第一篇：酒文化鑒賞選修課論文

《酒與酒文化》課程論文

《我談酒文化》

學院：機械工程學院專業：姓名：朱啟航學號：

——“酒”之獨魅

10級工業設計 201001050040

指導老師：付亮 2012年12月22日

“酒”之獨魅

摘要：“如此江山，對海碧天青，萬里煙云歸咫尺，莫辭樽酒，值蕉黃荔紫，一樓風雨話平生”翻開中國文學藝術史，就是一部酒神精神舞蹈的歷史。中國人釀酒已經有悠久的歷史了，自酒出現以后，便與生活緊密相連。酒承載了中國精神的心理的訴求，豐富多彩的中國酒文化，包含有深刻的哲學，詩文，科技，藝術乃至于安邦治國的道理，是中國文化的重要組成部分。

關鍵詞：酒文化

酒與健康

酒的種類

魅力

正文：

一、酒為何物？

酒是多種化學成份的混合物，酒精是其主要成份還有水和眾多的化學物質。這些化學物質可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質量的成份往往含量很低，但種類卻非常多。酒精的學名是乙醇,分子式:CH3CH2OH,分子量為46。糖轉化成乙醇的化學反應式: C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2

在古代，“酒”是所有酒的統稱，在蒸餾酒尚未出現的歷史時期，“酒”就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現后，就較為復雜了，“酒”這一名稱既是所有酒的統稱，在一些場合下，也是谷物釀造酒的統稱，如李時珍在《本草綱目》中把當時的酒分為三大類:酒，燒酒，葡萄酒。其中“酒”的這一節，都是指谷物釀造酒，由于酒既是所有酒的統稱，又是谷物釀造酒的統稱，畢竟還應有一個只包括谷物釀造酒的統稱。因此，黃酒就作為谷物釀造酒的專用名稱了。

二、酒的分類

中國酒品種繁多，分類的標準和方法不盡相同，有以原料進行分類的，有以酒精含量高低分類的，也有以酒的特性分類的。酒的分類按酒的生產工藝，可分 為蒸餾酒、發酵酒和配制酒。a.蒸餾酒

是以糧谷、薯類、糖蜜等為主要原料，經發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成，酒精度在18%～60%（V/V）。因原料和具體生產工藝不同，蒸餾酒的種類繁多，風味各異，如威士忌、白蘭地、福特加、勞姆酒、錦酒和我國的白酒等。

我國的白酒俗稱“燒酒”、“老白干”等，按不同的生產工藝可分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類。醫學`教育網搜集整理

①固態法白酒：是采用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒。按所用酒曲和主要工藝分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒及其他糖化劑酒。

②半固態法白酒：是采用固態培菌、糖化，加水后，于液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒。

③液態法白酒：是采用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾而制成的白酒。按工藝分為傳統液態法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒及調香白酒。b.發酵酒

指原料經糖化和發酵后不再蒸餾而制成的酒類，乙醇含量較低，一般在20%以下，由于原料和具體工藝的不同，可分為果酒、啤酒和黃酒。

①啤酒：是以麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經酵母發酵釀制而成的、含二氧化碳、起泡、低酒精度[2.5%～7.5%（V/V）]的發酵酒。根據酵母的品種、生產工藝、產品色澤、麥汁濃度、包裝等的不同，啤酒有不同的類型，按大類可分為熟啤酒（經巴氏滅菌的啤酒）、生啤酒（不經巴氏滅菌，采用其他方式除菌達到一定生物穩定性的啤酒）及鮮啤酒（不經巴氏滅菌的新鮮啤酒）三類。

②葡萄酒：是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的、酒精度等于或大于7%（V/V）的發酵酒。按酒中二氧化碳的含量和加工工藝分為平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和特種葡萄酒三類；根據酒中的含糖量和總酸、二氧化碳壓力等又可分為若干類，如平靜葡萄酒可進一步分為于酒、半干酒、半甜酒和甜酒。

③果酒：是以新鮮水果或果汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的、酒精度在7%～18%（V/V）的發酵酒。果酒的分類方法與葡萄酒相似，分為平靜果酒、起泡果酒和特種果酒三類。

④黃酒：是以稻米、黍米、黑米、小麥、玉米等為原料，加曲、酵母等糖化發酵劑發酵釀制而成的發酵酒。c.配制酒

酒一般是以蒸餾酒和食用酒精為主要原料，加入水、糖、香精、食用色素、藥材等配制而成。其乙醇含量20%～40%.嚴禁使用藥用或工業用酒精為配基，注意添加劑的衛生問題。

二、酒之獨魅

中國酒文化的特點

（一）中國傳統酒文化的最大特色———“酒禮”和“酒德”

酒禮，是酒行為的禮節，用以體現酒行為中的貴賤、尊卑、長幼乃至各種不同場合的禮儀規范。中國飲食文化的一個重要特征，就在于它的禮樂色彩和政治色彩。

酒德，指飲酒的道德規范和酒后應有的風度。酒德兩字，最早見于《尚書》和《詩經》，其含義是說飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒。”

（二）中國酒文化的精神價值更突出地體現在酒與文學藝術的關系上

1.酒與詩歌。我國歷史上就有“酒文一家”、“酒文天地緣”之說。從我國三千年前的第一部詩歌總集《詩經》到當代詩人郭沫若的《女神》、郭小川的《祝酒歌》等，他們詩作的字里行間，隨時都能聞到撲鼻的酒香，詩酒兼優的大家名流更是燦若星辰。

2.酒與小說。《三國演義》中的桃園三結義，關羽溫酒斬華雄、單刀赴會，曹操大宴銅雀臺、煮酒論英雄；《水滸傳》中的吳用智取生辰岡，武松醉打蔣門神、醉殺白額虎，魯智深醉打鎮關西、醉鬧五臺山，宋江醉酒題反詩；《西游記》中孫悟空的痛飲蟠桃宴等。

3.酒與散文。我國歷代關于酒方面的散文很多，如東晉庚闡的《斷酒戒》、戴逵的《酒贊》及劉伶的《酒德頌》；南朝梁劉潛的《謝晉安王賜宜城酒啟》等。

4.酒與戲劇、曲藝。中國的戲曲中有許多劇目涉及到酒的內容。如關漢卿的《單刀會》；高文秀的《好酒趙元遇上皇》，《杜牧之詩酒揚州夢》等。曲藝內容說到酒的也很多，最著名要數是我國相聲大師侯寶林的相聲小段《醉酒》，將醉漢的醉態刻畫的惟妙惟肖。

5.酒與書法。書法是我國的傳統藝術瑰寶之一。嗜酒者不一定是書法家，但書法家大都嗜酒。中國古代許多書法家都有嗜酒的記錄，據說書法大師王羲之等每見金文刻石刻字，即坐臥其旁，探索筆勢，體會其五光十色的神采，領略其音樂般輕重緩文急的節奏。唐宋八大家之一的蘇軾對“醉墨”頗為欣賞，將其作為新建屋堂之名：“近者作堂名‘醉墨’，如飲美酒消百憂。”

6.酒與繪畫。在我國，歷代文人墨客都離不開酒，不但詩壇書苑如此，繪畫界的名家們更是“雅好山澤嗜杯就酒”。中國歷代名畫有很多都與酒文化的題材有關。可以說，繪畫和酒有著千絲萬縷的聯系，有著不解之緣。

（三）少數民族豐富多彩的酒文化，為中國的酒文化增添了特色

少數民族豐富多彩的酒文化是中國酒文化中的寶貴財富，使中國酒文化體現了更多的民族性特點。在中華民族的大家庭中的56個民族中，各民族都有自己獨特的飲酒習俗，如壯族敬客人酒的風俗是飲交杯酒；云南佤族有以泡酒待客的習俗；藏族待客的青稞酒；布依族人饒有風趣的“迎客酒”等，無不體現出我國少數民族多姿多彩的酒文化特點。

酒文化的四大功能

（一）定位功能

通過文化的聯系、聯想、想象、創造，使人類確認自身的生存空間和生存狀態，滿足人們的心理安全需求，使人類能夠從觀察世界中確認自身的位置，減少宦海紅塵中的飄泊感、虛無感，增加歷史現實中的當下感、現實感。情感得到撫摸，心靈得到撫慰，思想得到撫助。文化由此成為現實人生的心靈歸宿，是心情的停泊港，是靈魂的避難所，是情感的共生地，是思想的生發點。

（二）催生功能

文化需要載體，載體承揚文化。深厚的酒文化催生新興酒品牌。2010年宜賓新出的一個酒類品牌，就是以周洪謨文化為載體的。關于周洪謨的史料、著述、神話、傳說、家譜、字跡等精神文化，由關于周洪謨的古居、古墓、古道、古器、古玩、古磚、古窖等物質載體承載和傳播。洪謨文化催生洪謨酒，洪謨酒助推洪謨文化。

（三）推動功能

一個優質的酒類商品，僅靠質量是不行的。一流企業做標準，二流企業做品牌，三流企業做產品。產品質量是基礎，沒有優良的酒質做基礎，一切規劃和設想都是海市蜃樓、空中樓閣。但抱著“酒好不怕巷子深”的固有觀念，同樣有害于酒類事業的發展。商品傳播、口碑傳播、大眾傳播是商品做強做大的基本路途。質量、品牌、文化是消費者選擇商品的三層境界。好酒必須要有好文化，好文化與好酒結合，必將如虎添翼、迅猛發展。好酒與不好的文化相結合，將損害品牌，造成內傷。

（四）挽救功能

文化的開拓與創新，對于困境中的企業來說具有挽救功能。紅樓夢酒業的戰略重組，從形式上看是經營形式的轉變，但其實質是文化理念的現代轉換。作為中國四大古典小主之一的《紅樓夢》，其核心意象是“千紅一窟（哭）”茶“，萬艷同杯（悲）”酒，是由錦衣玉食、富貴榮華因內憂和外患而走向凋零破敗、凄苦悲涼的過程。這種文化象征暗合紅樓夢酒業曾經走過的路程。酒文化，應當擔負起“救名（酒）于水火之中”的重任。對曾經短暫輝煌過的過氣名牌進行文化重塑，是挽救名牌酒的重要途徑。

結束語：酒，作為世界客觀物質的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣；該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最深處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。這就是酒帶來的文化：追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱；它同時也是中國文化的精髓所在。

參考文獻：

[1] 選自《中國六千年酒文化》 [2] 選自《中國酒文化漫談》 [3] 選自《酒與詩的文化》 [4] 選自《酒的品評》 [5] 選自《酒與健康》

第二篇：酒文化選修課論文

論唐詩中的酒文化

15電類10班1510200a09熊仕成

摘要：

中國自古有“無酒不成詩”，遍覽中國古代的文化典籍，酒與詩，相輔相成，水乳交融，并由此衍生出的博大精深的中國詩酒文化。特別是在唐代，詩人與酒更有著不解之緣。

關鍵詞：

唐詩；酒文化；意蘊；精神內涵。

中國是詩的國度，也是酒的國度，中國的古代詩詞中包含了許多關于“酒”的詩句。幾千年的中國文學史，始終與酒有著難以割舍的不解之緣。古人云：“無酒不成詩”，遍覽中國古代的文化典籍，酒與詩，相輔相成，水乳交融，并由此衍生出博大精深的中國詩酒文化。

在歷代文人的精神世界里，酒不僅是一種物質飲品，它更是一種文化的載體和精神的象征。在文人與酒之間，總是有著說不盡的情緣。特別是在唐代，詩人與酒更有著不解之緣，酒伴隨他們吟詠詩文，抒唱心緒，酒助詩興，詩傳酒情，為后人留下無數精深華妙、蕩氣回腸的樂章。

在中國歷史上，唐朝是詩酒結合的鼎盛時期。唐詩中有無數名篇，都與酒有關。除了李白的《將進酒》、《月下獨酌》，杜甫的《飲中八仙歌》，王維的《渭城曲》，孟浩然的《過故人莊》，王翰的《涼州詞》，白居易的《勸酒》等一系列詠酒詩之外，即使那些并非詠酒的許多名詩，也大都是詩人酒后之作。詩人在詩作中著力表現唐代的酒文化，表現自己情感世界的豐富性、復雜性和深刻性。這些唐代詩歌中博大精深的詩酒文化，成為中國傳統文化寶庫中的奇珍異寶。

一、傷別離愁之“酒”

“人有悲歡離合，月有陰晴圓缺”，離別是人生常事。依依惜別之時，一壺好酒能夠寄托濃濃的情思，也能將滿懷的深情淋漓盡致地發揮出來。如王維的《送元二使安西》，描述了與友人之間的拜別之情。詩云：“渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人。”詩人將傷別之情寄于“酒”中，主人每每勸朋友再飲一杯，總有飲之不盡、不愿惜別之情，對故人的一片心意和真情，都在這杯酒之中。

再如白居易《琵琶行》中“醉不成歡慘將別，別時茫茫江浸月”，賈至的《送李侍郎赴常州》“今日送君須盡醉，明朝相憶路漫漫”也寫出了酒在傷懷離別時的角色和地位。

二、邊塞詩中的“酒”

邊塞詩是盛唐時期一種重要的寫作題材。唐代的邊塞從軍生活作為一種普遍題材出現于許多詩人的筆下，它表達了唐人在積極開拓外部世界時所產生的悲壯的豪情、異域的情調、遼闊的視野、守邊御敵的信心。

高適在《送李侍御赴安西》中寫道：“行子對飛蓬，金鞭指鐵驄。功名萬里外，心事一杯中。虜障燕支北，秦城太白東。離魂莫惆悵，看取寶刀雄。”詩句展現出了文人在即將踏上從軍的征途時，在他們高舉的杯杯餞別酒中透露出的澎湃于其心中的時代精神。詩中沒有絲毫依依不舍的離情，而是化悲涼惆悵為豪邁雄健，別開生面又不同凡響。

此外，王翰的《涼州詞》：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回。”詩悲壯雄渾，更是抒發了征夫們視死如歸的悲壯和激昂。吟詠著這豪邁的詩句，今天的讀者也不禁要豪情滿懷，熱血沸騰。

三、獨酌、詠懷之“酒”

唐代的詩人們有時獨酌杯酒，抒發人生感慨，他們或激進慷慨，催人奮進；或感慨仕途失意、懷才不遇；或悲嘆人生坎坷而處于矛盾、苦悶和焦灼中。他們以酒寄情，托物言志，詠成不少千古佳作。

如白居易的《問劉十九》：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”這是詩人邀請朋友前來小飲的勸酒詞，詩寫出只有圍爐對酒才更適合于消度這欲雪的黃昏，充分展現出詩人的閑適自得之態；李白的《行路難三首》（其一）：“金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢。停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然”，形象地寫出了詩人內心的苦悶抑制、感情的激蕩變化；王維的《少年行》中“新豐美酒斗十千，咸陽游俠多少年”表現出一種年輕游俠的不羈性格；岑參的《涼州館中與諸判官夜集》說道：“一生大笑能幾回，斗酒相逢須醉倒”，是一種神采飛揚的唱詠抒懷之情……

四、憂國傷懷之“酒”

唐代詩人眾多，不同的生活境遇造就了不同的詩作，也通過美酒的激發表達著各種不同的感情。其中，一些詩人雖然已經因被貶而脫離了權位，遠離了國家的政治力量，但仍然存著一顆憂國憂民之心，并通過詩作展現出來。杜甫就是這樣一位詩人，他的《登高》就是這樣一篇佳作：

風急天高猿嘯哀，渚清沙白鳥飛回。

無邊落木蕭蕭下，不盡長江滾滾來。

萬里悲秋常作客，百年多病獨登臺。

艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯。

這是杜甫在晚年時分，遇重陽節登高時，遠眺著長江的美妙秋景，被眼前景物所傷情，滿目的蕭然使他感慨起自己漂泊的生活和境遇。詩前半寫景，后半抒情，傳達出韶光易逝，壯志難酬的感愴，并歸結到時世艱難是潦倒不堪的根源。這樣，杜甫憂國傷時的情操，便躍然紙上。

五、酒的其他內涵

杜牧的《清明》：“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”這是一首如畫的抒情詩，詩中行人通過尋訪酒家，安慰自己孤獨寂寞的心靈，抒發了濃濃的懷鄉之情。

逝者長已矣，托體同山阿。李白的《哭宣城善釀紀叟》“紀叟黃泉里，還應釀老春。夜臺無李白，沽酒與何人？”是對友人追悼的挽歌，表現出詩人睹酒思人、往事如昨、物是人非的慨嘆。

元稹的詩《六年春遣懷八首》（其五）“伴客銷愁長日飲，偶然乘興便醺醺。怪來醒后旁人泣，醉里時時錯問君！”這是元稹對亡妻的真誠執著的愛戀，字字深情，讀來沉痛感人。

總之，唐詩與酒的結合，集合了酒的自身特性、詩的本質特征和時代的特色暈染，使唐代的詩人更加具有激情和靈感，巧妙地將酒和詩融合在一起，把情感賦予文字當中，展現著唐代的社會生活和唐代詩人的心路歷程。

千百年來，多少文人“醉翁之意不在酒”，他們將喜怒哀樂全都傾倒在酒中，把高雅的情趣依附于酒中，把美好的精神寄托在酒里，他們反復吟詠，把酒文化醞釀成甘甜、芳醇、濃烈的佳品。酒已經深深地融入到唐詩的靈魂中，詩酒相互交融，相得益彰。

參考文獻:

[1]、徐連達.唐朝文化史 [M].上海:復旦大學出版社,2004.[2]、肖文苑.唐詩與酒 [M].天津：百花文藝出版社,2010.[3]、蕭家成.升華的魅力——中華民族酒文化 [M].北京:華齡出版社,2007.[4]、李延梅,汪東峰.淺議唐詩中的酒文化.《延安教育學院學報》 2007.[5]、葛景春.詩酒風流——試論酒與酒文化對唐詩的影響 [J].河北大學學報(哲學社會科學版),2002

第三篇：酒文化鑒賞

中國酒文化鑒賞

姓名：王繼棟

學號：2010512404 摘要：酒文化是以酒為物質載體，以酒行為為中心的獨特文化形態。廣義的酒文化蘊涵豐富、自成體系，包括幾千年來不斷改進和提高的釀酒技術、工藝水平、法律制度、酒俗酒禮、形形色色的飲酒器皿以及文人墨客所創作的與酒相關的詩文詞曲等等；而狹義的酒文化則是一般消費者心目中的酒文化，多指飲酒的禮節、風俗、逸聞、逸事等。

關鍵詞 ：酒文化；特點；功能；傳統習俗

自從有了酒，上至帝王將相下至平民百姓，無一不對酒興味盎然，酒在人們的生活中扮演著重要的角色，形成了中國特有的飲酒文化。酒激發了詩人的靈感，創作出不朽的傳世佳作;酒與文人的趣聞軼事不計其數。

中國的釀酒歷史是從何時開始的呢？一說是“古猿造酒”，二說是“儀狄造酒”，三說是“杜康造酒”，然而無論那種說法，都能說明我國的釀酒歷史距今起碼在四千年以上,當今的許多考古發現也都證明了這一點。

在幾千年的發展過程當中，中國的酒文化在不斷地豐富和發展,品種也不斷豐富,白酒、黃酒、米酒、葡萄酒、啤酒、藥酒是應有盡有，其中的名品也是數不勝數。如黃酒中有紹興加飯酒、福建龍巖沉缸酒;白酒中有五糧液、茅臺酒、劍南春、董酒、瀘州老窖特曲、郎酒、汾酒、西鳳酒、古井貢、杜康；葡萄酒中有長城葡萄酒、張裕葡萄酒;啤酒中有青島啤酒等。

中國人飲酒還講究意境，最佳的狀態是似醉非醉，使人處于最快樂、最興奮的境界中。這時人們不僅話多，而且興致大發，會妙語連珠，詩如泉涌，“李白斗酒詩百篇”即是最好的例證。正是飲酒進入了社會生活，所以酒有了社會精蘊，最終也就形成了頗具民族特色的中國酒文化。一．中國酒文化的內涵與形態

內涵即是文化所包含的核心內容，中國酒文化的內涵主要體現為以下四種基本形態上：

1.物質形態酒文化。物質形態酒文化是酒文化的技術體系成果，包括人工創作的技術的、器物的東西。

2.精神形態酒文化。如果酒僅僅局限在單純的食用價值層面上，還夠不上文化。事實上，人們在創造酒文化的物質財富的同時，也在創造其精神財富。酒文化的物質成果決定了人們有關酒的觀念、意識、想象的產生、內容及其發展方向、嬗變軌跡，滲入了中華民族的諸種意識形態之中，由此衍生出酒文化的精神形態。

3.行為形態酒文化。人類在社會實踐生活中，特別是人際交往中約定俗成的習慣性定勢構成的酒的文化行為層面，主要以禮儀行為、信仰行為、社群行為、娛樂行為表現出來。

4.制度形態酒文化。中國人不僅充分估計到酒的壯身健體、扶衰養疾等功能，也充分認識到其傷身、喪生乃至亡國等負面效應。但中國人更能借助一系列調劑手段，制定出政治、經濟、禮儀制度來規范人們酒事行為，調整被酒擾亂的各種社會關系，從而創造出中國酒文化的制度形態成果，以酒禮、酒政為突出。二．中國酒文化的特點

（一）中國傳統酒文化的最大特色———“酒禮”和“酒德”

酒禮，是酒行為的禮節，用以體現酒行為中的貴賤、尊卑、長幼乃至各種不同場合的禮儀規范。中國飲食文化的一個重要特征，就在于它的禮樂色彩和政治色彩。

酒德，指飲酒的道德規范和酒后應有的風度。酒德兩字，最早見于《尚書》和《詩經》，其含義是說飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒。”

（二）中國酒文化的精神價值更突出地體現在酒與文學藝術的關系上

1.酒與詩歌。我國歷史上就有“酒文一家”、“酒文天地緣”之說。從我國三千年前的第一部詩歌總集《詩經》到當代詩人郭沫若的《女神》、郭小川的《祝酒歌》等，他們詩作的字里行間，隨時都能聞到撲鼻的酒香，詩酒兼優的大家名流更是燦若星辰。

2.酒與小說。《三國演義》中的桃園三結義，關羽溫酒斬華雄、單刀赴會，曹操大宴銅雀臺、煮酒論英雄；《水滸傳》中的吳用智取生辰岡，武松醉打蔣門神、醉殺白額虎，魯智深醉打鎮關西、醉鬧五臺山，宋江醉酒題反詩；《西游記》中孫悟空的痛飲蟠桃宴等。

3.酒與散文。我國歷代關于酒方面的散文很多，如東晉庚闡的《斷酒戒》、戴逵的《酒贊》及劉伶的《酒德頌》；南朝梁劉潛的《謝晉安王賜宜城酒啟》等。

4.酒與戲劇、曲藝。中國的戲曲中有許多劇目涉及到酒的內容。如關漢卿的《單刀會》；高文秀的《好酒趙元遇上皇》，《杜牧之詩酒揚州夢》等。曲藝內容說到酒的也很多，最著名要數是我國相聲大師侯寶林的相聲小段《醉酒》，將醉漢的醉態刻畫的惟妙惟肖。

5.酒與書法。書法是我國的傳統藝術瑰寶之一。嗜酒者不一定是書法家，但書法家大都嗜酒。中國古代許多書法家都有嗜酒的記錄，據說書法大師王羲之等每見金文刻石刻字，即坐臥其旁，探索筆勢，體會其五光十色的神采，領略其音樂般輕重緩文急的節奏。唐宋八大家之一的蘇軾對“醉墨”頗為欣賞，將其作為新建屋堂之名：“近者作堂名‘醉墨’，如飲美酒消百憂。”

6.酒與繪畫。在我國，歷代文人墨客都離不開酒，不但詩壇書苑如此，繪畫界的名家們更是“雅好山澤嗜杯就酒”。中國歷代名畫有很多都與酒文化的題材有關。可以說，繪畫和酒有著千絲萬縷的聯系，有著不解之緣。

（三）少數民族豐富多彩的酒文化，為中國的酒文化增添了特色

少數民族豐富多彩的酒文化是中國酒文化中的寶貴財富，使中國酒文化體現了更多的民族性特點。在中華民族的大家庭中的56個民族中，各民族都有自己獨特的飲酒習俗，如壯族敬客人酒的風俗是飲交杯酒；云南佤族有以泡酒待客的習俗；藏族待客的青稞酒；布依族人饒有風趣的“迎客酒”等，無不體現出我國少數民族多姿多彩的酒文化特點。三．酒文化的四大功能

（一）定位功能

通過文化的聯系、聯想、想象、創造，使人類確認自身的生存空間和生存狀態，滿足人們的心理安全需求，使人類能夠從觀察世界中確認自身的位置，減少宦海紅塵中的飄泊感、虛無感，增加歷史現實中的當下感、現實感。情感得到撫摸，心靈得到撫慰，思想得到撫助。文化由此成為現實人生的心靈歸宿，是心情的停泊港，是靈魂的避難所，是情感的共生地，是思想的生發點。

（二）催生功能

文化需要載體，載體承揚文化。深厚的酒文化催生新興酒品牌。2010年宜賓新出的一個酒類品牌，就是以周洪謨文化為載體的。關于周洪謨的史料、著述、神話、傳說、家譜、字跡等精神文化，由關于周洪謨的古居、古墓、古道、古器、古玩、古磚、古窖等物質載體承載和傳播。洪謨文化催生洪謨酒，洪謨酒助推洪謨文化。

（三）推動功能

一個優質的酒類商品，僅靠質量是不行的。一流企業做標準，二流企業做品牌，三流企業做產品。產品質量是基礎，沒有優良的酒質做基礎，一切規劃和設想都是海市蜃樓、空中樓閣。但抱著“酒好不怕巷子深”的固有觀念，同樣有害于酒類事業的發展。商品傳播、口碑傳播、大眾傳播是商品做強做大的基本路途。質量、品牌、文化是消費者選擇商品的三層境界。好酒必須要有好文化，好文化與好酒結合，必將如虎添翼、迅猛發展。好酒與不好的文化相結合，將損害品牌，造成內傷。

（四）挽救功能

文化的開拓與創新，對于困境中的企業來說具有挽救功能。紅樓夢酒業的戰略重組，從形式上看是經營形式的轉變，但其實質是文化理念的現代轉換。作為中國四大古典小主之一的《紅樓夢》，其核心意象是“千紅一窟（哭）”茶“，萬艷同杯（悲）”酒，是由錦衣玉食、富貴榮華因內憂和外患而走向凋零破敗、凄苦悲涼的過程。這種文化象征暗合紅樓夢酒業曾經走過的路程。酒文化，應當擔負起“救名（酒）于水火之中”的重任。對曾經短暫輝煌過的過氣名牌進行文化重塑，是挽救名牌酒的重要途徑。紅樓夢做了初步的探索，但仍需時間檢驗。四．酒文化在中國傳統習俗中滲透

酒，可謂是中國人飯桌上不可或缺的東西。朋友聚會觥籌交錯間，距離拉近。家人聚會中舉杯盞影間，流露著默默溫情。同時，各種社會風俗習慣中也離不開酒。如新人結婚，親朋好友左鄰右舍要前去喝“喜酒”。孩子滿月，其父母會大辦操持一場“滿月酒”，以祝福孩子健康快樂地成長。端午佳節，人們要喝雄黃酒，寓意驅邪避禍。清明重陽更是要以酒祭祖，表達對先人逝者的懷念。可見，酒在中國傳統習俗中扮演著不可或缺的角色。更有一句俗語“無酒不成席”，可見酒的重要地位。

五．中國傳統習俗中酒的文化功能

1、婚俗中約定盟誓功能

在中國人的婚嫁慶典上，無論是在中國當今社會還是傳統社會中，酒是婚俗中不可或缺的點綴品，甚至在許多民族的婚嫁中，自始至終都有酒的參與。酒固然有喜慶的含義，但同時酒還有約定盟誓的功能。結婚的序幕是“訂婚”，許多民族訂婚的俗儀，都是酒字當頭，所以婚俗的帷幕就是由酒來拉開的了。例如在東北，男女雙方經媒人的中介議婚后，第一步就是“喝相親酒”。

2、酒的交際禮俗功能

在現代人們的交際生活中，喝酒應酬扮演了重要角色。同時在少數民族傳統習俗中，以“酒”示儀的傳統禮俗更是比比皆是，表達了對客人的歡迎和真摯熱忱的情感。如廣西瑤族的喝“三關酒”的禮俗，當有賀客來臨之時，主人就在屋外組成三關，每一關都敬客人兩杯酒，以示款待之誠。人們推杯換盞的舉動，就是互敬互讓的表示，所以感情越喝越厚。

3、酒的祭祀功能

傳統的漢族祭祀活動大都有三祭：春節祭、薦新祭（收獲季節的農耕習俗）、清明祭，這些祭祀活動中都離不開酒的存在。以春節祭祖的習俗為例，祭祖寄托了后世子孫對祖先“水源木本”的情思和“慎終追遠”的悼念。

參考文獻：

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[3] 張功.論酒文化與酒文明[J].釀酒科技, 2010,(06)[4] 陸平.論中國酒文化及其發展特點[J].赤峰學院學報(漢文哲學社會科學版), 2009,(11)[5] 張冬梅.淺談酒文化在中國傳統習俗中的功能[J].青年文學家, 2011,(04)[6] 周路紅.淺談中國的酒文化[J].山西高等學校社會科學學報, 2005,(09)

[7] 孫小超.淺析中國的酒文化及特征[J].現代交際, 2010,(07)[8] 胡驕鍵.中國酒文化的三重境界[J].安慶師范學院學報(社會科學版), 2010,(05)[9] 吳曉煜.中國酒文化談叢[J].當代礦工, 2005,(07)[10] 何蓮.中國酒習俗延伸之下的酒文化[J].安徽文學(下半月), 2011,(05)

酒文化公選課結課論文

學院：農學院

姓名：王繼棟

班級：園林10（2）班

學號：2010512404

第四篇：葡萄酒與葡萄酒文化選修課論文

《葡萄酒與葡萄酒文化》—選修課論文

我是一個酒量很差的人，我相信這可以鍛煉得好一些，但我并不愿意那樣做，因為飲酒傷身。然而，小飲可以養生，消除疲勞，安定精神，緩解焦慮，過度就要傷身。酒有千萬種，直爽的啤酒、豪烈的白酒……我喜歡休閑淡雅，所以，如果要喝酒，我更愿意喝葡萄酒。

因此我選擇了這門選修課《葡萄酒與葡萄酒文化》。

紅葡萄酒功效多，白葡萄酒香甜，口感好，桃紅葡萄酒居中。許多研究都反復證明了葡萄酒豐富的營養價值，然而，除此之外，更吸引我的是她特有的文化，典雅而高貴。喝葡萄酒更多的是一種精神上的品味。《葡萄酒與葡萄酒文化》的課在對我們了解葡萄酒的釀制、生產以及品嘗等各個方面都有實實在在的提高。葡萄酒歷史、酒與人類宗教、藝術、法國及法國酒吧文化，還有許多西方大背景文化，在課上都有涉及。

法國不是葡萄酒釀制最好的國家，但卻是文化最濃郁、品嘗最浪漫的地方。曾經有人這么說：“如果沒有喝波爾多葡萄酒，就無法成為葡萄酒專家。”波爾多酒享譽全世界，紅酒不濃不淡，細膩而不會有太濃的酒精味，顏色多呈美麗的紅寶石色澤，而且上佳的紅葡萄酒具有愈陳愈好的特質。勃艮第，與波爾多（Bordeaux）的不同之處是波爾多葡萄酒大都是由數種不同的葡萄品種釀制，而勃根地葡萄酒幾乎都是由同一葡萄品種所釀造。記得老師說過埃菲爾鐵塔上有喝咖啡的地方，不知道有沒有品葡萄酒的一層呢？上佳的葡萄酒，不是釀制，而是“種”出來的，為什么這么說？因為葡萄的質量、收獲季節等等都對葡萄酒的品質有非常大的直接影響。有了好的品種的葡萄就能釀出高檔的葡萄酒了嗎？酒城波爾多有句名言：酒是釀造師的孩子。意思是說，有了優秀的釀造師，才能創造出高質量的酒。大家都會有的一個疑惑是：為什么中國難以釀制出高檔的葡萄酒呢？原因就在于國內釀酒師的作用遠沒有國外那么重要。釀酒師負責制是葡萄酒行業發展到一定階段，或者說是葡萄酒市場相對成熟的產物。只有這樣，才能更好地發掘自然優勢，做出最符合當地葡萄特性，同時又帶有釀酒師個人風格的產品。說到中國，在“克隆賓杯”首屆煙臺國際葡萄酒質量大賽上，北京豐收葡萄酒有限公司選送了兩款干紅，經過評委的幾輪品評，豐收經典珍藏干紅葡萄酒最終奪得此次大賽的特別金獎，而另一款也獲得了三等獎的好成績。所以，對于未來，我們要自信中國能出好葡萄酒。釀制葡萄酒有很多有意思的事情，比如轉瓶子、按摩。聽說過葡萄酒環洋旅行嗎？我也是上課才第一次聽到，那是為了加速葡萄酒的發酵，把葡萄酒裝到船上環游，船上一年，相當于地上五年！有了高品質的葡萄酒，想喝出美妙的味道，還有很多講究哦。酒杯的選擇：除了形狀顏色各異的酒瓶之外，酒杯的材料和質地也會影響品酒人的情趣。理想的酒杯必須光滑透明，可以使人欣賞到酒的顏色。光滑細膩的材質能給嘴唇帶來舒適的觸覺。酒的選擇：“飽滿，豐腴，厚實，芬芳”，“散發著溶化丹寧的芬芳和可可樹細膩的清香”，“有如松樹在林間跳躍的流暢”，“熱烈透明得像漁夫的眼淚”，這些飽含感情色彩的語言表達了愛酒的人對葡萄酒的感受。在法國有專門的學校和專業研究品酒藝術。他們認為，如果在沒有欣賞到酒的色澤和芳香之前就把酒喝下去就是放棄對喝酒最基本的享受。此外，喝酒也是有步驟的：在拿起酒杯前，必須停止說話。品嘗前，向上舉起酒杯，用眼觀賞美酒飽滿、清澈、亮麗的色澤，輕輕晃動酒杯，讓酒香散溢開；再用鼻子嗅一嗅，然后開始品嘗。

今年五一出去露營，我就專門買上一瓶葡萄酒（當然是國產的啦），傍晚時分，天色漸暗，嘉陵江畔，兩人舉杯共飲，清新、剔透而張揚，嗅覺浸溢在一個無與倫比的清香純澈的世界，混合著白胡椒和梔子花香味，隨之酒品的醇熟漸漸的喚起濃郁的炭香。引入口中，味覺受到直接的沖擊，前奏如同一尾植物一般裊裊牽引出極富張力的圓潤，營造出比豐盈更為性感，尾調悠悠舒散，沉靜、醇熟、四溢的余味漸入。紅酒類型的女人適合做老婆，既有酒的醇厚，更有果的芳香。抿一小口含在嘴里，滋味是那樣的清香，雖不濃烈，但卻后勁綿長；這種女人看似悠然平淡，卻有博大的胸襟和度量。她極具內涵，又有品位，不會讓你感到倦怠和憂傷，更是你事業有成的橋梁和臂膀；啤酒類型的女人最好是做朋友，多幾個，少兩個都無妨。相聚要得就是痛快和輕松，沒有負擔，更不會受傷。既可以傾訴情感的喜悅和憂傷，也會互相鼓勵，豪情萬丈。性感女神夢露與香檳酒的不解之緣這個世界上有一種女人，為香檳而生，為美麗而生。夢露，以至今無人超越的性感女神形象，成為男人心目中永恒的經典，如同香檳的回味。在電影《七年之癢》中，瑪麗蓮-夢露扮演的那個女孩為自己的22歲生日買了一瓶香檳，但卻不會開軟木塞，所以才有了帶到樓下和那個中年男人一起分享的故事。而在現實生活中，夢露不止在生日才喝香檳，她每天睡覺時只“穿”Chanel No.5香水，而在睡覺前則習慣喝一杯Dom Perignon香檳。時下2012歐洲杯激烈上演，一邊靜靜地看球，觀賞別人的演出，一邊喝著葡萄酒，精彩瞬間舉起手中的酒杯，cheers！

說起飲酒，女人最有發言權。因為女人是男人飲酒最大的受害者。紅酒文化的推廣，可以讓女人從健康的角度，引導更多的男人，正確飲酒，健康飲酒。紅酒文化，在西方被稱為，紳士文化。因為葡萄酒在西方，最早來源于貴族階層的使用和推崇，來源于宗教儀式的需要和傳播。紅酒文化中，蘊含的禮儀要求也很嚴格，如果飲用紅酒，不懂得紅酒文化中的禮儀會鬧出笑話的。正是這種禮儀的內涵，使得紅酒成為大型酒宴和慶典的禮儀用酒。在現在的大型慶典場合，已經很流行紅酒作為禮儀用酒。而真正的紅酒文化，被各個階層接納，才會徹底扭轉中國酒文化中的傳統飲酒觀念。中國是禮儀之邦，恰恰在中國的飲酒文化中，卻缺乏了禮儀的傳承和擴散。這與飲酒文化普及天下大眾，而禮儀講究僅停留在祭祀，國典等場合有著很大的關系。

曾經，對于喝酒我傾向于葡萄酒；如今，我已經迷上了她。而往后，可能會深深愛上她——葡萄美酒！

第五篇：重慶大學音樂鑒賞選修課論文

音樂鑒賞

20113789 馬全揚 材料學院材料成型及控制工程2班

音樂之美

社會在大跨步地向前邁進，音樂在社會中扮演著越來越無可替代的角色！我們不難從中發現音樂之美！

音樂之美，價值之美，美哉！

從價值的范疇來講，音樂包含著審美價值和功用價值。在功用價值方面，音樂能改善物理環境和調節人類的心里環境。早在十五世紀歐洲就開始有環境音樂的雛形和原始性記載。環境音樂,有的人也稱為背景音樂、氛圍音樂。有廣義的環境音樂和狹義的環境音樂。廣義的環境音樂是指與人類生活關系密切并作為人們生存環境構成因素的音樂。狹義上的環境音樂，是在把握實驗數據的基礎上，為特定環境設計的背景音樂。作為非鑒賞性音樂，也就是非審美性的音樂，它對于提高生產效率、調動勞動積極性，調節生產主體及營業顧客、醫院病人的情緒都有有效的作用。其實在人類的早期活動和現在尚存的原始部落中，音樂作為功用價值在他們的生活中占有很重要的地位。隨著音樂的高度專業化發展和人類社會文明的高度發展，人們已經逐漸忘記了最初的音樂活動具有的一些功能。直到現在，音樂對人類生存本身的重要意義才又逐漸地為人們所認識。

中國的環境音樂起步較晚，在改革開放之后，逐漸被介紹到國內。近年來，隨著科技的發展，在音樂的領域，產生了一些和其它學科交叉的學科，如，音樂心里學、音樂地理學、音樂治療學等學科。音樂的社會功用價值幾乎滲透到了生活的各個方面。同樣，環境音樂的理論研究水平也在不斷的提高和發展，同時對音樂的實踐活動的指導性也日漸加強。

環境音樂的功用性主要是通過音樂作用于人的心里，從而達到功用目的。在環境中隨意播放和演奏的音樂從嚴格意義上講不能算作是環境音樂。這些隨意播放和演奏的音樂，如能對人類的活動產生和心態產生積極的作用，則可納入環保音樂的范疇。

音樂之美，民族之美，美哉！

民間歌曲，這一人類最本質的音樂之聲，從緬邈的遠古響起，穿越時間的長河，數千年來跌宕不絕，奔騰不息。作為這一厚重歷史文化的受惠者，我們一直為擁有一座如此豐富的旋律寶庫而驕傲。尤其從文化學的角度認知我們民族音樂擁有與這種文化相輔承的音樂形態，其中的語言和結構的“語法”規律體現著特有的文化積淀。中華文化的思想精神內化在這樣一種旋律形態中，獨有的文化性格、外顯為一種樂音模式的結構形態，我們常會從一首短短的、結構簡單的民間歌曲體味出的咂摩不盡的韻味，不由的驚嘆，前人怎么能賦予簡單的旋律如此豐厚的審美容量！

要說民間歌曲，就不能不提及它的創作者，保存者和傳承者——“民”。“一種藝術傳統的存在是以大量從事這種藝術的先人為前提的。”正是那些生活在平民世界的默默無聞的人民大眾無休止的傳承守業，不斷創造，才使得民間歌曲五彩斑斕、綿延不絕；也正是由于他們樸拙自然的演唱，才使我們得以窺探民間歌曲深厚的審美意蘊，我們也不能不提及民間歌曲賴以生存和發展的土壤——“民間”。使用“民間”這個概念，我們有時候意指一種在當時社會中不占主流，處于邊緣化的東西，有時候也指一種不很明晰的、沉積下來的東西。那些普普通通、質樸無華，從事勞作，與知識階層相比書面文化的修養較少，與社會其他有政治或經濟領域內較為顯赫的階層相比較不起眼，在社會生活各個層面都默默無聞的普通民眾，他們的天地、他們的人生整理提供——物質生活和精神生活融合在一起的人生，就構成了一個既同汪洋大海一般但又仿佛可以視而民間歌曲是全人類共同類的精神財富，套用一句俗語，它是人民大眾集體智慧的結晶。民間歌手是確保這一偉大的財富一代繼一代不斷往下