第一篇：酒文化作業(yè)論文

酒文化論文

摘要：

在中國，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。

關(guān)鍵詞：民俗、詩文、養(yǎng)生

一、酒與民俗

在我國古代，酒被視為神圣的物質(zhì)，酒的作用，更是莊嚴(yán)之事，非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不可用。形成遠(yuǎn)古酒就事活動的俗尚和風(fēng)格。隨釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ畹挠梦铮剖禄顒右搽S之廣泛，并經(jīng)人們思想文化意識的觀照，使之程式化，形成較為系統(tǒng)的酒風(fēng)俗習(xí)慣。這些風(fēng)俗習(xí)慣內(nèi)容涉及人們生產(chǎn)。生活的許多方面，其形式生動活潑、姿態(tài)萬千。

酒與民俗不可分。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生期滿日、慶功祭奠、奉迎賓客等民俗活動，酒都成為中心物質(zhì)。農(nóng)事節(jié)慶時的祭拜慶典若無酒。緬甸先祖、追求豐收富裕的情感就無以寄托；婚嫁之無酒，白頭偕老、忠貞不二的愛情無以明哲；喪葬之無酒，后人忠孝之心無以傾述。總之，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動便無所依托。

早在夏、商、周三代，酒與人們的生活習(xí)俗、禮儀風(fēng)尚就已緊密相連，并且公式化、系統(tǒng)化。當(dāng)時，曲蘗的使用，使釀酒業(yè)空前發(fā)展，社會重酒現(xiàn)象日甚。反映在風(fēng)俗民情、農(nóng)事生產(chǎn)中的用酒活動非常廣泛。

時推風(fēng)移，民俗活動因受社會政治、經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展的影響，其內(nèi)容、形式乃至活動情節(jié)均有變化，然而，唯有民俗活動中使用酒這一現(xiàn)象則歷經(jīng)數(shù)代仍沿用不衰。例如：生期酒、婚禮酒、月米酒、祭拜酒等。

二、酒與詩文

清酒既載，驛牡既備。以享以祀，以介景福。

祭祀者并不是白白地請吃請喝，而是對神都抱有希望。水旱風(fēng)雷，常常威脅著人們的生存。在無法主宰自然的情況下，只能向神靈祈禱風(fēng)調(diào)雨順，禾稼豐收，免于饑饉。“自今以始，歲其有。君子有谷，詒孫子。于胥樂兮。”從春而復(fù)，由夏而冬，人們一面披風(fēng)雪，冒寒暑，不停耕耘，也一面向神靈膜拜，暗暗祝祝壽，然而真正讓人們眉開眼笑，飲得安樂，飲得熱鬧的，當(dāng)是在禾稼登場的時候。

一邊飲酒，一邊做游戲，這是宮廷宴會最為常見的。他們投壺發(fā)矢，以決勝負(fù)。“敦弓既堅(jiān)，四金候既鈞。舍矢既均，序賓以賢。”勝負(fù)既定，歡呼聲起，于是以大斗酌酒，互相碰杯，祈禱福祿。即使祭祀，也只是徒具儀式，實(shí)際上是讓美酒灌滿自己的皮囊。

飲酒想起詩，賦詩想起酒。酒與詩好象是孿生兄弟，結(jié)下了不解之緣。《詩經(jīng)》是我國最早的一部詩歌總集，我們從中聞到濃冽的酒香。飲酒是樂事，但由于受到生產(chǎn)力的制約，釀造一點(diǎn)酒并不容易。所以有了一點(diǎn)酒，往往想到我們的祖先，用作祭祀之用，與神靈共享

三、酒與養(yǎng)生 酒之源源遠(yuǎn)流長，酒之韻韻括萬千。酒雖好品，卻也理應(yīng)辯解其中利弊。古有俗話“酒行大補(bǔ)，多吃傷神”道與我們飲酒亦應(yīng)注養(yǎng)生。

酒本是糧食所釀，其必含糧食之精髓，例如：黃酒含豐富的蛋白質(zhì)，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)為16g，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物酶的降解，絕大部分以肽和氨基酸的形式存在，極易為人體吸收利用。酒類含有的酒精成分，能吸收并中和射線產(chǎn)生的有毒成分，從而保護(hù)生物體內(nèi)細(xì)胞免受傷害。所以，看電視前適量飲酒可起抗輻射作用。

有利必有弊，飲酒可以保健，酗酒卻傷身。據(jù)了解，當(dāng)血液中的酒精含量達(dá)到或高于0.08。由于大量酒精會殺死大腦神經(jīng)細(xì)胞，長此以往，會導(dǎo)致記憶力減退。還可能引起脂肪肝、肝硬化等肝臟疾病，情況嚴(yán)重者必須進(jìn)行肝臟移植才能保全性命。

總結(jié)：

酒的文化源遠(yuǎn)流長、博大精深，我們所了解的只不過是其中的冰山一角。它更多的內(nèi)涵與文化有待我們發(fā)現(xiàn)和探索。飲酒要思源，飲酒也要思原。

參考文獻(xiàn)：

《中國文化史》、《詩經(jīng)》、《魯頌·有馬必》、《行葦》、《中國黃酒業(yè)調(diào)研報(bào)告》

第二篇：酒文化論文

“酒文化與健康”課程論文

中國酒文化印象

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中國酒文化印象

【摘 要】針對中國的酒的文化,探討了酒與音樂、宗教、民俗之間的相互存在和依賴在文化歷史的交匯點(diǎn)上,展示了在人類發(fā)展歷史的過程中,離不開酒文化的存在,構(gòu)成了豐富多彩的中國酒文化的寶庫。中國酒歷史悠久, 源遠(yuǎn)流長, 享譽(yù)中外。酒不僅是一種特殊的食品,而且融于人們的精神生活之中。成為一種特殊的文化形式。無論是在中國的傳統(tǒng)還文化是現(xiàn)代生活中,酒文化都占據(jù)著獨(dú)特的地位, 是人類歷史文化的有機(jī)組成部分。酒文化是人類在釀酒和飲酒實(shí)踐中所展示的各種社會生活,以及反映這種社會生活的各種意識形態(tài),具有豐富的內(nèi)涵和外延:從物質(zhì)方面看,包括釀酒技術(shù)的發(fā)展、酒具的產(chǎn)生與演化等;從精神方面說,包括飲酒的風(fēng)俗習(xí)慣以及宗教、倫理、政治、法律、文學(xué)和藝術(shù)等領(lǐng)域的泛文化現(xiàn)象。酒文化的特殊性滲透到社會生活的各個領(lǐng)域,是人類文化的重要組成部分。

【關(guān)鍵詞】中國酒 文化 探討 宗教 音樂

先源于釀酒的技術(shù)工具和人的生活欲求,其中有科學(xué),也有文化其次,因?yàn)榫茖ι鐣姓{(diào)協(xié)作用,人們廣泛用于諸多領(lǐng)域,如獎將士,婚喪喜慶,對酒當(dāng)歌等,構(gòu)成了豐富多采的酒禮、酒俗。

一、酒與宗教

在中國,酒精神以道家學(xué)派為源頭。莊子主張,物我合一,天人合一。高唱絕對自由之歌,倡導(dǎo)“游乎四海之外”。這種追求絕對自由、忘卻生死榮辱的風(fēng)格,便是道家酒風(fēng)的精髓所在。

我國道教中的遠(yuǎn)古神靈深深浸染濃厚的酒文化特色。遠(yuǎn)古神祀宗教把酒作為祭奠神靈的重要貢品,還設(shè)有專門在宗教活動中敬酒事項(xiàng)的官職,稱為“酒人”。所以,早期的道教受這種文化氛圍的影響,不忌酒,道教中的歷代仙真、歷史人物中,出現(xiàn)與酒有不解之緣的人。至今仍廣為流傳的八仙故事即與酒有關(guān)。如唐代的李白、賀知章等“酒八仙人”。在《東游記》里,鐵拐李、呂洞賓等八仙, “八仙”的傳奇色彩,表達(dá)了道家的道德觀念,即實(shí)現(xiàn)個體自由,對人生的向往和追求超然的境界的觀念。道教的存在,也為古人提供了逃避現(xiàn)實(shí)的載體,使他們幻想酒后借仙丹妙藥升于天國。

與道教不同,中國的佛教反對飲酒。佛家認(rèn)為,酒能亂性。故其經(jīng)律中每每將酒譬喻為毒藥,規(guī)定信佛人不得飲酒、不得嘗酒等。它給人造成“花看半開,酒飲微熏”的境界。

二、酒與音樂 宗教為酒的存在披上了神秘的外衣,音樂就是酒的裙據(jù),當(dāng)酒作為一種文化精神在歷史長河里翩翩習(xí)舞時,自然少不了音樂的裙帶飄飄。綜觀中國幾千年的音樂史,音樂與酒早就結(jié)下了不解之緣。

在美酒飄香的屋里,配以繞梁的酒歌,是何等絕美的境界，從西周開始風(fēng)、雅、頌歌曲經(jīng)常被士大夫用于“鄉(xiāng)飲酒禮”，至漢代的樂府歌曲,直接描寫酒的不絕于世,如《隴西行》描寫主人持酒待客的情景《相逢行》描寫富貴之家豪華生活,飲酒作樂的情景到隋唐時期為歌唱而寫作的詩句,如王維的“勸君更進(jìn)一杯酒,西出陽關(guān)無故人”[1] ,這首琴歌在流傳過程中成為一首古琴獨(dú)奏曲。直至宋、元時期,描寫酒的作品就更多了。元代的歌曲,散曲的曲牌甚多,與酒有關(guān)的,更是不計(jì)其數(shù),如醉花蔭、傾杯序、醉太白,以酒人詞進(jìn)行歌唱的現(xiàn)象屢見不鮮。[2]同時,酒在戲曲中,更是不可缺少的構(gòu)成因素。在戲曲舞臺上,酒與吃飯幾乎是同義詞,吃飯的器皿不是飯碗,而是用酒壺、酒杯來代替,請客吃飯,是唱“酒宴擺下”更有許多戲,是以酒或醉酒構(gòu)成全劇主要情節(jié)。例如《武松打虎》、《霸王別姬》等。[2]在戲曲中,酒所起的作用大多是反面的,酒常常作為促發(fā)和強(qiáng)化戲劇性的一種媒介和手段。

在中國音樂中,歌舞自成一家。在無數(shù)的斗爭中,飲宴場上的酒,儼然是一種毒劑。“美人計(jì)”是家喻戶曉的歷史故事,大夫范多設(shè)“美人計(jì)”,尋得西施,使老師教之歌舞,導(dǎo)致夫差亡國。中國古代歷史,還有以舞來決定功伐的。晉平公子想攻打齊國,派范昭去齊探情。范昭喝酒佯醉,要樂師演奏,遭樂師嚴(yán)厲拒絕,看到齊國樂師如此不畏權(quán)貴,范昭遂勸晉平公打消了攻打齊國的念頭。

中國是一個多民族的國家,從古及今,各少數(shù)民族大都保留著酒禮習(xí)俗和歌舞文化。而酒與舞的結(jié)合,最能體現(xiàn)出各民族的生活習(xí)性和民族性格。在各民族的交往中,酒與舞被視為最隆重的接待,是最恰當(dāng)、最美好的祝福和心愿。如蒙古族,無論是狩獵歸來,還是放牧歸來,都會和著悠揚(yáng)的馬頭琴聲,舉杯對飲,翩翩起舞。傣族的“醉酒舞”,漢族的“把酒舞” ,藏族的“酒歌卓舞”等等,都是離不開美酒和舞蹈。一邊是英雄暢飲,一邊是舞袖飄揚(yáng),酒舞融情,更是一種豪放與美麗。[2]

在文學(xué)家、藝術(shù)家的筆下和舞臺上,酒與音樂的結(jié)合創(chuàng)造出種種風(fēng)格的美、個性的美、形象的美,美不勝收。鮮明的藝術(shù)形象,使人在欣賞后,在那種醉態(tài)的歌舞音響中感悟到人的本味和人生的真諦。因此,無論是歷史的真實(shí)還是藝術(shù)的演繹,酒與音樂都是人類情感的結(jié)晶,都是中華燦爛民族文化的重要組成部分。

三、酒與筆

文人騷客離不開酒,當(dāng)酒與音樂并行之后,酒后的一支筆,發(fā)揮了“醉時吐出胸中墨”的作用,花前斟酒對月高歌,再用醉筆來染紙,酒酣之后留下無數(shù)不朽的作品。

酒亦可人畫圖中。中國畫杰出的作品,有不少是有關(guān)酒文化的題材。中國繪畫史上記載的數(shù)萬名畫家,醉酒繪畫者不乏其人。據(jù)說, “畫圣”吳道子, “每欲揮毫,必須酣飲”五代時期畫家郭忠恕從不輕易動筆作畫,誰要拿著繪絹求他作畫,他必然大怒而去,可一旦酒后興發(fā),就自己動筆,明代著名畫家唐伯虎,酷好飲酒,求畫者紛紛載酒而來,常常要與其暢飲終日方可得一畫,因此,流傳著“欲得伯虎畫一幅,須費(fèi)蘭陵酒千盅”的諺語。[1]除此,酒文化還是畫家們創(chuàng)作的重要題材,諸如文會、夜宴、醉眠??無一不與酒有關(guān),無一不在歷代中國繪畫里反復(fù)出現(xiàn)。藝術(shù)家追求真、善、美,他們酒后的這種追求更加強(qiáng)烈,更無顧忌,或蔑視權(quán)貴,或痛斥小人,因此,藝術(shù)家們的作品往往是自己本性的化身,是他對真善美認(rèn)識的反映。

當(dāng)然,醇酒所激活的書法家的靈感而留下數(shù)以萬計(jì)的書法精品也是令人驚嘆的。他們酒后于不經(jīng)意處傾瀉胸中真臆,令后來者贊嘆不已,甚至頂禮膜拜。他們開懷暢飲,越是情緒激昂,越是筆走龍蛇,意趣橫生,在作品中便能表現(xiàn)極強(qiáng)的個性和意蘊(yùn)。

有筆,就有詩的產(chǎn)生。飲酒,也為詩人表達(dá)情感藝術(shù),在詩歌創(chuàng)作里找到靈感的獨(dú)特載體。杜甫“醉里從為客,詩成覺有神”[2] ,他覺察出酒振神思的功力。他們借酒佯狂,沖犯權(quán)貴,在“今朝有酒今朝醉,明日愁來愁更愁”的昏言醉語中,蘊(yùn)涵著多少憤世嫉俗的血淚。這些詩成酒興,融合成中國古代詩人蔑視權(quán)貴的象征。可見,酒在中國古代詩人的心中,經(jīng)過千百年的沉淀,已大大超越其本身作為客觀存在的內(nèi)涵,已成了一種精神的支撐力量。

詩與酒是雙美的,缺一不可。酒,像魔術(shù)師手中的那根棍子,可任意指揮,詩人的情思就會隨之而動,而后大筆任揮。故有“李白一斗詩百篇”的說法。[3]這是說李白的詩是一篇篇“醉”出來的,讀后感覺滿紙酒香。他的名字和瓊漿玉液,已成為中國詩酒文化的代名詞。

四、酒與民俗

酒有了外衣和裙據(jù),倘若沒有一種表現(xiàn)形式,那就如同嚼蠟般吮之無味。民俗,則為酒的表現(xiàn)形式。酒文化產(chǎn)生的風(fēng)俗涉及人們的生產(chǎn)、生活的許多方面,形式生動活潑、姿態(tài)萬千。酒與民俗不可分。如婚嫁、節(jié)慶等民俗活動,酒都成為禮儀的中心。倘若婚嫁無酒,白頭偕老、忠貞不二的感情就無以明誓,喪葬若無酒,后人忠孝之心就難以表述,生日若無酒,人生禮趣就無以顯示[2]??總之,無酒不成俗,離開了酒,民俗活動就失去了載體,無以依托。

早在夏商周時代,酒就與人們的生活習(xí)俗、禮儀風(fēng)尚緊密相聯(lián),并且中國的酒具,盛酒的器皿也相當(dāng)精致。酒文化作為中國的傳統(tǒng)文化,傳承沿襲,不少風(fēng)俗傳統(tǒng)仍然保留至今。如紹興的“女兒紅” ,是說南方人在生下女兒時開始釀酒,釀成后埋于地下,待女兒出嫁之時飲用“滿月酒”是中華民族普遍的風(fēng)俗之一,孩子滿月擺酒席,親朋好友都要帶有禮物在中國農(nóng)村,蓋房子上梁是重要的一道工序,故辦有“上梁酒”。除此,中國人在一年中的幾個重大節(jié)日,也都有相應(yīng)的飲酒活動,如春節(jié)飲“椒花酒”,寓意吉祥長壽端午節(jié)飲“營蒲酒”,據(jù)說是為了辟邪、除惡、中秋節(jié)飲“桂花酒”,寄托思念之情，重陽節(jié)飲“菊花酒”,以治百病。[3]在我國少數(shù)民族還有古老、獨(dú)特的飲酒方式,如唱酒歌、跳酒舞、打擊樂器等,其場面熱鬧非凡。隨著時間的推移,出現(xiàn)了“酒令”,這是中國人飲酒的一種特有的方式。行酒令的方式可謂是五花八門,如對詩、猜字謎、抽簽、劃拳、擊鼓傳花之類的行酒方式。[4]

民俗對酒文化的表現(xiàn)作用,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了音樂、宗教、文學(xué)等對酒文化的內(nèi)涵作用。發(fā)展幾千年的民俗,到今天借酒來表現(xiàn)的形式,不但體現(xiàn)了中國民俗文化的意趣盎然,更是推動了酒文化的進(jìn)步,使酒文化不只局限于幾首樂曲,幾句吟詩之中,它與人們生活是緊密聯(lián)系的。民俗與酒這兩種文化的結(jié)合,展現(xiàn)了我國人民生活的多姿多彩,民間風(fēng)俗的風(fēng)采獨(dú)具。酒文化產(chǎn)生的民俗,拉近了人與人之間的關(guān)系,從而在中國的傳統(tǒng)文化里融進(jìn)了更多的人情味。[5]

酒與文化的關(guān)系,可以清楚地看到,在這文化歷史的交匯點(diǎn)上,人類歷史展示著有聲有色的生命形態(tài)。酒文化的存在,從一個特定的角度,去探討將要到來和已逝去的年代。

綜上所述：自“酒文化”出現(xiàn)以來,也常有人對之鄙夷和嘲諷,認(rèn)為是對文化的裹讀。這是一種膚淺的偏見。只要是實(shí)際存在的文化,與人民有密切聯(lián)系,就能構(gòu)成一個豐富多采的中國酒文化寶庫。面對這一寶貴財(cái)富,應(yīng)以一種積極的心態(tài)來對待它,讓酒文化發(fā)揮其應(yīng)有的作用。

參考文獻(xiàn)

[1]羅宗強(qiáng)、陳洪主編.中國古代飲酒詩[M].上海：華東師范大學(xué)出版社，2000 [2]唐詩鑒賞詞典[M].上海：上海辭書出版社，1983 [3]飲酒用唐詩[M].沈陽：遼海出版社，2002 [4]王新，公望，煙酒茶趣話[M].海口：南海出版公司，1991 [5]劉永龍，蘇從林編著.中國幽默酒笑話[M].北京：國際文化出版公司

第三篇：酒文化論文

客家酒文化的探索

摘要：縱觀古今中外，在文化的歷史的舞臺上，酒文化不僅僅是一種簡單的客觀的物質(zhì)存在，而是成為了一種文化的象征，代表一個地區(qū)，甚至是民族和國家，作為四大文明古國之一的中國有著五千年的源遠(yuǎn)流長的歷史文化，當(dāng)我們打開這璀璨的歷史時，我們會發(fā)現(xiàn)，酒文化在這個古老又神秘的國家的歷史長河里起著重要作用，而客家酒文化就是這條浩浩蕩蕩的歷史長河中不可忽視的支流。今天我們將沿著歷史的腳步，去探索和挖掘客家酒文化的特色發(fā)展歷程。關(guān)鍵詞：根源、釀制、功效、1客家酒文化的歷史淵源

客家人釀制的客家酒，濃醇香甜，是客家人的傳統(tǒng)特產(chǎn)。它是客家飲食文化和酒文化相結(jié)合的精華，具有鄉(xiāng)土本色的美味。歷史上，幾乎家家戶戶都精熟于釀制“客家黃酒”。客家人每年在重大節(jié)日前或辦喜事前都要事先釀造酒，因?yàn)樵谡写腿说臅r候都要在餐桌上放上自家中甜美的客家酒。據(jù)了解，客家酒大概來說，有長樂燒、南臺酒、齊白昌、珍珠紅、客家黃酒等，這些都是在客家地區(qū)久銷不衰的名酒。而客家黃酒，因其含豐富的氨基酸、微量元素、維生素，并有行氣活血等功能，在1993年廣東省金牌黃酒稱號。

關(guān)于客家黃酒的起源，追溯歷史，客家黃酒究竟源于何時？

傳說一：相傳一千多年前，中原漢人因避饑荒、戰(zhàn)亂，大舉南遷。有一群婦女徙步越過千山萬水后，過度勞累，她們便昏睡在深山野嶺之中。不知過了多久，隨著一陣清風(fēng)夾雜著一種特別的香味吹拂過來時，其中一個老婦慢慢蘇醒，見到一位滿頭銀發(fā)、紅光滿面的長者，用竹制的杓子，從容器中舀出清澈透明的液體，遞給老婦說：“喝下去吧！”老婦輕輕呷了一口，剛聞醇香濃郁的氣味，頓覺心曠神怡，隨即疲累全消。過后，該老婦按照長者的指點(diǎn)，給每個姐妹嘴里灌了一口，轉(zhuǎn)眼個個蘇醒，精神煥發(fā)。望著婦女們驚奇的目光，長者哈哈大笑說：“這是用糖米釀成的酒娘。”接著向大家介紹了釀造方法，之后，揚(yáng)長而去。這群婦女找到她們先來的家人，就在石壁定居開拓，生息繁衍。后來，石壁成了客家人的祖籍地，客家黃酒也世代相傳。

通過以上傳說，我們知道客家的黃酒可以在一定程度能有效緩解人們的勞累感，起到舒緩神經(jīng)，提神解乏，解渴消暑的作用；此外，客家黃酒也叫娘酒，對于生育后的婦女有著獨(dú)特的功效。

2客家黃酒的釀制過程

“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”在客家人的飯桌上，特別是逢年過節(jié)，我們會發(fā)現(xiàn)，黃酒在總會出現(xiàn)在宴席當(dāng)中。因?yàn)樵诳图胰搜壑校S酒在他們的生活扮

演著舉足起重的地位。由于黃酒的釀制方式是經(jīng)過代代相傳到至今，所以在客家人居住的地區(qū)，家家戶戶幾乎都精熟于釀制這種用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的糯米發(fā)酵而成的“客家黃酒”。據(jù)資料顯示，客家人居住的地方，特別是鄉(xiāng)村的客家人都在自家的庭前院后放有用于釀酒的酒甕，酒缸等制作黃酒的工具。通常在重大的節(jié)日里，客家婦女會在自己家里的灶頭或者在院子里仔細(xì)制作客家黃酒。即使已經(jīng)非常熟悉釀制黃酒的過程，或者是已經(jīng)有非常豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn)的老師傅也不敢大意釀制的過程。因?yàn)橐苍S會因?yàn)橐稽c(diǎn)的失誤導(dǎo)致黃酒的制作失敗。因此在釀制的過程中，無論是誰都小心謹(jǐn)慎，一步一步按照傳統(tǒng)的制作方式去釀制客家黃酒。這也間接顯示了客家黃酒在客家人心目中的重要位置。

查閱相關(guān)的書籍，我們可以發(fā)現(xiàn)，有人說，釀制黃酒的過程是簡單，因?yàn)樵谶@些外行人看來，按照書本的方法隨便就可以制作，現(xiàn)在家家戶戶都會做出這樣的酒；但在內(nèi)行人去很清楚，要釀制真正的美味的客家黃酒并不簡單。在這些真正懂得黃酒的行家眼里，即使每家每戶都會自己制作的黃酒，但是基本上每一家制作的酒的味道都是各有千秋。因此，我們也不難知道，在整個釀制客家黃酒的工藝當(dāng)中是非常看著隱藏在其中的細(xì)微而易被忽視的技巧和細(xì)節(jié)。牽一發(fā)而動全身，稍不慎，花在釀制黃酒的選料、蒸煮、發(fā)酵這些過程中心血就付之東流了。

2.1 第一步：選料

首先要清楚選料的重要性，以上等的糯米為原料，原料最好是選擇晚稻谷糯米，因?yàn)槠湓谖贞柟夂退值谋壤潜容^適合釀制美味黃酒的前提，接著在釀制的前，先將糯米用山泉水或古井里甘甜的水浸泡，浸泡的時間要控制好，最好剛把糯米浸泡透時就把糯米撈起，放在簸箕里瀝干多余的水后，就將米盛進(jìn)竹飯甑里，放進(jìn)鍋里蒸熟。

2.2第二步：蒸熟

其次則是蒸熟。在甑之前要在鍋里放人合適的水量，以確保有充足的水蒸汽蒸熟糯米。其次再把裝有糯米的木桶放進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋后，再用濕布條包住鍋蓋與鍋之間的縫隙，確保在蒸煮的過程中不要泄露了鍋中的水蒸汽。這個過程大概需要2小時到3小時左右最為合適，因?yàn)檫@需利用加熱后的余熱使得木桶里面的糯米更加熟透。然后是慢慢地把蒸好的糯米倒在準(zhǔn)備好的竹圓篩里，用木瓢輕輕地，均勻攤開，使蒸熟的糯米能冷卻到一定程度。

2.3第三步：發(fā)酵

緊接著是發(fā)酵，在發(fā)酵前需要加入合適的酒曲，酒曲在發(fā)酵的過程中是扮演是催

化劑的作用。據(jù)說這種特殊的酒曲最開始由畬族的當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗演變而來的，并且這種酒曲是由二十多種藥材配制的，其功能就相當(dāng)于天然菌類。所以將拌好酒曲的糯米放入壇中發(fā)酵，大約24小時后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發(fā)酵七日左右后轉(zhuǎn)入大缸中，封好口放置兩三個月，保存稍久酒質(zhì)會更好。其實(shí)也有些在發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精。

2.4第四步：炙酒

到了最后是炙烤酒，在炙酒之前先是取酒。取酒先要壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，為了防止其他的雜物掉落酒里。過一段時間后就可以炙烤酒壇。在這個過程中壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤慢慢地把酒煮沸，這樣做就可以殺菌又可以使得制作出來的酒更加口感醇香，沁人心脾。隨后待酒壇里的酒自然冷卻后，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時飲用。客家黃酒的功效

眾所周知，在歷史上，客家人為了躲避戰(zhàn)亂進(jìn)行了南遷，為適應(yīng)南方炎熱、潮濕的氣候和環(huán)境，探索出了獨(dú)特的食補(bǔ)菜譜。相關(guān)資料顯示，經(jīng)過幾道程序釀制的客家黃酒的營養(yǎng)成份含量已經(jīng)是豐富，據(jù)化驗(yàn)分析，包含有十八種以上的氨基酸，其中人體必需而又不能合成的八種氨基酸含量最高，是目前所有釀酒的營養(yǎng)含量中居首，幾乎是啤酒的九倍，紅葡萄酒的三點(diǎn)五倍，而且高于雞蛋等食品。由于客家黃酒是用糧食經(jīng)糖化發(fā)酵而成的，原料中的蛋白質(zhì)和淀粉酶分解為低分子的葡萄糖和氨基酸等極易被人體消化吸收，正如客家因此，有人把客家黃酒譽(yù)稱為“液體蛋糕”。因此在客家黃酒在飲食中起著即具有食補(bǔ)功效。“嫩寒鎖夢因春冷，芳?xì)庖u人是酒香。”③在冷雨侵襲客家人村舍喝上溫?zé)岬狞S酒，渾身暖和，醇香清雅、甜中微酸，能驅(qū)走疲勞。此外食補(bǔ)功效在客家黃酒中最能體現(xiàn)。在過去，客家黃酒是客家婦女生孩子后的主要滋補(bǔ)食品之一。客家女人坐月子的時候，家人將雞肉和姜片生炒之后，加點(diǎn)黃酒煮，給產(chǎn)婦服用，能起到益氣養(yǎng)顏、活血通乳的功效。她們坐完月子出來，她們坐完月子出來，都是臉色紅潤，奶水充足的。但現(xiàn)在，客家黃酒早已不再只是女人坐月子的專用膳食了，已經(jīng)成為人們餐桌一道風(fēng)景線了。

客家黃酒醇厚香甜，獨(dú)具特色，它不僅具有客家獨(dú)特風(fēng)味和保健作用，而且成為一種展示客家禮儀和聯(lián)絡(luò)感情的贈品。在酒類品牌林立的今天，客家黃酒更多賦予了另一種價值的普及，深入了百姓的平常生活范疇。而我作為客家人的年輕一代，對于

客家黃酒的釀造工藝的了解遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及父輩們，對此我感到非常慚愧。這也在一定程度說明了這種傳承是很微弱。時至今日，這種釀造工藝大部分地區(qū)已失傳，我們年輕人一代能熟練操作釀酒的更少了，只有少量的客家人的父輩還在小心地傳承著祖輩的工藝。因此，希望通過對客家黃酒文化的探索，能把客家黃酒文化實(shí)現(xiàn)繼承傳統(tǒng)精髓，不斷推陳出新地發(fā)展、繁榮客家酒文化。

參考文獻(xiàn)：

[1] 杜牧 《清明》

[2] 王增能 《客家飲食文化》 福建教育出版社 1995年5月 23頁 [3]《黃酒生產(chǎn)200問》

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第四篇：酒文化論文

小酒怡情 大酒傷身

姓名： 學(xué)號：

藝術(shù)與人文系 漢語言文學(xué)3班

摘 要：酒是生活中的主要飲料之一。中國制酒技術(shù)高超，享譽(yù)中外。中國是酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直在一個很重要的地位。飲酒可以養(yǎng)生，這一點(diǎn)每個人都知道。但是在當(dāng)代，許多人沉迷于燈紅酒綠，甚至酗酒。

關(guān)鍵詞： 酒文化;養(yǎng)生;危害；健康

前言：讓我們了解更多關(guān)于酒的養(yǎng)生法和喝過多酒對人體造成的傷害，還有一些關(guān)于酒的文化背景。

一、酒的文化背景

(一)中國最古老的酒

中國的文明文化流傳了五千多年，是酒的故鄉(xiāng)，黃酒是世上最老的酒類之一，約在三千多年前，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前，中國人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒作為一種飲料，是屬于物質(zhì)，但又同時融于人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中占據(jù)著獨(dú)特的地位。在幾千年中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域。(二)酒的作用

酒是天地賜予人類的美好事物。它進(jìn)入我們的體內(nèi)，無法解渴與充饑，卻只作用于人的神智。有了酒也就有了更多的故事，從此人類的生活便豐富多彩了，短短人生數(shù)十載也便增添許多說不清的滋味。酒是神奇的，能使人打起精神；它能叫人忘記身邊的痛楚與束縛；也能使人看透世間。(三)古人與酒

在古典詩詞的創(chuàng)作中，酒的精神無處不在。詩人們的詩歌在大醉之后迸發(fā)而創(chuàng)作出流傳千古的名作的情形比比皆是。因?yàn)樽砗蟊愠闪艘环N超脫的狀態(tài)，即一種創(chuàng)作的自由狀態(tài)。這就不難理解為什么“得酒詩自成”、“一杯未盡詩已成，誦詩向天天亦驚”了。“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”（杜甫《飲中八仙歌》）“醉里從為客，詩成覺有神。”（杜甫《獨(dú)酌成詩》）“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚。”（楊萬里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》）

二、酒與養(yǎng)生

(一)全方位看待酒

1．喝多少酒無損于健康

美國國家酗酒和酒中毒研究中心向人們發(fā)出忠告，不管每天喝或者一周喝一兩次，還是偶爾喝一次酒，男人喝純酒的量不應(yīng)超過30～40ml，女人不要超過20～30ml。

但實(shí)際上，每個人對酒精的敏感度和耐受度存在著一定程度的個體差異，因此要制定出一個飲酒的安全標(biāo)準(zhǔn)是比較困難的。因此，目前多數(shù)國家制定的膳食指南都是原則性地強(qiáng)調(diào)適量飲酒，不要養(yǎng)成飲酒習(xí)慣。

2．過量飲酒有害健康

美國NIAAA指出，過量飲酒是指相當(dāng)于2瓶啤酒或1兩56度白酒，且每周飲酒超過5次。對于青少年、孕婦和已經(jīng)戒酒的人而言，應(yīng)該滴酒不沾。

在《膳食、營養(yǎng)和慢性病預(yù)防》中指出，過量飲酒可明顯增加發(fā)生心血管疾病，特別是中風(fēng)和消化系統(tǒng)癌癥的危險。另有報(bào)告說，適量飲酒可降低心血管疾病發(fā)生的危險。

3.飲酒對健康有遠(yuǎn)期影響

美國癌癥研究中心認(rèn)為，作為一個整體，含酒精飲料是有致癌性的。每日攝入1份酒精，便可使危險性升高；攝入1、2和3份時，相對危險性逐漸增高；無論攝入多少酒精，都能使乳腺癌發(fā)生的危險性升高；如果飲酒者同時吸煙，則癌癥發(fā)生的危險性可大大增加。

(二)喝酒養(yǎng)生

1．人類最初的飲酒行為雖然還不能夠稱之為飲酒養(yǎng)生，但卻與養(yǎng)生保健、防病治病有著密切的聯(lián)系。學(xué)者一般認(rèn)為，最初的酒是人類采集的野生水果在剩余的時候，得到適宜條件，自然發(fā)酵而成。由于許多野生水果是具有藥用價值的，所以最初的酒可以稱得上是天然的“藥酒”，它自然對人體健康有一定的保護(hù)和促進(jìn)作用。當(dāng)然，這時人類雖然從飲酒得到了養(yǎng)生的好處，但他們可能并沒有明確的養(yǎng)生目的。

2.酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導(dǎo)，辛者能發(fā)散、疏導(dǎo)，所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意；又酒為谷物釀造之精華，故還能補(bǔ)益腸胃。此外，酒能殺蟲驅(qū)邪、辟惡逐穢。《博物志》有一段記載：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹；空腹者死，飽食者病，飲酒者健。作者認(rèn)為，這表明“酒勢辟惡，勝于作食之效也。”

3.酒與藥物的結(jié)合是飲酒養(yǎng)生的一大進(jìn)步。酒之于藥主要有三個方面的作用：

1）酒可以行藥勢。古人謂“酒為諸藥之長”。酒可以便藥力外達(dá)于表而上至于顛，使理氣行血藥物的作用得到較好的發(fā)揮，也能使滋補(bǔ)藥物補(bǔ)而不滯。

2)酒有助于藥物有效成分的析出。酒是一種良好的有機(jī)溶媒，大部分水溶性物質(zhì)及水不能溶解、需用非極性溶媒溶解的某些物質(zhì)，均可溶于酒精之中。中藥的多種成分都易于熔解于酒精之中。酒精還有良好的通透性，能夠較容易地進(jìn)入藥材組織細(xì)胞中，發(fā)揮溶解作用，促進(jìn)置換和擴(kuò)散，有利于提高浸出速度和浸出效果。

3)酒還有防腐作用。一般藥酒都能保存數(shù)月甚至數(shù)年時間而不變質(zhì)，這就給飲酒養(yǎng)生者以極大的便利。

(三)飲酒損害健康

1.日常生活中,經(jīng)常飲用的酒有啤酒、葡萄酒及白酒。各種酒的來源,釀造工藝及乙醇含量即酒精度數(shù)各不相同。“中國居民膳食指南”的第七條是“如飲酒應(yīng)限量”,并有一段文字說明過量飲酒的害處。少量飲低度酒并不一定有害,但過量飲酒甚至酗酒肯定是有百害而無一益。流行病學(xué)研究中的大量數(shù)據(jù)提示，如果每天飲酒量不超過24克乙醇,即相當(dāng)于540毫升啤酒,200毫升果酒,60毫升40度的白酒則危險性降低。長期飲酒可以導(dǎo)致體內(nèi)多種營養(yǎng)素缺乏。酒是純熱能食物之一。在體內(nèi)可分解產(chǎn)生能量。但不含任何營養(yǎng)素,過量飲酒第一減少了其它含有多種重要營養(yǎng)素(如蛋白質(zhì),維生素,礦物質(zhì))食物的攝入.其次，可使食欲下降,攝入食物減少,以及長期過量飲酒損傷腸黏膜,影響腸對營養(yǎng)素的吸收，以上都可導(dǎo)致多種營養(yǎng)素缺乏。酒中乙醇對肌體的組織器官有直接毒害作用,對乙醇最敏感的器官是肝臟。連續(xù)過量飲酒能損傷肝細(xì)胞，干擾肝臟的正常代謝，進(jìn)而可致酒精性肝炎及肝硬化。過量飲酒影響脂肪代謝。乙醇減慢脂肪酸氧化,可能有利于膳食脂質(zhì)的儲存,肝臟脂肪合成增多,使血清中甘油三酯含量增高,發(fā)生甘油三酯血癥的可能性增大。此外人群流行病學(xué)研究表明長期過量飲酒會增加高血壓,腦卒中危險。酗酒還可引發(fā)暴力事故等,對個人健康及社會治安都有害。

2.酒不可與咖啡同飲。酒精能毒害人體的一切細(xì)胞。而咖啡的主要成分是咖啡因，適當(dāng)?shù)娘嬘茫哂信d奮、提神和健胃的作用，過量同樣可造成中毒。如果酒精與咖啡同飲，猶如火上燒澆油，加重對大腦的傷害，并刺激血管擴(kuò)張，加快血液循環(huán)，極大地增加心血管負(fù)擔(dān)，造成的危害超過單純喝酒的許多倍，甚至更容易危及生命。

3.有的人喝酒后習(xí)慣飲茶，這樣做對身體有害無益。因?yàn)槿撕染坪?0％的酒精由肝臟將其逐漸分解成水和二氧化碳并排出體外，從而起到解酒作用。這種分解作用一般需2～4個小時，如果酒后立即飲茶，會使酒中的乙醛通過腎臟迅速排出體外，而使腎臟受到損傷，而降低腎臟功能。同時，過多飲茶，入水量過多，也會增加心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，對于患有高血壓、心絞痛的冠心病人更為不利。所以，酒后最好吃點(diǎn)梨、西瓜之類的水果為宜。

4.酒使眼睛充血，故易傷目。若飲酒過多，酒中的有害成分則對眼睛有較重的損傷，能使視神經(jīng)萎縮，嚴(yán)重的甚至可導(dǎo)致失明。看電視可使視力衰退，而飲酒又損害視神經(jīng)，二者同時進(jìn)行，等于火上澆油，對視力大有損傷。因此，飲酒后切勿急于看電視，老年人尤應(yīng)注意。

總結(jié): 飲酒與人類的健康關(guān)系密切，飲酒利弊主要在于飲酒的量，適量飲酒對人體有一定裨益，但長期大量飲酒或嗜酒對人體損害也是非常大的，故應(yīng)注意科學(xué)飲酒，以維護(hù)人類健康減少或預(yù)防疾病的發(fā)生。

參考文獻(xiàn)：《唐詩鑒賞辭典》

《膳食、營養(yǎng)和慢性病預(yù)防》 《博物志》

《中國酒文化大觀》

第五篇：酒文化論文

中國的酒與酒文化

摘要：

中國人釀酒已經(jīng)有悠久的歷史了，自酒出現(xiàn)以后，便與生活緊密相連。從文化意義上說，酒是物質(zhì)文化和精神文化的結(jié)合體，一方面，酒是物質(zhì)的飲料，另一方面，酒承載了中國精神的心理的訴求，豐富多彩的中國酒文化，包含有深刻的哲學(xué)，詩文，科技，藝術(shù)乃至于安邦治國的道理，是中國文化的重要組成部分。關(guān)鍵詞：酒文化；酒的起源；說酒令

一、酒文化

酒文化是指酒在生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化總稱。既有酒自身的物質(zhì)特征，也有品酒所形成的精神內(nèi)涵，是制酒飲酒活動過程中形成的特定文化形態(tài)。

酒是人類生活中的主要飲料之一。中國制酒源遠(yuǎn)流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。

酒乃天地之間尤物。雖也進(jìn)入肚腹，卻不能充饑，不能解渴，只作用于人的心神。心神經(jīng)酒一滋潤，一刺激，便產(chǎn)生莫名其妙的變化。因此，人世間有了酒，人類的生活便豐富多彩了，人類的歷史便斑斕多姿了，茫茫塵寰便增添許多有趣的風(fēng)景，短短人生便增添許多悠長的滋味。假如我們的老祖宗沒能從腐爛了的野果和放久了的剩飯的酸香味中受到啟發(fā)，發(fā)明了釀酒術(shù)，那么，卷帙浩繁的廿四史將枯燥許多，歷朝歷代的社會生活將寡淡許多，我們回生動，翻騰起的浪花千古后仍使人感到精彩。上至宮廷，下至市井，高貴者，卑賤者，都喝顧往昔的時候，也許少了許多興味。歷史是條長河，河中對了酒，河水便奔流得更浪漫，更酒。金元殿里的天子賜宴，三家村時的老翁對酌，雖然檔次不同，氣派迥異，但把佳釀或舊醅喝下肚子，并品味那個美妙地過程，則是一樣的。酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。自從酒出現(xiàn)之后，作為一種物質(zhì)文化，酒的形態(tài)多種多樣，作為一種精神文化它體現(xiàn)在社會政治生活、文學(xué)藝術(shù)乃至人的人生態(tài)度、審美情趣等諸多方面。在這個意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。

二、酒的起源

我國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。在中國數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。

大體上，古酒約分兩種:一為果實(shí)谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源于古代，據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時代。《世本八種》(增訂本)陳其榮謂:“儀狄始作，酒醪，變五味，少康(一作杜康)作秣酒。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實(shí)花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實(shí)花木之酒，有如下記載:平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷類釀成之酒，應(yīng)始于殷。殷代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盛，已為多數(shù)學(xué)者公認(rèn)。農(nóng)產(chǎn)物既盛，用之作酒，勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學(xué)》下冊文十四，酒字，凡二十一見;郭沫若《殷墟文字研究》，復(fù)有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國，史書所載，斑斑可考。

據(jù)有關(guān)資料記載，地球上最早的酒，應(yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，我們可以這樣認(rèn)為，酒的出現(xiàn)，不是人類的發(fā)明，而是天公的造化一般來說，有了酒，才能有酒器，因此，人工釀酒的先決條件，應(yīng)該先從陶器的制造開始，否則，便無從釀起。考古學(xué)證明，在近現(xiàn)代出土的新石器時代的陶器制品中，已有了專用的酒器。這說明我們的祖先在很早的時 0

候，就已經(jīng)和酒發(fā)生了關(guān)系，而且當(dāng)時我國釀酒技術(shù)已經(jīng)開始盛行。以后經(jīng)過夏、商兩代，飲酒的器具也越來越多。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商、殷文物中，青銅酒器占有相當(dāng)大的比重，說明當(dāng)時飲酒的風(fēng)氣確實(shí)很盛。而且，我們可以從《史記·殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句中推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。

三、花樣繁多說酒令

酒令是中國酒文化的精華之一，也是中華民族獨(dú)特的文化現(xiàn)象，酒令增添了飲酒的“食外之趣”，一種好的酒令，不僅要能夠?yàn)閺V大酒友所接受，有相當(dāng)廣闊的流行區(qū)域。而且應(yīng)該有一定的文化品位和文化內(nèi)涵，酒令分俗令和雅令，猜拳是俗令的代表，雅令則文字令，通常是在具有較豐富文化知識的人士間流令，因從古自今有很多酒令，以下略介幾例。(1)骰子令

骰子，用獸骨制成的邊長為五毫米左右的正立方體，呈白色，共六個面，每個面刻有從一到六的點(diǎn)數(shù)，四點(diǎn)為紅色，其余為黑色。骰子令在唐代尤為盛行。在唐代的酒宴中，往往變令，先用簡單，熱閑的骰子令調(diào)動氣氛，待飲酒微酣之際，再轉(zhuǎn)用其他種類的酒令。骰子令的種類很多，玩法也很多。中秋賞月令一骰遞搖，“幺”點(diǎn)是“月”，搖到者滿桌飲酒，沒搖到者，及自飲。(2)猜拳

眾多酒令中一種既簡單，又不需要做任何行令準(zhǔn)備的行令方式，多在一般百姓中流行，最常見也是最簡單的就是“同數(shù)”，即出手時用若干個手指的手姿代表某個數(shù)，兩人出手后，兩數(shù)相加必等于某數(shù)，出手的同時，每人報(bào)一個數(shù)字，如誰說出來的數(shù)字正好與兩數(shù)之和相同，誰就是贏家，輸者就要喝酒，倘若兩個人說出來的數(shù)字一樣，則不計(jì)勝負(fù)，重新再來一次。(3)接龍令

文人中一種普遍流行的酒令形式，行令時，先選一人為起令人，并且除了在各人面前的酒杯中斟滿酒外，還要再取一公杯斟滿，以作罰酒之用。起令者在發(fā)號施令前必須先將自己杯中的酒一飲而盡，方可提出酒令要求，在具體操作過程中，“接龍令”大致可以分為兩種：一種是起令人抽取酒籌后起令，待起令人說出首句成語后，接令者須將該成語發(fā)的最后一個字作為接句的第一個字，以此類推。每位接令者在接令時均須先飲干自己杯中的酒，接令順序可以順時針，也可以是逆時針，但須事先約好。還規(guī)定，不許接含有不吉利色彩的成語，倘若有人違令，應(yīng)將席間公杯中的罰酒喝盡，在由受罰人抽籌起令，如此接龍游戲。另一種是起令人隨口說出一句成語來，末一字必須作為下一人成語的首字，否則，起令者罰酒。(4)擊鼓傳花

擊鼓傳花也是酒令的一種，規(guī)則非常簡單，一人擊鼓，跟隨鼓音，花在賓客間傳遞，鼓停，傳遞也停止，花在誰手上則飲酒。擊鼓的人也有些技巧，節(jié)奏要有時快，有時慢，造成一種捉摸不定的氣氛。這是一種老少皆宜的酒令游戲，也因其簡單好玩，常用于女賓之間的游戲。除此之外，還有轉(zhuǎn)桌子、老虎拳令、謎語酒令、即興賦詩令、數(shù)字令、人名令、聯(lián)句令等等，需要行令者敏捷機(jī)智。因此，飲酒行令既是古人好客傳統(tǒng)的表現(xiàn)，又是他們飲酒藝術(shù)與聰明才智的結(jié)晶。四：結(jié)論

自“酒文化”這一概念出現(xiàn)以來，常有人對之鄙夷和嘲諷。似乎在“文化”之前冠以“酒”字，便是對文化的褻瀆和糟蹋。這是一種浮淺的偏見。

所謂文化，就廣義而言，是指人類社會歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。如果，我們用這一定義來觀察中國數(shù)千年來，以酒為中心而輻射出的物質(zhì)和精神的方方面面，就可以發(fā)現(xiàn)，在中國文化的總范疇里，確實(shí)存在著一個相對獨(dú)立、蘊(yùn)涵豐富、完整 1

而系統(tǒng)的酒文化體系，構(gòu)成了一個博大宏富的中國酒文化寶庫。參考文獻(xiàn)：

1《中國酒文化概論》徐興海著 中國輕工業(yè)出版社 2《飲酒》龔莉著 中國大百科全書出版社

3《酒經(jīng)·酒藝·酒藥方》王冰瑩 王纘叔著 西北大學(xué)出版社 4《酒趣妙飲》姜鐵軍 姜書航著 百花文藝出版社

5《帝國尚飲·元代酒業(yè)與社會》楊印民著 天津古籍出版社

6《古書解讀初探》黃現(xiàn)璠著 廣西師范大學(xué)出版社,2004年7月第1版