第一篇：論中國酒文化論文

論中國酒文化

化學與生物學院 化學系08級2班

19號陳東

摘要：五千多年的泱泱歷史長河中，酒文化卻成為了中華民族所特有的一種文化。酒文化的歷史幾乎是與人類文化史一并開始。作為一種集物質與精神兩種文化于一身的特殊文化，一方面，酒是物質的飲料，另一方面，酒承載了中國精神的心理的訴求，豐富多彩的中國酒文化，包含有深刻的哲學，詩文，科技，藝術乃至于安邦治國的道理，是中國文化的重要組成部分。

關鍵詞：釀酒；酒文化；安邦治國；藝術

中國的飲酒歷史淵源久遠，滲透到社會的各個層次，幾乎占據了人們很大一片生活領域，雅俗共飲，已經成為中國飲食文化中不可缺少的一部分。古代甚至給酒起了許多雅名，如“金漿”、“瓊蘇”、“琬液”等，有些直接進入文人雅士的詩詞之中。無論是李白的舉杯邀月，還是王維的西出陽關，蘭陵美酒泛出的琥珀之光，無不透出了濃濃的文化味。

中國酒種類繁多，有白酒、紅酒、黃酒、老酒、藥酒還有啤酒等等，足可以讓你和美國人一樣，每款來點。

中國的名優白酒在國際市場上久負盛名，連米盧都來做廣告。白酒，論品牌，那是五花八門，什么茅臺、五糧液、酒鬼、二鍋頭等等，一個名字更比一個叫得響亮，商店里琳瑯滿目，電視里撲面而來；論制造工藝，又分為大曲、老窖、佳釀；論配方，又分為降香型；按濃度不同又分為高度、低度。

源自華夏民族原始的飲酒文化主流，發展到現在，融于民眾的日常生活中，有出于禮的需要，有用以享受生活的樂趣，或借愁解悶、或放浪狂飲、或是沉酣之飲。當然酒也是人際關系的“潤滑劑”和個人性格的“壯膽劑”，它起到調節人際關系、培養和促激人們性格的作用。

俗話說“無酒不成席”，酒在我們的社會生活中無所不在。從古到今，各種喜宴功宴，如果沒有酒，那能叫宴嗎？客人到來，煙茶事小，無酒不成敬意?，F在就連小學生過生日，也竟然喝點啤酒湊湊興。

中國人飲酒最講究的是意境。最佳的狀態是似醉非醉，使人處于最快樂、最興奮的境界中。這時不僅人們話多，而且興致大發，會妙語連珠，詩如泉涌，“李白斗酒詩百篇”即是最好的例證。友人相逢，無論是久別重逢，還是應邀而逢，都要把酒敘情，喝個痛快，“酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少?！敝袊幕闹髁骶哂袑ΜF實生活剛健有為的優良傳統，所以當人們遇到某些不心的事情是借酒消愁當然難免。于是，“對酒當歌，人生幾何”，那時候怎會記得“借酒消愁愁更愁”。

除此之外，當現代的年輕人更喜歡的一種喝酒方式是上酒吧喝酒。喝下去的是酒，散發出來的是激情，涌動著年輕人激烈的喧嘩和騷動，流淌著年輕人莫名的痛苦和憂傷。也許年輕人需要這么個有酒的地方來容忍自己卸掉社會的無形的規范、約束與重壓，來容納自己釋放自己原始生命的力量與沖動?？梢院鹊姆趴v，喝的張揚，自由而肆無忌憚。當然除了芬芳的酒味還有迷離的煙香、熱乎乎的人的動物氣，不是讓你眩暈；就是讓你瘋狂；讓你真情流露；也讓你沉溺幻覺忘卻一切事世艱辛。啊！源遠流長的中國酒文化。

由于使人亢奮和稀缺等特性，酒在遠古屬于奢侈品，最早酒被作為“通神之物”，是“圣液”，用于祭祀、慶典、戰爭等隆重場面。

在古代，統治者認為：“國之大事，在祀在戎。”戰爭決定一個部落或國家的生死存亡，出征的勇士，在出發之前，更要用酒來激勵斗志。酒與國家大事的關系由此可見一斑。祭祀活動中，酒作為“超自然之物”，首先要奉獻給上天、神明和祖先享用。周公頒布的《酒誥》，明確指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是為了祭祀天地神靈和列祖列宗，嚴令禁止“群飲”、“崇飲”，違者會處以死刑。

酒是多種化學成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，還有水和眾多的化學物質。這些化學物質可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質量的成份往往含量很低，但種類卻非常多。這些成份含量的配比非常重要。酒精無需經過消化系統而可被腸胃直接吸收。酒進入腸胃后，進入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動脈到靜脈，再到達大腦和高級神經中樞。酒精對大腦和神經中樞的影響最大。人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精濃度的致死劑量是0.7%。

中國的釀酒史，歷經了五千年。傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。人類最先學會釀造的酒：果酒和乳酒。我國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴?，F已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期?，F存最古老的酒：1980年在河南商代后期(距今約三千年)古墓出土的酒，現存故宮博物院。已發現的最早的蒸餾器：東漢時期的青銅蒸餾器（現藏上海博物館）。最早實行酒的專賣：漢武帝天漢三年（公元前９８年）。酒價的最早記載：漢代始元六年（公元前８１年），官賣酒，每升四錢。記載酒的最早文字：商代甲骨文。葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記·大宛列傳》。最早的麥芽制造方法的記載：北魏賈思勰的《齊民要術》。最早的藥酒生產工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養生方》。最早的賣酒廣告記載：戰國末期韓非子《韓非子》“宋人酤酒，懸幟甚高”。我國最早的機械化葡萄酒廠：煙臺張裕葡萄釀酒公司。我國最早的啤酒廠建于1900年，哈爾濱。我國第一個全機械化黃酒廠： 無錫黃酒廠。目前國產價格最貴的酒：茅臺酒。目前產量最大的飲料酒：啤酒。在這五千年中，酒之醇香浸透著中華民族的智慧與情感。正如趙愷先生在《這里涌動液態的詩》中所說：

“遠從世界最古老的典籍-----殷墟甲骨文字開始，酒就血液一般在中國文化的脈絡里汩汩流淌了?！彼鼭B入人類的生活尤其是精神活動的各個層面，寄托著人們的愿望與情愫??

“對于生命，誕生是酒，辭世是酒；（對于繁衍，聯姻是酒，生子是酒；對于情感，愉悅是酒，憂傷是酒）對于友人，相逢是酒，離別是酒；對于稼穡，播種是酒，收獲是酒；對于戰爭，出征是酒，祝捷是酒。至于藝術，‘斗酒詩百篇’這一千古絕唱，早已超越時空而成為風流蘊籍、精警簡潔的東方文化哲學------與汗同在、與淚同在、與血同在，酒與創造同在。”并與文化同在！“水為酒之骨，酒為詩之魂”是一代詩人對酒的禮贊－－－中國人在創造輝煌文明史的同時，也賦予了酒的文化靈魂。

追根溯源，古人們將酒的發明與釀造歸功于天神，又編造出許多雖不真實卻很美麗動人的傳說，于是，酒便有了文化的起源與故事，如：猿猴造酒的傳說、釀酒始祖儀狄的傳說、鱉大汪的傳說、杜康造酒的傳說、杏花村的傳說、美人泉的傳說等等。

中國的酒文化顯現于世，記載并相傳著的趣聞掌故，浩如煙海。從政治、軍事、文化、生活以及社會各階層的人際交往中，都有不勝枚舉的奇聞美譚，如：

有女皇武則天醉貶牡丹花；

有王母瑤池酒童劉伶醉臥倒酒化池；

有春秋爭霸吳王夫差醉酒釋勾踐；

有宋金酣戰牛皋醉酒破番兵；

有趙匡胤杯酒釋兵權；

有楚人門客“畫蛇添足”失杯酒；

有阮籍大醉六十日拒聯姻；

有西漢楊雄接收“載酒問字”禮；

有晉人姚馥要酒不要官；

有劉邦縱飲吟“大風起兮云飛揚，威加海內兮歸故鄉，”千古絕唱；有曹操“煮酒論英雄”；借酒解憂“對酒當歌，人生幾何？”之感嘆；有司馬相如酒酣彈撥《鳳求凰》結緣卓文君；

有王曦之曲水流觴箸《蘭亭集序》；

有蘇東坡“醉墨”傳世《洞庭春色賦》；

有草書大師“醉僧”懷素“我飲酒是為養其靈性，撰寫草書是為表達胸志”；有“草圣”張旭嗜酒醉酣激書罕世貼；

有歷代名家吳道子、包鼎、鄭板橋、朱耷酒興揮毫作畫，窮盡丹青之妙；有李白“醉解金龜”“醉草訓蠻書”“醉撈江月”的傳奇故事；

有杜甫因“數莖白發那拋得，百罰深杯亦不辭”、“莫思身外無窮事，且盡生前有限杯”而債臺高筑；

有王積自貶官級為嗜酒；

有米芾修善得金杯，等等。

眾多的故事讓人目不暇接。

從以上簡略列舉中我們看到，酒對人類社會活動與生活的作用、影響，是令人驚嘆的。

就飲酒習俗而言，各民族地區都有自己的敬酒禮儀和飲酒方式。如：土家族的“三杯酒”，苗族的“牛角酒”，壯族的“入贅酒”，瑤族的“親戚頭歡酒”，羌族的“做小酒”，彝族的“吃山酒”，畬族的“傳花酒”以及浙江一帶的“別親酒”“女兒酒”和家喻戶曉的“交杯酒”等等，每一種敬酒禮儀都是一種文化與情感的體現。我國傳統的二十四節氣的節令飲酒習俗至今仍在農村中傳承。至于中國節日飲酒的習俗更是盛行于世，如：春節迎春酒，正月初五接財神酒，元宵節鬧燈酒，清明節踏青酒，端午節雄黃酒，中秋節團圓酒，重陽節菊花酒等等。

各民族的敬酒禮儀和飲酒方式，民間傳承的節令飲酒習俗，體現出酒文化與人們的生活情趣息息相關。

酒的文化反映在器皿上，愈加流光溢彩，美不勝收。從新石器時代的缽、甕、釜、甑到周代以后對“無禮不飲”、“無器不飲”的講究而創造出的尊、爵、觥、觚、甕、豆、斗、盅、盞、壺、瓶、杯等等，種類繁多，琳瑯滿目。就器型品種而言，僅酒盅杯盞一項就有：青銅、陶、瓷、金、銀、玉、銅、木、犀角、琺瑯、漆器與琉璃、瑪瑙以及世間傳說的夜光杯、公道杯、陪酒杯等等。酒器的制造工藝折射出國人的智慧與創造力。歷代的能工巧匠以精湛的技藝，將具有象征意義的文化符號、形象紋飾和吉祥圖案，鑄刻嵌畫于酒器之上，為我們展示了華夏藝術與工藝的精美絕倫。

由此可以看出，中華民族在釀造并享用酒之醇美的同時，也在創造和享受著酒文化的雋永與絢爛。

酒后的直抒胸臆，酒后的吟賞煙霞，酒后的放浪不羈，酒后的低回婉轉，多重演繹賦予酒多重的性格：或直白、或浪漫、或豪放、或婉約，酒因文化而具性靈，文化因酒而更加親切，更加有滋味。

中國酒文化博大精深，是中國歷史、文化的傳承，使我們所擁有的寶貴精神財富。無論是在物質方面還是文化方面，其價值都是值得我們探究的。

參考文獻：

【1】《中國飲酒習俗》郭泮溪著西安 陜西人民出版社 2002年第2版

【2】《宋明理學史》 侯外廬著 北京 人民出版社 2006年第1版

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【4】 從跨文化交際的角度解讀中西方酒文化 萬曉艷 甘肅科技縱橫 2009/03

【5】 葛景春.詩酒風流-試論酒與酒文化對唐詩的影響[ J].河北大學學報(哲學社會科學版), 2002, 27(2):59.【6】 蕭家成.升華的魅力-中華民族酒文化[ M].北京:華齡出版社,2007.【7】張宗福.論杜甫詩歌的酒文化內涵[ J].杜甫研究學刊,2007(4):50.【8】王玉成, 邢慧斌.唐代詩酒文化特征及形成原因初探[ J].河北師范大學學報(哲學社會科學版), 2009(3):8487.

第二篇：中國酒文化論文

西南交通大學飲食文化與食療養生期末論

文

簡論中國的酒文化

年 級:2014級 學 號:2014115069 姓 名:湯逸琳 專 業：漢語言文學

2015年6月

摘要：中國自古便是一個酒的國度。酒在人們的生活中，早已成為一種必不可少的物質。酒也是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內涵豐富，博大精深。中國酒文化是中華文明的有機組成部分，在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經濟、文化教育、文學藝術和社會生活各個領域。酒，幾乎是伴隨著人類的整個文化歷史，綿延數千年而長盛不衰。酒，已不僅僅是一種客觀的物質存在。綿長的酒文化，已經流進中國幾千年文明史的長河中，流進人們的文化精神深處。在中國，酒已經成為中國人道德、思想、文化的綜合載體。

關鍵詞：酒、酒文化、歷史起源、影響。一． 酒

現代科學對酒的定義：淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分、酒精、自然轉成了酒香濃郁的酒。在遠古時代人們的食物中，采集的野果含糖量高，無須經過液化和糖化，最容易發酵成酒。二． 中國酒的起源

從先秦編年史《春秋》起，每個朝代都有正史，記載著政治、經濟、文化、風俗的變化沿革，也記載有關天文地理、禮樂制度、科學技術的重大事件。在這些史籍中，記載著數不清的關于酒的故事，但都沒有記載酒是怎么發明的。對于酒的發明人傳說甚多，綜合起來，這些記述主要有下面幾種。1.上天造酒說 自古以來，中國祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。在科學不發達的古代，人們常常把不能解釋的現象歸為上天的杰作，這是很常見的事情。2.杜康造酒說

最流行的說法是，杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞里，剩飯在洞中發酵后，有芳香的氣味傳出，這就是造酒的方法。由于生活中偶然的機會作契機，啟發創造發明之感，這很合乎一些發明創造的規律，杜康能夠留心周圍的小事，真可以稱為及時啟動創作靈感的發明家。成書于公元前206年前后的《樂府》上說：“何以解憂，唯有杜康?！弊源苏J為酒就是杜康所創的說法似乎更多了。3.儀狄造酒

在中國古代史籍中，有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒謬”的記載，似乎儀狄乃造酒之始祖。4.猿猴造酒

唐人李肇所撰《國史補》一書，對人類如何捕捉聰明伶俐的猿猴，有一段極其精彩的記載。猿猴是十分機敏的動物，它們居于深山野林中，這是山巖樹木間跳躍攀爬，出沒無常，很難捕捉它們。但人們經過細致的觀察，發現并掌握了猿猴的一個致命弱點，那就是“嗜酒”。當然，猿猴從最初嘗到發酵的野果到“醞釀成酒”，是一個漫長的過程，究竟漫長到多少年，那就是誰也無法說不清的事情了。

三． 中國釀酒的歷史 在中國，酒的歷史非常久遠，商代的甲骨文中關于酒的記述就有很多，但從中很難看到完整的釀酒過程。1972年，長沙馬王堆西漢墓中出土了西漢帛書《養生方》，是中國人迄今為止找到的最早的釀酒工藝記錄。

人類社會的發展及微生物學原理推測，認為酒的起源，最早出現的是水果酒，其次是奶酒，最后為糧食（谷物）釀造的蒸餾酒。四． 中國四大酒系

1.茅臺酒：茅臺酒歷史悠久、源遠流長。從公元前135年漢武帝 “甘美之”的褒獎到1704年后清代大儒鄭珍“酒冠黔人國”的贊譽，從1915年“巴拿馬萬國博覽會”金獎到1996年榮獲紀念“巴拿馬萬國博覽會”。

茅臺酒系以優質高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風格獨特、品質優異的重要原因。釀制茅臺酒要經過兩次加生沙(生糧)、八次發酵、九次蒸餾，生產周期長達八九個月，再陳貯三年以上，勾兌調配，然后再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。茅臺酒是風格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散?？谖队难偶毮?，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現已知香氣組成成分多達300余種。酒度53度。陳毅有詩：“金陵重逢飲茅臺，萬里長征洗腳來。深謝詩章傳韻事，雪壓江南飲一杯?！?/p>

2.五糧液 ：“天下三千年，五糧成玉液?！蔽寮Z液酒是濃香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之靈氣，采用傳統工藝，精選優質高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成。具有“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處”的獨特風格，是當今酒類產品中出類拔萃的精品。五糧液酒歷次蟬聯“國家名酒”金獎，九一年被評為中國“十大馳名商標”；繼1915年獲巴拿馬獎八十年之后，1995年又獲巴拿馬國際貿易博覽會酒類唯一金獎。至此，五糧液酒共獲國際金獎三十二枚。

3.西鳳酒 ：西鳳酒產于陜西省鳳翔縣柳林鎮西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評為國家名酒。

4.瀘州老窖特曲酒 ：瀘州老窖特曲于1952年被國家確定為濃香型白酒的典型代表。瀘州老窖窖池于1996年被國務院確定為我國白酒行業唯一的全國重點保護文物，譽為“國寶窖池”。瀘州老窖國寶酒是經國寶窖池精心釀制而成，是當今最好的濃香型白。五． 中國酒文化的影響

北宋文學家，書畫家蘇軾在《送錢穆父出守越州絕句二首》詩中說：“若耶溪水云門寺，賀監荷花空自開。我恨今猶在泥滓，勸君莫棹酒船回?！迸c友人訣別而發出的對自己處境的感慨。宋初期大詩人陶淵明則把詩、酒、自然結合在一起，并從其中尋求人的本真。他在《飲酒》詩中說：“山氣日夕佳，飛鳥相與還。此中有真意，欲辯已忘言?！庇终f：“不覺知有我，安知物為貴。悠悠迷所留，酒中有深味?！彼^的“真意”、“深味”，就是建立在痛飲大醉基礎上體味到的人生真諦。而中國酒文化與文學藝術中的其它因素也對現代社會產生著重大影響。古代的畫家、書法家大多嗜酒，他們借酒興來體味生活的趣味。同時也借酒興來激發創作的靈感，推助書畫作品的產生，這有助于提高作品的質量。我國古代許多藝術精品的產生，都與酒密切相關。雖然這不是最主要的因素，但也絕不能忽視酒對書畫作品誕生的巨大推助作用?；蛟S可以說，酒推動著文學藝術的產生與發展。中國酒文化也借助著與文學藝術的關系間接地影響著現代的社會，推進著現代社會文化的發展。從中國酒文化的歷史發展，飲酒文明和中國酒文化與文學藝術的關系來推斷中國酒文化對現代社會的影響，敘說的方面可能過于狹義，但無論從中國酒文化哪方面來解讀其對現代社會的影響，都只能有一個方向的趨勢。那就是：中國酒文化對現代社會的影響是歷史的必然，潛移默化，不同方面都有著不同的呈現。六． 總結

在中國民眾日常生活中，酒也不是作為一種單純的飲料來看待的，而是人際關系的“潤滑劑”和個人性格的“壯膽劑”，它起到調節人際關系、培養人們性格的重要作用。中國有句俗話叫做“無酒不成席”，酒在我們日常生活中無所不在，在日常生活中發揮著重要的作用。七． 摘要

《中國酒文化概論》徐海興 中國輕工業出版社 《中國酒文化》陳錦 山東教育出版社

第三篇：中國酒文化論文例文

論文常用來指進行各個學術領域的研究和描述學術研究成果的文章，下面由小編為大家整理的中國酒文化論文例文，希望可以幫助到大家！

摘要：

中國酒文化歷史悠久，內涵豐富，博大精深，是中華文明的有機組成部分。本文通過研究酒的起源、酒文化的形成與發展，探討酒文化的影響和意義，同時展望一下酒文化產業的前景，從而激發大家對酒文化更深層次的研究，繼承和發揚中國的酒文化。

關鍵詞：

酒文化；歷史；發展；意義。

酒在人類的日常交往中發揮著重要的作用。俗語說：“無酒不成席”【1】，無論是節日慶典、親朋聚會，還是國家領導相見，似乎都離不開酒。可以說，古今中外，酒已經滲透到了包括政治、經濟、文學、藝術、飲食、養生等各方面在內的社會生活中。由此可見，在人類文化的歷史長河中，酒不僅僅是作為一種物質而存在，更是一種文化象征。它伴隨著人類文明的發展，不斷形成了自身獨特的文化——酒文化。

一、酒的起源

中國是酒的故鄉，“酒和酒類文化” 一直占據著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質的，但酒又融于人們生活之中不可缺少的東西。中國是一個以農業為主的國家，而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，那么就出現了眾說紛紜的造酒說。

1、杜康造酒說。

歷史上杜康確有其人，字仲宇，相傳為鼯康家衛人，“有飯不盡，委之空桑，郁緒成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方?！奔炊趴祵⑽闯酝甑氖ｏ?，放置在桑園的樹洞里，剩飯在樹洞中發酵，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，杜康就是釀祖。魏武帝曹操樂府詩曰：“何以解憂，惟有杜康”。自此之后，認為酒就是杜康所創的說法似乎更多了。

2、上天造酒說。

自古以來，中國人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法?！稌x書》中有關于酒旗星座的記載：“軒轅右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴飲食。”【3】軒轅，中國古稱星名，共十七顆星，其中十二顆屬獅子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿入顆星。明朗的夜晚，對照星圖仔細在天空中搜尋，獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，則因亮度太小或太遙遠，而用肉眼很難辨認。這種說法我感覺很荒謬，歷來也是很少有人覺得有根據的?！暗巧咸煸炀普f文學渲染過于夸張，屬于文人在酒后渲瀉想象力的結果。”

3、猿猴造酒說。

酒是一種發酵食品，它是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類產生的。含糖的水果，是猿猴的重要食品。猿猴在不自覺中"；造"；出酒來，這是即合乎邏輯又合乎情理的事情。明代文人李日華在他的著述中，也有過類似的記載：“黃山多猿猱，春夏采花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步”。當然，猿猴從最初嘗到發酵的野果到"；醞釀成酒"；，是一個漫長的過程，究竟漫長到多少年代，那就是誰也無法說清楚的事情了。

4、儀狄造酒說。

據《戰國策·魏策二》記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之.遂疏儀獄，絕旨酒?”另一種說法是“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”。意思是說，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結起來，始之流傳于后世的。比起杜康來，古籍中關于儀狄的記載比較一致。例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》中部認為他是夏禹時代的人。但儀狄并不一定是釀酒的“始祖”，此說自古看法就不一致，例如孔子八世孫孔駙，說帝堯、帝舜都是飲酒量很大的君王。黃帝、堯、舜，都早于夏禹，早于夏禹的堯舜部善飲酒，他們飲的酒并不是由儀狄造的，可見，說夏禹的臣屬儀狄“始作酒醪”并不確切。事實上用糧食釀酒是件程序、工藝都很難的事，單憑一個人力量是難以完成的。

5、黃帝造酒說。

考古發現：在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的《黃帝內經· 素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景。但也有說酒是由堯造的，“堯由龍所化，對靈氣特為敏感。受滴水潭靈氣所吸引，將大家帶至此地安居，并借此地靈氣發展農業，使得百姓安居樂業。為感謝上蒼，并祈福未來，堯會精選出最好的糧食，并用滴水潭水浸泡，用特殊手法去除所有雜質，淬取出精華合釀祈福之水，此水清澈純凈、清香幽長，以敬上蒼，并分發于百姓，共慶安康。百姓為感恩于堯，將祈福之水取名曰華堯”即酒。但我更傾向于儀狄造酒說，堯舜禹的遠古時代是文明起步的時候，那時的人類基本上能夠從事各種基本的勞動，用來造酒的糧食是有的，辛勤的中國人從古至今就一直在從事著生產活動，因此，于情于理都是比較合理的。

二、酒文化的形成與發展

無酒不成文，無酒不成樂。天樂地樂，山樂水樂，皆因為有酒。我國酒文化的歷史，可以追溯到上古時期?！妒酚洝ひ蟊炯o》關于紂王“以酒為池，懸肉為林”、“為長夜之飲”的記載，以及《詩經》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句等，都表明我國酒之興起，已有五千年的歷史了，中國擁有五千年的酒文化。這是值得我們每一個中國人自豪的事情。

在古人眼里，酒是圣物，中國的飲酒藝術更是莊嚴的、神圣的，有著一整套遠古酒事活動的俗尚和風格。隨釀酒業的普遍興起，酒逐漸成為人們日常生活的用物，也逐漸成為人們思想文化的觀照。雖然中國酒文化以其悠久的歷史、博大精深的蘊涵而在世界酒文化之林中獨領風騷，而“酒文化 ”一詞直到 20世紀80年代才由著名經濟學家于光遠教授首次提出來。蕭家成撰文提出酒文化概念的內涵與外延 ：酒文化就是圍繞著酒這個中心所產生的一系列物質的、技藝的、精神的、習俗的、心理的、行為的現象總和。圍繞著酒的起源、生產、流通和消費，特別是它的社會文化功能以及它的所帶來的社會問題等方面所形成的一切現象，都屬于酒文化及其相關的范圍。

酒文化是以酒為特質載體，以酒行為為中心的獨特文化形態。因此，可以發現“在中國文化的總范疇里，確實存在著一個相對獨立、蘊涵豐富、完 整而系統的酒文化體系。從本質上說，酒既具有自然屬性，又具有社會屬性。酒文化研究的對象既包括原料、器具、釀造技藝等自然屬性，更側重于酒的社會屬性，即酒在社會活動中對政治、經濟、文化、軍事、宗教、藝術、科學技術、社會心理，民風民俗等各個領域所產生的具體影響”?！?】

不斷發展的酒文化也體現出了民族性?？偟膩碚f，中國56個少數民族中，除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外,沒有不飲酒的，只是飲酒者在民族人口中占的比例、飲酒場合的多少及耗酒量的大小不同而已。換言之，各民族都有自己的酒文化，且從體總上呈現出豐富多彩的特點。葡萄酒是西漢張騫出使西域帶回內地后，才開始在國內廣泛引種的。燒酒原本是阿拉伯人創造的，元代經西域民族地區傳入中原，成為中國人傳統的主要的烈性飲料。奶酒又稱乳酒，是中國北方蒙古、哈薩克等牧業(過去主要是游牧)民族的傳統飲料，以馬、牛、羊的乳汁發酵加工而成。據實踐和科學研究證明，馬奶酒確有豐富的營養成分。在元代，馬奶酒已成為宮廷國宴的飲料，至現代，蒙古族男女老幼皆喜飲馬奶酒。由此可見，酒文化的形成與發展在地域上和民族之間并沒有受到太大的局限。

三、酒文化的影響

從現存的文字典籍中我們可以看到，“酒”在古代就有深遠影響，個人和國家也不例外。其中，縱情肆欲：殷紂王荒淫無道，“喜作長夜之飲”，“以酒為池”，縣(懸)為肉林，使男女倮(裸)相逐其間；身無羈絆，放浪形?。簳x朝名士劉伶嗜灑如命，經常乘一輛小車，提一壺酒，讓仆人扛著鐵鍬跟在后面，叮囑仆人，如果我死去，就地隨便埋掉；飲酒為文，才思奔涌：“李白斗酒詩百篇”，晏殊“一曲新詞酒一杯”；淺斟細酌，交誼敘舊：“草草杯盤供語笑，昏昏燈火話平生”；寂寥落寞，有酒無朋：“無人竭浮蟻，有得至昏鴉”。古人的種種表現，都是受到了酒的影響。中國的酒文化可謂源遠流長，甲骨文就已有了“酒”字，寫法是“中間是個酒瓶，兩側曲線表示酒溢出”，顯然在甲骨文以前酒就出現了。酒文化對政治也有一些影響，即酒政，是國家對酒的生產、流通、銷售和使用而制定實施的制度政策的總和。

據載：公元前21世紀建立的夏王朝各代統治者大都喜歡飲酒，尤其夏朝末代帝王桀，每天只知和宮女、侏儒等喝酒玩樂。周武王滅商建立了周王朝，西周的統治者以商紂王酗酒亡國之事為戒，開始實行酒禁政策。當歷史進入春秋戰國時，祭祀、會盟用灑和各階層人們飲酒的禮儀規格與限制越來越松。兩漢施行酒禁政策，雖說漢代統治者一再下令禁酒，但遠比不上秦代嚴格。魏晉南北朝時，人們對酒產生了特殊的興趣。雖說時有酒禁，但是總起來看是放縱飲酒的。隋唐的統一，農業的持續發展，為釀酒業的發展打下了基礎，唐代各階層人們均喜歡飲酒。及至宋代，內憂外患，宋人不再具有唐代人的豪情壯志，他們轉而在酒色之鄉尋求安慰，及時行樂。于是統治者對酒采取暗中鼓勵的政策，借以多征收酒稅以充實國庫，所以宋代酒禁是松弛的，除了官僚士大夫外，市民飲酒之風也興盛起來，各種酒肆在全國城鄉普遍設立。古代人做官不僅僅以科舉謀仕，在宦海沉浮中，酒文化也起到了相當大的作用。同時，酒文化也廣泛地滲透到民俗事項中，比如：朋友相聚、紅白喜事、喬遷、慶功、過誕辰、造房、打基、占卜、祭天祭祖、重大節日等。其中酒文化帶來很多節日習俗。

春節：王安石在《元旦》一詩中寫道：“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符”。“屠蘇”原是草庵之名。相傳古時有一人住在屠蘇庵中，每年除夕夜里，他給鄰里一包藥，讓人們將藥放在水中浸泡，到元旦時，再用這井水對酒，合家歡飲，使全家人一年中都不會染上瘟疫。

清明節：飲酒有兩種原因：

一是寒食節期間，不能生火吃熱食，只能吃涼食，飲酒可以增加熱量；

二是借酒來平緩或暫時麻醉人們哀悼親人的心情。端午節：人們為了辟邪、除惡、解毒，有飲菖蒲酒、雄黃酒的習俗。據文獻記載：唐代光啟年間(885—888年)，即有飲“菖蒲酒”事例。

中秋節：我國用桂花釀制露酒已有悠久歷史，2300年前的戰國時期，已釀有“桂酒”，唐代釀桂酒較為流行，有些文人也善釀此酒，宋代葉夢得在《避暑錄話》就說劉禹錫釀制桂花酒的高手。

重陽節：有登高飲酒的習俗。菊花酒，歷代人們逢重九就要登高、賞菊、飲酒，明代醫學家李時珍在《本草綱目》一書中，記載道常飲菊花酒可“治頭風，明耳目，去痿，消百病?！?/p>

除夕：人們有別歲、守歲的習俗。“屠蘇酒”“椒柏酒” 這原是正月初一的飲用酒品，后來改為在除夕飲用。宋代蘇軾在《除日》一詩中寫道：“年年最后飲屠蘇，不覺來年七十歲”。除夕午夜，全家聚餐又名為團圓酒，向長輩敬辭歲酒，這一習俗延續到今。

中國自古便是“禮儀之邦”、“食禮之國”，懂禮、習禮、守禮、重禮的歷史，源遠流長。酒禮即飲酒作為一種食的文化，在遠古時代就形成了一套禮俗。“酒以成禮”【5】 “用禮樂而飲之”【6】，顯然，把飲酒行為納入“禮”的范疇，通過飲酒活動承載“札”的政治倫理功能，是中國古代酒文化發展歷程中尤為突出的重大社會特征。

除去上述幾個重要意義外，發揚中國酒文化還有助于我國酒類企業的生存和發展，酒產業也是一片欣欣向榮。從品牌結構來看，白酒市場主要被茅臺、五糧液、劍南春、瀘州老窖、汾酒、郎酒等大品牌所占據。據2005年的一項統計可知： 八大城市白酒禮品品牌占有率前十名五糧液、瀘州老窖、茅臺、劍南春、古井貢酒、沱牌、全興、水井、郎酒、西鳳酒。人們所送白酒禮品中，前十個全國性的名牌白酒占據了43.09%的禮品市場，其地位牢不可破。其中排名前四位的依次是：五糧液占有率為8.79%、瀘州老窖為7.14%、茅臺為5.38%、劍南春為4.23%。根據360市場調研數據顯示茅臺、五糧液兩大名酒占據75%的市場份額，其余市場份額主要是瀘州老窖、水井坊、劍南春等高端酒產品。誠然，酒文化發展的好，酒產業也是能夠沾光的。

酒文化不論在政治上、經濟上還是社會生活中，從古至今都起到一定的積極作用。但酒也帶來了許多危害，包括酒后滋事、酒后駕車造成的交通事故等社會問題以及酒依賴、酒精肝、胰腺炎、胎兒酒精綜合癥等醫學問題。因此，我們對待酒文化的態度應該是客觀的，酒文化之所以能在中國乃至世界傳承這么久，足以證明它已成為了人們生活中必不可少之物，但是我們應保持清醒的頭腦，因為它可以成為我們生活中的好助手，也可能會適得其反。凡事要有度，這是我們在接受酒文化并將其傳承所應有的態度。

參考文獻：

【1】孫小超：淺析中國的酒文化及特征[期刊論文]-現代交際，2010(7)

【2】“和平宴”創意酒壺搭起兩岸交流新橋梁，中國通州網

【3】李映發：蒸餾酒的起源與發展，1993(06)

【4】徐少華：中國酒文化研究50年，1999(06)

【5】尚秉和：歷代社會風俗事物考，1989

【6】陶轂：清異錄·酒漿，1988

第四篇：論中國與法國的酒文化

論中國與法國的酒文化

——商務學院

09級涉外旅游1班

崔晨

“酒反映了人類文明史上的許多東西，它向我們展示了宗教、宇宙、自然、肉體和生命。它是涉及生與死、性、美學、社會和政治的百科全書。”

--馬丁?夏特蘭?古多華

在現代，酒是人們熟悉的含有乙醇的飲料，并且深得人們的喜愛。成為人們用餐、休閑和社交活動不可缺少的飲品。世界上大多數國家都把酒作為宴會飲品。不同種類的酒，其特點風格不同，不同國家的酒，更能體現其不同的民風。

在中國制酒源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國人發明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。在中國相傳杜康乃為酒祖，就古書記載，他發明酒也是相當偶然。有一次，杜康把剩飯放在空桑之中，日子久了，飯自然發酵，散發出一種芬芳的氣味，并流出一種液體，杜康取而飲之，感覺其味甘美。杜康受此啟發，發明了酒。杜康善于釀酒，其釀制工藝頗為講究?！抖趴导o聞》記載的“五齊六法”據說就是杜康釀酒的秘方。它要求造酒用的黑秫要成熟，投曲要及時，浸煮要清潔，要取用山泉之水，釀酒器物要優良，火候要適當。民間傳唱的一首酒歌據稱是杜康所傳，歌詞稱：“三更裝糟糟兒香，日出燒酒酒兒旺，午后投料味兒濃，日落拌糧酒味長?！边@就是說，在釀酒過程中，對何時投料，何時開火，都非常講究。

作為酒祖，后人對杜康還是相當尊敬的，有關杜康故里，稱杜康村，共有兩處，均在洛陽。一處在洛陽老城西。民國時期李健人寫的《洛陽古今談》稱，杜康村，在洛陽城西，又稱杜村，即杜康故宅。一處在汝陽縣，此處杜康村的最早記載見于明萬歷《直隸汝州全志》一書，該書稱：“杜康村，（伊陽）城北五十里，杜康造酒處?！边@里有杜康廟、杜康墓等遺跡。在這個意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。

酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。在中華民族文化的歷史長河中，自從酒出現之后，作為一種物質文化，酒的形態多種多樣，其發展歷程與經濟發展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價值。作為一種精神文化它體現在社會政治生活、文學藝術乃至人的人生態度、審美情趣等諸多方面。酒，已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象征?？梢赃@么說五千年的歷史就是一部飄散著酒香的歷史：從《詩經》到《楚辭》，從先秦諸子散文到唐詩宋詞，無不飄逸著酒的芬芳，翻開《二十五史》有關酒的記載更是無處不在。早在商周時期，周公在洛陽發布禁酒令，即《酒誥》，但并未完全禁止飲酒，而是把酒與周禮緊密相連，故周代的五禮均離不開酒?，F存的《詩經》據說是孔子刪定的，但孔子刪定之前的“詩”其實就是在洛陽收集保存的官方文獻。在這些詩篇中，與酒有關的占了大部分篇幅。據統計，《詩經》305篇中，涉及到酒及人們飲酒時的心情的篇章總計48篇。后來在中國，酒的精神有發展為以道家哲學為源頭。中國人認為

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酒乃天地之間尤物。雖也進入肚腹，卻不能充饑，不能解渴，只作用于人的心神。心神經酒一滋潤，一刺激，便產生莫名其妙的變化，莫可名狀的詭譎，向外表現為言和行，便不同尋常了。因此，人世間有了酒，人類的生活便豐富多彩了，人類的歷史便斑斕多姿了，茫茫塵寰便增添許多有趣的風景，短短人生便增添許多悠長的滋味。道家的代表人物--莊周--主張物我合一、天人合一、齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒的精神精髓所在。隨著時間的推移，朝代的交替，西方美酒漸漸傳入中國，并被我們所接受，進而了解。其中最為被大眾所接受的是葡萄酒。

其實早在我國古代西域，也就是現在新疆一帶，就以盛產葡萄和葡萄酒而聞名，《史記》和《漢書》上都有記載“大宛左右以葡萄為酒，富人藏酒至萬余旦”，西漢時期漢武帝派張騫出使西域，將葡萄和釀制技術帶入中原及河西一帶，葡萄酒遂名動一時，尤其以涼州地區的葡萄酒為貴。東漢時期陜西扶風有一個讀書人叫孟佗，拿一觚涼州出產的葡萄酒賄賂宦官張讓，后來便被張讓封為涼州刺史，后世讀書人提到此事，大多都很憤慨，如劉禹錫諷刺到“為君持一斗，往取涼州牧”，蘇軾更是直白“將軍百戰竟不侯，伯良一觚得涼州”。有漢一代，葡萄酒十分珍貴，僅僅局限于上層官宦之家，魏文帝曹丕在《葡萄酒賦》中對葡萄酒更是贊賞有嘉，到了唐代葡萄酒的釀造已經從宮廷貴族之家走向了民間，于是唐代詩人王翰“葡萄美酒夜光杯”的《涼州詞》名動古今。到了元代葡萄酒的銷售，在市場上已經有了一定的量。自明以后燒酒（白酒）流行，葡萄酒在中國的發展遂湮滅不聞，直到1892年張裕的創始人張弼士先生在煙臺建立葡萄酒廠，中國的葡萄酒業才又重新起步。

在西方的酒神精神以葡萄種植業和釀酒業之神狄奧尼蘇斯為象征，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國哲學家尼采的哲學使這種酒神精神得以升華，尼采認為，酒神精神喻示著情緒的發泄，是拋棄傳統束縛回歸原始狀態的生存體驗，人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦的哀號中獲得生的極大快意。

葡萄和酒的象征意義在宗教上隨處可見。耶穌創造的有關酒的第一個奇跡是在佳娜的婚禮上，他把水變成了美酒。耶穌說：“我是真正的葡萄，我的父親是種植葡萄的農民?！睂σd的門徒來說，酒是上帝之子的鮮血。在圣體圣事等儀式上，葡萄和酒受到了教士們的普遍青睞。在中世紀的藝術畫中，釘在十字架上的耶穌被表現得像一串壓榨機下的葡萄。直到18世紀，人們還認為喝下去的酒會在體內變成血液。在疫病流行時，所有的人都會喝酒避邪。

在西方葡萄酒最早起源于波斯（今天的伊朗），是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；后者是葡萄汁發酵而成的。后來隨著戰爭和商業活動傳到了希臘羅馬等歐洲國家。被稱為西方文明搖籃的希臘地處巴爾干半島，三面環海，境內遍布群山和島嶼，土壤相對貧瘠，屬于典型的地中海式氣候。不利于糧食作物的生長，谷類作物產量低，僅能滿足食用，很難有富余的用來釀酒。而更喜歡沙礫土壤的葡萄，以其耐旱性和對地中海式氣候的適應性而在希臘廣泛種植，葡萄酒滿足了西方人對酒類的需求。

很久以前偉大的人們把葡萄樹枝從希臘傳到西西里和意大利南部，再由此傳入法國，在法國葡萄的種植和釀酒技術得到了一代又一代人的改良、提升和發揚光大。葡萄酒文化不僅表現了法蘭西民族對精致美好生活的追求，也是法國文明和文化不可分割的一個重要部分。在法國葡萄酒是伴隨著法國的歷史與文明成長和發展起來的。葡萄酒文化已滲透進法國人的宗教、政治、文化、藝術及生活的各個層面，與人民的生活息息相關。作為世界政治、經濟與文化大國，法國葡萄酒文化也影響著全世界人的生活方式與文化情趣。在伏爾泰的小說中，我們會讀到這樣的句子：“克拉里?艾黎克斯親手倒出泡沫濃濃的阿伊葡萄酒，用力彈

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出的瓶塞如閃電般劃過，飛上屋頂，引起了滿堂的歡聲笑語。清澈的泡沫閃爍，這是法蘭西亮麗的形象。”

較為著名的葡萄酒大多產于五大酒莊。在1855年，對波爾多地區的美多區和蘇玳區內的葡萄酒生產者所做的一個分類。在1855年以前，英國幾乎包辦了世界上各種重要的大型展覽人，拿破侖便決定在自己的首都－巴黎，辦個萬國博覽會，當時主辦單位為了要把葡萄酒推上世界舞臺，方便不是那么懂酒的人來購買，便要求波爾多區對Gironde河所生產的紅、白酒來做一次分級。分級制度於是產生，一級酒莊比二級酒莊好，二級酒莊比三級酒莊好??等以此類推，但同級中的酒莊便不再做排名。于是便出現了五大酒莊，這五大酒莊分別是：拉菲酒莊Chateau Lafite Rothschild、奧比安酒莊Chateau Haut-Brion、拉圖酒莊Chateau Latour、木桐酒莊Chateau Mouton Rothschild、瑪歌酒莊Chateau Margaux。

在法國飲用葡萄酒的禮儀，則反應出對酒的尊重。品鑒葡萄酒要觀其色、聞其香、品其味，調動各種感官享受美酒。在品飲順序上，講究先喝白葡萄酒后喝紅葡萄酒、先品較淡的酒再品濃郁的酒、先飲年輕的酒在飲較長年份的酒，按照味覺規律的變化，逐漸深入地享受酒中風味的變化。而對葡萄酒器的選擇上，也是圍繞著如何讓拼飲者充分享受葡萄酒的要求來選擇的。讓香氣匯聚杯口的郁金香型高腳杯、讓酒體充分舒展開的潷酒器、乃至為掌握葡萄酒溫度而為品飲專門設計的溫度計，無不體現出法國人對酒的尊重，他們的飲酒禮儀、飲酒文化都是為更好的欣賞美味而制定的。

酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨特的地位。酒文化已經滲透到人類社會生活中的各個領域，對文學藝術、醫療衛生、工農業生產、政治經濟各方面都有著巨大影響和作用。其實無論是中國的茅臺還是法國的波爾多，其背后都蘊藏了本自己民族的歷史、文化、精神和一個有一個的故事。它放蕩不羈卻又婉約細膩，在濃濃的酒香里，影響了一代又一代的人，潛移在美酒中，默化在人心里，無聲地傳承了文化發展，堅定地守護了國家團結。

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第五篇：酒文化論文

客家酒文化的探索

摘要：縱觀古今中外，在文化的歷史的舞臺上，酒文化不僅僅是一種簡單的客觀的物質存在，而是成為了一種文化的象征，代表一個地區，甚至是民族和國家，作為四大文明古國之一的中國有著五千年的源遠流長的歷史文化，當我們打開這璀璨的歷史時，我們會發現，酒文化在這個古老又神秘的國家的歷史長河里起著重要作用，而客家酒文化就是這條浩浩蕩蕩的歷史長河中不可忽視的支流。今天我們將沿著歷史的腳步，去探索和挖掘客家酒文化的特色發展歷程。關鍵詞：根源、釀制、功效、1客家酒文化的歷史淵源

客家人釀制的客家酒，濃醇香甜，是客家人的傳統特產。它是客家飲食文化和酒文化相結合的精華，具有鄉土本色的美味。歷史上，幾乎家家戶戶都精熟于釀制“客家黃酒”?？图胰嗣磕暝谥卮蠊澣涨盎蜣k喜事前都要事先釀造酒，因為在招待客人的時候都要在餐桌上放上自家中甜美的客家酒。據了解，客家酒大概來說，有長樂燒、南臺酒、齊白昌、珍珠紅、客家黃酒等，這些都是在客家地區久銷不衰的名酒。而客家黃酒，因其含豐富的氨基酸、微量元素、維生素，并有行氣活血等功能，在1993年廣東省金牌黃酒稱號。

關于客家黃酒的起源，追溯歷史，客家黃酒究竟源于何時？

傳說一：相傳一千多年前，中原漢人因避饑荒、戰亂，大舉南遷。有一群婦女徙步越過千山萬水后，過度勞累，她們便昏睡在深山野嶺之中。不知過了多久，隨著一陣清風夾雜著一種特別的香味吹拂過來時，其中一個老婦慢慢蘇醒，見到一位滿頭銀發、紅光滿面的長者，用竹制的杓子，從容器中舀出清澈透明的液體，遞給老婦說：“喝下去吧！”老婦輕輕呷了一口，剛聞醇香濃郁的氣味，頓覺心曠神怡，隨即疲累全消。過后，該老婦按照長者的指點，給每個姐妹嘴里灌了一口，轉眼個個蘇醒，精神煥發。望著婦女們驚奇的目光，長者哈哈大笑說：“這是用糖米釀成的酒娘?！苯又虼蠹医榻B了釀造方法，之后，揚長而去。這群婦女找到她們先來的家人，就在石壁定居開拓，生息繁衍。后來，石壁成了客家人的祖籍地，客家黃酒也世代相傳。

通過以上傳說，我們知道客家的黃酒可以在一定程度能有效緩解人們的勞累感，起到舒緩神經，提神解乏，解渴消暑的作用；此外，客家黃酒也叫娘酒，對于生育后的婦女有著獨特的功效。

2客家黃酒的釀制過程

“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村?！痹诳图胰说娘堊郎希貏e是逢年過節，我們會發現，黃酒在總會出現在宴席當中。因為在客家人眼中，黃酒在他們的生活扮

演著舉足起重的地位。由于黃酒的釀制方式是經過代代相傳到至今，所以在客家人居住的地區，家家戶戶幾乎都精熟于釀制這種用當地特產的糯米發酵而成的“客家黃酒”。據資料顯示，客家人居住的地方，特別是鄉村的客家人都在自家的庭前院后放有用于釀酒的酒甕，酒缸等制作黃酒的工具。通常在重大的節日里，客家婦女會在自己家里的灶頭或者在院子里仔細制作客家黃酒。即使已經非常熟悉釀制黃酒的過程，或者是已經有非常豐富的釀酒經驗的老師傅也不敢大意釀制的過程。因為也許會因為一點的失誤導致黃酒的制作失敗。因此在釀制的過程中，無論是誰都小心謹慎，一步一步按照傳統的制作方式去釀制客家黃酒。這也間接顯示了客家黃酒在客家人心目中的重要位置。

查閱相關的書籍，我們可以發現，有人說，釀制黃酒的過程是簡單，因為在這些外行人看來，按照書本的方法隨便就可以制作，現在家家戶戶都會做出這樣的酒；但在內行人去很清楚，要釀制真正的美味的客家黃酒并不簡單。在這些真正懂得黃酒的行家眼里，即使每家每戶都會自己制作的黃酒，但是基本上每一家制作的酒的味道都是各有千秋。因此，我們也不難知道，在整個釀制客家黃酒的工藝當中是非?？粗[藏在其中的細微而易被忽視的技巧和細節。牽一發而動全身，稍不慎，花在釀制黃酒的選料、蒸煮、發酵這些過程中心血就付之東流了。

2.1 第一步：選料

首先要清楚選料的重要性，以上等的糯米為原料，原料最好是選擇晚稻谷糯米，因為其在吸收陽光和水分的比例是比較適合釀制美味黃酒的前提，接著在釀制的前，先將糯米用山泉水或古井里甘甜的水浸泡，浸泡的時間要控制好，最好剛把糯米浸泡透時就把糯米撈起，放在簸箕里瀝干多余的水后，就將米盛進竹飯甑里，放進鍋里蒸熟。

2.2第二步：蒸熟

其次則是蒸熟。在甑之前要在鍋里放人合適的水量，以確保有充足的水蒸汽蒸熟糯米。其次再把裝有糯米的木桶放進鍋里，蓋上鍋蓋后，再用濕布條包住鍋蓋與鍋之間的縫隙，確保在蒸煮的過程中不要泄露了鍋中的水蒸汽。這個過程大概需要2小時到3小時左右最為合適，因為這需利用加熱后的余熱使得木桶里面的糯米更加熟透。然后是慢慢地把蒸好的糯米倒在準備好的竹圓篩里，用木瓢輕輕地，均勻攤開，使蒸熟的糯米能冷卻到一定程度。

2.3第三步：發酵

緊接著是發酵，在發酵前需要加入合適的酒曲，酒曲在發酵的過程中是扮演是催

化劑的作用。據說這種特殊的酒曲最開始由畬族的當地的習俗演變而來的，并且這種酒曲是由二十多種藥材配制的，其功能就相當于天然菌類。所以將拌好酒曲的糯米放入壇中發酵，大約24小時后，壇內溫度自然上升，淀粉開始轉化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發酵七日左右后轉入大缸中，封好口放置兩三個月，保存稍久酒質會更好。其實也有些在發酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉化為酒精。

2.4第四步：炙酒

到了最后是炙烤酒，在炙酒之前先是取酒。取酒先要壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，為了防止其他的雜物掉落酒里。過一段時間后就可以炙烤酒壇。在這個過程中壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤慢慢地把酒煮沸，這樣做就可以殺菌又可以使得制作出來的酒更加口感醇香，沁人心脾。隨后待酒壇里的酒自然冷卻后，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時飲用?？图尹S酒的功效

眾所周知，在歷史上，客家人為了躲避戰亂進行了南遷，為適應南方炎熱、潮濕的氣候和環境，探索出了獨特的食補菜譜。相關資料顯示，經過幾道程序釀制的客家黃酒的營養成份含量已經是豐富，據化驗分析，包含有十八種以上的氨基酸，其中人體必需而又不能合成的八種氨基酸含量最高，是目前所有釀酒的營養含量中居首，幾乎是啤酒的九倍，紅葡萄酒的三點五倍，而且高于雞蛋等食品。由于客家黃酒是用糧食經糖化發酵而成的，原料中的蛋白質和淀粉酶分解為低分子的葡萄糖和氨基酸等極易被人體消化吸收，正如客家因此，有人把客家黃酒譽稱為“液體蛋糕”。因此在客家黃酒在飲食中起著即具有食補功效?！澳酆i夢因春冷，芳氣襲人是酒香?！雹墼诶溆昵忠u客家人村舍喝上溫熱的黃酒，渾身暖和，醇香清雅、甜中微酸，能驅走疲勞。此外食補功效在客家黃酒中最能體現。在過去，客家黃酒是客家婦女生孩子后的主要滋補食品之一。客家女人坐月子的時候，家人將雞肉和姜片生炒之后，加點黃酒煮，給產婦服用，能起到益氣養顏、活血通乳的功效。她們坐完月子出來，她們坐完月子出來，都是臉色紅潤，奶水充足的。但現在，客家黃酒早已不再只是女人坐月子的專用膳食了，已經成為人們餐桌一道風景線了。

客家黃酒醇厚香甜，獨具特色，它不僅具有客家獨特風味和保健作用，而且成為一種展示客家禮儀和聯絡感情的贈品。在酒類品牌林立的今天，客家黃酒更多賦予了另一種價值的普及，深入了百姓的平常生活范疇。而我作為客家人的年輕一代，對于

客家黃酒的釀造工藝的了解遠遠不及父輩們，對此我感到非常慚愧。這也在一定程度說明了這種傳承是很微弱。時至今日，這種釀造工藝大部分地區已失傳，我們年輕人一代能熟練操作釀酒的更少了，只有少量的客家人的父輩還在小心地傳承著祖輩的工藝。因此，希望通過對客家黃酒文化的探索，能把客家黃酒文化實現繼承傳統精髓，不斷推陳出新地發展、繁榮客家酒文化。

參考文獻：

[1] 杜牧 《清明》

[2] 王增能 《客家飲食文化》 福建教育出版社 1995年5月 23頁 [3]《黃酒生產200問》

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