第一篇：白酒的起源發(fā)展與中國酒文化

一、白酒的起源、發(fā)展與中國酒文化

(一)白酒的起源、發(fā)展

白酒又名燒酒或火酒。有些少數(shù)民族則稱其為阿剌吉酒，意為“再加工”之酒。

白酒是我國特有的一大酒種，它最早產(chǎn)生于釀造酒的再加工，因此要談白酒的起源還得從釀造酒說起。

一般傳說，酒是杜康發(fā)明的。過去有的酒廠還把杜康供作釀酒的祖師爺，連日本的清酒行業(yè)也把釀酒技師尊稱為“杜氏”。這種傳說的依據(jù)，可見于古書。如《事物紀原》載：“杜康始作酒”。但有的書如《世本》卻說：“儀狄始作酒醪，變五味，少康作秫酒”。少康即杜康，他要比夏禹時的官吏儀狄晚得多。據(jù)此，似乎是儀狄先造的酒了。《戰(zhàn)國策》說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之……”。這里并沒有說儀狄先造酒，只是說他能夠釀出甜美的酒而已。其實，杜康、儀狄都只是掌握了一定技巧，善于釀酒罷了。正如大多數(shù)生產(chǎn)技術(shù)一樣，酒的創(chuàng)造和發(fā)展，也是我國古代勞動人民在生活和生產(chǎn)實踐中不斷觀察自然現(xiàn)象，反復(fù)實踐，經(jīng)無數(shù)次改進而來的。一般說來，白酒的由來可分下述三個階段。

1、自然界造酒

自然界中的含糖野果是猿的食物，它們在成熟之后掉落下來，積集于坑洼之處，或者被猿摘下，將沒有吃完的野果放在石洼中，天長日久，這些野果被附在它們表皮的、空氣雨水中的或土壤中的野生酵母發(fā)酵，變成了香氣撲鼻、酸甜爽口的原始果酒。《篷櫳夜話》中有一段類似的記載說到了這一自然過程：“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步……”。這種現(xiàn)象，推測在舊石器時代就被我們的祖先注意到了。

隨著社會的發(fā)展，人類開始學(xué)會了原始的牧業(yè)生產(chǎn)，在存放剩余的獸乳過程中他們又發(fā)現(xiàn)了被自然界中的微生物發(fā)酵而成的乳酒。在農(nóng)耕時代前后，人類認識到野生植物的含淀粉種子(谷物等)可以充饑，便搜集貯藏，以備食用。由于當(dāng)時的保藏方法原始，谷物在貯藏期間容易受潮或受雨淋而導(dǎo)致發(fā)芽長霉，這些發(fā)芽長霉的谷物若繼續(xù)浸泡在水里，其中的淀粉便會受谷芽和野生霉菌、野生酵母菌等微生物的作用而糖化、發(fā)酵，變成原始的糧食釀造酒。另外，當(dāng)有煮熟的谷物吃不完時，他們用樹葉等包蓋起來，或存放在樹洞等中，過后這些熟糧因受根霉、酵母等野生微生物的作用變成了“酒釀”。這是另外一種方式的原始糧食釀造酒的發(fā)現(xiàn)。

這一階段大概在7000至10000年前，由于自然界的作用造出酒來，逐步被人類所發(fā)現(xiàn)和認識。但人類還沒有去模仿、去有目的地利用自然界來造福。

2、利用天然微生物造酒

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)開始以后，谷物有了富余，加上人類發(fā)現(xiàn)了原始的酒，嘗起來又香又甜，喝過后渾身發(fā)熱、精神興奮，有心人便開始模仿起來，有意識地讓谷物長霉發(fā)芽，用它來釀酒，從而進入了利用天然微生物造酒的階段。我國在很早以前就有了農(nóng)業(yè)作物，從山東大汶口遺址出土的文物中發(fā)現(xiàn)有與甲骨文酒字形狀相似的尖底貯酒容器。由此可以推測這一階段大概始于6000年前。《淮南子》一書說：“清醠之美，始于耒耜”。耒和耜都是古代的農(nóng)具。即美味可口的酒，開始于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)出現(xiàn)之時。而且5000年前的龍山文化時期就有了尊、斝、高腳杯、小壺等陶制的釀酒和飲酒的專用器具。因此，到夏代初期出現(xiàn)掌握一定技巧、能釀出香甜美酒的儀狄這樣的人，也就不足為奇了。

到商代，出現(xiàn)了專門的釀酒作坊。如鄭州二里崗及河北藁城臺西村就發(fā)現(xiàn)了商代釀造作坊的遺址，釀酒技術(shù)也有了發(fā)展。由此，谷芽(蘗)和長霉的谷物(麹)的利用開始分家。《尚書說命篇》中有“若作酒醴，爾惟麹蘗”的論述，反映了當(dāng)時已用糵來制造糖化度高、酒化度低的醴，用麹來釀造酒化度較高的酒這種狀況。

到周朝，統(tǒng)治階級不但設(shè)置了專門掌管釀酒的官職，如“酒正”、“酒人”、“漿人”、“大酋”等，對釀酒的要點也作了經(jīng)驗總結(jié)。《禮記·月令仲冬》中便有記述：“仲冬之月，乃令大酋，秫稻必齊，麹蘗必時，湛?必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，大酋監(jiān)之，無有差貸”。意思即是在冬季到來之后，酒正向大酋發(fā)出命令，把優(yōu)質(zhì)均勻的高粱和稻米準(zhǔn)備好，及時提供新鮮的麹糵，糧谷的浸泡和蒸煮要注意清潔衛(wèi)生，用水應(yīng)選擇純凈的好水，釀酒器具必須精良，火候(發(fā)酵溫度)要控制得當(dāng)，大酋要加強監(jiān)督管理，把這六件事都做好，就能做出好酒來。這些要點即使從現(xiàn)代的釀酒工藝要求來看也是較為全面的，可以說這是世界上最早的釀酒工藝規(guī)程。

由于醴的酒度低，口味淡薄，因此逐漸被淘汰，而用麹（qu）釀造的酒卻日漸得以發(fā)展。秦漢以后制麹技術(shù)有了很大進步，麹的品種迅速增加。僅《方言》中記載的就有近10種，釀酒技術(shù)也隨之提高，風(fēng)味各異的釀造酒在各地紛紛出現(xiàn)。北魏人賈思勰在《齊民要術(shù)》中系統(tǒng)地、詳細地總結(jié)和記述了當(dāng)時的各種制麹方法和釀酒工藝，后人也有不少關(guān)于制麹釀酒的記述……。

總之，在這一階段，我國古代的勞動人民已通過對自然現(xiàn)象的模仿、實踐，不斷總結(jié)改進，掌握了制麹釀酒的基本規(guī)律，已經(jīng)能夠比較有效地去利用天然微生物來釀酒了。

3、白酒的出現(xiàn)

秦漢以后，隨著釀酒技術(shù)的發(fā)展，釀酒、飲酒的普及，為白酒的產(chǎn)生打下了基礎(chǔ)。另一方面，歷代帝王為了尋求不死之藥，不斷發(fā)展煉丹技術(shù)。不死藥雖然沒有煉出來，卻積累了不少物質(zhì)分離、提煉的方法，創(chuàng)造了種種設(shè)備(包括蒸餾器具)，為白酒的產(chǎn)生提供了條件。由此將蒸餾器具試用來蒸熬釀造酒，就出現(xiàn)了白酒，這是毋庸置疑的。至于究竟是為了想從好酒中提煉出令人興奮愉快的精華，以作長生之妙藥，試著“用好酒蒸熬取露”而產(chǎn)生了白酒?還是想處理貯存酸敗的釀造酒以減少損失，試用了蒸餾設(shè)備，從而造出白酒，并得出了“凡酸壞之酒皆可蒸燒”的經(jīng)驗?則尚待進一步考證。

關(guān)于白酒的出現(xiàn)年代，也有不同的見解。有些人根據(jù)李時珍《本草綱目》中，“燒酒，非古法也，自元時始創(chuàng)……”的說法，認為白酒始于元代。但隨著對歷史研究的深入，現(xiàn)在認為白酒出現(xiàn)在唐代的人越來越多了。1975年在河北承德青龍縣出土的一套金代銅燒酒鍋，敦煌的西夏釀酒蒸餾的壁畫，北宋田錫的《麹本草》中關(guān)于經(jīng)二三次反復(fù)蒸餾而得到酒度高、飲少量即醉的美酒記載，這些事實都說明白酒的出現(xiàn)要比元代早得多。目前有關(guān)燒酒的文字和文物出現(xiàn)的最早時代是在唐代。唐代的白居易(772—846年)曾有“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”的詩句;雍陶(805年)也有“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”的名句。這兩位詩人的詩里不僅說到了燒酒，而且表明當(dāng)時的燒酒已有密閉陳釀，使之老熟的工藝。在已發(fā)現(xiàn)的貴州少數(shù)民族的文獻資料中，對燒酒也有所反映。《西南彝志》第15卷《播勒土司論雄偉的九重宮殿》一文，在論述隋末唐初之事時，有“釀成醇米酒，如露水下降”這樣簡單蒸餾工藝的記載。因此，可以推測，白酒的出現(xiàn)是在唐代或稍早于唐代，只是當(dāng)時還未普及，到元朝則已傳播開來。1343年朱德潤在他的《軋賴機酒賦》中則對白酒蒸餾器的構(gòu)造和蒸酒狀況就作了寫實。但元朝的這篇文獻所記述的蒸餾方法都是用釀造酒為原料直接蒸熬的液態(tài)蒸餾;而明代李時珍(1518—1593年)的《本草綱目》所說的是“用濃香和糟入甑，蒸令汽上……”的蒸餾方法。無疑后者的蒸餾效率比前者更好，有了很大的進步。這也許是《本草綱目》中白酒出現(xiàn)年代較晚的原因所在。

以上是我們從白酒的產(chǎn)生與發(fā)展過程，闡述了對白酒起源的認識。但是，關(guān)于白酒究竟在我國何時起源，至今仍然沒有定論，說法不一。

一說唐代起源，二說元時傳入，三說元代始創(chuàng)。

第一種說法有詩詞為證。除上面講到的唐代著名詩人白居易和雍陶的名言外，還有李肇的“酒則劍南之燒春”等絕句，就是最好的說明。因為，在唐代將酒統(tǒng)稱為“春”，顯然“燒春”系指燒酒，其名在民間已廣為流傳。

第二種說法認為白酒是元時從印度傳入我國的一種“阿剌古”的酒。1328年元朝飲膳太醫(yī)忽思慧的《飲膳正要》中談到過這種叫“阿剌古”的酒，稱之謂蒸餾酒。現(xiàn)已查明，“阿剌古”和“阿剌吉”，還有“阿剌奇”這三個產(chǎn)品名稱是同一種酒Arrack的譯音，系用稻米和棕櫚汁釀造的蒸餾酒。

第三種“元代始創(chuàng)”說法的依據(jù)，是明代藥學(xué)家李時珍的《本草綱目》中的“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)……”一段話。

這三種不同說法雖各有其理，但有一共同點即白酒是蒸餾酒(或稱燒酒、燒春)，均確證無疑。這里，就給我們提出一個問題，“既然白酒是蒸餾酒，那么，它是用什么樣的器具進行蒸餾的呢?”1975年12月河北省出土了一套金代燒酒鍋，專家們用此鍋作了2次蒸餾實驗，證明行之有效，只是出酒率偏低。因此，可以說至少在金代或金代以前就有白酒了。進而也說明“元時傳入”和“元代始創(chuàng)”的白酒起源說難以成立。而且從已出土的隋唐文物中的15～20ml小酒杯和北宋田錫所作《曲本草》中關(guān)于“蒸餾酒度數(shù)較高，飲少量便醉”的論述來看，白酒起源于唐代乃至唐代以前的說法，終將得到確證。

從白酒的由來可以看出，我國是世界上利用微生物制曲釀酒最早的國家，要比法國人卡爾邁特氏用根霉曲制酒精、德國人柯赫氏發(fā)明固態(tài)培養(yǎng)微生物法早3000年左右。我們可以自豪地說，我國是世界上最早利用蒸餾技術(shù)創(chuàng)造蒸餾酒的國家，要比西方威士忌、白蘭地等蒸餾酒的出現(xiàn)早六七百年。我們的祖先對釀酒生產(chǎn)技術(shù)和科學(xué)文化的創(chuàng)造、發(fā)展作出了杰出的貢獻。

(二)中國酒文化

酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。自從酒出現(xiàn)之后，作為一種物質(zhì)文化，酒的形態(tài)多種多樣，其發(fā)展歷程與經(jīng)濟發(fā)展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價值。作為一種精神文化它體現(xiàn)在社會政治生活、文學(xué)藝術(shù)乃至人的人生態(tài)度、審美情趣等諸多方面。

一、酒神精神

酒，在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。

在中國，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。

西方的酒神精神以葡萄種植業(yè)和釀酒業(yè)之神狄奧尼蘇斯為象征，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國哲學(xué)家尼采的哲學(xué)使這種酒神精神得以升華，尼采認為，酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗，人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦的哀號中獲得生的極大快意。

二、酒文化和中國封建政治

由于使人亢奮和稀缺等特性，酒在遠古屬于奢侈品，最早酒被作為“通神之物”，是“圣液”，用于祭祀、慶典、戰(zhàn)爭等隆重場面。

在古代，統(tǒng)治者認為：“國之大事，在祀在戎。”戰(zhàn)爭決定一個部落或國家的生死存亡，出征的勇士，在出發(fā)之前，更要用酒來激勵斗志。酒與國家大事的關(guān)系由此可見一斑。祭祀活動中，酒作為“超自然之物”，首先要奉獻給上天、神明和祖先享用。周公頒布的《酒誥》，明確指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是為了祭祀天地神靈和列祖列宗，嚴令禁止“群飲”、“崇飲”，違者會處以死刑。

悲哀的是，這種神秘液體協(xié)助統(tǒng)治階級一時，卻不能使保佑他們一世。統(tǒng)治階級獨占美酒的同時又陷入了自我迷醉，可謂“搬起石頭砸了自己的腳”，直到毀掉了他們的江山。杜甫在悲憤之極寫下的：“朱門酒肉臭，路有凍死骨。”已經(jīng)成為揭露古代統(tǒng)治者紙醉金迷、腐朽反動的千古名句。

三、酒文化對文學(xué)藝術(shù)的影響

酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域，對文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠的影響。

因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑。“志氣曠達、以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾。日月有扃牖，八荒為庭衢。”“幕天席地，縱意所如。”“兀然而醉，豁爾而醒。靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍。”這種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現(xiàn)。

杜甫在《飲中八仙歌》中曰：“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”亦在《獨酌成詩》中曰：“醉里從為客，詩成覺有神。” 蘇軾的《和陶淵明〈飲酒〉》寫道：“俯仰各有態(tài)，得酒詩自成。”楊萬里的《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》中有“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚。”南宋政治詩人張元年說：“雨后飛花知底數(shù)，醉來贏得自由身。”酒醉而成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。

畫家中，鄭板橋的字畫不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫詩自嘲：“看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時。”“吳帶當(dāng)風(fēng)”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就。“元四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫”。“書圣”王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數(shù)十本，終不能及之”。李白寫醉僧懷素：“吾師醉后依胡床，須臾掃盡數(shù)千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫。”懷素酒醉潑墨，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。

四、酒文化與禮儀

禮儀被認為來源于酒文化，同時又嚴格約束飲食活動。在普通老百姓家里，酒桌上的規(guī)矩（即食文化中的禮儀）也雷厲風(fēng)行、冥頑不化。我們只要稍加觀察，就可以看出來，與其說禮儀來源于酒，酒豐富了禮儀，還不如說，酒的禮儀折射、演繹和尊崇著塵世間的游戲規(guī)則，為中國吃人的食文化、人肉宴席提供著“理論支持”。

古今都有通過飯、菜、酒等的選料和品種多寡來體現(xiàn)現(xiàn)實生活中的等級區(qū)別。如《周禮》強調(diào)，王公貴族講究“凡會膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜梁，雁宜麥，魚宜眾，凡君子之食放焉。”“凡王之饌，食用六百，膳用六牲，飲用六湯，饈用百又二十品，珍用八物，醬用百又二十甕。”而“民之所食，大抵豆飯藿羹。”另外，進獻王者的飲食要符合嚴格的規(guī)矩。《禮記·禮器》曰：“禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”而民間平民的飲食之禮則“鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也。”鄉(xiāng)飲酒，是鄉(xiāng)人會聚飲酒之禮，在這種民間聚會上，最有威嚴的是宗族中的長者，是家族這個亞社會的權(quán)威。

席位的次序、酒杯及菜肴的擺投也有規(guī)則，進酒位置和平時社會地位完全吻合。在《水滸傳》中，之所以有108把交椅，完全是按照進餐敬酒的順序來劃分的。

在敬酒過程中，也有一套繁文縟節(jié)。《禮記·曲禮》有相應(yīng)的詳細記載。食文化中的禮儀總的原則可以用《增廣賢文》中的一句訓(xùn)誡來概括：“??杯杯都敬有錢（權(quán)）人”。魯迅先生曾經(jīng)就明言：“在中國，要搬動一張桌椅都要流血。”他的本意是形容中國人的保守，這句話用來形容中國“酒禮儀”的霸道，似乎一樣貼切。

五、從酒文化中看人生態(tài)度

酒后的直抒胸臆，酒后的吟賞煙霞，酒后的放浪不羈，酒后的低回婉轉(zhuǎn)，多重演繹賦予酒多重的性格：或直白、或浪漫、或豪放、或婉約，酒因文化而具性靈，文化因酒而更加親切，更加有滋味。

（一）瀟灑飄逸

在中國，酒神精神與莊子“物我合一”的哲學(xué)思想不謀而合，“乘物以游心”。酒中似乎含有天然的自由因子，很多文人之所以寄情于酒，就是為了在酒中尋求解脫，逃離世俗的羈絆，進入自由的精神境界。正如朱敦儒所說：日日深杯酒滿，朝朝小圃花開，自斟自飲自開懷，無拘無束無礙。

符合酒的這種性格的文人當(dāng)首推李白。他自稱“酒中仙”才華橫溢一生以追求自由為己任。宋人責(zé)備他的詩中“篇篇有酒”，殊不知，正是酒使他從塵俗中解脫出來，悟出自由的真諦，才造就了他瀟灑飄逸的人格成就了那么多盛世華章。杜甫在《酒中八仙歌》中說：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”如果沒有酒，在那個自由難以棲身的現(xiàn)實社會，時刻清醒的李白很難寫出那些不朽佳作。唐詩沒有李白就塌陷了一半，而李白沒有酒，就沒有“舉杯邀明月對影成三人”沒有“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”沒有“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”，李白也就不再是李白了。

（二）淡泊超然

酒有一種味道的淡雅清香的。悠悠酒香，淡淡情韻，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，與一二好友共飲，頓覺心神陶醉。“花看半開，酒飲微醉”，用來詮釋這種酒恰到好處。微熏之際，什么功名利祿，什么你掙我奪，都可以全數(shù)拋開。白居易為人為官，淡泊超然，很貼近這種酒的性格。古人說“大隱隱于市，小隱隱于野”，白居易獨創(chuàng)了“中隱”，他說“中隱隱于朝”，在廟堂之上過著隱士的生活。為官一任，造福一方，卻對官場的爾虞我詐從不掛懷，對無休止的黨爭從不介入。

（三）放曠達觀

“心懸天地外，興在一杯中”，酒天生有一種讓人解脫的個性。一杯酒下肚，原來的憂愁可以不在乎，原來的拘囿也可以超越，難怪有那么多人借酒消愁。說到達觀，當(dāng)然會想到蘇軾。他不比別人少苦難，也不比別人少樂趣，原因就在于他放曠達觀、隨緣自適的個性。我們不能說他因愛酒而達觀，但酒可以幫助他更達觀。“明月幾時有，把酒問青天”，從他把酒臨風(fēng)的身影，依稀還可以找出李白和白居易的影子。

中國酒文化博大精深，是中國歷史、文化的傳承，使我們所擁有的寶貴精神財富。無論是在物質(zhì)方面還是文化方面，其價值都是值得我們探究的。

第二篇：中國酒文化的起源及發(fā)展歷程

中國酒文化的起源及發(fā)展歷程

農(nóng)林經(jīng)濟管理112班

方晨亮

學(xué)號：201103010221

摘要

一位研究漢學(xué)的西方學(xué)者說,中國的文明史,幾乎是蘸著酒寫成的.此話雖語失偏頗,但卻言有所指.的確,中國博大精深的酒文化,既似一首抒情的詩,有激奮也有悲沉,有歡歌亦不乏痛吟;又如一幅忘情揮灑的潑墨畫,遠近大小盡顯,濃淡深淺自成。在五千年華夏文明中，酒扮演著舉足輕重的角色，與人們的生活密不可分，在華夏文明歷史中留下了濃墨重彩的一筆。

關(guān)鍵字：酒

起源

發(fā)展

文化

前言

在中國，酒已經(jīng)有很久遠的歷史了，我國是酒文化的發(fā)源地，也是最早開始釀酒的國家之一。在中國，酒與文化可以說是共同成長，一起發(fā)展。

酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個變化多端的精靈。它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢影，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮；它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。所以，便有了“酒能助興，亦能亂性”這么一說。

飲酒思詩，賦詩念酒，酒與詩好象是孿生兄弟，結(jié)下了不解之緣。在文化人圈子里往往是詩增酒趣，酒揚詩魂；有酒必有詩，無酒不成詩；酒激發(fā)詩的靈感，詩增添酒的神韻。古往今來，有不少詩人都是酒中豪杰。東晉陶淵明視酒為“佳人”、“情人”；領(lǐng)一代風(fēng)騷的曹操，以“對酒當(dāng)歌，人生幾何”，“何以解憂，唯有杜康”詠酒魄詩；生平蕭索的庾信，有“開君一壺酒，細酌對春風(fēng)”等飲酒詩14首，以酒寄情纏綿悱惻。

那么，為何眾多的詩人唯獨鐘情于酒呢？為何酒能在中國文學(xué)史上擁有如此舉足輕重的地位呢？其實，文人不單單只是飲酒，酒固然味美，醇香，可是飲酒更是有一種意境。我們都知道，詩人的創(chuàng)作需要靈感，而酒恰恰能激發(fā)詩人創(chuàng)作的靈感，打開他們心中久閉的大門。所以，與其說是飲酒，不如說是陶醉于酒帶來的創(chuàng)作的靈感中。

有了古典文學(xué)的助興，酒自然而然地成為了中國歷史上不可忽略的一種文化。伴隨著釀酒技術(shù)的發(fā)展，酒在我們的生活中有了愈發(fā)重要的地位。酒文化也必然會隨著社會的進步而進步，而我們也必將將酒文化發(fā)揚光大，將酒文化的精神內(nèi)涵發(fā)揚傳承下去。

正文

1.酒的起源

據(jù)有關(guān)資料記載，地球上最早的酒，應(yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，我們可以這樣認為，酒的出現(xiàn)，不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。看來，冥冥之中早有安排，酒作為現(xiàn)在最流行的飲品之一，它的出現(xiàn)自然不是某個人能隨隨便便創(chuàng)造的，天公作美，酒的出現(xiàn)便有了幾分神秘色彩。晉人江統(tǒng)在《酒誥》里載有：“酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。”這說明了煮熟了的谷物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發(fā)酵成酒。人們受這種自然發(fā)酵成酒的啟示，逐漸發(fā)明了人工釀酒。1.1民間傳說

1.1.1 儀狄釀酒：相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒。《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國策》、譙周《古史考》有載

1.1.2杜康釀酒：民間廣為流行的說法。曹操《短歌行》中“何以解憂，唯有杜康 1.1.3 釀酒始于黃帝時期：《黃帝內(nèi)經(jīng)· 素問》中記載黃帝與歧伯討論釀酒；還提到一種古老的酒——醴酪；《神農(nóng)本草》載有酒的性味

1.1.4 釀酒與天地同時：帶有神話色彩的說法，“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣” 1.2 考古資料

裴李崗文化時期（公元前5000-6000年）：陶器和農(nóng)作物遺存

河姆渡文化時期（公元前4000-5000年）：陶器和農(nóng)作物遺存

磁山文化時期（距今7355-7235年）：糧食堆積，折重5萬公斤 西安半坡村遺址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉”字的罐子

廣漢三星堆遺址（公元前4800年至前2870年）：陶和青銅酒器

山東莒縣大汶口墓葬（距今4000年）：濾酒、貯酒、飲酒器具 龍山文化時期（距今5000年）：酒器 1.3 現(xiàn)代觀點

酒是天然產(chǎn)物：一些天體由酒精組成。其所蘊藏酒精量，如制成啤酒可供人類飲幾億年。

酒是谷物自然發(fā)酵的產(chǎn)物：谷物在一定條件下可以發(fā)酵成酒精。

果酒和乳酒是第一代飲料酒：舊石器時代人們以采集狩獵為生。水果中含有較多糖分，易自然發(fā)酵生成果酒；動物乳汁中含有蛋白質(zhì)和乳糖，也易發(fā)酵成酒。

真正稱得上有目的的人工釀酒生產(chǎn)活動，是在人類進入新石器時代、出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)之后開始的。這時，人類有了比較充裕的糧食，爾后又有了制作精細的陶制器皿，這才使得釀酒生產(chǎn)成為可能。根據(jù)對出土文物的考證，約在公元前6000年，美索不達米亞地區(qū)就已出現(xiàn)雕刻著啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年，美索不達米亞地區(qū)已用大麥、小麥、蜂蜜等制作了16種啤酒。公元前3000年，該地區(qū)已開始用苦味劑釀造啤酒。從此以后，釀酒逐漸成為一門越來越成熟的技術(shù)，在世界各地也逐漸流行起來。2.酒的發(fā)展

第三篇：中國酒文化之酒的起源和發(fā)展

中國酒文化之酒的起源和發(fā)展

史前

酒起源于原始社會，原始部落的人們把采集來的野果經(jīng)過長期的儲存和發(fā)霉，然后形成酒的氣味，人們初嘗后發(fā)現(xiàn)發(fā)霉后果子流出的水也很好喝，于是，就開始了釀酒的文化。在原始社會釀酒已經(jīng)盛行，但都是未經(jīng)過過濾的糊狀和半流質(zhì)的。

夏朝

夏朝酒文化就十分盛行，商人閃飲酒，夏朝就一種叫爵的酒器，是我國最早的青銅器，在中華歷史上有重要的地位。杜康做為五世國王，親自造酒，可見當(dāng)時人們對酒的重視。

商代

商代釀酒業(yè)十分發(fā)達，青銅器技術(shù)發(fā)達，酒器的制作達到前所未有的繁榮。作酒有了成套的經(jīng)驗，出現(xiàn)了“長勺氏”和“尾勺氏”。

周代

周代大力提倡“酒禮”與“酒德”，把酒的只要用途限制到祭祀上，于是出現(xiàn)了“酒祭文化”

春秋戰(zhàn)國

春秋戰(zhàn)國時期，由于鐵制工具的使用，生產(chǎn)技術(shù)有了很大的改進，是生產(chǎn)有了很大的發(fā)展，物資財富大增，為酒的進一步發(fā)展提供了物資基礎(chǔ)。

秦漢

秦漢經(jīng)濟的繁榮出現(xiàn)了“酒政文化”統(tǒng)治者開始提倡戒酒。三國時期作為我國酒文化的發(fā)展時期，在技術(shù)，原料等類都有很大的進步。

三國

三國時期酒風(fēng)極盛，酒風(fēng)彪悍，嗜酒如命。三國勸酒之風(fēng)也頗盛，喝酒手段也比較激烈

魏晉南北

到魏晉時期，酒才有合法地位，酒禁打開，允許民間自由釀酒，酒業(yè)市場十分興盛，出現(xiàn)了酒稅，酒稅成為國家的財源之一，也就有了酒財文化。

隋唐

隋唐時期，酒文化與文人墨客大結(jié)緣。唐朝詩詞的繁榮，對酒文化有著促進作用，出現(xiàn)了輝煌的“酒章文化”酒與詩詞，音樂，書法，美術(shù)，繪畫等相融相興。

宋遼金元

宋遼金元是唐朝酒文化的延續(xù)和發(fā)展，比唐朝的酒文化跟豐富，接近現(xiàn)代酒文化。酒業(yè)繁盛，酒店遍布，宋代的酒店強調(diào)名牌的文化個性。

明清

明清時期，明代起義烽煙不斷，清王朝不御外侵，百姓四處遷徙避患，地域文化的形成促進“酒域文化”的產(chǎn)生。明清以后，酒已成為人們生活中不可缺少的飲品。明清兩代可以說是中國歷代酒道的又一個高峰。飲酒特別 講究“陳”之字。“酒以陳著為上。愈陳愈妙”此外酒道推向了一個修身養(yǎng)性的境界，酒令五花八門，所有世上的事物、人物、花草蟲魚、詩詞歌賦、戲曲小說、時令風(fēng)俗無不入令，且雅令很多，吧中國的酒文化從高雅的殿堂推向了通俗的民間，從名人雅士的所為普及為里巷市井的愛好。

新中國

新中國，酒文化的核心便是“酒民文化”貼近生活的酒文化得到了空前的豐富和發(fā)展，如生日宴，婚慶宴、喪宴等等相關(guān)的酒俗酒禮成為了一項重要的生活內(nèi)容。

第四篇：中國盆景的起源與發(fā)展

中國盆景的起源與發(fā)展

摘要：

中國的盆景藝術(shù)最遲在距今1500年前的北齊時代已經(jīng)形成！并且已作為禮品向外賓贈送盆景則始于唐代，至今大約有1300余年歷史。基于對盆景概念的不同理解，因此起源時間有唐代起源說、唐代前起源說、晉代起源說、東漢起源說、西漢起源說等等，這里不做定性研究。

關(guān)鍵字：造景

植物

技法

正文:

一、盆景概述

盆景是以植物和山石為基本材料在盆內(nèi)表現(xiàn)自然景觀的藝術(shù)品。它以植物、山石、土、水等為材料，經(jīng)過藝術(shù)創(chuàng)作和園藝栽培，在盆中典型、集中地塑造大自然的優(yōu)美景色，達到縮龍成寸、小中見大的藝術(shù)效果，同時以景抒懷，表現(xiàn)深遠的意境，猶如立體的美麗的縮小版的山水風(fēng)景區(qū)。

盆景是大自然景物的縮影，是集園林栽培、文學(xué)、繪畫等藝術(shù)，互相結(jié)合，溶爲(wèi)一體的綜合性造型藝術(shù)。盆藝者運用創(chuàng)作技巧，合理的布局，再各種深淺長寬不同，行狀大小各異，色彩質(zhì)地有別的盆央中，培育出經(jīng)過一定藝術(shù)造型的樹木花草，或經(jīng)藝術(shù)加工的各種山石，使之構(gòu)成一幅摹仿大自然的景色，并超越山野原狀的理想立體畫面。這門造型藝術(shù)稱之爲(wèi)盆景。盆景是中國傳統(tǒng)的藝術(shù)珍品，有著悠久的歷史，深受廣大人民的喜愛，在世界上也享有聲譽。它是栽培技術(shù)和造型藝術(shù)的結(jié)晶，也是自然美與藝術(shù)美的結(jié)合。

二、盆景起源

2.1盆景產(chǎn)生的背景

魏晉南北朝是我國歷史上戰(zhàn)亂頻繁，政局動蕩的時期，由于群雄割據(jù)相互對峙造成極大的經(jīng)濟破壞。人民生活在戰(zhàn)亂和貧困之中，對當(dāng)時黑暗的政局十分不滿，同時也產(chǎn)生了悲觀厭世的情緒。然而在思想上卻呈現(xiàn)出多元化狀態(tài)，人們思想活躍向往田園生活，縱情自然山水、追求瀟灑飄逸的情趣形成了藝術(shù)上的多元化。

在意識形態(tài)方面，突破了儒家獨尊的正統(tǒng)地位，思想解放，諸家爭鳴，阮籍、嵇康、劉伶、向秀、阮咸、王濤、王戎，號稱“竹林七賢”，為當(dāng)時的代表人物。他們反對禮教的束縛，尋求個性，寄情山水，或者)肆意遨游，或者退隱田園、寄情山水，并以石代山，追求與自然的融合。這個時期是中國崇尚自然和山水情緒的發(fā)達時期。由于對山水的親近和融合，逐漸把籠罩在自然山水上的神秘面紗掀開，由神化偶像轉(zhuǎn)變?yōu)楠毩⒌膶徝缹ο螅蓪ι剿淖匀怀绨蒉D(zhuǎn)變?yōu)橐杂斡[觀賞為主要內(nèi)容的審美活動。從而促進了文學(xué)、繪畫、雕塑、園林、盆景等各種藝術(shù)形式的發(fā)展和轉(zhuǎn)變。

魏晉南北朝時期!對園林的物質(zhì)功能要求逐漸下降!而游賞的要求則增加!詩情畫意寫入園林已成為當(dāng)時的時尚。在園林中濃縮山水，再現(xiàn)自然，并突破有限空間，走向無限空間，成為中國自然山水的主要指導(dǎo)思想，自然山水園林在這個時期初步形成。

2.2盆景初步形成

關(guān)于盆景形成的時間，眾說不一。為此人們從史料中苦苦尋覓，又不斷從考古中去發(fā)掘。早年的考古發(fā)掘顯示在東漢時期即出現(xiàn)了植物和器皿的組合，但僅僅是盆栽而已。后來的考古發(fā)現(xiàn)唐代章懷太子墓進行發(fā)掘是發(fā)現(xiàn)其墓中有侍女手托盆景的壁畫，由此證明在我國唐朝初年即已經(jīng)出現(xiàn)了盆景藝術(shù)。后來的考古發(fā)現(xiàn)，大量史料的證明，中國的盆景藝術(shù)最遲在距今1500年前的北齊時代已經(jīng)形成！并且已作為禮品向外賓贈送盆景則始于唐代，至今大約有1300余年歷史。基于對盆景概念的不同理解，因此起起源時間有唐代起源說、唐代前起源說、晉代起源說、東漢起源說、西漢起源說等等，這里不做定性研究。

三、盆景的發(fā)展

3.1原始型盆景歷史時期 時間：漢代以前

這個時期盆景原始、低級、簡單，盆景首先出現(xiàn)在人們較富裕的地方，形式簡單，審美樸素，盆內(nèi)為草本植物，以生產(chǎn)為目的但這個時期完成了盆景史上的第一次飛躍：由地栽到盆栽的飛躍

3.2過渡型盆景歷史時期 時間：漢代－唐朝以前

漢代盆景中內(nèi)容較豐富，以缶為容器，開始應(yīng)用小中見大的藝術(shù)手法，出現(xiàn)木本了盆栽，張騫從西域帶回石榴可以證明這一觀點。出土的漢代缶景內(nèi)有山川（十二峰），已經(jīng)略有山水盆景之觀。該時期也完成了盆景史上的第二次飛躍：由草本盆栽到木本盆栽的飛躍。

3.3成熟型盆景歷史時期 時間：唐代—解放前

在該歷史時期盆景經(jīng)歷了唐、宋、元、明、清等朝代。盆景與詩詞、畫、雕塑、旅游融為一體，盆景的形式多樣、盆景具有詩情畫意、完成盆景意境的飛躍，標(biāo)志著盆景的成熟。這個時期的盆景既是藝術(shù)品又是商品，而唐代制陶技藝的發(fā)展又為盆景提供了豐富的盆器，同時盆景的植物類型和石料類型更加多樣化，盆景在這個時期傳到外國。宋代的盆景發(fā)展以畫論指導(dǎo)盆景的創(chuàng)作，使盆景藝術(shù)有所提高，形成了對盆景題名的傳統(tǒng)，樁景與山水盆景區(qū)別更加明顯，以奇石怪樹為觀玩品，對石品有新的研究，石附式盆景并有文字記載，宋詩中出現(xiàn)了對枯藝的記載，怎么了該時期已經(jīng)出現(xiàn)了這種技藝。元代盆景發(fā)展則主要完成了盆景體量上的飛躍，出現(xiàn)了小型化的趨勢，為盆景的普及做出了重要貢獻。明清盆景理論發(fā)展很快，專著較多，盆景創(chuàng)作更加講究立意、構(gòu)圖和布局，一景二盆三幾架的形式更完美。而在技法上，采用先剪后扎，粗剪精養(yǎng)細扎的方法。

3.4現(xiàn)代盆景歷史時期

時間：解放至今，經(jīng)歷了三個階段：

建國初期，人民生活穩(wěn)定后，盆景藝術(shù)開始恢復(fù)發(fā)展，后來受文化大革命**，盆景發(fā)展停滯，文化大革命后，隨著改革開放，我國經(jīng)濟發(fā)展，人民消費水平提升，盆景出現(xiàn)了跨越式的發(fā)展。在全國范圍內(nèi)建立組織機構(gòu)、協(xié)會，出現(xiàn)大量有關(guān)的的專著、報刊、雜志，同時對盆景的理論和教學(xué)大也有較大的進展。盆景的國內(nèi)國際交流日益頻繁，各流派相互影響，也更加注重傳統(tǒng)技術(shù)與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，出現(xiàn)了霧化、瀑布和噴泉，以及各種石材的替代品。

四、盆景發(fā)展的現(xiàn)狀

4.1盆景數(shù)量質(zhì)量的提高

現(xiàn)代中國盆景，隨著社會的進步，有極大的發(fā)展。進入商品化生產(chǎn)制作后，有一股推動力量，樹樁盆景的發(fā)展加快，達到飛躍的提速。其表現(xiàn)是數(shù)量多，質(zhì)量好，品種豐富，全國各地齊發(fā)展，各種風(fēng)格形式更豐富和有創(chuàng)新，理論發(fā)展也較快，盆景制作者隊伍擴大。

4.2盆景研究專著涌現(xiàn)

隨著現(xiàn)代盆景的發(fā)展，盆景理論也有很大的發(fā)展，專業(yè)著作不斷出現(xiàn)，專業(yè)圖集，各地方圖集，專業(yè)報刊雜志，豐富多彩。個人創(chuàng)作者的心得體會形成的論文不斷發(fā)表，用勤奮思索，豐富著盆景實踐和理論。更有佼佼者，能集大成，形成專著。盆景理論現(xiàn)已走到實際制作之前，能為其引領(lǐng)方向，指導(dǎo)制作，形成風(fēng)格，有所創(chuàng)新，并出現(xiàn)越來越豐富的局面。

4.3盆景制作水平的提高

實際制作中，全國各地參與者眾，好的作品不再出自名家或?qū)I(yè)人員之手。業(yè)余制作者創(chuàng)造了更大的發(fā)展空間，他們思想開放，不受傳統(tǒng)約束，手法新穎，眼力獨到，敢于創(chuàng)新，形成百花齊放的局面。他們中的代表者，河南之王選明、湖北之賀淦蓀、廣東曾憲燁，理論與實踐相結(jié)合，很有特色。專業(yè)隊伍中，在全國各地有頂尖級的人物，趙慶泉發(fā)揚的水旱式，潘仲年、胡樂國的松，張夷的硯式盆景，陳思甫的蟠藝，重慶李子全.姚治安的樹石處理技術(shù)，都有渾厚的功夫，獨到的技藝，堪為人師。

在地方盆景中，廣東嶺南派盆景雄風(fēng)不減，佳作與人才不斷涌現(xiàn)，湖北盆景后來者居上，時間不長，進展很快，有資源，地理位置好，有較好的理論實踐帶頭人，有政府部門的高度重視，受益很大。原川派盆景實力雄厚，有資源，有人才，有理論，有作品，但卻甘于寂寞，于無聲處求發(fā)展。各地都開始重視開拓和發(fā)展盆景，有了起步，并發(fā)展較快。地方盆景與地方經(jīng)濟相聯(lián)系，經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，盆景事業(yè)也較發(fā)達，總體上講是沿海城市包圍內(nèi)地城市。

五、總結(jié)

人的發(fā)展是盆景發(fā)展的保證，從藝人員素質(zhì)的提高，可為中國盆景持續(xù)發(fā)展提供保證。同時也要采用工廠化小批量多變化的生產(chǎn)模式，可促進硯式與景盆法盆景的發(fā)展。中國盆景，仍要走景的道路，突出樹樁在盆中的地位，應(yīng)用各種材料與景結(jié)合，有樹有景，結(jié)合山水景觀，突出景觀特點。

第五篇：淺談中國酒文化與世界酒文化

淺談中國酒文化與世界酒文化

摘要：酒，如同一個變化多端的精靈，有時灼熱似火，有時冷酷如冰；有時纏綿如夢影，有時狠毒似魔鬼；有時軟如綢緞，有時利如劍刃。它能讓人灑脫曠達，無拘無束，在自由的時空中盡情翱翔；它能讓人肆行無忌，放浪形骸，墮落到靈魂的深淵。酒文化是人類生活習(xí)俗的一種表現(xiàn)形式，不同的國家和民族，有不同的酒文化，一個民族的歷史、文化、宗教信仰及生活習(xí)慣甚至性格特色，均可從酒文化中得到反映。縱觀中國與世界酒文化，則會使我們領(lǐng)略一幅色彩斑斕、生動活潑的美麗畫卷。

關(guān)鍵詞：酒俗 名酒 差異

1.1中國酒文化

1.1.1中國詩人與酒的故事

東晉的陶淵明，他的詩中有酒，他的酒中有詩。他的詩篇與飲酒生活，同樣有名氣，為后世歌之頌之。他雖然官運不亨通，只作過幾天彭澤令，便賦“歸去來兮”，但當(dāng)官和飲酒的關(guān)系卻那么密切：其時衙門有公田，可供釀酒。他下令悉種粳以為酒料，連吃飯的大事都忘記了。還是他夫人力爭，才分出一半公田種稻。棄官就無祿，喝酒就成了大問題。然而回到四壁蕭然的家，最初使他感到欣喜的是“攜幼入室，有酒盈樽”。但以后的日子如何，可就不管了。

白居易是位大酒徒。他的一生不僅以狂飲著稱，而且也以善釀出名。他為官時，分出相當(dāng)一部分精力去研究酒的釀造。酒的好壞，重要的因素之一是看水質(zhì)如何。但配方不同，亦可使“濁水”產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)酒，白居易就是這樣。他上任一年自慚毫無政績，卻為能釀出美酒而沾沾自喜。在釀的過程中，他不是發(fā)號施令，而是親自參加實踐。

李白一生嗜酒，與酒結(jié)下了不解之緣。當(dāng)時杜甫在《飲中八仙歌》中，極其傳神地描繪了李白：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”這四句詩，一寫出酒與詩的密切關(guān)系，二寫出同市井平民的親近，三寫出藐視帝王的尊嚴。因此，人民群眾很喜歡李白，稱他為“詩仙”、“酒仙”。為了稱頌和懷念這位偉大的詩人，古時的酒店時里，都掛著“太白遺風(fēng)”、“太白世家”的招牌，此風(fēng)流傳到近代。

歐陽修是婦孺皆知的醉翁。他那篇著名的《醉翁亭記》，從頭到尾一直“也”下去，貫穿一股酒氣。無酒不成文，無酒不成了樂。天樂地樂，山樂水樂，皆因為有酒。“樹林陰翳，鳴聲上下，游人去而禽鳥樂也。然而禽鳥知山林之樂，而不知人之樂??”（《醉翁亭記》）。

1.1.2中國日常飲酒習(xí)俗

在我國古代，酒的使用，是用來祀天地、祭宗廟、奉佳賓的。到后來逐漸形成了酒事活動的風(fēng)俗。隨釀酒業(yè)的普遍興起，并經(jīng)人們思想文化意識的觀照，形成了傳統(tǒng)的酒文化習(xí)俗。

“滿月酒”或“百日酒”：就是其中風(fēng)俗之一。生了孩子，滿月時，擺上幾桌酒席，邀請親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包。“寄名酒”：舊時孩子出生后，如請人算出命中有克星，多厄難，就要把他送到附近的寺廟里，作寄名和尚或道士，大戶人家則要舉行隆重的寄名儀式，拜見法師之后，回到家中，就要大辦酒席，祭祀神祖，并邀請親朋好友，三親六眷，痛飲一番。

“壽酒”：中國人有給老人祝壽的習(xí)俗，一般為５０、６０、７０歲等生日，稱為大壽，一般由兒女或者孫子、孫女出面舉辦，邀請親朋好友參加酒宴。“上梁酒”和“進屋酒”：在中國農(nóng)村，蓋房是件大事，蓋房過程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁這天，要辦上梁酒，有的地方還流行用酒澆

梁的習(xí)俗。房子造好，舉家遷入新居時，又要辦進屋酒，一是慶賀新屋落成，并致喬遷之喜，一是祭祀神仙祖宗以求保佑。

喜酒：婚嫁中是少不得酒的。《禮記?（上民下日）義》中有“合巹而酭”，就是新婚夫婦以兩個瓢，各執(zhí)一片，盛酒漱口，以表示自此相親相愛的結(jié)婚儀式，后來演化出“合歡酒”、“交杯酒”。婚嫁飲酒的風(fēng)習(xí)，至今未變，比如向人家去祝賀新婚，還是講“去吃喜酒”。喜宴上新郎新娘要向父母和來賓敬酒，雙方還要喝交杯酒。三天后回門，女方也要設(shè)宴待客，稱“回門酒”。

喪酒：從遠古以來，酒是祭祀時的必備用品之一。我國各民族普遍都有用酒祭祀祖先、在喪葬時用酒舉行一些儀式的習(xí)俗。人死后，親朋好友都要來吊祭，漢族的習(xí)俗是“吃齋飯”，也有的地方稱為吃“豆腐飯”，這就是葬禮期間舉辦的酒席。雖然都是吃素，但酒還是必不可少的。死者入葬后，古代的習(xí)俗還有在墓穴內(nèi)放入酒，為的是死者在陰間也能享受到人間飲酒的樂趣。漢族人在清明節(jié)為死者上墳，必帶酒肉。在祖先的靈像前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達對死者的哀思和敬意。

1.2世界酒文化

1.2.1其他國家飲酒習(xí)俗

在東方，喝酒之王國當(dāng)日本和韓國莫屬。這兩個國家的男人幾乎沒有不會喝酒的，日本的女酒客也多達50％以上。在日本，酒和個人事業(yè)密切結(jié)合。日本的男人如果拒絕上司的飲酒之邀，則他的飯碗便恐有不測，甚至可能永遠也得不到提拔和重用。在韓國，每日白酒的消耗量已居世界第一。人們喝酒不用酒杯而用大碗，而且習(xí)慣一醉方休。

意大利是一個嗜酒的國度，意大利大餐世界出名，每宴必飲酒，而且一喝起來就不計較時間，往往痛飲至深夜。他們最盛行的酒是一種叫“維諾”的葡萄酒。

法國人可稱得上是世界飲酒量的冠軍。其人口雖僅占世界人口的1.3％，而喝掉的酒精飲料卻占世界的30％。他們視酒為一般飲料，不分晝夜想喝就喝。

你到法國作客，只要主人把酒取出來就得喝。法國酒店遍布城鄉(xiāng)，標(biāo)志鮮明。陳設(shè)華麗，營業(yè)時間也長。

英國酒店也很多，數(shù)以萬計，在高峰時酒店會爆滿，后來的人沒有座位，只能買酒隨便站著喝，如果連站的地方也沒有了，就干脆到酒店門前的廣場上席地而飲，英俊的服務(wù)員穿梭其間，為你服務(wù)。但英國人從不勸酒，更不灌酒，賓主喝多喝少全憑自己。

俄羅斯人則喜歡飲不摻水的烈性酒伏特加，喝時還要“不醉非好漢”，常常醉得狂歡亂舞。據(jù)新聞周刊報道，現(xiàn)在每名俄羅斯成年男子平均年消耗烈性酒21.25加侖。俄羅斯人喝酒時習(xí)慣拍喉嚨，據(jù)說這是彼得大帝時留下來的一個傳統(tǒng)。不過現(xiàn)在的人拍喉嚨不是要求免費，而是顯示自己的海量豪飲。

希臘人無論午餐和晚餐都飲酒，并且喜好喝酒尋歡至深夜。節(jié)日期間，青年男女開懷暢飲，如癡如狂。同希臘人談生意也免不了陪著喝濃厚的希臘咖啡以及希臘烈性酒（ouzo），如果貿(mào)然謝絕，會被認為是對對方的羞辱。他們還把稍醉微醺作為社交的風(fēng)范。

波蘭人通常習(xí)慣在飯前飲烈酒，飯后吃甜酒。

德國有啤酒王國之稱，所產(chǎn)的啤酒遠銷140 多個國家和地區(qū)。他們喝啤酒也是世界出名的，其規(guī)矩是吃飯前先喝啤酒，再喝葡萄酒，若飲酒次序反了，他們會認為有損健康。

世界上最愛喝葡萄酒的國家首推葡萄牙。在這個國家，人同葡萄酒結(jié)下了不解之緣，葡萄酒是每一個家庭必不可少的飲料，男女老幼、飯前飯后都愛飲酒，也喜歡用酒招待人。讓人稱奇的是他們十分講究的飲酒方式：飯前要飲開胃葡萄酒，飯后要飲助消化的葡萄酒，用餐過程中還要根據(jù)不同菜肴配不同的酒，如吃肉時喝紅葡萄酒，吃魚時喝白葡萄酒，吃點心時則配葡萄汽酒。

美國人歷史上也以喜歡喝烈酒著稱于世，但是后來他們的飲酒習(xí)慣發(fā)生了變化，即從烈性深色酒轉(zhuǎn)向非烈性淺色酒，更多人則喜歡飲啤酒、葡萄酒和果酒。

據(jù)統(tǒng)計，1975 年，英國威士忌在美國的消耗量達13.6％，到1985 年則降為11％。相反，近20 年來，美國低度酒的銷量卻上升了約30％。美國人普遍認為：“淺色酒比深色酒有益于健康”。

1.2.2世界名酒代表

Absolut絕對伏特加

瑞典釀造伏特加酒的歷史可遠溯至公元十五世紀。然而，直至上世紀后半葉才由瑞典的伏特加批發(fā)商拉爾斯．奧爾森．史密斯發(fā)展出一個完善的釀造方法，釀制出一種前所未見的純凈烈酒，史密斯將之命名為絕對凈化伏特加酒。專家所作的分析顯示，其純度在市場上可謂無出其右，一次絕對的成功！Johnnie Walker尊尼獲加

1820年，蘇格蘭人John Walker開始了第一杯調(diào)配威士忌的嘗試。他將調(diào)制混合茶葉的經(jīng)驗運用到威士忌的調(diào)配中，并發(fā)現(xiàn)這種經(jīng)過調(diào)配的威士忌有著更深邃而精致的口味。John Walker過世后，年僅20歲的亞歷山大子承父業(yè)，并調(diào)制出一種全新的調(diào)配威士忌，命名為“老高地威士忌”，即Johnnie Walker【黑牌】的前 Chivas芝華士

享譽世界的芝華士威士忌是最具聲望的蘇格蘭高級威士忌。創(chuàng)始人詹姆斯.芝華士和約翰.芝華士兄弟開當(dāng)時調(diào)配藝術(shù)風(fēng)氣之先，創(chuàng)造出芝華士這一代表了醇和、獨特、出眾的威士忌品牌。Moet Chandon銘悅香檳

擁有250年釀酒傳統(tǒng)的Moet Chandon，曾因法皇拿破侖的喜愛而贏得“Imperial（皇室香檳）”的美譽。到目前為止，銘悅香檳已成為法國最具國際知名度的香檳。

Remy Martin人頭馬

人頭馬是世界四大白蘭地品牌中唯一一個由干邑省本地人所創(chuàng)建的品牌。它創(chuàng)立于1724年，以創(chuàng)始人Remy Martin的名字命名。人頭馬也是四大白蘭地品牌中唯一一家自己種植葡萄的公司。一切都從水土“Terroir”開始，這一很難確切翻譯的詞包含著特定地區(qū)的土壤特性、降雨、日照、風(fēng)向、氣溫等所有能夠影響葡萄風(fēng)味的因素，挑剔的調(diào)酒師甚至能辨別出每個地區(qū)每種葡萄的細微差別。Bacardi百加得

早在18世紀初，加勒比海地區(qū)的海盜們就已經(jīng)被同樣野性十足霸氣張揚的朗姆酒征服，朗姆酒因此獲得“海盜酒”的綽號。BacardiBreezer色彩鮮艷、口味清醇的朗姆預(yù)調(diào)酒會令你瞬間神魂顛倒。獨飲一杯，唇齒間純正進口的洋酒精髓混合新鮮水果原汁的怡人口感 讓你成為最獨特最誘人的時尚人士。Cardhu家豪威士忌

在十九世紀末，尊尼獲加公司購入了家豪，當(dāng)時家豪所出產(chǎn)的單一威士忌，已成為調(diào)制紅方和黑方的主要成分。酒質(zhì)能保留原有特色，因而享有盛名。中國名酒：酒千杯詩萬首，且從茅臺唱起頭——茅臺。蜂醉蝶不舞，美哉柳林酒——西鳳酒 老窖放光彩，銜杯“瀘州好”——瀘州老窖。相共舉杯酹汾酒，騰為霖雨潤林田——汾酒。臥薪嘗膽 立志復(fù)國，以酒酬軍破吳雪恥——紹興老酒。弼士釀酒振國威，張裕美酒夜光杯——金獎白蘭地。誰能品此勝味，惟有老杜東詩樓——五糧液。白醪酒嫩迎秋熟，紅棗林繁喜歲豐——古井貢酒。酒花仙女釀美酒，醇香清冽五味醇——董酒。齊魯多甘泉，青啤甲天下——青島啤酒。劍南飄香春送暖，太 白在世忘歸還——劍南春。桂林山水甲天下，三花美酒譽大地——三花酒。

1.3中西方酒文化差異

中國人主張“人造酒說”：儀狄、杜康。西方一貫主張“神造酒說”。如古埃及人認為，酒是由死者的庇護神奧西里斯發(fā)明的；古希臘人則認為酒是酒神狄奧尼蘇斯帶到人間來的。上酒的規(guī)則、飲酒種類不一樣 ：在西方，餐桌上一般都很很多種類的酒，葡萄酒、香檳酒、雞尾酒、威士忌、白蘭地等等。在上葡萄酒時，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒后上，有幾條國際通用規(guī)則：先上 白葡萄酒,后上紅葡萄酒；先上新酒,后上陳酒；先上淡酒,后上醇酒；先上干酒,后上甜酒。在中國，一般只飲一種酒，認為同時飲幾種酒比較傷身。而且也沒有什么上酒的規(guī)則。釀酒原料、工藝的差異 ：西方的酒大都以水果為原料釀的。中國大多以糧食釀酒。在釀造工藝上，中國講究料、水、曲三者統(tǒng)一。西方重在料為核心、桶和窖為保障。中國采用固態(tài)與半固態(tài)、復(fù)式發(fā)酵方法；西方采用液態(tài)、單式發(fā)酵方法。酒的味型差異：西方酒的味型遠比中國多。中國酒香型多樣（清香、濃香、醬香、米香、兼香，但僅止于甜、辛兩味。西方酒則有 甜、酸、苦、辛、咸、澀、怪味七種味型。外國人獨酌，中國人群飲 飲酒方式不一樣 ：在中國，主張“飲”。酒杯在手，邊品邊飲，淺斟低唱，慢慢的喝。在西方，主張“喝”。通常是一口喝光。中國人注重小酌，西方人更傾向于牛飲。中國很早就有勸酒的歷史，但西方人并不在酒桌上相互勸酒。酒與藝術(shù)的結(jié)合力不一樣。酒在中國的“微醺”和在西方的“醉昏”的差別，讓酒與藝術(shù)的結(jié)合產(chǎn)生了天囊之別。西方人以牛飲但求一醉，所以他們的酒文化很難向外層滲透。而中國的“酒中有深味”與“醉翁之意不在酒”讓酒文化廣泛的滲透到文學(xué)、藝術(shù)、社會等眾多文化領(lǐng)域中。宗教對酒的區(qū)別：外國的天主教是酒的傳播者，修道院一般都有當(dāng)時最好的酒。傳教士有一項任務(wù)就是傳播 釀酒的方法。但從馬丁路德新教改革之后，很多清教徒開始曠日持久的禁酒運動。認為酒是和神溝通的，葡萄酒認為是耶穌基督的血。中西酒文化的核心差異 ：在中國，中國人把酒當(dāng)作工具，意不在酒；在西方，西方人把酒看作藝術(shù)品，意就在酒。

結(jié)語：酒的屬性似乎注定了酒天生就是是非之物，酒中有樂，但樂極生悲。酒是人際交往中的催化劑，人們適量飲酒，可以起到調(diào)劑生活，振奮精神，增添喜慶情趣，和諧人際關(guān)系，沒有酒的人生該是多么枯燥乏味!“花看半開，酒飲

微醺”的趣味，才是最令人徘徊的境界。不醉、不困、不暇、飲酒有節(jié)，應(yīng)是酒德的真諦，亦是中國酒文化的精華。

參考文獻

[1] 天龍《民間酒俗》 [2] 王魯?shù)亍吨袊莆幕p析》

[3] 《2007中國葡萄酒文化研討會論文集》