第一篇：中國白酒金三角酒文化旅游開發策略想

中國“白酒金三角”酒文化旅游開發策略

摘要： 四川瀘州、宜賓和貴州遵義所在的川黔地區，被譽為中國“白酒金三角”。該區域在打造千億元白酒產業帶的同時，其深厚而富有特色的酒文化，也引起了人們的極大關注。本文在分析該區域酒文化旅游開發優勢和面臨問題的基礎上，從旅游市場的發展趨勢和游客的需求出發，結合該區域的實際，提出了該區域酒文化旅游開發的策略。

關鍵詞：白酒金三角；酒文化；旅游；策略

中國“白酒金三角”，是2007年沿海與中西部縣市區聯席會議上首度提出的，具體指向瀘州、宜賓及遵義3座毗鄰的著名酒城，方圓約5萬平方公里的三角地帶。因擁有獨特的水源、土壤、空氣、微生物及原糧、窖池、技藝、洞藏等優勢資源，被聯合國教科文及糧農組織專家譽為“在地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾白酒的地區”，成為中國最著名的美酒聚集地。孕育了茅臺、五糧液、瀘州老窖、郎酒等中國名酒，稱為中國“白酒金三角”。2010年1月20日，中國“白酒金三角”啟動儀式在四川瀘州舉行，標志著打造中國“白酒金三角”千億元產業帶工程正式啟動，也為該區域酒文化旅游的開發創造了千載難逢的機遇。1中國“白酒金三角”酒文化旅游開發的優勢

1.1舉世聞名的白酒產區

該區域，雖地處西南內陸，但卻因其白酒的生產而享譽世界。遵義仁懷的茅臺酒，與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名，是醬香型的鼻祖，是中國三代偉人的厚愛，享有中國“國酒”的美譽。宜賓的五糧液在1915年和1995年兩度獲得“巴拿馬國際博覽會”金獎。瀘州老窖特曲（大曲），被譽為“濃香鼻祖”，獲1915年“巴拿馬國際博覽會”金獎，其國窖1573是中國白酒鑒賞標準級酒品和釣魚臺國賓館特供酒。這些響當當的品牌，無論對旅游開發商和旅游者都有極大的影響力、號召力和吸引力。

1.2深厚而神奇的酒文化

這里的酒，歷史悠久，身份顯赫。在 2000 多年前，茅臺鎮的酒就得 本文是四川旅游發展研究中心《震后四川休閑旅游目的地重構研究》課題的階段性研究成果。課題編號：LY09-47

作者簡介: 吳曉東(1963-), 男, 四川理工學院教授,研究方向:區域經濟，旅游管理 到漢武帝“甘美之”的贊譽。[1]瀘州老窖則擁有我國建造最早（始建于公元1573年）、連續使用時間最長、保護最完整的1573國寶窖池群，列入“世

界文化遺產預備名錄”，其“瀘州老窖酒傳統釀制技藝”成為首批“國家級非物質文化遺產名錄”，成為行業唯一擁有“雙國寶”的企業。[2]

在這里，酒與許多重大歷史事件有關。茅臺酒被周恩來定為開國大典國宴用酒；在日內瓦和談、中美建交、中日建交等歷史性事件中，茅臺酒都成為融化歷史堅冰的特殊媒介。[1]

在這里，制酒工藝更是各具特色，巧奪天工。如：五糧液的“五糧配方，小麥制曲，人工培窖，雙輪低溫發酵，量質摘酒，按質拼壇，分級儲存，精心勾兌”；[3]瀘州老窖的“回馬上甑、續糟混蒸、分層蒸餾、加回減糠、低溫入窖、嘗評勾調??”。[2]

這里還有大量與酒有關的民俗風情、名人軼事、詩詞歌賦和傳奇故事。如：茅臺酒的奪冠傳奇。1915年，北洋政府以“茅臺公司”名義，將土瓦罐包裝的茅臺酒送到巴拿馬萬國博覽會參展，外國人對之不屑一顧。一名中國官員情急之中將瓦罐擲碎于地，頓時，酒香撲鼻，驚倒四座，一舉奪冠。

悠久的歷史，顯赫的身份，巧奪天工的絕技，富有傳奇的故事等等，它們共同構成了酒文化豐富的內涵，成為酒文化旅游開發的魂。

1.3豐富多彩的配套旅游資源 這里是白酒金三角，也是生態金三角。是這里獨特而無法復制的地理環境，孕育了無與倫比的中國白酒品牌。這里地處云貴高原與四川盆地過渡地帶，植被繁茂，物種豐富，生態環境極佳。如：有國家級風景名勝區四川蜀南竹海、石海洞鄉、貴州赤水；有國家森林公園貴州赤水森林竹海、四川福寶；有國家級自然保護區貴州赤水杪欏、習水中亞熱帶常綠闊葉林；還有世界地質公園四川興文石林，國家地質公園貴州綏陽雙河溶洞。

在此召開的遵義會議和發生的四渡赤水等重大歷史事件，成為品位極高的紅色旅游資源，極具開發價值。

此地的蜀南竹海的竹文化，宜賓珙縣僰人懸棺的僰人文化等也很有特色。

1.4潛在的巨大市場

從宏觀上看，中國的國際國內旅游發展迅猛。世界旅游組織預測，到2020年中國的入境游客數將居世界首位。中國的國內旅游，在最困難的2008年也達17.12億人次, ①人均出游超一次，市場規模位居世界前列。

從微觀看：這里既是以國家級風景名勝區、國家森林公園、國家級自然保護區、世界地質公園等構成的生態金三角，又是以酒文化、紅色文化、竹文化、僰人文化等構成的文化金三角，兩者相互輝映，良性互動，市場前景廣闊。

從旅游發展的趨勢看，文化旅游產品越來越受到人們的歡迎。如：到五糧液酒廠參觀的外賓和外國政要越來越多。法國駐成都總領事杜滿希先生到五糧液參觀后，極力建議五糧液借鑒“波爾多模式”發展酒文化旅游。[4]

1.5難逢的開發機遇

“白酒金三角” 地處川黔交界處，資金和交通一直是其開發的瓶頸。隨著打造“白酒金三角”千億元白酒產業帶工程的啟動，和該區域交通網的建設，該區域迎來了前所未有的發展機遇。如：郎酒故鄉二郎鎮就計劃投資20億元，打造集旅游、參觀、品酒為一體的白酒小鎮；[4]到2012年，宜瀘、樂自、成都-自貢-瀘州-赤水、仁懷-赤水等高速公路將建成通車，區域旅游快速通道將基本形成。

2中國“白酒金三角”酒文化旅游開發面臨的問題

2.1酒文化旅游品牌還未樹立

這個區域的五糧液、瀘州老窖和茅臺酒集團都相繼開展了酒文化旅游活動。但是，這些旅游主要是以參觀工廠為主的工業旅游，更多的體現為企業行為，未納入到整個區域的旅游產品體系，是它們所在區域旅游產品中的一個附屬品。如：參觀五糧液酒廠，一般作為到宜賓蜀南竹海、興文石林旅游的一個順道參觀點，而非旅游目的地。從全國范圍看，更有來自其他地區的激烈競爭。如1992年山東煙臺建成中國第一家葡萄酒專業博物館---張裕酒文化博物館，已成為國家AAA級旅游景區、全國工業旅游示范點、愛國主義教育基地。[5]2009年計劃總投資約6億元的軒轅黃帝酒文化旅游產業園在黃陵隆重開工。[6]

2.2酒文化旅游產品體系還未建立

該區域目前開發的酒文化旅游產品，主要是白酒生產企業依據自身條件，自主開發的，以參觀為主，旅游產品單一。由于行業的局限，使酒文化旅游產品的開發難以跳出工廠的大門，難以和當地其他豐富的資源結合，在更高的起點、更大的規模、更遠的縱深上開發酒文化旅游產品。使一個點線面結合，融觀光、參與、休閑、度假為一體的酒文化旅游產品體系難以形成。

2.3酒文化旅游的基礎設施還不完善

這個區域地處川黔交界處，經濟條件、交通條件相對落后。這是該區旅游資源豐富，但遲遲得不到開發，旅游一直處于溫冷狀態的重要原因。到2012年，一系列高速通道的建成，這一瓶頸有望打破。但其他旅游基礎設施，即：吃、住、行、游、購、娛等一攬子設施還需大力建設。

2.4酒文化旅游的區域合作還有待加強

該區域涉及兩省、三市，必須加強合作，整體開發。但從目前狀況看，合作還不夠。不僅有過去四川宜賓與貴州仁懷的“中國酒都”之爭，也有現在“白酒金三角”誰是主角之爭。川黔兩省長期以來酒業的合作止步于技術層面，各酒類企業之間在資源整合、品牌推廣、文化內涵、科技創新上，依然有保守的一面。

[7]在酒文化旅游方面更未形成統一的產品和線路體系。

3中國“白酒金三角”酒文化旅游開發策略

3.1打破壁壘，創新機制，打造世界一流的酒文化旅游區

要建成世界一流的酒文化旅游區，應該站在全局的高度，創新機制，打破行政、行業和體制的壁壘，以政府引導，企業為龍頭，居民參與的模式進行。

首先是行政壁壘，這是最難的。該區域由兩省三市組成，怎樣才能避免各自為政，做到政出一門，政令暢通。為此，四川省人大代表陳林提出，科學合理地選擇四川宜賓、瀘州、貴州遵義沿長江流域和赤水河流域的相關縣鄉，成立一個跨區域的特別行政區管委會，對“金三角”實行統一規劃、建設和管理。“如果跨省協調難度太大，四川省可以先行建立跨宜賓、瀘州兩市的行政管理機構。[4]

其次是行業壁壘。過去的酒文化旅游，主要是酒的生產企業所為。酒文化旅游產品規模小、品質低、影響小。酒文化旅游，要依托酒的生產企業，但我們必須跳出酒的生產企業，在更廣的范圍，動員社會各界，利用全社會的資源和力量來打造。

第三是體制壁壘。該區域的酒文化旅游資源類型眾多，形式多樣，分布甚廣。既有以保存釀酒遺跡、釀酒工藝等為主的酒類生產企業，又有積淀于民間的、豐富多彩的酒俗，還有孕育了這些瓊漿玉液的山水。因此，對其開發利用牽涉到企業、政府、當地居民，協調他們的利益，是必須面對的問題。

3.2整體規劃，突出特色，開發富有吸引力的酒文化旅游產品體系

首先，將該區域作為一個整體，在超越行政邊界的層面上，做出高層次、高規格、高水平的整體規劃，統一協調和指導該區域的開發建設。

其次，三地要做大各自品牌，形成各具特色的競合態勢。如茅臺，應發揮“國酒”優勢，以“國酒”為主題，結合長征文化和優美獨特的自然環境來打造酒文化旅游產品；瀘州則圍繞“窖池和傳統釀制技藝” 雙國寶資源開發酒文化旅游產品；宜賓則以“酒都”為主題，結合三江文化開發酒文化旅游產品。

第三，建立獨特的酒文化旅游產品體系。由 “酒都” “酒城”“酒鎮”“酒村”“酒廠”等為重要節點，串聯成線，再融入優美獨特的自然風光，注入

深厚的酒文化，加以濃郁的民俗風情。形成富有參與性、體驗性、和文化內涵的，集觀光、休閑、度假為一體的酒文化旅游產品。

3.3加大基礎設施投入力度，改善酒文化旅游條件

該區域要成為世界一流的酒文化旅游區，其基礎設施建設任務繁重，需要加大投入。主要包括：酒城、酒都的賓館飯店；酒鎮、酒鄉的客棧、農家旅社；酒鄉漂流、徒步游、攝影游等時尚旅游的配套設施；大型的休閑娛樂場所等。要讓游客進得來，留得住，玩得好，出得去。

2.4整體營銷，借勢營銷，大力開拓酒文化旅游市場

應該說中國的酒文化旅游市場還處于初級階段，市場還不發育，呈現散、小、弱的局面。為此，“白酒金三角”地區應該整體營銷，整體策劃、整體包裝，兩省、三市共同塑造“中國白酒金三角酒文化旅游區”的形象，使之成為世界一流的酒文化旅游品牌。

雖然該區的酒文化旅游還不夠響亮，但中國“白酒金三角”的名氣很大。可以借其產業的名聲，為酒文化旅游揚名。如每年這里舉辦的各種酒類推介會，就是宣傳該區域酒文化旅游的良機和很好的平臺。

同時，我們還要利用各種媒體和渠道，展現該區域酒文化旅游的魅力。尤其要充分利用電視、網絡等現代媒體；拍攝專題片；搞博覽會、推介會；舉辦酒會、酒節；進行品酒、飲酒、酒文化創作（如：關于酒的詩歌）、酒歌、專題攝影等大賽。全方位、立體展現酒文化，將酒文化旅游產品推向市場。

參考文獻

[1] 百度百科.茅臺酒

[2] 百度百科.瀘州老窖

[3] 百度百科.五糧液

[4] 鄧宇.整合川黔名酒 打造“白酒金三角”.華西都市報，2010年1月19日

[5] 鄂平玲.探訪張裕酒文化（工業旅游）.人民日報海外版，2007年6月20日

[6] 春梅慧民鄧晉.軒轅黃帝酒文化旅游產業園開工.陜西日報，2009-06-02

[7] 祁西峰.“白酒金三角”誰是主角？華夏酒報.2010年3月19 日

參考數據

① 2008年中國旅游業統計公報.國家旅游局.2009.9.28

第二篇：中國“白酒金三角”詩酒文抗大作

中國“白酒金三角” 詩酒文化扛大作

作者：李文/侯鱗 來源：中國釀酒網-中國酒業 日期：2012-03-14

2011年12月12日，“中國白酒金三角·遂寧沱牌舍得詩酒文化名鎮建設啟動暨沱牌舍得自動化灌裝中心奠基儀式”在一支浩大的龍獅舞隊和喧囂的鼓鳴聲中于沱牌舍得生態釀酒工業園區隆重揭幕。“川酒甲天下”，四川歷來被酒行業公認為是中國白酒“最大的產業集群、最大的品牌群、最大的產能群、最好的政策洼地”。自2008年四川省委、省政府提出打造“中國白酒金三角”三大構想與三大轉變，創建中國白酒“波爾多”，促進長江上游白酒產業集群快遞發展的戰略規劃以來，五糧液、瀘州老窖、劍南春、郎酒、水井坊坊紛紛圍繞自身厚重的歷史文化底蘊展開了各自的“文化之旅”，均已取得了顯著的成效。而今，四川沱牌舍得酒業—“中國白酒金三角·遂寧沱牌舍得詩酒文化名鎮建設啟動暨沱牌舍得自動化灌裝中心奠基儀式”在四川省政府副省長劉捷、沱牌舍得酒業董事長李家順、沱牌舍得酒業總經理張樹平、四川省白酒專家組組長曾祖訓等領導專家；四川省釀酒釀酒工業協會、科研單位、五糧液、瀘州老窖、劍南春、郎酒、水井坊等川酒六朵金花與豐谷、紅樓夢、小角樓等企業代表及50多家社會及行業媒體的共同見證下終于悉數怒放，為打造“中國白酒金三角”提升川酒品牌影響力與核心競爭力的戰略目標奠定了更為堅實的基礎。祈福：72學童誦讀《太禾曲徑》

“甄選經谷入納金倉，初糧陳馥曲必濃觴。天工煉物微生配德，舍雜無吝酵孕其穰……”72名沱牌舍得員工子女在齊聲誦讀的《太禾曲徑》清脆嘹亮的韻律中不僅學習了祖輩相傳、口傳身教的古法制曲工藝跨越千年的智慧結晶，也以這種人與歷史的對話方式接受了傳統酒曲文化的洗禮和傳承。《太禾曲經》是沱牌舍得傳承千年的制曲秘籍。2007年，四川省文物考古部門在對沱牌舍得生態釀酒工業園的泰安作坊進行考古挖掘時，意外地發現古人釀酒曲塊的殘跡和有關制曲的殘卷碎片。經四川省文物考古部門、當地文化工作者和沱牌舍得酒業的共同努力，沱牌傳承千余年的制曲工藝終于被成功還原，并被正式定名為《太禾曲經》；塵封地下400余年的沱牌舍得制曲工藝，也得以重見天日。《太禾曲經》囊括了中國白酒制曲的全部精髓，填補了作為曲蘗發源地的中國白酒業資料性的空白，是研究中國傳統釀酒技藝的重要文獻。它既是沱牌舍得的輝煌得以持續的秘訣，更是沱牌舍得酒業秉承“舍得之大道”、敬獻中國白酒傳統文化的瑰寶！寄語沱牌舍得助推中國“白酒金三角”

啟動儀式上，四川省委省政府、遂寧市委、射洪縣委領導先后致辭，射洪縣委書記李仁表示，在融入中國白酒金三角的工作進程中，射洪縣委將投資100億元打造沱牌舍得詩酒文化名鎮。

沱牌舍得酒業董事長李家順在介紹自動化灌裝中心項目以及公司發展規劃中說：“?十二五?期間，沱牌舍得將抓住?打造中國白酒金三角?戰略契機，以產城共融、鎮企共贏為方向，繼續以質量經營和生態化經營相結合，承擔生態環保和食品安全的社會責任，堅持循環經濟發展模式，重點發展白酒主業，充分依托自身優勢，在結構調整、園區建設、品牌創建、人才培養、市場拓展等方面真抓實干，奮力推進沱牌舍得酒業可持續和諧發展。同時，加強與省內同行之間的合作與交流，真正做到抱團發展、合作發展、共贏發展，為打造?中國白酒金三角?作出應有的貢獻，推動全省酒業發展邁上新的臺階。” 沱牌舍得酒業總經理張樹平在會上宣讀了《踐行綠色經濟發展理念，釀造生態健康安全食品》倡議書，并與五糧液、瀘州老窖、劍南春、郎酒、水井坊一起，共同在倡議書上鄭重簽字。同時宣讀了四川省人民政府《關于同意射洪縣柳樹鎮鎮更名為沱牌鎮的批復》。隨著四川劉捷副省長 “中國白酒金三角·遂寧沱牌舍得詩酒文化名鎮暨沱牌舍得自動化灌裝中心建設開工！”的宣布，會議現場禮炮轟鳴、彩紙紛飛，熱烈的掌聲持續不斷，讓會場氣氛再掀高潮。掀開沱牌舍得輝煌的明天

在劉捷副省長的帶領下，悉數嘉賓代表來到沱牌舍得自動化灌裝中心奠基池前，滿懷希望與祝福，為沱牌舍得無限美好的未來奠基培土。

沱牌舍得酒業自動化灌裝中心規劃建筑用地35000多平米，包括1座玻瓶自動化立體庫、1座包裝材料自動化立體庫、1座成品自動化立體庫和9條灌裝包裝生產線。自動化灌裝中心項目建成后，將成為我國白酒行業第一個集生產自動化、物流自動化和信息自動化為一體的白酒灌裝包裝中心，可實現新增灌裝能力5萬噸。自動化灌裝中心項目開工標志著沱牌舍得酒業的發展將再上一個臺階，并向“十二五”發展目標邁進了一大步。

生態釀酒促發展，綠色健康話舍得。以樹之新生映照白酒行業綠色生態之典范；以樹之新綠映照沱牌舍得詩酒文化名鎮建設之生機；以樹之綠蔭遍地映照沱牌舍得酒業發展之宏圖；以水露甘霖潤澤中國白酒金三角黃金產業帶恢弘成長之足跡。根植綠色產業新起點，培育名鎮建設新熱度；根植生態健康新希望，培育持續發展新典范。世界白酒看中國，中國白酒看四川。希望在前，水潤新綠。沱牌舍得詩酒文化名鎮建設之路將會越走越寬闊。

抓住發展機遇，才能創造出更加美好的明天。沱牌舍得酒業將緊緊抓住“中國白酒金三角”建設的重大機遇，堅持新型工業化和循環經濟發展道路，堅定不移地走質量經營和生態化經營相結合道路，使沱牌舍得酒業的發展更上一層樓，成為中國食品安全的標桿企業。

第三篇：旅游產品開發策略

旅游產品開發策略

（一）旅游地開發策略

旅游地開發最直接的表現形式就是景區景點的開發建設。一個旅游地要進行旅游產品開發，首先必須憑藉其旅游資源的優勢，或保護環境，或筑亭壘石，或造園修橋，使之成為一個藝術化的統一游賞空間，讓原有風光更加增輝添色，更符合美學欣賞和旅游功能的需要。旅游地開發的策略，根據人工開發的強度及參與性質可分為以下幾種：

1、資源保護型開發策略。對于罕見或出色的自然景觀或人文景觀，要求完整地、絕對地進行保護或維護性開發。有些景觀因特殊的位置而不允許直接靠近開發，它們只能作為被觀賞點加以欣賞，其開發效用只能在周圍景區開發中得以體現，對這類旅游地的開發，其要求就是絕對地保護或維持原樣。

2、資源修飾型開發策略。對一些旅游地，主要是充分加以保護和展現原有的自然風光，允許通過人工手段，適當加以修飾和點綴，使風景更加突出，起到“畫龍點睛”的作用。如在山水風景的某些地段小筑亭臺；在天然植被風景中調整部分林相（林業術語，指各種植物群）；在人文古跡中配以環境綠化等，就屬于這類開發。

3、資源強化型開發策略。這類開發指在旅游資源的基礎上，采取人工強化手段，烘托優化原有景觀景物，以創造一個新的風景環境與景觀空間。如在一些自然或人文景點上搞園林造景，修建各種陳列館和博物館，以及各種集萃園和仿古園等。

4、資源再造型開發策略。這類開發不以自然或人文旅游資源為基礎，僅是利用其環境條件或設施條件人工再創造景點，另塑景觀形象。如在非資源點上興建民俗文化村、微縮景區公園等。

（二）旅游路線開發策略

旅游路線開發以最有效地利用資源，最大限度地滿足旅游者需求和最有利于企業競爭為指導，遵循旅游產品開發的原則，具有以下幾種旅游路線產品的組合策略：

1、全線全面型組合策略。即旅游企業經營多種產品線，推向多個不同的市場。如旅行社經營觀光旅游、度假旅游、購物旅游、會議旅游等多種產品，并以歐美市場、日本市場、東南亞市場等多個旅游市場為目標市場。企業采取這種組合策略，可以滿足不同市場的需要，擴大市場份額，但經營成本較高，需要企業具備較強的實力。

2、市場專業型組合策略。即向某一特定的市場提供其所需要的產品。如旅行社專門為日本市場提供觀光、修學、考古、購物等多種旅游產品；或者以青年市場為企業的目標市場，開發探險、新婚、修學等適合青年口味的產品。這種策略有利于企業集中力量對特定的一個目標市場進行調研，充分了解其各種需求，開發滿足這些需求的多樣化、多層次的旅游產品。但由于目標市場單一，市場規模有限，企業產品的銷售量也受到限制，所以在整個旅游市場中所占份額較少。

3、產品專業型組合策略。即只經營一種類型的旅游產品來滿足多個目標市場的同一類需求。如旅行社開發觀光旅游產品推向歐美、日本、東南亞等市場。因為產品線單一，所以旅游企業經營成本較少，易于管理，可集中企業資金開發和不斷完善某一種產品，進行產品的深度加工，樹立鮮明的企業形象。但采取這種策略使企業產品類型單一，增大了旅游企業的經營風險。

4、特殊產品專業型組合策略。即針對不同目標市場的需求提供不同的旅游產品。如對歐美市場提供觀光度假旅游產品，對日本市場提供修學旅游產品，對東南亞市場提供探親訪友旅游產品；或者經營探險旅游滿足青年市場的需要，經營休閑度假旅游滿足老年市場的需要等。這種策略能使旅游企業有針對性地開發不同的目標市場，使產品適銷對路。但企業采取此種策略需要進行周密的調查研究，投資較多，成本較高。

第四篇：白酒的起源發展與中國酒文化

一、白酒的起源、發展與中國酒文化

(一)白酒的起源、發展

白酒又名燒酒或火酒。有些少數民族則稱其為阿剌吉酒，意為“再加工”之酒。

白酒是我國特有的一大酒種，它最早產生于釀造酒的再加工，因此要談白酒的起源還得從釀造酒說起。

一般傳說，酒是杜康發明的。過去有的酒廠還把杜康供作釀酒的祖師爺，連日本的清酒行業也把釀酒技師尊稱為“杜氏”。這種傳說的依據，可見于古書。如《事物紀原》載：“杜康始作酒”。但有的書如《世本》卻說：“儀狄始作酒醪，變五味，少康作秫酒”。少康即杜康，他要比夏禹時的官吏儀狄晚得多。據此，似乎是儀狄先造的酒了。《戰國策》說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之……”。這里并沒有說儀狄先造酒，只是說他能夠釀出甜美的酒而已。其實，杜康、儀狄都只是掌握了一定技巧，善于釀酒罷了。正如大多數生產技術一樣，酒的創造和發展，也是我國古代勞動人民在生活和生產實踐中不斷觀察自然現象，反復實踐，經無數次改進而來的。一般說來，白酒的由來可分下述三個階段。

1、自然界造酒

自然界中的含糖野果是猿的食物，它們在成熟之后掉落下來，積集于坑洼之處，或者被猿摘下，將沒有吃完的野果放在石洼中，天長日久，這些野果被附在它們表皮的、空氣雨水中的或土壤中的野生酵母發酵，變成了香氣撲鼻、酸甜爽口的原始果酒。《篷櫳夜話》中有一段類似的記載說到了這一自然過程：“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步……”。這種現象，推測在舊石器時代就被我們的祖先注意到了。

隨著社會的發展，人類開始學會了原始的牧業生產，在存放剩余的獸乳過程中他們又發現了被自然界中的微生物發酵而成的乳酒。在農耕時代前后，人類認識到野生植物的含淀粉種子(谷物等)可以充饑，便搜集貯藏，以備食用。由于當時的保藏方法原始，谷物在貯藏期間容易受潮或受雨淋而導致發芽長霉，這些發芽長霉的谷物若繼續浸泡在水里，其中的淀粉便會受谷芽和野生霉菌、野生酵母菌等微生物的作用而糖化、發酵，變成原始的糧食釀造酒。另外，當有煮熟的谷物吃不完時，他們用樹葉等包蓋起來，或存放在樹洞等中，過后這些熟糧因受根霉、酵母等野生微生物的作用變成了“酒釀”。這是另外一種方式的原始糧食釀造酒的發現。

這一階段大概在7000至10000年前，由于自然界的作用造出酒來，逐步被人類所發現和認識。但人類還沒有去模仿、去有目的地利用自然界來造福。

2、利用天然微生物造酒

農業生產開始以后，谷物有了富余，加上人類發現了原始的酒，嘗起來又香又甜，喝過后渾身發熱、精神興奮，有心人便開始模仿起來，有意識地讓谷物長霉發芽，用它來釀酒，從而進入了利用天然微生物造酒的階段。我國在很早以前就有了農業作物，從山東大汶口遺址出土的文物中發現有與甲骨文酒字形狀相似的尖底貯酒容器。由此可以推測這一階段大概始于6000年前。《淮南子》一書說：“清醠之美，始于耒耜”。耒和耜都是古代的農具。即美味可口的酒，開始于農業生產出現之時。而且5000年前的龍山文化時期就有了尊、斝、高腳杯、小壺等陶制的釀酒和飲酒的專用器具。因此，到夏代初期出現掌握一定技巧、能釀出香甜美酒的儀狄這樣的人，也就不足為奇了。

到商代，出現了專門的釀酒作坊。如鄭州二里崗及河北藁城臺西村就發現了商代釀造作坊的遺址，釀酒技術也有了發展。由此，谷芽(蘗)和長霉的谷物(麹)的利用開始分家。《尚書說命篇》中有“若作酒醴，爾惟麹蘗”的論述，反映了當時已用糵來制造糖化度高、酒化度低的醴，用麹來釀造酒化度較高的酒這種狀況。

到周朝，統治階級不但設置了專門掌管釀酒的官職，如“酒正”、“酒人”、“漿人”、“大酋”等，對釀酒的要點也作了經驗總結。《禮記·月令仲冬》中便有記述：“仲冬之月，乃令大酋，秫稻必齊，麹蘗必時，湛?必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，大酋監之，無有差貸”。意思即是在冬季到來之后，酒正向大酋發出命令，把優質均勻的高粱和稻米準備好，及時提供新鮮的麹糵，糧谷的浸泡和蒸煮要注意清潔衛生，用水應選擇純凈的好水，釀酒器具必須精良，火候(發酵溫度)要控制得當，大酋要加強監督管理，把這六件事都做好，就能做出好酒來。這些要點即使從現代的釀酒工藝要求來看也是較為全面的，可以說這是世界上最早的釀酒工藝規程。

由于醴的酒度低，口味淡薄，因此逐漸被淘汰，而用麹（qu）釀造的酒卻日漸得以發展。秦漢以后制麹技術有了很大進步，麹的品種迅速增加。僅《方言》中記載的就有近10種，釀酒技術也隨之提高，風味各異的釀造酒在各地紛紛出現。北魏人賈思勰在《齊民要術》中系統地、詳細地總結和記述了當時的各種制麹方法和釀酒工藝，后人也有不少關于制麹釀酒的記述……。

總之，在這一階段，我國古代的勞動人民已通過對自然現象的模仿、實踐，不斷總結改進，掌握了制麹釀酒的基本規律，已經能夠比較有效地去利用天然微生物來釀酒了。

3、白酒的出現

秦漢以后，隨著釀酒技術的發展，釀酒、飲酒的普及，為白酒的產生打下了基礎。另一方面，歷代帝王為了尋求不死之藥，不斷發展煉丹技術。不死藥雖然沒有煉出來，卻積累了不少物質分離、提煉的方法，創造了種種設備(包括蒸餾器具)，為白酒的產生提供了條件。由此將蒸餾器具試用來蒸熬釀造酒，就出現了白酒，這是毋庸置疑的。至于究竟是為了想從好酒中提煉出令人興奮愉快的精華，以作長生之妙藥，試著“用好酒蒸熬取露”而產生了白酒?還是想處理貯存酸敗的釀造酒以減少損失，試用了蒸餾設備，從而造出白酒，并得出了“凡酸壞之酒皆可蒸燒”的經驗?則尚待進一步考證。

關于白酒的出現年代，也有不同的見解。有些人根據李時珍《本草綱目》中，“燒酒，非古法也，自元時始創……”的說法，認為白酒始于元代。但隨著對歷史研究的深入，現在認為白酒出現在唐代的人越來越多了。1975年在河北承德青龍縣出土的一套金代銅燒酒鍋，敦煌的西夏釀酒蒸餾的壁畫，北宋田錫的《麹本草》中關于經二三次反復蒸餾而得到酒度高、飲少量即醉的美酒記載，這些事實都說明白酒的出現要比元代早得多。目前有關燒酒的文字和文物出現的最早時代是在唐代。唐代的白居易(772—846年)曾有“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”的詩句;雍陶(805年)也有“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”的名句。這兩位詩人的詩里不僅說到了燒酒，而且表明當時的燒酒已有密閉陳釀，使之老熟的工藝。在已發現的貴州少數民族的文獻資料中，對燒酒也有所反映。《西南彝志》第15卷《播勒土司論雄偉的九重宮殿》一文，在論述隋末唐初之事時，有“釀成醇米酒，如露水下降”這樣簡單蒸餾工藝的記載。因此，可以推測，白酒的出現是在唐代或稍早于唐代，只是當時還未普及，到元朝則已傳播開來。1343年朱德潤在他的《軋賴機酒賦》中則對白酒蒸餾器的構造和蒸酒狀況就作了寫實。但元朝的這篇文獻所記述的蒸餾方法都是用釀造酒為原料直接蒸熬的液態蒸餾;而明代李時珍(1518—1593年)的《本草綱目》所說的是“用濃香和糟入甑，蒸令汽上……”的蒸餾方法。無疑后者的蒸餾效率比前者更好，有了很大的進步。這也許是《本草綱目》中白酒出現年代較晚的原因所在。

以上是我們從白酒的產生與發展過程，闡述了對白酒起源的認識。但是，關于白酒究竟在我國何時起源，至今仍然沒有定論，說法不一。

一說唐代起源，二說元時傳入，三說元代始創。

第一種說法有詩詞為證。除上面講到的唐代著名詩人白居易和雍陶的名言外，還有李肇的“酒則劍南之燒春”等絕句，就是最好的說明。因為，在唐代將酒統稱為“春”，顯然“燒春”系指燒酒，其名在民間已廣為流傳。

第二種說法認為白酒是元時從印度傳入我國的一種“阿剌古”的酒。1328年元朝飲膳太醫忽思慧的《飲膳正要》中談到過這種叫“阿剌古”的酒，稱之謂蒸餾酒。現已查明，“阿剌古”和“阿剌吉”，還有“阿剌奇”這三個產品名稱是同一種酒Arrack的譯音，系用稻米和棕櫚汁釀造的蒸餾酒。

第三種“元代始創”說法的依據，是明代藥學家李時珍的《本草綱目》中的“燒酒非古法也，自元時始創……”一段話。

這三種不同說法雖各有其理，但有一共同點即白酒是蒸餾酒(或稱燒酒、燒春)，均確證無疑。這里，就給我們提出一個問題，“既然白酒是蒸餾酒，那么，它是用什么樣的器具進行蒸餾的呢?”1975年12月河北省出土了一套金代燒酒鍋，專家們用此鍋作了2次蒸餾實驗，證明行之有效，只是出酒率偏低。因此，可以說至少在金代或金代以前就有白酒了。進而也說明“元時傳入”和“元代始創”的白酒起源說難以成立。而且從已出土的隋唐文物中的15～20ml小酒杯和北宋田錫所作《曲本草》中關于“蒸餾酒度數較高，飲少量便醉”的論述來看，白酒起源于唐代乃至唐代以前的說法，終將得到確證。

從白酒的由來可以看出，我國是世界上利用微生物制曲釀酒最早的國家，要比法國人卡爾邁特氏用根霉曲制酒精、德國人柯赫氏發明固態培養微生物法早3000年左右。我們可以自豪地說，我國是世界上最早利用蒸餾技術創造蒸餾酒的國家，要比西方威士忌、白蘭地等蒸餾酒的出現早六七百年。我們的祖先對釀酒生產技術和科學文化的創造、發展作出了杰出的貢獻。

(二)中國酒文化

酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。自從酒出現之后，作為一種物質文化，酒的形態多種多樣，其發展歷程與經濟發展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價值。作為一種精神文化它體現在社會政治生活、文學藝術乃至人的人生態度、審美情趣等諸多方面。

一、酒神精神

酒，在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。

在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。

西方的酒神精神以葡萄種植業和釀酒業之神狄奧尼蘇斯為象征，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國哲學家尼采的哲學使這種酒神精神得以升華，尼采認為，酒神精神喻示著情緒的發泄，是拋棄傳統束縛回歸原始狀態的生存體驗，人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦的哀號中獲得生的極大快意。

二、酒文化和中國封建政治

由于使人亢奮和稀缺等特性，酒在遠古屬于奢侈品，最早酒被作為“通神之物”，是“圣液”，用于祭祀、慶典、戰爭等隆重場面。

在古代，統治者認為：“國之大事，在祀在戎。”戰爭決定一個部落或國家的生死存亡，出征的勇士，在出發之前，更要用酒來激勵斗志。酒與國家大事的關系由此可見一斑。祭祀活動中，酒作為“超自然之物”，首先要奉獻給上天、神明和祖先享用。周公頒布的《酒誥》，明確指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是為了祭祀天地神靈和列祖列宗，嚴令禁止“群飲”、“崇飲”，違者會處以死刑。

悲哀的是，這種神秘液體協助統治階級一時，卻不能使保佑他們一世。統治階級獨占美酒的同時又陷入了自我迷醉，可謂“搬起石頭砸了自己的腳”，直到毀掉了他們的江山。杜甫在悲憤之極寫下的：“朱門酒肉臭，路有凍死骨。”已經成為揭露古代統治者紙醉金迷、腐朽反動的千古名句。

三、酒文化對文學藝術的影響

酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域，對文學藝術家及其創造的登峰造極之作產生了巨大深遠的影響。

因醉酒而獲得藝術的自由狀態，這是古老中國的藝術家解脫束縛獲得藝術創造力的重要途徑。“志氣曠達、以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾。日月有扃牖，八荒為庭衢。”“幕天席地，縱意所如。”“兀然而醉，豁爾而醒。靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍。”這種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現。

杜甫在《飲中八仙歌》中曰：“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”亦在《獨酌成詩》中曰：“醉里從為客，詩成覺有神。” 蘇軾的《和陶淵明〈飲酒〉》寫道：“俯仰各有態，得酒詩自成。”楊萬里的《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》中有“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚。”南宋政治詩人張元年說：“雨后飛花知底數，醉來贏得自由身。”酒醉而成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。

畫家中，鄭板橋的字畫不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫詩自嘲：“看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時。”“吳帶當風”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就。“元四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫”。“書圣”王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數十本，終不能及之”。李白寫醉僧懷素：“吾師醉后依胡床，須臾掃盡數千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫。”懷素酒醉潑墨，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。

四、酒文化與禮儀

禮儀被認為來源于酒文化，同時又嚴格約束飲食活動。在普通老百姓家里，酒桌上的規矩（即食文化中的禮儀）也雷厲風行、冥頑不化。我們只要稍加觀察，就可以看出來，與其說禮儀來源于酒，酒豐富了禮儀，還不如說，酒的禮儀折射、演繹和尊崇著塵世間的游戲規則，為中國吃人的食文化、人肉宴席提供著“理論支持”。

古今都有通過飯、菜、酒等的選料和品種多寡來體現現實生活中的等級區別。如《周禮》強調，王公貴族講究“凡會膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜梁，雁宜麥，魚宜眾，凡君子之食放焉。”“凡王之饌，食用六百，膳用六牲，飲用六湯，饈用百又二十品，珍用八物，醬用百又二十甕。”而“民之所食，大抵豆飯藿羹。”另外，進獻王者的飲食要符合嚴格的規矩。《禮記·禮器》曰：“禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”而民間平民的飲食之禮則“鄉飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養老也。”鄉飲酒，是鄉人會聚飲酒之禮，在這種民間聚會上，最有威嚴的是宗族中的長者，是家族這個亞社會的權威。

席位的次序、酒杯及菜肴的擺投也有規則，進酒位置和平時社會地位完全吻合。在《水滸傳》中，之所以有108把交椅，完全是按照進餐敬酒的順序來劃分的。

在敬酒過程中，也有一套繁文縟節。《禮記·曲禮》有相應的詳細記載。食文化中的禮儀總的原則可以用《增廣賢文》中的一句訓誡來概括：“??杯杯都敬有錢（權）人”。魯迅先生曾經就明言：“在中國，要搬動一張桌椅都要流血。”他的本意是形容中國人的保守，這句話用來形容中國“酒禮儀”的霸道，似乎一樣貼切。

五、從酒文化中看人生態度

酒后的直抒胸臆，酒后的吟賞煙霞，酒后的放浪不羈，酒后的低回婉轉，多重演繹賦予酒多重的性格：或直白、或浪漫、或豪放、或婉約，酒因文化而具性靈，文化因酒而更加親切，更加有滋味。

（一）瀟灑飄逸

在中國，酒神精神與莊子“物我合一”的哲學思想不謀而合，“乘物以游心”。酒中似乎含有天然的自由因子，很多文人之所以寄情于酒，就是為了在酒中尋求解脫，逃離世俗的羈絆，進入自由的精神境界。正如朱敦儒所說：日日深杯酒滿，朝朝小圃花開，自斟自飲自開懷，無拘無束無礙。

符合酒的這種性格的文人當首推李白。他自稱“酒中仙”才華橫溢一生以追求自由為己任。宋人責備他的詩中“篇篇有酒”，殊不知，正是酒使他從塵俗中解脫出來，悟出自由的真諦，才造就了他瀟灑飄逸的人格成就了那么多盛世華章。杜甫在《酒中八仙歌》中說：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”如果沒有酒，在那個自由難以棲身的現實社會，時刻清醒的李白很難寫出那些不朽佳作。唐詩沒有李白就塌陷了一半，而李白沒有酒，就沒有“舉杯邀明月對影成三人”沒有“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”沒有“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”，李白也就不再是李白了。

（二）淡泊超然

酒有一種味道的淡雅清香的。悠悠酒香，淡淡情韻，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，與一二好友共飲，頓覺心神陶醉。“花看半開，酒飲微醉”，用來詮釋這種酒恰到好處。微熏之際，什么功名利祿，什么你掙我奪，都可以全數拋開。白居易為人為官，淡泊超然，很貼近這種酒的性格。古人說“大隱隱于市，小隱隱于野”，白居易獨創了“中隱”，他說“中隱隱于朝”，在廟堂之上過著隱士的生活。為官一任，造福一方，卻對官場的爾虞我詐從不掛懷，對無休止的黨爭從不介入。

（三）放曠達觀

“心懸天地外，興在一杯中”，酒天生有一種讓人解脫的個性。一杯酒下肚，原來的憂愁可以不在乎，原來的拘囿也可以超越，難怪有那么多人借酒消愁。說到達觀，當然會想到蘇軾。他不比別人少苦難，也不比別人少樂趣，原因就在于他放曠達觀、隨緣自適的個性。我們不能說他因愛酒而達觀，但酒可以幫助他更達觀。“明月幾時有，把酒問青天”，從他把酒臨風的身影，依稀還可以找出李白和白居易的影子。

中國酒文化博大精深，是中國歷史、文化的傳承，使我們所擁有的寶貴精神財富。無論是在物質方面還是文化方面，其價值都是值得我們探究的。

第五篇：從“中國白酒金三角”看中國酒業發展之路

從“中國白酒金三角”看中國酒業發展之路

白酒一直是中國居民消費的主要酒類，中國白酒行業由傳統化向現代化的轉變，經歷了起步、初步發展、調整發展階段后，目前已步入一個新的發展階段。在現階段面對日益國際化的市場以及白熱化的競爭，白酒行業該何去何從？

編者認為，不妨從中國白酒金三角的發展中管中窺豹。四川省釀酒文化源遠流長，川南地區滋養了五糧液、郎酒、水井坊、劍南春、瀘州老窖、沱牌舍得這川酒“六朵金花”，加上地處赤水河畔的貴州茅臺酒廠，形成了一個金角形的格局。四川省省委于2008年提出了“打造中國白酒金三角”的戰略構想，并于2010年10月批準中國白酒金三角連鎖經營發展有限公司為此戰略構想的責任主體，特許經營川酒“六朵金花”等中國頂級白酒。此戰略計劃及連鎖經營帶來的效益是非常可觀的。

日前，四川省經信委國酒金三角推進辦負責人稱，自去年川酒行業繼續保持高速增長，全年主營業務收入超過1400億元，增速超過40%。如果按照這一發展勢頭，今年川酒有望接近或突破2000億元，提前兩年實現再造一個千億元產業的目標。

中國白酒金三角帶來如此巨大的效應，究竟因為有何優勢？編者為了深入調查，撥通了中國白酒金三角連鎖經營有限公司湖北地區總代理、金三角鑫隆湖北酒業經營發展有限公司的招商熱線：400-027-5189。其常務副總謝軍誼稱，中國白酒金三角擁有著六大高端白酒等眾多品牌的鼎力支持，首先在資源上就處于領先地位，又是政府主導型產業推廣項目，有著省際政府公關推介。同時，加盟政策更是完善，從前期培訓到開業到經營，全程無憂。加盟商沒考慮到的，國酒金三角都幫他考慮到。中國白酒金三角還擁有著商務部官方保真體系，堅持賣真品、推臻品、薦珍品。這些優勢加在一起，才打造了“中國白酒金三角”這一中國白酒的頂級銷售平臺。

現今，縱觀國內白酒市場，各類酒行代理如過江之鯽，而“中國白酒金三角”帶來的高效益使我們看到，白酒名企強強聯合連鎖經營的營銷模式或許是中國酒業發展，提高國際化影響力、競爭力，搶占市場份額的有效方法。

易煦昊

2012-10-19