第一篇：建筑茶室設計要求

作業：

一：基地狀況：

1：項目擬建于我國南方茶風景區茶景區點內，用地1.2公頃，茶園用地

2：1033平面米以展現茶，中國茶文化為主題

3：景點南側山麓為風景區幽雅的熱帶雨林天湖景區，東西兩側為山地，郁郁蔥蔥，茶園和景區地勢較為平坦。

項目功能與基本要求：

項目功能

茶園為游客提供休憩，茗茶，小區和景觀場所，茶園內也具有展示茶文化(中小型茶實物和展板)功能。

2：基本要求：

茶廳與茶文化展示區可分區設，也可混合安排。

總建筑面積680平方米，10%之內調整。

建筑層樓：兩層為主

二 項目功能與基本要求

一項目功能

1為公園接待中心抓喲功能有書畫室，棋牌室，茶廳等功能，為游客提供觀景，休息，停留的場所。

2：基本要求：單位：平方米

書畫室：60

棋牌室：60

茶廳：200

小賣部：30

男女廁所共：40

辦公室“40

其它自定：交通，休息，值班等

3：室外空間

考慮戶外喝茶，休閑空間

成果要求

1：功能分析圖（比例不限）

2：總平面圖兼豎向圖（1：300或1：500）

3：各層平面圖（1：200或1：100）

4：立面圖（三個1：50~1:100）

5：剖面圖（1—2個1:50~1:100）

6：透視及鳥瞰

圖幅：A3

成果：平面圖，剖面圖及手工制圖

立面及效果圖用SK，打出彩印，同意布板

封面：

作業名稱，姓名，班級，學號，指導老師，時間統一寫在左上角。

第二篇：茶室建筑設計說明

南湖茶室建筑設計說明

一、編制說明

1.清單編制；⑵工程量清單計價；⑶計算各項費用。⒉依據：南湖公園湖邊茶室施工圖紙和有關標準；建設工程工程清單計價規范、建筑工程消耗量定額、費用定額和地區價目表。⒊目的：通過該工程的畢業設計，使自己更加了解和掌握工程量清單編制及工程清單計價的格式與方法，能夠獲得一些經驗。⒋要求：在教師的指導下，完成工程造價畢業設計內容。能夠全面的、系統的掌握工程量清單和清單報價方法，了解工程量清單及清單計價的全過程。

二、施工說明

⒈施工駐地在市區內，據工地2km。⒉臨時設施全部由甲方提供，能滿足施工需要；水為自來水；電為低壓配電；預制構件及木門窗制作均在公司基地加工生產；汽車運輸到現場。⒊基槽采用人工開挖；打夯采用機械；手推車運土。⒋梁采用木模板，木支撐，其他構件采用工具式鋼模板，鋼支撐。⒌腳手架均為金屬腳手架，采用人工垂直運輸和水平運輸。⒍施工期限合同規定：自9月1日開工準備，10月底交付使用。

三、建筑設計說明

⒈門窗均為木質；玻璃均為3mm厚普通玻璃。M1為自由門；M2為膠合板門；窗均為無紗單層窗。⒉門窗油漆均為一遍底油，二遍調和漆。內側為乳白色，外側為淺駝色。⒊水磨石地面（無踢腳線）：素土夯實；C15混凝土60mm厚；1：3水泥砂漿找平15mm厚；1：1.5彩色鏡面水磨石地面25mm厚。向前銅條，銅條方格間距為900×900mm。⒋缸磚鋪地：素土夯實；C15混凝土60mm厚；1：3水泥砂漿找平15mm厚；1：1水泥細砂漿8mm厚貼缸磚；素水泥砂漿掃鋒，縫寬不大于2mm。缸磚規格為100×100×10mm。每塊價格為1.48元。95mm面磚； ⒌雨棚面磚貼面：1:3水泥砂漿打底超平10mm厚；1：1水泥砂漿10m厚貼95mm×95mm面磚；1：1水泥細砂漿勾縫，縫寬2mm。滴水貼面磚，滴水寬40mm。⒍外墻白水泥水刷石墻面：1：1：6水泥石灰砂漿打底超平12mm厚；1:：0.2：2白水泥石灰膏白石子面層10m；用水沖刷露出石面，介格條間距950mm。⒎外墻拼碎花崗石墻面：1：3水泥砂漿打底找平12mm；1：2水泥砂漿結合層12mm；鑲貼紅黑間隔品碎花崗石板。⒏花壇內側墻面做法：B軸墻和④軸墻外側同拼碎花崗石墻面；其余墻面同白水泥水刷石墻面。⒐內墻裙：內墻裙1m高墻面刷防腐油，鋪釘木龍骨，刷防火涂料2遍；鋪釘中密度板基層，粘貼泰柚木板，木封口條20mm×20mm封口；窗臺板（做法銅墻裙）；刷硝基清漆6遍。⒑內墻面中級抹灰：1：5水泥石灰砂漿打底找平15mm厚；麻刀石灰砂漿面層3mm厚，面層刮仿瓷涂料6遍。⒒雨棚底面，做法：1：1：6混合砂漿勾縫打底3mm厚；1:2.5石灰砂漿找平12mm厚；麻刀石灰砂漿面層3mm厚；刷乳膠漆3遍。⒓房間頂棚：7mm厚1:3水泥砂漿打底。7mm厚1:2.5水泥砂漿罩面，貼錦緞；周邊釘25mm×25mm三角形木壓線，刷硝基清漆5遍。⒔保溫屋面：預應力空心板上1：3水泥砂漿打底，20mm厚1：12現澆水泥珍珠巖保溫層最薄處40mm厚；1：3水泥砂漿打底，15mm厚；PVC橡膠卷材防水層，每邊翻起60mm，收頭壓入石板或壓頂下；剛性防水屋面抹1：2防水砂漿20mm厚，摻水泥用量5%的防水粉。⒕掛貼花崗石柱面：在混凝土上安裝M8膨脹螺栓；電焊一級6.5雙向鋼筋網；穿18號銅絲，安裝20mm厚磨光花崗石板，據墻面留30mm；1：2.5水泥砂漿分層灌縫。⒖門洞、漏窗洞馬賽克貼面：1：3水泥砂漿打底抄平25mm厚；1：1水泥砂漿8mm厚貼馬賽克（單張300mm×300mm）；素水泥漿掃縫。

四、結構設計說明 ⒈基礎用MU30亂毛石、M5混合砂漿砌筑。⒉地基土-1.500以下為松石，以上為三類土。（堅土）⒊墻體采用MU7.5機制紅磚、M5混合砂漿砌筑。⒋所用混凝土強度等級，預應力空心板，雨棚梁為C30,其余均為C20。⒌預應力空心板，板厚為18mm0厚，板縫用C20細石混凝土灌漿，放置1根一級6.5鋼 筋，板與板接頭處電焊連接；板與梁接頭處預埋件11個，共8kg，與板鋼筋電焊連接。輪胎式起重機安裝空心板。⒍鋼筋混凝土構件鋼筋保護層：板為20mm厚，其余均為25mm。⒎門窗洞口無過梁，構造柱長度2300mm。⒏Z1、Z2受力鋼筋彎鉤長度為10d。二級鋼筋和分布筋末端不設彎鉤。⒐鋼筋符號為Ⅰ級鋼筋，Ⅱ級鋼筋，鋼筋定尺長度為9m，圖紙未注明的搭接為35d，圈梁接頭鋼筋交差搭接。

第三篇：茶室設計問題總結

? 圖紙必須手繪，不能打印或復印！

? 總平面圖缺少道路，茶室孤立，鋪裝地和草地不分 ? 室內外高差不分，應有分隔線或臺階 ?平面和立面不對應，比如門窗的開設 ? 門：推拉門，但實際有效寬度只有一半 ? 窗：開窗太少、太小、太雜

? 臺階達到一定高度，要考慮安全問題 ? 通道太窄

? 家具、潔具不按尺寸畫 ? 軸測圖不應有滅點 ? 房間功能標出來

? 露臺上圍墻不足1.2m，平面圖上不用加粗，以區別該層通高墻體

? 屋頂（特別是坡屋頂）做得累贅、繁復

? 立面標高以毫米為單位？標高下橫線

? 立面上門窗只畫了門窗洞，未表示門窗，少門框、窗框

? 結構：支撐問題，缺少支柱，? 有的在立面上畫了柱子，但平面上少柱位，柱子被剖切到也要用粗線，? 立柱的間距和韻律

第四篇：茶室規章制度

臻奇匯茶室（規章）制度

一、道德及職業素質

（一）職業道德

1、熱愛工作崗位，認識自我服務的價值。

2、為顧客服務，對顧客負責。熱忱、文明、禮貌服務，把最微不足道的事情做得盡善盡美。

3、維護茶樓整體形象，崇尚誠意，重視信譽。

（二）職業素質

1、對工作盡職盡責，不帶不良情緒上崗。

2、掌握熟練的業務技巧和服務技巧。

3、掌握茶藝知識，有較強的識別力和判斷力。

4、對顧客的興趣、合理需求予以滿足，熱情大方、誠實誠信，具備良好的心理素質。

5、具有遵紀守法、令行禁止、自我約束的素質。

6、具有文化、品德、智能的自我修養能力，不斷提高自身的綜合素質。

二、工作流程

（一）職業儀表

1、容貌：發型梳洗明快舒展、自然、不留怪發型、不染彩色頭發、不戴首飾、不留長指甲、不染彩色指甲、化淡妝上崗。

2、服飾：著工作服上崗

3、表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠懇、和藹可親。

4、舉止：按規定站立服務，以飽滿的精神、端正的姿勢，禮貌的接待好每一位顧客。

5、衛生：注意口腔衛生，不吃帶異味食物上崗，雙手保持清潔，不藏污積漬。

（二）工作程序

1、班前準備，提前十分鐘到崗、更衣、整理容貌。

2、主管布置當日工作任務，提出存在的問題及注意事項。

3、根據分工，對茶樓所有用品、用具及包間、操作間等進行保潔，做到窗明幾凈、地面光潔。

（三）文明用語

1、禮貌用語：“您好”、“請”、“歡迎光臨”、“對不起”、“請原諒”、“沒關系”、“謝謝”、“別客氣”、“請稍等”、“我就來”等等。

2、收找款用語：要唱收唱付（意思是離柜概不負責）、交待清楚。“先生（女士），收您XX元；找您XX元，請點好”、“請您拿好”、“請您放好”等。

3、道別用語：要禮貌客氣、關切提醒、熱情指點、真誠祝愿“多謝惠顧”、“請慢走”、“歡迎下次再來”、“再見”。

4、禁忌語：切勿用“哎”、“喂”等單調詞語喊叫顧客，禁止三三兩兩議論顧客或在顧客背后指指劃劃，更不準以貌取人，傷害顧客自尊心。

三、崗位職責（一)店長

必須具有高度的責任心，較強的指揮能力、協調能力和應變能力。

1、與夜班值班人員交接清理昨日銷售商品。清點銷售款及庫存商品，交報主管經理。

2、備好當日找零，節約各項開支和辦公用品，不得擅自挪用銷售款。

3、不得超越權限打折，需打折的必須報主管經理批準。

4、安排當日工作。

（1）檢查服務員到崗情況。

（2）對茶樓衛生進行檢查，發現問題及時解決。（3）對不到位、衛生打掃不徹底的按制度考核。

（4）對昨日工作中發生的問題進行講評，提出表揚、批評。獎罰按規章制度辦。

5、熱情接待每位客人，及時解決服務糾紛。

6、不足商品及時上貨，不得影響銷售。

7、負責安排茶樓長、短期經營促銷活動，報主管經理批準后執行。

8、根據業務經營情況，安排服務員的班次。

9、負責茶樓各項規章制度的制定和具體實施。

10、每天下班應協同值班人員，清理營業場地，對所有的電器設備，電源、門窗、房間進行認真檢查。

（二）服務員

1、按時到崗、簽到、換工裝后負責將茶樓內的衛生打掃干凈、包括桌椅、沙發、窗臺、窗簾。

2、地面用拖把拖時應注意不能太濕。

3、所掛字畫是否正齊，清點各房間內的茶具及物品是否齊全、干凈。

4、一切物品準備待用，杯子要及時清洗消毒。

5、迎客，站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳，不許靠墻。迎接客人時要笑臉相應：“歡迎光臨，您幾位，需要單間還是卡座”，領位時，步態端莊，吐字清楚，介紹房間及卡座的收費標準，如有促銷活動，要介紹清楚。

6、如迎進的客人是來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人的姓名及位置時，應向客人委婉道歉，請他與客人親自聯系，未經客人許可，決不允許讓不認識的人走進客人的房間。

7、點茶：要熟悉各類茶的有關知識，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡法，同時，介紹小食品，要熟悉各類小食品的名稱及價格，客人點好后，應向客人重復一遍所點的物品，待無誤后，應有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請您稍等”。

8、沖泡茶的時間不易過長，不要讓客人等得太久。

9、巡臺：每隔15-25分鐘給客人添加一次水，換一次煙缸，要熟悉每個客人的相貌特征，防止跑單，并以良好的記憶力接待回頭客。

10、客人品茶完畢后，服務員應將客人引領到吧臺結帳，告知吧臺客人所在房間名稱，大廳座號。吧臺人員收款完畢，送走客人后，在內部單上簽字。

11、撤臺：客人走后關空調、把沒有熄滅的煙頭熄滅、檢查客人是否有遺留物品（如果有請交給吧臺登記）、收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛生，最后再次檢查是否干凈。下班前工作任務：

（1）紙簍、痰盂、垃圾、地面等，打掃干凈。（2）檢查房間物品是否齊全。

（3）所有房間及操作間的插頭、燈、空調、飲水機應全部關閉。

（三）吧臺服務員

1、按時到崗、換工裝，簽到。

2、清點底金、各種煙、酒、小食品、展臺商品的數目是否正確。整理吧臺內外的衛生。

3、客人入座必須按時間準確記單，服務員所報的物品全部上單，字跡清楚，不得涂改。

4、客人買單時，收到多少，找回多少要唱收唱付，同時送上打折卡和茶樓名片，然后有禮貌地送客人：“謝謝，歡迎下次光臨”。

5、記單，把實收金額填寫在單據上，引領買單服務員簽名。

6、接聽電話，首先問您好，向當班主管報告情況，向服務員傳達客人所需。

7、交接班時，錢物交接清楚，如有差錯，迅速查明。

8、晚班下班時，應清點所有煙、酒、小食品等數目，登記每天銷售物品明細清單和匯總當天銷售票單據及銷貨款、底金。

9、銷售票單據應按號碼順序排列整齊，匯總當天銷售，填寫收據上交財務會計。及時上報煙、酒、小食品數量，以便補充貨源。

（四）值班人員

1、到崗后，巡查茶樓設施、設備。員工下班后應對營業場地，所有房間大廳的電器設備、電源、水源、門窗，進行檢查，確認安全后，鎖上大門。

2、如客人未走，經理安排后，負有收款、服務的責任，第二天交接時，應將貨、款、票交清。

四、組織紀律

1、樹立嚴謹的工作作風，保持良好的工作狀態。

2、不準遲到、不早退，有事請假。

3、不準聊天、看書報、電視、吃零食、接打私人電話，不準私自外出會客，不做一切與工作無關的事情。

4、客人給的小費，拾到遺物品，要及時上交吧臺登記。不準擅自進入吧臺。

5、服從店長的工作安排。

6、不得對茶樓重大安排借故推辭或請假。

7、離職人員，按規定交回本店物品，否則不能結算工資、押金。未滿一年者，結算本店相關費用。

8、如有員工辭職，應提前一個月向主管寫出書面申請，說明理由。經同意簽字方可生效，未經許可私自離開，不退押金及本月工資。

9、工作中如發生問題或矛盾，要通過正當途經向店長提出或講明，不可私下議論或將不滿情緒帶到工作中去。

10、計價收款要迅速準確，款物清楚，帳面清潔，唱收唱付，收款員和服務員同時簽字。

11、客人入座點茶后，每隔15分鐘全場巡查一遍，客人提出需要，應立即解決，并報吧臺。

12、正常購進商品，必須由主管經理和經手人收到簽字。

13、營業收入必須交給主管財務，防止發生意外。

14、嚴禁工作期間飲酒。

15、收款收到假幣由當事人全額賠償。

16、未經許可任何人不準挪用銷售款和底金，違者重罰。

五、員工規范的行為標準和禁忌動作

（一）姿態 站相標準：

1、雙腳自然分開與雙肩齊；

2、身體站端正，挺胸收腹，腰板挺直；

3、雙臂自然下垂交叉于前，右手壓在左手上；

4、眼光望前，表情開朗得體，面帶微笑； 禁忌的站相：

1、單手叉腰、單臂抱肩或手搭貨架；

2、背手或雙手相搭于背后；

3、腿、背部貼靠墻壁或展柜；

4、單腿后翹、腳尖點地；

5、長時間低頭來回踱步；

禁忌坐姿：收款臺人員坐崗時托腮、趴俯、仰靠或翹二郎腿等不雅姿勢。

（二）行走 基本要求：

男性：端正、穩健；女性：輕盈、靈敏；要領：上身正直，兩臂自然前后擺，重心可稍前移，雙眼平視，面帶笑容，行走時，腳尖對正前方，先落腳跟再過渡到腳趾。

禁忌：

1、左顧右盼，東張西望；

2、老是盯住顧客上下打量；

3、一邊走路，一邊指指點點對人評頭論足；

4、手插衣袋，或叉腰，或倒背手；

5、二人以上行走勾肩搭背，拉拉扯扯、拍拍打打、成群結隊、邊走邊說笑；

6、拖泥帶水，踢里踏拉，橫沖直撞；

7、吃飯、喝水、上洗手間時呼朋引伴。

（三）手勢

標準：在介紹、引導和指方向時，手指自然并攏，手掌向上斜，以肘關節為軸，指向目標。禁忌用一個手指指點方向；

禁忌：

1、雙手托肋或用胳膊支住柜臺而立；

2、掏耳、挖鼻、摳臉、摳手；

3、打呵欠、伸懶腰、打響指；

4、長時間接打私人電話；

5、手里有意無意地擺弄、轉悠筆、鑰匙及其它物件；

（四）表情姿勢

微笑服務：

1、微笑自然、誠實；

2、說話語氣和藹、聲音輕重適度；

3、情緒飽滿熱情、精力集中持久；

4、興奮適度、謹慎；

5、姿態優美、文明、富于規范化；

6、態度親切、熱情、耐心、誠懇；

禁忌：

1、冷笑、譏笑、傻笑、大笑、不笑裝笑、談笑風生；

2、口吻粗暴、聲音過高；

3、招呼時有氣無力、拖長腔；

4、接待中對顧客緊繃著臉，橫眉冷對，心不在焉，萎靡不振，失神發愣，愛搭不理，被動應付；

5、崗上做鬼臉；

（五）著裝佩證

上班期間要統一著工作裝，佩戴工作證。

禁忌：

1、工裝皺皺巴巴，污漬斑斑；

2、丟缺紐扣，系扣不全或敞胸露懷，內長外短。

六、清洗消毒管理制度

1、茶具清洗、消毒必須在專間進行,間內設有專用的洗、消設施,各類設施必須明顯標示用途。

2、茶具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛生要求。

3、茶具使用后應及時洗凈消毒，定位存放，保持清潔。已餐具消毒和未消毒的食（飲）具、茶具應分開存放。

4、消毒后的茶具應貯存在專用保潔柜或保潔間內備用，保潔柜或保潔間應有明顯標記。保潔柜或保潔間應當定期清洗，保持潔凈;無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。保潔柜應帶門。保潔柜或保潔間內不得存放其他物品,每天使用前應清洗消毒。

5、應定期檢查餐具消毒設備、設施是否處于良好狀態。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛生要求, 有批準文號、保質期。

6、茶具最好是采用熱力消毒,特別是濕熱消毒法。因其材料不能適應熱力消毒的才使用化學消毒方法。

7、采用洗碗機進行清洗消毒的，必須嚴格按洗碗機出廠說明使用。

8.消毒后的食（飲）具、茶具應符合《食(飲)具消毒衛生標準》(GB14934)的規定。食（飲）具感官指標必須符合衛生要求,物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）:食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。六、獎罰制度 獎勵：

1、工作表現優秀并有突出貢獻者，獎勵200元。

2、對茶樓提出合理化建議并收到效益的，獎200元。

3、每月考核（全勤獎）第一名，當月獎勵200元。處罰：

1、工作時間飲酒者，罰100元。

2、與客人爭吵，衣冠不整被顧客投訴者，罰50元。

3、對茶樓重大安排，借故推辭、無故不到或請事假者，罰50元。

4、曠工一天，罰5０元。

5、未執行規章制度，未按操作程序工作，衛生檢查不合格，罰10元。

6、無故遲到、早退者，罰10元。

7、商品、各種款項交接班時對不上帳，帳貨不符的，由責任人全額賠償。

8、違返操作規程，損害茶樓形象，造成茶樓損失的，不服從管理，無理取鬧，頂撞上級的罰款50元。

9、發現浪費者，罰10元。

第五篇：茶室管理制度

茶室管理制度

一、道德及職業素質

（一）職業道德

1、熱愛工作崗位，認識自我服務的價值。

2、為顧客服務，對顧客負責。熱忱、文明、禮貌服務，把最微不足道的事情做得盡善盡美。

3、維護茶樓整體形象，崇尚誠意，重視信譽。

（二）職業素質

對工作盡職盡責，不帶不良情緒上崗。

掌握熟練的業務技巧和服務技巧。

掌握茶藝知識，有較強的識別力和判斷力。

對顧客的興趣、合理需求予以滿足，熱情大方、誠實誠信，具備良好的 心理素質。

具有遵紀守法、令行禁止、自我約束的素質。

具有文化、品德、智能的自我修養能力，不斷提高自身的綜合素質。

二、工作流程

（一）職業儀表

1、容貌：發型梳洗明快舒展、自然、不留怪發型、不染彩色頭發、不戴首飾、不留長指甲、不染彩色指甲、化淡妝上崗。

2、服飾：按崗位規定和要求著裝，著裝要端裝、大方、整潔、得體、證章佩戴胸前。

3、表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠懇、和藹可親。

4、舉止：按規定站立服務，以飽滿的精神、端正的姿勢，禮貌的接待好每一位顧客。

5、衛生：注意口腔衛生，不吃帶異味食物上崗，雙手保持清潔，不藏污積漬。

（二）工作程序

班前準備

提前十分鐘到崗、整理容貌。

準時參加列隊點名講評，店長與全體當班員工互道問候，布置當日工作任務，提出存在的問題及注意事項。

根據分工，對茶樓所有用品、用具及房間、衛生間、操作間、大廳等進行保潔，做到窗明幾凈、地面光潔。

（三）文明用語

禮貌用語：“您好”、“請”、“歡迎光臨”、“對不起”、“請原諒”、“沒關系”、“謝謝”、“別客氣”、“請稍等”、“我就來”等等。

2、收找款用語：要唱收唱付、交待清楚。“先生（女士），收您XX元；找您XX元，請點好”、“請您拿好”、“請您放好”等。

3、道別用語：要禮貌客氣、關切提醒、熱情指點、真誠祝愿“多謝惠顧”、“請慢走”、“歡迎下次再來”、“再見”。

4、禁忌語：切勿用“哎”、“喂”等單調詞語喊叫顧客，禁止三三兩兩議論顧客或在顧客背后指指劃劃，更不準以貌取人，傷害顧客自尊心。

三、崗位職責（一)店長

必須具有高度的責任心，較強的指揮能力、協調能力和應變能力。

1、與夜班值班人員交接清理昨日銷售商品。清點銷售款及庫存商品，交報主管經理。

2、備好當日找零，節約各項開支和辦公用品。不得擅自挪用銷售款。

3、不得超越權限打折，需打折的必須報主管經理批準。

4、安排當日工作。（1）檢查服務員到崗情況。（2）對茶樓衛生進行檢查，發現問題及時解決。（3）對不到位、衛生打掃不徹底的按制度考核。（4）對昨日工作中發生的問題進行講評，提出表揚、批評。獎罰按規章制度辦。（5、熱情接待每位客人，及時解決服務糾紛。

6、不足商品及時上貨，不得影響銷售。

7、負責安排茶樓長、短期經營促銷活動，報主管經理批準后執行。

8、根據業務經營情況，安排服務員的班次。

9、負責茶樓各項規章制度的制定和具體實施。

10、每天下班應協同值班人員，清理營業場地，對所有的電器設備，電源、門窗、房間進行認真檢查。

（二）服務員

按時到崗、簽到、換工后負責將茶樓內的衛生打掃干凈、包括桌椅、、窗臺、窗簾、地板、（飲水機、小煙缸）。地面用拖把拖時應注意不能太濕。

所掛字畫是否正齊，清點各房間內的茶具及物品是否齊全、干凈。

一切物品準備待用，杯子要及時清洗消毒。

迎客，站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳，不許靠墻。迎接客人時要笑 臉相應：“歡迎光臨，您幾位，需要單間還是卡座”，領位時，步態端莊，吐字清楚，介紹房間及卡座的收費標準，如有促銷活動，要介紹清楚。

點茶：要熟悉各類茶的有關知識，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡法，同時，介紹小食品，要熟悉各類小食品的名稱及價格，客人點好后，應向客人重復一遍所點的物品，待無誤后，應有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請您稍等”。

沖泡茶的時間不易過長，不要讓客人等得太久。

巡臺：每隔15-25分鐘給客人添加一次水，換一次煙缸，要熟悉每個客人的相貌特征，防止跑單，并以良好的記憶力接待回頭客。

客人點茶時，服務員需要記錄，點完后，應重復一遍給客人聽，準確無誤，讓客人稍等。

客人品茶完畢后，服務員應將客人引領到吧臺結帳，告知吧臺客人所在座號。吧臺人員收款完畢，送走客人后，在內部單上簽字。

撤臺：客人走后關小臺燈、把沒有熄滅的煙頭熄滅、檢查客人是否有遺留物品（如果有請交給吧臺登記）、收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛生，最后再次檢查是否干凈。

繼續迎接下一桌客人。

下班前（1）紙簍、痰盂、垃圾、地面等，打掃干凈。（2）檢查房間物品是否齊全。（3）所有的插頭、燈、飲水機等應全部關閉。

（三）吧臺服務員

按時到崗、簽到。

清點底金、各種茶、小食品、撲克、棋類、展臺商品的數目是否正確。

整理吧臺內外的衛生。

客人入座必須按時間準確記單，服務員所報的物品全部上單，字跡清楚不得涂改。

客人買單時，收到多少，找回多少要唱收唱付，然后有禮貌地送客人：“謝謝，歡迎下次光臨”。

記單，把實收金額填寫在單據上。

交接班時，錢物交接清楚，如有差錯，迅速查明。

晚班下班時，應清點所有茶、小食品、撲克、棋類等數目，登記每天銷售物品明細清單和匯總當天銷售票單據及銷貨款、底金。

銷售票單據應按號碼順序排列整齊，匯總當天銷售，填寫收據上交 財務會計。

及時上報茶、小食品、撲克數量，以便補充貨源。值班人員

到崗后，巡查茶樓設施、設備。員工下班后應對營業場地，所有房間大 廳的電器設備、電源、水源、門窗，進行檢查，確認安全后，鎖上大門。

四、組織紀律

1、樹立嚴謹的工作作風，保持良好的工作狀態

2、不準遲到、不早退，有事請假。

3、在有客的情況下不準聊天、看書報、打電視、靠墻、吃零食、接打私人電話，不準私自外出會客，不做一切與工作無關的事情。

4、拾到遺物品，要及時上交吧臺登記。不準擅自進入吧臺。

5、服從店長的工作安排。

6、不得對茶樓重大安排借故推辭或請假。

7、離職人員，按規定交回本店物品，否則不能結算工資。

8、如有員工辭職，應提前一個月向店長寫出書面申請，說明理由。經同意簽字方可生效，未經許可私自離開，不退押金及本月工資。

9、工作中如發生問題或矛盾，要通過正當途經向店長提出或講明，不可私下議論或將不滿情緒帶到工作中去。

10、計價收款要迅速準確，款物清楚，帳面清潔，唱收唱付。

11、客人入座點茶后，每隔１５分鐘全場巡查一遍，客人提出需要，應立即解決，并報吧臺。

12、正常購進商品，必須由主管經理和經手人收到簽字。

13、營業收入必須存入銀行，防止發生意外。

14、嚴禁工作期間飲酒。

15、收款收到假幣由當事人全額賠償。

16、未經許可任何人不準挪用銷售款和底金，違者重罰。

17、操作間、吧臺不準存放私人物品。五、獎罰制度

獎：

1、工作表現優秀并有突出貢獻者，獎勵5０元。

2、對茶樓提出合理化建議并收到效益的，獎5０元。

3、每月考核（全勤獎）第一名，當月獎勵3０元。

4、事假不超過１小時，病假不超過３小時，不扣工資。

罰：

1、工作時間飲酒者，罰１００元。

2、與客人爭吵，衣冠不整被顧客投訴者，罰3０元。

3、對茶樓重大安排，借故推辭、無故不到或請事假者，罰３０元。

4、曠工一天，罰50元。

5、未執行規章制度，未按操作程序工作，衛生檢查不合格，罰１０元。

6、純凈水用于客人、員工飲用，發現它用，罰款１０元。

7、遲到、早退一次者，罰５元。

8、商品、各種款項交接班時對不上帳，帳貨不符的，由責任人全額賠償。

9、堅決杜絕跑單，少收款，一旦發生，由服務員和吧臺人員各賠償跑單少收金額的一倍。罰值班員５０元。

10、違返操作規程，損害茶樓形象，造成茶樓損失的，不服從管理，無理取鬧，頂撞上級的罰款５０元，情節嚴重者，解除聘用。

11、對服務員工作中存在問題，未發現，未處理，罰值班員２０元。

12、發現浪費者，罰１０元。

六、員工規范的行為標準和禁忌動作

（一）姿態

站相標準：

1、雙腳自然分開與雙肩齊；

2、身體站端正，挺胸收腹，腰板挺直；

3、雙臂自然下垂交叉于前，右手壓在左手上；

4、眼光望前，表情開朗得體，面帶微笑

禁忌的站相：

1、單手叉腰、單臂抱肩或手搭貨架；

2、背手或雙手相搭于背后；

3、腿、背部貼靠墻壁或展柜；

4、單腿后翹、腳尖點地；

5、長時間低頭來回踱步；

禁忌坐姿：收款臺人員坐崗時托腮、趴俯、仰靠或翹二郎腿等不雅姿勢。

（二）行走

基本要求：

男性：端正、穩健；女性：輕盈、靈敏；

要領：上身正直，兩臂自然前后擺，重心可稍前移，雙眼平視，面帶笑容，行走時，腳尖對正前方，先落腳跟再過渡到腳趾。

禁忌：

1、左顧右盼，東張西望；

2、老是盯住顧客上下打量；

3、一邊走路，一邊指指點點對人評頭論足；

4、手插衣袋，或叉腰，或倒背手；

5、二人以上行走勾肩搭背，拉拉扯扯、拍拍打打、成群結隊、邊走邊說笑；

6、拖泥帶水，踢里踏拉，橫沖直撞；

7、吃飯、喝水、上洗手間時呼朋引伴。

（三）手勢

標準：在介紹、引導和指方向時，手指自然并攏，手掌向上斜，以肘關節為軸，指向目標。

1、禁忌：用一個手指指點方向；

2、禁忌：

（1）雙手托肋或用胳膊支住柜臺而立

（2）掏耳、挖鼻、摳臉、摳手；

（3）打呵欠、伸懶腰、打響指（5）；

（4）長時間接打私人電話；

（5）手里有意無意地擺弄、轉悠筆、鑰匙及其它物件；

（四）表情姿勢

1、微笑服務

（1）微笑自然、誠實；

（2）說話語氣和藹、聲音輕重適度；

（3）情緒飽滿熱情、精力集中持久；

（4）興奮適度、謹慎；

（5）姿態優美、文明、富于規范化；

（6）態度親切、熱情、耐心、誠懇；

2、禁忌：

（1）冷笑、譏笑、傻笑、大笑、不笑裝笑、談笑風生；

（2）口吻粗暴、聲音過高；

（3）招呼時有氣無力、拖長腔；

（4）接待中對顧客緊繃著臉，橫眉冷對，心不在焉，萎靡不振，失神發愣，愛搭不理，被動應付；

（5）崗上做鬼臉；

禁忌：

（1）衣服皺皺巴巴，污漬斑斑；

（2）丟缺紐扣，系扣不全或敞胸露懷，內長外短；

（3）當顧客的面脫換下衣換鞋、脫襪。．勞動紀律

(1）員工必須按時上班，準時進人工作崗位；如有急事要向經理請假，批準后方可離開。(2）不準在服務現場吃東西、干私活。(3）嚴禁酒后上崗。

(4）工作期間必須講普通話，不得使用方言。(5）嚴守工作崗位，不準隨便離崗。

(6）維護茶藝館的形象，不得在服務現場聊天、打鬧、嬉笑、大聲交談。(7）不能因點貨、收拾臺面、結賬等原因幣理睬顧客。(8）不得當面或背后議論客人，不得對客人評頭論足。(9）不得使用破損、有缺口、污漬的茶具。(10）不準與顧客爭吵。

(11）不準坐著接待顧客，對待顧客要禮貌、熱情、主動。

(12）不得隨地吐痰、亂扔雜物，要保持工作區域的清潔。

(13）不得表現出對客人的冷淡、不耐煩及輕視，對所有客人要一視同仁。(14）保持良好的站立姿勢，不可靠墻或服務臺，不可袖手或倒背雙手。(15）與客人交談時要掌握技巧，注意分寸，不得打聽客人的隱私。(16）全面了解茶藝館的情況，不得對客人的問題一問三不知。(17）收放物品時要小心，輕拿輕放，不能聲音過大。(18）不能不理會其他服務員招待的客人的招呼。(19）不得當著客人的面打掃衛生。

(20）嚴禁向客人索取小費。客人付小費時要婉言謝絕。