第一篇：第十三章食品的功能性與功能食品(答案)

第十三章

食品的功能性與功能食品（答案）

一、名詞解釋

1、功能/保健食品：在已有的營養(yǎng)作用外，凡對人體還具有康復(fù)、保健和降低某種疾病發(fā)生的作用，并通過科技手段證實(shí)了其功效的食品。即既具有營養(yǎng)和感官功能，又具有調(diào)節(jié)生理機(jī)能、防病保健功能的食品。

2、亞健康：當(dāng)健康狀況透支，身體處于有不適的感覺，卻又未發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變的狀況時(shí)。

二、論述

(一)試論述功能食品的生物活性及功能作用。

1、生物活性物質(zhì)：功能食品中發(fā)揮功能作用的物質(zhì)，也稱為功能食品基料。

生物活性成分：有的可以天然食物中直接分離提取而獲得，有的則需將天然成分進(jìn)行加工方可獲得?；瘜W(xué)合成品不屬于此范疇。

2、目前已被確認(rèn)的生物活性物質(zhì)由下列11類：

①活性多樣類：膳食纖維、番茹多糖；

②功能性甜味料/劑類：功能性單糖、功能性低聚糖及多元醇；

③功能性油脂類：n-3多不飽和脂肪酸，磷脂及其它復(fù)合脂質(zhì)；

④氨基酸、肽和蛋白質(zhì)：牛磺酸、谷胱甘肽、金屬硫蛋白及免疫球蛋白；

⑤維生素類：各種水溶性和脂溶性維生素；

⑥礦物元素：各種常量和微量元素； ⑦微生態(tài)調(diào)節(jié)劑：乳酸菌類，尤其是雙歧桿菌；

⑧自由基清除劑：酶類(超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶)和非酶類(VA、VC、VE)； ⑨醇、酮、醛與酸類：黃酮類化合物、廿八醇、谷維素、茶多酚、L-肉堿；

⑩低能量或無能量物質(zhì)：油脂替代品與強(qiáng)力甜味劑；

⑩其它生理活性物質(zhì)：退黑素、皂苷、葉綠素。

3、功能作用

①延緩衰老：銀耳多糖-SOD酶，磷脂-膽堿，金屬硫蛋白，VA，VE；

②提高機(jī)體免疫力：香茹多糖、裂褶多糖、SOD；

③抗疲勞：乙酰肉堿、硫辛酸；

④抗輻射：銀耳多糖、SOD；

⑤抗腫瘤：香茹多糖；

⑥耐缺氧：1，6-二磷酸果糖；

⑦降低膽固醇：殼聚糖、n-3脂肪酸、大豆蛋白；

⑧調(diào)節(jié)血壓：CL-； ⑨調(diào)節(jié)血脂：磷脂；

⑩調(diào)節(jié)血糖：果糖；

⑩改善貧血癥狀：銀耳多糖、磷脂。

(二)試論述天然食品中的某些功能性成分(植物化學(xué)物)。

1、硫化物：二烯丙基二硫化物和大蒜素(氧化型二烯丙基-二硫化物)，主要存在于大蒜中的功能性成分，基本物質(zhì)是蒜苷，在蒜氨酸酶的作用下形成蒜素。具有抑制結(jié)腸癌、肺癌和皮膚癌癌細(xì)胞生長的作用，可制成調(diào)味品。進(jìn)入人體迅速被肝臟攝取，部分代謝為烯丙基硫醇，其它隨呼氣排出。

2、表沒食子兒茶素沒食子酸酯EGCG：為綠茶含有的多酚化合物

沒食子兒茶素EGC：熱水提取可獲得抗消化道和乳腺癌、降低血清膽固醇、預(yù)防冠心病及提高免疫力的功效。

3、染料木苷元和染料木苷

①大豆和大豆制品中含有兩種異黃酮類物質(zhì)，一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，稱為植物雌激素的雜環(huán)酚—染料木苷元(金雀異黃素)；另一種是大豆苷元。

②作用：抗癌、降低血漿膽固醇、降低LDL和極低密度脂蛋白VLDL，提高HDL。③大豆在發(fā)酵過程中染料木苷可轉(zhuǎn)化為染料木苷元。

4、檞皮素：最常見的類黃酮，屬多酚。以蘋果和洋蔥含量最為豐富，具有抑制黑色素瘤及其它瘤細(xì)胞增殖的作用。

5、異硫氰酸鹽：芥子油苷，存在于十字花科植物，細(xì)胞壁損傷后可產(chǎn)生黑芥子硫苷酶，引起葡糖異硫氰酸鹽化合物水解，生成有實(shí)際活性的異硫氰酸鹽。有一定的抗癌作用，制成抗菌素用于呼吸道和尿路感染。

6、檸檬烯：屬單萜類。存在于以柑橘類水果為主的多種水果、蔬菜及香料中，是全檸檬精油的主要成分?？扇芙饽懝檀冀Y(jié)石，預(yù)防乳腺癌、肝癌、胃癌、肺癌。公認(rèn)的安全性調(diào)味劑，廣泛用于食品、飲料和口香糖中。

7、低聚果糖：主要食物來源是小麥、洋蔥、香蕉。改變腸道菌群、促進(jìn)雙歧桿菌增殖，預(yù)防便秘，降低甘油三酯、降低血總膽固醇等作用。在胃腸道幾乎不被吸收，大部分由腸道細(xì)菌水解成短鏈羧酸(醋酸、丙酸、L-乳酸和丁酸)，通過腸壁吸收。公認(rèn)的安全性食物組分，廣泛用于乳制品、焙烤食品、涂抹(醬類)食品、冰淇淋和控制飲食用。

8、植物固醇：主要由β-谷固醇、菜子/油固醇、豆固醇。降低膽固醇，降低血清VLDL和LDL，升高HDL，可作為人造黃油的原料。

9、番茄紅素：番茄中的功能成扥，西瓜和番石榴中豐富，屬類胡蘿卜素，在植物質(zhì)體中合成，在成熟水果中以長型和針狀的晶體形式存在?？拱㈩A(yù)防冠心病、消除老年視網(wǎng)膜黃斑變性等。用作紅/黃色素。

10、角黃素/斑蝥黃素：存在于海魚、貝類和藻類以及食用菌類，屬類胡蘿卜素，是β-胡蘿卜素代謝的中間產(chǎn)物。增強(qiáng)免疫力，抑制腫瘤生長，預(yù)防脂質(zhì)過氧化的作用。治療光照性皮膚病，使皮膚變古銅色(不接觸陽光使皮膚著色)，直接或間接食品添加劑(食用色素、紅色色素)。

此外，還有①皂苷：豆科植物中特別豐富，具溶血特性。②蛋白酶抑制劑：豆類、谷類等種子中含量高，抑制腫瘤和抗氧化。③植物凝血素：大豆和谷類制品中，可能具有降低血糖作用。

第二篇：功能性食品論文

我所了解的保健食品

選修學(xué)習(xí)了《功能食品學(xué)》課程，使我在學(xué)習(xí)中對功能食品產(chǎn)生了濃厚的興趣，也對這一類的保健品有了初步的認(rèn)識。

目前我國比較規(guī)范的保健食品廠家有4000多家，其中2/3以上屬于中小企業(yè)。上市公司不超過6家，年銷售額達(dá)到1億元的不超過18家。在4000多種保健食品中，90％以上屬于第一、二代產(chǎn)品，2/3的產(chǎn)品功能集中在免疫調(diào)解、抗疲勞和調(diào)節(jié)血脂上，在一定程度上造成了低水平重復(fù)利惡性競爭的加劇。另外，假冒偽劣產(chǎn)品虛假廣告的泛濫，使國內(nèi)保健品再次面臨整體信譽(yù)危機(jī)。還有一個(gè)重要方面就是外企紛紛涌入。安利、寶潔、美國全球健康聯(lián)盟、杜邦等一批保健品跨國公司在中國設(shè)廠、推出產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近5年來洋品牌在中國市場上的銷售量以每年12%以上的速度增長?？梢钥闯?，一方面我國保健品行業(yè)發(fā)展欠缺，另一方面，也看出中國保健品市場空間之大，這提示我們在功能食品的研發(fā)上必須抓緊，迎頭趕上。就大家所熟知的保健品——人參，我想想談?wù)勂湓谖覈陌l(fā)展前景及存在問題。

一、了解功能食品 功能食品的基本概念。

指調(diào)節(jié)人體生理功能，適宜特定人群食用，不以治療疾病為目的的一類食品。它除了具有一般食品皆具備的營養(yǎng)價(jià)值和感官功能外，還具有調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)、促進(jìn)健康的效果，如延緩衰老，改善記憶，抗疲勞，減肥，美容，調(diào)節(jié)血脂、血糖、血壓等方面。由于這類食品強(qiáng)調(diào)第三種功能，故稱之為功能食品。功能食品必須具備的基本條件 ①目標(biāo)明確（明確的保健功能）；②含有明確的功能因子（有效成分）；③功能因子的穩(wěn)定性，存在形態(tài)含量；④口服有效；⑤安全無毒副作用；⑥作為食品為消費(fèi)者所接受。功能食品的作用 ：一般在人體健康態(tài)和疾病態(tài)之間存在一種第三態(tài)或稱誘發(fā)病態(tài)，現(xiàn)稱亞健康態(tài)。當(dāng)人體較長時(shí)間處在亞健康態(tài)時(shí)就會生病。功能食品作用于人體的亞健康態(tài)，促使其向健康態(tài)轉(zhuǎn)化，達(dá)到增進(jìn)健康的目的，故歐美各國也稱其為健康食品。

功能食品代表著21世紀(jì)食品的一種發(fā)展潮流。它的誕生與發(fā)展不僅反映了現(xiàn)代人們對自身健康的一種覺醒，而且也是人類面對現(xiàn)代文明所帶來的一些“危機(jī)”（生活壓力增加、環(huán)境污染加劇以及化學(xué)品的廣泛使用等）的一種對策，同時(shí)也反映了人們一種返璞歸真、重新崇尚“藥食同源”的理念。

功能食品研發(fā)已經(jīng)成為國際食品科技界的前沿和熱點(diǎn)問題之一。隨著社會的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對食品的追求不再局限于解決溫飽、享受美食、滿足口腹之欲。尤其是對于因社會、生存環(huán)境、職業(yè)等因素造成的亞健康狀態(tài)人群和一些慢性疾病患者，處于生長發(fā)育期的兒童，全身器官系統(tǒng)功能逐漸下降的老年人群，越來越希望通過膳食獲得某些特殊功效。在這種背景下，功能性食品應(yīng)運(yùn)而生并迅速發(fā)展起來。

二、人參是祖國醫(yī)學(xué)的傳統(tǒng)中藥，具有扶正固本之功效，自古以來就被人們視為珍品，深受我國老百姓的青睞和珍視。人參在保健食品中具有其代表性和獨(dú)特的地位。

人參為五加科植物Panax ginsengC.A.Mey.的干燥根及根莖。野生者名野山參,人工栽培者稱園參,播種于山林野生狀態(tài)下自然生長的又稱為“林下參”。味甘微苦、性溫。人參中含有人參皂苷(ginsenosides)、人參多糖(ginseng polysac-charides)、麥芽醇(matol),其中人參皂苷為人參的主要成分,按皂苷元的化學(xué)結(jié)構(gòu),人參皂苷可分為3類:人參二醇類皂苷、人參三醇類皂苷、齊墩果酸苷元的人參皂苷。野生和人工培植2種x人參雖然功能大小不同,但都是中藥中的珍品,有其特殊療效。它有大補(bǔ)元?dú)?生津止渴,安神等功效。經(jīng)過中醫(yī)多年的臨床實(shí)驗(yàn),人參能夠促進(jìn)學(xué)習(xí)和改善記憶功能、抗腫瘤、提高免疫力、抗氧化和抗衰老、降低血糖、健胃、調(diào)節(jié)神經(jīng)、開心明目等。此外,適量久服,可以使人增加對各種致病因子的抵抗力,對人體并不產(chǎn)生副作用和損害。

近年來,人參保健食品獲得了快速的發(fā)展,在保健食品行業(yè)有了一席之地,但也遇到了許多問題,如何妥善解決這些問題關(guān)系著人參保健食品能否在日趨競爭激烈的國內(nèi)外保健食品行業(yè)中進(jìn)一步發(fā)展，本文對此提出一些見解。

1、我國含人參保健食品發(fā)展存在的一些問題。

（1）行業(yè)整體信譽(yù)不高。我國人參保健食品存在的一個(gè)最根本也是最致命的問題便是缺乏誠信。企業(yè)和政府之間、企業(yè)和企業(yè)之間、企業(yè)和消費(fèi)者之間,都存在著不同程度、不同方式的信任危機(jī)。盡管有關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會都在呼吁保健食品講信譽(yù),也采取了一些辦法,但是,在巨大利益空間的誘惑下,企業(yè)違規(guī)失信行為依然屢見不鮮。在這樣不規(guī)范的生存環(huán)境下,真正按照規(guī)范運(yùn)行的企業(yè)也難以有所作為。要使保健食品行業(yè)成為真正的“朝陽產(chǎn)業(yè)”,還有賴于消費(fèi)者自我保健和自我保護(hù)意識的增強(qiáng),有賴于企業(yè)家素質(zhì)的提高,最根本的還有賴于監(jiān)管體制的完善和法制的嚴(yán)明。

（2）產(chǎn)品功效成分不明,檢驗(yàn)方法不配套。我國現(xiàn)有人參保健食品中,有的功效成分尚未完全明確,作用機(jī)理難以闡述清楚,如紅參中含有大量揮發(fā)成分人參倍半萜類化合物,但至今仍未能證明人參揮發(fā)油具有確實(shí)的藥理作用。據(jù)有關(guān)報(bào)道,人參功效成分超過一定限量,可能會產(chǎn)副作用,對健康造成危害,而功效成分的含量不足,又達(dá)不到預(yù)期的效果,有的即使有明確的功效成分,但也難以拿出該功效成分的檢測方法,無法判定產(chǎn)品合格與否。主管部門對人參保健食品的質(zhì)量管理和監(jiān)督力度不夠,市場管理滯后,影響保健食品市場的健康發(fā)展。

（3）廣告宣傳失真現(xiàn)象突出。一些人參保健食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為牟取暴利,利用報(bào)刊、電視等媒體的廣告和所謂的“科普宣傳”、“病例介紹”及“坐堂行醫(yī)”等大肆夸大產(chǎn)品功效,誤導(dǎo)消費(fèi)者。有的產(chǎn)品說明書和標(biāo)簽不按批準(zhǔn)內(nèi)容印制,擅自增加保健功能、擴(kuò)大適用人群,變更食用方法和食用量,混淆了食品與藥品的界限。

（6）基礎(chǔ)研究不夠。眾所周知，功能食品是一個(gè)綜合性產(chǎn)業(yè)，需要各部門密切配合。從學(xué)科發(fā)展來說，功能性食品是一個(gè)綜合性學(xué)科，它需要多學(xué)科攜手合作。中央和各級政府的科研部門，對這一領(lǐng)域的科研投入極少，長期以來都沒列入各級科研部門的。（7）低水平重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重。我們對功能食品“審批門檻定的較低”。如果我們將“審批門檻”定得較高，勢必會有大量的產(chǎn)品淘汰出局，在一定程度上會影響功能食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。對于這一問題，日本處理得較好。他們將“功能食品”和“健康食品”認(rèn)為兩個(gè)概念，以不同法規(guī)予以管理。他們將“功能食品”的審批門檻定得很高。如前所述，日本的功能食品必須是第三代產(chǎn)品，其功能因子應(yīng)是天然成分，采用傳統(tǒng)的食品形態(tài)，并作為每日膳食的一部分。因此，日本自1991年立法至今，只批準(zhǔn)100多個(gè)功能食品。但他們將有益健康的“健康食品”的審查門檻定得較低。這樣給大量的健康產(chǎn)品進(jìn)入市場給予了一條出路。近幾年雖然我們也在逐步提高審查門檻，但顧慮甚多。加之國內(nèi)一些功能食品企業(yè)管理層的文化素質(zhì)不高，他們對企業(yè)沒有一個(gè)長遠(yuǎn)考慮，缺乏科學(xué)決策，造成產(chǎn)品開發(fā)力度不夠，低水平重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重。據(jù)統(tǒng)計(jì)，衛(wèi)生部批準(zhǔn)的3000多個(gè)功能食品，功能主要集中在免疫調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)血脂、抗疲勞3項(xiàng)，約占60%，開發(fā)的產(chǎn)品功能如此集中，不僅使市場銷售艱巨，也難以取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。

2、我國人參保健食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的建議。

（1）加大傳統(tǒng)人參保健食品的生產(chǎn)力度。我國是人參生產(chǎn)大國,也是銷售大國和出口大國。人參是我國珍貴的傳統(tǒng)中藥材,是中藥中的瑰寶,素有“國寶”之美譽(yù),人參作為滋補(bǔ)珍品,已有兩千多年的歷史。2005年中國市場研究報(bào)道人參及人參產(chǎn)品已成為我國中藥行業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn),是我國出口創(chuàng)匯的重要商品之一,也是農(nóng)民脫貧致富奔小康的一個(gè)好品種,因此應(yīng)該鼓勵(lì)大力生產(chǎn)。傳統(tǒng)人參保健食品的配方有很多,有的經(jīng)過人類幾千年食用無毒害作用,且能夠輔助防病治病,延年益壽,已證明確有療效,這些品類應(yīng)該加大生產(chǎn),以供市場需求。

（2）努力擴(kuò)大市場,大力發(fā)展抗衰老人參保健食品生產(chǎn)人參保健食品。首先要做好市場預(yù)測。2000年第5次全國人口普查數(shù)據(jù)表明,中國60歲以上老年人口已達(dá)1.32億,目前,我國的老年人口繼續(xù)以年均3.2%的速度增長, 2050年,我國老年人口將超過4億,約占總?cè)丝诘?5%。隨著老年人口的增加,各種老年病的發(fā)病率也相應(yīng)增加。由于人參可以提高機(jī)體免疫力,延年益壽,改善循環(huán)功能,延緩衰老,保肝降褚,益氣活血,調(diào)節(jié)內(nèi)分泌,改善腫瘤患者癥狀等作用,人參保健食品必會備受青睞。

（3）提高人參行業(yè)整體信譽(yù)。誠信是企業(yè)行為的基石，對于企業(yè)來說,首先要更新觀念,確立以市場為導(dǎo)向,以人為本,產(chǎn)品質(zhì)量以科技為本的思想,其核心是企業(yè)要講誠信,誠信是企業(yè)行為的基石。其次,加大研發(fā)投入,提高產(chǎn)品的科技含量,未來保健品競爭的核心必將是科技,加強(qiáng)科技投入,特別是那些有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的企業(yè)更要重視人參產(chǎn)品的應(yīng)用基礎(chǔ)研究,努力提高新產(chǎn)品的科技含量和質(zhì)量水平,使人參產(chǎn)品企業(yè)向高新技術(shù)企業(yè)過渡。

（4）科學(xué)為本,建立快速檢測方法。對于研究院所來說,要加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合,用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)從我國傳統(tǒng)的中醫(yī)藥寶庫中開拓出中國的馳名產(chǎn)品。近年來,我國的部分高校已經(jīng)陸續(xù)建立了一些有關(guān)功能食品的省部級重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,研發(fā)中心和工程中心,一些大中型企業(yè)建有博士后流動(dòng)站。這都說明我國的保健食品行業(yè)“以科技為本”的思想開始深入人心。①關(guān)于功能成分的研究:功能成分的構(gòu)效,量效關(guān)系的研究,不僅是質(zhì)量控制的需要,也是提高產(chǎn)品的科技含量的措施,為今后對產(chǎn)品實(shí)施監(jiān)督打好基礎(chǔ)。要加大人參產(chǎn)品的基礎(chǔ)性研究和應(yīng)用性研究,如營養(yǎng)成分、保健功能因子、生物學(xué)作用等,達(dá)到第3代保健食品的要求。②建立功能成分快速檢測方法,為企業(yè)和口岸檢測提供方便。③改進(jìn)產(chǎn)品口感,使人參保健食品更能適應(yīng)大眾人群。

（5）建立有競爭力的中國人參藥膳保健食品行業(yè)。中國的人參藥膳保健食品行業(yè)是既古老又新興的一個(gè)行業(yè)。1996年,國家頒布了《保健食品管理辦法》,使保健食品的生產(chǎn)有了法律依據(jù)。我國的人參保健食品自古就有“醫(yī)食同源”藥膳同功的理論,有自己的優(yōu)勢。我們應(yīng)把傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝和現(xiàn)代的生產(chǎn)工藝結(jié)合起來,把中醫(yī)藥理論與現(xiàn)代新的食品理論結(jié)合起來,把古代的養(yǎng)生學(xué)與現(xiàn)代的營養(yǎng)學(xué)結(jié)合起來,使中國有自己獨(dú)特的、有競爭力的藥膳保健食品行業(yè)。這個(gè)行業(yè)的指導(dǎo)思想應(yīng)該是:立足于我國的現(xiàn)有資源,發(fā)展傳統(tǒng)保健食品,并結(jié)合現(xiàn)代科學(xué),生產(chǎn)出天然的、有益健康的藥膳保健食品。在此基礎(chǔ)上,我們要重視和提高藥膳保健食品的質(zhì)量,注意在色、香、味、美各個(gè)方面提高水平,創(chuàng)造出名優(yōu)、名牌產(chǎn)品,生產(chǎn)出在國內(nèi)外有競爭力的一流產(chǎn)品。

（6）完善人參產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)市場宏觀管理進(jìn)一步完善保健食品產(chǎn)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī),加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)管理,并增加執(zhí)法與管理力度,強(qiáng)化統(tǒng)一的產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、檢測標(biāo)準(zhǔn)等。使產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)做到有章可循,對已審批生產(chǎn)的,也應(yīng)該根據(jù)統(tǒng)一的新標(biāo)準(zhǔn)重新審核,做到標(biāo)準(zhǔn)和尺度相一致,使各廠家能夠公平競爭。

（7）研究國外保健品行業(yè)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)與規(guī)則。發(fā)達(dá)國家的保健品企業(yè)十分重視產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,注重技術(shù)開發(fā)與新產(chǎn)品的研究,重視產(chǎn)品生命周期和消費(fèi)規(guī)律的研究,較少有雷同產(chǎn)品,即使同一功能的產(chǎn)品,也力求有自身的特色與優(yōu)點(diǎn)。在廠房、設(shè)備、產(chǎn)品生產(chǎn)、工藝和規(guī)范上下功夫,重視GMP、GSP、GCP、GAP、ISO等國際標(biāo)準(zhǔn)的軟、硬件建設(shè)與職工培訓(xùn),目的就是不斷提高產(chǎn)品的質(zhì)量,將不合格或不適應(yīng)市場及潛在市場的產(chǎn)品果斷地淘汰出局。

各個(gè)企業(yè)都應(yīng)視產(chǎn)品質(zhì)量的合格性、宣傳廣告的真實(shí)性、企業(yè)行為的合法性為企業(yè)的生命。我國的保健品企業(yè)要做強(qiáng)做大,必須借鑒吸收國外保健品企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)。

三、功能食品學(xué)習(xí)心得體會。

保健食品是新世紀(jì)食品行業(yè)中最有前景也是最有挑戰(zhàn)性的充滿發(fā)展機(jī)遇的行業(yè)。通過對這門課程的學(xué)習(xí)，讓我了解到保健食品的研發(fā)過程、內(nèi)容，特別是配方部分，使我對平時(shí)生活中有關(guān)食品方面有更多的了解和興趣。我覺得國家應(yīng)該加大對功能食品知識在高校的推廣，乃至于在普通人群中的也需要大力推廣?？梢园褜W(xué)到的東西更多地應(yīng)用到生活上，以使對自己的生活習(xí)慣有針對性進(jìn)行調(diào)整，使得平時(shí)的食譜更能有利于國民的身體狀況。

參考文獻(xiàn)

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第三篇：功能性食品調(diào)查報(bào)告

功能性食品調(diào)查報(bào)告

現(xiàn)如今，我們已邁入一個(gè)高度發(fā)達(dá)的時(shí)代。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平也在逐漸提高著。而物質(zhì)生活充裕了以后，健康自然便成了大家最為關(guān)注的問題。而健康長遠(yuǎn)意義上講并不是說你病了然后予以治療，而是從平時(shí)就開始防病，可是通過藥物來達(dá)到這一目的在現(xiàn)代人看來顯然是極其不可行的，常言說“是藥三分毒”嘛。我們最容易實(shí)施和控制的，我想應(yīng)該莫過于食療了。只有平時(shí)注意營養(yǎng)的科學(xué)合理搭配，才能吃出健康、吃出漂亮、吃出長壽。食品業(yè)和醫(yī)學(xué)在不斷進(jìn)步著，于是功能性食品便應(yīng)運(yùn)而生了。

功能性食品譽(yù)為“21世紀(jì)的食品”，是當(dāng)今世界研究的熱點(diǎn)。為了解人們對功能性食品的了解程度，并在社會上普及功能性食品，我精心設(shè)計(jì)了一份調(diào)查問卷，隨機(jī)調(diào)查各種年齡層次、各消費(fèi)水平的消費(fèi)者，收到了較為滿意的結(jié)果。

一、社會調(diào)查

1.調(diào)查結(jié)果及分析

通過對隨機(jī)人群的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，約15%的人根本就不知道什么是功能性食品，更不清楚功能性食品有什么功效;約62%的人對功能性食品不是很了解，對其功效不認(rèn)可，覺得效果不明顯，同時(shí)對功能性食品的鑒別也缺乏相應(yīng)的知識;只有23%的人了解功能性食品，了解其功效，并且知曉很多種類的功能性食品和國內(nèi)外大品牌。以下為部分被調(diào)查者的問卷分析結(jié)果。

大學(xué)生：對于功能性食品不了解;其效果不明顯，開始有作用，后來就沒感覺;對于功能性食品不信賴;從廣告等媒體知道某些品牌的功能性食品。

20-30歲的男士：多少了解一點(diǎn)，不是很明白;其功能應(yīng)是抗疲勞;用過腦白金，效果不錯(cuò);價(jià)格有點(diǎn)偏高，應(yīng)有適當(dāng)下調(diào)，仍需改進(jìn)，要適合長期服用。

30-40歲的阿姨：不太了解，也不用;孩子用過清華同方的產(chǎn)品，家人用過海藻類的產(chǎn)品，使用過對腸胃有幫助的產(chǎn)品;看過產(chǎn)品說明書和廣告，但是仍然覺得對功能性食品的常識不了解。

30歲左右的知識分子：了解一點(diǎn);功能性食品應(yīng)補(bǔ)充微量元素，力量蛋白元素，蛋白質(zhì);用過如安利、完美等產(chǎn)品;覺得是無聊的消費(fèi);鑒定要有國家體系認(rèn)證、說明、用法。

六七十歲的老人：了解;認(rèn)為功能性食品純屬吵作;用過如深海魚油、螺旋藻、天然維E;不看宣傳;廣告要?jiǎng)?wù)實(shí)，可信度要提高。不能看廣告，要看療效。

目前人們知曉的市場上銷售的品牌主要有：鈣爾奇、蟲草烏雞精、腦輕松、血爾、血樂、太太口服液、氨基酸口服液、口服免疫球蛋白、成長快樂等。

同時(shí)，被調(diào)查者普遍認(rèn)為，目前社會上對于功能性食品普遍常識的介紹幾乎沒有，消費(fèi)者對起其處于零概念，也導(dǎo)致了虛假廣告活動(dòng)猖獗。中國的功能性食品仍處在不成熟的階段，存在標(biāo)識不規(guī)范，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，功能性食品市場也缺乏完善的管理制度和規(guī)則，虛假、夸大廣告問題嚴(yán)重，造成消費(fèi)群體視聽混亂，判斷失誤等。另外，保健食品的價(jià)格普遍偏高，對于其普及有很重要的影響。

2.調(diào)查建議

(1)盡快出臺完善的法律法規(guī)，完善和規(guī)范功能性食品生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品市場。

(2)普及功能性食品的普遍常識，讓消費(fèi)者增強(qiáng)自身保護(hù)能力。

(3)提高功能性食品成分的穩(wěn)定性，提高其功效，爭取消費(fèi)者的信任。

(4)降低其成本，使價(jià)格降低，讓越來越多的人體會到功能性食品的優(yōu)勢。

二、功能性食品

1.定義及分類

(1)據(jù)國際生命科學(xué)學(xué)院對功能性食品的最新定義，將其定義為：已被證實(shí)具有令人滿意的一種或多種對人體有益的功能的食品，“功能性食品”除了要具有適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)作用，還要在某種程度上具有改善人體健康狀況及降低患病風(fēng)險(xiǎn)的作用?！耙驯蛔C實(shí)具有令人滿意的功能”的解釋是：當(dāng)以正常的日攝入量食用某種食品時(shí)，只有有證據(jù)證明它有益于人體健康，或者以有效攝入量攝入某種食品時(shí)，其有益作用是眾所周知的，這樣的食品才能被稱為功能性食品。

(2)分類：

日常功能性食品(日常保健食品)是根據(jù)各種不同的健康消費(fèi)群(諸如嬰兒、老年人和學(xué)生等)的生理特點(diǎn)與營養(yǎng)需求而設(shè)計(jì)的旨在促進(jìn)生長發(fā)育或維持活力與精力，強(qiáng)調(diào)其成分能充分顯示身體防御功能和調(diào)節(jié)生理節(jié)律的工程化食品。

特種功能性食品(特種保健食品)著眼于某些特殊消費(fèi)群(如糖尿病患者，腫瘤患者，心臟病患者，便秘患者和肥胖癥患者等)的特殊身體狀況，強(qiáng)調(diào)食品在預(yù)防疾病促進(jìn)康復(fù)方面的調(diào)節(jié)功能，以解決所面臨的“健康與醫(yī)療”問題。

2.功能因子

功能性食品中真正起生理作用的成分，稱為生理活性成分。富含這些成分的物質(zhì)則稱為功能性食品功能性食品基料或生理活性物質(zhì)，即功能因子。

已確定的活性物質(zhì)主要包括9大類，具體品種有上百種。

(1)活性多糖：包括膳食纖維、抗腫瘤多糖和降血糖多糖等。

(2)內(nèi)能性甜味料(劑)：包括功能性單糖、功能性低聚糖、多遠(yuǎn)糖醇和強(qiáng)力甜味劑。

(3)功能性油脂：包括多不飽和脂肪酸、油脂替代品、磷脂和膽堿等。

(4)自由基清除劑：包括非酶類清除劑和酶類清除劑等。

(5)維生素：包括維生素A、維生素E和維生素C。

(6)微量活性元素：包括硒、鍺、鉻、鐵、銅和鋅等。

(7)肽與蛋白質(zhì)：包括谷胱甘肽、降血壓肽、促進(jìn)鈣吸收肽、易消化吸收肽和免疫球蛋白等。

(8)乳酸菌：特別是雙歧桿菌等。

(9)其他活性物質(zhì)：如二十八烷醇、黃酮類化合物，多酚類化合物和皂苷等。

3.功能性食品在促進(jìn)健康方面的作用

增強(qiáng)免疫力、抗衰老、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血糖、調(diào)節(jié)血壓、改善胃腸道功能(促進(jìn)消化吸收，調(diào)節(jié)腸道菌群，潤腸通便，保護(hù)胃黏膜)、改善骨質(zhì)疏松、促進(jìn)排鉛、抗突變、抗腫瘤、抗疲勞、提高應(yīng)激能力、清咽潤喉、保護(hù)化學(xué)性肝損傷、減肥、美容、促進(jìn)乳汁分泌、改善營養(yǎng)性貧血、改善睡眠、改善性功能、提高學(xué)習(xí)記憶力、增進(jìn)智力、促進(jìn)生長發(fā)育、改善視力、耐缺氧作用、抗輻射等。

4.市場上常見的功能性食品

自開發(fā)功能食品以來，各國各企業(yè)熱衷研究的課題包括抗衰老食品、抗腫瘤食品、防癡呆食品、糖尿病患者專用食品、心血管病患者專用食品、老年護(hù)發(fā)食品和護(hù)膚食品等。

現(xiàn)在國內(nèi)市場上主要的功能性食品是針對其作用而生產(chǎn)﹑銷售。常見的有補(bǔ)充微量元素、補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等。

5.目前存在的問題

(1)總體問題

a.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理?，F(xiàn)有22類功能性保健食品，無論從審批數(shù)還是實(shí)際生產(chǎn)情況看，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)都很不合理，導(dǎo)致市場競爭十分激烈。

b.企業(yè)分布不平衡。北京等6個(gè)沿海省(市)的保健食品企業(yè)的總數(shù)約占全國一半，而新疆等西部地區(qū)保健食品生產(chǎn)企業(yè)，還不到北京的五分之一，說明我國保健食品企業(yè)的地域分布及資源的開發(fā)利用都不合理。

c.科技投入少。2001年，全國保健食品企業(yè)全年科研項(xiàng)目的經(jīng)費(fèi)支出僅占銷售收入的1.55%;而廣告宣傳費(fèi)平均占銷售收入的6.54%，由于科技投入少，所以技術(shù)水平高、保健功效好的新產(chǎn)品就很少。

(2)企業(yè)問題

a.保健食品不實(shí)宣傳問題十分嚴(yán)重：廣告用語明顯帶有功效性，甚至有的公司篡改的廣告中還以中國營養(yǎng)學(xué)會等機(jī)構(gòu)和組織的名義，為產(chǎn)品的功效做證明，違反了《保健食品廣告審查暫行規(guī)定》，誤導(dǎo)了消費(fèi)者?！妒称窂V告發(fā)布暫行規(guī)定》第九條明確規(guī)定：食品廣告中不得使用醫(yī)療機(jī)構(gòu)、醫(yī)生的名義或者形象。

b.非法添加違禁物品問題時(shí)有發(fā)生。添加違禁藥品比較突出的情況包括：在生產(chǎn)調(diào)節(jié)血糖保健品中加入降糖藥;在生產(chǎn)減肥保健品時(shí)添加興奮類藥物;在生產(chǎn)抗疲勞保健品時(shí)混入“偉哥成分”;在生產(chǎn)改善睡眠保健品時(shí)添加安定;在生產(chǎn)“增高”類保健品時(shí)摻進(jìn)激素;在生產(chǎn)免疫調(diào)節(jié)保健品時(shí)添加一些中樞食欲抑制劑。

c.保健食品企業(yè)生產(chǎn)條件較差問題尚未得到根本性改變。

d.非法生產(chǎn)經(jīng)營保健食品的問題率禁不止。

(3)法規(guī)需進(jìn)一步完善

需盡快加強(qiáng)對生產(chǎn)條件的審批，設(shè)立復(fù)查制度，對新功能的審批進(jìn)行規(guī)范，對轉(zhuǎn)讓產(chǎn)品進(jìn)行限制。

(4)消費(fèi)者的誤區(qū)

許多消費(fèi)者把功能性食品當(dāng)成藥品。其實(shí)功能性食品不是藥品，其區(qū)別主要體現(xiàn)在：

a.藥品是用來治病的，而功能性食品不以治療為目的，它重在調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)環(huán)境平衡與生理節(jié)律，增強(qiáng)機(jī)體的防御功能，達(dá)到保健康復(fù)的目的。

b.功能性食品要達(dá)到現(xiàn)代毒理學(xué)上的基本無毒或無毒水平，在正常攝入范圍內(nèi)不能帶來任何毒副作用。而作為藥品，則允許一定程度的毒副作用存在。

c.功能性食品無需醫(yī)生處方，沒有劑量的限制，可按機(jī)體的正常需求自由攝取。

三、發(fā)展功能性食品的措施

中國保健食品市場是一個(gè)有著巨大潛力的市場，高速增長的國民經(jīng)濟(jì)是保健食品業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展中居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化是保健食品發(fā)展的特殊機(jī)會，因此規(guī)范保健食品市場迫在眉睫。

1.加緊進(jìn)行保健食品專項(xiàng)整治、力爭取得好成果

(1)與工商部門聯(lián)手整治廣告宣傳;

(2)開展保健食品標(biāo)簽、說明書自查自糾;

(3)進(jìn)行保健食品質(zhì)量抽查;

(4)組織保健食品企業(yè)生產(chǎn)條件重新審查。

2.完善保健食品審批工作

(1)利用衛(wèi)生部網(wǎng)絡(luò)，征求意見;

(2)審批過程和情況，能上網(wǎng)的盡量上網(wǎng)公開;

(3)建立檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)“問責(zé)”制;

(4)完善毒理和功能評價(jià)程序，加強(qiáng)對保健食品功能與功效成分的研究。

3.盡快出臺新版《保健食品管理辦法》

(1)省級初審內(nèi)容的調(diào)整;

(2)申報(bào)單位生產(chǎn)條件的審查;

(3)設(shè)保健食品批準(zhǔn)證書有效期;

(4)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)認(rèn)定和責(zé)任的規(guī)定;

(5)必要時(shí)對保健食品進(jìn)行重新審查。

4.促進(jìn)企業(yè)自律和誠信行為

(1)企業(yè)要強(qiáng)化自律和誠信的意識，遵紀(jì)守法。自律要做到“責(zé)任、誠信、科學(xué)、規(guī)范”;

(2)加強(qiáng)行業(yè)組織和領(lǐng)導(dǎo);

(3)政府要規(guī)范企業(yè)的行為，有法可依，執(zhí)法要嚴(yán);

(4)加大科技投入，創(chuàng)造中國名牌;

(5)發(fā)展規(guī)模經(jīng)濟(jì)，打造中國保健食品的“航母”;

5.消費(fèi)者的注意事項(xiàng)

作為弱勢群體的消費(fèi)者在選購保健食品前一定要查看有無標(biāo)志和衛(wèi)生部注冊備案信息，最好上網(wǎng)搜索該商品有無負(fù)面的信息。外包裝和說明書所標(biāo)注的保健功能，要查看是否與廣告宣傳的功能一致是否虛增了功能。聲稱有治療、輔助治療、保健、預(yù)防作用需口服的產(chǎn)品，如果是具有治療或輔助治療作用的，應(yīng)有“藥準(zhǔn)字”、“藥健字”批準(zhǔn)文號;具有保健、預(yù)防作用的，應(yīng)有“衛(wèi)食準(zhǔn)字”的批準(zhǔn)文號。保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并標(biāo)明下列內(nèi)容：保健作用和適宜人群;食用方法和適宜的食用量;保健食品批準(zhǔn)文號;生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等內(nèi)容。

第四篇：《功能性食品》調(diào)查報(bào)告

功能性食品調(diào)查報(bào)告

現(xiàn)如今，我們已邁入一個(gè)高度發(fā)達(dá)的時(shí)代。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平也在逐漸提高著。而物質(zhì)生活充裕了以后，健康自然便成了大家最為關(guān)注的問題。而健康長遠(yuǎn)意義上講并不是說你病了然后予以治療，而是從平時(shí)就開始防病，可是通過藥物來達(dá)到這一目的在現(xiàn)代人看來顯然是極其不可行的，常言說“是藥三分毒”嘛。我們最容易實(shí)施和控制的，我想應(yīng)該莫過于食療了。只有平時(shí)注意營養(yǎng)的科學(xué)合理搭配，才能吃出健康、吃出漂亮、吃出長壽，于是功能性食品便應(yīng)運(yùn)而生了。

功能性食品譽(yù)為“21世紀(jì)的食品”，是當(dāng)今世界研究的熱點(diǎn)。為了解人們對功能性食品的了解程度，并在社會上普及功能性食品，我精心設(shè)計(jì)了一份調(diào)查問卷，隨機(jī)調(diào)查各種年齡層次、各消費(fèi)水平的消費(fèi)者，收到了較為滿意的結(jié)果。

一.社會調(diào)查

1.調(diào)查結(jié)果及分析：

(1)調(diào)查結(jié)果：1）對功能性食品概念的了解：54%的人對其有所了解；27%的人對其根本不了解；19%的人對其比較了解；2）對市場上現(xiàn)有的產(chǎn)品的認(rèn)識：群眾不太清楚什么樣的產(chǎn)品屬于功能性食品，受廣告宣傳的影響很大；3）對功能性食品效果的認(rèn)可度：57%的人其對身體有作用，但效果不大；20%的人認(rèn)為益處很大；21%的人不清楚是否有用；沒有人否定其效果；4）對功能性食品的適用范圍的認(rèn)識：11%的人認(rèn)為適用于兒童；1%的人認(rèn)為適用于青少年；54%的人認(rèn)為適用于中老年人；17%的人認(rèn)為適用于處于傷病孕哺等特殊階段的人；31%的人認(rèn)為適用于各個(gè)年齡段的人；5）對功能性食品形式的好惡情況：31%的人覺得片劑膠囊形式更易被接受；39%的人覺得沖劑顆粒形式更易被接受；21%的人覺得液狀膏狀形式更易被接受；11%的人提出了其他形式，如飲料、糕點(diǎn)形式；6）了解功能性食品的渠道：9%的人不知道功能性食品；30%的人通過他人宣傳介紹了解；54%的人通過報(bào)刊雜志網(wǎng)絡(luò)等形式的媒體廣告了解；10%的人通過社區(qū)活動(dòng)或醫(yī)生推薦了解；6%的人通過其他形式了解；7）對功能性食品的功能的看重點(diǎn)：63%的人看重其平衡人體機(jī)能的功能，如改善睡眠質(zhì)量、提高記憶力等；33%的人看重其預(yù)防并輔助治療某些疾病的功能，如心腦血管疾病等；24%的人看重其促進(jìn)排除體內(nèi)毒素、美容煥膚的功能；37%的人看重其清除自由基、延緩衰老、改善體質(zhì)的功能；4%的人看重其其他的功能，如增強(qiáng)體質(zhì)等；8）影響人們對功能性食品選擇的因素：23%的人選擇了品牌包裝；36%的人選擇了成分；56%的人選擇了價(jià)格；59%的人選擇了功效；13%的人選擇了廣告；10%的人選擇了購買渠道；24%的人選擇了服務(wù)態(tài)度；4%的人先選擇了其他方面；

9）群眾傾向于去哪里購買功能性食品：31%的人傾向于去超市；40%的人傾向于去保健品直營店；1%的人選擇網(wǎng)絡(luò)郵政電話等訂購；50%的人選擇了藥店；3%的人選擇了其他地點(diǎn)，如社區(qū)服務(wù)站等；10）群眾對功能性食品能否代替藥品的認(rèn)識：1%的人選擇了能代替；96%的人選擇了不能代替；29%的人選擇了不清楚。

(2)分析：1）大多數(shù)人對功能性食品有一定的認(rèn)識，但不是很清楚，有很大一部分人不知道，只有少數(shù)人比較了解功能性食品；2）很多人對功能性食品的認(rèn)識受廣告宣傳的影響很大；3）對于功能性食品的作用的認(rèn)可度較高；4）對于功能性食品的適用人群認(rèn)識不準(zhǔn)確；5）較看重功能性食品的改善身體機(jī)能的作用；6)功效和價(jià)格是影響群眾購買功能性食品的主要因素；7)更多的人更傾向于去藥店購買功能性食品，而不是超市或保健品直營店8)大多數(shù)人知道功能性食品不能代替藥品。目前人們知曉的市場上銷售的品牌主要有：鈣爾奇、蟲草烏雞精、腦輕松、血爾、血樂、太太口服液、氨基酸口服液、口服免疫球蛋白、成長快樂等。同時(shí)，被調(diào)查者普遍認(rèn)為，目前社會上對于功能性食品普遍常識的介紹幾乎沒有，消費(fèi)者對起其處于零概念，也導(dǎo)致了虛假廣告活動(dòng)猖獗。中國的功能性食品仍處在不成熟的階段，存在標(biāo)識不規(guī)范，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，功能性食品市場也缺乏完善的管理制度和規(guī)則，虛假、夸大廣告問題嚴(yán)重，造成消費(fèi)群體視聽混亂，判斷失誤等。另外，保健食品的價(jià)格普遍偏高，對于其普及有很大的阻力。

2.調(diào)查建議：

（1）盡快出臺完善的法律法規(guī)，完善和規(guī)范功能性食品生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品市場。

（2）普及功能性食品的普遍常識，讓消費(fèi)者增強(qiáng)自身保護(hù)能力。

（3）提高功能性食品成分的穩(wěn)定性，提高其功效，爭取消費(fèi)者的信任。

（4）降低其成本，使價(jià)格降低，讓越來越多的人體會到功能性食品的優(yōu)勢。

二.功能性食品

1.定義及分類

（1）據(jù)國際生命科學(xué)學(xué)院對功能性食品的最新定義，將其定義為：是指具有特定營養(yǎng)保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。

（2）分類：

根據(jù)消費(fèi)對象分類：1）日常功能性食品；2）特種功能性食品。

根據(jù)科技含量進(jìn)行分類：1）第一代產(chǎn)品（強(qiáng)化食品）；2）第二代產(chǎn)品（初級產(chǎn)品）；3）第三代產(chǎn)品（高級產(chǎn)品）。

2.功能因子

功能性食品中真正起生理作用的成分，稱為生理活性成分。富含這些成分的物質(zhì)則稱為功能性食品，功能性食品基料或生理活性物質(zhì)，即功能因子。已確定的活性物質(zhì)主要包括9大類，具體品種有上百種。

（1）活性多糖：包括膳食纖維、抗腫瘤多糖和降血糖多糖等。

（2）內(nèi)能性甜味料（劑）：包括功能性單糖、功能性低聚糖、多遠(yuǎn)糖醇和強(qiáng)力甜味劑。

（3）功能性油脂：包括多不飽和脂肪酸、油脂替代品、磷脂和膽堿等。

（4）自由基清除劑：包括非酶類清除劑和酶類清除劑等。

（5）維生素：包括維生素A、維生素E和維生素C。

（6）微量活性元素：包括硒、鍺、鉻、鐵、銅和鋅等。

（7）肽與蛋白質(zhì)：包括谷胱甘肽、降血壓肽、促進(jìn)鈣吸收肽、易消化吸收肽和免疫球蛋白等。

（8）乳酸菌：特別是雙歧桿菌等。

（9）其他活性物質(zhì)：如二十八烷醇、黃酮類化合物，多酚類化合物和皂苷等。

3.功能性食品在促進(jìn)健康方面的作用：

功能性食品除了具有普通食品的營養(yǎng)和感官享受兩大功能外，還具有調(diào)節(jié)生理活動(dòng)的第三大功能，她主要具有以下作用。1）增強(qiáng)免疫力；2）延緩衰老；3）輔助降血脂；4）輔助降血糖；5）抗氧化；6）輔助改善記憶；7）緩解視疲勞；8）促進(jìn)排鉛；9）清咽；10）輔助降血壓；11）改善睡眠；12）緩解體力疲勞；13）促進(jìn)泌乳；14）提高缺氧耐受力；15）對輻射危害有輔助保護(hù)；16）減肥；17）改善生長發(fā)育；18）增加骨密度；19）改善營養(yǎng)性貧血；20）對化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)作用；21）卻痤瘡；22）卻黃褐斑；23）改善皮膚水分；24）改善皮膚油份；25）調(diào)節(jié)腸道菌群；26）促進(jìn)消化；27）通便；28）對胃粘膜有輔助保護(hù)。

4.功能性食品的發(fā)展近況：

食品產(chǎn)業(yè)界應(yīng)該有針對性地為那些不同需求的人們設(shè)計(jì)開發(fā)出豐富多樣的功能食品，幫助他們平衡膳食、改善健康狀況，為他們提供更多防病抗病、延緩衰老的食品。1995年在新加坡召開的國際東西方健康食品會議上，專家們把除了有感官和營養(yǎng)功能以外尚具有某些生理活性和一定的防病抗病功效的食品定義為功能食品(FunctionalF00d)。近年來，全球工業(yè)食品年增長率約2．27 %。而功能食品年增長率高達(dá)2O%左右，預(yù)計(jì)2008年全球各類功能食品銷售額可能達(dá)到617億美元。由此可見，功能食品無愧為世界食品工業(yè)新的增長點(diǎn)，功能性食品配料也成為國內(nèi)外竟相開發(fā)的熱點(diǎn)。日本是世界上較早開發(fā)和推廣功能食品的國家之一，資料顯示，2005年的市場規(guī)?？傆?jì)約11370億日元(其中，特定專用保健食品6770億日元，營養(yǎng)功能食品800億日元，健康輔助食品3800億日元)。日本用于特定專用保健食品的功能性配料的調(diào)節(jié)目標(biāo)主要是腸道功能、血脂、血壓、血糖、骨骼健康、牙齒健康。2007年，歐洲功能食品銷售額達(dá)到38．88億歐元(不含營養(yǎng)強(qiáng)化食品)。據(jù)報(bào)道，歐洲功能食品的構(gòu)成為：運(yùn)動(dòng)員食品和能量食品42％，添加維生素、礦物質(zhì)和膳食補(bǔ)充劑的食品19％ ；改善腸道和消化功能的食品18％ ；補(bǔ)鈣食品1O ％；降脂食品2 ％；其他9 ％。針對“三高癥”患者，歐洲曾經(jīng)大量使用低熱量配料和脂肪、食糖替代品作為食品配料，近年來卻更加注重原料的天然性、植物性，推出了許多功能性的植物提取物，如大豆異黃酮、番茄紅素、葉黃素等作為功能食品的配料，添加到功能食品中。肥胖、高血脂、糖尿病是困擾美國人健康的主要慢

性疾病，也是美國功能食品開發(fā)的重點(diǎn)目標(biāo)。20世紀(jì)90年代，美國的營養(yǎng)品市場出現(xiàn)了許多膳食補(bǔ)充劑，如復(fù)合維生素、大豆磷脂、深海魚油等，其中功能食品就是在普通食品中添加了有促進(jìn)健康作用的成分(如膳食補(bǔ)充劑)的食品。后來，各種減肥食品和具有調(diào)節(jié)血脂等功能的食品應(yīng)運(yùn)而生。近年來，美國市場流行“低碳”食品(低碳水化合物)、無糖糖果和無糖食品等，其中的“低碳”食品不含營養(yǎng)性糖類，而含有不可消化吸收的纖維素和不產(chǎn)生脂肪的糖醇，這類食品既能滿足口感和飽腹感，又不會增加體重，達(dá)到減肥的目的；植物甾醇及其酯類、植物甾烷醇及其酯類、大豆異黃酮、各種抗疲勞和抗衰老的抗氧化劑等也成為生產(chǎn)功能食品用的功能性配料。

5.目前存在的問題

（1）總體問題

a．產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理?，F(xiàn)有22類功能性保健食品，無論從審批數(shù)還是實(shí)際生產(chǎn)情況看，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)都很不合理，導(dǎo)致市場競爭十分激烈。

b.企業(yè)分布不平衡。北京等6個(gè)沿海?。ㄊ校┑谋＝∈称菲髽I(yè)的總數(shù)約占全國一半，而新疆等西部地區(qū)保健食品生產(chǎn)企業(yè)，還不到北京的五分之一，說明我國保健食品企業(yè)的地域分布及資源的開發(fā)利用都不合理。

c.科技投入少。2001年，全國保健食品企業(yè)全年科研項(xiàng)目的經(jīng)費(fèi)支出僅占銷售收入的1.55％；而廣告宣傳費(fèi)平均占銷售收入的6.54％，由于科技投入少，所以技術(shù)水平高、保健功效好的新產(chǎn)品就很少。

（2）企業(yè)問題

a.保健食品不實(shí)宣傳問題十分嚴(yán)重：廣告用語明顯帶有功效性，甚至有的公司篡改的廣告中還以中國營養(yǎng)學(xué)會等機(jī)構(gòu)和組織的名義，為產(chǎn)品的功效做證明，違反了《保健食品廣告審查暫行規(guī)定》，誤導(dǎo)了消費(fèi)者?！妒称窂V告發(fā)布暫行規(guī)定》第九條明確規(guī)定：食品廣告中不得使用醫(yī)療機(jī)構(gòu)、醫(yī)生的名義或者形象。

b.非法添加違禁物品問題時(shí)有發(fā)生。添加違禁藥品比較突出的情況包括：在生產(chǎn)調(diào)節(jié)血糖保健品中加入降糖藥；在生產(chǎn)減肥保健品時(shí)添加興奮類藥物；在生產(chǎn)抗疲勞保健品時(shí)混入“偉哥成分”；在生產(chǎn)改善睡眠保健品時(shí)添加安定；在生產(chǎn)“增高”類保健品時(shí)摻進(jìn)激素；在生產(chǎn)免疫調(diào)節(jié)保健品時(shí)添加一些中樞食欲抑制劑。

c.保健食品企業(yè)生產(chǎn)條件較差問題尚未得到根本性改變。

d.非法生產(chǎn)經(jīng)營保健食品的問題率禁不止。

e.過度包裝：當(dāng)前，很多功能性食品包裝存在嚴(yán)重的過度包裝問題。幾片常見中草藥，里三層外三層地封裝，配上精致的玻璃樽或陶瓷器皿，印上精美的燙金字樣，頓時(shí)成為普通消費(fèi)者望而卻步的天價(jià)含片!這種例子不勝枚舉，它們與正常的食品包裝的要求背道而馳，帶來了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)和社會問題。

f.大部分不標(biāo)副作用:對于產(chǎn)品的不適應(yīng)人群應(yīng)要求有專門標(biāo)注，比如褪黑素產(chǎn)品，應(yīng)標(biāo)“抑郁人群、兒童禁服”等。市面上大部分功能性食品均未有標(biāo)明可能引起的副作用，另外香港消委會曾收集了一百九十二種較受歡迎的中國大陸生產(chǎn)的功能性食品，資料包括冬蟲夏草膠囊、首烏片、田七粉、靈芝膠囊、靈芝孢子、銀杏丸和魚油丸等，消委會分析其中八十種食品的商標(biāo)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)中大部分均沒有標(biāo)明禁忌及副作用，消費(fèi)者服用時(shí)存在一定危險(xiǎn)。如果產(chǎn)品中的含量對孕婦有害，孕婦誤服了便會對胎兒造成危害。g.假冒偽劣“功能性食品”造成安全問題后果嚴(yán)重:假冒偽劣“功能性食品”的例子很多。2004年廣西南寧市抽查8個(gè)功能性食品中只有一個(gè)合格，其它均是一般普通食品冒充。山西平陸華瑞靈芝廠，其“祥瑞靈芝王”全部是用玉米、大麥加工成的米粉。南京“九代清源”干脆盜用諾貝爾獎(jiǎng)得主名義，宣傳該功能性食品能治療乙肝，有患者花幾千元買來十幾瓶，服完多瓶不見效，再找其辦事處，已人去樓空。國家監(jiān)督管理難度大，沒有嚴(yán)格的監(jiān)管制度：目前，我國對功能性食品管理的重點(diǎn)是對功能性食品配方的審批，確保產(chǎn)品配方無毒，功能真實(shí)。截止2001年底，經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的功能性食品3148個(gè)，其中90%以上功能性食品屬第二代產(chǎn)品，功能因子不明確，作用機(jī)理不清楚，一旦造假難以鑒別，跟產(chǎn)品監(jiān)督管理帶來較大困難。功能性食品行業(yè)魚龍混雜的狀況一直為人垢病。目前，功能性食品行業(yè)存在低水平重復(fù)、科研水平不高等問題HACCP是用于食品安全、衛(wèi)生質(zhì)量方面控制的認(rèn)證體系，在國際食品行業(yè)已被廣泛推

行，而在我國功能性食品行業(yè)，這方面的認(rèn)證工作卻一直沒有很規(guī)范地開展起來。食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)更新較慢，而功能性食品的檢驗(yàn)也完全按照食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。需盡快加強(qiáng)對生產(chǎn)條件的審批，設(shè)立復(fù)查制度，對新功能的審批進(jìn)行規(guī)范，對轉(zhuǎn)讓產(chǎn)品進(jìn)行限制。

（4）消費(fèi)者的誤區(qū)：許多消費(fèi)者把功能性食品當(dāng)成藥品。其實(shí)功能性食品不是藥品，其區(qū)別主要體現(xiàn)在：a.藥品是用來治病的，而功能性食品不以治療為目的，它重在調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)環(huán)境平衡與生理節(jié)律，增強(qiáng)機(jī)體的防御功能，達(dá)到保健康復(fù)的目的。

b.功能性食品要達(dá)到現(xiàn)代毒理學(xué)上的基本無毒或無毒水平，在正常攝入范圍內(nèi)不能帶來任何毒副作用。而作為藥品，則允許一定程度的毒副作用存在。

c.功能性食品無需醫(yī)生處方，沒有劑量的限制，可按機(jī)體的正常需求自由攝取。

三.解決我國當(dāng)前功能性食品安全問題的對策：面對當(dāng)前嚴(yán)峻的食品安全形勢，我國已經(jīng)頒布了一系列政策法規(guī)，并采取了多項(xiàng)措施來保障食品的安全。目前已形成了全國上下重視食品安全，狠抓食品安全的良好氛圍，并取得了許多階段性成果。從整體上看，我國的功能性食品安全狀況有很大的改進(jìn)，但要進(jìn)一步解決我國的功能性食品安全問題，還應(yīng)做好以下幾個(gè)方面的工作。

1、加強(qiáng)宣傳教育。提高全民素質(zhì)：應(yīng)從三方面著手加強(qiáng)對全民的宣傳教育：一是對全民進(jìn)行功能性食品安全知識的宣傳教育，利用一切媒體宣傳功能性食品安全科普知識；二是加強(qiáng)

對環(huán)境保護(hù)的宣傳，強(qiáng)化人們的環(huán)保意識，使國民珍愛我們的環(huán)境，使每一個(gè)人在辦每一件事時(shí)，都要從保護(hù)我們的環(huán)境出發(fā)；三是加強(qiáng)社會主義道德、誠信、公德的宣傳教育，形成誠實(shí)、誠信的社會氛圍，只有全民素質(zhì)提高了，功能性食品安全問題才能從根本上得到解決。

2、完善與功能性食品安全相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。提高功能性食品安全領(lǐng)域的科技水平研究并提出既符合WTO有關(guān)原則，又適應(yīng)我國國情的功能性食品安全技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，制訂配套性、系統(tǒng)性、先進(jìn)性、實(shí)用性均較強(qiáng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，加快與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌的步伐，全面提升國家的功能性食品安全的標(biāo)準(zhǔn)化水平。還要不斷提高國家功能性食品安全領(lǐng)域的科技水平和創(chuàng)新能力，為國家功能性食品安全控制提供強(qiáng)有力的科技支撐。

3、加大監(jiān)督力度。堅(jiān)決打擊制假、售假等違法行為。加強(qiáng)功能性食品市場的監(jiān)管力度，加大對涉及功能性食品安全事件責(zé)任企業(yè)和責(zé)任人的懲罰和打擊力度，健全市場管理和功能性食品生產(chǎn)許可證制度、功能性食品市場準(zhǔn)入制度和不安全功能性食品的強(qiáng)制返回制度，確保消費(fèi)者吃上放心安全的功能性食品。各級質(zhì)量監(jiān)督管理部門，要經(jīng)常對功能性食品實(shí)行監(jiān)督抽查，增加抽查的次數(shù)和覆蓋面。對制假、售假不法行為，從嚴(yán)、從重予以打擊，造成一種高壓態(tài)勢，使不法分子不敢鋌而走險(xiǎn)。

4、充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的作用。建立功能性食品行業(yè)協(xié)會，對從業(yè)者進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，推進(jìn)誠信建設(shè)，培養(yǎng)自律精神。協(xié)會要定期組織會員學(xué)習(xí)，組織會員互相檢查、參觀、評議，相互監(jiān)督。行業(yè)協(xié)會還應(yīng)通過各種途徑(國外使館、貿(mào)易機(jī)構(gòu)、媒體等)廣泛收集國外資料，尤其是貿(mào)易對象國和地區(qū)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)保要求，及時(shí)提供給相關(guān)企業(yè)和政府，研究對策，幫助企業(yè)解決因“綠色壁壘”引起的貿(mào)易糾紛，維護(hù)企業(yè)正當(dāng)?shù)臋?quán)益。

5、提高檢測技術(shù)和能力。為保障功能性食品安全提供技術(shù)支撐無論是源頭管理、市場準(zhǔn)入、產(chǎn)品抽檢、進(jìn)出口把關(guān)等都要有相應(yīng)的檢測手段。為適應(yīng)新形勢下的檢測工作，質(zhì)檢機(jī)構(gòu)一方面要加強(qiáng)硬件建設(shè)，不斷充實(shí)新的儀器設(shè)備，配備先進(jìn)的測試手段。要有一批高素質(zhì)的專業(yè)檢測人員，不但精于檢測工作，了解檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢和動(dòng)態(tài)，具有較高的理論造詣和豐富的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，而且還要了解當(dāng)前功能性食品的制假動(dòng)態(tài)，善于從產(chǎn)品的外觀捕捉到產(chǎn)品的違禁添加物，為產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和打擊假冒偽劣產(chǎn)品尋找到直接的突破口和切入點(diǎn)。

6、加強(qiáng)國際合作。積極吸納國際先進(jìn)的功能性食品安全管理經(jīng)驗(yàn)。積極采用國際標(biāo)準(zhǔn)。我國已加入WTO，為排除技術(shù)壁壘對我國食品出口的阻礙，保障功能性食品的出口安全和人們的身體健康，功能性食品的安全管理與國際接軌勢在必行，必須按照國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。要注重引進(jìn)與創(chuàng)新并舉，結(jié)合我國的國情，借鑒AOAC、CAC、FAO、WHO等先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，開展標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)創(chuàng)新研究，為保證功能性食品安全和為政府部門制定符合我國利益的進(jìn)出口監(jiān)督檢驗(yàn)策略和措施提供技術(shù)支撐。要培養(yǎng)一批懂專業(yè)、外語好、能在標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域進(jìn)行國際交流的高級人才，積極參與相關(guān)國際組織的活動(dòng)，為建立能與國際水平接軌的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系打下基礎(chǔ)。

7、建立功能性食品安全預(yù)警系統(tǒng)。加強(qiáng)對功能性食品安全的有效控制建立和完善功能性食品監(jiān)測系統(tǒng)，堅(jiān)持重點(diǎn)監(jiān)控與系統(tǒng)監(jiān)控結(jié)合，監(jiān)測不同地區(qū)、不同品種功能性食品生產(chǎn)、消費(fèi)、貿(mào)易狀況。利用功能性食品安全預(yù)警系統(tǒng)，分析不同地區(qū)、不同品種的功能性食品生產(chǎn)、供給、分配和貿(mào)易等環(huán)節(jié)安全動(dòng)態(tài)。功能性食品作為一種維護(hù)身體健康的食品，其安全性更為重要。加入WT0后，隨著農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口關(guān)稅降低和市場開放度擴(kuò)大，國外高質(zhì)量的食品對我國食品市場的沖擊將越來越大，質(zhì)量低劣的食品特別是安全性差的食品根本無法參與國際競爭。面對未來，我們一定要加強(qiáng)功能性食品安全意識，防患于未然，確保功能性食品走健康發(fā)展之路。

四、根據(jù)目前中國功能性食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和特點(diǎn)．?dāng)M對我國功能性食品的發(fā)展提出以下建議：

① 加大產(chǎn)業(yè)政策的支持力度 規(guī)范市場管理，加強(qiáng)科技人才隊(duì)伍的建設(shè)，鼓勵(lì)科技創(chuàng)新．增強(qiáng)對知識產(chǎn)權(quán)的保護(hù)．營造良好的產(chǎn)業(yè)環(huán)境；

② 加強(qiáng)企業(yè)和科研院所合作．開展科技交流，加快成果轉(zhuǎn)化，提升企業(yè)競爭力i

③ 著力攻克產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的重大關(guān)鍵和共性技術(shù)問題，逐步建立和完善功能食品研發(fā)平臺；

④ 繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)理論，將現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)與其有機(jī)結(jié)合，加強(qiáng)中草藥資源的開發(fā)利用，研究和建立具有中國特色的功能食品體系

⑤ 研究功能因子的構(gòu)效、量效關(guān)系及其作用機(jī)理以及從天然產(chǎn)物中尋找新的功能因子，發(fā)展第三代功能食品，提高我國功能性食品的科技含量；

⑥ 注重新技術(shù)、新工藝和新設(shè)備的應(yīng)用，加強(qiáng)生產(chǎn)工藝的研究，努力生產(chǎn)安全、穩(wěn)定和有效的功能性食品。

第五篇：功能性食品復(fù)習(xí)資料

1、功能性食品：是指強(qiáng)調(diào)其成分對人體能夠充分顯示機(jī)體防御功能、調(diào)節(jié)生物節(jié)律、預(yù)防疾病和促進(jìn)健康等功能的工業(yè)化食品。

2、要求：1無毒無害，符合應(yīng)有的要求；2功能明確具體，經(jīng)科學(xué)肯定，功能不能取代人體正常攝入和各類必需營養(yǎng)素的需要；3功能性食品是針對某方面機(jī)體功能的····

3、分類：（功能因子）功能性C化合物、功能性脂類、氨基酸肽與蛋白質(zhì)、維生素和維生素類似物、礦物元素、植物活性成分、益生菌。（科技含量）第一（營養(yǎng)強(qiáng)化食品）二（初級食品）三代產(chǎn)品

4、膳食纖維的理化特性：高持水力；吸附作用；陽離子交換作用；無能量填充劑；發(fā)酵作用；有溶解性和粘性。分類：總、不溶性、可溶性膳食纖維

5、膳食纖維的生理功效：

1、預(yù)防肥胖癥

2、調(diào)節(jié)血糖水平

3、抑制有毒發(fā)酵產(chǎn)物、潤腸通便、預(yù)防結(jié)腸癌

5、調(diào)節(jié)腸道菌群。

6、膳食纖維副作用：束縛Ca離子和一些微量元素；束縛人體對纖維素的吸收和利用；引發(fā)不良反應(yīng)；影響人體對其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

7、功能性低聚糖（寡糖）的主要生理功能：1促進(jìn)雙歧桿菌的生長繁殖2改善人類腸道習(xí)性3不會引起牙齒齲變，有利于保持口腔衛(wèi)生4低能量或無能量5降低血清甘油三脂和膽固醇含量。

8、必須氨基酸：人體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足人圖需要，必須從食物中直接獲得

9、限制性氨基酸：食物蛋白質(zhì)中某一種或某些必須氨基酸的相對含量較低會導(dǎo)致其他必須氨基酸不能被充分利用而浪費(fèi)，造成蛋白質(zhì)的生物利用率降低，這些必須氨基酸稱為限制性氨基酸。

10、氨基酸模式：某種蛋白質(zhì)中各種必須氨基酸的比例及根據(jù)蛋白質(zhì)中氨基酸的含量，以含量最低的色氨酸為1計(jì)算出其他氨基酸的比例。氨基酸功能

11、精氨酸：有助排氮；免疫調(diào)節(jié)；促進(jìn)傷口愈合；作為一種營養(yǎng)增補(bǔ)劑

12、?；撬岬纳砉δ埽?促進(jìn)嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育2提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺機(jī)能3防止心血管病4影響脂類的吸收5改善內(nèi)分泌狀態(tài)，增強(qiáng)人體免疫6影響糖代謝7抑制白內(nèi)障的發(fā)生發(fā)展8改善記憶的功能9維持正常生殖功能

13、生物活性肽：蛋白質(zhì)中20個(gè)天然氨基酸以不同組成和排列方式構(gòu)成的從二肽到復(fù)雜的線性、環(huán)形結(jié)構(gòu)的不同肽類的總稱，是源于蛋白質(zhì)的多功能化合物（酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、大豆低聚肽···）

14、谷胱甘肽的生理功能 答：（1）解毒作用（2）抗衰老作用（3）抗輻射（4）抗過敏（5）養(yǎng)顏美容護(hù)膚（6）改善視力及治療眼科疾病

15、大豆低聚肽的生理功能：1易消化吸收2促進(jìn)脂肪代謝3加速肌紅細(xì)胞的恢復(fù)4低過敏性5降膽固醇6降血壓

16、W-3多不飽和脂肪酸、距羧基最遠(yuǎn)的雙鍵在倒數(shù)第三個(gè)碳原子上（二十/二十二碳五烯酸、二十二碳六烯酸、?-亞麻酸）

17、ω-6系列多不飽和脂肪酸的生理功能：1預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化2降血脂3預(yù)防高血壓，改善過敏性濕疹。

18、ω-3系列多不飽和脂肪酸的生理功能:（1）降血脂和血壓，預(yù)防心腦血管疾?。?）抑制血小板凝集，防止血栓形成與中風(fēng)，預(yù)防老年癡呆癥（3）增強(qiáng)視網(wǎng)膜的反射能力，預(yù)防視力退化（4）增強(qiáng)記憶力，提高學(xué)習(xí)效果（5）防止動(dòng)脈硬化，對糖尿病具有一定的預(yù)防作用（6）預(yù)防炎癥和哮喘（7）抑制促癌物質(zhì)前列腺素的形成，能預(yù)防癌癥（8）抗過敏。

19、平衡W-3和W-6意義：1脂肪酸的平衡對免疫系統(tǒng)的影響比其他任意營養(yǎng)元素都大2通過研究發(fā)現(xiàn)各族脂肪酸對動(dòng)物的重要性與動(dòng)物的種屬有關(guān)3現(xiàn)經(jīng)查明對人而言W-6：W-3比例在4:1—6:1范圍內(nèi)比較合適，動(dòng)物飼料中一般為14:1—20:1 ；4只有調(diào)節(jié)好二者的比例，才能使多不飽和脂肪酸充分發(fā)揮其功能和作用

20、蜂蜜的功能活性1增強(qiáng)免疫力2對糖代謝的影響（血糖降低）3保護(hù)心血管系統(tǒng)4對消化系統(tǒng)的影響（輔助治療胃腸道疾病，有潤滑緩瀉的作用，治便秘的良方）5抗菌（天然滅菌劑）6抗腫瘤7促進(jìn)組織再生作用8對神經(jīng)系統(tǒng)的作用（鎮(zhèn)靜劑和安眠藥，安神益智，改善睡眠）9其他（潤肺祛痰）

21、真菌類營養(yǎng)價(jià)值：一高（高蛋白）二無（無淀粉膽固醇）三低（低糖低脂肪）四高（維生素、氨基酸、礦物質(zhì)元素、膳食纖維素）藥用價(jià)值：增強(qiáng)免疫力，清除自由基，防治心血管疾病，保肝健胃減肥

22、海洋生物的保健功能：1具有較強(qiáng)的健腦益智功能（水產(chǎn)品中起健腦作用的物質(zhì)主要為DHA）2抗癌防癌3預(yù)防心血管疾?。ê罅慷嗖伙柡椭舅幔?降血壓降血脂（K離子）5抗菌抗病毒6提高機(jī)體免疫力（白細(xì)胞）7清除自由基，抗衰老（魚油中的多不飽和脂肪酸自由基清除劑）8其他，抗輻射排毒（重金屬離子螯合作用）營養(yǎng)價(jià)值：1海洋生物富含易于消化的蛋白質(zhì)氨基酸類2海洋生物含有獨(dú)特的脂肪酸3是無機(jī)鹽和微量元素的寶庫

23、免疫的基本特性：識別自身與非自身；特異性；免疫記憶?；竟δ埽旱挚垢腥?；自身穩(wěn)定；免疫監(jiān)視

24、免疫應(yīng)答：抗原進(jìn)入機(jī)體后，免疫細(xì)胞對抗原分子的識別、活化、增生、分化以及最終發(fā)生免疫效應(yīng)等一系列復(fù)雜的生物學(xué)反應(yīng)過程。包括感應(yīng)、反應(yīng)、效應(yīng)階段

25、免疫應(yīng)答的過程：1感應(yīng)階段包括抗原的攝取、處理和加工抗原的呈遞和對抗原的識別。2反應(yīng)階段 T細(xì)胞經(jīng)激活后增殖、分化為致敏淋巴細(xì)胞。B細(xì)胞經(jīng)激活后增殖、分化為漿細(xì)胞。少數(shù)中途停頓下來成為記憶細(xì)胞在體內(nèi)較長時(shí)期存在。當(dāng)再次受同樣抗原刺激時(shí)能迅速增殖分化為漿細(xì)胞產(chǎn)生大量抗體。3效應(yīng)階段 它是產(chǎn)生抗體發(fā)生免疫反應(yīng)的階段。大量的漿細(xì)胞合成并分泌抗體進(jìn)入淋巴液、血液、組織液或黏膜表面中和毒素或在巨噬細(xì)胞及補(bǔ)體等協(xié)同作用下殺死或破壞抗原性物質(zhì)。

26、肥胖癥產(chǎn)生的原因：遺傳因素、飲食因素、營養(yǎng)代謝及神經(jīng)調(diào)節(jié)、生理病理因素、社會環(huán)境因素

27、具有減肥作用的功能因子：脂肪代謝調(diào)節(jié)肽、葡糖甘露聚糖、烏龍茶提取物、瘦素

28、減肥功能性食品開發(fā)原則：1加速脂肪動(dòng)員（通過細(xì)胞對葡萄糖的可獲得性來調(diào)節(jié)脂肪的動(dòng)員；提高調(diào)節(jié)脂肪動(dòng)員中甘油三酯水解的限速因子—激素敏感性脂肪酶的水平）2降低熱能攝入（增加膳食纖維；限制糖類；提高優(yōu)質(zhì)蛋白；限制脂肪；保證維生素和礦物質(zhì)的供應(yīng)；限制食鹽、嘌呤和乙醇；限制總熱量）

29、影響衰老的因素：內(nèi)在因素遺傳因素、神經(jīng)--內(nèi)分泌因素、免疫因素、酶因素外在因素環(huán)境因素、社會因素、生活方式。

30、營養(yǎng)與衰老之間的關(guān)系：（1）熱量：幼年期限制熱量可以延長壽命（2）蛋白質(zhì)：在能量能夠滿足機(jī)代謝的基礎(chǔ)上，蛋白質(zhì)與糖比值越高，壽命越長（3）維生素：一些抗氧化維生素（Vc、Ve、Va、β--胡蘿卜素）可抑制過氧化物產(chǎn)生，及時(shí)清除體內(nèi)自由基，可防止和延緩衰老（4）微量元素：硒，非酶硒化合物具有抗氧化，清除自由基，提高免疫力，抗衰老的功效（5）延緩衰老的活性成分：如黃酮類，皂苷，多酚類等具有抗氧化，防衰老的功能

31、抗衰老物質(zhì)：Ve、Vc、超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、姜黃素、茶多酚、谷胱甘肽、大豆、玉米、阿膠、靈芝等

32、疲勞與營養(yǎng)的關(guān)系：（1）蛋白質(zhì)與疲勞：人體運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中肌肉的成分以及肌肉在收縮、作功、完成動(dòng)作過程中的代謝都與蛋白質(zhì)有關(guān)，離開了蛋白質(zhì)，體育鍛煉就無從談起。改變蛋白質(zhì)的生理活性提高機(jī)體在運(yùn)動(dòng)中的生理功能。（2）碳水化合物與疲勞：人體最主要的能量來源，供能比脂肪多且價(jià)格便宜。人體運(yùn)動(dòng)時(shí)，對氧的需要急劇地增加。（3）脂肪與疲勞：（4）維生素與疲勞：由于運(yùn)動(dòng)時(shí)物質(zhì)代謝旺盛，使維生素的需要量增加。維生素不足時(shí)，機(jī)體的活動(dòng)能力減弱、抵抗力下降、代謝紊亂、酶活力降低、氧化還原過程遲緩、運(yùn)動(dòng)效率降低。運(yùn)動(dòng)員表現(xiàn)為倦怠、食欲下降、頭痛、便秘、易怒、疲勞。（5）礦物質(zhì)與疲勞：鎂與鈣、鉀、鈉一起維持神經(jīng)肌肉的興奮性，并參與維持心臟正常功能的作用。

33、緩解疲勞的物質(zhì)：二十八醇、?；撬?、魚鰾膠（膠原蛋白、粘多糖）、葛根（黃酮、生物堿）、生物活性肽、鹿茸、大棗、人參。

34、微生物制劑的概念：也稱益生菌制劑，是在微生態(tài)學(xué)原理大的指導(dǎo)下，為了調(diào)節(jié)微生態(tài)平巷，增強(qiáng)人體健康，利用對人體有益的微生物及其代謝產(chǎn)物和生長促進(jìn)物質(zhì)制成的一類制品。包括活、死菌體、菌體成分、代謝產(chǎn)物、活性增長促進(jìn)物質(zhì)。分類：益生元、益生菌、合生素

35益生元：能夠選擇性的刺激腸內(nèi)一種或幾種有益菌的生長繁殖，且不被宿主消化的物質(zhì)。滿足條件：（1）在胃腸道的上部既不能水解，也不能被宿主吸收（2）只能選擇性的對腸道有益菌有刺激生長繁殖或活化代謝功能的作用。（3）能夠提高腸內(nèi)有益于健康的優(yōu)勢菌群的構(gòu)成和數(shù)量（4）能起到增強(qiáng)機(jī)體宿主健康的作用

36輔助降血脂功能性食品的開發(fā)配置原則：（1）限制總能量攝入，保持理想體重（2）限制脂肪和膽固醇的攝入（3）提供充足的植物性蛋白，少食甜食（4）保證足夠膳食纖維的攝入（5）提供充足的礦物質(zhì)和維生素（6）適當(dāng)多食保護(hù)性食品

37可降血脂的物質(zhì)：小麥胚芽油、玉米

胚芽油、紫蘇油、葡萄籽油、山楂大豆蛋白、米糖油、深海魚油、銀杏葉提取物

38、誘發(fā)糖尿病的因素：Ⅰ型糖尿?。焊腥荆ú《靖腥荆蛐吞悄虿。海?）遺傳（2）肥胖（3）不良飲食習(xí)慣（4）年齡（5）環(huán)境因素（6）體力活動(dòng)減少（7）妊娠（8）藥物

39、糖尿病的危害：（1）對心腦血管的危害：提高了心腦血管疾病的發(fā)病率和死亡率（2）對腎臟的危害：促使糖尿病的發(fā)生和發(fā)展（3）對周圍血管的危害：使下肢動(dòng)脈粥樣硬化（4）對神經(jīng)的危害：出現(xiàn)糖尿病神經(jīng)病變現(xiàn)象（5）對眼球的危害：白內(nèi)障、青光眼（6）對物質(zhì)代謝的危害：三大物質(zhì)代謝紊亂，出現(xiàn)酮癥酸中毒和高滲性非酮癥昏迷（7）感染：皮膚感染、感染肺結(jié)核等

40開發(fā)降血糖功能食品的原則：（1）控制每日攝入食物所提供的總熱量，以達(dá)到或維持正常體重（2）限制脂肪攝入，增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（3）適當(dāng)控制碳水化合物攝入，增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（4）增加膳食纖維的攝入（5）杜絕引起血糖波動(dòng)的低分子糖類（6）補(bǔ)充維生素，微量元素和活性物質(zhì)

41、輔助降血糖食品：（1）糖醇類（2）富含鉻鋅硒的食品（3）高纖維食品（4）苦瓜（5）苦蕎麥（6）南瓜（7）人參（8）番石榴（9）洋蔥（10）洋姜（11）甘草

42、鉻的功能：1是GTF的組成部分2參與體內(nèi)糖代謝3對脂肪代謝的影響4其他：促進(jìn)蛋白質(zhì)合成、是核酸類的穩(wěn)定劑

1、大豆低聚糖中對雙歧桿菌有增值作用的因子是水蘇糖和棉子糖（還包含蔗糖）

2、人體內(nèi)的酶系統(tǒng)只對D-糖發(fā)生作用，對L-糖無效

3、賴氨酸是谷物的限制性氨基酸；蛋氨

酸是豆類蛋白的限制性氨基酸

4、蛋氨酸可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸；苯丙氨酸可轉(zhuǎn)化為酪氨酸

5、?；撬岷虻姆堑鞍装被?，游離形式存在6、人體第一必須氨基酸是賴氨酸

7、決定蛋白質(zhì)營養(yǎng)高低的因素：必須AA的含量、種類、比例

8、半必需氨基酸包括：?；撬?、精氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸、胱氨酸

9、免疫球蛋白成Y字形，兩條重鏈和兩輕鏈構(gòu)成10、磷脂分類：甘油醇和神經(jīng)醇磷脂

11、常量（微量14種）礦物質(zhì)：鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯、硫（鉻在人體以+3價(jià)存在）

12、杏仁是潘氨酸的最佳天然來源

13、葛根含大量淀粉，主要成分為黃酮類

14、魔芋中特殊成分為葡糖甘露聚糖

15、山藥含多種甾體皂苷，淀粉、糖蛋白、VC、粘液質(zhì)、膽堿，補(bǔ)脾胃，益肺腎，祛風(fēng)除濕，舒筋活血···

16、蜂蜜中主要為葡萄糖、果糖、水、蔗糖（微量維生素、含氮化合物、有機(jī)酸）

17、抗癌物質(zhì)：海參多糖、海參毒素

18、吞噬消滅過程分為趨化捕捉、胞飲內(nèi)吞、殺滅銷毀、胞吐排出

19、三種細(xì)胞毒作用：激活吞噬細(xì)胞、武裝巨噬細(xì)胞、抗體介導(dǎo)的細(xì)胞毒作用 20、機(jī)體的免疫功能包括：免疫應(yīng)答、吞噬、細(xì)胞毒作用、細(xì)胞相容性、免疫調(diào)節(jié)、免疫耐受、超敏反應(yīng)

21、低聚糖：2—20個(gè)單糖經(jīng)糖苷鍵連接而成22、正常人空腹血糖濃度3.89—6.11mmol/l餐后不超過7.78mmol/l 雙歧因子分類P9423、CAT過氧化氫酶GTF葡萄糖耐量因子