第一篇：美食廣場各崗位職責及工作流程

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公司管理規范

1.遵紀守法，遵守員工手冊和公司的各項規章制度。2.遵守部門考勤制度和崗位操作程序。

3.履行職責，不做本職工作無關的事，按時上下班，不遲到、早退，不曠工離崗，有事提前請假。

4.上班穿工服、戴工號牌、儀表整潔、精神飽滿。5.文明服務，禮貌待人。

6.服務態度端正，有較強的奉獻精神。7.工作時間不準脫崗、串崗、大聲喧嘩等。8.不做有損公司形象的事，不收取客人的錢物。9.絕對服從上級的領導、團結同事、互相幫助。10.愛護公物，損壞、遺失工具照價陪償。11.愛崗敬業，在規定時間保質保量完成任務。

12.關心同事，樂于助人，具有合作，團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發揮自己的作用。

員工的禮儀規范

1.保持頭發清潔整齊，女員工不得散發上崗

2.女員工劉海不得遮及眉毛，男員工發型不得過于夸張，怪異 3.不得將頭發染成夸張顏色，頭發應整理得體

4.過肩長發應束扎盤結，頭飾造型不得過于夸張，顏色不得過于鮮艷

服飾妝容

1.女員工上班可以化淡妝，口紅、眉毛需涂描得體，不得濃妝

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2.指甲需短而干凈，不得留長指甲，不得涂色彩鮮艷的指甲油 3.不得佩戴首飾，不得佩戴大圈或者帶墜耳環

4.制服需干凈、整齊，發現破損及時修補（制服需為公司統一服裝）5.工裝拉鏈必須拉上，長袖襯衣需扣緊袖口，襯衣下擺需扎在褲、裙內 , 胸卡需整潔、無破損、污漬、無其他掛物

6.胸卡一律佩戴于外衣的左胸，不得佩戴無照片或經涂改的胸卡 , 不得穿拖鞋、涼鞋、及白顏色的鞋子工作

手勢

1.指引手勢：五指并攏，掌心朝上，手臂以肘關節為軸，自然從體前上揚并向所指方向伸直，同時，上身前傾，頭偏向指示方向并以目光示意

2.交談手勢：與人交談使用手勢時，動作不宜過大，手勢不宜過多，不要擊掌或者拍腿，更不可手足舞蹈

微笑

1.甜美、溫和、友好、自然親切，恰到好處給人以愉快、舒適的感覺，真誠微笑會感染人，是內心喜悅和真誠的流露，是自身素質的體現 2.送人鮮花，手留余香，那么送人微笑-------你會獲得很多很多------行為規范之必須

1.必須按規定整齊著裝 2.必須發型規范、妝容適當

3.必須精神飽滿、主動熱情，微笑待客 4.必須文明禮貌，文明用語 5.必須保持工作崗位干凈整齊

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6.必須保證工作準確無誤

行為規范之不準

1.不準在工作崗位聊天、嬉笑、打鬧 2.不準當班擅自離崗、停工

3.不準在上班時看書、看報、玩手機 4.不準以任何理由為借口，拒為顧客服務 5.不準在上班時間會客、吃東西 6.不準踢、踏、靠、趴營業設施設備 7.不準未到下班時間私自停止工作 8.不準出現對顧客不禮貌的爭吵現象

安全操作規程

1.牢固樹立“安全第一”的思想，確保安全操作。

2.在超過2米高處操作時，必須必須有其他同事在場協助，不得獨自一人爬高操作。

3.在使用機器時，不得用濕手接觸電源插座，以免觸電。4.不得私自撥動任何機器設備及開關，以免發生故障。5.在不會使用機器時，不得私自開動機器，以免發生意外事故。6.應嚴格遵守防火制度，不得動用明火，以免發生火災。7.在操作與安全發生矛盾時，應先服從安全，以安全為重。

餐飲經理崗位職責

（一）宣布與執行公司下達的各項指令和規定

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（1）傳達、執行總部(或董事會)的各項指令和規定。（2）負責解釋各項規定、營運管理手冊的條文。

（二）制定和完成各項經營指標

（1）營業額指標。（2）費用目標。

（3）廣場日常經營的成本率、毛利率目標

餐廳經理根據預定的各項經營指標，結合本店的實際情況，制定出完成本月銷售計劃的執行計劃，包括營業計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務計劃，亦可細分為月計劃、周計劃、日計劃等。

（三）廣場員工的安排與管理

（1）對員工的考勤、儀容儀表和服務規范執行情況進行監督與管理；（2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；

（3）抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態，讓員工具 有強烈的使命感、責任心和進取心。

（4）不斷的對員工進行在職培訓，以促進員工整體的業務水平，提高廣場員工的工作效率；

（5）協調廣場各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環境，增強廣場員工的凝聚力。

（四）維護廣場的清潔衛生、進行廣場安全管理

（1）店內設施完好率的保持；設備故障的修理與更換；消毒柜及其他器具用具的維護；

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（2）廣場環境衛生。一般按區域安排責任落實到人，由餐廳經理檢查落實。（3）在營業結束后，餐廳經理應對店內的安保設施、消防設施、煤氣、電源、水源等環節做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。

（五）監督和審核會計作業

（1）餐廳經理要做好各種報表的管理，例如：顧客意見表、廣場利潤分配表、各類記賬憑證以及各類會計賬本，并定期對會計 作業進行監督和審核；（2）加強廣場的財產管理，掌握和控制財物的有效合理利用。

（六）宣揚公司經營理念和企業文化，推廣飲食銷售，定期推出新品

（1）在公司經營范圍內根據市場情況和不同時期的需求，制定相應的促銷計劃；（2）與檔口加盟商進行互動，定期研發新菜式，推出新食譜。

（七）顧客投訴與意見處理

（1）待客態度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，提高客流管理；

（2）加強現場督導，營業時間堅守一線，及時發現和糾正服務中產生的問題；（3）迅速妥善處理各種突發的意外事件；如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見及需求，不斷改進廣場經營策略，提升業績。

（八）涉外管理

（1）保持與商圈內顧客的良好互動；

（2）參與工商、稅務、衛生防疫等政府職能部門的事務處理，并保持良好的互動關系；

（3）保持與當地社會團體的良好互動關系。

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（九）日常事物

堅持做好工作日志。

樓面部主管崗位職責

（一）崗位職責：

1.保證樓面服務工作處于良好的狀態。2.協助經理制定工作計劃。

3.編排員工工作時間，合理安排員工假期。4.根據需要調動、安排員工工作。5.督導下屬努力工作。

6.負責現場樓面服務管理，熟悉各類服務流程和產品價格。7.協助經理制定培訓計劃，培訓員工。8.檢查樓面日常工作情況。

9.控制成本，防止浪費，減少損耗，嚴防失竊。10.處理客人投訴和其他部門投訴，調解員工糾紛。11.協助服務經理制定各類用具清單，并定期檢查補充。12.根據員工表現做好評估工作，檢查員工考勤，安排人力。13.配合經理完成每月盤點工作。14.協助服務經理完成每月工作報告。15.溝通上下級之間的聯系。

16.經理不在時代理經理行使其各項職責。17.本部門人員應聘、解聘提出建議。

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（二）主要工作：負責協助經理完成場內服務工作規劃、指導、協調等各項工作，組織管理下屬人員完成本職工作。

（三）管理權限：受經理委托，對本場內的所有基層員工工作有指揮、指導、協調、監督、管理的權力，并承擔執行各項規章、工作指令的管理責任，對所分管的工作全面負責。

收銀員崗位職責及工作流程

崗位職責

1.負責美食城收費及發卡、退卡的結算工作，按照公司規章制度和業務流程操作。

2.領取、使用、管理和歸還收銀備用金，熟悉美食城打折卡、普通卡的使用規定及消費項目的管理。服從領導安排。

3.制作、打印、核對收銀相關憑證，熟悉美食城收銀系統的操作及收款業務知識和業務規范。

4.日核對備用周轉金、不得隨意挪用、借給他人；對每天收入的現金必須做到日結日清，長繳短補，不得“以長補短”，發現長短款必須及時查明原因，及時向財務匯報。

5.當班結束后，簽閱交接班登記薄，及時交接當日營業款、當班報表、帳單，明確當天應處理的業務完成，做好收銀設施設備的維護保養工作及環境衛生工作。

工作流程

一、班前

1.更換制服，整理著裝，檢查自己的儀容儀表是否符合規范。

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2.調整自己的情緒，使精神集中到工作上，不可把個人情緒帶到工作中。3.準備參加班前會。

4.會上要嚴格按照標準站姿站好，注意力集中，不東張西望，左顧右盼，不做小動作。

5.按照經理的口令行動。

6.聽清經理對今天工作的指示，按指示行動。

二、營業前的準備工作

1.打開總電源啟動電腦、打印機、驗鈔機。檢查是否能夠正常運行，如發現有問題則及時上報解決，不能影響正常的營運。

2.檢查給的底錢是否夠數，檢查準確后把鈔票按鈔票面額大小順序擺放在收銀盒里，大鈔放在盒的右邊，小鈔放在左邊。

3.擦拭電腦、驗鈔機、收銀機、打印機、收銀臺面，確保表面無灰塵、無油漬、無積水。

4.把收銀臺處的物品擺放整齊；各種單據整理整齊后放在指定的位置。5.檢查有無其它的雜物，物品分類擺放整齊；檢查收銀臺處是否有私人物品。6.把責任區內的玻璃擦拭干凈；地面清潔，確保無油漬、無積水、不打滑，注意死角也要清理干凈。

三、開始營業

1.站姿標準，面帶微笑。

2.客人進門時要說：“歡迎光臨！請到收銀臺充值”；當顧客對店內的消費不熟悉時，要向顧客介紹消費方式的相關內容；也可根據顧客的需求為顧客推薦合順時針時尚美食廣場

適的餐點；介紹產品時不能一味的向顧客推薦價格昂貴的產品，要站在顧客的角度上為顧客考慮。

3.顧客給錢接過，20 及以上的大額鈔票，要用驗鈔機辨別真假。確認是真幣以后，向顧客說出“收您***錢”。

4.告訴顧客“您一共消費***錢”。找錢時要看清楚，向顧客說出“找您***錢，請您拿好”

5.把打出的收銀小票交給顧客，對顧客說：“請您收好！”

6.顧客無其它要求，準備離店時要目送顧客并大聲說出“請慢走！”或“歡迎下次光臨！。”

四、下班前的工作

1.開始清點收款機里的現金和電腦里記錄的顧客消費量是否一致。不一致則及時查找原因，必要時可上報主管協助解決。2.做好營業結束前的清潔工作。

3.開始結賬，核對實際收入與電腦上顯示的金額是否一致。把所有的營業現金收入和底錢交給店長進行核查。店長確認準確后方可。4.關閉電腦、打印機、驗鈔機的電源。5.打掃區域衛生，經主管允許后下班。

保潔員管理規范

崗位職責

1.負責廣場的衛生清理工作，并時常保持廣場環境及各項用具之整潔，使其符合衛生規定標準。

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2.負責廣場內餐具的清理、清潔工作，并將餐具有序的擺放到指定地點，保證餐具充足。

3.負責廣場內各種營業產生的廢物、廢水的清理工作，保證不影響廣場的正常營業，不影響客人的就餐心情。

4.熟悉廣場內各種清潔用具、設備的使用方法，按公司要求進行清潔。5.負責清潔用具、用具的保管、申購。

工作流程

一、班前

1.更換制服，整理著裝，檢查自己的儀容儀表是否符合規范。

2.調整自己的情緒，使精神集中到工作上，不可把個人情緒帶到工作中。3.準備參加班前會。

4.會上要嚴格按照標準站姿站好，注意力集中，不東張西望，左顧右盼，不做小動作。

5.按照經理的口令行動。

6.聽清經理對今天工作的指示，按指示行動。

二、營業前的準備工作

1.檢查清潔用品、用具是否充足，有需要補充的，及時向管理人員反應。2.按照清潔程序由高至低，先吊頂、墻面、玻璃窗，使其干凈無污點，光亮如新；再擦餐桌、餐椅，餐桌桌面光潔，無油膩、雜物等，餐椅無灰塵、無油污； 最后清掃地面垃圾、灑水、拖地面，達到地板光亮，無雜物、無污漬。3.按照清潔程序打掃洗手間，保證洗手臺無污點、無水跡，鏡子光亮如新；地面無腳印，無積水；便池干凈無污垢。

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4.廣場走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無污跡，無亂抹、亂畫現象。5.每日清掃衛生死角、門窗、門簾等。

三、開始營業

1.隨時清理地面的雜物，清掃積水。

2.時時保持桌椅干凈，隨時收拾桌上的碗盤，清理餐桌的剩飯、雜物一定要詢問客人，客人允許后，才可清理。3.根據客流量，適時清理衛生間。

4.顧客離別后，應盡量加快清理顧客用過的餐具。

5.清理的餐具要及時送去清洗，清洗完的餐具要及時補充到檔口，運輸時注意輕拿輕放，防止破損。6.盡量滿足顧客的合理需求。

7.遇到人客有意見或者投訴時，應該當即報告給廣場的管理人員。

四、下班前的工作

1.按照清潔程序打掃區域衛生。

2.廣場衛生清掃完畢后，整理衛生工具(拖把、苕帚、抹布都清洗一遍)，使其擺放有序，放置在指定位置。

3.泔水必須當日清理，泔水桶保持干凈、封閉。4.將垃圾倒到指定地點。5.經管理人員同意，方可下班。

第二篇：美食廣場財務流程及管理辦法

美食廣場財務流程及管理辦法

一、備用金管理制度

1、收銀崗位按照公司規定，配額固定金額備用金，由部門經理同財務部共同制定標準

2、每臺收銀機備用金配比金額由部門經理按照部門運營情況調度配比。

3、備用金使用僅限于收銀找零、臨時性采購及處理應急事件使用，無總經理批準一律不得挪用

3.1臨時采購、應急事件處理金額200元以下需部門經理批準即可使用 3.2臨時性采購金額或處理應急性事件金額超過200元的，需經過總經理批準方可使用

3.3越權使用備用金按照挪用公款處理，追究收銀員及相關管理人員責任

4、建立備用金使用登記表

4.1每日備用金領用、非找零使用細則按照時間順序依次登記

4.2收市后核對電腦數據及營業日報表，做到登記無誤后，由樓面負責人同收銀員共同簽字后，同日報表、營業款、備用金一同封存，投入收款箱。

5、備用金每日于領用及收市兩次清查，均需收銀員樓面負責人或財務人員至少2人以上共同核實

二、收銀員財務工作流程

1、每日早班上班同財務人員共同開啟投款箱，根據報表清點上一工作日營業款及備用金；確定款項及報表準確無誤后，留存備用金，并在備用金登記表上簽字確認，營業款由會計領取，并在收銀員工作日志上簽字確認。

2、由收銀主管分配各收銀機備用金，領取人在收銀日志上簽字確認。

3、各崗位收銀員嚴格按照工作流程進行充卡、退卡等收銀工作。

4、如有臨時采購，或應急性事件發生，收銀員應嚴格按照公司規定的申報制度及程序進行收付款工作

4.1、支取款項需經過公司規定的有效授權人授權后，方可在按照規定填寫借款單后方可支付備用金（營業款原則上不得動用，特殊情況需總經理特批）4.2、支取現金按照個人借款進行賬務處理

4.3、使用款項后，使用人需按照財務報銷流程進行報銷費用，并附有效原始憑證。

4.4、如有剩余款項及時上交收銀員，由收銀員在借款單上填寫還款說明并簽字，沖抵借款金額

4.5、報銷流程審批后，由財務部直接核銷收銀賬務，將費用補充備用金

5、交接班

5.1、早班收銀員下班前將賬務、現金同晚班收銀員進行清點交接；

5.2、賬務、現金核對電腦報表，交接清晰后晚班收銀員全面接手賬務及現金，雙方在收銀日志上簽字確認后早班收銀員方可下班

6、收班結賬

6.1、收銀員打印電腦賬單作為對賬憑據

6.2、嚴格按照實則發生制填寫收銀日報表，并核對電腦賬單

6.3、賬務、現金核對無誤后，將日報表、現金、票據及備用金登記表同部門負責人一起再次核對

6.4、雙方核對無誤后，將現金、日報表、電腦報表小票、票據及備用金登記表一同封入投款袋，共同投入投款箱內，收銀員下班

三、票據管理制度

1、發票管理制度

1.1、稅控發票機由制定收銀員管理 1.2、發票不得丟失，廢票回收做現金管理 1.3、制定發票開具登記表，嚴格登記

1.4、嚴格按照發票開具流程開具發票，盡量減少廢票率

2、借款單管理制度

2.1、嚴格按照借款單格式填寫

2.2、根據借款權限，由收銀員確認授權合法性

2.3、借款金額嚴格按照授權金額及實際發生金額支付，杜絕虛報、增項等現象。2.4、事件發生后，剩余款項應第一時間歸還收銀臺，并由收銀員在借款單上進行備注

3、報銷憑證管理制度

3.1、收銀員按照規定審核原始憑據的合規性

3.2、確定原始憑據合規后，由收銀員填寫報銷憑據，并沖抵借款 3.3、員工墊付款項由收銀員協助填寫費用報銷單，并附原始憑據后，統一由財務部報銷，不走收銀賬款；財務報銷后撥款至收銀臺，再由收銀臺轉交報銷人

四、報表管理

1、各類報表嚴格按照公司規定的時間節點、填寫標準進行填寫

2、報表類別：

《營業日報表》、《固定資產盤點表》、《物料盤點表》、《備用金登記表》、《收銀員工作日志》、《采購登記表》、《營業月報表》、《發票登記表》等

第三篇：食堂各崗位職責及工作流程

食堂主管崗位職責

1、在學校和食堂承包人共同領導下全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體職工完成學校交給的各項工作任務。

2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度，并檢查落實情況。

3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衛生的管理工作，貫徹執行《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動員工的積極性。

5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為師生員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

6、協助上級領導指導并監督采購員工作，嚴把進貨關，堅持從正規單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。

7、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品衛生法》。

8、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區域要明確分開管理。

9、指導并監督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量。

10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規范操作。

11、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。

12、認真接受衛生、市場局等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發現的問題應及時處置。

13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

14、完成好承包人交辦的其它工作。

食堂主管工作流程

1、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字，監督食堂保管員把好食品入庫關。并不定期抽查入庫食品的數量和質量。

2、每日對食堂各工作間至少巡查三次，了解員工的工作及設備運行狀況。

3、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。

4、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。

5、每月對食堂的服務態度、操作規程、食品質量、食品衛生、伙食盈虧等進行一次全面小結，并向承包人匯報。

6、每周日回收查看“意見箱”，及時改進工作。

食堂保管員工作職責

1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發現問題及時匯報。

2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。

3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

4、嚴格出入庫手續，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。

5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經主管簽字批準外借，必須由經手人打借條以防丟失。

6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

7、完成學校領導以及食堂承包人交辦的其他工作。

食堂保管員工作流程

1、根據食譜、就餐人數和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂主管和采購員。

2、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產廠址的食品。

3、每天根據食譜用量及食堂主管簽發的《出庫單》，辦好領料出庫手續。

4、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質。

5、對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數量、保質期。

6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯）（附出庫單）報送食堂主管。

8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛生用品月消耗表》，并報送食堂主管。

9、每天對庫存物品開窗通風。

10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。

廚 師工作職責

1、保證師生員工的用餐安全，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛生保潔工作，認真執行《食品衛生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。

3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。

4、團結協作，有團隊精神。

5、語言文明，不與師生爭吵。

6、協助制訂食譜，搞好學生營養配餐。

7、負責工作場所安全及節能工作。

8、完成領導交辦的臨時性工作。

廚師工作流程

1、收到原料后作好加工準備。

2、白案廚師根據食譜進行和面、制作、熟化；紅案廚師根據菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。

3、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。

4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規程制作。

5、保證飯（菜）質量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應前先試嘗并留樣。

6、保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

7、每次開飯結束后，組織廚工、服務員清掃現場，擦凈設備，并協助回收餐具。

8、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、電風扇開關。

主要衛生區域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。

廚 工（面點工、勤雜工）工作職責

1、協助廚師領料。

2、協助廚師做好主、副食加工。

3、配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。

4、配合服務員完成餐后的廚具回收與清洗。

5、與服務員共同做好紫外線等消毒工作。

6、完成領導交辦的臨時性工作。

廚工工作流程

1、協助廚師按照食譜領取主、副食原料。

2、在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，站好崗位準備售賣或分發食品，并協助生活老師給低年級學生配餐。

4、幫助師生打飯打湯等，避免浪費。

5、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。

6、把剩余飯菜分類放入冷柜。

7、清掃衛生，鎖好門窗。

8、做好每周大掃除工作。

9、協助清洗餐具、發放加點。

主要衛生區域：粗加工區、切配區域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊

餐廳服務員工作職責

1、做好開飯準備工作，配合廚師、廚工售賣、分發食品。

2、負責餐廳、更衣間清潔衛生和餐具清洗、消毒工作。

3、做好紫外線等消毒工作。

4、做好接待來賓就餐工作。

5、負責節能和完成臨時性工作

餐廳服務員工作流程

1、開飯前，備好餐具。

2、開飯時，做好食品售賣及分發工作。

3、隨時清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。

4、對師生和來賓餐具進行回收、清洗和消毒。

5、餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。

6、即時關閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設備，關好窗戶，鎖好門。

7、每周五對餐廳進行大清掃（夏季二、五兩次）。

主要衛生區域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛生；洗消間內的地面、墻面、地溝及設施設備清潔衛生；上下樓梯的衛生；更衣間；門口及食堂周邊。

第四篇：食堂各崗位職責及工作流程

食堂各崗位職責及工作流程

一、食堂主管

（一）崗位職責

1、在總務主任領導下全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體職工完成學校交給的各項工作任務。

2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度，并檢查落實情況。

3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衛生的管理工作，貫徹執行《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動員工的積極性。

5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為師生員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

6、協助上級領導指導并監督采購員工作，嚴把進貨關，堅持從正規單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。

7、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品衛生法》。

8、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區域要明確分開管理。

9、指導并監督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量。

10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規范操作。

11、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。

12、認真接受衛生、防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發現的問題應及時處置。

13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定購置計劃，報總務主任審核后，上報公司后勤部審批。

15、完成好總務主任交辦的其它工作。

（二）工作流程

1、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字，監督食堂保管員把好食品入庫關。并不定期抽查入庫食品的數量和質量。

2、每周四審查食堂下周食譜，周五上午及時報總務主任審核后公布。

3、每日對食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況。

4、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。

5、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。

6、每月對食堂的服務態度、操作規程、食品質量、食品衛生、伙食盈虧等進行一次全面小結，并向總務主任匯報。

7、每周日回收查看“意見簿”，及時改進工作。

8、審批各學部每日學生奶、水果、點心等食品的領用。

9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。

10、做好食堂人員的每天考勤記錄。

上班時間：上午：6：30—12：30

下午：15：30—18：30

二、食堂保管員

（一）職責

1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發現問題及時匯報。

2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。

3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

4、嚴格出入庫手續，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。

5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經主管簽字批準外借，必須由經手人打借條以防丟失。

6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

7、完成上級領導交辦的其他工作。

（二）工作流程

1、根據食譜、就餐人數和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂主管和采購員。

2、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產廠址的食品。

3、每天根據食譜用量及食堂主管簽發的《出庫單》，辦好領料出庫手續。

4、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質。

5、對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數量、保質期。

6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯）（附出庫單）報送食堂主管。

8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛生用品月消耗表》，并報送食堂主管。

9、每天對庫存物品開窗通風。

10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。

上班時間：早上：7：00—12：30

下午：15：30—18：30

三、廚 師

（一）職責

1、保證師生員工的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛生保潔工作，認真執行《食品衛生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。

3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。

4、團結協作，有團隊精神。

5、語言文明，不與師生爭吵。

6、協助制訂食譜，搞好學生營養配餐。

7、負責工作場所安全及節能工作。

8、完成領導交辦的臨時性工作。

（二）工作流程

1、收到原料后作好加工準備。

2、白案廚師根據食譜進行和面、制作、熟化；紅案廚師根據菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。

3、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。

4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規程制作。

5、保證飯（菜）質量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應前先試嘗并留樣。

6、保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

7、每次開飯結束后，組織廚工、服務員清掃現場，擦凈設備，并協助回收餐具。

8、每周五大掃除（夏季每周二、五）。

9、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、電風扇開關。

10、協助保管員發放學生加點食品。

主要衛生區域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。

紅案上班時間：早上：6：50—12：50

下午：15：30—18：30

白案上班時間：早上：4：30—12：30

晚上：20：00—21：00

四、廚 工（面點工、勤雜工）

（一）職責

1、協助廚師領料。

2、協助廚師做好主、副食加工。

3、配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。

4、配合服務員完成餐后的廚具回收與清洗。

5、與服務員共同做好紫外線等消毒工作。

6、完成領導交辦的臨時性工作。

（二）工作流程

1、協助廚師按照食譜領取主、副食原料。

2、在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，站好崗位準備售賣或分發食品，并協助生活老師給低年級學生配餐。

5、幫助師生打飯打湯等，避免浪費。

6、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。

7、把剩余飯菜分類放入冷柜。

8、清掃衛生，鎖好門窗。

9、做好每周大掃除工作。

10、協助清洗餐具、發放加點。

主要衛生區域：粗加工區、切配區域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊

上班時間：上午：6：50—12：50

下午：15：30—18：30

面點工：

上午：4：30—12：30

晚上：20：00—21：00

五、餐廳服務員

（一）職責

1、做好開飯準備工作，配合廚師、廚工售賣、分發食品。

2、負責餐廳、更衣間清潔衛生和餐具清洗、消毒工作。

3、做好紫外線等消毒工作。

4、做好接待來賓就餐工作。

5、負責節能和完成臨時性工作

（二）工作流程

1、開飯前，備好餐具，協助生活老師給小學生分餐；

2、開飯時，做好食品售賣及分發工作。

3、隨時清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。

4、對師生和來賓餐具進行回收、清洗和消毒。

5、餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。

6、即時關閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設備，關好窗戶，鎖好門。

7、每周五對餐廳進行大清掃（夏季二、五兩次）。

主要衛生區域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛生；洗消間內的地面、墻面、地溝及設施設備清潔衛生；上下樓梯的衛生；更衣間；門口及食堂周邊。

上班時間： 6：30—9：30

11：00—14：00

16：30—19：30

食堂一日主要工作流程

一、早點制作：

1、上班到崗

4:30白案組長、面點師、面點工到崗，更衣、洗手、消毒后進入白案間。

2、工作內容：

4:30開始和面、發酵；5:00開始制作包子、饅頭或點心，約6:00開始上籠；餅、油餃等邊制作邊加工；7:00開始場地衛生打掃。

3、工作要求

確保面食、點心按預訂食譜制作，口味和質量好；

如發現原料有變質等異常現象應停止加工，立即向主管匯報，確保食品安全；

做到用料平衡，杜絕浪費，愛護公物，節約水電；

嚴格按規定操作各類機械，保證作業安全；

早點制作結束后，有步驟的做好場面衛生工作。

不遲到早退及中途離崗，服從組長指揮；

專門安排吃面條或炒飯的早上，上班時間及工作內容另定；

工作時不吵鬧不大聲喧嘩，物品輕拿輕放，減少噪聲。

二、一日三餐：

1、上班到崗 6:30廚工、服務員到崗，6:50廚師到崗，到崗簽到后更衣、消毒，開始做早餐售賣等供應準備工作；輪流安排做早餐湯粥的6:00上班。

2、工作內容：

早飯7:00開始送粥或湯到餐廳，7:10開始擺放面點等早餐食品，7:20準時開飯，8:00開始打掃衛生包干區并清洗粥桶、湯桶、炊具及面點盒，關閉餐廳水電。

中飯11:20開始往備餐間送飯，11:30開始送湯，11:40開始送菜，11:50準時開飯，12:30開始打掃衛生包干區，清洗餐具、湯桶及菜盆，并關好門窗水電。

晚飯17:00開始送飯到備餐間，17:10送湯，17:20開始送菜，17:30準時開飯，18:00開始打掃衛生包干區清洗餐具并關好門窗水電。

3、工作要求：

開飯時間任何人不得離崗。

嚴格執行作息時間，必須在規定時間內按順序號端菜，就餐前10分鐘協助生活老師給小學生配餐，就餐鈴響準時開餐廳門。

開飯前認真檢查餐具，確保清潔衛生。

任何情況下不得用手或非專用的餐具等直接接觸食品，不得對著菜盆、食物講話，不得在餐廳大聲喧嘩。

嚴禁擅自帶人到餐廳用餐。

學生用餐時間服務人員不得以任何借口離開餐廳。

穿戴整潔的工作服帽、口罩，開飯前用肥皂將手擦洗干凈。盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進行一次消毒。

開飯結束下班前將包干區衛生打掃干凈，關閉水電，關好門窗。

三、粗加工：

1、上班到崗

早餐結束后8:00廚工、廚師到崗；下午15:30到崗

2、工作內容：

洗菜，擇菜、切菜，衛生及雜務各崗由廚師長安排，工作內容為揀切各蔬菜，清洗各類蔬菜葷菜及水產品等粗加工。

3、工作要求：

所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無泥沙雜物。

洗加工食品要求檢查質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異常的食品不加工。

肉類、水產品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴禁落地擺放。

食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時沖洗干凈并消毒。

肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內臟。

工作人員不留長發，不留長指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。

工作結束及時將工作場地及周邊環境、水池、加工臺、餐具、設備、容器等清掃洗刷干凈，關好水電、門窗。

嚴禁非工作人員進入工作場所。

四、切配及成品存放：

1、上班到崗

上午、早餐后全體人員到崗，11:10結束

下午、15:30全體人員到崗，17:00結束

2、工作內容：

申領物品、食品、調料。

葷、蔬菜的切配、精加工。

葷、蔬菜的蒸煮及冷菜的調制、制作、成品的存放。

3、工作要求：

認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮

絞肉機等機械設備每次使用后要拆開沖洗干凈。

待用食品清洗或上漿后要及時放入冰箱保鮮。

常檢查所有設備的工作狀態。（如冰箱的溫度、有無異聲異味等）

使用的設施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴格做到蔬菜 生熟分開。存放在冰箱的食品時間不能超過三天，以防變質。

嚴禁將包裝物一同放入冰箱，生食統一使用塑料框，熟食統一使用不銹鋼盆。

所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。

掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃

控制好燒菜時間，確保菜到食用時間不大于1小時

加工好的成品菜或湯要及時對號存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。并試嘗、留樣。

隨時做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作，備餐間門要做到隨走隨關。

工作時間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴禁吸煙及大聲喧嘩

嚴禁非工作人員進入操場所，做到隨手關門、關水、關電。

工作結束將工作場所的環境設施徹底打掃干凈及時封爐，關好門窗。

五、煮粥及蒸飯：

1、上班到崗

早4:30人員到崗，7:00結束

上午8:00人員到崗，11:20結束

下午15:30人員到崗，17:00結束

2、工作內容：

早：煮粥、啟動蒸燃器、裝桶、洗飯盒、清理場地衛生。

上午：8:00至8:40領米、運送到蒸飯間、淘米。

8:40至9:30裝箱入水，關閉蒸箱

9:30至10:30送氣加壓至11:00減壓開箱并分送到餐廳

12:00收餐具到水池浸泡。

下午：15:30淘米，16:00送到蒸飯間裝箱加水

16:10送氣加壓至16:50減壓

17:00開箱送備餐間

18:00開始回收飯盒到水池浸泡。

3、工作要求

飯軟硬要適中，粥的濃度適合，不能夾生。

愛護公物，注意節約用水用電。

及時做好工作場所的衛生保潔工作。

掌握好送飯出粥時間，保證粥飯的溫度。

有腐敗變質或氣異常或雜質過多的米不能使用。

嚴格按規定程序作業，嚴防氣、電、機械等傷人事故。

食堂采購員工作職責

一、根據學校可食部分餐費標準，對學校可食部分的食品原材料采購成本核算負責。

二、根據學校總務處下達的食譜及食品原材料采購計劃表，對食品原材料采購計劃進行審核，并向供應商下達采購計劃單。

三、配合食堂驗收人員對食品原材料品種、數量、質量等進行驗收，對驗收中存在的數量、質量、品種等問題，負責與供應商進行協調處理。

四、負責供應商的篩選及動態管理，掌握供應商的經營狀況。

五、對供應商提供的食品原材料的數量、質量、價格、安全及售后服務負責。

六、負責市場價格調研工作，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。

七、根據食堂保管員進貨統計和采購合同規定的付款時間，對進貨單據進行審核后，提出付款申請。

八、根據市場行情和學校可食部分餐費標準審核食譜，分析食堂食品原材料的品種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。

九、根據食品原材料采購計劃，對食品原材料的出庫、入庫及庫存情況進行監督，對食品原材料的加工制作過程負有監督責任，并提出改進意見和建議。

十、對采購工作中所產生的檔案材料、電子資料、往來票據進行保管。

十一、每月總結分析食堂可食部分餐費使用情況及存在問題，并上報公司后勤管理部。

十二、每月月底前上報后勤管理部下月工作計劃。

十三、參加學校總務處召開的食堂管理業務工作會議，對食堂管理中存在的問題提出建議和改進意見。

十四、對學校食堂的滿意度負有間接責任。

食堂采購員工作要求

一、根據《中華人民共和國食品衛生法》要求及有關規定，必須向持有衛生許可證的供應商采購食品原材料。

二、所有采購食品原材料必須在正規市場、通過正規渠道或向教育機關招標入圍的供應商采購。

三、采購、驗收食品必須嚴格按照《食品原材料采購索證制度》向供應商索證驗證。上述各證必須一一與對應食品保持一致，同種不同規格的食品必須做到每一規格一致。

四、必須與供應商簽訂供貨合同書，合同書內除載明品種、價格、質量、送貨時間及送貨方式外，還須注明供應商保證退貨、換貨、索賠及承擔食品質量衛生等條款，以保證食品質量和安全。

五、禁止采購、驗收腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品原材料以及保質期標志不清、超過保質期限的食品。

六、禁止采購不具有品名、廠名、生產日期、保質期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。

七、必須定期對市場價格進行調查：一般對凍品類、半成品類、干調類、糧油類等產品每月進行一次市場調查；對疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產品每7-10天進行一次調查，特殊時期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進行調查，及時了解市場價格浮動行情。每月將調查情況上報公司后勤管理部并及時通報學校有關部門。

八、每月對學校食堂采購費用進行歸集、分析，對采購的物品進行分類統計，對價格和數量引起的變動進行分析，并提出盡一步完善的意見。

九、必須堅持原則，秉公辦事，維護公司和學校利益，堅持綜合考慮質量、價格、交貨期、售后服務等方面，擇優選取供應商。

十、必須遵守商業規則，不得將公司的重要信息以任何方式泄露給供應商，也不得把供應商的商業情報透露給第三方。

十一、嚴格執行公司及學校有關各項規章制度，嚴禁假公濟私、弄虛作假、營私舞弊，嚴禁收受供應商或有關人員的回扣、禮品、私請及小費。

十二、嚴格遵守學校財務制度，不挪用備用資金和轉賬支票另作他用，賬務手續齊備，報賬及時。

食品原材料采購索證制度

一、采購員要認真學習國家有關法律法規及有關部門的管理規定，熟悉并掌握食品原材料采購索證要求。

二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑等）需向供貨方索取以下資料：

(一)食品生產單位所在地衛生行政部門（衛生局）簽發的有效《衛生許可證》復印件（并加蓋公章）；

(二)食品生產單位所在地衛生防疫部門簽發的有關食品的衛生檢驗合格證或檢驗報告書；

(三)采購進口食品，還需索取中華人們共和國進出口商品檢驗檢疫局簽發的《衛生證書》，且食品名稱和批號與《衛生證書》相同；

(四)采購國內或進口的保健食品，還需索取衛生部簽發的《保健食品批準證書》或《進口保健食品批準證書》復印件（并加蓋公章）；(五)凍、鮮肉及禽類需索取獸醫檢驗合格證或檢疫合格證明復印件（并加蓋公章）。

三、采購定型包裝食品，需有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期限等中文標識。表明其有特定保健功能的食品，必須與衛生部頒發的《保健食品批準證書》或《進口保健食品批準證書》上的內容一致。

四、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

五、必須所有供應商索取的營業執照、稅務登記證以及市場攤點證等證照復印件（并加蓋公章）。

六、索取的營業執照、衛生許可證、檢驗合格證或報告書等證書及相關資料，由采購員整理歸檔妥善保存，以備查驗。

第五篇：員工食堂各崗位職責及工作流程

員工食堂各崗位職責及工作流程

一、食堂管理員

（一）崗位職責

1、在后勤主管領導下全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體食堂員工完成公司交給的各項工作任務。

2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度，并檢查落實情況。

3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衛生的管理工作，貫徹執行《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生；食堂管理員是食堂安全工作第一責任人。

4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動員工的積極性。

5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

6、協助上級領導指導并監督采購員工作，嚴把進貨關，堅持從正規渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。

7、食堂供應員工的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品衛生法》。

8、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區域要明確分開管理。

9、指導并監督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量。

10、認真做好防盜、防火、防毒、用電安全，確保食堂各項工作按規范操作。

11、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。

12、認真接受衛生、防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發現的問題應及時處置。

13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定購置計劃，報財務成控審核后，上報公司審批。

15、完成好公司領導和后勤主管交辦的其它工作。

（二）工作流程

1、每天對《食品采購收貨單》審核簽字，監督食堂把好食品入庫關。并不定期抽查入庫食品的數量和質量。

2、每周三審查食堂下周食譜，周四上午及時報后勤主管和公司領導審核后公布。

3、每日經常對食堂各工作進行巡查，了解員工的工作及設備運行狀況。

4、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。

5、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。

6、每月對食堂的服務態度、操作規程、食品質量、食品衛生、伙食盈虧等進行一次全面小結，并向總務主任匯報。

7、每周回訪員工意見，及時改進工作。

8、每天根據菜譜及食堂實際情況下第二天的采購單。

9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。

10、做好食堂人員的每天考勤記錄。

（三）工作內容：

08:30—09:00 到食堂查看早餐情況及早上工作安排； 09:00—10:00在辦公室整理各種數據和辦理餐卡手續； 10:00—10:30食堂看飯菜的準備情況及送餐至會所工作安排； 10:30—11:20 在辦公室打電話確定經理餐人數，審核菜單及采購數量下單給財務采購； 11:30—12:40 到食堂查看就餐派打的情況，及時解決問題，安排經理餐；

13:30—16:00 在辦公室辦理餐卡和整理各種數據； 16:00—16:30 到食堂查看晚餐的準備情況及衛生情況； 17:00—17:30 安排送餐至會所派打；

17:40—18:40 查看員工食堂晚餐派打情況和經理餐的安排； 19:00—20:00 做出當天的收入和支出明細表；

上班時間：上午：08：00—12：30

下午：01：00—20：30

二、廚 師

（一）職責

1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發現問題及時匯報。

2、主動平衡庫存物資，及時向食堂管理員和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。

3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

4、嚴格出入庫手續，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。

5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經后勤主管和公司領導簽字批準外借，必須由經手人打借條以防丟失。

6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

7、保證員工的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

8、與食堂其他人員共同承擔食堂衛生保潔工作，認真執行《食品衛生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用一次性手套等。

9、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。

10、團結協作，有團隊精神。

11、語言文明，不與員工爭吵。

12、制訂食譜，搞好員工營養配餐。

13、負責工作場所安全及節能工作。

14、完成領導交辦的臨時性工作。

（二）工作流程

1、收到原料后作好加工準備。

2、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午

餐，下午按時上班加工制作晚餐。

3、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規程制作。

4、保證飯（菜）質量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應前先試嘗并留樣。

5、保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

6、每次開飯結束后，組織廚工、服務員清掃現場，擦凈設備，并協助回收餐具。

7、每周五大掃除（夏季每周二、五）。

8、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、設備開關。

9、根據食譜、就餐人數和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂管理員和采購員。

10、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產廠址的食品。

11、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質。

12、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

13、每天上午作出昨天員工食堂員工餐和經理餐的支出報送食堂管理。

14、每天對庫存物品開窗通風。

15、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。主要衛生區域：爐灶上下、地面、煙罩等清潔衛生。

上班時間：早上：8：00—13：00

下午：15：30—19：00

三、廚 工、服務員

（一）職責

1、協助廚師領料。

2、協助廚師做好主、副食加工。

3、配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。

4、配合服務員完成餐后的廚具回收與清洗。

5、與服務員共同做好紫外線等消毒工作。

6、完成領導交辦的臨時性工作。

（二）工作流程

1、協助廚師按照食譜領取主、副食原料。

2、在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，站好崗位準備售賣或分發食品，并協助生活老師給低年級學生配餐。

5、幫助師生打飯打湯等，避免浪費。

6、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。

7、把剩余飯菜分類放入冷柜。

8、清掃衛生，鎖好門窗。

9、做好每周大掃除工作。

10、協助清洗餐具、發放加點。主要衛生區域：粗加工區、切配區域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊

3、廚工、服務員工作內容

洗菜，擇菜、切菜，衛生及雜務各崗由廚師長安排，工作內容為揀切各蔬菜，清洗各類蔬菜葷菜及水產品等粗加工。8:20—8:40 接收檢查供應商送來的菜品； 8:50—9：50清洗蔬菜和切配好廚師所需菜品； 10:00—11:00上會所派打員工餐； 11:40—12:40派打生活區員工餐； 12:10—12:50經理餐的服務； 15:30—16:30 切配好晚餐所需菜品； 17:00—17:40 上會所派打員工餐； 17:40—18:40 生活區員工餐派打； 18:10—18:50經理餐服務；

18:30—19:30開始打掃衛生包干區清洗各種餐具用品；

4、工作要求：

所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無泥沙雜物。

洗加工食品要求檢查質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異常的食品不加工。

肉類、水產品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴禁落地擺放。

食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時沖洗干凈并消毒。

肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內臟。

工作人員不留長發，不留長指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。

工作結束及時將工作場地及周邊環境、水池、加工臺、餐具、設備、容器等清掃洗刷干凈，關好水電、門窗。

嚴禁非工作人員進入工作場所。

認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮

待用食品清洗或上漿后要及時放入冰箱保鮮。

常檢查所有設備的工作狀態。（如冰箱的溫度、有無異聲異味等）

使用的設施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴格做到蔬菜 生熟分開。存放在冰箱的食品時間不能超過三天，以防變質。

嚴禁將包裝物一同放入冰箱，生食統一使用塑料框，熟食統一使用不銹鋼盆。所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。

掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養，所有食品必

須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃

控制好燒菜時間，確保菜到食用時間不大于1小時

加工好的成品菜或湯要及時對號存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。并試嘗、留樣。

隨時做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作，備餐間門要做到隨走隨關。

工作時間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴禁吸煙及大聲喧嘩

嚴禁非工作人員進入操場所，做到隨手關門、關水、關電。

工作結束將工作場所的環境設施徹底打掃干凈及時封爐，關好門窗。

開飯時間任何人不得離崗。

嚴格執行作息時間，必須在規定時間內按順序號端菜，就餐準時開餐廳門。

開飯前認真檢查餐具，確保清潔衛生。

任何情況下不得用手或非專用的餐具等直接接觸食品，不得對著菜盆、食物講話，不得在餐廳大聲喧嘩。

嚴禁擅自帶人到餐廳用餐。

員工用餐時間服務人員不得以任何借口離開餐廳。

穿戴整潔的工作服帽、口罩，開飯前用肥皂將手擦洗干凈。

盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進行一次消毒。

開飯結束下班前將包干區衛生打掃干凈，關閉水電，關好門窗。

早班時間：上午：5：30—12：40

下午：16：30—19：00

晚班時間：上午：8：00—13：00

下午：15：30—19：30

四、早點制作：

1、上班到崗

5:30廚工、服務員到崗，更衣、洗手、消毒后進入操作間。

2、工作內容：

5:35煮稀飯、熬湯和加熱雜醬； 5:50收米線、包子，5:55開始加熱米線；

6:00準備好各種早餐作料、配料； 6:05開始場地衛生打掃； 6:10蒸米飯； 6:15開始派打早餐；

8:15早餐結束，收拾好早餐的餐具及各種配料；

3、工作要求

確保米線、面條、包子和饅頭按預訂食譜制作，口味和質量好；

如發現原料有變質等異常現象應停止加工，立即向主管匯報，確保食品安全； 做到用料平衡，杜絕浪費，愛護公物，節約水電；

嚴格按規定操作各類機械，保證作業安全；

早點制作結束后，有步驟的做好場面衛生工作。

不遲到早退及中途離崗，服從組長指揮；

工作時不吵鬧不大聲喧嘩，物品輕拿輕放，減少噪聲。

五、午餐、晚餐：

1、廚師上班到崗

8:10廚師到崗，到崗簽到后更衣、消毒，開始做中餐加工準備工作；

2、廚師工作內容：

08:30—10:00加工好送至會所的員工餐； 10:10—11:30加工好生活區的員工餐； 11:50準備經理餐的菜品； 12:00—12:40開始加工經理餐； 12:50開始打掃衛生包干區；

16:00—17:30加工會所和生活區的員工餐； 17:40—17：50準備好經理餐的菜品； 18:00—18:40加工經理餐；

18:50開始打掃衛生包干區清洗餐具并關好門窗水電。

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