第一篇：改善視力的功能性食品的研究方法與手段[精選]

改善視力功能性食品的研究

一、概述

1．功能性食品

我國對功能性食品的定義，是指具有特定功能的食品，適宜于特定人群食用，可調節機體的功能，又不以治療為目的。它必須符合下面4條要求：

①保健食品首先必須是食品，必須無毒、無害、符合應有的營養要求。②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。這里的“特定”是指其保健功能必須是明確的、具體的、而且經過科學驗證是肯定的。同時，其特定保健功能并不能取代人體正常的膳食攝入和對各類必需營養素的需要。

③保健食品通常是針對需要調整某方面機體功能的特定人群而研制生產的，不存在對所在人群都有同樣作用的所謂“老少皆宜”的保健食品。

④保健食品不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用。

適當選擇富含VA的食物，從營養角度來看，魚肝油具有保護視力的功效，魚肝油的主要成分是VA和VD，其中保護視力作用的成分是VA，如果過量服用魚肝油，可引起VA中毒癥狀。VA的最好來源是各種動物的肝臟、魚卵、全奶、奶油和禽蛋等。胡蘿卜素在體內可變成VA，它在菠菜、豌豆、胡蘿卜、辣椒、杏和柿子等食物中含量較為豐富，因此，多吃這些蔬菜或水果對視力具有保護作用。

三、具有緩解視疲勞的物質

3.1花色苷（類）（歐洲越桔提取物）

花色苷是廣泛存在于水果、蔬菜中的一種天然色素，其中對保護視力功能最好的歐洲越桔（Whortleberry）和越桔（Cowberry）漿果中的花色苷類。

3.1.1性狀

一般為紅色至深紅色膏狀或粉末，有特殊香味。溶于水和酸性乙醇，不溶于無水乙醇、氯仿和丙酮。水溶液透明無沉淀。溶液色澤隨pH值的變化而變化。在酸性條件下呈紅色，在堿性條件下呈橙黃色至紫青色。易與銅、鐵等離子結合而變色，蛋白質也會變色。對光敏感，耐熱性較好。

3.1.2生理功能

保護毛細血管，促進視紅細胞再生，增強對黑暗的適應能力。據法國空軍臨

床試驗，能改善夜間視覺，減輕視覺疲勞，提高低亮度的適應能力。歐洲約自1965年起即用作眼睛保健用品。給兔子靜脈注射后，在黑暗下適應的初期，可促進視紫質的再合成，在適應末期，視網膜中視紫質含量也比對照者高很多。也曾給眼睛疲勞患者每天經口攝入250mg，能明顯改善眼睛疲勞的自覺癥狀。

3.1.3制法

用杜鵑花科植物歐洲越桔（Vaccinium myrtillus）或普通越桔（V.vitisidaes）的成熟漿果為原料，也可用榨汁后的果渣為原料，用3%稀鹽酸液水溶液，以1∶5（W/V）比例在50℃下浸提15min，如此浸提3次，可得96%色素；如同樣用1%的鹽酸乙醇液，條件相同，則提取2次即可，也有用0℃以下乙醇提取的。

3.1.4安全性

1．LD50＞25g/kg（小鼠，經口）。

2．慢性毒性試驗（大鼠26周）、變異原性試驗，均陰性。

3.2葉黃素

3.2.1主要成分

以葉黃素為主的各種類胡蘿卜素，如新黃質（meoxanthin）、紫黃質（violaxanthin）。可含有被萃取植物中原來含有的油脂和蠟及萃取后為標準化而加入的食用植物油。

3.2.2性狀

橙黃色粉末、漿狀或深黃棕色液體，有弱的似干草氣味。不溶于水，溶于乙醇、丙酮、油脂、己烷等。試樣的氯仿液在445nm處有最大吸收峰。耐熱性好，耐光性差，150℃以上高溫時不穩定。

3.2.3生理功能

（1）葉黃素是眼睛中黃斑的主要成分，故可預防視網膜黃斑的老化，對視網膜黃復病（一種老年性角膜渾濁）（AMD）有預防作用，以緩解老年性視力衰退等。

（2）預防肌肉退化癥（ARMD）所導致的盲眼病。由于衰老而發生的肌肉退化癥可使65歲以上的老年人引發不能恢復的盲眼病。據美國眼健康保護組織估計，現在美國大約有1300萬人存在肌肉退化癥狀，有120萬人因此導致視覺損傷。預計到2050年，美國65歲以上的人數將達到現今的兩倍。因此，這將成為重要的公共衛生問題。

葉黃素在預防肌肉退化癥方面效果良好，由于葉黃素在人體內不能產生，因此必須從食物中攝取或額外補充，尤其是老年人必須經常選用含葉黃素豐富的食物。為此美國于1996年建議60～65歲的人每天需補充葉黃素6mg。

（3）眼睛中的葉黃素對紫外線有過濾作用，有保護由日光、電腦等所發射的紫外線所導致的對眼睛和視力的傷害作用。

3.2.4制法

葉黃素廣泛存在于自然界的蔬菜中如甘藍等以及水果如桃子、芒果、木瓜等中。葉黃素有8種異構體，難以人工合成，所以至今只有從植物中提取。一般由牧草或苜蓿或睡蓮科植物蓮的葉子經皂化除去葉綠素后，用溶劑萃取后而得。所用溶劑按FAO/WHO（1997）規定限用甲醇、乙醇、異丙醇、己烷、丙酮、甲乙酮和二氯甲烷。

德國Nutraceuticals公司從金盞花（亦稱萬壽菊，Tagetes erecta）花瓣（比菠菜中含量高20倍）中用己烷提取而得，其主要成分為葉黃素酯，能在人體內被代謝生成葉黃素。美國Kemin公司除從金盞花中提取外，還用獼猴桃為原料提取，并制成“超視力飲料”。也可以從微藻中提取而得。

3.2.5安全性

ADI尚未規定（FAO/WHO，1994）。

3.3富含維生素A的食物

維生素A與正常視覺有密切關系。如果維生素A不足，則視紫紅質的再生慢而不完全，暗適應時間延長，嚴重時造成夜盲癥。如果膳食中維生素A繼續缺乏或不足將會出現干眼病，此病進一步發展則可導致角膜軟化及角膜潰瘍，還可出現角膜皺折等。維生素A最好的食物來源是各種動物肝臟、魚肝油、魚卵、禽蛋等；胡蘿卜、菠菜、莧菜、苜蓿、紅心甜薯、南瓜、青辣椒等蔬菜中所含的維生素A原能在體內轉化為維生素A。

3.4富含維生素C的食品

維生素C可減弱光線與氧氣對眼睛晶狀體的損害，從而延緩白內障的發生。富含維生素C的食物有柿子椒、西紅柿、檸檬、獼猴桃、山楂等新鮮蔬菜和水果。

3.5鈣

鈣與眼睛構成有關，缺鈣會導致近視眼。青少年正處在生長高峰期，體內鈣的需要量相對增加，若不注意鈣的補充，不僅會影響骨骼發育，而且會使正在發育的眼球壁－鞏膜的彈性降低，晶狀體內壓上升，致使眼球的前后徑拉長而導致近視。

3.6鉻

缺鉻易發生近視，鉻能激活胰島素，使胰島發揮最大生物效應，如人體鉻含量不足，就會使胰島素功能發生障礙，血漿滲透壓增高，致使眼球晶狀體、房水的滲透壓和屈光度增大，從而誘發近視。人體每日對鉻的生理需求量為0.05~0.2mg。鉻多存在于糙米、麥麩之中，動物的肝臟、葡萄汁、果仁中也較為豐富。

3.7鋅

鋅缺乏可導致視力障礙，鋅在體內主要分布在骨骼和血液中。眼角膜表皮、虹膜、視網膜及晶狀體內也含有鋅，鋅在眼內參與維生素A的代謝與運輸，維持視網膜色素上皮的正常組織狀態，維持正常視力功能。含鋅較多的食物有牡蠣、肉類、肝、蛋類、花生、小麥、豆類、雜糧等。

3.8珍珠

珍珠含95%以上的碳酸鈣及少量氧化鎂、氧化鋁等無機鹽，并含有多種氨基酸，如亮氨酸、蛋氨酸、丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸和天門冬氨酸等。珍珠粉與龍腦、琥珀等配成的“珍珠散”點眼睛可抑制白內障的形成。

3.9海帶

海帶除含有碘外還含有1/3的甘露醇。晾干的海帶表面有一層厚厚的“白霜”，它就是甘露醇，甘露醇有利尿作用，可減輕眼內壓力，對急性青光眼有良好的功效。其他海藻類如裙帶菜也含有甘露醇，也可用來作為治療急性青光眼的輔助食品。

第二篇：青少年學生改善視力方法

青少年學生改善視力方法

1． 經常做眼保健操。

2． 電腦與眼睛的距離不小于60厘米。

3． 看電視的距離不小于3米。

4． 每天睡眠時間不少于8小時。

5． 學生每天閱讀、看書，頭部與書本的距離最好不小于30厘米。

6． 每天寫作業時，坐姿不正、趴著、低頭、歪著腦袋寫字的學生，最好用防近視筆，糾正錯姿。

7． 學生晚上閱讀，寫字臺燈不宜太亮，用普通燈泡20瓦和三基色節能燈3瓦是最適合的。

8． 不要在強光、陽光下寫作業。

9． 不要戴別人的眼鏡。

10．已經近視的學生配眼鏡時要求度數準確。

校園健康知識學習

——“愛眼日”提醒您關注雙眼健康

2008年6月6日是第十三個全國“愛眼日”，今年“愛眼日”活動的主題確定為“明亮眼睛迎奧運”。我將借校園廣播這一宣傳陣地，告訴全校師生有關愛眼日及護眼知識，希望大家多多關注自己的眼健康，讓我們以明亮的雙眼迎接奧運。

全國愛眼日的來歷

1992年9月25日，天津醫科大學眼科教授王延華與流行病學教授耿貫一首次向全國倡議，在國內設立愛眼日，并在天津召開了全國愛眼日第一次研討會。這一倡議受到眼科學界和眼科專家們的響應，決定每年5月5日為“全國愛眼日”。1993年5月5日，天津首次舉辦愛眼日宣傳活動。受此影響，從1994年開始，北京、上海、廣州等國內大中城市相繼在5月5日舉辦義診咨詢活動，同時宣傳愛眼日的意義。1996年，國家衛生部、國家教育部、團中央、中國殘聯等12個部委聯合發出通知，將愛眼日活動列為國家節日之一，并重新確定每年6月6日為“全國愛眼日”。

歷年主題

1996年6月6日第一屆全國愛眼日主題為“保護兒童和青少年視力”

1997年6月6日第二屆全國愛眼日主題為“老年人眼保健”

1998年6月6日第三屆全國愛眼日主題為“預防眼外傷”

1999年6月6日第四屆全國愛眼日主題為“保護老年人視力，提高生活質量”2001年6月6日第六屆全國愛眼日主題為“早期干預，減少可避免的兒童盲癥”2002年6月6日第七屆全國愛眼日主題為“關愛老年人的眼睛，享有看見的權利”。2003年6月6日第八屆全國愛眼日主題為“愛護眼睛，為消除可避免盲而努力”。2004年6月6日第九屆全國愛眼日主題為“防治屈光不正及低視力，提高兒童和青少年眼保健水平”。

2008年全國“愛眼日”活動宣傳口號

一、預防青少年近視，人人有責

二、愛護眼睛，世界等你去發現

三、預防近視，從今天開始

四、預防青少年近視，從一點一滴做起

五、迎奧運，迎殘奧，我看見，我參與

六、人人享有看見的權利

愛眼日宣傳口號

★ 加強全民愛眼意識，提高民族健康素質

★ 動員社會各界力量，共同關心人們的眼睛

★ 視力1.5不等于沒有視疲勞

★ 兒童斜、弱視，切莫錯過6歲以前最佳矯治年齡

★ 孩子總瞇眼，盡早去查眼

★ 青光眼可致盲，早期防治極重要

★ 任何水晶眼鏡對眼睛都有害

★ 不合格眼鏡已成公害

愛眼護眼小知識

怎樣預防近視眼？

適當的閱讀距離：30厘米或以上；定時給眼睛作適當休息；在光線足夠的環境下閱讀及工作；不要在移動環境下閱讀；適當的看電視電腦距離：電視屏幕的尺寸6倍或以上；保證充足的睡眠，合理的飲食及適當的鍛煉。

眼睛干澀如何處理？

日常生活注意眼保健，如平時注意精神放松，感到眼睛疲勞時進行適當休息；辦公桌、計算機的顯示器放置在不受陽光直接照射的地方，同時保持房間一定的濕度。

發現眼睛不適，要及時去眼科就診。如果是眼鏡或隱形眼鏡不合適引起的視疲勞，可根據眼科醫生所開眼鏡處方重新配置適合的眼鏡。

如何預防紅眼病？

（1）如果發現紅眼病，應及時隔離，所有用具應單獨使用，最好能洗凈曬干后再用。

（2）要注意手的衛生。要養成勤洗手的好習慣，不要用手揉眼睛，要勤剪指甲。

（3）患紅眼病時除積極治療外，應少到公共場所活動，不使用共用毛巾、臉盆等。眼睛內有異物如何處理？

不要使勁揉眼睛，沖洗眼睛是為了除去眼瞼、結膜囊內、角膜淺層的異物，沖洗時可用左手食指和拇指分開上，此操作最好監護人操作或及時去醫院專科就診。

愛眼護眼小常識（青少年篇）

秋水盈盈，顧盼生輝，是形容眼睛美麗動人的詞。眼又有“心靈的窗戶”之說。青少年正是長身體、長知識的時期，也是用眼最多的時期，對眼的養護尤為重要，這里介紹幾種簡單易行的護眼方法，少年朋友不妨一試。

養目平時注意膳食均衡，做到粗細搭配、葷素搭配，保證微量元素和維生素的補充，多吃新鮮蔬菜和水果以及海產品等，少吃糖果及甜食。

極目早晨在空氣清新的地方，自然站立，兩眼先平視遠處的一個目標，再慢慢將視線收回，到距眼睛35厘米的距離時，再將視線由近而遠轉移到原來的目標上。如此反復數次，然后再進行深呼吸運動，對調節眼功能有一定好處。

熨目每天早晨或睡前，取坐姿或立姿，閉目，兩手掌快速磨擦發燙，而后迅速按撫于雙眼上，這時眼晴會感到有一股暖流。如此反復數次，可通經活絡，改善眼部血液循環。浴目以熱水、熱毛巾或蒸汽熏浴雙眼，每天1～2次，每次5分鐘左右。也可結合洗臉、喝熱水時進行，也可單獨將菊花、竹葉之類的中藥水煎取汁，趁熱熏眼部，待水溫后再以藥水洗眼，有清熱明目之功。

運目站立于窗前，順時針方向或逆時針方向依次注視窗戶的上、下、左、右四個窗角，可舒筋活絡，運轉眼球，改善視力，每日早晚各做5～10分鐘。補目中醫認為，肝開竅于目，肝得血而能視，動物眼睛可以睛補睛，以臟補臟，因此多吃動物肝及睛，可有效地保護眼睛，如豬肝雞蛋湯、洋蔥炒豬肝、杞燉動物眼、瘦肉燉豬睛、香菇魚頭等，可以經常食之。

校園健康知識宣教

——用眼衛生常識

同學們，在日常生活中，如果你知道一些用眼衛生知識，那對你的眼睛來說可以是一生受用不盡，以下就是常用且相當簡單的日常眼睛保健常識。

1、人與電視機的距離應為熒光屏斜對角線長度5倍以上或3米以上。

2、看電視時要有環境燈光。

3、少玩游戲機，上網切忌癡迷。

4、讀書寫字時，光線要明亮、柔和、穩定。

5、不寫過小過密的字，以免看字過近，增加眼的調節。

6、保持書寫距離30~35厘米。

7、切勿長時間讀書，0.5~1小時為宜，嚴防視覺過度疲勞。

8、每天做眼保健操，以改善眼部血液循環和調節狀態。

9、堅持體育鍛煉，多做戶外活動。

10、合理安排作息時間。

11、保證充分和全面營養，糾正偏食，多吃水果和各種蔬菜。

12、屈光不正者要佩戴合格、合適的眼鏡。

13、高度近視者不要做劇烈活動，忌暴怒，以防止視網膜脫離。

第三篇：青少年學生改善視力方法

青少年學生改善視力方法

1．經常做眼保健操。

2．電腦與眼睛的距離不小于60厘米。

3．看電視的距離不小于3米。

4．每天睡眠時間不少于8小時。

5．學生每天閱讀、看書，頭部與書本的距離最好不小于30厘米。

6．每天寫作業時，坐姿不正、趴著、低頭、歪著腦袋寫字的學 生，最好用防近視筆，糾正錯姿。

7．學生晚上閱讀，寫字臺燈不宜太亮，用普通燈泡20瓦和三基 色節能燈3瓦是最適合的。

8．不要在強光、陽光下寫作業。

9．不要戴別人的眼鏡。

10．已經近視的學生配眼鏡時要求度數準確。

第四篇：功能性食品膠的開發與研究

功能性食品膠的開發與研究

1．研究目的、意義和必要性

食品膠通常是指溶解于水中，并在一定條件下能充分水化形成粘稠、滑膩或膠凍液的大分子物質，在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝膠形成能力、硬度、脆性、緊密度、穩定乳化、懸濁體等作用，使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感。食品膠可以分成五類：①由植物滲出液、種子、果皮和莖等制取獲得的食品膠（植物膠）；②有含蛋白質的動物原料制取的食品膠（動物膠）；③由微生物代謝產物中獲得的食品膠（微生物膠）；④由海藻制取獲得的食品膠（海藻膠）；⑤以天然物質為基礎經化學合成、加工修飾而成的食品膠（化學改性膠）。

食品膠對食品工業的發展十分重要，從食品膠體這幾十年來在國內外的發展歷程來看，其重要性與日俱增，相當數量和種類的加工食品若要進一步提高其感官品質和質量，都離不開食品膠體在其中的有效應用，同時，不少天然產物（包括植物、動物及微生物食品原料）要順利的加工成合適的食品，也往往要靠食品膠體的功能特性來完成，因而對于食品工藝技術的提高和食品工業的快速發展都有著顯著的推動作用。正因為如此，有關食品膠的研究和開發一直以來都是食品配料行業中十分活躍的領域，尤其是在食品也比較發達的美國、日本及西歐等國家和地區更是這樣，在每一天中，利用視頻教開發出的新產品、獲得的專利都很可能數以千計。因此，食品膠是食品工業中有著廣泛用途的一類重要的食品添加劑。

食品膠往往具有雙重功能性，一種功能性是指他在食品中應用時往往具有增稠、穩定、膠凝或乳化等與加工有關的特性，食品膠可提高食品的粘稠度活形成凝膠，從而改變視頻的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩定或使食品顆粒成懸浮狀態的作用，所以食品膠在食品中往往可以做增稠劑、穩定劑、膠凝劑、乳化劑或懸浮劑是用。另外一種功能性是食品膠作為一類功能性基料成分（入作為水溶性膳食纖維）往往對人體具有營養保健作用。

黃原膠作為所有用于食品增稠作用的多糖膠質的佼佼者，其國際市場年需求量很大，并呈逐年上升趨勢。盡管世界上約有20多家公司號稱擁有黃原膠生產技術，但目前真正生產符合國際標準的食用等級黃原膠的國際公司只有幾家，二美國Kelco公司在國際黃原膠市場占有率則始終處于遙遙領先的地位。自1963念黃原膠有Kelco公司生產以來，由于各方面優越性能，發展十分迅速。20世紀90年代初期，美國著名的生化公司ADM公司宣布進軍黃原膠市場，并于1993念在美國伊利諾斯建成一個年產2000萬磅的工廠。ADM公司具有先進的發酵工藝技術，現代化裝備和雄厚的經濟實力，是一個注重規模效益的企業，從而使得世

界的黃原膠市場發生重組并顯著的使黃原膠的銷售價格下降。我國1979年才開始對黃原膠進行研究開發雖然起步較晚，但我國科技工作者依靠自己的智慧和力量，在無任何資料可供借鑒的情況下，毅然從自然界中篩選出黃原膠生產菌株，并研制開發出高附加值的發酵產品———黃原膠，并于八十年代投入商品化生產。自80年代中期，山東煙臺微生物多糖廠、江蘇金湖黃原膠廠率先進行工業規模的黃原膠生產以來，據完全統計，國內黃原膠的生產廠由2、3家增加到今天的十幾家，年總產量也由百十噸增加到 2萬噸左右。我國黃原膠的生產技術不斷進步，生產規模日趨大型化，應用面也逐步擴大。“十五”期間預測發展到3萬噸。然而，在產量的不斷增加中，產品質量應有更明顯的改觀，在其產業化的過程中，有關生產工藝的規范化、生產過程的質量控制、產品的質量指標、檢測方法等方面，都存在一些不容忽視的問題，值得探討。

結冷膠是世界上第一個用生物發酵方法生產的多糖膠質膠凝劑，有著用量低、透明度高、香氣釋放能力強、耐酸、耐酶等優點。目前國內市場上結冷膠一兩種商品形式出售，即低乙酰基（LA）結冷膠及高乙酰基（HA）結冷膠。低乙酰基結冷膠能形成堅固而脆的凝膠。相反，高乙酰基結冷膠形成軟的有彈性的凝膠。通過將上述兩種形式結冷膠混合有可能生產各種新型的具有多種應用價值的結冷膠產品。高酰和低酰結冷膠，它們外觀一般都為奶黃到白色的干燥可自由流動的粉末，在熱水或冷水中均可溶解，低酰產品組織堅硬，無彈性，是易碎的膠體；高酰產品組織柔軟，富有彈性，是不易碎的膠體。目前結冷膠的主要生產供應商是美國的Kelco公司，該公司自20世紀60年代成功的開發出黃原膠后，于80年代又成功地開發出Gellen Gum(結冷膠)，它具有比黃原膠更為優越的性能結冷膠應用中一個最大的問題是其價格昂貴，令使用者望而生畏。

自實行改革開放以來，我國食品膠的研究和生產開發都取得了可喜的成績，但與一些食品業較發達的國家相比，還有不小的差距，并且這種產據還有可能拉大。所以，充分利用我國豐富的生物資源，加大力度研究開發出一些具有廣闊利用前景和自主知識產權的食品膠產品，同時加強在食品中的應用研究，失敗在我國科技人員面前一項重要而緊迫的任務。

2．主要研究開發內容

（1）黃原膠的發酵制造技術

黃原膠發酵的菌種一般采用野油菜黃單胞菌，以葡萄糖、蔗糖或淀粉等為碳源，以蛋白質、魚粉、豆粉或硝酸鹽為氮源，加鈣鹽、少量磷酸氫鉀、硫酸鎂及水制成培養基。目前國外采用的生產工藝為：

菌種 → 搖瓶 → 種子罐 → 發酵罐 → 發酵液 → 后處理 → 烘干 → 粉碎 →成品包裝 發酵罐為專用攪拌式反應器，目前也逐步改為氣升式發酵罐，以減少能耗。后處理采用的是

物理脫水與化學沉淀相結合辦法。國內生產黃原膠常用的工藝流程與國外相同，但發酵罐為標準型通用反應器。后處理采用的是乙醇沉淀法，酒精消耗量很大。其生產工藝流程如下： 菌種→ 搖瓶 → 發酵罐 → 發酵液 → 熱壓式真空脫水 → 噴霧干燥 → 成品包裝 采用上述工藝后，可省去原后處理乙醇沉淀的大量消耗，節約成本。

黃原膠的生產包括發酵和提取兩部分。發酵工藝有連續法和間歇法，但真正工業化的是間歇法。實際過程是：種子發酵、種子擴大和發酵。

提取工藝包括：

（1）發酵液處理。經離心法、過濾法或酶處理法預處理除去菌體及不溶性雜質，并對發酵液進行濃縮。

（2）沉淀反應：用鈣鹽、鋁鹽、季銨鹽或酸沉淀法制取精制品；用有機溶劑沉淀法制取食品級精制品。

（3）過濾沉淀物并進行洗滌。

（4）干燥、粉碎、篩分，成品包裝。

（2）結冷膠的發酵制造技術

伊東藻假單胞菌經茄瓶菌種接入三角瓶培養集中，28℃下搖床培養18h，然后接入300L種子罐培養集中，于28～30℃下培養18～20h，再壓送至3000L發酵罐中，相同溫度下培養72h，最后送入50t發酵罐相同溫度下維持72h。具體生產工藝為：

試管菌種→ 茄瓶菌種→ 三角瓶眼創培養→ 種子罐培養→ 二級擴大培養→ 發酵罐（內含培養基）→ 脫乙酰→ 過濾→ 混合（酒精）→ 分離洗滌（酒精回收）→ 真空干燥→ 粉碎→ 過篩分級→ 結冷膠成品

3．研究目標

（1）

總體目標

完成批處理定量的發酵乳試驗。為工業化生產制備生產原料，完成工業化生產線的設計。為食品企業生產商提供良好的原料基礎，以增加食品的美味性和營養度。

（2）技術經濟指標

技術指標

黃原膠和結冷膠的制作產品符合相關的國家標準和行業標準。經生產試驗，所制的食品美味可口、黏度適宜。

3．需要解決的關鍵技術問題和創新點

（1）主要技術特點

①深入研究食品膠的“構效”問題，為今后尋找食品膠的替代品、食品膠的改性、人工化學合成理論基礎。

②加強了對食品膠的改性和人工合成研究為食品較在食品工業中更好更廣泛的應用開辟新途徑。

③深入研究了食品膠的生理功效。

（2）創新點和需要解決的問題

①增加產品的口感度，提高消費者的認可度。

②選取適宜的原料來源，降低成本是需要解決的一大問題，尤其是針對結冷膠的昂貴價格。

③產品的外觀和光澤也應該盡量改善。

第五篇：降血糖功能性食品的研究現狀

降血糖功能性食品的研究現狀

摘要：糖尿病是威脅人類生命的“三大殺手”之一,糖尿病及其并發癥是引起人類死亡的主要疾病，通過注射胰島素和口服藥物可以控制糖尿病患者的血糖水平，但對人體均有一定的副作用。近年來通過消費天然降血糖產品來部分替代糖尿病藥物的趨勢不斷增強。本文綜述了對糖尿病人有保健作用的食物資源，以期充分利用我國現有資源的同時能為我國糖尿病的防治有所幫助。關鍵詞：糖尿病；降血糖；功能食品；

糖尿病是一種嚴重危害人類健康的疾病，在我國，隨著經濟的發展和人們飲食結構的改變以及人口老齡化，糖尿病患者的數量迅速增加，日前，衛生部公布我國的糖尿病患者約4000萬人。專家指出，中國糖尿病人數以每天至少3000人的速度增加，每年糖尿病患者至少增加120萬，并且發病年齡更趨于年輕化，目前我國患糖尿病人數僅次于印度，列世界第二位【1】。由于糖尿病能引起許多并發癥，并且累及全身各個系統，給患者精神和肉體上都帶來很大的痛苦，而避免和控制糖尿病及其并發癥的最好辦法就是控制血糖水平。糖尿病并發癥多、致殘率高等特點，決定了其高昂的治療成本。據世界衛生組織調查，糖尿病所帶來的健康支出占整個健康支出的比例已經從當初的2.5％增加到15％，并且有逐年增長的趨勢。給患者及其家庭帶來了沉重的經濟負擔，特別是在發展中國家，這種負擔更加沉重。目前，糖尿病治療手段包括飲食治療、運動治療、口服降糖藥物和注射胰島素[5]。因此尋找開發具有調節血糖水平的保健食品，配合藥物治療，在有效地控制血糖和糖尿病的同時降低副作用已引起了人們的廣泛關注。飲食輔助治療糖尿病

盡管注射胰島素和口服藥物對糖尿病取得了明顯的治療效果，但同時也出現了不同的副作用，尤其對大血管、視網膜、神經組織造成了損傷[6]。糖尿病發生和發展的原因非常復雜，而飲食習慣又會影響糖尿病的發展和控制。糖尿病患者控制餐后血糖的最好方法就是在嚴格控制飲食和運動的前提下結合藥物治療[7]。良好的生活方式和相應的藥物治療可以延緩II型糖尿病患者的病情發展，并提高生活質量[8]。流行病學調查顯示，多種飲食模式對肥胖和II型糖尿病的發生有較好的阻止作用[4-8]。這就意味著營養調節和積極的生活方式對防止糖尿病及其并發癥的發生是有效的，其中飲食治療對糖尿病控制最為重要[3]。天然降血糖食品具有來源廣泛，副作用小，價格低廉等特點，容易被普通人接受，是日常保健、自我調養的最佳手段。因此，使用具有降血糖活性的天然產品作為糖尿病患者的輔助食品和輔助治療手段日益受到人們的關注，也是今后的研究方向。

此外，Kaput等提出利用營養基因組學的概念來研究糖尿病，以期通過飲食治療糖尿病的目的。由于不同的人遺傳基因不同，對食物及某些慢性病如II型糖尿病的響應程度也不同。遺傳基因的不同會造成身高、體重的潛在不同，同時也會造成對食品，食品-基因相互作用，以及對疾病的敏感性不同。營養基因組學通過研究個體基因對食物中的營養素及生物功能成分的響應代謝特點，試圖利用飲食和基因來改變個體對疾病的敏感性，最終通過飲食對致病 1 /

3基因進行調節，以達到診斷、治療糖尿病的目的[3]。天然降血糖活性成分及降血糖食品

近年來，發現許多植物、動物及微生物資源中具有降糖活性成分[4]，如燕麥、苦蕎、玉米（粉、穗和須均可降糖）、山藥、魔芋、薏苡仁、茶葉、苦瓜、豌豆、大豆、大蒜素、冬蟲夏草、靈芝、蘑菇、蠶、螞蟻、牛初乳、蜂膠等。有些微生物能夠分泌對α-葡萄糖苷酶有抑制作用的物質。上述天然資源中含有不同的降糖因子，如多糖類、皂甙類、萜類、黃酮類、生物堿類、硫鍵化合物類、共軛亞油酸等，此外，礦物質和維生素也具有降糖功能，如鉻、鋅、鎂、鈣、釩、VC、VE等。

目前開發出的降血糖功能食品很多，如南瓜降血糖食品、胡蘆巴膠的降血糖食品、桑葉的降血糖功能食品、黑木耳的降血糖功能食品等。

對糖尿病的治療具有積極作用的飲食模式，其突出特點是富含天然植物成分。植物成分降血糖的機理各不相同，主要是通過刺激胰島素的釋放，增加葡萄糖受體，抑制糖的異生，減少葡萄糖從小腸的吸收等降低血糖水平[5]。汪寧等[6]研究發現蜂王漿凍干粉可使高糖狀態下HepG2 細胞的葡萄糖消耗量增加，對胰島素刺激的HepG2 細胞的葡萄糖消耗量增加有協同作用，能降低四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖。給予燕麥提取物20 d，糖尿病大鼠的體重和肝糖元含量比模型組明顯增加,飲水量比模型組顯著降低[7]。黑木耳多糖能夠顯著降低糖尿病小鼠的血糖值, 并能夠增加糖尿病小鼠的糖耐量[8]。何新益等[9]的研究結果表明，苦瓜多糖對過氧化物酶增殖體化受體具有較強的激活效果，暗示苦瓜多糖是一種潛在的降糖、降脂的活性成分。苦瓜堿提多糖還可以提高糖尿病模型小鼠的葡萄糖耐量以及肝糖原的含量

[2]。苦瓜皂甙能夠使受損的胰島β細胞恢復正常的分泌功能。苦瓜皂甙可能是通過刺激肝糖原合成來降低血糖作用[1]。猴頭菌轉化銀杏葉提取物的轉化產物能顯著降低糖尿病模型小鼠的血脂、血糖和果糖胺水平，能有效提高SOD 酶活和增加模型小鼠的體重[7]。玉米特強粉對腎上腺素性高血糖模型小鼠及四氧嘧啶誘發的糖尿病模型小鼠具有明顯的降血糖作用[8]。

3含有其他降血糖功能因子的食品

具有降血糖作用的功能因子還有氨基酸、不飽和脂肪酸等。氨基酸主要有精氨酸、牛磺酸等。日本以山芋（富含精氨酸）為主料、加芝麻與嫩玉米制成稱之為“仙根”的降血糖食品。牛磺酸是一種含硫β-氨基酸，具有抗氧化作用，特別是對嘌呤霉素氨基核苷腎炎（PA腎炎）中腎小球和腎小管間質纖維化有抑制作用【8】。不飽和脂肪酸類有亞油酸、α-亞麻酸、DHA和EPA等，除可降脂、降低血清膽固醇外，還有降糖作用。研究發現下列食物也可防治糖尿病：蠶蛹（含1-脫氧野尻霉素，已開發金蠶寶降糖制劑）、辣椒（牙買加用其治療糖尿病）、牛初乳及其制品、降糖鮮奶、蓮子芯等【10】。

目前研究較熱的為甲殼素，又名殼聚糖，是第二代功能性保健品、生物中唯一的動物性DF。它除具有DF的多種特殊性能和功效外，對糖尿病有很好輔助治療作用。并且，甲殼素降血糖和尿糖的作用比植物纖維顯著得多。

4.我國輔助降糖食品的開發機遇與挑戰

我國保健食品的起源可以追溯到中華民族悠久的食療養生及“藥食同源”理論產生時期，是我國保健食品開發研制的重要理論基礎。據2006年美國商務部報告顯示，目前在中國銷售的健康食品中90 %為第一代（普通營養品）和第二代（藥物提取保健品）。而日本、美國、歐洲等國的產品已經是第三代即功能性食品（自然物質提取）。這類產品將在未來主導中國市場。

降糖保健食品的開發對我國保健品行業來說，既是機遇又充滿挑戰。首先，我國糖尿病患者增長速度迅速，但降糖保健食品的開發卻相當滯后。西方國家的降糖保健食品已發展成為重要新興產業。降糖保健食品市場巨大，且具有龐大市場操作空間和消費需求，行業效益十分可觀。

其次，我國地大物博、有降糖作用的食品資源十分豐富，并且大都同時含有多種功能因子，營養豐富、價廉，作為食品本身就很受人們歡迎。此外，保健食品相關法規的完善將為我國降糖保健食品開發提供有力的法律保障。更為關鍵的是：①當今糖尿病的治療方案，世界各國都十分推崇飲食療法，大力強調飲食療法的重要性，強調在飲食療法基礎上配合運動治療、藥物治療等的整體治療方案。②由于糖尿病的終身不可愈性以及耐藥性、抗藥性及藥品的副作用等原因，這類人群對降糖保健品的需求量非常大。然而，我國降糖保健食品的開發現狀卻不容樂觀。雖然患病人群龐大，但保健意識相對國外來說較薄弱；可利用的資源多，但真正開發成降糖保健品的不多。

總之，引導我國降糖保健品行業正常且高速的發展，需要政府、企業、科研機構或高校、人民群眾的共同努力，以期更好的利用我國現有的降糖資源，為我國保健食品的開發提供理論與技術支持。

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