第一篇：中國茶文化與酒文化整理(西班牙語)

喝酒

Beber alcohol, protocolo chino 在酒桌上喝酒也有很多學問講究，以下是一些酒桌上不得不注意的小細節(jié)。

Cuando se bebe en la mesa también existen algunas reglas.Estos son algunos detalles que se han de tener en cuenta.細節(jié)一：領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。細節(jié)二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領導。

細節(jié)三：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。

細節(jié)四：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。

細節(jié)五：記得多給領導或客戶添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導或客戶確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。

細節(jié)六：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人。

Detalle I: El brindis puede realizarse únicamente después de que los líderes lo hayan hallan hecho.Para hacer el brindis debe levantarse y elevar la copa con las dos manos.Detalle II: Puede que varias personas brinden por una sola persona, sin embargo una persona no puede brindar por varias a menos que ésta sea el líder.Detalle III: En el momento de brindar con otra persona, si no chocan las copas, la cantidad a tomar depende de la situación, como por ejemplo la capacidad para tomar y la actitud del otro.De ninguna manera puede beber menos que el otro.Recuerde que es usted quien está ofreciendo el brindis.Detalle IV: Al momento de brindar con otra persona, si chocan las copas, exprese su actitud con una frase: “Yo termino, usted a su gusto”.Detalle V: Recuerde servirle vino a los líderes y a los invitados, pero no le ayude al líder a beber sin fundamento.Ayúdele únicamente cuando el jefe o el invitado lo deseen, debe además actuar como si deseara beber y no como si estuviera prestando su ayuda al líder.Detalle VI: Levante la copa con la mano derecha y mantenga la mano izquierda debajo de la misma.Recuerde que su copa debe estar siempre debajo de la copa de los demás.倒茶

Servir el té, protocolo chino 首先，茶具要清潔。客人進屋后，先讓坐，后備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗干凈。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛(wèi)生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具干凈不干凈，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現(xiàn)。

En primer lugar, el juego de té debe estar limpio.Cuando el huésped entre, invítele a tomar asiento primero y luego prepare el té.Antes de preparar el té, debe limpiar el juego de té de nuevo.Es mejor escaldar el juego de té y las tazas con agua caliente.Esto demuestra cuidado con la higiene y respeto por los buenos modales.Se considera descortés si le sirve té al huésped sin prestar atención a la limpieza del mismo.其次，茶水要適量。先說茶葉，一般要適當。茶葉不宜過多，也不宜太少。茶葉過多，茶味過濃；茶葉過少，沖出的茶沒啥味道。

Segundo, la cantidad de té debe ser apropiada.Ante todo la cantidad de hojas de té debe ser adecuada.Las hojas de té no deben ser ni muchas ni muy pocas.Con muchas hojas, el té estará demasiado cargado;con poca hierba, el té estará sin sabor.再次，端茶要得法。按照我國人民的傳統(tǒng)習慣，要用雙手給客人端茶。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。

Por último, el té debe servirse de manera correcta.De acuerdo a la costumbre tradicional del país, debe servir té al huésped con las dos manos.Cuando sirve el té con ambas manos debe tener en cuenta, si está utilizando una tetera con oreja, tomar la oreja con una mano y sostener el fondo de la taza con la otra.La cultura del té 茶文化

茶文化是沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶長期以來不斷完善而形成的一種習慣，這種習慣慢慢地形成了一種在中國文化范疇之內(nèi)的文化現(xiàn)象。

La cultura del té se ha establecido y perfeccionado durante mucho tiempo, mediante la práctica cotidiana de preparar, disfrutar, oler, tomar y saborear el té.Dicho hábito ha ido enraizando gradualmente en la simiente cultural china.茶文化是以茶為載體，是茶與文化的有機融合。同時，茶文化是茶藝與精神的結(jié)合，并通過茶藝表現(xiàn)精神。茶道即是茶藝與精神的完美結(jié)合，它通過品茶活動來表現(xiàn)一定的禮節(jié)、人品、意境、美學觀點和精神思想。中國茶道主要講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境。

La cultura del té, que tiene a esta infusión como protagonista, supone la integración orgánica del té y la cultura, y también la combinación armónica del arte del té y el espíritu.Este último se realiza a través del arte del té.La ceremonia del té combina a la perfección dicho arte y el espíritu.Las características esenciales de la ceremonia del té exponen la cortesía, la moral, el humor, el aspecto estético y el pensamiento.Durante la ceremonia se presta atención a cinco aspectos: las hojas del té, el agua, la temperatura, los accesorios del servicio y el ambiente.中國茶道的具體表現(xiàn)形式有三種： La ceremonia del té tiene tres formas: 1．煎茶：把茶末投入壺中和水一起煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。

1.Jiancha: echar el té en la tetera para hervirlo en el agua.El Jiancha de la dinastía Tang es la forma artística del té más antigua de China.2．斗茶：古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn)，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。

2.Doucha: En la antigüedad, los literatos llevaban cada uno su té y agua, para competir en preparar la mejor infusión.Esta forma del arte de té se originó a finales de la dinastía Tang y prosperó en la dinastía Song.Se popularizó primero en Jianzhou, provincia de Fujian.Se considera que es la categoría más alta del arte de té de la antigüedad.3．功夫茶：清代至今某些地區(qū)流行的功夫茶是唐、宋以來品茶藝術(shù)的流風余韻。清代功夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。功夫茶講究品飲功夫。

3.Kung Fu Té: El Kung Fu Té, que ha sido popular en algunas áreas desde la dinastía Qing, es herencia del arte de té de la dinastía Tang y la Song.El Kung Fu Té de la dinastía Qing se popularizó en Tingzhou, Zhangzhou y Quanzhou de Fujian y Chaozhou de Guangdong.El Kung Fu Té presta especial atención a la técnica de preparación de la bebida.

第二篇：中國茶文化與酒文化的對比

中國茶文化與酒文化的對比

公元前七世紀，法國南部開始種植葡萄，釀造葡萄酒。基督教促進了葡萄酒的發(fā)展，教會人員把種植葡萄和釀造葡萄酒作為工作，有時把葡萄酒作為治療疾病的藥品。葡萄酒不僅傳承著法國的文化，還承載著一種哲學。法國人已自豪地把葡萄酒當做珍貴的國家經(jīng)濟文化遺產(chǎn)，甚至代表國家的形象。

中國是茶的故鄉(xiāng)。《神農(nóng)本草》中曾記載神農(nóng)氏為尋找治病的藥方。親自品嘗百草，最后得茶而解毒。唐朝時，茶葉成為全國性的飲料。陸羽著述的《茶經(jīng)》全面介紹了茶，被后人尊稱為茶圣。中國人開門起件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，茶是人們生活中不可缺少的一部分。

葡萄酒的流行把紅酒文化帶到了世界各地，這與中國的茶葉、茶文化的流傳和發(fā)展有著非常相似的經(jīng)歷。中國的茶文化源遠流長，法國(France)的葡萄酒文化也有幾千年的歷史。對比葡萄酒文化與茶文化，能發(fā)現(xiàn)兩種文化各具特點，又息息相通。

出產(chǎn)地對比

不同地區(qū)出產(chǎn)不同茶種，如浙江出產(chǎn)龍井、福建出產(chǎn)鐵觀音、潮汕出產(chǎn)單樅、云南出普洱等。這些茶各有特點，對于其好壞的評價只能是仁者見仁、智者見智了。

葡萄也遵循產(chǎn)地原則，例如在法國(France)波爾多的左岸出產(chǎn)CABERINETSAUVIGNON（赤霞珠）；波爾多的右岸出產(chǎn)MERLOT(美樂)；羅納河谷地區(qū)出產(chǎn)SYRAH（西拉)；勃艮第出產(chǎn)PINOTNOIR(黑比諾)，不同的葡萄品種用來釀造不同的法國(France)紅酒，并無貴賤之分。

也就是說，茶也好，葡萄也好，不是來自中國任何地方的鐵觀音都是好喝的鐵觀音；同樣，不是所有來自法國(France)的葡萄酒都是好酒。

用具對比

中國人品茶因茶葉的種類不同而異，泡綠茶首選玻璃器皿，喝花茶以細瓷蓋杯為優(yōu)，品烏龍茶則以宜興紫砂為上。

法國人品葡萄酒對杯子的選擇也是大有學問，尤其是在隆重的場合和高檔餐廳，用杯極其講究。盛白葡萄酒的杯子與盛紅葡萄酒的杯子有所不同，而紅葡萄酒的用杯也并非一個模式，波爾多杯與布高涅杯便頗異其趣。最便于欣賞酒的色澤的是水晶杯，水晶杯的原料是人造水晶，質(zhì)地細膩、明亮、反光、有彈性，“薄如紙，聲如磬”，當色澤鮮艷的紅葡萄酒注入酒杯時，一種“未曾入口先有情”。的情致便會油然而生

斟茶與斟酒對比

中國人在與客人共同品茶時，由茶海向客人的聞香杯中斟茶通常只斟七分滿，留下的三分是情誼———這是中國茶文化的特殊含義。法國人斟葡萄酒一般是以杯子容量的1／3為度，為的是便于聞香品味。中國人品茶時講究分三口將茗杯中的茶水飲完，為的是便于細細的品啜。為什么一定要分三口品呢？傳說是緣于品有三個“口”，同時也暗含著“ 一苦二甜三回味”之意。法國人品酒一如中國人品茶，也講究慢慢的飲細細的品，不是像有些中國人喝酒那樣“感情深，一口悶”。中國人喝茶有品茶、飲茶、喝茶之分，品茶的茶葉與茶具均要上乘，舍得下功夫細細品味；飲茶則不一定講究茶具的優(yōu)劣了，也不拘于特定的形式，隨意飲用就是了；喝茶一定只是為了解渴，大口大口開懷暢飲。法國人飲葡萄酒也有品酒、飲酒、喝酒之分，用水晶杯自然是品酒了，用其他酒杯、器皿照樣可以飲酒，如果用嘴對著酒瓶大口喝酒，那一定是酒鬼一醉方休的喝酒方式了。

品味過程對比

溫度：喝茶，首先要把握沖茶的水溫，水溫太低，茶香散發(fā)不出來；太高又損害了里面的營養(yǎng)物質(zhì)。葡萄酒也很注重飲用溫度，一般紅葡萄酒是在18℃左右飲用，太高就變得太沖不平衡，太低又像被上了鎖一樣，香氣散發(fā)不出來。

觀看：茶湯的顏色和茶的顏色，色澤飽滿、清透、帶光澤的才是上品。葡萄酒澄凈度要晶瑩透亮，帶寶石的光澤，飽滿柔和才是好酒。

聞香：茶的香氣要深入心肺，讓人感覺香氣悠香、持久、舒暢才為好茶，葡萄酒聞香時要感覺酒香飽滿平衡，香氣變化多樣，層次分明才為美酒。入口：好茶入口要有重感，口腔感覺飽滿舒服，入喉流暢，回香持久，回味生津。好葡萄酒入口要飽滿平衡，口腔各味蕾要感受到酸甜苦澀的平衡而舒服，酒體像絲綢羽絨般柔滑，入喉也要舒暢，回味時口腔香氣變化持久。

通過以上最簡單的對比，可以看出，兩種品味文化有那么多的共同之處，說到底，每一種文化都經(jīng)過千年的積累和流傳。如果想去品味、享受這種樂趣，就得先了解文化的基本內(nèi)涵了。

茶與藝術(shù)

自古以來，種茶、制茶、泡茶、品茶均被認為需要高度技藝。當代，由中國人開始，將有關的技藝稱為茶藝。同時，歷朝歷代也涌現(xiàn)出大量與茶有關的各種藝術(shù)作品。

茶之為物，產(chǎn)自崇高的山，吸收天地的靈氣，還必須配上清潔的流泉。所謂仁者愛山，智者愛水；古人的一杯茶包含中國文人、哲人深愛的天、地、山、水，仁、智

酒與藝術(shù)

從很古老的時候開始，人們已將酒與藝術(shù)、善與美兄弟般地結(jié)合在一起。在希臘神話中維納斯因為酒才與巴克科斯相逢，酒又因此被認為給人類帶來情愛和歡娛。幾乎所有的藝術(shù)都贊美美酒給人帶來的陶醉和靈感。

16世紀意大利畫家阿爾欽博托把金秋之神繪成酒神模樣，他們的形象既表現(xiàn)出青春的緊張，又表現(xiàn)出在轉(zhuǎn)瞬即逝的和諧中所煥發(fā)出的精神。畫家佛朗西斯科·德·科雅，查爾斯·福朗索瓦，德比涅，和奧古斯丁·赫努等的繪畫均就葡萄及葡萄豐收時的采摘場景加以表現(xiàn)，以展示大自然的慷慨無私。福朗索瓦·米勒的畫表現(xiàn)了箍桶匠酒桶的粗壯，亞吉納·布丹的畫表現(xiàn)的則是波爾多葡萄酒桶的運輸場面。

在伏爾泰的小說中，我們會讀到這樣的句子：“克拉里·艾黎克斯親手倒出泡沫濃濃的阿憶葡萄酒，用力彈出的瓶塞如閃電般劃過，飛上屋頂，引起了滿堂的歡聲笑語。清澈的泡沫閃爍，這是法蘭西亮麗的形象。”

第三篇：黑龍江省的茶文化與酒文化

黑龍江省的茶文化與酒文化

茶文化：

中國是茶的故鄉(xiāng)，漢族人飲茶，據(jù)說始于神農(nóng)時代，少說也有4700多年了。直到現(xiàn)在，中國漢族同胞還有民以茶代禮的風俗。漢族對茶的配制是多種多樣的：有太湖的熏豆茶、蘇州的香味茶、湖南的姜鹽茶、成都的蓋碗茶、臺灣的凍頂茶、杭州的龍井茶、福建的烏龍茶等等。

種茶、飲茶不等于有了茶文化，僅是茶文化形成的前提條件，還必須有文人的參與和文化的內(nèi)涵。唐代陸羽所著《茶經(jīng)》系統(tǒng)的總結(jié)了唐代以及唐以前茶葉生產(chǎn)，飲用的經(jīng)驗，提出了精行儉德的茶道精神。陸羽和皎然等一批文化人非常重視茶的精神享受和道德規(guī)范，講究飲茶用具、飲茶用水和煮茶藝術(shù)，并與儒、道、佛哲學思想交融，而逐漸使人們進入他們的精神領域。在一些士大夫和文人雅士的飲茶過程中，還創(chuàng)作了很多茶詩，僅在《全唐詩》中，流傳至今的就有百余位詩人的四百余首，從而奠定漢族茶文化的基礎。茶葉，為中國茶壇大放異彩。

中國茶文化是中國制茶、飲茶的文化。作為開門七件事（柴米油鹽醬醋茶）之一，飲茶在古代中國是非常普遍的。中國的茶文化與歐美或日本的茶文化的分別很大。中華茶文化源遠流長，博大精深，不但包含物質(zhì)文化層面，還包含深厚的精神文明層次。唐代茶圣陸羽的茶經(jīng)在歷史上吹響了中華茶文化的號角。從此茶的精神滲透了宮廷和社會，深入中國的詩詞、繪畫、書法、宗教、醫(yī)學。幾千年來中國不但積累了大量關于茶葉種植、生產(chǎn)的物質(zhì)文化、更積累了豐富的有關茶的精神文化，這就是中國特有的茶文化，屬于文化學范疇。

近日，黑龍江興隆鎮(zhèn)組織召開茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會，鎮(zhèn)黨委書記、鎮(zhèn)長、分管農(nóng)業(yè)副鎮(zhèn)長、8家茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)負責人，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展村村社干部及聯(lián)村干部等共計30余人參加會議。副鎮(zhèn)長蒲遠學介紹了興隆鎮(zhèn)2014年茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃內(nèi)容，明確了打造“萬畝茶鄉(xiāng)”的目標：今年新建茶園800畝，低改1000畝，豐產(chǎn)示范園1200畝。

與會人員分析了本鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)劣勢，剖析了制約當前茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題，就加快茶園建設、提高加工水平、提升品牌價值等產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有關問題進行了深入討論，各企業(yè)負責人還就各自的生產(chǎn)經(jīng)營情況進行了經(jīng)驗交流。

最后，鎮(zhèn)黨委書記肖明華做總結(jié)性發(fā)言，表示大家的發(fā)言對興隆在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中遇到和出現(xiàn)的困難和問題進行了分析、破解，立足實際，從不同的角度和層 面為興隆鎮(zhèn)找準發(fā)展定位、講了非常好的意見，在今后的工作中，興隆一定切實搞好“抓育苗、建基地，抓管理、增面積，抓加工、樹品牌，抓標準、促營銷”一條龍服務，把茶葉產(chǎn)業(yè)和文化相結(jié)合、和生態(tài)鎮(zhèn)建設相結(jié)合，一步一個腳印的邁進。同時，要堅持“企業(yè)發(fā)展、百姓受益”的雙贏發(fā)展模式，推動我鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)的長足發(fā)展。酒文化：

我國是世界上最大的酒類生產(chǎn)國和消費國，也是釀造和飲用酒歷史最悠久的國家。隨著人民生活水平不斷提高有關酒文化的話題越來越多。全國各地的許多酒類生產(chǎn)和銷售企業(yè),也結(jié)合企業(yè)形象建設，在不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時，大力發(fā)掘白酒文化的歷史底蘊，豐富酒類的文化內(nèi)涵。增強酒類產(chǎn)品的文化感召力.提高產(chǎn)品市場銷售量。事實證明，批判地揚棄當?shù)赜凭玫木莆幕瘹v史，確實是推進市場經(jīng)濟發(fā)展和推動文化建設的一項有益的工作。

黑龍江省是一個歷史文化積淀十分深厚的地區(qū)，文物薈蘋，名人輩出。歷史上文化發(fā)達，經(jīng)濟富庶。酒文化的歷史成就非常輝煌，酒文化的內(nèi)涵非常豐富。而且有許多酒文化的內(nèi)容是中國歷史上酒文化的重要標志，甚至有酒文化成就，在世界酒類發(fā)展史上占有重要地位。這些酒文化的瑰寶，表現(xiàn)了勤勞智慧的黑龍江人民創(chuàng)造社會文明和推動歷史進步的巨大能力。

黑龍江白酒文化是集科學技術(shù)、消費文明、文學藝術(shù)、游戲文化、民文化、淘瓷技藝、青銅文化及政治經(jīng)濟于一體的綜合性文化，其內(nèi)涵十分豐富、其文化底蘊十分深厚。黑龍江白酒文化的輝煌歷史文化遺產(chǎn)，是發(fā)展黑龍江現(xiàn)代酒業(yè)及相關行業(yè)的一筆重要的文化資產(chǎn)，在現(xiàn)代市場經(jīng)濟活動中具有巨大的潛在價值。它是促進黑龍江白酒業(yè)資產(chǎn)值、開拓市場、再創(chuàng)輝煌的重要財富;是歷史為令人積累的巨額文化資本。但是。在我們現(xiàn)代酒業(yè)的市場運營過程中，由于我們一些酒類生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)缺少對這筆文化資產(chǎn)的充分認識和合理月。所以，黑龍江的現(xiàn)代酒業(yè)，尤其是白酒行業(yè)，在激烈的市場竟爭中沒有再度創(chuàng)造歷史的輝煌，遠遠沒有達到歷史上在全國同一行的突出地位。甚至在周圍省市白酒業(yè)的競爭攻勢面前，市場萎縮，效益滑坡，庫存增加，資產(chǎn)增值率降低。個別企業(yè)甚至走向破產(chǎn)的路。這其中的教訓是應該深刻反思的。

正是出于這種對文化資產(chǎn)運營戰(zhàn)略的認識，我們結(jié)合自己從事的專業(yè)，研究歷史文化和文化資產(chǎn)運營理論的知識積累，多方收集資料，查閱歷代史籍，翻檢文物考古成果，創(chuàng)立了華夏藏酒網(wǎng)。試圖通過網(wǎng)站宣傳酒文化成就、展示歷史文化底蘊，盤活歷史文化資產(chǎn)，促進文化資產(chǎn)運營、帶動企業(yè)資本增殖和市場發(fā)育，推動現(xiàn)代企業(yè)文化與中國情的結(jié)合，也促進某些文化意識淡漠、尤其是缺少品牌文化意識企業(yè)，從中得到一些啟發(fā)、轉(zhuǎn)變觀念，強化文化資產(chǎn)的培植和積累。其意義決非僅限于酒類行業(yè)。

中國酒經(jīng)過6000年的發(fā)展交化，不但在世界上獨樹一幟，而且種類齊全，品種繁多，猶如百花爭艷的春色滿園，并在國際上享有盛譽。早在1915年巴拿馬運河開航萬國博覽會上，中國酒獲大獎章5枚、名譽獎章2枚、金牌獎章23枚、銀牌獎牽21枚、銅牌獎章3枚。近幾年來，我國的一些酒品在各種形式的國際博覽會上也多次獲獎。

以下列舉出黑龍江特色白酒供大家參考：

特制雪蛤酒

鏵子山牌特制雪蛤酒是黑龍江省通河縣釀酒廠的產(chǎn)品。

通河縣位于黑龍江中部，多山地，盛產(chǎn)各種藥材。清代已有釀酒業(yè)，以燒酒為多。1931年建成宏大燒鍋，1949年改建為現(xiàn)酒廠。1985年投產(chǎn)此酒。

該酒選用優(yōu)質(zhì)高粱酒精為基礎酒，用上等雪蛤油，佐以鹿鞭、構(gòu)祀子、人參、北芪、玫瑰花等中藥材，經(jīng)精工配制而成。

雪蛤?qū)W名中華林蛙，俗稱田雞或蛤什蟆，產(chǎn)于東北長白山、小興安嶺的山溪中。地面封凍后開始冬眠，休內(nèi)有兩塊油狀物質(zhì)，俗稱雪蛤油，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、磷質(zhì)、硫質(zhì)和維生素A, B、C及多種激素。用雪蛤油再輔以多種中藥材制成的酒，有滋補強身，補虛益精，健肺防咳，抗衰養(yǎng)顏之功效。對神經(jīng)衰弱和消化系統(tǒng)病患者尤有療效。

特制雪蛤酒金黃透明，清香淡雅，藥香酒香協(xié)調(diào)，有蛤油香，滋味醇正爽口，綿柔甘潤，飲后余香。酒度為38度，糖分5%，總酸0.3%，屬保健滋補酒。久骨添髓、養(yǎng)血益精、安神補虛，有潤肺生津，強身壯陽等功效。

特釀龍濱酒酒浪微黃，晶瑩透明，醬香濃邵，酒味醇厚，細致協(xié)調(diào)，回味悠長。專家評贊為“特殊芳香，入口噴香，柔和回甜，持久不散”的業(yè)持擊廳白酒風格。酒度分為39度、SO度、55度三種。

龍濱牌特釀龍濱酒是黑龍江省哈爾濱市龍濱酒廠的產(chǎn)品，1983年、1986年被評為黑龍江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1984年獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽金杯獎，1984年、1988年在全國第四、第五屆評酒會上榮獲國家優(yōu)質(zhì)銷號及銀集獎。

哈爾濱古屬阿勒楚喀，釀酒歷史較悠久。據(jù)《吉林通志》載：清代釀酒業(yè)興盛，光緒十七年（1891）“雙城廳燒鍋票稅與阿勒楚咯、拉林、賓州共征額稅銀二萬兩”。1915至1930年間哈爾濱釀酒業(yè)有很大的發(fā)展，國人建成的各種酒坊達20余家。由于哈爾濱位于松嫩平原東部，新興工業(yè)不斷發(fā)展，各種酒類的生產(chǎn)在20世紀20年代前后都集中在哈爾濱生產(chǎn)，到1934年，黃酒生產(chǎn)廠家有41家，葡萄酒生產(chǎn)廠家有9家，果實酒生產(chǎn)廠家有14家，藥酒生產(chǎn)廠家有6家，不包括燒酒生產(chǎn)廠家就有70家之多，可見哈爾濱釀酒的興盛。1919年建成的“增盛燒鍋”，于1946年改建為公營酒廠，1952年改為哈爾濱制酒四分廠，1967年更為現(xiàn)名。1958年投產(chǎn)醬香型龍濱酒，于1963年在龍濱酒的基礎上投產(chǎn)特釀龍濱酒。

該酒選用松嫩平原盛產(chǎn)的淀粉含量高、單寧含量低的黃殼高粱為原料，以小麥制成高溫大曲為糖化發(fā)酵劑。工藝上是在仿制茅臺酒的工藝基礎上，吸取名酒生產(chǎn)工藝特點，結(jié)合本廠的獨特傳統(tǒng)工藝所形成的自己的特殊風格工藝，經(jīng)高溫潤料，堆積增香，適溫入窖，回酒發(fā)酵，多輪次發(fā)酵，窖底調(diào)香，老香本部增酯，緩慢蒸餾，分級貯存，合理勾兌等工序而釀成。

特釀成濱酒液微黃，晶瑩透明，醬香濃郁，酒味醇厚，細致協(xié)調(diào)，回味悠長。專家評贊為“特殊芳香，入口噴香，柔和回甜，持久不散”的獨特醬香型白酒風格。酒度分為39度、50度、55度三種。

中國玉泉酒

紅梅牌中國玉泉酒是黑龍江省阿城縣王泉酒廠的產(chǎn)品。1980年、1983年被評為黑龍汀省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1984年獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽銀杯獎，i9B4年、1988年榮獲全國第四、第五屆評酒會的國家優(yōu)質(zhì)酒稱號及銀質(zhì)獎。

阿城古稱阿勒楚喀，釀酒歷史悠久。據(jù)《吉林通志》載：清代釀酒業(yè)興盛，阿城除釀制“燒酒”外還釀制“藥酒、雜酒”。據(jù)文獻載：1934年間有“德泰恒”、“恒泰德”“義昌永”“世一堂”等作坊。1959年建玉泉酒廠，該酒廠坐落在阿城縣玉泉鎮(zhèn)，鎮(zhèn)上有一泉水，名曰玉泉。該泉水晶瑩如玉，涼爽甘美，四季恒溫。故酒廠和產(chǎn)品都以玉泉而得名。1970年投產(chǎn)此酒。

本酒以高粱為原料，用小麥制成的塊曲為糖化發(fā)酵劑，采取人工老窖，60天發(fā)酵，分質(zhì)蒸餾，分級保存，然后進行科學勾兌而釀。

中國玉泉酒，無色、清亮透明，芳香馥郁，濃頭醬尾，甘冽爽口，柔和醇正，余味香長: 屬兼香型白酒。酒度分為39度、45度、55度三種。遠銷香港、澳門地區(qū)及東南亞諸國。

北鳳酒

芳醇風牌北鳳酒是黑龍江省寧安縣北鳳酒廠的產(chǎn)品。1988年被評為黑龍江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，同年全國第五屆評酒會上榮獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱號及銀質(zhì)獎。

寧安縣在唐代為渤海上京龍泉府，為滿族祖居地，釀酒歷史悠久，早在南北朝時就已有釀酒業(yè)。《魏書》載:“蘆酒，勿吉嚼米醞酒 ,飲能至醉。”《扈從日錄》載:‘米兒酒，名詹沖弩力或即蘆酒，炊谷為糜，和以曲蘗，須臾成醞，朝釀夕飲，味少甘，多飲不醉。”清代釀制“燒酒”和“雜酒”成為主要“物產(chǎn)”。光緒二十年(1894)建成“義發(fā)源燒鍋”。1922年有12家燒鍋，1933年又建有三家黃酒作坊。可見寧安縣釀酒業(yè)較為盛旺。1947年在“義發(fā)源燒鍋”基礎上改建為寧安縣制酒廠，1990年易為現(xiàn)名。1984年投產(chǎn)此酒，是該廠與西鳳酒廠橫向聯(lián)合的結(jié)晶。

該酒選用優(yōu)質(zhì)東北高粱為原料，以麩曲、產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵劑，采用西鳳酒的工藝，經(jīng)配料、糊化、發(fā)酵、蒸餾、陳貯、勾兌等工序而釀成。

北鳳酒無色，清亮透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長。具有鳳香型的典型風格，為麩曲風香型白酒的典型代表。酒度為39度。

香梅酒

紅梅牌香梅酒是黑龍江省尚志縣一面坡葡萄酒廠的產(chǎn)品。1978年被評為黑龍江省優(yōu)質(zhì)酒，1984年、1990年被評為黑龍江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1984年在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽荻銀杯獎，1963年、1979年、1984年在全國第二、三、四屆評酒會土榮獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱號及銀質(zhì)獎。

尚志縣位于黑龍江南部，多山地，特產(chǎn)野生三梅果、山葡萄等水果，又有瑪蜒河水的甘潔泉水，成為黑龍江省主要生產(chǎn)野生果酒產(chǎn)地之一，在國內(nèi)外享有很高的聲譽。當?shù)蒯劸茪v史較久，清代光緒三十年(1904)建有中東啤酒公司，1950年改建為三星啤酒廠，1956年又改建為葡萄酒廠。1958年投產(chǎn)此酒。1960年開始出口，暢銷亞洲、歐洲的許多國家。此酒與紫梅酒、金梅酒并稱為“三梅酒”，是黑龍江省的特產(chǎn)佳釀。

臥虎泉特釀酒

臥虎泉牌臥虎泉特釀酒是黑龍江省富錦縣酒廠產(chǎn)品。該酒1972年問世后嶄露頭角，被評為黑龍江省的優(yōu)質(zhì)酒，1983年、1987年被評為黑龍江省的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

富錦縣地處黑龍江省東部，松花江下游南岸。縣城東有臥虎力山，山上有清泉，人稱臥虎泉。此泉四季淙淙作響，暢流不竭。臥虎泉特釀酒即以此泉水為釀造用水，故名。

富錦縣山環(huán)水燒，林茂糧豐，農(nóng)產(chǎn)有大豆、小麥、玉米、高粱等。臥虎泉特釀酒以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用麩曲為糖化發(fā)酵劑，采用人工老窖發(fā)酵池，工藝上學習南北名酒釀造之長，結(jié)合本地條件，經(jīng)長期發(fā)酵，長期陳釀，再精心勾兌釀成。

臥虎泉特釀酒，清澈透明，香氣濃郁，入口醇厚、綿甜、爽冽，屬濃香型白酒。酒度為55度。

東北人喝酒還有一個不成文的習慣，那就是不分男女，不分老少，不分身體強弱，坐在桌上就得一視同仁，一起拼酒，比酒量。冰城哈爾濱有“啤酒城”的美譽，當?shù)厝说木屏砍Ａ钔獾厝祟俊Ｈ欤瑑蓚€小伙子能在酒館喝一箱24瓶的啤酒，平常的如同喝白開水一般。在東北，如果你帶著一瓶啤酒的量上桌，你會覺得形象特“矮”。

1409402001董金寶 數(shù)學與計算科學學院

第四篇：淺談中國酒文化與世界酒文化

淺談中國酒文化與世界酒文化

摘要：酒，如同一個變化多端的精靈，有時灼熱似火，有時冷酷如冰；有時纏綿如夢影，有時狠毒似魔鬼；有時軟如綢緞，有時利如劍刃。它能讓人灑脫曠達，無拘無束，在自由的時空中盡情翱翔；它能讓人肆行無忌，放浪形骸，墮落到靈魂的深淵。酒文化是人類生活習俗的一種表現(xiàn)形式，不同的國家和民族，有不同的酒文化，一個民族的歷史、文化、宗教信仰及生活習慣甚至性格特色，均可從酒文化中得到反映。縱觀中國與世界酒文化，則會使我們領略一幅色彩斑斕、生動活潑的美麗畫卷。

關鍵詞：酒俗 名酒 差異

1.1中國酒文化

1.1.1中國詩人與酒的故事

東晉的陶淵明，他的詩中有酒，他的酒中有詩。他的詩篇與飲酒生活，同樣有名氣，為后世歌之頌之。他雖然官運不亨通，只作過幾天彭澤令，便賦“歸去來兮”，但當官和飲酒的關系卻那么密切：其時衙門有公田，可供釀酒。他下令悉種粳以為酒料，連吃飯的大事都忘記了。還是他夫人力爭，才分出一半公田種稻。棄官就無祿，喝酒就成了大問題。然而回到四壁蕭然的家，最初使他感到欣喜的是“攜幼入室，有酒盈樽”。但以后的日子如何，可就不管了。

白居易是位大酒徒。他的一生不僅以狂飲著稱，而且也以善釀出名。他為官時，分出相當一部分精力去研究酒的釀造。酒的好壞，重要的因素之一是看水質(zhì)如何。但配方不同，亦可使“濁水”產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)酒，白居易就是這樣。他上任一年自慚毫無政績，卻為能釀出美酒而沾沾自喜。在釀的過程中，他不是發(fā)號施令，而是親自參加實踐。

李白一生嗜酒，與酒結(jié)下了不解之緣。當時杜甫在《飲中八仙歌》中，極其傳神地描繪了李白：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”這四句詩，一寫出酒與詩的密切關系，二寫出同市井平民的親近，三寫出藐視帝王的尊嚴。因此，人民群眾很喜歡李白，稱他為“詩仙”、“酒仙”。為了稱頌和懷念這位偉大的詩人，古時的酒店時里，都掛著“太白遺風”、“太白世家”的招牌，此風流傳到近代。

歐陽修是婦孺皆知的醉翁。他那篇著名的《醉翁亭記》，從頭到尾一直“也”下去，貫穿一股酒氣。無酒不成文，無酒不成了樂。天樂地樂，山樂水樂，皆因為有酒。“樹林陰翳，鳴聲上下，游人去而禽鳥樂也。然而禽鳥知山林之樂，而不知人之樂??”（《醉翁亭記》）。

1.1.2中國日常飲酒習俗

在我國古代，酒的使用，是用來祀天地、祭宗廟、奉佳賓的。到后來逐漸形成了酒事活動的風俗。隨釀酒業(yè)的普遍興起，并經(jīng)人們思想文化意識的觀照，形成了傳統(tǒng)的酒文化習俗。

“滿月酒”或“百日酒”：就是其中風俗之一。生了孩子，滿月時，擺上幾桌酒席，邀請親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包。“寄名酒”：舊時孩子出生后，如請人算出命中有克星，多厄難，就要把他送到附近的寺廟里，作寄名和尚或道士，大戶人家則要舉行隆重的寄名儀式，拜見法師之后，回到家中，就要大辦酒席，祭祀神祖，并邀請親朋好友，三親六眷，痛飲一番。

“壽酒”：中國人有給老人祝壽的習俗，一般為５０、６０、７０歲等生日，稱為大壽，一般由兒女或者孫子、孫女出面舉辦，邀請親朋好友參加酒宴。“上梁酒”和“進屋酒”：在中國農(nóng)村，蓋房是件大事，蓋房過程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁這天，要辦上梁酒，有的地方還流行用酒澆

梁的習俗。房子造好，舉家遷入新居時，又要辦進屋酒，一是慶賀新屋落成，并致喬遷之喜，一是祭祀神仙祖宗以求保佑。

喜酒：婚嫁中是少不得酒的。《禮記?（上民下日）義》中有“合巹而酭”，就是新婚夫婦以兩個瓢，各執(zhí)一片，盛酒漱口，以表示自此相親相愛的結(jié)婚儀式，后來演化出“合歡酒”、“交杯酒”。婚嫁飲酒的風習，至今未變，比如向人家去祝賀新婚，還是講“去吃喜酒”。喜宴上新郎新娘要向父母和來賓敬酒，雙方還要喝交杯酒。三天后回門，女方也要設宴待客，稱“回門酒”。

喪酒：從遠古以來，酒是祭祀時的必備用品之一。我國各民族普遍都有用酒祭祀祖先、在喪葬時用酒舉行一些儀式的習俗。人死后，親朋好友都要來吊祭，漢族的習俗是“吃齋飯”，也有的地方稱為吃“豆腐飯”，這就是葬禮期間舉辦的酒席。雖然都是吃素，但酒還是必不可少的。死者入葬后，古代的習俗還有在墓穴內(nèi)放入酒，為的是死者在陰間也能享受到人間飲酒的樂趣。漢族人在清明節(jié)為死者上墳，必帶酒肉。在祖先的靈像前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達對死者的哀思和敬意。

1.2世界酒文化

1.2.1其他國家飲酒習俗

在東方，喝酒之王國當日本和韓國莫屬。這兩個國家的男人幾乎沒有不會喝酒的，日本的女酒客也多達50％以上。在日本，酒和個人事業(yè)密切結(jié)合。日本的男人如果拒絕上司的飲酒之邀，則他的飯碗便恐有不測，甚至可能永遠也得不到提拔和重用。在韓國，每日白酒的消耗量已居世界第一。人們喝酒不用酒杯而用大碗，而且習慣一醉方休。

意大利是一個嗜酒的國度，意大利大餐世界出名，每宴必飲酒，而且一喝起來就不計較時間，往往痛飲至深夜。他們最盛行的酒是一種叫“維諾”的葡萄酒。

法國人可稱得上是世界飲酒量的冠軍。其人口雖僅占世界人口的1.3％，而喝掉的酒精飲料卻占世界的30％。他們視酒為一般飲料，不分晝夜想喝就喝。

你到法國作客，只要主人把酒取出來就得喝。法國酒店遍布城鄉(xiāng)，標志鮮明。陳設華麗，營業(yè)時間也長。

英國酒店也很多，數(shù)以萬計，在高峰時酒店會爆滿，后來的人沒有座位，只能買酒隨便站著喝，如果連站的地方也沒有了，就干脆到酒店門前的廣場上席地而飲，英俊的服務員穿梭其間，為你服務。但英國人從不勸酒，更不灌酒，賓主喝多喝少全憑自己。

俄羅斯人則喜歡飲不摻水的烈性酒伏特加，喝時還要“不醉非好漢”，常常醉得狂歡亂舞。據(jù)新聞周刊報道，現(xiàn)在每名俄羅斯成年男子平均年消耗烈性酒21.25加侖。俄羅斯人喝酒時習慣拍喉嚨，據(jù)說這是彼得大帝時留下來的一個傳統(tǒng)。不過現(xiàn)在的人拍喉嚨不是要求免費，而是顯示自己的海量豪飲。

希臘人無論午餐和晚餐都飲酒，并且喜好喝酒尋歡至深夜。節(jié)日期間，青年男女開懷暢飲，如癡如狂。同希臘人談生意也免不了陪著喝濃厚的希臘咖啡以及希臘烈性酒（ouzo），如果貿(mào)然謝絕，會被認為是對對方的羞辱。他們還把稍醉微醺作為社交的風范。

波蘭人通常習慣在飯前飲烈酒，飯后吃甜酒。

德國有啤酒王國之稱，所產(chǎn)的啤酒遠銷140 多個國家和地區(qū)。他們喝啤酒也是世界出名的，其規(guī)矩是吃飯前先喝啤酒，再喝葡萄酒，若飲酒次序反了，他們會認為有損健康。

世界上最愛喝葡萄酒的國家首推葡萄牙。在這個國家，人同葡萄酒結(jié)下了不解之緣，葡萄酒是每一個家庭必不可少的飲料，男女老幼、飯前飯后都愛飲酒，也喜歡用酒招待人。讓人稱奇的是他們十分講究的飲酒方式：飯前要飲開胃葡萄酒，飯后要飲助消化的葡萄酒，用餐過程中還要根據(jù)不同菜肴配不同的酒，如吃肉時喝紅葡萄酒，吃魚時喝白葡萄酒，吃點心時則配葡萄汽酒。

美國人歷史上也以喜歡喝烈酒著稱于世，但是后來他們的飲酒習慣發(fā)生了變化，即從烈性深色酒轉(zhuǎn)向非烈性淺色酒，更多人則喜歡飲啤酒、葡萄酒和果酒。

據(jù)統(tǒng)計，1975 年，英國威士忌在美國的消耗量達13.6％，到1985 年則降為11％。相反，近20 年來，美國低度酒的銷量卻上升了約30％。美國人普遍認為：“淺色酒比深色酒有益于健康”。

1.2.2世界名酒代表

Absolut絕對伏特加

瑞典釀造伏特加酒的歷史可遠溯至公元十五世紀。然而，直至上世紀后半葉才由瑞典的伏特加批發(fā)商拉爾斯．奧爾森．史密斯發(fā)展出一個完善的釀造方法，釀制出一種前所未見的純凈烈酒，史密斯將之命名為絕對凈化伏特加酒。專家所作的分析顯示，其純度在市場上可謂無出其右，一次絕對的成功！Johnnie Walker尊尼獲加

1820年，蘇格蘭人John Walker開始了第一杯調(diào)配威士忌的嘗試。他將調(diào)制混合茶葉的經(jīng)驗運用到威士忌的調(diào)配中，并發(fā)現(xiàn)這種經(jīng)過調(diào)配的威士忌有著更深邃而精致的口味。John Walker過世后，年僅20歲的亞歷山大子承父業(yè)，并調(diào)制出一種全新的調(diào)配威士忌，命名為“老高地威士忌”，即Johnnie Walker【黑牌】的前 Chivas芝華士

享譽世界的芝華士威士忌是最具聲望的蘇格蘭高級威士忌。創(chuàng)始人詹姆斯.芝華士和約翰.芝華士兄弟開當時調(diào)配藝術(shù)風氣之先，創(chuàng)造出芝華士這一代表了醇和、獨特、出眾的威士忌品牌。Moet Chandon銘悅香檳

擁有250年釀酒傳統(tǒng)的Moet Chandon，曾因法皇拿破侖的喜愛而贏得“Imperial（皇室香檳）”的美譽。到目前為止，銘悅香檳已成為法國最具國際知名度的香檳。

Remy Martin人頭馬

人頭馬是世界四大白蘭地品牌中唯一一個由干邑省本地人所創(chuàng)建的品牌。它創(chuàng)立于1724年，以創(chuàng)始人Remy Martin的名字命名。人頭馬也是四大白蘭地品牌中唯一一家自己種植葡萄的公司。一切都從水土“Terroir”開始，這一很難確切翻譯的詞包含著特定地區(qū)的土壤特性、降雨、日照、風向、氣溫等所有能夠影響葡萄風味的因素，挑剔的調(diào)酒師甚至能辨別出每個地區(qū)每種葡萄的細微差別。Bacardi百加得

早在18世紀初，加勒比海地區(qū)的海盜們就已經(jīng)被同樣野性十足霸氣張揚的朗姆酒征服，朗姆酒因此獲得“海盜酒”的綽號。BacardiBreezer色彩鮮艷、口味清醇的朗姆預調(diào)酒會令你瞬間神魂顛倒。獨飲一杯，唇齒間純正進口的洋酒精髓混合新鮮水果原汁的怡人口感 讓你成為最獨特最誘人的時尚人士。Cardhu家豪威士忌

在十九世紀末，尊尼獲加公司購入了家豪，當時家豪所出產(chǎn)的單一威士忌，已成為調(diào)制紅方和黑方的主要成分。酒質(zhì)能保留原有特色，因而享有盛名。中國名酒：酒千杯詩萬首，且從茅臺唱起頭——茅臺。蜂醉蝶不舞，美哉柳林酒——西鳳酒 老窖放光彩，銜杯“瀘州好”——瀘州老窖。相共舉杯酹汾酒，騰為霖雨潤林田——汾酒。臥薪嘗膽 立志復國，以酒酬軍破吳雪恥——紹興老酒。弼士釀酒振國威，張裕美酒夜光杯——金獎白蘭地。誰能品此勝味，惟有老杜東詩樓——五糧液。白醪酒嫩迎秋熟，紅棗林繁喜歲豐——古井貢酒。酒花仙女釀美酒，醇香清冽五味醇——董酒。齊魯多甘泉，青啤甲天下——青島啤酒。劍南飄香春送暖，太 白在世忘歸還——劍南春。桂林山水甲天下，三花美酒譽大地——三花酒。

1.3中西方酒文化差異

中國人主張“人造酒說”：儀狄、杜康。西方一貫主張“神造酒說”。如古埃及人認為，酒是由死者的庇護神奧西里斯發(fā)明的；古希臘人則認為酒是酒神狄奧尼蘇斯帶到人間來的。上酒的規(guī)則、飲酒種類不一樣 ：在西方，餐桌上一般都很很多種類的酒，葡萄酒、香檳酒、雞尾酒、威士忌、白蘭地等等。在上葡萄酒時，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒后上，有幾條國際通用規(guī)則：先上 白葡萄酒,后上紅葡萄酒；先上新酒,后上陳酒；先上淡酒,后上醇酒；先上干酒,后上甜酒。在中國，一般只飲一種酒，認為同時飲幾種酒比較傷身。而且也沒有什么上酒的規(guī)則。釀酒原料、工藝的差異 ：西方的酒大都以水果為原料釀的。中國大多以糧食釀酒。在釀造工藝上，中國講究料、水、曲三者統(tǒng)一。西方重在料為核心、桶和窖為保障。中國采用固態(tài)與半固態(tài)、復式發(fā)酵方法；西方采用液態(tài)、單式發(fā)酵方法。酒的味型差異：西方酒的味型遠比中國多。中國酒香型多樣（清香、濃香、醬香、米香、兼香，但僅止于甜、辛兩味。西方酒則有 甜、酸、苦、辛、咸、澀、怪味七種味型。外國人獨酌，中國人群飲 飲酒方式不一樣 ：在中國，主張“飲”。酒杯在手，邊品邊飲，淺斟低唱，慢慢的喝。在西方，主張“喝”。通常是一口喝光。中國人注重小酌，西方人更傾向于牛飲。中國很早就有勸酒的歷史，但西方人并不在酒桌上相互勸酒。酒與藝術(shù)的結(jié)合力不一樣。酒在中國的“微醺”和在西方的“醉昏”的差別，讓酒與藝術(shù)的結(jié)合產(chǎn)生了天囊之別。西方人以牛飲但求一醉，所以他們的酒文化很難向外層滲透。而中國的“酒中有深味”與“醉翁之意不在酒”讓酒文化廣泛的滲透到文學、藝術(shù)、社會等眾多文化領域中。宗教對酒的區(qū)別：外國的天主教是酒的傳播者，修道院一般都有當時最好的酒。傳教士有一項任務就是傳播 釀酒的方法。但從馬丁路德新教改革之后，很多清教徒開始曠日持久的禁酒運動。認為酒是和神溝通的，葡萄酒認為是耶穌基督的血。中西酒文化的核心差異 ：在中國，中國人把酒當作工具，意不在酒；在西方，西方人把酒看作藝術(shù)品，意就在酒。

結(jié)語：酒的屬性似乎注定了酒天生就是是非之物，酒中有樂，但樂極生悲。酒是人際交往中的催化劑，人們適量飲酒，可以起到調(diào)劑生活，振奮精神，增添喜慶情趣，和諧人際關系，沒有酒的人生該是多么枯燥乏味!“花看半開，酒飲

微醺”的趣味，才是最令人徘徊的境界。不醉、不困、不暇、飲酒有節(jié)，應是酒德的真諦，亦是中國酒文化的精華。

參考文獻

[1] 天龍《民間酒俗》 [2] 王魯?shù)亍吨袊莆幕p析》

[3] 《2007中國葡萄酒文化研討會論文集》

第五篇：中國酒文化

中國酒文化

摘要：酒無論是在古代還是當今社會生活中都起重要作用，酒不僅可以讓人們陶冶情操，得到味覺上的享受，而且代表的是一種獨特的文化，使人們互相溝通了解。例如葡萄酒是國際社會公認的繼英語之后的第二種社交語言,了解葡萄酒文化、禮儀和品酒常識不僅能表現(xiàn)自身的社會地位,還有助于與客戶和外國友人溝通交往。【1】

關鍵詞：酒的起源 酒文化 酒俗

一 酒的起源

誰也沒見到酒最初是如何誕生的。古埃及有酒神奧西里斯,古希臘有酒神狄奧尼索斯,古羅馬有酒神巴克斯,我國有黃帝、儀狄、杜康,都被認為是酒的發(fā)明者【2】。有“猿猴造酒”的說法，古籍《紫桃軒又綴》中說：“黃山多猿猴，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。當然這是指自然發(fā)酵而成的酒，因為果皮上就附有天然酵母，果皮破裂后，酵母與果皮或果汁中的糖接觸，發(fā)酵成酒。也許猿猴在撿到自然發(fā)酵的野果后，偶爾下意識地嘗了一下，感到別有風味，于是撿果入洼供自享用，這是完全可能的事。

葡萄酒是世界上最早的飲料酒之一。猶太人，埃及人和希臘人都認為它是酒神恩賜予人類的。在《圣經(jīng)》中，多處提到了有關葡萄酒的故事，這說明在人類有史以來，人們就發(fā)現(xiàn)了自然發(fā)酵而成的葡萄酒，嘗后感到味道可人。并認為其是神力所致，將其作為祀神祭品。

關于葡萄酒的起源，眾說紛紜，難以定論。有人認為，葡萄酒起源6000-7000年前的小亞西亞等地區(qū)。但多數(shù)的學者則認為葡萄酒的發(fā)源地是波斯（今伊朗）或埃及。從埃及金字塔的壁畫中，可看到有描繪采摘葡萄及釀制葡萄的圖案；在埃及4000年前的一個名叫“麥”的王子的墳墓中，也有一幅壁畫，其描繪擠取葡萄汁的方法。

據(jù)考證我國在漢代（公元前206年）以前就已種開始植葡萄并有葡萄酒的生產(chǎn)了。司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗“”。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別館旁盡種蒲陶，苜蓿極望”(《史記·大宛列傳》第六十三)。

二 唐詩中的酒文化

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回”，中國古代談及葡萄酒的詩，最著名的莫過于唐朝王翰這首《涼州詞》了，盛在夜光杯里的葡萄美酒，更襯出“醉臥沙場”、征人不歸的悲壯。唐代豐富的葡萄文化,不僅體現(xiàn)在詩歌創(chuàng)作中,也體現(xiàn)在詩歌所反映的葡萄、葡萄酒與唐代社會、文化中。唐詩不僅揭示出唐代葡萄、葡萄酒產(chǎn)地、葡萄文化傳播地及唐代葡萄種植和釀造技術(shù),也揭示出唐代豐富的葡萄文化內(nèi)容。如葡萄稱謂的寫法,葡萄地名、人名的使用,絲織品葡萄紋圖案,詩人擬景狀物的素材,時人的葡萄、葡萄酒觀念,拓邊及邊塞生活中的葡萄、葡萄酒特色,葡萄、葡萄酒中的風花雪月、胡風,葡萄酒酒具等。【3】

那么，詩里所說的“葡萄美酒”究竟是種什么樣的酒，跟現(xiàn)代的葡萄酒是否一樣呢？一般詩詞選本注釋這首詩，只籠統(tǒng)說“葡萄美酒”產(chǎn)自西域。由《涼州詞》這個題目，以及“琵琶馬上催”、“沙場”、“征戰(zhàn)”等語，可知這種美酒確實應該與西域有關。而一般工具書解釋古代的“葡萄酒”時，也比較籠統(tǒng)，比如《辭源》說是“用葡萄釀制的酒”，“漢時來自西域，唐時已能自釀”，《漢語大詞典》解說稍詳，云“用新鮮葡萄或葡萄干經(jīng)過發(fā)酵而制成的酒”，并引《史記·大宛列傳》、晉張華《博物志》等為例。殊不知，古代的葡萄酒并非只有一種，而來自西域的葡萄酒制法與中原地區(qū)舊有的葡萄酒制法尤其不一樣。

明代李時珍著《本草綱目》卷二十五明確記載“葡萄酒有兩樣”，一種是簡單地釀制而成的，“取汁同曲如常釀糯米法，無汗用干葡萄末亦可”，這也就是中原地區(qū)舊有的方法，據(jù)傳漢代或三國時期就已開始制造，“魏文帝所謂葡萄釀酒，甘于曲蘗，善醉而易醒者也”。宋人朱翼中所著《北山酒經(jīng)》也記載了釀制葡萄酒之法，比《本草綱目》所說要詳細，說明了原料的份量、比例及具體制作工藝等，但可以肯定的是，用這樣的方法釀成的“葡萄酒”并非現(xiàn)代意義的葡萄酒。

另一種葡萄酒的制法則類似燒酒，“取葡萄數(shù)十斤同大曲釀酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，紅色可愛”，據(jù)李時珍說，這種制法“古者西域造之，唐時破高昌始得其法”。《太平御覽》卷九七二引《唐書》：“葡萄酒，西域有之，前世或有貢獻，人皆不識。及破髙昌，收馬乳葡萄實于苑中種之，并得其酒法。太宗損益造酒。酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼醍醐。既頒賜群臣，京中始識其味。”《唐會要》、《冊府元龜》等也引述了這段記載，文字略異。現(xiàn)代葡萄酒釀造技術(shù)告訴我們：葡萄只有被破碎，使果汁與果皮上的酵母接觸后，才能發(fā)酵，除了自然酵母，還可以在葡萄漿汁里加入酒母。《本草綱目》所稱的“大曲”，應該就是酵母或酒母。王翰詩中產(chǎn)于西域的這種美酒，其制法與現(xiàn)代葡萄酒釀造技術(shù)頗為相似，據(jù)周桓剛《白酒工藝學》、李約瑟《中國古代金丹術(shù)的醫(yī)藥化學特征及其方術(shù)的西傳》等著述說，它就像是古代的白蘭地或葡萄燒。也有專家認為，《唐會要》等書中描繪的那種西域葡萄酒，更像是現(xiàn)代葡萄酒中的桃紅葡萄酒，其顏色介于紅、白葡萄酒之間。

三 酒的分類

某種酒究竟應歸為哪一類？可謂眾說紛紜。例如，“味美思”酒，就有三說，有人將其列為葡萄酒類，（加香葡萄酒），有人把它列為“露酒”類，因為它的確是以葡萄酒為酒基添加藥材浸泡而成的；有人認為它是一種補酒，甚至是一種藥酒，這也不無道理。

以酒的生產(chǎn)方法和功用來分，一般可將酒分為飲料酒，補酒，藥酒三種。補酒和藥酒應列為非飲料酒，也可以說補酒是介于一般飲料酒和藥酒之間的一類酒；依酒精含量來分，可以分為低度酒、中度酒、高度酒；以含糖量來分，可以分為甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒。

中國白酒按香型來分，可以分為醬香型白酒（亦稱茅香型）、濃香型白酒（亦稱瀘香型）、清香型白酒（亦稱汾香型）、米香型白酒、鳳香型白酒。按用曲來分，可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒。

葡萄酒按酒的顏色分，可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒（又名玫瑰紅葡萄酒）、粉紅葡萄酒、新紅葡萄酒。按酒的含糖量來分，可以分為干、半干、半甜和甜葡萄酒。按釀制方法來分，可以分為天然葡萄酒、加強葡萄酒、加香葡萄酒。按用途及品質(zhì)分，可以分為餐前葡萄酒（如干型白葡萄酒）、佐餐葡萄酒（一般葡萄釀制，吃飯飲用）、餐后葡萄酒（與點心一塊飲用，酒度和糖度均較高，以提神醒腦。如紅甜葡萄酒，白蘭地等）、調(diào)和葡萄酒（用于勾兌和調(diào)配）、高級葡萄酒（風格典雅，質(zhì)量高）。

四 中國的飲酒文化

我國悠久的歷史，燦爛的文化，分布各地的眾多民族，醞釀了豐富多姿的民間酒俗。有的酒俗留傳至今。而“酒徒”稱謂可能最初出現(xiàn)于戰(zhàn)國階段,而秦漢時期以“酒徒”自稱者曾經(jīng)有突出的歷史表現(xiàn)。如《史記》卷九七《酈生陸賈列傳》記述“高陽酒徒”酈食其故事最為著名。《漢書》記述酈食其自稱“狂生”。所謂“狂生”,在某種意義上也可以視作《史記》“酒徒”的一種解說。司馬遷筆下記錄的酒宴場面,可見反映“酒徒”生活的具體情狀。【4】

（1）傳統(tǒng)的飲酒文化根基——酒德和酒禮

中國酒禮酒俗文化風情在中國古人中流傳著一句俗話,叫做:“無酒不成禮,無酒不成敬,無酒不成席,無酒不成歡。”由此可見酒禮、酒俗在中國人民中的影響是何等之大。【5】

歷史上，儒家的學說被奉為治國安邦的正統(tǒng)觀點，酒的習俗同樣也受儒家酒文化觀點的影響。儒家并不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。

飲酒作為一種食的文化，在遠古時代就形成了一很大家必須遵守的禮節(jié)。有時這種禮節(jié)還非常繁瑣。但如果在一些重要的場合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因為飲酒過量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節(jié)就很重要。

古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚令主人高興；最后仰杯而盡。在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒時還有說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒（叫旅酬）。有時還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。

（2）原始宗教、祭祀、喪葬與酒

從遠古以來，酒是祭祀時的必備用品之一。原始宗教起源于巫術(shù)，在中國古代，巫師利用所謂的“超自然力量”，進行各種活動，都要用酒。在古代，統(tǒng)治者認為：“國之大事，在祀在戎”。祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻給上天、神明和祖先享用。戰(zhàn)爭決定一個部落或國家的生死存亡，出征的勇士，在出發(fā)之前，更要用酒來激勵斗志。我國各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時用酒舉行一些儀式的習俗。漢族人在清明節(jié)為死者上墳，必帶酒肉。在一些重要的節(jié)日，舉行家宴時，都要為死去的祖先留著上席，一家之主這時也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過酒或進過食后，一家人才能開始飲酒進食。在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達對死者的衰思和敬意。（3）重大節(jié)日的飲酒習俗

中國人一年中的幾個重大節(jié)日，都有相應的飲酒活動，如端午節(jié)飲“菖蒲酒”，重陽節(jié)飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。過年，也叫除夕，是中國人最為注重的節(jié)日，是家人團聚的日子，年夜飯是一年中最為豐盛的酒席，即使窮，平時不怎么喝酒，年夜飯中的酒是必不可少的。吃完年夜飯，有的人還有飲酒守夜的習俗。

（4）婚姻飲酒習俗

南方的“女兒酒”，最早記載為晉人嵇含所著的《南方草木狀》，說南方人生下女兒才數(shù)歲，便開始釀酒，釀成酒后，埋藏于池塘底部，待女兒出嫁之時才取出供賓客飲用。這種酒在紹興得到繼承，發(fā)展成為著名的“花雕酒”，其酒質(zhì)與一般的紹興酒并無顯著差別，主要是裝酒的壇子獨特，這種酒壇還在土壞時，就雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭，等到女兒出嫁時，取出酒壇，請畫匠用油彩畫出“百戲”，如“八仙過海”，“龍鳳呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭” “喜酒”，往往是婚禮的代名詞，置辦喜酒即辦婚事，去喝喜酒，也就是去參加婚禮。（5）其它飲酒習俗

“滿月酒”或“百日酒”，中華各民族普遍的風俗之一，生了孩子，滿月時，擺上幾桌酒席，邀請親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包。“壽酒”：中國人有給老人祝壽的習俗，一般在50、60、70歲等生日，稱為大壽，一般由兒女或者孫子，孫女出面舉辦，邀請親朋好友參加酒宴。“上梁酒”和“進屋酒”：在中國農(nóng)村，蓋房是件大事，蓋房過程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁這天，要辦上梁酒，有的地方還流行用酒澆梁的習俗。房子造好，舉家遷入新居時，又要辦進屋酒，一是慶賀新屋落成，并志喬遷之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。“開業(yè)酒”和“分紅酒”：這是店鋪作坊置辦的喜慶酒。店鋪開張，作坊開工之時，老板要置辦酒席，以志喜慶賀；店鋪或作坊年終按股份分配紅利時，要辦 “分紅酒”。“壯行酒”，也叫“送行酒”，有朋友遠行，為其舉辦酒宴，表達惜別之情。（6）獨特的飲酒方式 飲咂酒：這是古代遺留下來的獨特的飲酒方式，在西南，西北許多地方流傳，在喜慶日子或招待賓客時，抬出一酒壇，人們圍坐在酒壇周圍，每人手握一根竹管或蘆管，斜插入酒壇，從其中吸吮酒汁，人數(shù)可達五、六人甚至七八個人。飲酒時的氣氛熱烈。這種獨特的飲酒方式，可以加強人與人之間的感情交流。（7）勸酒

中國人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時得到升華。中國人敬酒時，往往都想對方多喝點酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會覺和有失面子。有人總結(jié)到，勸人飲酒有如下幾種方式：“文敬”、“武敬”、“罰敬”。“代飲”：即不失風度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。本人不會飲酒，或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表達敬意，這時，就可請人代酒。“罰酒”：這是中國人“敬酒”的一種獨特方式。“罰酒”的理由也是五花八門。最為常見的可能是對酒席遲到者的“罰酒三杯”。有時也不免帶點開玩笑的性質(zhì)。

（8）酒令（觴令）飲酒行令，是中國人在飲酒時助興的一種特有方式。酒令由來己久，開始時可能是為了維持酒席上的秩序而設立“監(jiān)”。漢代有了“觴政”，就是在酒宴上執(zhí)行觴令，對不飲盡杯中酒的人實行某種處罰。但實行酒令最主要的目的是活躍飲酒時的氣氛。何況酒席上有時坐的都是客人，互不認識是很常見的，行令就象催化劑，頓使酒席上的氣氛就活躍起來。盡管酒令是依附在酒文化之中的產(chǎn)物,但它亦可被看做是一個單獨的文化體系,是文化入酒的最好詮釋。說起酒令,像“兩只小蜜蜂??”之類,現(xiàn)在恐怕連三歲的孩子張嘴都能說上幾個,只是他們或許不知說的為何物罷了。但這絲毫不影響酒令的“推廣”,即便是不善飲酒之人,有些喊起酒令來,比“三碗不過岡”之人甚至還有過之而無不及,還更勝一籌。因此可以說,盡管酒令是依附在酒文化之中的產(chǎn)物,但它亦可被看做是一個單獨的文化體系,是文化入酒的最好詮釋。【6】

五 酒之最

人類最先學會釀造的酒:果酒和乳酒。我國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。我國最早的機械化葡萄酒廠：煙臺張裕葡萄釀酒公司。我國最早的啤酒廠建于1900年，哈爾濱。我國最早的酒精廠建于1900年，哈爾濱。我國第一個全機械化黃酒廠：無錫黃酒廠 記載酒的最早文字：商代甲骨文。

最早的藥酒生產(chǎn)工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養(yǎng)生方》。葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記·大宛列傳》。

現(xiàn)存最古老的酒：1980年在河南商代后期（距今約三千年）古墓出土的酒，現(xiàn)存故宮博物院。

目前產(chǎn)量最大的飲料酒：啤酒。目前國產(chǎn)價格最貴的酒：茅臺酒。傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。

現(xiàn)已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期。最早的禁酒令：周代的《酒誥》。

參考文獻：

【1】初銘宇 今日科苑, Modern Science, 編輯部郵箱 2010年 21期 【2】 曉娟.酒的起源與杏花村遺址[J].科學之友(上旬), 2011,(01)【3】陳習剛.唐詩與葡萄、葡萄酒[J].唐都學刊 , 2008,(05)【4】王子今.秦漢“酒徒”散論.西北大學學報(哲學社會科學版), 編輯部郵箱 2010年 06期

【5】黎瑩.舉世無雙的中國酒文化(四)[J].食品與健康 , 2004,(03).【6】胡元駿.酒令 古今文化皆入酒[J].東方養(yǎng)生, 編輯部郵箱 2010年 12期