第一篇：酒吧工作流程

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酒吧工作流程

1.全體吧員提前10分鐘換好工衣服到吧臺。

2.集體到點(diǎn)名處點(diǎn)名.B訓(xùn)。

3.分配到班前工作，吧員必須清楚知道自己的工作崗位，任務(wù)/

4.全體開班前會。

5各自歸位做好營業(yè)前的準(zhǔn)備①檢查并補(bǔ)充酒水②檢查設(shè)備③清潔杯具，用具④做好所有清潔工作⑤用料準(zhǔn)備。

6.工作中隨時(shí)保持干凈的工作環(huán)境①保持班前個(gè)人衛(wèi)生要求②保證自己工作崗位的整潔③用過的用具必須清潔干凈恢復(fù)原位④工作期間不能抽煙喝酒⑤由始至終保持好站姿⑥不要隨地吐痰，咳嗽.打噴嚏時(shí)應(yīng)用手或紙巾遮住面部，然后洗手⑦不要用手接觸面部，頭發(fā)。

7.按時(shí)按質(zhì)完成所有的出品。

①所有出品必須按規(guī)定時(shí)間，質(zhì)量完成。

②所有飲品，果盤，配料，都必須按配方進(jìn)行，便于控制成本。

③如有客人投宿出品，質(zhì)量問題，必須認(rèn)真對待，因?yàn)轭櫩陀肋h(yuǎn)是正確的，及時(shí)作出補(bǔ)救措施。

④及時(shí)了解各種用料，飲料的消耗情況，并及時(shí)作出補(bǔ)充。

8.班后各自做好班后衛(wèi)生：①用過的杯具一律清洗干凈放好②用不完的材料，水果必須用保險(xiǎn)紙入好放進(jìn)保鮮柜③地板，吧臺必須洗擦干凈④倒垃圾。

9.集合，B訓(xùn)下班。

10.下班前檢查不必要的電源，門鎖的關(guān)閉情況。

11.與保安做好交接工作。

12.打卡下班。

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第二篇：酒吧工作流程

酒吧每日工作流程

1：檢查酒吧清潔于每天早上開檔時(shí)茶師檢查。

2：檢查酒水備量于中午13點(diǎn)30分檢查并開單，有盤點(diǎn)表及銷售報(bào)表。3：如何開單領(lǐng)貨（S盤→PICC→賬號Lanny.Tang→密碼111111→部門模塊的領(lǐng)用申請→新增一條記錄→出庫是002酒水或006香煙，入庫是207雅軒酒水→新增一條記錄→入編號數(shù)量→點(diǎn)打印后出現(xiàn)一個(gè)格式，分上下連再點(diǎn)打印→打印好后要簽字→簽字后到負(fù)2樓找收貨部領(lǐng)貨）代銷酒水開手寫領(lǐng)貨單，代銷酒水是國產(chǎn)紅酒、小亨利、卡門、卡瑪金盾等。4：中午14點(diǎn)領(lǐng)酒水（領(lǐng)回后分類放好，先進(jìn)先出）。

注意：所有紙箱都不能放酒吧，放進(jìn)冰箱的酒水要把紙包裝撤去（如巴黎帶汽礦泉水），領(lǐng)酒水時(shí)要打開外包裝檢查酒水是否一致（如茅臺）。

每月月中盤點(diǎn)及保質(zhì)期的檢查

1：每月26日或是27日酒店統(tǒng)一進(jìn)行盤點(diǎn)，提前一天到成本部拿盤點(diǎn)表。2：在成本部來盤點(diǎn)之前就要把點(diǎn)先預(yù)盤，看有沒有差異。

3：在每月15日還要檢查保質(zhì)期，每一個(gè)品種一個(gè)一個(gè)的看，是否在保質(zhì)期以內(nèi)，要過期的提前急推，以免浪費(fèi)成本，并在保質(zhì)期檢查表上做好記錄。

第三篇：酒吧吧臺工作流程~

流程總綱： 服務(wù)項(xiàng)目 服務(wù)項(xiàng)目分類 服務(wù)者

1.營業(yè)前準(zhǔn)備工作 ①吧臺銷售存量盤點(diǎn)。② 吧臺衛(wèi)生清潔工作。

③領(lǐng)取酒水物品。

吧員

④存放酒水。

⑤吧臺物品擺放。

⑥準(zhǔn)備出品前的配料與裝飾物。

⑦準(zhǔn)備各種毛巾，口布。

⑧檢查之前的準(zhǔn)備工作及電器設(shè)施。

2.營業(yè)中的服務(wù)

①吧臺酒水出品服務(wù)程序

吧員 3.營業(yè)后的工作

①清理吧臺。

②做當(dāng)日工作紀(jì)錄。

③做銷售日報(bào)表及明細(xì)賬。

吧員

④盤點(diǎn)。

⑤檢查關(guān)閉電器。

一、營業(yè)前準(zhǔn)備工作

吧臺營業(yè)前準(zhǔn)備工作主要是指對前一天吧臺銷售存量進(jìn)行核實(shí)盤點(diǎn)，吧臺衛(wèi)生清潔，酒水物品領(lǐng) 取，酒水?dāng)[放，出品前準(zhǔn)備工作。

1、吧臺銷售存量盤點(diǎn)（目的：核實(shí)昨天吧臺銷售日報(bào)表存量是否正確，根據(jù)存量再進(jìn)行當(dāng)日酒水領(lǐng) 取）

A．早班員工提前半小時(shí)到崗。

B． 到崗后開啟部分吧臺內(nèi)燈光。

C．打開所有儲酒柜及抽屜，或打開備用庫門。

D．拿出銷售日報(bào)表，以當(dāng)日結(jié)存數(shù)為基數(shù)進(jìn)行盤點(diǎn)。

E． 按照銷售日報(bào)表中的酒水排列順序依次進(jìn)行盤點(diǎn)。

F．盤點(diǎn)時(shí)注意需把吧臺內(nèi)所有存放酒水的位置都要檢查一遍，看是否有遺漏。

G．盤點(diǎn)完后數(shù)量核對無誤，須簽上自己的姓名，如果核對有出入，須找明原因，進(jìn)行糾正。

H．把銷售日報(bào)表與銷售單據(jù)交主管簽字后送交財(cái)務(wù)部。

2、吧臺衛(wèi)生清潔工作（目的：在于保證每日吧臺酒水出品符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從另一角度講也是對 客人的一種保證，對自己工作的一種責(zé)任）

A.清潔吧臺與操作間，用清潔劑溶液擦拭吧臺表面，直至污漬灰塵完全消失為止，使吧臺表面干凈 光亮，操作臺擦拭干凈后再清洗一遍。

B.清潔冰柜，保險(xiǎn)柜，定期（三天左右）對冰箱，保鮮柜內(nèi)部徹底清潔一次，除冰。表面需要每日 擦拭，先用濕布和清潔劑將污漬擦拭干凈，再用清水擦干凈。

C.清潔地面，先用掃帚把地面清掃干凈，再用拖布把地面清理干凈。注意吧臺內(nèi)部地面應(yīng)保持干燥 而且干凈，應(yīng)做到隨時(shí)清理地面。

D.清潔展示柜與酒水，用毛巾擦拭展示柜直至無灰塵污漬。依次擦拭酒水瓶，確保任何酒瓶都無任 何污跡與灰塵。注意輕拿輕放，毛巾需要用熱洗滌水清洗干凈無異味。

E.清潔酒具與用具。每日清潔酒杯與用具，即使沒有使用過的杯具也要重新清洗，消毒，然后用干凈口布擦亮，不同杯具的擦拭與力度都不同。用具中的刀具，調(diào)酒壺，盎司杯，吧勺也應(yīng)用清水清洗干凈，并擦亮。

F.清洗做完后可打開熱水器與制冰機(jī)。確保營業(yè)需要。

3、領(lǐng)取酒水物品（目的：保證當(dāng)日吧臺銷售貨物數(shù)量充足。）

A.根據(jù)銷售日報(bào)表中的結(jié)存數(shù)與吧臺每日存貨數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)（實(shí)際存貨數(shù)量根

據(jù)每日銷售來定），填寫領(lǐng)貨單。

B、領(lǐng)貨單需部門主管簽字方可生效。

C、去倉庫領(lǐng)取酒水，注意核對酒水的名稱，數(shù)量以及種類，領(lǐng)取人與發(fā)貨人都要在領(lǐng)貨單上簽字，保留好存根已備上賬。

D、酒水領(lǐng)取后及時(shí)入柜。

E、物品是指：領(lǐng)貨單、日報(bào)表、申購單等表格、杯墊、吸管、攪棒、果簽、車?yán)遄樱逃偷取?/p>

F、領(lǐng)取水果。水果是按昨晚的申購單現(xiàn)購回來的，需要吧員做好驗(yàn)收工作。

4、存放酒水（目的：保證每位吧員都能知道酒水的存放準(zhǔn)確位置，遵循先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，以避免因酒水存放過期而造成浪費(fèi)）

A．領(lǐng)回的酒水應(yīng)及時(shí)入柜，保證酒水的安全及清潔。

B．將酒水分類存放，需要冷藏的酒水，如啤酒，白葡萄酒，果汁，酸奶等

放入冷藏柜中。

C．白酒分名稱，度數(shù)，毫升數(shù)分類擺在柜內(nèi)立放。

D．紅酒分名稱，毫升數(shù)分類平躺或倒放在柜內(nèi)或酒架上。

E． 洋酒與其他品種中的典型酒類放在展示柜上。

F．軟飲料分類入柜，茶葉存放在保險(xiǎn)盒內(nèi)（并抽空余時(shí)間稱好裝于密封袋內(nèi)），茶品配料存放在保 險(xiǎn)瓶內(nèi)，雞尾酒的配料也應(yīng)用獨(dú)立的柜子存放）。

G．存放酒水要遵循先進(jìn)先出的原則，避免過期而造成浪費(fèi)。

H．吧臺物品存放標(biāo)準(zhǔn)指領(lǐng)取物品的存放位置，主要指客人不可視位置

第四篇：酒吧服務(wù)員工作流程

酒吧服務(wù)員工作流程1、19:00準(zhǔn)時(shí)打卡上班，不得遲到早退（晚班20:30點(diǎn)名）。

2、更換工裝掛好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會。

3、清點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常。

4、補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

5、打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生。

6、后吧人員提前于21:00前準(zhǔn)備10個(gè)生果，并在營業(yè)中根據(jù)營業(yè)情況增加備用生果。

7、照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無誤地出貨。

8、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)（包括日期、寫單時(shí)間、出品名稱、累計(jì)金額、現(xiàn)收金額、所找尾款）。

9、非調(diào)制酒水類由寫單至出品到臺、房時(shí)間不得超過5~8分鐘。

10、調(diào)制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺，房間不得超過5到10分鐘。

11、隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之?dāng)[放有序，空瓶、空罐應(yīng)及時(shí)處理，做到臺面

第五篇：酒吧的工作流程

酒吧的工作流程

開吧前的工作流程: 1.到前臺收銀處鑰匙箱簽名領(lǐng)取鑰匙,紀(jì)錄時(shí)間及領(lǐng)取人等信息;2.將所有柜子打開,各種電器打開,并進(jìn)行開吧前吧臺內(nèi)外的清潔工作,確保酒吧正常運(yùn)作;3.查看交班本及晚班同事填寫的領(lǐng)料單及工程單;4.核對各類酒水,食品,易耗品,單據(jù)等等的安全存貨量,如有遺漏,需馬上補(bǔ)遺,并簽名,交由領(lǐng)班負(fù)責(zé)領(lǐng)取;5.做好各種設(shè)備的安檢工作,確保工作的的順利進(jìn)行;6.進(jìn)行盤點(diǎn)工作,核對酒水,用具等的數(shù)量與報(bào)表是否一致,如有疑問,需上報(bào)領(lǐng)班處理;營業(yè)過程中的工作流程

1.酒吧服務(wù)員需站在咨客臺位置迎接客人;2.客人到來應(yīng)先致歡迎詞,然后帶位;3.詢問客人是否有預(yù)定,如有則帶客人到預(yù)定位置;如無,則詢問客人人數(shù)并視情況將客人帶到合適的位置;4.到吧臺拿取酒水單,當(dāng)客人的面翻開第一頁，遞給客人翻閱,同時(shí)給客人相應(yīng)數(shù)量的溫開水;5.退后站在離客人稍遠(yuǎn)的的地方,等帶客人的點(diǎn)單,但不可一直盯著客人,以免造成客人的不舒適感;6.客人招手點(diǎn)單時(shí),向前一步,與客人保持一定的距離,聽取客人的點(diǎn)單,并做好紀(jì)錄,最后重復(fù)一遍進(jìn)行確認(rèn),過程中需注意要有適時(shí)的介紹但不可過于熱情,以免造成客人的反感;7.得到客人的確定后,將所需的酒水飲料及客人的要求呈報(bào)到酒吧員處進(jìn)行調(diào)制,同時(shí)填寫酒水單,并交到收銀出;8.酒吧員需按照正確的出品方式或按客人的要求進(jìn)行酒水的調(diào)制工作,成品類不得超過1分鐘,半成品不可超過3分鐘;9.出品時(shí),需先向客人表示歉意,然后按照客人所點(diǎn)酒水正確的上到客人面前;10.當(dāng)水杯的水位剩下只有1/3時(shí),需進(jìn)行添水,最低不可低于1/4;11.臺面上的煙灰缸中的煙頭不可超過3個(gè);12.隨時(shí)注意客人的動向,及時(shí)的進(jìn)行服務(wù),但不可太過頻繁;13.當(dāng)客人的飲品即將飲用完時(shí),需向客人詢問,無論答案肯定與否,在向客人詢問后,將客人面前的空杯收走,同時(shí)適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行一下清潔工作;14.客人埋單,在做出回應(yīng)后應(yīng)立即到收銀處拿取帳單夾及帳單,走到埋單客人處,先詢問客人的結(jié)帳方式,然后輕聲的說出帳單金額,如客人刷卡,則將卡拿到收銀處進(jìn)行操作后,請客人簽名;如客人現(xiàn)金結(jié)帳,在收取客人現(xiàn)金時(shí),報(bào)出所收金額,到收銀處找零,放在帳單夾內(nèi)回到客人身邊,適當(dāng)?shù)奶岣咭袅繄?bào)出所找金額;如客人掛房帳,需請客人出示房卡并在帳單上寫明房號并簽名,核對房卡信息無誤后,交還房卡;15.客人要離開時(shí),應(yīng)先一步走到門口,站在門右邊,向客人表示感謝及期待客人的再次光臨;16.清理臺面,做好清潔工作準(zhǔn)備迎接下一批客人的到來;17.在營業(yè)過程中, 需時(shí)刻注意酒吧內(nèi)的各種動向, 如有突發(fā)事件,應(yīng)迅速上報(bào)領(lǐng)班處理,由領(lǐng)班決定是否上報(bào)上一級主管;18.堅(jiān)決服從現(xiàn)場領(lǐng)班,主管的各項(xiàng)分配任務(wù),確保工作的順利進(jìn)行;收市的工作流程: 1.做好酒吧的清潔工作,包括設(shè)備,吧臺,桌面,杯具等;2.做好點(diǎn)單,填寫每日銷售報(bào)表,領(lǐng)料單,并進(jìn)行盤點(diǎn)工作;3.做好酒吧各種設(shè)備的檢查工作,確保設(shè)備的正常運(yùn)作,如有設(shè)備工作異常等情況,填寫工程維修單,簽名并請當(dāng)值領(lǐng)班或主管簽名確認(rèn);4.在交班本上寫明需交由次日接班同事,領(lǐng)班處理的各種任務(wù)后,將領(lǐng)料單,工程單等各種單據(jù)一起夾入交班本;5.做好酒吧內(nèi)外的安檢工作,鎖好柜子,并請消防中心的同事進(jìn)行簽名確認(rèn)后,鎖門,將鑰匙及每日銷售報(bào)表交到前臺收銀并簽名.