第一篇：論中國與法國的酒文化

論中國與法國的酒文化

——商務學院

09級涉外旅游1班

崔晨

“酒反映了人類文明史上的許多東西，它向我們展示了宗教、宇宙、自然、肉體和生命。它是涉及生與死、性、美學、社會和政治的百科全書。”

--馬丁?夏特蘭?古多華

在現代，酒是人們熟悉的含有乙醇的飲料，并且深得人們的喜愛。成為人們用餐、休閑和社交活動不可缺少的飲品。世界上大多數國家都把酒作為宴會飲品。不同種類的酒，其特點風格不同，不同國家的酒，更能體現其不同的民風。

在中國制酒源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國人發明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。在中國相傳杜康乃為酒祖，就古書記載，他發明酒也是相當偶然。有一次，杜康把剩飯放在空桑之中，日子久了，飯自然發酵，散發出一種芬芳的氣味，并流出一種液體，杜康取而飲之，感覺其味甘美。杜康受此啟發，發明了酒。杜康善于釀酒，其釀制工藝頗為講究。《杜康紀聞》記載的“五齊六法”據說就是杜康釀酒的秘方。它要求造酒用的黑秫要成熟，投曲要及時，浸煮要清潔，要取用山泉之水，釀酒器物要優良，火候要適當。民間傳唱的一首酒歌據稱是杜康所傳，歌詞稱：“三更裝糟糟兒香，日出燒酒酒兒旺，午后投料味兒濃，日落拌糧酒味長。”這就是說，在釀酒過程中，對何時投料，何時開火，都非常講究。

作為酒祖，后人對杜康還是相當尊敬的，有關杜康故里，稱杜康村，共有兩處，均在洛陽。一處在洛陽老城西。民國時期李健人寫的《洛陽古今談》稱，杜康村，在洛陽城西，又稱杜村，即杜康故宅。一處在汝陽縣，此處杜康村的最早記載見于明萬歷《直隸汝州全志》一書，該書稱：“杜康村，（伊陽）城北五十里，杜康造酒處。”這里有杜康廟、杜康墓等遺跡。在這個意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。

酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。在中華民族文化的歷史長河中，自從酒出現之后，作為一種物質文化，酒的形態多種多樣，其發展歷程與經濟發展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價值。作為一種精神文化它體現在社會政治生活、文學藝術乃至人的人生態度、審美情趣等諸多方面。酒，已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象征。可以這么說五千年的歷史就是一部飄散著酒香的歷史：從《詩經》到《楚辭》，從先秦諸子散文到唐詩宋詞，無不飄逸著酒的芬芳，翻開《二十五史》有關酒的記載更是無處不在。早在商周時期，周公在洛陽發布禁酒令，即《酒誥》，但并未完全禁止飲酒，而是把酒與周禮緊密相連，故周代的五禮均離不開酒。現存的《詩經》據說是孔子刪定的，但孔子刪定之前的“詩”其實就是在洛陽收集保存的官方文獻。在這些詩篇中，與酒有關的占了大部分篇幅。據統計，《詩經》305篇中，涉及到酒及人們飲酒時的心情的篇章總計48篇。后來在中國，酒的精神有發展為以道家哲學為源頭。中國人認為

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酒乃天地之間尤物。雖也進入肚腹，卻不能充饑，不能解渴，只作用于人的心神。心神經酒一滋潤，一刺激，便產生莫名其妙的變化，莫可名狀的詭譎，向外表現為言和行，便不同尋常了。因此，人世間有了酒，人類的生活便豐富多彩了，人類的歷史便斑斕多姿了，茫茫塵寰便增添許多有趣的風景，短短人生便增添許多悠長的滋味。道家的代表人物--莊周--主張物我合一、天人合一、齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒的精神精髓所在。隨著時間的推移，朝代的交替，西方美酒漸漸傳入中國，并被我們所接受，進而了解。其中最為被大眾所接受的是葡萄酒。

其實早在我國古代西域，也就是現在新疆一帶，就以盛產葡萄和葡萄酒而聞名，《史記》和《漢書》上都有記載“大宛左右以葡萄為酒，富人藏酒至萬余旦”，西漢時期漢武帝派張騫出使西域，將葡萄和釀制技術帶入中原及河西一帶，葡萄酒遂名動一時，尤其以涼州地區的葡萄酒為貴。東漢時期陜西扶風有一個讀書人叫孟佗，拿一觚涼州出產的葡萄酒賄賂宦官張讓，后來便被張讓封為涼州刺史，后世讀書人提到此事，大多都很憤慨，如劉禹錫諷刺到“為君持一斗，往取涼州牧”，蘇軾更是直白“將軍百戰竟不侯，伯良一觚得涼州”。有漢一代，葡萄酒十分珍貴，僅僅局限于上層官宦之家，魏文帝曹丕在《葡萄酒賦》中對葡萄酒更是贊賞有嘉，到了唐代葡萄酒的釀造已經從宮廷貴族之家走向了民間，于是唐代詩人王翰“葡萄美酒夜光杯”的《涼州詞》名動古今。到了元代葡萄酒的銷售，在市場上已經有了一定的量。自明以后燒酒（白酒）流行，葡萄酒在中國的發展遂湮滅不聞，直到1892年張裕的創始人張弼士先生在煙臺建立葡萄酒廠，中國的葡萄酒業才又重新起步。

在西方的酒神精神以葡萄種植業和釀酒業之神狄奧尼蘇斯為象征，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國哲學家尼采的哲學使這種酒神精神得以升華，尼采認為，酒神精神喻示著情緒的發泄，是拋棄傳統束縛回歸原始狀態的生存體驗，人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦的哀號中獲得生的極大快意。

葡萄和酒的象征意義在宗教上隨處可見。耶穌創造的有關酒的第一個奇跡是在佳娜的婚禮上，他把水變成了美酒。耶穌說：“我是真正的葡萄，我的父親是種植葡萄的農民。”對耶穌的門徒來說，酒是上帝之子的鮮血。在圣體圣事等儀式上，葡萄和酒受到了教士們的普遍青睞。在中世紀的藝術畫中，釘在十字架上的耶穌被表現得像一串壓榨機下的葡萄。直到18世紀，人們還認為喝下去的酒會在體內變成血液。在疫病流行時，所有的人都會喝酒避邪。

在西方葡萄酒最早起源于波斯（今天的伊朗），是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；后者是葡萄汁發酵而成的。后來隨著戰爭和商業活動傳到了希臘羅馬等歐洲國家。被稱為西方文明搖籃的希臘地處巴爾干半島，三面環海，境內遍布群山和島嶼，土壤相對貧瘠，屬于典型的地中海式氣候。不利于糧食作物的生長，谷類作物產量低，僅能滿足食用，很難有富余的用來釀酒。而更喜歡沙礫土壤的葡萄，以其耐旱性和對地中海式氣候的適應性而在希臘廣泛種植，葡萄酒滿足了西方人對酒類的需求。

很久以前偉大的人們把葡萄樹枝從希臘傳到西西里和意大利南部，再由此傳入法國，在法國葡萄的種植和釀酒技術得到了一代又一代人的改良、提升和發揚光大。葡萄酒文化不僅表現了法蘭西民族對精致美好生活的追求，也是法國文明和文化不可分割的一個重要部分。在法國葡萄酒是伴隨著法國的歷史與文明成長和發展起來的。葡萄酒文化已滲透進法國人的宗教、政治、文化、藝術及生活的各個層面，與人民的生活息息相關。作為世界政治、經濟與文化大國，法國葡萄酒文化也影響著全世界人的生活方式與文化情趣。在伏爾泰的小說中，我們會讀到這樣的句子：“克拉里?艾黎克斯親手倒出泡沫濃濃的阿伊葡萄酒，用力彈

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出的瓶塞如閃電般劃過，飛上屋頂，引起了滿堂的歡聲笑語。清澈的泡沫閃爍，這是法蘭西亮麗的形象。”

較為著名的葡萄酒大多產于五大酒莊。在1855年，對波爾多地區的美多區和蘇玳區內的葡萄酒生產者所做的一個分類。在1855年以前，英國幾乎包辦了世界上各種重要的大型展覽人，拿破侖便決定在自己的首都－巴黎，辦個萬國博覽會，當時主辦單位為了要把葡萄酒推上世界舞臺，方便不是那么懂酒的人來購買，便要求波爾多區對Gironde河所生產的紅、白酒來做一次分級。分級制度於是產生，一級酒莊比二級酒莊好，二級酒莊比三級酒莊好??等以此類推，但同級中的酒莊便不再做排名。于是便出現了五大酒莊，這五大酒莊分別是：拉菲酒莊Chateau Lafite Rothschild、奧比安酒莊Chateau Haut-Brion、拉圖酒莊Chateau Latour、木桐酒莊Chateau Mouton Rothschild、瑪歌酒莊Chateau Margaux。

在法國飲用葡萄酒的禮儀，則反應出對酒的尊重。品鑒葡萄酒要觀其色、聞其香、品其味，調動各種感官享受美酒。在品飲順序上，講究先喝白葡萄酒后喝紅葡萄酒、先品較淡的酒再品濃郁的酒、先飲年輕的酒在飲較長年份的酒，按照味覺規律的變化，逐漸深入地享受酒中風味的變化。而對葡萄酒器的選擇上，也是圍繞著如何讓拼飲者充分享受葡萄酒的要求來選擇的。讓香氣匯聚杯口的郁金香型高腳杯、讓酒體充分舒展開的潷酒器、乃至為掌握葡萄酒溫度而為品飲專門設計的溫度計，無不體現出法國人對酒的尊重，他們的飲酒禮儀、飲酒文化都是為更好的欣賞美味而制定的。

酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨特的地位。酒文化已經滲透到人類社會生活中的各個領域，對文學藝術、醫療衛生、工農業生產、政治經濟各方面都有著巨大影響和作用。其實無論是中國的茅臺還是法國的波爾多，其背后都蘊藏了本自己民族的歷史、文化、精神和一個有一個的故事。它放蕩不羈卻又婉約細膩，在濃濃的酒香里，影響了一代又一代的人，潛移在美酒中，默化在人心里，無聲地傳承了文化發展，堅定地守護了國家團結。

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第二篇：論中國酒文化論文

論中國酒文化

化學與生物學院 化學系08級2班

19號陳東

摘要：五千多年的泱泱歷史長河中，酒文化卻成為了中華民族所特有的一種文化。酒文化的歷史幾乎是與人類文化史一并開始。作為一種集物質與精神兩種文化于一身的特殊文化，一方面，酒是物質的飲料，另一方面，酒承載了中國精神的心理的訴求，豐富多彩的中國酒文化，包含有深刻的哲學，詩文，科技，藝術乃至于安邦治國的道理，是中國文化的重要組成部分。

關鍵詞：釀酒；酒文化；安邦治國；藝術

中國的飲酒歷史淵源久遠，滲透到社會的各個層次，幾乎占據了人們很大一片生活領域，雅俗共飲，已經成為中國飲食文化中不可缺少的一部分。古代甚至給酒起了許多雅名，如“金漿”、“瓊蘇”、“琬液”等，有些直接進入文人雅士的詩詞之中。無論是李白的舉杯邀月，還是王維的西出陽關，蘭陵美酒泛出的琥珀之光，無不透出了濃濃的文化味。

中國酒種類繁多，有白酒、紅酒、黃酒、老酒、藥酒還有啤酒等等，足可以讓你和美國人一樣，每款來點。

中國的名優白酒在國際市場上久負盛名，連米盧都來做廣告。白酒，論品牌，那是五花八門，什么茅臺、五糧液、酒鬼、二鍋頭等等，一個名字更比一個叫得響亮，商店里琳瑯滿目，電視里撲面而來；論制造工藝，又分為大曲、老窖、佳釀；論配方，又分為降香型；按濃度不同又分為高度、低度。

源自華夏民族原始的飲酒文化主流，發展到現在，融于民眾的日常生活中，有出于禮的需要，有用以享受生活的樂趣，或借愁解悶、或放浪狂飲、或是沉酣之飲。當然酒也是人際關系的“潤滑劑”和個人性格的“壯膽劑”，它起到調節人際關系、培養和促激人們性格的作用。

俗話說“無酒不成席”，酒在我們的社會生活中無所不在。從古到今，各種喜宴功宴，如果沒有酒，那能叫宴嗎？客人到來，煙茶事小，無酒不成敬意。現在就連小學生過生日，也竟然喝點啤酒湊湊興。

中國人飲酒最講究的是意境。最佳的狀態是似醉非醉，使人處于最快樂、最興奮的境界中。這時不僅人們話多，而且興致大發，會妙語連珠，詩如泉涌，“李白斗酒詩百篇”即是最好的例證。友人相逢，無論是久別重逢，還是應邀而逢，都要把酒敘情，喝個痛快，“酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少。”中國文化的主流具有對現實生活剛健有為的優良傳統，所以當人們遇到某些不心的事情是借酒消愁當然難免。于是，“對酒當歌，人生幾何”，那時候怎會記得“借酒消愁愁更愁”。

除此之外，當現代的年輕人更喜歡的一種喝酒方式是上酒吧喝酒。喝下去的是酒，散發出來的是激情，涌動著年輕人激烈的喧嘩和騷動，流淌著年輕人莫名的痛苦和憂傷。也許年輕人需要這么個有酒的地方來容忍自己卸掉社會的無形的規范、約束與重壓，來容納自己釋放自己原始生命的力量與沖動。可以喝的放縱，喝的張揚，自由而肆無忌憚。當然除了芬芳的酒味還有迷離的煙香、熱乎乎的人的動物氣，不是讓你眩暈；就是讓你瘋狂；讓你真情流露；也讓你沉溺幻覺忘卻一切事世艱辛。啊！源遠流長的中國酒文化。

由于使人亢奮和稀缺等特性，酒在遠古屬于奢侈品，最早酒被作為“通神之物”，是“圣液”，用于祭祀、慶典、戰爭等隆重場面。

在古代，統治者認為：“國之大事，在祀在戎。”戰爭決定一個部落或國家的生死存亡，出征的勇士，在出發之前，更要用酒來激勵斗志。酒與國家大事的關系由此可見一斑。祭祀活動中，酒作為“超自然之物”，首先要奉獻給上天、神明和祖先享用。周公頒布的《酒誥》，明確指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是為了祭祀天地神靈和列祖列宗，嚴令禁止“群飲”、“崇飲”，違者會處以死刑。

酒是多種化學成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，還有水和眾多的化學物質。這些化學物質可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質量的成份往往含量很低，但種類卻非常多。這些成份含量的配比非常重要。酒精無需經過消化系統而可被腸胃直接吸收。酒進入腸胃后，進入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動脈到靜脈，再到達大腦和高級神經中樞。酒精對大腦和神經中樞的影響最大。人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精濃度的致死劑量是0.7%。

中國的釀酒史，歷經了五千年。傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。人類最先學會釀造的酒：果酒和乳酒。我國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。現已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期。現存最古老的酒：1980年在河南商代后期(距今約三千年)古墓出土的酒，現存故宮博物院。已發現的最早的蒸餾器：東漢時期的青銅蒸餾器（現藏上海博物館）。最早實行酒的專賣：漢武帝天漢三年（公元前９８年）。酒價的最早記載：漢代始元六年（公元前８１年），官賣酒，每升四錢。記載酒的最早文字：商代甲骨文。葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記·大宛列傳》。最早的麥芽制造方法的記載：北魏賈思勰的《齊民要術》。最早的藥酒生產工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養生方》。最早的賣酒廣告記載：戰國末期韓非子《韓非子》“宋人酤酒，懸幟甚高”。我國最早的機械化葡萄酒廠：煙臺張裕葡萄釀酒公司。我國最早的啤酒廠建于1900年，哈爾濱。我國第一個全機械化黃酒廠： 無錫黃酒廠。目前國產價格最貴的酒：茅臺酒。目前產量最大的飲料酒：啤酒。在這五千年中，酒之醇香浸透著中華民族的智慧與情感。正如趙愷先生在《這里涌動液態的詩》中所說：

“遠從世界最古老的典籍-----殷墟甲骨文字開始，酒就血液一般在中國文化的脈絡里汩汩流淌了。”它滲入人類的生活尤其是精神活動的各個層面，寄托著人們的愿望與情愫??

“對于生命，誕生是酒，辭世是酒；（對于繁衍，聯姻是酒，生子是酒；對于情感，愉悅是酒，憂傷是酒）對于友人，相逢是酒，離別是酒；對于稼穡，播種是酒，收獲是酒；對于戰爭，出征是酒，祝捷是酒。至于藝術，‘斗酒詩百篇’這一千古絕唱，早已超越時空而成為風流蘊籍、精警簡潔的東方文化哲學------與汗同在、與淚同在、與血同在，酒與創造同在。”并與文化同在！“水為酒之骨，酒為詩之魂”是一代詩人對酒的禮贊－－－中國人在創造輝煌文明史的同時，也賦予了酒的文化靈魂。

追根溯源，古人們將酒的發明與釀造歸功于天神，又編造出許多雖不真實卻很美麗動人的傳說，于是，酒便有了文化的起源與故事，如：猿猴造酒的傳說、釀酒始祖儀狄的傳說、鱉大汪的傳說、杜康造酒的傳說、杏花村的傳說、美人泉的傳說等等。

中國的酒文化顯現于世，記載并相傳著的趣聞掌故，浩如煙海。從政治、軍事、文化、生活以及社會各階層的人際交往中，都有不勝枚舉的奇聞美譚，如：

有女皇武則天醉貶牡丹花；

有王母瑤池酒童劉伶醉臥倒酒化池；

有春秋爭霸吳王夫差醉酒釋勾踐；

有宋金酣戰牛皋醉酒破番兵；

有趙匡胤杯酒釋兵權；

有楚人門客“畫蛇添足”失杯酒；

有阮籍大醉六十日拒聯姻；

有西漢楊雄接收“載酒問字”禮；

有晉人姚馥要酒不要官；

有劉邦縱飲吟“大風起兮云飛揚，威加海內兮歸故鄉，”千古絕唱；有曹操“煮酒論英雄”；借酒解憂“對酒當歌，人生幾何？”之感嘆；有司馬相如酒酣彈撥《鳳求凰》結緣卓文君；

有王曦之曲水流觴箸《蘭亭集序》；

有蘇東坡“醉墨”傳世《洞庭春色賦》；

有草書大師“醉僧”懷素“我飲酒是為養其靈性，撰寫草書是為表達胸志”；有“草圣”張旭嗜酒醉酣激書罕世貼；

有歷代名家吳道子、包鼎、鄭板橋、朱耷酒興揮毫作畫，窮盡丹青之妙；有李白“醉解金龜”“醉草訓蠻書”“醉撈江月”的傳奇故事；

有杜甫因“數莖白發那拋得，百罰深杯亦不辭”、“莫思身外無窮事，且盡生前有限杯”而債臺高筑；

有王積自貶官級為嗜酒；

有米芾修善得金杯，等等。

眾多的故事讓人目不暇接。

從以上簡略列舉中我們看到，酒對人類社會活動與生活的作用、影響，是令人驚嘆的。

就飲酒習俗而言，各民族地區都有自己的敬酒禮儀和飲酒方式。如：土家族的“三杯酒”，苗族的“牛角酒”，壯族的“入贅酒”，瑤族的“親戚頭歡酒”，羌族的“做小酒”，彝族的“吃山酒”，畬族的“傳花酒”以及浙江一帶的“別親酒”“女兒酒”和家喻戶曉的“交杯酒”等等，每一種敬酒禮儀都是一種文化與情感的體現。我國傳統的二十四節氣的節令飲酒習俗至今仍在農村中傳承。至于中國節日飲酒的習俗更是盛行于世，如：春節迎春酒，正月初五接財神酒，元宵節鬧燈酒，清明節踏青酒，端午節雄黃酒，中秋節團圓酒，重陽節菊花酒等等。

各民族的敬酒禮儀和飲酒方式，民間傳承的節令飲酒習俗，體現出酒文化與人們的生活情趣息息相關。

酒的文化反映在器皿上，愈加流光溢彩，美不勝收。從新石器時代的缽、甕、釜、甑到周代以后對“無禮不飲”、“無器不飲”的講究而創造出的尊、爵、觥、觚、甕、豆、斗、盅、盞、壺、瓶、杯等等，種類繁多，琳瑯滿目。就器型品種而言，僅酒盅杯盞一項就有：青銅、陶、瓷、金、銀、玉、銅、木、犀角、琺瑯、漆器與琉璃、瑪瑙以及世間傳說的夜光杯、公道杯、陪酒杯等等。酒器的制造工藝折射出國人的智慧與創造力。歷代的能工巧匠以精湛的技藝，將具有象征意義的文化符號、形象紋飾和吉祥圖案，鑄刻嵌畫于酒器之上，為我們展示了華夏藝術與工藝的精美絕倫。

由此可以看出，中華民族在釀造并享用酒之醇美的同時，也在創造和享受著酒文化的雋永與絢爛。

酒后的直抒胸臆，酒后的吟賞煙霞，酒后的放浪不羈，酒后的低回婉轉，多重演繹賦予酒多重的性格：或直白、或浪漫、或豪放、或婉約，酒因文化而具性靈，文化因酒而更加親切，更加有滋味。

中國酒文化博大精深，是中國歷史、文化的傳承，使我們所擁有的寶貴精神財富。無論是在物質方面還是文化方面，其價值都是值得我們探究的。

參考文獻：

【1】《中國飲酒習俗》郭泮溪著西安 陜西人民出版社 2002年第2版

【2】《宋明理學史》 侯外廬著 北京 人民出版社 2006年第1版

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【4】 從跨文化交際的角度解讀中西方酒文化 萬曉艷 甘肅科技縱橫 2009/03

【5】 葛景春.詩酒風流-試論酒與酒文化對唐詩的影響[ J].河北大學學報(哲學社會科學版), 2002, 27(2):59.【6】 蕭家成.升華的魅力-中華民族酒文化[ M].北京:華齡出版社,2007.【7】張宗福.論杜甫詩歌的酒文化內涵[ J].杜甫研究學刊,2007(4):50.【8】王玉成, 邢慧斌.唐代詩酒文化特征及形成原因初探[ J].河北師范大學學報(哲學社會科學版), 2009(3):8487.

第三篇：論酒文化與紅紅樓夢

論酒文化與《紅樓夢》結構

關鍵詞:酒文化 《紅樓夢》 結構

論文摘要:對于《紅樓夢》中酒的描寫,我們稱之為酒文化。小說中的酒文化描寫為全書的結構布局、塑造人物、連綴故事、展開情節等方面服務,作者也正是利用酒文化的描寫來設計小說的關目,有機地結構小說。

中國文化的根柢屬農耕文化,用糧食釀造醇酒的歷史悠久,源遠流長。酒所具有的致醉功能使人進入一種獨特的感官世界,并由此而在歷史的思想精神發展長河中形成了獨具特色的文化現象——酒文化。酒文化源遠流長,李白“斗酒詩百篇”,陶淵明留下膾炙人口的飲酒詩,曹操有“對酒當歌,人生幾何”、“何以解憂,唯有杜康”。可以說無酒不成詩。

據史料記載,曹雪芹本人嗜酒如命。敦誠在《四松堂集》卷一《佩刀質酒歌》題記中還記述了這樣一件事:一個秋天的早晨,敦誠在其兄敦敏的別墅槐園,恰巧碰到雪芹,當時風雨淋涔,朝寒襲衣,雪芹酒渴如狂,但他們身邊都未帶錢,于是敦誠便解下佩刀沽酒,雪芹非常高興,大笑稱快,立即作長詩一首,高聲朗誦,以致謝意。裕瑞《棗窗閑筆》記述說他“善談吐,風雅游戲,觸景生春,聞其奇談,娓娓然令人終日不倦。”又說:聞其嘗作戲語:“若有人欲快睹我書,不難,惟以南酒澆鴨享我,我即為之作書。”在《紅樓夢》中,酒是使故事情節逐漸展開并且不斷走向高潮的重要因素。酒貫穿在《紅樓夢》中,并成為一條貫穿始終的線索。

第一回寫賈雨村在中秋佳節到甄士隱家做客,二人歸坐,先是寬斟慢飲,次漸談至興濃,當時街坊上家家簫管,戶戶弦歌,當頭一輪明月,飛彩凝輝,二人愈添豪興,酒到杯干。雨村此時已有七八分酒意,狂興不禁,乃對月寓懷,口號一絕云:“時逢三五便團圓,滿把晴光護玉欄。天上一輪才捧出,人間萬姓仰頭看。”雨村酒后吟詩與宋江醉后題反詩一樣,均暴露出他的野心,為后文埋下伏筆。六十五回賈二舍偷娶尤二姨,賈珍便去尋尤三姐飲酒取樂,賈璉去向賈珍請安,又拉尤三姐說:“你過來,陪小叔子喝一杯。”尤三姐站在炕上指著賈璉、賈珍笑罵,并說要和那潑婦拼了這命,也不算尤三姑奶奶!喝酒怕什么,咱們就喝!說著,自己綽起壺來斟了一杯,自己先喝了半杯,摟過賈璉的脖子來就灌,說:“我和你哥哥已經吃過了,咱們來親香親香。”唬的賈璉酒都醒了。賈珍也不承望尤三姐這等無恥老辣。這一段精彩描寫把尤三姐的性格刻畫得淋漓盡致,尤三姐在酒場上巾幗壓倒須眉,連賈珍、賈璉也不放在眼里。第八回探寶釵黛玉半含酸,寶玉黛玉到薛姨媽家探望寶釵,薛姨媽留他們吃飯,席間寶釵勸寶玉不要吃冷酒,黛玉吃醋,借丫頭送手爐諷刺寶釵。這段描寫惟妙惟肖地刻畫出黛玉、寶釵等人的性格及他們之間的微妙關系。薛姨媽、寶釵借寶玉吃冷酒表現對寶玉的愛護,黛玉因此而吃醋,當薛姨媽問黛玉時,黛玉巧妙地掩飾過去了。這實質上也是金玉良緣與木石前盟的一次暗斗。三十九回寶釵替湘云作東道,擺的螃蟹宴,贏得了賈府上下的歡心,既顯示了寶釵會做人的處世態度,又顯示薛家豐厚的家底。為日后金玉姻緣的實現奠定了基礎。眾人酒后寫的菊花詩堪為絕唱,寶釵的螃蟹詠深刻地諷刺世人。五十回寶玉酒后訪妙玉乞紅梅,眾人作紅梅詩很有深意。

第五回飲仙醪曲演紅樓夢,寫寶玉來到太虛幻境,因聞得此酒清香甘冽,異乎尋常,又不禁相問。警幻道:此酒乃以百花之蕊,萬木之汁,加以麟髓之醅、鳳乳之麴釀成,因名為“萬艷同杯。”寶玉稱賞不迭。寶玉喝的酒名為“萬艷同杯”,前人早已指出諧音“萬艷同悲”,揭示了《紅樓夢》的主題,寫的是女兒們的悲劇。

《紅樓夢》幾次重要的宴飲描寫都預示著以后人物的命運。如六十二回,寶玉生日,筵席上眾人玩射覆的游戲。湘云、黛玉的酒令均預示著后來兩人的命運,寶玉、寶釵的射覆“敲斷玉釵紅燭冷”也預示著兩人未來的婚姻悲劇。筵席過后則出現一幕“湘云醉眠”的美好畫卷,湘云醉后香夢沉酣,臥于石凳上睡著了,周圍芍藥花灑了一身,一群蜂蝶鬧鬧嚷嚷地圍著她,嘴里仍說著酒令。眾人推扶她,湘云慢啟秋波,見了眾人,低頭看了一看自己,方知是醉了。這幅畫卷展示湘云作為一個貴族少女天真爛漫無憂無慮的性格。六十三回壽怡紅群芳開夜宴,寶玉生日怡紅院開的生日宴會上,眾人行的酒令,抽的簽上寫的話則預示了各人日后的命運,例如探春抽的簽上面是一支杏花,那紅字寫著“瑤池仙品”四字,詩云:“日邊紅杏倚云栽。”注云:“得此簽者必得貴婿,大家恭賀一杯,共同飲一杯。”此簽預示了探春日后遠嫁作王妃的命運。而黛玉抽到一支芙蓉花,題著“風露清愁”四字,那面寫著一句舊詩,道是:“莫怨東風當自嗟。”預示著黛玉與寶玉的愛情悲劇。寶釵抽到的簽上畫著一支牡丹,題著“艷冠群芳”四字,下面又有鐫的小字一句唐詩,道是:“任是無情也動人。”刻畫出寶釵是一個成熟世故的冷美人。襲人抽到一支桃花,題著“武陵別景”四字,那一面舊詩寫道是:“桃紅又是一年春。”為后文襲人嫁給蔣玉菡埋下伏筆。四十回史太君兩宴大觀園,宴席上眾人行的酒令也預示出日后的命運。像寶釵“隴水無聲凍不流”似乎預示日后守寡的命運。黛玉的酒令因是《西廂記》里的句子被寶釵聽出,引出后文“蘅蕪君蘭言解疑癖”,兩人和好的情節,深入刻畫寶釵成熟圓滑善于籠絡人心的性格。二十八回馮紫英家宴席上,眾人的酒令也為后文埋下伏筆。寶玉唱曲及酒令“滴不盡相思血淚拋紅豆,開不完春柳春花滿畫樓,睡不穩紗窗風雨黃昏后,忘不了新愁與舊愁,咽不下玉粒金莼噎滿喉,照不見菱花鏡形容瘦”,預示著寶玉的婚姻愛情悲劇。蔣玉菡的酒令“女兒喜,燈花并頭結雙蕊。女兒樂,夫唱婦隨真合和”及酒底“花氣襲人知晝暖”預示著蔣玉菡日后將和襲人結婚。薛蟠的酒令及哼哼韻刻畫出他粗俗不通文理的性格,也為其日后與夏金桂的婚姻埋下伏筆。接著是蔣玉菡情贈茜香羅,進一步暗示后文他與襲人結合的結局。四十一回劉姥姥醉臥怡紅院,寫賈母等人領劉姥姥逛大觀園,劉姥姥酒后入廁,出來后迷了路,無意闖進怡紅院,看到四面墻壁玲瓏剔透,琴劍瓶爐皆貼在墻上,錦籠紗罩,金彩珠光,連地下踩的磚,皆是碧綠鑿花,竟越發把眼花了。這是借劉姥姥的眼來看怡紅院與日后再入大觀園凄涼的景象形成鮮明的對照,與賈家敗落后,寶玉入獄神廟(據脂評八十回后賈家被抄,有茜雪紅玉獄神廟探寶玉的情節)以及寶玉出獄后“寒冬噎酸齏,雪夜圍破氈”(據脂評)形成鮮明的對比。

七十五回中秋宴席,賈珍殺豬宰羊大擺宴席,賈珍有了幾分酒,益發高興,便命取了一竿紫竹蕭,文花唱曲。喉清嗓嫩,真令人魄醉魂飛。唱罷復又行令。那天將有三更時分,賈珍酒已八分。大家正添衣飲茶,換盞更酌之際,忽聽那邊墻下有人長嘆之聲。這一段描寫寧國府祠堂內鬼魂長嘆,預示著賈家敗落的日子快要來臨,而賈珍等人卻窮奢極侈,安富尊榮,絲毫不考慮后事。中秋家宴上賈赦說的笑話意在諷刺賈母偏心,賈政說的笑話則顯示出怕老婆的性格,暴露出家族內部母子之間兄弟之間夫妻之間的重重矛盾。正是這些矛盾加速了賈家的敗落。賈母酒后聽到凄清的笛聲,忍不住墮下淚來,似乎預感不幸將要降臨。

四十四回王熙鳳生日,宴席上眾人敬酒,尤氏對王熙鳳說道:“一年到頭難為你孝順老太太、太太和我。我今兒沒什么疼你的,親自斟杯酒,乖乖兒在我手里喝一口。”鳳姐笑道:“你要安心孝敬我,跪下我就喝。”尤氏笑道:“說的你不知是誰!我告訴你說,好容易今兒這一遭,過了后兒,知道還得象今兒這樣不得了?趁著盡力灌喪兩鐘罷。”鳳姐見推不過,只得喝了兩鐘。尤氏的這番話是讖語,按曹雪芹的構思,賈家敗落之后王熙鳳被賈璉休妻,哭向金陵事更哀。在《聰明累》里有:機關算盡太聰明,反誤了卿卿性命。說明王熙鳳被休早死的命運。同時,尤氏、鴛鴦等人敬酒,鳳姐喝多了,要家去歇歇,又引發了下面精彩的情節。鳳姐發現家中賈璉正和鮑二家的在干好事,兩人背后罵鳳姐是“閻王老婆”,“夜叉星”,鳳姐撒潑大鬧,眾人上來解勸,賈璉“倚酒三分醉”,逞起威風來,故意要殺鳳姐。這次大鬧的結果鮑二家的上吊自殺,使賈璉對鳳姐更加不滿,為鳳姐日后被休平兒扶正埋下伏筆。這一系列的情節都由王熙鳳過生日飲酒為線索貫穿起來。《紅樓夢》第二回賈雨村與冷子興相遇是因為酒。兩人在酒店相遇,談起賈府的興衰,把賈府的幾代人的大致情況作了介紹,使讀者有了大致的了解,并激起讀者的好奇心。四十七回薛蟠酒后調戲柳湘蓮遭柳湘蓮苦打。這一節“呆霸王”薛蟠與“冷二郎”柳湘蓮的性格形成鮮明對照,同時為后文情節埋下伏筆。后文賈璉給柳湘蓮提親也是在一酒店。

酒貫穿在《紅樓夢》中起到突顯人物性格,貫穿情節,把故事情節推向高潮,暴露家族矛盾,揭示主題,預示人物命運,為后文埋下伏筆的作用。

第四篇：論葡萄酒文化

論葡萄酒文化

班級：11園林1班

學號：N3110830137

姓名:陸澤鵬

葡萄酒文化

摘要：介紹了葡萄酒的由來極其發展為一種文化。

關鍵字：葡萄酒、飲用、禮儀。

根據考古的研究推測,葡萄酒的歷史已經有6000年.有消息報道,20年前,伊朗的格登特波,發現了一只公元前3500年的波斯兩耳細頸酒罐.最近通過對罐壁紅色斑的成分分析,其中有單寧和酒石酸,這是葡萄酒里所含的天然化學物質.說明人類在5500年以前,就已經飲用葡萄酒.多數歷史學家都認為波斯(即現今的伊朗)可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。隨著古代的戰爭和商業活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞等阿拉伯國家。后來葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國），然后葡萄酒的釀造技術和消費習慣由希臘、意大利和法國，傳到歐洲各國。由于歐洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒稱為“我的肉，我的血”，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒，所以葡萄酒在歐洲國家就發展起來。法國、意大利、西班牙成為當今世界葡萄酒的大國。歐洲國家也是當今世界人均消費葡萄酒最多的國家。

法國的葡萄酒在世界上名氣最大，這不僅是因為法國葡萄酒的產量和人均消費經常名列世界第一，更主要的是法國的葡萄酒、白蘭地和香檳酒舉世聞名。法國的葡萄酒品種繁多，質量優異，是法國人傳統的飲料酒。法國人尤其喜歡喝紅葡萄酒，紅葡萄酒的消費量約占葡萄酒總消費量的７０％。法國波爾多葡萄酒是選用優質紅葡萄釀造的，經過橡木桶的多年貯藏，果香濃郁，滋味醇美，色香味獨樹一幟。有人稱波爾多紅葡萄酒是“葡萄酒皇后”。

意大利人口與法國相當，葡萄酒的產量也與法國相當，意大利葡萄酒產量與人均消費量經常與法國互見第一。

意大利人的傳統習慣就是飲用葡萄酒，無論是農村還是城市，無論是；男人還是女人，都以葡萄酒佐餐。意大利的苦艾酒，即味美思，在世界上最有甸，分白味美思、紅味美思、干味美思、甜味美思等最有名的是仙山露牌（ＣＩＮＺＡＮＯ）味美思（ＶＥＲＭＯＵＴＨ ＲＯＳＳＯ）。

西班牙的葡萄栽培面積居世界第一位，但葡萄酒的產量在意大利和法國之后，居世界第三位。

西班牙生產的葡萄酒種類很多，有清俊雅致的佐餐酒，有香甜濃郁的餐后酒。西班牙最有名的葡萄酒是諧麗酒有西班牙國酒之稱。諧麗酒在釀造成熟過程要加入白蘭地，將酒精體積分數提高到１５％～２０％，是世界上流行的餐問及此事酒足飯飽之一。

美國建立國家比較晚，因而發展葡萄酒的歷史也比較短。美國的葡萄酒是歐洲的移民引進歐洲的葡萄品種和栽培方法，引進歐洲的釀酒工藝而發展起來的。美國畢竟是一個科學技術發達，經濟實力雄厚的國家，采用新工藝新技術釀造葡萄酒，美國還是是領先的。

美國西海洋的加利福尼亞州是美國葡萄酒的主要產地，占美國葡萄酒產量的９０％。

美國加利福尼亞州有許多以種植葡萄和釀造葡萄酒而聞名的山谷，其中最有名的是納帕山谷（Ｎapa）和索諾馬山谷（Ｓonoma）.德國也是一個盛產葡萄酒的國家，也有傳統消費葡萄酒的習慣。德國最有名的葡萄酒是萊因白葡萄酒。這種葡萄酒是用雷司令葡萄為原料釀造的，萊茵雷司令葡萄，顆粒很小，果香很濃，果皮較厚，成熟較晚。據說是由于這層厚果皮，才使萊茵雷司令葡萄具有獨特的香氣，因而釀造出名揚天下的萊茵雷司令白葡萄酒。

也許是由于萊茵雷司令的特殊魅力，使德國人都鐘愛白葡萄酒。德國人飲用的葡萄酒中，白葡萄酒占７０％，紅葡萄酒占３０％。

葡萄酒種類繁多，有各種不同的分類方法。按顏色可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。紅葡萄酒具有紅寶石一樣鮮艷的顏色，香氣濃郁，滋味醇厚。其色、香、味，皆來自葡萄本身。白葡萄酒呈淺黃色或近似無色，清亮透明，酸甜可口，香氣清雅，男女老少皆宜。玫瑰紅葡萄酒是介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間的產品，兼有兩者之長。

按酒中所含糖度的高低，葡萄酒又可分為干葡萄酒、甜葡萄酒以及介于兩者之間的半干葡萄酒和半甜葡萄酒。一般說來，葡萄酒含糖分在０。５％以下為絕干葡萄酒；含糖分在０。５%～１。２%為半干葡萄酒；含糖分在1。2%～4%半甜葡萄酒含糖分在４％以上的為甜葡萄酒。在歐美葡萄酒市場上出售的，７０％以上的是干酒類型的葡萄酒。

按照葡萄酒中是否含有二氧化碳，可把葡萄酒分為靜止葡萄酒（不含二氧化碳的葡萄酒）和起泡葡萄酒（含有二氧化碳的葡萄酒）。起泡葡萄酒又為葡萄汽酒和香檳酒。

香檳酒是喜慶之酒，歡樂之酒足飯飽，也是最具浪漫色彩的美酒。法國是香檳酒的發祥地，法國香檳酒也是起泡葡萄酒中的佼佼者。香檳酒是以產地之名命名的，法國政府規定，只有在香檳地區生產的依照香檳酒的傳統工藝方法生產的起泡葡萄酒，才能叫香檳酒。離開法國的香檳地區，即使是采用與法國香檳酒相同的工藝方法生產的起包葡萄酒，也只稱“香檳起泡葡萄酒”，而不能叫香檳酒。另外，值得一提的是，白蘭地是葡萄酒的蒸餾酒。

源遠流長的葡萄酒文化印證了人類文明史的輝煌，這一飲品必然會發展更好，同時其文化也會得到繼承和發揚。

第五篇：中國酒文化

中國酒文化

摘要：酒無論是在古代還是當今社會生活中都起重要作用，酒不僅可以讓人們陶冶情操，得到味覺上的享受，而且代表的是一種獨特的文化，使人們互相溝通了解。例如葡萄酒是國際社會公認的繼英語之后的第二種社交語言,了解葡萄酒文化、禮儀和品酒常識不僅能表現自身的社會地位,還有助于與客戶和外國友人溝通交往。【1】

關鍵詞：酒的起源 酒文化 酒俗

一 酒的起源

誰也沒見到酒最初是如何誕生的。古埃及有酒神奧西里斯,古希臘有酒神狄奧尼索斯,古羅馬有酒神巴克斯,我國有黃帝、儀狄、杜康,都被認為是酒的發明者【2】。有“猿猴造酒”的說法，古籍《紫桃軒又綴》中說：“黃山多猿猴，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步”。當然這是指自然發酵而成的酒，因為果皮上就附有天然酵母，果皮破裂后，酵母與果皮或果汁中的糖接觸，發酵成酒。也許猿猴在撿到自然發酵的野果后，偶爾下意識地嘗了一下，感到別有風味，于是撿果入洼供自享用，這是完全可能的事。

葡萄酒是世界上最早的飲料酒之一。猶太人，埃及人和希臘人都認為它是酒神恩賜予人類的。在《圣經》中，多處提到了有關葡萄酒的故事，這說明在人類有史以來，人們就發現了自然發酵而成的葡萄酒，嘗后感到味道可人。并認為其是神力所致，將其作為祀神祭品。

關于葡萄酒的起源，眾說紛紜，難以定論。有人認為，葡萄酒起源6000-7000年前的小亞西亞等地區。但多數的學者則認為葡萄酒的發源地是波斯（今伊朗）或埃及。從埃及金字塔的壁畫中，可看到有描繪采摘葡萄及釀制葡萄的圖案；在埃及4000年前的一個名叫“麥”的王子的墳墓中，也有一幅壁畫，其描繪擠取葡萄汁的方法。

據考證我國在漢代（公元前206年）以前就已種開始植葡萄并有葡萄酒的生產了。司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數十歲不敗“”。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別館旁盡種蒲陶，苜蓿極望”(《史記·大宛列傳》第六十三)。

二 唐詩中的酒文化

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回”，中國古代談及葡萄酒的詩，最著名的莫過于唐朝王翰這首《涼州詞》了，盛在夜光杯里的葡萄美酒，更襯出“醉臥沙場”、征人不歸的悲壯。唐代豐富的葡萄文化,不僅體現在詩歌創作中,也體現在詩歌所反映的葡萄、葡萄酒與唐代社會、文化中。唐詩不僅揭示出唐代葡萄、葡萄酒產地、葡萄文化傳播地及唐代葡萄種植和釀造技術,也揭示出唐代豐富的葡萄文化內容。如葡萄稱謂的寫法,葡萄地名、人名的使用,絲織品葡萄紋圖案,詩人擬景狀物的素材,時人的葡萄、葡萄酒觀念,拓邊及邊塞生活中的葡萄、葡萄酒特色,葡萄、葡萄酒中的風花雪月、胡風,葡萄酒酒具等。【3】

那么，詩里所說的“葡萄美酒”究竟是種什么樣的酒，跟現代的葡萄酒是否一樣呢？一般詩詞選本注釋這首詩，只籠統說“葡萄美酒”產自西域。由《涼州詞》這個題目，以及“琵琶馬上催”、“沙場”、“征戰”等語，可知這種美酒確實應該與西域有關。而一般工具書解釋古代的“葡萄酒”時，也比較籠統，比如《辭源》說是“用葡萄釀制的酒”，“漢時來自西域，唐時已能自釀”，《漢語大詞典》解說稍詳，云“用新鮮葡萄或葡萄干經過發酵而制成的酒”，并引《史記·大宛列傳》、晉張華《博物志》等為例。殊不知，古代的葡萄酒并非只有一種，而來自西域的葡萄酒制法與中原地區舊有的葡萄酒制法尤其不一樣。

明代李時珍著《本草綱目》卷二十五明確記載“葡萄酒有兩樣”，一種是簡單地釀制而成的，“取汁同曲如常釀糯米法，無汗用干葡萄末亦可”，這也就是中原地區舊有的方法，據傳漢代或三國時期就已開始制造，“魏文帝所謂葡萄釀酒，甘于曲蘗，善醉而易醒者也”。宋人朱翼中所著《北山酒經》也記載了釀制葡萄酒之法，比《本草綱目》所說要詳細，說明了原料的份量、比例及具體制作工藝等，但可以肯定的是，用這樣的方法釀成的“葡萄酒”并非現代意義的葡萄酒。

另一種葡萄酒的制法則類似燒酒，“取葡萄數十斤同大曲釀酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，紅色可愛”，據李時珍說，這種制法“古者西域造之，唐時破高昌始得其法”。《太平御覽》卷九七二引《唐書》：“葡萄酒，西域有之，前世或有貢獻，人皆不識。及破髙昌，收馬乳葡萄實于苑中種之，并得其酒法。太宗損益造酒。酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼醍醐。既頒賜群臣，京中始識其味。”《唐會要》、《冊府元龜》等也引述了這段記載，文字略異。現代葡萄酒釀造技術告訴我們：葡萄只有被破碎，使果汁與果皮上的酵母接觸后，才能發酵，除了自然酵母，還可以在葡萄漿汁里加入酒母。《本草綱目》所稱的“大曲”，應該就是酵母或酒母。王翰詩中產于西域的這種美酒，其制法與現代葡萄酒釀造技術頗為相似，據周桓剛《白酒工藝學》、李約瑟《中國古代金丹術的醫藥化學特征及其方術的西傳》等著述說，它就像是古代的白蘭地或葡萄燒。也有專家認為，《唐會要》等書中描繪的那種西域葡萄酒，更像是現代葡萄酒中的桃紅葡萄酒，其顏色介于紅、白葡萄酒之間。

三 酒的分類

某種酒究竟應歸為哪一類？可謂眾說紛紜。例如，“味美思”酒，就有三說，有人將其列為葡萄酒類，（加香葡萄酒），有人把它列為“露酒”類，因為它的確是以葡萄酒為酒基添加藥材浸泡而成的；有人認為它是一種補酒，甚至是一種藥酒，這也不無道理。

以酒的生產方法和功用來分，一般可將酒分為飲料酒，補酒，藥酒三種。補酒和藥酒應列為非飲料酒，也可以說補酒是介于一般飲料酒和藥酒之間的一類酒；依酒精含量來分，可以分為低度酒、中度酒、高度酒；以含糖量來分，可以分為甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒。

中國白酒按香型來分，可以分為醬香型白酒（亦稱茅香型）、濃香型白酒（亦稱瀘香型）、清香型白酒（亦稱汾香型）、米香型白酒、鳳香型白酒。按用曲來分，可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒。

葡萄酒按酒的顏色分，可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒（又名玫瑰紅葡萄酒）、粉紅葡萄酒、新紅葡萄酒。按酒的含糖量來分，可以分為干、半干、半甜和甜葡萄酒。按釀制方法來分，可以分為天然葡萄酒、加強葡萄酒、加香葡萄酒。按用途及品質分，可以分為餐前葡萄酒（如干型白葡萄酒）、佐餐葡萄酒（一般葡萄釀制，吃飯飲用）、餐后葡萄酒（與點心一塊飲用，酒度和糖度均較高，以提神醒腦。如紅甜葡萄酒，白蘭地等）、調和葡萄酒（用于勾兌和調配）、高級葡萄酒（風格典雅，質量高）。

四 中國的飲酒文化

我國悠久的歷史，燦爛的文化，分布各地的眾多民族，醞釀了豐富多姿的民間酒俗。有的酒俗留傳至今。而“酒徒”稱謂可能最初出現于戰國階段,而秦漢時期以“酒徒”自稱者曾經有突出的歷史表現。如《史記》卷九七《酈生陸賈列傳》記述“高陽酒徒”酈食其故事最為著名。《漢書》記述酈食其自稱“狂生”。所謂“狂生”,在某種意義上也可以視作《史記》“酒徒”的一種解說。司馬遷筆下記錄的酒宴場面,可見反映“酒徒”生活的具體情狀。【4】

（1）傳統的飲酒文化根基——酒德和酒禮

中國酒禮酒俗文化風情在中國古人中流傳著一句俗話,叫做:“無酒不成禮,無酒不成敬,無酒不成席,無酒不成歡。”由此可見酒禮、酒俗在中國人民中的影響是何等之大。【5】

歷史上，儒家的學說被奉為治國安邦的正統觀點，酒的習俗同樣也受儒家酒文化觀點的影響。儒家并不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養老奉賓，都是德行。

飲酒作為一種食的文化，在遠古時代就形成了一很大家必須遵守的禮節。有時這種禮節還非常繁瑣。但如果在一些重要的場合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因為飲酒過量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節就很重要。

古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚令主人高興；最后仰杯而盡。在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒時還有說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒（叫旅酬）。有時還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。

（2）原始宗教、祭祀、喪葬與酒

從遠古以來，酒是祭祀時的必備用品之一。原始宗教起源于巫術，在中國古代，巫師利用所謂的“超自然力量”，進行各種活動，都要用酒。在古代，統治者認為：“國之大事，在祀在戎”。祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻給上天、神明和祖先享用。戰爭決定一個部落或國家的生死存亡，出征的勇士，在出發之前，更要用酒來激勵斗志。我國各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時用酒舉行一些儀式的習俗。漢族人在清明節為死者上墳，必帶酒肉。在一些重要的節日，舉行家宴時，都要為死去的祖先留著上席，一家之主這時也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過酒或進過食后，一家人才能開始飲酒進食。在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達對死者的衰思和敬意。（3）重大節日的飲酒習俗

中國人一年中的幾個重大節日，都有相應的飲酒活動，如端午節飲“菖蒲酒”，重陽節飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。過年，也叫除夕，是中國人最為注重的節日，是家人團聚的日子，年夜飯是一年中最為豐盛的酒席，即使窮，平時不怎么喝酒，年夜飯中的酒是必不可少的。吃完年夜飯，有的人還有飲酒守夜的習俗。

（4）婚姻飲酒習俗

南方的“女兒酒”，最早記載為晉人嵇含所著的《南方草木狀》，說南方人生下女兒才數歲，便開始釀酒，釀成酒后，埋藏于池塘底部，待女兒出嫁之時才取出供賓客飲用。這種酒在紹興得到繼承，發展成為著名的“花雕酒”，其酒質與一般的紹興酒并無顯著差別，主要是裝酒的壇子獨特，這種酒壇還在土壞時，就雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭，等到女兒出嫁時，取出酒壇，請畫匠用油彩畫出“百戲”，如“八仙過海”，“龍鳳呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭” “喜酒”，往往是婚禮的代名詞，置辦喜酒即辦婚事，去喝喜酒，也就是去參加婚禮。（5）其它飲酒習俗

“滿月酒”或“百日酒”，中華各民族普遍的風俗之一，生了孩子，滿月時，擺上幾桌酒席，邀請親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包。“壽酒”：中國人有給老人祝壽的習俗，一般在50、60、70歲等生日，稱為大壽，一般由兒女或者孫子，孫女出面舉辦，邀請親朋好友參加酒宴。“上梁酒”和“進屋酒”：在中國農村，蓋房是件大事，蓋房過程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁這天，要辦上梁酒，有的地方還流行用酒澆梁的習俗。房子造好，舉家遷入新居時，又要辦進屋酒，一是慶賀新屋落成，并志喬遷之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。“開業酒”和“分紅酒”：這是店鋪作坊置辦的喜慶酒。店鋪開張，作坊開工之時，老板要置辦酒席，以志喜慶賀；店鋪或作坊年終按股份分配紅利時，要辦 “分紅酒”。“壯行酒”，也叫“送行酒”，有朋友遠行，為其舉辦酒宴，表達惜別之情。（6）獨特的飲酒方式 飲咂酒：這是古代遺留下來的獨特的飲酒方式，在西南，西北許多地方流傳，在喜慶日子或招待賓客時，抬出一酒壇，人們圍坐在酒壇周圍，每人手握一根竹管或蘆管，斜插入酒壇，從其中吸吮酒汁，人數可達五、六人甚至七八個人。飲酒時的氣氛熱烈。這種獨特的飲酒方式，可以加強人與人之間的感情交流。（7）勸酒

中國人的好客，在酒席上發揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時得到升華。中國人敬酒時，往往都想對方多喝點酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會覺和有失面子。有人總結到，勸人飲酒有如下幾種方式：“文敬”、“武敬”、“罰敬”。“代飲”：即不失風度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。本人不會飲酒，或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表達敬意，這時，就可請人代酒。“罰酒”：這是中國人“敬酒”的一種獨特方式。“罰酒”的理由也是五花八門。最為常見的可能是對酒席遲到者的“罰酒三杯”。有時也不免帶點開玩笑的性質。

（8）酒令（觴令）飲酒行令，是中國人在飲酒時助興的一種特有方式。酒令由來己久，開始時可能是為了維持酒席上的秩序而設立“監”。漢代有了“觴政”，就是在酒宴上執行觴令，對不飲盡杯中酒的人實行某種處罰。但實行酒令最主要的目的是活躍飲酒時的氣氛。何況酒席上有時坐的都是客人，互不認識是很常見的，行令就象催化劑，頓使酒席上的氣氛就活躍起來。盡管酒令是依附在酒文化之中的產物,但它亦可被看做是一個單獨的文化體系,是文化入酒的最好詮釋。說起酒令,像“兩只小蜜蜂??”之類,現在恐怕連三歲的孩子張嘴都能說上幾個,只是他們或許不知說的為何物罷了。但這絲毫不影響酒令的“推廣”,即便是不善飲酒之人,有些喊起酒令來,比“三碗不過岡”之人甚至還有過之而無不及,還更勝一籌。因此可以說,盡管酒令是依附在酒文化之中的產物,但它亦可被看做是一個單獨的文化體系,是文化入酒的最好詮釋。【6】

五 酒之最

人類最先學會釀造的酒:果酒和乳酒。我國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。我國最早的機械化葡萄酒廠：煙臺張裕葡萄釀酒公司。我國最早的啤酒廠建于1900年，哈爾濱。我國最早的酒精廠建于1900年，哈爾濱。我國第一個全機械化黃酒廠：無錫黃酒廠 記載酒的最早文字：商代甲骨文。

最早的藥酒生產工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養生方》。葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記·大宛列傳》。

現存最古老的酒：1980年在河南商代后期（距今約三千年）古墓出土的酒，現存故宮博物院。

目前產量最大的飲料酒：啤酒。目前國產價格最貴的酒：茅臺酒。傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。

現已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期。最早的禁酒令：周代的《酒誥》。

參考文獻：

【1】初銘宇 今日科苑, Modern Science, 編輯部郵箱 2010年 21期 【2】 曉娟.酒的起源與杏花村遺址[J].科學之友(上旬), 2011,(01)【3】陳習剛.唐詩與葡萄、葡萄酒[J].唐都學刊 , 2008,(05)【4】王子今.秦漢“酒徒”散論.西北大學學報(哲學社會科學版), 編輯部郵箱 2010年 06期

【5】黎瑩.舉世無雙的中國酒文化(四)[J].食品與健康 , 2004,(03).【6】胡元駿.酒令 古今文化皆入酒[J].東方養生, 編輯部郵箱 2010年 12期