第一篇：論中國飲食文化

論中國飲食文化

中國的飲食，在世界上是享有盛譽的，華僑和華裔外籍人在海外謀取生，經營最為普遍的產業就是餐飲業．有華人處應有中國餐館，中國的飲食可以說是“食”被天下。

中國飲食文化的歷史源遠流長，博大精深。它經歷了幾千年的歷史發展，已成為中國傳統文化的一個重要組成部分，在長期的發展、演變和積累過程中，中國人從飲食結構、食物制作、食物器具、營養保健和飲食審美等方面，逐漸形成了自己獨特的飲食民俗，最終創造了具有獨特風味的中國飲食文化，成為世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨的明珠。

中國人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊含著中國人認識事物、理解事物的哲理。古代的中國人還特別強調進食與宇宙節律協調同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經形成，在《禮記月令》就有明確的記載，而且反對顛倒季節，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；當然也反對食用反季節食品，孔子說的“不食不時”，包含有兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反季節食品，與當代人的意識正相反，有些吃反季節食品是為了擺闊。西漢時，皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚。這種強調適應宇宙節律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的。這種意識殘留到現代的大約僅有節日食俗了。

中國文化的諸多特征，體現在飲食文化之上，直接影響著中國飲食文化的發展。首先因為人口壓力以及其它多種原因的存在，所以中國人的飲食從先秦開始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結構。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。為什么要助飯下咽呢？那是因為主食并不可口，必須有一種物質來輔助它使人們能夠吃下去。當然菜的功能和鹽的功能有共同點，但是不等同于鹽。這樣促使中國的烹飪的首要目的是裝點飲食，使不可口的食物變得精妙絕倫；其次，由于中國文化追求衫，中國手工業的發達，所以烹飪中的飲食加工技術在世界上是首屈一指，體現了中國文化的衫特征。所有這些，使中國飲食文化有如下特征。其一，中國烹飪技術發達，許多西方人看來不可食的物品，經過中國廚師的勞作，變得使人一見而食欲頓開；其二，中國人的食譜廣泛，舉凡能夠食者皆食，毫無禁忌；其三，中國救荒的著述特別多，以備饑荒之年以野菜充饑之用；其四，中國人將食的追求作為人生至樂來追求，吃飯成為第一要求。由于中國人在吃的方面不能夠隨心所欲，有詩為證： 紅日巡天過午遲，腹中虛實自家知。人生一飽非難事，僅在風調雨順時。因此長期以來吃穿不愁難以辦到，所以吃在中國人的生活中占有特殊的位置，證據不勝枚舉。

但是我們還要指出的是，中國飲食的諸多特征，是在老百姓日常生活中看不到的。宮庭飲食，市肆飲食則能夠更好、更全面地表現出這些特征。平民的節日飲食，如春節，也許能夠部分地表現出這些特征來，但是春節對于一年的365天來說畢竟是短暫的一瞬間，如曇花一現。

總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。

華夏五千年，作為古國之一的中國，在飲食上有太多的文化讓我們去探索，在飲食發展過程中體現了中國人的勇于探索、創新，敢于挑戰的精神。五十六個民族的文化融合在飲食上，體現了飲食文化的力量。所以在生活中飲食對人的影響是深遠的。飲食生活給人們帶來的物質上和精神上的雙重享受。

第二篇：論中國飲食文化與發展史

論中國飲食文化與發展史

目錄

目錄....................................................................................................1 飲食文化............................................................................................3 食物中的營養....................................................................................6 食品安全............................................................................................8 總結與體會......................................................................................10 參考文獻..........................................................................................11

摘要：在中國五千年的文化歷史中，中國的飲食文化也有著相當長的歷史

從古至今，大千世界，無論你走到哪里你都會聽到和看到有關吃的故事，該論文講訴了中國的飲食文化和有關食品安全和有關食品中的營養做了簡單的介紹。

關鍵詞：飲食文化、食品安全、營養、中國

前言：目前，全世界各大城市幾乎都有不同規模，不同風味的中餐館，生意也都十分紅火，“吃在中國”已成為天下人的共識，這是我們中國人的驕傲，但中國飲食的發展史卻鮮為人知，這篇文章正式探討中國飲食歷史，幫助人們了解中國飲食的發展史。

飲食文化

人生在世，吃穿二事，很早我們就知道了這句話。人雖然作為高級動物，但仍需要與普通動物一樣：“吃”。所以，零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生，從古至今，長盛不衰。飲食行業也成為三百六十行常展長新的行當，而飲食業也形成了自己的獨特的文化，說的更直接些就是一種“吃”的文化。

中國有著5000年的悠久歷史，中國有著燦爛豐富、博大精深的飲食文化；中國人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物傳情的特點。所以也就使得中國傳統的飲食美食都“食出有門”如中華飲食文化理論奠基人??孔子的《論語》中就有關于飲食“二不厭、三適度、十不食”的論述。直至兩千年后的今日，仍具有極高的理論指導性。中華茶道始主??陸羽認為茶道在中華飲食文化中的地位幾乎與酒等量齊觀，他曾遍訪名茶產區薦評品第，又精研泉水，次第品級。中華食文化之圣??袁枚其《隨園食單》經歷五十年才寫成，成為中華飲食史上光前裕后之作，也有中華飲食文化“食經”的美譽。還有以味道治國的大臣??伊尹將飲食的“色、香、味、形”與治國相融合，所以就有了 “治國若烹小鮮”之說。

由此，這就形成了我們傳統的飲食有“四重”的特點：

1、重食：古人就有：“民以食為天”之說，見面常問“吃過沒有？”足見飲食文化的地位。

2、重養：以“五谷”養“六臟”，飲食中重視人體養生保健。

3、重味：中華飲食最注意食物的味，講究“色、香、味、型”。各種味道差異構成各種菜系的基礎。

4、重理：注意各種食物的搭配，以相生相克、相輔相成等陰陽調和之理性認識指導烹飪。

正是由于中華飲食講究料、作、食等等的精細，內容豐富且博大精深，民族特色鮮明，既兼容又特別，從古到今，歷代相傳又推陳出新。

不同的飲食習慣造就了不同的飲食文化。中國人大而全的一貫作風，吃飯時自然是七大盤、八大碗，一是顯示了富足，二是擺足了排場；近而各地比吃、全國爭雄，最終形成了八大菜系，也就是吃方面八個不同的“高手”；說得雖有些低俗，但還是很能傳情達意的。

因此，中華飲食文化就其深層內涵，可以簡單概括成八個字：精致、悅目、墜情、禮數。這八個字，反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的密切聯系。

精致；我們在得意時都喜歡在酒館、餐廳里點幾個精致小菜，或自己做幾個精致小菜來犒賞自己與親戚友人，而這時就需要吃出一種氣氛、品位甚至是文化來。飲食既然作為一種文化，一種“吃”的文化，精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調、配伍乃至飲食環境，都體現著 “精致”。尤其是現在非常注重個人身體保健的現代社會，更是要求我們的飲食向精致化發展，使飲食中融入文化，透出文化，從而“吃”出文化來，避免和摒棄那種“過之屠門而大嚼”不雅行為和有損健康的不良習慣。

悅目；這是將“吃”的文化與內涵進行升華的高級階段，體現了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同時，更令人拍案叫絕和賞心悅目。這種悅目，是指中國飲食活動形式與內容的完美統一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受，首先是味道美。孫中山先生講“辨味不精，則烹調之術不妙”，將對“味”的審美視作烹調的第一要義。

令人悅目的美味佳肴作為飲食文化的一個基本內涵，它是中華飲食的魅力之所在，悅目貫穿在飲食活動過程的每一個環節中。

墜情；這是對中華飲食文化社會心理功能的概括。因為菜系和飲食中蘊藏著各種感情在其中。做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜歡的飲食則抱著的是一種感激與贊賞。吃吃喝喝，不能簡單視之，它實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪。朋友離合，送往迎來，人們都習慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的心情，感情上的**，人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動對于社會心理的調節功能。過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發泄對朝廷的不滿，實在是一種極好的心理按摩。

中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因為“飲德食和、萬邦同樂”的哲學思想和由此而出現的具有民族特點的飲食方式。對于飲食活動中的情感文化，有個引導和提升品位的問題。我們要提倡健康優美、奮發向上的文化情調，追求一種高尚的情操。

禮數；是指飲食活動的禮儀性。中國是禮儀之邦，而這種禮儀與禮數也滲透到了飲食當中。而飲食講究“禮數”，這與我們的傳統文化有很大關系。生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮。《禮記?禮運》中說：“夫禮之初，始諸飲食。“禮數”中也講究著一種秩序和規范，比如在重要場合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、來歷等等都體現著“禮數”。

我們談“禮數”，更應把它理解成一種精神，一種內在的倫理精神，這種精神，貫穿在飲食活動過程中，從而構成中國飲食文明的邏輯起點。

飲食中的精致、悅目、墜情、禮數分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內涵，換言之，這四個方面有機地構成了中華飲食文化這個整體概念。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的，四者環環相生、完美統一，便形成中華飲食文化的最高境界。而中華飲食也是中華民族從古至今用嘴“吃”出來了一種文化，一種濃厚的中華飲食文化，這種文化已經得以前仆后繼的不斷弘揚，已經影響到了我們自己和身邊，影響到了全世界的飲食行業。

食物中的營養

飲食，又稱“膳食”，是指我們平常所食用的食物和飲料。人們通過飲食可以獲得身體所需要的營養素和能量，維持自身健康。維生素是人體營養、生長所必需的有機化合物，它存在于各種各樣的食物中，維生素大部分不能在人體內合成，或者合成量不足，不能滿足人體的需要，因而必須從食物中攝取。維生素雖然不是構成人體的原料，也不能提供人體需要的能量，但在人體生長、代謝、發育過程中卻發揮著重要的作用。它在物質代謝過程中重要的調節作用，也是人體許許多多輔酶的組成成分。人體對這類物質的需要量雖然微乎其微，但卻是必不可少。

維生素是個龐大的家族，就目前所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。水溶性維生素從腸道吸收后,通過循環到機體需要的組織中,多余的部分大多由尿排出,在體內儲存甚少。脂溶性維生素大部分由膽鹽幫助吸收,循淋巴系統到體內各器官。脂溶性維生素由于易溶于非極性有機溶劑，而不易溶于水，可隨脂肪為人體吸收并在體內儲積，排泄率不高，體內可儲存大量脂溶性維生素。

各種維生素的化學結構以及性質雖然不同，但它們卻有著以下共同點：①維生素均以維生素原(維生素前體)的形式存在于食物中；②維生素不是構成機體組織和細胞的組成成分，它也不會產生能量，它的作用主要是參與機體代謝的調節；③大多數的維生素，機體不能合成或合成量不足，不能滿足機體的需要，必須經常通過食物中獲得；④人體對維生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)計算，但一旦缺乏就會引發相應的維生素缺乏癥，對人體健康造成損害。人體有如一座極為復雜的化工廠，不斷地進行著各種生化反應。其反應與酶的催化作用有密切關系。酶要產生活性，必須有輔酶參加。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。因此，維生素是維持和調節機體正常代謝的重要物質。可以認為，維生素是以“生物活性物質”的形式，存在于人體組織中。

食物中維生素的含量較少，人體的需要量也不多，但卻是絕不可少的物質。膳食中如缺乏維生素，就會引起人體代謝紊亂，以致發生維生素缺乏癥。維生素Ａ屬脂溶性維生素，由于人體或哺乳動物缺乏維生素A時易出現干眼病,故又稱為抗干眼醇。維生素A能夠預防皮膚和人體的其它組織變的干燥，人的眼睛需要維生素A來產生一種感光的物質，缺少維生素A的人在黑暗中視力模糊，他們可能患上干眼癥、夜盲癥等，結果會造成感染，導致失明。

維生素B是一類水溶性維生素，大部分是人體內的輔酶，主要有以下幾種： 維生素B1也叫做硫安素，能夠把含淀粉的食物化為能量，也能邦助心臟和神經系統順暢的運作，缺少維生素B1，我們會感到虛弱，也可能會罹患腳氣病、神經性皮炎等。

維生素B2又名核黃素。人體缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生癥等。

維生素B12即抗惡性貧血維生素,又稱鈷胺素,含有金屬元素鈷，是維生素中唯一含有金屬元素的，它的作用是和葉酸一起幫助紅血球的產生，婦女在懷孕期間攝取葉酸可以預防嬰兒出現體格方面的問題。它能抗脂肪肝，促進維生素Ａ在肝中的貯存，促進細胞發育成熟和機體代謝。缺乏維生素B12時會發生惡性貧血，人體對B12的需要量極少，人體每天約需12μg，人在一般情況下不會缺少。Ｂ族維生素分類繁多，這里不再一一列舉。

有一種維生素大家都很熟悉：維生素Ｃ！維生素Ｃ又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素，能夠治療壞血病并且具有酸性,所以稱作抗壞血酸。維生素Ｃ的主要功能是幫助人體完成氧化還原反應，提高人體滅菌能力和解毒能力。我們需要維生素Ｃ來保持強壯的骨骼和完好的牙齒以及健康的血液流通，幫助傷口愈合，我們身體里面儲存的維生素Ｃ很少，所以每天必需從食物當中來攝取，如果在食物中缺乏維生素Ｃ時,則會發生壞血病。

維生素Ｄ為類固醇衍生物,屬脂溶性維生素。維生素Ｄ與動物骨骼的鈣化有關,故又稱為鈣化醇，它能夠使血液里面的鈣質增多，神經和肌肉細胞需要鈣來維持正常的運作，強壯骨骼的成長也需要鈣。由于維生素Ｄ有調節鈣的作用,所以是骨及牙齒正常發育所必需。特別在孕婦、嬰兒及青少年需要量大。如果此時維生素Ｄ量不足，則血中鈣與磷低于正常值,會出現骨骼變軟及畸形。發生在兒童身上稱為佝僂病；在孕婦身上為骨質軟化癥。

維生素Ｅ又名生育酚，是一種脂溶性維生素, 維生素Ｅ易于氧化,故能保護其他易被氧化的物質(如維生素Ａ及不飽和脂肪酸等）不被破壞。維生素Ｅ能抵抗自由基的侵害，預防癌癥的心肌梗死。它促進男性產生有活力的精子，人體缺少它，男女都不能生育，嚴重者會患肌肉萎縮癥、神經麻木癥等。維生素Ｅ是強抗氧化劑，維生素Ｅ供應不足會引起各種智能障礙或情緒障礙。

維生素對我們的健康很重要，不同的維生素存在于不同的食物里，包括：轂類，蔬菜，水果，魚，肉，蛋和乳制品。維生素Ａ：動物肝臟、蛋類、乳制品、胡蘿卜、南瓜、香蕉、橘子和一些綠葉蔬菜中。維生素Ｂ1：葵花籽、花生、大豆、豬肉、谷類中。維生素Ｂ6：肉類、谷類、蔬菜和堅果中。維生素Ｂ12：豬牛羊肉、魚、禽、貝殼類、蛋類中。維生素Ｃ：檸檬、橘子、蘋果、酸棗、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。維生素存在于魚肝油、雞蛋、人造黃油、牛奶、金槍魚中。維生素Ｅ：谷物胚胎、植物油、綠葉。維生素Ｋ：綠葉蔬菜中。即使含有同樣維生素的食物，在含量方面可能不同，所以，每天吃多種食物是很重要的，這樣我們的身體才會得到足夠的多種維生素。

維生素與我們健康息息相關，但切不可把維生素當“補藥”，盲目服用維生素制品。食用新鮮蔬菜和水果是最簡單而安全的補充維生素的方法，千萬不能長期大劑量服用維生素保健品，這樣才能避免出現反作用。

食品安全

一 我國食品安全的現狀近年來接二連三爆出社會食品安全問題。2003年，含敵敵畏的金華火腿，對腸食道胃粘膜有影響，可能致死；2004年，阜陽劣質奶粉：“大頭娃娃”，營養不良導致免疫力低下，嚴重可致死；2005年，碘超標的雀巢奶粉，影響甲狀腺功能；2006年，含瘦肉精的豬肉，人食用會出現頭暈、惡心、手腳顫抖，甚至心臟驟停致昏迷死亡；2008年，含三聚氰胺的嬰幼兒奶粉，可能導致腎結石，腎衰竭等泌尿系統疾病，嚴重者可致死。這些頻頻曝光的食品加工中的黑幕對消費者來說已不再陌生。各級監管部門針對于此的執法檢查，也始終沒有停止過，而且還會在每年的元旦、春節等重大節日前加大執法檢查的力度，在2007年還進行了全國食品安全隱患大排查。并相繼制訂了各種法和條例，如《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國農產品質量安全法》等等，可見我國對食品安全的整治力度有著鐵的手腕。但令人不解的是，這些年來，各級監管部門的工作不可謂不努力，但劣質食品依然層出不窮，正如緊接著上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不斷曝光，嚴重威脅著人們的生命健康，時時令我們提心吊膽。二． 我國食品安全問題的特點題的特點 食品安全問題似有愈演愈烈之勢，概括起來，有如下三個特點:一是問題食品的涉及面越來越廣。問

食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產品等傳統主副食品，擴展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態勢。二是問題食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛生危害走向了食品內部的安全危害。過去只注意食品細菌總數，現在是深入食品內部的農藥、化肥、化學品殘留。三是制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內部的、從物理的走向化學的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到。

三.食品安全問題產生的原因1.由于相關部門對食品安全生產的操作監管不力,使得中國食品行業嚴重違規、違法生產銷售不違法。無質量保證食品時,總是抱著僥幸心理,認為大家都在買,并且別人過去多年吃這些便宜食品也沒吃出什么問題,現在再吃也不會有事,在消費者這種心理的支持下,就為問題食品的銷售打開了門路。其次,很多消費者缺乏科學食用食物的常識,由此可能會引發一些疾病的產生,甚至導致食物中毒事件的發生。

四、加強食品安全的幾點建議安全的幾點建議安全的幾點建議安全的幾點建議 1.建議政府出臺國家建議政府出臺國家建議政府出臺國家建議政府出臺國家食品工業發展規劃白皮，從宏觀角度對從宏觀角度對從宏觀角度對從宏觀角度對食品食品食品食品工業發展和工業發展和工業發展和工業發展和食品食品食品食品安全問題分門類安全問題分門類安全問題分門類安全問題分門類分階段地提出目標。目前，國務院已做出“關于進一步加強食品安全工作的決定”，大多數省市政府也已針對開展食品安全專項整治工作提出實施意見，希望國家對食品業的發展和食品安全有一個整體的長遠的導向。2.從源頭上防止農產品污染。提倡“無公害食品”、“綠色食品”、“有機食品”，根據地方特點確定種植、養殖結構的宏觀計劃，有機地組織各地區優勢農產品生產，并給予適當的政策優惠和輿論導向政策優惠支持。大力完善農業技術推廣機構，指導農業生產者科學種植、科學養殖，繼續推廣國家計劃”，建立統一規范的農產品質量安全標準體建立統一規范的農產品質量安全標準體建立統一規范的農產品質量安全標準體建立統一規范的農產品質量安全標準體系系系系。3.大力提高食品工業水平。優化產品結構，鼓勵名優產品生產，扶持規模化、集約化的食品企業集團，強化“原料——加工——流通——銷售”的全程質量管理。建議在全行業推廣ISO、HACCP認證，實行質量體系化的管理，并以此作為市場安全準入的“一票否決制”，取締不具備食品安全生產條件的加工企業。4.加強食品流通領域的監管和懲治力度領域的監管和懲治力度領域的監管和懲治力度領域的監管和懲治力度。食品安全問題是關系到國計民生的大事，應由政府統一組織，全面落實市場巡查制度，嚴格實行不合格食品退市制度，強化食品安全標識和包裝管理，嚴格控制食品添加劑的生產和使用，并組織好高效低毒的食品添加劑的研制生產，堅決堵塞食品流通領域的監管漏洞

5.高度重視食品安全宣傳和監督安全宣傳。充分發揮新聞媒體的輿論監督作用，既要繼續揭露、曝光食品安全方面的違法犯罪行為，又要大力普及食品安全知識，培養消費者自我保護意識，消除“見怪不怪”現象，努力營造人人關心食品安全、人人重視食品安全的良好社會氛圍，就像治理交通安全一樣，全民努力。除此之外，我們也要看到，在解決食品安全問題上，僅僅靠完善食品監管體制是不夠的，從這些食品安全事件中，我們也應該看到，作為商人的一種道德缺失問題。廠商何以追逐財富，將人民的生命健康安全棄之如敝履？這些事件損壞了市場經濟的秩序，挑戰了社會文明的底線——社會主義市場經濟，是法制經濟，也是道德經濟，一個以人為本的現代社會，決不能放任見利忘義的行為，決不允許基本道德的失守。道德建設，只有在全社會開展社會主義榮辱觀教育，大力加強公民道德、職業道德、企業道德、社會道德建設，在全社會形成誠信守法的良好環境，才能有效構筑牢固的社會文明防線，全面推進經濟社會的科學發展。

總結與體會

通過對該課程的學習，讓我進一步了解到中國飲食文化的博大精深，讓我知道了以前我不知道的菜譜，特別是古人對飲食的講究，也讓我在寫論文時看了許多有關飲食的書籍和文獻，這讓我在飲食這方面感覺有了新的認識，雖然該課程只開設了8周的課，但足以讓我了解到中國飲食文化的歷史。在此我也非常感謝老師，若非你的教導我也無法了解到這博大精深的中國飲食文化歷史。

參考文獻

[1].任翔主編.飲食.文化.健身.昆侖出版社，1998年

[2].廖炳惠主編.吃的后現代.廣西師范大學出版社，2005年 [3].趙來祥主編.飲食與健康.山東科學技術出版社

第三篇：論中國飲食文化的地域差異

論中國飲食文化的地域差異

前言

趙榮光先生在其所著《中國飲食文化史》中認為：“飲食文化是無比復雜的人類社會生活現象，它幾乎同人類文化的任何門類都有程度不同的關系。可以說一個民族的文化在一定意義上講都是一種飲食文化，全面地了解一個民族的的飲食文化，也就從一定意義上了解了那個民族的歷史；反過來說，只有全面了解了一個民族的歷史，才可能全面了解那個民族的飲食文化。”泱泱中華，文明五千年。飲食作為中國華夏文化的一支奇葩，源遠流長、內涵豐富，以其工藝精湛、工序完整、流程嚴謹、烹調方法復雜多變等經歷了四五千年的發展歷史。“飲食文化”作為一種文化在中華民族浩瀚的文化寶庫中，璀璨耀人、光惠眾

一、歷久彌新。因著歷史、政治、經濟、文化乃至軍事戰爭等諸多因素的影響，在廣闊無垠、地貌豐富的中華大地上，在漫長的歷史歲月中，產生了豐富多彩的飲食文化，也形成了諸多的地域性飲食文化圈。

一、中國飲食文化地域分布的基本現狀

中國飲食文化源遠流長，由于時代的變遷和民族的融合以及地域環境的變化等因素，所形成的飲食文化圈是不能按照現有的行政區劃來武斷劃分的。人類在維持生命和舉行節日慶典時，滲透進自然、社會、歷史因素而升華形成了飲食文化，包括飲食慣制、飲食結構、飲食口味、飲食器具和烹調方式等。一直以來我國就有“南米北面”的說法，在口味上飲食界也有“南甜北咸、東辣西酸”之說。《孟子》等所記北方黃河流域的飲食風格，主食以玉米和蜀黍之類為主，副食以牛、羊、豬、狗肉之類為主。而《楚辭》中所記南方主食多為稻米，副食多為水產，并明確注明了部分原料產地。原料的差異必然導致了飲食文化地域風格的差異。

趙榮光先生在他的《中國飲食文化史》中明確了“飲食文化圈”的理論。從整個中華民族的視野把其分成了“東北地區”、“京津地區”、“黃河下游地區”、“長江下游地區”、“東南地區”、“黃河中游地區”、“長江中游地區”、“西南地區”、“西北地區”、“青藏高原地區”等11個飲食文化圈。各個地區都以一定的歷史文化為依托，伴隨著經濟文化的發展長期發展起來。各個圈域都有各自的特點，相對獨立而又相互依存，沒有絕對的界限，呈現出一定的輻射狀和層次性。

二、中國飲食文化地域差異性的形成原因分析

飲食的地域性風格的形成是有其歷史原因的，受社會經濟發展水平、飲食科技、地理氣候環境、宗教信仰以及各地區人民心理因素的影響而長期演變發展起來的。

1、政治、經濟因素

政治、經濟是飲食文化區域形成的重要因素。經濟條件的局限性在形成飲食文化地域差異性中尤為重要。在遠古時代，甚至在如今我國諸多的貧困地區，由于經濟發展水平低下，運輸和通訊手段都十分匱乏和落后，人們的生產活動往往局限于一個較小的范圍內，食料的來源多為就地取材。地區之間缺乏溝通和交流，文化的封閉性也造成生活習慣的承襲性而久之成為習俗，并世代相傳，影響著下一代。相反，素有“東方巴黎”之稱的上海，近百年來餐飲也繁盛異常，外邦風味薈萃，名店棋布櫛比，肴膳之精，發展之快，尤為突出，所賴也為經濟、政治之實力，交通、商業之發達。商品流通和交通便利越來越有力地改變了地域差異對個區域之間人們飲食生活的限制性影響。

2、地理環境、氣候物產等地域因素

人們擇食，多是“靠山吃山，靠水吃水”，就地取材。各地食物資源的產出越是歷史的早期和文化封閉程度高的地區就越是決定了當地飲食的主流。例如，東南沿海地區，人們嗜食魚蝦，且尚生猛；而西北地區與海無緣，當地居民傳統上基本不吃海產魚蝦；中北地區，人們離不開羊牛肉和奶制品；長江中下游地區則是“飯稻羹魚”、時鮮蔬果、點心小炒。一般來說，地域相鄰地區的飲食文化差異相對較小，當然這要以自然地理不出現巨大反差以至造成物候差異過大為限。例如，西藏高原毗連四川盆地，但地理物候的不同是十分明顯的，以至飲食文化形成巨大的反差。黃河下游瀕海地區，魚鹽便利，運河轉運物資方便，與黃河中游地區內陸的典型自然經濟農業不盡相同，因而在總體風格上產生了諸多不同：下游地區菜肴多海味、多鮮活，而中游一帶偏畜禽、尚湯煮。如果自然生態相近，同時文化生態也比較接近，一般來說便會依其飲食文化特點的基本一致而自然形成同一個飲食文化區，相反則不然。

3、宗教信仰、民族飲食習俗因素

在中國西部游牧文化區歷史地形成了中北、西北、青藏高原這三個彼此風格差異較大的飲食文化區。這既有自然地理、氣候物產、政治經濟的原因，也有民族、信仰與飲食習俗的因素。蒙新草原沙漠地區分布這蒙古、維吾爾和哈薩克等典型的游牧民族，其飲食具有鮮明的食肉、飲奶的特點。雖然兩地流行同一的喇嘛教，然而由于新疆一帶居住著諸多信奉伊斯蘭教的民族，內蒙古眾多民族的傳統宗教是薩滿教，因此形成了特色不同的兩大飲食為文化區。同樣是游牧文化區，青藏高原上的藏族游牧文化卻又別有風韻。青藏高原素有“世界屋脊”之稱，這里既高且寒，既寒且干，加之這里彌漫著喇嘛教文化的神秘氣氛，因此形成了別具一格的飲食文化區。而西南地區居住者為數眾多的少數民族，雖大都以農耕為主，但其文化風格較為獨特，既與藏族飲食有異，也與東部漢族的飲食有所不同，自稱一體。

4、心理因素影響

另外形成飲食文化差異的一個很和重要的原因時心理上障礙——對異域文化的排斥。固定的生活方式和飲食文化的習慣是的人們在外出或其他飲食習慣使得人們在外出或其他飲食風格的食品進入時不自覺地加以抵制。每個地區的居民對自己的飲食習俗具有的特點、形式，不但懷有深厚的感情，而且極為敏感。這種心理因素的存在，使得各地區的飲食特征具有一定的穩定性和歷史傳承性。

三、飲食文化地域性的發展趨勢

隨著經濟的發展，各地區的飲食文化也正在發生深刻的變化。農業經濟和科技的發展，使得飲食原料極大豐富；地區經濟的繁榮，使得地區間的封閉隔絕的狀態被打破。在相互之間交流糅合的同時，各地區又會在一定程度上保留自己獨特的風格。

1、趨同化發展

基于中華民族的大文化背景的共性，地域之間的文化處于不斷地流動滲透過程中。經濟文化的交往，旅游業的發展，使各地區的飲食文化不可避免地進行交流和糅合，通過相互取長補短、博采眾長來求得發展。這種趨同性在現代主要表現在四個方面：

（1）菜種豐富。交通運輸條件的改善，使得任何一個地方可以隨時找到來自世界任何一個角落的食料，甚至在西北內陸的餐桌上也可以看到來自東部沿海的生猛海鮮。各地區的食單上不再是單一的土產，而更顯得繽紛多彩。

（2）講究營養。過去各地方的菜講究口感，并認為肉類、蛋類及奶制品類食品富有營養。但現在歐美國家的“三高”（高脂肪、高熱量、高蛋白）飲食結構帶來的“文明病”已引起了社會的還重視，人們開始更注重如何搭配食物，使各種營養均衡。在繼承民族飲食習慣的優良傳統的同時，調整食物結構和消費習慣，將“營養、衛生、科學、合理”的原則巧妙地融入食文化中。

（3）方便快捷。生活節奏的加快，社會競爭的壓力加劇，人們在心理上也希望減輕家務負擔，快餐成為人們生活中必不可少的一部分。食用方便、營養豐富的成品、半成品食品層出不窮。對過去那種精雕細琢的工藝化食品的需求淡化了，而轉向以效率和營養為出發點。（4）口味趨淡。強調體現菜肴的原味，在菜肴的選料上追求原生性，不希望有任何人工催長型的化學添加劑的存在。綠色食品已成為人們的向往。在烹飪方法上講求自然適中的調味，不甜不膩，不咸不辣，從淡中見味。

2、個性化發展

文化的不斷交流和融合是客觀存在的大趨勢。但融合不意味著個性的消失。一切的吸收和融合都是局部的、個別的，個性化依然是各文化發展的主流方向。在現在旅游業迅速發展的情況下，旅游者往往懷有獵奇心理，希望在到達一個目的地之后能看到一種異域的文化和情調，而飲食的特色是當地文化的最直接的體現。在旅游中，人們在欣賞自然美景與人文勝地是，優雅的飲食環境、豐富而具地方特色的食品，顯然也是重要的選擇內容。異域的食尚，是各區域必然會打破地域的限制來滿足這種需要，但是由于產生飲食文化地域差異性的根本原因依然存在，飲食的橫向和縱向的差別就不會消失。也只有這種差異的存在，才會有各地域的不斷創新發展和地域間的不斷交流互補，從而使地域性飲食文化更具發展的動力。

結束語

中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久文化，具有鮮明地區域性，而引起區域其區域性的原因是多方面的。今天，各種地域的飲食文化不斷在碰撞中融合，在融合中互補。現在的中國飲食文化已趨向于開始注重食物的營養性、健康性、烹飪的科學性以及地域的交流與融合。因此，當我們在面對各種地域性飲食文化的時候，應當根據自身的情況有所取色，切不可一味追求味覺上的享受。在此，我們期望中國飲食文化在廣泛的交流中優劣互補，共同進步，共同發展！

參考文獻

《中國飲食文化》

《中國飲食文化史》

吳澎 化學工業出版社 趙榮光

上海人民出版社

《中國飲食文化的發展和特點》

金炳鎬 《中國飲食文化》

胡自山

時事出版社 王維維 《中國飲食文化地域差異》

宮保雞丁的做法

材料：雞胸肉 250克、花生米 50克、蒜 2瓣、姜 2片、蔥白 1段、干紅辣椒 20克、花椒 10粒、醬油、淀粉、油。

調料：醋、糖、醬油、料酒各 15毫升，肉湯 30毫升、淀粉 5克、鹽少量。步驟：

1、先炸花生米。鍋中倒入適量油，油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。

2、待油熱，花生米變色后立刻撈起，瀝干油，撒上少量鹽和糖，涼涼。

3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀。

4、將雞肉切成 2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入醬油、淀粉、油拌勻。

5、將干紅辣椒剪成 2厘米的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成 1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片，姜切成姜末。

6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。

7、放入雞丁炒散，炒變色。

8、加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。

9、加入芡汁炒勻。

10、加入炒香的花生米炒勻即可。

第四篇：中國飲食文化

中國飲食文化

中國傳統文化之我見

中華民族歷史源遠流長，傳統文化博大精深，它足以使中國人、海外華人引以榮耀和自豪，它是中華民族的重要凝聚力；另一方面，近代落伍了的中國正在現代化，雖然中國人的思想觀念，思維、行為和生活方式都在發生著重大的變化，中國文化也在全方位地轉換和發展，但是這種轉換和發展本身就是從傳統開始的。中國傳統文化作為一種文化形態，本身具

備文化科學價值。

在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。

從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博。

外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈.從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），并且講究“色、香、味”俱全。五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質。

從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。

總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。

中國是文明是國，亦是悠久飲食文化之境地。現將飲食文化歸納出以下幾個特點：

第一，風味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

第二，四季有別。一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜肴美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

第四，注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如‘全家福’、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……

第五，食醫結合。我國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯系，在幾千年前有‘醫食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。”

這便是我對中國飲食文化的見解。

第五篇：中國飲食文化

中國社會生活的變遷

——飲食文化

專業：歷史學（師范類）

學生姓名：王蕾

學號：2011410779

班級：2011級歷史2班

摘要：人類文明，源于飲食，文化史的基石是飲食文化，研究中國古代文化史，必須首先研究人類歷史“第一前提”的飲食。中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化。具有典型的東方農業文明特色的中國古代飲食文化是世界上最發達、最精深的，當時所確立的以糧食為主，蔬菜次之，輔以一定量的肉類、魚類的飲食結構，是非常科學而合理的，已被現代科學研究證明極其有利于人體健康。

關鍵字：飲食文化 餐制 主食 中國飲食文化 飲食文化史

中國有句俗語：民以食為天。在人們對吃的孜孜追求的幾千年里，中華民族逐漸形成了自己獨特的飲食文化，中國也獲得了“烹飪王國”的美譽，成為世界三大美食國之一。

一、中國原始社會飲食文化的孕育

原始社會，是中國飲食文化的孕育期。在這一時期，中國飲食已從生食時期進入到了熟食時代其中，火的發明使用是史前人類結束“飲血茹毛”自然飲食生活的重要標志。張光直先生認為，火的發明使用，是中國飲食史上五次突破中的第一個突破，它雖不是中國飲食史上獨特的成就，但是火的使用讓直立猿人可以熟食肉類食物，熟食的結果讓直立猿人的牙齒和上下顎變小，臉型也跟著改變，相對的腦容量增加，人也變得比較聰明，所以可以說火的發明對于中國飲食史是一項重大的突破。火的利用加速使直立猿人進化成現代人”。

生產經濟的發明，是中國飲食史上繼火的發明使用之后的又一重大的突破。農業與畜牧業的出現．對中國飲食產生了重大而深遠的影響，使南北方分別形成了以飯稻羹魚、食粟餐肉為特色的飲食文化。

此外，陶器和酒的發明，鹽、蜜糖、食油等調味品的開始使用，石磨盤與石磨棒、杵臼和研磨器等食物工具的出現，炊事設旃的逐步完善，烹飪技術的產生，等等，表明中國飲食的傳統體系早在史前時期就開始孕育了。

二、中國古代飲食文化

一、先秦時期四大菜系的出現

春秋戰國時期，南北兩地各自與當地少數民族融合，差異漸顯，北方形成了中國最早的地方風味菜魯菜；南方，占有“魚米之鄉”的楚人利用優越的自然資源，再與南夷特色相結合，形成了蘇菜的雛形。

而在西部，李冰治水后的“天府之國”吸引了大量移民，與古蜀國的飲食習俗相結合，形成了川菜的雛形。相比之下，粵菜的出現相對較晚，漢高祖被冊封為越南王時，利用珠江三角洲氣候溫和，物產豐富，可供食用的動植物品種繁多，這里飲食比較發達，使“飛、潛、動、植”皆為佳肴，并流傳至今，形兼收并蓄的飲食風尚，產生了粵菜。

二、秦漢的飲食文化——中華飲食文化形成時期

秦漢是中國封建社會發展的高峰期，此間我們與外域的交流日益頻繁，引進了繁多的食物品種。張騫出使西域后，通過絲綢之路引進了石榴、葡萄、胡桃、西瓜等水果，黃瓜、菠菜、胡蘿卜、芹菜、扁豆、大蔥等蔬菜，豐富了我們的飲食文化。

被譽為“中國第五大發明”的豆腐也在此時被端上飯桌。豆腐的發明，是中國對人類文明的重要貢獻之一，它大大豐富了飲食的內容，為植物蛋白的利甩開辟了廣闊的前景。

漢代末年面食從中亞的輸入，是中國飲食史的第三次重要突破。“面食把米、麥的使用價值大大的提高了，因為中國古代主食的植物以黍、粟為主．因為有面食方式的輸入，才開始先吃“烙餅，也就是“胡餅”，以后才吃“面條”。??面食的意義是中國飲食文化由。粒食文化”進入“粉食文化”，也就是說由原來主食的柔、粟轉變成為麥，麥就代替了黍、粟成為中國的主食。”當時，點心面食已大量增加。已能做發酵面點。

中國古代獨立的廚房及其設旅，在秦投時期得到了較快的發展完善，從而莫定了傳統中國社會中廚房的基本格局和關于廚事話動的基本程序。新能源的開發，鐵鍋炊具的出現，爐灶的改革，等等，都表明秦漢時期的飲食有了飛躍的發展。中國飲食文化南北分野的現象，在秦漢時期進一步加強，并形成了關中、西北、中原、北方、齊魯、巴蜀、吳楚七個相對穩定循環傳承的飲食文化圈。

秦漢時期飲食生活中的社臺階級或集團性差異更加鮮明。宴飲活動彌漫于整個社會，涉及了當時主要的社會生活內容，并在時間和空間上呈現出明顯的差異，餐飲禮儀也隨之建立起來了。

三、飲食文化的高峰——唐宋

作為中國人最引以為豪的一段歷史，飲食文化在發達繁榮，兼容并包的唐宋自然也隨著經濟政治的發展而發展起來，達到一個高峰。

唐代，麥、稻的地位逐漸上升。唐初期，麥作為一種主糧是比較奢侈的，且被認為是“雜種”。唐代中期以后，由于城市人口的增長、餅食的普及，對麥作的發展起到了巨大的促進作用。唐德宗建中元年實行的“兩稅法”已明確將麥作為征收的對象，麥取得了與粟并駕齊驅的地位。宋代的主糧跟唐代大同小異，只是稻子變得越發重要，最終取得了現代作為中國主要谷物的地位。

這一時期的中外飲食文化交流．無論是深度還是廣度，都達到了空前的水平。由于交流的頻繁．人們的飲食方式也呈現出形態多種并存的現象。交流的范圍，也從鄰近的東亞、東南亞地區擴展到北非、東非地區。交流的內容，也遠遠超過了以往任何一個時期。

這一時期的飲食著作大量涌現，范圍遍及飲食文化的各個領域，其中尤以茶學著作的迭出引人矚目。此外．文人、官僚、食技從藝者．乃至帝王、貴族、家斑主婦等均程度不同地廣泛參與，對烹飪技藝和飲食理論等進行了壘面系統的總結．元代忽思慧的<飲膳正要'就是這方面的代表作。這些飲食著作的出現，使中國古代的飲食學更趨成熟。

四、走向成熟的明清

明清時期是我國封建社會走向衰弱的時期，文化上，政府嚴格控制言論，八股取士，許多文人為逃避現實，樂于從事飲食，游山玩水、吃遍天下饕餮盛宴，飲食文化達到空前高漲時期。

在這一時期．食品原料比過去更為廣泛，特別是玉米、甘薯、花生、向日葵、西紅柿、馬鈴薯等的傳人，極大地改變了人們的飲食結構。食品的制作工藝也巳漸戚傳統，出現了以味區分做菜的行幫，并最終形成了蘇、粵、JIl、魯四大地方菜肴體系。烹飪技法更是到了登峰造極的地步，方法已達上百種之多，而且食點的成品藝術化形象也進一步得到發展，不僅色、香、昧、形、聲、器六美俱備，作工精細，富于營養；而且名稱也典雅得體，文采風流，富有詩情畫意。“滿漢全席的出現，標志著中國古代的飲食體系已達到了鼎盛。

明清時期的茶文化．在中國茶文化史上處于辭舊開放的階段．無論是加工方法還是品飲方法．都煥然一新。明代開始流行的炒青制茶法和沸水沖泡的瀹飲法，被后人譽為“開千古飲茶之宗”。而明代文人集團對飲茶的嗜好，更是集中體現了當時茶文化的特點．反映了明清茶人清節勵志的積極精神。

明清時期的飲食思想和理論研究也是達到了額的高度．出現了《多能鄙事》、《居家必備》、《遵生八箋》、《酒史》、《隨園食單》、《素食說略》、《中饋錄》、《食憲鴻秘》、《養小錄>、(調鼎集》、《隨息居飲食譜>等一大批高水平的飲食著作，內容涉及飲食的各個方面，這表明中國古代的飲食學體系已經形成，從而使飲食學成為一門飲食(色、香、味、形、聲)、飲食心態、莢器與禮儀(飲宴餐具、陳設、儀禮)、食享與食用(保健、養生與食療)等多重文化內涵的“綜藝術”。

三、中國現代飲食文化

新中國成立初期，由于生產力尚不發達，雖無兵燹之災，卻有荒歉之慮。“三年困難”時期，“吃”對于多數中國人來說已無講究可言，更多的是一種生存的需要，不求山珍海味，只求填飽肚子。

到了70年代，當時的年代仍然物資匱乏，中國人的糧食仍不寬裕。提起當年的狀況，給人們印象最深的便是票證的故事。糧票成了與人們生活息息相關的首要物品，在那樣一個物質匱乏的年代，人們的飲食觀念并無多大變化，精打細算著怎樣填飽肚子才是關鍵，人們過著這餓不著卻又吃不好的日子。

上世紀80年代，改革開放的春風吹遍了神州大地，食物供給能力全面增強的基礎上,各種食物的消費量全面上升,食物供給滿足溫飽需要,過于單一的糧食型食物結構開始向多樣化轉變，這些給人們帶來了希望與歡樂，從此人們不再為吃飽喝足費盡心思，一個新飲食時代伴隨著改革的步伐融入了百姓的生活。時間到了上世紀90年代，經濟的高速發展帶來了飲食文化的革命。人們的三餐各有講究，而且親朋好友之間的聚會、各種筵席也要有排場。對于普通百姓而言，進餐館嘗鮮也不再遙不可及，過年過節過生日設宴款待親朋好友成為時尚。鮑魚、海參、魚翅等開始出現在人們面前，各種檔次和風味的餐廳酒肆隨處可見。此外，隨著生活節奏的加快，人們的消費觀念也變化了，花在一日三餐上的時間減少了，各種成品、半成品、速凍食品、快餐備受青睞，在外用餐占食品支出的比重明顯上升。

進入21世紀以后，我國飲食行業更是迅速發展。與此同時，人們對吃也有了新的觀念。健康飲食觀念深入人心，人們早已不再為沒有吃的發愁，而是為不知道該吃什么煩惱。然而，蔬菜中殘留的農藥，反季節蔬菜對健康的害處，肉制品中注射激素的殘存，使人們的飲食觀念也隨之改變，甚至“談食色變”。于是，各種綠色食品相繼問世。人們開始講究吃的健康，綠色食品成為人們追求的目標。中國人的健康觀念在此時邁上了一個新臺階。

研究中國古代飲食文化史是為了更好地總結我國飲食生活的經驗教訓，取其精華，去其糟粕，為進一步提高與改進我國人民的飲食生活，為我們今天的物質文明和精神文明建設提供借鑒。如今，人們不僅考慮數量更要求質量;不僅要滿足生理的需要,更要求滿足心理上和精神上的需要;不僅要維持生存,更要獲得發展,這是食物消費的必然趨勢，也是我們為之努力的目標。

參考文獻：

[1] 黎虎《中國飲食史》華夏出版社1999年10月

[2] 林乃燊《中國飲食文化》上海人民出版社1989/10

[3] 喬淑英 編 中國飲食文化概論 2011-2

[4] 電子教材《第七章 中國飲食文化》