第一篇：酒吧服務員培訓

洋酒服務流程

準備工作：將客人所點之洋酒放置托盤中央，將洋酒對應的酒杯、公杯、冰桶、冰夾及冰墊。備注：1。以白蘭地酒（各品牌xo、vsop等）需用白蘭地杯（支撐高腳杯）

2．威士忌酒、伏特加酒、金酒、龍舌蘭酒等需用威士忌酒杯（古典杯、平底玻璃杯）

3．若客人點用龍舌蘭酒、伏特加酒時，需多附上數片杯墊。

進入包廂前（敲門動作及點餐）

說辭：抱歉打擾您，位您作洋酒服務（將托盤輕放于桌面上）

驗酒：以左手托住洋酒的底部，右手扶住洋酒的瓶頸，洋酒商標對向客人，拿到主位客人的面前。說辭：先生小姐，這是您點的xxx，請您驗酒。

狀況1：客人將酒拿過去驗（立即將酒雙手奉上給客人驗酒）

狀況2：客人未拿酒去驗（將酒遞到客人面親，左手托酒瓶底部，讓客人檢視商標是否正確，待客人查看后，將酒半轉至背面，讓客人檢視進口條形碼，檢視后將酒瓶口朝向客人，讓客人檢視封口，是否完好無損，將杯墊先行拿出，）待客人驗完酒后，即準備未客人開酒。說辭：先生小姐，若您覺得酒沒有問題的話，我將未您開酒

開酒：將洋酒瓶蓋上的封條撕開，打開瓶蓋

倒酒：右手扶住洋酒瓶頸，左手托住瓶底，將酒緩緩倒如公杯中，將公杯內的酒分別倒入酒杯中，每杯約1盎司（30ml）

遞酒：由主位開始逐一遞送酒杯，送酒前先詢問客人是否需要加冰。

說辭：先生小姐，請問您的酒是否需要加冰塊

狀況1：客人要求加冰塊，則在杯中加入2塊冰塊，若客人有其他要求則依客人要求加冰塊 狀況2：客人表示不加冰塊則直接將酒遞送給客人。

加完冰后，開始遞送酒杯，先將杯墊商標朝上擺至客人面前，再將酒杯放置于杯墊上，遞送時需留意酒杯不敲擊桌面，需夾住酒杯底端，不觸碰倒杯口，酒杯逐一遞送至客人面前。說辭：先生小姐，請慢用（配合手勢，輕聲告之）

再倒酒：右手扶住洋酒瓶，左手托住瓶底，將酒緩緩倒入公杯（約七分滿）后，將酒瓶微轉半圈避免瓶口有酒滴落，之后將酒瓶蓋蓋上。

擺酒：將酒瓶放于主位客人桌上中央，公杯放于洋酒的右手側（客人的右側）冰桶則放在洋酒的左側，起身面向客人退出至包廂門口（將托盤托在左手上）跟客人示意后，反手開門退出包廂并輕聲將門關上。

說辭：先生小姐，若您稍后需要什么服務的話，請按手便的服務鈴，我們將馬上位您服務，祝您消費愉快，謝謝！

酒吧工作流程和工作細節 迎賓部工作流程和工作細節：每天7點鐘以前去拿訂座記錄。7點以前提前換好工裝，整理好工作狀態，包括對講機，工號牌，兩支筆，打火機，開瓶器，便簽紙，公司名片，自己的電話。7點鐘參加班前會，結束后填寫訂臺卡，做好臺卡衛生，放在每張臺上，擺放整齊，做好迎賓臺衛生。統計好營銷經理的訂座，8點前，并認真填寫營銷經理訂座表，做好準備迎接客人。

營業中：8點鐘準時站位，開始迎賓。站位要求標準站姿，不得高聲談笑，迎賓按位，拼桌。

迎賓要求：熱情禮貌，面帶微笑，鞠躬問候。晚上好，歡迎光臨。先生小姐你有訂位，請問你們找誰訂的位，請問你電話號碼，便于我們確認。然后帶到指定位置，如果客人沒有訂位，請問你們有幾位，請這邊請。無論是有訂位，還是沒有訂位的位子，必須要與服務員交接。比如誰訂的臺，有幾位。最后迎賓離開桌子的時候說：祝你們玩的開心。

迎賓的要求，待客的要求：迎賓必須走感動客人之前，與客人保持兩三步的距離，如遇臺階要提醒客人小心，如有拐彎處應說這邊請，如客人有包裹行李應主動提醒客人把貴重物品保管好，帶客時應隨時回頭看客人.場內隨時要有一名迎賓巡場，主要觀察男女客人搭配是否協調和空位情況，并隨時和門外迎賓交接。如果場內客滿，就請客人在等候區等候，并發放等候牌，并發公司名片。

關于轉臺：場內所有轉臺必須告知迎賓，服務員不能轉臺，迎賓要隨時注意門前衛生，隨時通知保潔部清掃。

關于送客：當客人走到大廳時，同時說：請慢走，歡迎下次光臨，并每人發放公司名片。

關于接聽電話：電話鈴聲響三聲以后左手拿聽筒，右手拿筆，說話聲音清晰，并說：你好芭芘，有什么可以幫到你。如果客人需要訂位，要問清客人的姓名和電話，并提醒客人什么時候來，說：謝謝你的來電！

吃宵夜三人輪換，時間為15分鐘，并且要交接好。

營業后：1準備好早班同事的訂位單，轉接好訂位電話。2檢查前臺設備是否完好，并歸換營業的物品。3并統計當天訂位情況和整理當天客戶資料。請示值班經理后方可下班。

服務員工作細節：

（1）微笑迎賓，禮貌，熱情迎賓，合理給客人安排位置。

（2）注意點酒水時各種推銷技巧的應用，買單時必須唱單，如果有找零一定要給買單的客人，要讓客人明白消費。

（3）吧臺開單必須請吧哥吧麗簽字，簽完之后找主管或經理核單。

（4）注意上酒水的速度，如果收銀臺一定要自動排隊打單。

（5）服務員應主動給客人斟酒，兌飲1/2。

（6）注意臺面的擺放保證臺面的整潔美觀，酒水，小吃，果盤，煙缸等。

（7）對于酒水和果盤的贈送一定要大聲告訴客人：這是XX經理或主管贈送的，請慢用！

（8）一定要隨時注意煙灰缸，斟酒及點煙，做到超前服務。

（9）對生日的客人要簽送生日果盤，并通知管理人員去祝賀。

（10）備藏柜上的冰桶或小吃必須用托盤蓋住。

（11）員工應每五分鐘整理臺面一次，多余的酒杯空酒瓶要勤收勤換，煙缸內不得有三個煙頭。

（12）要根據情況把多余的凳子搬出，方便客人跳舞，不要防礙客人過路，如發現有壞的凳子馬上給工程部維修。

（14）如管理人員和客人喝酒的時候必須換上干凈的杯具，并要保護好管理人員，在客人不注意時盡量給管理人員倒飲料。

（15）在人多的時候讓客人先過，對客人點頭微笑問候。

（16）服務員應隨時注意客人坐的凳子的正反面。

（17）對存取酒或免單的客人必須以最好的服務去服務客人，不能有不滿的情緒，絕不能引起投訴。

（18）各個區域的轉臺必須以客人為中心，滿足客人要求，不能惡意轉臺，及時還單。

（19）服務員如得到客人意見即時上報。

（20）整個服務過程中客人要找管理人員時服務員必須第一時間給客人回應。

（21）客人離開時，服務員應提醒客人是否存酒，并送上存酒卡，客人簽字確認以后把客人聯交給客人，并說明存酒期限，提醒客人帶好隨身物品并禮貌送客。

（22）客人走后迅速清理臺面，按照清臺不收臺的標準擺放，及時通知迎賓，領班，管理人員迎接新的客人。

（23）收臺時果盤里的水果，小吃碟里的小吃必須倒入垃圾桶，然后再回收到水房，同時做好臺面的清潔，杯具的回收，杯子不能重疊超過3個，果叉要收到水房的果叉回收桶，由洗杯大姐清洗，空的洋酒瓶要統一收到規定的位置。

（24）收果盤時煙灰缸垃圾不能倒入果盤和小吃碟里。

（25）清理臺面時垃圾和酒水往自己方向抹，不能抹向客人方向。

（26）當有醉酒客人時給于關心，并告知他朋友注意他的行為舉止，情節嚴重的及時通知管理人

員

（27）對于杯具扎壺等的賠償，首先尋問客人是否受傷，再通知保潔清掃，然后委婉的叫客人賠

償，開單核單，如自己不小心打壞，主動告訴主管按成本價賠償。

（28）整個服務過程，客人所需物品，服務員絕不能說無，沒有，或是不。

（29）對夜場時間來酒吧的客人要熱情接待，并盡量安排在空座多的地方，并通知管理人員或營銷部來認識。

（30）員工餐時間合理安排1分之輪，輪流吃飯，每一輪15分鐘，同時做好工作交接必須服從當班領班的安排。

（31）各區服務人手的補位，主管發現應及時調配補位。

（32）如須配合營造氣氛，必須服從主管的安排。

（33）通知換便裝的服務員必須要留在指定的位置。

（34）下班前檢查衛生，桌椅擺放是否整齊。

（35）每天下早班的員工必須參加班后會，并且由統一的員工通道進出，然后在出公司時，必須配合保安部開包檢查。

（36）生意忙時如周五周六加位物品的不足，應提前申購。

（37）客人剩下的酒水以及沒有開啟的飲料紙巾，應及時回收到酒水房，并填寫酒水回收登記表。

（38）對客人招呼服務員，必須在五秒內回應。

（39）在服務卡座時，服務人員應用半蹲式服務。

（40）扎壺口不準正對客人，煙頭不能超過3個。

（41）對于卡座的客人，我們會增加熱毛巾服務

（1）在客人入座的時候，（2）在音樂高潮結束以后或適當的時候）。

營業后值班人員細節：

1值班人員必須全部在崗。值班人員必須經值班經理同意才可入坐，并坐在有客人的附近。

3值班必須是體貼式的服務。

4打烊后值班人員必須把凳子放在指定位置，以便保潔打掃。

5值班人員必須把當天所有的營業物品收拾完。

6值班人員必須把自己區域的衛生用的毛巾清洗干凈并放在指定地方涼好。

7值班人員經得上級同意以后才能下班。

第二篇：酒吧服務員培訓

服務部培訓一、十句禮貌用語： 1.晚上好，歡迎光臨 2.請問先生/小姐…… 3.請稍等

4.對不起，打擾一下 5.不好意思，讓您久等了 6.請慢用

7.請問還有什么需要 8.有什么需要，盡管吩咐 9.祝您玩的開心

10.多謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨，請帶好自己的隨身物品

二、營業前：

1.準時點到開會，了解當天訂臺情況，主推酒水，同時了解當天的活動安排

2.點到開會前，檢查好自己的儀容儀表，檢查自己的工作用具是否佩戴整齊。筆、酒水單、開瓶器、打火機、色子

3.仔細聆聽當日班前會，了解工作中出現的問題、錯誤和解決方法，并做好必要的記錄，改正不足之處，提高自身素質和服務技能 4.做好責任區的清潔衛生工作，臺面不能有任何的酒漬和灰塵，然后開始擺臺，擺臺要統一、整潔、美觀，然后檢查杯具是否有破損、裂紋，并且用口布擦拭，并檢查區域的設備設施，備好所需物品，按規定時間準時站位，嚴禁拖崗、串崗、聚眾聊天

三、營業中：

1.迎接客人，當客人來到時，當區的服務員應主動招呼客人，并面帶微笑的向客人問好，并主動幫客人拉凳子，方便客人就座，先女士后男士

2.雙手遞送酒水單，先女士后男士，應情況隨機應變，遞酒水單時，應幫客人打開酒水單，雙手遞給客人，如果客人在交談，應稍等幾秒鐘，主動對客人說，不好意思，打擾了，麻煩您看下酒水單 3.點酒水應該由高價位往低價位推銷，或推銷公司主打酒水，主動向客人推銷果盤、小吃，要記住每一位熟客的名字和消費喜好，點酒時要注意推銷的力度和技巧

4.買單時要重復客人所點酒水，禮貌的詢問是哪位買單，當面點好錢，并重復所收錢款數目，并說請稍等，馬上送上

5.點單一定要快，準確無誤，對應臺號要輸入對應的酒水品名和數量

6.出品，首先到收銀臺給錢，找零，然后到吧臺出品，在離開收銀臺時，必須注意收銀給的找零，出錯自己負責

7.上酒水時，要說對不起，讓您久等了，輕拿輕放，并把找零給客人，找錢給客人時，要報所找金額

8.念酒、對酒、斟酒，然后對客人說祝您玩的開心

9.巡臺，五分鐘巡臺一次，巡視所負責的區域，隨時了解客人的消費情況，眼觀四路，耳聽八方，要做到超前的服務意識，要隨時了解客人的消費時間和飲酒情況，隨時為客人斟調酒水，隨時整理臺面的衛生，勤換煙缸，及時收走桌面的空瓶和杯具，并有技巧的進行二次促銷。服務員在工作中，應主動的和客人溝通，為客人提供游戲的工具，營業中，發揚同事之間相互幫忙團結合作的團隊精神，為客人提供完美的服務，有新客人或管理人員上場時，應及時上杯具

10.送客，當客人消費結束離開時，主動為客人送行，提醒客人帶好隨身物品，并真誠的說到，請慢走，歡迎下次光臨 11.清臺，恢復營業狀態，速度清理臺面，迎接下一批客人

四、營業后：

1.打掃責任區域衛生，并歸類收拾好物品

2.檢查設備設施的使用狀態是否正常和本工作區域是否存在安全隱患

3.開班會，經過主管同意，方可下班 服務員工作細節：

1.微笑禮貌，熱情迎賓，合理給客人安排位置

2.注意點酒時，各種推銷技巧的應用，買單時必須重復點單，如果有找零，一定要給買單的客人，要讓客人明白消費

3.上酒的速度一定要快，分清輕重緩急，如果收銀臺忙，一定要自行排隊

4.服務員應主動給客人斟酒，第一杯酒必須由服務員倒

5.注意臺面的擺放，保證臺面的整潔美觀（酒水、小吃、果盤、煙缸……..）

6.對于酒水和果盤的贈送，一定要大聲的告訴客人（這是我們經理/主管贈送的，請慢用）

7.一定要隨時注意煙缸、臺面的衛生，主動點煙、斟酒，做到超前服務，做到煙到火機到，身到謝謝到

8.員工應每五分鐘整理臺面一次，隨時注意臺面衛生，多余的酒杯和空瓶要勤收勤換，煙缸內不得超過3個煙頭

9.如果管理人員和客人喝酒時，必須換上干凈的杯具，并要保護好管理人員，在客人不注意的時候，給管理人員倒飲料 10.在人多時，應主動側身讓客人先過，對客人點頭，微笑示意 11.對存取酒或免單的客人，必須以最好的服務區服務客人，不能有不滿情緒，絕不能引起投訴

12.各個區域的轉臺，必須通知前臺，以客人為中心，滿足客人要求，不能惡意轉臺，及時換單

13.服務員用空的時候可以詢問客人是否有好的建議，并及時上報 14.客人離開時，應主動提醒客人是否存酒，并遞上存酒卡，客人簽字確認后，把客人聯交給客人，并說明存酒期限，提醒客人帶好隨身物品，禮貌送客

15.客人走后速度清理臺面，按清臺不收臺的標準擺放，及時通知前臺迎接新的客人

16.收臺時，盡量把帶有油漬的碟子和杯具分開，帶到洗杯間，方便清洗，同時做好臺面的清潔，杯子不能重疊超過3個，空的洋酒瓶要統一回收到相應的位置

17.收果盤時，煙缸垃圾和桌面垃圾不能倒入果盤和小吃碟

18.清理臺面時，臺面的垃圾和酒水要往自己的方向抹，不能往客人的方向抹

19.當有醉酒的客人時，應給予關心，并告訴他朋友注意他的行為，舉止，并隨時注意他，情節嚴重的通知保安和管理人員，一定要保護好公司財務

20.對于杯具和物品的賠償，首先詢問客人是否受傷，再及時清理打掃，然后委婉地叫客人賠償，并開單。如果自己損壞，應主動上報主管，按成本價賠償

21.整個服務過程，客人所需的物品，服務員絕不能說沒有、不或者不知道

22.員工餐時間應該合理安排，輪流吃飯，每一輪20分鐘，做好服務工作交接，必須服從主管安排 23.下班前檢查衛生，桌椅擺放是否整齊

24.每天下班后，必須參加班后會，并由統一的員工通道進出，出公司時，必須配合保安部的檢查

25.客人所剩的酒水以及沒開啟的飲料，應及時回收，并填寫酒水核實單

26.在客人招呼服務員時，必須在5秒內回復 27.服務卡座客人，必須用半蹲式服務 28.扎壺口不能正對客人 服務員的崗位職責：

1.每天上班前，檢查好個人的儀容儀表是否整潔，是否帶齊工作中所需要的物品，不能將現金和公司一樣的物品帶入營業場所 2.每天上班前，要在指定的時間和地點參加班前會議，不能遲到 3.服從管理層的工作安排，每天做好所負責區域的衛生和工作準備 4.當有客人到位時，要主動上前詢問并提供服務

5.工作中要勤巡臺位，注意觀察每個臺的消費情況及客人示意所需要的服務，及時收走卓親的空杯、臟杯、空酒瓶及小吃碟等物品，并隨時向客人提供二次促銷

6.見到客人爭吵或突發事件，要立即上報，在工作中禁止與客人爭吵、爭論，就算自己是對的，應主動找主管人員解決

7.下班前搞好本區域的衛生，清理臟杯，杯具用品送入洗杯間，并檢查地面有無色子或其它物品，如有，應主動撿起來

8.下班前清點所有的物品，并檢查設備設施是否完好，并做好記錄 9.下班離開公司時，應必須接受保安部的檢查，禁止私自拿公司任何物品 服務觀念： 1.考勤觀念

針對上下班保持良好的考勤觀念 2.報備觀念

在工作的時間內，任何事情向上級或同事說明，以免工作無法正常完成 3.服從觀念

在現場工作時間內嚴格服從管理層安排 4.安全觀念

主動積極保護公司財產 5.促銷觀念

為公司及自己的利益，盡量推銷 6.開源節流觀念

第三篇：酒吧服務員培訓

蜂鳥酒吧

服務部培訓

一、酒吧禮貌用語：

1.晚上好，歡迎光臨蜂鳥酒吧，哥/姐，請問您們有幾位？（客戶進門）

2.請稍等（客戶入座、點完單）

3.對不起，打擾一下，這是您們點的.......（送酒、送小吃、送飲料等）4.不好意思，讓您久等了（如果客戶等久）5.請慢用（送完送酒、送小吃、送飲料等）6.請問還有什么需要（客戶再次點單時）7.有什么需要，盡管吩咐 8.祝您玩的開心

9.感謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨，請帶好自己的隨身物品（客人結完賬）

二、營業前：

1.準時點到開會，了解當天訂臺情況，主推酒水，同時了解當天的活動安排。店長主持

2.點到開會前，檢查好自己的儀容儀表，檢查自己的工作用具是否佩戴整齊。筆、酒水單、開瓶器、打火機、色子

3.仔細聆聽當日班前會，了解工作中出現的問題、錯誤和解決方法，并做好必要的記錄，改正不足之處，提高自身素質和服務技能 4.做好責任區的清潔衛生工作，臺面不能有任何的酒漬、瓜子皮、灰塵，然后開始擺臺，擺臺要統一、整潔、美觀，然后檢查杯具

蜂鳥酒吧

是否有破損、裂紋，并且用口布擦拭，并檢查區域的設備設施，備好所需物品。

三、營業中：

1.晚上8：30——12:00期間，所有員工不允許玩手機，聊天，看視頻等，違者重罰。

2.迎接客人，當客人來到時，當區的服務員應主動招呼客人，必須面帶微笑的向客人問好，并主動幫客人拉凳子，方便客人就座，先女士后男士

3.雙手遞送酒水單，先女士后男士，應情況隨機應變，遞酒水單時，應幫客人打開酒水單，雙手遞給客人，如果客人在交談，應稍等幾秒鐘，主動對客人說，不好意思，打擾了，麻煩您看下酒水單（菜單）。

4.點酒水應該由高價位往低價位推銷，或推銷公司主打酒水，主動向客人推銷果盤、小吃，要記住每一位熟客的名字和消費喜好，點酒時要注意推銷的力度和技巧。語氣和氣、婉轉。

5.買單時要重復客人所點酒水、小吃、及飲品，禮貌的詢問是哪位買單，當面點好錢，并重復所收錢款數目，并說請稍等，馬上送上

6.點單一定要快，準確無誤，對應臺號要輸入對應的酒水品名和數量

7.上酒水時，要說對不起，讓您久等了，輕拿輕放，8.巡臺，十分鐘巡臺一次，巡視所負責的區域，隨時了解客人的消

蜂鳥酒吧

費情況，眼觀四路，耳聽八方，要做到超前的服務意識，要隨時了解客人的消費時間和飲酒情況，隨時為客人斟調酒水，隨時整理臺面的衛生，勤換煙缸，及時收走桌面的空瓶和杯具，并有技巧的進行二次促銷。

9.服務員在工作中，應主動的和客人溝通，為客人提供游戲的工具，營業中，發揚同事之間相互幫忙團結合作的團隊精神，為客人提供完美的服務，有新客人或管理人員上場時，應及時上杯具； 10.送客，當客人消費結束離開時，主動為客人送行，提醒客人帶好隨身物品，并真誠的說到，請慢走，歡迎下次光臨 11.清臺，恢復營業狀態，速度清理臺面，迎接下一批客人。

四、營業后：

1.打掃責任區域衛生，并歸類收拾好物品。

2.檢查設備設施的使用狀態是否正常和本工作區域是否存在安全隱患

3.開班會，經過主管同意，方可下班

服務員工作細節：

1.微笑禮貌，熱情迎賓，合理給客人安排位置

2.注意點酒時，各種推銷技巧的應用，買單時必須重復點單，如果有找零，一定要給買單的客人，要讓客人明白消費

3.上酒的速度一定要快，分清輕重緩急，如果收銀臺忙，一定要自行排隊

蜂鳥酒吧

4.服務員應主動給客人斟酒，蜂鳥酒吧

16.收臺時，盡量把帶有油漬的碟子和杯具分開，帶到洗杯間，方便清洗，同時做好臺面的清潔，杯子不能重疊超過3個，空的洋酒瓶要統一回收到相應的位置

17.收果盤時，煙缸垃圾和桌面垃圾不能倒入果盤和小吃碟

18.清理臺面時，臺面的垃圾和酒水要往自己的方向抹，不能往客人的方向抹

19.當有醉酒的客人時，應給予關心，并告訴他朋友注意他的行為，舉止，并隨時注意他，情節嚴重的通知保安和管理人員，一定要保護好公司財務

20.對于杯具和物品的賠償，首先詢問客人是否受傷，再及時清理打掃，然后委婉地叫客人賠償，并開單。如果自己損壞，應主動上報主管，按成本價賠償

21.整個服務過程，客人所需的物品，服務員絕不能說沒有、不或者不知道

22.員工餐時間應該合理安排，輪流吃飯，每一輪20分鐘，做好服務工作交接，必須服從主管安排 23.下班前檢查衛生，桌椅擺放是否整齊

24.每天下班后，必須參加班后會，并由統一的員工通道進出，出公司時，必須配合保安部的檢查

25.客人所剩的酒水以及沒開啟的飲料，應及時回收，并填寫酒水核實單

26.在客人招呼服務員時，必須在5秒內回復

蜂鳥酒吧

27.服務卡座客人，必須用半蹲式服務 28.扎壺口不能正對客人 服務員的崗位職責：

1.每天上班前，檢查好個人的儀容儀表是否整潔，是否帶齊工作中所需要的物品，不能將現金和公司一樣的物品帶入營業場所 2.每天上班前，要在指定的時間和地點參加班前會議，不能遲到 3.服從管理層的工作安排，每天做好所負責區域的衛生和工作準備 4.當有客人到位時，要主動上前詢問并提供服務

5.工作中要勤巡臺位，注意觀察每個臺的消費情況及客人示意所需要的服務，及時收走桌上的空杯、臟杯、空酒瓶及小吃碟等物品，并隨時向客人提供二次促銷

6.見到客人爭吵或突發事件，要立即上報，在工作中禁止與客人爭吵、爭論，就算自己是對的，應主動找主管人員解決

7.下班前搞好本區域的衛生，清理臟杯，杯具用品送入洗杯間，并檢查地面有無色子或其它物品，如有，應主動撿起來

8.下班前清點所有的物品，并檢查設備設施是否完好，并做好記錄 9.下班離開公司時，應必須接受保安部的檢查，禁止私自拿公司任何物品 服務觀念： 1.考勤觀念

針對上下班保持良好的考勤觀念 2.報備觀念

蜂鳥酒吧

在工作的時間內，任何事情向上級或同事說明，以免工作無法正常完成

3.服從觀念

在現場工作時間內嚴格服從管理層安排 4.安全觀念

主動積極保護公司財產 5.促銷觀念

為公司及自己的利益，盡量推銷 6.開源節流觀念

第四篇：實用酒吧服務員培訓參考資料

培

儀容儀表，服務用語

（一）、說話：

訓資料

①標準語言：使用普通話，避免因表達不準確而引起的誤會。

②掌握要領：表達明確、簡潔，不說與服務無關的多余話。注意話多也會有失。③見到客人要表示歡迎，問好，遇客人走時要道別，配合點頭禮，發現客人欲與自己交談，應主動詢問，使客人倍感親切。

④事關服務時要表情專注，表現誠意。客人交談時不要朝前聽或做出旁聽狀，切不可打斷客人或做皺眉等小動作，要重視客人的意見和要求。

⑤正面面對客人，垂手站直，即使客人請坐也不要坐下，不可指手畫腳做大動作，不用手指客人，不和客人拍拍打打。

⑥不含糊其詞，不胡亂解釋，不說“不知道”，要首先幫助打聽，凡事都要有個交待。

⑦不得與客人發生爭吵，在因某件事可能會出現與客人爭執的情況時，一定要善于控制自己的情緒，避免沖突，禮讓客人。事后如實上報，爭取能由領導出面解決。

（二）微笑：

1.微笑：它是一種禮貌的表情，也是服務行業必不可少的動作即形體語言，是熱愛本職工作的表現，表示對對方的尊重；主動提供微笑可以對客人的心情和情緒產生一種向愉快方向引導的作用。（4）為什么要微笑（即禮貌）？

①我們的工作及扮演的角色，也代表公司和自己的修養； ②我可能只見他們一次；

③使他們覺得所得到的服務與之付的錢成正比（物有所值）； ④他們會為我們做宣傳（口碑）； ⑤提高水準，增加收入；

⑥競爭越大，覺悟就要越高，才可以生存； ⑦我們的目標是做到最好；

⑧禮貌對施禮人不費分毫，而受視人收益不少，永恒的活在回憶里。

（三）文明服務：（1）語言文明： A/五聲十一字

①歡迎聲：服務員見客人主動打招呼“歡迎光臨！”、“請問需要什么”、“你好，請問可以為您做點什么？”等；

②歡送聲：客人離開時，服務員和有關工作者應說“再見，歡迎您再次光臨！”等；

③問候聲：在公共場所遇客人應說“您好！”、“晚上好！”，客人生日或其它紀念日主動表示祝賀“祝你生日快樂”以示問候；

④致謝聲：為客人提供任何一項服務時，都需要認識到客人是上帝，對于他們對公司生意的照顧，都需要表示忠誠的感謝，每完成一個步驟都應說“謝謝！”，如客人點完菜、付完帳等都要有此聲；

⑤道歉聲：打擾客人，請客人幫忙時應說“對不起”等。B/十一字：您、您好、請、謝謝、對不起、再見！

（2）態度文明：要求服務人員的態度是：主動、熱情、耐心、周到。

①主動：是從友善愿望出發，真心誠意的為客人服務，以誠待客講究禮貌，才能取得客人的尊重和信任；

②熱情：是要求服務人員對工作的肯定地認識，對客人有深切的了解，富有同情心，能夠發自內心的滿腔熱情為客人服務；

③耐心：表現對本職工作的熱愛，對客人提出的各種各樣的合理要求能盡力滿足；

④周到：是全方位為客人著想。

（3）動作文明：服務人員在為客人服務時，不允許出現不雅的舉止，如：吸煙、修指甲、剔牙、摳鼻、抓癢等。要做到“二輕四勤：走路輕、操作輕；眼勤、手勤、嘴勤、腳勤?！?/p>

（四）樓面服務用語：

（1）迎賓——當客人進門時：先生/小姐，晚上好！請問您有預定了嗎？請問您有幾位？

這邊請！您請坐！

您好，請問您訂的是包廂還是大廳？

請問您訂的是哪間包廂？請問您訂的是幾號臺？ 請問是哪位先生/小姐訂的？

您好，麻煩您說出訂臺的先生/小姐的電話號碼，謝謝！

好的，這張桌（包廂）是××先生/小姐訂的，您請坐，祝您玩的開心。

建議客人存包時：晚上好，為了讓您玩的輕松愉快，酒吧設有存包

處，請問需要存包和衣服嗎？

當客人坐下時：您好，請問現在可以點單了嗎？這是我們的酒水單，請問喝洋酒還是啤酒？

點單介紹程序：請問今天喝什么酒？白蘭地還是威士忌，雞尾酒還

是啤酒？（啤酒是一打還是半打？）酒（洋酒、雞尾酒、啤酒、紅酒）→果盤→吧臺小吃→廚房小吃→紙巾（備注：推銷的時候縮小范圍，提供二選一的問題，推銷的時候要連續性推銷，把酒水，果盤，小吃，紙巾所有要推得東西一次性推完，推得時候要推性價比高的東西）

當客人點玩單時：打擾一下，您點了（重復點單）??一共是××

元，現收您××元，（注意驗錢）謝謝。

上酒時：先生/女士，這是你點的××酒水，請過目/請確認，請問您

點的酒現在可以打開了嗎？純飲還是混飲，配什么飲料，需不需要醒酒？

上物品時：對不起，打擾一下，讓你們久等了，這是您點的??請

慢用！

巡臺時：對不起，打擾一下！幫您換個煙缸（撤空碟、撤空杯、清

理桌面等）。

當客人打爛物品時：（員工親眼看見客人打爛）您好，打擾一下，請

問您有沒有受傷？不過您打爛此物是要買單的，謝謝××元。

發現客人尋臺時：您好，請問有位子了嗎？您有幾位？這邊請！當客滿時：對不起，現在已經滿場了，您看晚些再過來或是下次早

些訂臺，好嗎？謝謝！

建議二次點單時：對不起，打擾一下。先生/女士，你的酒/果盤/小

吃/紙巾沒有好多了，需要給你再來一支/一杯/份/盒嗎？今天玩得這么高興，需不需要給你一份再來一支/一杯/份/盒呢？

當客人要求上散水時：對不起，酒吧不提供散水，您可以買一支礦

泉水，謝謝！

當客人自帶酒水時：①對不起，本店謝絕自帶酒水。

②建議您打包放在吧臺幫您保存，等走時再給您拿走。

③如您執意要引用，則按售價100％收服務費。望您諒解一下，謝謝！

當客人暫時離開時：好的，請把您的個人物品拿好，這張臺僅暫留5分鐘。當客人走時：先生/小姐，請慢走！當客人沒有到最低消費時：①對不起，打擾一下，您還差××元才到最低消費。

②您看是否可以繼續點單或購煙（酒水）存起來？謝謝！

當收到假幣時：對不起，打擾一下，本酒吧收銀臺無法驗收這張人

民幣，請換一張好嗎？

（2）存包處——您好！請問存包是嗎？ 先生/小姐，貴重物品請自行保管。請在牌號欄寫上您的名字。請在備注欄寫上您所存的物品。

您好，請拿好您的存包牌，祝您玩的開心！對不起，中途取包，請一次取完。如您再存，請重新令牌，謝謝！

③遺失物品——您好，XX酒吧。請問有什么可以幫助您嗎？ 您遺失了什么物品？（記錄物品的名稱、顏色、型號等）您什么時候丟失此物的？在幾號臺？

（對不起，由于樓面負責人未上班，現在無法查詢，請留下您的電話號碼，于下午17時給您答復，號碼？）

請留下您的聯系號碼，您貴姓？

（記錄并復述一遍）

（3）收銀員服務用語——（1）對服務員：

您好，請問先生/女士，你是刷卡還是付現？收您80元，找補20元。對不起，這張人民幣驗鈔無法驗收，請找客人換一張。（2）對客人：

您好，請問您有什么事嗎？ 好的，馬上幫您打發票。（核實）

對不起，由于我們的單據已經上交財務了，請稍等，等我們查實則馬上給您開發

票。

共收您80元，找補20元，謝謝！

（五）優質的服務：

1、自律守則——嘴巴勤一點，行動快一點； 說話輕一點，做事多一點； 笑容甜一點，脾氣小一點；

腦子活一點，度量大一點； 理由少一點，效率高一點。

2、服務四則

①超前服務：預測客人下一步要求，把你的行動放在客人提出要求之前并及時解決問題，客人的任何需求的出現都要有服務員的出現，立即服務。客人有需求，出現在語言也在眼神或表情上，無論哪一種，應立即主動上前詢問或服務。

②補位服務：任何部位的員工完成崗位工作外，必須有強烈的整體服務意識，當一名員工的服務有疏漏時，另一名員工應進行補位，形成完美的服務；當崗位上發生問題時，員工的行動意識要在問題前采取必要服務，滴水不漏，服務一致對外；如服務發生問題時，各崗位應及時補位，滿足客人的需求。③準確服務：對客人的服務談話應答要有“準”字，客人的問題補清楚時，應確認后操作；服務員避免出差錯，訪問應準確到位，以達到高效的工作氣氛。④快速服務：講求實效，不浪費客人的時間，出品處、收銀處應高效，不讓客人等待。

（六）營業流程：

（一）吧市大廳的服務程序：（1）餐前準備： ①做好區域衛生：

a/擦拭桌椅，按標準擺臺

b/擦拭區域范圍內的欄桿、窗臺、畫、鏡及條木、衛生死角處、工作柜； c/按標準擺好臺（詳見附頁）

②檢查工作柜，配備足夠餐具（按指定位置，保持干凈無水漬）③把訂臺的便簽貼在蠟燭臺處； ④開空調前噴空氣清新劑；

（2）操作流程：迎賓問好→帶位請坐→點單→結賬→上食品→巡臺→送客→恢復（翻臺）

①迎賓問好：面帶笑容輕聲問候“晚上好”，問人數、是否訂臺并帶位。

②帶位請坐：根據訂臺帶位并核對，如無則帶到合適的位置并拉動椅子（或請示坐），注意女士優先。③點單：

A根據客人需要，不得一意孤行的推薦引起客人的反感； B根據不同的酒水介紹齊喝法并記錄在單上；

C如點紅酒或洋酒，點第一單應注明人數，以便吧臺出杯； D由于本酒吧有兩個吧臺，酒水單應分開寫。E點單次序：洋酒（啤酒、雞尾酒、紅酒）、果盤、吧臺小吃、廚房小吃、餐紙； ④結賬：A唱單、唱收并辨認鈔票；

B單據和錢交至收銀臺，收銀臺蓋“現金收訖”或收銀的私章，第一聯留給收銀，所剩三聯分別按部門下單；

⑤上食品：需自己領的物品上完后找客人零補； ⑥巡臺：

A桌面干凈無水漬； B煙缸及蠟燭的更換； C空碟、空瓶要撤走；

D桌面上沒有酒或沒有小吃的情況必須詢問一下； E當桌臺的食品少或空時，應注意二次點單； F開酒時要詢問客人； G幫客人斟酒；

H地上有塞子或瓶蓋必須要撿起來回收；

⑦送客：當客人離坐時，服務員應說“歡迎下次光臨”。⑧恢復原樣（翻臺）：

A客人走后，檢查是否有遺留物品，同時檢查是否有家私遺失，如有則立即上報，配合處理；

B先理椅子，插入原位；

C收臺面，分餐具與飲具（分油與不油、分大與?。⒁廨p拿輕放； D擦拭臺面恢復原樣并擺臺、清掃地面；

（3）收市工作：

1、桌子、凳子用洗潔精水、清水擦拭干凈（清水至少過兩遍）；

2、清掃地面，將椅子扣到桌面上，由保潔員操作；

3、清洗托盤、啟瓶器并擦干水漬放回原位；

4、擦拭酒水牌、工作柜，并配備餐飲具；

5、每天清洗擦布、毛巾并晾干；

6、把啤酒瓶蓋統一放好、蠟燭分好；

7、色盅收至員工通道，由次日上A班的保潔員清洗；（2）操作流程： A注意事項：

1、跪式服務，跪式點單；

2、開市前服務員應把訂廂的姓名及電話號碼抄下來，客人來時問客人是否是他訂的廂；

3、客人進廂時，應跟客人說明包廂的最低消費及設施設備；

4、進包廂為客人服務時，應禮貌的敲三下門再進去，進包廂時隨手把門關上，出門時面對客人，背對著門退出來；

5、客人沒夠最低消費，應及時提醒客人。

B服務流程：迎賓問好→帶包請坐→點單→結賬→上食品→巡臺→送客→恢復（翻臺）

①迎賓問好：面帶笑容輕聲問候“晚上好”，問人數、是否訂位并帶位。②帶包請坐：帶至合適的包廂。

③點單：A根據客人需要，不得一意孤行的推薦引起客人的反感；

B根據不同的酒水介紹齊喝法并記錄在單上；

C如點紅酒或洋酒，點第一單應注明人數，以便吧臺出杯； D由于本酒吧有兩個吧臺，酒水單應分開寫。E點單次序：洋酒（啤酒、雞尾酒、紅酒）、果盤、吧臺小吃、廚房小吃、餐紙；

④結賬：A唱單、唱收并辨認鈔票；

B單據和錢交至收銀臺，收銀臺蓋“現金收訖”或收銀的私章，第一聯留給收銀，所剩三聯分別按部門下單；

⑤上食品：需自己領的物品上完后找客人零補； ⑥巡臺：每5－10分鐘進入一次。A桌面干凈無水漬； B煙缸及蠟燭的更換； C空碟、空瓶要撤走；

D桌面上沒有酒或沒有小吃的情況必須詢問一下； E當桌臺的食品少或空時，應注意二次點單； F開酒時要詢問客人； G幫客人斟酒；

⑦送客：當客人離坐時，服務員應說“歡迎下次光臨”。⑧恢復原樣（翻包）：

A客人走后，檢查是否有遺留物品，同時檢查是否有家私遺失，如有則立即上報，配合處理；

B先理椅子，插入原位；

C收臺面，分餐具與飲具（分油與不油、分大與?。?，注意輕拿輕放； D擦拭臺面恢復原樣并擺臺、清掃地面；

（3）收市工作：

1、茶幾用洗潔精水、清水擦拭干凈（清水至少過兩遍）；

2、沙發用濕布擦拭；

3、清掃地面，由保潔員操作；

4、清洗托盤、啟瓶器并擦干水漬放回原位；

5、擦拭酒水牌、工作柜，并配備餐飲具；

6、每天清洗擦布、毛巾并晾干；

7、把啤酒瓶蓋統一放好、蠟燭分好；

8、色盅收至員工通道，由次日上A班的保潔員清洗；

第五篇：酒吧服務員基本培訓

酒吧服務員基本培訓

1、須知本酒吧娛樂性質

2、是否能接受了解和喜歡酒吧工作,3、熟悉本酒吧主題

4、熟悉酒吧工作及自己的工作內容(1打掃衛生: 光潔、無塵土、無水跡、無雜污.2很好的為客人服務.3其他)

5、在不危害酒店利益前提下保護自己的利益

(進行服務流程培訓及態度的培訓)目的是提高操作技能及自身靈活度

服務員準備工作：

每天做完班前衛生后，應按照指定清潔工具(打仗的武器)的擺放地點，擺放好清潔用具，并對易發臭味的工具進行在一次清洗

領單： 服務員每天應對自己單據進行檢查，單據是否足夠今天的開單量。領單時應對所領單據進行仔細檢查，單據3聯是否完整，并對單據序號順序進行核對。

一、衛生流程：

桌面 地面 墻壁 通道 邊角 其他.先擦后清,先掃后拖

二、服務員領位及服務流程：

1、迎接客人

當客人來到酒吧時，領位服務人員應主動招呼客人，并面帶微笑的向客人問好如“晚上好”、“歡迎光臨”等（聲音掌握適度，保證客人聽到即可），并同時鞠躬15度。

2、引座

首先領位人員要有禮貌的問客人，如先生/女士請問你們幾位，帶領客人到他們喜歡的位置或有領位人員主動安排就坐。單客要有領位人員應情況主動安排就坐，以避免單人坐大桌及卡座，或引導客人坐吧臺前的吧椅。盡量讓客人滿意就坐?？腿司妥鴷r，應主動幫助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。

3、遞送酒水單

客人入坐后應遞上酒水單，先給女士，在給男士。應情況需要隨機應變。如客人同時到達比較多時，下一領位人員應及時向前迎接，并安排入坐，在遞酒水單。遞酒水單時應幫客人打開酒水單，雙手遞給客人。如客人在交談時，應稍等幾秒鐘，或主動說：“打擾了，先生、女士、給您酒水單。”

4、點單

服務員遞上酒水單后，如有離開的客人未到，應稍等一會或主動問客人點酒水。當服務員為客人點單時應主動問客人：請問先生/女士，你們喜歡喝點什么？如客人猶豫不決時，服務員要及時的向客人推薦或提出建議并解釋和介紹酒水的單上的品種，客人在看酒水單時，服務員應主動詢問客人的愛好那一類的酒水，并(建議形式的推銷)酒水。推銷時應注意，從洋酒開始試推，然后依次紅酒、啤酒的順序來推。點完酒水后，應主動詢問客人是否需要來點什么小吃，飲料.有自己的一套針對性推銷方式.唱報唱收

5、開單

字跡清晰,不得涂改~~

6、出貨

出貨時要，快、準、穩，將客人點的酒水或小吃（注意：出貨大件除外，一律使用托盤，用左手拖住托盤，送到客人所在桌臺，從客人空出的地方，將酒水及小吃擺上桌面，同時詢問

客人開酒的數量及對洋酒的濃/淡。

7、站位及巡臺

調酒完后，放松及巡臺（服務員不要扎堆站位）隨時注視到本區域客人的需求(倒開水)，并每隔幾分鐘對區域進行巡臺，巡視客人桌上是否有空酒瓶及煙灰缸的更換，清理客人桌面的雜物及收空酒瓶（適時主動幫助客人倒酒，事先應禮貌詢問是否需要幫此忙）。巡視有無需要服務的桌臺及/打冰/倒水/對酒等.8、送客

當客人要離開時，服務人員應主動上前招呼(幫忙扶一下酒喝多的人),同時禮貌的說：“幾位/先生/女士，請慢走。當客快出場時，門口領位人員應面帶微笑說：“請慢走，歡迎下次光臨?！蓖瑫r鞠躬15度。

9、清理臺面

客人完全離開后，服務員應用托盤將臺面上的所有杯、瓶、煙缸、及雜物等全部用托盤撤掉，清理干凈后擺好桌面物品，準備接待下一桌客人。