約應(yīng)該簽多長

（3）多久調(diào)一次租金、調(diào)幅多少（4）租貸所得稅金誰來負(fù)擔(dān)（5）硬體設(shè)備是否完善

10、購買營業(yè)兼住家之店面需核對（1）賣主是否為店鋪所有人

（2）能否由所有人一人之意思出售、租借（3）買下后能否轉(zhuǎn)賣或自由處理（4）有無一屋兩賣之情形（5）合約書所載范圍是否明確

三、店鋪設(shè)計(jì)

1、風(fēng)水概念

（1）風(fēng)：外圍環(huán)境與門面的擺置 水：內(nèi)部設(shè)備與衛(wèi)生的處理（2）常識性的風(fēng)水概念 A、人潮就是錢潮 B、根據(jù)口味決定裝潢 C、門面清爽內(nèi)里寬敞 D、柜臺位置里外兼顧 E、廚房清潔用水衛(wèi)生 F、求神不如請人

2、施工規(guī)劃

（1）將設(shè)計(jì)工作，交給專業(yè)設(shè)計(jì)師（2）配合顧客層次，表現(xiàn)獨(dú)特個(gè)性（3）設(shè)計(jì)費(fèi)約占工程5—8%

3、桌椅空間搭配

（1）調(diào)查附近同類型商店顧客入內(nèi)人數(shù)→決定店內(nèi)桌椅配置情況（2）可以一坪容納3—4人之標(biāo)準(zhǔn)，估算出大概桌數(shù)

（3）設(shè)計(jì)時(shí)盡量擺設(shè)盆栽，更移化妝室位置，充分利用空間

4、廚房設(shè)計(jì)

（1）請教廚具供應(yīng)商或同行，了解各類廚房設(shè)備之優(yōu)缺點(diǎn)，做為規(guī)劃時(shí)之參考（2）縮短使用設(shè)備距離，以簡化工作人員取物動(dòng)作

（3）建材易于清洗、維護(hù)，達(dá)到D..S.O.（DRY，SHINING，ORDERLY）的目標(biāo) 如：墻壁采壁磚、調(diào)理臺采不銹鋼、地板需易清洗且防滑（4）配合營業(yè)大小購置設(shè)備（5）水電、瓦斯供應(yīng)充足

（6）注意排煙口、餿水、廢棄物之設(shè)置，維護(hù)環(huán)境清潔（7）廚房門窗設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)緊密，避免、蚊、蠅、鼠

生

（8）做好防火措施，避免使用易燃建材

（9）一般而言，廚房面積占總面積之20%；若采開放式，更須注意其整齊、清潔

5、保持清潔衛(wèi)生之設(shè)計(jì)

譬如地板采磨石地、設(shè)置員工專用盥洗室

6、壁面布置

（1）采用強(qiáng)烈色彩，加深顧客印象（2）以無色彩為背景，做重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)（3）用造型設(shè)計(jì)突顯個(gè)性（4）以材料、質(zhì)感強(qiáng)調(diào)個(gè)性

7、其他方面

（1）注意色調(diào)之選擇與搭配

（2）擺設(shè)綠化盆栽：增加店內(nèi)生氣

（3）規(guī)模小的店面可以拉門設(shè)計(jì)代替推門

四、準(zhǔn)備工作

1、餐飲店之命名

（1）合乎潮流—令人感到新鮮

（2）具地方口味——看其名，便知其特色（3）親切通俗——如：老張牛肉面

（4）吉祥高貴——聽起來吉祥、有派頭，如：富貴樓（5）老店字號——連鎖經(jīng)營

（6）好聽好聯(lián)系的音義——如：老地方、舊情綿綿

（7）店名左右排列是否有其它影響——如錢坑（坑錢）（8）配合裝潢格調(diào)，排場與店名相符（9）盡量不選少用的字

2、營業(yè)時(shí)間

（1）一般狀況之營業(yè)時(shí)間

A、都市鬧區(qū)——早上十點(diǎn)至晚上十點(diǎn)之間

B、車站或辦公大樓附近——早上八點(diǎn)至晚上九點(diǎn)之間。

C、以晚間為主要營業(yè)事端——將打烊時(shí)間盡量延后，以增加業(yè)績。但需要考慮員工作息問題，合理調(diào)升人事費(fèi)用，以網(wǎng)絡(luò)員工。（2）營業(yè)時(shí)間排定須依照： A、餐飲店經(jīng)營型態(tài) B、所在位置環(huán)境

C、顧客層及顧客動(dòng)機(jī)不同

（3）須有：營業(yè)時(shí)間內(nèi)第一位上門之顧客，便是最難得的顧客之觀念，做好完善的服務(wù)，讓顧客留下良好印象。

（4）排定公休日：以營業(yè)之初的前2—3個(gè)月為緩沖期，找出營業(yè)狀況較差的日子，作為排定之參考。

3、決定菜單的技巧

（1）盡可能順應(yīng)潮流、創(chuàng)造新點(diǎn)子、或利用餐具制造特別效果（2）制作菜單應(yīng)考慮： A、調(diào)查商圈內(nèi)的顧客層 B、調(diào)查商圈內(nèi)的競爭店

C、決定菜肴名稱、數(shù)量與價(jià)錢

D、設(shè)定各菜肴的成本比例與平均成本 E、調(diào)整主要商品與附屬商品之比例

（3）一份好的菜單，可增加業(yè)者利潤：提高原料之周轉(zhuǎn)率、減少損失、降低成本

4、采購與儲存管理

（1）一位優(yōu)秀的采購人員需具備下列條件： A、能分辨貨品等級、季節(jié)性及價(jià)格的漲跌 B、了解貨品儲存情況、有效期間及適當(dāng)溫度 C、具備良好的品德

（2）選定供應(yīng)商的途徑： A、請同行或熟人介紹 B、參考業(yè)界的報(bào)紙、廣告

C、向廠商或供應(yīng)商的同業(yè)工會取得資料 D、親自走訪各供應(yīng)商參觀選購 E、分析所花的錢是否值得

（3）餐飲業(yè)經(jīng)常來往之供應(yīng)商：

A、食品類：米、面∣肉類∣海鮮類∣蔬果等生鮮食品∣冷凍食品∣調(diào)味料∣酒類及飲料∣

∣油類及牛奶、奶制品∣茶、咖啡

B、用品類：餐巾、紙巾∣紙器及免洗餐具∣碗筷等餐具∣洗潔劑∣清潔公司∣盆景園藝商∣壁畫畫廊∣印刷公司∣餿水、垃圾處理（4）進(jìn)貨注意事項(xiàng)

A、采取合理的進(jìn)貨方式，排除低效率及損失 B、維持適當(dāng)庫存以減少損失 C、進(jìn)貨管理需要注意： a、確實(shí)執(zhí)行品質(zhì)、數(shù)量管制

b、研究何種付款方式最能夠節(jié)省成本 c、是否維持適當(dāng)庫存 D、注意商品特性，譬如

a、注意蔬果保鮮，進(jìn)貨后應(yīng)放入冰箱，迅速降低其溫度

b、肉類海鮮在常溫下，品質(zhì)立刻下降，應(yīng)當(dāng)馬上放入冷凍庫 E、儲存順序

魚肉→蔬果→罐頭食品

第二篇：餐飲店開業(yè)

餐飲店開業(yè)

措施：

1、酒店宣傳資料的到位（宣傳小冊子、房價(jià)表、各種圖片、宣傳單、銷售套裝資料等）；

2、餐飲開業(yè)廣告宣傳策劃；

4、餐廳及綜合設(shè)施的宣傳立牌與指示牌的設(shè)制；

5、舉行一次記者招待會，發(fā)布免費(fèi)新聞稿，加強(qiáng)宣傳推廣；

6、營銷人員進(jìn)入市場推廣期；

8、于開業(yè)首半年，酒店全面房費(fèi)半價(jià)優(yōu)惠酬賓；

9、準(zhǔn)備5月份酒店全面開業(yè)的公關(guān)安排和美工裝飾布置等方案；

10、郵寄酒店有關(guān)資料予客戶（宣傳小冊子、房價(jià)表、開業(yè)酒會邀請函）；

11、確定各報(bào)紙、電臺、電視臺等廣告媒體的開業(yè)宣傳；

于4 月下旬，提供優(yōu)惠報(bào)價(jià)單予旅行社；訂房中心；

拜訪協(xié)議客戶并開始簽訂協(xié)議合同

12、全面完善酒店各營業(yè)點(diǎn)的有形宣傳；

13、召開酒店開業(yè)籌備會，確定開業(yè)參加人員名單、活動(dòng)日程、開業(yè)物品的采購計(jì)劃的最后確定與執(zhí)行.15、舉行一次酒店開業(yè)新聞發(fā)布會。

開業(yè)后

團(tuán)體市場 日期：

措施：

1、邀請組團(tuán)人或決策人參加酒店開業(yè)慶典酒會并試住酒店；

2、提供酒店宣傳小冊子及優(yōu)惠報(bào)價(jià)單；

3、將郵寄或傳真酒店的宣傳小冊子及報(bào)價(jià)單予外地旅行社主要組團(tuán)人；

4、經(jīng)常利用電話進(jìn)行銷售拜訪；

5、將對本地有潛力的合作伙伴提供團(tuán)體系列優(yōu)惠價(jià)或會議優(yōu)惠價(jià)；

6、采用靈活的價(jià)格政策與銷售手段，爭取多一些團(tuán)體填充酒店出租率低下時(shí)的空缺； 預(yù)計(jì)效果：

1、將能夠加強(qiáng)宣傳酒店，擴(kuò)大酒店影響力，樹立社會形象，提高知名度的效果；

2、將有助于未來的合作及市場的拓展；

3、將盡可能的迅速占領(lǐng)部分市場，并給客戶留下深刻的印象；

4、采用靈活的政策與手段，將有助于客戶相對忠誠的盡量選用酒店；

5、將能盡快的增加酒店收入。

旅行社/訂房中心散客

日期：

措施：

1、邀請預(yù)訂負(fù)責(zé)人與決策人參加酒店的開業(yè)慶典并試住酒店；

2、提供酒店宣傳小冊子及全年優(yōu)惠報(bào)價(jià)單；

3、郵寄或傳真酒店的宣傳小冊子及報(bào)價(jià)單給決策人；

4、免費(fèi)邀請?jiān)撀眯猩缁蛴喎恐行乃平榈纳⒖驮囎【频暌淮危?/p>

5、利用電話對外地的訂房中心經(jīng)常銷售拜訪。

預(yù)計(jì)效果：

1、將有助于拓展旅行社/訂房中心的散客市場，并逐步加強(qiáng)與其合作的關(guān)系；

2、隨著與旅行社/訂房中心合作的加強(qiáng)，酒店逐漸被市場認(rèn)可，其所推介之散客客人的比重將逐步提高；

3、訂房中心推介重視程度將隨著客人的逐步增多、推介費(fèi)的逐步提高將越來越加強(qiáng)與酒店的合作并逐漸轉(zhuǎn)移推薦重點(diǎn)。

出租車司機(jī)推介散客

日期：

措施：

1、將與機(jī)場出租車管理處達(dá)成互惠互利的合作協(xié)議；

2、利用激勵(lì)政策吸引出租車司機(jī)積極推介客人惠顧酒店并互相宣傳；

3、準(zhǔn)確按時(shí)地支付出租車司機(jī)推介費(fèi)。

預(yù)計(jì)效果：

1、這部分的客源于開業(yè)時(shí)，將是比較低的，隨著酒店被市場的逐步認(rèn)可、推介的逐步加強(qiáng)，其效果愈將顯著；

2、有助于提高酒店知名度及酒店收入；

3、于淡季時(shí)，將能夠補(bǔ)充因團(tuán)體與商務(wù)散客的下降而帶來的客源。市場概述人口 商品零售額 就業(yè)人數(shù)與工商企業(yè)寫字樓與會展乘客人數(shù)游客人數(shù)

二 場地分析地點(diǎn)能見度 交通情況公共設(shè)施政策法令

三 銷售可能性分析市場分析競爭分析設(shè)施設(shè)備客房預(yù)測

四 經(jīng)營預(yù)測

五 營業(yè)費(fèi)用預(yù)測客房營業(yè)費(fèi)用餐飲營業(yè)費(fèi)用營銷費(fèi)用維修費(fèi)用能源費(fèi)用

六 投資利潤分析 評估市場行情和競爭對手的狀況 進(jìn)行經(jīng)營預(yù)測，分析飯店各營業(yè)部門的營業(yè)收入預(yù)測飯店的營業(yè)費(fèi)用 預(yù)測資本成本估計(jì)飯店的營業(yè)利潤 酒店籌備

餐飲部成本控制

餐飲成本控制是餐飲市場激烈競爭的客觀要求。隨著餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，市場競爭日趨激烈，加上消費(fèi)者對餐飲需求、質(zhì)量的逐步提高，餐飲業(yè)的生存與發(fā)展面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。要生存、求發(fā)展，就必須創(chuàng)新意、降成本，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)企業(yè)的競爭力。為此，加強(qiáng)餐飲成本控制，最大限度地降低餐飲成本，盡可能為顧客提供超值服務(wù)。餐飲經(jīng)營管理者必須掌握成本控制知識，堵住各種成本漏洞，積極主動(dòng)迎接市場挑戰(zhàn)，在競爭中穩(wěn)步發(fā)展。

為了更有效地控制餐飲成本，餐飲部經(jīng)理的工作重點(diǎn)：

一、提高競爭能力

餐飲想生存與發(fā)展，就必須不斷提高自身素質(zhì)，增強(qiáng)競爭能力。成本控制是提高競爭力的重要途徑。

1．做好成本控制可增加利潤。

2．注重成本控制，建立獨(dú)具特色的、配套完整的管理體系，完善規(guī)章制度、穩(wěn)定又靈活的工作程序。

3、根據(jù)客人需要推出“比在家吃便宜”的食品，來滿足客人的消費(fèi)心理。

二、扭轉(zhuǎn)經(jīng)營理念是關(guān)鍵

把主要精力放在控制成本核算和經(jīng)營管理上，詳細(xì)核算 確定每份食品量和成本費(fèi)用，根據(jù)原料價(jià)格其他費(fèi)用，合理定出食品銷售價(jià)格。

三、培養(yǎng)造就優(yōu)秀管理人才

餐飲成本控制是經(jīng)營管理中難度最大的工作，也是一門高超的管理藝術(shù)，管理人員要掌握經(jīng)營管理的傳統(tǒng)知識和技術(shù)。打破常規(guī)管理，進(jìn)行市場調(diào)查，分析本部門的用電等消耗情況，采取節(jié)電、節(jié)約人力、物力措施，減少費(fèi)用開支。同時(shí)進(jìn)行、監(jiān)督和檢查，在管理過程中提高管理水平。

四、建立成本損耗、控制管理制度

1、原輔材料、商品及備用品，屬供應(yīng)商的問題，所損耗的一切費(fèi)用由對方負(fù)責(zé)。

2、毛利率控制，制定指標(biāo)，按月，旬逐期予以追蹤和分析考核。

3、對可控的變動(dòng)費(fèi)用，按年計(jì)廚房的成本核算 一．成本概念

成本是一個(gè)價(jià)值范疇，是用價(jià)值表現(xiàn)生產(chǎn)中的耗費(fèi)。廣義的成本是指企業(yè)為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的各項(xiàng)耗費(fèi)之和，它包括企業(yè)在生產(chǎn)過程中的原材料、燃料、動(dòng)力的消耗，勞動(dòng)報(bào)酬的支出，固定資產(chǎn)的折舊，設(shè)備用具的損耗等。

由于各個(gè)行業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)不同，成本在實(shí)際內(nèi)容方面存在著很大的差異，如點(diǎn)心行業(yè)的成本指的就是生產(chǎn)產(chǎn)品的原材料耗費(fèi)之和，它包括食品原料的主料、配料和調(diào)料。而生產(chǎn)產(chǎn)品過程中的其它耗費(fèi)如水、電、燃料的消耗，勞動(dòng)報(bào)酬、固定資產(chǎn)折舊等都作為“費(fèi)用”處理，它們由會計(jì)方面另設(shè)科目分別核算，在廚房范圍內(nèi)一般不進(jìn)行具體的計(jì)算。

成本可以綜合反映企業(yè)的管理質(zhì)量。如企業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率的高低，原材料的使用是否合理，產(chǎn)品質(zhì)量的好壞，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理水平等，很多因素都能通過成本直接或間接地反映出來。成本是制定菜點(diǎn)價(jià)格的重要依據(jù)，價(jià)格是價(jià)值的貨幣表現(xiàn)。產(chǎn)品價(jià)格的確定應(yīng)以價(jià)值作為基礎(chǔ)，而成本則是用價(jià)值表現(xiàn)的生產(chǎn)耗費(fèi)，所以，菜點(diǎn)中原材料耗費(fèi)是確定產(chǎn)品價(jià)值的基礎(chǔ)，是制定菜點(diǎn)價(jià)格的重要依據(jù)。

成本是企業(yè)競爭的主要手段，在市場經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)的競爭主要是價(jià)格與質(zhì)量的競爭，而價(jià)格的競爭歸根到底是成本的競爭，在毛利率穩(wěn)定的條件下，只有低成本才能創(chuàng)造更多的利潤。成本可以為企業(yè)經(jīng)營決策提供重要數(shù)據(jù)。在現(xiàn)代企業(yè)中，成本愈來愈成為企業(yè)管理者投資決策、經(jīng)營決策的重要依據(jù)。

二、成本核算的概念 對產(chǎn)品生產(chǎn)中的各項(xiàng)生產(chǎn)費(fèi)用的支出和產(chǎn)品成本的形成進(jìn)行核算，就是產(chǎn)品的成本核算。在廚房范圍內(nèi)主要是對耗用原材料成本的核算，它包括記帳、算帳、分析、比較的核算過程，以計(jì)算各類產(chǎn)品的總成本和單位成本。總成本：是指某種、某類、某批或全部菜點(diǎn)成品在某核算期間的成本之和。單位成本：是指每個(gè)菜點(diǎn)單位所具有的成本，如元/份、元/千克、元/盤等。

成本核算的過程既是對產(chǎn)品實(shí)際生產(chǎn)耗費(fèi)的反映，也是對主要費(fèi)用實(shí)際支出的控制過程，它是整個(gè)成本管理工作的重要環(huán)節(jié)

劃分解，建立費(fèi)用責(zé)任中心，進(jìn)行有效地控制。

酒店客房部獎(jiǎng)懲條例

（懲處條例）

口頭警告

1、例會或上班遲到、早退。

2、上班時(shí)間看書、閱報(bào)、吃零食、喝飲料、打瞌睡。

3、隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。

4、不按指定員工通道出入，穿行大堂、正門、暖廊，著便裝進(jìn)入工作崗位。

5、違反宿舍的各項(xiàng)規(guī)章制度，受到批評教育者。

6、在規(guī)定的禁煙區(qū)內(nèi)吸煙。

7、當(dāng)班時(shí)聽音樂、看電視，打私人電話或用電話聊天。

8、工作時(shí)間擅離崗位，串崗或扎堆聊天，不經(jīng)請示擅帶中心外人員進(jìn)入中心。

9、對上級分派工作遲緩、拖延，工作責(zé)任心不強(qiáng)，粗心大意，造成工作差錯(cuò)，情節(jié)輕微者。

10、在公共場所或當(dāng)班時(shí)儀容不整不按規(guī)定著裝，如歪帶工牌、頭發(fā)不整、依靠墻壁等。

11、在客用場所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧嘩等有失職業(yè)風(fēng)度的舉動(dòng)。

12、服務(wù)不主動(dòng)、不熱情、不用敬語和禮貌用語，不積極解決客人提出的力所能及的要求，引起客人不滿。

13、員工有違章違紀(jì)行為，在場的管理人員不糾正、不制止，不履行管理責(zé)任，情節(jié)較輕的。

14、違反有關(guān)規(guī)章制度或部門規(guī)定，情節(jié)輕微的。

15、在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者。輕度過失

1、一個(gè)月之內(nèi)受到兩次口頭警告者。

2、不服從上級合理命令，沒有完成工作任務(wù)或有意怠工，對上級有不禮貌言行者。

3、工作中搬弄是非，誹謗他人，散布不利于團(tuán)結(jié)的言論；工作上缺乏協(xié)調(diào)合作精神，致使工作受到影響。

4、當(dāng)班時(shí)間打瞌睡、干私活。

5、違反各種安全守則、工作程序、操作規(guī)范和各項(xiàng)規(guī)章制度。

6、對下屬不管理，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)不制止、不按規(guī)定處罰。

7、私自使用客用品或客用設(shè)施，擅自翻動(dòng)賓客物品。

8、語言粗俗，對客人不禮貌，與客人爭辯，未經(jīng)同意擅自闖入客人房間或領(lǐng)導(dǎo)辦公室。小過失

1、兩個(gè)月之內(nèi)受到兩次輕度過失處理。

2、工作不認(rèn)真、不熱情受到客人或領(lǐng)導(dǎo)投訴。

3、私自接受客人小費(fèi)、物品，或有遺留物品未及時(shí)上交

4、工作時(shí)間高聲喧嘩以至影響客人休息。

5、由于個(gè)人工作失誤而影響對客服務(wù)工作。

6、違反各崗位的工作程序或規(guī)章制度以至造成工作隱患。

7、用不適當(dāng)?shù)氖侄胃蓴_他人的工作。

8、擅自動(dòng)用賓客的物品或器具，未經(jīng)批準(zhǔn)私自使用中心設(shè)備。

9、明知財(cái)物受到損失或丟失，而不管不問不匯報(bào)。

10、提供不真實(shí)不準(zhǔn)確的報(bào)告、表格或材料。

11、泄露中心機(jī)密，遺失中心鑰匙、單據(jù)等重要物品。大過失

1、三個(gè)月之內(nèi)受到兩次記小過失處理。

2、二個(gè)月之內(nèi)連續(xù)兩次受到賓客或領(lǐng)導(dǎo)的投訴。

3、工作時(shí)擅離崗位或玩忽職守造成一定惡劣影響。

4、管理不善，造成中心嚴(yán)重?fù)p失。

5、上班時(shí)飲酒或帶有醉態(tài)。

6、拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排的合理工作，態(tài)度惡劣。

7、工作失職造成停電、停水、停機(jī)等重大事故。

8、其他違反規(guī)章制度，情節(jié)嚴(yán)重不足辭退的。辭退、除名或開除

1、嚴(yán)重失職、營私舞弊，造成重大損失。

2、被公安機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。

3、不能勝任工作，經(jīng)過培訓(xùn)或調(diào)整崗位仍不能勝任工作。V

4、盜竊或私拿中心物品，私開客房。

5、侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領(lǐng)導(dǎo)或打架斗毆。

6、酗酒、賭博造成惡劣影響。

7、不服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，拒絕領(lǐng)導(dǎo)指派的合理工作，經(jīng)教育無效。

8、故意損壞公物。

9、利用公職謀私，貪污、挪用公款。

10、對外界發(fā)表有關(guān)中心的污蔑性言論，發(fā)表有損中心聲譽(yù)的言論，嚴(yán)重?fù)p壞中心形象。

11、記一次大過失或兩次小過失或警告后仍無明顯悔改表現(xiàn)。

12、其他嚴(yán)重違章違紀(jì)行為。（獎(jiǎng)勵(lì)條例）

1、在服務(wù)工作中，成績突出、表現(xiàn)優(yōu)異。

2、提出合理化建議，對提高服務(wù)質(zhì)量或節(jié)能降耗做出貢獻(xiàn)。

3、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，受到中心領(lǐng)導(dǎo)或客人好評。

4、責(zé)任心強(qiáng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)各種隱患，防止事故發(fā)生。

5、拾金不昧，為中心贏得聲譽(yù)。

6、扎實(shí)工作、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)同事，受到一致肯定。

7、見義勇為，保護(hù)國家、集體和賓客財(cái)產(chǎn)生命安全。

8、在其他方面有突出貢獻(xiàn)。

五、客房部服務(wù)準(zhǔn)則及紀(jì)律規(guī)定

1、服從上級管理，團(tuán)結(jié)同事，工作情緒飽滿，不以 個(gè)人原因影響工作

2、工作前、工作中注意保持自身儀容儀表，保持中心整潔和幽靜，保持正常私生活。

3、上班時(shí)間嚴(yán)禁接打私人電話，嚴(yán)禁接見親友或閑談。

4、在服務(wù)區(qū)域內(nèi)要做到“三輕”既說話輕、走路輕、操作輕。

5、對客服務(wù)不宜過分親熱，不可搭拍客人肩膀。

6、賓客的詢問不能以“不知道”回答，應(yīng)盡量查詢，如遇客人不當(dāng)言行，不可針鋒相對，應(yīng)婉轉(zhuǎn)解釋。堅(jiān)持客人永遠(yuǎn)是對的。

7、面對客人不得吸煙、吃東西、看報(bào)紙，不得粗言粗語；不表示私人意見，不談?wù)搰掖笫隆?/p>

8、客人有所吩咐或要求應(yīng)立即記錄以免忘記，超出職權(quán)無法處理應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)請示，不得擅做主張。

9、未經(jīng)客人同意不可抱玩客人小孩，以免引起客人不悅；當(dāng)客人外出或應(yīng)酬時(shí)，對其小孩不能疏于照顧，但不得亂給食物。

10、在客人面前不說不必要的話不做傲慢的動(dòng)作。

11、如發(fā)現(xiàn)客人生病不適或有其他異常情況應(yīng)立即報(bào)告，以免發(fā)生意外。

12、養(yǎng)成良好敲門習(xí)慣，不得隨意進(jìn)入客人房間，不得任意移動(dòng)客人房內(nèi)行李物品，在客人房間內(nèi)應(yīng)大開房門不得關(guān)門。

13、未經(jīng)確認(rèn)是否為房客或未經(jīng)房客同意，不得隨意為他人開門。

14、客人進(jìn)出應(yīng)主動(dòng)提拿行李，發(fā)現(xiàn)遺留物品及時(shí)上交并在第一時(shí)間內(nèi)歸還客人。

15、上下班走員工通道，不得穿越大堂，非特殊情況不得使用客用電梯。

客房部考勤制度

一、員工必須嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，不得遲到、早退。

二、按時(shí)參加各崗位例會（客房每周一至周五早八點(diǎn)）、（前臺每周一和周四下午三點(diǎn)）例會不到者按曠工處理。

三、每人每周倒休一天，遇重要接待任務(wù)暫停排休，會后補(bǔ)休。年假按中心規(guī)定。

四、員工請病假須提前將醫(yī)院診斷證明和請假單上交，如有特殊情況不能提前請假的，應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班，由領(lǐng)班請示經(jīng)理。

五、員工請事假，須提前三天至一周上報(bào)領(lǐng)班，如遇人員緊缺或有重要任務(wù)，可以不予批準(zhǔn)。事后請假一律按曠工處理。

六、嚴(yán)格按照規(guī)定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領(lǐng)班提出申請，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。

七、對騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理。

房間門鎖控制

一、門鎖IC卡種類功能說明：

1、應(yīng)急卡：能開全部門鎖及反鎖。

2、總控卡：能開全部門鎖，不能開反鎖。

3、服務(wù)員卡：能開指定樓層全部門鎖，不能開反鎖。

4、掛失卡：將遺失損壞的卡（包括各種類的卡）掛失，使其失去開鎖功能。

二、房間門鎖機(jī)械匙及IC卡種類持有人名單：

1、機(jī)械匙由總經(jīng)理或總經(jīng)理助理保管。

2、應(yīng)急卡：由客房部經(jīng)理和值班經(jīng)理各持一張(值班經(jīng)理的卡存放于前臺,使用時(shí)到前臺申領(lǐng),并做好交接填寫

領(lǐng)用時(shí)間,退還時(shí)間)。

3、總控卡：由樓層主任和領(lǐng)班各持一張

4、服務(wù)員卡：由各樓層當(dāng)班服務(wù)員持有，各樓層一張。注：總控卡和服務(wù)員卡的管 理由客房部具體制定。

5、客人卡：由前臺接待處當(dāng)班員工負(fù)責(zé)收發(fā)和保管。

6、掛失卡：由前臺接待處當(dāng)班員工負(fù)責(zé)掛失（只限客人卡操作）。

三、房間門鎖IC卡種類操作權(quán)限：

1、應(yīng)急卡、總控卡、服務(wù)員卡由電腦管理員負(fù)責(zé)制作和掛失。

2、客人卡的收發(fā)與掛失由前臺接待員負(fù)責(zé)。

四、如遇到在住房間反鎖時(shí)，發(fā)生特殊情況需要進(jìn)房處理，樓層管理人員必須通知客房部經(jīng)理（客房部經(jīng)理不在 時(shí)，通知值班經(jīng)理）

和保安員，利用應(yīng)急卡開鎖,并由雙方做好相關(guān)記錄。

五、當(dāng)所有卡類不能開鎖時(shí)，由客房部經(jīng)理通知總經(jīng)理或總經(jīng)理助理用機(jī)械匙打開。

六、備用空白的IC卡由客房部經(jīng)理保管。

七、遺失或損壞IC卡每張賠償人民幣50元。

八、客房房間門鎖日常維護(hù)及維修工作由工程部負(fù)責(zé)。

九、門鎖有關(guān)軟件由電腦管理員負(fù)責(zé)管理?？头坎繂T工工作質(zhì)量未達(dá)標(biāo)的扣款標(biāo)準(zhǔn) １、未按酒店規(guī)定著裝，儀容儀表不符要求者，每次扣5元。

２、在客人活動(dòng)區(qū)域或工作場所沒有保持＂三輕＂（走路輕，說話輕，干活

輕），每次扣5元。

３、下班后無故停留在樓層，工作場所等，每次扣5元。

４、工作期間用電話談與工作無關(guān)的事者，每次扣5元。

５、工作效率或服務(wù)態(tài)度欠佳者，每次扣10元。

６、沒有執(zhí)行工作指令或不服從工作調(diào)配者，每次扣20元。

７、客人遺留物未按程序處理者，每次扣5元。

８、維修項(xiàng)目未及時(shí)報(bào)修或不經(jīng)驗(yàn)收簽字者，每次扣5元。

９、未經(jīng)批準(zhǔn)私乘客梯者，每次扣5元。

１０、超過計(jì)劃費(fèi)用支出按超支的 %扣，每次扣5元。

１１、未按程序工作或操作不規(guī)范者，每次扣5元。

１２、不服從工作安排者，每次扣10元。

１３、工作時(shí)間串崗者或擅自離崗者，每次扣10元。

１４、工作遲到或早退者（每遲到5分鐘扣款１元）。

１５、無禮節(jié)禮貌，未用服務(wù)敬語者，每次扣5元。

１６、未經(jīng)同意擅自換班者，每次扣50元。

１７、上班看書，當(dāng)班嬉笑打鬧者，每次扣當(dāng)事人5元。

１８、私用或送給他人飯店物品以及在班期間他人拿取飯店物品時(shí)未予制止者，每次扣10元。

１９、送洗客衣造成客人物品受損或住客投訴者，每次扣10元。

２０、燈與窗簾未按規(guī)定時(shí)間開關(guān)者，每次扣5元。

２１、工作期間會客聊天者，每次扣5元。

２２、違反有關(guān)操作規(guī)定者（按員工手冊處理），每次扣50-100元。

２３、鑰匙保管不善者，每次扣20元，如有遺失或造成嚴(yán)重后果的將另行按實(shí)賠償。

２４、未經(jīng)批準(zhǔn)無故不上班者，每次扣50元并作曠工處理。

２５、發(fā)表影響員工團(tuán)結(jié)言論或影響正常工作者，每次扣30元。

２６、對考核結(jié)果有意見，沒有按正常渠道申訴而發(fā)表與事實(shí)不符的言論者，每次扣30元。

２７、在班期間所負(fù)責(zé)的區(qū)域出現(xiàn)質(zhì)量問題或住客投訴者，每次扣50-100元。

２８、因工作疏忽，服務(wù)質(zhì)量低劣或其他原因引起他人投訴者，每次扣50-100元。

２９、服務(wù)員在客房內(nèi)洗澡，每次扣100元；洗衣服，每次扣50元。

３０、未經(jīng)批準(zhǔn)擅自開門用房的，每次扣100元。

以上辦法實(shí)行領(lǐng)班對員工考核,經(jīng)理對領(lǐng)班逐級考核制度。對每條扣款由部門負(fù)責(zé)開通知單通知到個(gè)人

客房部獎(jiǎng)懲條例

（懲處條例）口頭警告

1、例會或上班遲到、早退。

2、上班時(shí)間看書、閱報(bào)、吃零食、喝飲料、打瞌睡。

3、隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。

4、不按指定員工通道出入，穿行大堂、正門、暖廊，著便裝進(jìn)入工作崗位。

5、違反宿舍的各項(xiàng)規(guī)章制度，受到批評教育者。

6、在規(guī)定的禁煙區(qū)內(nèi)吸煙。

7、當(dāng)班時(shí)聽音樂、看電視，打私人電話或用電話聊天。

8、工作時(shí)間擅離崗位，串崗或扎堆聊天，不經(jīng)請示擅帶中心外人員進(jìn)入中心。

9、對上級分派工作遲緩、拖延，工作責(zé)任心不強(qiáng)，粗心大意，造成工作差錯(cuò)，情節(jié)輕微者。

10、在公共場所或當(dāng)班時(shí)儀容不整不按規(guī)定著裝，如歪帶工牌、頭發(fā)不整、依靠墻壁等。

11、在客用場所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧嘩等有失職業(yè)風(fēng)度的舉動(dòng)。

12、服務(wù)不主動(dòng)、不熱情、不用敬語和禮貌用語，不積極解決客人提出的力所能及的要求，引起客人不滿。

13、員工有違章違紀(jì)行為，在場的管理人員不糾正、不制止，不履行管理責(zé)任，情節(jié)較輕的。

14、違反有關(guān)規(guī)章制度或部門規(guī)定，情節(jié)輕微的。

15、在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者。輕度過失

1、一個(gè)月之內(nèi)受到兩次口頭警告者。

2、不服從上級合理命令，沒有完成工作任務(wù)或有意怠工，對上級有不禮貌言行者。

3、工作中搬弄是非，誹謗他人，散布不利于團(tuán)結(jié)的言論；工作上缺乏協(xié)調(diào)合作精神，致使工作受到影響。

4、當(dāng)班時(shí)間打瞌睡、干私活。

5、違反各種安全守則、工作程序、操作規(guī)范和各項(xiàng)規(guī)章制度。

6、對下屬不管理，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)不制止、不按規(guī)定處罰。

7、私自使用客用品或客用設(shè)施，擅自翻動(dòng)賓客物品。

8、語言粗俗，對客人不禮貌，與客人爭辯，未經(jīng)同意擅自闖入客人房間或領(lǐng)導(dǎo)辦公室。小過失

1、兩個(gè)月之內(nèi)受到兩次輕度過失處理。

2、工作不認(rèn)真、不熱情受到客人或領(lǐng)導(dǎo)投訴。

3、私自接受客人小費(fèi)、物品，或有遺留物品未及時(shí)上交

4、工作時(shí)間高聲喧嘩以至影響客人休息。

5、由于個(gè)人工作失誤而影響對客服務(wù)工作。

6、違反各崗位的工作程序或規(guī)章制度以至造成工作隱患。

7、用不適當(dāng)?shù)氖侄胃蓴_他人的工作。

8、擅自動(dòng)用賓客的物品或器具，未經(jīng)批準(zhǔn)私自使用中心設(shè)備。

9、明知財(cái)物受到損失或丟失，而不管不問不匯報(bào)。

10、提供不真實(shí)不準(zhǔn)確的報(bào)告、表格或材料。

11、泄露中心機(jī)密，遺失中心鑰匙、單據(jù)等重要物品。大過失

1、三個(gè)月之內(nèi)受到兩次記小過失處理。

2、二個(gè)月之內(nèi)連續(xù)兩次受到賓客或領(lǐng)導(dǎo)的投訴。

3、工作時(shí)擅離崗位或玩忽職守造成一定惡劣影響。

4、管理不善，造成中心嚴(yán)重?fù)p失。

5、上班時(shí)飲酒或帶有醉態(tài)。

6、拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排的合理工作，態(tài)度惡劣。

7、工作失職造成停電、停水、停機(jī)等重大事故。

8、其他違反規(guī)章制度，情節(jié)嚴(yán)重不足辭退的。辭退、除名或開除

1、嚴(yán)重失職、營私舞弊，造成重大損失。

2、被公安機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。

3、不能勝任工作，經(jīng)過培訓(xùn)或調(diào)整崗位仍不能勝任工作。V

4、盜竊或私拿中心物品，私開客房。

5、侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領(lǐng)導(dǎo)或打架斗毆。

6、酗酒、賭博造成惡劣影響。

7、不服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，拒絕領(lǐng)導(dǎo)指派的合理工作，經(jīng)教育無效。

8、故意損壞公物。

9、利用公職謀私，貪污、挪用公款。

10、對外界發(fā)表有關(guān)中心的污蔑性言論，發(fā)表有損中心聲譽(yù)的言論，嚴(yán)重?fù)p壞中心形象。

11、記一次大過失或兩次小過失或警告后仍無明顯悔改表現(xiàn)。

12、其他嚴(yán)重違章違紀(jì)行為。（獎(jiǎng)勵(lì)條例）

1、在服務(wù)工作中，成績突出、表現(xiàn)優(yōu)異。

2、提出合理化建議，對提高服務(wù)質(zhì)量或節(jié)能降耗做出貢獻(xiàn)。

3、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，受到中心領(lǐng)導(dǎo)或客人好評。

4、責(zé)任心強(qiáng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)各種隱患，防止事故發(fā)生。

5、拾金不昧，為中心贏得聲譽(yù)。

6、扎實(shí)工作、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)同事，受到一致肯定。

7、見義勇為，保護(hù)國家、集體和賓客財(cái)產(chǎn)生命安全。

8、在其他方面有突出貢獻(xiàn)。

規(guī)章制度 規(guī)章制度鑰匙安全管理制度

為規(guī)范酒店各部門使用和保管鑰匙的程序，杜絕潛在的安全隱患，特制定本制度對酒店各部門鑰匙進(jìn)行管理。

一、酒店鑰匙備份管理

1、保安部負(fù)責(zé)酒店除客用鑰匙以外的全部鑰匙的備份管理（備份鑰匙針對范圍：除財(cái)務(wù)部、客用外所有區(qū)域鑰匙）。

2、保安部將所有備份鑰匙進(jìn)行統(tǒng)一登記、編號、封存，由專人管理，未經(jīng)批準(zhǔn)，無特殊情況，禁止動(dòng)用。各部門若因突發(fā)情況使用備用鑰匙，需經(jīng)保安部經(jīng)理、總經(jīng)理審批后，由該部經(jīng)理簽字后領(lǐng)取，并負(fù)責(zé)管理，指定專人保管使用。

二、酒店各部門自用鑰匙管理

1、酒店為各部門按照際實(shí)需要配發(fā)鑰匙，各部門的鑰匙在班與班之間要有交接手續(xù)。交接手續(xù)要每月由部門存檔，按季度交到保安部存檔。

2、需要配制鑰匙到保安部填寫《配制鑰匙申請表》，經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字后，由保安部負(fù)責(zé)配制。填寫《鑰匙發(fā)放表》后簽字領(lǐng)取。

3、餐飲等營業(yè)部門及非24小時(shí)當(dāng)班的行政部門的鑰匙安排專人管理。不準(zhǔn)帶出店外，下班前交由前臺工作人員代管，前臺工作人員并當(dāng)面點(diǎn)清，作好交接記錄。

4、各辦公室持鑰匙人因工作調(diào)動(dòng)，應(yīng)立即交回人資部，不能按時(shí)交回者按鎖價(jià)值的兩倍予以扣除，在此之前導(dǎo)致發(fā)生的一切事故由該人負(fù)責(zé)。

5、財(cái)務(wù)部所屬各收銀臺、抽屜、柜使用時(shí)，必須符合安全要求，鑰匙要有部門自行保管。保安部負(fù)責(zé)檢查指導(dǎo)。

6、各要害部門鑰匙，配電室、空調(diào)機(jī)房、消防治安監(jiān)控中心、水泵房、電梯機(jī)房等鑰匙，各部門要嚴(yán)格管理，鑰匙實(shí)行交接班制度。倉庫等部位鑰匙由專人負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)請他人代管或交他人使用。

7、各種門、窗鑰匙必須嚴(yán)格管理，不準(zhǔn)丟失、損壞。如丟失鑰匙，禁止私自撬開，應(yīng)由所在部門負(fù)責(zé)人在場，保安部人員監(jiān)督，工程部維修人員處理，并對責(zé)任人按鎖的原價(jià)處以2-5倍罰款。如鑰匙損壞無法使用時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告保安部和工程部核實(shí)，并將損壞不能使用的鑰匙交回保安部，經(jīng)保安部批準(zhǔn)后再重新配制。如有鎖和鑰匙的質(zhì)量問題，由工程部、保安部鑒酒店衛(wèi)生管理制度

一、目的為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容

1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。

2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。

3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：（1）員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。（2）掌握必要的衛(wèi)生知識。（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。

6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對檢查出的問題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。

三、考核

1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予0.1—0.5元的處罰。（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予0.5—2元的處罰。（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予2-5元的處罰。

2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。

3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

賓館、旅店業(yè)衛(wèi)生制度

一、賓館、旅店要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。

二、必須設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施，并要有健全的衛(wèi)生制度。

三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。

四、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

五、客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應(yīng)每日清洗消毒。無衛(wèi)生間的客房，每個(gè)床位應(yīng)配備有不同標(biāo)記的臉盆和腳盆

各一個(gè)。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。

六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。

七、各類賓館、旅店業(yè)要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改進(jìn)。

八、對旅客廢棄的衣物要進(jìn)行登記，統(tǒng)一銷毀。

九、店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。

規(guī)章制度 規(guī)章制度定確房部消毒制度

為了保證客人的身體健康和服務(wù)人員的身體安全，特規(guī)定如下幾點(diǎn)消毒制度：

1．客房服務(wù)員在清掃房間時(shí)必須工具配齊，抹布要兩濕一干，抹衛(wèi)生間坐便器和地面的抹布要和房間的抹布分開放；配備消毒洗衣粉，刷衛(wèi)生間時(shí)必須戴橡皮手套。

2．服務(wù)員清理房間時(shí)必須將三種杯碗撤回工作間進(jìn)行消毒，換成已消毒的杯碗，嚴(yán)禁在客房內(nèi)對杯具進(jìn)行處理。

3．每天將撤出的杯碗進(jìn)行集中洗刷消毒；消毒過程嚴(yán)格遵循酒店規(guī)定的消毒程序，一般遵循“一沖二洗三消毒”的步驟。

4．各樓層領(lǐng)班每天須記錄消毒情況，寫清消毒時(shí)間、數(shù)量、種類、消毒人。5．杯具消毒后取出放入柜內(nèi)，用消過毒的干凈布巾覆蓋，防止二次污染。6.客房服務(wù)員對走客房間進(jìn)行嚴(yán)格消毒，嚴(yán)禁私自刪略消毒過程。

九、清潔工作“十無”規(guī)定 1.洗手間干凈無異味。

2.潔具干凈無污跡。

3.燈具明亮無塵埃。

4.鏡、窗明亮無痕跡。

5.天花、墻角無蛛網(wǎng)。

6.地面干爽無積水雜物。

7.地毯、沙發(fā)、桌椅無污漬雜物

8.環(huán)境整潔無積塵。

9.設(shè)備齊全無殘缺。

10.墻壁、門柜無污漬。

認(rèn)后，由工程部安排維修更換。

上班下班制度

1．準(zhǔn)時(shí)上、下班，不得遲到、早退、曠工，事假、病假，應(yīng)辦好請假手續(xù)。2．按規(guī)定穿著工衣，佩戴工號牌，按規(guī)定簽到或簽退，見面要主動(dòng)坦誠地打招呼。3．參加班前，班后會，了解員工的工作責(zé)任，與各員工相互配合做好工作。

4．上班時(shí)不得會見親友，不準(zhǔn)打私人電話，嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)抽煙喝酒、吃東西、追逐打鬧，及其他與工作無關(guān)的活動(dòng)，有需要離開工作場所時(shí)，必須征得上級同意。5．潔身自愛，拾獲客人遺留物品，必須及時(shí)報(bào)告上級處理。

6．服從上級工作指揮，如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障及時(shí)上報(bào)上級處理。7．不準(zhǔn)私自帶人進(jìn)入工作地點(diǎn)，不得私自將酒店物品帶出酒店或贈(zèng)予他人。

8．工作用具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，崗位前后不得擺放與工作無關(guān)物品，工具用完后，必須放回原處。

9．工作要認(rèn)真、負(fù)責(zé)，力求做到準(zhǔn)確無誤地完成工作任務(wù)，如遇疑難問題要報(bào)告上級，請示處理，因責(zé)任心不強(qiáng)，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯(cuò)誤，由當(dāng)事人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。10．按規(guī)定交接班；如違反規(guī)定造成損失，由當(dāng)事人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。11．下班前按消防制度檢查水、電、蒸汽、門窗，做好防火，防盜工作。

第三篇：餐飲店開業(yè)計(jì)劃

開業(yè)前的計(jì)劃

1、確定店鋪 注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金 1考察店鋪 2確定店鋪 3支付定金，2、執(zhí)照審批 注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職 位----廚師長，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進(jìn)行。1先咨詢工商部門 2申辦污染物排放許可證 3申辦衛(wèi)生許可證 4申辦營業(yè)執(zhí)照 5咨詢后如果容許在該店鋪開設(shè)餐飲店，則支付全部租金 6制定廚師長崗位說明書（上級、下屬、權(quán)利、職責(zé)）7制定廚師長招聘說明書（崗位說明、工作時(shí)間、待遇問題、書面考題）8介紹所登記，并接待面試廚師長 9審議確定廚師長人選

3、確定90%的菜單 注意事項(xiàng)：菜單是，人員配備、流程設(shè)置、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90% 1確定類別 2確定菜品 3制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜 4根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。

4、確定工作時(shí)間、作業(yè)流程注意事項(xiàng)：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須 一次準(zhǔn)確確定。1制定工作時(shí)間 2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程

5、確定裝潢風(fēng)格和布局注意事項(xiàng)：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計(jì)劃和方案，后請裝修公司一同研究制定。裝修時(shí)必須認(rèn)真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進(jìn)行。廚房必須首先裝修。1制定裝修原則 2方便顧客原則 3方便作業(yè)原則 4方便設(shè)備運(yùn)行原則 5凸現(xiàn)經(jīng)營理念、符合企業(yè)視覺識別系統(tǒng)原則6初步制定餐廳布局 7選定裝修公司 8圖紙審閱，確定布局 9確定裝修風(fēng)格 10確定餐廳基本色11開始裝修

6、定員定崗 注意事項(xiàng)：必須多與廚師長溝通，并和其協(xié)同進(jìn)行后續(xù)各項(xiàng)工作。1確定各崗位 2確定各崗位的人員配置 3確定班次和作息時(shí)間 4確定員工宿舍

7、編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件（手冊、說明書、表單、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）注意事項(xiàng)：因?yàn)槭切∫?guī)模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講究實(shí)用、正規(guī)、無漏洞即可。無須過于繁多和復(fù)雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過程單據(jù)。1總員工手冊 2廚房員工手冊 3樓面員工手冊 4崗位說明書5招聘說明書 6餐單說明書（菜肴標(biāo)準(zhǔn)菜譜、制作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）7面試員工資料表 8所有員工資料表 9庫存總表10日營業(yè)報(bào)表（收銀機(jī)自動(dòng)形成）11月營業(yè)報(bào)表（收銀機(jī)自動(dòng)形成）12物料請購單 13物料驗(yàn)收單（一張驗(yàn)收單必須對應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票）14盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)單 15日支出單 16月支出單 17員工辭職申請單 18員工申訴建議表 19外賣記錄表 20交班換班記錄表 21設(shè)備記錄表 22器具登記表

8、員工招聘 注意事項(xiàng)：嚴(yán)格按照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn)、招聘說明書、崗位說明書實(shí)施。1制定招聘目標(biāo) 2制定招聘計(jì)劃3實(shí)施招聘計(jì)劃 4確定招聘途徑 5面試、考試、試菜，記錄過程 6確定員工進(jìn)入試用期

9、員工培訓(xùn) 1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn) 2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)。

10、購買設(shè)備和器材 注意事項(xiàng)：采購設(shè)備前必須制定詳細(xì)的采購清單，并且考察市場，確定一個(gè)穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購買時(shí)要認(rèn)真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。1考察廚房用品設(shè)備市場，確定供貨商 2實(shí)施采購 3驗(yàn)收安裝

11、調(diào)試設(shè)備并 1調(diào)試設(shè)備 2進(jìn)一步確定設(shè)備設(shè)備記錄表3安排設(shè)備管理員（安排一個(gè)人專門進(jìn)行簡單的維護(hù)、檢查設(shè)備的運(yùn)行，排除故障，設(shè)備說明書交其保管）

12、最終確定菜品和菜單 注意事項(xiàng)：確定整個(gè)菜單，至開業(yè)時(shí)不做變化，完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜，完善各菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而且必須講究細(xì)節(jié)量化。1確定類別 2確定菜品 3完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜4完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

13、開始確定各供貨商 注意事項(xiàng)：必須貨比三家，在質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)這三個(gè)方面綜合考慮并確定供貨商 1確定儲存原料供貨商 2確定生鮮原料供貨商 3確定宣傳品制作商

14、制作各種宣傳品 1制作各種pop廣告 2制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā)）

15、調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細(xì)節(jié) 1角色扮演，分別進(jìn)行實(shí)際操作 2請親友作為顧客，進(jìn)行實(shí)際演練 3完善各種流程和作業(yè)細(xì)節(jié)，進(jìn)一步確定。

16、試營業(yè)7天，不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工注意事項(xiàng)：必須每日總結(jié)，并開展討論，不斷調(diào)整各項(xiàng)工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標(biāo)準(zhǔn)化文檔。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當(dāng)給與優(yōu)惠券表示感謝。

17、制定開業(yè)促銷方式 注意事項(xiàng)：根據(jù)試營業(yè)的情況，制定開業(yè)時(shí)促銷方案，促銷方案必須有針對性，并緊緊根據(jù)顧客需求制定。

18、正式開業(yè)

第四篇：餐飲店開業(yè)致辭

餐飲店開業(yè)致辭范文 篇1

尊敬的各位來賓，親愛的朋友們：

大家好！

在這個(gè)美味頻出的夏季，我們xx自助餐廳經(jīng)過兩個(gè)多月的裝修和準(zhǔn)備，在各界領(lǐng)導(dǎo)、親朋好友的關(guān)心和支持下，今天正式迎來了開業(yè)的喜慶時(shí)刻！我們xx自助餐廳，終于開業(yè)啦！

xx自助餐廳的建成，首先要感謝的是我的老婆，是她支持我做這件我一直都想要做卻不敢做的事情，是我的老婆告訴我，年輕的時(shí)候不去嘗試一下，等到老了一定會后悔自己有很多想做的事情沒有去做。是?。‰m說我開這個(gè)餐廳是想要盈利掙錢，但是這更是我的夢想啊，夢想不就是實(shí)不實(shí)現(xiàn)也一定要去試一試嗎？哪怕不是夢想，人生就一次，為什么不去多做一些自己喜歡的事情呢！就這樣，我開始籌劃餐廳的修建了。

我們xx自助餐廳的建成是凝聚了所有建設(shè)者的汗水的，也凝聚著我的親朋好友以及我老婆親朋好友的理解和支持，凝聚著上級領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)心與厚愛，在這個(gè)激動(dòng)人心的時(shí)刻，請?jiān)试S我向所有的來賓朋友們鞠一個(gè)躬，謝謝你們，謝謝你們的支持和厚愛，沒有你們，我們的xx自助餐廳不會出現(xiàn)。

不知道在座的朋友是不是都那么的愛美食哈，我是一個(gè)特別熱愛美食的人，我從南到北去旅行，每到一個(gè)城市，我最先去的是那座城市的菜市場，我想要去看看有什么最新鮮的食材，也想買回家試試將其變美味。這一想法促使了我開一家餐廳。

又是什么促使我開一家自助餐廳呢？是我以前還在上學(xué)時(shí)，去一個(gè)單位實(shí)習(xí)，那個(gè)單位的食堂里面就是自助餐的`形式，每天都有從不重樣的食物在等著我工作結(jié)束了之后去吃，這讓我這個(gè)美食愛好者能夠不用選擇，就能吃到自己想吃的食物，唯一要做的就是每一種美食都只吃一點(diǎn)點(diǎn)就可以了。如果開一家普通的餐廳，一定還是會有像我這樣愛好美食的食客為了吃到自己喜歡的菜而不惜花費(fèi)血本點(diǎn)一桌子的菜，這樣不僅浪費(fèi)了食物，也浪費(fèi)了自己的金錢以及我們餐廳工作人員的心血，所以我將我的這家餐廳打造成了一家自助餐廳，也就是現(xiàn)在模樣了。

今天大家就能夠嘗一嘗我們店的手藝了，每一種料理都可以嘗一點(diǎn)點(diǎn)哦！謝謝大家！

餐飲店開業(yè)致辭范文 篇2

各位嘉賓，女士們、先生們：

大家好！

在這金風(fēng)送爽的歲月，在這丹桂飄香的季節(jié)，在xxxx女神的故鄉(xiāng)，在第一只鳥飛起的神奇地方，在遼闊富饒的建平大地上，xx魚府于公元xxxx年9月23日，農(nóng)歷八月初八，也就是今天，正式開業(yè)了！

我謹(jǐn)代表xx魚府向今天蒞臨盛會的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓表示熱烈歡迎和衷心感謝！向?yàn)轸~府建設(shè)付出心血和汗水的全體施工管理者和服務(wù)人員表示最真誠和最親切的問候！

xx魚府乘八面來風(fēng)、應(yīng)萬眾期盼今天終于誕生了！xx魚府能夠驚艷登場、震撼問世，離不開各界領(lǐng)導(dǎo)、各位朋友一直以來的關(guān)心、關(guān)照、關(guān)懷和關(guān)愛。在這里，請?jiān)试S我向各位朋友深情地鞠上一躬，表示我最衷心地感謝！

在此，我要特別感謝的是xxxx家族的朋友們！

如果說xx魚府像一株稚嫩的小苗，那么，xxxx家族的朋友們就是培植幼苗的寶貴土壤、就是普照幼苗的燦爛陽光、就是滋養(yǎng)幼苗的解渴甘露、就是嬉戲幼苗的歡樂海洋！

在這隆重吉祥的開業(yè)盛會上，在親朋好友的共同見證下，就在此時(shí)此刻，尊敬的xxxx家族的各位朋友們，請接受我深情一拜！

千秋偉業(yè)千秋景，萬里江山萬里美！按高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求投資建設(shè)的.xx魚府，設(shè)計(jì)新穎、風(fēng)格別致、功能齊全，無論是主體建筑還是裝飾裝修，都構(gòu)思獨(dú)特、氣勢恢宏、手筆大氣！給客人提供舒適、幽靜、安全的氛圍，客人來時(shí)有“賓至如歸”的溫馨，走時(shí)有“賓去思?xì)w”的留戀。

我國是舉世聞名的美食之國，有源遠(yuǎn)流長的舌尖文化。xx魚府不但環(huán)境優(yōu)雅，這里更是美食美味之所在。

俗話說：吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃沒有腿的?？梢?，肉類中吃魚最有講究。斑魚，又是眾多魚類中的上品。

斑魚有著非凡的營養(yǎng)功效。斑魚又稱黑魚、團(tuán)魚、烏棒、生魚、蛇頭魚、孝魚、墨頭魚等，其肉質(zhì)細(xì)膩，肉味鮮美，刺少肉多，每百克魚肉含蛋白19。8克，脂肪1。4克，碳水化合物1。2克。營養(yǎng)價(jià)值很高，有補(bǔ)脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝益腎等功能。加之斑魚肉煲湯鮮甜無腥味，在我國南方地區(qū)，尤其是在兩廣和港澳地區(qū)，斑魚湯一向被視為病后康復(fù)和體虛者的滋補(bǔ)珍品。

“有朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂乎”，xx魚府開業(yè)以后，我們期待各界領(lǐng)導(dǎo)、四方來賓、各位朋友給予更多的關(guān)照和支持。同時(shí)也希望魚府管理層和全體職員要強(qiáng)化管理、規(guī)范運(yùn)作、熱忱服務(wù)、愛崗敬業(yè)，全心全意把xx魚府打造成有品位、有檔次、有影響，有效益的一流食府！讓它成為遼寧美食流光溢彩的新篇章，讓它成為東北美食亮麗的風(fēng)景線！

優(yōu)雅的環(huán)境，絕對的美味，上乘的服務(wù)，這就是xx魚府的服務(wù)特色。遼寧美味哪里去？xx魚府！

最后，祝大家天天富足，年年有余！想吃魚，就來咱家的魚！

謝謝大家！

餐飲店開業(yè)致辭范文 篇3

尊敬的各位來賓、各位親朋好友：

大家好！

今天是xx餐店開業(yè)的日子，非常感謝大家今天能看在我的薄面上前來捧場，今天開業(yè)第一天，我能看到現(xiàn)在這么一個(gè)座無虛席的場面真的很開心，希望大家以后也能多來照顧下我的生意，我先在這里對你們的到來表示熱烈的歡迎。

我想在座的各位大部分人應(yīng)該都清楚，我的這家飯店開起來是有多么的不容易，我從前年就開始籌劃了，因?yàn)楦鞣N原因，耽擱了無數(shù)次，要么是因?yàn)檎也坏降昝?，要么就是價(jià)格談不攏，要么就是我缺錢等等原因，有句話說的好，有志者事竟成，開一家飯店一直都是我的一個(gè)心愿，現(xiàn)在終于開業(yè)了，這其中少不了大家的幫忙，我在此先敬大家一杯！感謝大家對我的關(guān)照，我一定會把這家店經(jīng)營的紅紅火火的，這也能對的起大家的重視。

隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)是越來越魚龍混雜了，為什么現(xiàn)在越來越多的人選擇自己在家做飯，再怎么樣都不在外面吃呢，打了藥的食材、地溝油、菜從來都不洗等等，大家慢慢的會開始擔(dān)心食材的新鮮程度，擔(dān)心油是不是好油，擔(dān)心食物的衛(wèi)生問題，但是還是有不少的人不得不在外面吃的，比如出門在外不會做飯的人，我開這家飯店的有一個(gè)初衷就是因?yàn)檫@個(gè)，為了能讓大家遲到味美價(jià)廉、并且可以清楚的看到廚師制作飯菜過程的飯店，我們的廚房跟外面的就餐區(qū)就隔著一層玻璃，從切菜、煮菜、裝盤的過程都是可以看的一清二楚的，這樣大家就可以放心的用餐。

多少人想找一家能經(jīng)常去的飯店找不到啊，為什么會一直換著地方吃？就是因?yàn)槟抢锏奈兜肋€不至于讓自己流連忘返，明明自己就是想吃一口正宗的家鄉(xiāng)菜的味道，但就是得不到滿足，不過大家可以放心了，這一點(diǎn)我們飯店也是可以滿足的，大家可以打開我們飯店的菜單，仔細(xì)的看一看，我敢說我酒店的菜品數(shù)量是我們這里方圓十里的飯店當(dāng)中最多的`，為什么？

就是為了讓大家想吃什么有什么！你們想吃正宗的味道，也沒問題，給大家介紹一下我們的廚師xx，他可是跟我有五六年交情的好兄弟，你知道我們這兩年沒事都在干嘛嗎？我們到處去找美食，就拿紅燒肉來說，誰都會做，但是味道卻是天差地別，還是老一輩的人做出來的好吃，我們就到處去打聽，誰做的最好吃，我們的廚師就去學(xué)，絕大多數(shù)都是跟老一輩的人學(xué)的，為此我們費(fèi)了好大的精力，就是為了給大家最好的飲食體驗(yàn)。

好了，我就不多數(shù)了，大家的面前都已經(jīng)呈上了我們飯店的招牌菜，大家吃起來，喝起來，歡迎日后大家再次光臨。

第五篇：餐飲店開業(yè)致辭

餐飲店開業(yè)致辭

餐飲店開業(yè)致辭1

各位領(lǐng)導(dǎo)，各位來賓，女士們，先生們：

大家好！

我是大董。今天站在這里，心情格外激動(dòng)。在我背后一棟雄偉、素雅、干凈、漂亮的大樓呈現(xiàn)在各位的眼前。三年前，當(dāng)我來到這里的時(shí)候，矛盾于彷徨占據(jù)著我的心，那是因?yàn)閷︵嵵莸牟惋嬍袌鲆约跋M(fèi)潮流還缺乏足夠的信心。但是當(dāng)我們啟動(dòng)這個(gè)項(xiàng)目，并朝著既定目標(biāo)努力的過程中，我逐漸看到了河南鄭州是一個(gè)充滿活力的大都市。餐飲消費(fèi)已逐步從吃飽向吃好，向有品味發(fā)展。鄭州餐飲市場強(qiáng)勁的消費(fèi)能力，以及河南社會生活和諧的氛圍，使我們這個(gè)項(xiàng)目能夠更快更好的順利進(jìn)行。

大董餐飲有限責(zé)任公司是北京一個(gè)著名的品牌，長期以來，在北京眾多媒體對北京餐飲市場進(jìn)行評價(jià)的過程中，大董連續(xù)三年被評為全國最經(jīng)典的五家餐館之一，以及北京消費(fèi)者最喜歡的餐館。一直以來，大董在目標(biāo)消費(fèi)群中具有極高的美譽(yù)度和品牌影響力，并在最近三年中獲得了眾多獎(jiǎng)牌。其中，在2XX年北京奧運(yùn)會期間接待了20多個(gè)國家的元首并獲得了極高的贊譽(yù)，其中薩馬蘭奇先生在品嘗了大董意境菜后給予了極高的評價(jià)，并題詞說大董意境菜也是一塊金牌。大董餐館被稱為北京餐飲的一張靚麗的名片，它已成為眾多國內(nèi)外人士游長城，去三里屯酒吧之外又一個(gè)必去的場所。

大董以健康、美味個(gè)性的出品理念和研發(fā)創(chuàng)新的大董意境菜使中國烹飪在世界烹飪界重新獲得了極高的地位。在世界烹飪以及世界餐飲市場新的消費(fèi)理念和潮流中，大董的烹飪以及大董意境菜也使中國烹飪更好的融入其中。大董以自己對中國烹飪杰出的、發(fā)展的貢獻(xiàn)，代表中國烹飪界進(jìn)行多項(xiàng)世界烹飪交流活動(dòng)，其中在日本舉行的`XX年第一界烹飪峰會因?yàn)榇蠖淖吭接绊懥Φ於酥袊腼儚?qiáng)國的國際地位。

大董以文化、價(jià)值、時(shí)尚做為著急的經(jīng)營理念成為北京以及全國最著名的文化主題餐廳。并在國家餐飲界起著示范和帶動(dòng)作用。大董在北京市外經(jīng)營的第一家餐廳就選擇了河南鄭州，應(yīng)該說這是個(gè)明智的選擇，更是個(gè)成功的選擇，中原大地厚重的文化底蘊(yùn)滋養(yǎng)、完善大董的經(jīng)營理念，使其經(jīng)營的文化主題更趨向完美。

大董鄭州海參店清新、俊雅的詞性空間以及典雅、優(yōu)美的低調(diào)奢華正是源自中國文化史上最燦爛的宋代文化，在這里，宋詞中婉約詞與豪放詞所勾勒和表現(xiàn)的雅韻和意境使大董殿堂彰顯著無窮的韻味。宋人，小品、官窯、汝瓷使這里散發(fā)出陣陣幽蘭氣息。在這個(gè)唯美的詞性空間里，一杯清茶，半盞老酒，氣定神閑中映襯著你的生活味雅意逸。

大董中國菜汲取著中原大地厚重的文化養(yǎng)份，大董鄭州店在中國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化滋養(yǎng)中，又一次成功的實(shí)現(xiàn)了自己藝術(shù)的升華。大董鄭州海參店更好，更完美的將中國傳統(tǒng)文化及中原文化演繹、托舉、推高，使中原文化在新的歷史發(fā)展訴求中實(shí)現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)身。

感謝中原大地這片熱土，給大董更大的發(fā)展空間，感謝河南廣播電影電視局給了大董完美自身的一個(gè)舞臺，感謝河南朋友對大董的接納和厚愛，感謝河南廣電置業(yè)公司的通力協(xié)作，讓大董為樹立河南嶄新的文化形象，不惜余力的進(jìn)行著實(shí)踐，使大董餐飲文化和中原文化有了很好的結(jié)合。這將使河南餐飲文化大踏步的實(shí)現(xiàn)跨越式的發(fā)展！

今后，大董餐飲企業(yè)將生于斯，長于斯，并將融入到這快速發(fā)展的、具有無限潛力的、帶給人們美好憧憬的社會中去，并以此走向全國！無疑河南鄭州是他完美人生中的逗號！

餐飲店開業(yè)致辭2

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓，女士們、先生們、朋友們：

金秋時(shí)節(jié)，清風(fēng)送爽，丹桂飄香。

今日，河南名宴正式開業(yè)了，作為河南名宴總經(jīng)理，我感到十分榮幸。在此，我謹(jǐn)代表全體員工，向各位嘉賓的光臨表示熱烈的歡迎，向日夜奮戰(zhàn)在河南名宴施工現(xiàn)場，為河南名宴順利投入運(yùn)作而付出全部精力和時(shí)間的所有員工及有關(guān)協(xié)作單位及個(gè)人致以誠摯的謝意！

河南名宴斥資千萬，總營業(yè)面積20xx余平，內(nèi)設(shè)20余雅致單間?？赏瑫r(shí)容納800余人同時(shí)用餐。飯店匯聚八大菜系之精華，再結(jié)合清真民族特色風(fēng)味，努力打造屬于自我品牌的特色餐飲公司。為平頂山的餐飲文化做一創(chuàng)新，帶來一股新潮流！為豫中飲食文化帶來一種新的餐飲理念。河南名宴誓以真正將餐飲服務(wù)于人的本質(zhì)發(fā)揚(yáng)光大，以服務(wù)為本，顧客至上，致力于打造河南本土品牌，力爭提升平頂山服務(wù)形象，為平頂山精神禮貌建設(shè)做出應(yīng)有貢獻(xiàn)！

萬丈高樓平地起，今日，河南名宴在餐飲業(yè)邁出了歷史的第一步。如期開業(yè)，只是我們應(yīng)對市場迎接挑戰(zhàn)的開始，是河南名宴萬里征程的.第一步，河南名宴的未來不止要做到平頂山人所熟知，還應(yīng)當(dāng)讓整個(gè)河南所熟知。甚至說，在將來，我們會將河南名宴一號燴面這個(gè)品牌推向全國。我們的目標(biāo)是讓所有人記住一句話：吃燴面去名宴。最終祝愿各位嘉賓，身體健康，萬事如意，家庭幸福！

多謝！

餐飲店開業(yè)致辭3

尊敬的各位來賓、各位親朋好友：

大家好!

今天是xx飯店開業(yè)的日子，非常感謝大家今天能看在我的薄面上前來捧場，今天開業(yè)第一天，我能看到現(xiàn)在這么一個(gè)座無虛席的場面真的很開心，希望大家以后也能多來照顧下我的生意，我先在這里對你們的到來表示熱烈的歡迎。

我想在座的各位大部分人應(yīng)該都清楚，我的這家飯店開起來是有多么的不容易，我從前年就開始籌劃了，因?yàn)楦鞣N原因，耽擱了無數(shù)次，要么是因?yàn)檎也坏降昝妫淳褪莾r(jià)格談不攏，要么就是我缺錢等等原因，有句話說的好，有志者事竟成，開一家飯店一直都是我的一個(gè)心愿，現(xiàn)在終于開業(yè)了，這其中少不了大家的幫忙，我在此先敬大家一杯!感謝大家對我的關(guān)照，我一定會把這家店經(jīng)營的紅紅火火的，這也能對的`起大家的重視。

隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)是越來越魚龍混雜了，為什么現(xiàn)在越來越多的人選擇自己在家做飯，再怎么樣都不在外面吃呢，打了藥的食材、地溝油、菜從來都不洗等等，大家慢慢的會開始擔(dān)心食材的新鮮程度，擔(dān)心油是不是好油，擔(dān)心食物的衛(wèi)生問題，但是還是有不少的人不得不在外面吃的，比如出門在外不會做飯的人，我開這家飯店的有一個(gè)初衷就是因?yàn)檫@個(gè)，為了能讓大家遲到味美價(jià)廉、并且可以清楚的看到廚師制作飯菜過程的飯店，我們的廚房跟外面的就餐區(qū)就隔著一層玻璃，從切菜、煮菜、裝盤的過程都是可以看的一清二楚的，這樣大家就可以放心的用餐。多少人想找一家能經(jīng)常去的飯店找不到啊，為什么會一直換著地方吃?就是因?yàn)槟抢锏奈兜肋€不至于讓自己流連忘返，明明自己就是想吃一

口正宗的家鄉(xiāng)菜的味道，但就是得不到滿足，不過大家可以放心了，這一點(diǎn)我們飯店也是可以滿足的，大家可以打開我們飯店的菜單，仔細(xì)的看一看，我敢說我酒店的菜品數(shù)量是我們這里方圓十里的飯店當(dāng)中最多的，為什么?就是為了讓大家想吃什么有什么!

你們想吃正宗的味道，也沒問題，給大家介紹一下我們的廚師xx，他可是跟我有五六年交情的好兄弟，你知道我們這兩年沒事都在干嘛嗎?我們到處去找美食，就拿紅燒肉來說，誰都會做，但是味道卻是天差地別，還是老一輩的人做出來的好吃，我們就到處去打聽，誰做的最好吃，我們的廚師就去學(xué)，絕大多數(shù)都是跟老一輩的人學(xué)的，為此我們費(fèi)了好大的精力，就是為了給大家最好的飲食體驗(yàn)。

好了，我就不多數(shù)了，大家的面前都已經(jīng)呈上了我們飯店的招牌菜，大家吃起來，喝起來，歡迎日后大家再次光臨。

餐飲店開業(yè)致辭4

各位來賓：

大家好！

感謝大家今天能夠來到這里，參加我餐廳的開業(yè)典禮儀式，你們的到來讓我的餐廳蓬蓽生輝，真是讓我特別的有榮幸。我的餐廳歷時(shí)一年整，從盤下這個(gè)房子，到設(shè)計(jì)裝修，整整一年，在今天終于完工，成功到展現(xiàn)在大家的眼前。

這家餐廳是我所有的心血，是我未來要發(fā)展的目標(biāo)，所以在場的到來，我是真的無比的激動(dòng)，感謝大家愿意同我一起見證它的開業(yè)。在此，我要感謝這一年對我?guī)椭业娜?，感謝xx的投資，是你們的慷慨解囊，我才能有資金去建設(shè)它。感謝我的朋友，是你們的努力貢獻(xiàn)設(shè)計(jì)想法，不斷的幫我去花費(fèi)心思，餐廳才有現(xiàn)在這樣的美好。開這家餐廳，是我?guī)啄昵熬陀械南敕?，我想要把家鄉(xiāng)的特俗菜系帶到這個(gè)城市發(fā)展，讓家鄉(xiāng)的菜系走出來，走進(jìn)城市，讓大家都能品嘗到它們的美味，這是我對家鄉(xiāng)的特別感情。所以我這個(gè)愿望在今天終于實(shí)現(xiàn)的那一刻，我的心情是激動(dòng)的，是興奮的。

餐廳開業(yè)，不是我一個(gè)人的.事情，是在場幫助我和跟我有合作的人一起的事情，未來它的發(fā)展還要靠我們一起去努力，在這里面投了資金、貢獻(xiàn)了力量的人，我都不會忘記，我會牢牢的記住的，因?yàn)闆]有你們的幫忙，我多年的夢想是不會這么快就被實(shí)現(xiàn)的。所以我在今天一定要對你們表示感謝，感謝大家當(dāng)初愿意幫我，不計(jì)較過失，我能認(rèn)識大家，也是緣分，那么我將繼續(xù)把這份緣分續(xù)下去，愿未來隨著餐廳的發(fā)展，我們的情誼只會更深厚。這一年你們的傾心相助，我都有記得，那么在以后的生活里，你們?nèi)羰怯须y，我也一定傾其所有幫忙。

餐廳已經(jīng)成功開業(yè)，在大家的見證下，它努力的展現(xiàn)在大家的眼前，我相信它以后的生意一定會紅火的，不會辜負(fù)大家對它的期望。當(dāng)然我作為餐廳的主人，我更會努力起來，讓它得到好的發(fā)展，在餐飲行業(yè)里能夠有更棒的成績。我也不會辜負(fù)你們對我的期待，一定會把餐廳做起來的，讓家鄉(xiāng)菜得到更多人的喜愛，成長駐扎在這所城市。再次對大家今天應(yīng)邀到來表示濃重的感謝，在這次致辭結(jié)束后，就請大家就坐品嘗美味，欣賞歌舞，一起共賞開業(yè)快樂。

謝謝大家！

餐飲店開業(yè)致辭5

各位領(lǐng)導(dǎo)，各位來賓，女士們，先生們：

大家好!

我是大董。今天站在這里，心情格外激動(dòng)。在我背后一棟雄偉、素雅、干凈、漂亮的大樓呈現(xiàn)在各位的眼前。三年前，當(dāng)我來到這里的時(shí)候，矛盾于彷徨占據(jù)著我的心，那是因?yàn)閷︵嵵莸牟惋嬍袌鲆约跋M(fèi)潮流還缺乏足夠的信心。但是當(dāng)我們啟動(dòng)這個(gè)項(xiàng)目，并朝著既定目標(biāo)努力的過程中，我逐漸看到了xx鄭州是一個(gè)充滿活力的大都市。餐飲消費(fèi)已逐步從吃飽向吃好，向有品味發(fā)展。鄭州餐飲市場強(qiáng)勁的消費(fèi)能力，以及xx社會生活和諧的氛圍，使我們這個(gè)項(xiàng)目能夠更快更好的順利進(jìn)行。

大董餐飲有限責(zé)任公司是北京一個(gè)著名的品牌，長期以來，在北京眾多媒體對北京餐飲市場進(jìn)行評價(jià)的過程中，大董連續(xù)三年被評為全國最經(jīng)典的五家餐館之一，以及北京消費(fèi)者最喜歡的餐館。一直以來，大董在目標(biāo)消費(fèi)群中具有極高的美譽(yù)度和品牌影響力，并在最近三年中獲得了眾多獎(jiǎng)牌。

大董以健康、美味個(gè)性的出品理念和研發(fā)創(chuàng)新的大董意境菜使中國烹飪在世界烹飪界重新獲得了極高的地位。在世界烹飪以及世界餐飲市場新的消費(fèi)理念和潮流中，大董的烹飪以及大董意境菜也使中國烹飪更好的融入其中。大董以自己對中國烹飪杰出的、發(fā)展的貢獻(xiàn)，代表中國烹飪界進(jìn)行多項(xiàng)世界烹飪交流活動(dòng)，其中在日本舉行的xx年第一界烹飪峰會因?yàn)榇蠖淖吭接绊懥Φ於酥袊腼儚?qiáng)國的國際地位。

大董以文化、價(jià)值、時(shí)尚做為著急的經(jīng)營理念成為北京以及全國最著名的文化主題餐廳。并在國家餐飲界起著示范和帶動(dòng)作用。大董在北京市外經(jīng)營的第一家餐廳就選擇了xx鄭州，應(yīng)該說這是個(gè)明智的選擇，更是個(gè)成功的選擇，中原大地厚重的文化底蘊(yùn)滋養(yǎng)、完善大董的經(jīng)營理念，使其經(jīng)營的.文化主題更趨向完美。

大董鄭州海參店清新、俊雅的詞性空間以及典雅、優(yōu)美的低調(diào)奢華正是源自中國文化史上最燦爛的宋代文化，在這里，宋詞中婉約詞與豪放詞所勾勒和表現(xiàn)的雅韻和意境使大董殿堂彰顯著無窮的韻味。宋人，小品、官窯、汝瓷使這里散發(fā)出陣陣幽蘭氣息。在這個(gè)唯美的詞性空間里，一杯清茶，半盞老酒，氣定神閑中映襯著你的生活味雅意逸。

大董中國菜汲取著中原大地厚重的文化養(yǎng)份，大董鄭州店在中國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化滋養(yǎng)中，又一次成功的實(shí)現(xiàn)了自己藝術(shù)的升華。大董鄭州海參店更好，更完美的將中國傳統(tǒng)文化及中原文化演繹、托舉、推高，使中原文化在新的歷史發(fā)展訴求中實(shí)現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)身。

感謝中原大地這片熱土，給大董更大的發(fā)展空間，感謝xx廣播電影電視局給了大董完美自身的一個(gè)舞臺，感謝xx朋友對大董的接納和厚愛，感謝xx廣電置業(yè)公司的通力協(xié)作，讓大董為樹立xx嶄新的文化形象，不惜余力的進(jìn)行著實(shí)踐，使大董餐飲文化和中原文化有了很好的結(jié)合。這將使xx餐飲文化大踏步的實(shí)現(xiàn)跨越式的發(fā)展!

餐飲店開業(yè)致辭6

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓，女士們、先生們、朋友們：

金秋時(shí)節(jié)，清風(fēng)送爽，丹桂飄香。

今日，xx名宴正式開業(yè)了，作為xx名宴總經(jīng)理，我感到十分榮幸。在此，我謹(jǐn)代表全體員工，向各位嘉賓的光臨表示熱烈的歡迎，向日夜奮戰(zhàn)在xx名宴施工現(xiàn)場，為xx名宴順利投入運(yùn)作而付出全部精力和時(shí)間的所有員工及有關(guān)協(xié)作單位及個(gè)人致以誠摯的謝意!

xx名宴斥資千萬，總營業(yè)面積20xx余平，內(nèi)設(shè)20余雅致單間?？赏瑫r(shí)容納800余人同時(shí)用餐。飯店匯聚八大菜系之精華，再結(jié)合清真民族特色風(fēng)味，努力打造屬于自我品牌的特色餐飲公司。為平頂山的餐飲文化做一創(chuàng)新，帶來一股新潮流!為豫中飲食文化帶來一種新的餐飲理念。xx名宴誓以真正將餐飲服務(wù)于人的本質(zhì)發(fā)揚(yáng)光大，以服務(wù)為本，顧客至上，致力于打造xx本土品牌，力爭提升平頂山服務(wù)形象，為平頂山精神禮貌建設(shè)做出應(yīng)有貢獻(xiàn)!

萬丈高樓平地起，今日，xx名宴在餐飲業(yè)邁出了歷史的'第一步。如期開業(yè)，只是我們應(yīng)對市場迎接挑戰(zhàn)的開始，是xx名宴萬里征程的第一步，xx名宴的未來不止要做到平頂山人所熟知，還應(yīng)當(dāng)讓整個(gè)xx所熟知。甚至說，在將來，我們會將xx名宴一號燴面這個(gè)品牌推向全國。我們的目標(biāo)是讓所有人記住一句話：吃燴面去名宴。最終祝愿各位嘉賓，身體健康，萬事如意，家庭幸福!