第一篇：服務(wù)員服務(wù)流程

服務(wù)員服務(wù)流程

對客服務(wù)的原則為微笑服務(wù)、保持禮貌和儀容儀表、行動積極高效。

一、迎客

1、保持標(biāo)準(zhǔn)儀容儀表等待客人；

2、看見客人進(jìn)店主動上前待客；

3、迎接客人使用歡迎語“歡迎光臨花樣時(shí)光！”

二、詢問安位

1、歡迎語后詢問客人的消費(fèi)需求；

2、根據(jù)客人的消費(fèi)需求以及領(lǐng)班的特定指示帶入指定的區(qū)域，以客人的需求為先；

3、帶客入座時(shí)須保持禮貌和儀容儀表規(guī)范。

三、介紹消費(fèi)

帶客入座后送上價(jià)目單向客人介紹相關(guān)區(qū)域的消費(fèi)價(jià)格及優(yōu)惠項(xiàng)目。

四、點(diǎn)單

1、介紹消費(fèi)后請客人點(diǎn)需要的產(chǎn)品，并做好記錄；

2、在點(diǎn)單過程中根據(jù)客人的情況推銷重點(diǎn)產(chǎn)品，不可繁瑣至客人生厭；

3、在電腦點(diǎn)單系統(tǒng)輸入客人所需的產(chǎn)品。

五、出品

1、在收銀臺打印收銀小票到吧臺出品；

2、接吧員制作的產(chǎn)品，使用托盤送至客人處，并把收銀夾交與客人，以便客人查單、結(jié)賬。

3、根據(jù)產(chǎn)品制作時(shí)間合理出品，不可在吧臺過久逗留，應(yīng)及時(shí)回所負(fù)責(zé)區(qū)域?qū)头?wù)。

六、巡臺及補(bǔ)位

1、工作過程中除了上述程序以外，應(yīng)隨時(shí)巡查所負(fù)責(zé)區(qū)域。關(guān)注區(qū)域的清潔衛(wèi)生、環(huán)境物品、客人需求等工作，并作出相關(guān)處理；

2、離開區(qū)域應(yīng)向相鄰區(qū)域工作人員請求配合；

3、各崗位各區(qū)域之間的工作人員應(yīng)在做好本職工作的同時(shí)應(yīng)針對實(shí)際工作情況，對相鄰區(qū)域進(jìn)行補(bǔ)位，給予工作同事工作協(xié)助。

七、買單

當(dāng)客人要求買單時(shí)，立即對相關(guān)區(qū)域的物品進(jìn)行清點(diǎn)，有物品損壞和遺失的，應(yīng)先告知客人，說明賠償事宜，并通知收銀臺，再帶領(lǐng)客人至收銀臺買單。

八、送客

送客語“請攜帶好您的隨身物品，歡迎再次光臨！”；發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應(yīng)及時(shí)送還，或上交當(dāng)班主管做出登記。

九、收臺清潔

1、按規(guī)程進(jìn)行收臺清潔；

2、及時(shí)關(guān)閉電器燈光的電源。

第二篇：餐飲服務(wù)員培訓(xùn)服務(wù)流程

工作準(zhǔn)備時(shí)：

1、上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前，你的形象不僅僅是個(gè)人，更是一家店的精神風(fēng)貌。

2、上班前仔細(xì)想想是否準(zhǔn)備好工作用具以及前一天遺留的工作是否已經(jīng)準(zhǔn)備到位。一個(gè)小細(xì)節(jié)也許會影響到你的服務(wù)質(zhì)量。

3、不管是否在自己的工作區(qū)域，養(yǎng)成只要走過路過就隨手撿起地上垃圾的習(xí)慣。要知道，舉手之勞卻可行大家方便！

4、客人未到時(shí)，包房內(nèi)只開一組燈，光線能夠工作即可。如果每個(gè)房間每天可以節(jié)約一度電，整個(gè)樓面每天至少可以節(jié)約六十度電。那么，一個(gè)月或一年下來就是筆不小數(shù)目了！

5、營業(yè)前，仔細(xì)檢查自己工作區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作是否做好衛(wèi)生，如餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像考完試后要仔細(xì)復(fù)查考卷一樣。

客人落座時(shí)：

6、服務(wù)中拆筷套時(shí)注意不要把筷套弄壞，這其實(shí)是很容易做到的事情！降低損壞量，店里的成本也就隨之降下來了。

7、了解自己包間客人的情況，如預(yù)定人的姓氏、位數(shù)等。如果可能，盡量記住客人的名字、職務(wù)、愛好、口味等，以便下次能提供更好更周到更熱情的服務(wù)，努力把普通客人轉(zhuǎn)變成店里的固定客戶。要知道，并非只有經(jīng)理才會有老客戶！作為普通服務(wù)員，只要你愿意，你就一樣可以！

8、包房的客人進(jìn)房間后脫外衣時(shí)，主動為客人掛好衣服；客人離去時(shí)，主動為客人拿包或衣服。其實(shí)，這時(shí)的你是在很客氣地履行“監(jiān)督”的職責(zé)。我們既不希望客人遺留下自己的東西，也不希望客人把不屬于自己的東西帶走。

客人點(diǎn)菜時(shí)：

9、客人所點(diǎn)的菜品已賣完時(shí)，要第一時(shí)間通知客人換菜或者幫其退掉。拖延的時(shí)間越長，客人的不滿就越大。不管菜品有沒有，第一時(shí)間告之是尊重。

10、開單時(shí)要寫得清楚明白。不要涂涂改改，不要寫狂草或者當(dāng)做書法練習(xí)浪費(fèi)菜單紙。一張菜單會輾轉(zhuǎn)多人手上，你的字必須讓所有人都能看明白。

11、點(diǎn)完菜而客人未到齊時(shí),一定要標(biāo)明所有菜品“叫單”；如果客人到齊后，只有主食“叫單”。熱菜上齊后要通知客人已上齊菜品，并根據(jù)實(shí)際情況詢問客人是否需要加菜或是否需要上主食。

12、點(diǎn)完菜后要復(fù)查臺號,內(nèi)容包括菜品做法、就餐人數(shù)、所點(diǎn)菜品是否準(zhǔn)確等。多檢查一遍，會減少很多不必要的麻煩。

13、如遇到客人點(diǎn)口味或原料相同的兩道或多道菜品，但你提示無效時(shí)，要在菜單上標(biāo)注五角星。并讓你的上級和廚房知道，這是客人的要求，不是重復(fù)點(diǎn)菜。服務(wù)客人時(shí)：

14、如客人帶有小孩，要及時(shí)為客人搬來寶寶凳。點(diǎn)菜時(shí)，為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品。有時(shí)候照顧好客人的孩子，比照顧好客人更有用。

15、上菜前盡量檢查菜內(nèi)是否有異物(如頭發(fā)、玻璃、蟲子、蒼蠅等)。多把一道關(guān)，就減少一分投訴的可能。就店里的利益損失，其實(shí)靠你就可以維護(hù)。

16、上菜時(shí)要清楚響亮地報(bào)菜名并請客人慢用。讓同一桌上的每一位客人都了解并記住他喜歡吃的菜的名字。而你的每一次報(bào)菜名都可能是在為店里積累下一批客人！

17、端菜上桌時(shí)要提醒客人注意。避免將湯汁、酒水不小心灑在客人身上。

18、上菜要先劃單再移位然后上菜，并且考慮下一道菜的擺放位置。

19、上菜的服務(wù)規(guī)則是左上右撤。倒酒水飲料的規(guī)則是右上右撤。兩者的服務(wù)姿勢都是丁字步。20、如果送上來的菜品非客人所點(diǎn)或者未到上菜時(shí)機(jī)（如冷菜未上熱菜就已上來）,要及時(shí)退回傳菜部妥善處理。找理由說服客人接受絕對不是聰明之舉。

21、菜品全部上完并劃單后，要及時(shí)告訴客人。不要讓客人有錯(cuò)覺得還有菜卻白白等待了的感覺，這樣會讓客人打心眼里不舒服。

22、不論上菜還是收拾東西，都要盡量避免發(fā)出聲音，餐具物品要輕拿輕放。

23、取餐具或飲料要用托盤。使用托盤是規(guī)范服務(wù)的表現(xiàn)，使用得越多工作會越順手。

24、就餐客人中如有外賓朋友，要主動詢問是否需要刀叉。

25、為客人斟酒時(shí)小聲問候一句：您看斟多少？客人會很喜歡。

26、上豆粒、豆腐等菜品時(shí)要記得放上調(diào)羹，不要等客人要求時(shí)才想起。

27、看到蒼蠅、飛蟲等，應(yīng)立刻想辦法消滅。就餐時(shí)遇到飛蟲，不僅會讓客人倒胃口，還會影響整家店的風(fēng)貌，如飛到菜品里更是麻煩。

28、要及時(shí)撤下空盤，所剩不多的菜品換成小盤。這樣，不僅上菜會很方便，還能保持桌面的整潔。

29、上帶調(diào)料的菜品，要先上調(diào)料，后上菜肴。這樣做的目的是告訴客人上來的調(diào)料是用在這道菜品上的。

30、客人用餐過程中，注意客人對環(huán)境、菜品、價(jià)格的看法并努力記下反映給經(jīng)理。每天不斷總結(jié)就能揣摩到顧客的心理。

31、隨時(shí)保持桌面和工作臺的清潔，把餐桌上撤下的盤子隨時(shí)拿走，垃圾和美味放在一起實(shí)在是不協(xié)調(diào)。

32、客人離席去洗手間，將客人的餐巾疊好放在一邊，等客人回來再給客人打開，會讓客人更加驚喜。記得每次疊一個(gè)不同的花式，這就需要平時(shí)空閑學(xué)一些疊紙技巧。

33、客人用餐完畢后，剩余比較多的菜品要送回廚房，并請經(jīng)理或廚師品嘗，以便查明不受歡迎的原因。

34、看到客人掏香煙，應(yīng)該馬上拿打火機(jī)，第一時(shí)間為客人點(diǎn)煙。

35、客人把筷子或其他餐具掉在地上時(shí),要在第一時(shí)間為客人換上干凈餐具。服務(wù)員應(yīng)該眼疾手快，不要處處等著被要求。

36、隨時(shí)留意客人的茶杯是否有水，酒杯內(nèi)是否有酒。這樣，酒店不僅可以提高酒水銷售，還會避免客人干杯時(shí)杯子里沒酒的尷尬。

37、如暫時(shí)要離開崗位時(shí)（買單、催菜、送餐具、拿酒水飲料等），要交代其他同事代為照看自己的服務(wù)區(qū)域?？腿诵枰姆?wù)是隨時(shí)隨地的，有時(shí)就恰好是在離開的那小會兒。

38、給客人倒好飲料酒水后，收去茶杯?？腿吮硎静辉亠嬀茣r(shí)，收去酒杯，并倒上飲料或茶水。不要小看這么簡單的動作，有時(shí)可以給酒店帶來更大的酒水飲料銷售。

39、營業(yè)中接到沽清通知時(shí)，要及時(shí)告知身邊的其他同事。

40、在工作中，如有事找不到經(jīng)理時(shí)，請到預(yù)訂處或樓層迎賓小姐處問訊經(jīng)理的去向。這比你扔下客人到處亂跑找經(jīng)理效率要高。因?yàn)橛e小姐一般都配備對講機(jī)。

41、在大廳值臺或巡臺過程中隨時(shí)留意客人的表情、動作和需要，如有客人東張西望，要主動上去問詢是否需要幫助。

42、客人買單之前要核對賬單,查看有否多單或漏單。最好不要在客人提出買單時(shí)才匆匆忙忙看上一眼，越忙的時(shí)候越是容易出錯(cuò)。

43、客人買單時(shí)對未打開的酒水飲料，要征詢客人是打開還是退掉。如果客人買完單再退，不但你麻煩連收銀酒吧都會一起麻煩。

44、買單前后應(yīng)說三聲“謝謝”：送上賬單時(shí)說聲“謝謝”，收到錢時(shí)說聲“謝謝”，送回找零或發(fā)票時(shí)再說聲“謝謝”。客人是我們的衣食父母，當(dāng)然應(yīng)該抓住機(jī)會多說幾聲“謝謝”。

45、買單后收到客人的錢款后，當(dāng)著客人的面點(diǎn)清金額，并要清楚告知客人收到多少錢。多收、少收都是你的錯(cuò)，最好還是當(dāng)面點(diǎn)清楚。尤其要注意鈔票的真假。

46、買單給客人送回發(fā)票和找零時(shí)，記得在找零內(nèi)袋放一張所在店的預(yù)訂卡，多做一件小事，就會多給店里帶來客人光顧的機(jī)會。

47、客人買單以后，將花瓶放上桌，表示已買完單。客人離去時(shí)候，看到桌上的花瓶，其他同事或者領(lǐng)導(dǎo)就會知道了。

48、客人就餐完畢離開時(shí)，告別一定要熱情，千萬不要流露“終于走了”的表情。售后服務(wù)和前期服務(wù)一樣重要。

49、客人買單離開后立刻檢查酒店的東西是否有丟失（高樓層更要特別留意），客人的東西有否遺留。高檔、新奇的餐具的確能吸引客人，但是損壞或丟失的風(fēng)險(xiǎn)也隨之加大。

50、服務(wù)中有客人給小費(fèi)，證明客人對你的服務(wù)認(rèn)可，完全拒絕收取小費(fèi)有時(shí)也會讓客人難堪。客人給小費(fèi)時(shí)要對客人解釋：謝謝您的鼓勵(lì)，這是我們應(yīng)該做的。

客人離開后：

51、收臺的時(shí)候先收布草（口布、毛巾、盤墊），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、調(diào)羹、牙簽盅）等，按順序收臺效率會大大提高。收臺時(shí)還要特別注意，不要把煙缸內(nèi)的垃圾倒在臺布上，以免燒壞臺布，嚴(yán)重時(shí)會引起火災(zāi)。

52、客人未使用過的一次性毛巾或餐巾紙隨時(shí)退回吧臺，積少可以成多，愛店如家從小事開始做起。

53、客人用過的一次性毛巾要集中回收，用做其他部門的清潔用具，較為干凈的可以給客用衛(wèi)生間。變廢為寶的事情做得越多越好。

54、客人離去后，為了健康和店里形象，不要吃客人剩下的東西。這是做人起碼的自我尊重。

55、使用物品要遵守原則：哪里拿的東西放回哪里，向誰借的東西就還給誰，要記住本部門物品用具擺放的位置。慢慢你就會發(fā)現(xiàn)，這的確是一個(gè)好習(xí)慣。不但你方便，大家都很方便。

56、是你自己打破的東西應(yīng)該由你自己來賠，勇于承擔(dān)責(zé)任只會給你帶來好處和贊譽(yù)。

57、發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞，要及時(shí)報(bào)告主管或工程部，以便得到及時(shí)維修。避免影響正常營業(yè)工作。前提是每天都檢查一遍。

58、每日樓面發(fā)生的意外事故或投訴要告知值班主管，避免其他同事犯同樣的錯(cuò)誤?？梢栽诶龝蠌?qiáng)調(diào)一下，拿自己的錯(cuò)誤舉例，是一種風(fēng)格。

59、沒事的時(shí)候多到廚房看看，會讓你的工作更加如魚得水。

60、打哈欠或噴嚏時(shí)要用手或餐巾紙擋掩，挖耳摳鼻的動作一定要下班后躲到?jīng)]人看見的地方去做。61、遇到客人或上級主動有禮貌地問好，一句簡單的問候語可以給人留下美好的印象。62、看到別的同事忙不過來時(shí)，主動去幫助別人，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)合作精神。如果你希望別人對你好，那么你要先對他好。如果你主動去幫助他，那么他也會來幫助你。63、客用電梯如非緊急情況下不要去乘坐。

64、看到陌生人進(jìn)入非營業(yè)區(qū)域時(shí)，要主動上前阻止并問明身份。服務(wù)員在酒店內(nèi)分布最為廣泛，所以應(yīng)該肩負(fù)這一責(zé)任。65、撿到客人遺留的任何物品，要馬上交給經(jīng)理或預(yù)定處，以便及時(shí)與客人取得聯(lián)系還給客人。這對己對人都是尊重。

66、任何時(shí)候、任何場合都要維護(hù)所在店的財(cái)產(chǎn)和聲譽(yù)。既然你是店里的員工，那么店里的聲譽(yù)其實(shí)就是你的聲譽(yù)。店興我榮、店衰我恥的道理不難理解。愛店如家、盡心盡責(zé)的員工，哪個(gè)老板不喜歡？這比費(fèi)盡心機(jī)去“拍馬屁”的效果要好得多。

67、在營業(yè)場所無論什么情況下，都不要大聲喧嘩吵鬧，告戒自己聲音小一點(diǎn)、再小一點(diǎn)。68、認(rèn)真做好周記錄，詳細(xì)寫明每天的出勤情況、投訴情況、客流情況、樓面發(fā)生的事情、例會內(nèi)容??當(dāng)天發(fā)生的事情要當(dāng)天記清楚，以免日后出現(xiàn)問題解釋不清。

69、進(jìn)入包間或辦公室之前先敲門(一般敲三下)，在任何時(shí)候皆通用。

70、下班前一定妥善交接好工作，再請示主管是否可以下班，得到允許后再下班。也許領(lǐng)導(dǎo)還有別的事情去做安排。這既是尊重，也是責(zé)任心的表現(xiàn)。

第三篇：KTV服務(wù)員培訓(xùn)服務(wù)流程

KTV服務(wù)員培訓(xùn)服務(wù)流程

（一）儀容、儀表、禮貌用語培訓(xùn)，分為四點(diǎn)培訓(xùn)。

（1）員工須保持個(gè)人清潔，勤洗理，勤修指甲，保持口腔清潔，不留異味，上班不準(zhǔn)喝酒或吃產(chǎn)生異味的東西。

（2）頭發(fā)不過衣領(lǐng)，發(fā)角不過耳，不準(zhǔn)留胡子，不準(zhǔn)染發(fā)。

（3）酒店配發(fā)員工、工號牌，在工作時(shí)間內(nèi)須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)佩戴。

（4）微笑與問候，在酒店內(nèi)與客人和同事相遇時(shí)應(yīng)主動點(diǎn)頭、微笑、問好、行禮表示致意。

(二)服務(wù)培訓(xùn)分為三點(diǎn)

（1）迎接客人，面帶微笑，歡迎光臨（早上好、中午好、下午好、晚上好）帶客人需要走在客人的前一米處，帶客人到適合的位置，為客人拉開座位，送客人走在客人的后一米處，要服務(wù)過程中，要做到（請)子當(dāng)頭，（謝)不離口。

（2）酒水、小食供應(yīng)，酒水牌雙手拿給客人，請問，先生或小姐需要點(diǎn)什么酒水或小食，客人點(diǎn)好酒水或小食的時(shí)候，問清楚規(guī)格，數(shù)量、品牌、及其他要求，并重復(fù)客人點(diǎn)東西，正確后，在附上一句，請稍等，馬上為您送到。

（3）送水果盤和小食，要為客人準(zhǔn)備好紙巾，水果叉、小果碟，客人需要時(shí)，可以分水果用，送飲料是要注意先女士后男士，送玻璃杯需要放杯墊，酒水送到時(shí)先給客人驗(yàn)證一下，然后在問客人，打擾一下先生或女士，您好，酒水現(xiàn)在可以打開嗎，經(jīng)過客人同意后才可以打開，煙缸里香煙頭不準(zhǔn)超過3個(gè)，要勤換煙缸，備注（進(jìn)入包房的東西都需要用托盤）。

（三）酒水培訓(xùn)分為3點(diǎn)

（1）各類酒水的產(chǎn)地，酒精度、調(diào)配比例，飲用方法，例如、（白酒）500克一瓶酒精度35%的調(diào)配需要3瓶/500克礦泉水調(diào)配，（2）紅酒700克一瓶酒精度10%以上需要七喜或雪碧（2聽）

（3）洋酒調(diào)配，簡介，威士忌700克和750克一瓶的，一般比例是4瓶/500克綠茶來調(diào)配，有的客人喜歡加冰塊，有的客人喜歡純飲，根據(jù)客人的要求操作。

（四）每日工作流程培訓(xùn)

（1）準(zhǔn)時(shí)上班，換好工作服為準(zhǔn)，（備好自己所需物品、筆、打火機(jī)、開瓶器）認(rèn)真負(fù)責(zé)自己區(qū)域的工作衛(wèi)生，檢查房間音響其他設(shè)備是否正常有隱患，出現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告上級，按標(biāo)準(zhǔn)程序打開包房電腦系統(tǒng)，打開時(shí)所有的設(shè)備歸零操作，（2）營業(yè)后做好區(qū)域的衛(wèi)生工作，檢查電腦、電視、空調(diào)等開關(guān)。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通知當(dāng)天值班經(jīng)理，下班前5分鐘，集體開會討論當(dāng)天出現(xiàn)的工作問題，并聽取主管對當(dāng)日工作總結(jié)。

上海億鑫文化娛樂有限公司

第四篇：酒吧外場服務(wù)員服務(wù)流程

酒吧外場服務(wù)員服務(wù)流程

（帶禮貌用語）

一、營業(yè)前（準(zhǔn)備工作）

1、提前15分鐘到酒吧打卡，檢查工裝是否有沒有不干凈、有沒有破損、各種工具是否帶好、穿好工裝等待點(diǎn)到。

2、必須以全新的精神面貌站隊(duì)、按規(guī)定的站資站好、點(diǎn)到自己時(shí)聲音要清楚明了回答“到”。

3、打掃衛(wèi)生必須手腳麻利做好自己區(qū)域衛(wèi)生，檢查各種設(shè)施、設(shè)備是否有沒有損壞，有就馬上上報(bào)給領(lǐng)班，以便檢修。

4、衛(wèi)生打掃完后，把洗好的杯具擦拭好、檢查杯具是否有破損，以便及時(shí)補(bǔ)充杯具。

5、擺臺完后要復(fù)查一遍，看有沒有遺忘的地方。

6、把所有的準(zhǔn)備工作都做好，在心里想下有沒有沒有做到的地方，在指定的地方休息，等待立崗。

7、20：15分按標(biāo)準(zhǔn)的站姿立崗。

二、營業(yè)中

1、迎賓帶領(lǐng)客人入場，服務(wù)員手拿酒牌緊跟著客人來到桌子旁。

2、客人坐下后,服務(wù)員上前遞上酒牌,同時(shí)禮貌問候客人（要時(shí)刻注意小動作不要有手魁在桌上、手插在腰上等）,詢問客人需要什么酒水(介紹酒水時(shí)應(yīng)從高到低，可以用手指)。

3、客人點(diǎn)完酒水后,重復(fù)一下客人點(diǎn)的酒水(在音樂聲過大時(shí)點(diǎn)頭或指點(diǎn)酒單客人所點(diǎn)酒水)。

4、詢問客人是否還需要果盤、紙巾、小吃（套餐有這配制就不需要）。

5、示意客人多少金額，客人給出錢時(shí)，必須跟客人確認(rèn)一下金額。(你給的是***錢)

6、（請稍等、馬上為你送上）使用敬語，轉(zhuǎn)身后、快步走到吧臺開單，以最快的速度上酒水。

7、酒水送上時(shí)點(diǎn)頭示意，待把酒水上桌后，跟客人說（你好！你們的酒水以上齊、有什么需要請隨時(shí)吩咐）。

8、客人有需要轉(zhuǎn)臺的必須先通知咨客，在轉(zhuǎn)臺（在知道轉(zhuǎn)過去那個(gè)臺沒有預(yù)定可以先轉(zhuǎn)在通知，但必須要通知咨客）。

9、時(shí)刻注意客人的動向（減少客人舉燈次數(shù)）、臺面及時(shí)清理雜物，要隨時(shí)保持臺面清潔衛(wèi)生。

10、在不太忙情況下，要給客人斟酒，讓客人的杯子時(shí)刻都是滿的，促使客人第二次消費(fèi)。

11、在客人酒水不多情況下，要主動上去詢問客人是否還需要酒水（你好！請問你是否還需要在來一打/瓶酒水，客人第二次消費(fèi)程序跟第一次一樣）。

12、要時(shí)刻注意場上客人的氣氛，主動調(diào)動客人娛樂的心情氛圍。

13、在客人果盤沒有的情況下，主動過去詢問是否需要在上一個(gè)果盤。

14、客人離坐要主動詢問有什么需要。

15、客人要離開要主動詢問（你好！有什么需要我?guī)椭模ㄏ壬?、小姐請慢走，希望你的下次光臨）

15、迅速清理臺面等待下一桌客人的到來。

三、營業(yè)后（清尾工作）

1、迅速打掃衛(wèi)生，清理杯具、其他物品，做好記錄以便領(lǐng)導(dǎo)查閱。

2、打掃完衛(wèi)生自己自查一遍，通知領(lǐng)班檢查。

3、等待晚點(diǎn)名，聽取當(dāng)天工作中出現(xiàn)的問題。

3、詢問領(lǐng)導(dǎo)明天有什么安排。

4、去更衣間換好工裝下班。

第五篇：服務(wù)員培訓(xùn)及服務(wù)流程

服務(wù)員培訓(xùn)及服務(wù)流程

一、衛(wèi)生流程：

1、更換桌布清理臺面并按規(guī)定擺放好臺面物品

2、打掃地面衛(wèi)生

3、拖洗地面衛(wèi)生

3、檢查衛(wèi)生是否打掃合格（要求：桌面干凈整潔，地面干凈無雜物煙頭，拾收掉落的色盅，按規(guī)定擺放桌椅）

4、桌面的擺放是否合乎要求齊全（煙缸/蠟臺/蠟燭/色盅/）

5、檢查店內(nèi)使用設(shè)備是否有壞（及時(shí)修補(bǔ)更換）

二、服務(wù)員領(lǐng)位及服務(wù)流程：

1、迎接客人 當(dāng)客人來到酒吧時(shí)，領(lǐng)位服務(wù)人員應(yīng)主動招呼客人，并面帶微笑的向客人問好如“晚上好”、“歡迎光臨”等（聲音掌握適度，保證客人聽到即可），并同時(shí)鞠躬15度。

2、引座

首先領(lǐng)位人員要有禮貌的問客人，如“先生”“小姐”請問你們幾位，帶領(lǐng)客人到他們喜歡的位置或有領(lǐng)位人員主動安排就坐。單客要有領(lǐng)位人員應(yīng)情況主動安排就坐，以避免單人坐大桌及卡座，或引導(dǎo)客人坐吧臺前的吧椅。盡量讓客人滿意就坐?？腿司妥鴷r(shí)，應(yīng)主動幫助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。

3、遞送酒水單

客人入坐后應(yīng)遞上酒水單，先給女士，在給男士。應(yīng)情況需要隨機(jī)應(yīng)變。如客人同時(shí)到達(dá)比較多時(shí)，下一領(lǐng)位人員應(yīng)及時(shí)向前迎接，并安排入坐，在遞酒水單。遞酒水單時(shí)應(yīng)幫客人打開酒水單，雙手遞給客人。如客人在交談時(shí)，應(yīng)稍等幾秒鐘，或主動說：“打擾了，先生、小姐、美女、給您酒水單?！?/p>

4、點(diǎn)單

服務(wù)員遞上酒水單后，如有離開的客人未到，應(yīng)稍等一會或主動問客人點(diǎn)酒水。當(dāng)服務(wù)員為客人點(diǎn)單時(shí)應(yīng)主動問客人：請問先生/小姐，請問你們喜歡喝點(diǎn)什么？如客人猶豫不決時(shí)，服務(wù)員要及時(shí)的向客人推薦或提出建議并解釋和介紹酒水的單上的品種，客人在看酒水單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動詢問客人的愛好那一類的酒水，并建議形式的推銷酒水。推銷時(shí)應(yīng)注意，從洋酒開始試推，然后依次紅酒、啤酒、飲料的順序來推。點(diǎn)完酒水后，應(yīng)主動詢問客人是否需要來點(diǎn)什么小吃，果盤等。在點(diǎn)單時(shí)，如點(diǎn)有飲料，應(yīng)注意詢問客人，需要什么樣的飲料，熱飲/冷飲、需要什么口味的飲料并加以介紹。點(diǎn)單完畢后，服務(wù)員應(yīng)牢記所點(diǎn)酒水（盡量記住新客喜歡的酒水，注意將其培養(yǎng)成為老顧客，方便下一次推銷），并合算。

5、開單

服務(wù)員開單時(shí)，應(yīng)注意熱飲/冷飲/果盤/咖啡/先報(bào)向吧師，同時(shí)開單，以避免出貨過慢。開單時(shí)要，快、準(zhǔn)確、清楚、無誤，應(yīng)寫清楚桌號，服務(wù)員編號、日期、酒水品名、單價(jià)、數(shù)量、封單、合計(jì)/時(shí)間。開完單后。

6、出貨

出貨時(shí)要，快、準(zhǔn)、穩(wěn)，將客人點(diǎn)的酒水或雞尾酒/飲料/小吃放在托盤中（注意：出貨大件除外，一律使用托盤，每桌所點(diǎn)酒水必配干果一碟），用右手拖住托盤，送到客人所在桌臺，從客人空出的地方，將酒水及小吃擺上桌面，同時(shí)詢問客人開酒的數(shù)量及對洋酒的濃/淡。

7、站位及巡臺結(jié)賬

出貨后，應(yīng)及時(shí)返回自己區(qū)域站位（服務(wù)員不要扎堆站位）隨時(shí)注視到本區(qū)域客人的需求和應(yīng)求，并每隔幾分鐘對區(qū)域進(jìn)行巡臺，巡視客人桌上是否有空酒瓶及煙灰缸的更換，清理客人桌面的雜物及收空酒瓶（適時(shí)主動幫助客人倒酒，事先應(yīng)禮貌詢問是否需要幫此忙）。巡視有無需要服務(wù)的桌臺及/打冰/倒水/對酒等.客人要求買單。禮貌的如：“先生/哥/小姐/美女共計(jì)×××（收取錢后同時(shí)向客人報(bào)所收錢款數(shù)目），請您稍等~~”

8、送客 當(dāng)客人要離開時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)主動幫客人拉開椅子便于客人站起和行走，同時(shí)禮貌的說：“幾位請慢走。當(dāng)客快出場時(shí)，門口領(lǐng)位人員應(yīng)面帶微笑說：“請慢走，歡迎下次光臨?！蓖瑫r(shí)鞠躬15度。

9、清理臺面 客人完全離開后，服務(wù)員應(yīng)用托盤將臺面上的所有杯、瓶、煙缸、及雜物等全部用托盤撤掉，如桌布已臟或打濕及時(shí)更換桌布。后擺好桌面物品，準(zhǔn)備接待下一桌客人。