第一篇：吧臺(tái)工作

新世紀(jì)錢(qián)柜

K·T·V

吧

臺(tái)

工

作

吧臺(tái)所需物品

機(jī)具類(lèi)

1、粉碎攪拌機(jī)

2、榨汁機(jī)（手動(dòng)、電動(dòng)）

3、奶昔機(jī)

4、美式咖啡機(jī)（自動(dòng)）

5、滅蚊燈

6、臺(tái)式工作冰箱（4門(mén)）

7、冷熱飲水機(jī)

8、制冰機(jī)

9、熱水器

10、微波爐

11、碎冰機(jī)

12、生啤酒機(jī)（廠商提供）

13、可樂(lè)機(jī)（廠商提供）

14、電烤箱

15、不銹鋼工作臺(tái)面

16、儲(chǔ)物式工作臺(tái)面（不銹鋼）

17、不銹鋼水槽（雙斗）

18、展示柜（單門(mén)、三門(mén)）

19、單開(kāi)式冷凍柜（廠商提供）20、組合層架（不銹鋼）

清潔消耗用品

1、毛巾、口布、紗布

2、抹布

3、鋼絲球

4、百潔布、杯刷

5、手套（醫(yī)用、塑膠）

6、圍單

7、洗衣粉、洗潔精

8、漂白水、消毒液

9、肥皂、甘油、掃除工具、杯墊、吸管、果叉、花簽、保鮮膜、花邊紙、咖啡濾紙、餐巾紙、濕巾紙、中藥袋

***7

杯器具類(lèi)

1、拷林杯

2、果汁杯

3、白蘭地杯

4、威士忌杯

5、弓杯

6、雞尾酒杯

7、淺球形高檳杯

8、冰水壺

9、色拉碗

10、三合一拼盤(pán)

11、生啤酒杯

12、水杯

13、扎壺

14、紅酒杯

15、直火壺

16、花茶杯、碟、茶匙

17、魔法杯

18、歡樂(lè)壺

19、烏龍杯

20、咖啡杯、碟、咖啡匙

21、香蕉船

45、行軍桶（不銹鋼）

46、打蛋器

47、鋼油隔

48、漏勺（塑料）

49、吊杯架、甘油桶

吧臺(tái)每日工作流程

1、每日定時(shí)上崗，先將吧臺(tái)操作臺(tái)及地面擦干凈，臺(tái)布鋪好，擺放好常用杯具及配套將工作區(qū)域打掃干凈。

2、把吧臺(tái)常用工具清洗、擺放好，如：搖酒壺、量酒器、榨汁機(jī)、吸管、杯墊、餐巾紙、口布等各種裝飾物，并測(cè)試是否完好無(wú)損。

3、盤(pán)點(diǎn)洋酒、啤酒、杯具之?dāng)?shù)量及損耗量，及時(shí)補(bǔ)齊消耗用品，請(qǐng)領(lǐng)所缺的酒水。

4、營(yíng)業(yè)過(guò)程中，吧臺(tái)須見(jiàn)單發(fā)貨，不可私自發(fā)放或截留或?qū)⒒厥罩扑搅簦缬邪l(fā)現(xiàn)一律免職懲處。

5、單據(jù)上若有涂改，須有當(dāng)班主管簽名確認(rèn)，吧臺(tái)方可見(jiàn)單發(fā)貨，否則退單，要求服務(wù)員按工作流程進(jìn)行處理。

6、7、制作調(diào)酒時(shí)，要用量酒器，并嚴(yán)格按照調(diào)酒配方進(jìn)行調(diào)制。

吧員要及時(shí)將清潔完畢后之杯器具放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，以備再次使用。

8、進(jìn)貨時(shí)，要認(rèn)真確實(shí)核對(duì)每項(xiàng)物品，登記入冊(cè)，并將憑據(jù)交于主管，主管核準(zhǔn)后呈交財(cái)物部門(mén)。

9、愛(ài)護(hù)自己的工具設(shè)備，每日檢查運(yùn)轉(zhuǎn)情況，如有問(wèn)題及時(shí)通知工程部維修。

10、下班前，吧員要認(rèn)真確實(shí)盤(pán)點(diǎn)酒水，核對(duì)單據(jù)，并填寫(xiě)日?qǐng)?bào)表，交于主管核查，再一起呈交經(jīng)理。

11、關(guān)場(chǎng)時(shí)，務(wù)必將地面打掃干凈，操作臺(tái)整理整齊，另將所有杯具和物品放置于規(guī)定處，鎖好酒柜及冰柜，以備明日開(kāi)場(chǎng)之用，同時(shí)將回收之易拉罐，紙板箱、收集至指定位置，由日班處理。

12、每月定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)工作，將各類(lèi)物品使用情況登記造冊(cè)，作為工作依據(jù)。

吧臺(tái)刀具管理辦法1、2、3、4、刀具使用務(wù)必注意自身及周?chē)藛T之安全。刀具不可提供做作業(yè)外之使用。

每逢周末晚班于閉店總清前必須磨刀，以維持刀鋒之鋒利。

每日閉店總清時(shí)，須將刀具清潔干凈，并務(wù)必擦干再放置于規(guī)定位置，早班吧臺(tái)人員予上班后至規(guī)定位置領(lǐng)取。

5、每當(dāng)使用同一刀具換切不同材料時(shí)，應(yīng)先將刀面之果漬擦凈，才可換切其它材料。6、7、8、不得于吧臺(tái)內(nèi)揮舞刀具，更不可于暫時(shí)離開(kāi)工作崗位時(shí)攜刀而行。吧臺(tái)內(nèi)之刀具一律不得外借，亦不可攜出吧臺(tái)之外。

非輪值到使用刀具之工作，不可取用刀具，必要時(shí)經(jīng)吧臺(tái)主管同意后方可使用。

9、刀柄如有擺動(dòng)，應(yīng)立即通知主管，申請(qǐng)更換。

10、如因不當(dāng)使用刀具而造成刀具之損壞，須照價(jià)賠償，而因不當(dāng)使用刀具造成人員之傷亡，除開(kāi)除外并依法處理。

10、清潔完畢后，將清潔工具，用品清洗干凈后，晾干，擺放在指定位置，以備循環(huán)使用。

第二篇：吧臺(tái)工作 流程

吧臺(tái)工作流程

一、工作時(shí)間

11：30—11：40

做好班前準(zhǔn)備工作（整理工裝，整理個(gè)人的儀容儀表，個(gè)人用品配備齊全）11：40—12：00

部門(mén)開(kāi)班前例會(huì)，做班前清潔衛(wèi)生

12：00—12：30

審核帳目：

1、例會(huì)后，收銀員進(jìn)班點(diǎn)鈔，核對(duì)抽屜中晚晚場(chǎng)放的零錢(qián)。

2、與財(cái)務(wù)室交帳：交前一天的帳目，如有留單，把金額統(tǒng)計(jì)到前一天的賬上，總結(jié)營(yíng)業(yè)額。寫(xiě)一張總營(yíng)業(yè)額單子交與財(cái)務(wù)出納，帳面與金額一致。

3、酒水點(diǎn)數(shù)，白班點(diǎn)的酒水總數(shù)要與晚晚場(chǎng)的余數(shù)相互核對(duì)準(zhǔn)確。

4、對(duì)吧臺(tái)缺少的食品及酒水及時(shí)到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取，倉(cāng)庫(kù)沒(méi)有的物品，應(yīng)造好計(jì)劃單交財(cái)務(wù)采購(gòu)；

5、準(zhǔn)備好爆米花，發(fā)現(xiàn)玉米、奶油及白糖庫(kù)存不多的應(yīng)及時(shí)打電話通知供貨商（電話本上有玉米供貨商的電話號(hào)碼）；

12：30—15：00

白班人員一個(gè)當(dāng)班收銀員在倉(cāng)庫(kù)里做帳：

1、做日?qǐng)?bào)表：前一天的三個(gè)場(chǎng)次報(bào)表；

2、登記小姐上臺(tái)的總?cè)藬?shù)（三個(gè)場(chǎng)次）；

3、做酒水帳：前一天三個(gè)場(chǎng)次的銷(xiāo)售產(chǎn)品總數(shù)量，酒水帳目要準(zhǔn)確無(wú)誤；

4、平酒水帳：核對(duì)每天盤(pán)點(diǎn)表，盤(pán)底表上面的出售數(shù)量要準(zhǔn)確；

5、統(tǒng)計(jì)三個(gè)場(chǎng)次的包廂費(fèi)、副合、進(jìn)客批數(shù)；收消費(fèi)券總數(shù)，交與會(huì)計(jì)；

6、登記金卡用戶以及金卡用戶的包廂總消費(fèi)；并登記到電腦上。

7、將前一天的所有酒水單交與會(huì)計(jì)；

8、登記每日酒水銷(xiāo)售總數(shù)量在日?qǐng)?bào)表上（點(diǎn)名冊(cè)上）；

9、核對(duì)晚晚場(chǎng)的帳；

白班人員一個(gè)人負(fù)責(zé)安排包廂、接聽(tīng)電話、接待客人；一個(gè)人發(fā)放酒水，二人相互協(xié)助。

15：00—16：30

收銀員負(fù)責(zé)買(mǎi)單、。另外一位配合協(xié)助收銀員接電話和前臺(tái)接待工作，順便發(fā)放酒水。

16：30—17：00

回收發(fā)放的空奶茶杯及果盤(pán)碟，清點(diǎn)好數(shù)量

17：00—17：20

晚班人員準(zhǔn)時(shí)前來(lái)接班，打掃好衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生；

17：20—17：45

做下午場(chǎng)的帳，白班人員就餐；

17：45—18：00

開(kāi)例會(huì)，例會(huì)后清點(diǎn)下午場(chǎng)營(yíng)業(yè)額，酒水員準(zhǔn)備小吃，領(lǐng)好晚場(chǎng)所需酒水，換取好零錢(qián)；

18：00—19：00

前臺(tái)將公關(guān)部訂房及時(shí)報(bào)給公關(guān)部經(jīng)理，如有免單、簽單的包廂及時(shí)報(bào)給樓層領(lǐng)班，準(zhǔn)備好發(fā)票；

19：00—21：30

迎客、接聽(tīng)電話訂包廂、發(fā)放酒水；

21：30—23：301、總臺(tái)將要打折的包廂及金卡號(hào)抄好發(fā)放到各樓層吧臺(tái)；

2、與服務(wù)員對(duì)單，核對(duì)小吃余數(shù)，通知值班經(jīng)理證實(shí)優(yōu)惠包廂；

3、根據(jù)當(dāng)天過(guò)生日的客人的實(shí)際情況，準(zhǔn)備好禮物，并登記客人的姓名、性別及包廂號(hào)上報(bào)給客戶服務(wù)經(jīng)理，并及時(shí)通知客戶服務(wù)經(jīng)理送禮物到包廂；

4、收銀員與樓層人員進(jìn)行核單，吧臺(tái)的酒水單（黑單）要與樓層的酒水單（紅單）進(jìn)行核對(duì)，并計(jì)算好消費(fèi)價(jià)格；

23：30—00：00

做晚場(chǎng)日?qǐng)?bào)表，核算當(dāng)日營(yíng)業(yè)額的總數(shù)與當(dāng)班的收銀員對(duì)帳，帳目要清晰、準(zhǔn)確、無(wú)誤；

00：00—00：30

酒水員與晚晚場(chǎng)人員核對(duì)酒水?dāng)?shù)量，相互交接好酒水總余數(shù)。清點(diǎn)回收的奶茶杯 和果盤(pán)數(shù)量；

00：30—00：45

吧臺(tái)全體員工開(kāi)會(huì)，待所有事項(xiàng)交接清楚后方可下班。

二、吧臺(tái)工作操作程序

（一）預(yù)訂包廂規(guī)范

1、接到客人電話時(shí)，先要了解電話號(hào)碼是熟客或生客。如果是熟客應(yīng)能及時(shí)稱(chēng)呼對(duì)方姓氏；如果是生客，都要禮貌的稱(chēng)呼“您好，華銀河西（河?xùn)|）XXX，請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫您。” ；

2、當(dāng)知客人電話預(yù)定包廂時(shí)，應(yīng)清楚地向客人介紹包廂及座位的情況，如包廂種類(lèi)、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等。當(dāng)客人詢問(wèn)有關(guān)其他事項(xiàng)，應(yīng)盡量予以解釋?zhuān)^(guò)長(zhǎng)的電話，請(qǐng)到總臺(tái)給予詳情答復(fù)；

3、當(dāng)客人決定預(yù)定包廂或座位時(shí)，要留下客人的姓名、聯(lián)系電話等。同時(shí)要告

知客人將為他預(yù)定的包廂預(yù)留至何時(shí)，若不能依時(shí)到達(dá)，將會(huì)再次電話聯(lián)系，如聯(lián)系不上，將取消這個(gè)包廂及座位的預(yù)定（等候時(shí)間限為15分鐘）。

（二）接聽(tīng)電話規(guī)范

1、電話鈴響在3聲之內(nèi)接起，在接聽(tīng)客人電話時(shí)，不能坐著，應(yīng)起身站立；

2、使用“您好”致以簡(jiǎn)單的問(wèn)候語(yǔ)。用輕柔甜美的聲音和顧客交談，談吐要清

晰；

3、電話機(jī)旁應(yīng)準(zhǔn)備好紙和筆，認(rèn)真做好記錄，確認(rèn)記錄下的時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象

和事件等重要事項(xiàng)；

4、最后與顧客致以感謝語(yǔ)和再見(jiàn)語(yǔ)，“感謝您的來(lái)電，再見(jiàn)”，然后等客人掛電

話后，接聽(tīng)電話人員再將電話掛斷；

5、當(dāng)正在接聽(tīng)電話時(shí)，如有客人來(lái)應(yīng)點(diǎn)頭微笑示意，與客人打招呼并要請(qǐng)客人

稍等并盡快地結(jié)束通話。避免讓客人久候，再向客人道歉“您好，非常抱歉，讓您久等了，請(qǐng)問(wèn)有什么我可以幫您的嗎？”，認(rèn)真回答客人的詢問(wèn)；

6、如果對(duì)方打錯(cuò)電話，應(yīng)禮貌地回答“對(duì)不起，您撥錯(cuò)了電話號(hào)碼，我們這里

是華銀河西（河?xùn)|）XXX，電話號(hào)碼是XXXXXX”。

（三）迎客規(guī)范

1、若有客人進(jìn)入前廳大門(mén)，總臺(tái)人員應(yīng)面帶微笑、站立端正，聲音宏亮并使用禮貌用語(yǔ)“您好，華銀娛樂(lè)歡迎您”（統(tǒng)一禮貌用語(yǔ)）；

2、客人如果沒(méi)有提前預(yù)訂包廂及座位，應(yīng)及時(shí)安排顧客進(jìn)入包廂及座位，并使用禮貌用語(yǔ)“您好，請(qǐng)稍等”。安排包廂及座位動(dòng)作迅速，不讓顧客在大廳等太久。

（四）買(mǎi)單規(guī)范

1、首先要面帶微笑的使用禮貌用語(yǔ)“先生（小姐）您好，請(qǐng)您稍等一下”并快速的把單算好，再一次的使用歉語(yǔ)“不好意思，讓您久等了，您包廂消費(fèi)合計(jì)XXXXX” ；

2、顧客買(mǎi)單時(shí)，應(yīng)雙手接過(guò)客人的錢(qián)，當(dāng)面點(diǎn)清，禮貌地告訴收取了多少錢(qián)，找出零錢(qián)。帳目清楚一目了然，不能多收或少收，錢(qián)也一定要看清，不能收取假鈔，也不能找假鈔給顧客“您付款XX元，應(yīng)收取XX元，找您XX元” ；

3、算單一定要算完黑單，還要核算一下服務(wù)員的紅單，下午場(chǎng)如有40元券的包廂，我們應(yīng)在黑單上寫(xiě)明收券40元，然后寫(xiě)實(shí)收多少錢(qián)，最后寫(xiě)實(shí)收金額的大寫(xiě)，黑單上的大寫(xiě)不能更改，如果大寫(xiě)的金額寫(xiě)錯(cuò)了，我們應(yīng)及時(shí)通知服務(wù)部經(jīng)理將此單作廢，重新開(kāi)單，如有簽單、免單的包廂，酒水單上不要寫(xiě)實(shí)收，只要寫(xiě)總消費(fèi)的大寫(xiě)，并在酒水單上注明客人的姓名、單位及是哪位經(jīng)理或哪位老總同意簽單或免單的（簽單的紅單及時(shí)登記到簽單本上）；

4、如果客人要開(kāi)發(fā)票，我們應(yīng)該先說(shuō)：“老總，您好，不好意思，今天我們的發(fā)票已經(jīng)開(kāi)完了，要不您留個(gè)電話號(hào)碼和姓名，等我們有了發(fā)票馬上通知您過(guò)來(lái)拿好嗎？” ；

如果顧客要多開(kāi)發(fā)票金額，可以歉意的向顧客解釋“先生（小姐），實(shí)在抱歉，因配合稅務(wù)局的規(guī)定，發(fā)票必須依實(shí)際金額開(kāi)，請(qǐng)您原諒。”

5、顧客買(mǎi)單走時(shí)，應(yīng)放下手邊工作，面帶微笑歡送客人，并使用禮貌用語(yǔ)“您請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨。”

（五）做賬規(guī)范

1、做好前一天的賬單及酒水賬，總結(jié)賬單，按賬單的總計(jì)數(shù)量核對(duì)金額。營(yíng)業(yè)額及時(shí)上交給財(cái)務(wù)室，營(yíng)業(yè)額不向外透露。

2、將免單、簽單的包廂費(fèi)及消費(fèi)金額登記在相關(guān)日匯總報(bào)表上，以便財(cái)務(wù)有關(guān)人員核查。

3、酒水賬目要清晰、準(zhǔn)確。酒水賬及時(shí)登記到點(diǎn)名冊(cè)上，總結(jié)酒水?dāng)?shù)量和帳單上交會(huì)計(jì)核查。

4、凡是打折和贈(zèng)送品，如誰(shuí)同意，誰(shuí)簽字，并上交財(cái)務(wù)室，如有經(jīng)理拿煙，由經(jīng)理簽字后再由董事長(zhǎng)簽字確認(rèn)。

5、每天及時(shí)登記金卡用戶的消費(fèi)次數(shù)及金額，（KTV）消費(fèi)滿十次的顧客，記錄顧客的姓名和電話，交給辦公室。

6、記錄小姐訂廳的數(shù)量及小姐上臺(tái)數(shù)量，每星期五總結(jié)小姐上臺(tái)的平均消費(fèi)。

（六）．發(fā)放酒水規(guī)范

1、服務(wù)員或管理人員依據(jù)客人需求及公司有關(guān)規(guī)定開(kāi)出酒水單后，及時(shí)交給吧臺(tái)人員。

2、檢查酒水出品質(zhì)量，生產(chǎn)日期。（發(fā)放酒水應(yīng)先記好單后，再發(fā)放產(chǎn)品）

3、控制酒水、飲料的損耗，力求降低成本，控制酒水倉(cāng)存平衡數(shù)，使其合理化。

4、與樓面員工保持良好的合作關(guān)系，互相幫助，做好酒水，飲料、小吃、果盤(pán)的供應(yīng)服務(wù)工作，將所發(fā)放物品及時(shí)做好登記，并和樓層領(lǐng)班核對(duì)準(zhǔn)確。

5、做水果盤(pán)應(yīng)依據(jù)客人訂包廂的情況相應(yīng)的準(zhǔn)備一定數(shù)量的果盤(pán)和小吃，且將部分水果制成半成品，準(zhǔn)備隨時(shí)擺盤(pán)上臺(tái)。

6、檢查水果質(zhì)量、重量。

7、酒水?dāng)[放整齊，商標(biāo)一律朝外。

（七）交接班工作規(guī)范

1、下班前做好交接班工作（走客的包廂和晚晚場(chǎng)進(jìn)的包廂及時(shí)通知晚晚場(chǎng)的人員）。

2、整理部門(mén)區(qū)域的衛(wèi)生工作，使區(qū)域的衛(wèi)生狀況達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。整理區(qū)域的衛(wèi)生，制作間地面的清洗，及臺(tái)面整理的衛(wèi)生打掃，對(duì)剩余的水果用保鮮膜爆好放入冷藏柜，并將垃圾桶的垃圾送到垃圾房，吧臺(tái)人員清理倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生，對(duì)空酒瓶進(jìn)行整理，送到后面?zhèn)}庫(kù)旁，打掃地面及臺(tái)面衛(wèi)生，倒垃圾。

3、將營(yíng)業(yè)用品進(jìn)行檢查及進(jìn)行歸類(lèi)和歸位工作。

4、對(duì)設(shè)備電源檢查工作，檢查并消除隱患，關(guān)閉一些電器電源。

5、12：30總結(jié)會(huì)議。

華銀河?xùn)|KTV還應(yīng)該知道：

1、前臺(tái)人員接聽(tīng)電話，將公關(guān)部的訂房全部通知公關(guān)部，并適當(dāng)?shù)念A(yù)留包廂給公關(guān)

部（公關(guān)部美女預(yù)留23個(gè)包廂到20：30，公關(guān)部經(jīng)理留3個(gè)到20：30）。將另外沒(méi)有預(yù)訂的包廂另外用便簽紙寫(xiě)上（一、二、三樓分開(kāi)寫(xiě)明包廂及包廂價(jià)格，方便安排包廂帶客）。

2、安排包廂：根據(jù)客人的人數(shù)安排相應(yīng)的包廂，并在帶客的包廂前面畫(huà)上記號(hào)，便

于其他人員不會(huì)重復(fù)的安排或預(yù)訂此包廂，如果便簽紙上寫(xiě)的包廂已經(jīng)被預(yù)訂，我們應(yīng)及時(shí)把它劃掉。公關(guān)部預(yù)訂的包廂應(yīng)隨時(shí)上報(bào)公關(guān)部，方便公關(guān)部帶臺(tái)。

3、準(zhǔn)備模特走秀的花環(huán)，登記客人買(mǎi)花環(huán)的姓名，包廂，數(shù)量及送花的模特號(hào)及金

額，在20：20根據(jù)買(mǎi)花環(huán)的情況將花環(huán)和送花環(huán)的單據(jù)交給送花員，做好準(zhǔn)備。在模特走秀后清點(diǎn)花環(huán)的數(shù)量，并要模特在本子上簽名確認(rèn)。

4、發(fā)放酒水，果盤(pán)及爆米花，根據(jù)公關(guān)部報(bào)單的情況，要美女點(diǎn)好相應(yīng)的奶茶，(果

盤(pán)及奶茶登記在果盤(pán)本上，數(shù)量要登記準(zhǔn)確，并要分清樓層A、B區(qū))，如上了美女的包廂沒(méi)點(diǎn)奶茶的應(yīng)及時(shí)通知公關(guān)部經(jīng)理。

三、注意事項(xiàng)

1、收銀時(shí)一定要驗(yàn)清人民幣的真假，避免收假鈔，發(fā)現(xiàn)收假鈔的，按人民幣的面值進(jìn)行賠償。

2、酒水員在發(fā)放酒水時(shí)，不能多計(jì)單，也不能多發(fā)放酒水、多計(jì)單的將按扣分處理，多發(fā)放酒水的客人又沒(méi)買(mǎi)單的酒水員，將按酒水的出售價(jià)進(jìn)行賠償。

3、在班中發(fā)現(xiàn)停電了，應(yīng)及時(shí)撥打電業(yè)局電話：95598，詢問(wèn)停電的原因及時(shí)與維護(hù)部主管聯(lián)系，火警：119，急救：120。

4、在班中有各種突發(fā)事件的，在自己沒(méi)權(quán)能夠解決的應(yīng)及時(shí)通知值班經(jīng)理過(guò)來(lái)調(diào)節(jié)。

四、工作考核目標(biāo)

1、儀容儀表是否達(dá)到公司的要求

2、服務(wù)態(tài)度是否熱情、大方

3、核單算帳出錯(cuò)數(shù)量

第三篇：吧臺(tái)工作流程

.吧臺(tái)工作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)

1、酒水員工作規(guī)范 1.1按標(biāo)準(zhǔn)搞好吧臺(tái)內(nèi)外和規(guī)定

地段的清潔衛(wèi)生，酒水?dāng)[放齊全、美觀、整齊； 1.2按照酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要 求，做好酒水的申領(lǐng)、補(bǔ)充、發(fā)放和儲(chǔ)存工作； 1.3酒水的補(bǔ)充工作要在開(kāi)餐前 1小時(shí)提前完成； 1.4發(fā)放酒水時(shí)，要及時(shí)迅速，憑酒水單發(fā)放，并注意核實(shí)數(shù) 量，保證手續(xù)完備； 1.5要做好酒水的使用記錄，以便餐后結(jié)賬； 1.6按規(guī)定的 要求做好啤酒、飲料的冷藏工作，并負(fù)責(zé)好冷藏柜的清潔、保養(yǎng)工作； 1.7結(jié)賬 時(shí)，迅速將各餐廳（餐桌）使用數(shù)據(jù)相加，請(qǐng)值臺(tái)員核實(shí)后，轉(zhuǎn)收銀員； 1.8用 餐后酒水員，做好“酒水日?qǐng)?bào)表”之后，將酒水等各類(lèi)商品放回廚柜或倉(cāng)庫(kù)，與 保安交接后關(guān)閉電器開(kāi)關(guān)，上鎖后下班； 1.9每天清點(diǎn)盤(pán)查儲(chǔ)存量，確保數(shù)量準(zhǔn) 確，符合儲(chǔ)存要求；并做好空廢瓶罐的回收工作，減少浪費(fèi)。1.2.1協(xié)助財(cái)務(wù)處 完成每月的酒水盤(pán)點(diǎn)工作，按財(cái)務(wù)處要求填寫(xiě)酒水月報(bào)表。1.2.1吧臺(tái)服務(wù)員應(yīng) 掌握各類(lèi)用具、設(shè)備的安全操作知識(shí)，掌握各種酒的基本知識(shí)和飲用方式及服務(wù) 程序。

2、收銀員工作規(guī)范 2.1檢查自己工作所需設(shè)備、設(shè)施是否運(yùn)行正常，如有問(wèn)題及時(shí)報(bào)修； 2.2每天下班前，將當(dāng)日《收銀日?qǐng)?bào)表》給有關(guān)人員簽字后 報(bào)財(cái)務(wù)夜審人員； 2.3餐前應(yīng)將各種表格、單據(jù)、零錢(qián)準(zhǔn)備充足，專(zhuān)用器具保證 正常使用；熟記當(dāng)日營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)及菜品、酒水的價(jià)格； 2.4開(kāi)餐期間，當(dāng)點(diǎn)菜員（值臺(tái)員）將點(diǎn)菜單（收銀聯(lián)）交收銀處后，應(yīng)認(rèn)真核算，保證無(wú)誤； 2.5結(jié)賬： 當(dāng)客人到吧臺(tái)結(jié)賬時(shí)，應(yīng)請(qǐng)客人稍候，然后迅速將酒水及菜品價(jià)格進(jìn)行復(fù)核。

2.5.1當(dāng)客人用現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)，要認(rèn)真清點(diǎn)，唱收唱付，將大面額現(xiàn)金通過(guò)驗(yàn)鈔機(jī) 檢驗(yàn)，將零錢(qián)找給客人并道謝； 2.5.2當(dāng)客人用支票結(jié)賬時(shí)，應(yīng)查看印鑒是否齊 全清晰，密碼是否填寫(xiě)，記下客人姓名、單位、地址和電話后將支票副聯(lián)、證件 和發(fā)票交客人檢收并致謝； 2.5.3當(dāng)客人用信用卡結(jié)賬時(shí)，請(qǐng)客人出示身份證并 簽字，之后將客人身份證及簽賬單（客人聯(lián)）交還客人并致謝； 2.5.4若客人是 酒店的合同掛帳人員，請(qǐng)客人簽字后核對(duì)協(xié)議的筆跡，確認(rèn)無(wú)誤后向客人致謝。

2.6當(dāng)有多桌客人同時(shí)結(jié)賬時(shí)，應(yīng)按順序迅速為客人辦理，同時(shí)對(duì)等候客人做好 解釋工作，請(qǐng)客人稍候，注意禮貌用語(yǔ)的使用和態(tài)度的恭敬； 2.7收銀工作結(jié)束 后，收銀員填寫(xiě)“收銀日?qǐng)?bào)表”；清點(diǎn)好現(xiàn)金，在保安的監(jiān)護(hù)下將營(yíng)業(yè)收入鎖入 保險(xiǎn)箱內(nèi)，到規(guī)定交報(bào)時(shí)間將收入交財(cái)務(wù)部。

3、注意事項(xiàng) 3.1要主動(dòng)熱情地向 客人介紹酒店的飲食、娛樂(lè)及服務(wù)特色； 3.2遇有重要客人或重大宴會(huì)須立即通 知主管，以便提前準(zhǔn)備； 3.3與常客建立密切聯(lián)系，了解常客業(yè)務(wù)用餐規(guī)律，征 詢客人意見(jiàn)，及時(shí)反饋。要給客戶建立客戶檔案； 3.4做好餐廳的回款工作，及 時(shí)清理外欠，同時(shí)征求客戶意見(jiàn)； 3.5電話服務(wù)，要在鈴響三聲之內(nèi)接起電話（超過(guò)三聲應(yīng)先道歉）。注意禮貌用語(yǔ)的應(yīng)用，同時(shí)要控制好音量、語(yǔ)速，講話聲 音要輕柔，掛電話時(shí)，一定要等對(duì)方掛機(jī)后再放下話筒； 3.6吧臺(tái)人員應(yīng)熱情禮 貌的接待每一位客人，認(rèn)真回答賓客的問(wèn)詢，對(duì)離開(kāi)的賓客要禮貌道別，歡迎客 人再次光臨。

第四篇：吧臺(tái)工作流程

吧臺(tái)工作流程

一、啤酒花園工作流程

①早上先把啤酒花園吧臺(tái)衛(wèi)生清理。準(zhǔn)備餐具，杯具，酒水準(zhǔn)備整齊理順，以備提高出酒速度。儀容儀表整潔。

②在啤酒花園營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，付酒水速度要快，夏天付酒水時(shí)酒必須是冰的（除非有客人要求）。

③下午臨下班之前，出庫(kù)衛(wèi)生杯具清理。下班時(shí)垃圾清理出場(chǎng)，下班之前全面檢查水電空調(diào)等是否關(guān)好。解除安全隱患。

二、夜總會(huì)工作流程

吧員：

①準(zhǔn)時(shí)到崗、出庫(kù)、打掃衛(wèi)生，把各種酒水雜物擺放整齊，并把個(gè)人衛(wèi)生儀容儀表整理整潔。

②在營(yíng)業(yè)之前確保衛(wèi)生備品（例如小吃用保鮮膜封好并檢查質(zhì)量），制作果盤(pán)的水果洗好，提前做出一部分，營(yíng)業(yè)期間預(yù)售。軟飲、啤酒冰好擺放整齊，以便保證出貨速度。

③在營(yíng)業(yè)期間，必須做到見(jiàn)單付貨（除非老總或老板同意），保證和各部門(mén)的協(xié)調(diào)性，盡量避免發(fā)生沖突。營(yíng)業(yè)結(jié)束前兩小時(shí)做賬點(diǎn)庫(kù)并且把第二天的申購(gòu)整理出來(lái)。下班離場(chǎng)之前務(wù)必把現(xiàn)場(chǎng)的營(yíng)業(yè)垃圾清理出場(chǎng)。檢查水電各種設(shè)備安全隱患，不浪費(fèi)每一分資源。

吧麗：

①上班之前清理中心吧臺(tái)的衛(wèi)生含杯具清洗、吧臺(tái)面清潔、吧臺(tái)側(cè)壁衛(wèi)生等，臺(tái)卡、煙缸、吧凳、秀酒器具擺放整齊，存冰槽把存冰備好，紙巾、杯等備品準(zhǔn)備好。

②營(yíng)業(yè)期間必須著妝上崗，面帶微笑，對(duì)待同事和客人態(tài)度友善。現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生注意：煙缸不允許超過(guò)3個(gè)煙蒂，刷杯時(shí)杯具不允許超過(guò)兩托盤(pán)，吧面不能出現(xiàn)明顯的酒漬和使用過(guò)的紙巾。做到勤服務(wù)勤溝通勤促銷(xiāo)。

③下班前衛(wèi)生清潔的同時(shí)把垃圾清理出場(chǎng)。

三、收銀員工作流程

①營(yíng)業(yè)開(kāi)始之前領(lǐng)取備用金并現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)清。清潔衛(wèi)生。檢查臺(tái)卡、各類(lèi)酒水單、發(fā)票、收據(jù)、各種印章是否齊全，有缺失物品及時(shí)上報(bào)。

②營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)收錢(qián)打單要做到錢(qián)單兩清，提高打單速度和準(zhǔn)確率。

③如有客人咨詢或有異議，堅(jiān)決維護(hù)公司形象和利益，杜絕和客人及員工發(fā)生口角。如有問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。另外負(fù)責(zé)監(jiān)督服務(wù)部門(mén)開(kāi)單的規(guī)范性和準(zhǔn)確性。④封機(jī)之后迅速整理出招待、現(xiàn)金、贈(zèng)送、信用卡及掛帳的分項(xiàng)總額。封機(jī)之前杜絕有掛帳額。明細(xì)帳目縷順核實(shí)堅(jiān)決不允許出現(xiàn)誤差。最后封賬入箱。⑤衛(wèi)生打掃干凈，準(zhǔn)時(shí)下班（如有未結(jié)帳等情況留人值班）

以上是正常制度，如有問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)調(diào)解。

第五篇：吧臺(tái)服務(wù)員工作職責(zé)

音樂(lè)吧服務(wù)員工作職責(zé)

1、了解客人需求，填寫(xiě)酒水供應(yīng)單，方便客人查閱結(jié)帳；

2、按酒水供應(yīng)單提供令客人滿意而又恰當(dāng)?shù)姆?wù)；

3、做好每天營(yíng)業(yè)前的所有準(zhǔn)備工作；

4、保持酒吧內(nèi)干凈、整齊、清潔，及時(shí)清理已用物品；

5、熟悉各類(lèi)酒水、各種杯子類(lèi)型及酒水的價(jià)格

6、堅(jiān)持財(cái)務(wù)制度，維護(hù)財(cái)務(wù)紀(jì)律；

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。