第一篇：中國酒文化論文例文

論文常用來指進行各個學術領域的研究和描述學術研究成果的文章，下面由小編為大家整理的中國酒文化論文例文，希望可以幫助到大家！

摘要：

中國酒文化歷史悠久，內涵豐富，博大精深，是中華文明的有機組成部分。本文通過研究酒的起源、酒文化的形成與發展，探討酒文化的影響和意義，同時展望一下酒文化產業的前景，從而激發大家對酒文化更深層次的研究，繼承和發揚中國的酒文化。

關鍵詞：

酒文化；歷史；發展；意義。

酒在人類的日常交往中發揮著重要的作用。俗語說：“無酒不成席”【1】，無論是節日慶典、親朋聚會，還是國家領導相見，似乎都離不開酒。可以說，古今中外，酒已經滲透到了包括政治、經濟、文學、藝術、飲食、養生等各方面在內的社會生活中。由此可見，在人類文化的歷史長河中，酒不僅僅是作為一種物質而存在，更是一種文化象征。它伴隨著人類文明的發展，不斷形成了自身獨特的文化——酒文化。

一、酒的起源

中國是酒的故鄉，“酒和酒類文化” 一直占據著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質的，但酒又融于人們生活之中不可缺少的東西。中國是一個以農業為主的國家，而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，那么就出現了眾說紛紜的造酒說。

1、杜康造酒說。

歷史上杜康確有其人，字仲宇，相傳為鼯康家衛人，“有飯不盡，委之空桑，郁緒成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方。”即杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞里，剩飯在樹洞中發酵，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，杜康就是釀祖。魏武帝曹操樂府詩曰：“何以解憂，惟有杜康”。自此之后，認為酒就是杜康所創的說法似乎更多了。

2、上天造酒說。

自古以來，中國人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。《晉書》中有關于酒旗星座的記載：“軒轅右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴飲食。”【3】軒轅，中國古稱星名，共十七顆星，其中十二顆屬獅子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿入顆星。明朗的夜晚，對照星圖仔細在天空中搜尋，獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，則因亮度太小或太遙遠，而用肉眼很難辨認。這種說法我感覺很荒謬，歷來也是很少有人覺得有根據的。“但是上天造酒說文學渲染過于夸張，屬于文人在酒后渲瀉想象力的結果。”

3、猿猴造酒說。

酒是一種發酵食品，它是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類產生的。含糖的水果，是猿猴的重要食品。猿猴在不自覺中"；造"；出酒來，這是即合乎邏輯又合乎情理的事情。明代文人李日華在他的著述中，也有過類似的記載：“黃山多猿猱，春夏采花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步”。當然，猿猴從最初嘗到發酵的野果到"；醞釀成酒"；，是一個漫長的過程，究竟漫長到多少年代，那就是誰也無法說清楚的事情了。

4、儀狄造酒說。

據《戰國策·魏策二》記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之.遂疏儀獄，絕旨酒?”另一種說法是“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”。意思是說，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結起來，始之流傳于后世的。比起杜康來，古籍中關于儀狄的記載比較一致。例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》中部認為他是夏禹時代的人。但儀狄并不一定是釀酒的“始祖”，此說自古看法就不一致，例如孔子八世孫孔駙，說帝堯、帝舜都是飲酒量很大的君王。黃帝、堯、舜，都早于夏禹，早于夏禹的堯舜部善飲酒，他們飲的酒并不是由儀狄造的，可見，說夏禹的臣屬儀狄“始作酒醪”并不確切。事實上用糧食釀酒是件程序、工藝都很難的事，單憑一個人力量是難以完成的。

5、黃帝造酒說。

考古發現：在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的《黃帝內經· 素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景。但也有說酒是由堯造的，“堯由龍所化，對靈氣特為敏感。受滴水潭靈氣所吸引，將大家帶至此地安居，并借此地靈氣發展農業，使得百姓安居樂業。為感謝上蒼，并祈福未來，堯會精選出最好的糧食，并用滴水潭水浸泡，用特殊手法去除所有雜質，淬取出精華合釀祈福之水，此水清澈純凈、清香幽長，以敬上蒼，并分發于百姓，共慶安康。百姓為感恩于堯，將祈福之水取名曰華堯”即酒。但我更傾向于儀狄造酒說，堯舜禹的遠古時代是文明起步的時候，那時的人類基本上能夠從事各種基本的勞動，用來造酒的糧食是有的，辛勤的中國人從古至今就一直在從事著生產活動，因此，于情于理都是比較合理的。

二、酒文化的形成與發展

無酒不成文，無酒不成樂。天樂地樂，山樂水樂，皆因為有酒。我國酒文化的歷史，可以追溯到上古時期。《史記·殷本紀》關于紂王“以酒為池，懸肉為林”、“為長夜之飲”的記載，以及《詩經》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句等，都表明我國酒之興起，已有五千年的歷史了，中國擁有五千年的酒文化。這是值得我們每一個中國人自豪的事情。

在古人眼里，酒是圣物，中國的飲酒藝術更是莊嚴的、神圣的，有著一整套遠古酒事活動的俗尚和風格。隨釀酒業的普遍興起，酒逐漸成為人們日常生活的用物，也逐漸成為人們思想文化的觀照。雖然中國酒文化以其悠久的歷史、博大精深的蘊涵而在世界酒文化之林中獨領風騷，而“酒文化 ”一詞直到 20世紀80年代才由著名經濟學家于光遠教授首次提出來。蕭家成撰文提出酒文化概念的內涵與外延 ：酒文化就是圍繞著酒這個中心所產生的一系列物質的、技藝的、精神的、習俗的、心理的、行為的現象總和。圍繞著酒的起源、生產、流通和消費，特別是它的社會文化功能以及它的所帶來的社會問題等方面所形成的一切現象，都屬于酒文化及其相關的范圍。

酒文化是以酒為特質載體，以酒行為為中心的獨特文化形態。因此，可以發現“在中國文化的總范疇里，確實存在著一個相對獨立、蘊涵豐富、完 整而系統的酒文化體系。從本質上說，酒既具有自然屬性，又具有社會屬性。酒文化研究的對象既包括原料、器具、釀造技藝等自然屬性，更側重于酒的社會屬性，即酒在社會活動中對政治、經濟、文化、軍事、宗教、藝術、科學技術、社會心理，民風民俗等各個領域所產生的具體影響”。【4】

不斷發展的酒文化也體現出了民族性。總的來說，中國56個少數民族中，除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外,沒有不飲酒的，只是飲酒者在民族人口中占的比例、飲酒場合的多少及耗酒量的大小不同而已。換言之，各民族都有自己的酒文化，且從體總上呈現出豐富多彩的特點。葡萄酒是西漢張騫出使西域帶回內地后，才開始在國內廣泛引種的。燒酒原本是阿拉伯人創造的，元代經西域民族地區傳入中原，成為中國人傳統的主要的烈性飲料。奶酒又稱乳酒，是中國北方蒙古、哈薩克等牧業(過去主要是游牧)民族的傳統飲料，以馬、牛、羊的乳汁發酵加工而成。據實踐和科學研究證明，馬奶酒確有豐富的營養成分。在元代，馬奶酒已成為宮廷國宴的飲料，至現代，蒙古族男女老幼皆喜飲馬奶酒。由此可見，酒文化的形成與發展在地域上和民族之間并沒有受到太大的局限。

三、酒文化的影響

從現存的文字典籍中我們可以看到，“酒”在古代就有深遠影響，個人和國家也不例外。其中，縱情肆欲：殷紂王荒淫無道，“喜作長夜之飲”，“以酒為池”，縣(懸)為肉林，使男女倮(裸)相逐其間；身無羈絆，放浪形骸：晉朝名士劉伶嗜灑如命，經常乘一輛小車，提一壺酒，讓仆人扛著鐵鍬跟在后面，叮囑仆人，如果我死去，就地隨便埋掉；飲酒為文，才思奔涌：“李白斗酒詩百篇”，晏殊“一曲新詞酒一杯”；淺斟細酌，交誼敘舊：“草草杯盤供語笑，昏昏燈火話平生”；寂寥落寞，有酒無朋：“無人竭浮蟻，有得至昏鴉”。古人的種種表現，都是受到了酒的影響。中國的酒文化可謂源遠流長，甲骨文就已有了“酒”字，寫法是“中間是個酒瓶，兩側曲線表示酒溢出”，顯然在甲骨文以前酒就出現了。酒文化對政治也有一些影響，即酒政，是國家對酒的生產、流通、銷售和使用而制定實施的制度政策的總和。

據載：公元前21世紀建立的夏王朝各代統治者大都喜歡飲酒，尤其夏朝末代帝王桀，每天只知和宮女、侏儒等喝酒玩樂。周武王滅商建立了周王朝，西周的統治者以商紂王酗酒亡國之事為戒，開始實行酒禁政策。當歷史進入春秋戰國時，祭祀、會盟用灑和各階層人們飲酒的禮儀規格與限制越來越松。兩漢施行酒禁政策，雖說漢代統治者一再下令禁酒，但遠比不上秦代嚴格。魏晉南北朝時，人們對酒產生了特殊的興趣。雖說時有酒禁，但是總起來看是放縱飲酒的。隋唐的統一，農業的持續發展，為釀酒業的發展打下了基礎，唐代各階層人們均喜歡飲酒。及至宋代，內憂外患，宋人不再具有唐代人的豪情壯志，他們轉而在酒色之鄉尋求安慰，及時行樂。于是統治者對酒采取暗中鼓勵的政策，借以多征收酒稅以充實國庫，所以宋代酒禁是松弛的，除了官僚士大夫外，市民飲酒之風也興盛起來，各種酒肆在全國城鄉普遍設立。古代人做官不僅僅以科舉謀仕，在宦海沉浮中，酒文化也起到了相當大的作用。同時，酒文化也廣泛地滲透到民俗事項中，比如：朋友相聚、紅白喜事、喬遷、慶功、過誕辰、造房、打基、占卜、祭天祭祖、重大節日等。其中酒文化帶來很多節日習俗。

春節：王安石在《元旦》一詩中寫道：“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符”。“屠蘇”原是草庵之名。相傳古時有一人住在屠蘇庵中，每年除夕夜里，他給鄰里一包藥，讓人們將藥放在水中浸泡，到元旦時，再用這井水對酒，合家歡飲，使全家人一年中都不會染上瘟疫。

清明節：飲酒有兩種原因：

一是寒食節期間，不能生火吃熱食，只能吃涼食，飲酒可以增加熱量；

二是借酒來平緩或暫時麻醉人們哀悼親人的心情。端午節：人們為了辟邪、除惡、解毒，有飲菖蒲酒、雄黃酒的習俗。據文獻記載：唐代光啟年間(885—888年)，即有飲“菖蒲酒”事例。

中秋節：我國用桂花釀制露酒已有悠久歷史，2300年前的戰國時期，已釀有“桂酒”，唐代釀桂酒較為流行，有些文人也善釀此酒，宋代葉夢得在《避暑錄話》就說劉禹錫釀制桂花酒的高手。

重陽節：有登高飲酒的習俗。菊花酒，歷代人們逢重九就要登高、賞菊、飲酒，明代醫學家李時珍在《本草綱目》一書中，記載道常飲菊花酒可“治頭風，明耳目，去痿，消百病。”

除夕：人們有別歲、守歲的習俗。“屠蘇酒”“椒柏酒” 這原是正月初一的飲用酒品，后來改為在除夕飲用。宋代蘇軾在《除日》一詩中寫道：“年年最后飲屠蘇，不覺來年七十歲”。除夕午夜，全家聚餐又名為團圓酒，向長輩敬辭歲酒，這一習俗延續到今。

中國自古便是“禮儀之邦”、“食禮之國”，懂禮、習禮、守禮、重禮的歷史，源遠流長。酒禮即飲酒作為一種食的文化，在遠古時代就形成了一套禮俗。“酒以成禮”【5】 “用禮樂而飲之”【6】，顯然，把飲酒行為納入“禮”的范疇，通過飲酒活動承載“札”的政治倫理功能，是中國古代酒文化發展歷程中尤為突出的重大社會特征。

除去上述幾個重要意義外，發揚中國酒文化還有助于我國酒類企業的生存和發展，酒產業也是一片欣欣向榮。從品牌結構來看，白酒市場主要被茅臺、五糧液、劍南春、瀘州老窖、汾酒、郎酒等大品牌所占據。據2005年的一項統計可知： 八大城市白酒禮品品牌占有率前十名五糧液、瀘州老窖、茅臺、劍南春、古井貢酒、沱牌、全興、水井、郎酒、西鳳酒。人們所送白酒禮品中，前十個全國性的名牌白酒占據了43.09%的禮品市場，其地位牢不可破。其中排名前四位的依次是：五糧液占有率為8.79%、瀘州老窖為7.14%、茅臺為5.38%、劍南春為4.23%。根據360市場調研數據顯示茅臺、五糧液兩大名酒占據75%的市場份額，其余市場份額主要是瀘州老窖、水井坊、劍南春等高端酒產品。誠然，酒文化發展的好，酒產業也是能夠沾光的。

酒文化不論在政治上、經濟上還是社會生活中，從古至今都起到一定的積極作用。但酒也帶來了許多危害，包括酒后滋事、酒后駕車造成的交通事故等社會問題以及酒依賴、酒精肝、胰腺炎、胎兒酒精綜合癥等醫學問題。因此，我們對待酒文化的態度應該是客觀的，酒文化之所以能在中國乃至世界傳承這么久，足以證明它已成為了人們生活中必不可少之物，但是我們應保持清醒的頭腦，因為它可以成為我們生活中的好助手，也可能會適得其反。凡事要有度，這是我們在接受酒文化并將其傳承所應有的態度。

參考文獻：

【1】孫小超：淺析中國的酒文化及特征[期刊論文]-現代交際，2010(7)

【2】“和平宴”創意酒壺搭起兩岸交流新橋梁，中國通州網

【3】李映發：蒸餾酒的起源與發展，1993(06)

【4】徐少華：中國酒文化研究50年，1999(06)

【5】尚秉和：歷代社會風俗事物考，1989

【6】陶轂：清異錄·酒漿，1988

第二篇：中國酒文化論文

西南交通大學飲食文化與食療養生期末論

文

簡論中國的酒文化

年 級:2014級 學 號:2014115069 姓 名:湯逸琳 專 業：漢語言文學

2015年6月

摘要：中國自古便是一個酒的國度。酒在人們的生活中，早已成為一種必不可少的物質。酒也是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內涵豐富，博大精深。中國酒文化是中華文明的有機組成部分，在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經濟、文化教育、文學藝術和社會生活各個領域。酒，幾乎是伴隨著人類的整個文化歷史，綿延數千年而長盛不衰。酒，已不僅僅是一種客觀的物質存在。綿長的酒文化，已經流進中國幾千年文明史的長河中，流進人們的文化精神深處。在中國，酒已經成為中國人道德、思想、文化的綜合載體。

關鍵詞：酒、酒文化、歷史起源、影響。一． 酒

現代科學對酒的定義：淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分、酒精、自然轉成了酒香濃郁的酒。在遠古時代人們的食物中，采集的野果含糖量高，無須經過液化和糖化，最容易發酵成酒。二． 中國酒的起源

從先秦編年史《春秋》起，每個朝代都有正史，記載著政治、經濟、文化、風俗的變化沿革，也記載有關天文地理、禮樂制度、科學技術的重大事件。在這些史籍中，記載著數不清的關于酒的故事，但都沒有記載酒是怎么發明的。對于酒的發明人傳說甚多，綜合起來，這些記述主要有下面幾種。1.上天造酒說 自古以來，中國祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。在科學不發達的古代，人們常常把不能解釋的現象歸為上天的杰作，這是很常見的事情。2.杜康造酒說

最流行的說法是，杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞里，剩飯在洞中發酵后，有芳香的氣味傳出，這就是造酒的方法。由于生活中偶然的機會作契機，啟發創造發明之感，這很合乎一些發明創造的規律，杜康能夠留心周圍的小事，真可以稱為及時啟動創作靈感的發明家。成書于公元前206年前后的《樂府》上說：“何以解憂，唯有杜康。”自此認為酒就是杜康所創的說法似乎更多了。3.儀狄造酒

在中國古代史籍中，有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒謬”的記載，似乎儀狄乃造酒之始祖。4.猿猴造酒

唐人李肇所撰《國史補》一書，對人類如何捕捉聰明伶俐的猿猴，有一段極其精彩的記載。猿猴是十分機敏的動物，它們居于深山野林中，這是山巖樹木間跳躍攀爬，出沒無常，很難捕捉它們。但人們經過細致的觀察，發現并掌握了猿猴的一個致命弱點，那就是“嗜酒”。當然，猿猴從最初嘗到發酵的野果到“醞釀成酒”，是一個漫長的過程，究竟漫長到多少年，那就是誰也無法說不清的事情了。

三． 中國釀酒的歷史 在中國，酒的歷史非常久遠，商代的甲骨文中關于酒的記述就有很多，但從中很難看到完整的釀酒過程。1972年，長沙馬王堆西漢墓中出土了西漢帛書《養生方》，是中國人迄今為止找到的最早的釀酒工藝記錄。

人類社會的發展及微生物學原理推測，認為酒的起源，最早出現的是水果酒，其次是奶酒，最后為糧食（谷物）釀造的蒸餾酒。四． 中國四大酒系

1.茅臺酒：茅臺酒歷史悠久、源遠流長。從公元前135年漢武帝 “甘美之”的褒獎到1704年后清代大儒鄭珍“酒冠黔人國”的贊譽，從1915年“巴拿馬萬國博覽會”金獎到1996年榮獲紀念“巴拿馬萬國博覽會”。

茅臺酒系以優質高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風格獨特、品質優異的重要原因。釀制茅臺酒要經過兩次加生沙(生糧)、八次發酵、九次蒸餾，生產周期長達八九個月，再陳貯三年以上，勾兌調配，然后再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。茅臺酒是風格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現已知香氣組成成分多達300余種。酒度53度。陳毅有詩：“金陵重逢飲茅臺，萬里長征洗腳來。深謝詩章傳韻事，雪壓江南飲一杯。”

2.五糧液 ：“天下三千年，五糧成玉液。”五糧液酒是濃香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之靈氣，采用傳統工藝，精選優質高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成。具有“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處”的獨特風格，是當今酒類產品中出類拔萃的精品。五糧液酒歷次蟬聯“國家名酒”金獎，九一年被評為中國“十大馳名商標”；繼1915年獲巴拿馬獎八十年之后，1995年又獲巴拿馬國際貿易博覽會酒類唯一金獎。至此，五糧液酒共獲國際金獎三十二枚。

3.西鳳酒 ：西鳳酒產于陜西省鳳翔縣柳林鎮西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評為國家名酒。

4.瀘州老窖特曲酒 ：瀘州老窖特曲于1952年被國家確定為濃香型白酒的典型代表。瀘州老窖窖池于1996年被國務院確定為我國白酒行業唯一的全國重點保護文物，譽為“國寶窖池”。瀘州老窖國寶酒是經國寶窖池精心釀制而成，是當今最好的濃香型白。五． 中國酒文化的影響

北宋文學家，書畫家蘇軾在《送錢穆父出守越州絕句二首》詩中說：“若耶溪水云門寺，賀監荷花空自開。我恨今猶在泥滓，勸君莫棹酒船回。”與友人訣別而發出的對自己處境的感慨。宋初期大詩人陶淵明則把詩、酒、自然結合在一起，并從其中尋求人的本真。他在《飲酒》詩中說：“山氣日夕佳，飛鳥相與還。此中有真意，欲辯已忘言。”又說：“不覺知有我，安知物為貴。悠悠迷所留，酒中有深味。”所謂的“真意”、“深味”，就是建立在痛飲大醉基礎上體味到的人生真諦。而中國酒文化與文學藝術中的其它因素也對現代社會產生著重大影響。古代的畫家、書法家大多嗜酒，他們借酒興來體味生活的趣味。同時也借酒興來激發創作的靈感，推助書畫作品的產生，這有助于提高作品的質量。我國古代許多藝術精品的產生，都與酒密切相關。雖然這不是最主要的因素，但也絕不能忽視酒對書畫作品誕生的巨大推助作用。或許可以說，酒推動著文學藝術的產生與發展。中國酒文化也借助著與文學藝術的關系間接地影響著現代的社會，推進著現代社會文化的發展。從中國酒文化的歷史發展，飲酒文明和中國酒文化與文學藝術的關系來推斷中國酒文化對現代社會的影響，敘說的方面可能過于狹義，但無論從中國酒文化哪方面來解讀其對現代社會的影響，都只能有一個方向的趨勢。那就是：中國酒文化對現代社會的影響是歷史的必然，潛移默化，不同方面都有著不同的呈現。六． 總結

在中國民眾日常生活中，酒也不是作為一種單純的飲料來看待的，而是人際關系的“潤滑劑”和個人性格的“壯膽劑”，它起到調節人際關系、培養人們性格的重要作用。中國有句俗話叫做“無酒不成席”，酒在我們日常生活中無所不在，在日常生活中發揮著重要的作用。七． 摘要

《中國酒文化概論》徐海興 中國輕工業出版社 《中國酒文化》陳錦 山東教育出版社

第三篇：論中國酒文化論文

論中國酒文化

化學與生物學院 化學系08級2班

19號陳東

摘要：五千多年的泱泱歷史長河中，酒文化卻成為了中華民族所特有的一種文化。酒文化的歷史幾乎是與人類文化史一并開始。作為一種集物質與精神兩種文化于一身的特殊文化，一方面，酒是物質的飲料，另一方面，酒承載了中國精神的心理的訴求，豐富多彩的中國酒文化，包含有深刻的哲學，詩文，科技，藝術乃至于安邦治國的道理，是中國文化的重要組成部分。

關鍵詞：釀酒；酒文化；安邦治國；藝術

中國的飲酒歷史淵源久遠，滲透到社會的各個層次，幾乎占據了人們很大一片生活領域，雅俗共飲，已經成為中國飲食文化中不可缺少的一部分。古代甚至給酒起了許多雅名，如“金漿”、“瓊蘇”、“琬液”等，有些直接進入文人雅士的詩詞之中。無論是李白的舉杯邀月，還是王維的西出陽關，蘭陵美酒泛出的琥珀之光，無不透出了濃濃的文化味。

中國酒種類繁多，有白酒、紅酒、黃酒、老酒、藥酒還有啤酒等等，足可以讓你和美國人一樣，每款來點。

中國的名優白酒在國際市場上久負盛名，連米盧都來做廣告。白酒，論品牌，那是五花八門，什么茅臺、五糧液、酒鬼、二鍋頭等等，一個名字更比一個叫得響亮，商店里琳瑯滿目，電視里撲面而來；論制造工藝，又分為大曲、老窖、佳釀；論配方，又分為降香型；按濃度不同又分為高度、低度。

源自華夏民族原始的飲酒文化主流，發展到現在，融于民眾的日常生活中，有出于禮的需要，有用以享受生活的樂趣，或借愁解悶、或放浪狂飲、或是沉酣之飲。當然酒也是人際關系的“潤滑劑”和個人性格的“壯膽劑”，它起到調節人際關系、培養和促激人們性格的作用。

俗話說“無酒不成席”，酒在我們的社會生活中無所不在。從古到今，各種喜宴功宴，如果沒有酒，那能叫宴嗎？客人到來，煙茶事小，無酒不成敬意。現在就連小學生過生日，也竟然喝點啤酒湊湊興。

中國人飲酒最講究的是意境。最佳的狀態是似醉非醉，使人處于最快樂、最興奮的境界中。這時不僅人們話多，而且興致大發，會妙語連珠，詩如泉涌，“李白斗酒詩百篇”即是最好的例證。友人相逢，無論是久別重逢，還是應邀而逢，都要把酒敘情，喝個痛快，“酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少。”中國文化的主流具有對現實生活剛健有為的優良傳統，所以當人們遇到某些不心的事情是借酒消愁當然難免。于是，“對酒當歌，人生幾何”，那時候怎會記得“借酒消愁愁更愁”。

除此之外，當現代的年輕人更喜歡的一種喝酒方式是上酒吧喝酒。喝下去的是酒，散發出來的是激情，涌動著年輕人激烈的喧嘩和騷動，流淌著年輕人莫名的痛苦和憂傷。也許年輕人需要這么個有酒的地方來容忍自己卸掉社會的無形的規范、約束與重壓，來容納自己釋放自己原始生命的力量與沖動。可以喝的放縱，喝的張揚，自由而肆無忌憚。當然除了芬芳的酒味還有迷離的煙香、熱乎乎的人的動物氣，不是讓你眩暈；就是讓你瘋狂；讓你真情流露；也讓你沉溺幻覺忘卻一切事世艱辛。啊！源遠流長的中國酒文化。

由于使人亢奮和稀缺等特性，酒在遠古屬于奢侈品，最早酒被作為“通神之物”，是“圣液”，用于祭祀、慶典、戰爭等隆重場面。

在古代，統治者認為：“國之大事，在祀在戎。”戰爭決定一個部落或國家的生死存亡，出征的勇士，在出發之前，更要用酒來激勵斗志。酒與國家大事的關系由此可見一斑。祭祀活動中，酒作為“超自然之物”，首先要奉獻給上天、神明和祖先享用。周公頒布的《酒誥》，明確指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是為了祭祀天地神靈和列祖列宗，嚴令禁止“群飲”、“崇飲”，違者會處以死刑。

酒是多種化學成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，還有水和眾多的化學物質。這些化學物質可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質量的成份往往含量很低，但種類卻非常多。這些成份含量的配比非常重要。酒精無需經過消化系統而可被腸胃直接吸收。酒進入腸胃后，進入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動脈到靜脈，再到達大腦和高級神經中樞。酒精對大腦和神經中樞的影響最大。人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精濃度的致死劑量是0.7%。

中國的釀酒史，歷經了五千年。傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。人類最先學會釀造的酒：果酒和乳酒。我國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。現已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期。現存最古老的酒：1980年在河南商代后期(距今約三千年)古墓出土的酒，現存故宮博物院。已發現的最早的蒸餾器：東漢時期的青銅蒸餾器（現藏上海博物館）。最早實行酒的專賣：漢武帝天漢三年（公元前９８年）。酒價的最早記載：漢代始元六年（公元前８１年），官賣酒，每升四錢。記載酒的最早文字：商代甲骨文。葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記·大宛列傳》。最早的麥芽制造方法的記載：北魏賈思勰的《齊民要術》。最早的藥酒生產工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養生方》。最早的賣酒廣告記載：戰國末期韓非子《韓非子》“宋人酤酒，懸幟甚高”。我國最早的機械化葡萄酒廠：煙臺張裕葡萄釀酒公司。我國最早的啤酒廠建于1900年，哈爾濱。我國第一個全機械化黃酒廠： 無錫黃酒廠。目前國產價格最貴的酒：茅臺酒。目前產量最大的飲料酒：啤酒。在這五千年中，酒之醇香浸透著中華民族的智慧與情感。正如趙愷先生在《這里涌動液態的詩》中所說：

“遠從世界最古老的典籍-----殷墟甲骨文字開始，酒就血液一般在中國文化的脈絡里汩汩流淌了。”它滲入人類的生活尤其是精神活動的各個層面，寄托著人們的愿望與情愫??

“對于生命，誕生是酒，辭世是酒；（對于繁衍，聯姻是酒，生子是酒；對于情感，愉悅是酒，憂傷是酒）對于友人，相逢是酒，離別是酒；對于稼穡，播種是酒，收獲是酒；對于戰爭，出征是酒，祝捷是酒。至于藝術，‘斗酒詩百篇’這一千古絕唱，早已超越時空而成為風流蘊籍、精警簡潔的東方文化哲學------與汗同在、與淚同在、與血同在，酒與創造同在。”并與文化同在！“水為酒之骨，酒為詩之魂”是一代詩人對酒的禮贊－－－中國人在創造輝煌文明史的同時，也賦予了酒的文化靈魂。

追根溯源，古人們將酒的發明與釀造歸功于天神，又編造出許多雖不真實卻很美麗動人的傳說，于是，酒便有了文化的起源與故事，如：猿猴造酒的傳說、釀酒始祖儀狄的傳說、鱉大汪的傳說、杜康造酒的傳說、杏花村的傳說、美人泉的傳說等等。

中國的酒文化顯現于世，記載并相傳著的趣聞掌故，浩如煙海。從政治、軍事、文化、生活以及社會各階層的人際交往中，都有不勝枚舉的奇聞美譚，如：

有女皇武則天醉貶牡丹花；

有王母瑤池酒童劉伶醉臥倒酒化池；

有春秋爭霸吳王夫差醉酒釋勾踐；

有宋金酣戰牛皋醉酒破番兵；

有趙匡胤杯酒釋兵權；

有楚人門客“畫蛇添足”失杯酒；

有阮籍大醉六十日拒聯姻；

有西漢楊雄接收“載酒問字”禮；

有晉人姚馥要酒不要官；

有劉邦縱飲吟“大風起兮云飛揚，威加海內兮歸故鄉，”千古絕唱；有曹操“煮酒論英雄”；借酒解憂“對酒當歌，人生幾何？”之感嘆；有司馬相如酒酣彈撥《鳳求凰》結緣卓文君；

有王曦之曲水流觴箸《蘭亭集序》；

有蘇東坡“醉墨”傳世《洞庭春色賦》；

有草書大師“醉僧”懷素“我飲酒是為養其靈性，撰寫草書是為表達胸志”；有“草圣”張旭嗜酒醉酣激書罕世貼；

有歷代名家吳道子、包鼎、鄭板橋、朱耷酒興揮毫作畫，窮盡丹青之妙；有李白“醉解金龜”“醉草訓蠻書”“醉撈江月”的傳奇故事；

有杜甫因“數莖白發那拋得，百罰深杯亦不辭”、“莫思身外無窮事，且盡生前有限杯”而債臺高筑；

有王積自貶官級為嗜酒；

有米芾修善得金杯，等等。

眾多的故事讓人目不暇接。

從以上簡略列舉中我們看到，酒對人類社會活動與生活的作用、影響，是令人驚嘆的。

就飲酒習俗而言，各民族地區都有自己的敬酒禮儀和飲酒方式。如：土家族的“三杯酒”，苗族的“牛角酒”，壯族的“入贅酒”，瑤族的“親戚頭歡酒”，羌族的“做小酒”，彝族的“吃山酒”，畬族的“傳花酒”以及浙江一帶的“別親酒”“女兒酒”和家喻戶曉的“交杯酒”等等，每一種敬酒禮儀都是一種文化與情感的體現。我國傳統的二十四節氣的節令飲酒習俗至今仍在農村中傳承。至于中國節日飲酒的習俗更是盛行于世，如：春節迎春酒，正月初五接財神酒，元宵節鬧燈酒，清明節踏青酒，端午節雄黃酒，中秋節團圓酒，重陽節菊花酒等等。

各民族的敬酒禮儀和飲酒方式，民間傳承的節令飲酒習俗，體現出酒文化與人們的生活情趣息息相關。

酒的文化反映在器皿上，愈加流光溢彩，美不勝收。從新石器時代的缽、甕、釜、甑到周代以后對“無禮不飲”、“無器不飲”的講究而創造出的尊、爵、觥、觚、甕、豆、斗、盅、盞、壺、瓶、杯等等，種類繁多，琳瑯滿目。就器型品種而言，僅酒盅杯盞一項就有：青銅、陶、瓷、金、銀、玉、銅、木、犀角、琺瑯、漆器與琉璃、瑪瑙以及世間傳說的夜光杯、公道杯、陪酒杯等等。酒器的制造工藝折射出國人的智慧與創造力。歷代的能工巧匠以精湛的技藝，將具有象征意義的文化符號、形象紋飾和吉祥圖案，鑄刻嵌畫于酒器之上，為我們展示了華夏藝術與工藝的精美絕倫。

由此可以看出，中華民族在釀造并享用酒之醇美的同時，也在創造和享受著酒文化的雋永與絢爛。

酒后的直抒胸臆，酒后的吟賞煙霞，酒后的放浪不羈，酒后的低回婉轉，多重演繹賦予酒多重的性格：或直白、或浪漫、或豪放、或婉約，酒因文化而具性靈，文化因酒而更加親切，更加有滋味。

中國酒文化博大精深，是中國歷史、文化的傳承，使我們所擁有的寶貴精神財富。無論是在物質方面還是文化方面，其價值都是值得我們探究的。

參考文獻：

【1】《中國飲酒習俗》郭泮溪著西安 陜西人民出版社 2002年第2版

【2】《宋明理學史》 侯外廬著 北京 人民出版社 2006年第1版

【3】 周景勤.文化營銷——酒文化面面觀[J].出版參考 , 2006,(32)

【4】 從跨文化交際的角度解讀中西方酒文化 萬曉艷 甘肅科技縱橫 2009/03

【5】 葛景春.詩酒風流-試論酒與酒文化對唐詩的影響[ J].河北大學學報(哲學社會科學版), 2002, 27(2):59.【6】 蕭家成.升華的魅力-中華民族酒文化[ M].北京:華齡出版社,2007.【7】張宗福.論杜甫詩歌的酒文化內涵[ J].杜甫研究學刊,2007(4):50.【8】王玉成, 邢慧斌.唐代詩酒文化特征及形成原因初探[ J].河北師范大學學報(哲學社會科學版), 2009(3):8487.

第四篇：酒文化論文

“酒文化與健康”課程論文

中國酒文化印象

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中國酒文化印象

【摘 要】針對中國的酒的文化,探討了酒與音樂、宗教、民俗之間的相互存在和依賴在文化歷史的交匯點上,展示了在人類發展歷史的過程中,離不開酒文化的存在,構成了豐富多彩的中國酒文化的寶庫。中國酒歷史悠久, 源遠流長, 享譽中外。酒不僅是一種特殊的食品,而且融于人們的精神生活之中。成為一種特殊的文化形式。無論是在中國的傳統還文化是現代生活中,酒文化都占據著獨特的地位, 是人類歷史文化的有機組成部分。酒文化是人類在釀酒和飲酒實踐中所展示的各種社會生活,以及反映這種社會生活的各種意識形態,具有豐富的內涵和外延:從物質方面看,包括釀酒技術的發展、酒具的產生與演化等;從精神方面說,包括飲酒的風俗習慣以及宗教、倫理、政治、法律、文學和藝術等領域的泛文化現象。酒文化的特殊性滲透到社會生活的各個領域,是人類文化的重要組成部分。

【關鍵詞】中國酒 文化 探討 宗教 音樂

先源于釀酒的技術工具和人的生活欲求,其中有科學,也有文化其次,因為酒對社會有調協作用,人們廣泛用于諸多領域,如獎將士,婚喪喜慶,對酒當歌等,構成了豐富多采的酒禮、酒俗。

一、酒與宗教

在中國,酒精神以道家學派為源頭。莊子主張,物我合一,天人合一。高唱絕對自由之歌,倡導“游乎四海之外”。這種追求絕對自由、忘卻生死榮辱的風格,便是道家酒風的精髓所在。

我國道教中的遠古神靈深深浸染濃厚的酒文化特色。遠古神祀宗教把酒作為祭奠神靈的重要貢品,還設有專門在宗教活動中敬酒事項的官職,稱為“酒人”。所以,早期的道教受這種文化氛圍的影響,不忌酒,道教中的歷代仙真、歷史人物中,出現與酒有不解之緣的人。至今仍廣為流傳的八仙故事即與酒有關。如唐代的李白、賀知章等“酒八仙人”。在《東游記》里,鐵拐李、呂洞賓等八仙, “八仙”的傳奇色彩,表達了道家的道德觀念,即實現個體自由,對人生的向往和追求超然的境界的觀念。道教的存在,也為古人提供了逃避現實的載體,使他們幻想酒后借仙丹妙藥升于天國。

與道教不同,中國的佛教反對飲酒。佛家認為,酒能亂性。故其經律中每每將酒譬喻為毒藥,規定信佛人不得飲酒、不得嘗酒等。它給人造成“花看半開,酒飲微熏”的境界。

二、酒與音樂 宗教為酒的存在披上了神秘的外衣,音樂就是酒的裙據,當酒作為一種文化精神在歷史長河里翩翩習舞時,自然少不了音樂的裙帶飄飄。綜觀中國幾千年的音樂史,音樂與酒早就結下了不解之緣。

在美酒飄香的屋里,配以繞梁的酒歌,是何等絕美的境界，從西周開始風、雅、頌歌曲經常被士大夫用于“鄉飲酒禮”，至漢代的樂府歌曲,直接描寫酒的不絕于世,如《隴西行》描寫主人持酒待客的情景《相逢行》描寫富貴之家豪華生活,飲酒作樂的情景到隋唐時期為歌唱而寫作的詩句,如王維的“勸君更進一杯酒,西出陽關無故人”[1] ,這首琴歌在流傳過程中成為一首古琴獨奏曲。直至宋、元時期,描寫酒的作品就更多了。元代的歌曲,散曲的曲牌甚多,與酒有關的,更是不計其數,如醉花蔭、傾杯序、醉太白,以酒人詞進行歌唱的現象屢見不鮮。[2]同時,酒在戲曲中,更是不可缺少的構成因素。在戲曲舞臺上,酒與吃飯幾乎是同義詞,吃飯的器皿不是飯碗,而是用酒壺、酒杯來代替,請客吃飯,是唱“酒宴擺下”更有許多戲,是以酒或醉酒構成全劇主要情節。例如《武松打虎》、《霸王別姬》等。[2]在戲曲中,酒所起的作用大多是反面的,酒常常作為促發和強化戲劇性的一種媒介和手段。

在中國音樂中,歌舞自成一家。在無數的斗爭中,飲宴場上的酒,儼然是一種毒劑。“美人計”是家喻戶曉的歷史故事,大夫范多設“美人計”,尋得西施,使老師教之歌舞,導致夫差亡國。中國古代歷史,還有以舞來決定功伐的。晉平公子想攻打齊國,派范昭去齊探情。范昭喝酒佯醉,要樂師演奏,遭樂師嚴厲拒絕,看到齊國樂師如此不畏權貴,范昭遂勸晉平公打消了攻打齊國的念頭。

中國是一個多民族的國家,從古及今,各少數民族大都保留著酒禮習俗和歌舞文化。而酒與舞的結合,最能體現出各民族的生活習性和民族性格。在各民族的交往中,酒與舞被視為最隆重的接待,是最恰當、最美好的祝福和心愿。如蒙古族,無論是狩獵歸來,還是放牧歸來,都會和著悠揚的馬頭琴聲,舉杯對飲,翩翩起舞。傣族的“醉酒舞”,漢族的“把酒舞” ,藏族的“酒歌卓舞”等等,都是離不開美酒和舞蹈。一邊是英雄暢飲,一邊是舞袖飄揚,酒舞融情,更是一種豪放與美麗。[2]

在文學家、藝術家的筆下和舞臺上,酒與音樂的結合創造出種種風格的美、個性的美、形象的美,美不勝收。鮮明的藝術形象,使人在欣賞后,在那種醉態的歌舞音響中感悟到人的本味和人生的真諦。因此,無論是歷史的真實還是藝術的演繹,酒與音樂都是人類情感的結晶,都是中華燦爛民族文化的重要組成部分。

三、酒與筆

文人騷客離不開酒,當酒與音樂并行之后,酒后的一支筆,發揮了“醉時吐出胸中墨”的作用,花前斟酒對月高歌,再用醉筆來染紙,酒酣之后留下無數不朽的作品。

酒亦可人畫圖中。中國畫杰出的作品,有不少是有關酒文化的題材。中國繪畫史上記載的數萬名畫家,醉酒繪畫者不乏其人。據說, “畫圣”吳道子, “每欲揮毫,必須酣飲”五代時期畫家郭忠恕從不輕易動筆作畫,誰要拿著繪絹求他作畫,他必然大怒而去,可一旦酒后興發,就自己動筆,明代著名畫家唐伯虎,酷好飲酒,求畫者紛紛載酒而來,常常要與其暢飲終日方可得一畫,因此,流傳著“欲得伯虎畫一幅,須費蘭陵酒千盅”的諺語。[1]除此,酒文化還是畫家們創作的重要題材,諸如文會、夜宴、醉眠??無一不與酒有關,無一不在歷代中國繪畫里反復出現。藝術家追求真、善、美,他們酒后的這種追求更加強烈,更無顧忌,或蔑視權貴,或痛斥小人,因此,藝術家們的作品往往是自己本性的化身,是他對真善美認識的反映。

當然,醇酒所激活的書法家的靈感而留下數以萬計的書法精品也是令人驚嘆的。他們酒后于不經意處傾瀉胸中真臆,令后來者贊嘆不已,甚至頂禮膜拜。他們開懷暢飲,越是情緒激昂,越是筆走龍蛇,意趣橫生,在作品中便能表現極強的個性和意蘊。

有筆,就有詩的產生。飲酒,也為詩人表達情感藝術,在詩歌創作里找到靈感的獨特載體。杜甫“醉里從為客,詩成覺有神”[2] ,他覺察出酒振神思的功力。他們借酒佯狂,沖犯權貴,在“今朝有酒今朝醉,明日愁來愁更愁”的昏言醉語中,蘊涵著多少憤世嫉俗的血淚。這些詩成酒興,融合成中國古代詩人蔑視權貴的象征。可見,酒在中國古代詩人的心中,經過千百年的沉淀,已大大超越其本身作為客觀存在的內涵,已成了一種精神的支撐力量。

詩與酒是雙美的,缺一不可。酒,像魔術師手中的那根棍子,可任意指揮,詩人的情思就會隨之而動,而后大筆任揮。故有“李白一斗詩百篇”的說法。[3]這是說李白的詩是一篇篇“醉”出來的,讀后感覺滿紙酒香。他的名字和瓊漿玉液,已成為中國詩酒文化的代名詞。

四、酒與民俗

酒有了外衣和裙據,倘若沒有一種表現形式,那就如同嚼蠟般吮之無味。民俗,則為酒的表現形式。酒文化產生的風俗涉及人們的生產、生活的許多方面,形式生動活潑、姿態萬千。酒與民俗不可分。如婚嫁、節慶等民俗活動,酒都成為禮儀的中心。倘若婚嫁無酒,白頭偕老、忠貞不二的感情就無以明誓,喪葬若無酒,后人忠孝之心就難以表述,生日若無酒,人生禮趣就無以顯示[2]??總之,無酒不成俗,離開了酒,民俗活動就失去了載體,無以依托。

早在夏商周時代,酒就與人們的生活習俗、禮儀風尚緊密相聯,并且中國的酒具,盛酒的器皿也相當精致。酒文化作為中國的傳統文化,傳承沿襲,不少風俗傳統仍然保留至今。如紹興的“女兒紅” ,是說南方人在生下女兒時開始釀酒,釀成后埋于地下,待女兒出嫁之時飲用“滿月酒”是中華民族普遍的風俗之一,孩子滿月擺酒席,親朋好友都要帶有禮物在中國農村,蓋房子上梁是重要的一道工序,故辦有“上梁酒”。除此,中國人在一年中的幾個重大節日,也都有相應的飲酒活動,如春節飲“椒花酒”,寓意吉祥長壽端午節飲“營蒲酒”,據說是為了辟邪、除惡、中秋節飲“桂花酒”,寄托思念之情，重陽節飲“菊花酒”,以治百病。[3]在我國少數民族還有古老、獨特的飲酒方式,如唱酒歌、跳酒舞、打擊樂器等,其場面熱鬧非凡。隨著時間的推移,出現了“酒令”,這是中國人飲酒的一種特有的方式。行酒令的方式可謂是五花八門,如對詩、猜字謎、抽簽、劃拳、擊鼓傳花之類的行酒方式。[4]

民俗對酒文化的表現作用,遠遠超過了音樂、宗教、文學等對酒文化的內涵作用。發展幾千年的民俗,到今天借酒來表現的形式,不但體現了中國民俗文化的意趣盎然,更是推動了酒文化的進步,使酒文化不只局限于幾首樂曲,幾句吟詩之中,它與人們生活是緊密聯系的。民俗與酒這兩種文化的結合,展現了我國人民生活的多姿多彩,民間風俗的風采獨具。酒文化產生的民俗,拉近了人與人之間的關系,從而在中國的傳統文化里融進了更多的人情味。[5]

酒與文化的關系,可以清楚地看到,在這文化歷史的交匯點上,人類歷史展示著有聲有色的生命形態。酒文化的存在,從一個特定的角度,去探討將要到來和已逝去的年代。

綜上所述：自“酒文化”出現以來,也常有人對之鄙夷和嘲諷,認為是對文化的裹讀。這是一種膚淺的偏見。只要是實際存在的文化,與人民有密切聯系,就能構成一個豐富多采的中國酒文化寶庫。面對這一寶貴財富,應以一種積極的心態來對待它,讓酒文化發揮其應有的作用。

參考文獻

[1]羅宗強、陳洪主編.中國古代飲酒詩[M].上海：華東師范大學出版社，2000 [2]唐詩鑒賞詞典[M].上海：上海辭書出版社，1983 [3]飲酒用唐詩[M].沈陽：遼海出版社，2002 [4]王新，公望，煙酒茶趣話[M].海口：南海出版公司，1991 [5]劉永龍，蘇從林編著.中國幽默酒笑話[M].北京：國際文化出版公司

第五篇：酒文化論文

客家酒文化的探索

摘要：縱觀古今中外，在文化的歷史的舞臺上，酒文化不僅僅是一種簡單的客觀的物質存在，而是成為了一種文化的象征，代表一個地區，甚至是民族和國家，作為四大文明古國之一的中國有著五千年的源遠流長的歷史文化，當我們打開這璀璨的歷史時，我們會發現，酒文化在這個古老又神秘的國家的歷史長河里起著重要作用，而客家酒文化就是這條浩浩蕩蕩的歷史長河中不可忽視的支流。今天我們將沿著歷史的腳步，去探索和挖掘客家酒文化的特色發展歷程。關鍵詞：根源、釀制、功效、1客家酒文化的歷史淵源

客家人釀制的客家酒，濃醇香甜，是客家人的傳統特產。它是客家飲食文化和酒文化相結合的精華，具有鄉土本色的美味。歷史上，幾乎家家戶戶都精熟于釀制“客家黃酒”。客家人每年在重大節日前或辦喜事前都要事先釀造酒，因為在招待客人的時候都要在餐桌上放上自家中甜美的客家酒。據了解，客家酒大概來說，有長樂燒、南臺酒、齊白昌、珍珠紅、客家黃酒等，這些都是在客家地區久銷不衰的名酒。而客家黃酒，因其含豐富的氨基酸、微量元素、維生素，并有行氣活血等功能，在1993年廣東省金牌黃酒稱號。

關于客家黃酒的起源，追溯歷史，客家黃酒究竟源于何時？

傳說一：相傳一千多年前，中原漢人因避饑荒、戰亂，大舉南遷。有一群婦女徙步越過千山萬水后，過度勞累，她們便昏睡在深山野嶺之中。不知過了多久，隨著一陣清風夾雜著一種特別的香味吹拂過來時，其中一個老婦慢慢蘇醒，見到一位滿頭銀發、紅光滿面的長者，用竹制的杓子，從容器中舀出清澈透明的液體，遞給老婦說：“喝下去吧！”老婦輕輕呷了一口，剛聞醇香濃郁的氣味，頓覺心曠神怡，隨即疲累全消。過后，該老婦按照長者的指點，給每個姐妹嘴里灌了一口，轉眼個個蘇醒，精神煥發。望著婦女們驚奇的目光，長者哈哈大笑說：“這是用糖米釀成的酒娘。”接著向大家介紹了釀造方法，之后，揚長而去。這群婦女找到她們先來的家人，就在石壁定居開拓，生息繁衍。后來，石壁成了客家人的祖籍地，客家黃酒也世代相傳。

通過以上傳說，我們知道客家的黃酒可以在一定程度能有效緩解人們的勞累感，起到舒緩神經，提神解乏，解渴消暑的作用；此外，客家黃酒也叫娘酒，對于生育后的婦女有著獨特的功效。

2客家黃酒的釀制過程

“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”在客家人的飯桌上，特別是逢年過節，我們會發現，黃酒在總會出現在宴席當中。因為在客家人眼中，黃酒在他們的生活扮

演著舉足起重的地位。由于黃酒的釀制方式是經過代代相傳到至今，所以在客家人居住的地區，家家戶戶幾乎都精熟于釀制這種用當地特產的糯米發酵而成的“客家黃酒”。據資料顯示，客家人居住的地方，特別是鄉村的客家人都在自家的庭前院后放有用于釀酒的酒甕，酒缸等制作黃酒的工具。通常在重大的節日里，客家婦女會在自己家里的灶頭或者在院子里仔細制作客家黃酒。即使已經非常熟悉釀制黃酒的過程，或者是已經有非常豐富的釀酒經驗的老師傅也不敢大意釀制的過程。因為也許會因為一點的失誤導致黃酒的制作失敗。因此在釀制的過程中，無論是誰都小心謹慎，一步一步按照傳統的制作方式去釀制客家黃酒。這也間接顯示了客家黃酒在客家人心目中的重要位置。

查閱相關的書籍，我們可以發現，有人說，釀制黃酒的過程是簡單，因為在這些外行人看來，按照書本的方法隨便就可以制作，現在家家戶戶都會做出這樣的酒；但在內行人去很清楚，要釀制真正的美味的客家黃酒并不簡單。在這些真正懂得黃酒的行家眼里，即使每家每戶都會自己制作的黃酒，但是基本上每一家制作的酒的味道都是各有千秋。因此，我們也不難知道，在整個釀制客家黃酒的工藝當中是非常看著隱藏在其中的細微而易被忽視的技巧和細節。牽一發而動全身，稍不慎，花在釀制黃酒的選料、蒸煮、發酵這些過程中心血就付之東流了。

2.1 第一步：選料

首先要清楚選料的重要性，以上等的糯米為原料，原料最好是選擇晚稻谷糯米，因為其在吸收陽光和水分的比例是比較適合釀制美味黃酒的前提，接著在釀制的前，先將糯米用山泉水或古井里甘甜的水浸泡，浸泡的時間要控制好，最好剛把糯米浸泡透時就把糯米撈起，放在簸箕里瀝干多余的水后，就將米盛進竹飯甑里，放進鍋里蒸熟。

2.2第二步：蒸熟

其次則是蒸熟。在甑之前要在鍋里放人合適的水量，以確保有充足的水蒸汽蒸熟糯米。其次再把裝有糯米的木桶放進鍋里，蓋上鍋蓋后，再用濕布條包住鍋蓋與鍋之間的縫隙，確保在蒸煮的過程中不要泄露了鍋中的水蒸汽。這個過程大概需要2小時到3小時左右最為合適，因為這需利用加熱后的余熱使得木桶里面的糯米更加熟透。然后是慢慢地把蒸好的糯米倒在準備好的竹圓篩里，用木瓢輕輕地，均勻攤開，使蒸熟的糯米能冷卻到一定程度。

2.3第三步：發酵

緊接著是發酵，在發酵前需要加入合適的酒曲，酒曲在發酵的過程中是扮演是催

化劑的作用。據說這種特殊的酒曲最開始由畬族的當地的習俗演變而來的，并且這種酒曲是由二十多種藥材配制的，其功能就相當于天然菌類。所以將拌好酒曲的糯米放入壇中發酵，大約24小時后，壇內溫度自然上升，淀粉開始轉化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發酵七日左右后轉入大缸中，封好口放置兩三個月，保存稍久酒質會更好。其實也有些在發酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉化為酒精。

2.4第四步：炙酒

到了最后是炙烤酒，在炙酒之前先是取酒。取酒先要壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，為了防止其他的雜物掉落酒里。過一段時間后就可以炙烤酒壇。在這個過程中壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤慢慢地把酒煮沸，這樣做就可以殺菌又可以使得制作出來的酒更加口感醇香，沁人心脾。隨后待酒壇里的酒自然冷卻后，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時飲用。客家黃酒的功效

眾所周知，在歷史上，客家人為了躲避戰亂進行了南遷，為適應南方炎熱、潮濕的氣候和環境，探索出了獨特的食補菜譜。相關資料顯示，經過幾道程序釀制的客家黃酒的營養成份含量已經是豐富，據化驗分析，包含有十八種以上的氨基酸，其中人體必需而又不能合成的八種氨基酸含量最高，是目前所有釀酒的營養含量中居首，幾乎是啤酒的九倍，紅葡萄酒的三點五倍，而且高于雞蛋等食品。由于客家黃酒是用糧食經糖化發酵而成的，原料中的蛋白質和淀粉酶分解為低分子的葡萄糖和氨基酸等極易被人體消化吸收，正如客家因此，有人把客家黃酒譽稱為“液體蛋糕”。因此在客家黃酒在飲食中起著即具有食補功效。“嫩寒鎖夢因春冷，芳氣襲人是酒香。”③在冷雨侵襲客家人村舍喝上溫熱的黃酒，渾身暖和，醇香清雅、甜中微酸，能驅走疲勞。此外食補功效在客家黃酒中最能體現。在過去，客家黃酒是客家婦女生孩子后的主要滋補食品之一。客家女人坐月子的時候，家人將雞肉和姜片生炒之后，加點黃酒煮，給產婦服用，能起到益氣養顏、活血通乳的功效。她們坐完月子出來，她們坐完月子出來，都是臉色紅潤，奶水充足的。但現在，客家黃酒早已不再只是女人坐月子的專用膳食了，已經成為人們餐桌一道風景線了。

客家黃酒醇厚香甜，獨具特色，它不僅具有客家獨特風味和保健作用，而且成為一種展示客家禮儀和聯絡感情的贈品。在酒類品牌林立的今天，客家黃酒更多賦予了另一種價值的普及，深入了百姓的平常生活范疇。而我作為客家人的年輕一代，對于

客家黃酒的釀造工藝的了解遠遠不及父輩們，對此我感到非常慚愧。這也在一定程度說明了這種傳承是很微弱。時至今日，這種釀造工藝大部分地區已失傳，我們年輕人一代能熟練操作釀酒的更少了，只有少量的客家人的父輩還在小心地傳承著祖輩的工藝。因此，希望通過對客家黃酒文化的探索，能把客家黃酒文化實現繼承傳統精髓，不斷推陳出新地發展、繁榮客家酒文化。

參考文獻：

[1] 杜牧 《清明》

[2] 王增能 《客家飲食文化》 福建教育出版社 1995年5月 23頁 [3]《黃酒生產200問》

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