第一篇：中國人在酒文化中浸淫已久

中國人在酒文化中浸淫已久。五千年的酒文化延綿至今，伴隨經(jīng)濟(jì)的大發(fā)展而異常繁榮。特別是在公款消費(fèi)的助推下，官場上的飲酒之風(fēng)可謂登峰造極，以至享譽(yù)華夏的茅臺(tái)酒已經(jīng)事實(shí)上躋身奢侈品行列。“酒興”如此這般地畸長，并未使酒之文化氣味愈來愈濃，反而使之與“文化”二字漸行漸遠(yuǎn)，與歪風(fēng)邪氣越走越近。如今在喝酒已成“重要工作”的某些官場，充斥其間的，是濃濃的腐敗之味、乖戾之氣、愚昧之態(tài)、諂諛之風(fēng)。有民謠為證：

“能喝八兩喝一斤，這樣的同志可放心；能喝一斤喝八兩，這樣的同志要培養(yǎng)；能喝白酒喝啤酒，這樣的同志要調(diào)走；能喝啤酒喝飲料，這樣的同志不能要。”

“公家出錢我出胃，吃喝為了本單位。”

“窮也罷富也罷，喝罷！興也罷衰也罷，醉罷！”

“領(lǐng)導(dǎo)干部不喝酒，一個(gè)朋友也沒有；中層干部不喝酒，一點(diǎn)信息也沒有；基層干部不喝酒，一點(diǎn)希望也沒有；紀(jì)檢干部不喝酒，一點(diǎn)線索也沒有。”

酒喝到這份兒上，還有何文化可言？！

當(dāng)下官場，不僅幾乎是無酒不成席，而且是無好酒不成席。因?yàn)槭枪畛院取⒐钫写貌恢蛡€(gè)人腰包，所以，酒要檔次高，才能顯示規(guī)格高；酒要喝好甚至直到把人喝倒，才能顯示熱情。酒不僅被用來勾兌感情，還被用來勾兌業(yè)績、利益、權(quán)力甚至情色。有這樣一種“理論”：只要沒把公款裝進(jìn)個(gè)人腰包，吃了喝了算不了什么，有不少人對(duì)于在官場多年“吃了個(gè)肚兒圓”頗為坦然。

酒本是一種以糧食、水果等為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾或勾兌而成的神奇之物。自古以來，人們用“瓊漿玉液”、“陳年佳釀”來贊美酒的品質(zhì)。酒文化被視為文化百花園中的一朵奇葩，芳香獨(dú)特。有人這樣描述酒的文化之美：“葡萄美酒夜光杯”的景色，“斗酒詩百篇”的激情，“借酒消愁愁更愁”的比喻，“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？”的灑脫，“莫使金樽空對(duì)月”的氣概，“酒逢知己千杯少”的喜悅，“綠酒一杯歌一遍”的心情，“酒不醉人人自醉”的意境，“紅酥手，黃滕酒”的苦痛，“一醉方休”的痛快，《祝酒歌》的豪放，《酒神曲》的粗獷??酒有酒義，亦有酒謀。酒謀乃“醉翁之意不在酒”，而是把酒作為一種達(dá)到某種目的的工具。在酒風(fēng)日盛且越來越被庸俗化、低俗化的今天，酒這種醇香清澈之物已被腐敗的官場文化“發(fā)酵、蒸餾、勾兌”得面目全非：有人設(shè)高檔酒宴取悅上級(jí)，有人以酒送禮謀取私利，有人用勸酒灌酒罰酒作為一種樂趣，有人把命令下屬喝酒視為一種權(quán)威，有人因嗜酒醉酒而忘乎所以、不理政事、貽誤工作、丑態(tài)百出，有人不想喝酒陪酒卻欲罷不能、痛苦不堪，有人因終日陪酒而傷身害體、家庭不和甚至“以身殉職”，每年因公款吃喝而糟蹋的食物、浪費(fèi)的錢財(cái)更是令人觸目驚心??

從“酒里乾坤大，壺中日月長”到“人在江湖走，哪能不喝酒”，中國酒文化特別是腐敗官場的“酒文化”已經(jīng)墮落到什么地步，是該清醒地思考一下了。酒可怡情，亦可喪志，還可亡國，這是歷史告訴我們的。

第二篇：中國飲食文化中的酒文化

中國飲食文化中的酒文化

中國是卓立世界的文明古國，同時(shí)也是酒的故鄉(xiāng)。相傳在禹夏時(shí)期儀狄受帝女的命令發(fā)明了酒。在《戰(zhàn)國策》中有“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)于禹。禹飲而甘之。曰：“后世必有以酒亡其國者。”遂疏儀狄而絕旨酒。”在中華民族五千年的歷史長河中，酒和酒文化一直占據(jù)著重要地位。酒是一種特殊的食物，是物質(zhì)的，但酒又溶于人們的生活與精神中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨(dú)特的地位。

一：酒的起源

酒的起源在歷史上有多種說法，主要有：猿猴造酒說、儀狄造酒說和杜康造酒說。

在我國的許多典籍中都有猿猴造酒的記載，在清朝和明朝的許多文人著作中都有猿猴造酒的記載。這些不同時(shí)代與地區(qū)的著作中的記載都可以說明人們在猿猴的聚居區(qū)的確發(fā)現(xiàn)了酒的存在，人們通常將這些酒稱為猿酒。而在漢代劉向的《戰(zhàn)國策》中則有帝女命儀狄造酒的記載，而在許多的典籍中都有黃帝、帝堯善飲酒的記載，因此，則可以推論，儀狄是位善于總結(jié)前人經(jīng)驗(yàn)的釀酒師，完善了酒的釀制方法，釀出了質(zhì)地優(yōu)良的酒。還有一種說法則是杜康造酒，如在曹操的《短歌行》中就有“何以解憂，唯有杜康”的詩句。相傳杜康“有飯不盡，委之空桑，郁結(jié)成味，久蓄其芳，本出于此，不由奇方”。而據(jù)考證，杜之一姓到杜康的時(shí)候已經(jīng)離夏禹的時(shí)代很久遠(yuǎn)了，可在上古時(shí)代就有“堯酒千鐘”之說了，由此則可說明，杜康也不是酒的創(chuàng)造者。因此宋代的竇蘋（《酒譜》的作者）勞動(dòng)人民在生產(chǎn)實(shí)踐中積累下了酒的釀造方法，經(jīng)過有知識(shí)有遠(yuǎn)見的智者歸納總結(jié)，后人按照前輩的方法一代代地傳承下來，流傳至今的。

二：中國歷史上酒的分類

中國歷史上的古酒大體上分為兩類：有色酒和蒸餾酒。

有色酒起源于上古，據(jù)《神農(nóng)本草》所記載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代。《世界》本八種》陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康作秣。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實(shí)花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實(shí)花木之酒，有如下記載：平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。中國現(xiàn)在比較典型和悠久的有色酒有紹興黃酒和山東的即墨老酒。

中國的蒸餾酒（也稱為白酒或燒酒）與法國的白蘭地，俄羅斯的伏特加，英格蘭的威士忌，起源于西印度地區(qū)的老姆酒，荷蘭的金酒為世界六大蒸餾酒。而中國的白酒歷史最為久遠(yuǎn)，在世界蒸餾酒史上有不可動(dòng)搖的鼻祖地位。就蒸餾技術(shù)而言早在秦漢時(shí)期隨著煉丹技術(shù)的不斷發(fā)展，經(jīng)過長期的摸索，煉丹術(shù)積累了不少物質(zhì)分離、提煉的方法，創(chuàng)造了包括蒸餾器具在內(nèi)的種種設(shè)備，因此中國是世界上第一個(gè)發(fā)明蒸餾技術(shù)和蒸餾酒的國家。而對(duì)于白酒起源于何時(shí)有著不同的四種說法：起源于東漢，起源于唐朝，起源于宋代與起源于元代。而最有可能 的結(jié)果是：液態(tài)蒸餾法起源于漢代，固態(tài)蒸餾酒的產(chǎn)生源于唐朝，中國白酒傳統(tǒng)的大曲發(fā)酵、甑桶蒸餾技術(shù)發(fā)展成熟于宋元時(shí)期。白酒主要有十二種香型：醬香型（例如茅臺(tái)），濃香型（例如瀘州老窖），清香型（例如山西汾酒），兼香型（例如安徽口子窖），米香型（例如桂林三花酒），鳳香型（例如西鳳酒），芝麻香型，豉香型（例如御冰燒），特香型，藥香型（例如貴州董酒），老白干香型（例如衡水老白干）和馥郁香型（例如湖南酒鬼酒）。

除了以上兩種酒之外，還有葡萄酒與啤酒這兩種國外傳來的酒類。葡萄酒是以葡萄為原料釀制而成的飲料酒，原產(chǎn)于小亞細(xì)亞地區(qū)，后傳播到世界各地。漢建元三年，張騫出使西域帶回了葡萄與葡萄酒的釀制工藝，中國開始有了自己的葡萄酒。啤酒是以大麥為原料釀制而成的飲料酒，在中國的歷史只有百年。由于大麥在中國的歷史上一直是人民的主要食物，因此，中國歷史上很可能有人釀制過啤酒或與啤酒相似的飲料酒，只是由于味道怪異，不符合人們的胃口，或其他的原因?qū)е箩勚频姆椒ㄊ鳎ㄒ陨霞儗賯€(gè)人猜測）。

以上便是我對(duì)中國酒文化的一些粗略的了解，身為中國人，到現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)自己對(duì)中國的文化的了解真實(shí)太少了。深感慚愧！

參考文獻(xiàn)：劉丹 《中國飲食文化中的酒文化》

百度文庫南昌大學(xué)飲食文化選修課件 《中國飲食文化-第六章酒文化》

中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)秘書處 《蒸餾酒的起源》

竇蘋（宋）《酒譜》

第三篇：影視中的中國酒文化

影視中的中國酒文化

酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個(gè)變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對(duì)自由的時(shí)空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。影視作為大眾傳媒代表性最強(qiáng)，當(dāng)代性最突出的載體，對(duì)酒的描繪十分普及并愈加精彩，影視中的酒文化更為生活化和典型化。

最初酒先是作為生活“伴侶＂，出現(xiàn)在餐桌上，后又介入人的日常交往中，酒文化也就從血緣親情，接風(fēng)壯行等等社會(huì)常態(tài)里，形成藝術(shù)趣味，給年輕的中國影片增加了或溫馨、或欣喜、或幽默、或愁苦、或悲憤等等有滋有味的色彩。接著酒在影片里“扮演”著有份量的“角色”。緊扣時(shí)代脈搏關(guān)切社會(huì)問題，并集中反映民族斗爭和祖國兩種命運(yùn)的決戰(zhàn)。酒在這些影片里，不單純是生活細(xì)節(jié)，而是有著明確的人生內(nèi)涵與階級(jí)傾向。杜甫詩中的名句“朱門酒肉臭，路有凍死骨”，更加真實(shí)感人，從而深刻揭示了腐朽社會(huì)制度對(duì)人們靈魂的銹損。現(xiàn)在酒文化在影片中是處在被合理削弱的地位，只是生活細(xì)節(jié)或情趣的點(diǎn)綴，但在揭露舊中國的黑暗和人物行為的不良時(shí)，酒也有畫龍點(diǎn)睛之功。不少軍事片、工業(yè)片、農(nóng)村片、反特片中，常有壯行酒或誓言酒，拋開某些藝術(shù)的雷同和淺薄不談，這些酒都烘托出一種濃烈的氛圍，或一種重要選擇。酒在其間，不是形式而是要作的一種人生和命運(yùn)的判斷。誠然，壞人也飲義氣酒、決心酒，但其中的鏡頭語匯是批判的。英雄酒顯示的是豪氣和壯心，而跳梁小丑喝酒，表現(xiàn)的是滅亡的掙扎和回光返照般的張狂。

影視和中國酒文化之間的關(guān)系中，《紅高粱》這部電影為代表。影片突出了酒的作用，它不單全片都和酒有關(guān)系，而且從民俗民風(fēng)上，把酒與生活環(huán)境、人物性格、民族情懷聯(lián)系在一起。甚至酒與人互為表里，形成一種淳樸、濃烈、能瀟灑、能燃燒的精神。影片中的“我爺爺”從顛花轎到在高粱地娶了“我奶奶”，再由撒尿釀酒到火燒日本鬼子，那浸潤著浪漫、象征的酒是人的膽又是人之靈性的渲染，使面對(duì)不平和侵略的中國農(nóng)民，不再是一群渾渾噩噩的百姓，而是頂天立地的漢子。酒在這里實(shí)際是人的一種表現(xiàn)、一種意識(shí)、一種生態(tài)。

影片通過酒，呼喚出了人類天然的本性，刺激人們對(duì)勃勃生機(jī)的追求。這種精神與歌中的“見了皇帝不磕頭”的實(shí)質(zhì)是統(tǒng)一的，相輔相成的，這是對(duì)我們民族干涸已久的情與性的渲泄，暢快淋漓，這酒能夠匯聚成滾滾波濤，蕩滌著新的生命和靈魂，這是對(duì)民族叛逆精神的呼喚和贊美。我們在那句句“好酒，好酒……”的歌聲中，能感受到漢子們的力量，能感受到民族不屈的精神，能感受到世界大舞臺(tái)中無與倫比的中華魂！這便是酒神精神！

第四篇：中國酒文化

中國酒文化

摘要：酒無論是在古代還是當(dāng)今社會(huì)生活中都起重要作用，酒不僅可以讓人們陶冶情操，得到味覺上的享受，而且代表的是一種獨(dú)特的文化，使人們互相溝通了解。例如葡萄酒是國際社會(huì)公認(rèn)的繼英語之后的第二種社交語言,了解葡萄酒文化、禮儀和品酒常識(shí)不僅能表現(xiàn)自身的社會(huì)地位,還有助于與客戶和外國友人溝通交往。【1】

關(guān)鍵詞：酒的起源 酒文化 酒俗

一 酒的起源

誰也沒見到酒最初是如何誕生的。古埃及有酒神奧西里斯,古希臘有酒神狄奧尼索斯,古羅馬有酒神巴克斯,我國有黃帝、儀狄、杜康,都被認(rèn)為是酒的發(fā)明者【2】。有“猿猴造酒”的說法，古籍《紫桃軒又綴》中說：“黃山多猿猴，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。當(dāng)然這是指自然發(fā)酵而成的酒，因?yàn)楣ど暇透接刑烊唤湍福て屏押螅湍概c果皮或果汁中的糖接觸，發(fā)酵成酒。也許猿猴在撿到自然發(fā)酵的野果后，偶爾下意識(shí)地嘗了一下，感到別有風(fēng)味，于是撿果入洼供自享用，這是完全可能的事。

葡萄酒是世界上最早的飲料酒之一。猶太人，埃及人和希臘人都認(rèn)為它是酒神恩賜予人類的。在《圣經(jīng)》中，多處提到了有關(guān)葡萄酒的故事，這說明在人類有史以來，人們就發(fā)現(xiàn)了自然發(fā)酵而成的葡萄酒，嘗后感到味道可人。并認(rèn)為其是神力所致，將其作為祀神祭品。

關(guān)于葡萄酒的起源，眾說紛紜，難以定論。有人認(rèn)為，葡萄酒起源6000-7000年前的小亞西亞等地區(qū)。但多數(shù)的學(xué)者則認(rèn)為葡萄酒的發(fā)源地是波斯（今伊朗）或埃及。從埃及金字塔的壁畫中，可看到有描繪采摘葡萄及釀制葡萄的圖案；在埃及4000年前的一個(gè)名叫“麥”的王子的墳?zāi)怪校灿幸环诋嫞涿枥L擠取葡萄汁的方法。

據(jù)考證我國在漢代（公元前206年）以前就已種開始植葡萄并有葡萄酒的生產(chǎn)了。司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗“”。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實(shí)來，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別館旁盡種蒲陶，苜蓿極望”(《史記·大宛列傳》第六十三)。

二 唐詩中的酒文化

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回”，中國古代談及葡萄酒的詩，最著名的莫過于唐朝王翰這首《涼州詞》了，盛在夜光杯里的葡萄美酒，更襯出“醉臥沙場”、征人不歸的悲壯。唐代豐富的葡萄文化,不僅體現(xiàn)在詩歌創(chuàng)作中,也體現(xiàn)在詩歌所反映的葡萄、葡萄酒與唐代社會(huì)、文化中。唐詩不僅揭示出唐代葡萄、葡萄酒產(chǎn)地、葡萄文化傳播地及唐代葡萄種植和釀造技術(shù),也揭示出唐代豐富的葡萄文化內(nèi)容。如葡萄稱謂的寫法,葡萄地名、人名的使用,絲織品葡萄紋圖案,詩人擬景狀物的素材,時(shí)人的葡萄、葡萄酒觀念,拓邊及邊塞生活中的葡萄、葡萄酒特色,葡萄、葡萄酒中的風(fēng)花雪月、胡風(fēng),葡萄酒酒具等。【3】

那么，詩里所說的“葡萄美酒”究竟是種什么樣的酒，跟現(xiàn)代的葡萄酒是否一樣呢？一般詩詞選本注釋這首詩，只籠統(tǒng)說“葡萄美酒”產(chǎn)自西域。由《涼州詞》這個(gè)題目，以及“琵琶馬上催”、“沙場”、“征戰(zhàn)”等語，可知這種美酒確實(shí)應(yīng)該與西域有關(guān)。而一般工具書解釋古代的“葡萄酒”時(shí)，也比較籠統(tǒng)，比如《辭源》說是“用葡萄釀制的酒”，“漢時(shí)來自西域，唐時(shí)已能自釀”，《漢語大詞典》解說稍詳，云“用新鮮葡萄或葡萄干經(jīng)過發(fā)酵而制成的酒”，并引《史記·大宛列傳》、晉張華《博物志》等為例。殊不知，古代的葡萄酒并非只有一種，而來自西域的葡萄酒制法與中原地區(qū)舊有的葡萄酒制法尤其不一樣。

明代李時(shí)珍著《本草綱目》卷二十五明確記載“葡萄酒有兩樣”，一種是簡單地釀制而成的，“取汁同曲如常釀糯米法，無汗用干葡萄末亦可”，這也就是中原地區(qū)舊有的方法，據(jù)傳漢代或三國時(shí)期就已開始制造，“魏文帝所謂葡萄釀酒，甘于曲蘗，善醉而易醒者也”。宋人朱翼中所著《北山酒經(jīng)》也記載了釀制葡萄酒之法，比《本草綱目》所說要詳細(xì)，說明了原料的份量、比例及具體制作工藝等，但可以肯定的是，用這樣的方法釀成的“葡萄酒”并非現(xiàn)代意義的葡萄酒。

另一種葡萄酒的制法則類似燒酒，“取葡萄數(shù)十斤同大曲釀酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，紅色可愛”，據(jù)李時(shí)珍說，這種制法“古者西域造之，唐時(shí)破高昌始得其法”。《太平御覽》卷九七二引《唐書》：“葡萄酒，西域有之，前世或有貢獻(xiàn)，人皆不識(shí)。及破髙昌，收馬乳葡萄實(shí)于苑中種之，并得其酒法。太宗損益造酒。酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼醍醐。既頒賜群臣，京中始識(shí)其味。”《唐會(huì)要》、《冊府元龜》等也引述了這段記載，文字略異。現(xiàn)代葡萄酒釀造技術(shù)告訴我們：葡萄只有被破碎，使果汁與果皮上的酵母接觸后，才能發(fā)酵，除了自然酵母，還可以在葡萄漿汁里加入酒母。《本草綱目》所稱的“大曲”，應(yīng)該就是酵母或酒母。王翰詩中產(chǎn)于西域的這種美酒，其制法與現(xiàn)代葡萄酒釀造技術(shù)頗為相似，據(jù)周桓剛《白酒工藝學(xué)》、李約瑟《中國古代金丹術(shù)的醫(yī)藥化學(xué)特征及其方術(shù)的西傳》等著述說，它就像是古代的白蘭地或葡萄燒。也有專家認(rèn)為，《唐會(huì)要》等書中描繪的那種西域葡萄酒，更像是現(xiàn)代葡萄酒中的桃紅葡萄酒，其顏色介于紅、白葡萄酒之間。

三 酒的分類

某種酒究竟應(yīng)歸為哪一類？可謂眾說紛紜。例如，“味美思”酒，就有三說，有人將其列為葡萄酒類，（加香葡萄酒），有人把它列為“露酒”類，因?yàn)樗拇_是以葡萄酒為酒基添加藥材浸泡而成的；有人認(rèn)為它是一種補(bǔ)酒，甚至是一種藥酒，這也不無道理。

以酒的生產(chǎn)方法和功用來分，一般可將酒分為飲料酒，補(bǔ)酒，藥酒三種。補(bǔ)酒和藥酒應(yīng)列為非飲料酒，也可以說補(bǔ)酒是介于一般飲料酒和藥酒之間的一類酒；依酒精含量來分，可以分為低度酒、中度酒、高度酒；以含糖量來分，可以分為甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒。

中國白酒按香型來分，可以分為醬香型白酒（亦稱茅香型）、濃香型白酒（亦稱瀘香型）、清香型白酒（亦稱汾香型）、米香型白酒、鳳香型白酒。按用曲來分，可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒。

葡萄酒按酒的顏色分，可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒（又名玫瑰紅葡萄酒）、粉紅葡萄酒、新紅葡萄酒。按酒的含糖量來分，可以分為干、半干、半甜和甜葡萄酒。按釀制方法來分，可以分為天然葡萄酒、加強(qiáng)葡萄酒、加香葡萄酒。按用途及品質(zhì)分，可以分為餐前葡萄酒（如干型白葡萄酒）、佐餐葡萄酒（一般葡萄釀制，吃飯飲用）、餐后葡萄酒（與點(diǎn)心一塊飲用，酒度和糖度均較高，以提神醒腦。如紅甜葡萄酒，白蘭地等）、調(diào)和葡萄酒（用于勾兌和調(diào)配）、高級(jí)葡萄酒（風(fēng)格典雅，質(zhì)量高）。

四 中國的飲酒文化

我國悠久的歷史，燦爛的文化，分布各地的眾多民族，醞釀了豐富多姿的民間酒俗。有的酒俗留傳至今。而“酒徒”稱謂可能最初出現(xiàn)于戰(zhàn)國階段,而秦漢時(shí)期以“酒徒”自稱者曾經(jīng)有突出的歷史表現(xiàn)。如《史記》卷九七《酈生陸賈列傳》記述“高陽酒徒”酈食其故事最為著名。《漢書》記述酈食其自稱“狂生”。所謂“狂生”,在某種意義上也可以視作《史記》“酒徒”的一種解說。司馬遷筆下記錄的酒宴場面,可見反映“酒徒”生活的具體情狀。【4】

（1）傳統(tǒng)的飲酒文化根基——酒德和酒禮

中國酒禮酒俗文化風(fēng)情在中國古人中流傳著一句俗話,叫做:“無酒不成禮,無酒不成敬,無酒不成席,無酒不成歡。”由此可見酒禮、酒俗在中國人民中的影響是何等之大。【5】

歷史上，儒家的學(xué)說被奉為治國安邦的正統(tǒng)觀點(diǎn)，酒的習(xí)俗同樣也受儒家酒文化觀點(diǎn)的影響。儒家并不反對(duì)飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。

飲酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就形成了一很大家必須遵守的禮節(jié)。有時(shí)這種禮節(jié)還非常繁瑣。但如果在一些重要的場合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因?yàn)轱嬀七^量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節(jié)就很重要。

古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興；最后仰杯而盡。在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒時(shí)還有說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒（叫旅酬）。有時(shí)還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時(shí)，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。

（2）原始宗教、祭祀、喪葬與酒

從遠(yuǎn)古以來，酒是祭祀時(shí)的必備用品之一。原始宗教起源于巫術(shù)，在中國古代，巫師利用所謂的“超自然力量”，進(jìn)行各種活動(dòng)，都要用酒。在古代，統(tǒng)治者認(rèn)為：“國之大事，在祀在戎”。祭祀活動(dòng)中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給上天、神明和祖先享用。戰(zhàn)爭決定一個(gè)部落或國家的生死存亡，出征的勇士，在出發(fā)之前，更要用酒來激勵(lì)斗志。我國各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時(shí)用酒舉行一些儀式的習(xí)俗。漢族人在清明節(jié)為死者上墳，必帶酒肉。在一些重要的節(jié)日，舉行家宴時(shí)，都要為死去的祖先留著上席，一家之主這時(shí)也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過酒或進(jìn)過食后，一家人才能開始飲酒進(jìn)食。在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達(dá)對(duì)死者的衰思和敬意。（3）重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗

中國人一年中的幾個(gè)重大節(jié)日，都有相應(yīng)的飲酒活動(dòng)，如端午節(jié)飲“菖蒲酒”，重陽節(jié)飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。過年，也叫除夕，是中國人最為注重的節(jié)日，是家人團(tuán)聚的日子，年夜飯是一年中最為豐盛的酒席，即使窮，平時(shí)不怎么喝酒，年夜飯中的酒是必不可少的。吃完年夜飯，有的人還有飲酒守夜的習(xí)俗。

（4）婚姻飲酒習(xí)俗

南方的“女兒酒”，最早記載為晉人嵇含所著的《南方草木狀》，說南方人生下女兒才數(shù)歲，便開始釀酒，釀成酒后，埋藏于池塘底部，待女兒出嫁之時(shí)才取出供賓客飲用。這種酒在紹興得到繼承，發(fā)展成為著名的“花雕酒”，其酒質(zhì)與一般的紹興酒并無顯著差別，主要是裝酒的壇子獨(dú)特，這種酒壇還在土壞時(shí)，就雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭，等到女兒出嫁時(shí)，取出酒壇，請畫匠用油彩畫出“百戲”，如“八仙過海”，“龍鳳呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭” “喜酒”，往往是婚禮的代名詞，置辦喜酒即辦婚事，去喝喜酒，也就是去參加婚禮。（5）其它飲酒習(xí)俗

“滿月酒”或“百日酒”，中華各民族普遍的風(fēng)俗之一，生了孩子，滿月時(shí)，擺上幾桌酒席，邀請親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包。“壽酒”：中國人有給老人祝壽的習(xí)俗，一般在50、60、70歲等生日，稱為大壽，一般由兒女或者孫子，孫女出面舉辦，邀請親朋好友參加酒宴。“上梁酒”和“進(jìn)屋酒”：在中國農(nóng)村，蓋房是件大事，蓋房過程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁這天，要辦上梁酒，有的地方還流行用酒澆梁的習(xí)俗。房子造好，舉家遷入新居時(shí)，又要辦進(jìn)屋酒，一是慶賀新屋落成，并志喬遷之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。“開業(yè)酒”和“分紅酒”：這是店鋪?zhàn)鞣恢棉k的喜慶酒。店鋪開張，作坊開工之時(shí)，老板要置辦酒席，以志喜慶賀；店鋪或作坊年終按股份分配紅利時(shí)，要辦 “分紅酒”。“壯行酒”，也叫“送行酒”，有朋友遠(yuǎn)行，為其舉辦酒宴，表達(dá)惜別之情。（6）獨(dú)特的飲酒方式 飲咂酒：這是古代遺留下來的獨(dú)特的飲酒方式，在西南，西北許多地方流傳，在喜慶日子或招待賓客時(shí)，抬出一酒壇，人們圍坐在酒壇周圍，每人手握一根竹管或蘆管，斜插入酒壇，從其中吸吮酒汁，人數(shù)可達(dá)五、六人甚至七八個(gè)人。飲酒時(shí)的氣氛熱烈。這種獨(dú)特的飲酒方式，可以加強(qiáng)人與人之間的感情交流。（7）勸酒

中國人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時(shí)得到升華。中國人敬酒時(shí)，往往都想對(duì)方多喝點(diǎn)酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會(huì)覺和有失面子。有人總結(jié)到，勸人飲酒有如下幾種方式：“文敬”、“武敬”、“罰敬”。“代飲”：即不失風(fēng)度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。本人不會(huì)飲酒，或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表達(dá)敬意，這時(shí)，就可請人代酒。“罰酒”：這是中國人“敬酒”的一種獨(dú)特方式。“罰酒”的理由也是五花八門。最為常見的可能是對(duì)酒席遲到者的“罰酒三杯”。有時(shí)也不免帶點(diǎn)開玩笑的性質(zhì)。

（8）酒令（觴令）飲酒行令，是中國人在飲酒時(shí)助興的一種特有方式。酒令由來己久，開始時(shí)可能是為了維持酒席上的秩序而設(shè)立“監(jiān)”。漢代有了“觴政”，就是在酒宴上執(zhí)行觴令，對(duì)不飲盡杯中酒的人實(shí)行某種處罰。但實(shí)行酒令最主要的目的是活躍飲酒時(shí)的氣氛。何況酒席上有時(shí)坐的都是客人，互不認(rèn)識(shí)是很常見的，行令就象催化劑，頓使酒席上的氣氛就活躍起來。盡管酒令是依附在酒文化之中的產(chǎn)物,但它亦可被看做是一個(gè)單獨(dú)的文化體系,是文化入酒的最好詮釋。說起酒令,像“兩只小蜜蜂??”之類,現(xiàn)在恐怕連三歲的孩子張嘴都能說上幾個(gè),只是他們或許不知說的為何物罷了。但這絲毫不影響酒令的“推廣”,即便是不善飲酒之人,有些喊起酒令來,比“三碗不過岡”之人甚至還有過之而無不及,還更勝一籌。因此可以說,盡管酒令是依附在酒文化之中的產(chǎn)物,但它亦可被看做是一個(gè)單獨(dú)的文化體系,是文化入酒的最好詮釋。【6】

五 酒之最

人類最先學(xué)會(huì)釀造的酒:果酒和乳酒。我國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。我國最早的機(jī)械化葡萄酒廠：煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒尽Ｎ覈钤绲钠【茝S建于1900年，哈爾濱。我國最早的酒精廠建于1900年，哈爾濱。我國第一個(gè)全機(jī)械化黃酒廠：無錫黃酒廠 記載酒的最早文字：商代甲骨文。

最早的藥酒生產(chǎn)工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養(yǎng)生方》。葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記·大宛列傳》。

現(xiàn)存最古老的酒：1980年在河南商代后期（距今約三千年）古墓出土的酒，現(xiàn)存故宮博物院。

目前產(chǎn)量最大的飲料酒：啤酒。目前國產(chǎn)價(jià)格最貴的酒：茅臺(tái)酒。傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。

現(xiàn)已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時(shí)期。最早的禁酒令：周代的《酒誥》。

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第五篇：中國酒文化

中國“酒文化”

中心詞：“酒文化”“上天造酒說” “猿猴造酒說” “儀狄造酒說” “杜康造酒說”“酒禮酒德”“酒與詩歌”“禁酒令”。

內(nèi)容提要：通過對(duì)中國古代社會(huì)關(guān)于酒的各種現(xiàn)象的淺淡分析，對(duì)中國酒文化作了初步探討和解讀，使得中國酒文化得以有了點(diǎn)點(diǎn)展現(xiàn)。

正文：酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個(gè)變化多端的精靈。它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮；它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對(duì)自由的時(shí)空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，放誕不羈，口吐真言。

然而，在人類文化的歷史長河中，它已不僅是一種客觀物質(zhì)存在，更是一種文化象征，即酒精神的象征。

在漫長的歷史長河中，酒作為人類物質(zhì)文化生活的重要組成部分，或敵或友，或損或益，從淚沒有離開人類半步。中國是卓立世界的文明古國，是酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但又同時(shí)融于人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。下面就簡單的論述一下酒與中國人的社會(huì)文化等各個(gè)領(lǐng)域的關(guān)系。

一關(guān)于酒產(chǎn)生的傳說

（一）：“上天造酒說”

我們的祖先認(rèn)為酒是“酒星”發(fā)明的，關(guān)于“酒星”的記載最早見于《周易》中，“酒星”又稱“酒星旗”，《晉書》也有關(guān)于“酒星旗”的記載：“軒轅右角南三星曰酒旗，酒官之旗也”。這種傳說來自于我們祖先豐富的想象力，同時(shí)展現(xiàn)了酒在先人們生活中的重要地位。

（二）：“猿猴造酒說”

在我國古代的典籍中，有許多關(guān)于“猿猴造酒說”的記載。唐人李肇所著國史補(bǔ)中記載猿猴機(jī)敏過人，常攀援于山石高崖之間，人們難以捕捉，經(jīng)過細(xì)心的觀察發(fā)現(xiàn)猿猴嗜酒，因此人們常采用酒引的辦法來把猿猴灌醉，施以抓捕。清人李調(diào)元記載：“常于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造”，清代另一種隨筆小說中記載：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒”。這些不同時(shí)代，不同人的記載，雖難以考證其真假，但至少說明，在猿猴經(jīng)常居住出入的地方多類似酒的東西出現(xiàn)。

（三）：“儀狄造酒說”

相傳禹夏時(shí)期的儀狄發(fā)明了酒，《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”，漢代劉向所輯《戰(zhàn)國策》則直接記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之”。還有一種說法是：“酒之所興，始于上皇，成于儀狄”意思是說在三皇五帝的時(shí)代就開始釀酒，只不過是儀狄將各種釀酒方法加以總結(jié)，使釀酒技術(shù)發(fā)揚(yáng)過大。

（四）：“杜康造酒說”

東漢許慎《說文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”宋人張表臣在《珊瑚鉤詩話》中說：“中古之時(shí)，未知曲蘗，杜康肇造，爰作酒醴，可為酒后，秫酒名也。”晉人江統(tǒng)說：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。”儀狄，大禹時(shí)代人；杜康，據(jù)說就是夏代國王少康。而杜康之名又盛于儀狄，故儀狄之名則彰而不顯。杜康，作為中國的酒祖，歷代受人敬仰。根據(jù)記載，有一次，杜康把剩飯放在空桑之中，日子久了，飯自然發(fā)酵，散發(fā)出一種芬芳的氣味，并流出一種液體，杜康取而飲之，感覺其味甘美。杜康受此啟發(fā)，發(fā)明了酒。

二：酒與民俗

（一）：“酒與婚喪習(xí)俗”

我國各族人民在婚喪嫁娶時(shí)都有用酒的習(xí)慣。

人死后，親戚朋友都要來吊唁，漢族人習(xí)慣稱為“吃齋飯”，即在喪葬期間舉辦的酒席，在酒席之間，酒是肯定少不了的東西。死者入葬后，必須要在墓室內(nèi)或墓室外放些許酒，清明，年關(guān)等重要節(jié)日也要在死去的長輩墳?zāi)股硝蠋追N酒以示敬意。舉行家宴，親人團(tuán)聚，合家共聚時(shí)，用餐時(shí)必須要為死去的長者留出上位，并在上位敬上幾杯酒以示懷念。

結(jié)婚嫁娶的喜宴酒就更是必不可少。婚禮的代名詞就是喜酒，在結(jié)婚安排的整個(gè)漫長過程中，酒始終貫穿其中。

“會(huì)親酒”，訂婚時(shí)要擺的酒席，喝了“會(huì)親酒”就表示男女雙方的婚事已定，此后男女雙方不得賴婚，悔婚。

“回門酒”，結(jié)婚后的第二天，新婚的夫婦要回到女方的娘家去探望，女方家要擺酒席以示歡迎，俗稱“回門酒”，酒后就可以夫妻雙雙把家還了。

“交杯酒”，即在新婚的夜晚，新婚雙方在正是洞房前所喝的酒，喝此酒時(shí)，夫妻雙方舉盞交互，頭、杯、口相接。取“你中有我，我中有你”之意。新郎新娘喝完此酒后要恩恩愛愛，相敬如賓。

（二）：“酒德與酒禮”

飲酒作為一種飲食文化，在漫長的歷史過程中形成了固定的飲酒習(xí)慣和禮儀。有些禮儀講究是非常繁瑣的，而這些禮儀又是必須要遵守的。在古代，我國形成了十分豐富的飲酒禮儀：

晚輩和長輩一起飲酒前，晚輩要行跪拜禮，然后依次入定后，長輩舉杯后，晚輩才能隨之舉杯。長輩未飲盡，晚輩亦不能飲盡。

主人在和客人一起飲酒時(shí)，要相互跪拜。主人敬酒叫做酬，賓客回敬叫做酢，酬酢時(shí)相互之間要說上幾句客氣話，敬酒詞等。有時(shí)還要依次敬酒，依次敬酒時(shí)，敬酒人和被敬酒人都要“避席”，起立，一般敬酒三杯為度。

三：“酒與詩歌”

飲酒想起詩，賦詩想起酒，酒和詩歌就像一對(duì)孿生兄弟。詩經(jīng)是我國第一部詩歌總集，我們從中聞到了濃濃酒香。“清酒既載，驛牳既備，一饗一祀，以介景福”——《大雅·早麓》，在無法主宰自然的情況下，我們的祖先用酒祭祀上天，以祈求風(fēng)調(diào)雨順，稼穡豐收。“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。”——《九歌·東皇太一》從屈原的詩句中，我們可以清楚的看到，這位偉大的愛國詩人對(duì)酒也是情有獨(dú)鐘。

到了漢末，天下**，連年?duì)帒?zhàn)，“鎧甲生蟣虱，萬姓以死亡。白骨露于野，千里無雞鳴。”人們的生命，朝不保夕，故感慨良多。把酒臨江，橫槊賦詩的曹孟德，是個(gè)具有雄才大略的人，他希望平定各地的割據(jù)勢力，統(tǒng)一河山，使天下出現(xiàn)大治，就可無憂無慮痛飲兩杯。“對(duì)酒歌，太平時(shí)，吏不呼門。王者賢且明，宰相股肱皆忠良。”（《對(duì)酒》）人們講究文明，講究禮節(jié)。互敬互讓，尊老愛幼，路不拾遺，無所爭訟。國家的法度，公正無私，判刑合理，官吏愛民如子。老天爺體察善良的百姓，風(fēng)調(diào)雨順。他一邊飲酒一邊馳騁想像，為我們勾勒出一個(gè)人間樂園，可說是開了“桃花源”理想世界的先河。然而理想終歸是理想，醉意過后，回眸人間，一片混亂。以有限的生命，去追求遙遙無期的目標(biāo)，其難無異登天。

竹林七賢生于魏晉之際，政局不穩(wěn)，文士動(dòng)輒得咎。為逃避禍患，他們沉湎曲蘗。如果說飲酒是樂事，那么他們這一杯酒則是飲得很痛苦的。當(dāng)時(shí)文人“結(jié)社集會(huì)”，少談?wù)危且跃平獬睢Ｎ耗瓣惲羧罴S國嵇康，河內(nèi)山濤，河南向秀，籍兄子咸，瑯琊王戎，沛人劉伶，相與友善，常宴集于竹林之下，時(shí)人號(hào)為“竹林七賢”——《三國志》。他們一個(gè)個(gè)都是大酒徒，蔑視禮法，放浪形骸。嵇康是個(gè)憎恨虛偽，反對(duì)俗禮，不滿黑暗統(tǒng)治的名士。他頗知言論不慎會(huì)招災(zāi)惹禍，但生性耿直，而酒后尤甚，故不免遇害。他的詩作雖然不多，但我們都看到他飲酒時(shí)歡樂的贊頌。

在中國古代的詩歌史中有一個(gè)人永遠(yuǎn)難以繞過，在中國的酒文化中也永遠(yuǎn)有一個(gè)人難以繞過，他就是李白。李白不僅是“詩仙”，而且是“酒仙”。“舉杯邀明月，對(duì)影成三人。”“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。”“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠.。”“天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”“抽刀斷水水更流，舉杯銷愁愁更愁。”李白的一生是屬于酒的一生，醉酒后的李白原形畢露，放蕩不羈，敢不應(yīng)皇帝的召喚，酒和李白是融為一體的，沒有酒就沒有李白的真實(shí)，正是酒的麻醉作用，使得李白可以綻放他內(nèi)心的真，可以抒放自己的豪情，表現(xiàn)他對(duì)現(xiàn)世的不滿和藐視。在“一杯復(fù)一杯”之中，在半醉半醒之間，李白笑傲地度過了他的一生。

四：“禁酒令”

與中國人極度喜愛酒截然相反的卻是中國人一直都致力于禁酒，這也是非常獨(dú)特的一種現(xiàn)象，其中的原因耐人尋味。

禁酒，即由政府下令禁止酒的生產(chǎn)，流通和消費(fèi)。禁酒的目的主要是：減少糧食的消耗，備戰(zhàn)備荒。這是歷代歷朝禁酒的主要目的。防止沈湎于酒，傷德敗性，引來殺身之禍，禁止百官酒后狂言，議論朝政。

在中國歷史上，夏禹可能是最早提出禁酒的帝王。相傳“帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。曰，后世必有以酒亡其國者。”——《戰(zhàn)國策·魏策二》實(shí)證明夏禹的預(yù)見是正確的。夏商的兩代末君都是因?yàn)榫贫齺須⑸碇湺鴮?dǎo)至亡國的。

西周統(tǒng)治者在推翻商代的統(tǒng)治之后，發(fā)布了我國最早的禁酒令《酒誥》。其中說道，不要經(jīng)常飲酒，只有祭祀時(shí)，才能飲酒。對(duì)于那些聚眾飲酒的人，抓起來殺掉。在這種情況下，西周初中期，酗酒的風(fēng)氣有所斂。

西漢前期實(shí)行“禁群飲”的制度，相國蕭何制定的律令規(guī)定：“三人以上無故群飲酒，罰金四兩”（《史記·文帝本紀(jì)》文穎注）。這大概是西漢初，新王朝剛剛建立，統(tǒng)治者為杜絕反對(duì)勢力聚眾鬧事，故有此規(guī)定。

目前，由于一再攀升的酒價(jià)和醉酒駕駛所導(dǎo)致的交通事故頻發(fā)，社會(huì)上關(guān)于禁酒的呼聲甚囂塵上。中國社會(huì)到底會(huì)不會(huì)禁酒，能不能禁酒成功，禁酒之后的中國人會(huì)怎么樣，沒有了酒的中國社會(huì)會(huì)是什么一番“景致”，我們不得而知。