第一篇：中國飲食文化

中

國 飲 食 文 化

學院：經濟與管理學院專業：10級財務管理 姓名：張聰聰 學號：2010516171

淺談飲食健康對于美容的好處

摘 要： 飲食美容也稱食療美容，是指通過飲食，把具有藥食作用的天然動植物或藥食結合的藥膳用來美化皮膚和容貌、毛發等的方法。遠在周代的時候,就有了食醫(營養醫生);漢代名醫張仲景的“豬膚方"指出豬蹄子上的皮膚有“和血脈,潤肌膚”的作用;《神農本草經》有:常食冬瓜“令人悅澤好顏色”,認為蓮子“久服輕身耐老,具有細嫩皮膚的作用??”本文從飲食健康的角度出發，指出了合理膳食對美容的好處，同時指出老年人的飲食與美容的問題，最后通過舉例來具體說明飲食健康對美容的好處。

關鍵詞： 飲食健康 飲食與美容 老年人飲食與美容

古人云：“民以食為天”，人體生命活動必須依靠攝取食物來維持。人類為了生活與健康，必須尋找食物，認識食物，并進一步探索食物來維護健康以及防治疾病。因此也可以說，自從有了人類，“食療”就在自覺或不自覺地探索之中了。夏朝發明了發酵釀酒，殷商時代酒的釀造與應用已較普遍。酒除供飲用外，還廣泛用于醫藥。醫用湯液在當時也從烹調中產生。可見，此時中醫食療已經萌芽。在戰國時期我國第一部醫理論著《黃帝內經》，對食療就有不少正確的論述。清代食療已得到醫家的普遍重視，著述亦多。如沈李龍的《食物本草會纂》、王士雄的《隨息居飲食譜》、章穆的《調疾飲食辨》、袁枚的《隨園食單》等，都很有價值，內容涉及面廣，既有基礎知識方面的，也有專業應用方面的；既有用于疾病的，也有用于保健的。

由此可見，美容食品從古至今已有3000年以上的歷史，內容十分豐富。除見于有關文獻外，還廣泛流傳于民間

飲食（又稱“膳食”）是指我們通常所吃的食物和飲料。所有的食物都來自植物和動物。人們通過飲食獲得所需要的各種營養素和能量，維護自身健康。合理的飲食充足的營養，能提高一代人的健康水平，預防多種疾病的發生發展，延長壽命，提高民族素質。不合理的飲食，營養過度或不足，都會給健康帶來不同程度的危害。飲食過度會因為營養過剩導致肥胖癥、糖尿病、膽結石、高血脂、高血壓等多種疾病，甚至誘發腫瘤，如乳腺癌、結腸癌等。不僅嚴重影響健康，而且會縮短壽命。飲食中長期養素不足，可導致營養不良，貧血，多種元素、維生素缺乏，影響兒童智力生長發育，人體抗病能力及勞動、工作、學習能力下降。懷孕期營養不良可引起流產、早產、甚至畸形。飲食的衛生狀況與人體健康密切相關，食物上帶有的細菌、霉菌及毒素和有毒化學物質，隨食物進入人體，可引起急、慢性中毒，甚至可引起惡性腫瘤。總之，飲食得當與否，不僅對自身的健康和壽命影響很大，而且影響后代的健康。因此，只有合理的飲食，才能從營養和衛生兩方面把好“病從口入”關。

中華民族素來提倡養生之道，其傳統源遠流長。中醫認為：“食藥同源”、“藥補不如食補”，機體衰弱失健或疾病的發生發展過程，都意味著陰陽失調，并表現為機體平衡功能失調所反映出來的各種病理狀態。而食物有它本身的“性能”，即“食性”、“食氣”、“食味”等，和藥物性能一樣，也包括氣、味、升浮沉降、補瀉等內容，因而具有平衡陰陽的功效。常用近百種食物具有補益養生作用，如聰耳、明目、生發、增力、善走、益智、安神、健膚、美容、輕身、固齒、強筋、壯陽、助孕、益壽等20余類。我國現存最早的中醫理論經典《黃帝內經》一書中，就提出了食療的概念和原則，并列出保健食品的方劑，到了唐代，食療發展很快，唐代大醫學家孫思邈在《千金要方》中首列《食治》專篇，其中可供食療的食物有二百余種。此后食療專著大增，如《醫食心鑒》、《食物本草》、《養生食鑒》、《食性本草》、《食經》、《隨息居食譜》等專著。這些著作中的食療方劑，許多都是經過大量人群驗證的，有較明顯的效果。

飲食美容也稱食療美容，是指通過飲食，把具有藥食作用的天然動植物或藥食結合的藥膳用來美化皮膚和容貌、毛發等的方法。我國古代早有《食療本草》、《食性本草》、《食物本草》等多種食療專著。而我國第一部中藥專著——《神農本草經》中即已記載多種具美容功效的動植物藥，如白芷“長肌膚、潤澤顏色”，白僵蠶“滅面墨，令人面色好”等，至于《本草拾遺》所載柿餅“多食去面墨”；《普濟方》載“牡蠣，治面色黧佳”及“菜菔子根（蘿卜），服之令人面凈肌細”等更是常用之美容佳品。所以，美容食療亦屬飲食美容之列。

中醫美容有廣義和狹義之分。廣義的是指用中醫的方法補益臟腑，運行血氣，防治疾病，掩蓋生理缺陷，以達清潔養護顏面、須發、五官和皮膚，提高人體生理功能，延緩衰老進程的目的。廣義的中醫美容與中醫養生學關第密切，注重五臟、六腑、經絡、氣血等功能的健全與人的容貌關系，因此是一種內在的、整體的美容。狹義的中醫美容是指用中醫的方法美化或修飾容顏，如使用駐顏、潔齒、香身等藥物。中醫美容自中國醫藥學開創便存在。在湖南馬王堆出土的我國現存最早的古醫書《五十二病方》中，就已有了關于中醫美容藥方的記載。此后的許多著名醫學書籍如《神農本草經》、《肘后備急方》、《千金翼方》、《千金要方》、《外臺秘要》、《太平圣惠方》、《圣濟總錄》、《本草綱目》等均記載了大量的美容藥物和方藥。中醫美容自開始便是中醫學的自然組成部分，中醫美容的方法有藥物美容和非藥物美容。前者包括外用類和內服類，后者有食物美容、針灸美容、推拿美容、氣功美容等。

在世界性美容健身業迅猛發展的今天，回歸自然，用天然食物來美容，已成為美容業最富有魅力的項目，也是美容和健康事業發展的必然趨勢。事實上，容顏的美離不開健康的體質、健美的身體和充滿青春活力的精神狀態，而延緩衰老，留住青春，容顏不衰，健康永駐這些人類最好的愿望，更需要靠合理的飲食來實現。

人每天都要通過飲食給身體提供能量及各種營養物質，以維持正常的生命活動，每人每天所需的飲食數量與其年齡、性別、職業、身體健康狀況有直接的關系。對兒童，每日由食物供給的熱能量，應比每日所消耗的要多些，才能滿足生長發育的需要。對成人，每日由食物供給的熱量，至少要能補償每天因工作學習所消耗的熱能量，才能維持健康。

如果每天晝夜攝入的食物熱量小于人體所消耗的熱量，久而久之就會導致營養不良，影響身體健康和體形，小孩會影響生長發育，成人會影響體形或面部、皮膚的自然美容，老人會影響身體健康，孕婦會影響胎兒生長，乳母會影響小兒的生長發育。如果每晝夜攝入食物的熱量大于人體所需消耗的熱量，則造成營養過剩，就會出現因熱量的積蓄而引起肥胖，影響體形的健美，甚至還會引起早衰。雖然人的體形和容貌與遺傳有很大關系，但是，排除遺傳因素，飲食因素也是一重要的因素。不要以為只吃飽就行了，吃飽并不意味著飲食調配合理。

人體由強壯的骨骼，結實的肌肉，細嫩的皮膚，烏黑的秀發，勻稱的形體所構成。人體的健康，顏面的美麗、形體的健美，都與飲食調養有著密切的關系。無論營養不良還是營養過剩都會影響健康和美。皮膚、顏面的美是人體健康狀況的外在表現。因此，飲食調養既可有利于補充維持人體健康和美容所必需的營養素，又可防治各種疾病。

在中華民族五千年的歷史長河中，中國人民創造了一套中國傳統的美容方法，它內容豐富，種類繁多，效果卓著，是中國傳統文化寶庫中的瑰寶。中國傳統美容方法強調整體美容，認為人體是個有機的整體，顏面、毛發、五官指甲不是孤立存在的，要想容貌不衰，青春常駐，必須身體健康，臟腑功能旺盛，氣血充足。漢代醫圣張促景指出：“崇飾其末，忽棄其本，華其外而悴其內，皮之不存，毛將安附焉？”在這種整體美容思想的指導下，應更加重視運用天然食品來美化人體的容貌。

天然食品與美容關系密切。食品中所含的大量蛋白質是生命的物質基礎，人體的各個組織都缺少不了蛋白質，一旦缺少它，就會影響生長發育，妨礙體形健美，就會影響皮膚功能，從而歙皺紋增加，面容顯得衰老。總之，利用天然食品進行整體美容是中國傳統美容法的一種重要手段。且利用天然食品進行美容，價格低兼，取材方便，簡單易行，效果持久，無副作用，易于接受，是種值得重視和普及的美容方法。早在三千多年前問世、我國最早的醫典《黃帝內經》中指出：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”的合理膳食方法，指出了各類食物在保健美容方面的作用。利用食物進行美容，屬于食補，食療、食治的范疇。食物中的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、微量元素、水、纖維素等營養素，是人體健康和顔面的美所必需的營養素，這些營養素的主要來源是食物。因此，全面合理地從食物中攝取平衡膳食，是關窗健體最重要的物質基礎。一般將營養食物分為“三色制度”。第一類，米、麥、芋類、白糖、食油等，稱為白色食物，第二類，內、魚、貝、畜產品、豆類，稱為紅色食物；第三類，蔬菜、水果等稱為綠色食物。白色食物提供熱量，紅色食物提供蛋白質，綠色食物提供維生素和礦物質。我要求素食的目的在于說明美容健身之本在素食，因此希望少食紅色食物，主要提供蛋白質；第三類，綠蔬菜和水果； 第四類胡蘿卜等紅色蔬菜及水果。

三、四類供應維生素和礦物質，每天的食物應按四色俱備的原則配制合理食物的均衡營養素。相反，如不注意飲食調配，如節食、偏食、桃食、飲食單調等都會影響食物中營養成分的攝入，造成某種營養成分的缺乏。美容養顏需飲食調養的另一種意義是對不同體質、體形、疾病的人利用飲食來進行調養和治療。如對原有缺鐵性質貧血癥的人，可給予補充含鐵豐富的食物，以改善貧血癥狀，使皮膚恢復紅潤和光澤，對患有維生素A缺乏癥的人，給予補充富含維生素A的食物，以改善皮膚干燥、粗糙狀態；如患有月經病的女性，可選用具有調經補血的食品和食療方進行調理，以恢復皮膚的光澤和柔潤；對體胖者，可選擇食用具有減肥和美容作用的食品和藥膳，以使體形健美，顏面皮膚恢復彈性；對于體瘦者，可選擇食有具有生肌擇膚、增重壯體的食品或藥膳，以獲得健壯的體魄和健美的肌膚。

食物中重要的營養物質之一的蛋白質的營養價值主要取決與所含氨基酸的種類和比例。人體的利用率也就是其營養價值就越高。不同食物蛋白質的氨基酸組成不同, 將不同食物科學地混合食用, 可大大提高蛋白質的生物價, 營養學上稱為蛋白質的互補作用。如大米、面粉缺乏賴氨酸, 若與賴氨酸豐富的豆類合用, 則可明顯提高其蛋白質的利用率和營養價值。還有米、面、雜糧所含的必需氨基酸一般都偏少，而魚肉蛋奶類必需氨基酸含量高,故葷、素混食有良好的互補作用用這種混合食物提高蛋白質生物價的方法, 符合我國人民的飲食習慣和經濟狀況,又避免因過量食用動物性食品而引起皮膚粗糙糙、膽固醇增高、動脈硬化、冠心病、膽石癥等疾病。飲食多樣化以及合理化對美容而言是非常重要的。

清素食物, 多含纖維素, 不易被腸胃吸收, 能刺激胃腸蠕動增加。麥麩皮、糙糠、黃豆、豌豆等多含纖維素, 常食能減肥, 治療便秘。蔬菜、水果富含維生素。維生素不但是維持人體正常生理功能、生長發育和物質代謝所必需的低分子有機化合物, 而且與皮膚美容有著十分密切的關系。它是維持皮膚健康所不可缺少的營養要素。它主要是通過調節血液和汗腺的代謝, 改變體液的酸堿度, 從而使皮膚紅潤光澤,美麗動人。其中維生素A 可防止上皮細胞萎縮角化, 保持皮膚彈性;維生素B1、B2 可增強皮膚新陳代謝;B1、B6 可清除粉刺;維生素C 可抑制黑色素形成, 潔白肌膚;維生素E 抗衰老, 使肌膚有活力。淡食多補, 淡食美容。飲食美容, 要根據個體差異精心調配, 體質有虛實與寒熱之偏。偏與虛寒者,往往四肢發涼, 面色白光白, 便溏。適量、定時進食牛肉、羊肉、鹿肉、黃米、高梁, 燒烤、調味濃烈類, 有助于陽氣伸展, 增進氣血運行。體質偏于實熱者,常有口渴、面赤、小便短黃、便秘、皮膚干燥等, 進食粳米、大麥、兔肉、蛙肉、鯉魚、海蜇、海帶、蓮藕等, 清熱滋陰, 增加肌膚津液, 保持水分。海帶含碘量多, 可為身材矮小、智力低下、癭瘤患者等缺碘者的理想食品。

患粉刺、痤瘡者, 常覺皮膚油膩, 胃腸燥熱, 食用玉米、香椿、黃花菜、百合、甘蔗、香蕉、梨, 減少皮脂腺分泌;苦菜、苦瓜、可清胃腸之熱;鱔魚肉, 可治療脂溢性皮炎、睪丸炎、口角炎、舌炎, 高血壓患者尤宜食用。

黃褐斑、雀斑患者, 若常吃一些蝦、蛇肉、珍珠、銀耳、芹菜、冬瓜、薏米、芝麻、竹筍、核桃仁、蜂蜜等, 調暢情志, 保障睡眠質量, 能減淡或消除黑

色素，尤其是核桃仁, 富含維生素E, 抑制黑色素和老年斑的出現。黃褐斑、雀斑患者還應多食水果、蔬菜, 并減少日曬。

大棗、桂圓、山藥、蜂王漿、烏雞是增強體質、補氣生血之品。大棗富含蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵、等微量元素。有些食品, 不僅吃了能美容, 同樣還可以直接敷面, 達到自然滋潤。如西瓜青皮(西瓜翠衣)切片貼面,清涼潤膚;香蕉皮搗成糊狀, 敷面可治療粉刺;蜂蜜、雞蛋黃攪拌, 敷面潤膚去皺;甜菜汁洗頭可去頭屑、頭垢;菜花汁搽面, 可消除肉贅;西紅柿、橙汁搽臉, 日久可收縮毛孔。

總之，飲食與人體健康和美顏美體是息息相關的。科學合理的飲食，對顏面美和形體美起著重要的作用，更是人體健美所必需的。因此，應在平衡膳食的基礎上，選擇具有獨特功效的食品來美容駐顏、減肥壯體、抗菌素衰延壽。

我國地大物博, 可用于美容的食物品種繁多,資源豐富。現將部分食品的性味、功用例舉如下,供大家參考。

溫性食品:糯米,甘、溫,補中益氣,暖胃,縮小便;高粱,甘、溫、澀,溫中健脾,澀腸止瀉;刀豆,甘、溫,溫中下氣,益血補元;龜肉,甘、溫,滋陰補血;蝦,甘、溫、咸,補腎壯陽,通乳托毒;荔枝,甘、溫、澀,益血生津,理氣止痛;楊梅,甘、酸、溫,生津止渴,和胃消食;紅糖,甘、溫,補血,活血,散寒。

熱性食品:狗肉,甘、咸、酸、熱,補中益氣,溫腎助陽;辣椒,辛、熱,溫中散寒,開胃消食;桂皮,辛、熱,溫中助陽,散寒止痛;白酒,甘、辛、熱,通血脈,御寒氣,行藥勢。涼性食品:蚌肉,甘、涼,清熱滋陰,明目;兔肉,甘、涼,補中益氣,涼血解毒,兔肝明目;山楂,酸、甘、涼,消食化積,散淤行滯;芒果,酸、甘、涼,生津止渴,消食止咳。

寒性食品:蘑菇,甘、微寒,開胃化痰,抗癌;柑子,甘、微寒,生津止渴,醒酒利尿;蕨,甘、寒,清熱滑腸,降氣化痰,止鼻衄;獼猴桃,酸、甘、寒,調中益氣,生津潤燥,除煩去熱。

平性食品:豬肉,甘、咸、平,滋陰潤燥;雞蛋,甘、平,生涼熟溫,滋陰潤燥,養血安胎;鵪鶉,甘、平,補中益氣,利水消腫;鱉肉,甘、平,滋陰涼血;白菜,甘、平,解熱除煩,通利腸胃,解毒。

由此可見食物是維持人體生命和健康不可缺少的,它可以長期食用而不產生毒副作用。根據食物的性味功能及個體差異,精心調配,從內部平衡臟腑陰陽,調節氣血經絡,增進健康。將食物根據需要配制成不同劑型,直接作用于體表皮膚及外部器官,營養局部。這與中醫藥的內調外治是同一機理,所以說:飲食美容是在中醫藥基礎理論指導下,運用食物或可食藥兩用的天然植物或以食物為主的藥膳,美化儀容、保持健康。生命之樹常青,需要熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等。提倡科學進食,合理調配,飲食多樣化,全面攝取營養,讓五臟六腑之華彩流注于體表,展現生命之美。

參考文獻：1.http://zhongyi.9939.com/zybj/zymr/ssmr/ 2.http:// 3.http://www.tmdps.cn/BaiKe/meirong/

第二篇：中國飲食文化

中國社會生活的變遷

——飲食文化

專業：歷史學（師范類）

學生姓名：王蕾

學號：2011410779

班級：2011級歷史2班

摘要：人類文明，源于飲食，文化史的基石是飲食文化，研究中國古代文化史，必須首先研究人類歷史“第一前提”的飲食。中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化。具有典型的東方農業文明特色的中國古代飲食文化是世界上最發達、最精深的，當時所確立的以糧食為主，蔬菜次之，輔以一定量的肉類、魚類的飲食結構，是非常科學而合理的，已被現代科學研究證明極其有利于人體健康。

關鍵字：飲食文化 餐制 主食 中國飲食文化 飲食文化史

中國有句俗語：民以食為天。在人們對吃的孜孜追求的幾千年里，中華民族逐漸形成了自己獨特的飲食文化，中國也獲得了“烹飪王國”的美譽，成為世界三大美食國之一。

一、中國原始社會飲食文化的孕育

原始社會，是中國飲食文化的孕育期。在這一時期，中國飲食已從生食時期進入到了熟食時代其中，火的發明使用是史前人類結束“飲血茹毛”自然飲食生活的重要標志。張光直先生認為，火的發明使用，是中國飲食史上五次突破中的第一個突破，它雖不是中國飲食史上獨特的成就，但是火的使用讓直立猿人可以熟食肉類食物，熟食的結果讓直立猿人的牙齒和上下顎變小，臉型也跟著改變，相對的腦容量增加，人也變得比較聰明，所以可以說火的發明對于中國飲食史是一項重大的突破。火的利用加速使直立猿人進化成現代人”。

生產經濟的發明，是中國飲食史上繼火的發明使用之后的又一重大的突破。農業與畜牧業的出現．對中國飲食產生了重大而深遠的影響，使南北方分別形成了以飯稻羹魚、食粟餐肉為特色的飲食文化。

此外，陶器和酒的發明，鹽、蜜糖、食油等調味品的開始使用，石磨盤與石磨棒、杵臼和研磨器等食物工具的出現，炊事設旃的逐步完善，烹飪技術的產生，等等，表明中國飲食的傳統體系早在史前時期就開始孕育了。

二、中國古代飲食文化

一、先秦時期四大菜系的出現

春秋戰國時期，南北兩地各自與當地少數民族融合，差異漸顯，北方形成了中國最早的地方風味菜魯菜；南方，占有“魚米之鄉”的楚人利用優越的自然資源，再與南夷特色相結合，形成了蘇菜的雛形。

而在西部，李冰治水后的“天府之國”吸引了大量移民，與古蜀國的飲食習俗相結合，形成了川菜的雛形。相比之下，粵菜的出現相對較晚，漢高祖被冊封為越南王時，利用珠江三角洲氣候溫和，物產豐富，可供食用的動植物品種繁多，這里飲食比較發達，使“飛、潛、動、植”皆為佳肴，并流傳至今，形兼收并蓄的飲食風尚，產生了粵菜。

二、秦漢的飲食文化——中華飲食文化形成時期

秦漢是中國封建社會發展的高峰期，此間我們與外域的交流日益頻繁，引進了繁多的食物品種。張騫出使西域后，通過絲綢之路引進了石榴、葡萄、胡桃、西瓜等水果，黃瓜、菠菜、胡蘿卜、芹菜、扁豆、大蔥等蔬菜，豐富了我們的飲食文化。

被譽為“中國第五大發明”的豆腐也在此時被端上飯桌。豆腐的發明，是中國對人類文明的重要貢獻之一，它大大豐富了飲食的內容，為植物蛋白的利甩開辟了廣闊的前景。

漢代末年面食從中亞的輸入，是中國飲食史的第三次重要突破。“面食把米、麥的使用價值大大的提高了，因為中國古代主食的植物以黍、粟為主．因為有面食方式的輸入，才開始先吃“烙餅，也就是“胡餅”，以后才吃“面條”。??面食的意義是中國飲食文化由。粒食文化”進入“粉食文化”，也就是說由原來主食的柔、粟轉變成為麥，麥就代替了黍、粟成為中國的主食。”當時，點心面食已大量增加。已能做發酵面點。

中國古代獨立的廚房及其設旅，在秦投時期得到了較快的發展完善，從而莫定了傳統中國社會中廚房的基本格局和關于廚事話動的基本程序。新能源的開發，鐵鍋炊具的出現，爐灶的改革，等等，都表明秦漢時期的飲食有了飛躍的發展。中國飲食文化南北分野的現象，在秦漢時期進一步加強，并形成了關中、西北、中原、北方、齊魯、巴蜀、吳楚七個相對穩定循環傳承的飲食文化圈。

秦漢時期飲食生活中的社臺階級或集團性差異更加鮮明。宴飲活動彌漫于整個社會，涉及了當時主要的社會生活內容，并在時間和空間上呈現出明顯的差異，餐飲禮儀也隨之建立起來了。

三、飲食文化的高峰——唐宋

作為中國人最引以為豪的一段歷史，飲食文化在發達繁榮，兼容并包的唐宋自然也隨著經濟政治的發展而發展起來，達到一個高峰。

唐代，麥、稻的地位逐漸上升。唐初期，麥作為一種主糧是比較奢侈的，且被認為是“雜種”。唐代中期以后，由于城市人口的增長、餅食的普及，對麥作的發展起到了巨大的促進作用。唐德宗建中元年實行的“兩稅法”已明確將麥作為征收的對象，麥取得了與粟并駕齊驅的地位。宋代的主糧跟唐代大同小異，只是稻子變得越發重要，最終取得了現代作為中國主要谷物的地位。

這一時期的中外飲食文化交流．無論是深度還是廣度，都達到了空前的水平。由于交流的頻繁．人們的飲食方式也呈現出形態多種并存的現象。交流的范圍，也從鄰近的東亞、東南亞地區擴展到北非、東非地區。交流的內容，也遠遠超過了以往任何一個時期。

這一時期的飲食著作大量涌現，范圍遍及飲食文化的各個領域，其中尤以茶學著作的迭出引人矚目。此外．文人、官僚、食技從藝者．乃至帝王、貴族、家斑主婦等均程度不同地廣泛參與，對烹飪技藝和飲食理論等進行了壘面系統的總結．元代忽思慧的<飲膳正要'就是這方面的代表作。這些飲食著作的出現，使中國古代的飲食學更趨成熟。

四、走向成熟的明清

明清時期是我國封建社會走向衰弱的時期，文化上，政府嚴格控制言論，八股取士，許多文人為逃避現實，樂于從事飲食，游山玩水、吃遍天下饕餮盛宴，飲食文化達到空前高漲時期。

在這一時期．食品原料比過去更為廣泛，特別是玉米、甘薯、花生、向日葵、西紅柿、馬鈴薯等的傳人，極大地改變了人們的飲食結構。食品的制作工藝也巳漸戚傳統，出現了以味區分做菜的行幫，并最終形成了蘇、粵、JIl、魯四大地方菜肴體系。烹飪技法更是到了登峰造極的地步，方法已達上百種之多，而且食點的成品藝術化形象也進一步得到發展，不僅色、香、昧、形、聲、器六美俱備，作工精細，富于營養；而且名稱也典雅得體，文采風流，富有詩情畫意。“滿漢全席的出現，標志著中國古代的飲食體系已達到了鼎盛。

明清時期的茶文化．在中國茶文化史上處于辭舊開放的階段．無論是加工方法還是品飲方法．都煥然一新。明代開始流行的炒青制茶法和沸水沖泡的瀹飲法，被后人譽為“開千古飲茶之宗”。而明代文人集團對飲茶的嗜好，更是集中體現了當時茶文化的特點．反映了明清茶人清節勵志的積極精神。

明清時期的飲食思想和理論研究也是達到了額的高度．出現了《多能鄙事》、《居家必備》、《遵生八箋》、《酒史》、《隨園食單》、《素食說略》、《中饋錄》、《食憲鴻秘》、《養小錄>、(調鼎集》、《隨息居飲食譜>等一大批高水平的飲食著作，內容涉及飲食的各個方面，這表明中國古代的飲食學體系已經形成，從而使飲食學成為一門飲食(色、香、味、形、聲)、飲食心態、莢器與禮儀(飲宴餐具、陳設、儀禮)、食享與食用(保健、養生與食療)等多重文化內涵的“綜藝術”。

三、中國現代飲食文化

新中國成立初期，由于生產力尚不發達，雖無兵燹之災，卻有荒歉之慮。“三年困難”時期，“吃”對于多數中國人來說已無講究可言，更多的是一種生存的需要，不求山珍海味，只求填飽肚子。

到了70年代，當時的年代仍然物資匱乏，中國人的糧食仍不寬裕。提起當年的狀況，給人們印象最深的便是票證的故事。糧票成了與人們生活息息相關的首要物品，在那樣一個物質匱乏的年代，人們的飲食觀念并無多大變化，精打細算著怎樣填飽肚子才是關鍵，人們過著這餓不著卻又吃不好的日子。

上世紀80年代，改革開放的春風吹遍了神州大地，食物供給能力全面增強的基礎上,各種食物的消費量全面上升,食物供給滿足溫飽需要,過于單一的糧食型食物結構開始向多樣化轉變，這些給人們帶來了希望與歡樂，從此人們不再為吃飽喝足費盡心思，一個新飲食時代伴隨著改革的步伐融入了百姓的生活。時間到了上世紀90年代，經濟的高速發展帶來了飲食文化的革命。人們的三餐各有講究，而且親朋好友之間的聚會、各種筵席也要有排場。對于普通百姓而言，進餐館嘗鮮也不再遙不可及，過年過節過生日設宴款待親朋好友成為時尚。鮑魚、海參、魚翅等開始出現在人們面前，各種檔次和風味的餐廳酒肆隨處可見。此外，隨著生活節奏的加快，人們的消費觀念也變化了，花在一日三餐上的時間減少了，各種成品、半成品、速凍食品、快餐備受青睞，在外用餐占食品支出的比重明顯上升。

進入21世紀以后，我國飲食行業更是迅速發展。與此同時，人們對吃也有了新的觀念。健康飲食觀念深入人心，人們早已不再為沒有吃的發愁，而是為不知道該吃什么煩惱。然而，蔬菜中殘留的農藥，反季節蔬菜對健康的害處，肉制品中注射激素的殘存，使人們的飲食觀念也隨之改變，甚至“談食色變”。于是，各種綠色食品相繼問世。人們開始講究吃的健康，綠色食品成為人們追求的目標。中國人的健康觀念在此時邁上了一個新臺階。

研究中國古代飲食文化史是為了更好地總結我國飲食生活的經驗教訓，取其精華，去其糟粕，為進一步提高與改進我國人民的飲食生活，為我們今天的物質文明和精神文明建設提供借鑒。如今，人們不僅考慮數量更要求質量;不僅要滿足生理的需要,更要求滿足心理上和精神上的需要;不僅要維持生存,更要獲得發展,這是食物消費的必然趨勢，也是我們為之努力的目標。

參考文獻：

[1] 黎虎《中國飲食史》華夏出版社1999年10月

[2] 林乃燊《中國飲食文化》上海人民出版社1989/10

[3] 喬淑英 編 中國飲食文化概論 2011-2

[4] 電子教材《第七章 中國飲食文化》

第三篇：中國飲食文化

論中式快餐發展的現狀及策略

【摘 要】中華美食聞名天下，然而相對于國際知名快餐，中式快餐業在生產、管理和營銷等方面面臨著種種困境。面對西式快餐企業席卷我國快餐業市場的狀況，通過與西式快餐企業的比較，就中式快餐面臨的問題進行分析，并提出相應對策。

【關鍵詞】中式快餐 發展 問題 對策

隨著社會經濟發展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經常化和理性化，選擇性增強，對消費質量要求不斷提高，更加追求產品特色、衛生安全、營養健康和簡便快捷。中式快餐眾多優點使得社會需求隨之不斷擴大，市場消費的大眾性和基本需求性特點表現的更加充分。

一、中式快餐的現狀

在我國的餐飲市場中，快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等國際知名連鎖企業規模龐大，是市場中的主力，中式快餐目前無法與“洋快餐”相抗衡。據國家統計局統計數據顯示，雖然國內中式快餐占整個快餐市場份額高達85%，但其平均營業額卻不足麥當勞的一百六十分之一。西式快餐大多是全國甚至全球性連鎖式經營，而中式快餐一般都局限于本地區、本省區，較少有全國性連鎖經營的，始終難以形成知名的品牌，發展非常困難和緩慢.二、中式快餐的問題

(一)生產標準化程度低，工業化程度不高

目前多數的中式快餐業的機械化、標準化、工業化程度較低。由于中式快餐總體上長期以來一直缺乏有效的標準化支撐體系，因此很難實現規模效益，發展速度滯后。

（二）缺乏完善的經營管理體系

大部分中式快餐連鎖企業在運行中存在經營管理不規范的問題。主要表現在：連鎖經營的各店鋪之間沒有建立內在的經濟聯系；連鎖店缺乏標準化，經營特色難以形成；在管理上照搬單體商店的方法，難以適應多店鋪發展的需要，制約了連鎖經營規模優勢的充分發揮。

（三）品牌塑造與建設不到位

品牌上的實力差距可以說是中西快餐中最大的差距。許多中式快餐企業呈現出諸侯割據，暫且賴以維持生計的局面，根本沒有精力和資金對其品牌進行宣傳、包裝。廣告宣傳乏力，企業形象策劃滯后，品牌意識淡薄，阻礙了快餐的快速發展。

（四）經營品種繁雜，無特色產品

許多中式快餐菜品浩繁，卻又沒有什么特色，自然難以運用機械生產，更難以超越全部依賴廚師手工操作的老模式。由于生產運行起來不確定因素太多，不僅致使產品質量不穩定，而且很難形成統一的獨特風格。

（五）服務水平低下，就餐環境差

在飲食方式上也不衛生，多數是聚餐式，多人共圍一桌，雖然各用自己的碗筷和湯匙，但共食一桌菜，共飲一碗湯。而洋快餐實行的是分餐制，一份套餐一個大盤，各食自己盤中餐，有利于衛生

三、中式快餐的發展對策分析

（一）統一標準，實行工業化生產

我國的快餐企業應借鑒洋快餐的成功經驗，將經驗型操作規范為一整套標準生產程序，以保證食品質量的統一和穩定，實現產業化生產。還應充分利用現代化科學技術手段，創造能夠實行標準化的快餐食品，實現企業形象標準化、產品標準化、原材料標準化、工藝及工藝裝備標準化、企業管理標準化。只有做到了標準化才能對產品的質量進行有效的檢驗，才能針對各個生產工序不斷的進行改進，以提高生產的效率。

（二）強化品牌意識，走品牌化發展之路

1、樹立自己的品牌，才能求生存、求發展。在肯德基、麥當勞等洋快餐巨頭占據了半壁江山的中快餐市場上，傳統的中式快餐企業必須大力發展自主品牌，通過對品牌的形象價值定位、特色產品開發和營銷手段創新等方式，走品牌化發展的道路。

2、優良品質是競爭中品牌價值的核心品質對于樹立品牌整體形象，提高品牌核心競爭力具有關鍵作用。中式快餐的發展最終將是以品牌為核心走連鎖經營的道路。保證始終如一的優良品質，是決定其市場擴張的關鍵因素之一。

3、在市場份額的占有和品牌競爭力到達一定的程度后，進一步的提高主要依賴不斷創新的營銷策略。可以利用整合營銷，以建立與顧客長期穩定的關系為目標，不但注重品牌的傳播，而且更要注重產品能給消費者帶來的價值。建立消費者對品牌的忠誠度。品牌經營是系統工程，要充分考慮企業的經營水平，市場環境等因素，以顧客為中心，合理安排企業的各子系統。整合各個系統的資源，為品牌營銷戰略目標服務。

（三）加快文化建設，增強文化認同

文化與經濟日益融合及其一體化進程的加快不僅改變以往經濟增長的方式，而且奠定文化必然成為推動經濟發展的主要動力的源泉。企業在市場的調研與預測，市場目標的細分與定位，產品的開發與定價，商標及品牌的確立與發展，以及銷售渠道、形式的選擇與確立等等一系列營銷活動的過程中，均應主動地進行文化滲透，以提高產品文化含量，并借助文化媒介的影響與顧客及社會公眾建立全新的利益共同體。

（四）推行連鎖經營，擴大經營規模

連鎖經營是發揮規模效應的有效途徑，所以快餐與連鎖經營是密不可分的。美國快餐業發展的最成功之處就在于它創立和發展了一套十分完善的經營形式——連鎖經營。

1、確立大眾化的餐飲經營思想

工薪階層是餐飲市場最為穩定而廣泛的客源，是支撐餐飲市場持續發展的基礎，是推動餐飲市場結構變化的主導力量，只有堅持面向工薪階層，服務大眾需要，才能以“大量消費”帶動“大批生產”，從而實現連鎖經營的規模效益。

2、注重連鎖經營的質與量的統一

保證連鎖經營的“質”，應抓住連鎖經營的本質，在企業的決策、組織、協調、管理上下功夫，搞規范化的連鎖。反映連鎖經營本質要求的是四個統一:統一進貨、統一配送、統一決策、統一管理，以實現餐飲經營的規模化、專業化、標準化和集中化，降低流通成本、費用，提高經濟效益。“量”是指連鎖經營取得一定的效益所應具備的規模、數量、程度和速度。連鎖經營可以使企業迅速擴大規模，從而使銷售額不受限制地擴大。企業在發展連鎖的過程中應根據自身的優勢和特點分階段、分步驟、有計劃地進行擴展。

（五）堅持人才戰略，加大人才投入

快餐業標準化生產，連鎖經營，對經營管理人才需求大、要求高。現在快餐業生產技術和管理人才大多數是在這些相關專業的畢業生中自己長期探索和實踐成長起來的，由于本身知識結構的不合理，阻礙了中式快餐業的進一步快速發展和提高。這些管理專業的畢業生還缺少食品營養與衛生的基本知識，可以在生產與管理模式都已經比較成熟規范的西式快餐業工作，而中式快餐業的生產和經營模式都還不完全科學和成熟，需要創新，這些管理類專業的畢業生到中式快餐業工作還需要加強有關知識的學習培訓，才能滿足中式快餐業的發展要求。

本文首先陳述了中式快餐目前的發展狀況，通過對中式快餐業機會，威脅，優劣勢等的分析，發現其很多問題但也有很多值得鼓勵和發揚的地方，對這些問題和優點提出了一些有針對性的參考意見和淺顯的策略，希望這些東西能引起中式快餐業界的警醒的借鑒，使中國特色的中式快餐能迅速發展壯大，馳名全國，走向世界，成就一些國際知名餐飲品牌，宣揚中國飲食文，提升中國的軟實力。

參考文獻：[1]邵芳.中式快餐的發展瓶頸與出路.廈門廣播電視大學學報，2007，（6）．[2]王少杰.中國快餐業連鎖經營中標準化建設的對策.現代商貿工業，2007，（12）．[4]張麗宏.創造中式快餐競爭優勢.商場現代化，2007，（3）．[5]李文.連鎖競爭公略[M].中國農業出版社，2005.[6]馮俊.現代快餐經營與管理[M].中國輕工業出版社，2004.

第四篇：中國飲食文化

中國的飲食是我國文化一部分

中國的飲食，在世界上是享有盛譽的，華僑和華裔外籍人在海外謀取生，經營最為普遍的產業就是餐飲業．有華人處應有中國餐館，中國的飲食可以說是“食”被天下。我們認為，中國餐館能夠遍布世界各地不是一個孤立和偶然的現象，其中的原因與中國飲食文化有著千絲萬縷的關聯。因而探討一下中國飲食文化的某些特征，將有利于我們對于這一現象的解釋。

國家的歷史有長有短，疆域有大有小，實力有強有弱，人口有多有少，民族構成、宗教信仰、政權性質和經濟結構也有差異，故而各國的飲食文化是不一樣的。在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博。同時，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。

中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。

總之言之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。

中國是文明之國，亦是悠久飲食文化之境地。吾存于世，吃喝二十年，有所心得，有所感悟，歸納起來，它的特征可以分為風味多樣，四季有別，講究美感，注重情趣，食醫結合。

風味多樣，是由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。四季有別，是由于一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特征。講究美感，是由于中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜肴美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。注重情趣，是由于我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。食醫結合，是由于我國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯系，在幾千年前有?醫食同源?和?藥膳同功?的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。

此外，我們可以對西方飲食文化的某些特征加以分析，也許能夠加深對中國飲食文化的理解。西方的飲食，由于最初是主要以畜牧為主，肉食在飲食聽比例一直很高，到了近代，種植業比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。由于肉食的天然可口，所以西方人沒有必要對飲食進行裝點，內食的天然可口限制了烹飪的發展，歐洲人在顯示富裕的時候，多是飲食的工具來表現，如各種的器皿的多少和豪華成為講究的內容。另外也不把吃這種人生易于滿足的事情作為人生的至樂來追求。西方人的人生追求，正好同一句中國的俗語語可以高度概括，即“飽曖思淫欲”。他們更多地追求情愛，西方文化體現出一種“情愛文化”，而中國文化則體現出一種“吃的文化”。

如上所述，中國的飲食文化是我國人民生活中的一個重要環節，我們應該去注重對其的發展，并且有所修正，所以研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分，甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。

第五篇：中國飲食文化

中國飲食文化

中國傳統文化之我見

中華民族歷史源遠流長，傳統文化博大精深，它足以使中國人、海外華人引以榮耀和自豪，它是中華民族的重要凝聚力；另一方面，近代落伍了的中國正在現代化，雖然中國人的思想觀念，思維、行為和生活方式都在發生著重大的變化，中國文化也在全方位地轉換和發展，但是這種轉換和發展本身就是從傳統開始的。中國傳統文化作為一種文化形態，本身具

備文化科學價值。

在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。

從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博。

外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈.從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），并且講究“色、香、味”俱全。五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質。

從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。

總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。

中國是文明是國，亦是悠久飲食文化之境地。現將飲食文化歸納出以下幾個特點：

第一，風味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

第二，四季有別。一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜肴美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

第四，注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如‘全家福’、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……

第五，食醫結合。我國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯系，在幾千年前有‘醫食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。”

這便是我對中國飲食文化的見解。