第一篇：茶室文化調研報告

前言：中國是茶的故鄉，也是茶文化的發祥地。茶的發現和利用，在中國已有四五千年歷史，且長盛不衰，傳遍全球。因此茶葉的展銷空間設計是非常苛刻的，要結合茶文化的歷史和中國傳統文化來設計，要將茶和茶文化一并體現在人們面前，對各大茶行調研是必要的.調研地點：XX市各大茶行

調研時間：XXXX.XX.XX---XX.XX

調研目的：通過對合肥若干個茶行的調研了解茶文化，了解茶的品種和茶行的裝飾的風格，通過對茶樓的調研，對茶樓實地觀察，并對具體的案例進行分析，增加關于商業空間設計的知識，進一步了解并認識到應該注意的問題，為此后的茶樓設計打下良好的基礎以及加深對室內綜合設計的課程的理解。

調研成果：

茶文化：茶文化的內涵極其豐富，既是物質的，也是精神的，因此中華茶文化在發展的過程中所發揮的社會功能和作用也必然是多方面的。傳統的茶文化與人們社會生活的關系，向來就是非常密切的，無論是歷史文人生活中的“琴棋書畫灑詩茶”，還是平民百姓生活中的“柴米油鹽醬醋茶”，茶都是不可缺少的。茶文化發展至現代，茶的社會功能更加突出，歸納其重要方面大致有21頂：以茶會友、以茶聯誼、以茶示禮、以茶代酒、以茶倡廉、以茶表德、以茶為模、以茶養性、以茶為媒、以茶祭祀、以茶作禪、以茶作詩、以茶作畫、以茶歌舞、以茶獻藝、以茶旅游、以茶做菜、以茶為食、以茶設宴、以茶健身、以茶制藥。

中國茶文化是中華文化教育的重要組成部分，歷史悠久，內涵豐富，對社會文明進步與經濟發展作用很大。中國茶文化是經過數千年發展演變而成的獨特的文化模式和規范，是多民族、多社會結構、多層次的文化整合系統。中國茶文化博大精深，包容著中國的政治、經濟、社會、人生等多方面的內容，涉及到中國的哲學、社會學、文藝學、宗教學等多門類的學科。在經歷了千回百轉的歷史歲月后，中國茶文化帶著全部的文化密碼，橫陳在我們面前。漫長的歷史積淀使中國茶文化是那樣的深沉和凝重。所以在茶行或者茶樓的設計上更加要注重表現其歷史性文化的性，這是個巨大的挑戰。

茶樓裝修的類型：

1、傳統型茶行設計，傳統型茶行設計多是一些有著悠久歷史文化背景或名望的茶行，它們繼承了傳統的文化特色，并利用歷史優勢或地域優勢形成了一種富有傳統文化韻味的茶樓。

2、復合型茶行設計，傳統型茶行設計是由茶與飲食，茶與娛樂等相結合形成的一種茶文化現象。諸如餐飲店、賓行、餐廳設茶座，將茶文化與食文化緊密地結合在一起。或有專營素食、茶菜的，稱為茶餐廳;或有清茶一杯，下棋打牌，聽曲唱歌，自娛自樂的，稱為茶友室;或美名曰音樂茶座、戲曲茶座、書場茶座、書店茶座等。

3、時尚型茶行設計時尚型茶行設計是由茶文化與時尚文化結合產生的。這類“茶行”一般規模不大，格調高雅，富有文化情調和文化特色。現今流行的諸如紅茶坊、綠茶坊 及名目繁多的時尚飲茶場所，均可列在其中。與文化的融合性，相互間通過互補、整合，使現代茶行的各 種類型互相融合，生機勃勃，充滿著無窮的魅力，吸引了無數社會大眾。不同的茶樓裝修風格讓你領略到不同的風情，或莊重典雅、或鄉風古韻、或西化雅致。其中傳統風格崇尚莊重優雅多采用中國傳統木架構筑室內藻井、天棚、屏風等 裝飾，并運用對稱的構圖方式，筆墨莊重簡練，空間氣氛寧靜，雅致而簡樸。

設計要點：

通過對茶行的調研和分析總結出在茶行在設計中的設計要點，首先要茶文化精髓，因為飲茶已經變為一種博大精深的文化，茶行的經營也在不是一種純粹的商業行為，而是一種時尚的茶文化產業。茶行是伴隨著文化的形成和發展而并行的。茶行設計要點是結合現代茶文化的含義來做，一方面推廣茶文化，一方面引導客人感受茶文化。

茶行設計要點首先要考慮的是環境，人氣和獨特的風格。茶行裝修中，前臺給人的感覺應該是清潔的，禮貌的，也可以是琳瑯滿目的，或者是簡約典雅的。茶行設計要點要打動顧客讓他們愿意仔細玩賞各式各樣的茶禮盒、茶具。貨架可以用玻璃柜，也可以用多寶格，燈光要柔和明亮。商品銷售區應該具有開放性和文化感，給人感覺上此銷售區的目的不在銷售而在展示，展示一種文化、一種品質、一種格調。衛生間也是一個茶行衛生程度與品質的關鍵展示，茶行設計要點中的小地方也應該注意保持清潔和特色。

其設計要點基本要求是：敞亮、整潔、美觀、和諧、舒適，滿足人的生理和心理需求，有利于的身心健康。茶行設計的主要功能是品茶，而品茶既有生活功用，更具文化內涵。伴隨茶文化的不斷普及和現代生活質量的逐漸提高，茶行的顧客群明顯呈遞增趨勢，茶行業市場需求潛力十分巨 大，經營茶行具有廣闊的市場空間和發展潛力。

茶室空間設計理念：

1自然性：對自然地渴望與追求是景觀空間的永恒主題。在空間的處理上注重引自然之美到茶室中來。茶室景觀中一如自然要素主要有植物、水、山石等。

2、內向性：茶室景觀是一種在相對封閉的空間中營造出的獨立景觀從而具有內向性、私密性、向心性的特點。使其中的人產生歸屬感和親切、安逸的心理感受。茶室的共同使用者在情感和心理上也更容易相互信任和親近，因此在現代茶室空間中，使它成為人們樂于聚集和交往的空間。

3、實用性：現代茶室空間首先要滿足使用者對于景觀的各種感受，如陽光的照射、清新的空氣、流水叮咚、花草泥土的芬芳等。實用性要求茶室規劃設計要要充分考慮使用者，從使用者的有要求出發進行設計。因此設計具有較強的針對性，從功能的設置與布局都應以滿足特定使用者為目的。

茶室設計應該遵循的原則：1整體性原則、生態性原則、以人為本的原則、文脈延續原則。

報告總結：

在調研總結分析中茶行裝飾風格大多是中式裝修風格這與中國傳統的文化息息相關，利用中式 的裝飾風格更能體現出茶幾茶文化的歷史，茶室內整體建筑風格古樸內斂，適應人們放松休憩，樓梯設置巧妙得當，制造了多個空間格局，讓人步行其間不會感到乏味，樂趣盎然。設置竹木花草小品，更增添趣味，茶室中借景的運用，使人在品茶的同時觀賞外面的動景與靜景，多了一種感官體驗，根據茶文化中的茶與水是形影不離的有茶必定有水，所以很多茶室將這點運用到空間的裝飾中添加小水景和其他與水有關的小景將水巧妙的運用到空間中。

在調研中發現大多數的茶室為了增加空間的氣氛都會采用許多有韻味的小景或博古架、屏風和一些有古代味道的裝飾品來點綴，讓整個空間不單調而且給人營造一種意境，讓顧客留戀往返來增加銷售量。

一些茶樓的設計中“景”這個要頂被體現的淋漓盡致，運用亭、臺、樓、閣和一些中國古建筑中的優秀代表，將傳統民族建筑藝術體現在設計中。建筑景觀中有亭臺樓閣點綴其間，會使園林增添古樸典雅的色彩。茶樓也會運用屋檐、梁棟、門窗都雕刻上具有吉祥意義的人物、飛禽走獸及花鳥草木等，和一些磚刻和繪畫等來增加獨特的審美情趣與吉祥意義。還有一些茶樓將茶館設計成仿古建筑，華麗中透著古樸，優美中伴有剛健，給人以古樸典雅之。當我走進這樣的茶樓時體會到的是深厚的傳統文化的沉淀，沉靜在“和、敬、清、寂”中，文化氣息撲面而來。

這次的調研給我們大致了解了茶文化，為我們在接下來的設計提供了許多素材和靈感。接下來的方案主要圍繞展銷展開設計，主題要與茶文化與傳統文化結合在一起。注重體現茶和意境，來體現我對茶葉展銷空間的理解。

第二篇：茶室調研報告

茶室設計調研報告

09建筑學1班

郭浩文 12號 茶室, 舉辦茶會的房間稱茶室，也稱本席、茶室或者只稱席。茶室內設壁龕、地爐。地爐的位置決定室內席子的鋪放方式。一般說來客人坐在操作人（主人）左手一邊稱為順手席。客人坐在操作人右手一邊稱為逆手席。客人經茶室特有的小出口進入茶室，傳說這種小出口是茶道始祖千利休模仿淀川小舟上的窗戶設計的。茶室淵源

茶席始于我國唐朝，大唐盛世，四方來朝，威儀天下。茶，就在這個歷史背景下，由一群出世山林的詩僧與遁世山水間的雅士，開始了對中國茶文化的悟道與升華，從而形成了以茶禮、茶道、茶藝為特色的中國獨有的文化符號。至宋代，茶席不僅置于自然之中，宋人還把一些取型捉意于自然的藝術品設在茶席上，而插花、焚香、掛畫與茶一起更被合稱為“四藝”，常在各種茶席間出現。而在明代茶藝行家馮可賓的《茶箋·茶宜》中，更是對品茶提出了十三宜：無事、佳客、幽坐、吟詠、揮翰、徜徉、睡起、宿醒、清供、精舍、會心、賞覽、文童，其中所說的“清供”、“精舍”，指的即是茶席的擺置。

調研對象: 陶然軒

地址: 廣州市荔灣區沙面大街58號

(陶然軒正門)建筑設計風格:

因為跟隨沙面建筑群的風格, 陶然軒的建筑外觀設計是采用歐式設計, 而內部責是傳統中國設計。走進里面給一種寧靜，舒適的感覺，這與沙面給人的感覺不謀而合。里面相對時尚的元素并不多，你看左邊的夜景圖就知道了，掛滿燈籠的，充滿了中國傳統文化氣息，如果加了太現代時尚的東西好像有點格格不入吧。這里相對適合中年或以上的人群還有少數斯文傳統的年輕人群消費。

平面布局：

因為是私人的商店，并不能找到其標準的CAD平面設計圖，所以也就大致憑感覺說一下了。

平面布局感覺比較合理，能滿足各項使用的要求，相互間不會造成阻礙。而

且各自的一桌人能感受到那么點個人空間的感覺。人流組織也相對合理，進出的路都有條理，而且過道設計允許2人同時通過，因而暫沒發現人檔人，人阻人的現象出現。因為品茶是一種享受而不像快餐式的一味兒追求速度，因而雖然服務區與客席區并不是百分百的緊湊，但服務區對客席區的供應也是很方便的。而且兩個分區關系合理，不會出現不該出現的東西在客席區。因為作為客人的緣故，因而對其庫房的參觀是不足的，那些地方并不允許任何人進入的。所以只有大致的觀察了一下。庫房是離廚房較近的地方，如果處于客席區是看不大的，這樣就不會出現不雅觀的情況。付貨柜臺是做得比較方便的，服務員把餐飲從那送到客人的手里并不需要幾經波折，而是很方便地完成工作。

后勤和貨流的組織肯定是合理的，就像平常很多的餐館一樣，都存在小后門用來進貨用的，因而不會對客席區產生任何影響。

下(沙面街景 塑像)建筑周邊空間的環境設計就是沙面，給人一種舒適，寧靜的感覺，讓人非常向往。整潔平靜的街道，配合上歐式建筑群，是一個很特殊而又很吸引人的地方，更是一個非常棒的地方，相信去過沙面的人都會有這個感覺。

結構布置應該是合理的，因為并不擁有很豐富的專業知識，所以只有大概地感覺，上下兩層的主要承重結構對齊，就像一般普通的兩層樓房。其實也是因為這個茶室并不是特地建設出來當茶室的，而是老板租下來開業的而已，所以其實樓房沒什么太有特色的設計，就跟普通的樓房一樣。

跟住照片也能看得出，陶然軒是兩層的茶室，所以樓梯是肯定的存在。位置方面感覺不大好說，不過也就是挺方便的，也挺美觀。

（PS：因為茶室服務員不允許拍照，因而只有建筑外觀和街道環境的照片）

第三篇：文化調研報告

關于加強供銷合作社文化建設情況的調研報告

為了認真貫徹落實《關于進一步加強供銷合作社文化建設的意見》（供銷合字[2012]17號）文件精神，進一步提升供銷合作社的軟實力，促進全區供銷事業科學發展，按照市社《關于對加強供銷合作社文化建設情況進行調研的通知》精神。我區從8月25日開始對文化建設情況采用開座談會、個別交談等方式進行調研，現將調查情況報告如下：

一、基本情況

我區有四個基層供銷社和一個社屬企業，分別是益門供銷社、晁峪供銷社、甘峪供銷社、固川供銷社，城區生產資料公司。五個單位擁有土地面積52580.71平方米，房產面積15749.41平方米。現有在冊職工196人，其中在崗職工113人，離退休職工186人，資產總額2529萬元，負債總額1600萬元，資產負債率達63%。近年來，在區委、區政府高度重視下，在上級部門的有力指導下，全區供銷社圍繞加快發展這一中心，進一步健全網絡體系，積極推進機制改革，努力實現資產增值，加快項目建設進度，著力實現職工增收、企業增盈、系統增輝。在不斷增強經濟硬實力的同時，確保全系統文化軟實力的不斷提升。

二、主要工作措施

基層供銷社文化的范疇很寬泛，它不僅有文化的一般性，更具行業文化的特殊性。其內涵十分豐富，涉及思想、管理、業務、制度、道德形象等多個方面。近年來，我區供銷社圍繞全系統精神文化、管理文化、道德文化、環境文化等四個方面不斷挖掘和探索企業文化建設的內含和實質，配合區上、市社“創先爭優”文明城市創建等活動積累了一定經驗，也取得了一定成效。

1.認精神文化建設為源動力，構建“和諧”競爭的發展格局。加強政治理論學習是我們精神文化建設的主要內容之一，在抓經濟建設的同

時，我們始終沒有放松對干部職工思想、政治理論的學習和提高，充分發揮廣大黨員的先鋒模范作用和黨組織的主陣地作用，堅持用中國特色社會主義理論體系武裝黨員干部，教育職工社員，堅定中國特色社會主義共同理想。大力弘揚以愛國主義為核心的民族精神和以改革創新為核心的時代精神，引導干部職工始終保持與時俱進、開拓創新的精神狀態，廣泛開展社會主義榮辱觀教育，在系統形成知榮辱、講正氣、比奉獻、促和諧的良好風尚。今年，我們進一步加強對全系統干部職工的思想道德教育，通過問卷調查，文明禮儀知識培訓，影視宣傳等各種文明創建活動，使供銷人誠實友善，社會責任、關愛他人的道德價值觀得到了提升，樹立了合法經營、熱忱服務、和諧奮進的行業之風。

2.以“管理”作為文化建設的核心，引導企業規范運營、科學發展。管理文化是基層供銷社文化本質特征的內在要求。管理出效益，把管理融入到基層供銷社文化建設之中，重點在制度建設，其有效性存在于各種規章制度、辦法的科學性之中。自去年底，區社黨委、理事會圍繞貫徹落實中、省、市關于加快供銷合作社改革發展的若干意見和實施意見精神，先后出臺了一系列行之有效的管理辦法和規章制度，使企業的經營活力得到了進一步增強，企業的管理文化得到豐富和完善。只有加強企業管理文化建設，才能使廣大干部職工在實踐活動中有章可循，促進企業健康發展。

3.以道德文化建設為底線，加強廉政建設。基層供銷社是依法治社、依法管社的具體實踐者，擔負著經營與管理等重要工作。如果沒有廉政文化、道德文化做保障，不廉政現象就會滋生蔓延。因此道德文化建設是供銷社文化建設的一個重要方面，在抓好企業經營管理的同時，堅持不懈地抓好黨風廉政建設和反腐敗工作。區社領導班子、各股室、各企業都分別落實了黨風廉政建設責任人，分管領導按照責任制要求以身作則，并經常過問、督促，檢查班子和各企業黨風廉政建設活動開展及落實情況，特別

是在企業經營過程中出現違規違紀行為，做到了及時發現，及時懲處，不姑息，不遷就。全系統領導干部的道德素質過硬，系統的黨風廉政文化建設扎實推進。近年來，全系統未出現大的違規違紀事件。在系統內構建起了廉政文化防腐體系，把文化的力量融入到了反腐倡廉工作中，營造了以廉為榮的濃厚行業氛圍。

4.把基層化改造作為重點，重塑供銷形象。基層供銷社的形象是整個供銷社工作在社會中形成的總體印象，單位形象的樹立離不開先進文化的建設。今年以來，全系統按照區上的工作要求，采取多種形式，開展了一系列內外部環境整治活動。我區的基層社大部分位于城鄉結合部，區位優勢比較明顯。為了抓住城市發展“西進、東闊、南移”和百萬人口大城市的發展機遇，同時改善基層社經營環境，消除安全隱患，為企業發展尋找新的增長點。益門供銷社抓住市區提升南大門形象的有利時機，及時提出了益門供銷社北院綜合樓的建設。城區生產資料公司預計對高家鎮閑置的院子進行開發，建立農副產品交易市場，為高家村的各項農副產品提供一個交易平臺。

三、存在的問題

雖然在近幾年的改革發展過程中，我們趁勢而上，在文化建設領域做了一定工作，也取得了一些成效，但從這次的調查過程中，我區供銷社文化建設方面仍然存在許多困難和不足，現實中供銷社文化總體上處于較低的層面。一是近年來隨著市場經濟的不斷深入和企業的不景氣，各級甚至單位自身對文化建設的重視度不夠高，外界及相關部門的支持力度不大，投入不足，研究不深，文化服務功能較為薄弱。二是文化普及不夠廣，部分干部職工對供銷社的歷史沿革，包括體制、性質、宗旨、發展歷程等不甚了解。三是豐富多彩、健康向上的文化活動載體沒有建立起來，一些文化體育活動很少開展。四是全系統隊伍整體素質不高和文化背景參差，人

才隊伍亟需加強。五是一些由政策造成的遺留問題沒有得到很好地解決，造成發展空間受限。這些問題嚴重制約了供銷社文化發展和作用發揮，必須通過進一步加強文化建設來加以解決。

四、幾點體會：

1.要加強供銷社文化建設，就要塑造供銷精神。要大力塑造具有時代特色和行業特色的供銷合作社精神，它是供銷合作社發展之根，前進之本，力量之源。具體來說，就是要繼續傳承和弘揚“扁擔精神”、“背簍精神”的同時大膽開拓，銳意創新，不斷塑造那種拾遺補缺、服務基層的奉獻精神，那種心系“三農”，愛農為民的“民本”精神，那種奮發進取、攻堅克難的“創業”精神，那種追求共贏、互助互利的“合作”精神，使新時期供銷合作社的地位和作用得到廣泛認同，在全社會尤其是在農村地區的知名度，享譽度，影響力顯著提高。

2.要加強供銷社文化建設，就要強化文化意識。文化意識是供銷合作社文化建設的思想保障。各基層供銷社領導既是供銷合作社文化建設的倡導者和培育者，也是供銷合作社文化的執行者和踐行者，要不斷培養和強化文化意識，并帶頭示范，身體力行，把文化建設納入供銷合作社發展總體規劃，擺上重要工作位置，與經濟發展一同研究部署、一同組織實施、一同督促檢查；要制定文化建設規劃和計劃，有序推進文化建設，把文化建設納入系統綜合業績考核體系，作為衡量各基層供銷社和領導干部工作業績的重要依據。

3.要加強供銷社文化建設，就要不斷灌輸理念。要對系統干部職工加強正面宣傳和系統培訓，不斷灌輸和強化供銷合作社理念，通過規章制度、管理措施、管理風格等滲透到每位干部職工，使之能在較短的時間里掌握各項規章制度和行為規范的活動；要通過宣傳、演示、討論、培訓、考核、比賽等方式，使供銷合作社文化理念入耳、入腦、入心，增強基層供銷社

干部職工開展為農服務的自覺性和主動性；要通過示范感染、目標激勵、感情凝聚、活躍干部職工業余文化生活等各種形式，把總社倡導的價值觀、敬業精神、經營理念、職業操守、為人之道等，通過各種途徑和形式自然和諧地貫穿于經營管理的每一個環節，使供銷合作社文化理念深入人心，并轉化為個人的自然情感、自覺行動和自我要求。

4.要加強供銷社文化建設，就要堅持分類推進。區社機關要塑造優質高效的機關文化，積極開展機關效能建設和“創先爭優”活動，努力提高“為農服務”水平，引領系統又好又快發展；培育有競爭力的企業文化，推進理念、制度、機制創新，加快品牌培育和誠信經營，不斷提升經濟效益和社會效益；農民專業合作社要發展中國特色的合作社文化，弘揚“人人為我，我為人人”的合作理念，發揮好在新農村建設中橋梁與紐帶作用；村級綜合服務站要建設豐富多彩的社區文化，提供文娛、信息、科技等綜合文化服務；行業協會要打造有影響力的行業文化，加強行業自律，推行規范標準，提供誠信優質服務，增強行業的凝聚力、影響力和話語權。

5.要加強供銷社文化建設，就要加大宣傳力度。要堅持正面宣傳為主，壯大主流輿論，提高輿論引導的及時性、權威性和影響力；要充分利用系統內外報紙、雜志、廣播、電視、網絡，以及社會上一些知名度高、傳播范圍廣、權威性和影響性較大的媒體，大力宣傳合作社的理念和文化，宣傳系統內的優秀企業、先進事跡、勞動模范、政策措施，以及在社會主義新農村建設、和諧社會建設中所起的巨大作用，不斷提高供銷合作社文化的影響力和感染力；擴大合作社的社會影響，逐步構建起統籌協調、功能互補、覆蓋廣泛、富有效率的宣傳格局。

渭濱區商務局

二〇一二年九月二十一日

第四篇：茶室管理制度

茶樓管理規章制度

一、道德及職業素質

（一）職業道德

1、熱愛工作崗位，認識自我服務的價值。

2、為顧客服務，對顧客負責。熱忱、文明、禮貌服務，把最微不足道的事情做得盡善盡美。

3、維護茶室整體形象，崇尚誠意，重視信譽。

（二）職業素質

1、對工作盡職盡責，不帶不良情緒上崗。

2、掌握熟練的業務技巧和服務技巧。

3、掌握茶藝知識，有較強的識別力和判斷力。

4、對顧客的興趣、合理需求予以滿足，熱情大方、誠實誠信，具備良好的 心理素質。

5、具有遵紀守法、令行禁止、自我約束的素質。

6、具有文化、品德、智能的自我修養能力，不斷提高自身的綜合素質。

二、工作流程

（一）職業儀表

1、容貌：發型梳洗明快舒展、自然、不留怪發型、不染彩色頭發、不戴首飾、不留長指甲、不染彩色指甲、化淡妝上崗。

2、服飾：按崗位規定和要求著裝，著裝要端裝、大方、整潔、得體。

3、表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠懇、和藹可親。

4、舉止：按規定站立服務，以飽滿的精神、端正的姿勢，禮貌的接待好每一位顧客。

5、衛生：注意口腔衛生，不吃帶異味食物上崗，雙手保持清潔，不藏污積漬。

（二）工作程序

1、班前準備：提前十分鐘到崗、更衣、整理容貌。

2、對茶樓所有用品、用具及房間、衛生間等進行保潔，做到窗明幾凈、地面光潔。

（三）文明用語

1、禮貌用語：“您好”、“請”、“歡迎光臨”、“對不起”、“請原諒”、“沒關系”、“謝謝”、“別客氣”、“請稍等”、“我就來”等等。

2、道別用語：要禮貌客氣、關切提醒、熱情指點、真誠祝愿“請慢走”、“歡迎下次再來”、“再見”。

3、禁忌語：切勿用“哎”、“喂”等單調詞語喊叫顧客，禁止三三兩兩議論顧客或在顧客背后指指劃劃，更不準以貌取人，傷害顧客自尊心。

三、茶室服務員崗位職責

1、按時到崗，換工裝后負責將茶樓內的衛生打掃干凈、包括桌椅、沙發、窗臺、窗簾、地板、煙灰缸等。地面用拖把拖時應注意不能太濕。

2、清點各房間內的茶具及物品是否齊全、干凈。

3、一切物品準備待用，杯子要及時清洗消毒。

4、迎客時站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳，不許靠墻。

5、迎接客人時要笑 臉相應，領位時，步態端莊，吐字清楚。

6、未經許可，決不允許讓不認識的人走進房間。

7、要熟悉各類茶的有關知識，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡法。

8、沖泡茶的時間不易過長，不要讓客人等得太久。

9、巡臺：每隔幾分鐘給客人添加一次水，換一次煙缸。

10、撤臺：客人走后關空調、把沒有熄滅的煙頭熄滅、檢查客人是否有遺留物品、收拾桌面、地面、紙簍，最后再次檢查是否干凈。

11、下班前（1）紙簍、垃圾、地面等，打掃干凈。（2）檢查房間物品是否齊全。（3）所有房間及操作間的插頭、燈、空調應全部關閉。

四、組織紀律

1、樹立嚴謹的工作作風，保持良好的工作狀態

2、不準遲到、不早退，有事請假。

3、不準聊天、看書報、電視、吃零食、接打私人電話，不準私自外出會客，不做一切與工作無關的事情。

4、客人給的小費，拾到遺物品，要及時上交。

5、服從領導的工作安排。

6、不得對茶室重大安排借故推辭或請假。

7、離職人員，按規定交回本店物品，否則不能結算工資、押金。

8、如有員工辭職，應提前一個月向領導寫出書面申請，說明理由。經同意簽字方可生效，未經許可私自離開，不退押金及本月工資。

9、工作中如發生問題或矛盾，要通過正當途經向領導提出或講明，不可私下議論或將不滿情緒帶到工作中去。

10、客人入座后，每隔15分鐘全場巡查一遍，客人提出需要，應立即解決。

11、嚴禁工作期間飲酒。

五、員工規范的行為標準和禁忌動作

（一）姿態 站相標準：

1、雙腳自然分開與雙肩齊；

2、身體站端正，挺胸收腹，腰板挺直；

3、雙臂自然下垂交叉于前，右手壓在左手上；

4、眼光望前，表情開朗得體，面帶微笑 禁忌的站相：

1、單手叉腰、單臂抱肩或手搭貨架；

2、背手或雙手相搭于背后；

3、腿、背部貼靠墻壁或展柜；

4、單腿后翹、腳尖點地；

5、長時間低頭來回踱步；

禁忌坐姿：工作人員坐崗時托腮、趴俯、仰靠或翹二郎腿等不雅姿勢。

（二）行走 基本要求：

男性：端正、穩健；女性：輕盈、靈敏；

要領：上身正直，兩臂自然前后擺，重心可稍前移，雙眼平視，面帶笑容，行走時，腳尖對正前方，先落腳跟再過渡到腳趾。

禁忌：

1、左顧右盼，東張西望；

2、老是盯住顧客上下打量；

3、一邊走路，一邊指指點點對人評頭論足；

4、手插衣袋，或叉腰，或倒背手；

5、二人以上行走勾肩搭背，拉拉扯扯、拍拍打打、成群結隊、邊走邊說笑；

6、拖泥帶水，踢里踏拉，橫沖直撞；

7、吃飯、喝水、上洗手間時呼朋引伴。

（三）手勢

標準：在介紹、引導和指方向時，手指自然并攏，手掌向上斜，以肘關節為軸，指向目標。

1、禁忌：用一個手指指點方向；

2、禁忌：

（1）雙手托肋或用胳膊支住柜臺而 立；（3）掏耳、挖鼻、摳臉、摳手；

（4）打呵欠、伸懶腰、打響指 ；

（6）長時間接打私人電話；

（7）手里有意無意地擺弄、轉悠筆、鑰匙及其它物件；

（四）表情姿勢

1、微笑服務

（1）微笑自然、誠實；

（2）說話語氣和藹、聲音輕重適度；

（3）情緒飽滿熱情、精力集中持久；

（4）興奮適度、謹慎；

（5）姿態優美、文明、富于規范化；

（6）態度親切、熱情、耐心、誠懇；

2、禁忌：

（1）冷笑、譏笑、傻笑、大笑、不笑裝笑、談笑風生；

（2）口吻粗暴、聲音過高；

（3）招呼時有氣無力、拖長腔；

（4）接待中對顧客緊繃著臉，橫眉冷對，心不在焉，萎靡不振，失神發愣，愛搭不理，被動應付；

（5）崗上做鬼臉；

（五）著裝佩證

根據各季節的要求，按規定著裝，工裝要整潔平展，裝飾領結要佩帶齊全；證章要端正地佩帶于左上胸。

禁忌：

（1）工裝皺皺巴巴，污漬斑斑；

（2）丟缺紐扣，系扣不全或敞胸露懷，內長外短；

（3）女職工未佩帶裝飾領結或佩帶不規范；

（4）夏季上裝不按規定收入褲、裙內或收整不規范；

（5）當顧客的面脫換下衣換鞋、脫襪或光著上身換裝；

第五篇：茶室管理制度

茶室管理制度

一、道德及職業素質

（一）職業道德

1、熱愛工作崗位，認識自我服務的價值。

2、為顧客服務，對顧客負責。熱忱、文明、禮貌服務，把最微不足道的事情做得盡善盡美。

3、維護茶樓整體形象，崇尚誠意，重視信譽。

（二）職業素質

對工作盡職盡責，不帶不良情緒上崗。

掌握熟練的業務技巧和服務技巧。

掌握茶藝知識，有較強的識別力和判斷力。

對顧客的興趣、合理需求予以滿足，熱情大方、誠實誠信，具備良好的 心理素質。

具有遵紀守法、令行禁止、自我約束的素質。

具有文化、品德、智能的自我修養能力，不斷提高自身的綜合素質。

二、工作流程

（一）職業儀表

1、容貌：發型梳洗明快舒展、自然、不留怪發型、不染彩色頭發、不戴首飾、不留長指甲、不染彩色指甲、化淡妝上崗。

2、服飾：按崗位規定和要求著裝，著裝要端裝、大方、整潔、得體、證章佩戴胸前。

3、表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠懇、和藹可親。

4、舉止：按規定站立服務，以飽滿的精神、端正的姿勢，禮貌的接待好每一位顧客。

5、衛生：注意口腔衛生，不吃帶異味食物上崗，雙手保持清潔，不藏污積漬。

（二）工作程序

班前準備

提前十分鐘到崗、整理容貌。

準時參加列隊點名講評，店長與全體當班員工互道問候，布置當日工作任務，提出存在的問題及注意事項。

根據分工，對茶樓所有用品、用具及房間、衛生間、操作間、大廳等進行保潔，做到窗明幾凈、地面光潔。

（三）文明用語

禮貌用語：“您好”、“請”、“歡迎光臨”、“對不起”、“請原諒”、“沒關系”、“謝謝”、“別客氣”、“請稍等”、“我就來”等等。

2、收找款用語：要唱收唱付、交待清楚。“先生（女士），收您XX元；找您XX元，請點好”、“請您拿好”、“請您放好”等。

3、道別用語：要禮貌客氣、關切提醒、熱情指點、真誠祝愿“多謝惠顧”、“請慢走”、“歡迎下次再來”、“再見”。

4、禁忌語：切勿用“哎”、“喂”等單調詞語喊叫顧客，禁止三三兩兩議論顧客或在顧客背后指指劃劃，更不準以貌取人，傷害顧客自尊心。

三、崗位職責（一)店長

必須具有高度的責任心，較強的指揮能力、協調能力和應變能力。

1、與夜班值班人員交接清理昨日銷售商品。清點銷售款及庫存商品，交報主管經理。

2、備好當日找零，節約各項開支和辦公用品。不得擅自挪用銷售款。

3、不得超越權限打折，需打折的必須報主管經理批準。

4、安排當日工作。（1）檢查服務員到崗情況。（2）對茶樓衛生進行檢查，發現問題及時解決。（3）對不到位、衛生打掃不徹底的按制度考核。（4）對昨日工作中發生的問題進行講評，提出表揚、批評。獎罰按規章制度辦。（5、熱情接待每位客人，及時解決服務糾紛。

6、不足商品及時上貨，不得影響銷售。

7、負責安排茶樓長、短期經營促銷活動，報主管經理批準后執行。

8、根據業務經營情況，安排服務員的班次。

9、負責茶樓各項規章制度的制定和具體實施。

10、每天下班應協同值班人員，清理營業場地，對所有的電器設備，電源、門窗、房間進行認真檢查。

（二）服務員

按時到崗、簽到、換工后負責將茶樓內的衛生打掃干凈、包括桌椅、、窗臺、窗簾、地板、（飲水機、小煙缸）。地面用拖把拖時應注意不能太濕。

所掛字畫是否正齊，清點各房間內的茶具及物品是否齊全、干凈。

一切物品準備待用，杯子要及時清洗消毒。

迎客，站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳，不許靠墻。迎接客人時要笑 臉相應：“歡迎光臨，您幾位，需要單間還是卡座”，領位時，步態端莊，吐字清楚，介紹房間及卡座的收費標準，如有促銷活動，要介紹清楚。

點茶：要熟悉各類茶的有關知識，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡法，同時，介紹小食品，要熟悉各類小食品的名稱及價格，客人點好后，應向客人重復一遍所點的物品，待無誤后，應有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請您稍等”。

沖泡茶的時間不易過長，不要讓客人等得太久。

巡臺：每隔15-25分鐘給客人添加一次水，換一次煙缸，要熟悉每個客人的相貌特征，防止跑單，并以良好的記憶力接待回頭客。

客人點茶時，服務員需要記錄，點完后，應重復一遍給客人聽，準確無誤，讓客人稍等。

客人品茶完畢后，服務員應將客人引領到吧臺結帳，告知吧臺客人所在座號。吧臺人員收款完畢，送走客人后，在內部單上簽字。

撤臺：客人走后關小臺燈、把沒有熄滅的煙頭熄滅、檢查客人是否有遺留物品（如果有請交給吧臺登記）、收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛生，最后再次檢查是否干凈。

繼續迎接下一桌客人。

下班前（1）紙簍、痰盂、垃圾、地面等，打掃干凈。（2）檢查房間物品是否齊全。（3）所有的插頭、燈、飲水機等應全部關閉。

（三）吧臺服務員

按時到崗、簽到。

清點底金、各種茶、小食品、撲克、棋類、展臺商品的數目是否正確。

整理吧臺內外的衛生。

客人入座必須按時間準確記單，服務員所報的物品全部上單，字跡清楚不得涂改。

客人買單時，收到多少，找回多少要唱收唱付，然后有禮貌地送客人：“謝謝，歡迎下次光臨”。

記單，把實收金額填寫在單據上。

交接班時，錢物交接清楚，如有差錯，迅速查明。

晚班下班時，應清點所有茶、小食品、撲克、棋類等數目，登記每天銷售物品明細清單和匯總當天銷售票單據及銷貨款、底金。

銷售票單據應按號碼順序排列整齊，匯總當天銷售，填寫收據上交 財務會計。

及時上報茶、小食品、撲克數量，以便補充貨源。值班人員

到崗后，巡查茶樓設施、設備。員工下班后應對營業場地，所有房間大 廳的電器設備、電源、水源、門窗，進行檢查，確認安全后，鎖上大門。

四、組織紀律

1、樹立嚴謹的工作作風，保持良好的工作狀態

2、不準遲到、不早退，有事請假。

3、在有客的情況下不準聊天、看書報、打電視、靠墻、吃零食、接打私人電話，不準私自外出會客，不做一切與工作無關的事情。

4、拾到遺物品，要及時上交吧臺登記。不準擅自進入吧臺。

5、服從店長的工作安排。

6、不得對茶樓重大安排借故推辭或請假。

7、離職人員，按規定交回本店物品，否則不能結算工資。

8、如有員工辭職，應提前一個月向店長寫出書面申請，說明理由。經同意簽字方可生效，未經許可私自離開，不退押金及本月工資。

9、工作中如發生問題或矛盾，要通過正當途經向店長提出或講明，不可私下議論或將不滿情緒帶到工作中去。

10、計價收款要迅速準確，款物清楚，帳面清潔，唱收唱付。

11、客人入座點茶后，每隔１５分鐘全場巡查一遍，客人提出需要，應立即解決，并報吧臺。

12、正常購進商品，必須由主管經理和經手人收到簽字。

13、營業收入必須存入銀行，防止發生意外。

14、嚴禁工作期間飲酒。

15、收款收到假幣由當事人全額賠償。

16、未經許可任何人不準挪用銷售款和底金，違者重罰。

17、操作間、吧臺不準存放私人物品。五、獎罰制度

獎：

1、工作表現優秀并有突出貢獻者，獎勵5０元。

2、對茶樓提出合理化建議并收到效益的，獎5０元。

3、每月考核（全勤獎）第一名，當月獎勵3０元。

4、事假不超過１小時，病假不超過３小時，不扣工資。

罰：

1、工作時間飲酒者，罰１００元。

2、與客人爭吵，衣冠不整被顧客投訴者，罰3０元。

3、對茶樓重大安排，借故推辭、無故不到或請事假者，罰３０元。

4、曠工一天，罰50元。

5、未執行規章制度，未按操作程序工作，衛生檢查不合格，罰１０元。

6、純凈水用于客人、員工飲用，發現它用，罰款１０元。

7、遲到、早退一次者，罰５元。

8、商品、各種款項交接班時對不上帳，帳貨不符的，由責任人全額賠償。

9、堅決杜絕跑單，少收款，一旦發生，由服務員和吧臺人員各賠償跑單少收金額的一倍。罰值班員５０元。

10、違返操作規程，損害茶樓形象，造成茶樓損失的，不服從管理，無理取鬧，頂撞上級的罰款５０元，情節嚴重者，解除聘用。

11、對服務員工作中存在問題，未發現，未處理，罰值班員２０元。

12、發現浪費者，罰１０元。

六、員工規范的行為標準和禁忌動作

（一）姿態

站相標準：

1、雙腳自然分開與雙肩齊；

2、身體站端正，挺胸收腹，腰板挺直；

3、雙臂自然下垂交叉于前，右手壓在左手上；

4、眼光望前，表情開朗得體，面帶微笑

禁忌的站相：

1、單手叉腰、單臂抱肩或手搭貨架；

2、背手或雙手相搭于背后；

3、腿、背部貼靠墻壁或展柜；

4、單腿后翹、腳尖點地；

5、長時間低頭來回踱步；

禁忌坐姿：收款臺人員坐崗時托腮、趴俯、仰靠或翹二郎腿等不雅姿勢。

（二）行走

基本要求：

男性：端正、穩健；女性：輕盈、靈敏；

要領：上身正直，兩臂自然前后擺，重心可稍前移，雙眼平視，面帶笑容，行走時，腳尖對正前方，先落腳跟再過渡到腳趾。

禁忌：

1、左顧右盼，東張西望；

2、老是盯住顧客上下打量；

3、一邊走路，一邊指指點點對人評頭論足；

4、手插衣袋，或叉腰，或倒背手；

5、二人以上行走勾肩搭背，拉拉扯扯、拍拍打打、成群結隊、邊走邊說笑；

6、拖泥帶水，踢里踏拉，橫沖直撞；

7、吃飯、喝水、上洗手間時呼朋引伴。

（三）手勢

標準：在介紹、引導和指方向時，手指自然并攏，手掌向上斜，以肘關節為軸，指向目標。

1、禁忌：用一個手指指點方向；

2、禁忌：

（1）雙手托肋或用胳膊支住柜臺而立

（2）掏耳、挖鼻、摳臉、摳手；

（3）打呵欠、伸懶腰、打響指（5）；

（4）長時間接打私人電話；

（5）手里有意無意地擺弄、轉悠筆、鑰匙及其它物件；

（四）表情姿勢

1、微笑服務

（1）微笑自然、誠實；

（2）說話語氣和藹、聲音輕重適度；

（3）情緒飽滿熱情、精力集中持久；

（4）興奮適度、謹慎；

（5）姿態優美、文明、富于規范化；

（6）態度親切、熱情、耐心、誠懇；

2、禁忌：

（1）冷笑、譏笑、傻笑、大笑、不笑裝笑、談笑風生；

（2）口吻粗暴、聲音過高；

（3）招呼時有氣無力、拖長腔；

（4）接待中對顧客緊繃著臉，橫眉冷對，心不在焉，萎靡不振，失神發愣，愛搭不理，被動應付；

（5）崗上做鬼臉；

禁忌：

（1）衣服皺皺巴巴，污漬斑斑；

（2）丟缺紐扣，系扣不全或敞胸露懷，內長外短；

（3）當顧客的面脫換下衣換鞋、脫襪。．勞動紀律

(1）員工必須按時上班，準時進人工作崗位；如有急事要向經理請假，批準后方可離開。(2）不準在服務現場吃東西、干私活。(3）嚴禁酒后上崗。

(4）工作期間必須講普通話，不得使用方言。(5）嚴守工作崗位，不準隨便離崗。

(6）維護茶藝館的形象，不得在服務現場聊天、打鬧、嬉笑、大聲交談。(7）不能因點貨、收拾臺面、結賬等原因幣理睬顧客。(8）不得當面或背后議論客人，不得對客人評頭論足。(9）不得使用破損、有缺口、污漬的茶具。(10）不準與顧客爭吵。

(11）不準坐著接待顧客，對待顧客要禮貌、熱情、主動。

(12）不得隨地吐痰、亂扔雜物，要保持工作區域的清潔。

(13）不得表現出對客人的冷淡、不耐煩及輕視，對所有客人要一視同仁。(14）保持良好的站立姿勢，不可靠墻或服務臺，不可袖手或倒背雙手。(15）與客人交談時要掌握技巧，注意分寸，不得打聽客人的隱私。(16）全面了解茶藝館的情況，不得對客人的問題一問三不知。(17）收放物品時要小心，輕拿輕放，不能聲音過大。(18）不能不理會其他服務員招待的客人的招呼。(19）不得當著客人的面打掃衛生。

(20）嚴禁向客人索取小費。客人付小費時要婉言謝絕。