第一篇：酒吧外場服務員服務流程

酒吧外場服務員服務流程

（帶禮貌用語）

一、營業前（準備工作）

1、提前15分鐘到酒吧打卡，檢查工裝是否有沒有不干凈、有沒有破損、各種工具是否帶好、穿好工裝等待點到。

2、必須以全新的精神面貌站隊、按規定的站資站好、點到自己時聲音要清楚明了回答“到”。

3、打掃衛生必須手腳麻利做好自己區域衛生，檢查各種設施、設備是否有沒有損壞，有就馬上上報給領班，以便檢修。

4、衛生打掃完后，把洗好的杯具擦拭好、檢查杯具是否有破損，以便及時補充杯具。

5、擺臺完后要復查一遍，看有沒有遺忘的地方。

6、把所有的準備工作都做好，在心里想下有沒有沒有做到的地方，在指定的地方休息，等待立崗。

7、20：15分按標準的站姿立崗。

二、營業中

1、迎賓帶領客人入場，服務員手拿酒牌緊跟著客人來到桌子旁。

2、客人坐下后,服務員上前遞上酒牌,同時禮貌問候客人（要時刻注意小動作不要有手魁在桌上、手插在腰上等）,詢問客人需要什么酒水(介紹酒水時應從高到低，可以用手指)。

3、客人點完酒水后,重復一下客人點的酒水(在音樂聲過大時點頭或指點酒單客人所點酒水)。

4、詢問客人是否還需要果盤、紙巾、小吃（套餐有這配制就不需要）。

5、示意客人多少金額，客人給出錢時，必須跟客人確認一下金額。(你給的是***錢)

6、（請稍等、馬上為你送上）使用敬語，轉身后、快步走到吧臺開單，以最快的速度上酒水。

7、酒水送上時點頭示意，待把酒水上桌后，跟客人說（你好！你們的酒水以上齊、有什么需要請隨時吩咐）。

8、客人有需要轉臺的必須先通知咨客，在轉臺（在知道轉過去那個臺沒有預定可以先轉在通知，但必須要通知咨客）。

9、時刻注意客人的動向（減少客人舉燈次數）、臺面及時清理雜物，要隨時保持臺面清潔衛生。

10、在不太忙情況下，要給客人斟酒，讓客人的杯子時刻都是滿的，促使客人第二次消費。

11、在客人酒水不多情況下，要主動上去詢問客人是否還需要酒水（你好！請問你是否還需要在來一打/瓶酒水，客人第二次消費程序跟第一次一樣）。

12、要時刻注意場上客人的氣氛，主動調動客人娛樂的心情氛圍。

13、在客人果盤沒有的情況下，主動過去詢問是否需要在上一個果盤。

14、客人離坐要主動詢問有什么需要。

15、客人要離開要主動詢問（你好！有什么需要我幫助的）（先生、小姐請慢走，希望你的下次光臨）

15、迅速清理臺面等待下一桌客人的到來。

三、營業后（清尾工作）

1、迅速打掃衛生，清理杯具、其他物品，做好記錄以便領導查閱。

2、打掃完衛生自己自查一遍，通知領班檢查。

3、等待晚點名，聽取當天工作中出現的問題。

3、詢問領導明天有什么安排。

4、去更衣間換好工裝下班。

第二篇：酒吧服務員崗位職責及服務流程

酒吧服務員崗位職責及服務流程

1.做好接待前各項準備工作各區域的衛生。2.熟悉服務程序和客人要求的標準。

3.熟悉各種酒水品種價格各種杯具的特點即起飲用方式。4.按照客人的要求提供酒水和飲料。5.中途即使整理衛生并把杯具送入洗杯間。6.保持酒吧的整潔和整齊包括營業前.7.對客人買當程序有任何不滿即使反映.8.服務生操作規范標準1.迎賓、問候、致歡迎詞、面待微笑以站應姿勢彎腰30度聲音洪亮表情熱情大方得體.2.待客人入坐帶到喜歡的座位，帶客人走在客人前面指引的手用右手張開手指并龍，手語配合的方式下高不低行走遇見其他客人時即使避讓將客人領到認為滿意的位置。10.迎賓

1.待客人入坐詢問客人人數合理安排座位。

12.促銷、點單根據不同內的客人介紹不同的酒水和飲料。注（促銷酒水應從高價到低價最后是特價酒）13.下單牢記客人的要求準備報出消費金額.14.寫酒水單的注意各項1.日期、價格、品名、金額、單價，酒水單不準涂改.15.收完錢后連合酒水單到收銀臺交錢蓋章切勿拿錯單。16.取酒水一小點將出品連交給吧臺準合無誤送上配合相應的杯具，找零錢如果還差酒水品種讓客人稍等.。

17.巡臺1.注意臺面衛生即使清理衛生即使整理桌面2.中途整理桌面的時間3.根據實際情況再次促銷

18送客1.主動上前問好感謝2.提醒客人請隨身物品 19.整理臺面1.檢查客人是否遺留物品如有遺留應通知客人或上交上級2.把杯具、碟子送去洗杯間3.準備迎接下一批客人.20酒吧的禮貌用語：先生、小姐晚上好請問幾位這邊請今晚你喝點什么？先生、小姐這是你需要的酒請慢用，打擾一下幫你收拾一下臺面好嗎請問需要點什么抱歉讓你酒等了慢走帶好你的隨身物品。

第三篇：服務酒吧服務員

崗位描述
服務酒吧服務員
崗位名稱：
服務酒吧服務員

直接上級：
服務酒吧領班

本職工作：
銷售本部門酒水

工作責任：
1.銷售本部門酒水。2.售出商品后請客人付款或簽單。3.向客人推銷本部門酒水。4.若客人需要的酒水本部門未備，應記錄下來上報。5.保管本部門吧臺內的酒水。6.保持本部門范圍內的清潔。7.對售出的商品進行登記。

工作范圍：
服務酒吧

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第四篇：酒吧服務員工作流程

酒吧服務員工作流程1、19:00準時打卡上班，不得遲到早退（晚班20:30點名）。

2、更換工裝掛好工作牌，按時到指定地點參加班前會。

3、清點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它設備是否運行正常。

4、補充當日所需酒水及物品。

5、打掃吧臺內所有清潔衛生。

6、后吧人員提前于21:00前準備10個生果，并在營業中根據營業情況增加備用生果。

7、照單按時按量準確無誤地出貨。

8、接單后須仔細看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、累計金額、現收金額、所找尾款）。

9、非調制酒水類由寫單至出品到臺、房時間不得超過5~8分鐘。

10、調制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺，房間不得超過5到10分鐘。

11、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之擺放有序，空瓶、空罐應及時處理，做到臺面

第五篇：酒吧服務員操作流程

酒吧服務員操作流程

1、營業前（18：00—20：00）

（1）18：00以前換好工作服，并打卡簽到。

（2）18：00—18：30班前例會：

A、點到，檢查員工儀容儀表并記錄好員工考勤；

B、討論前一天工作中所發生的問題，如與前廳、出品、營銷的配合問題，以及待客、服務問題等；

C、檢查前一天工作指令的落實與實施情況；

D、傳達上級領導對近期工作的要求，以及安排當天的工作并提出要求。

（3）18：30—19：55全場的衛生清潔、備臺及檢查工作。

（3）19：55—20：00整理好儀容儀表，準備立崗待客。

2、營業期間（20：00—下班）

（1）站位：按所定崗位站好，做好迎接客人的準備，要求精神飽滿，面帶微笑，動感的體態。

（2）散臺點單：

當領位把客人帶到相應圓臺時所在崗位服務員，應馬上向客人問好，并拉椅讓坐，服務員接到消費記錄卡身后，開始點單。在點單時應主動向客人介紹酒水，做好推銷工作，推銷時從高價酒水向低價酒水逐步推銷的原則促銷。點單同時應在卡身上注明：①臺號；②酒水、小食名稱；③酒水、小食數量；④贈送人贈送名稱及數量。核對無誤后馬上到落單點落單，落單后先到收銀臺清臺交錢，然后到相應的吧臺拿出品。對出品有特別要求的應及時與出品工作人員說清楚，比如啤酒要冰的，咖啡不加糖等。拿好出品后立即送到客人桌上，把找零及時找給買單的客人，并說：“先生/小姐，這是您的找零，請您收好！”如客人示意不要找零，將找零作為服務員的小費，應禮貌向客人表示謝謝，然后幫客人準備相應的用品用具，喝什么酒用什么杯。開酒時應對客人有禮貌地說“不好意思，讓您久等了，這是您點的XX酒，現在客人幫您打開嗎？”開酒時應先讓客人看一下酒標，倒酒時要遵循女士優先，及先賓后主的原則。若客人帶了包等隨身物品時要提醒客人“先生/小姐，您的包請放好。我們場所提供免費存包服務，如需存包請到入口處存包。以免丟失。”

（3）卡座點單：

當領位把客人帶至相應的卡座時，所在崗位的服務員馬上向客人問好，領位開完卡后將卡身交給服務員。服務員及時點單，主動向客人介紹酒水，做好推銷工作，推銷時從高價酒水向低價酒水逐步推薦的原則促銷。點單同時應在卡身上注明：①臺號；②酒水、小食名稱；③酒水、小食數量；④贈送人贈送名稱及數量。核對無誤后馬上到落單點落單。落單后立即返回崗位負責杯具（客人用什么酒用相應杯具）打1/3扎壺冰塊，然后等待傳菜員傳酒過來，并說“不好意思，讓您久等了”立即幫客人調酒，并倒酒。

（4）刷卡：

若客人使用信用卡，一定要問清客人是“馬上刷掉還是消費完了再刷。”同時要注意客人所用的信用卡日前是否過期（廣發卡和中國銀行信用卡需客人身份證，其他銀行卡需密碼）信用卡刷過以后要讓客人簽名，并把客戶聯交給客人。

（5）酒水上完以后每個服務員在原則上應每3-5分鐘對自己所負責臺面進行整理。整理內容及方式為：

1）對所負責臺面的衛生應即時整理。如：廢紙巾、果皮/核、水漬、酒漬、地上煙蒂等。每2-3分鐘整理一次。

2)所有杯具、酒水擺放全部集中在客人右上方。小吃果盤放在臺面居中位置。每2-3分鐘整理一次。

3）原則上在經客人同意以后，方可將客人用剩下少量的空果盤及小吃碟迅速撤掉。在撤少量剩余食品時，如：碟內還剩余一個雞翅時，應主動用牙簽穿好遞于客人，然后將碟撤掉。（整理時間同上）

4）對客人使用的杯具及時進行更換撤掉重新上干凈的消毒杯具，并重新倒酒給客人。（上同一批客人在消費時同桌/卡/包繼續上第二批客人時，如客人要求不更換時，方可不更換）

5）始終保持分酒器酒水保持8分滿，從扎壺倒酒至分酒器時，姿勢為：右手掌朝上，扎壺底朝上，反手抓住手柄，以手肘為中心點，傾斜45度。，快到八分滿時，右手上下移動三次，距離為20-25厘米左右。

6）客人離位時要及時把椅子恢復到原位。

（6）客人桌上的酒水一定要看管好，對亂拿別人酒水的人要及時制止，并通知附近的保安。同時要注意酒水、杯具是否放在桌子或茶幾的邊緣上，有這種情況要及時把酒水、杯具放回靠近桌子中部的地方，以免打翻。客人玩骰子下手過重要對客人說：“先生/小姐，麻煩您輕一點，以免玻璃砸破傷到手。”若客人損壞杯具、扎壺等物品時應盡可能向客人索賠，在向客人索賠時應注意禮貌用語，避免言語生硬而激怒客人。若發現客人賭博或吸毒等違法行為的要及時制止并上報領導和保安部門。

（7）在服務過程中不能過于呆板，站立時兩手自然下放，腰要直，面帶微笑，精神飽滿，保持良好的服務狀態，與客人接觸時要禮貌周到、面帶微笑、態度親切自然。領導經過時要主動問好，行走時遇到客人，主動讓路，并點頭微笑致意。

注：1）在場所進行氛圍烘托時需要服務部人員配合時，服務人員必須即時配合（尖叫、鼓掌、口哨），在不忙的情況下，也可以跟隨音樂的節奏舞動身體。

（8）當客人消費結束離去時，應主動、熱情、禮貌地送客，并提醒客人隨身攜帶的物品別忘帶走。客人走后第一時間到收銀臺清卡，然后及時清理臺面，把桌面的贓物清除，將用過的杯具器皿撤到落臺，同時換上干凈的杯具器皿（需達到備臺標準）等待下批客人的到來。

（9）退酒：本場所所有酒水一經售出，一律不退，只能換取其它酒水。

（10）換酒：

如果換酒的話也要看情況而定。有套餐優惠的酒水都不能換其他的酒水，其他酒水調換要核對兩者價格是否等同，不夠的話就要客人加錢，多錢則不找零。換酒遵循先退后點的原則，先開一份三聯單退酒，單子上要寫明退的物品及數量，并寫上“退”字。同時退單要讓部門主管級以上管理人員簽字確認，退單第二聯由吧臺保留，服務員將退單的第一聯交收銀臺，由收銀臺在電腦上消單，同時收銀臺根據服務員開具的另一份三聯單在電腦上落單，并從服務員處收取補足的差價，最后服務員至出品吧臺領取調換的酒水。

（11）靈活應答：

對一些要找領導的客人，可以詢問客人有什么事及姓名等。如果說是領導的朋友可以問清他的姓名。同時通知就近的管理人員用對講機進行呼叫，嚴禁脫離自己的工作崗位滿場去找管理人員。領導不想出面的時候，可以這么說：“先生，不好意思，我們領導沒找到，可能開會去了。待會我再去看看，若找到了馬上轉達您的意思，好嗎？”

（12）吃夜宵：到指定時間可以分批吃夜宵。那一批人幾點去由管理人員指定，每批吃夜宵時間為15分鐘，嚴禁無故在員工餐廳逗留。

3、營業結束

（1）將各自區域衛生打掃干凈（包括桌面、地面、柱子、落臺等）并把上班用品收回相應的地方，最后檢查一遍（包括衛生、設施設備、消防設備、消防安全等）。

（2）由管理人員組織開完班后例會后方可簽退打卡下班。