第一篇：酒吧人員各崗位職責及工作流程

酒吧人員各崗位職責及工作流程；酒吧常用設備、用具、杯具介紹；西廚人員的崗位職責及工作流程；西廚食品的介紹及佐料、餐具的跟配；第一節酒吧；

一、酒吧主管；

（一）酒吧主管工作崗位職責：；

1、按時上班，認真完成上級領導安排的各項工作；；

2、編排員工工作時間表，合理安排員工休假，做好員；

3、檢查各酒吧每日工作情況，控制出品成本，防止浪；

4、制定培訓計劃，安排員工培訓課

酒吧人員各崗位職責及工作流程 酒吧常用設備、用具、杯具介紹 西廚人員的崗位職責及工作流程 西廚食品的介紹及佐料、餐具的跟配 第一節 酒 吧

一、酒吧主管

（一）酒吧主管工作崗位職責：

1、按時上班，認真完成上級領導安排的各項工作；

2、編排員工工作時間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；

3、檢查各酒吧每日工作情況，控制出品成本，防止浪費、減少損耗嚴防失竊。

4、制定培訓計劃，安排員工培訓課程，并督促員工努力學習工作，提高員工業務素質。

5、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價格，并根據實際工作情況（庫存、銷售）制定進貨計劃交至采購部按計劃采購。

6、制定酒吧各項工作制度及工作服務流程，操作規范、出品份量、出品速度、出品裝飾等標準。

7、做好每日《營業日報表》并按時上交財務部。

8、做好每日的盤點工作及存取酒工作。

9、監督員工的工作紀律和儀容儀表，禮貌禮節情況。

10、處理客人投訴或其他部門的投訴，調解員工的糾紛。

（二）、酒吧主管的工作流程：

1、營業前

（1）召開每日例會，檢查員工儀容儀表，要求無人缺席，儀容干凈整齊；（2）傳達領導指示，做到不遺漏；

（3）安排每日工作，聽取下級意見，做到正確、認真、耐心；（4）做好營業前的最后檢查工作，認真仔細。

2、營業中

（1）巡視檢查每一個吧臺工作，合理安排檢查順序；

（2）檢查員工有無貪污、作弊、浪費現象，杜絕一切違犯制度事件發生；（3）處理客人與同事投訴，處理恰當，態度要誠懇；（4）解決員工之間矛盾，客觀正確。

3、營業后

(1)檢查所有吧臺報表，仔細認真。(2)召開班后例會，提出當日問題。(三)、酒吧部長工作程序及規范

1、營業前

（1）參加例會，聽取領導工作安排，合理提出自己意見。（2）填寫每日酒水備品提貨單，做到認真，正確無遺漏。

（3）帶領吧員檢查吧臺所有準備工作，準備迎接客人到來，做到細心認真。

2、營業中：

（1）帶領吧員微笑服（2）務每一個賓客與同（3）事。

（4）監督酒水及食品的出品，（5）要及時發現問題，（6）保質保量。（7）解決吧員之間或吧員與服（8）務人員之間問題，（9）處理要得當。（10）聽取同（11）事意見，（12）及時匯報上級，（13）客觀、正確。

3、營業后：

（1）安排營業后吧員清理工作，做到合理。（2）盤點每日酒水、物品，做到認真、正確。（3）收好所有酒水物品鎖好，做到無遺漏。（4）帶領吧員參加班后例會，反映問題正確。

二、酒吧員

（一）酒吧員工作崗位職責

1、在主管的領導下，進行酒吧的日常工作。

（1）主管是吧員的直屬領導，（2）負責整個酒吧部的日常工作安排，（3）吧員須無條件服（4）從主管下達的命令，（5）任何事先服（6）從后上訴。

（7）正確的領會上級的意圖和命令，（8）不（9）得自作主張，（10）故意違抗或借故拖延，（11）應在最短的時間內完成任務。

（12）每日的班前例會上主管會宣布工作安排，（13）每個人必須清楚的知道自己的崗位和工作范圍。

2、嚴格執行憑單出品的制度

（1）所有出品一律憑電腦小票，小票一式三聯，酒吧接第一聯，回收第三聯，第一聯上必須有提酒人簽名，第三聯上必須有落單人簽名，贈送單交由贈送人簽名后方可領取酒水。

（2）收到有疑問或不清楚的單據，應及時聯系落單服務員，明確所點物品。（3）必須看清小票上的品名、單位、數量、日期和點菜人名，不要誤接第二聯出錯、重出酒水自行負責。（4）每日電腦小票必須進行清查，核對匯總，以防出錯。

3、嚴格執行衛生操作標準：

（1）男生發不過耳，女生扎緊頭發，不得留怪異發型，配戴夸張飾物，不留指甲、胡須，衣領、衣袖保持干凈，打發膠，防止頭發跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個人衛生。

（2）切制生果、裝飾品或包裝小食時應帶手套，戴帽，穿圍裙。帽和圍裙一周清洗一次。

（3）取用檸檬片、橙角、車厘子等裝飾品時應使用冰夾。放吧匙的杯應經常換洗。

（4）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。

（5）各種用具如榨汁機、氈板、刀、吧匙等應隨用隨洗。

（6）常洗手，每做一樣出品后馬上用洗潔精洗凈后再做第二樣出品。（7）各類酒水、配料用完后將瓶口抹干凈，不能留有殘液。隔夜的配料一律不能再使用。

（8）出品前保證每樣用料無變質，霉爛現象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。

4、每日小掃，每周大掃。（1）保持地面衛生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時保持工作臺面、吧

臺衛生，酒架、陳列柜每日開檔擦洗一次，酒瓶每天都擦，不許有塵埃、污漬。

（2）各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。

（3）每天清理雪柜、風柜、保鮮柜、擦干凈密封圈、玻璃面、柜里內壁，不得有異味、污水。

（4）生果房的生果架、地面、操作臺每晚清洗，所有膠筐冰桶下班拿到清潔部清洗，刀具抹干凈，榨汁機、砧板每天拿到清潔部漂白、消毒。

（5）每逢周三、周日將吧臺所有杯具、用具拿回清潔部清洗。

（6）每逢周日酒吧全體大掃除，工作區域的地面、墻面、臺面，所有設備、用具、杯具、酒水進行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。

（7）雪柜、風柜定期除水，檢查有無凍壞、過期、變質的酒水和配料，及時清理。

（8）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點）。

5、嚴格按照標準酒譜出品。（1）、標準酒譜是酒吧經理根據公司的經營策略、消費者的層次、酒水的成本等綜合因素制定而成，是酒吧調制酒水的重要依據，不得私自改動、添加或減少。

（2）出品規范是對每一樣酒水出品方式的規定，是出品質量的一個重要環節，必須嚴格遵照本公司制定的出品規范出品酒水。

（3）迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧員必須掌握和熟練的技巧。

A、迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘（啤酒等已成品不得超過一分鐘）。

B、精致：嚴格按照標準酒譜規定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達到精致、美麗的外觀。

C、美味：嚴格按照酒譜規定的配方用料，份量調制成品，必定會達到所要求的精美味道。

D、強調：大家必須明白，每個公司有每個公司的制度，不管你以前所學多廣，但都必須嚴格按照本公司的酒水配方調制酒水，這一點極其重要，每個員工必須謹記。

6、認真仔細做好盤點工作，庫存與盤點必須相符。

（1）每日、每月的盤點清查是公司營業額、利潤、成本計算的重要依據，每個員工必須認真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責。（2）每日開吧必須盤點，盤查酒水數目是否與昨日盤點留底相同，有出入及時匯報，收吧必須盤點，做好盤點表。

（3）盤點表必須仔細認真，反復檢查，如有錯誤，必追究填表人的責任，并扣分處罰。

（4）領料和盤點緊密相關。

A、每日營業結束后，酒吧必須做好酒水的領料數量，銷售數量、結存數量，統計在酒吧盤點表上。

B、各吧臺應根據吧臺當日營業量，吧臺的自身情況、精確合理的開具領料單，不要多領貨，導致無位存放，也不能少領，導致供應不足。

C、每天開檔前必須拿搬貨組派下的領料單底聯核對貨品，核對無誤后作上盤點表。

D、搬貨組必須合理安排領料步驟，和倉庫有良好的協調，搬完貨后檢查核對各

吧領料數量準確無誤后，將領料單派還各吧核對。

7、注意成本控制，杜絕浪費。

（1）嚴格遵照標準酒譜和出品規范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。A、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。B、切制生果，飾品應嚴格按照規定切制，西瓜厚度一指寬，一個檸檬切七、八片等。C、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。

（2）用過的基酒、果汁等配料要及時抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質，每天開吧補充酒水應把里面的酒水拿出來補新酒進去。凡人為導致酒水變質、過期、凍壞，應自行負責并接受處罰。

（3）檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應用保鮮膜封好，嚴禁隨手亂扔。（4）切制生果要特別注意節約，各類生果應按照其不同習性貯存，各類小食也應密封貯存。

（5）搬運和使用杯具器時應特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應節約，盡可能節約公司每一樣用品。

（6）良好的節約意識是作為一個合格的酒吧員的基本要素。

8、嚴格執行遵守公司的各項規章制度。（1）認真閱讀員工培訓手冊，加以理解、消化。

（2）公司各項規章制度是為確保公司經營、確保娛樂服務行業的公眾性形象，確保公司所有職工平等的享有權利和履行義務而制定的，做為公司員工應自覺遵守本規定并忠實的履行各自的義務。

（3）酒吧員工必須有良好的自身素質與修養，在工作中仔細、認真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅守公司原則，勇于揭發壞人壞事，不做有損公司利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認錯誤找出問題根源并即時解決。嚴格要求自己，不斷提高自己的業務水平，精益求精，這也將成為大家今后晉升、加薪的重要考慮因素。

（二）酒吧員工作程序

一、準時上班

1、以換好制服為準務，19:25站隊。

2、站隊前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。（1）佩戴好工牌、工號、領結。

（2）衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發不過耳，女生頭發要扎緊。（3）站隊時不得東張西望，交頭接耳，應雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等待主管召開班前例會。

二、班前例會

1、點名：所有遲到、早退、例假、病假、事假、補假、曠工均以當日考勤為準，按公司規定處理。

2、認真聽取主管當日的工作安排。

（1）清楚自己當天的工作崗位和工作范圍。

（2）主管會指出員工在工作中的不足，大家應認真聽取，加以改進。（3）認真聽取主管、經理提出的每一項新的工作要求并嚴格執行。

3、班前例會是經理主管跟員工溝通的重要時間，大家必須嚴肅認真，有任何建議及問題會上應及時提出。

三、營業前準備工作

1、查看記事本上的工作留言，跟進前一天的工作。查看外存酒水是否正確。同時在本上記錄當日例會的內容。

2、酒吧擺設：

1）工具擺設：工具擺設要合理，根據操作臺的實際情況而定，要順手可拿，方便取用。

2）杯具擺設：杯具要分類擺放整齊、美觀、實用，杯底墊上杯布。3支頭酒擺設：將所有酒分類擺放在陳列柜、陳列架上，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀，有條理。

4開吧：（以下工作9點鐘之前必須完成）

1）酒水盤點：首先盤點酒水，盤查酒水數目是否與昨日留底相同，核對領料單與貨物是否相符。

2）設備檢查：檢查所有設備是否工作正常（如制冰機、雪柜、風柜、水柜等），照明是否正常，杯具用具是否充足。

3）原料準備：補充、更換酒水飲料，切制配料和裝飾物（如橙角、檸檬片、車厘子等）檢查菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水等配料是否充足。

4）吧臺衛生：保持臺面、地面光亮，無水漬。保持操作臺、陳列柜、酒柜的衛生。擦洗干凈所有杯具、用具。

5）工具的準備：調酒器、吧匙、扎壺、分酒器等要準備齊全。開酒器、火機、筆隨身帶。

四、營業中：

1、各項準備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態迎接每一位客人和每一張單的到來。

2、看清楚每一張單，絕對憑單出品，發現問題及時匯報主管予以解決，絕不能與客人或其它部門發生爭執。

3、嚴格遵照公司酒譜規范出品，做到用料正確，用量精確，點綴、裝飾合理。動作瀟灑，儀態優美，動作干凈利落。

4、與同事及傳菜員有良好的配合，做到準確快速的出品，任何情況下以出品為先。

5、注意成本控制，杜絕浪費。

6、維持酒吧的良好秩序。

1）不準招引與工作無關的人員進入吧臺。

2）不準在公司內高聲談笑，在吧臺內東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關之事。

3)不準偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水，做違章舞弊之事。

7、隨時檢查設備運轉情況、吧臺衛生、原料供應。保持貨品、器具的供應。

8、調酒過程：

1）按照公司酒譜把所需用的酒水準備好。2）準備好調酒所需的工具、酒杯、香料、裝飾品。3）按照要求認真規范的調制、出品。

4）清理工作臺面，將用完的酒水工具放回原處。

五、收吧：

1、注意火災隱患：查看各處有無煙頭，熱水器是否關掉，插座是否松動等。

2、清潔酒吧：保證酒吧無衛生死角、無積水、無不良氣味。

3、清點所有借出的物品（扎壺、冰桶、蛋糕刀等），主動催促服務員歸還。

4、當晚領料填補滿所有雪柜、風柜、水柜，保持吧臺隨時都有足夠凍的啤酒。

5、認真清點酒水及做好盤點表，填寫次日營業所需貨；1）、根據當日營業量開次日領料單；2）短缺任何物品及時匯報主管予以申購；3）做完盤點表，簽名；

6、工作中有發現任何疑點、難點，及時與主管溝通；各項工作確認檢查無誤，經主管檢查確定后，把鑰匙交；

三、酒吧、酒品的保管、貯存；

（一）酒品的保管；

1、入庫的酒品要進行登記；每一類酒品要立一卡片，對酒的名稱、產地、酒齡、5、認真清點酒水及做好盤點表，填寫次日營業所需貨品領料單，并反復檢查。

1）、根據當日營業量開次日領料單。2）短缺任何物品及時匯報主管予以申購。

3）做完盤點表，簽名。小票、領料單、電腦匯總，吧臺鎖匙收齊等待主管盤點。

6、工作中有發現任何疑點、難點，及時與主管溝通。在記事本上記錄當天工作日記。收鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設備運轉情況。

各項工作確認檢查無誤，經主管檢查確定后，把鑰匙交給當值主管。

三、酒吧、酒品的保管、貯存

（一）酒品的保管

1、入庫的酒品要進行登記

每一類酒品要立一卡片，對酒的名稱、產地、酒齡、標價、日期、數量等登記在案。

2、酒品放置后，不要隨意挪動

在行的管理人員不清掃酒瓶外面的塵灰，對高級酒品尤其如此，一是防止酒瓶搖晃，沉淀物泛起，二是證明酒品的古老名貴。

3、酒庫切勿與其他倉庫混用

不少酒品呼吸較強烈，外來異味極易透過瓶塞瓶蓋而進入內以致酒液吸收異味而變味。因此，不可將其他貸韌存入酒中。

4、在消費場所設立“日用酒庫” 在大型企業中，除建立酒庫外，還應在消費場所設立日用品貯存處。在那里存放一定數量的酒品，以應付每日的消費，少和避免對酒庫重地過多的干擾。

（二）酒類貯存要領

1、各種酒類應放置陰涼處。

2、勿使陽光直接照射酒品。

3、密封箱裝酒勿常搬動。

4、標簽、瓶蓋保持完好無缺。

5、不可與有特殊氣味的物品并存。

四、酒吧酒水的存、取方法

（一）存酒要點

1、存酒對象：幾在公司消費的客人。

2、存酒內容：洋酒、紅酒。

3、存酒地點：酒吧臺。

（二）、存酒要求：

1、所有的記錄都必須用正楷字填寫。

2、由少爺或服務員確定存酒客人姓名、該酒是否消費酒。

3、啤酒、飲料和開過瓶的紅酒不存、自帶酒、特價酒和贈送酒不存。

（三）、存酒方式：

1、由少爺在已開瓶的洋酒瓶身標簽上確認酒的刻度，送去指定吧臺。

2、酒吧員接到存酒后在瓶口處貼好封條，少爺在封條上簽名確認。

3、酒吧員認真填寫標簽上的各項欄目和填寫書面存酒記錄及賓客存酒卡，雙方簽名后存酒開始生效。

（四）、存酒有效期

洋酒有效期三個月，紅酒有效期一個月。

（五）、取酒方式：

1、將客人的存酒卡交給區域主管確認存酒客人身份并簽名認可。

2、到指定存酒的吧臺領取存酒。

3、酒吧接到存酒卡后認真檢查核對書面存酒記錄，確認無誤后，在存酒卡上簽名。

4、填寫書面取酒記錄雙方簽名確認后，存酒予以發放。

（六）、報失處理：

1、凡丟失存酒卡的存酒，可以通過經理級管理人員到酒吧報失。存酒有效期滿后，可以憑報失條來領取。

2、前來辦理報失的人員，必須清楚描述存酒的名稱、時間、房號、數量、賓客姓名，酒吧核實后給予辦理報失。附：酒吧存酒卡

第二節 酒吧設備、用具、杯具介紹及用途

一、設備介紹 A、設備EQUIPMENTS 攪拌機 BLENDER 榨汁機 JUICER 制冷機 ICE MAKER 冷藏柜 FREEZER 貯酒柜 WINE CELLAR 咖啡機 COFFEE MACHINE 熱水器 WATERN HEATER 啤酒機 BEER TELLER 洗杯機 GLASSES WASHER 冰杯機 GLASS COOLER

二、用具介紹 B、用具BAR TOOLS：

量酒器 MEASURE GLASS 酒嘴 POURER 調酒杯 MIXING GLASS 過濾機 STRATNER 調酒壺 SHAKER 吧勺 BAR SPOON 冰鏟 ICE SCOOP 冰夾 ICE T ONGS 火機 LIGHTER 冰桶 ICE BUCKET 砧板 CUTTING BOARD 吧刀 BAR KNIFE 垃圾桶 TRASH BIN 刨皮刀 PEELER 榨汁器 SQU EEZER 開瓶器 BOTTLE OPENER 開罐器 TIN OPENER 拋樽 FLAIR BOTTLE 波士頓聽 BOSTON TIN 托盤 SERVICE TRAY 煙灰缸 ASHTRAY 吧巾 BAR RAG 紙巾 PAPER NAPKIN 吸管 STRAW 調酒棒 STIRER 杯墊 COASTER 雞尾酒簽 COCKTAIL PICKS 雪糕勺 ICE CREAM DIPPER 鹽盅 SALTS SHAKER 糖盅 SUGAR HOLDER 茶更 TEA SPOON 酒架 WINE HOLDER 酒籃 WINE BASKET 香檳桶 CHAMPAGNE COOLER 吧凳 BAR STOOL 抽空桿 CORK EXTRACTOR 真空塞 WINE STOPPER 碎冰器 ICE CRUSHER 漏斗 FUNNEL 保鮮紙 SERVICE FILM 裝飾盒 GARNISH TRAY 地氈 FLOOR MAT 酒糟 SPEED RAIL 吧墊 BAR MAT 酒水車 BAR TROLLEY 雪茄刀 CUTTER 帳單夾 BILL FOLDER

第二篇：酒吧各崗位職責

酒吧各崗位職責

一、酒吧經理

經理直接上級：副總（對公司負責）

1、負責各崗位內部管理并監督執行。

2、負責對部門主管領導干部進行業務、行政管理。

3、負責與董事會、直屬上級、對外行政部門進行行政協調。

4、依據企業發展目標，每季度定期向董事會及副總經理呈報上季度工作總結、下季度工作計劃，及運營的建議提案。

5、在保障個人工作任務順利完成的情況下，規劃個人的學習計劃，促進個人的業務技能的不斷提高。

6.依據企業發展狀況，制定季度工作計劃，月、周分解計劃和實施關鍵事項。

7.規劃制定各部門工作量化指標和定性化指標并監督執行情況。

8.定期、定時組織召開周、月、季崗位工作及經營分析會議，確定下一階段工作目標，監控管理下屬工作計劃的實施進度，修正實施工作中出現的偏差，保障即定工作計劃的順利實施。

9.針對不同時期營運狀況，及時召集相關崗位評審會議，確保營銷政策的靈活性與市場適應性。

10.做好營運現場營運大環境的均衡式調整，使營運狀態無空白、無操作性不合格。

11.周定期檢查下屬的工作進度，在下屬的工作質量和工作進度出現偏差時，給予指正、指導。

12.依據量化和定性化指標，做好管理下屬評估工作，運用獎懲機制鞭策后進人員，并予以調整。

13.依據公司制定的月度水、電、通訊、辦公等費用指標，做好日常營運控制，制定店面營業用品的正常更替周期，制定維護計劃，監控和延長物品、設備的使用周期。

二、酒吧主管

主管直接上級：經理

1、按時上班，認真完成上級領導安排的各項工作；

2、編排員工工作時間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；

3、檢查各酒吧每日工作情況，控制出品成本，防止浪費、減少損耗嚴防失竊。

4、制定培訓計劃，安排員工培訓課程，并督促員工努力學習工作，提高員工業務素質。

5、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價格，并根據實際工作情況（庫存、銷售）制定進貨計劃交至采購部按計劃采購。

6、制定酒吧各項工作制度及工作服務流程，操作規范、出品份量、出品速度、出品裝飾等標準。

7、監督員工的工作紀律和儀容儀表，禮貌禮節情況。

8、處理客人投訴或其他部門的投訴，調解員工的糾紛。

（二）、酒吧主管的工作流程：

1、營業前

（1）召開每日例會，檢查員工儀容儀表，要求無人缺席，儀容干凈整齊；

（2）傳達領導指示，做到不遺漏；

（3）安排每日工作，聽取下級意見，做到正確、認真、耐心；

（4）做好營業前的最后檢查工作，認真仔細。

2、營業中

（1）巡視檢查每一個吧臺工作，合理安排檢查順序；

（2）檢查員工有無貪污、作弊、浪費現象，杜絕一切違犯制度事件發生；

（3）處理客人與同事投訴，處理恰當，態度要誠懇；

（4）解決員工之間矛盾，客觀正確。

3、營業后

(1)檢查所有吧臺報表，仔細認真。

(2)召開班后例會，提出當日問題。

三、酒吧服務員

服務員直接上級：主管

1.每天準時到崗，整理自己的儀容儀表，佩戴統一的工號牌及工作中所需的一切物品如（開瓶器，打火機，筆）

2.檢查區域的衛生，要及時清理并保持。

3.檢查區域內物品是否齊全，設施是否有損壞，如有及時上報主管。

4.對區域內的物品如：電視要操作熟練，對輕微的故障會自行處理。

5.熟悉本場所的收費標準如（酒水，食品，最低消費等）。

6.熱情主動為客人服務，詳細介紹公司各項收費標準，積極為客人著想。

7.與各崗位配合好接待工作，協調出品間與總臺的服務工作，及時向相關崗位溝通客源情況。

8.堅守崗位，有事先請示，做好工作交接，避免錯單等嚴重的工作失職情況。

9.對有可能發生的異常情況，或已經發生的突發事件，要及時向保安或上級領導匯報。

四、酒吧咨客

咨客主管崗位職責1、2、對上級負責，全權管理咨客部的運作及日常工作。負責本部門的員工考勤，安排好每月的更期表、排班表以及處理人事變動、請假、遲到等日常事宜。

3、主持班前會議，檢查員工儀容、儀表及工作紀律，樹立良好的個人形象，為公司做好門面及形象，提高公司的知名度。

4、制定本部門的各項規章制度、工作流程及服務規范，認真參與執行獎罰制度，不斷提高本部門員工的工作效率。

5、認真做好每天的包房預定及當天的訂臺記錄，并確保真實性。

6、了解每天的動態，根據公司的要求去合理分配所有的房、臺，使之達到最高使用率，保證每天的最高開房率。

7、以身作則并督導員工的各項工作，檢查站姿、行姿、禮貌用語及工作狀況是否達到公司的規定和要求。

8、積極參加公司的主管級會議，如實匯報本部門的近期工作情況，并主持部門會議，傳達會議精神和公司各級領導的指示與要求。

9、在不違反公司規定和損害公司利益的前提下，主動協調本部門與其他部門工作上的一切事務。

10、定期開展培訓工作，加強禮貌禮儀、儀容儀表、工作紀律等方面的培訓，不斷提高服務質量和工作效率，充分體現公司的形象。

咨客直接上級：主管

1.每天按時到崗，并注意自己的儀容儀表，保持好個人衛生和崗位衛生。

2.對于班前相應的準備工作及時完成，保持好良好的工作狀態。

3.面帶微笑，迎接客人并致歡迎詞，熱情主動向客人介紹公司的設施及項目，根據客人的需要安排及引領客人直到客人達到所需要的臺位，與看臺服務員相互交接方可離開，不可造成重臺的現象。

4.協調好相關的崗位工作，耐心解釋客人消費項目，及時清理崗位衛生。

5.切實做好接待工作，當客人離去時做好送客服務，并致歡送詞。

收銀員崗位職責

1、嚴格按照公司相關規章制度及財務制度處理好日常工作。

2、在崗期間，除按公司規定準備的零用金外，一律不準攜帶現金入收銀臺；不準私自套匯或變相套匯。

3、嚴格按照收銀工作流程使用電腦、刷卡機、驗鈔機等收銀設備，要嚴格按規定進行操作，否則，由此導致失誤按規定給予處罰。

4、實行微笑服務和唱收唱付的服務方式，杜絕一切貨款交付不清或單款不符及爭吵等事件。

5、因工作失誤，給公司造成的經濟損失，由當事人負責賠償。

6、認真打印和填寫各種營業報表，及時結算當日營業款項，做到單單相符、單款相符、表款相符。

7、認真記錄和反映每日營業現場的非正常事件。

8、服從領導、團結同事，按指定時間上下班及輪休。

9、收銀組長要協助主管收銀臺的日常工作。

第三篇：酒吧各崗位職責

音你而聲吧崗位職責

一、執行經理

下級：市場部策劃總監、服務部主管、營銷部主管、舞臺部主管

1.認真執行董事會下達的指令和會議決議，主持會議，布置工作，解決難題。

2.主持音你而聲吧日常工作，負責向上級匯報工作，合理調配酒吧員工，實行對下級的獎懲權。

3.制定工作計劃、培訓計劃，并督促下級執行。

4.認真抓好店內各項工作，制定未來計劃，并向上級匯報周計劃。

5.注重下級素質的提高與培養，不斷提高下級的職業標準、知識程度、操作技能、應變能力、強化時尚酒吧意識。

6.負責受理客人投訴，妥善處理客人與酒吧之間發生的問題，對客人提出的問題進行協助解決或做出合理的解釋，與客人之間保持良好的關系。

7.負責酒吧主題活動的審批。

8.把握酒吧的經營定位并適時的根據市場需要進行調整推陳出新。

二、市場部策劃總監

三、服務部主管

下級：迎賓、服務員、收銀員、調酒師、清潔部

1.在總經理的指導下，全面負責管理工作本部門的日常工作，落實執行酒吧的規章制度、經營思路，確保本部門各項工作的順利進行。

2.嚴于律己、以身作責，具有強烈的上進心與良好的綜合素質，以酒吧的整體利益為出發點以激發員工工作潛能為工作重心，以創造良好的經營效益為目的，全力搞好本部門服務工作

3.建立和建全部門管理制度，各崗位具體工作內容、操作規范、服務質量標準等，并監督貫徹實施。

4.充分發揮下級工作人員的工作積極性、責任心，并不定期的抽查各崗位的工作情況，獎勤罰懶、賞罰分明。

5.以人為本的搞好本部門員工的思想工作，培養強烈的團隊精神，強化員工對客人的服務意識，全面提高服務質量。

6.積極聽取下級的工作匯報、意見、建議，集體民主的分析討論解決問題。

7.搞好本部門的物資財產管理，控制易耗物品的有效使用，節約成本開支，定期配合相部門的檢查。

8.營業中保持好與客人的良好關系，征求客人意見，處理客人投訴。

9.每天召開班前例會，組織安排好部門內的協調配合工作。

四、營銷部主管

下級：營銷、客戶經理

1.直接對總經理負責。

2.絕對服從上級工作安排、協助參與各項接待或出訪活動安排。

3.積極宣傳公司的優質服務和完善設施，樹立良好的公司形象，并注意了解客人對公司的意見及時匯報。

4.隨時收集、整理相關信息、為本部門制定工作計劃。

5.了解客人的嗜好、忌諱、習慣、并協助各部門管理人員搞好接待工作。

6.不斷擴充自己和下屬的知識面、提高業務技能，參加公司的各項活動，增強自己的業務應酬水平技巧。

五、舞臺部主管

下級：DJ、DS、Singer等演員

1.主持召開舞臺部員工例會，傳達上級領導的工作安排。

2.合理安排DJ、DS、Singer等演員的請假、休息、等工作情況。

3.對兼職演員的演出資料要嚴格把關。

4.本身具有較優秀歌唱或舞蹈表演能力全面負責酒吧演出節目的策劃，編排和表演工作。

5.加強演員的日常管理和培訓工作，不斷地提高演藝水平，提高節目的觀賞性。

6.認真收集客戶反饋意見，提高節目的新穎度。

7.妥善處理兼職演員與酒吧所有活動的聯系及利益關系。

六、服務員1.做好營業前各項準備工作：各區域的衛生和各桌臺擺放物。2.熟悉服務流程和最大力度滿足客人要求的熱情。

3.熟悉各種酒水品種價格，按照客人的要求提供酒水和小吃。

4.填寫酒水單需仔細認真，注意日期、價格、品名、金額、單價，酒水單不準涂改。

5.收錢后連合酒水單到收銀臺交錢蓋章，找零錢如果還差酒水品種讓客人稍等.。

6.中場及時整理衛生并把杯具送入洗刷處，保持好全場干凈整潔。

7.不間斷性巡臺，注意臺面衛生即使清理衛生及時清理空酒瓶、垃圾，根據實際情況再次促銷。

8.送客時候應禮貌的主動上前問好感謝，提醒客人請隨身物品，邀請其下次光臨。

七、迎賓

1.認真仔細做好訂臺記錄（包括日期、姓名、電話、臺號等）。

2.按時做好客人的確認和提醒工作，如客人不能按時到達應去告知相關聯系人或營銷、客戶經理進行處理。

3.認真記錄和確認客人到達信息，及時做好開臺記錄，如有取消訂臺情況應由服務部主管和營銷部主管簽字確認，月底將統計記錄交總經理。

4.熟悉酒吧的服務設施（經營風格及價格等情況）禮貌耐心的解答顧客的詢問并適時的向顧客推銷。

5.熟記?？托彰?、電話等信息，以便更快捷更周到的為顧客服務。

6.負責合理安排酒吧臺位，營業時隨時了解空臺信息。

7.搞好迎賓處的清潔工作，做好當天的訂臺統計。

八、收銀員

1.每日按規定時間到酒吧出納處交清前一天的營業款項及報表。

2.按時到崗，備足營業用零鈔、發票做好營業前的準備及清潔工作。

3.收款時認真審核服務員開出的單據，確認金額及數量正確。

4.認真識別現金真偽，發現假鈔應立即退還該服務員向客人解釋并調換。

5.真填寫營業后的交款單據，須做到帳物相符。

6.銀員不得在上班時間中途離開崗位。

7.銀員不得在收銀工作中營私舞弊、貪污、挪用公款，損害酒吧利益，如經發現給予開除并賠償經濟損失。

8.收銀員應認真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日營業結束，做好當日營業報表．

9.收銀員在營業結束后，應認真核對好當日營業收入款，如出現短(長)款，應及時查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報服務部，經服務部部查明后處理．

10.收銀員應嚴格遵守財務保密制度，必須嚴格按指定的收銀折扣、主管以上人員簽字權限操作（如有超出及時提醒），否則給酒吧帶來的經擠損失由收銀員賠償。

九、營銷、客戶經理

1.努力提高個人素質，不計較個人得失，對酒吧和客人須有奉獻精神。

2.具備高度的敬業精神，監守崗位，履行職責，不得有竄崗，脫崗現象發生或以任何理由離開酒吧。

3.積極做好與客人的溝通和聯系，熟悉客人的各方面信息，并積極開發新客戶。

4.和同事保持良好的關系，工作中相互支持，積極配合，努力完成經營指標。

5.嚴格按照訂臺制度進行訂臺，不得慌報和隱瞞訂臺信息。

6.積極做好每一次酒吧派對和節慶活動的宣傳和銷售推廣，確保派對銷售的實施效果。

7.服從上級工作安排，協助參與各項接待活動安排．

8.積極宣傳酒吧，樹立酒吧良好形象，并注意了解客人對酒吧的意見或見議并及時向上級匯報。

9.隨時收集、整理相關信息，為酒吧提供合理化建議。

10.協助總經理接待酒吧的新、老客戶，并保持良好關系，同時不間斷地按總經理要求改變銷售策略。

11.完成總經理下達的其它工作。

12.熟悉各種接待模式和各種應酬接待技能與技巧，促動和營造娛樂，消費氣氛．

13.利用積極促銷有效刺激客人消費，滿足客人合理消費要求。

14.熟悉酒水知識、酒水單，熟記每天店內酒水數量，積極向客人推薦。

15.注意禮節禮貌注意自身形象及修養及自身素質。

16.了解客人的個人興趣，性格，特長等。便于交談及關系進一步融洽，同時不要卑躬屈膝，應熱忱自信．交談時注意力應集中避免打斷別人說話．

17.合理調節氣氛，避免冷場。

18.保持積極的工作心態，樹立良好的工作職責感，樹立良好的服務形象。

第四篇：酒吧各崗位職責

藍夜酒吧崗位職責

總經理職責 樓面經理職責 領班職責 保安職責 營銷總監職責 營銷職責 燈光師職責 DJ職責

舞臺總監職責

第五篇：娛樂部門各管理層人員崗位職責及工作流程

娛樂部門各管理層人員崗位職責及工作流程

在董事會領導下實行區域負責制，建立娛樂部門經營指揮管理系統，經營管理統一領導，全權負責娛樂部各事物。

一、研究制定管理體制、組織機構、領導制度、人事安排和調度，并組織貫徹實施，以保證各項工作的順利開展。

二、負責核算直屬部門各項營運指標及成本計劃，制定各部門月重點工作事項及完成達標的情況做到及時檢查及時更正等事宜。

三、研究市場動向、特點、發展趨勢和競爭態勢，分析經營管理狀況，擬訂經營方針、決策方案和預算目標，董事審批后向各部門下達計劃指標，并組織和督導各部門貫徹實施。

四、研究制定目標管理、勞動分配等經營責任制度和管理方案、實施辦法，并組織和督導各部門貫徹實施。

五、根據市場需求及變化情況和各部門經營管理實際，分析存在問題，擬訂或審批各個部門管理制度、管理方案，簽署部門文件，監督控制各級、各部門貫徹實施。

六、研究、制定和審批場所重大接待活動、促銷活動和特別重要客人的接待方案，督導各部門管理人員貫徹實施。

七、負責中層以上管理人員的任免、選拔、考核、晉升的審批工作，研究和審批場所勞動用工、勞動工資、獎金分配、勞保福利等各種管理方案，做好宏觀調控，充分調動各級管理人員和員工的主動性積極性。

八、研究場所重要設備改造、新增服務項目、開發項目的投資計劃、改造方案，報總經理審批后，組織貫徹實施。

九、研究制定財務管理制度、管理方案，隨時掌握財務預算執行情況，控制各部門財務收支、分析存在問題，適時提出改進措施，控制資金使用，降低成本，費用消耗，提高經濟效益。

十、研究制定企業精神、企業文化、精神文明工作、思想政治工作、企業形象設計和塑造等方面的管理方案、工作制度、實施辦法、發揮企業強大思想政治工作優勢，抓好浴場企業精神建設。

十一、協調各部門關系，處理部門之間發生的問題，加強管理溝通，保證浴場各項業務經營活動和管理工作的協調配合。

十二、主持制定企業中長期發展規劃和方針目標、經營計劃和其它各項企業計劃。重要舉措需上報董事會批準。

十三、每月度、季度檢查各部門工作開展的情況和實現完成目標的情況，每季度主持召開下季度的經營目標及計劃，促進工作效率和經濟效益的提高。

十四、建立健全管理質量保證體系，抓好經營管理體制，實行工效結合按業績分配制定業績目標。定期主持召開大型管理會議及相關事宜落實問題，親自處理事件管理問題。

十五、責成有關管理人員落實工作標準和相關管理的規定，每月進行一次安全衛生檢查，發現問題督促及時整改，并經常對員工進行安全衛生教育。

十六、重視人才培養，加強干部管理，對公司部下有聘任使用和處置罷免權。

十七、領導營銷會議工作，重視維護員工的合法權益，建立和完善員工代表大會的制度，每季度召開一次職代會，討論審議公司重大事宜。

每日工作時間流程

上班時間：下午17點-營業結束

1、每日組織必要管理例會，說明總辦指示及對各部門的問題說明

2、抽查相關部門的工作開展情況及相關工作落實情況

3、組織必要員工大會，表揚優秀部門及差下部門

4、安排每日相關管理人員的指示工作做到必要的整改

5、營業時間不少于5次的全崗位檢查并負責指示及問題的解決

6、觀察客源的時間流量并做必要的營銷整改

7、不定期對各部門進行衛生檢查、紀律檢查、人員檢查

8、監督中層管理人員在營業時間工作開展情況

9、班后做必要的例會指導及問題的處理檢查及總結

10、營業后做當日工作的總結及最后的營業場所的抽查

KTV經理崗位職責

工作描述：

1、按公司要求，負責統籌KTV部的各項工作計劃及工作安排；

2、與本部門和其它部門管理緊密配合，制定并實施各項工作安排和計劃，并確保落實；

3、按公司規范內容，對KTV部的新進人員進行傳幫帶工作；

4、對員工進行合理的工作分配，并予以嚴格、細致的監督；

5、總結KTV部的工作和成績。

崗位職責要求：

1、以身作則，嚴格遵守并執行《員工守則》及公司各項規章制度；

2、按時上、下班，并樹立一個模范榜樣；

3、負責每天KTV部員工的工作安排，并予以嚴格、細致的監督；

4、參加公司各項會議活動，充分了解總辦工作安排的意圖；

5、主持召開每日部門例會工作，起到公司意見上傳下達的作用；

6、監督及評估部門員工在工作中的表現和出現的失誤；

7、對表現出色的員工進行必要的表彰和對員工違章現象進行及時的處理；

8、每月總結出優秀員工和最差員工的成績表；

9、關心員工的業余生活，了解員工的心態，對出現困難的員工進行必要的幫助；

10、檢查部門營業后的收檔工作及衛生情況；

11、反復檢查確無火災隱患后，關燈鎖門；

12、營業結束后，匯總一天的營業狀況，召開班后會解決本部門在當天工作中發生的問題，將處理結果和無法處理的問題記錄在案，于第二天總辦例會中請求總辦處理，同時將部門工作人員上交的報告進行匯總，用電腦打印，將本部門問題發入總辦文秘收件箱，將其它部門問題發入相應部門的收件箱，以便總辦秘書及各部門負責人第二天及時將處理結果上報總辦。

一、《會員俱樂部經理任職說明書》

崗位名稱會員俱樂部經理直屬上級店長所在部門公司市場部直屬下級會員俱樂部會員代表崗位定員1人工資等級崗位職責概述：

1、嚴格遵照《會員俱樂部經理作業指導書》、《會員俱樂部經理例行公事管理表格》要求，確保工作流程順暢、有效、準確地實施。

2、負責對會員俱樂部會員代表進行業務、行政管理。

3、連鎖店店經理及同級主管干部進行行政協調。職責與任務職責一：個人工作規劃及呈報工

作

任

務

1、保障個人工作的條理性和高效性，每個工作周結束前，認真做好當周工作總結和下一工作周的工作開展計劃和注意事項。

2、每日做好《會員俱樂部經理工作日志》，當日事當日畢，且工作結果高效、明確。

3、保障個人工作任務順利完成的情況下，制定個人學習計劃，促進個人業務技能不斷提高。

4、按例會要求按時參加管理公司周例會。做好自身業務培訓工作，積極學習相關業務知識。職責二：部門工作規劃工作任務

1、規劃制定下屬工作的量化指標和定性化指標，并監督執行情況。

2、配合監察部，評估《會員俱樂部經理作業指導書》《會員俱樂部會員代表作業指導書》的適用性及與會員俱樂部日常事務工作的匹配性。

3、及時組織所屬部門的聯合、單獨工作協調會議，全面了解各職能的工作流程、標準及執行力。職責三：日常事務管理工作任務

1、負責對各連鎖店會員俱樂部會員代表的日常工作管理。

2、與同級主管領導進行有效溝通，統一管理思想及認知層面。

3、配合企劃部、客戶部的各類營銷、促銷方案的實施，組織各連鎖店會員俱樂部代表配合做好對客宣傳解釋工作，使其有效完成。

4、貫徹落實企業下發的各類通告、通知，及時發布，及時解釋，定期檢查，并監督落實。

5、監督班前、班后會，以飽滿、積極的精神面貌激勵員工。職責四：下屬人員管理工

作

任

務

1、遵守企業各項規章管理制度，組織學習，進行同級及與下屬的有效溝通。

2、樹立個人高效的工作作風，和明確的做事風格，激勵下屬。

3、以個人堅韌的品質和積極合作的團隊精神，為下屬樹立效仿的榜樣。

4、及時了解下屬工作心態和想法，與下屬積極溝通，予以適時監控，激勵、培養下屬積極的心態、堅韌的品質和團隊合作精神。

5、每周定期檢查下屬的工作進度，在下屬的工作質量和工作進度出現偏差時，給予指正、指導。

6、據量化和定性化指標，評估下屬，運用獎懲機制鞭策后進人員。

7、依據企業規章制度，做好員工月考勤統計及獎懲記錄。

8、依據店面業務情況，及時組織各類培訓或學習，不斷提高下屬業務技能。職責五：成本控制與部門內部成本控制工

作

任

務

1、制定部門常規營業用品使用和申領計劃，按月度確定使用量并予以監控。

2、制定部門非易耗物品的正常更替周期，制定維護計劃，監控和延長物品、設備的使用周期。

3、依據董事會制定的月度水、電、通訊、辦公等費用指標，組織下屬做好日常營運控制。

4、配合人力資源部、店經理確定部門人力編制，監控人力成本。職責六：部門內部物品管理工作任務

1、遵守部門物品、辦公用品存放辦法，將物品歸類存放，便于取用和統計。

2、配合管理公司 進行收文、宣貫、文件資料保管、存檔，便于查閱和跟進。職責七：負責上級交辦的其它工作。權限

1、對所轄各連鎖店會員俱樂部會員代表的業務與工作狀態，有完全管理、指導、糾正權。

2、對本崗位的工作開展計劃，有完全的規劃權。

3、對下屬工作人員的工作能力、效率，有完全的評價權。

4、對下屬會員俱樂部會員代表有依照體系文件

進行獎懲的執行權。

5、對所轄各連鎖店會員代表的任免有建議權。

6、對所轄各連鎖店會員代表之間的工作爭議有裁決權，有調動權。工作協作關系內部協作關系店經理、店長、同級主管干部、所轄會員代表干部。外部協作關系經營運副總授權接洽的外部行政、事業單位，以及相關會員單位負責人。任職資格教育水平大學?？埔陨蠈W歷。專業管理專業、或相關專業。知識精通企業管理規劃和運作和流程的制定，熟悉娛樂業、餐飲業的行業特性。經驗2年以上同職、管理經驗。技能技巧掌握WORD、EXCEL辦公軟件的使用。個人素質具有很強的管理能力，判斷與決策能力，溝通能力，影響力，計劃與執行能力。其它使用工具/設備《會員俱樂部經理作業指導書》、《會員俱樂部經理公事管理表格》、計算機、常規辦公設備。工作環境臺北魅力夜總會營運現場及辦公場所。工作時間特征隨班次?？己酥笜硕?/p>

指標

1、部門工作計劃實施情況。

3、部門費用控制達標。

2、為公司培養出優秀專業人才的數量。

4、下屬流失率達標。定性

指標

1、上級、協作部門、下屬的綜合認可度。

2、領導管理能力，計劃執行能力。

3、判斷決策能力，溝通能力。

4、影響力。