第一篇：中國酒文化知識點（最終版）

中國酒文化知識點復習

《中國酒文化》知識點

一、涉及單選 1.飲料酒的分類 2.飲料酒又稱為

3.目前，我國六大酒種包括黃酒、啤酒、葡萄酒、滋補酒、果酒和 4.酒是由天然雨水形成的嗎？ 5.酒的純酒精含量范圍為 6.飲料酒的本質是

7.甲醇的毒性很大，人若服用多少克可致死

8.我國大多數釀造酒、蒸餾酒和配制酒的酒度，表示方法是采用 9.從商品知識角度來劃分飲料酒的酒度，多少度以上者稱為高度酒 10.現在通常將酒精體積分數在多少以上的飲料酒稱為烈性酒 11.文化指物質財富和精神財富的總和

12.中國酒文化作為一門學科和社會現象研究提出者是當代著名學者 13.人類最早學會釀造的酒是 14.黃酒起源于距今多少年以前

15.中國最早提出酒是天然發酵產物的著作是晉代江統著的 16.相傳中國秫酒是誰發明的

17.中國具有悠久的釀酒歷史，中國三大古酒是：啤酒、葡萄酒和 18.經考證，目前發現最早記載酒的文字是

19．據《呂氏春秋》記載，在什么時代紹興已產黃酒了，距今至少2300年歷史

20.張裕葡萄酒公司是由誰創立的

21.張學良將軍為張裕公司留下什么手跡以示嘉勉 22.傳說中釀酒鼻祖是 23.我國最富民族特色的酒是

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24.傳說中的釀酒鼻祖

25.現已出土的最早成套釀酒器具,是在什么時期 26.最早記載麥芽制造成酒的是哪部書籍 27.青島啤酒在哪年被評為

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50.酒齡指酒的

51.酒的貯存期無限制地延長是

52.將具有不同香味的白酒按一定比例相互混合的一道程序稱為 53.白酒不能用什么容器裝盛 54.白酒不能用錫壺裝盛，是因為

55.下列哪個不是瓶裝白酒的酒標必須包括的內容 56.下列哪個不是高檔瓶裝葡萄酒使用軟木塞封口的理由 57.下列哪個不是軟木塞的特性 58.《醉翁亭記》的著名句是 59.《紅樓夢》中出現?酒?字共 60.《紅樓夢》中用酒一般情況下都用

61.《紅樓夢》中描寫的有名有姓的人物除攏翠庵的誰外無不飲酒 62．酒字首次出現于篆刻，是在新莽時期的 63.下列哪個不是酒歌

64.下列哪個不是與酒有關的武術的主要表現 65.非常適合表演的武術是

66.1975年，國務院副總理王震在全國性會議上將什么宣布為國酒 67.茅臺酒被稱為中國的國酒，這一概念的倡導者是新中國領導人 68.五糧液正式得名于1909

69.中國酒界的?常青樹??活化石?是指杏花村 70.被譽為?酒中牡丹?的酒是

71.洋河大曲是用當地什么泉的水釀制而成的 72.董酒傳說與遵義城外的什么地方有關

73.以?甜酸苦辣香?五味俱全，號稱?五絕?的中國名酒是 74.被稱為中國的?情人酒?的是 75.傳說中與宋朝皇帝趙匡胤有關的酒是

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76.被人稱為?回春藥酒?的是

77.酒鬼酒的包裝設計者是當代著名畫家黃永玉

78.山東古鎮（蒼山）享有?酒都?美譽，它所出產的名酒是 79.中國至今唯一尚存的唐代名酒是 80.中秋節有飲什么酒的習俗 81.重陽節有飲什么酒的習俗

82.春節期間要飲用什么酒，寓意吉祥、長壽

83.一般節日飲酒總是先老后小，唯有什么酒可以先小后老 84.舊時被算出命有厄難的孩子，要送附近寺廟里作寄名的和尚或道士，為此舉行儀式所辦酒席叫做 85.除夕午夜，全家聚餐又叫 86.端午節飲雄黃酒與誰的傳說有關 87.什么時候要喝?賞月酒?

88.漢族人在什么節為死者上墳時必帶酒肉

89.水族人把預留下的豬的膽汁倒在酒壺里混合敬客，這表示 90.向來客敬獻牛角酒是哪個民族的習俗 91.遠古時酒被當做一種 92.?交杯酒?在古代又被稱為 93.?交臂酒?就是我們現在常見到的 94.在中國的訂婚酒席上喝的叫

95.新人結婚后的

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100.西北裕固族待客敬酒時都是敬

101.朝鮮族老人在家庭節日?回婚節?上接受大家的敬酒祝福，此即 102.傣家人在男女訂婚時，男方挑著酒菜去女方家請客，叫做 103.?三口一杯?是哪個民族的飲酒習慣 104.?吃小酒?是哪個少數民族的習慣

105.講究客人喝酒要杯杯留底兒（?留福底?）的民族是

106.宴客時常用小勺作為飲酒器具主客相互喂飲，是哪個民族的風俗 107.在土家族等西南各民族中長期盛行一種很特別的飲酒方式是 108.傈僳族把主客相互摟著脖子和肩膀、臉靠臉飲合杯酒稱為 109.彝族姑娘在火把節到人們必經要道上給親朋敬的酒叫做 110.有?揪耳朵換酒禮?習俗的民族是 111.?呸?在哪個民族的語言里是黃酒的意思 112.布郎族人最為喜愛的酒是 113.大禹為什么絕旨酒疏儀狄 114.縱酒亡國的

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125.唐代因吃縣令送的牛肉和白酒而死的大詩人是 126.在每年除夕將一年的詩稿放成堆而擺酒祭奠的詩人是 127.因飲酒而得?酒精性弱視癥?的唐代名人是 128.?杯酒釋兵權?說的是關于哪一位皇帝的歷史事件 129.曹雪芹晚年在北京西郊 130.魯迅在飲酒上

131.白酒的酒精體積分數為多少時，具有殺菌功能

132.酒廠的工作人員一般不患結核病及其他細菌性傳染病，流感也很少蔓延，是因為酒具有什么作用 133.酒的作用不包括

134.下列哪種酒的營養價值更大 135.啤酒中的氨基酸可分析出多少種

136.酒是含有酸、脂、醛、醇等類型多種化學成分的混合物，其中酒精屬于

137.葡萄酒酒標上表示的年份是指 138.黃酒和葡萄酒中的沉淀物

139.酒精入口以后多長時間可以到達腦部 140.下列關于酒的家庭保存方法不正確的是 141.葡萄酒和黃酒等釀造酒宜在怎樣的溫度下保存 142.在酒桌上要始終貫穿一個什么字 143.?酬酢?指飲酒時

144.酒德的內容可歸結為?情?、?雅?、?逸?、?和?、?節?、?誠?。核心是

145.酒德的內容可概括為六個字，主要是指情、雅、逸、和、節和 146.關于上酒順序的說法，不正確的是 147.在《周易》中有多少個卦涉及酒

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148.《詩經》中寫到酒的有多少篇50 149.被稱為中國詩史上詠酒

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173.下列說法正確的是 174.把酒和碳酸飲料一同飲用 175.把白酒和啤酒混著喝

176.一般地說，男士每日酒精限量為 177.一般地說，女士每日酒精限量為 178.飲酒的時間最好在

179.從紅葡萄酒中提取的丹寧酸對哪種疾病的防治有成效 180.紅葡萄酒中含有的哪種成分能抗衰老 181.一般說來，葡萄酒的的儲存應該 182.下列解酒的方法中哪種是有害的 183.下列解酒的方法中哪種是無害的

184.下列哪個是最常用而且方便有效的正確的解酒方法 185.酒后要潤燥化食，最好進食 186.下列哪個不能作下酒菜 187.對肝臟損害最為嚴重的酒類是

188.熏臘食品含有的什么成分與酒精反應后會傷肝、損害口腔 189.下列哪個字不是古代盛酒的器具 190.下列哪個字曾指代酒 191.下列哪個字不曾指代酒 192.下列哪個詞與醉無關

193.俗語即流行于民間的通俗語句，一般 194.下列俗語與節飲有關的是 195.下列?酒?字與注音對應錯誤的是 196.下列與酒無關的成語

197.下列關于酒的成語的解釋，不正確的是 198.下列有關酒的歇后語錯誤的是

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199.哪個朝代進入酒令的鼎盛階段 200.?拳令?屬于

二、涉及多項

1.下列屬于酒的定義所包括的內容的是 2.酒按照生產方式可分為 3.制作黃酒的原料包括

4.你了解全國哪些著名的白酒品牌 5.下列國家被認為是蒸餾酒發源地的是 6.下列哪些是中國古代酒的雅稱和別名 7.國家

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23.中國的達斡爾族在結婚時有喝什么酒的習俗接風酒 出門酒 24下列名人常醉酒 25.酒有哪些好的作用

26.關于敬酒，國內有下列正確提法 27.酒場酒禮有下列忌諱 28.杜甫有名的酒詩有 29.蘇軾有名的酒詞 30.杜牧有名的酒詩

31.下列屬于解酒的正確方法是喝

32.下列不能用來解酒或作飲酒佐菜的東西是 33.解酒和防醉的原理有 34.下列哪些人群不能喝酒

35.痢疾患者服用痢特靈時飲酒會造成 36.糖尿病患者飲酒后服藥會產生 37.下列飲酒禁忌正確的是 38.酒對于藥有三方面作用 39.泡酒用的能入藥的動物

40.下列藥酒能治病防病還能用于某些病病后的輔助治療 41.可以治療酒醉的有

42.喝酒的佐菜首推高蛋白和含維生素多的食物，比如 43.下列不宜下酒的食物有 44.哪項不是葡萄酒的好處 45.紅葡萄酒根據其含糖量被分為

46.紅葡萄酒、黃酒、啤酒中含有的對人體有益的成分有 47.下列諺語的飲酒態度是不正確的 48.下列詞語曾指酒名

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49.中國的酒令分兩種 50.通令，細說起來就是

三、涉及判斷 1.酒不是飲料。

2.酒的化學分子式:CH3CH02H。

3.酒文化的概念:與酒有關的物質，精神及習俗等現象的總和。4.通常將酒精體積分數在38%以上的飲料酒稱為烈性酒。5.啤酒被稱為?液體面包?。

6.?啤酒肚?的形成是因為人大量飲用了啤酒導致的。7.最早的酒是由青草發酵而成的。

8.中國

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24.我國古代女詩人李清照不是愛喝酒的人。

25.眾所周知，酒精在42﹪左右時能殺菌，以此類推，純酒精更具有殺菌作用。

26.在寒冷的冬季，人們可以飲酒抵擋寒冷。27.喝啤酒不會成為?啤酒肚?主因。

28.與酒精代謝有關的酶：乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶。29.酒德主要指飲酒應有正確動機、飲酒不能過量等。

30.錫壺不能裝白酒，因為錫中之鉛溶入酒中，飲后積蓄造成慢性鉛中毒。

31.《醉翁亭記》是歐陽修的傳世之作，可謂酒文化的名篇。32.酒桌上要始終貫穿一個?敬?字。

33.在《三國演義》、《水滸傳》、《西游記》、《紅樓夢》這四大古典小說中，都多次寫到酒。

34.酒歌有《祝酒歌》《酒干淌賣無》等。35.醉拳、醉劍和醉棍都是與酒有關的武術。36.景芝酒產于景芝鎮，素有?齊魯古井鎮?之說。37.洋河大曲產于江西省泗陽縣洋河鎮洋河酒廠。38.白酒和啤酒可以混合一起喝，這樣有利于白酒的稀釋。39.《真一酒詩》是蘇東坡的作品。40.《前赤壁賦》是蘇東坡的詩。

41.?對酒當歌，人生幾何?出自曹操《短歌行》。

42.?花間一壺酒，獨酌無相親。舉杯邀明月，對影成三人。?出自李白的酒詩。

43.酒品的鑒別包括防偽標識。44.藥酒屬于酒的一種。45.醉酒后可以用濃茶解酒。46.酒具有營養、保健、醫療的功效。

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47.少量喝酒可以預防生病。

48.?觥籌交錯?：酒杯和酒籌交互錯雜，形容宴飲盡歡的情景。49.?淡酒多杯會醉人?，指對低度酒，也須注意飲量。50.關于酒的歇后語：酒店里吵架——胡（壺）鬧。

第二篇：中國酒文化

中國酒文化

摘要：酒無論是在古代還是當今社會生活中都起重要作用，酒不僅可以讓人們陶冶情操，得到味覺上的享受，而且代表的是一種獨特的文化，使人們互相溝通了解。例如葡萄酒是國際社會公認的繼英語之后的第二種社交語言,了解葡萄酒文化、禮儀和品酒常識不僅能表現自身的社會地位,還有助于與客戶和外國友人溝通交往。【1】

關鍵詞：酒的起源 酒文化 酒俗

一 酒的起源

誰也沒見到酒最初是如何誕生的。古埃及有酒神奧西里斯,古希臘有酒神狄奧尼索斯,古羅馬有酒神巴克斯,我國有黃帝、儀狄、杜康,都被認為是酒的發明者【2】。有“猿猴造酒”的說法，古籍《紫桃軒又綴》中說：“黃山多猿猴，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步”。當然這是指自然發酵而成的酒，因為果皮上就附有天然酵母，果皮破裂后，酵母與果皮或果汁中的糖接觸，發酵成酒。也許猿猴在撿到自然發酵的野果后，偶爾下意識地嘗了一下，感到別有風味，于是撿果入洼供自享用，這是完全可能的事。

葡萄酒是世界上最早的飲料酒之一。猶太人，埃及人和希臘人都認為它是酒神恩賜予人類的。在《圣經》中，多處提到了有關葡萄酒的故事，這說明在人類有史以來，人們就發現了自然發酵而成的葡萄酒，嘗后感到味道可人。并認為其是神力所致，將其作為祀神祭品。

關于葡萄酒的起源，眾說紛紜，難以定論。有人認為，葡萄酒起源6000-7000年前的小亞西亞等地區。但多數的學者則認為葡萄酒的發源地是波斯（今伊朗）或埃及。從埃及金字塔的壁畫中，可看到有描繪采摘葡萄及釀制葡萄的圖案；在埃及4000年前的一個名叫“麥”的王子的墳墓中，也有一幅壁畫，其描繪擠取葡萄汁的方法。

據考證我國在漢代（公元前206年）以前就已種開始植葡萄并有葡萄酒的生產了。司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數十歲不敗“”。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別館旁盡種蒲陶，苜蓿極望”(《史記·大宛列傳》第六十三)。

二 唐詩中的酒文化

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回”，中國古代談及葡萄酒的詩，最著名的莫過于唐朝王翰這首《涼州詞》了，盛在夜光杯里的葡萄美酒，更襯出“醉臥沙場”、征人不歸的悲壯。唐代豐富的葡萄文化,不僅體現在詩歌創作中,也體現在詩歌所反映的葡萄、葡萄酒與唐代社會、文化中。唐詩不僅揭示出唐代葡萄、葡萄酒產地、葡萄文化傳播地及唐代葡萄種植和釀造技術,也揭示出唐代豐富的葡萄文化內容。如葡萄稱謂的寫法,葡萄地名、人名的使用,絲織品葡萄紋圖案,詩人擬景狀物的素材,時人的葡萄、葡萄酒觀念,拓邊及邊塞生活中的葡萄、葡萄酒特色,葡萄、葡萄酒中的風花雪月、胡風,葡萄酒酒具等。【3】

那么，詩里所說的“葡萄美酒”究竟是種什么樣的酒，跟現代的葡萄酒是否一樣呢？一般詩詞選本注釋這首詩，只籠統說“葡萄美酒”產自西域。由《涼州詞》這個題目，以及“琵琶馬上催”、“沙場”、“征戰”等語，可知這種美酒確實應該與西域有關。而一般工具書解釋古代的“葡萄酒”時，也比較籠統，比如《辭源》說是“用葡萄釀制的酒”，“漢時來自西域，唐時已能自釀”，《漢語大詞典》解說稍詳，云“用新鮮葡萄或葡萄干經過發酵而制成的酒”，并引《史記·大宛列傳》、晉張華《博物志》等為例。殊不知，古代的葡萄酒并非只有一種，而來自西域的葡萄酒制法與中原地區舊有的葡萄酒制法尤其不一樣。

明代李時珍著《本草綱目》卷二十五明確記載“葡萄酒有兩樣”，一種是簡單地釀制而成的，“取汁同曲如常釀糯米法，無汗用干葡萄末亦可”，這也就是中原地區舊有的方法，據傳漢代或三國時期就已開始制造，“魏文帝所謂葡萄釀酒，甘于曲蘗，善醉而易醒者也”。宋人朱翼中所著《北山酒經》也記載了釀制葡萄酒之法，比《本草綱目》所說要詳細，說明了原料的份量、比例及具體制作工藝等，但可以肯定的是，用這樣的方法釀成的“葡萄酒”并非現代意義的葡萄酒。

另一種葡萄酒的制法則類似燒酒，“取葡萄數十斤同大曲釀酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，紅色可愛”，據李時珍說，這種制法“古者西域造之，唐時破高昌始得其法”。《太平御覽》卷九七二引《唐書》：“葡萄酒，西域有之，前世或有貢獻，人皆不識。及破髙昌，收馬乳葡萄實于苑中種之，并得其酒法。太宗損益造酒。酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼醍醐。既頒賜群臣，京中始識其味。”《唐會要》、《冊府元龜》等也引述了這段記載，文字略異。現代葡萄酒釀造技術告訴我們：葡萄只有被破碎，使果汁與果皮上的酵母接觸后，才能發酵，除了自然酵母，還可以在葡萄漿汁里加入酒母。《本草綱目》所稱的“大曲”，應該就是酵母或酒母。王翰詩中產于西域的這種美酒，其制法與現代葡萄酒釀造技術頗為相似，據周桓剛《白酒工藝學》、李約瑟《中國古代金丹術的醫藥化學特征及其方術的西傳》等著述說，它就像是古代的白蘭地或葡萄燒。也有專家認為，《唐會要》等書中描繪的那種西域葡萄酒，更像是現代葡萄酒中的桃紅葡萄酒，其顏色介于紅、白葡萄酒之間。

三 酒的分類

某種酒究竟應歸為哪一類？可謂眾說紛紜。例如，“味美思”酒，就有三說，有人將其列為葡萄酒類，（加香葡萄酒），有人把它列為“露酒”類，因為它的確是以葡萄酒為酒基添加藥材浸泡而成的；有人認為它是一種補酒，甚至是一種藥酒，這也不無道理。

以酒的生產方法和功用來分，一般可將酒分為飲料酒，補酒，藥酒三種。補酒和藥酒應列為非飲料酒，也可以說補酒是介于一般飲料酒和藥酒之間的一類酒；依酒精含量來分，可以分為低度酒、中度酒、高度酒；以含糖量來分，可以分為甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒。

中國白酒按香型來分，可以分為醬香型白酒（亦稱茅香型）、濃香型白酒（亦稱瀘香型）、清香型白酒（亦稱汾香型）、米香型白酒、鳳香型白酒。按用曲來分，可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒。

葡萄酒按酒的顏色分，可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒（又名玫瑰紅葡萄酒）、粉紅葡萄酒、新紅葡萄酒。按酒的含糖量來分，可以分為干、半干、半甜和甜葡萄酒。按釀制方法來分，可以分為天然葡萄酒、加強葡萄酒、加香葡萄酒。按用途及品質分，可以分為餐前葡萄酒（如干型白葡萄酒）、佐餐葡萄酒（一般葡萄釀制，吃飯飲用）、餐后葡萄酒（與點心一塊飲用，酒度和糖度均較高，以提神醒腦。如紅甜葡萄酒，白蘭地等）、調和葡萄酒（用于勾兌和調配）、高級葡萄酒（風格典雅，質量高）。

四 中國的飲酒文化

我國悠久的歷史，燦爛的文化，分布各地的眾多民族，醞釀了豐富多姿的民間酒俗。有的酒俗留傳至今。而“酒徒”稱謂可能最初出現于戰國階段,而秦漢時期以“酒徒”自稱者曾經有突出的歷史表現。如《史記》卷九七《酈生陸賈列傳》記述“高陽酒徒”酈食其故事最為著名。《漢書》記述酈食其自稱“狂生”。所謂“狂生”,在某種意義上也可以視作《史記》“酒徒”的一種解說。司馬遷筆下記錄的酒宴場面,可見反映“酒徒”生活的具體情狀。【4】

（1）傳統的飲酒文化根基——酒德和酒禮

中國酒禮酒俗文化風情在中國古人中流傳著一句俗話,叫做:“無酒不成禮,無酒不成敬,無酒不成席,無酒不成歡。”由此可見酒禮、酒俗在中國人民中的影響是何等之大。【5】

歷史上，儒家的學說被奉為治國安邦的正統觀點，酒的習俗同樣也受儒家酒文化觀點的影響。儒家并不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養老奉賓，都是德行。

飲酒作為一種食的文化，在遠古時代就形成了一很大家必須遵守的禮節。有時這種禮節還非常繁瑣。但如果在一些重要的場合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因為飲酒過量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節就很重要。

古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚令主人高興；最后仰杯而盡。在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒時還有說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒（叫旅酬）。有時還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。

（2）原始宗教、祭祀、喪葬與酒

從遠古以來，酒是祭祀時的必備用品之一。原始宗教起源于巫術，在中國古代，巫師利用所謂的“超自然力量”，進行各種活動，都要用酒。在古代，統治者認為：“國之大事，在祀在戎”。祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻給上天、神明和祖先享用。戰爭決定一個部落或國家的生死存亡，出征的勇士，在出發之前，更要用酒來激勵斗志。我國各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時用酒舉行一些儀式的習俗。漢族人在清明節為死者上墳，必帶酒肉。在一些重要的節日，舉行家宴時，都要為死去的祖先留著上席，一家之主這時也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過酒或進過食后，一家人才能開始飲酒進食。在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達對死者的衰思和敬意。（3）重大節日的飲酒習俗

中國人一年中的幾個重大節日，都有相應的飲酒活動，如端午節飲“菖蒲酒”，重陽節飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。過年，也叫除夕，是中國人最為注重的節日，是家人團聚的日子，年夜飯是一年中最為豐盛的酒席，即使窮，平時不怎么喝酒，年夜飯中的酒是必不可少的。吃完年夜飯，有的人還有飲酒守夜的習俗。

（4）婚姻飲酒習俗

南方的“女兒酒”，最早記載為晉人嵇含所著的《南方草木狀》，說南方人生下女兒才數歲，便開始釀酒，釀成酒后，埋藏于池塘底部，待女兒出嫁之時才取出供賓客飲用。這種酒在紹興得到繼承，發展成為著名的“花雕酒”，其酒質與一般的紹興酒并無顯著差別，主要是裝酒的壇子獨特，這種酒壇還在土壞時，就雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭，等到女兒出嫁時，取出酒壇，請畫匠用油彩畫出“百戲”，如“八仙過海”，“龍鳳呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭” “喜酒”，往往是婚禮的代名詞，置辦喜酒即辦婚事，去喝喜酒，也就是去參加婚禮。（5）其它飲酒習俗

“滿月酒”或“百日酒”，中華各民族普遍的風俗之一，生了孩子，滿月時，擺上幾桌酒席，邀請親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包。“壽酒”：中國人有給老人祝壽的習俗，一般在50、60、70歲等生日，稱為大壽，一般由兒女或者孫子，孫女出面舉辦，邀請親朋好友參加酒宴。“上梁酒”和“進屋酒”：在中國農村，蓋房是件大事，蓋房過程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁這天，要辦上梁酒，有的地方還流行用酒澆梁的習俗。房子造好，舉家遷入新居時，又要辦進屋酒，一是慶賀新屋落成，并志喬遷之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。“開業酒”和“分紅酒”：這是店鋪作坊置辦的喜慶酒。店鋪開張，作坊開工之時，老板要置辦酒席，以志喜慶賀；店鋪或作坊年終按股份分配紅利時，要辦 “分紅酒”。“壯行酒”，也叫“送行酒”，有朋友遠行，為其舉辦酒宴，表達惜別之情。（6）獨特的飲酒方式 飲咂酒：這是古代遺留下來的獨特的飲酒方式，在西南，西北許多地方流傳，在喜慶日子或招待賓客時，抬出一酒壇，人們圍坐在酒壇周圍，每人手握一根竹管或蘆管，斜插入酒壇，從其中吸吮酒汁，人數可達五、六人甚至七八個人。飲酒時的氣氛熱烈。這種獨特的飲酒方式，可以加強人與人之間的感情交流。（7）勸酒

中國人的好客，在酒席上發揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時得到升華。中國人敬酒時，往往都想對方多喝點酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會覺和有失面子。有人總結到，勸人飲酒有如下幾種方式：“文敬”、“武敬”、“罰敬”。“代飲”：即不失風度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。本人不會飲酒，或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表達敬意，這時，就可請人代酒。“罰酒”：這是中國人“敬酒”的一種獨特方式。“罰酒”的理由也是五花八門。最為常見的可能是對酒席遲到者的“罰酒三杯”。有時也不免帶點開玩笑的性質。

（8）酒令（觴令）飲酒行令，是中國人在飲酒時助興的一種特有方式。酒令由來己久，開始時可能是為了維持酒席上的秩序而設立“監”。漢代有了“觴政”，就是在酒宴上執行觴令，對不飲盡杯中酒的人實行某種處罰。但實行酒令最主要的目的是活躍飲酒時的氣氛。何況酒席上有時坐的都是客人，互不認識是很常見的，行令就象催化劑，頓使酒席上的氣氛就活躍起來。盡管酒令是依附在酒文化之中的產物,但它亦可被看做是一個單獨的文化體系,是文化入酒的最好詮釋。說起酒令,像“兩只小蜜蜂??”之類,現在恐怕連三歲的孩子張嘴都能說上幾個,只是他們或許不知說的為何物罷了。但這絲毫不影響酒令的“推廣”,即便是不善飲酒之人,有些喊起酒令來,比“三碗不過岡”之人甚至還有過之而無不及,還更勝一籌。因此可以說,盡管酒令是依附在酒文化之中的產物,但它亦可被看做是一個單獨的文化體系,是文化入酒的最好詮釋。【6】

五 酒之最

人類最先學會釀造的酒:果酒和乳酒。我國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。我國最早的機械化葡萄酒廠：煙臺張裕葡萄釀酒公司。我國最早的啤酒廠建于1900年，哈爾濱。我國最早的酒精廠建于1900年，哈爾濱。我國第一個全機械化黃酒廠：無錫黃酒廠 記載酒的最早文字：商代甲骨文。

最早的藥酒生產工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養生方》。葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記·大宛列傳》。

現存最古老的酒：1980年在河南商代后期（距今約三千年）古墓出土的酒，現存故宮博物院。

目前產量最大的飲料酒：啤酒。目前國產價格最貴的酒：茅臺酒。傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。

現已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期。最早的禁酒令：周代的《酒誥》。

參考文獻：

【1】初銘宇 今日科苑, Modern Science, 編輯部郵箱 2010年 21期 【2】 曉娟.酒的起源與杏花村遺址[J].科學之友(上旬), 2011,(01)【3】陳習剛.唐詩與葡萄、葡萄酒[J].唐都學刊 , 2008,(05)【4】王子今.秦漢“酒徒”散論.西北大學學報(哲學社會科學版), 編輯部郵箱 2010年 06期

【5】黎瑩.舉世無雙的中國酒文化(四)[J].食品與健康 , 2004,(03).【6】胡元駿.酒令 古今文化皆入酒[J].東方養生, 編輯部郵箱 2010年 12期

第三篇：中國酒文化

中國“酒文化”

中心詞：“酒文化”“上天造酒說” “猿猴造酒說” “儀狄造酒說” “杜康造酒說”“酒禮酒德”“酒與詩歌”“禁酒令”。

內容提要：通過對中國古代社會關于酒的各種現象的淺淡分析，對中國酒文化作了初步探討和解讀，使得中國酒文化得以有了點點展現。

正文：酒，作為世界客觀物質的存在，它是一個變化多端的精靈。它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮；它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，放誕不羈，口吐真言。

然而，在人類文化的歷史長河中，它已不僅是一種客觀物質存在，更是一種文化象征，即酒精神的象征。

在漫長的歷史長河中，酒作為人類物質文化生活的重要組成部分，或敵或友，或損或益，從淚沒有離開人類半步。中國是卓立世界的文明古國，是酒的故鄉。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質的，但又同時融于人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。下面就簡單的論述一下酒與中國人的社會文化等各個領域的關系。

一關于酒產生的傳說

（一）：“上天造酒說”

我們的祖先認為酒是“酒星”發明的，關于“酒星”的記載最早見于《周易》中，“酒星”又稱“酒星旗”，《晉書》也有關于“酒星旗”的記載：“軒轅右角南三星曰酒旗，酒官之旗也”。這種傳說來自于我們祖先豐富的想象力，同時展現了酒在先人們生活中的重要地位。

（二）：“猿猴造酒說”

在我國古代的典籍中，有許多關于“猿猴造酒說”的記載。唐人李肇所著國史補中記載猿猴機敏過人，常攀援于山石高崖之間，人們難以捕捉，經過細心的觀察發現猿猴嗜酒，因此人們常采用酒引的辦法來把猿猴灌醉，施以抓捕。清人李調元記載：“常于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造”，清代另一種隨筆小說中記載：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒”。這些不同時代，不同人的記載，雖難以考證其真假，但至少說明，在猿猴經常居住出入的地方多類似酒的東西出現。

（三）：“儀狄造酒說”

相傳禹夏時期的儀狄發明了酒，《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”，漢代劉向所輯《戰國策》則直接記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之”。還有一種說法是：“酒之所興，始于上皇，成于儀狄”意思是說在三皇五帝的時代就開始釀酒，只不過是儀狄將各種釀酒方法加以總結，使釀酒技術發揚過大。

（四）：“杜康造酒說”

東漢許慎《說文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”宋人張表臣在《珊瑚鉤詩話》中說：“中古之時，未知曲蘗，杜康肇造，爰作酒醴，可為酒后，秫酒名也。”晉人江統說：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。”儀狄，大禹時代人；杜康，據說就是夏代國王少康。而杜康之名又盛于儀狄，故儀狄之名則彰而不顯。杜康，作為中國的酒祖，歷代受人敬仰。根據記載，有一次，杜康把剩飯放在空桑之中，日子久了，飯自然發酵，散發出一種芬芳的氣味，并流出一種液體，杜康取而飲之，感覺其味甘美。杜康受此啟發，發明了酒。

二：酒與民俗

（一）：“酒與婚喪習俗”

我國各族人民在婚喪嫁娶時都有用酒的習慣。

人死后，親戚朋友都要來吊唁，漢族人習慣稱為“吃齋飯”，即在喪葬期間舉辦的酒席，在酒席之間，酒是肯定少不了的東西。死者入葬后，必須要在墓室內或墓室外放些許酒，清明，年關等重要節日也要在死去的長輩墳墓上酹上幾種酒以示敬意。舉行家宴，親人團聚，合家共聚時，用餐時必須要為死去的長者留出上位，并在上位敬上幾杯酒以示懷念。

結婚嫁娶的喜宴酒就更是必不可少。婚禮的代名詞就是喜酒，在結婚安排的整個漫長過程中，酒始終貫穿其中。

“會親酒”，訂婚時要擺的酒席，喝了“會親酒”就表示男女雙方的婚事已定，此后男女雙方不得賴婚，悔婚。

“回門酒”，結婚后的第二天，新婚的夫婦要回到女方的娘家去探望，女方家要擺酒席以示歡迎，俗稱“回門酒”，酒后就可以夫妻雙雙把家還了。

“交杯酒”，即在新婚的夜晚，新婚雙方在正是洞房前所喝的酒，喝此酒時，夫妻雙方舉盞交互，頭、杯、口相接。取“你中有我，我中有你”之意。新郎新娘喝完此酒后要恩恩愛愛，相敬如賓。

（二）：“酒德與酒禮”

飲酒作為一種飲食文化，在漫長的歷史過程中形成了固定的飲酒習慣和禮儀。有些禮儀講究是非常繁瑣的，而這些禮儀又是必須要遵守的。在古代，我國形成了十分豐富的飲酒禮儀：

晚輩和長輩一起飲酒前，晚輩要行跪拜禮，然后依次入定后，長輩舉杯后，晚輩才能隨之舉杯。長輩未飲盡，晚輩亦不能飲盡。

主人在和客人一起飲酒時，要相互跪拜。主人敬酒叫做酬，賓客回敬叫做酢，酬酢時相互之間要說上幾句客氣話，敬酒詞等。有時還要依次敬酒，依次敬酒時，敬酒人和被敬酒人都要“避席”，起立，一般敬酒三杯為度。

三：“酒與詩歌”

飲酒想起詩，賦詩想起酒，酒和詩歌就像一對孿生兄弟。詩經是我國第一部詩歌總集，我們從中聞到了濃濃酒香。“清酒既載，驛牳既備，一饗一祀，以介景福”——《大雅·早麓》，在無法主宰自然的情況下，我們的祖先用酒祭祀上天，以祈求風調雨順，稼穡豐收。“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。”——《九歌·東皇太一》從屈原的詩句中，我們可以清楚的看到，這位偉大的愛國詩人對酒也是情有獨鐘。

到了漢末，天下**，連年爭戰，“鎧甲生蟣虱，萬姓以死亡。白骨露于野，千里無雞鳴。”人們的生命，朝不保夕，故感慨良多。把酒臨江，橫槊賦詩的曹孟德，是個具有雄才大略的人，他希望平定各地的割據勢力，統一河山，使天下出現大治，就可無憂無慮痛飲兩杯。“對酒歌，太平時，吏不呼門。王者賢且明，宰相股肱皆忠良。”（《對酒》）人們講究文明，講究禮節。互敬互讓，尊老愛幼，路不拾遺，無所爭訟。國家的法度，公正無私，判刑合理，官吏愛民如子。老天爺體察善良的百姓，風調雨順。他一邊飲酒一邊馳騁想像，為我們勾勒出一個人間樂園，可說是開了“桃花源”理想世界的先河。然而理想終歸是理想，醉意過后，回眸人間，一片混亂。以有限的生命，去追求遙遙無期的目標，其難無異登天。

竹林七賢生于魏晉之際，政局不穩，文士動輒得咎。為逃避禍患，他們沉湎曲蘗。如果說飲酒是樂事，那么他們這一杯酒則是飲得很痛苦的。當時文人“結社集會”，少談政治，而是以酒解愁。魏末“陳留阮籍，譙國嵇康，河內山濤，河南向秀，籍兄子咸，瑯琊王戎，沛人劉伶，相與友善，常宴集于竹林之下，時人號為“竹林七賢”——《三國志》。他們一個個都是大酒徒，蔑視禮法，放浪形骸。嵇康是個憎恨虛偽，反對俗禮，不滿黑暗統治的名士。他頗知言論不慎會招災惹禍，但生性耿直，而酒后尤甚，故不免遇害。他的詩作雖然不多，但我們都看到他飲酒時歡樂的贊頌。

在中國古代的詩歌史中有一個人永遠難以繞過，在中國的酒文化中也永遠有一個人難以繞過，他就是李白。李白不僅是“詩仙”，而且是“酒仙”。“舉杯邀明月，對影成三人。”“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。”“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠.。”“天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”“抽刀斷水水更流，舉杯銷愁愁更愁。”李白的一生是屬于酒的一生，醉酒后的李白原形畢露，放蕩不羈，敢不應皇帝的召喚，酒和李白是融為一體的，沒有酒就沒有李白的真實，正是酒的麻醉作用，使得李白可以綻放他內心的真，可以抒放自己的豪情，表現他對現世的不滿和藐視。在“一杯復一杯”之中，在半醉半醒之間，李白笑傲地度過了他的一生。

四：“禁酒令”

與中國人極度喜愛酒截然相反的卻是中國人一直都致力于禁酒，這也是非常獨特的一種現象，其中的原因耐人尋味。

禁酒，即由政府下令禁止酒的生產，流通和消費。禁酒的目的主要是：減少糧食的消耗，備戰備荒。這是歷代歷朝禁酒的主要目的。防止沈湎于酒，傷德敗性，引來殺身之禍，禁止百官酒后狂言，議論朝政。

在中國歷史上，夏禹可能是最早提出禁酒的帝王。相傳“帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。曰，后世必有以酒亡其國者。”——《戰國策·魏策二》實證明夏禹的預見是正確的。夏商的兩代末君都是因為酒而引來殺身之禍而導至亡國的。

西周統治者在推翻商代的統治之后，發布了我國最早的禁酒令《酒誥》。其中說道，不要經常飲酒，只有祭祀時，才能飲酒。對于那些聚眾飲酒的人，抓起來殺掉。在這種情況下，西周初中期，酗酒的風氣有所斂。

西漢前期實行“禁群飲”的制度，相國蕭何制定的律令規定：“三人以上無故群飲酒，罰金四兩”（《史記·文帝本紀》文穎注）。這大概是西漢初，新王朝剛剛建立，統治者為杜絕反對勢力聚眾鬧事，故有此規定。

目前，由于一再攀升的酒價和醉酒駕駛所導致的交通事故頻發，社會上關于禁酒的呼聲甚囂塵上。中國社會到底會不會禁酒，能不能禁酒成功，禁酒之后的中國人會怎么樣，沒有了酒的中國社會會是什么一番“景致”，我們不得而知。

第四篇：中國酒文化鑒賞

中國酒文化鑒賞

姓名：李濤

學號：0814130114 旅游管理1301

河 北 科 技 師 范 學 院

中國酒文化鑒賞

摘要：酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內涵豐富，博大精深。中國酒文化是中華文明的有機組成部分，在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經濟、文化教育、文學藝術和社會生活等各個領域。在中國，酒已經成為中國人道德、思想、文化的綜合載體。我們要繼承發揚中國傳統酒文化中重德明禮、尊祖交友、人際和諧、身心和諧、淺飲養身的精華。

關鍵詞：酒；酒文化；社會功能

一、中國酒文化的起源

“酒文化” 一詞，是我國著名經濟學家于光遠先生于 l985 年提出來的。酒文化是文化的一個組成部分，也是一種歷史現象。縱觀歷史，酒已經在政治、經濟、文學、藝術、器皿、飲食、民俗、養生等各方面中發揮著重要作用。既是人類智慧的結晶，也是人類審美需要、欣賞、創造的具體體現。由此可見，在人類文化的歷史長河中，酒不僅僅是作為一種物質而存在，更是一種文化象征。

二、中國酒的種類

中國的酒文化歷史悠久。釀酒業也已逾幾千年。對酒的制作十分講究，釀出了不少的中外享譽的好酒。我國有八大名酒:茅臺、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒、滬州老窖。這些酒都久負盛名，深入人心。

我國自有史以來，釀酒業就已十分發達，經久不衰。各種佳釀分布于祖國的黃河內外、長江南北。各地的民間佳釀如雨后春筍，層出不窮。流傳至 今的中國酒種類繁多，如白酒、葡萄酒、黃酒、藥酒、啤酒等，應有盡有。按其性質可分為三大類，即發酵酒、蒸餾酒與配制飲料酒(簡稱配制酒)，發酵酒常見的有:啤酒、葡萄酒、米酒、果酒等，蒸餾酒常見的有:白酒等;按照制造工藝，目前的酒大都可納入這三類:釀造酒、蒸餾酒和配置酒，其中中國著名的配制酒有:虎骨酒、參茸就、竹葉青等。三．中國酒文化與文學藝術

1.酒與詩歌。我國歷史上就有“酒文一家”、“酒文天地緣”之說。從我國三千年前的第一部詩歌總集《詩經》到當代詩人郭沫若的《女神》、郭小川的《祝酒歌》等，他們詩作的字里行間，隨時都能聞到撲鼻的酒香，詩酒兼優的大家名流更是燦若星辰。

2.酒與小說。《三國演義》中的桃園三結義，關羽溫酒斬華雄、單刀赴會，曹操大宴銅雀臺、煮酒論英雄；《水滸傳》中的吳用智取生辰岡，武松醉打蔣門神、醉殺白額虎，魯智深醉打鎮關西、醉鬧五臺山，宋江醉酒題反詩；《西游記》中孫悟空的痛飲蟠桃宴等。

3.酒與散文。我國歷代關于酒方面的散文很多，如東晉庚闡的《斷酒戒》、戴逵的《酒贊》及劉伶的《酒德頌》；南朝梁劉潛的《謝晉安王賜宜城酒啟》等。

4.酒與戲劇、曲藝。中國的戲曲中有許多劇目涉及到酒的內容。如關漢卿的《單刀會》；高文秀的《好酒趙元遇上皇》，《杜牧之詩酒揚州夢》等。曲藝內容說到酒的也很多，最著名要數是我國相聲大師侯寶林的相聲小段《醉酒》，將醉漢的醉態刻畫的惟妙惟肖。

5.酒與書法。書法是我國的傳統藝術瑰寶之一。嗜酒者不一定是書法家，但書法家大都嗜酒。中國古代許多書法家都有嗜酒的記錄，據說書法大師王羲之等每見金文刻石刻字，即坐臥其旁，探索筆勢，體會其五光十色的神采，領 略其音樂般輕重緩文急的節奏。唐宋八大家之一的蘇軾對“醉墨”頗為欣賞，將其作為新建屋堂之名：“近者作堂名‘醉墨’，如飲美酒消百憂。”

6.酒與繪畫。在我國，歷代文人墨客都離不開酒，不但詩壇書苑如此，繪畫界的名家們更是“雅好山澤嗜杯就酒”。中國歷代名畫有很多都與酒文化的題材有關。可以說，繪畫和酒有著千絲萬縷的聯系，有著不解之緣。四．酒文化在中國傳統習俗中滲透

酒，可謂是中國人飯桌上不可或缺的東西。朋友聚會觥籌交錯間，距離拉近。家人聚會中舉杯盞影間，流露著默默溫情。同時，各種社會風俗習慣中也離不開酒。如新人結婚，親朋好友左鄰右舍要前去喝“喜酒”。孩子滿月，其父母會大辦操持一場“滿月酒”，以祝福孩子健康快樂地成長。端午佳節，人們要喝雄黃酒，寓意驅邪避禍。清明重陽更是要以酒祭祖，表達對先人逝者的懷念。可見，酒在中國傳統習俗中扮演著不可或缺的角色。更有一句俗語“無酒不成席”，可見酒的重要地位。五．中國傳統習俗中酒的文化功能

1、婚俗中約定盟誓功能

在中國人的婚嫁慶典上，無論是在中國當今社會還是傳統社會中，酒是婚俗中不可或缺的點綴品，甚至在許多民族的婚嫁中，自始至終都有酒的參與。酒固然有喜慶的含義，但同時酒還有約定盟誓的功能。結婚的序幕是“訂婚”，許多民族訂婚的俗儀，都是酒字當頭，所以婚俗的帷幕就是由酒來拉開的了。例如在東北，男女雙方經媒人的中介議婚后，第一步就是“喝相親酒”。

2、酒的交際禮俗功能

在現代人們的交際生活中，喝酒應酬扮演了重要角色。同時在少數民族傳統習俗中，以“酒”示儀的傳統禮俗更是比比皆是，表達了對客人的歡迎和真 摯熱忱的情感。如廣西瑤族的喝“三關酒”的禮俗，當有賀客來臨之時，主人就在屋外組成三關，每一關都敬客人兩杯酒，以示款待之誠。人們推杯換盞的舉動，就是互敬互讓的表示，所以感情越喝越厚。

3、酒的祭祀功能

傳統的漢族祭祀活動大都有三祭：春節祭、薦新祭（收獲季節的農耕習俗）、清明祭，這些祭祀活動中都離不開酒的存在。以春節祭祖的習俗為例，祭祖寄托了后世子孫對祖先“水源木本”的情思和“慎終追遠”的悼念。

六、中國酒文化承載的社會功能

酒是一種飲料，但它是一種特殊的飲料。酒是屬于物質的，但它又融于人們的精神文化生活之中。酒不是生活必需品，但它卻具有一些特殊的功能。在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經濟、文化教育、社會生活和文學藝術等各個領域。1.酒與政治

《左傳》有言：“國之大事，在祀與戎。”。在一些重要的節日，都要祭祀祖先，以表達對死者的思念和敬仰。酒是祭祀時的必備用品之一，祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻給神靈和祖先享用。戰爭決定一個部落或國家的生死存亡，勇士出征，要用酒來激勵斗志；戰士凱旋，要用酒來洗塵慶功。酒與國家大事的關系由此可見一斑。

由于酒特有的誘惑力，使人上癮，飲多致醉，不能自制，惹事生非，傷身敗體，被認為是引起禍亂的根源。所以，飲酒不僅僅是飲酒者個人的事情，而且是一種社會行為。2.酒與經濟

長期以來中國是一個以農立國的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業 發展為立足點。而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農業，成為農業經濟的一部分。糧食生產的豐歉決定了酒業的興衰，各朝代統治者根據糧食的收成情況，通過發布酒禁或開禁，來調節酒的生產，從而確保民食。反過來，酒業的興衰也反映了農業生產的狀況，也是了解歷史上天災人禍的線索之一。3.酒與文化教育

中國酒文化的核心要素是“禮”和“德”。

酒禮突出體現在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節延續至今。如中國大部分地區還保留“三巡”的習慣，無論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級要主動敬長輩或上級酒，敬酒時，晚輩或下級在碰杯的時候，酒杯要低于對方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉到主位等。酒桌上的長幼有序、尊老愛幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國文化的體現，反過來也是對中國文化的強化。

中國是一個禮儀之邦，禮在中國社會生活中占有相當重要的地位。它不但是等級秩序的標志，為人處世、人際交往的行為規范，中國的禮其實已經成為一種不成文的道德規范，是一個具有國家管理功能的體系，并表現在社會的各個方面。酒文化折射、演繹和傳播著現實社會的道德風尚和文化規則，酒文化所傳播的不是單純的禮，而是通過禮來傳播“德”——這是中國酒文化核心中的核心。中國酒文化既是“德”的完整體現，也同時起到對“德”的強大傳播作用。從某種意義上講，中國酒其實已經成為中國人道德、思想、文化獨一無二的綜合載體。“德”和“禮”是儒家哲學的核心要素，自然萬物的運行規則為“道”，人類社會的運行規則為“德”，而孔子把“德”的推行又具體化為“禮”，這是一脈相承的儒家哲學，也是中國酒文化的“基因”。4.酒與社會生活

隨著社會的發展和釀酒業的普遍興起，酒逐漸深入人們日常活動的各個領域，酒事活動也隨之廣泛，并逐漸程式化，形成較為系統的酒風俗習慣。

在中國各族人民的日常生產、生活、社交活動中，酒與民風民俗保持著血肉相連的密切關系。諸如農事節慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動，酒都成為必備物品。農事節慶時的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉飲時，鄉里鄰居間的歡樂融洽、親密友好氣氛，因為酒的興奮作用和親和作用而達到極致。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼。總之，無酒不成席，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動便無以舉行，悲喜情感便無所依托。

七、結束語

中國有著六千多年歷史的酒文化，中國不但是全球最大的消費市場，同時也是擁有釀酒技術最早、品牌最多的國家之一。文明飲酒是酒文化的正確體現，現在國家提倡健康飲酒，不但有利于健康，并且還能節約糧食，富國優民。唯有個人健康文明，才能有國家的強大昌盛。正所謂小酌怡情，大酌傷身，隨著人民生活水平的提高，更需要倡導文明飲酒、科學飲酒、理性飲酒的消費理念，創造一種健康、時尚的消費潮流。

第五篇：淺談中國酒文化

酒里乾坤大，壺中日月長 ——淺談中國酒文化

內容摘要：酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內涵豐富，博大精深。中國酒文化是中華文明的有機組成部分，在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經濟、文化教育、文學藝術和社會生活等各個領域。作為一種集物質與精神兩種文化于一身的特殊文化，酒，對中華民族一代又一代人民都產生著深刻的影響，其在社會政治生活、【1】文學藝術和人生態度等方面的精神文化價值更是不可估量。

關鍵詞：酒；酒文化；酒神精神；文化價值

酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。自從酒出現之后，作為一種物質文化，酒的形態多種多樣，其發展歷程與經濟發展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價值。作為一種精神文化它體現在社會政治生活、文學藝術乃至人的人生態度、審美情趣等諸多方面。一．中國酒文化

中國是卓立世界的文明古國，是酒的故鄉。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質的，但又同時融于人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。首先，中國是一個以農立國的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農業，成為農業經濟的一部分。糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表，各朝代統治者根據糧食的收成情況，通過發布酒禁或開禁，來調節酒的生產，從而確保民食。在一些局部地區，酒業的繁榮對當地社會生活水平的提高起到了積極作用。酒與社會經濟活動是密切相關的。

漢武帝時期實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業收取的專賣費或酒的專稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。酒稅收入在歷史上還與軍費、戰爭有關，直接關系到國家的生死存亡。在有的朝代，酒稅（或酒的專賣收入）還與徭役及其他稅賦形式有關。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉。不同酒政的更換交替，反映了各階層力量的對比變化。酒的賜晡令的發布，往往又與朝代變化、帝王更替，及一些重大的皇室活動有關。酒作為一種特殊的商品，給人民的生活中增添了豐富的色彩。中國古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養老，酒以成禮。幾千年來，酒的作

【2】用遠不限于此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽。

二.酒之精神

酒，在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。

在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。西方的酒神精神以葡萄種植業和釀酒業之神狄奧尼蘇斯為象征，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國哲學家尼采的哲學使這種酒神精神得以升華，尼采認為，酒神精神喻示著情緒的發泄，是拋棄傳統束縛回歸原始狀態的生存體驗，人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦的哀號中獲得生的極大快意。三.中國酒文化承載的社會功能

酒是一種飲料，但它是一種特殊的飲料。酒是屬于物質的，但它又融于人們的精神文化生活之中。酒不是生活必需品，但它卻具有一些特殊的功能。在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經濟、社會生活和文學藝術等各個領域。（1）酒文化與政治

《左傳》有言：“國之大事，在祀與戎。”敬神祭祖，歷來就是中華民族普遍遵行的禮法習俗。在一些重要的節日，都要祭祀祖先，以表達對死者的思念和敬仰。酒是祭祀時的必備用品之一，祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻給神靈和祖先享用。《周禮》中對祭祀用酒有明確的規定。戰爭決定一個部落或國家的生死存亡，勇士出征，要用酒來激勵斗志；戰士凱旋，要用酒來洗塵慶功。酒與國家大事的關系由此可見一斑。（2）酒文化與經濟

長期以來中國是一個以農立國的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農業，成為農業經濟的一部分。糧食生產的豐歉決定了酒業的興衰，各朝代統治者根據糧食的收成情況，通過發布酒禁或開禁，來調節酒的生產，從而確保民食。反過來，酒業的興衰也反映了農業生產的狀況，也是了解歷史上天災人禍的線索之一。在一些局部地區，酒業的繁榮對當地社會經濟的發展和人民生活水平的提高起到了積極作用。自從漢武帝實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業收取的專賣收入或酒稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉，是引發社會經濟矛盾的根源之一。

（3）酒文化與文學藝術

在文學藝術的王國中，酒有獨特的功效，它對文學藝術家及其創作產生了巨大的影響。中國古代文人大都嗜酒豪飲，與酒結下了不解之緣。李白自稱“酒仙”，歐陽修自

【3】號“醉翁”，辛棄疾“總把平生入醉鄉”，曹雪芹“舉家食粥酒常賒。”

酒是中國古代文人藝術創作的重要素材。文人借酒宣情、借酒言志、借酒澆愁，品評人生：曹操“對酒當歌”，孟浩然“把酒話桑麻”，范仲淹“把酒臨風”，蘇軾“把酒問青天”。陶淵明有《飲酒二十首》，杜甫有《飲中八仙歌》，歐陽修有《醉翁亭記》，蘇軾有《前后赤壁賦》。“陶淵明之詩，篇篇有酒”（蕭統《陶淵明集序》）；李杜詩文中，寫到酒的，李白有170首（篇），占其詩文的百分之十六強，杜甫有300首（篇），占其詩文的百分之二十一強（郭沫若《李白與杜甫》）。如果沒有酒，中國文學史就會黯然失色。

酒后幻覺中人與宇宙萬物融為一體、生命得到升華的“超然”境界，成就了一批中國歷史上文學藝術大師的精典之作。酒給文人以創作沖動和創作靈感，“李白斗酒詩百篇”、“張旭三杯草圣傳”（杜甫《飲中八仙歌》）。酒后作詩，才思敏捷，妙筆生花，妙語連珠。張說《醉中作》：“醉后樂無極，彌勝未醉時。動容皆是舞，出語總成詩。”賀知章《春興》：“杯中不覺老，林下更逢春。”李白《將進酒》：“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。”陸游《江樓吹笛飲酒大醉中》：“披裘對酒難為客，長揖北辰相獻酬；一飲五百年，一醉三千秋。”在繪畫和中國文化特有的書法藝術中，酒的功效更是奇異。畫圣吳道子作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就。“元四家”中的黃公望“酒不醉，不能畫”。書圣王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數十本，終不能及之”。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是留下了“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。（4）酒文化與禮儀

禮儀被認為來源于酒文化，同時又嚴格約束飲食活動。在普通老百姓家里，酒桌上的規矩（即食文化中的禮儀）也雷厲風行、冥頑不化。我們只要稍加觀察，就可以看出來，與其說禮儀來源于酒，酒豐富了禮儀，還不如說，酒的禮儀折射、演繹和尊崇著塵世間的游戲規則，為中國吃人的食文化、人肉宴席提供著“理論支持”。

古今都有通過飯、菜、酒等的選料和品種多寡來體現現實生活中的等級區別。如《周禮》強調，王公貴族講究“凡會膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜梁，雁宜麥，魚宜眾，凡君子之食放焉。”“凡王之饌，食用六百，膳用六牲，飲用六湯，饈用百又二十品，珍用八物，醬用百又二十甕。”而“民之所食，大抵豆飯藿羹。”另外，進獻王者的飲食要符合嚴格的規矩。《禮記·禮器》曰：“禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”而民間平民的飲食之禮則“鄉飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養老也。”鄉飲酒，是鄉人會聚飲酒之禮，在這種民間聚會上，最有威嚴的是宗族中的長者，是家族這個亞【5】社會的權威。

【4】 席位的次序、酒杯及菜肴的擺投也有規則，進酒位置和平時社會地位完全吻合。在《水滸傳》中，之所以有108把交椅，完全是按照進餐敬酒的順序來劃分的。

在敬酒過程中，也有一套繁文縟節。《禮記·曲禮》有相應的詳細記載。食文化中的禮儀總的原則可以用《增廣賢文》中的一句訓誡來概括：“??杯杯都敬有錢（權）人”。魯迅先生曾經就明言：“在中國，要搬動一張桌椅都要流血。”他的本意是形容中國人的保守，這句話用來形容中國“酒禮儀”的霸道，似乎一樣貼切。

酒是一種文化載體，中國酒文化歷史悠久，內涵豐富，博大精深。中國酒文化是中華文明的有機組成部分，在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治，經濟，文化教育，文學藝術和社會生活等領域。在中國，酒已成為中國人道德，思想，文化的綜合的載體。我們要繼續發揚中國傳統酒文化中重德明禮、尊祖交友、人際和諧、身心和諧、淺飲養身的精華。參考文獻:

【1】：中國學術期刊網《中國酒文化論文》，2008年7月 【2】：李爭平《中國酒文化》,時事出版社,2007年 【3】：呂思勉《中國文化通史》,海潮出版社,2008年 【4】：郭沫若《李白與杜甫》，人民文學出版社,1971年

【5】：郭泮溪著《中國飲酒習俗》,西安陜西人民出版社,2002年第2版