第一篇：衛崗乳業實習報告

衛崗乳業實習報告

2015年1月9日，我們乘坐大巴來到了蕪湖衛崗乳業基地，參觀了牛奶和其他調味牛奶的制作工藝，在參觀消毒，貯存等工藝的過程中，對我們的課程學習有了更為直觀的掌握，真正做到將所學知識與實踐相結合。

通過觀光走廊的觀看，我們了解了牛奶的加工工藝為,由送奶車將初步消毒的牛奶送入奶廠，工作人員對原料乳進行驗收，之后牛奶進行過濾、凈化，將牛奶中的牛乳和脂肪標準化，接著均質，通過巴氏消毒，UHT超高溫瞬時殺菌，然后冷卻，灌裝，冷藏在貯存罐中，根據不同產品的生產量和牛奶需求，向不同生產線傳送不同數量的牛奶，經過其他原材料的配比，最后通過

無菌灌裝，生產成品，并對產品進行包裝。

我們在食品包裝學中，曾學習過國家要求殺滅存在與牛乳中引起人類致病菌及其他絕大部分微生物，使產品中殘存的微生物量達到最低值，符合國家衛生標準，保證食用安全。盡可能破壞和鈍化牛乳中各種酶類的活性，尤其是破壞脂肪酶、過氧化物酶，以保證產品質量。，通過這次的實習，我們了解到一般牛奶高溫短時巴氏殺菌的溫度通常為75℃，持續15秒～20秒；或80℃～85℃，持續10秒～15秒。過長時間的消毒將會使牛奶產生焦糊味，油脂也容易結塊。也真正做到了將所學知識與實際運用相結合。

在工廠中我們還看到了非常多的塑料箱，整齊的擺滿了玻璃瓶，工作人員介紹給我們說，這是市民日常訂購的牛奶和酸奶，這類牛奶保質期短，僅有兩天時間，但同時因為添加成分少，是最大程度上保護了牛奶自身的營養價值，可以說是最健康的牛奶品種，看著數量如此龐大的牛奶瓶，同學們紛紛感慨人們對牛奶的喜愛由此可見。

通過認識實習，我們看到了許多我們在課堂上學習的知識是如何運用于實際生產中的，參觀了許多之前在書本里學習的設備的運行，我發現所學知識運用于實際還有很長一段路，我們需要考慮人員安排，地理環境，資金成本等等許多原因，同時，當我們能把自己學過的理論知識運用到實際當中時，我們便能夠發現我們對于課本知識的掌握程度，檢驗學習成果。

短短的認識實習讓我們收獲頗豐，我相信我會在之后的學習中注重知識與實際的運用。

第二篇：衛崗乳業參觀實習報告

衛崗簡介： 南京衛崗乳業由1928年宋慶齡、宋美齡創辦的國民革命軍遺族學校實驗牧場發展而來，經過多年來的傳承創新，現已成為國家農業產業化重點龍頭企業、中國食品百強企業、江蘇省最大的乳品生產企業；衛崗品牌成為江蘇省著名商標，衛崗牛奶成為中國優質農產品、江蘇省名牌產品、中華人民共和國第十屆運動會專用牛奶、江蘇省體育訓練中心專用牛奶。2009年航天英雄翟志剛一行來到衛崗，衛崗乳業成為了神七航天英雄第一次走進的中國乳品企業。

為進一步提升牛奶生產的現代化水平，確保牛奶制品的優質安全，公司投資數億元，引進了數十條國際先進的生產設備及最前沿的加工技術；并在產品檢驗上投入了數千萬元引進了當前最先進檢測儀器，配備能夠原地清洗的保溫槽車，確保生鮮牛奶檢驗、收購、儲藏、運輸等環節得到嚴格的質量控制，實現牛奶全程質量監控。基地整個生產過程實行電腦自動化控制，同時采用脫氣、閃蒸、在線標準化等領先的的核心技術，確保每一批、每一盒牛奶生產的安全與品質。

奶源的品質是決定牛奶品質的關鍵，為此，多年來衛崗一直在牧場的建設上用心深耕，公司先后在蘇南、蘇中、蘇北及皖南建立了四大生態奶源基地，建設了十多個現代化示范牧場，并建成了江蘇省最大的無公害奶牛生產基地，位居全國乳業前列。

衛崗乳業將堅持以“誠信打造百年事業，親情培育衛崗品牌”為企業理念，力爭將衛崗打造成中國第一家百年乳品企業！

奶牛牧場：

據了解，衛崗淳化生態牧場奶牛業發展目前已經達到國內領先水平，這些都得益于農場對先進物聯網技術的引進和運用。為確保奶牛健康、保證牛奶質量，公司專門引進相關設備及軟件，為每頭奶牛配備一個識別器，讓奶牛有了“身份證”，從而在奶牛場里構筑了一張全方位的食品安全網。

每天定時用識別掃描系統‘掃’這些標牌，只需幾秒，所有奶牛的飲食、產奶甚至每天行走的步數等都會傳輸到擠奶廳，然后匯總到信息平臺上。通過對奶牛及時進行衛生、免疫等管理，可避免‘問題奶’的產生。物聯網技術的引進和應用給衛崗淳化生態牧場裝上“千里眼”和“順風耳”，這也是該牧場推廣信息化管理，建立牛奶安全生產基地的重要舉措之一。

每頭奶牛產的奶都將通過密閉的管道進入奶缸，工作人員會給奶貼上標簽。當天貼了標簽的奶被封閉送往加工廠，制成各種奶制品，公司可以通過奶罐上的標簽，知道奶源來自哪個牧場、哪批牛甚至牛都吃了什么，有效確保了食品安全。

感想： 完善自己的知識理論體系；深入實踐，有利于理論與實踐相結合。參觀、學習企業的生產流程和文化，有利于加深對現代企業營銷管理現狀的了解，加深對企業管理活動的感性認識，并通過實習調研活動，鍛煉分析實際問題的能力，培養認真、嚴謹的工作作風，為就業和將來的工作提供一些寶貴的實踐經驗

一般來說，學校的生活環境和社會的工作環境存在很大的差距，學校主要專注于培養學生的學習能力和專業技能，社會主要專注于員工的專業知識和業務能力。要適應社會的生存要求，除了要加強課堂上的理論知識外，還必須要親自接觸社會參加工作實踐，通過對社會工作的了解指導課堂學習。實際體會一般公司職員的基本素質要求，以培養自己的適應能力、組織能力、協調能力和分析解決實際問題的工作能力。

實習在幫助大學生從校園走向社會起到了非常重要的作用，因此要給予高度的重視。通過實習，讓自己找出自身狀況與社會實際需要的差距，并在以后的學習期間及時補充相關知識，為求職與正式工作做好充分的知識、能力準備，從而縮短從校園走向社會的心理適應期。

通過認識實習，我們看到了許多我們在課堂上學習的知識是如何運用于實際生產中的，參觀了許多之前在書本里學習的設備的運行，我發現所學知識運用于實際還有很長一段路，我們需要考慮人員安排，地理環境，資金成本等等許多原因，同時，當我們能把自己學過的理論知識運用到實際當中時，我們便能夠發現我們對于課本知識的掌握程度，檢驗學習成果。

短短的認識實習讓我們收獲頗豐，我相信我會在之后的學習中注重知識與實際的運用。

第三篇：乳業實習報告

河南花花牛乳業有限公司實習參觀報告 在學校老師的領導下我們專業在河南花花牛乳業有限公司進行了參觀實習。

首先，我們在實習指導教師的帶領下來到了河南花花牛乳業有限公司，公司負責人領我們到了一樓大廳為我們講解公司的相關內容。主要內容有公司的概況、規模和牛奶生產流程等。河南花花牛乳業有限公司是以生產酸奶為主的液體奶生產企業、河南省農業產業化重點龍頭企業。公司最初名稱為河南省鄭州種畜場冷制食品廠，主要生產冰淇淋等，“花花牛”品牌誕生于1994年。1999年公司改制，成立了河南花花牛實業股份有限公司，并開始進入乳業，建設了日加工能力400噸的乳品一廠、乳品二廠。河南花花牛乳業有限公司是河南省本土乳企中最大的乳品加工企業、農業產業化國家重點龍頭企業。

花花牛日加工能力1000余噸,包括鄭州市區的河南花花牛乳業有限公司、新鄭機場開發區的河南花花牛乳業股份有限公司，2010年實現銷售收入4個多億，產品已涵蓋了巴氏奶、UHT奶（超高溫奶）、二次滅菌奶、果汁飲料、奶粉五大類八個系列近60多個花色品種。2001年通過ISO9001國際質量體系認證，2004年通過HACCP食品安全體系認證，從而成為河南省乳品行業率先通過“雙認證”的企業。代表河南乳品技術最高水平的河南省乳品工程技術研究中心落戶花花牛，有力地提升了公司的技術創新水平。公司先后榮獲 “中國學生奶飲用奶定點生產企業”、“河南省名牌產品”、“河南食品工業第一品牌”等殊榮。

花花牛臨近省會鄭州，又背依黃河灘綠色奶業養殖帶，兼有了城市型乳業和資源型乳業的雙重發展優勢。通過“公司+基地+農戶”實施產業化經營，已初步建成自有優質奶源基地67家，遍及了鄭州、開封、新鄉、鶴壁、焦作、許昌、周口、平頂山、商丘等九個地市，存欄奶牛3萬余頭，日收鮮奶200多噸，全部實現機械化擠奶，2010年支付奶款1.6億元，實現了公司與奶農的雙贏。

然后，我們到了生產車間，參觀了整個生產線，對生產過程有了進一步的了解，也讓我們的認知更深入。在參觀過程中，負責人給我們講了每一個環節的生產流程，還帶領我們到了他們的檢測基地，也深刻地講解了檢測方面的知識。走進現代化的生產車間，里面排列著整齊的大容器。公司負責人說，它們有的是用來貯存原料奶的，有的是用來發酵酸奶的，還有的是清洗 管道和設備。走在車間的參觀走廊上，透過玻璃，負責人指著那些現代化的生產設備說，從奶牛擠奶開始到消費者手中，一杯奶要經歷原料收集、原料運輸、生產加 工流水線、成品運輸、銷售等過程，全程跟蹤質量檢驗??并簡單勾勒出奶產品的整個生產環

節。奶牛場——奶站（擠奶）——原料奶運輸——工廠——儲奶罐、奶倉——配料罐——均質器——殺菌——儲存罐——再加工（酸奶或者奶飲料）——成品 罐——包裝——冷庫——產品運輸——各種銷售渠道——消費者。

通過其講解，也了解到花花牛自己開創的“公司＋基地＋農戶”的奶源基地發展模式，先后在黃河灘區綠色奶源基地上投資建成奶牛飼養小區14個、集中擠奶站60個，直接帶動農民發展奶牛1.2萬多頭。這個牧場有1700多畝，養了1000多頭奶牛，是中國與荷蘭的合作項目。對于奶制品企業來說，“得奶源者得天下”，一個乳品企業能掌控多少奶源基地，奶源基地能否提供充足、優質的鮮奶，最終將決定 一個乳品加工企業能走多遠。花花牛作為河南本土乳品生產企業的老大，打造出了中原地區最大的綠色奶源基地。目前，花花牛的產品覆蓋了河南全省18個省轄市以及90%以上的縣城。距離鄭州200公里以內的區域可以實現一天一配送，200公里以外的區 域能實現兩天一配送。”閆浩介紹說，目前，鄭州市區有60多家花花牛的配送站，不僅包括思達、丹尼斯日日鮮等大型超市，也有小商店、酒店專供、家政送奶、學校等網點。全市的銷售網點有3400多家。目前，鄭州市區已穩定到3萬多戶的需求量。

參觀很快就結束了，我們又跟隨老師來到了“中荷牧場”（河南花花牛乳業有限公司主要供奶牧場）。

花花牛中荷牧場位于鄭州市東北21公里處的黃河南岸的花園口鎮八堡村。據牧場管理人員介紹，此處雖然位置偏僻，流動人口稀少，但是牧場從來不曾放松過安全這道“閘門”。中荷牧場采取了全封閉式養殖管理，引進了目前較為先進的智能化“牛群管理系統”。人進牧場，必須先過消毒關，先是給腳殺菌，后經過5分鐘的紫外線消毒，再給來人乘坐的專用車輛消毒后，方才被允許進入牧場。牧場建好后，上千頭從荷蘭進口的荷斯坦高產奶牛，漂洋過海入駐到1700畝的中荷牧場。這里是國內極為稀缺的牧場，在這里生活的也是世界上品種最好的奶牛，適應性強、少生病、產奶量高，是荷斯坦奶牛的特點，每頭牛的價格都上萬元，光這一筆錢，就是天文數字，而每頭牛的產奶量也很驚人，當我們驚嘆于一頭普通奶牛日產奶20多公斤時，荷斯坦高產奶牛一天能產六七十公斤奶。中荷牧場四周用圍墻與外界隔開，在1700畝的中荷天然生態牧場內，來自荷蘭的荷斯坦奶牛悠閑地生活著，平均每頭奶牛擁有4畝地，在如此寬廣的“公園”般的環境中，奶牛的身心可以得到徹底的放松和滋養。開放式高蛋白苜蓿草、三葉草等草場，保證了牧場區每天每頭奶牛都能自由地散步，沐浴陽光。依據奶牛量及環境，牧場劃分的生活區、青貯飼草區、牛的飼養區、休息區、擠奶區等緊密相連。牧場是集奶牛放牧、飼養、加工、飼草、疾病防治、員工生活休息與一體的大型智能化綜合自然生態園區。每頭奶牛除每天草場吃草上午、下午各2小時，牧場還要儲存大量的青草、玉米等奶牛“主食 ”，它們經青貯加工后，還得添加精料、輔料等多種飼料組成“混合口糧”。與個體奶農相比，這里奶牛每天的“伙食費”高出近一倍。每到擠奶時間，奶牛就會排隊來到專門的擠奶廳上，由進口的自動擠奶器統一擠奶。整個過程中，所有工作人員都不接觸原料奶。按照規范，擠奶員首先清洗奶牛乳房并用消毒劑給乳頭消毒，擠完奶后，還會用消毒劑再次給奶牛的乳房消毒。目的是防止奶牛患上乳房炎影響奶質。在用擠奶器擠奶之前，工作人員還會先用手擠掉頭三把奶，以便發現有病情，及時治療處理。每天7時、晚6時，牛群自覺排隊進入擠奶大廳進行擠奶，瑞典先進的利拉伐擠奶機，能同時給48頭牛擠奶，應用仿生原理的擠奶器模仿小牛吸奶的頻率，適當播放音樂，使奶牛在輕松快樂的氛圍中順暢產奶，隨后由公司的奶罐車每天在恒溫3°的條件下運輸到公司。

對一個乳制品企業來說，奶源無異于行軍之糧草。牧場、奶牛、奶源、加工、市場是一個有機的鏈條，資源優勢不過是鏈條起始端的基礎，要達到頂端的經濟優勢，必然要經過轉化與整合的錘煉。河南花花牛乳業有限公司想要做的，就是將兩個優勢成功連接。就是用這種優勢，為河南省高端奶在市場中占有一席之地，提供了堅實保障。

為期半天的實習參觀活動很快就結束了。通過這半天的參觀實習，我置身于實際企業生產環節，了解了花花牛乳業有限公司的生產工藝和流程，有助于我預習專業理論知識。在廠方技術講解員不厭其煩的講解過程中，使我們對食品工業也有了更加深入的理解，與之前的預習相聯系，真正做到了理論聯系實踐，收獲頗豐。

第四篇：伊利乳業實習報告

伊利乳業實習報告

1、參觀伊利奧運主題廣場，學習奧運知識，感受奧運氛圍，為奧運喝彩。

2、參觀液態奶生產線和文化長廊，親眼目睹牛奶生產加工世界一流的生產技術，現代化的生產工藝，體會先進的管理理念和深厚的企業文化。

3、參觀全球奶粉樣板加工區，領略世界頂級的奶粉生產技術和工藝。

4、由人力資源部招聘人員與您分享企業的用人制度和招聘程序，與您共同叩開職業大門，規劃職業發展方向。

5、與行政管理部副經理王維進行座談，并進行了職業生涯人物訪談。

暑期赴伊利實習心得

06級政治與行政學院劉昌婷

在寫這份實習總結時，我的暑期實習剛剛結束。在提筆的瞬間，我仔細的回想起這段珍貴的實習經歷，心中有很多的感慨。

一片葉子屬于一個季節，年輕的莘莘學子擁有絢麗的青春年華，誰說意氣風發的我們年少輕狂，經不住暴風雨的洗禮?誰說象牙塔里的我們兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書?走出校園，踏上社會，我們書寫了一份滿意的答卷。

在酷熱中我們迎來了作為大學生的第二個暑假，也滿懷激-情地報名參加了學校就業辦的暑期社會實踐的活動，并有幸成立了一個團隊-赴內蒙古伊利實業集團有限公司。作為一個在校的大學生有別于中學生，就在于他更重視培養學生的實踐能力，在注重素質教育的今天，社會實踐活動一直被視為高校培養德、智、體、美、勞全面發展的新世紀優秀人才的重要途徑。

隨著市場經濟的發展，就業的形式越來越嚴峻。我們面臨的就業競爭壓力也越來越大，在學校學習期間積累一些實際的工作經驗以及豐富自己的社會閱歷是每一個大學生在應聘時必須具備的知識。而暑期社會實踐活動是學校教育向課堂外的一種延伸，也是推進素質教育進程的重要手段。它有助于當代大學生接觸社會，了解社會，同時實踐也是大學生學習知識，鍛煉才干的有效途徑，更是大學生服務社區,回報社會的一種良好形式.。

所以為了同一個目標,同一種信念,我們組成了赴伊利企業的暑期社會實踐活動!

我們實習的單位是內蒙古伊利實業集團股份有限公司。其實我們這次算不上是真正意義上的實習，因為我們只去了企業僅僅兩天的時間。第一天我們參觀了伊利企業的奧運主題廣場，感受奧運氛圍、參觀液態奶生產線和文化長廊，親眼目睹牛奶生產加工世界一流的生產技術，現代化的生產工藝，體會先進的管理理念和深厚的企業文化、參觀全球奶粉樣板加工區，領略世界頂級的奶粉生產技術和工藝。第二天，上午由人力資源部的招聘人員為我們講解了企業的用人制度和招聘程序，讓我們能夠更科學合理的規劃自己的職業發展方向。下午，由行政管理部門的王維副總經理，向我們分享了他的奮斗之路，如何由一個剛剛畢業的大

學生，通過在這短短的幾年只內，競升為部門經理，讓我們看到了一個成功人事背后的艱辛。然后根據自己的親身經歷給了我們了很多建議。他的建議對我的觸動很大，也讓我思考了很多，原來很多我們平常不太重視，容易忽視的東西，往往就是成功的關鍵所在。

雖然這次的暑期社會實踐只有短短幾天的時間，但是我們的收獲很大。這點讓我們都感到非常的欣慰。在這寶貴的時間里我們學到了許多書本以外的知識，讓我們受益非淺。不僅豐富并實踐了大學的理論知識，同時也深感自己知識面的匱乏，使我堅定了要積極學習的信念。在這實習的期間，我深刻體會到了態度的轉變是我們人生學到的一筆重大財富，不管是在學習上還是在工作當中。技術水平只能讓我們達到一定的層次，而為人處事的態度及對工作認真負責的態度才是提升自己能力的真正法寶。雖然在這次實習之前我們遇到了很多的困難，但我知道這就是考驗，這就是體驗，這就是奉獻，我為之無怨無悔。也讓我明白，其實任何事情誰能夠堅持到最后，誰就會獲得最后的成功!真正的勝利!

這次的實習，除了讓我對伊利企業有了一定的了解，我覺得自己在這期間的收獲還是很大的。作為一名一直生活在單純的大學校園的我，這次暑假的實習無疑成為我踏入社會前的一個平臺，為我今后踏入社會奠定了基礎。在實習中，我看到了伊利企業的發展成果，學習到了優秀企業所必須具備的素質。經過這段日子的實習，我深切的體會到了在校時的想法和現實的反差，認識到了在學校學習的必要性。

首先，我覺得在學校和單位的很大一個不同就是進入社會以后必須要有很強的責任心。在工作崗位上，我們必須要有強烈的責任感，要對自己的崗位負責，要對自己辦理的業務負責。

其次，我覺得工作后每個人都必須要堅守自己的職業道德和努力提高自己的職業素養，認真做好自己的崗位工作，奉獻予社會。

再次，在社會交往上，我承認自己的社交能力遠遠達不到社會的要求，自己在學校學的那些待人處事的方式已經有點落后。學校遠比社會，在學校，我們心理上比較單純，接觸的都是自己的老師和同學，都比較熟悉，也不會有太多的顧忌。而進入社會就大不同了，大千社會，各色人等，說話做事必須小心謹慎。凡是必須把握個度，做事一定要講求一定的靈活性。

最后，我覺得到了實際工作中以后，我們要結合實際運用自己在校時所學的理論知識和實際操作技能，更好地發揮自己的能力。

這次親身體驗讓我有了深刻感觸，這不僅是一次實踐，還是一次人生經歷，是一生一筆寶貴的財富!

燈火闌珊，伊人猶在--像做人一樣做企業

像做企業一樣做人

--伊利公司實習心得

在2008年的暑假，很有幸去了內蒙古伊利實業集團股份有限公司實習，雖然時間不長，但受益頗豐。

但隨著三鹿事件的爆發，在這樣一個敏感的時期，談及伊利，似站在風口浪尖。

畢竟，我們不能因為一個錯誤，否定全部。

由奶粉事件，我最先聯想到的是過去的一些事情。

一.名牌企業事故頻頻

2007年3月份開始，《市民》雜志記者和志愿者一道分工合作，相繼走訪了沃爾瑪北京知春路分店、天津萬達分店、貴陽人民廣場分店等幾十家店面，一共尋找到了75家為沃爾瑪供貨的服裝企業，發現絕大部分都是或者生產手續不全或者工人生產環境惡劣或者存在童工或者克扣工人工資的“黑工廠”。這些企業一共為沃爾瑪供應了200余種服裝。之前，還有沃爾瑪因部分服裝含致癌物，被廣東省工商局責令商家下架的報道。據該雜志記者說，自沃爾瑪進入中國以來到2007年底，所發生的食品安全、商品質量等問題已被曝光至少43次，還有更多被中國媒體曝光的記錄和被消費者舉報的事件沒有被記者統計。而沃爾瑪是世界最大的跨國公司，自從2001年以來，已經5次登上《財富》500強榜首這個最光環的位置

第五篇：白帝乳業實習報告范文

白帝乳業實習報告

本人是合肥學院09級生物系食品科學與工程專業的一名學生，值學業大三學年，學校組織我們參加工廠的實習，學習頗多，收獲頗豐。以下是我對于實習工廠的了解簡介！

安徽白帝乳業有限公司，是安徽最大的生產鮮牛奶、酸牛奶、奶粉、含乳飲料等乳制品的產業基地,日處理鮮奶達到120噸,總資產約1億元。2002年新希望控股安徽白帝乳業有限公司。

白帝擁有兩個現代化大型奶牛場,在優選我國良種奶牛的基礎上,先后從丹麥、美國、德國引進荷斯坦良種奶牛,自有牛群規模超過2000頭,確保了奶源的優質。同時白帝還擁有世界一流的乳制品研發中心和加工設備、高素質的技術隊伍、完善的質檢(保)體系。公司引進瑞典利樂等公司具有世界一流的科技型牛奶生產線,配備電腦操作系統,使得整個生產過程全部實現自動化管理,并建立了ISO9001質量管理體系和HACCP食品安全預防控制體系,采用丹麥最先進的質量檢測設備,保證了出廠產品100%的合格率。

公司的服務網絡現已遍布全省50個市、縣,設有上千個供奶中心、奶亭、奶點,形成安徽省范圍內全方位的供奶網絡,每天有40余萬份乳制品進入百姓家中，深受廣大消費者的信賴。

“陽光，正向，規范，創新”是企業的基本價值觀念；用家庭般的溫暖和包容之心對待每個員工，投入大量的資金和時間培養提高員工的生產和管理技能，用鋼鐵般的紀律維護和約束企業經營和管理秩序，像家庭，像學校，像軍隊是新希望集團一直以來塑造的企業形象，是新希望企業文化的三個層次；秉承“與員工共求發展，與客戶共享成功，與社會共同進步”是新希望集團的經營之道；把“為耕者謀利，為食者造福”作為集團企業的經營宗旨；不懈追求“農業創造價值，農民分享價值，價值留在農村，城鄉和諧發展”的社會目標；以農牧產業龍頭企業優勢帶動農村經濟發展，帶領廣大農民增收致富。

酸牛奶生產大致工藝1原料的預處理，分為牛乳的凈化；脂肪含量標準化；配料；均質；滅菌。2接種向43到45℃的滅菌原料奶中加入工作發酵劑，含量2%-3%;4分裝5發酵6冷卻奶生產工藝操作要點

1.配料2.均質3.殺菌、冷卻4.乳酸的制備（重點）5.發酵的操作條件及終點判斷（難點）

配料的選擇和要求：選擇符合質量標準的各種原輔料:牛乳、乳粉、砂糖和穩定劑等。乳粉、砂糖混合后加50～60℃溫水溶解。瓊脂、明膠等穩定劑可與少量糖混合后加水加熱溶解充分后添加。

均質的目的是：防止脂肪上浮,使脂肪微粒化，改善口感。一般采用高壓均質機。均質工藝條件：均質前，應先將混合料預熱至50～60℃,均質壓力為9.81～24.5MPa.殺菌目的是什么？

①除去原料乳中的氧，降低氧化還原反應，明顯促進乳酸菌的生長。

②由于蛋白質的變性，改善了牛乳的硬度與組織。

③對防止乳清分離有效。

殺菌及冷卻的條件：殺菌條件：90℃、15min。經殺菌后的混合料冷卻到40～45℃備用。還可以采用高溫瞬時殺菌。

操作：135-140℃加熱２秒左右。這樣有利于營養成分的保存，減少煮沸氣味。

酸奶常用的乳酸菌發酵劑及工藝要求：

①常用菌種：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌種（2:1-1:1）。

②發酵劑的制備：母發酵劑－中間發酵劑－工作發酵劑

③工藝條件：接種量2.0％～3.0％，菌種比為2:1～1:1。對數期接種，主發酵溫度為42～45℃,時間為2.5-3.5h。

低產酸力接種量要多，高產酸力接種量要少。一般低接種量按0.5％～1.0％，高接種量按5.0％以上，最適為2.0％～3.0％。

主發酵溫度采用42～45℃？這是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合后的最適生長溫

通過一天的實習，在工廠的所看和所感，使我收獲良多，了解了該廠的光榮歷史和良好的發展前景，同時也學到了該廠的生產線的流程，學到了我們在課本上所學不到的知識，同時也使我們將課本上學到的知識可以的到鞏固。在工廠所學到的將為我們以后的生活和工作奠定堅實的基礎。同時這也會成為我以后的一筆寶貴的財富！