第一篇：中國飲食文化中的酒文化

中國飲食文化中的酒文化

中國是卓立世界的文明古國，同時也是酒的故鄉。相傳在禹夏時期儀狄受帝女的命令發明了酒。在《戰國策》中有“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進于禹。禹飲而甘之。曰：“后世必有以酒亡其國者。”遂疏儀狄而絕旨酒。”在中華民族五千年的歷史長河中，酒和酒文化一直占據著重要地位。酒是一種特殊的食物，是物質的，但酒又溶于人們的生活與精神中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。

一：酒的起源

酒的起源在歷史上有多種說法，主要有：猿猴造酒說、儀狄造酒說和杜康造酒說。

在我國的許多典籍中都有猿猴造酒的記載，在清朝和明朝的許多文人著作中都有猿猴造酒的記載。這些不同時代與地區的著作中的記載都可以說明人們在猿猴的聚居區的確發現了酒的存在，人們通常將這些酒稱為猿酒。而在漢代劉向的《戰國策》中則有帝女命儀狄造酒的記載，而在許多的典籍中都有黃帝、帝堯善飲酒的記載，因此，則可以推論，儀狄是位善于總結前人經驗的釀酒師，完善了酒的釀制方法，釀出了質地優良的酒。還有一種說法則是杜康造酒，如在曹操的《短歌行》中就有“何以解憂，唯有杜康”的詩句。相傳杜康“有飯不盡，委之空桑，郁結成味，久蓄其芳，本出于此，不由奇方”。而據考證，杜之一姓到杜康的時候已經離夏禹的時代很久遠了，可在上古時代就有“堯酒千鐘”之說了，由此則可說明，杜康也不是酒的創造者。因此宋代的竇蘋（《酒譜》的作者）勞動人民在生產實踐中積累下了酒的釀造方法，經過有知識有遠見的智者歸納總結，后人按照前輩的方法一代代地傳承下來，流傳至今的。

二：中國歷史上酒的分類

中國歷史上的古酒大體上分為兩類：有色酒和蒸餾酒。

有色酒起源于上古，據《神農本草》所記載，酒起源于遠古與神農時代。《世界》本八種》陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康作秣。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應起于農業興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關于果實花木之酒，有如下記載：平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒。中國現在比較典型和悠久的有色酒有紹興黃酒和山東的即墨老酒。

中國的蒸餾酒（也稱為白酒或燒酒）與法國的白蘭地，俄羅斯的伏特加，英格蘭的威士忌，起源于西印度地區的老姆酒，荷蘭的金酒為世界六大蒸餾酒。而中國的白酒歷史最為久遠，在世界蒸餾酒史上有不可動搖的鼻祖地位。就蒸餾技術而言早在秦漢時期隨著煉丹技術的不斷發展，經過長期的摸索，煉丹術積累了不少物質分離、提煉的方法，創造了包括蒸餾器具在內的種種設備，因此中國是世界上第一個發明蒸餾技術和蒸餾酒的國家。而對于白酒起源于何時有著不同的四種說法：起源于東漢，起源于唐朝，起源于宋代與起源于元代。而最有可能 的結果是：液態蒸餾法起源于漢代，固態蒸餾酒的產生源于唐朝，中國白酒傳統的大曲發酵、甑桶蒸餾技術發展成熟于宋元時期。白酒主要有十二種香型：醬香型（例如茅臺），濃香型（例如瀘州老窖），清香型（例如山西汾酒），兼香型（例如安徽口子窖），米香型（例如桂林三花酒），鳳香型（例如西鳳酒），芝麻香型，豉香型（例如御冰燒），特香型，藥香型（例如貴州董酒），老白干香型（例如衡水老白干）和馥郁香型（例如湖南酒鬼酒）。

除了以上兩種酒之外，還有葡萄酒與啤酒這兩種國外傳來的酒類。葡萄酒是以葡萄為原料釀制而成的飲料酒，原產于小亞細亞地區，后傳播到世界各地。漢建元三年，張騫出使西域帶回了葡萄與葡萄酒的釀制工藝，中國開始有了自己的葡萄酒。啤酒是以大麥為原料釀制而成的飲料酒，在中國的歷史只有百年。由于大麥在中國的歷史上一直是人民的主要食物，因此，中國歷史上很可能有人釀制過啤酒或與啤酒相似的飲料酒，只是由于味道怪異，不符合人們的胃口，或其他的原因導致釀制的方法失傳（以上純屬個人猜測）。

以上便是我對中國酒文化的一些粗略的了解，身為中國人，到現在才發現自己對中國的文化的了解真實太少了。深感慚愧！

參考文獻：劉丹 《中國飲食文化中的酒文化》

百度文庫南昌大學飲食文化選修課件 《中國飲食文化-第六章酒文化》

中國釀酒工業協會白酒分會技術委員會秘書處 《蒸餾酒的起源》

竇蘋（宋）《酒譜》

第二篇：影視中的中國酒文化

影視中的中國酒文化

酒，作為世界客觀物質的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。影視作為大眾傳媒代表性最強，當代性最突出的載體，對酒的描繪十分普及并愈加精彩，影視中的酒文化更為生活化和典型化。

最初酒先是作為生活“伴侶＂，出現在餐桌上，后又介入人的日常交往中，酒文化也就從血緣親情，接風壯行等等社會常態里，形成藝術趣味，給年輕的中國影片增加了或溫馨、或欣喜、或幽默、或愁苦、或悲憤等等有滋有味的色彩。接著酒在影片里“扮演”著有份量的“角色”。緊扣時代脈搏關切社會問題，并集中反映民族斗爭和祖國兩種命運的決戰。酒在這些影片里，不單純是生活細節，而是有著明確的人生內涵與階級傾向。杜甫詩中的名句“朱門酒肉臭，路有凍死骨”，更加真實感人，從而深刻揭示了腐朽社會制度對人們靈魂的銹損。現在酒文化在影片中是處在被合理削弱的地位，只是生活細節或情趣的點綴，但在揭露舊中國的黑暗和人物行為的不良時，酒也有畫龍點睛之功。不少軍事片、工業片、農村片、反特片中，常有壯行酒或誓言酒，拋開某些藝術的雷同和淺薄不談，這些酒都烘托出一種濃烈的氛圍，或一種重要選擇。酒在其間，不是形式而是要作的一種人生和命運的判斷。誠然，壞人也飲義氣酒、決心酒，但其中的鏡頭語匯是批判的。英雄酒顯示的是豪氣和壯心，而跳梁小丑喝酒，表現的是滅亡的掙扎和回光返照般的張狂。

影視和中國酒文化之間的關系中，《紅高粱》這部電影為代表。影片突出了酒的作用，它不單全片都和酒有關系，而且從民俗民風上，把酒與生活環境、人物性格、民族情懷聯系在一起。甚至酒與人互為表里，形成一種淳樸、濃烈、能瀟灑、能燃燒的精神。影片中的“我爺爺”從顛花轎到在高粱地娶了“我奶奶”，再由撒尿釀酒到火燒日本鬼子，那浸潤著浪漫、象征的酒是人的膽又是人之靈性的渲染，使面對不平和侵略的中國農民，不再是一群渾渾噩噩的百姓，而是頂天立地的漢子。酒在這里實際是人的一種表現、一種意識、一種生態。

影片通過酒，呼喚出了人類天然的本性，刺激人們對勃勃生機的追求。這種精神與歌中的“見了皇帝不磕頭”的實質是統一的，相輔相成的，這是對我們民族干涸已久的情與性的渲泄，暢快淋漓，這酒能夠匯聚成滾滾波濤，蕩滌著新的生命和靈魂，這是對民族叛逆精神的呼喚和贊美。我們在那句句“好酒，好酒……”的歌聲中，能感受到漢子們的力量，能感受到民族不屈的精神，能感受到世界大舞臺中無與倫比的中華魂！這便是酒神精神！

第三篇：中國酒文化

中國酒文化

摘要：酒無論是在古代還是當今社會生活中都起重要作用，酒不僅可以讓人們陶冶情操，得到味覺上的享受，而且代表的是一種獨特的文化，使人們互相溝通了解。例如葡萄酒是國際社會公認的繼英語之后的第二種社交語言,了解葡萄酒文化、禮儀和品酒常識不僅能表現自身的社會地位,還有助于與客戶和外國友人溝通交往。【1】

關鍵詞：酒的起源 酒文化 酒俗

一 酒的起源

誰也沒見到酒最初是如何誕生的。古埃及有酒神奧西里斯,古希臘有酒神狄奧尼索斯,古羅馬有酒神巴克斯,我國有黃帝、儀狄、杜康,都被認為是酒的發明者【2】。有“猿猴造酒”的說法，古籍《紫桃軒又綴》中說：“黃山多猿猴，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步”。當然這是指自然發酵而成的酒，因為果皮上就附有天然酵母，果皮破裂后，酵母與果皮或果汁中的糖接觸，發酵成酒。也許猿猴在撿到自然發酵的野果后，偶爾下意識地嘗了一下，感到別有風味，于是撿果入洼供自享用，這是完全可能的事。

葡萄酒是世界上最早的飲料酒之一。猶太人，埃及人和希臘人都認為它是酒神恩賜予人類的。在《圣經》中，多處提到了有關葡萄酒的故事，這說明在人類有史以來，人們就發現了自然發酵而成的葡萄酒，嘗后感到味道可人。并認為其是神力所致，將其作為祀神祭品。

關于葡萄酒的起源，眾說紛紜，難以定論。有人認為，葡萄酒起源6000-7000年前的小亞西亞等地區。但多數的學者則認為葡萄酒的發源地是波斯（今伊朗）或埃及。從埃及金字塔的壁畫中，可看到有描繪采摘葡萄及釀制葡萄的圖案；在埃及4000年前的一個名叫“麥”的王子的墳墓中，也有一幅壁畫，其描繪擠取葡萄汁的方法。

據考證我國在漢代（公元前206年）以前就已種開始植葡萄并有葡萄酒的生產了。司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數十歲不敗“”。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別館旁盡種蒲陶，苜蓿極望”(《史記·大宛列傳》第六十三)。

二 唐詩中的酒文化

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回”，中國古代談及葡萄酒的詩，最著名的莫過于唐朝王翰這首《涼州詞》了，盛在夜光杯里的葡萄美酒，更襯出“醉臥沙場”、征人不歸的悲壯。唐代豐富的葡萄文化,不僅體現在詩歌創作中,也體現在詩歌所反映的葡萄、葡萄酒與唐代社會、文化中。唐詩不僅揭示出唐代葡萄、葡萄酒產地、葡萄文化傳播地及唐代葡萄種植和釀造技術,也揭示出唐代豐富的葡萄文化內容。如葡萄稱謂的寫法,葡萄地名、人名的使用,絲織品葡萄紋圖案,詩人擬景狀物的素材,時人的葡萄、葡萄酒觀念,拓邊及邊塞生活中的葡萄、葡萄酒特色,葡萄、葡萄酒中的風花雪月、胡風,葡萄酒酒具等。【3】

那么，詩里所說的“葡萄美酒”究竟是種什么樣的酒，跟現代的葡萄酒是否一樣呢？一般詩詞選本注釋這首詩，只籠統說“葡萄美酒”產自西域。由《涼州詞》這個題目，以及“琵琶馬上催”、“沙場”、“征戰”等語，可知這種美酒確實應該與西域有關。而一般工具書解釋古代的“葡萄酒”時，也比較籠統，比如《辭源》說是“用葡萄釀制的酒”，“漢時來自西域，唐時已能自釀”，《漢語大詞典》解說稍詳，云“用新鮮葡萄或葡萄干經過發酵而制成的酒”，并引《史記·大宛列傳》、晉張華《博物志》等為例。殊不知，古代的葡萄酒并非只有一種，而來自西域的葡萄酒制法與中原地區舊有的葡萄酒制法尤其不一樣。

明代李時珍著《本草綱目》卷二十五明確記載“葡萄酒有兩樣”，一種是簡單地釀制而成的，“取汁同曲如常釀糯米法，無汗用干葡萄末亦可”，這也就是中原地區舊有的方法，據傳漢代或三國時期就已開始制造，“魏文帝所謂葡萄釀酒，甘于曲蘗，善醉而易醒者也”。宋人朱翼中所著《北山酒經》也記載了釀制葡萄酒之法，比《本草綱目》所說要詳細，說明了原料的份量、比例及具體制作工藝等，但可以肯定的是，用這樣的方法釀成的“葡萄酒”并非現代意義的葡萄酒。

另一種葡萄酒的制法則類似燒酒，“取葡萄數十斤同大曲釀酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，紅色可愛”，據李時珍說，這種制法“古者西域造之，唐時破高昌始得其法”。《太平御覽》卷九七二引《唐書》：“葡萄酒，西域有之，前世或有貢獻，人皆不識。及破髙昌，收馬乳葡萄實于苑中種之，并得其酒法。太宗損益造酒。酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼醍醐。既頒賜群臣，京中始識其味。”《唐會要》、《冊府元龜》等也引述了這段記載，文字略異。現代葡萄酒釀造技術告訴我們：葡萄只有被破碎，使果汁與果皮上的酵母接觸后，才能發酵，除了自然酵母，還可以在葡萄漿汁里加入酒母。《本草綱目》所稱的“大曲”，應該就是酵母或酒母。王翰詩中產于西域的這種美酒，其制法與現代葡萄酒釀造技術頗為相似，據周桓剛《白酒工藝學》、李約瑟《中國古代金丹術的醫藥化學特征及其方術的西傳》等著述說，它就像是古代的白蘭地或葡萄燒。也有專家認為，《唐會要》等書中描繪的那種西域葡萄酒，更像是現代葡萄酒中的桃紅葡萄酒，其顏色介于紅、白葡萄酒之間。

三 酒的分類

某種酒究竟應歸為哪一類？可謂眾說紛紜。例如，“味美思”酒，就有三說，有人將其列為葡萄酒類，（加香葡萄酒），有人把它列為“露酒”類，因為它的確是以葡萄酒為酒基添加藥材浸泡而成的；有人認為它是一種補酒，甚至是一種藥酒，這也不無道理。

以酒的生產方法和功用來分，一般可將酒分為飲料酒，補酒，藥酒三種。補酒和藥酒應列為非飲料酒，也可以說補酒是介于一般飲料酒和藥酒之間的一類酒；依酒精含量來分，可以分為低度酒、中度酒、高度酒；以含糖量來分，可以分為甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒。

中國白酒按香型來分，可以分為醬香型白酒（亦稱茅香型）、濃香型白酒（亦稱瀘香型）、清香型白酒（亦稱汾香型）、米香型白酒、鳳香型白酒。按用曲來分，可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒。

葡萄酒按酒的顏色分，可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒（又名玫瑰紅葡萄酒）、粉紅葡萄酒、新紅葡萄酒。按酒的含糖量來分，可以分為干、半干、半甜和甜葡萄酒。按釀制方法來分，可以分為天然葡萄酒、加強葡萄酒、加香葡萄酒。按用途及品質分，可以分為餐前葡萄酒（如干型白葡萄酒）、佐餐葡萄酒（一般葡萄釀制，吃飯飲用）、餐后葡萄酒（與點心一塊飲用，酒度和糖度均較高，以提神醒腦。如紅甜葡萄酒，白蘭地等）、調和葡萄酒（用于勾兌和調配）、高級葡萄酒（風格典雅，質量高）。

四 中國的飲酒文化

我國悠久的歷史，燦爛的文化，分布各地的眾多民族，醞釀了豐富多姿的民間酒俗。有的酒俗留傳至今。而“酒徒”稱謂可能最初出現于戰國階段,而秦漢時期以“酒徒”自稱者曾經有突出的歷史表現。如《史記》卷九七《酈生陸賈列傳》記述“高陽酒徒”酈食其故事最為著名。《漢書》記述酈食其自稱“狂生”。所謂“狂生”,在某種意義上也可以視作《史記》“酒徒”的一種解說。司馬遷筆下記錄的酒宴場面,可見反映“酒徒”生活的具體情狀。【4】

（1）傳統的飲酒文化根基——酒德和酒禮

中國酒禮酒俗文化風情在中國古人中流傳著一句俗話,叫做:“無酒不成禮,無酒不成敬,無酒不成席,無酒不成歡。”由此可見酒禮、酒俗在中國人民中的影響是何等之大。【5】

歷史上，儒家的學說被奉為治國安邦的正統觀點，酒的習俗同樣也受儒家酒文化觀點的影響。儒家并不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養老奉賓，都是德行。

飲酒作為一種食的文化，在遠古時代就形成了一很大家必須遵守的禮節。有時這種禮節還非常繁瑣。但如果在一些重要的場合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因為飲酒過量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節就很重要。

古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚令主人高興；最后仰杯而盡。在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒時還有說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒（叫旅酬）。有時還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。

（2）原始宗教、祭祀、喪葬與酒

從遠古以來，酒是祭祀時的必備用品之一。原始宗教起源于巫術，在中國古代，巫師利用所謂的“超自然力量”，進行各種活動，都要用酒。在古代，統治者認為：“國之大事，在祀在戎”。祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻給上天、神明和祖先享用。戰爭決定一個部落或國家的生死存亡，出征的勇士，在出發之前，更要用酒來激勵斗志。我國各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時用酒舉行一些儀式的習俗。漢族人在清明節為死者上墳，必帶酒肉。在一些重要的節日，舉行家宴時，都要為死去的祖先留著上席，一家之主這時也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過酒或進過食后，一家人才能開始飲酒進食。在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達對死者的衰思和敬意。（3）重大節日的飲酒習俗

中國人一年中的幾個重大節日，都有相應的飲酒活動，如端午節飲“菖蒲酒”，重陽節飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。過年，也叫除夕，是中國人最為注重的節日，是家人團聚的日子，年夜飯是一年中最為豐盛的酒席，即使窮，平時不怎么喝酒，年夜飯中的酒是必不可少的。吃完年夜飯，有的人還有飲酒守夜的習俗。

（4）婚姻飲酒習俗

南方的“女兒酒”，最早記載為晉人嵇含所著的《南方草木狀》，說南方人生下女兒才數歲，便開始釀酒，釀成酒后，埋藏于池塘底部，待女兒出嫁之時才取出供賓客飲用。這種酒在紹興得到繼承，發展成為著名的“花雕酒”，其酒質與一般的紹興酒并無顯著差別，主要是裝酒的壇子獨特，這種酒壇還在土壞時，就雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭，等到女兒出嫁時，取出酒壇，請畫匠用油彩畫出“百戲”，如“八仙過海”，“龍鳳呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭” “喜酒”，往往是婚禮的代名詞，置辦喜酒即辦婚事，去喝喜酒，也就是去參加婚禮。（5）其它飲酒習俗

“滿月酒”或“百日酒”，中華各民族普遍的風俗之一，生了孩子，滿月時，擺上幾桌酒席，邀請親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包。“壽酒”：中國人有給老人祝壽的習俗，一般在50、60、70歲等生日，稱為大壽，一般由兒女或者孫子，孫女出面舉辦，邀請親朋好友參加酒宴。“上梁酒”和“進屋酒”：在中國農村，蓋房是件大事，蓋房過程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁這天，要辦上梁酒，有的地方還流行用酒澆梁的習俗。房子造好，舉家遷入新居時，又要辦進屋酒，一是慶賀新屋落成，并志喬遷之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。“開業酒”和“分紅酒”：這是店鋪作坊置辦的喜慶酒。店鋪開張，作坊開工之時，老板要置辦酒席，以志喜慶賀；店鋪或作坊年終按股份分配紅利時，要辦 “分紅酒”。“壯行酒”，也叫“送行酒”，有朋友遠行，為其舉辦酒宴，表達惜別之情。（6）獨特的飲酒方式 飲咂酒：這是古代遺留下來的獨特的飲酒方式，在西南，西北許多地方流傳，在喜慶日子或招待賓客時，抬出一酒壇，人們圍坐在酒壇周圍，每人手握一根竹管或蘆管，斜插入酒壇，從其中吸吮酒汁，人數可達五、六人甚至七八個人。飲酒時的氣氛熱烈。這種獨特的飲酒方式，可以加強人與人之間的感情交流。（7）勸酒

中國人的好客，在酒席上發揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時得到升華。中國人敬酒時，往往都想對方多喝點酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會覺和有失面子。有人總結到，勸人飲酒有如下幾種方式：“文敬”、“武敬”、“罰敬”。“代飲”：即不失風度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。本人不會飲酒，或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表達敬意，這時，就可請人代酒。“罰酒”：這是中國人“敬酒”的一種獨特方式。“罰酒”的理由也是五花八門。最為常見的可能是對酒席遲到者的“罰酒三杯”。有時也不免帶點開玩笑的性質。

（8）酒令（觴令）飲酒行令，是中國人在飲酒時助興的一種特有方式。酒令由來己久，開始時可能是為了維持酒席上的秩序而設立“監”。漢代有了“觴政”，就是在酒宴上執行觴令，對不飲盡杯中酒的人實行某種處罰。但實行酒令最主要的目的是活躍飲酒時的氣氛。何況酒席上有時坐的都是客人，互不認識是很常見的，行令就象催化劑，頓使酒席上的氣氛就活躍起來。盡管酒令是依附在酒文化之中的產物,但它亦可被看做是一個單獨的文化體系,是文化入酒的最好詮釋。說起酒令,像“兩只小蜜蜂??”之類,現在恐怕連三歲的孩子張嘴都能說上幾個,只是他們或許不知說的為何物罷了。但這絲毫不影響酒令的“推廣”,即便是不善飲酒之人,有些喊起酒令來,比“三碗不過岡”之人甚至還有過之而無不及,還更勝一籌。因此可以說,盡管酒令是依附在酒文化之中的產物,但它亦可被看做是一個單獨的文化體系,是文化入酒的最好詮釋。【6】

五 酒之最

人類最先學會釀造的酒:果酒和乳酒。我國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。我國最早的機械化葡萄酒廠：煙臺張裕葡萄釀酒公司。我國最早的啤酒廠建于1900年，哈爾濱。我國最早的酒精廠建于1900年，哈爾濱。我國第一個全機械化黃酒廠：無錫黃酒廠 記載酒的最早文字：商代甲骨文。

最早的藥酒生產工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養生方》。葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記·大宛列傳》。

現存最古老的酒：1980年在河南商代后期（距今約三千年）古墓出土的酒，現存故宮博物院。

目前產量最大的飲料酒：啤酒。目前國產價格最貴的酒：茅臺酒。傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。

現已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期。最早的禁酒令：周代的《酒誥》。

參考文獻：

【1】初銘宇 今日科苑, Modern Science, 編輯部郵箱 2010年 21期 【2】 曉娟.酒的起源與杏花村遺址[J].科學之友(上旬), 2011,(01)【3】陳習剛.唐詩與葡萄、葡萄酒[J].唐都學刊 , 2008,(05)【4】王子今.秦漢“酒徒”散論.西北大學學報(哲學社會科學版), 編輯部郵箱 2010年 06期

【5】黎瑩.舉世無雙的中國酒文化(四)[J].食品與健康 , 2004,(03).【6】胡元駿.酒令 古今文化皆入酒[J].東方養生, 編輯部郵箱 2010年 12期

第四篇：中國酒文化

中國“酒文化”

中心詞：“酒文化”“上天造酒說” “猿猴造酒說” “儀狄造酒說” “杜康造酒說”“酒禮酒德”“酒與詩歌”“禁酒令”。

內容提要：通過對中國古代社會關于酒的各種現象的淺淡分析，對中國酒文化作了初步探討和解讀，使得中國酒文化得以有了點點展現。

正文：酒，作為世界客觀物質的存在，它是一個變化多端的精靈。它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮；它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，放誕不羈，口吐真言。

然而，在人類文化的歷史長河中，它已不僅是一種客觀物質存在，更是一種文化象征，即酒精神的象征。

在漫長的歷史長河中，酒作為人類物質文化生活的重要組成部分，或敵或友，或損或益，從淚沒有離開人類半步。中國是卓立世界的文明古國，是酒的故鄉。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質的，但又同時融于人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。下面就簡單的論述一下酒與中國人的社會文化等各個領域的關系。

一關于酒產生的傳說

（一）：“上天造酒說”

我們的祖先認為酒是“酒星”發明的，關于“酒星”的記載最早見于《周易》中，“酒星”又稱“酒星旗”，《晉書》也有關于“酒星旗”的記載：“軒轅右角南三星曰酒旗，酒官之旗也”。這種傳說來自于我們祖先豐富的想象力，同時展現了酒在先人們生活中的重要地位。

（二）：“猿猴造酒說”

在我國古代的典籍中，有許多關于“猿猴造酒說”的記載。唐人李肇所著國史補中記載猿猴機敏過人，常攀援于山石高崖之間，人們難以捕捉，經過細心的觀察發現猿猴嗜酒，因此人們常采用酒引的辦法來把猿猴灌醉，施以抓捕。清人李調元記載：“常于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造”，清代另一種隨筆小說中記載：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒”。這些不同時代，不同人的記載，雖難以考證其真假，但至少說明，在猿猴經常居住出入的地方多類似酒的東西出現。

（三）：“儀狄造酒說”

相傳禹夏時期的儀狄發明了酒，《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”，漢代劉向所輯《戰國策》則直接記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之”。還有一種說法是：“酒之所興，始于上皇，成于儀狄”意思是說在三皇五帝的時代就開始釀酒，只不過是儀狄將各種釀酒方法加以總結，使釀酒技術發揚過大。

（四）：“杜康造酒說”

東漢許慎《說文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”宋人張表臣在《珊瑚鉤詩話》中說：“中古之時，未知曲蘗，杜康肇造，爰作酒醴，可為酒后，秫酒名也。”晉人江統說：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。”儀狄，大禹時代人；杜康，據說就是夏代國王少康。而杜康之名又盛于儀狄，故儀狄之名則彰而不顯。杜康，作為中國的酒祖，歷代受人敬仰。根據記載，有一次，杜康把剩飯放在空桑之中，日子久了，飯自然發酵，散發出一種芬芳的氣味，并流出一種液體，杜康取而飲之，感覺其味甘美。杜康受此啟發，發明了酒。

二：酒與民俗

（一）：“酒與婚喪習俗”

我國各族人民在婚喪嫁娶時都有用酒的習慣。

人死后，親戚朋友都要來吊唁，漢族人習慣稱為“吃齋飯”，即在喪葬期間舉辦的酒席，在酒席之間，酒是肯定少不了的東西。死者入葬后，必須要在墓室內或墓室外放些許酒，清明，年關等重要節日也要在死去的長輩墳墓上酹上幾種酒以示敬意。舉行家宴，親人團聚，合家共聚時，用餐時必須要為死去的長者留出上位，并在上位敬上幾杯酒以示懷念。

結婚嫁娶的喜宴酒就更是必不可少。婚禮的代名詞就是喜酒，在結婚安排的整個漫長過程中，酒始終貫穿其中。

“會親酒”，訂婚時要擺的酒席，喝了“會親酒”就表示男女雙方的婚事已定，此后男女雙方不得賴婚，悔婚。

“回門酒”，結婚后的第二天，新婚的夫婦要回到女方的娘家去探望，女方家要擺酒席以示歡迎，俗稱“回門酒”，酒后就可以夫妻雙雙把家還了。

“交杯酒”，即在新婚的夜晚，新婚雙方在正是洞房前所喝的酒，喝此酒時，夫妻雙方舉盞交互，頭、杯、口相接。取“你中有我，我中有你”之意。新郎新娘喝完此酒后要恩恩愛愛，相敬如賓。

（二）：“酒德與酒禮”

飲酒作為一種飲食文化，在漫長的歷史過程中形成了固定的飲酒習慣和禮儀。有些禮儀講究是非常繁瑣的，而這些禮儀又是必須要遵守的。在古代，我國形成了十分豐富的飲酒禮儀：

晚輩和長輩一起飲酒前，晚輩要行跪拜禮，然后依次入定后，長輩舉杯后，晚輩才能隨之舉杯。長輩未飲盡，晚輩亦不能飲盡。

主人在和客人一起飲酒時，要相互跪拜。主人敬酒叫做酬，賓客回敬叫做酢，酬酢時相互之間要說上幾句客氣話，敬酒詞等。有時還要依次敬酒，依次敬酒時，敬酒人和被敬酒人都要“避席”，起立，一般敬酒三杯為度。

三：“酒與詩歌”

飲酒想起詩，賦詩想起酒，酒和詩歌就像一對孿生兄弟。詩經是我國第一部詩歌總集，我們從中聞到了濃濃酒香。“清酒既載，驛牳既備，一饗一祀，以介景福”——《大雅·早麓》，在無法主宰自然的情況下，我們的祖先用酒祭祀上天，以祈求風調雨順，稼穡豐收。“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。”——《九歌·東皇太一》從屈原的詩句中，我們可以清楚的看到，這位偉大的愛國詩人對酒也是情有獨鐘。

到了漢末，天下**，連年爭戰，“鎧甲生蟣虱，萬姓以死亡。白骨露于野，千里無雞鳴。”人們的生命，朝不保夕，故感慨良多。把酒臨江，橫槊賦詩的曹孟德，是個具有雄才大略的人，他希望平定各地的割據勢力，統一河山，使天下出現大治，就可無憂無慮痛飲兩杯。“對酒歌，太平時，吏不呼門。王者賢且明，宰相股肱皆忠良。”（《對酒》）人們講究文明，講究禮節。互敬互讓，尊老愛幼，路不拾遺，無所爭訟。國家的法度，公正無私，判刑合理，官吏愛民如子。老天爺體察善良的百姓，風調雨順。他一邊飲酒一邊馳騁想像，為我們勾勒出一個人間樂園，可說是開了“桃花源”理想世界的先河。然而理想終歸是理想，醉意過后，回眸人間，一片混亂。以有限的生命，去追求遙遙無期的目標，其難無異登天。

竹林七賢生于魏晉之際，政局不穩，文士動輒得咎。為逃避禍患，他們沉湎曲蘗。如果說飲酒是樂事，那么他們這一杯酒則是飲得很痛苦的。當時文人“結社集會”，少談政治，而是以酒解愁。魏末“陳留阮籍，譙國嵇康，河內山濤，河南向秀，籍兄子咸，瑯琊王戎，沛人劉伶，相與友善，常宴集于竹林之下，時人號為“竹林七賢”——《三國志》。他們一個個都是大酒徒，蔑視禮法，放浪形骸。嵇康是個憎恨虛偽，反對俗禮，不滿黑暗統治的名士。他頗知言論不慎會招災惹禍，但生性耿直，而酒后尤甚，故不免遇害。他的詩作雖然不多，但我們都看到他飲酒時歡樂的贊頌。

在中國古代的詩歌史中有一個人永遠難以繞過，在中國的酒文化中也永遠有一個人難以繞過，他就是李白。李白不僅是“詩仙”，而且是“酒仙”。“舉杯邀明月，對影成三人。”“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。”“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠.。”“天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”“抽刀斷水水更流，舉杯銷愁愁更愁。”李白的一生是屬于酒的一生，醉酒后的李白原形畢露，放蕩不羈，敢不應皇帝的召喚，酒和李白是融為一體的，沒有酒就沒有李白的真實，正是酒的麻醉作用，使得李白可以綻放他內心的真，可以抒放自己的豪情，表現他對現世的不滿和藐視。在“一杯復一杯”之中，在半醉半醒之間，李白笑傲地度過了他的一生。

四：“禁酒令”

與中國人極度喜愛酒截然相反的卻是中國人一直都致力于禁酒，這也是非常獨特的一種現象，其中的原因耐人尋味。

禁酒，即由政府下令禁止酒的生產，流通和消費。禁酒的目的主要是：減少糧食的消耗，備戰備荒。這是歷代歷朝禁酒的主要目的。防止沈湎于酒，傷德敗性，引來殺身之禍，禁止百官酒后狂言，議論朝政。

在中國歷史上，夏禹可能是最早提出禁酒的帝王。相傳“帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。曰，后世必有以酒亡其國者。”——《戰國策·魏策二》實證明夏禹的預見是正確的。夏商的兩代末君都是因為酒而引來殺身之禍而導至亡國的。

西周統治者在推翻商代的統治之后，發布了我國最早的禁酒令《酒誥》。其中說道，不要經常飲酒，只有祭祀時，才能飲酒。對于那些聚眾飲酒的人，抓起來殺掉。在這種情況下，西周初中期，酗酒的風氣有所斂。

西漢前期實行“禁群飲”的制度，相國蕭何制定的律令規定：“三人以上無故群飲酒，罰金四兩”（《史記·文帝本紀》文穎注）。這大概是西漢初，新王朝剛剛建立，統治者為杜絕反對勢力聚眾鬧事，故有此規定。

目前，由于一再攀升的酒價和醉酒駕駛所導致的交通事故頻發，社會上關于禁酒的呼聲甚囂塵上。中國社會到底會不會禁酒，能不能禁酒成功，禁酒之后的中國人會怎么樣，沒有了酒的中國社會會是什么一番“景致”，我們不得而知。

第五篇：中國飲食文化

中國飲食文化

中國傳統文化之我見

中華民族歷史源遠流長，傳統文化博大精深，它足以使中國人、海外華人引以榮耀和自豪，它是中華民族的重要凝聚力；另一方面，近代落伍了的中國正在現代化，雖然中國人的思想觀念，思維、行為和生活方式都在發生著重大的變化，中國文化也在全方位地轉換和發展，但是這種轉換和發展本身就是從傳統開始的。中國傳統文化作為一種文化形態，本身具

備文化科學價值。

在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。

從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博。

外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈.從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），并且講究“色、香、味”俱全。五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質。

從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。

總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。

中國是文明是國，亦是悠久飲食文化之境地。現將飲食文化歸納出以下幾個特點：

第一，風味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

第二，四季有別。一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜肴美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

第四，注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如‘全家福’、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……

第五，食醫結合。我國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯系，在幾千年前有‘醫食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。”

這便是我對中國飲食文化的見解。