第一篇：關于高校大學生早餐飲食行為現狀的研究

《教育科學研究方法》 鄭雅倩 000812010046

關于高校大學生早餐飲食行為現狀的研究

隨著我國市場化經濟的不斷深入，人們生活的節奏也在不斷加快，與之伴隨而來的是人們生活習慣潛移默化中的改變。其中，在大學教育體制現代化的進程中，有許多問題已經日漸突顯出來了，其中就包括：大學生早餐問題。

一、課題的提出

每天吃早餐是世界衛生組織倡導的健康行為和生活方式。營養專業經過長期的研究發現，早餐營養不容忽視，早餐對保障人體健康、維持體能、提高學習和工作效率至關重要。長期不吃早餐不僅影響學習和工作，同時也會引發一些疾病，如膽結石、胃炎、皮膚粗糙、低血壓等癥。但是，目前越來越多的高校大學生因起床較晚、減肥、圖方便等原因不吃早餐或者草草應付，以致引發了很多了問題。比如：身體健康水平急劇下降，學習效率嚴重降低等等。早餐問題如果長期不能被大學生廣泛認識并且重視，后果將不堪設想。

因此，我想通過研究目前高校大學生早餐飲食行為的現狀，來分析當前存在的問題，并且針對目前的現狀提出可行性的建議，來提高大學生的早餐意識，并幫助解決大學生的早餐問題。

二、研究價值與意義

（一）主要意義

希望通過此次調查研究，來了解大學生的早餐飲食行為現狀及存在的問題，從而引起大學生對早餐的重視，為學校有關部門對目前狀況的不足而采取相關必要的措施來提供事實依據，保證在校大學生按時高質量的用好早餐，促進大學生身心的健康成長。

（二）重要意義

通過調查分析，來得出大學生目前早餐飲食行為的現狀及目前存在的問題，來從學生角度和學校角度提出可行性的建議，來改善目前的現狀。

（三）研究的意義

以科學的研究方法為依據，應用于實際的研究之中。通過研究此項課題，來提高自身的研究能力，掌握科學研究方法的實際應用。

（四）個人意義

參與此項課題的研究，對于我本身而言是一種實踐能力的提升。只有真正去做研究，才能發現理論與實際應用的聯系，才能更好的將理論應用于現實，提高自己的研究能力。

三、研究目標與內容

（一）研究內容

目前高校大學生早餐飲食行為的現狀是本次研究的基礎，我們需要通過現狀來進行分析，從而進行更深一步的進行研究，并得出研究結論，提出相關可行性建議。研究將從以下幾個方面來進行：

1.首先進行文獻檢錯，根據先前的相關研究調查來擬定一份關于《大學生早餐飲食行為調

查問卷 》，以中國海洋大學的在校本科生為調查對象，來了解大學生的早餐飲食行為狀

況。

問卷將集中體現以下幾個層面的問題：

（1）男女之間吃早餐的情況是否存在顯著性的差異；

（2）不同年級的學生吃早餐的情況是否存在顯著性差異；

（3）是否有吃早餐的習慣；

（4）一周吃早餐的次數；

（5）吃早餐的時間、地點、種類；

（6）對不吃早餐的原因進行調查；

（7）對大家了解早餐重要性的程度進行調查；

（8）對目前自身早餐情況的滿意程度。

2.選取部分學生為對象進行問卷調查，并選擇個別學生進行訪談。

3.收集調查問卷，并對問卷的數據進行處理。根據問卷顯示的相關數據從多個方面來進行

分析，總結出目前大學生早餐飲食行為的基本情況，并分析相關原因。

4.根據問卷調查得出的結論，分析出當前存在的一些問題，并提出相關的解決方案及建議。

5.總結整個研究過程并形成文檔。

（二）研究目標

1.了解目前大學生早餐飲食行為的現狀，以中國海洋大學在校本科生為研究對象；

2.選擇部分學生進行訪談調查；

3.對問卷調查及訪談結果進行分析；

4.總結出目前關于大學生早餐飲食行為上存在問題；

5.針對現狀提出可行性建議。

四、研究思路與概念界定

（一）研究思路

1.根據相關文獻初步確定研究方向并制定適合的問卷調查；

2.根據問卷調查初步得出結論；

3.根據調查結論提出解決方案。

（二）概念界定

早餐飲食行為：概括的說是有關吃早餐的情況。可以大致分為吃早餐行為和沒吃早餐行

為，吃早餐行為又可以分為吃營養早餐行為或者簡單應付早餐行為。同時還包括思想上的行

為，主要是是否有早餐意識，是否有營養早餐意識。另外從時間的角度來看，又可以概括為

吃早餐所用時間的狀況。同時還包括早餐吃的是什么，在哪里吃的，早餐的消費以及對目前

自己的早餐情況的滿意程度。

五、研究假設與變量

（一）研究假設

假設研究所選擇的對象是一個基本能代表整體的樣本。

（二）研究變量

自變量：早上課程情況、自制力、自我早餐意識、早餐價格、食堂早餐供應情況、就餐點兒的分布情況、早餐價格、早餐種類等，依據問卷設計。

因變量：早餐次數、早餐選擇、就餐時間、早餐滿意程度等。通過問卷調查及訪談情況來進

行測量驗證。

干擾變量：學校、社會人員以及學習生活環境等。

六、研究方法與步驟

（一）研究方法

1.文獻查找：查找與本次研究主題類似的文獻，作為前期研究的依據。

2.問卷調查法：依據相關的文獻資料來設計適合的問卷。問卷調查一開始選擇一般性問題，隨著問卷的深入，針對影響大學生吃早餐的因素的內容更加具體。整個問卷以選擇題為

主，配加不同形式的開放性問題。

3.訪談法：選擇部分合適對象，在進行問卷調查之外再進行簡單的訪談，以便進行深度了

解。

（二）研究步驟

1.研究前期階段：（2013年3月-2013年5月）進行相關的文獻查找、整理及分析并依此為

依據來進行問卷的編寫以及訪談問題的設定。

2.研究中期階段：（2013年5月-2013年5月中旬）發放問卷及進行訪談活動，并回收問

卷，整理訪談內容。

3.研究后期階段：（2013年5月中旬-2013年6月）分析處理問卷數據及訪談內容，得出相

關結論，并形成最終的研究報告。

七、預期結果

1.形成《關于高校大學生早餐飲食行為現狀的研究》的報告文檔。

2.撰寫相關文獻綜述。

3.兩份附件：問卷調查樣本及訪談相關文檔。

八、綜合（一）與教育的關系

教育不僅僅是局限于知識學習層面，它應該是遠遠超越知識的學習。研究目前高校大學

生早餐飲食行為的現狀，可以發現大學生早餐飲食行為中存在的問題，通過研究可以培養大

學生的早餐營養意識，有助于大學生養成良好的生活習慣，促進身心健康，這將成為一種對

大學生的營養健康教育。從長遠來看，這種形式的教育必然會大學生未來的生活產生深遠的影響，所以本次研究也是頗具教育意義的。

（二）可行性分析

1.學科方面

目前正在學習的課程《教育科學研究方法》為本次的研究提供了一定的理論基礎，有助

于規范研究過程中的各個階段。

2.理論方面

可以通過文獻檢索來檢索一些具有參考價值和借鑒意義的相關論文作為理論基礎。

3.實踐方面

以問卷調查以及訪談法作為進行研究的基本方法，在實踐方面滿足相關的可行性。

（三）預算

打印費用：10元

（四）簡歷

鄭雅倩，2010級教育技術學學生，正在學習《教育科學研究方法》這門課程，曾經學習過

《心理學》以及《教育心理學》，有過一定的做研究的經歷，做事認真踏實。

（五）參考文獻

[1](日)家森幸男.健康長壽飲食指南，廣西科學技術出版社，2006

[2]何京.科學飲食密笈，科學飲食出版，2005

[3]劉功.食物相克之說，萬方數據，2003

九、附錄文件

附錄1：調查問卷

關于大學生早餐飲食行為現狀的調查問卷

同學，您好！非常感謝您在百忙之中抽出部分寶貴時間來參與這次調查。發起這次調查的目的在于了解我校大學生早餐飲食行為的現狀，來發現目前所存在的問題。本調查問卷采

用匿名調查方式，答案無正誤之分，僅作為我們課題研究之用。請您認真的填寫，以便我們

獲得最真實可靠的信息。再次感謝您的合作以及對我們工作的大力支持。

本問卷的回答方式，除少數必須以文字填寫外，基本上是采用選擇答案的方式填寫。只

要在相應的答案編號上面畫“√”便可以了。未加說明的題都是單選題，畫“____“處可自

由填寫。

早餐，對我們每個人都很重要，但是由于種種原因，迫使很多人常常忽視它，甚至

養成了不吃早餐的習慣。為了了解這一現狀，我們現在對中國海洋大學本科生進行一個有關

大學生早餐現狀的調查，耽誤您幾分鐘時間。感謝您的參與！

專業：

年級：

性別：

1.您對自己的健康狀況滿意嗎？

A.滿意B.不滿意

2.您每周吃幾次早餐？

A.每天都吃早餐B.每周吃5-6次早餐

E.不吃早餐C.每周吃3-4次早餐 D.每周至多吃2次早餐

3.早上第一節有課的話，您一般吃早餐的時間是：

A.起床后20分鐘

D.不固定

4.吃早餐的話，您上午一般什么時候感到饑餓？

A.第一節課下課時

B.起床后20-40分鐘C.起床后1小時B.第二節課下課時C.第三節課下課時

D.放學時E.不感到饑餓

5.您不吃早餐的原因

A.起的太晚來不及吃

D.沒有吃早餐的習慣B.吃早餐太麻煩C.減肥 E.感覺早餐質量不好F.其他

6.您一般選擇吃早餐的時間

A.6點到7點B.7點到8點C.8點到9點

D.9點到10點

7.早餐一般吃些什么（多選）

A.牛奶

F.雞蛋B.面包G.餅類C.豆漿H.油條D.粥類I.其他E.包子

8.您覺得不吃早飯有哪些危害（多選）

A.記憶力下降B.學習、工作效率下降，注意力難以集中

C.精神萎靡不振，昏昏欲睡D.腸胃疾病E.抵抗力下降，易傷風感冒

F.存在便秘情況G.容易發胖H.貧血營養不良I.其他

9.您認為影響您對早餐的購買的因素有那些（多選）

A.食品的味道B.食品的外觀C.賣餐人的服務D.價格是否公道

E.衛生情況F.營養價值G.購買時是否方便H.其它

10.請將上題中對您以后購買早餐起決定性作用的因素標號寫在這里（最多三項）_________

重視早餐文化，你我同參與

附錄2 訪談問題

對于有吃早餐習慣的同學進行簡單訪談的問題：

1.是什么原因使得您堅持每天都吃早餐呢？

2.您覺得早餐對一個人重要體現在哪些方面呢？

3.您對現在得早餐情況有什么看法和建議呢？

對于沒有吃早餐習慣的同學進行簡單訪談的問題：

1.您主要是因為什么選擇不吃早餐呢？

2.您了不了解不吃早餐對身體有多大危害呢？

3.您希不希望對現在情況進行改善呢？

第二篇：大學生早餐飲食行為調查問卷

大學生飲食行為調查問卷 您好!為了更好的了解工大學生的早餐情況，以便完成關于工大學生早餐問題的論文。我們特別組織了這次調查，希望能夠得到各位支持與合作。本大學生調查文本問卷不對外公開，所以請放心填寫。祝您答卷愉快！

1.您的性別()

A.男B.女

早餐行為

2.您每周一般吃幾次早餐？()

A.每天吃早餐B.每周吃5-6次早餐C.每周吃3次早餐D.每周吃至多2次早餐E.不吃早餐

3.早上第一節有課的話，您一般吃早餐的時間()

A.起床后20分鐘B.起床后20-40分鐘C.起床后1小時D.不固定

4.吃早餐的話，上午一般什么時候感到饑餓？()

A.第一節課下課時B.第二節課下課時C.第三節課下課時D.放學時E.不感到饑餓

討論關于早餐搭配及要求

5.請問您吃早餐，通常喜歡吃下列的哪些食品？{多選}（）

A.米飯、面包、粥、饅頭等谷類食品B.方便面等即食食品C.油條、煎餅果子等油炸食品

D.雞蛋、牛奶、豆漿等蛋白食品E.其他(請注明)______

6.你喜歡以下的哪些早餐搭配？（）

A.牛奶、面包B.油條、粥C.饅頭/包子、粥 D.其他（請注明）:________

7.您對食品的要求{多選}()

A.吃飽B.營養C.便宜D.好吃E.無所謂

8.如果您不吃早餐，不吃的原因為{多選}()

A.沒時間B.不餓或不想吃C.習慣不吃D.早餐可有可無E.晚睡無食欲F.為減肥而節食G.因早餐單調而不想吃H.經濟困難I.其它（請注明）：______對早餐的認識與態度

9.不吃早餐的不良反應{多選}()

A.沒精神B.饑餓C.反應遲鈍D.頭暈

10.您關心早餐問題嗎？()

A.很關心B.比較關心C.不怎么關心

11.您了解早餐的重要性嗎？()

A.充分了解B.一般了解C.不了解

12.您是否有看關于早餐的視頻或文章等()

A.經常B.偶爾C.不看

討論關于學校早餐建議

13.您認為學校早餐種類是否豐富，需要時常調換嗎？()

A.豐富,不需要調換B.太單調,要增加種類C.無所謂,可以接受

14.您覺得學校早餐怎么樣？()

A.好吃,有營養B.好吃,沒什么營養C.一般D.不好吃，有營養F.不好吃，營養不豐富

15.您對學校早餐的意見或建議：

感謝您的參與，祝您生活愉快！

感謝您的參與，祝您生活愉快！

第三篇：關于中學生早餐行為現狀調查報告

關于中學生早餐行為現狀調查報告

【內容摘要】：

中學生正處在長身體、長知識的關鍵時期，每天是否吃早餐以及早餐的質量對他們體格和智力的健康發育都有著十分重要的關系。為了解中學生早餐行為狀況，以便開展早餐健康教育，并有目地的采取措施，促進學生身體健康和生長發育，提高學習效率，筆者日前對我校學生早餐行為現狀進行了調查，并對結果進行統計和分析，發現許多學生都沒有正確的早餐意識，不吃早餐或者不合理搭配早餐的現象普遍存在。有效地提高學生健康水平，增強學生體質是提高全民族素質的頭頂大事，也是學校健康教育的重要課題，必須引起各級的關注。

【關鍵詞】：

中學生飲食習慣早餐行為健康教育

一、引言

每天吃早餐是世界衛生組織倡導的健康行為和科學生活方式。在快節奏的現代化生活中，學生的早餐問題一直是營養專家和家長們關注的話題。然而中學生中不規律吃早餐或不吃早餐的現象普遍存在，造成營養不良，體格瘦弱，誘發多種疾病。為了引起中學生對早餐的重視，為讓學校有關部門采取切實可行的措施，促進學生身心健康成長提供依據，筆者特此做出調查，現將結果報告如下。

二、調查對象與手段

采取采訪、問卷、網絡等調查方式，并以我校各個年級教學班的部分班級為隨機整群抽樣對象。共調查986人，收回有效問卷983份，有效應答率為99.6%，其中男生503名，女生483名。

三、調查內容

包括一般情況、對早餐的認識、未吃早餐的原因、早餐就餐情況等。1

中學生早餐情況調查表

1、你喜歡吃早餐嗎？（）

Ａ喜歡Ｂ不喜歡Ｃ隨意

2、吃早餐重要嗎？（）

Ａ重要Ｂ不重要Ｃ不知道

3、你經常吃早餐嗎？（）

Ａ 總是Ｂ經常Ｃ偶爾Ｄ沒有

4、你不吃早餐一般能支持到第幾節課?()

Ａ 一Ｂ二Ｃ 三Ｄ四

5、你吃早餐一般能支持到第幾節課?()

Ａ 一Ｂ二Ｃ三Ｄ 四

6、你早餐一般吃什么?()

Ａ牛奶 面包Ｂ稀飯Ｃ 豆漿 包子Ｄ其他

7、你在趕時間時是否會買些例如豆漿等食品充當早餐？（）

Ａ會Ｂ有時會Ｃ不會

8、你一般在哪吃早餐？（）

Ａ 在家里吃Ｂ在學校吃Ｃ在路上吃Ｄ在餐館吃

9、你習慣吃熱的早餐還是冷的？（）

Ａ熱的Ｂ冷的Ｃ隨意

10、你不吃早餐原因是什么？（）

Ａ減肥Ｂ不想吃Ｃ怕遲到Ｄ其他

11、你認為沒吃早餐對身體有影響嗎？（）

Ａ有Ｂ沒有Ｃ關系不大

12、你認為不吃早餐導致的情況有（）

Ａ胃病Ｂ學習效率低Ｃ記憶力減退Ｂ精神衰弱Ｅ全部

13、邊走邊吃早餐好嗎？（）

Ａ好Ｂ不好Ｃ無所謂

14、吃早餐完后能進行激烈的運動嗎？（）

Ａ能Ｂ不能Ｃ不飽就能，太飽就不能

15、對“早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃少”的說法你有什么看法？

16、你對現在中學生的早餐問題有什么看法或建議?

四、調查結果與成因分析

調查結果顯示，相當一部分學生對早餐認識有偏差。983份有效問卷中，認為早餐很重要、應按時吃早餐者占77.6%，認為不吃早餐影響不大或者無所謂者占12.0%，不知道者占10.4%。男女生差異無統計學意義;有71.3%的男生和87.2%的女生正常食用早餐,男女生的就餐率和早餐來源差異均有統計學意義。這說明女生比較重視早餐問題，自理能力及自覺性較強。

（一）調查發現，學生不吃早餐的主要原因是：64.3%人是沒有時間，20.1%是學習壓力大，沒有食欲，也有7.6%學生是為了減肥;其中，高年級學生對早餐重視程度明顯低于低年級學生。這說明，隨著生活節奏的加快，年齡的增長，學生的自我意識逐漸增強，隨意性增大，家長的約束力降低。高年級學生較低年級學生體能強盛，又有一定的忍耐性，能夠克服饑餓感；再加上課程相對低年級課程重，早上起床晚，造成早餐時間與上學時間沖突，為了爭取更多的學習時間，他們便放棄了早餐；此外，還有一些愛美的女學生，為了減肥而拒絕早餐，弄得病態潸然。

（二）很多中學生對于早餐經常簡單應付，不注重膳食的合理搭配。經統計，49%的學生早餐是稀飯，21%是牛奶和面包，11%是豆漿包子，19%是其他的食物。大部分學生對早餐的營養問題并不是很重視，畢業班的學生尤為嚴重。隨著中考的來臨，學習上的緊張，他們對早餐都抱有能填飽就行或是一頓早餐吃不吃都無所謂的態度來對待，使得早餐的價值未能體現出來，也使得他們在一天中沒有更好的精神和體力去學習。

（三）調查中，有14%的學生吃早餐能支持到第二節； 53%能支持到第三節課，29%能支持到第四節課，有85.5%的學生不吃早餐會有不同程度的生理反應，其中有56.1%的人感到胃部不適、注意力不集中，有39.3%的人感到頭昏、乏力等，有4.6%的人感覺不明顯或無不適感。中學生正處于長身體、消耗能量旺盛的時期，所以需要有充足的能量來支持一天的活動，而不吃早餐人體就會動用體內儲存的糖元和蛋白質，長此以往，透支體能，就會打亂了消化系統的活動規律，身體虛脫，容易患腸胃疾病。

（四）在這次調查中，我們還發現了一個較為普遍的情況。經詢問，許多中學生都有胃痛的病史。這些學生多是顯得身體消瘦，容易疲勞、抵抗力偏低，甚至形成某些關聯疾病。事實上，我們也時會看到學生在升旗儀式中因久站而暈倒或是課間困竭告退，這種情況也正是他們平時不吃早餐或者不合理搭配早餐而引起的。

（五）有85%的人認為“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少”是合理的，13%的人認為不合理。這說明，部分學生對三餐如何合理分配，理解還不是很明確。有些學生在道理上雖然能夠認同，但由于家長及自身怕麻煩，缺乏對全新的現代化營養觀念的科學認識，所以認為三餐能解決溫飽已經不錯了，觀念陳舊。

（六）在網絡的調查，我們也獲知了一些相關的數據。在對1000名中學生專項調查結果顯示，患貧血的學生，71%是不吃早餐所致；不吃早餐的學生中，一半左右營養不良。它與福建省近日的一項調查基本相符：不吃早餐組的學生貧血率為100%，不在家中進早餐的學生貧血率為23.9%，在家進餐的學生貧血率為8.26%，這表明不吃早餐極易導致貧血，應引起全社會的重視。而根據全國營養普查結果顯示，95%以上的中小學生早餐吃不好，出現了視力下降，身高增長緩慢，注意力不集中，消瘦，缺鈣，貧血等學生營養素缺乏的病癥。學生的身體素質，學習效率明顯下降，嚴重影響了學生的正常生長發育及智力發展。

筆者認為，我校做為城鄉結合地區的學校在此次調查較具代表性，能反映農村在校學生的早餐情況。我校學生家長務農為多，早出晚歸，自己常不食用早餐干活，當然對孩子關注也少一些；不少學生早餐都要自理，貪睡懶吃，這些都是造成他們不吃早餐的主要原因。從我校到其他范圍的學校，中學生不重視早餐的問題都具有普遍性，這必須引起各級相關部門的關注!早餐問題對我們這些正處在身體發育期，學習任務繁重的中學生來說確實是一個亟待解決的問題。

五、結論

中學時代是長知識、長身體和增強體質的最關鍵、最有利的時期。學生們學習緊張、活動量大，需要有更多的熱量和營養素做后盾。民以食為天，三餐都很重要，早餐是三餐中不可避免的，是一天能量和營養素的首要來源！所以，愛惜身體就應該學會從第一餐做起。我們呼吁所有的學生以及所有的人一起來關注早餐問題。

針對目前學生早餐行為的現狀及存在的問題，我們建議做好以下幾方面的工作:

（一）進一步開展中學生早餐行為的健康教育，使中學生養成良好的早餐習慣和飲食衛生習慣。通過課堂和其他宣傳形式，向學生傳授平衡膳食營養知識，讓他們認識到吃好早餐，才有精神上課，才有利于大腦思考問題，才有利于身體健康成長，反而不吃早餐的后果是承擔一種巨大的胃病的痛苦。從而糾正他們不進早餐、偏食挑食等不良飲食習慣。

（二）全面開展學生、家庭、學校三位一體的早餐營養健康教育，發放相關資料，宣傳報道，促進全社會的關注。通過廣泛宣傳營養知識，讓家長及學生掌握中國居民膳食指南和平衡膳食的基本內容，懂得合理搭配營養，養成良好的飲食衛生習慣。

（三）為學生及家長提供“營養早餐”的咨詢或熱線服務。早餐是一天能量和營養素的重要來源,中國營養學會推薦早餐的食物種類包括以下4類：谷類、肉類、乳制品和蔬菜、水果,要達到每日膳食供給量的25%—30%。

（四）在條件允許的情況下，開展學校營養早餐的試點工作，人性化解決學生沒有時間吃早餐的問題。學校可以劃定專門的早餐銷售場所，發放購餐券，張貼不同早餐標準的溫馨提示語，方便學生根據自己的需要購買“套餐”。

（五）定期開展早餐行為對學生常見病、因病缺課影響的調查。通過調查，可以及時了解學生的健康動態。如果發現學生身體有異常反應要及時聯系家長，動員家長帶學生去正規醫院診治，不可耽誤。

（六）完善學校醫務管理，嚴格執行學生就診醫藥管理制度，開通胃腸疾病救護的應急措施。胃病與忽視早餐有著直接的關系，學生的身體狀況有著不穩定的因素，隨時都有可能如胃腸急慢性疾病的發生，所以學校應該有一些相應的救護方案，可以幫助學生及時治療，恢復正常或過度。

參考文獻：

1、《合理膳食》江蘇教育出版社出版

2、《中國教育報》（2004年9月27日）

第四篇：大學生飲食現狀

摘要：如今大多數大學生都是第一次遠離父母獨立生活，在校養成許多不良的飲食習慣如不吃早餐、吃飯速度太快、零食代替正餐，致使飲食質量總是得不到保證嚴重影響了當代高校大學生的體質健康。在此，總結了一些當代大學生的飲食誤區以及一些相關的建議。關鍵詞：大學生 飲食健康飲食誤區營養均衡

大學生的體質是關系到國家建設與發展、國富民強的百

年大計，大學是為將來走上社會打下良好基礎的要害時

期。大學生假如沒有健康的體魄，勢必會給賣前的勞動、生活帶來倒霉的影響。同時會使我國國民體質全面降

落，對經濟建設極其倒霉，也會對我國完成下一步戰略

目標，孕育發生極大的負面影響，也是中華民族雙興的一大妨礙。然而據調查，目前高校大學生的體質健康程

度正正在降落，這一景象惹起了相關教育行政部分和專

家的關注.為此，武漢公共衛生學院對236名高校大學生的飲食

習慣和膳食構成進行了問卷抽樣調查，結果顯示：大學

生的飲食健康令人擔憂。

調查結果如下：

僅兩成學生堅持一日三餐從飲食規律來看，能夠保證三餐規律的僅有33.9%，只有24.2%的學生從不

錯過三餐中的任何一頓正餐。其中男生的規律性比

女生更差，超過半數的男生不能按時吃早餐。男生比較

喜歡運動和玩電腦，一旦沉溺很容易耽誤吃飯時間。

此外，大學生飲食隨意性大，六成大學生從不注意食

物的營養搭配，其中超過一半的人吃飯主要考慮簡便原

則，50.4%的人飲食規律受情緒好壞影響。七成女

生吃零食排解無聊大學生中很大比例的人群喜歡吃

零食，女生比例明顯高于男生，吃零食的主要原因是情

緒不好或沒時間吃飯。吃飯細嚼

慢咽的大學生僅25.8%，部分大學生進餐時習慣狼吞虎咽，吃飯速度很快，男生表現得更突出。女生則喜歡邊吃

飯邊看電視或書，吃飯不夠專注。近半學生習慣喝

啤酒每個月都會喝1-2次啤酒的學生占48.3%，超過

3次的占19%，有的學生甚至每月喝啤酒超過10次，男生

比例高于女生。還有35%的男生每月會喝1-2次白酒。

從膳食構成來看，大學生的主要食品是米面等，蔬菜、水果和蛋奶類食物攝入量很少，僅兩成學生能保證每天吃肉。優質蛋白質的攝入量過低，維生素和礦物質不

能得到足夠補充，不能滿足正常生長發育所需。武

漢大學公共衛生學院教授譚曉東說，調查結果顯示目前

大學生的飲食結構、規律都有待提高，食物攝入的總能

量不夠，蛋白質更少。大學時期處于人一生中生長發育的旺盛時期，腦力和體力活動頻繁，長此以往會出現營

養不良、體力不支的情況，不利于大學生的健康發展。

改變不良飲食習慣對健康大有好處，但做起來并不容易，因為所謂習慣成自然，積習久之，積重難返。要下點

決心才行。在培養良好飲食習慣的同時，對原來不良的習慣應有所認識，然后改變、改善。如喜歡吃熱食物，其實稍等一會兒，待其涼些才入口并不費事。

總的說來，大學生應該根據自己的具體情況合理安排

自己的飲食，盡量改掉一些飲食中的壞習慣，努力做到

使自己的營養均衡，從而使自己的身體素質進一步提高

。一般說來大學生的飲食習慣存在著一下的八大誤區。

1、潔癖型飲食

對食品的清潔要求過度，多見于有潔癖的學生。此

類學生不但飲食過求潔凈，就連衣被用具也是如此。常

帶手套、口罩，不斷地洗手、漱口。曬洗衣物不許別人

觸動，動則必重新洗曬。飲食上要求絕對的綠色食品、無公害食品。不吃有防腐劑的食品，不吃有添加劑的食

品，不吃剩飯，不吃電冰箱中的食品??，吃飯時絕不

用手接觸食物，嚴格執行“無菌觀念”。這種飲食習慣

使人難與共食，不適宜學校的團隊生活，適應環境的能

力差，影響身心健康。

2、西洋型飲食

有些學生飲食上很洋化，喜歡牛排、炸雞、面包、牛奶、碳酸飲料、巧克力、蛋糕等等，每天都要喝咖啡，休息日喜歡去西餐廳或者西式快餐廳就餐。這樣的飲

食習慣，往往會造成熱量攝入過多，容易引發肥胖，而

且還會造成營養不均衡，影響健康。

3、相悖型飲食

主食與副食相悖。一般來說，我國的飲食習慣以主

食為主，副食為輔，以米面谷物為主要食物，佐以肉類、蔬菜、糖、茶、水果等。實踐證明，這種飲食搭配是

科學的，對身體有益的。部分在校學生飲食主副顛倒，把副食作為主食，每日三餐以糕點、面包、水果、肉、糖為主，很少吃飯與蔬菜。每周去超市采購一次副食品，基本上不進食堂吃飯。此為主食副食相悖型飲食，多

不利于健康。此外還有五味調配相悖、飲食時間相悖 和季節相悖飲食。

4、放縱型飲食

有些學生家庭富裕，在家時山珍海味吃慣了，來校

后受不了委屈，經常到校外飯館大吃大喝。這些學生喜

歡享受美食美酒，不計較花錢多少。正如《內經》中所

說：以酒為漿，以妄為常。醉酒、腹瀉、脹滿、嘔吐等

病癥經常不斷，對身體健康極為不利。

5、愚昧型飲食

有些學生自持身強力壯消化功能好，自認為吃石頭

都能消化，“不干不凈，吃了沒病”。飲食不講搭配，不講節制，不講衛生。饑一頓飽一頓，飲食全無規律。

食堂、飯館、路邊餐桌、校外盒飯，想吃就吃，毫無顧

忌。還有的學生在考試、考研、寫論文等學習緊張的時

刻廢寢忘食，睡眠不足，飲食無常，焦慮過度。中醫說

：“飲食自倍，腸胃乃傷”。又說：“思慮過度則傷脾

”、“膏粱厚味，足生大癤”。此型飲食者多不注意調

養，以至出現胃腸受傷，肝脾不和等病癥。

6、恐懼型飲食

有些學生怕“病從口入”，對食物的選擇極嚴，不

吃剩飯剩菜，不吃著色食品，不吃防腐食品，不吃生冷

食品，不吃葷類食品??了解了一些食品的制作過程之

后，拒食多樣食品。比如報紙披露飯店“地溝油”事件

之后，不敢吃油條，不敢吃蛋糕，不敢吃小館飯菜。，怕這怕那，限制了自己的食品范圍，導致必要的營養成分缺乏，達不到食養的目的而百

病纏身。此類學生雖較為少見，但決非沒有。

7、辟谷型飲食

部分學生追求線條美而盲目減肥。除經常服用減肥

藥減肥茶之外，不敢進食，惟恐長肉，于是選擇辟谷型

飲食。辟谷乃方士道家修煉成仙的方法，即不食五谷（五谷雜糧），僅以水、果品、蔬菜充饑。這當然不是科

學的飲食方法。部分肥胖學生也誤入此途，導致頭暈、乏力、困倦、虛脫等時有發生。

8、區域型飲食

高等學府，學生來自五湖四海。不同區域的學生有

不同的飲食習慣。比如山西省喜面食，食味多酸；湖廣

喜食大米，食味多辣；冀魯喜食菽黍，食味多甘；

。比如湖、廣、蜀地域氣候潮濕悶熱，當地居民多食辣

椒，是借用辣椒之辛散通陽發汗，排除體內之濕熱。學

生帶著各自的地區飲食習慣進入學府，不能適應學校的普通飲食而堅持區域性飲食，不能因地制宜，亦為飲食

之誤，往往給生活帶來煩惱。

走入飲食誤區的大學生，應及時調整自己的飲食觀，改變不良飲食習慣，合理安排自己的日常飲食。

三餐的品質各有側重，早餐注重營養、午餐強調全面、晚餐要求清淡.營養早餐：早餐食譜中可選擇的食品

有：谷物面包、牛奶、酸奶、豆漿、煮雞蛋、瘦火腿肉

或牛肉、雞肉、鮮榨蔬菜或水果汁，保證蛋白質及維生

素的攝入。豐盛午餐：午餐要求食物品種齊全，能夠提

供各種營養素，緩解學習壓力，調整精神狀態。可以在午餐時為自己搭配出一份合理飲食：如什錦炒飯、雞絲

炒面、牛排、豬排、綠色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一

份高湯。清淡晚餐：晚餐宜清淡，注意選擇脂肪少、易

消化的食物，且注意不應吃得過飽。晚餐營養過剩，消

耗不掉的脂肪就會在體內堆積，造成肥胖，影響健康。

晚餐最好選擇：面條、米粥、鮮玉米、豆類、素餡包子、小菜、水果拼盤。應重視早餐，增加奶制品的攝入。

。合理營養對促進

大學生健康與學習的作用 合理營養能促進身體發育

營養是大學生生長發育最主要的物質基礎。有機體的生

長發育、生命活動及腦力勞動和體力勞動的進行，都有

賴于體內的物質代謝，體內在進行物質代謝的過程中必

須不斷地從外界攝取一定數量的食物，才能促進生長發

育、增強體質、增加免疫功能、預防疾病、提高工作效

率和運動能力等。合理的營養意味著機體能夠攝入保持

身體健康所必須的所有營養成分，并且各種營養素的比

例符合人體的需要。營養素缺乏，或各種營養素攝入不

均衡，膳食結構不合理等，不但會引起生長發育遲緩，而且會導致各種急、慢性營養不良和各種營養缺乏癥。

因此，合理營養與膳食平衡能夠更好地促進大學生健康

成長。合理營養能改善記憶與提高學習效率◆ 大腦對

糖的需要大學生智力活動效率的高低取決于大腦細胞

能否獲得穩定的血糖供應所產生的能量。正常情況下人

腦幾乎完全依賴血糖（血中的葡萄糖）氧化供給能量，每天大約需要116～145g。血糖供應不足時，腦的耗氧量

就下降，輕者感到疲倦、思維和記憶力降低，重者可發

生休克等。◆ 大腦對蛋白質的需要大腦在代謝過程中

需要一定數量的蛋白質更新自己，攝入含量不同的蛋白

質食物，對大腦的活動有不同的影響。增加食物中蛋白

質的含量，就能增強大腦皮質的功能。促進注意力、記憶功

能的改善等。◆ 大腦對脂肪的需要大腦細胞的功能還

需要脂肪酸參與，尤其是亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸

等多不飽和脂肪酸，這些脂肪酸人體不能自行合成，必

須從食物中攝取。如果缺乏這些脂肪酸，不僅影響大腦的正常發育，而且會阻礙其他各種功能。◆大腦對維生素的需要各

種維生素是大腦正常發揮作用不可缺少的，尤其是B族維

生素（硫胺素和尼克酸）可促進神經系統發育、神經傳

遞介質的合成和增強記憶。維生素C和維生素E能延緩腦

細胞老化，而維生素D能提高神經細胞反應的靈敏性。“

民以食為天”。現代營養科學研究表明，營

養科學與人的健康，尤其是與人的壽命密切相關。講究

科學的食物營養攝取，注意合理的體育運動鍛煉，已成為當代生活的一個重要組成部分。合理的營養狀態，有利于身體健康和心理健康；有利于智力發展 并且均衡的營養可保持青春的活力和健美的體型

由于學生中普遍缺 乏營養學知識，其飲食基本處于盲目狀態。學生中營養

不良與營養過剩現象普遍存在，常見的在營養失調肥胖

癥、節制飲食厭食癥、長期素食引起的營養缺乏癥、暴

飲暴食過盛癥、挑瘦揀肥的偏食癥等。因此要懂得營養，講究平衡膳食，科學配食，使飲食更符合健康要求。

（1）平衡性原則平衡是指人所攝取的各種營養成分與

身體的生理需要之間形成相對平衡，反之則稱為營養失

調。營養失調的一個方面是營養不良，另一個方面是營

養過剩。因此人體營養需求與補充之間應保持相對的平

衡。（2）適當性原則 適當是指人所攝取的各種營養成分之間的配比要合理，即在全面和均衡的基礎上進行適

當的飲食搭配。人體元素組成與人體在不同狀況下對各

種營養的需要量是有一定比例的，只有合理的營養搭配，尤其是熱量中蛋白質、脂肪和碳水化合物三者的比例

要合理適當，才能有利于人體更好吸收與利用營養成分

。（3）全面性原則全面是指人所攝取的各種營養成分

要全面，不能偏食。沒有任何一種天然食物能夠包括人

體所需的各種營養素，也沒有單一營養素能夠具備全部的營養功能。因此，無論哪一種食物的營養有多豐富，都不可能完全滿足人體健康的需要，只有通過攝取多種

食物中包含的各類營養成分，才能確保人的健康需要。

（4）針對性原則 每個人的遺傳因素、身體狀況、所處

年齡階段、生活環境、營養狀態等各方面的條件均不相

同，因此，在營養攝入和補充方面應區別對待。當生活

和工作環境、生理條件改變時，營養素的供給應予以適

當調整。此外，為了保證身體健康，應隨四季變化，合理安排膳食。

總之，營養維持生命，生命在于運動，人

們對營養與運動的認識過程就是人類健康不斷增進的過

程，也是人壽命不斷延長的過程。由于人體需要的是合理而平衡的營養，因此“合理的營養”和“科學營養”

知識的掌握是必不可少的。大學生正處于生長發育的旺盛時期，學生讀書是高度集中的腦力勞動，由于思維活動過程加強，新陳代謝

增強，各種營養素需求量增大！在大學期間的營養均衡

對該人群的身體健康有非常重要的意義，合理營養有了

更深的理解與更高的要求。學

生熱量分配早、中、晚三餐之比應該為30%、35%、35%.我們應養成吃飽、吃好早餐的習慣，否則易造成腦細胞早衰、消化系統疾病、糖尿病、心臟病、高血壓等。不偏食和挑食，否則易引起營養缺乏。飲食要合理搭配，要求粗細糧、葷素搭配，并給予一定量蔬菜和水果。飲食要節制，三餐要合理，逢年過節、喜慶之日大吃大喝是一種不良飲食生活習慣，易引起胰腺炎、急性胃腸炎。食鹽要限量食鹽每天生理需要量不超過5g，超量易引起高血壓、胃炎、消化性潰瘍。大學生經常行的盲目不科學減肥有損健康。盲目限制飲食減肥，易引起營養匱乏。出現頭昏眼花、四肢乏力、面色萎黃、神經性厭食癥。一個人的正常飲食應含有40多種營養物質，關鍵是要使它們數量適當，搭配合理，其中最值得推薦是水果、蔬菜和粗糧。除了飲食外，還需要注意適量運動，每天30—60分鐘，每周3—5次的中強度運動可讓身體保持活力；戒煙限酒，及早戒煙不僅可以降低肺癌發病率，對心血管也有保護作用，每天可以喝少量紅酒；心理平衡，心理疾病和生理疾病息息相關，保持健康向上的心態，活在陽光的世界里！

參考文獻：

1、《大學生飲食營養與健康》 作者：于化泓 2005年中國輕工業出版社出版

2、武漢大學對大學生的飲食習慣和膳食構成的調查報告

3、《大學生飲食八誤區》來自期刊《食品與健康》2007年第七期

第五篇：大學生飲食營養現狀

大學生飲食營養與健康現狀

營養是維持生命與健康的物質基礎。營養與體質狀況也是反映一個國家和社會進步的重要標志。大學生正處在生長發育階段,學習任務繁重,他們的營養狀況備受社會的關注。

大學生是一個特殊的社會群體，生活不受約束，飲食隨意性較大，能按科學方式對待飲食的學生為數不多。大學時期正處在青春期和壯年期的過渡階段，腦力和體力活動旺盛，正是人生中風華正茂的時刻，也是身體發育和知識獲取一個極重要的時期。

近年來，不同地區高校對在校大學生采用問卷調查方式調查大學生的營養知識及飲食行為，調查結果顯示，大學生營養知識缺乏，普遍存在不合理的膳食行為，但有較好的健康飲食意識，愿意接受更多的營養知識并改進不良的飲食習慣。

據有關資料顯示,日常飲食無規律的學生比例已分別占41.9 %[2]。長期無規律的飲食,不僅會引起營養不良,影響睡眠質量,甚至會影響人體神經體液調節和內分泌調節,對學生的身體健康產生很大的負面影響

大學生普遍的飲食問題

武漢大學公共衛生學院曾對236名高校大學生的飲食習慣和膳食構成進行了問卷抽樣調查，結果顯示： 僅兩成學生堅持一日三餐。另外，在有關調查中得知,學生正確的營養態度及膳食行為形成率均不高,不吃早餐、吃零食等行為較普遍。多數學生缺乏必要的營養知識,普遍存在不合理的膳食行為,但有較好的健康飲食意識,愿意接受更多的營養知識,并改正不良的飲食習慣。查閱有關資料：大學生獲得營養知識的途徑,依次為報刊和雜志75.1%、廣播和電視54.0%、周圍的人45.3%,其他方式12.90%。營養態度調查顯示:90.9%的學生想知道更多的營養與健康方面的知識,78.2%的學生選擇食相時考慮食物的營養價值或自身的營養需要,9.1%的學生對此抱無所謂的態度。

飲食無規律成為形成大學生亞健康現狀主要因素之一。大學生對飲食的重要性明顯認識不足,而無規律的飲食是造成消化系統疾病的主要原因之一。據有關資料顯示,日常飲食無規律的學生比例已分別占41.9 %。長期無規律的飲食,不僅會引起營養不良,影響睡眠質量,甚至會影響人體神經體液調節和內分泌調節,對學生的身體健康產生很大的負面影響。

要解決這些問題，我提出這些建議。

通過各種有效途徑大力宣傳合理的、科學的營養學知識,加強對大學生營養衛生知識的教育,讓大學生了解人體每日所需碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽、水和膳食纖維七大營養素均衡攝入的重要性;食物要求多樣化,以谷類為主;多吃優質蛋白和新鮮蔬菜水果;常吃奶類、豆類或其制品,經常適量吃魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油;少吃糖、鹽、糕點。幫助學生樹立膳食平衡的觀念,了解各種營養素在人體內相互聯系、彼此影響的關系,徹底糾正偏食的不良飲食習慣,樹立營養攝入平衡為佳、膳食內容多樣化的正確膳食思想。三餐熱量分配要科學合理,能量比約3: 4: 3,以保證食量與體力活動的平衡和保持適宜體重。

大學生是新時代的主力軍，所以糾正大學生錯誤飲食習慣刻不容緩。

參考文獻：

1.武漢大學對大學生的飲食習慣和膳食構成的調查報告

2.辛碧芬.中南大學生營養知識態度行為對營養狀況的影響.中國現代醫學雜志

3.王彥杰 《淺析大學生膳食與健康》