第一篇：酒吧服務員操作流程

酒吧服務員操作流程

1、營業前（18：00—20：00）

（1）18：00以前換好工作服，并打卡簽到。

（2）18：00—18：30班前例會：

A、點到，檢查員工儀容儀表并記錄好員工考勤；

B、討論前一天工作中所發生的問題，如與前廳、出品、營銷的配合問題，以及待客、服務問題等；

C、檢查前一天工作指令的落實與實施情況；

D、傳達上級領導對近期工作的要求，以及安排當天的工作并提出要求。

（3）18：30—19：55全場的衛生清潔、備臺及檢查工作。

（3）19：55—20：00整理好儀容儀表，準備立崗待客。

2、營業期間（20：00—下班）

（1）站位：按所定崗位站好，做好迎接客人的準備，要求精神飽滿，面帶微笑，動感的體態。

（2）散臺點單：

當領位把客人帶到相應圓臺時所在崗位服務員，應馬上向客人問好，并拉椅讓坐，服務員接到消費記錄卡身后，開始點單。在點單時應主動向客人介紹酒水，做好推銷工作，推銷時從高價酒水向低價酒水逐步推銷的原則促銷。點單同時應在卡身上注明：①臺號；②酒水、小食名稱；③酒水、小食數量；④贈送人贈送名稱及數量。核對無誤后馬上到落單點落單，落單后先到收銀臺清臺交錢，然后到相應的吧臺拿出品。對出品有特別要求的應及時與出品工作人員說清楚，比如啤酒要冰的，咖啡不加糖等。拿好出品后立即送到客人桌上，把找零及時找給買單的客人，并說：“先生/小姐，這是您的找零，請您收好！”如客人示意不要找零，將找零作為服務員的小費，應禮貌向客人表示謝謝，然后幫客人準備相應的用品用具，喝什么酒用什么杯。開酒時應對客人有禮貌地說“不好意思，讓您久等了，這是您點的XX酒，現在客人幫您打開嗎？”開酒時應先讓客人看一下酒標，倒酒時要遵循女士優先，及先賓后主的原則。若客人帶了包等隨身物品時要提醒客人“先生/小姐，您的包請放好。我們場所提供免費存包服務，如需存包請到入口處存包。以免丟失。”

（3）卡座點單：

當領位把客人帶至相應的卡座時，所在崗位的服務員馬上向客人問好，領位開完卡后將卡身交給服務員。服務員及時點單，主動向客人介紹酒水，做好推銷工作，推銷時從高價酒水向低價酒水逐步推薦的原則促銷。點單同時應在卡身上注明：①臺號；②酒水、小食名稱；③酒水、小食數量；④贈送人贈送名稱及數量。核對無誤后馬上到落單點落單。落單后立即返回崗位負責杯具（客人用什么酒用相應杯具）打1/3扎壺冰塊，然后等待傳菜員傳酒過來，并說“不好意思，讓您久等了”立即幫客人調酒，并倒酒。

（4）刷卡：

若客人使用信用卡，一定要問清客人是“馬上刷掉還是消費完了再刷。”同時要注意客人所用的信用卡日前是否過期（廣發卡和中國銀行信用卡需客人身份證，其他銀行卡需密碼）信用卡刷過以后要讓客人簽名，并把客戶聯交給客人。

（5）酒水上完以后每個服務員在原則上應每3-5分鐘對自己所負責臺面進行整理。整理內容及方式為：

1）對所負責臺面的衛生應即時整理。如：廢紙巾、果皮/核、水漬、酒漬、地上煙蒂等。每2-3分鐘整理一次。

2)所有杯具、酒水擺放全部集中在客人右上方。小吃果盤放在臺面居中位置。每2-3分鐘整理一次。

3）原則上在經客人同意以后，方可將客人用剩下少量的空果盤及小吃碟迅速撤掉。在撤少量剩余食品時，如：碟內還剩余一個雞翅時，應主動用牙簽穿好遞于客人，然后將碟撤掉。（整理時間同上）

4）對客人使用的杯具及時進行更換撤掉重新上干凈的消毒杯具，并重新倒酒給客人。（上同一批客人在消費時同桌/卡/包繼續上第二批客人時，如客人要求不更換時，方可不更換）

5）始終保持分酒器酒水保持8分滿，從扎壺倒酒至分酒器時，姿勢為：右手掌朝上，扎壺底朝上，反手抓住手柄，以手肘為中心點，傾斜45度。，快到八分滿時，右手上下移動三次，距離為20-25厘米左右。

6）客人離位時要及時把椅子恢復到原位。

（6）客人桌上的酒水一定要看管好，對亂拿別人酒水的人要及時制止，并通知附近的保安。同時要注意酒水、杯具是否放在桌子或茶幾的邊緣上，有這種情況要及時把酒水、杯具放回靠近桌子中部的地方，以免打翻。客人玩骰子下手過重要對客人說：“先生/小姐，麻煩您輕一點，以免玻璃砸破傷到手。”若客人損壞杯具、扎壺等物品時應盡可能向客人索賠，在向客人索賠時應注意禮貌用語，避免言語生硬而激怒客人。若發現客人賭博或吸毒等違法行為的要及時制止并上報領導和保安部門。

（7）在服務過程中不能過于呆板，站立時兩手自然下放，腰要直，面帶微笑，精神飽滿，保持良好的服務狀態，與客人接觸時要禮貌周到、面帶微笑、態度親切自然。領導經過時要主動問好，行走時遇到客人，主動讓路，并點頭微笑致意。

注：1）在場所進行氛圍烘托時需要服務部人員配合時，服務人員必須即時配合（尖叫、鼓掌、口哨），在不忙的情況下，也可以跟隨音樂的節奏舞動身體。

（8）當客人消費結束離去時，應主動、熱情、禮貌地送客，并提醒客人隨身攜帶的物品別忘帶走。客人走后第一時間到收銀臺清卡，然后及時清理臺面，把桌面的贓物清除，將用過的杯具器皿撤到落臺，同時換上干凈的杯具器皿（需達到備臺標準）等待下批客人的到來。

（9）退酒：本場所所有酒水一經售出，一律不退，只能換取其它酒水。

（10）換酒：

如果換酒的話也要看情況而定。有套餐優惠的酒水都不能換其他的酒水，其他酒水調換要核對兩者價格是否等同，不夠的話就要客人加錢，多錢則不找零。換酒遵循先退后點的原則，先開一份三聯單退酒，單子上要寫明退的物品及數量，并寫上“退”字。同時退單要讓部門主管級以上管理人員簽字確認，退單第二聯由吧臺保留，服務員將退單的第一聯交收銀臺，由收銀臺在電腦上消單，同時收銀臺根據服務員開具的另一份三聯單在電腦上落單，并從服務員處收取補足的差價，最后服務員至出品吧臺領取調換的酒水。

（11）靈活應答：

對一些要找領導的客人，可以詢問客人有什么事及姓名等。如果說是領導的朋友可以問清他的姓名。同時通知就近的管理人員用對講機進行呼叫，嚴禁脫離自己的工作崗位滿場去找管理人員。領導不想出面的時候，可以這么說：“先生，不好意思，我們領導沒找到，可能開會去了。待會我再去看看，若找到了馬上轉達您的意思，好嗎？”

（12）吃夜宵：到指定時間可以分批吃夜宵。那一批人幾點去由管理人員指定，每批吃夜宵時間為15分鐘，嚴禁無故在員工餐廳逗留。

3、營業結束

（1）將各自區域衛生打掃干凈（包括桌面、地面、柱子、落臺等）并把上班用品收回相應的地方，最后檢查一遍（包括衛生、設施設備、消防設備、消防安全等）。

（2）由管理人員組織開完班后例會后方可簽退打卡下班。

第二篇：酒吧服務員工作流程

酒吧服務員工作流程1、19:00準時打卡上班，不得遲到早退（晚班20:30點名）。

2、更換工裝掛好工作牌，按時到指定地點參加班前會。

3、清點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它設備是否運行正常。

4、補充當日所需酒水及物品。

5、打掃吧臺內所有清潔衛生。

6、后吧人員提前于21:00前準備10個生果，并在營業中根據營業情況增加備用生果。

7、照單按時按量準確無誤地出貨。

8、接單后須仔細看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、累計金額、現收金額、所找尾款）。

9、非調制酒水類由寫單至出品到臺、房時間不得超過5~8分鐘。

10、調制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺，房間不得超過5到10分鐘。

11、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之擺放有序，空瓶、空罐應及時處理，做到臺面

第三篇：酒吧服務員崗位職責及服務流程

酒吧服務員崗位職責及服務流程

1.做好接待前各項準備工作各區域的衛生。2.熟悉服務程序和客人要求的標準。

3.熟悉各種酒水品種價格各種杯具的特點即起飲用方式。4.按照客人的要求提供酒水和飲料。5.中途即使整理衛生并把杯具送入洗杯間。6.保持酒吧的整潔和整齊包括營業前.7.對客人買當程序有任何不滿即使反映.8.服務生操作規范標準1.迎賓、問候、致歡迎詞、面待微笑以站應姿勢彎腰30度聲音洪亮表情熱情大方得體.2.待客人入坐帶到喜歡的座位，帶客人走在客人前面指引的手用右手張開手指并龍，手語配合的方式下高不低行走遇見其他客人時即使避讓將客人領到認為滿意的位置。10.迎賓

1.待客人入坐詢問客人人數合理安排座位。

12.促銷、點單根據不同內的客人介紹不同的酒水和飲料。注（促銷酒水應從高價到低價最后是特價酒）13.下單牢記客人的要求準備報出消費金額.14.寫酒水單的注意各項1.日期、價格、品名、金額、單價，酒水單不準涂改.15.收完錢后連合酒水單到收銀臺交錢蓋章切勿拿錯單。16.取酒水一小點將出品連交給吧臺準合無誤送上配合相應的杯具，找零錢如果還差酒水品種讓客人稍等.。

17.巡臺1.注意臺面衛生即使清理衛生即使整理桌面2.中途整理桌面的時間3.根據實際情況再次促銷

18送客1.主動上前問好感謝2.提醒客人請隨身物品 19.整理臺面1.檢查客人是否遺留物品如有遺留應通知客人或上交上級2.把杯具、碟子送去洗杯間3.準備迎接下一批客人.20酒吧的禮貌用語：先生、小姐晚上好請問幾位這邊請今晚你喝點什么？先生、小姐這是你需要的酒請慢用，打擾一下幫你收拾一下臺面好嗎請問需要點什么抱歉讓你酒等了慢走帶好你的隨身物品。

第四篇：酒吧服務員工作流程安排

酒吧服務員工作流程安排

樓面服務員A班工作流程：

1、7：30至酒吧，著裝整齊，將上班用具備齊，7：40準時參加食堂大例會；

2、大例會后，A班入崗，回到各自區域，參加區域小例會。由領班主持總結昨日的工作及分配今日工作；

3、開市前檢查：檢查工作柜的配備，擺臺是否標準，桌椅是否搖晃，骰子是否備齊，煙缸是否破損漏水，撤走多余凳子（一張桌子保持兩張凳子即可），確保道路暢通，將蠟燭燈芯豎起來，站位迎客；

4、迎接客人到來，客人進入后，由領班或帶位人員確認定臺，點蠟燭后方可為客人進行點單；

5、推銷本酒吧酒品或取酒，撤走酒水牌，準備大小調酒壺、冰桶。當客人點到啤酒或者紅酒時，應把桌上的洋酒杯撤走，及時跟上啤酒杯或紅酒杯。酒送到客人桌上后，及時為客人調酒。當客人點到半打或半打以上啤酒時，需跟上啤酒開瓶器。取酒要及時拿回，不得長時間放置于取酒處；

6、中期服務，關注客人舉燈，當客人舉燈時，應第一時間舉手回應，并為客人服務，留意桌面衛生，及時調酒，填滿冰桶，撤走空杯、空碟。回收空飲料瓶、飲料桶，清理桌面及煙灰缸內的垃圾，保持桌面干凈、干爽，關注區域內的設施設備及地面衛生，關注客人消費情況，異常情況及時反應給區域領班。

堅守崗位，若需暫時離崗，應與區域同事做好交待，及時回崗及補位。

7、12：00的換杯工作需每天進行，注重客人的良好感受，12：00前客走的臺需擺6個杯子，12：00后客走的臺杯子需要擺3個；

8、后期服務，關注凳子的及時回位，桌面衛生的保持，及時進行二次推銷，客走后的酒水飲料需交領班回收。

后期收臺需由領班通知安排操作，收臺時應先撤酒水牌收杯子、燭臺、其次是骰子、煙缸、將工作柜清理干凈，并備適量干凈燭臺于工作柜。收臺后也需要在區域服務或聽從領班安排調動。

服務員B班工作流程：（B班人員需要10-12人）

1、B班人員須在20：45前到達酒吧準備工具，20：50準時參加例會；

2、例會完畢后，須及時回到區域，向區域領班報道，由區域領班安排崗位，進行待客服務；

3、服務中心應與同事相互配合，做好交接，熱情待客，微笑服務，做到不串崗，不私自離崗；

4、在A班下班前，B班人員須看每日值班工作安排本，清楚自己的值班工作；

5、值班工作包括：托盤的清洗，酒水牌的擦拭，工作柜的清理，砸瓶，門童及值臺人員（A班下班前不得做值班工作）。

托盤的清洗：安排清洗托盤的人員回收各工作柜的托盤至洗杯間用杯刷刷洗干凈，與每天的托盤數核對，報至值班領班，將清洗干凈的托盤扣在酒吧吧臺面上，使其晾干。

酒水牌的擦拭：將各工作柜及吧臺的酒水牌集合到一起，用適量干濕的抹布擦理，并報數目及破損至值班領班。

工作柜的清理：工作柜清理的人員需用洗潔精水對工作柜各層及側面都擦理一遍后，用清水再擦一遍，清理工作柜抽屜的內物。

砸瓶：安排砸瓶的人員需在側門將各類洋酒瓶整理并裝箱，與倉庫一起清點數目，并收至指定地點，其他不需回收的酒瓶如紅酒則需砸碎。砸瓶時，戴上手套，頭盔，并且清點洗杯間自然破損的杯具數目。

門童：安排門童的人員需在A班下班前與A班門童相互交接，熱情送客。

值臺：安排值臺的人員需及時對客服務，不得有催客現象。

值班人員在客走后，將側門凳子搬至場內，玻璃桌需用洗潔精水及清水擦一遍后刮干凈。所有值班工作完成后由領班檢查合格后統一組織下班。

【撰寫：￥￥￥】

第五篇：酒吧服務員基本工作流程

酒吧服務員基本工作流程 提前20分鐘到崗，換工作服，發型要時尚，檢查工作用具（兩支圓珠筆，兩個打火機，一個便簽，開瓶器，酒水單，抹布，骰子，電話）把座椅歸位，搖骰子分臺。2 7點鐘準時參加點名開班前會，班前會要了解當天的訂座情況，同時會讓我們了解當天的活動安排。3 仔細聽取當日班前會，了解工作的問題錯誤和解決方案，并做好必要的記錄，改正次日的不足，并提高自身素質，并由領班傳達到當日休息的員工，保證當日的內容傳達到每位員工。4 做好責任區域清潔衛生工作，臺面不能有任何酒跡和灰塵，然后開始擺臺，要整齊美觀，然后檢查杯具和所負責區域設備。備藏柜備好用具，打冰塊必須用冰鏟。7點55分準時站位，嚴禁脫崗串崗聊天，8點準時營業。-S/ X$ h.l3 X(X.S$ Q + l6 U3 B, u: { 營業中服務流程：1迎接客人安排坐位，安客人就坐以后主動自然介紹自己的工號牌和名字。2點酒水，由高價位到低價位推銷或者推公司主打酒水。主動向客人推銷小吃和果盤，記住每一位熟客的名字和消費喜好。第一輪點酒時要記住推銷的力度和技巧，有女孩在時酒水快喝完時。3唱單，讓客人清楚自己點的東西。4買單，防止假鈔，偽鈔，買完單后再次唱單，并說明應找多少錢（唱完單以后要向客人是否有本公司的積分卡）吧臺服務員賣的酒水必須給予吧哥吧麗簽字。5出貨：首先到收銀給錢找零，然后拿出貨聯到酒水間出貨，在離開收銀臺必須注意收銀給的找零，出錯服務員負責。6上酒水時要說：對不起，讓你久等了。輕拿輕放并把找零給客人。7示瓶，兌酒，斟酒。斟注意事項：女士優先，然后從買單客人的左邊開始，斟完后說到：請慢用，祝你們玩的開心！8巡臺：5分鐘巡臺一次，巡視所負責區域（1）仔細觀察客人的消費情況，眼觀八方做到超前的服務意識。（2）注意消費時間段和客人飲酒情況，隨時為客人斟酒水。（3）整理臺面注意酒跡，勤換煙缸，收走桌面的空瓶和杯具，并進行第二次銷售。（4）為了營造更好的消費氛圍，服務員在工作過程中可以主動和客人溝通，為客人提供游戲工具和參與游戲。（5）營業中發揚同事之間相互幫忙的團隊精神，努力為客人提供完美的服務。（6）新客人或管理人員來到時要及時上杯具，中途兌酒時一定要檢查客人桌上是否還有飲料。9送客：客人消費完畢離開時，主動為客人送行，提醒客人帶好隨身物品，關真誠說到：請慢走，歡迎下次光臨。10翻臺：恢復營業狀態迅速清理臺面迎接下一批客人（清臺不收臺）備注：客人走后如實填寫外聯訂座表。11早班下班要與值班人員交接，并參加班會后方可下班。(b4 s;c5 ^7 U* J-T, ], W 營業后：1營業結束打掃責任區域衛生，并歸類收拾好營業物品。2檢查設施設備的使用狀況是否正常和本工作區域是否存在安全隱患。3開班后會，經過經理同意方可下班。

第一輪服務流程圖：引客入座（手勢拉凳子示意）---------點酒水---------唱單（收錢多少，找零多少）---------收銀臺買單---------上酒水（示瓶）-------兌酒---------斟酒----------紙巾的備用狀態---------祝福語, `" O$ d& E/ z)e0 E % 7 ?* f)}8 L6 V!b6 r 服務員細節要求：（第二輪服務流程）清理臺面，勤對酒，二次推銷，與消費者溝通互動。補位，再交次代位，拼桌對桌椅使用情況的了解，設施使用情況，設備運轉情況，客人動向，服務人員的動向，上級的動向，提醒客人貴重物品的保管。送客。

服務員工作細節：（1）微笑迎賓，禮貌，熱情迎賓，合理給客人安排位置。（2）注意點酒水時各種推銷技巧的應用，買單時必須唱單，如果有找零一定要給買單的客人，要讓客人明白消費。（3）吧臺開單必須請吧哥吧麗簽字，簽完之后找主管或經理核單。（4）注意上酒水的速度，如果收銀臺一定要自動排隊打單。（5）服務員應主動給客人斟酒，兌飲1/2。（6）注意臺面的擺放保證臺面的整潔美觀，酒水，小吃，果盤，煙缸等。（7）對于酒水和果盤的贈送一定要大聲告訴客人：這是**經理或主管贈送的，請慢用！（8）一定要隨時注意煙灰缸，斟酒及點煙，做到超前服務。（9）對生日的客人要簽送生日果盤，并通知管理人員去祝賀。（10）備藏柜上的冰桶或小吃必須用托盤蓋住。（11）員工應每五分鐘整理臺面一次，多余的酒杯空酒瓶要勤收勤換，煙缸內不得有三個煙頭。（12）要根據情況把多余的凳子搬出，方便客人跳舞，不要防礙客人過路，如發現有壞的凳子馬上給工程部維修。（14）如管理人員和客人喝酒的時候必須換上干凈的杯具，并要保護好管理人員，在客人不注意時盡量給管理人員倒飲料。（15）在人多的時候讓客人先過，對客人點頭微笑問候。（16）服務員應隨時注意客人坐的凳子的正反面。（17）對存取酒芭芘卡或免單的客人必須以最好的服務去服務客人，不能有不滿的情緒，絕不能引起投訴。（18）各個區域的轉臺必須以客人為中心，滿足客人要求，不能惡意轉臺，及時還單。（19）服務員有空可以尋問客人意見即時上報。（20）整個服務過程中客人要找管理人員時服務員必須第一時間給客人回應。（21）客人離開時，服務員應提醒客人是否存酒，并送上存酒卡，客人簽字確認以后把客人聯交給客人，并說明存酒期限，并把客人聯給客人，提醒客人帶好隨身物品并禮貌送客。（22）客人走后迅速清理臺面，按照清臺不收臺的標準擺放，及時通知迎賓，領班，管理人員迎接新的客人。（23）收臺時果盤里的水果，小吃碟里的小吃必須倒入垃圾桶，然后再回收到水房，同時做好臺面的清潔，杯具的回收，杯子不能重疊超過3個，果叉要收到水房的果叉回收桶，由洗杯大姐清洗，空的洋酒瓶要統一收到規定的位置。（24）收果盤時煙灰缸垃圾不能倒入果盤和小吃碟里。（25）清理臺面時垃圾和酒水往自己方向抹，不能抹向客人方向。（26）當有醉酒客人時給于關心，并告知他朋友注意他的行為舉止，情節嚴重的...（27）對于杯具扎壺等的賠償，首先尋問客人是否受傷，再通知保潔清掃，然后委婉的叫客人賠償，開單核單，如自己不小心打壞，主云貴告訴主管按成本價賠償。（28）整個服務過程，客人所需物品，服務員絕不能說無，沒有，或是不。（29）對夜場時間來酒吧的客人要熱情接待，并盡量安排在空座多的地方，并通知管理人員或營銷部來認識。（30）員工餐時間合理安排1分之輪，輪流吃飯，每一輪15分鐘，同時做好工作交接必須服從當班領班的安排。（31）各區服務人手的補位，主管發現應及時調配補位。（32）如須配合營造氣氛，必須服從主管的安排。（33）通知換便裝的服務員必須要留在指定的位置。（34）下班前檢查衛生，桌椅擺放是否整齊。（35）每天下早班的員工必須參加班后會，并且由統一的員工通道進出，然后在出公司時，必須配合保安部開包檢查。（36）生意忙時如周五周六加位物品的不足，應提前申購。（37）客人剩下的酒水以及沒有開啟的飲料紙巾，應及時回收到酒水房，并填寫酒水回收登記表。（38）對客人招呼服務員，必須在五秒內回應。（39）在服務卡座時，服務人員應用半蹲式服務。（40）扎壺口不準正對客人，煙頭不能超過3個。（41）對于卡座的客人，我們會增加熱毛巾服務（1在客人入座的時候，2在音樂高潮結束以后或適當的時候）