第一篇：酒吧服務員工作流程安排

酒吧服務員工作流程安排

樓面服務員A班工作流程：

1、7：30至酒吧，著裝整齊，將上班用具備齊，7：40準時參加食堂大例會；

2、大例會后，A班入崗，回到各自區域，參加區域小例會。由領班主持總結昨日的工作及分配今日工作；

3、開市前檢查：檢查工作柜的配備，擺臺是否標準，桌椅是否搖晃，骰子是否備齊，煙缸是否破損漏水，撤走多余凳子（一張桌子保持兩張凳子即可），確保道路暢通，將蠟燭燈芯豎起來，站位迎客；

4、迎接客人到來，客人進入后，由領班或帶位人員確認定臺，點蠟燭后方可為客人進行點單；

5、推銷本酒吧酒品或取酒，撤走酒水牌，準備大小調酒壺、冰桶。當客人點到啤酒或者紅酒時，應把桌上的洋酒杯撤走，及時跟上啤酒杯或紅酒杯。酒送到客人桌上后，及時為客人調酒。當客人點到半打或半打以上啤酒時，需跟上啤酒開瓶器。取酒要及時拿回，不得長時間放置于取酒處；

6、中期服務，關注客人舉燈，當客人舉燈時，應第一時間舉手回應，并為客人服務，留意桌面衛生，及時調酒，填滿冰桶，撤走空杯、空碟。回收空飲料瓶、飲料桶，清理桌面及煙灰缸內的垃圾，保持桌面干凈、干爽，關注區域內的設施設備及地面衛生，關注客人消費情況，異常情況及時反應給區域領班。

堅守崗位，若需暫時離崗，應與區域同事做好交待，及時回崗及補位。

7、12：00的換杯工作需每天進行，注重客人的良好感受，12：00前客走的臺需擺6個杯子，12：00后客走的臺杯子需要擺3個；

8、后期服務，關注凳子的及時回位，桌面衛生的保持，及時進行二次推銷，客走后的酒水飲料需交領班回收。

后期收臺需由領班通知安排操作，收臺時應先撤酒水牌收杯子、燭臺、其次是骰子、煙缸、將工作柜清理干凈，并備適量干凈燭臺于工作柜。收臺后也需要在區域服務或聽從領班安排調動。

服務員B班工作流程：（B班人員需要10-12人）

1、B班人員須在20：45前到達酒吧準備工具，20：50準時參加例會；

2、例會完畢后，須及時回到區域，向區域領班報道，由區域領班安排崗位，進行待客服務；

3、服務中心應與同事相互配合，做好交接，熱情待客，微笑服務，做到不串崗，不私自離崗；

4、在A班下班前，B班人員須看每日值班工作安排本，清楚自己的值班工作；

5、值班工作包括：托盤的清洗，酒水牌的擦拭，工作柜的清理，砸瓶，門童及值臺人員（A班下班前不得做值班工作）。

托盤的清洗：安排清洗托盤的人員回收各工作柜的托盤至洗杯間用杯刷刷洗干凈，與每天的托盤數核對，報至值班領班，將清洗干凈的托盤扣在酒吧吧臺面上，使其晾干。

酒水牌的擦拭：將各工作柜及吧臺的酒水牌集合到一起，用適量干濕的抹布擦理，并報數目及破損至值班領班。

工作柜的清理：工作柜清理的人員需用洗潔精水對工作柜各層及側面都擦理一遍后，用清水再擦一遍，清理工作柜抽屜的內物。

砸瓶：安排砸瓶的人員需在側門將各類洋酒瓶整理并裝箱，與倉庫一起清點數目，并收至指定地點，其他不需回收的酒瓶如紅酒則需砸碎。砸瓶時，戴上手套，頭盔，并且清點洗杯間自然破損的杯具數目。

門童：安排門童的人員需在A班下班前與A班門童相互交接，熱情送客。

值臺：安排值臺的人員需及時對客服務，不得有催客現象。

值班人員在客走后，將側門凳子搬至場內，玻璃桌需用洗潔精水及清水擦一遍后刮干凈。所有值班工作完成后由領班檢查合格后統一組織下班。

【撰寫：￥￥￥】

第二篇：酒吧服務員工作流程

酒吧服務員工作流程1、19:00準時打卡上班，不得遲到早退（晚班20:30點名）。

2、更換工裝掛好工作牌，按時到指定地點參加班前會。

3、清點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它設備是否運行正常。

4、補充當日所需酒水及物品。

5、打掃吧臺內所有清潔衛生。

6、后吧人員提前于21:00前準備10個生果，并在營業中根據營業情況增加備用生果。

7、照單按時按量準確無誤地出貨。

8、接單后須仔細看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、累計金額、現收金額、所找尾款）。

9、非調制酒水類由寫單至出品到臺、房時間不得超過5~8分鐘。

10、調制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺，房間不得超過5到10分鐘。

11、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之擺放有序，空瓶、空罐應及時處理，做到臺面

第三篇：酒吧服務員基本工作流程

酒吧服務員基本工作流程 提前20分鐘到崗，換工作服，發型要時尚，檢查工作用具（兩支圓珠筆，兩個打火機，一個便簽，開瓶器，酒水單，抹布，骰子，電話）把座椅歸位，搖骰子分臺。2 7點鐘準時參加點名開班前會，班前會要了解當天的訂座情況，同時會讓我們了解當天的活動安排。3 仔細聽取當日班前會，了解工作的問題錯誤和解決方案，并做好必要的記錄，改正次日的不足，并提高自身素質，并由領班傳達到當日休息的員工，保證當日的內容傳達到每位員工。4 做好責任區域清潔衛生工作，臺面不能有任何酒跡和灰塵，然后開始擺臺，要整齊美觀，然后檢查杯具和所負責區域設備。備藏柜備好用具，打冰塊必須用冰鏟。7點55分準時站位，嚴禁脫崗串崗聊天，8點準時營業。-S/ X$ h.l3 X(X.S$ Q + l6 U3 B, u: { 營業中服務流程：1迎接客人安排坐位，安客人就坐以后主動自然介紹自己的工號牌和名字。2點酒水，由高價位到低價位推銷或者推公司主打酒水。主動向客人推銷小吃和果盤，記住每一位熟客的名字和消費喜好。第一輪點酒時要記住推銷的力度和技巧，有女孩在時酒水快喝完時。3唱單，讓客人清楚自己點的東西。4買單，防止假鈔，偽鈔，買完單后再次唱單，并說明應找多少錢（唱完單以后要向客人是否有本公司的積分卡）吧臺服務員賣的酒水必須給予吧哥吧麗簽字。5出貨：首先到收銀給錢找零，然后拿出貨聯到酒水間出貨，在離開收銀臺必須注意收銀給的找零，出錯服務員負責。6上酒水時要說：對不起，讓你久等了。輕拿輕放并把找零給客人。7示瓶，兌酒，斟酒。斟注意事項：女士優先，然后從買單客人的左邊開始，斟完后說到：請慢用，祝你們玩的開心！8巡臺：5分鐘巡臺一次，巡視所負責區域（1）仔細觀察客人的消費情況，眼觀八方做到超前的服務意識。（2）注意消費時間段和客人飲酒情況，隨時為客人斟酒水。（3）整理臺面注意酒跡，勤換煙缸，收走桌面的空瓶和杯具，并進行第二次銷售。（4）為了營造更好的消費氛圍，服務員在工作過程中可以主動和客人溝通，為客人提供游戲工具和參與游戲。（5）營業中發揚同事之間相互幫忙的團隊精神，努力為客人提供完美的服務。（6）新客人或管理人員來到時要及時上杯具，中途兌酒時一定要檢查客人桌上是否還有飲料。9送客：客人消費完畢離開時，主動為客人送行，提醒客人帶好隨身物品，關真誠說到：請慢走，歡迎下次光臨。10翻臺：恢復營業狀態迅速清理臺面迎接下一批客人（清臺不收臺）備注：客人走后如實填寫外聯訂座表。11早班下班要與值班人員交接，并參加班會后方可下班。(b4 s;c5 ^7 U* J-T, ], W 營業后：1營業結束打掃責任區域衛生，并歸類收拾好營業物品。2檢查設施設備的使用狀況是否正常和本工作區域是否存在安全隱患。3開班后會，經過經理同意方可下班。

第一輪服務流程圖：引客入座（手勢拉凳子示意）---------點酒水---------唱單（收錢多少，找零多少）---------收銀臺買單---------上酒水（示瓶）-------兌酒---------斟酒----------紙巾的備用狀態---------祝福語, `" O$ d& E/ z)e0 E % 7 ?* f)}8 L6 V!b6 r 服務員細節要求：（第二輪服務流程）清理臺面，勤對酒，二次推銷，與消費者溝通互動。補位，再交次代位，拼桌對桌椅使用情況的了解，設施使用情況，設備運轉情況，客人動向，服務人員的動向，上級的動向，提醒客人貴重物品的保管。送客。

服務員工作細節：（1）微笑迎賓，禮貌，熱情迎賓，合理給客人安排位置。（2）注意點酒水時各種推銷技巧的應用，買單時必須唱單，如果有找零一定要給買單的客人，要讓客人明白消費。（3）吧臺開單必須請吧哥吧麗簽字，簽完之后找主管或經理核單。（4）注意上酒水的速度，如果收銀臺一定要自動排隊打單。（5）服務員應主動給客人斟酒，兌飲1/2。（6）注意臺面的擺放保證臺面的整潔美觀，酒水，小吃，果盤，煙缸等。（7）對于酒水和果盤的贈送一定要大聲告訴客人：這是**經理或主管贈送的，請慢用！（8）一定要隨時注意煙灰缸，斟酒及點煙，做到超前服務。（9）對生日的客人要簽送生日果盤，并通知管理人員去祝賀。（10）備藏柜上的冰桶或小吃必須用托盤蓋住。（11）員工應每五分鐘整理臺面一次，多余的酒杯空酒瓶要勤收勤換，煙缸內不得有三個煙頭。（12）要根據情況把多余的凳子搬出，方便客人跳舞，不要防礙客人過路，如發現有壞的凳子馬上給工程部維修。（14）如管理人員和客人喝酒的時候必須換上干凈的杯具，并要保護好管理人員，在客人不注意時盡量給管理人員倒飲料。（15）在人多的時候讓客人先過，對客人點頭微笑問候。（16）服務員應隨時注意客人坐的凳子的正反面。（17）對存取酒芭芘卡或免單的客人必須以最好的服務去服務客人，不能有不滿的情緒，絕不能引起投訴。（18）各個區域的轉臺必須以客人為中心，滿足客人要求，不能惡意轉臺，及時還單。（19）服務員有空可以尋問客人意見即時上報。（20）整個服務過程中客人要找管理人員時服務員必須第一時間給客人回應。（21）客人離開時，服務員應提醒客人是否存酒，并送上存酒卡，客人簽字確認以后把客人聯交給客人，并說明存酒期限，并把客人聯給客人，提醒客人帶好隨身物品并禮貌送客。（22）客人走后迅速清理臺面，按照清臺不收臺的標準擺放，及時通知迎賓，領班，管理人員迎接新的客人。（23）收臺時果盤里的水果，小吃碟里的小吃必須倒入垃圾桶，然后再回收到水房，同時做好臺面的清潔，杯具的回收，杯子不能重疊超過3個，果叉要收到水房的果叉回收桶，由洗杯大姐清洗，空的洋酒瓶要統一收到規定的位置。（24）收果盤時煙灰缸垃圾不能倒入果盤和小吃碟里。（25）清理臺面時垃圾和酒水往自己方向抹，不能抹向客人方向。（26）當有醉酒客人時給于關心，并告知他朋友注意他的行為舉止，情節嚴重的...（27）對于杯具扎壺等的賠償，首先尋問客人是否受傷，再通知保潔清掃，然后委婉的叫客人賠償，開單核單，如自己不小心打壞，主云貴告訴主管按成本價賠償。（28）整個服務過程，客人所需物品，服務員絕不能說無，沒有，或是不。（29）對夜場時間來酒吧的客人要熱情接待，并盡量安排在空座多的地方，并通知管理人員或營銷部來認識。（30）員工餐時間合理安排1分之輪，輪流吃飯，每一輪15分鐘，同時做好工作交接必須服從當班領班的安排。（31）各區服務人手的補位，主管發現應及時調配補位。（32）如須配合營造氣氛，必須服從主管的安排。（33）通知換便裝的服務員必須要留在指定的位置。（34）下班前檢查衛生，桌椅擺放是否整齊。（35）每天下早班的員工必須參加班后會，并且由統一的員工通道進出，然后在出公司時，必須配合保安部開包檢查。（36）生意忙時如周五周六加位物品的不足，應提前申購。（37）客人剩下的酒水以及沒有開啟的飲料紙巾，應及時回收到酒水房，并填寫酒水回收登記表。（38）對客人招呼服務員，必須在五秒內回應。（39）在服務卡座時，服務人員應用半蹲式服務。（40）扎壺口不準正對客人，煙頭不能超過3個。（41）對于卡座的客人，我們會增加熱毛巾服務（1在客人入座的時候，2在音樂高潮結束以后或適當的時候）

第四篇：酒吧服務員工作流程

服務員工作流程

一、營業前

1.準時上班（換好制服，）備好所需工具（筆、便簽、火機、開瓶器、三聯單等）。

2.班前例會（認真聽取上級對前一天的工作總結及當天的工作安排）。

3.認真做好營業前的一切準備工作及搞好區域衛生。衛生標準：

? 散臺：桌面整潔光亮、桌子四周及下方光潔無浮灰、桌面備品按規定擺放齊全（臺卡、酒水排、煙灰缸、洛杯、札壺）。吧凳無浮灰、下方鋼架處清潔、光亮。地面無雜物、光亮（注意死角衛生）。

? 卡座：桌面整潔光亮、桌子四周及下方光潔無浮灰、桌面備品按規定擺放齊全（臺卡、酒水排、煙灰缸、洛杯、札壺）。沙發表面、下方及縫隙處無雜物。地面無雜物、光亮（注意死角衛生）。

? 備品柜：備品柜四周光亮無浮灰、抽屜內物品擺放整齊、垃圾桶內套好垃圾袋。

二、開始營業

1.站在自己所屬崗位恭候賓客，做到面帶微笑，雙手自然垂直放前，昂首挺胸。

2.賓客到來時，做到熱情有禮，歡迎賓客，鞠躬問候：“晚上好，歡迎光臨”，音響噪音大時，可以點頭微笑代替。

3.拉開椅子讓客人坐下，注意五指并攏，并做請的手勢（女士優先）。

4.客人入座后，咨客將點單卡交給服務員，服務員第一時間為其服務。向客人推介酒水、食品，記錄下酒品、食品的項目、數目，同時記住推銷公司的特別飲品、小吃等，點完酒水時，做到準確清晰，并重復酒水單，以減少錯單。

5.當客人點完酒水或食品后，應面帶微笑報出酒水價格并收款（鈔票當面點清）。“收您ⅩⅩ元，稍后給您找零”。

6.迅速準確的將所點酒品輸入電腦。?若有贈送，需有授權人簽字及授權人卡?

7.持臺卡到收銀臺結賬，并為客人找零，告之客人“找您XX元。” 8.根據客人所點酒品備好物品，如杯、冰塊、色盅等。

9.去出品處將物品送到客臺，每次上食品都要做請用的手勢（五指合攏，示意食品的方位）。10.詢問客人是否兌酒，得帶允許后，將酒打開，迅速將酒水調兌好兌完酒后，將酒倒入杯中?七分滿?分發給客人。貼別注意倒酒姿勢：

1、左手拿杯右手拿酒（酒瓶離杯要有1厘米的距離），分發給客人酒水時要用文明用語（您的酒請慢用）。

2、自然站立臺面前左手背后，身體70度前傾，右手倒酒（酒瓶離杯要有1厘米的距離），左手示意客氣您的就請慢用。

11.服務過程中注意臺面衛生，隨時清理果皮、果核、廢紙巾等雜物，若有酒水灑在桌面隨時擦干，煙缸隨時更換。保證臺面無雜物，物品擺放整齊。清潔臺面衛生時不能長時間

擋住客人的視線，防礙客人之間的談笑等。空瓶空杯及時收走并詢問需要加點什么？促進客人二次消費。

12.不斷的巡臺，注意客人的動向，客人呼喚舉手時，以最快速度回應，客人吩咐過后，禮貌的回答“請稍等”，完成客人需求。

13.在走路或工作中，不慎碰撞了客人，不管輕重，要及時表示歉意。

14.工作中作到四勤：（眼勤、手勤、嘴勤、腿勤），做到眼觀六路，耳聽八方，并根據賓客的進度程序，舉止行動準確判斷賓客的要求，及時主動的予以滿足。

15.客人需要存酒時，按規定寫好存酒卡，由客人簽字后找主管或經理簽字，雙手遞給客人。16.客人離場后，提醒客人帶好隨身物品。并恭送客人“再見，歡迎下次光臨”。17.第一時間告之收銀臺清臺。

18.臺面有客人剩余未開封的飲品?洋酒有剩余?需充公，填寫充公單，并需負責人簽字。19.清臺時間為散座3 分鐘、卡包8分鐘內完成清理工作，準備迎接新的客人。

三、營業后

1、清理所屬崗位全部物品、杯、煙盅、餐牌等。做好衛生收尾工作。

2、集合開班后會，認真聽取經理對當晚工作服務的評價，工作中如賓客有問題，能解決的盡量解決，不能解決的及時通知經理，上司安排工作時，絕對要先服從后上訴。

第五篇：酒吧服務員工作流程(經典)

潮人會所酒吧服務部工作流程及細則

一，上班時間：18：40-2：00營結

二，點名時間：18：40-19：00為班前點名時間，點名工作由部門主管進行，部門全體員工必須準時參加，點名前員工應穿好工作服，并佩帶好工號牌和營業用具，儀容儀表必須符合公司要求，點名遲到者按公司考勤制度處理。三，營業前準備工作：19：-20：00為營業前準備工作。作為一線員工應清楚和熟悉每天營業前的準備工作內容。以最佳質量和最快速度予以完成，所有員工必須做到上崗前10分鐘內完成所有準備工作，留有空余時間進行自我檢查。

四，上崗時間，開始營業：20：00-2：30營結：

為上崗時間，到達上崗時間時員工必須在指定的位置，按規定姿勢站位侍容。在客人未到之前嚴禁隨意走動或閑聊。

工作流程

一，站位。二，迎客。三，點單。四，復單。五，落單。六，返回崗位核對出品。七，斟酒服務。八，巡臺：（1）桌面衛生（2）地面衛生（3）巡視情況（4）二次促銷（5）記得提醒客人（6）轉臺（7）贈送方式（8）客人發票（9）跟客人互動（10）存酒（11）中途有客人離場，（12）返酒（13）撿到客人遺留物品及時上交。九，歡送客人。十，清理衛生，重新擺臺。

操作流程細節及注意事項（大廳服務）

一，站位：到達上崗時間，大廳服務員應及時到達指定位置站位待客，客人未到之前嚴禁服務員串崗閑聊。

二，迎客：當迎賓將客人帶到自已的區域并開臺時，服務員立即上前為客人服務。三，點單：服務員詢問客人飲用什么酒水，根據客人的檔次，由價高往價低推銷并問需配什么飲料。（注：香煙一律點在外賣房）

四，復單：得到確認后，并向客人重復所點酒水，以免聽錯。

五，落單：（注：現場服務員不得接收現金，）向客人復單后立即至落單臺落單，落單時應仔細謹慎以免出錯造成出品延誤。

注：（傳送到達目的地后現場服務人員要協助傳送收取消費金額，消費未滿抵消時要一次性收取最低消費。具體細則見傳送工作流程）

六，返回崗位后應第一時間將客人所點物品以實填寫在臺卡上并進行封卡合計以方便二次點單，當傳送將所點物品送到時應進行核對是否有誤。

七，沖斟酒服務：酒水上來后要請客人驗酒，經客人同意，后方可打開為客人到酒。（同時如是洋酒要問客人喝濃喝淡）沖酒時要注意動作的優雅性和藝術性，并為客人斟酒，（斟酒時應注意順序，先主后賓，先女后男）

八，巡臺：（1）桌面衛生：標準為桌面無水跡雜物空瓶空碟，物品擺放美觀整齊煙缸內不得超過三個煙頭或三個等量的雜物（2）地面衛生：地面無水跡紙巾雜物及煙頭垃圾桶不得超過2/3撤出的空瓶空碟及時按規定擺放，嚴禁亂扔或混放

（3）巡視情況：在服務過程中，應隨時注意客人是否有自帶酒水現象，一旦發現立即予以阻止，阻止無效應立即通知部門管理人員（除轉臺，存酒情況下，嚴禁服務員拿酒在營業現場隨意走動否則視為飛單，作開除處理）

（4）二次促銷：及時調酒并為客人到酒，酒水.飲料接近用完時，應及時提醒客

人并借機向客人推銷酒水或軟飲及各類食品，主動幫客人點煙

（5）記得提醒客人：因酒吧人流量大，大廳服務員有責任看好客人的貴重物品，并隨時提醒客人將其保管好，如有客人離場，應主動上前詢問并告知客人位子最多保留30分鐘。

（6）轉臺：在服務中，如有客人轉臺服務員應立即通知服務部管理人員，由管理人員負責協助迎賓轉臺事務。服務員則負責將客人的酒水食品拿到轉入的臺位。并提醒客人帶好自已的隨身物品，嚴禁服務員私自幫客人轉臺，轉好后立即換干凈的杯具（本公司所有轉臺均可帶最底消費轉臺。（7）.贈送方式：若有客人需要時，服務員應立即通知營業部管理人員，由管理人員通知預定人進行贈送（服務員無權答應客人任何贈送要求）。

8.客人要發票怎么辦：若客人要發票時，服務員應立即通知營業部經理，由經理負責將發票拿到客人手中，服務員及其他服務員無權為客人拿發票。

9.跟客人互動：作為酒吧一名優秀的大廳服務員除了熟練的完成服務工作外還應具備調節客人與酒吧，客人與客人之間的關系，作為一種橋梁將二者之間緊密的聯系在一起，并要想方設法使之和諧，融洽。

10.存酒：客人離場后，發現有客人剩余的酒水寄存則由服務員通知服務部主管。

11.中途客人離場：服務員確定客人離場后應第一時間通知主管，由主管通知前廳部，通知后服務員應立即把臺面整理干凈，并重新擺臺，以便接待下一批客人。對于無法確認客人是否離場的臺位，服務員應立即征求主管的意見，作出處理，為增加公司的營業額，服務員必須準確的掌握客人的動向，及時向上級領導同通報。

12.返酒：如客人離場后發現有剩余酒水，服務員應第一時間交往后吧，并在酒水回收本上做好登記，要求后吧人員簽字。（不得私自將剩余酒水占為己有，否則視為飛單，做開除處理）

13.如有遺留物品：客人在離場時，若有遺留物品，服務員應第一時間交至總臺，并填寫遺失物品登記表，公司將會根據物品價值給予獎勵。

九，歡送客人：要以規范的禮貌用語歡送客人，并提醒客人帶好隨身物品。十，清理衛生。寫好工作報告等待下班：

1，客人走后要及時清理區域衛生等侯區域領班檢查。

2，大廳服務員下班時間原則為2：30為準，若到達下班時間，自己崗位上還有客人應以客人走為準。特殊情況必須服從部門領導安排，下班之前應將時間崗位上的營業用具收放妥當，衛生清理干凈，并填寫工作報告方可下班。

注：工作報告：員工的工作報告是公司收集客人信息和反饋意見的主要來源同時也是反映員工的心聲與上司溝通的一個重要渠道，因此，員工有責任認真規范和內容詳盡的填寫報告,而且必須有時間,地點和報告人.并確保及時上交,屬于投訴類的心須具備人物以及事實的經過和證人.否則將會顯得軟弱無力,從而影響投訴效果。

2011-6-21