第一篇：酒吧工作流程

酒吧員工作流程

1． 準時打卡：換好工服按公司規定配備好所需物品。2． 到制定地點由主管或經理點名，確定人員到崗情況及紀錄。3． 核實報表：由主管到財務核查每日報表，有無異常確保真實。

4． 領料：各崗位那好領料單到倉庫領料（領料時一定要跟倉庫人員核實數量）方可領料，領料要做到：快、準、穩。5． 理貨：擺放好所領物品，按種類分別碼好。

6． 核查：核查領料數量是否準確，如有不對應及時找主管到倉庫核查數量。7． 衛生：搞好各項衛生。如：（地面 臺面 冰柜 物品架）等有順序的去做，要用最快的時間完成得最好。

8． 檢查設備：認真檢查所有設備的運轉是否正常，確保不會給營業造成麻煩。9． 補充物品：啤酒要補充入冰柜，物品放好，常出的物品放到準方便的位置。果盤、小吃要先做好、放好，以免拖慢出品速度。要保證先進先出的原則。10． 填寫估清和急推物品：補充物品后就看有沒有物品估清或是物品存放時間過長需要急時推銷的然后填寫到制定位置。

11． 儀容、儀表 ：整理好自己的衣服、佩帶好工牌、整理好發型讓整個人看起來有精神。

12． 營業前例會：排好部門的隊，認真仔細的聽個部門經理對昨天工作的總結和各項公司的通知。

13． 待單出品：嚴格按照出品流程—見單出品，看清楚物品的種類和數量；保證出品的速度和質量。按先進先出的原則，保證出品的時間。

14． 填寫日報表：做好每一項物品的領料數量、銷售數量、結存數量，并一定要

真實可靠，做報表一定要細心，如有出入應反復核查銷售單和結存數量。15． 盤點：由保安部人員進行物品的盤點，然后和報表核查，如有特殊情況先要向保安部說明原因，并給予證明，一定要按實存數量由保安人員填寫實際庫存，有改動的位置一定要由保安人員簽字確認情況屬實方可有效。16． 填寫審購單：對照日報表填寫吧臺需要審購的物品及數量，并清楚了解每日出品的數量。必須認真仔細！并交由主管或經理核查。不要造成物品的累積或造成營業流程的終斷。

17． 填寫領料單：認真填寫所需領的物品種類和數量交由主管或經理核查，并交到指定的位置方便次日的領用。

18． 補充物品：進一步補充所需冰凍物品的入柜和散裝物品的存放擺放好位置，確保萬無一失。

19． 衛生：營業節束的衛生要徹底做干凈。如：地面、冰柜物品架、墻角等，并由主管或經理檢查。

20． 例會：營業節束后的例會，由主管或經理主持

酒吧部行為規范

1． 以公司為家,一公司利益為主。

2． 工作中遇到客人、上司、同事要主動讓行及問好。3． 對客人要態度和善、主動、熱情。4． 奉行賓客至上，服務至誠的宗旨。

5．平等待人，尊重他人，不可當眾耳語、指指點點。6． 不說、不做、不利于團結的話和事。7． 對上司交代的事要服從并完成。8． 對待賓客時要以禮相待，不卑不亢。9． 保持良好的形象和精神。10． 嚴格要求普通話和禮貌用語。

11． 徹底服從管理層的服務標準和制度，嚴格按照流程出品。12． 服從上司的工作安排，掌握各項基本技能。13． 熟悉酒水知識。

14． 保證出品的質量和速度，確保營業流程的順利。15． 按規定做好吧臺的各項衛生。16． 做好開檔、手檔的各項工作。17． 嚴格做好每日的盤點。

18． 積極參加公司的培訓，不斷提高專業知識和技能技巧。19． 愛護公司財產財產，不浪費、不偷拿。

領班崗位職責

1．對公司負責，對工作負責。2．直接對酒吧部經理。3．負責安排酒吧部日常工作。

4．協助經理使酒吧部處于良好的循環狀態。5．點餐吧臺出品的速度，質量和數量。6．監督吧臺衛生。

7．作好每日報表（銷售數，庫存數）。8．核查每日報表的情況并落實。9．檢查員工到崗情況并紀錄。10．協助經理培訓酒吧專業知識。11．合理的安排員工的崗位。12．負責酒吧員的排班情況。

13．檢查吧臺開吧和收吧情況。如衛生用具，杯具電器的使用情況是否正常。

14．協助經理制定嚴格的吧臺管理制度，獎罰制度。15．嚴格要求自身及吧員的儀容儀表。16．清楚了解物品的使用。作好儲備工作。17．負責領取每月所需酒水。18．熟悉工作流程并快速完成。19．能負責各項宴會的酒水準備工作。20．協助經理不斷推陳出新。21．熟悉酒水果盤制作。

培訓計劃

15號 17：00開始

17：00—17：10點名

17：10—17：55培訓（培訓內容）烈酒（定義

烈酒的分類）伏特加

朗姆

金酒

特級拉

（產地

原料

品牌

釀造工藝

常見喝法）17：55—18：10休息

18：10—18：20溫習培訓內容 18：20—18：50考核培訓內容

18：50—19：00進一步強化培訓內容和培訓盲點

16號

17：00 17：00—17：10點名

17：10—17：30考核15號培訓內容 17：30—17：40強化培訓盲點

17：40—18：20培訓（威士忌

白蘭地）

產地

原料

品牌

釀造工藝

常見喝法 18：20—18：35休息

18：35—18：50考核培訓內容

18：50—19：00強化15—16號培訓內容

17號

17：00

17：00—17：10點名

17：10—17：30考核培訓內容

17：30—18：15培訓（力喬酒

啤酒）釀造工藝

口味

顏色

酒精度 18：15—18：30休息

18：30—18：50考核培訓內容 18：50—19：00強化培訓盲點

18號

17：00 17：00—17：10點名

17：10—17：30綜合考核以上培訓內容 17：30—18：30培訓雞尾酒

（口味

顏色

酒精含量

制作方法

適合人群）18：30—18：40休息

18：40—18：55考核雞尾酒培訓內容

18：55—19：00強化培訓盲點

19號

17：00 17：00—17：10點名 17：10—17：50培訓

紅酒

香檳 的制作工藝和飲用方法 酒吧杯具和專業手語 17：50—18：00休息

18：00—18：30綜合考核所以培訓內容 18：30—19：00強化培訓盲點

第二篇：酒吧工作流程

酒吧每日工作流程

1：檢查酒吧清潔于每天早上開檔時茶師檢查。

2：檢查酒水備量于中午13點30分檢查并開單，有盤點表及銷售報表。3：如何開單領貨（S盤→PICC→賬號Lanny.Tang→密碼111111→部門模塊的領用申請→新增一條記錄→出庫是002酒水或006香煙，入庫是207雅軒酒水→新增一條記錄→入編號數量→點打印后出現一個格式，分上下連再點打印→打印好后要簽字→簽字后到負2樓找收貨部領貨）代銷酒水開手寫領貨單，代銷酒水是國產紅酒、小亨利、卡門、卡瑪金盾等。4：中午14點領酒水（領回后分類放好，先進先出）。

注意：所有紙箱都不能放酒吧，放進冰箱的酒水要把紙包裝撤去（如巴黎帶汽礦泉水），領酒水時要打開外包裝檢查酒水是否一致（如茅臺）。

每月月中盤點及保質期的檢查

1：每月26日或是27日酒店統一進行盤點，提前一天到成本部拿盤點表。2：在成本部來盤點之前就要把點先預盤，看有沒有差異。

3：在每月15日還要檢查保質期，每一個品種一個一個的看，是否在保質期以內，要過期的提前急推，以免浪費成本，并在保質期檢查表上做好記錄。

第三篇：酒吧工作流程

文 章來源 蓮

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酒吧工作流程

1.全體吧員提前10分鐘換好工衣服到吧臺。

2.集體到點名處點名.B訓。

3.分配到班前工作，吧員必須清楚知道自己的工作崗位，任務/

4.全體開班前會。

5各自歸位做好營業前的準備①檢查并補充酒水②檢查設備③清潔杯具，用具④做好所有清潔工作⑤用料準備。

6.工作中隨時保持干凈的工作環境①保持班前個人衛生要求②保證自己工作崗位的整潔③用過的用具必須清潔干凈恢復原位④工作期間不能抽煙喝酒⑤由始至終保持好站姿⑥不要隨地吐痰，咳嗽.打噴嚏時應用手或紙巾遮住面部，然后洗手⑦不要用手接觸面部，頭發。

7.按時按質完成所有的出品。

①所有出品必須按規定時間，質量完成。

②所有飲品，果盤，配料，都必須按配方進行，便于控制成本。

③如有客人投宿出品，質量問題，必須認真對待，因為顧客永遠是正確的，及時作出補救措施。

④及時了解各種用料，飲料的消耗情況，并及時作出補充。

8.班后各自做好班后衛生：①用過的杯具一律清洗干凈放好②用不完的材料，水果必須用保險紙入好放進保鮮柜③地板，吧臺必須洗擦干凈④倒垃圾。

9.集合，B訓下班。

10.下班前檢查不必要的電源，門鎖的關閉情況。

11.與保安做好交接工作。

12.打卡下班。

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第四篇：酒吧服務員工作流程

酒吧服務員工作流程1、19:00準時打卡上班，不得遲到早退（晚班20:30點名）。

2、更換工裝掛好工作牌，按時到指定地點參加班前會。

3、清點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它設備是否運行正常。

4、補充當日所需酒水及物品。

5、打掃吧臺內所有清潔衛生。

6、后吧人員提前于21:00前準備10個生果，并在營業中根據營業情況增加備用生果。

7、照單按時按量準確無誤地出貨。

8、接單后須仔細看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、累計金額、現收金額、所找尾款）。

9、非調制酒水類由寫單至出品到臺、房時間不得超過5~8分鐘。

10、調制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺，房間不得超過5到10分鐘。

11、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之擺放有序，空瓶、空罐應及時處理，做到臺面

第五篇：酒吧經理工作流程

酒吧經理工作流程

一、各部門工作會議（18：20-18：40）

1、前天的工作中的問題匯總、做好今天的工作安排、查閱服務員的工作記錄。

2、參加公司各部門工作會議、了解公司各項通知和指示。

二、部門例會（18：40-19：00）

1、點名及檢查員工儀容、儀表、是否配戴工號牌，工作所需的工具（打火機、開瓶器、筆、口哨）是否齊全。

2、傳達酒吧高層會議精神，總結和處理前日工作中發生的問題，交待員工需要注意的各種事項，宣布前日獎罰名單。

三、準備工作（19：00-20：10）

1、安排各個區域的工作，做好服務員和機動服務員的工作區域，合理分配并要求各個區域的服務員迅速做好衛生、安排主管（領班）做好跟進工作。

2、與主管（領班）開每日工作會議，分析及解決前工作日發生的問題，及時劃分區域。

3、巡查各個工作崗位的準備工作情況，對準備工作未做好的區域、了解為什么后，及時督導或處罰。

4、了解吧臺酒水的進庫和缺貨情況，通知服務員。

5、協調好其他各部門解決出現的問題，迅速找到部門負責人協調解決問題。

四、營業中（服務工作）

1、了解員工的站位情況，將發現員工懶散、不在崗的、儀態儀表不禮貌的、要警告或處罰。

2、了解包廂、散臺預定情況，發現問題及時處理。

3、熱情有禮的迎侯客人光臨，客人到場要及時通知客戶經理相繼跟進到位。

4、監督主管（領班）做好服務員的跟進工作。

5、中途巡視各區域，及時監督主管（領班）、服務員的服務質量，及時了解客人消費情況。

6、服務態度不好或違紀員工，及時做好獎罰處理,協調好各樓層的配合工作,遇到客人投訴認真處理、及時上報不得拖延。

五、營業后（請尾工作）

1、觀察營銷經理狀況，如有特殊情況應及時處理，如處理不了的要及時上報。

2、客人離去要后叫主管（領班）監督好服務員做好臺面、地面衛生工作，做到營業中狀態。

3、檢查大廳和包廂的防火衛生情況，安排主管（領班）做好明天的工作安排，做好工作日記。