第一篇：酒吧工作流程

酒吧每日工作流程

1：檢查酒吧清潔于每天早上開檔時茶師檢查。

2：檢查酒水備量于中午13點30分檢查并開單，有盤點表及銷售報表。3：如何開單領貨（S盤→PICC→賬號Lanny.Tang→密碼111111→部門模塊的領用申請→新增一條記錄→出庫是002酒水或006香煙，入庫是207雅軒酒水→新增一條記錄→入編號數量→點打印后出現一個格式，分上下連再點打印→打印好后要簽字→簽字后到負2樓找收貨部領貨）代銷酒水開手寫領貨單，代銷酒水是國產紅酒、小亨利、卡門、卡瑪金盾等。4：中午14點領酒水（領回后分類放好，先進先出）。

注意：所有紙箱都不能放酒吧，放進冰箱的酒水要把紙包裝撤去（如巴黎帶汽礦泉水），領酒水時要打開外包裝檢查酒水是否一致（如茅臺）。

每月月中盤點及保質期的檢查

1：每月26日或是27日酒店統一進行盤點，提前一天到成本部拿盤點表。2：在成本部來盤點之前就要把點先預盤，看有沒有差異。

3：在每月15日還要檢查保質期，每一個品種一個一個的看，是否在保質期以內，要過期的提前急推，以免浪費成本，并在保質期檢查表上做好記錄。

第二篇：酒吧工作流程

文 章來源 蓮

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酒吧工作流程

1.全體吧員提前10分鐘換好工衣服到吧臺。

2.集體到點名處點名.B訓。

3.分配到班前工作，吧員必須清楚知道自己的工作崗位，任務/

4.全體開班前會。

5各自歸位做好營業前的準備①檢查并補充酒水②檢查設備③清潔杯具，用具④做好所有清潔工作⑤用料準備。

6.工作中隨時保持干凈的工作環境①保持班前個人衛生要求②保證自己工作崗位的整潔③用過的用具必須清潔干凈恢復原位④工作期間不能抽煙喝酒⑤由始至終保持好站姿⑥不要隨地吐痰，咳嗽.打噴嚏時應用手或紙巾遮住面部，然后洗手⑦不要用手接觸面部，頭發。

7.按時按質完成所有的出品。

①所有出品必須按規定時間，質量完成。

②所有飲品，果盤，配料，都必須按配方進行，便于控制成本。

③如有客人投宿出品，質量問題，必須認真對待，因為顧客永遠是正確的，及時作出補救措施。

④及時了解各種用料，飲料的消耗情況，并及時作出補充。

8.班后各自做好班后衛生：①用過的杯具一律清洗干凈放好②用不完的材料，水果必須用保險紙入好放進保鮮柜③地板，吧臺必須洗擦干凈④倒垃圾。

9.集合，B訓下班。

10.下班前檢查不必要的電源，門鎖的關閉情況。

11.與保安做好交接工作。

12.打卡下班。

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第三篇：酒吧吧臺工作流程~

流程總綱： 服務項目 服務項目分類 服務者

1.營業前準備工作 ①吧臺銷售存量盤點。② 吧臺衛生清潔工作。

③領取酒水物品。

吧員

④存放酒水。

⑤吧臺物品擺放。

⑥準備出品前的配料與裝飾物。

⑦準備各種毛巾，口布。

⑧檢查之前的準備工作及電器設施。

2.營業中的服務

①吧臺酒水出品服務程序

吧員 3.營業后的工作

①清理吧臺。

②做當日工作紀錄。

③做銷售日報表及明細賬。

吧員

④盤點。

⑤檢查關閉電器。

一、營業前準備工作

吧臺營業前準備工作主要是指對前一天吧臺銷售存量進行核實盤點，吧臺衛生清潔，酒水物品領 取，酒水擺放，出品前準備工作。

1、吧臺銷售存量盤點（目的：核實昨天吧臺銷售日報表存量是否正確，根據存量再進行當日酒水領 取）

A．早班員工提前半小時到崗。

B． 到崗后開啟部分吧臺內燈光。

C．打開所有儲酒柜及抽屜，或打開備用庫門。

D．拿出銷售日報表，以當日結存數為基數進行盤點。

E． 按照銷售日報表中的酒水排列順序依次進行盤點。

F．盤點時注意需把吧臺內所有存放酒水的位置都要檢查一遍，看是否有遺漏。

G．盤點完后數量核對無誤，須簽上自己的姓名，如果核對有出入，須找明原因，進行糾正。

H．把銷售日報表與銷售單據交主管簽字后送交財務部。

2、吧臺衛生清潔工作（目的：在于保證每日吧臺酒水出品符合食品衛生標準，從另一角度講也是對 客人的一種保證，對自己工作的一種責任）

A.清潔吧臺與操作間，用清潔劑溶液擦拭吧臺表面，直至污漬灰塵完全消失為止，使吧臺表面干凈 光亮，操作臺擦拭干凈后再清洗一遍。

B.清潔冰柜，保險柜，定期（三天左右）對冰箱，保鮮柜內部徹底清潔一次，除冰。表面需要每日 擦拭，先用濕布和清潔劑將污漬擦拭干凈，再用清水擦干凈。

C.清潔地面，先用掃帚把地面清掃干凈，再用拖布把地面清理干凈。注意吧臺內部地面應保持干燥 而且干凈，應做到隨時清理地面。

D.清潔展示柜與酒水，用毛巾擦拭展示柜直至無灰塵污漬。依次擦拭酒水瓶，確保任何酒瓶都無任 何污跡與灰塵。注意輕拿輕放，毛巾需要用熱洗滌水清洗干凈無異味。

E.清潔酒具與用具。每日清潔酒杯與用具，即使沒有使用過的杯具也要重新清洗，消毒，然后用干凈口布擦亮，不同杯具的擦拭與力度都不同。用具中的刀具，調酒壺，盎司杯，吧勺也應用清水清洗干凈，并擦亮。

F.清洗做完后可打開熱水器與制冰機。確保營業需要。

3、領取酒水物品（目的：保證當日吧臺銷售貨物數量充足。）

A.根據銷售日報表中的結存數與吧臺每日存貨數量標準（實際存貨數量根

據每日銷售來定），填寫領貨單。

B、領貨單需部門主管簽字方可生效。

C、去倉庫領取酒水，注意核對酒水的名稱，數量以及種類，領取人與發貨人都要在領貨單上簽字，保留好存根已備上賬。

D、酒水領取后及時入柜。

E、物品是指：領貨單、日報表、申購單等表格、杯墊、吸管、攪棒、果簽、車厘子，奶油等。

F、領取水果。水果是按昨晚的申購單現購回來的，需要吧員做好驗收工作。

4、存放酒水（目的：保證每位吧員都能知道酒水的存放準確位置，遵循先進先出的原則進行存放，以避免因酒水存放過期而造成浪費）

A．領回的酒水應及時入柜，保證酒水的安全及清潔。

B．將酒水分類存放，需要冷藏的酒水，如啤酒，白葡萄酒，果汁，酸奶等

放入冷藏柜中。

C．白酒分名稱，度數，毫升數分類擺在柜內立放。

D．紅酒分名稱，毫升數分類平躺或倒放在柜內或酒架上。

E． 洋酒與其他品種中的典型酒類放在展示柜上。

F．軟飲料分類入柜，茶葉存放在保險盒內（并抽空余時間稱好裝于密封袋內），茶品配料存放在保 險瓶內，雞尾酒的配料也應用獨立的柜子存放）。

G．存放酒水要遵循先進先出的原則，避免過期而造成浪費。

H．吧臺物品存放標準指領取物品的存放位置，主要指客人不可視位置

第四篇：酒吧服務員工作流程

酒吧服務員工作流程1、19:00準時打卡上班，不得遲到早退（晚班20:30點名）。

2、更換工裝掛好工作牌，按時到指定地點參加班前會。

3、清點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它設備是否運行正常。

4、補充當日所需酒水及物品。

5、打掃吧臺內所有清潔衛生。

6、后吧人員提前于21:00前準備10個生果，并在營業中根據營業情況增加備用生果。

7、照單按時按量準確無誤地出貨。

8、接單后須仔細看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、累計金額、現收金額、所找尾款）。

9、非調制酒水類由寫單至出品到臺、房時間不得超過5~8分鐘。

10、調制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺，房間不得超過5到10分鐘。

11、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之擺放有序，空瓶、空罐應及時處理，做到臺面

第五篇：酒吧的工作流程

酒吧的工作流程

開吧前的工作流程: 1.到前臺收銀處鑰匙箱簽名領取鑰匙,紀錄時間及領取人等信息;2.將所有柜子打開,各種電器打開,并進行開吧前吧臺內外的清潔工作,確保酒吧正常運作;3.查看交班本及晚班同事填寫的領料單及工程單;4.核對各類酒水,食品,易耗品,單據等等的安全存貨量,如有遺漏,需馬上補遺,并簽名,交由領班負責領取;5.做好各種設備的安檢工作,確保工作的的順利進行;6.進行盤點工作,核對酒水,用具等的數量與報表是否一致,如有疑問,需上報領班處理;營業過程中的工作流程

1.酒吧服務員需站在咨客臺位置迎接客人;2.客人到來應先致歡迎詞,然后帶位;3.詢問客人是否有預定,如有則帶客人到預定位置;如無,則詢問客人人數并視情況將客人帶到合適的位置;4.到吧臺拿取酒水單,當客人的面翻開第一頁，遞給客人翻閱,同時給客人相應數量的溫開水;5.退后站在離客人稍遠的的地方,等帶客人的點單,但不可一直盯著客人,以免造成客人的不舒適感;6.客人招手點單時,向前一步,與客人保持一定的距離,聽取客人的點單,并做好紀錄,最后重復一遍進行確認,過程中需注意要有適時的介紹但不可過于熱情,以免造成客人的反感;7.得到客人的確定后,將所需的酒水飲料及客人的要求呈報到酒吧員處進行調制,同時填寫酒水單,并交到收銀出;8.酒吧員需按照正確的出品方式或按客人的要求進行酒水的調制工作,成品類不得超過1分鐘,半成品不可超過3分鐘;9.出品時,需先向客人表示歉意,然后按照客人所點酒水正確的上到客人面前;10.當水杯的水位剩下只有1/3時,需進行添水,最低不可低于1/4;11.臺面上的煙灰缸中的煙頭不可超過3個;12.隨時注意客人的動向,及時的進行服務,但不可太過頻繁;13.當客人的飲品即將飲用完時,需向客人詢問,無論答案肯定與否,在向客人詢問后,將客人面前的空杯收走,同時適當的進行一下清潔工作;14.客人埋單,在做出回應后應立即到收銀處拿取帳單夾及帳單,走到埋單客人處,先詢問客人的結帳方式,然后輕聲的說出帳單金額,如客人刷卡,則將卡拿到收銀處進行操作后,請客人簽名;如客人現金結帳,在收取客人現金時,報出所收金額,到收銀處找零,放在帳單夾內回到客人身邊,適當的提高音量報出所找金額;如客人掛房帳,需請客人出示房卡并在帳單上寫明房號并簽名,核對房卡信息無誤后,交還房卡;15.客人要離開時,應先一步走到門口,站在門右邊,向客人表示感謝及期待客人的再次光臨;16.清理臺面,做好清潔工作準備迎接下一批客人的到來;17.在營業過程中, 需時刻注意酒吧內的各種動向, 如有突發事件,應迅速上報領班處理,由領班決定是否上報上一級主管;18.堅決服從現場領班,主管的各項分配任務,確保工作的順利進行;收市的工作流程: 1.做好酒吧的清潔工作,包括設備,吧臺,桌面,杯具等;2.做好點單,填寫每日銷售報表,領料單,并進行盤點工作;3.做好酒吧各種設備的檢查工作,確保設備的正常運作,如有設備工作異常等情況,填寫工程維修單,簽名并請當值領班或主管簽名確認;4.在交班本上寫明需交由次日接班同事,領班處理的各種任務后,將領料單,工程單等各種單據一起夾入交班本;5.做好酒吧內外的安檢工作,鎖好柜子,并請消防中心的同事進行簽名確認后,鎖門,將鑰匙及每日銷售報表交到前臺收銀并簽名.