第一篇：茶室設計任務書09

云南藝術學院設計學院環藝專業

茶室咖啡廳設計課程設計任務書

使用班級：室內設計專業2009級年級：三上日期：2011年10月 題目：昆明翠湖邊上茶室整體形象設計面積尺寸:參閱附圖

一、教學目的：

l、通過對主體茶室室內的各功能用房具體功能分析,使學生了解人消費行為的心理特征，從而為茶室

咖啡廳室內設計提供了設計的依據；

2、人的消費行為的心理特征與功能分析和交通流線設計的相互關系；

3、文化品質如何滲入茶室咖啡廳室內設計中

二、設計要求：

1、商業建筑茶室內部空間的主要組成部分為：品飲區、包房區、接待等待區、操作區、辦公區

（入口大門）及一些設備附屬用房。

2、茶室應有利于茶及咖啡文化的展示，有利于品飲環境的提高，為服務員的服務帶來方便，最

終是為顧客創造一個舒適、愉悅的品飲交流環境。

3、茶室應根據店內的經營性質、飲品的特點和檔次、顧客的構成、餐廳形象外觀以至地區環境

等因素，來確定室內設計總的風格和定位。

4、茶室應突出文化特點，文化是“主角”，室內設計的裝飾手法應襯托主題，茶室咖啡廳的室

內環境是文化的“背景”。

5、茶室的照明，包括選材用色均應從突出茶室咖啡廳主題，激發顧客參與這一主題來考慮，三、圖紙要求:

一草：徒手拷貝紙繪制。

1．平面圖1:1002．頂面圖1:100

3．茶室咖啡廳建筑外立面與標牌

4．室內主要立面圖2—3個 1:30—1:20

二草：徒手拷貝紙繪制。

1．平面圖1:1002．頂面圖1:100

3．室內展開(剖)立面圖1:30—1:20

4．茶室咖啡廳建筑外立面與標牌和店面照明

5．透視圖(主要空間透視與局部透視各一)

正圖：表現工具手法不限,1號圖紙若干；

1．平面圖1:100；(夾層)1:100

2．頂面圖1:100；(夾層)1:100

3．立面圖1:30—1:20(3-4個)或室內展開(剖)立面圖1:30—1:20

4．茶室咖啡廳建筑外立面與櫥窗,標牌與店面照明

5．接點大樣與設施施工圖

6．彩色渲染圖(主要空間透視與局部透視各一)

7．設計說明與分析說明圖

8．經濟指標：品飲區面積包房區面積接待等待區面積 操作區面積 辦公區面積

四、交圖時間

1．草圖：2011年10月31日周一

2．正圖：2011年11月9日13:30打分周三

第二篇：茶室管理制度

茶樓管理規章制度

一、道德及職業素質

（一）職業道德

1、熱愛工作崗位，認識自我服務的價值。

2、為顧客服務，對顧客負責。熱忱、文明、禮貌服務，把最微不足道的事情做得盡善盡美。

3、維護茶室整體形象，崇尚誠意，重視信譽。

（二）職業素質

1、對工作盡職盡責，不帶不良情緒上崗。

2、掌握熟練的業務技巧和服務技巧。

3、掌握茶藝知識，有較強的識別力和判斷力。

4、對顧客的興趣、合理需求予以滿足，熱情大方、誠實誠信，具備良好的 心理素質。

5、具有遵紀守法、令行禁止、自我約束的素質。

6、具有文化、品德、智能的自我修養能力，不斷提高自身的綜合素質。

二、工作流程

（一）職業儀表

1、容貌：發型梳洗明快舒展、自然、不留怪發型、不染彩色頭發、不戴首飾、不留長指甲、不染彩色指甲、化淡妝上崗。

2、服飾：按崗位規定和要求著裝，著裝要端裝、大方、整潔、得體。

3、表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠懇、和藹可親。

4、舉止：按規定站立服務，以飽滿的精神、端正的姿勢，禮貌的接待好每一位顧客。

5、衛生：注意口腔衛生，不吃帶異味食物上崗，雙手保持清潔，不藏污積漬。

（二）工作程序

1、班前準備：提前十分鐘到崗、更衣、整理容貌。

2、對茶樓所有用品、用具及房間、衛生間等進行保潔，做到窗明幾凈、地面光潔。

（三）文明用語

1、禮貌用語：“您好”、“請”、“歡迎光臨”、“對不起”、“請原諒”、“沒關系”、“謝謝”、“別客氣”、“請稍等”、“我就來”等等。

2、道別用語：要禮貌客氣、關切提醒、熱情指點、真誠祝愿“請慢走”、“歡迎下次再來”、“再見”。

3、禁忌語：切勿用“哎”、“喂”等單調詞語喊叫顧客，禁止三三兩兩議論顧客或在顧客背后指指劃劃，更不準以貌取人，傷害顧客自尊心。

三、茶室服務員崗位職責

1、按時到崗，換工裝后負責將茶樓內的衛生打掃干凈、包括桌椅、沙發、窗臺、窗簾、地板、煙灰缸等。地面用拖把拖時應注意不能太濕。

2、清點各房間內的茶具及物品是否齊全、干凈。

3、一切物品準備待用，杯子要及時清洗消毒。

4、迎客時站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳，不許靠墻。

5、迎接客人時要笑 臉相應，領位時，步態端莊，吐字清楚。

6、未經許可，決不允許讓不認識的人走進房間。

7、要熟悉各類茶的有關知識，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡法。

8、沖泡茶的時間不易過長，不要讓客人等得太久。

9、巡臺：每隔幾分鐘給客人添加一次水，換一次煙缸。

10、撤臺：客人走后關空調、把沒有熄滅的煙頭熄滅、檢查客人是否有遺留物品、收拾桌面、地面、紙簍，最后再次檢查是否干凈。

11、下班前（1）紙簍、垃圾、地面等，打掃干凈。（2）檢查房間物品是否齊全。（3）所有房間及操作間的插頭、燈、空調應全部關閉。

四、組織紀律

1、樹立嚴謹的工作作風，保持良好的工作狀態

2、不準遲到、不早退，有事請假。

3、不準聊天、看書報、電視、吃零食、接打私人電話，不準私自外出會客，不做一切與工作無關的事情。

4、客人給的小費，拾到遺物品，要及時上交。

5、服從領導的工作安排。

6、不得對茶室重大安排借故推辭或請假。

7、離職人員，按規定交回本店物品，否則不能結算工資、押金。

8、如有員工辭職，應提前一個月向領導寫出書面申請，說明理由。經同意簽字方可生效，未經許可私自離開，不退押金及本月工資。

9、工作中如發生問題或矛盾，要通過正當途經向領導提出或講明，不可私下議論或將不滿情緒帶到工作中去。

10、客人入座后，每隔15分鐘全場巡查一遍，客人提出需要，應立即解決。

11、嚴禁工作期間飲酒。

五、員工規范的行為標準和禁忌動作

（一）姿態 站相標準：

1、雙腳自然分開與雙肩齊；

2、身體站端正，挺胸收腹，腰板挺直；

3、雙臂自然下垂交叉于前，右手壓在左手上；

4、眼光望前，表情開朗得體，面帶微笑 禁忌的站相：

1、單手叉腰、單臂抱肩或手搭貨架；

2、背手或雙手相搭于背后；

3、腿、背部貼靠墻壁或展柜；

4、單腿后翹、腳尖點地；

5、長時間低頭來回踱步；

禁忌坐姿：工作人員坐崗時托腮、趴俯、仰靠或翹二郎腿等不雅姿勢。

（二）行走 基本要求：

男性：端正、穩健；女性：輕盈、靈敏；

要領：上身正直，兩臂自然前后擺，重心可稍前移，雙眼平視，面帶笑容，行走時，腳尖對正前方，先落腳跟再過渡到腳趾。

禁忌：

1、左顧右盼，東張西望；

2、老是盯住顧客上下打量；

3、一邊走路，一邊指指點點對人評頭論足；

4、手插衣袋，或叉腰，或倒背手；

5、二人以上行走勾肩搭背，拉拉扯扯、拍拍打打、成群結隊、邊走邊說笑；

6、拖泥帶水，踢里踏拉，橫沖直撞；

7、吃飯、喝水、上洗手間時呼朋引伴。

（三）手勢

標準：在介紹、引導和指方向時，手指自然并攏，手掌向上斜，以肘關節為軸，指向目標。

1、禁忌：用一個手指指點方向；

2、禁忌：

（1）雙手托肋或用胳膊支住柜臺而 立；（3）掏耳、挖鼻、摳臉、摳手；

（4）打呵欠、伸懶腰、打響指 ；

（6）長時間接打私人電話；

（7）手里有意無意地擺弄、轉悠筆、鑰匙及其它物件；

（四）表情姿勢

1、微笑服務

（1）微笑自然、誠實；

（2）說話語氣和藹、聲音輕重適度；

（3）情緒飽滿熱情、精力集中持久；

（4）興奮適度、謹慎；

（5）姿態優美、文明、富于規范化；

（6）態度親切、熱情、耐心、誠懇；

2、禁忌：

（1）冷笑、譏笑、傻笑、大笑、不笑裝笑、談笑風生；

（2）口吻粗暴、聲音過高；

（3）招呼時有氣無力、拖長腔；

（4）接待中對顧客緊繃著臉，橫眉冷對，心不在焉，萎靡不振，失神發愣，愛搭不理，被動應付；

（5）崗上做鬼臉；

（五）著裝佩證

根據各季節的要求，按規定著裝，工裝要整潔平展，裝飾領結要佩帶齊全；證章要端正地佩帶于左上胸。

禁忌：

（1）工裝皺皺巴巴，污漬斑斑；

（2）丟缺紐扣，系扣不全或敞胸露懷，內長外短；

（3）女職工未佩帶裝飾領結或佩帶不規范；

（4）夏季上裝不按規定收入褲、裙內或收整不規范；

（5）當顧客的面脫換下衣換鞋、脫襪或光著上身換裝；

第三篇：茶室管理制度

茶室管理制度

一、道德及職業素質

（一）職業道德

1、熱愛工作崗位，認識自我服務的價值。

2、為顧客服務，對顧客負責。熱忱、文明、禮貌服務，把最微不足道的事情做得盡善盡美。

3、維護茶樓整體形象，崇尚誠意，重視信譽。

（二）職業素質

對工作盡職盡責，不帶不良情緒上崗。

掌握熟練的業務技巧和服務技巧。

掌握茶藝知識，有較強的識別力和判斷力。

對顧客的興趣、合理需求予以滿足，熱情大方、誠實誠信，具備良好的 心理素質。

具有遵紀守法、令行禁止、自我約束的素質。

具有文化、品德、智能的自我修養能力，不斷提高自身的綜合素質。

二、工作流程

（一）職業儀表

1、容貌：發型梳洗明快舒展、自然、不留怪發型、不染彩色頭發、不戴首飾、不留長指甲、不染彩色指甲、化淡妝上崗。

2、服飾：按崗位規定和要求著裝，著裝要端裝、大方、整潔、得體、證章佩戴胸前。

3、表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠懇、和藹可親。

4、舉止：按規定站立服務，以飽滿的精神、端正的姿勢，禮貌的接待好每一位顧客。

5、衛生：注意口腔衛生，不吃帶異味食物上崗，雙手保持清潔，不藏污積漬。

（二）工作程序

班前準備

提前十分鐘到崗、整理容貌。

準時參加列隊點名講評，店長與全體當班員工互道問候，布置當日工作任務，提出存在的問題及注意事項。

根據分工，對茶樓所有用品、用具及房間、衛生間、操作間、大廳等進行保潔，做到窗明幾凈、地面光潔。

（三）文明用語

禮貌用語：“您好”、“請”、“歡迎光臨”、“對不起”、“請原諒”、“沒關系”、“謝謝”、“別客氣”、“請稍等”、“我就來”等等。

2、收找款用語：要唱收唱付、交待清楚。“先生（女士），收您XX元；找您XX元，請點好”、“請您拿好”、“請您放好”等。

3、道別用語：要禮貌客氣、關切提醒、熱情指點、真誠祝愿“多謝惠顧”、“請慢走”、“歡迎下次再來”、“再見”。

4、禁忌語：切勿用“哎”、“喂”等單調詞語喊叫顧客，禁止三三兩兩議論顧客或在顧客背后指指劃劃，更不準以貌取人，傷害顧客自尊心。

三、崗位職責（一)店長

必須具有高度的責任心，較強的指揮能力、協調能力和應變能力。

1、與夜班值班人員交接清理昨日銷售商品。清點銷售款及庫存商品，交報主管經理。

2、備好當日找零，節約各項開支和辦公用品。不得擅自挪用銷售款。

3、不得超越權限打折，需打折的必須報主管經理批準。

4、安排當日工作。（1）檢查服務員到崗情況。（2）對茶樓衛生進行檢查，發現問題及時解決。（3）對不到位、衛生打掃不徹底的按制度考核。（4）對昨日工作中發生的問題進行講評，提出表揚、批評。獎罰按規章制度辦。（5、熱情接待每位客人，及時解決服務糾紛。

6、不足商品及時上貨，不得影響銷售。

7、負責安排茶樓長、短期經營促銷活動，報主管經理批準后執行。

8、根據業務經營情況，安排服務員的班次。

9、負責茶樓各項規章制度的制定和具體實施。

10、每天下班應協同值班人員，清理營業場地，對所有的電器設備，電源、門窗、房間進行認真檢查。

（二）服務員

按時到崗、簽到、換工后負責將茶樓內的衛生打掃干凈、包括桌椅、、窗臺、窗簾、地板、（飲水機、小煙缸）。地面用拖把拖時應注意不能太濕。

所掛字畫是否正齊，清點各房間內的茶具及物品是否齊全、干凈。

一切物品準備待用，杯子要及時清洗消毒。

迎客，站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳，不許靠墻。迎接客人時要笑 臉相應：“歡迎光臨，您幾位，需要單間還是卡座”，領位時，步態端莊，吐字清楚，介紹房間及卡座的收費標準，如有促銷活動，要介紹清楚。

點茶：要熟悉各類茶的有關知識，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡法，同時，介紹小食品，要熟悉各類小食品的名稱及價格，客人點好后，應向客人重復一遍所點的物品，待無誤后，應有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請您稍等”。

沖泡茶的時間不易過長，不要讓客人等得太久。

巡臺：每隔15-25分鐘給客人添加一次水，換一次煙缸，要熟悉每個客人的相貌特征，防止跑單，并以良好的記憶力接待回頭客。

客人點茶時，服務員需要記錄，點完后，應重復一遍給客人聽，準確無誤，讓客人稍等。

客人品茶完畢后，服務員應將客人引領到吧臺結帳，告知吧臺客人所在座號。吧臺人員收款完畢，送走客人后，在內部單上簽字。

撤臺：客人走后關小臺燈、把沒有熄滅的煙頭熄滅、檢查客人是否有遺留物品（如果有請交給吧臺登記）、收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛生，最后再次檢查是否干凈。

繼續迎接下一桌客人。

下班前（1）紙簍、痰盂、垃圾、地面等，打掃干凈。（2）檢查房間物品是否齊全。（3）所有的插頭、燈、飲水機等應全部關閉。

（三）吧臺服務員

按時到崗、簽到。

清點底金、各種茶、小食品、撲克、棋類、展臺商品的數目是否正確。

整理吧臺內外的衛生。

客人入座必須按時間準確記單，服務員所報的物品全部上單，字跡清楚不得涂改。

客人買單時，收到多少，找回多少要唱收唱付，然后有禮貌地送客人：“謝謝，歡迎下次光臨”。

記單，把實收金額填寫在單據上。

交接班時，錢物交接清楚，如有差錯，迅速查明。

晚班下班時，應清點所有茶、小食品、撲克、棋類等數目，登記每天銷售物品明細清單和匯總當天銷售票單據及銷貨款、底金。

銷售票單據應按號碼順序排列整齊，匯總當天銷售，填寫收據上交 財務會計。

及時上報茶、小食品、撲克數量，以便補充貨源。值班人員

到崗后，巡查茶樓設施、設備。員工下班后應對營業場地，所有房間大 廳的電器設備、電源、水源、門窗，進行檢查，確認安全后，鎖上大門。

四、組織紀律

1、樹立嚴謹的工作作風，保持良好的工作狀態

2、不準遲到、不早退，有事請假。

3、在有客的情況下不準聊天、看書報、打電視、靠墻、吃零食、接打私人電話，不準私自外出會客，不做一切與工作無關的事情。

4、拾到遺物品，要及時上交吧臺登記。不準擅自進入吧臺。

5、服從店長的工作安排。

6、不得對茶樓重大安排借故推辭或請假。

7、離職人員，按規定交回本店物品，否則不能結算工資。

8、如有員工辭職，應提前一個月向店長寫出書面申請，說明理由。經同意簽字方可生效，未經許可私自離開，不退押金及本月工資。

9、工作中如發生問題或矛盾，要通過正當途經向店長提出或講明，不可私下議論或將不滿情緒帶到工作中去。

10、計價收款要迅速準確，款物清楚，帳面清潔，唱收唱付。

11、客人入座點茶后，每隔１５分鐘全場巡查一遍，客人提出需要，應立即解決，并報吧臺。

12、正常購進商品，必須由主管經理和經手人收到簽字。

13、營業收入必須存入銀行，防止發生意外。

14、嚴禁工作期間飲酒。

15、收款收到假幣由當事人全額賠償。

16、未經許可任何人不準挪用銷售款和底金，違者重罰。

17、操作間、吧臺不準存放私人物品。五、獎罰制度

獎：

1、工作表現優秀并有突出貢獻者，獎勵5０元。

2、對茶樓提出合理化建議并收到效益的，獎5０元。

3、每月考核（全勤獎）第一名，當月獎勵3０元。

4、事假不超過１小時，病假不超過３小時，不扣工資。

罰：

1、工作時間飲酒者，罰１００元。

2、與客人爭吵，衣冠不整被顧客投訴者，罰3０元。

3、對茶樓重大安排，借故推辭、無故不到或請事假者，罰３０元。

4、曠工一天，罰50元。

5、未執行規章制度，未按操作程序工作，衛生檢查不合格，罰１０元。

6、純凈水用于客人、員工飲用，發現它用，罰款１０元。

7、遲到、早退一次者，罰５元。

8、商品、各種款項交接班時對不上帳，帳貨不符的，由責任人全額賠償。

9、堅決杜絕跑單，少收款，一旦發生，由服務員和吧臺人員各賠償跑單少收金額的一倍。罰值班員５０元。

10、違返操作規程，損害茶樓形象，造成茶樓損失的，不服從管理，無理取鬧，頂撞上級的罰款５０元，情節嚴重者，解除聘用。

11、對服務員工作中存在問題，未發現，未處理，罰值班員２０元。

12、發現浪費者，罰１０元。

六、員工規范的行為標準和禁忌動作

（一）姿態

站相標準：

1、雙腳自然分開與雙肩齊；

2、身體站端正，挺胸收腹，腰板挺直；

3、雙臂自然下垂交叉于前，右手壓在左手上；

4、眼光望前，表情開朗得體，面帶微笑

禁忌的站相：

1、單手叉腰、單臂抱肩或手搭貨架；

2、背手或雙手相搭于背后；

3、腿、背部貼靠墻壁或展柜；

4、單腿后翹、腳尖點地；

5、長時間低頭來回踱步；

禁忌坐姿：收款臺人員坐崗時托腮、趴俯、仰靠或翹二郎腿等不雅姿勢。

（二）行走

基本要求：

男性：端正、穩健；女性：輕盈、靈敏；

要領：上身正直，兩臂自然前后擺，重心可稍前移，雙眼平視，面帶笑容，行走時，腳尖對正前方，先落腳跟再過渡到腳趾。

禁忌：

1、左顧右盼，東張西望；

2、老是盯住顧客上下打量；

3、一邊走路，一邊指指點點對人評頭論足；

4、手插衣袋，或叉腰，或倒背手；

5、二人以上行走勾肩搭背，拉拉扯扯、拍拍打打、成群結隊、邊走邊說笑；

6、拖泥帶水，踢里踏拉，橫沖直撞；

7、吃飯、喝水、上洗手間時呼朋引伴。

（三）手勢

標準：在介紹、引導和指方向時，手指自然并攏，手掌向上斜，以肘關節為軸，指向目標。

1、禁忌：用一個手指指點方向；

2、禁忌：

（1）雙手托肋或用胳膊支住柜臺而立

（2）掏耳、挖鼻、摳臉、摳手；

（3）打呵欠、伸懶腰、打響指（5）；

（4）長時間接打私人電話；

（5）手里有意無意地擺弄、轉悠筆、鑰匙及其它物件；

（四）表情姿勢

1、微笑服務

（1）微笑自然、誠實；

（2）說話語氣和藹、聲音輕重適度；

（3）情緒飽滿熱情、精力集中持久；

（4）興奮適度、謹慎；

（5）姿態優美、文明、富于規范化；

（6）態度親切、熱情、耐心、誠懇；

2、禁忌：

（1）冷笑、譏笑、傻笑、大笑、不笑裝笑、談笑風生；

（2）口吻粗暴、聲音過高；

（3）招呼時有氣無力、拖長腔；

（4）接待中對顧客緊繃著臉，橫眉冷對，心不在焉，萎靡不振，失神發愣，愛搭不理，被動應付；

（5）崗上做鬼臉；

禁忌：

（1）衣服皺皺巴巴，污漬斑斑；

（2）丟缺紐扣，系扣不全或敞胸露懷，內長外短；

（3）當顧客的面脫換下衣換鞋、脫襪。．勞動紀律

(1）員工必須按時上班，準時進人工作崗位；如有急事要向經理請假，批準后方可離開。(2）不準在服務現場吃東西、干私活。(3）嚴禁酒后上崗。

(4）工作期間必須講普通話，不得使用方言。(5）嚴守工作崗位，不準隨便離崗。

(6）維護茶藝館的形象，不得在服務現場聊天、打鬧、嬉笑、大聲交談。(7）不能因點貨、收拾臺面、結賬等原因幣理睬顧客。(8）不得當面或背后議論客人，不得對客人評頭論足。(9）不得使用破損、有缺口、污漬的茶具。(10）不準與顧客爭吵。

(11）不準坐著接待顧客，對待顧客要禮貌、熱情、主動。

(12）不得隨地吐痰、亂扔雜物，要保持工作區域的清潔。

(13）不得表現出對客人的冷淡、不耐煩及輕視，對所有客人要一視同仁。(14）保持良好的站立姿勢，不可靠墻或服務臺，不可袖手或倒背雙手。(15）與客人交談時要掌握技巧，注意分寸，不得打聽客人的隱私。(16）全面了解茶藝館的情況，不得對客人的問題一問三不知。(17）收放物品時要小心，輕拿輕放，不能聲音過大。(18）不能不理會其他服務員招待的客人的招呼。(19）不得當著客人的面打掃衛生。

(20）嚴禁向客人索取小費。客人付小費時要婉言謝絕。

第四篇：茶室管理制度

茶樓管理規章制度

一、道德及職業素質

（一）職業道德

1、熱愛工作崗位，認識自我服務的價值。

2、為顧客服務，對顧客負責。熱忱、文明、禮貌服務，把最微不足道的事情做得盡善盡美。

3、維護茶室整體形象，崇尚誠意，重視信譽。

（二）職業素質

1、對工作盡職盡責，不帶不良情緒上崗。

2、掌握熟練的業務技巧和服務技巧。

3、掌握茶藝知識，有較強的識別力和判斷力。

4、對顧客的興趣、合理需求予以滿足，熱情大方、誠實誠信，具備良好的 心理素質。

5、具有遵紀守法、令行禁止、自我約束的素質。

6、具有文化、品德、智能的自我修養能力，不斷提高自身的綜合素質。

二、工作流程

（一）職業儀表

1、容貌：發型梳洗明快舒展、自然、不留怪發型、不染彩色頭發、不戴首飾、不留長指甲、不染彩色指甲、化淡妝上崗。

2、服飾：按崗位規定和要求著裝，著裝要端裝、大方、整潔、得體。

3、表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠懇、和藹可親。

4、舉止：按規定站立服務，以飽滿的精神、端正的姿勢，禮貌的接待好每一位顧客。

5、衛生：注意口腔衛生，不吃帶異味食物上崗，雙手保持清潔，不藏污積漬。

（二）工作程序

1、班前準備：提前十分鐘到崗、更衣、整理容貌。

2、對茶樓所有用品、用具及房間、衛生間等進行保潔，做到窗明幾凈、地面光潔。

（三）文明用語

1、禮貌用語：“您好”、“請”、“歡迎光臨”、“對不起”、“請原諒”、“沒關系”、“謝謝”、“別客氣”、“請稍等”、“我就來”等等。

2、道別用語：要禮貌客氣、關切提醒、熱情指點、真誠祝愿“請慢走”、“歡迎下次再來”、“再見”。

3、禁忌語：切勿用“哎”、“喂”等單調詞語喊叫顧客，禁止三三兩兩議論顧客或在顧客背后指指劃劃，更不準以貌取人，傷害顧客自尊心。

三、茶室服務員崗位職責

1、按時到崗，換工裝后負責將茶樓內的衛生打掃干凈、包括桌椅、沙發、窗臺、窗簾、地板、煙灰缸等。地面用拖把拖時應注意不能太濕。

2、清點各房間內的茶具及物品是否齊全、干凈。

3、一切物品準備待用，杯子要及時清洗。

4、迎客時站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳，不許靠墻。

5、迎接客人時要笑 臉相應，領位時，步態端莊，吐字清楚。

6、沖泡茶的時間不宜過長，不要讓客人等得太久。

7、巡臺：每隔幾分鐘給客人添加一次水，換一次煙缸。

8、撤臺：客人走后關空調、把沒有熄滅的煙頭熄滅、檢查客人是否有遺留物品、收拾桌面、地面、紙簍，最后再次檢查是否干凈。

9、下班前（1）紙簍、垃圾、地面等，打掃干凈。（2）檢查房間物品是否齊全。（3）所有房間及操作間的插頭、燈、空調應全部關閉。

四、組織紀律

1、樹立嚴謹的工作作風，保持良好的工作狀態

2、不準遲到、不早退，有事請假。

3、不準聊天、看書報、電視、吃零食、接打私人電話，不準私自外出會客，不做一切與工作無關的事情。

4、拾到遺物品，要及時上交。

5、服從領導的工作安排。

6、如有員工辭職，應提前一個月向領導寫出書面申請，說明理由。經同意簽字方可生效，未經許可私自離開，不退押金及本月工資。

7、工作中如發生問題或矛盾，要通過正當途經向領導提出或講明，不可私下議論或將不滿情緒帶到工作中去。

8、客人入座后，每隔15分鐘全場巡查一遍，客人提出需要，應立即解決。

9、嚴禁工作期間飲酒。

第五篇：茶室施工方案

阜陽市泉河風景帶景觀綠化工程

B 區 茶 室 施 工 方 案

馬鞍山市奧森園林實業發展有限責任公司

二OO八年九月十八日

阜陽市泉河風景帶景觀綠化工程

B區茶室施工方案

一、工程概況

本工程位于泉河南岸B區東段，建筑面積710 ㎡，廊面積260㎡，建筑物由四幢茶樓、長廊、一個院內水池、停車場組成。茶樓、長廊基礎均為獨立基礎，C10混凝土墊層，C30獨立基礎、地梁、基礎柱。茶樓墻身為MU10標準磚，M10水泥砂漿砌筑，梁板柱均為C30混凝土，屋頂飛檐、造型為木結構。長廊地面上部均為木結構。

二、施工部署

結合該工程施工條件及古建工程施工特點，組織好施工流水，做到瓦、木、油、石等各工種、工序連續均衡施工。

1、先進行場地清理平整，搞好三通一平，充分創造施工條件。組織各種材料進場，安排好場外預制加工構件的生產。認真做好各施工項目的準備工作。

2、根據該工程的特點先安排廊基礎，茶室的基礎、主體的施工，施工的同時可進行木結構、屋架結構的制作。

3、茶室、廊屋頂完工后再進行院內水池的施工，最后進行地面鋪裝。水、電應配合土建施工。

4、5、油漆彩畫應在茶室、廊屋架安裝結束，屋頂琉璃瓦完工后施工。根據對整個工程的部署和工期要求，為控制施工總進行度而安排的施工進度計劃見下表。

三、施工準備

工程正式開工前，應搞好水通、電通、道路暢通及場地平整，同時搭建臨時設施。

1、首先做出三通一平，清理現場障礙物的施工進度計劃，及時清運現場雜物雜料。

2、布置施工臨時道路，做法為素土夯實，墊20㎝碎石。

3、施工動力及照明用電由配電盤接出，電桿架空引到現場配電盤。施工用水在攪拌機北側打一深水井取水。

4、熟悉圖紙，結合古建筑工程做法，認真做好技術交底工作。及時提出磚、鋼筋、瓦等各種材料進貨計劃及各種構件等加工定貨計劃。

四、主要項目施工方法

1、基槽

（1）本工程為獨立基礎，由于開挖深度不深，所以采用挖掘機由東向西大開挖，茶室基礎墊層底標高為-1.6m，廊基礎墊層底標高為-1.2m，挖掘機在開挖時注意控制基底標高，預留20㎝厚土層由人工清理。基槽邊線至建筑物外軸線控制為1.2m。（2）基礎施工完畢，回填土采用人工回填機械夯實，回填土分層虛鋪厚度200mm—250mm夯實一次，回填土土料采用基槽、基坑挖出的原土，禁止使用表面耕植土和雜質土，用于素土回填的顆粒不大于50mm，回填時應在基礎兩側同時回填。

2、混凝土工程

（1）混凝土采用自己拌制的混凝土。①砼澆搗前，必須進行鋼筋的隱蔽驗收、模板的復核，所有管線安裝到位、鋼筋有復試報告，然后簽發砼澆搗令，并進行技術、質量要求、安全的交底，讓施工班組了解整個施工方案，對澆搗砼的難點和重點部位有個了解，做到心中有數，不要漏振、少振，以免出現蜂窩、麻面現象。

②施工前應對所有機械、設備均應調試完好，同時應配備電工、機修工隨時進行檢修。

③對所有模板應澆水濕潤，對模板內的垃圾要清掃干凈。

④澆搗柱砼時應用同標號水泥砂漿進行接漿，減少施工縫的影響，在澆搗時，采用插入式震動機，要做到“快插慢拔”，振動過程中要上下略為抽動，以使上下振動均勻，砼應分層澆搗，嚴禁一次到頂，每層厚度300MM 左右，在振上層砼時，振動棒應插入下層砼中50MM，確保振搗密實。

⑤澆搗砼應連續進行，一次澆搗成形，在前層砼凝結之前，將次層砼澆搗完畢。

⑥梁板砼應同時進行，梁用插入式振動機，板可用平板式振動機，表面應用木蟹抹平，樓梯施工縫一般設置在上三步位置，并應垂直于扶梯板，同時，澆搗前應將縫內垃圾清楚干凈，疏松砼應鑿去，澆水濕潤、接漿，確保接縫平直。

⑦在澆搗過程中，應派專人看模，隨時檢查鋼筋綁扎是否松掉、位置是否移動、墊塊是否缺少，發現情況立即整改，檢查模板支撐是否可靠，發現變形、移位等情況即時通知暫停施工，并在砼初凝前將模板修復，并負責封好門子板的工作。⑧施工縫處理：在綁扎鋼筋前，底部砼表面應清除垃圾，鑿去浮漿，露出石子，但不能有疏松的砼，用水沖洗干凈。

⑨砼澆搗好后應認真做好養護工作，當混凝土表面強度沒有達到1.2N/MM2 時，嚴禁上人和施加荷載，不得在其上踩踏或安裝模板、綁扎鋼筋等工作，并應在12小時內對砼進行澆水養護，一般不少于7晝夜。但具體情況可根據氣候適當調整。（2）混凝土工程質量控制措施

①砼澆搗必須連續進行，就餐時，操作者、管理人員均輪流交替用餐。②嚴格把好原材料質量關，水泥、碎石、砂及外摻劑等既要達到國家規范規定的標準，各種質量檢驗報告需報公司質量管理部門審核存檔。

③為保證砼工程質量，必須嚴格執行操作要求，在砼澆搗過程中，由技術、技監人員全面負責，另配監理人員監督振搗質量。

④砼澆搗前，對新老砼接縫處的垃圾、雜物應清除干凈，澆水濕潤，但不得有積水存在。

⑤在操作難度較高處和留洞、鋼筋密度較大的區域，應做好醒目標志，以加強管理，確保砼澆搗質量。

⑥混凝土必須由專人負責按規定要求制作足夠的試塊，并標明標號、使用部位、日期及編號。

⑦樓面砼澆搗時，應鋪設架空走道板，禁止人在鋼筋上直接踩踏，以免造成鋼筋變形位移。

3、模板工程

本分項工程按照《現行建筑施工規范大全》??“混凝土結構工程施工及驗收規范”（GB50204）標準執行。柱梁模板、平臺模板采用九夾板。⑴梁模板施工

梁的底模和側模采用九夾模，首先在地坪上彈出梁的位置線，并寫上梁編號和斷面尺寸，然后在線兩側搭設排架，排架間距800MM。梁的側模采用二道水平圍柃，垂直圍柃間距400MM，垂直圍柃處用45°斜撐與排架相連，梁與柱交接處，用木模鑲嵌，鑲嵌面要求平整牢固。⑵柱模板

先將柱子第一節四面模板就位，用連接角模組拼好，角模宜高出平模，校整調好對角線，并用柱箍固定，然后以第一節模板上依附高出的角模連接件為基礎，用同樣方法組拼第二節模板，直到柱全高，并支撐和拉結好，以防傾倒。⑶平臺模板施工

平臺板模為九夾板，平臺板下橫楞采用二四，間距400MM。支撐采用Ф80杉木，立桿間距縱橫排列500MM。水平橫桿離地200MM設置一道，模板底設置一道，并適當加設斜撐，進行加固。⑷模板工程質量控制措施

①模板在每一次使用前，均應全面檢查模板表面光潔度，不允許有殘存的砼漿，否則必須進行認真清理，然后噴刷一度無色的脫模劑。每次使用前均重新刷一次。

②模板的拼縫有明顯的縫隙者，必須采用油膩子批嵌。拆除模板必須得到有現場監理人員的認可后，方可進行拆模。

③模板在校正或拆除時，絕對不允許用棒撬或用大錘敲打，不允許在模板面上留下鏟毛或錘擊痕跡。

④模板在設計時必須考慮模板自身剛度和模板加工后運輸方面，變形須符合規范規定。

⑤加工的模板須事先在地面進行拼裝，校核平面尺寸、角度、垂直度及平整度，檢查模板間連接點、吊環等，如達不到質量標準，必須整修合格后方能使用。

4、鋼筋工程

本工程按照《現行建筑施工規范大全》、“混凝土結構工程施工及驗收規范”（GB50204-92）標準執行。⑴ 鋼筋的安裝與綁扎 ①構造柱鋼筋綁扎

施工前應先彈出柱邊線，予留插筋應全部校正，箍筋按圖紙要求放置，彎鉤交叉放置，插筋上、下接頭在鋼筋搭接長度區域應按50%錯開。

②平臺板鋼筋綁扎

平臺板鋼筋用卷尺正確控制間距，在平臺模板上用粉筆劃出鋼筋位置線。單向板鋼筋外圍兩排鋼筋滿扎，中間鋼筋可采用梅花形綁扎，雙向板鋼筋必須全部滿扎，綁扎接頭呈八字形，避免鋼筋向一側傾倒。平臺上、下皮鋼筋之間設鋼筋撐腳，每平方米設置一撐腳，以保證上、下皮鋼筋間距，符合設計要求。

③鋼筋綁扎過程中，如發現鋼筋與埋件相碰時，應會同有關人員研究處理，不得任意彎、割、折、移。

④鋼筋根據進度要求分批抵運施工現場，堆放于臨時堆放處。⑤柱鋼筋經隱蔽工程驗收后方能進行封模施工。⑵ 鋼筋工程質量控制措施

①鋼筋由鋼筋翻樣按設計圖提出配料清單，同時應滿足設計對接頭形式及錯開要求。搭接長度、彎鉤等符合設計及施工規范的規定，品種、規格若要代替時，應征得設計單位同意，并辦妥手續。

②所用鋼筋應具有出廠質量證明，對各鋼廠的材料均應進行抽樣檢查，并附有抽樣報告，不得未經實驗盲目使用。

③綁扎鋼筋前應由鋼筋翻樣向班組進行交底，內容包括綁扎順序、規格、間距、位置、保護層，搭接長度與接頭錯開的位置，以及彎鉤型式等要求。

④為了有效地控制鋼筋位置的正確性，在鋼筋綁扎前必須進行彈線。⑤注意滿足砼澆搗時的保護層要求，按設計的保護層厚度事先做好帶鐵絲的預制砼墊塊，砼墊塊宜采用PO32.5水泥按1：1.5 的比例砂漿制作，墊塊設置的間距宜控制在每平方米1 塊。

⑥彎曲不直的鋼筋應校正后方可使用，但不得采用預熱法校直，沾染油漬和污泥的鋼筋必須清洗干凈方可使用。

⑦加強施工工序質量管理，在鋼筋綁扎過程中，除班組做好自檢外，看工、技監、技術應隨時檢查質量，發現問題及時糾正，為防止返工，鋼筋可采取按工序分階段驗收，未經隱蔽工程驗收合格，不得進行下道供需施工。

5、砌筑工程

砌體為MU10標準磚，M10水泥砂漿砌筑。

（1）砌筑砂漿強度等級應根據設計要求，嚴格按實驗室做的配合比進行配料、攪拌使用，并按規定留出試塊。所使用的砌體材料應有出廠合格證、復驗合格證，否則不得使用。

（2）砌筑前，進行試擺，合理布置，放出墻中心線及邊線，事先繪制好砌塊排列圖，設置皮數桿，將砌筑材料灑水濕潤。填充墻應在主體結構施工完畢后砌筑，未經設計許可，不得改變填充墻的位置和增加填充墻，填充墻砌至梁、板下時，應待砌體沉實（約5d）后，在砌體與上部梁、板之間用磚斜砌填實。

6、木結構制作安裝

（1）木構件制作前，應反復核對圖紙尺寸，排好杖桿。制作時應嚴格按照杖桿排好尺寸劃線制作。廊大木制作完成后，應將上架構件在平地組裝一次，如榫卯不合適，應及時修整。

（2）廊柱子制作安裝首先按柱高加后備長度截料，放八掛線，砍八方。放十六方線，砍圓刨光。柱子砍圓后彈出中線，用杖桿在柱中點出柱高，上做饅頭榫，下做管腳榫。柱子制作完成后，不能留死棱。柱子安裝時要對準中線，吊直，拔正。柱子有升時應按升線吊直。（3）各架梁制作按杖桿點好梁總長截料。用錛斧、刨子將兩肋砍平、刨光。彈出平水線，再彈抬頭線，然后倒楞，做出熊背，按平水線做出檁碗，在中線兩側按墊板厚度做出口子。最后在梁底十字中線鑿出海眼。各架梁制作尺寸要準確，檁碗不架碼，海眼大小要合適，安裝時梁與柱中要對準。

（4）各種檁制作按杖桿截料，迎頭放十字線八掛線，砍圓刨光，彈出上下中線，做出上下金盤，兩端一端做榫，一端做卯。檁制作時畫線要準，榫卯松緊要適度。安裝時位置要準，不闖退中線。（5）椽子望板制作安裝時，要按排好的杖桿截料，椽子應留出盤頭長度。圓椽要放線，按線砍圓刨光，方椽要放線找出大小、刨光。飛頭放線應顛倒放線，在飛頭母部位，刻出閘檔板口子。翼角檐椽、翹飛要按角梁排出杖桿，根據杖桿截料制作。望板制作時應刨了柳葉縫。椽子安裝時椽檔距離要一致，上皮跟線不能闖退，飛頭安裝時雀臺要適當，釘穩，釘牢。翼角翹飛安裝時，沖、翹、扭、撇應符合要求，排列適當。望板安裝時應錯開接槎，釘順，釘牢。

7、瓦屋面及地面鋪裝 ⑴琉璃瓦屋面

操作時應分中號，壟要均勻滴水座中，釘瓦口要直不背閃，瓦邊龍找囊，睜眼一致，底瓦掛瓦臉要嚴。后口要嚴，粗細肋背瓦翅子要嚴，用麻刀灰扎縫子要實。打蓋瓦泥要足，窀瓦時要橫平豎直，囊相一致，走水檔要均勻，掛雄頭灰要足，底瓦筒瓦瓦完后要用水沖隴。⑵庭院鋪裝

首先要按設計標高，排水方向找好標高及泛水，基土要夯實，混凝土墊層表面要平整，面層材質按設計要求，鋪貼平整。

五、各項技術措施

1、工程質量

⑴工程質量：瓦、木、油、石各工種要嚴格按照操作規程及質量要求精心操作，各工種設兼職質量員1人，配合施工隊質量檢查員及工長嚴格把關，發現問題及時解決。

⑵班組做好自檢，隊質量檢查員要定期到工地進行質量檢查。⑶為避免木結構尺寸了現差錯，應設專人排出總杖桿和分杖桿，由工長把關核對。

⑷嚴格履行木材驗收手續，大木用材含水率應小于25%，裝修用材應小于18%。

⑸泥背、灰背、油活各遍地杖，各道油皮，在安排具體施工進度計劃時，都必須保證晾干的時間。

⑹木結構在容易腐朽的部位，如柱根、望板檐椽、飛頭、連檐等部位，采取涂刷防腐劑防腐。

2、安全

⑴大木立架時要用支戧架子戧好大木，屋面 瓦及各種墻砌好后方可拆除。

⑵瓦、木、油各工種所用架子搭好后必須經使用工種班長及隊安全員檢查驗收后方可使用。

⑶苫背、瓦時應配足夠的梯子板供瓦工使用。

⑷各種機械設備應由專人使用，各種機、電設備應定期檢修。⑸制定切實可行的消防制度，完善各種消防器材，并定期檢查，嚴禁挪用各種消防器材。

⑹施工現場設吸煙室，嚴禁在現場內吸煙。現場不得隨意使用明火，必須使用明火作業時，應有批準手續。

3、節約

⑴木結構所用各種規格木材、鋼筋的各種規格長度要按設計規格及長度集中配料，盡量避免大材小用。

⑵現場堆料的位置要合理，盡量減少二次搬運。⑶利用正式水源井，減少暫設費用。⑷各工種要活完腳下清，減少清理用工。