第一篇：淺析《說文解字》“酉”部字與中國(guó)的酒文化

淺析《說文解字》“酉”部字與中國(guó)的酒文化

論文關(guān)鍵詞：《說文解字》；“酉”部字；酒；文化

論文摘要：酒，是中國(guó)傳統(tǒng)文化中最具代表性的符號(hào)之一，它不僅是人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾娘嬃希才c各種儀式、禮節(jié)緊密相連。而作為我國(guó)歷史上最偉大的文字學(xué)著作之一的《說文解字》對(duì)酒和酒文化有著內(nèi)容豐富的反映。這篇論文就是對(duì)《說文》“酉”部字中所反映的與酒有關(guān)的文化現(xiàn)象作一簡(jiǎn)要分析，以粗略地勾勒東漢時(shí)期酒文化的輪廓。

眾所周知，酒在中國(guó)傳統(tǒng)文化中占有非常重要的地位。《戰(zhàn)國(guó)策?魏策二》載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之。遂疏儀狄，絕旨酒。曰：?后世必有以酒亡其國(guó)者。?”①這表明，酒在中國(guó)產(chǎn)生的時(shí)間非常早，并且自其誕生之時(shí)就與國(guó)家的政治產(chǎn)生了關(guān)聯(lián)。的確，幾千年來的中國(guó)文化無處沒有酒的歷史，它不僅與各種儀式、禮節(jié)緊緊相連，而且也是古人日常生活中不可缺少的點(diǎn)綴，上至王公貴胄，下至黎民大眾，沒有人不和酒產(chǎn)生聯(lián)系，它是將軍手中的利劍，也是墨客筆下的佳句。可以說，酒是中國(guó)傳統(tǒng)文化中最具代表性的符號(hào)之一。

《說文解字》是我國(guó)歷史上最偉大的文字學(xué)著作之一，它所包含的內(nèi)容十分豐富，反映了東漢及其以前政治，經(jīng)濟(jì)，文化等各方面的情況，所以也可以說《說文解字》是一部百科全書性質(zhì)的著作。在

《說文解字》中，對(duì)酒以及與酒有關(guān)的文化現(xiàn)象作了很詳盡的介紹。而在《說文》中對(duì)酒文化最集中的反映在“酉”部字中。我在這篇文章中對(duì)《說文解字》“酉”部字中所反映的與酒有關(guān)的文化現(xiàn)象作了一點(diǎn)簡(jiǎn)要的分析，以求對(duì)中國(guó)古代的酒文化作一管窺蠡測(cè)。

《說文解字》中“酉”部一共包含七十五個(gè)字，分別可以按照酒之本身，造酒材料與造酒方法、酒的種類、酒的味道、酒的顏色、飲酒禮節(jié)、有關(guān)酒的儀式、飲酒的神態(tài)以及酒的作用來分類。



一、酒之本身：

酉：《說文》：“酉，就也。八月黍成，可謂酎酒。象古文酉之形。丣，古文酉，從卯。卯為春門，萬物已出。酉為秋門，萬物已入。一，閉門象也。”郭沫若《甲骨文字研究》：“此字篆形與古文尚無大別，乃壺尊之象也。”“其從?卯?作?丣?之古文則迄今未有見、古金及卜辭每多假以為?酒?字。許之釋就，蓋用轉(zhuǎn)注以牽就其八月之義。酉縱為就，自當(dāng)后起。”

酒：《說文》：“酒，就也，所以就人性之善惡。從水，從酉，酉亦聲，一曰造也，吉兇所造也。古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，逐疏儀狄。杜康作秫酒。”羅振玉《殷墟文字類編》：“酒，象酒由樽中挹出之狀、《說文解字》酉與酒訓(xùn)略同，本為一字，故古金文酒字皆作酉。”劉心源《奇觚室吉金文述》：“酉，古文酒字，象酒器形。自假為丣戼字，乃加水以別之。”②酒是用糧食或水果等發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。



二、造酒材料與造酒方法：

 ： 生衣也。③從酉冡聲。酴：酒母也。從酉余聲。讀若廬。

造酒除了糧食之外還有一種重要的材料就是酒曲。酒曲是用發(fā)霉的谷物制成的，其中富含微生物和微生物所分泌出來的酶。中國(guó)的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。

釀：醖也。作酒曰釀。從酉襄聲。醖：釀也。從酉 聲。釃：下酒也。從酉麗聲。一曰醇也。： 酒也。從酉肙聲。：也。從酉鬲聲。



三、酒的種類：

 ：酒疾孰也。從酉弁聲。醴：酒一宿孰也。從酉豊聲。醪：汁滓酒也。從酉翏聲。醹：厚酒也。從酉需聲。《詩(shī)》曰：“酒醴維醹。” 酎：三重醇酒也。從酉，肘省聲。《明堂月令》曰：“孟秋，天子飲酎。” 醠：濁酒也。從酉盎聲。醲：厚酒也。從酉農(nóng)聲。：酒也。從酉茸聲。酤：一宿酒也。一曰買酒也。從酉古聲。：酒也。從酉，省聲。：泛齊，行酒也。從酉監(jiān)聲。醨：薄酒也。從酉離聲。讀若離。酏：黍酒也。從酉也聲。

我國(guó)古代的酒文化豐富多彩，而酒本身的種類也是豐富多彩的，從酒的味道看有酒味醇厚的烈酒，也有清淡的薄酒，有釀造快速，立等可得的酒，也有需要精工細(xì)作，慢慢成熟的酒。并且不同的酒在國(guó)家的儀禮上的用處也不同。



四、酒的味道：

 ：酒味淫也。從酉，竷省聲。讀若《春秋傳》曰“美而艷”。酷：酒厚味也。從酉告聲。酓：酒味苦也。從酉今聲。醰：酒味長(zhǎng)也。從酉覃聲。



五、酒的顏色：

 ：酒色也。從酉巿聲。配：酒色也。從酉己聲。：酒色也。從酉弋聲。

酒為什么具有讓人癡迷的能力呢，我想在很大程度上是因?yàn)槠涠嗖实念伾痛济赖奈兜馈２煌木粕@示了不同的酒類，而酒類不同，其味道也是各有千秋的。

六、飲酒的禮節(jié)：

酌：盛酒行觴也。從酉勺聲。：歃酒也。從酉朁聲。：少少 也。從酉勻聲。醻：獻(xiàn)醻主人進(jìn)客也。從酉 聲。醋：客酌主人也。從酉昔聲。： 酒俱盡也。從酉 聲。釂： 酒盡也。從酉，爵聲。

我國(guó)古代的主流文化是儒家文化。儒家重禮，所以在古人在飲酒時(shí)同樣是很講究禮節(jié)的。飲酒時(shí)主人應(yīng)先敬客人，客人亦應(yīng)回敬主人。這其中有時(shí)該一飲而盡，有時(shí)又只能淺酌一口。



七、有關(guān)酒的儀式：

醮：冠娶禮祭也。從酉焦聲。酺：王德布，大 酒也。從酉甫聲。莤：禮祭，束茅加于祼圭，而灌鬯酒，是為莤。象神飲之也。從酉艸。《春秋傳》曰：“爾貢包茅不入，王祭不供，無以莤酒。” 一曰莤，榼上塞也。醧：私宴 也。從酉區(qū)聲。醵：會(huì)?酒也。從酉豦聲。酹：餟祭也。從酉寽聲。

酒是糧食的精華，是上天所賜的禮物，是珍貴之物，故在各種重要的場(chǎng)合都必須用酒來感謝上蒼。



八、飲酒的神態(tài)：

酣：酒樂也。從酉，甘聲。酖：樂酒也。從酉冘聲。醅：醉飽也。從酉咅聲。醉：卒也。卒其度量，不至于亂也。從酉卒。一曰酒潰也。醺：醉也。從酉熏聲。《詩(shī)》曰：“公尸來燕醺醺。” 醟： 酒也。從酉，熒省聲。：醉醟也。從酉句聲。酲：病酒也。一曰醉而覺也。從酉呈聲。

古人對(duì)酒的喜愛與沉迷，從這一組字中可見一斑。酒能麻醉神經(jīng)，所以飲酒之后，日常生活中的那些煩惱啊，苦悶啊似乎都消失了，人們飄飄欲仙，對(duì)杯中物樂此不疲。我認(rèn)為這在一定程度上也能反映出古時(shí)人們生活中的艱難是很多，所以他們要在更多時(shí)候借酒精來麻醉自己。然而，《說文》中列出一些有關(guān)醉酒后的丑態(tài)的字也是在告誡世人，酗酒畢竟不是好事，對(duì)人對(duì)己都沒有益處。而這一點(diǎn)對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的人們?nèi)匀皇怯袉l(fā)作用的。

嚴(yán)格地說，這一組字與酒本身并無關(guān)系，但是無論是醋還是醬，它們的制造方法都是來源于造酒的方法——釀造法。從這些字中可以看出聰穎的古人早就把釀酒的方法推廣到制作別的飲食上去了，這也從一定程度上反映出當(dāng)時(shí)社會(huì)物質(zhì)生活還是比較豐富的。



九、結(jié)語(yǔ)：

通過對(duì)《說文解字》酉部字的簡(jiǎn)單分析我們對(duì)古代的酒和酒文化有了一定程度的了解，我們知道了我國(guó)古代酒的釀造技術(shù)已經(jīng)很發(fā)達(dá)，而酒的種類也非常繁多，我們也知道了酒在我國(guó)古代社會(huì)生活的很多方面扮演著非常重要的角色。而這種酒文化歷經(jīng)數(shù)千年不但沒有衰微消失，而且歷久彌新，得到了很好的傳承和發(fā)展。



注釋

① 轉(zhuǎn)引自《漢語(yǔ)大字典》

② 轉(zhuǎn)引自《漢語(yǔ)大字典》

③即酒曲，生衣即酒曲上滋生的霉菌。



參考文獻(xiàn)：

［1］ 《漢語(yǔ)大字典》縮印本 漢語(yǔ)大字典編輯委員會(huì) 湖北辭書出版社、四川辭書出版社 1997年10月

［2］ 《說文解字注》（漢）許慎撰（清）段玉裁注 上海古籍出版社2008年6月

［3］ 《醉鄉(xiāng)日月—中國(guó)酒文化》 何滿子著 上海古籍出版社1991年10月

第二篇：《說文解字》“火”部字研究

樹炳妍

（遼寧師范大學(xué)，遼寧大連116081）

[摘要]《說文解字》是我國(guó)第一部按部首編排的字典，同時(shí)也是我國(guó)文字學(xué)的奠基之作。本文將從編排體例、解說體例、分類以及文化四個(gè)方面對(duì)《說文解字》的“火”部字進(jìn)行研究，以便幫助我們了解《說文解字》的“火”部字，同時(shí)了解《說文解字》這部著作。[關(guān)鍵詞]“火”部字；編排體例；解說體例；分類；文化

中圖分類號(hào)：H161文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1672-8610（2013）9-0036-02 東漢許慎編撰的《說文解字》（以下簡(jiǎn)稱《說文》）是我國(guó)第一部按部首編排的字典，同時(shí)也是中國(guó)文字學(xué)的奠基之作。《說文》共收字9353個(gè)，重文1163個(gè)，編排成540個(gè)部首。其中“火”部字共有112個(gè)，重文15個(gè)。本文試圖以《說文》中的“火”部字為研究對(duì)象，通過以下幾個(gè)方面，進(jìn)行“火”部字的研究。

一、“火”部字的編排體例

火，毀也。南方之行炎而上，象形，凡火之屬皆從火。從火的解釋，可以看出：火字屬于象形字。“火”部字的編排順序是先編排部首字，然后是其他字。火是部首里其他字的形旁。如： 烘，從火；爆，從火；照，從火；炫，從火。火部字的排序原則是“先實(shí)后虛”，即先寫實(shí)物再寫虛物，并采用“以類相從”的原則進(jìn)行編排，如： “，火也”；“燬，火也”；“燹，火也”。這里的“、燬、燹”是寫實(shí)在的火。另外，像“照、焯、炳、焞”等字是虛寫，表示光亮照明。

二、“火”部字的解說體例

許慎在《說文》的“火”部字下共收漢字112個(gè)，普遍采用的解說通例就是先釋字義，再釋字形，后釋字音的順序。如：

燦，火光也。從火，出聲。讀若巧拙之拙。焛，火貌。從火，省聲。讀若粦。，火色也，從火，雁聲，讀若鴈。熛，火飛也，從火，聲，讀若摽。，束炭也，從火，差省聲，讀若。，交灼木也，從火，敎?zhǔn)÷暎x若狡。烓，行竈也，從火，圭聲，讀若冋。，灼龜不兆也，從火，從龜，《春秋傳》曰：“龜”讀若焦。，望火。從火兒，皀聲。讀若馰顙之馰。

《說文》中除了運(yùn)用各家普遍采用的解說體例外，還采用了一些其他的解說方式。如：

（一）解說中的“一曰”、“或曰” 在《說文》中，我們也會(huì)看見“一曰”、“或曰”這樣的解說方式。出現(xiàn)這樣的詞語(yǔ)就是有另一種解釋的意思。“一曰”、“或曰”的作用有：該字的意思存在兩種說法；事物存在別名；字形存在別的形體以及聲音存在差異。“火”部字有三處采用“一曰”的解說方式，都是說意思存在另一種解釋。如：

“煦，烝也。一曰赤貌。一曰溫潤(rùn)也。從火，昫聲。”“赤貌”、“溫潤(rùn)”就是“煦”的兩種解釋。

“爚，火光也。從火，龠馨。一曰爇也。”這里的爇就是爚的另一種意思。“，火之余也。從火，聿臀。一曰薪也。”這里的薪就是的另一種意思。

（二）引用書證解說

許慎在《說文》中，還常常引用書證對(duì)漢字進(jìn)行解說。“火”部字采用《詩(shī)經(jīng)》、《春秋傳》、《呂氏春秋》、《周禮》等書證解說漢字的字形、字音、字義。如：(火尾)，火也。從火，尾聲。《詩(shī)》曰：“王室如。” 烘，尞也。從火共聲。《詩(shī)》曰：“邛烘于煁。” 燋，所以然持火也。從火焦聲。《周禮》曰：“以明火熱燋也。” 焌，然火也。從火夋聲。《周禮》曰：“遂其焌。”焌火在前，以焞焯。爇，燒也。從火，蓺聲。《春秋傳》曰：“僖負(fù)覉。” 燦，火光也。從火，出聲。《商書》曰：“予亦燦謀。” 烰，烝也。從火，孚聲。《詩(shī)》曰：“烝之烰烰。” 熮，火兒。從火，翏聲。《逸周書》曰：“味辛而不熮。” 熇，火熱也。從火，高聲。《詩(shī)》曰：“多將熇熇。”，小熱也。從火，干聲。《詩(shī)》曰：“憂心。” 燋，所以然持火也。從火，焦聲。《周禮》曰：“以明火爇燋也。” 燀，炊也。從火，單聲。《春秋傳》曰：“燀之以薪。” 焯，明也。從火，卓聲。《周書》曰：“焯見三有俊心。” 煒，盛赤也。從火，韋聲。《詩(shī)》曰：“彤管有煒。”

（三）某某說，某某曰

《說文》中還會(huì)出現(xiàn)“某某說”、“某某曰”這樣的解說方式。如，“爝，苣火祓也。從火爵聲。呂不韋曰湯得伊尹，爝以爟火，釁以牲豭。”

三、“火”部字的分類

（一）按造字法分類

我們?cè)诮o漢字分類時(shí)，往往遵循“六書”的書法。“六書”一詞最早出現(xiàn)在《周禮》。許慎在《說文·敘》中還分別給“六書”下了定義：“周禮八歲入小學(xué)，保氏教國(guó)子，先以六書。一曰指事。指事者，視而可識(shí)，察而見意，‘上’、‘下’是也。二曰象形。象形者，畫成其物，隨體詰詘，‘日’、‘月’是也。三曰形聲。形聲者，以事為名，取譬相成，‘江’、‘河’是也。四曰會(huì)意。會(huì)意者，比類合誼，以見指□，‘武’、‘信’是也。五曰轉(zhuǎn)注。轉(zhuǎn)注者，建類一首，同意相受，‘考’、‘老’是也。六曰假借。假借者，本無其字，依聲托事，‘令’、‘長(zhǎng)’是也。”我們說，前四種屬于造字之法，也就是象形、指事、形聲、會(huì)意。《說文》中的“火”部字，按照造字法進(jìn)行分類如下： 1.象形字：1個(gè)，如“火” 2.形聲字：100個(gè)，如“然”、“烈”、“燒”、“烰” 3.會(huì)意字：11個(gè)，如“尞”、“光”、“炅”

（二）按意義分類

《說文》的“火”部字，按意義可以分為如下幾類： 1.從“火”的屬性進(jìn)行分類（1）“火”的顏色

“熨，火色也。從火雁聲。讀若。” “煒，盛赤也。從火韋聲。”（2）“火”的形態(tài)

“炥，火皃。從火弗聲。”

2.另外，我們還可以從“火”的用途進(jìn)行分類，如：（1）“火”與烹飪有關(guān)：烈、煎、炙、煕、炮等。“炮，毛炙肉也。從火包聲。” “煎，熬也。從火前聲。” “炊，翼也。從火，吹省聲。”（2）“火”與照明有關(guān)：燭、燎、炳、照等。“燭，庭燎，火燭也。從火蜀聲。”鄭玄注：“燭，焦也。未爇曰燋，執(zhí)之曰日燭，樹地曰庭燎。葦薪為之，小者麻蒸為之。” “炳，明也。從火丙聲。” “照，明也。從火昭聲。”（3）“火”與工具有關(guān)：煣、焠 “煣，屈申木也。從火柔，柔亦聲。” “焠，堅(jiān)刀刃也。從火焠聲。” 3.表示“火”的不利一面

隨著時(shí)代的發(fā)展，火雖然給我們的生活帶來了很多便利，但與此同時(shí)火的不利一面也暴露出來，這在遠(yuǎn)古時(shí)代我們的古人就已經(jīng)意識(shí)到了“火”帶來的不利影響，并在漢字中得到了體現(xiàn)。

“燥，干也。從火喿聲。”

四、與“火”有關(guān)的文化

火是人類生活中最為常見的也是極為重要的現(xiàn)象。我們的祖先很早就發(fā)現(xiàn)了火，并意識(shí)到了火的重要性。因此火蘊(yùn)涵的文化也是十分豐富的，從《說文》的“火”部字，我們也可以充分體會(huì)到“火”蘊(yùn)含的文化。

（一）“火”部字蘊(yùn)含的飲食文化

人類通過運(yùn)用火從食用生食到熟食，這個(gè)過程看似簡(jiǎn)單，卻是人類文明的一個(gè)進(jìn)步。在《說文》中，與火有關(guān)的字非常多。這些字不光有描寫火的屬性的，還有描寫火的作用的。在描寫火的作用中最突出的就是火的烹飪作用，因此《說文》中的“火”部字也就形成了一種獨(dú)特的飲食文化。

從“火”部字我們可以了解古人的烹飪方式。如： “炊，爨也。”“燀，炊也。”“炊”和“燀”兩個(gè)字的意思相近，是把食物放進(jìn)器具，燒火蒸煮食物使之爛熟的意思。“煎，熬也。從火前聲。”是熬煮的意思。“熬，干煎也。從火敖聲。”“煎”、“熬”的意思相近，都是用火烤食物去除它們的汁液。“炮，毛炙肉也。”意思是用泥裹住帶毛的肉在火上燒烤，等到泥干了裂開，毛就會(huì)與泥一起脫落，這時(shí)肉也就熟了。

“熷，置魚輔中，炙也。從火曾聲。”意思是把魚先放在竹筒里再在火上烤。“爛”和“爢”是用火煮火烘烤使食物熟。

通過上面列舉的這些字，我們可以看出古人已經(jīng)懂得如何熟練地利用火候去弄熟食物，并且他們用火弄熟食物的方式是多種多樣的。因此，我們可以從《說文》的“火”部字看出中國(guó)的飲食文化，我們也可以說正是“火”的使用才出現(xiàn)了世界獨(dú)特的中國(guó)飲食文化。

（二）“火”部字蘊(yùn)涵的祭祀文化

火對(duì)遠(yuǎn)古先民來說不光是重要的事物，同時(shí)也是十分神秘的事物。人們不光崇拜火，同時(shí)對(duì)火充滿了敬意。因此，在一些非常重要的祭祀性活動(dòng)上人們都要使用火。《說文》的“火”部字中就有很多字體現(xiàn)了古代的祭祀文化。如： “烄”字，其中的“交”表示交木之意，“烄”就是點(diǎn)燃架起的薪柴以祭天。

“尞，柴祭天也。從火從”意思就是焚燒柴草祭天。但其中的“”許慎解釋為古文“慎”字，表示祭天時(shí)人們要謹(jǐn)慎，因此我們可以說“尞”字更多的是強(qiáng)調(diào)祭祀時(shí)的態(tài)度。“爝，苣火，祓也。”呂不韋曰：“湯得伊尹，爝以爟火，釁以犧豭。”根據(jù)段玉裁的注釋：“苣，束葦燒之也。祓，除惡之祭也。”因此，“爝”的意思是指祓除災(zāi)難時(shí)用的火或以火祓除災(zāi)難。通過對(duì)上面這些字的分析，我們可以了解一些我國(guó)古代與“火”有關(guān)的文化，而《說文》“火”部字中的一些字正好可以幫助我們了解中國(guó)的火文化，了解“火”部字體現(xiàn)的宗教文化色彩。結(jié)語(yǔ)

通過以上對(duì)《說文》“火”部字的分析，可以使我們對(duì)《說文》的“火”部字有更好的了解，可以幫助我們更好地了解“火”部字的編排體例，以及“火”部字體現(xiàn)出的我國(guó)的飲食文化以及宗教文化。我們也可以通過這樣的方式對(duì)《說文》的其他部字進(jìn)行分析歸納，以便我們更好地了解《說文》，更好地了解《說文》體現(xiàn)的我國(guó)文化。

第三篇：淺析《說文解字》“心”部字

淺析《說文解字》“心”部字

張皓思

***0

【摘要】東漢許慎的《說文解字》是我國(guó)歷史上第一部按部首編排的字典，具有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值。通過對(duì)《說文》中“心”部字的研究，我們可以從中了解漢民族的思想文化傳統(tǒng)，以及中華思想的獨(dú)特性與傳承性。【關(guān)鍵詞】《說文解字》；“心”部字

引言：漢語(yǔ)是漢民族文化不斷形成和發(fā)展的產(chǎn)物，是漢民族文化在語(yǔ)言世界的反映。漢字作為承載文化信息的工具，它的作用更是如此。漢民族自古就有崇尚中心的傳統(tǒng)，并認(rèn)為心在身體各個(gè)器官中具有不可替代的作用，它維持著人類的基本生命活動(dòng)。

一、《說文解字》的內(nèi)容和體例

獨(dú)體為文，合體為字，“說文解字”就是說解文字的意思。《說文解字》全書十五卷，今本每卷分上下卷，則共為三十卷。共收字9353個(gè)，古籀異體重文為1163個(gè)。

許慎把九千多個(gè)字通過分析字形結(jié)構(gòu)，找出其中的規(guī)律，按偏旁歸納為540個(gè)部首。把文字按照部首歸納分類，是許慎的一大創(chuàng)舉。許慎按文字學(xué)原則，從意義出發(fā)來安排字的次序，后世則改變成部首檢字法，按筆畫的多少來安排次序。現(xiàn)在我們字典上所使用的部首檢字法就是從此演變而來的。

《說文》部首的排列是從“一”部到“亥”部，即“始一終亥”，這是按照漢代陰陽(yáng)五行中的“萬物生于一，畢終于亥”的唯心主義哲學(xué)思想安排的。部首的前后次序，大致是“據(jù)形系聯(lián)”，就是把形體相近、相關(guān)的排在一起。例如：“頁(yè)、面、首”，“惟、懷、惀、想”等。

每部中再把意義相近的字排列在一起，如“心”部中的：恫、悲、惻、惜、愍、殷 等等。雖然其中也有些字的排列，沒有明顯的規(guī)律可尋。但總的來說，540部的次序安排，許慎是思考研究過的。他把形體相似或意義相近的部首排在一起，分540部為若干大類，這樣就有利于讀者更好地認(rèn)識(shí)意符的作用，從而更好地了解字義。

《說文》按文字學(xué)原則，即六書體系（指事，象形，形聲，會(huì)意，轉(zhuǎn)注，假借）來分部，只有同一意符的字可以率屬于同一部首。每一部首內(nèi)的字，基本上做到按類別來編排。如木部的次序，大致是先列舉木的名字，再列舉樹木各個(gè)部分的名字，如“木，柢，根，末，果，杈，枝”等，其次再列舉木制品。水部大致也是先列水名，然后再列與水有關(guān)的動(dòng)詞和形容詞。

二、《說文解字》的釋字體例

《說文》釋字體例先分析部首，說明凡是屬于這個(gè)部首的字都從這個(gè)部首，也就是說它們?cè)谝饬x上是相互關(guān)聯(lián)的。再對(duì)每個(gè)字，先釋字義，然后釋字的形體結(jié)構(gòu)，有時(shí)也指出字的讀音。《說文》對(duì)一個(gè)字的解釋，一般只解釋一個(gè)意義，就是這個(gè)字的本意。下面我們來按“六書”對(duì)《說文》的釋字體例做下簡(jiǎn)單的講解： 象形者，畫成其物，隨體詰詘，日月是也。

日

實(shí)也。太陽(yáng)之精不虧。從囗、一。象形。凡日之屬皆從日。月

闕也。太陰之精，象形。凡月之屬皆從月。

指事者，視而可識(shí)，察而可見，上下是也。

二/丄

高也。此古文上，指事也。凡丄之屬皆從丄。

丅

底也。指事。

形聲者，以事為名，取譬相成，江河是也。

江

水。出蜀湔氐檄外崏山，入海。從水，工聲。河

水。出敦煌塞外昆侖山，發(fā)原注海。從水，可聲。

會(huì)意者，比類合誼，以見指撝，武信是也。武

楚莊王曰：“夫武，定功戢兵，故止戈為武” 信

誠(chéng)也，從人，從言，會(huì)意。

轉(zhuǎn)注者，建類一首，同意相受，考老是也。考

老也。從老省，丂聲。

老

考也。七十曰老，從人毛匕，言須發(fā)變白也，凡老之屬皆從老。

假借者，本無其字，依聲托事，令長(zhǎng)是也。令

發(fā)號(hào)也，從亼、卪。

長(zhǎng)

久遠(yuǎn)也。從兀從匕，亾聲。兀者，高遠(yuǎn)意也，久則變匕。仄者，倒亾也。凡長(zhǎng)之屬皆從長(zhǎng)。

三、《說文解字》心部字

《說文》五百四十部，其中較大的部首形成一個(gè)相對(duì)自足的語(yǔ)義場(chǎng)，集中反映一個(gè)特定的文化內(nèi)容，比如“示”部字反映了古代神靈祭祀的文化，“玉”部字反映了玉石文化，“女”部字反映了上古婚姻文化，“米”部、“食”部、“酉”部反映了飲食文化，而“心”部字則集中反映了中國(guó)人的精神世界。《說文》中以心為部首的字共收有263個(gè)，重文22個(gè)，新附字13個(gè)。按照六書理論，心部字有象形字1個(gè)，會(huì)意字10個(gè)，會(huì)意兼形聲字6個(gè)，形聲字260個(gè)。

《說文》的排序體例隱含著一種規(guī)范和秩序，反映漢代人文主義的宇宙觀，《說文》部?jī)?nèi)字也是按照語(yǔ)義標(biāo)準(zhǔn)分類排序，有章可尋的。除前人已經(jīng)指出的《說文》各部通用的排序體例：部首字列于首位；“與部首反對(duì)者，必在部末”；“疊部首為字者必在部末”；“先實(shí)后虛，先近后遠(yuǎn)”；“無虛實(shí)遠(yuǎn)近之可言，則以訓(xùn)義美者列于前，惡者列于后”；意義相近或事物相近的字放在一起，等等編排體例之外，心部字的排序還有自己的特點(diǎn)與文化寓意。依照大徐本《說文》，心部字首列心、息、情、性、志、意、恉、德、應(yīng)九字。這九個(gè)字排在最前面的主要原因在于它們的意義非常重要，反映了中固人的宇宙觀、人生觀等這樣一些重大的人生問題，其中心、情、性、志、德有著重要的哲學(xué)內(nèi)涵，在我國(guó)古代經(jīng)典中頻繁出現(xiàn)，是理解中國(guó)傳統(tǒng)思想文化的關(guān)鍵字。在此重點(diǎn)解說一下心部字列于首位的“心”：

心

人心，土藏，在身之中。象形。博士說，以為火藏。凡心之屬皆從心。“心”除了指我們身體中重要的器官——“心臟”外，更有兩個(gè)頗具中華文化特色的文化意義。一是指五行中的火藏，“藏”通“臟”。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)受道家文化影響，以五臟與五行相配：心為火臟，肝為木臟，脾為土臟，肺為金臟，腎為水臟。二是指中國(guó)古人將思維情感、心理精神等諸多功能都賦予了心，因此中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)又有“心學(xué)”之稱。“心”字總領(lǐng)整個(gè)部首，是整個(gè)心部字最高一級(jí)的上位字，其意義兼具息、情、性、志、意、恉、德、應(yīng)等字，整個(gè)心部字由此展開。

（一）心部字的意義體系 《說文》心部字向我們清晰地展現(xiàn)出一部宏大而又細(xì)膩心靈世界。我們可以將這個(gè)由兩千年前的小篆文字所展現(xiàn)的心靈世界大致地分為心態(tài)、心情、心性、心智四類。每一類又像中國(guó)的太極圖一樣分為黑白相對(duì)的兩個(gè)部分。由此，《說文》心部字為我們描繪出了一幅光明與黑暗交織的人生畫卷：（1）心態(tài)類 1.1 正面心態(tài)

表謹(jǐn)慎，如：慎、愿、恮 等 表恭敬，如：忠、悊、恭、憼 等 表誠(chéng)信，如：悃、愊、忱、恂 等

表勉勵(lì)，如：忞、慔、愐、懋、忍 等 1.2 負(fù)面心態(tài)

表輕慢，如：怚、懱、慢、怠、懈、惰 等 表奸詐，如：憸、憰、恑、憿 等 表貪婪，如：忨、惏 等

表恣縱，如：恣、惕、怳 等

（2）心情類

2.1 積極心情：

表愉悅，如：快、愜、悰、怡、愃、愉 等

表仁愛，如：恕、慈、恩、慰 等 2.2 消極心情

表憂愁、悲痛，如：恤、憂、恙、怏、恫、悲、惻 等 表恐懼，如：悸、恇、恐、惶 等

表憤怒、怨恨，如：慨、憤、悶、忿 等

表愧疚，如：恥、恧、怍 等

（3）心性類 3.1 理想性格

表敦厚，如：惇、惲、恢 等

表淡泊，如：憕、恬 等 3.2 缺陷性格

表怯懦，如：懦、恁 等

（4）心智類 4.1 有智慧

表意志，如：志、意、恉 等

表聰明，如：慧、恔 等 4.2 無智慧

表犯錯(cuò)，如：忒、惡 等

表愚蠢，如：愚、怋、惑、惛 等

（二）心部字的文化闡釋（1）心與人的思維活動(dòng)

古人對(duì)心非常重視和崇拜，并認(rèn)為它是思維的器官。傳統(tǒng)的中醫(yī)也把“思維功能”交給“心”，而把腦則作為聽覺、視覺神經(jīng)系統(tǒng)的一部分。受這種漢民族傳統(tǒng)文化的影響，心部字里許多字的構(gòu)造便容易理解。比如“思”字。思，睿也（容也）。從心，囟聲。“囟”（腦）與“思”在上古音中分屬“心聲真韻”和“心聲之韻”，它們是聲母相同，韻母相近，讀音相似的。有腦有心才能夠稱得上“思”，勤于思考、善于思考的人就是聰慧的。“從心”就是中國(guó)人傳統(tǒng)思維方式的體現(xiàn)，所以“思”字既可以認(rèn)為是形聲字，也可以認(rèn)為是會(huì)意字，既要有腦又要有心才能夠稱得上“思”。除此之外《說文》中還有很多表示“思”義的字，比如：念，常思也。（即長(zhǎng)久之思）；想，冀思也。（希冀所思之）；懷，念思也。（不忘之思也），等等。

（2）心與人的情感體驗(yàn)和性格性情

心的表義范圍由最初的表示思維活動(dòng)擴(kuò)大到了表示喜怒哀樂等情感活動(dòng)。感，《說文》中說：“動(dòng)人心也。從心，咸聲。”《易·咸》：“圣人感人心而天下和平。”情，《說文》中說：“人之陰氣有欲者。”《札記·禮運(yùn)》：“何為人性？性之好惡喜怒哀樂謂之情。”宋代的秦觀說即心無物謂之性，即心有物謂之情。正如上文所列出的，心部字絕大多數(shù)都反映了人們內(nèi)心豐富的思想感情。

除此之外，還有很多字是用來表示人的性格、性情的，這就涉及到人的性命、本質(zhì)這類問題，關(guān)于這一點(diǎn)，中國(guó)人自古以來就有著自己獨(dú)特的看法，傳統(tǒng)漢文化認(rèn)為人的秉性是人生而有之的特性，所以《說文》中這樣解釋：“性，人之陽(yáng)氣性善者也。從心，生聲。”俗語(yǔ)說：江山易改，本性難移。性，就是人的本性，亦指天性。

結(jié)語(yǔ)：中國(guó)人自古以來就非常重視人心的思維作用，這些表示人的思維、思念、思考的漢字，每一個(gè)都有著它深刻的心理內(nèi)涵和心理意境。它們的結(jié)構(gòu)與意義中就包含著中華民族對(duì)人的心理和行為的認(rèn)識(shí)與理解，同時(shí)也表達(dá)了獨(dú)特的中國(guó)文化。

參考文獻(xiàn)： [1]侯玲文．“心”義文化探索[J]．漢語(yǔ)學(xué)習(xí)，2001，（3）[2]陸宗達(dá)．說文解字通論[M]．北京：北京出版社，1981 [3]馬敘倫．說文解字研究法[M]．北京：商務(wù)印書館，1955 [4]揚(yáng)琳．漢語(yǔ)詞匯與華夏文化[M]．北京：語(yǔ)文出版社，1996 [5]束定芳．隱喻學(xué)研究[M]．上海：上海外語(yǔ)教育出版社，2000 [6]臧克和．說文解字的文化說解[M]．湖北：湖北人民出版社，1995

第四篇：《說文解字》足部字比較概說

楊 麗

（遼寧師范大學(xué) 文學(xué)院，遼寧 大連 116081）

[摘 要] 《說文解字》是中國(guó)文字學(xué)的奠基之作，同時(shí)是我國(guó)第一部系統(tǒng)完備的字典。現(xiàn)在能看到的《說文》全本是徐鉉校定的《說文解字》（大徐本）與徐鍇的《說文解字系傳》（小徐本）。本文結(jié)合《說文解字系傳》和《說文解字》比較，對(duì)足部字從整體上進(jìn)行概述。[關(guān)鍵詞] 《說文解字》；大小徐本；足部字

中圖分類號(hào)： H 161 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-8610（2013）7-0024-02 《說文解字》是中國(guó)文字學(xué)的奠基之作，收字9353個(gè)，分為540部。本文以足部字為例，來分析《說文解字》和《說文解字系傳》的編排體例、解說體例、說明原音的方法及二者的不同等方面。

一、足部字的編排體例

足，人之足也，在下，從止口，凡足之屬皆從足。從足字的解釋，可以得出：足字屬于會(huì)意字。足部字的編排次序是先編排部首足，然后是部里其他字。足是部里其他字的形旁，如，跳，從足；跲，從足；蹩，從足；蹇，從足。

足部字的排序原則是先實(shí)后虛，并采用了“以類相從”的原則來編排。部首足字后的五個(gè)字是“蹏、跟、踝、跖、踦”。蹏，足也；跟，足踵也；踝，足踝也；跖，足下也；踦，一足也。從這五個(gè)字的解釋中，我們可以看出“蹏、跟、踝、跖、踦”是腳或者腳的一部分。“跨、蹋、踄、蹈”等均表示腳的動(dòng)作。跨，渡也；蹋，踐也；踄，蹈也；蹈，踄也。“跛、蹇、蹁”等表示腳的疾病。跛，行不正也；蹇，跛也；蹁，足不正也。以上幾個(gè)類別的分析，足部字是按照“以類相從”的原則來編排。《說文解字》和《說文解字系傳》的編排體例相同。《說文解字》和《說文解字系傳》都是采用了“以類相從”的原則來編排部?jī)?nèi)字。

二、足部字解說字形的方法

經(jīng)認(rèn)真分析，大徐本足部字包括部首共85字，其中83個(gè)字是形聲字，只有部首“足”字和“路”字是會(huì)意字。小徐本足部字包括部首84個(gè)字，也是只有部首“足”字是會(huì)意字，其余部里字都是形聲字。大小徐本解說字形的術(shù)語(yǔ)相同，如：

1.形聲字：大小徐本中凡是形聲字，都是用“某聲”或者“某省聲”來指明聲旁。許慎用“從某，某聲”的專業(yè)術(shù)語(yǔ)來表達(dá)形聲字的形體結(jié)構(gòu)。“某聲”：踧，從足叔聲；踰，從足俞聲；跣，從足先聲；蹎，從足真聲；跪，從足危聲。“某省聲”：蹢，從足適省聲；蹇，從足寒省聲；趹，從足決省聲；，從足，斷省聲。2.會(huì)意字：《說文解字》和《說文解字系傳》通常是用“從某某”或者“從某從某”的專業(yè)術(shù)語(yǔ)來表示會(huì)意字，如： 足，從止口。路《說文解字》：從足從各。

《說文解字系傳》：從足各聲。

足部字的六書歸類較少，只有形聲字和會(huì)意字。從《說文解字》六書歸類看出“足”和“路”是會(huì)意字，而《說文解字系傳》認(rèn)為會(huì)意字只有部首“足”字。所以，僅僅從“路”字的六書歸屬，就可以看出《說文解字》和《說文解字系傳》的六書歸類有所不同。

三、足部字的解說體例

（一）解說通例

大小徐本的解說通例通常是先字義，后字形、字音，足部字也不例外，如： 跨《說文解字》；渡也，從足夸聲，苦化切。

《說文解字系傳》；渡也，從足夸聲，苦夜反。踒《說文解字》：足跌也，從足委聲，寫過切。

《說文解字系傳》：足跌也，從足委聲，烏國(guó)反。跣《說文解字》：足親地也，從足先聲，穌典切。

《說文解字系傳》：足親地也，從足先聲，思典反。路《說文解字》：道也，從足從各，洛故切。

《說文解字系傳》：道也，從足各聲，臣鍇曰：通論詳矣。勒妬反。每個(gè)字的解釋中，第一部分都是“某也”，來解釋字義。然后是說明字形，即“從足某聲”或者“從足從某”。最后一部分是反切來標(biāo)明注音。雖然“路”字的詞條中有徐鍇自己的意見，但是解說通例是先字義，后字形、字音。

《說文解字》和《說文解字系傳》這兩部著作，不管是形聲字，還是會(huì)意字，足部字的解說通例都是先字義，后字形，最后才是字音。二者的解說通例相同。

（二）解說中的“一曰”和“或曰”

足部字中，有十二個(gè)字的解釋中出現(xiàn)“一曰”，即：踖、跧、踵、蹩、踤、蹶、跳、跌、踼、跛、蹁、等。其中“蹁”和“踤”字的解釋中，出現(xiàn)兩次“一曰”。兩個(gè)字的解釋中出現(xiàn)“或曰”，即：蹢、蹁。蹁字的解釋中同時(shí)出現(xiàn)“一曰”和“或曰”。“一曰”和“或曰”通常指意有兩義，物之別名，形之別說，聲之異說。足部字中“一曰”和“或曰”表示意有兩義的字有：跧、踵、蹩、蹶、跌、踢、跛、蹁、等。表示物之別名的有以下幾個(gè)字：踖、蹢、踤等，如：

意有兩義：踤：觸也，一曰駭也，一曰蒼踤。跳：蹶也，一曰躍也。蹩：踶也，一曰跛也。

物之別名：蹁：足不正也。一曰拖后足馬，或曰徧。“踤”字詞條出現(xiàn)兩次“一曰”，是對(duì)意思的另外一種解釋，即意有兩義。“跳”字和“蹩”的詞條中的“一曰”亦是這種情況。“蹁”字詞條中同時(shí)出現(xiàn)“一曰”和“或曰”，不難看出，“一曰”后是意有兩義，而“或曰”后是事物之別名。

（三）引書證，即標(biāo)明出處

許慎在著書的時(shí)候，引漢代之前的經(jīng)文來解釋字義。足部字中，引《詩(shī)經(jīng)》里的書證較多，另外還有《商書》、《爾雅》、《春秋傳》等書，如： 踧，詩(shī)曰踧踧周道。躋，商書曰予顛躋。踣，春秋傳曰晉人踣之。

（四）引通人之說來解說

這種解說字義的方式在足部字里并不常見，目前分析得到的只有一個(gè)字的解說中使用這種方式，如：

蹢，住足也，從足適省聲，或曰蹢躅，賈侍中說足垢也。在解說中，引用了賈侍中所說來解釋“蹢”字。

四、足部字解說字義的方法 解說字義，無外乎“形訓(xùn)”、“音訓(xùn)”、“義訓(xùn)”三種方式。足部字解說字義的方式都是義訓(xùn)，即直接解說字義，如：

蹁，足不正也；踒，足跌也；踣，僵也。

1.互訓(xùn)。足部字解說字義的時(shí)候，常常看到運(yùn)用互訓(xùn)的方式，即以同義詞解說字義，如： 跌，踼也；踼，跌也。蹲，踞也；踞，蹲也。“跌”和“踼”、“蹲”和“踞”是同義詞，它們互相解釋字義。2.引古書詞句解釋字義。上文中，我們提及《說文解字》經(jīng)常引書證來解說體例。在解釋字義時(shí)，也經(jīng)常引古書詞句，如：

趿，進(jìn)足有所擷取也，從足及聲，爾雅曰趿謂之?dāng)X。“趿”字的解釋中，引用《爾雅》里的“趿謂之?dāng)X”來解釋字義。

大小徐本解說字義的方法相同。

五、足部字的讀音

1.反切。許慎在編寫《說文解字》時(shí)，還沒有反切這種注音方法。徐鉉校定《說文解字》時(shí)，根據(jù)孫愐編著的《唐韻》，在每個(gè)字的下面加注反切。徐鍇著的《說文解字系傳》是根據(jù)當(dāng)時(shí)朝散大夫行政秘書省校書郎朱翱的反切。所以，二徐本有所不同。如： 《說文解字》：跟，古痕切；跪，去委切；躡，尼輒切。《說文解字系傳》：跟，茍痕反；跪，馳委反；躡，佞懾反。

因?yàn)樾煦C是根據(jù)《唐韻》給《說文》的字注音，所以讀音與漢代有所不同。2.“讀若某”、“讀與某同”。許慎時(shí)代，尚無反切，說明原音的方法通常是“讀若某”、“讀若某同”，如：

蹁，讀若蘋；跛，讀若彼；趽，讀與彭同。其中，“讀若某”只是單純的標(biāo)音。而，“讀與某同”則是表示假借字和古今字。“趽，讀與彭同”表示古今字。

六、大徐本的“述而不作”和小徐本的“有述有作” 南唐時(shí)期，徐鉉奉命校定《說文解字》，政治色彩比較濃郁。徐鍇是由于仕途上不得志編寫《說文解字系傳》，大小徐本編寫的背景與目的不同，就注定大小徐本在編著上有所不同。1.大徐本的“述而不作”。大小徐本最大的不同就是“述而不作”和“有述有作”的區(qū)別。《說文解字》前言：“原注未備者，更為補(bǔ)釋；時(shí)俗訛變之別體字與說文正字不同者，亦詳辨之，皆題‘臣鉉等曰’為別。”[1]即，徐鉉在字的解釋中增加自己的觀點(diǎn)，用“臣鉉等曰”來區(qū)別，如：

蹇，跛也，從足寒省聲。臣鉉等案易王臣蹇蹇，今俗作謇非，九輦切。路，道也，從足從各，臣鉉等曰，言道路人各有適也，洛故切。

大徐本“蹇”字詞條后有“臣鉉等”的字樣，來敘述自己的觀點(diǎn)。徐鉉校定《說文解字》的時(shí)候，引徐鍇之說，并且署上徐鍇的姓名，如：

足：人之足也，在下，從止口，凡足之屬皆從足，徐鍇曰，口象股脛之形。2.小徐本的“有述有作”。《說文解字系傳》是《說文解字》的第一部注釋本，對(duì)《說文解字》的研究具有標(biāo)志性和開創(chuàng)性意義。段玉裁編著《說文解字注》的時(shí)候，十分重視徐鍇的意見。比較大小徐本，不難發(fā)現(xiàn)《說文解字系傳》詞條后有“臣鍇曰”、“臣鍇按”等字樣。足部字30個(gè)詞條后出現(xiàn)“臣鍇曰”，“臣鍇按”出現(xiàn)13處。如： 踖《說文解字》：長(zhǎng)脛行也，從足昔聲，一曰踧踖。《說文解字系傳》：長(zhǎng)脛行也，從足昔聲，一曰踧踖。臣鍇曰：踧踖若不自容也。蹶《說文解字》；僵也，從足厥聲，一曰跳也，亦讀若橜。《說文解字系傳》：僵也，從足厥聲，一曰跳也，亦讀若橜。

臣鍇按：呂氏春秋曰，蹷痿之機(jī)，此仆也。又曰：孤猨聞而蹶，往遇之則跳也。蹢《說文解字》：住足也，從足適聲，或曰蹢躅。賈侍中說：足垢也。《說文解字系傳》：住足也，從足適聲，或曰蹢躅。賈侍中說：足垢。臣鍇按：易曰，羸豕蹢躅。

通過比較分析，不難發(fā)現(xiàn)用“臣鍇曰”的時(shí)候，是徐鍇用簡(jiǎn)單明了的語(yǔ)言來闡釋《說文解字》晦澀難懂的釋義部分；用“臣鍇按”是徐鍇考證古籍之后，直接引書證來充實(shí)《說文解字》的義項(xiàng)，而“臣鍇曰”的后面有些情況下也會(huì)引入古籍，但是通常是在徐鍇表達(dá)自己的意見之后。如：

《說文解字》：瘃足也，從足囷聲。《說文解字系傳》：瘃足也，從足囷聲。臣鍇曰：足遇寒，裂曰瘃。故漢書曰，天寒士卒皸瘃墮指者什二三。躧《說文解字》：舞履也，從足麗聲。

《說文解字系傳》：舞履也，從足麗聲。臣鍇曰：躧履謂足跟不正，納履也。長(zhǎng)門賦曰，躧履起而彷徨。史記曰：邯鄲女子跕躧履舞者，足騰不正納也。雖然大徐本有“臣鉉等曰”來表示徐鉉的意見，但是他并沒有像徐鍇“考據(jù)典核，淹貫博洽”。這就是大小徐本最大的區(qū)別。

第五篇：中國(guó)酒文化

中國(guó)酒文化

摘要：酒無論是在古代還是當(dāng)今社會(huì)生活中都起重要作用，酒不僅可以讓人們陶冶情操，得到味覺上的享受，而且代表的是一種獨(dú)特的文化，使人們互相溝通了解。例如葡萄酒是國(guó)際社會(huì)公認(rèn)的繼英語(yǔ)之后的第二種社交語(yǔ)言,了解葡萄酒文化、禮儀和品酒常識(shí)不僅能表現(xiàn)自身的社會(huì)地位,還有助于與客戶和外國(guó)友人溝通交往。【1】

關(guān)鍵詞：酒的起源 酒文化 酒俗

一 酒的起源

誰也沒見到酒最初是如何誕生的。古埃及有酒神奧西里斯,古希臘有酒神狄奧尼索斯,古羅馬有酒神巴克斯,我國(guó)有黃帝、儀狄、杜康,都被認(rèn)為是酒的發(fā)明者【2】。有“猿猴造酒”的說法，古籍《紫桃軒又綴》中說：“黃山多猿猴，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。當(dāng)然這是指自然發(fā)酵而成的酒，因?yàn)楣ど暇透接刑烊唤湍福て屏押螅湍概c果皮或果汁中的糖接觸，發(fā)酵成酒。也許猿猴在撿到自然發(fā)酵的野果后，偶爾下意識(shí)地嘗了一下，感到別有風(fēng)味，于是撿果入洼供自享用，這是完全可能的事。

葡萄酒是世界上最早的飲料酒之一。猶太人，埃及人和希臘人都認(rèn)為它是酒神恩賜予人類的。在《圣經(jīng)》中，多處提到了有關(guān)葡萄酒的故事，這說明在人類有史以來，人們就發(fā)現(xiàn)了自然發(fā)酵而成的葡萄酒，嘗后感到味道可人。并認(rèn)為其是神力所致，將其作為祀神祭品。

關(guān)于葡萄酒的起源，眾說紛紜，難以定論。有人認(rèn)為，葡萄酒起源6000-7000年前的小亞西亞等地區(qū)。但多數(shù)的學(xué)者則認(rèn)為葡萄酒的發(fā)源地是波斯（今伊朗）或埃及。從埃及金字塔的壁畫中，可看到有描繪采摘葡萄及釀制葡萄的圖案；在埃及4000年前的一個(gè)名叫“麥”的王子的墳?zāi)怪校灿幸环诋嫞涿枥L擠取葡萄汁的方法。

據(jù)考證我國(guó)在漢代（公元前206年）以前就已種開始植葡萄并有葡萄酒的生產(chǎn)了。司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗“”。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實(shí)來，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國(guó)使來眾，則離宮別館旁盡種蒲陶，苜蓿極望”(《史記·大宛列傳》第六十三)。

二 唐詩(shī)中的酒文化

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回”，中國(guó)古代談及葡萄酒的詩(shī)，最著名的莫過于唐朝王翰這首《涼州詞》了，盛在夜光杯里的葡萄美酒，更襯出“醉臥沙場(chǎng)”、征人不歸的悲壯。唐代豐富的葡萄文化,不僅體現(xiàn)在詩(shī)歌創(chuàng)作中,也體現(xiàn)在詩(shī)歌所反映的葡萄、葡萄酒與唐代社會(huì)、文化中。唐詩(shī)不僅揭示出唐代葡萄、葡萄酒產(chǎn)地、葡萄文化傳播地及唐代葡萄種植和釀造技術(shù),也揭示出唐代豐富的葡萄文化內(nèi)容。如葡萄稱謂的寫法,葡萄地名、人名的使用,絲織品葡萄紋圖案,詩(shī)人擬景狀物的素材,時(shí)人的葡萄、葡萄酒觀念,拓邊及邊塞生活中的葡萄、葡萄酒特色,葡萄、葡萄酒中的風(fēng)花雪月、胡風(fēng),葡萄酒酒具等。【3】

那么，詩(shī)里所說的“葡萄美酒”究竟是種什么樣的酒，跟現(xiàn)代的葡萄酒是否一樣呢？一般詩(shī)詞選本注釋這首詩(shī)，只籠統(tǒng)說“葡萄美酒”產(chǎn)自西域。由《涼州詞》這個(gè)題目，以及“琵琶馬上催”、“沙場(chǎng)”、“征戰(zhàn)”等語(yǔ)，可知這種美酒確實(shí)應(yīng)該與西域有關(guān)。而一般工具書解釋古代的“葡萄酒”時(shí)，也比較籠統(tǒng)，比如《辭源》說是“用葡萄釀制的酒”，“漢時(shí)來自西域，唐時(shí)已能自釀”，《漢語(yǔ)大詞典》解說稍詳，云“用新鮮葡萄或葡萄干經(jīng)過發(fā)酵而制成的酒”，并引《史記·大宛列傳》、晉張華《博物志》等為例。殊不知，古代的葡萄酒并非只有一種，而來自西域的葡萄酒制法與中原地區(qū)舊有的葡萄酒制法尤其不一樣。

明代李時(shí)珍著《本草綱目》卷二十五明確記載“葡萄酒有兩樣”，一種是簡(jiǎn)單地釀制而成的，“取汁同曲如常釀糯米法，無汗用干葡萄末亦可”，這也就是中原地區(qū)舊有的方法，據(jù)傳漢代或三國(guó)時(shí)期就已開始制造，“魏文帝所謂葡萄釀酒，甘于曲蘗，善醉而易醒者也”。宋人朱翼中所著《北山酒經(jīng)》也記載了釀制葡萄酒之法，比《本草綱目》所說要詳細(xì)，說明了原料的份量、比例及具體制作工藝等，但可以肯定的是，用這樣的方法釀成的“葡萄酒”并非現(xiàn)代意義的葡萄酒。

另一種葡萄酒的制法則類似燒酒，“取葡萄數(shù)十斤同大曲釀酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，紅色可愛”，據(jù)李時(shí)珍說，這種制法“古者西域造之，唐時(shí)破高昌始得其法”。《太平御覽》卷九七二引《唐書》：“葡萄酒，西域有之，前世或有貢獻(xiàn)，人皆不識(shí)。及破髙昌，收馬乳葡萄實(shí)于苑中種之，并得其酒法。太宗損益造酒。酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼醍醐。既頒賜群臣，京中始識(shí)其味。”《唐會(huì)要》、《冊(cè)府元龜》等也引述了這段記載，文字略異。現(xiàn)代葡萄酒釀造技術(shù)告訴我們：葡萄只有被破碎，使果汁與果皮上的酵母接觸后，才能發(fā)酵，除了自然酵母，還可以在葡萄漿汁里加入酒母。《本草綱目》所稱的“大曲”，應(yīng)該就是酵母或酒母。王翰詩(shī)中產(chǎn)于西域的這種美酒，其制法與現(xiàn)代葡萄酒釀造技術(shù)頗為相似，據(jù)周桓剛《白酒工藝學(xué)》、李約瑟《中國(guó)古代金丹術(shù)的醫(yī)藥化學(xué)特征及其方術(shù)的西傳》等著述說，它就像是古代的白蘭地或葡萄燒。也有專家認(rèn)為，《唐會(huì)要》等書中描繪的那種西域葡萄酒，更像是現(xiàn)代葡萄酒中的桃紅葡萄酒，其顏色介于紅、白葡萄酒之間。

三 酒的分類

某種酒究竟應(yīng)歸為哪一類？可謂眾說紛紜。例如，“味美思”酒，就有三說，有人將其列為葡萄酒類，（加香葡萄酒），有人把它列為“露酒”類，因?yàn)樗拇_是以葡萄酒為酒基添加藥材浸泡而成的；有人認(rèn)為它是一種補(bǔ)酒，甚至是一種藥酒，這也不無道理。

以酒的生產(chǎn)方法和功用來分，一般可將酒分為飲料酒，補(bǔ)酒，藥酒三種。補(bǔ)酒和藥酒應(yīng)列為非飲料酒，也可以說補(bǔ)酒是介于一般飲料酒和藥酒之間的一類酒；依酒精含量來分，可以分為低度酒、中度酒、高度酒；以含糖量來分，可以分為甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒。

中國(guó)白酒按香型來分，可以分為醬香型白酒（亦稱茅香型）、濃香型白酒（亦稱瀘香型）、清香型白酒（亦稱汾香型）、米香型白酒、鳳香型白酒。按用曲來分，可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒。

葡萄酒按酒的顏色分，可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒（又名玫瑰紅葡萄酒）、粉紅葡萄酒、新紅葡萄酒。按酒的含糖量來分，可以分為干、半干、半甜和甜葡萄酒。按釀制方法來分，可以分為天然葡萄酒、加強(qiáng)葡萄酒、加香葡萄酒。按用途及品質(zhì)分，可以分為餐前葡萄酒（如干型白葡萄酒）、佐餐葡萄酒（一般葡萄釀制，吃飯飲用）、餐后葡萄酒（與點(diǎn)心一塊飲用，酒度和糖度均較高，以提神醒腦。如紅甜葡萄酒，白蘭地等）、調(diào)和葡萄酒（用于勾兌和調(diào)配）、高級(jí)葡萄酒（風(fēng)格典雅，質(zhì)量高）。

四 中國(guó)的飲酒文化

我國(guó)悠久的歷史，燦爛的文化，分布各地的眾多民族，醞釀了豐富多姿的民間酒俗。有的酒俗留傳至今。而“酒徒”稱謂可能最初出現(xiàn)于戰(zhàn)國(guó)階段,而秦漢時(shí)期以“酒徒”自稱者曾經(jīng)有突出的歷史表現(xiàn)。如《史記》卷九七《酈生陸賈列傳》記述“高陽(yáng)酒徒”酈食其故事最為著名。《漢書》記述酈食其自稱“狂生”。所謂“狂生”,在某種意義上也可以視作《史記》“酒徒”的一種解說。司馬遷筆下記錄的酒宴場(chǎng)面,可見反映“酒徒”生活的具體情狀。【4】

（1）傳統(tǒng)的飲酒文化根基——酒德和酒禮

中國(guó)酒禮酒俗文化風(fēng)情在中國(guó)古人中流傳著一句俗話,叫做:“無酒不成禮,無酒不成敬,無酒不成席,無酒不成歡。”由此可見酒禮、酒俗在中國(guó)人民中的影響是何等之大。【5】

歷史上，儒家的學(xué)說被奉為治國(guó)安邦的正統(tǒng)觀點(diǎn)，酒的習(xí)俗同樣也受儒家酒文化觀點(diǎn)的影響。儒家并不反對(duì)飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。

飲酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就形成了一很大家必須遵守的禮節(jié)。有時(shí)這種禮節(jié)還非常繁瑣。但如果在一些重要的場(chǎng)合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因?yàn)轱嬀七^量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節(jié)就很重要。

古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興；最后仰杯而盡。在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒時(shí)還有說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒（叫旅酬）。有時(shí)還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時(shí)，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。

（2）原始宗教、祭祀、喪葬與酒

從遠(yuǎn)古以來，酒是祭祀時(shí)的必備用品之一。原始宗教起源于巫術(shù)，在中國(guó)古代，巫師利用所謂的“超自然力量”，進(jìn)行各種活動(dòng)，都要用酒。在古代，統(tǒng)治者認(rèn)為：“國(guó)之大事，在祀在戎”。祭祀活動(dòng)中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給上天、神明和祖先享用。戰(zhàn)爭(zhēng)決定一個(gè)部落或國(guó)家的生死存亡，出征的勇士，在出發(fā)之前，更要用酒來激勵(lì)斗志。我國(guó)各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時(shí)用酒舉行一些儀式的習(xí)俗。漢族人在清明節(jié)為死者上墳，必帶酒肉。在一些重要的節(jié)日，舉行家宴時(shí)，都要為死去的祖先留著上席，一家之主這時(shí)也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過酒或進(jìn)過食后，一家人才能開始飲酒進(jìn)食。在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達(dá)對(duì)死者的衰思和敬意。（3）重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗

中國(guó)人一年中的幾個(gè)重大節(jié)日，都有相應(yīng)的飲酒活動(dòng)，如端午節(jié)飲“菖蒲酒”，重陽(yáng)節(jié)飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。過年，也叫除夕，是中國(guó)人最為注重的節(jié)日，是家人團(tuán)聚的日子，年夜飯是一年中最為豐盛的酒席，即使窮，平時(shí)不怎么喝酒，年夜飯中的酒是必不可少的。吃完年夜飯，有的人還有飲酒守夜的習(xí)俗。

（4）婚姻飲酒習(xí)俗

南方的“女兒酒”，最早記載為晉人嵇含所著的《南方草木狀》，說南方人生下女兒才數(shù)歲，便開始釀酒，釀成酒后，埋藏于池塘底部，待女兒出嫁之時(shí)才取出供賓客飲用。這種酒在紹興得到繼承，發(fā)展成為著名的“花雕酒”，其酒質(zhì)與一般的紹興酒并無顯著差別，主要是裝酒的壇子獨(dú)特，這種酒壇還在土壞時(shí)，就雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭，等到女兒出嫁時(shí)，取出酒壇，請(qǐng)畫匠用油彩畫出“百戲”，如“八仙過海”，“龍鳳呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭” “喜酒”，往往是婚禮的代名詞，置辦喜酒即辦婚事，去喝喜酒，也就是去參加婚禮。（5）其它飲酒習(xí)俗

“滿月酒”或“百日酒”，中華各民族普遍的風(fēng)俗之一，生了孩子，滿月時(shí)，擺上幾桌酒席，邀請(qǐng)親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包。“壽酒”：中國(guó)人有給老人祝壽的習(xí)俗，一般在50、60、70歲等生日，稱為大壽，一般由兒女或者孫子，孫女出面舉辦，邀請(qǐng)親朋好友參加酒宴。“上梁酒”和“進(jìn)屋酒”：在中國(guó)農(nóng)村，蓋房是件大事，蓋房過程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁這天，要辦上梁酒，有的地方還流行用酒澆梁的習(xí)俗。房子造好，舉家遷入新居時(shí)，又要辦進(jìn)屋酒，一是慶賀新屋落成，并志喬遷之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。“開業(yè)酒”和“分紅酒”：這是店鋪?zhàn)鞣恢棉k的喜慶酒。店鋪開張，作坊開工之時(shí)，老板要置辦酒席，以志喜慶賀；店鋪或作坊年終按股份分配紅利時(shí)，要辦 “分紅酒”。“壯行酒”，也叫“送行酒”，有朋友遠(yuǎn)行，為其舉辦酒宴，表達(dá)惜別之情。（6）獨(dú)特的飲酒方式 飲咂酒：這是古代遺留下來的獨(dú)特的飲酒方式，在西南，西北許多地方流傳，在喜慶日子或招待賓客時(shí)，抬出一酒壇，人們圍坐在酒壇周圍，每人手握一根竹管或蘆管，斜插入酒壇，從其中吸吮酒汁，人數(shù)可達(dá)五、六人甚至七八個(gè)人。飲酒時(shí)的氣氛熱烈。這種獨(dú)特的飲酒方式，可以加強(qiáng)人與人之間的感情交流。（7）勸酒

中國(guó)人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時(shí)得到升華。中國(guó)人敬酒時(shí)，往往都想對(duì)方多喝點(diǎn)酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會(huì)覺和有失面子。有人總結(jié)到，勸人飲酒有如下幾種方式：“文敬”、“武敬”、“罰敬”。“代飲”：即不失風(fēng)度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。本人不會(huì)飲酒，或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表達(dá)敬意，這時(shí)，就可請(qǐng)人代酒。“罰酒”：這是中國(guó)人“敬酒”的一種獨(dú)特方式。“罰酒”的理由也是五花八門。最為常見的可能是對(duì)酒席遲到者的“罰酒三杯”。有時(shí)也不免帶點(diǎn)開玩笑的性質(zhì)。

（8）酒令（觴令）飲酒行令，是中國(guó)人在飲酒時(shí)助興的一種特有方式。酒令由來己久，開始時(shí)可能是為了維持酒席上的秩序而設(shè)立“監(jiān)”。漢代有了“觴政”，就是在酒宴上執(zhí)行觴令，對(duì)不飲盡杯中酒的人實(shí)行某種處罰。但實(shí)行酒令最主要的目的是活躍飲酒時(shí)的氣氛。何況酒席上有時(shí)坐的都是客人，互不認(rèn)識(shí)是很常見的，行令就象催化劑，頓使酒席上的氣氛就活躍起來。盡管酒令是依附在酒文化之中的產(chǎn)物,但它亦可被看做是一個(gè)單獨(dú)的文化體系,是文化入酒的最好詮釋。說起酒令,像“兩只小蜜蜂??”之類,現(xiàn)在恐怕連三歲的孩子張嘴都能說上幾個(gè),只是他們或許不知說的為何物罷了。但這絲毫不影響酒令的“推廣”,即便是不善飲酒之人,有些喊起酒令來,比“三碗不過岡”之人甚至還有過之而無不及,還更勝一籌。因此可以說,盡管酒令是依附在酒文化之中的產(chǎn)物,但它亦可被看做是一個(gè)單獨(dú)的文化體系,是文化入酒的最好詮釋。【6】

五 酒之最

人類最先學(xué)會(huì)釀造的酒:果酒和乳酒。我國(guó)最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。我國(guó)最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。我國(guó)最早的機(jī)械化葡萄酒廠：煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒尽Ｎ覈?guó)最早的啤酒廠建于1900年，哈爾濱。我國(guó)最早的酒精廠建于1900年，哈爾濱。我國(guó)第一個(gè)全機(jī)械化黃酒廠：無錫黃酒廠 記載酒的最早文字：商代甲骨文。

最早的藥酒生產(chǎn)工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養(yǎng)生方》。葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記·大宛列傳》。

現(xiàn)存最古老的酒：1980年在河南商代后期（距今約三千年）古墓出土的酒，現(xiàn)存故宮博物院。

目前產(chǎn)量最大的飲料酒：啤酒。目前國(guó)產(chǎn)價(jià)格最貴的酒：茅臺(tái)酒。傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。

現(xiàn)已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時(shí)期。最早的禁酒令：周代的《酒誥》。

參考文獻(xiàn)：

【1】初銘宇 今日科苑, Modern Science, 編輯部郵箱 2010年 21期 【2】 曉娟.酒的起源與杏花村遺址[J].科學(xué)之友(上旬), 2011,(01)【3】陳習(xí)剛.唐詩(shī)與葡萄、葡萄酒[J].唐都學(xué)刊 , 2008,(05)【4】王子今.秦漢“酒徒”散論.西北大學(xué)學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版), 編輯部郵箱 2010年 06期

【5】黎瑩.舉世無雙的中國(guó)酒文化(四)[J].食品與健康 , 2004,(03).【6】胡元駿.酒令 古今文化皆入酒[J].東方養(yǎng)生, 編輯部郵箱 2010年 12期