第一篇：酒吧吧臺工作流程~

流程總綱： 服務項目 服務項目分類 服務者

1.營業前準備工作 ①吧臺銷售存量盤點。② 吧臺衛生清潔工作。

③領取酒水物品。

吧員

④存放酒水。

⑤吧臺物品擺放。

⑥準備出品前的配料與裝飾物。

⑦準備各種毛巾，口布。

⑧檢查之前的準備工作及電器設施。

2.營業中的服務

①吧臺酒水出品服務程序

吧員 3.營業后的工作

①清理吧臺。

②做當日工作紀錄。

③做銷售日報表及明細賬。

吧員

④盤點。

⑤檢查關閉電器。

一、營業前準備工作

吧臺營業前準備工作主要是指對前一天吧臺銷售存量進行核實盤點，吧臺衛生清潔，酒水物品領 取，酒水擺放，出品前準備工作。

1、吧臺銷售存量盤點（目的：核實昨天吧臺銷售日報表存量是否正確，根據存量再進行當日酒水領 ?。?/p>

A．早班員工提前半小時到崗。

B． 到崗后開啟部分吧臺內燈光。

C．打開所有儲酒柜及抽屜，或打開備用庫門。

D．拿出銷售日報表，以當日結存數為基數進行盤點。

E． 按照銷售日報表中的酒水排列順序依次進行盤點。

F．盤點時注意需把吧臺內所有存放酒水的位置都要檢查一遍，看是否有遺漏。

G．盤點完后數量核對無誤，須簽上自己的姓名，如果核對有出入，須找明原因，進行糾正。

H．把銷售日報表與銷售單據交主管簽字后送交財務部。

2、吧臺衛生清潔工作（目的：在于保證每日吧臺酒水出品符合食品衛生標準，從另一角度講也是對 客人的一種保證，對自己工作的一種責任）

A.清潔吧臺與操作間，用清潔劑溶液擦拭吧臺表面，直至污漬灰塵完全消失為止，使吧臺表面干凈 光亮，操作臺擦拭干凈后再清洗一遍。

B.清潔冰柜，保險柜，定期（三天左右）對冰箱，保鮮柜內部徹底清潔一次，除冰。表面需要每日 擦拭，先用濕布和清潔劑將污漬擦拭干凈，再用清水擦干凈。

C.清潔地面，先用掃帚把地面清掃干凈，再用拖布把地面清理干凈。注意吧臺內部地面應保持干燥 而且干凈，應做到隨時清理地面。

D.清潔展示柜與酒水，用毛巾擦拭展示柜直至無灰塵污漬。依次擦拭酒水瓶，確保任何酒瓶都無任 何污跡與灰塵。注意輕拿輕放，毛巾需要用熱洗滌水清洗干凈無異味。

E.清潔酒具與用具。每日清潔酒杯與用具，即使沒有使用過的杯具也要重新清洗，消毒，然后用干凈口布擦亮，不同杯具的擦拭與力度都不同。用具中的刀具，調酒壺，盎司杯，吧勺也應用清水清洗干凈，并擦亮。

F.清洗做完后可打開熱水器與制冰機。確保營業需要。

3、領取酒水物品（目的：保證當日吧臺銷售貨物數量充足。）

A.根據銷售日報表中的結存數與吧臺每日存貨數量標準（實際存貨數量根

據每日銷售來定），填寫領貨單。

B、領貨單需部門主管簽字方可生效。

C、去倉庫領取酒水，注意核對酒水的名稱，數量以及種類，領取人與發貨人都要在領貨單上簽字，保留好存根已備上賬。

D、酒水領取后及時入柜。

E、物品是指：領貨單、日報表、申購單等表格、杯墊、吸管、攪棒、果簽、車厘子，奶油等。

F、領取水果。水果是按昨晚的申購單現購回來的，需要吧員做好驗收工作。

4、存放酒水（目的：保證每位吧員都能知道酒水的存放準確位置，遵循先進先出的原則進行存放，以避免因酒水存放過期而造成浪費）

A．領回的酒水應及時入柜，保證酒水的安全及清潔。

B．將酒水分類存放，需要冷藏的酒水，如啤酒，白葡萄酒，果汁，酸奶等

放入冷藏柜中。

C．白酒分名稱，度數，毫升數分類擺在柜內立放。

D．紅酒分名稱，毫升數分類平躺或倒放在柜內或酒架上。

E． 洋酒與其他品種中的典型酒類放在展示柜上。

F．軟飲料分類入柜，茶葉存放在保險盒內（并抽空余時間稱好裝于密封袋內），茶品配料存放在保 險瓶內，雞尾酒的配料也應用獨立的柜子存放）。

G．存放酒水要遵循先進先出的原則，避免過期而造成浪費。

H．吧臺物品存放標準指領取物品的存放位置，主要指客人不可視位置

第二篇：吧臺工作 流程

吧臺工作流程

一、工作時間

11：30—11：40

做好班前準備工作（整理工裝，整理個人的儀容儀表，個人用品配備齊全）11：40—12：00

部門開班前例會，做班前清潔衛生

12：00—12：30

審核帳目：

1、例會后，收銀員進班點鈔，核對抽屜中晚晚場放的零錢。

2、與財務室交帳：交前一天的帳目，如有留單，把金額統計到前一天的賬上，總結營業額。寫一張總營業額單子交與財務出納，帳面與金額一致。

3、酒水點數，白班點的酒水總數要與晚晚場的余數相互核對準確。

4、對吧臺缺少的食品及酒水及時到倉庫領取，倉庫沒有的物品，應造好計劃單交財務采購；

5、準備好爆米花，發現玉米、奶油及白糖庫存不多的應及時打電話通知供貨商（電話本上有玉米供貨商的電話號碼）；

12：30—15：00

白班人員一個當班收銀員在倉庫里做帳：

1、做日報表：前一天的三個場次報表；

2、登記小姐上臺的總人數（三個場次）；

3、做酒水帳：前一天三個場次的銷售產品總數量，酒水帳目要準確無誤；

4、平酒水帳：核對每天盤點表，盤底表上面的出售數量要準確；

5、統計三個場次的包廂費、副合、進客批數；收消費券總數，交與會計；

6、登記金卡用戶以及金卡用戶的包廂總消費；并登記到電腦上。

7、將前一天的所有酒水單交與會計；

8、登記每日酒水銷售總數量在日報表上（點名冊上）；

9、核對晚晚場的帳；

白班人員一個人負責安排包廂、接聽電話、接待客人；一個人發放酒水，二人相互協助。

15：00—16：30

收銀員負責買單、。另外一位配合協助收銀員接電話和前臺接待工作，順便發放酒水。

16：30—17：00

回收發放的空奶茶杯及果盤碟，清點好數量

17：00—17：20

晚班人員準時前來接班，打掃好衛生區衛生；

17：20—17：45

做下午場的帳，白班人員就餐；

17：45—18：00

開例會，例會后清點下午場營業額，酒水員準備小吃，領好晚場所需酒水，換取好零錢；

18：00—19：00

前臺將公關部訂房及時報給公關部經理，如有免單、簽單的包廂及時報給樓層領班，準備好發票；

19：00—21：30

迎客、接聽電話訂包廂、發放酒水；

21：30—23：301、總臺將要打折的包廂及金卡號抄好發放到各樓層吧臺；

2、與服務員對單，核對小吃余數，通知值班經理證實優惠包廂；

3、根據當天過生日的客人的實際情況，準備好禮物，并登記客人的姓名、性別及包廂號上報給客戶服務經理，并及時通知客戶服務經理送禮物到包廂；

4、收銀員與樓層人員進行核單，吧臺的酒水單（黑單）要與樓層的酒水單（紅單）進行核對，并計算好消費價格；

23：30—00：00

做晚場日報表，核算當日營業額的總數與當班的收銀員對帳，帳目要清晰、準確、無誤；

00：00—00：30

酒水員與晚晚場人員核對酒水數量，相互交接好酒水總余數。清點回收的奶茶杯 和果盤數量；

00：30—00：45

吧臺全體員工開會，待所有事項交接清楚后方可下班。

二、吧臺工作操作程序

（一）預訂包廂規范

1、接到客人電話時，先要了解電話號碼是熟客或生客。如果是熟客應能及時稱呼對方姓氏；如果是生客，都要禮貌的稱呼“您好，華銀河西（河東）XXX，請問有什么可以幫您?！?；

2、當知客人電話預定包廂時，應清楚地向客人介紹包廂及座位的情況，如包廂種類、收費標準等。當客人詢問有關其他事項，應盡量予以解釋，但過長的電話，請到總臺給予詳情答復；

3、當客人決定預定包廂或座位時，要留下客人的姓名、聯系電話等。同時要告

知客人將為他預定的包廂預留至何時，若不能依時到達，將會再次電話聯系，如聯系不上，將取消這個包廂及座位的預定（等候時間限為15分鐘）。

（二）接聽電話規范

1、電話鈴響在3聲之內接起，在接聽客人電話時，不能坐著，應起身站立；

2、使用“您好”致以簡單的問候語。用輕柔甜美的聲音和顧客交談，談吐要清

晰；

3、電話機旁應準備好紙和筆，認真做好記錄，確認記錄下的時間、地點、對象

和事件等重要事項；

4、最后與顧客致以感謝語和再見語，“感謝您的來電，再見”，然后等客人掛電

話后，接聽電話人員再將電話掛斷；

5、當正在接聽電話時，如有客人來應點頭微笑示意，與客人打招呼并要請客人

稍等并盡快地結束通話。避免讓客人久候，再向客人道歉“您好，非常抱歉，讓您久等了，請問有什么我可以幫您的嗎？”，認真回答客人的詢問；

6、如果對方打錯電話，應禮貌地回答“對不起，您撥錯了電話號碼，我們這里

是華銀河西（河東）XXX，電話號碼是XXXXXX”。

（三）迎客規范

1、若有客人進入前廳大門，總臺人員應面帶微笑、站立端正，聲音宏亮并使用禮貌用語“您好，華銀娛樂歡迎您”（統一禮貌用語）；

2、客人如果沒有提前預訂包廂及座位，應及時安排顧客進入包廂及座位，并使用禮貌用語“您好，請稍等”。安排包廂及座位動作迅速，不讓顧客在大廳等太久。

（四）買單規范

1、首先要面帶微笑的使用禮貌用語“先生（小姐）您好，請您稍等一下”并快速的把單算好，再一次的使用歉語“不好意思，讓您久等了，您包廂消費合計XXXXX” ；

2、顧客買單時，應雙手接過客人的錢，當面點清，禮貌地告訴收取了多少錢，找出零錢。帳目清楚一目了然，不能多收或少收，錢也一定要看清，不能收取假鈔，也不能找假鈔給顧客“您付款XX元，應收取XX元，找您XX元” ；

3、算單一定要算完黑單，還要核算一下服務員的紅單，下午場如有40元券的包廂，我們應在黑單上寫明收券40元，然后寫實收多少錢，最后寫實收金額的大寫，黑單上的大寫不能更改，如果大寫的金額寫錯了，我們應及時通知服務部經理將此單作廢，重新開單，如有簽單、免單的包廂，酒水單上不要寫實收，只要寫總消費的大寫，并在酒水單上注明客人的姓名、單位及是哪位經理或哪位老總同意簽單或免單的（簽單的紅單及時登記到簽單本上）；

4、如果客人要開發票，我們應該先說：“老總，您好，不好意思，今天我們的發票已經開完了，要不您留個電話號碼和姓名，等我們有了發票馬上通知您過來拿好嗎？” ；

如果顧客要多開發票金額，可以歉意的向顧客解釋“先生（小姐），實在抱歉，因配合稅務局的規定，發票必須依實際金額開，請您原諒?！?/p>

5、顧客買單走時，應放下手邊工作，面帶微笑歡送客人，并使用禮貌用語“您請慢走，歡迎下次光臨?！?/p>

（五）做賬規范

1、做好前一天的賬單及酒水賬，總結賬單，按賬單的總計數量核對金額。營業額及時上交給財務室，營業額不向外透露。

2、將免單、簽單的包廂費及消費金額登記在相關日匯總報表上，以便財務有關人員核查。

3、酒水賬目要清晰、準確。酒水賬及時登記到點名冊上，總結酒水數量和帳單上交會計核查。

4、凡是打折和贈送品，如誰同意，誰簽字，并上交財務室，如有經理拿煙，由經理簽字后再由董事長簽字確認。

5、每天及時登記金卡用戶的消費次數及金額，（KTV）消費滿十次的顧客，記錄顧客的姓名和電話，交給辦公室。

6、記錄小姐訂廳的數量及小姐上臺數量，每星期五總結小姐上臺的平均消費。

（六）．發放酒水規范

1、服務員或管理人員依據客人需求及公司有關規定開出酒水單后，及時交給吧臺人員。

2、檢查酒水出品質量，生產日期。（發放酒水應先記好單后，再發放產品）

3、控制酒水、飲料的損耗，力求降低成本，控制酒水倉存平衡數，使其合理化。

4、與樓面員工保持良好的合作關系，互相幫助，做好酒水，飲料、小吃、果盤的供應服務工作，將所發放物品及時做好登記，并和樓層領班核對準確。

5、做水果盤應依據客人訂包廂的情況相應的準備一定數量的果盤和小吃，且將部分水果制成半成品，準備隨時擺盤上臺。

6、檢查水果質量、重量。

7、酒水擺放整齊，商標一律朝外。

（七）交接班工作規范

1、下班前做好交接班工作（走客的包廂和晚晚場進的包廂及時通知晚晚場的人員）。

2、整理部門區域的衛生工作，使區域的衛生狀況達到衛生標準。整理區域的衛生，制作間地面的清洗，及臺面整理的衛生打掃，對剩余的水果用保鮮膜爆好放入冷藏柜，并將垃圾桶的垃圾送到垃圾房，吧臺人員清理倉庫的衛生，對空酒瓶進行整理，送到后面倉庫旁，打掃地面及臺面衛生，倒垃圾。

3、將營業用品進行檢查及進行歸類和歸位工作。

4、對設備電源檢查工作，檢查并消除隱患，關閉一些電器電源。

5、12：30總結會議。

華銀河東KTV還應該知道：

1、前臺人員接聽電話，將公關部的訂房全部通知公關部，并適當的預留包廂給公關

部（公關部美女預留23個包廂到20：30，公關部經理留3個到20：30）。將另外沒有預訂的包廂另外用便簽紙寫上（一、二、三樓分開寫明包廂及包廂價格，方便安排包廂帶客）。

2、安排包廂：根據客人的人數安排相應的包廂，并在帶客的包廂前面畫上記號，便

于其他人員不會重復的安排或預訂此包廂，如果便簽紙上寫的包廂已經被預訂，我們應及時把它劃掉。公關部預訂的包廂應隨時上報公關部，方便公關部帶臺。

3、準備模特走秀的花環，登記客人買花環的姓名，包廂，數量及送花的模特號及金

額，在20：20根據買花環的情況將花環和送花環的單據交給送花員，做好準備。在模特走秀后清點花環的數量，并要模特在本子上簽名確認。

4、發放酒水，果盤及爆米花，根據公關部報單的情況，要美女點好相應的奶茶，(果

盤及奶茶登記在果盤本上，數量要登記準確，并要分清樓層A、B區)，如上了美女的包廂沒點奶茶的應及時通知公關部經理。

三、注意事項

1、收銀時一定要驗清人民幣的真假，避免收假鈔，發現收假鈔的，按人民幣的面值進行賠償。

2、酒水員在發放酒水時，不能多計單，也不能多發放酒水、多計單的將按扣分處理，多發放酒水的客人又沒買單的酒水員，將按酒水的出售價進行賠償。

3、在班中發現停電了，應及時撥打電業局電話：95598，詢問停電的原因及時與維護部主管聯系，火警：119，急救：120。

4、在班中有各種突發事件的，在自己沒權能夠解決的應及時通知值班經理過來調節。

四、工作考核目標

1、儀容儀表是否達到公司的要求

2、服務態度是否熱情、大方

3、核單算帳出錯數量

第三篇：吧臺工作流程

吧臺工作流程

一、啤酒花園工作流程

①早上先把啤酒花園吧臺衛生清理。準備餐具，杯具，酒水準備整齊理順，以備提高出酒速度。儀容儀表整潔。

②在啤酒花園營業現場時，付酒水速度要快，夏天付酒水時酒必須是冰的（除非有客人要求）。

③下午臨下班之前，出庫衛生杯具清理。下班時垃圾清理出場，下班之前全面檢查水電空調等是否關好。解除安全隱患。

二、夜總會工作流程

吧員：

①準時到崗、出庫、打掃衛生，把各種酒水雜物擺放整齊，并把個人衛生儀容儀表整理整潔。

②在營業之前確保衛生備品（例如小吃用保鮮膜封好并檢查質量），制作果盤的水果洗好，提前做出一部分，營業期間預售。軟飲、啤酒冰好擺放整齊，以便保證出貨速度。

③在營業期間，必須做到見單付貨（除非老總或老板同意），保證和各部門的協調性，盡量避免發生沖突。營業結束前兩小時做賬點庫并且把第二天的申購整理出來。下班離場之前務必把現場的營業垃圾清理出場。檢查水電各種設備安全隱患，不浪費每一分資源。

吧麗：

①上班之前清理中心吧臺的衛生含杯具清洗、吧臺面清潔、吧臺側壁衛生等，臺卡、煙缸、吧凳、秀酒器具擺放整齊，存冰槽把存冰備好，紙巾、杯等備品準備好。

②營業期間必須著妝上崗，面帶微笑，對待同事和客人態度友善?，F場衛生注意：煙缸不允許超過3個煙蒂，刷杯時杯具不允許超過兩托盤，吧面不能出現明顯的酒漬和使用過的紙巾。做到勤服務勤溝通勤促銷。

③下班前衛生清潔的同時把垃圾清理出場。

三、收銀員工作流程

①營業開始之前領取備用金并現場點清。清潔衛生。檢查臺卡、各類酒水單、發票、收據、各種印章是否齊全，有缺失物品及時上報。

②營業現場收錢打單要做到錢單兩清，提高打單速度和準確率。

③如有客人咨詢或有異議，堅決維護公司形象和利益，杜絕和客人及員工發生口角。如有問題及時上報。另外負責監督服務部門開單的規范性和準確性。④封機之后迅速整理出招待、現金、贈送、信用卡及掛帳的分項總額。封機之前杜絕有掛帳額。明細帳目縷順核實堅決不允許出現誤差。最后封賬入箱。⑤衛生打掃干凈，準時下班（如有未結帳等情況留人值班）

以上是正常制度，如有問題現場調解。

第四篇：吧臺工作流程

.吧臺工作規范及標準

1、酒水員工作規范 1.1按標準搞好吧臺內外和規定

地段的清潔衛生，酒水擺放齊全、美觀、整齊； 1.2按照酒水工作規程和質量要 求，做好酒水的申領、補充、發放和儲存工作； 1.3酒水的補充工作要在開餐前 1小時提前完成； 1.4發放酒水時，要及時迅速，憑酒水單發放，并注意核實數 量，保證手續完備； 1.5要做好酒水的使用記錄，以便餐后結賬； 1.6按規定的 要求做好啤酒、飲料的冷藏工作，并負責好冷藏柜的清潔、保養工作； 1.7結賬 時，迅速將各餐廳（餐桌）使用數據相加，請值臺員核實后，轉收銀員； 1.8用 餐后酒水員，做好“酒水日報表”之后，將酒水等各類商品放回廚柜或倉庫，與 保安交接后關閉電器開關，上鎖后下班； 1.9每天清點盤查儲存量，確保數量準 確，符合儲存要求；并做好空廢瓶罐的回收工作，減少浪費。1.2.1協助財務處 完成每月的酒水盤點工作，按財務處要求填寫酒水月報表。1.2.1吧臺服務員應 掌握各類用具、設備的安全操作知識，掌握各種酒的基本知識和飲用方式及服務 程序。

2、收銀員工作規范 2.1檢查自己工作所需設備、設施是否運行正常，如有問題及時報修； 2.2每天下班前，將當日《收銀日報表》給有關人員簽字后 報財務夜審人員； 2.3餐前應將各種表格、單據、零錢準備充足，專用器具保證 正常使用；熟記當日營銷活動及菜品、酒水的價格； 2.4開餐期間，當點菜員（值臺員）將點菜單（收銀聯）交收銀處后，應認真核算，保證無誤； 2.5結賬： 當客人到吧臺結賬時，應請客人稍候，然后迅速將酒水及菜品價格進行復核。

2.5.1當客人用現金結賬時，要認真清點，唱收唱付，將大面額現金通過驗鈔機 檢驗，將零錢找給客人并道謝； 2.5.2當客人用支票結賬時，應查看印鑒是否齊 全清晰，密碼是否填寫，記下客人姓名、單位、地址和電話后將支票副聯、證件 和發票交客人檢收并致謝； 2.5.3當客人用信用卡結賬時，請客人出示身份證并 簽字，之后將客人身份證及簽賬單（客人聯）交還客人并致謝； 2.5.4若客人是 酒店的合同掛帳人員，請客人簽字后核對協議的筆跡，確認無誤后向客人致謝。

2.6當有多桌客人同時結賬時，應按順序迅速為客人辦理，同時對等候客人做好 解釋工作，請客人稍候，注意禮貌用語的使用和態度的恭敬； 2.7收銀工作結束 后，收銀員填寫“收銀日報表”；清點好現金，在保安的監護下將營業收入鎖入 保險箱內，到規定交報時間將收入交財務部。

3、注意事項 3.1要主動熱情地向 客人介紹酒店的飲食、娛樂及服務特色； 3.2遇有重要客人或重大宴會須立即通 知主管，以便提前準備； 3.3與?？徒⒚芮新撓担私獬？蜆I務用餐規律，征 詢客人意見，及時反饋。要給客戶建立客戶檔案； 3.4做好餐廳的回款工作，及 時清理外欠，同時征求客戶意見； 3.5電話服務，要在鈴響三聲之內接起電話（超過三聲應先道歉）。注意禮貌用語的應用，同時要控制好音量、語速，講話聲 音要輕柔，掛電話時，一定要等對方掛機后再放下話筒； 3.6吧臺人員應熱情禮 貌的接待每一位客人，認真回答賓客的問詢，對離開的賓客要禮貌道別，歡迎客 人再次光臨。

第五篇：酒吧吧臺員工作流程及崗位職責

吧臺員工作流程

18:00之前上班換工作打卡。

18:00—18:20清點庫存中洋酒、啤酒、飲料并與昨日核對檢查備品是否充足（備品包括：紙巾、花生、爆米花、牙簽、小盤、豉油碟、爆米花筐等）。18:20—18：00出庫（酒水飲料及備品）。19:00參加員工例會。

19:10—19:50備貨，做好營業前準備工作，備貨包括一下幾點：1、2、3、4、備麻辣花生，1袋5盤，裝30盤左右。備紙抽將大小紙抽盒裝滿。備幾袋爆米花，一袋裝2筐半。

清點洋酒、啤酒及飲料如有沽清品種及時上報。

20:00—00:30進入營業高峰狀態，注意一下幾點：1、2、3、見單付貨，分單（主單留下備份，小單分三份，留給自己，廚師盒果盤師）認真核對好自己小單中酒水，飲料的品名，數量，臺號，做到準確無誤。按規定標準付貨（如VIP紙抽上大盒，其他小盒，單份套餐上2個小吃，2套上4個小吃，不能重樣，VIP、卡座、散臺區分）。

4、特殊情況需主管或主管以上領導到場（如未見單先付貨）。

00:30—00:50晚餐時間。

00:50—01：30做賬，記清當日所銷售洋酒，啤酒，飲料數量，加上庫存余數，看是否等于當日總數，如有缺項及時上報。

01:30—00:20清理衛生（地面，墻面，死角搽干凈，無油污，酒水，備品擺放整齊）。