第一篇：抗疲勞功能性食品的研究進展
抗疲勞功能性食品的研究進展
摘要：抗疲勞功能食品通過在食品中添加抗疲勞功效成分來達到抑制、緩解疲勞的目的。隨著時代的進步、技術的發展,暴露了目前抗疲勞食品存在的一些問題,但更多的是為其發展提供了更加廣闊的空間。
關鍵詞：運動疲勞產生機制抗疲勞功能性食品存在問題
Study on the development of the anti-fatigue functional food
Wanyanpeng 20080801B013
Hainan University Food Science
Abstract:Anti-fatigue functional food,through adding anti-fatigue functional component into food,restrains andreduces fatigue.Along with the advancement of the new epoch and the development of the industrialtechnology,some problems in anti-fatigue food industry have been uncovered,the more important thing wasthat the challenge supplies even more space for the development of the anti-fatigue food industry.Key words:fatigue;anti-fatiguegeneration mechanism functional foodproblems
近幾年，隨著競技運動水平的不斷提高，比賽的激烈程度逐漸增強，運動員不論是在比賽還是在運動訓練過程中承受的運動負荷越來越高，出現運動性疲勞的機率也更高。運動員為提高運動能力，往往在超生理極限負荷下進行訓練，通過營養補充手段及時克服運動性疲勞，成為提高運動成績、減少疾病和損傷的重要措施。本文對近年來國內外有關抗疲勞營養領域的研究成果進行了收集和整理，以期為合理安排訓練膳食、運用營養學促力手段有針對性地調整運動員競技狀態以及開發抗疲勞運動食品提供參考。運動性疲勞概述
1.1 運動性疲勞概念
運動性疲勞（exercise-induced fatigue）是指在運動過程中，機體的機能能力或工作效率下降，不能維持在特定水平上的生理過程。從以上我們可以看出，這一疲勞的概念體現了以下幾個方面：（1）把疲勞時體內組織和器官的機能水平與運動能力結合起來評定疲勞的發生和疲勞程度。（2）有助于選擇客觀指標評定疲勞，如心率、血乳酸、最大吸氧量和輸出功率在某一特定水平工作時，單一指標或多指標同時改變都可以來判斷疲勞。
1.2 疲勞的分類
運動性疲勞是由于身體運動或肌肉運動而引起的，主要表現為運動能力下降。根據不同的分類方法，我們可以將疲勞分為不同的種類。根據疲勞發生部位可分為全身性疲勞和局部疲勞；根據疲勞發生的機理與表現，可分為中樞性疲勞、外
周性疲勞和混合性疲勞。運動性疲勞常因運動的方式不同而產生不同的表現，如激烈的運動后表現的肌肉酸痛、全身乏力、運動能力下降；棋類等靜態運動后表現的頭昏腦脹、反應遲緩等。由此可見，在運動競賽和運動訓練中，疲勞既包括身體疲勞也包括心理疲勞[ 1 ]。
2運動性疲勞產生機制
運動性疲勞發生的機制較復雜,近年來主要有以下幾種學說,從不同的側重點對其進行了解釋。
2.1 能源物質耗竭說
肌肉活動到疲勞時,能源物質(如糖元、三磷酸腺苷、磷酸肌酸等)含量下降而又得不到及時的補充,從而引發了運動性疲勞的產生。
2.2 疲勞物質蓄積說 肌肉或血液中乳酸及丙酮酸等酸性物質隨疲勞程度的加深而增加。因此有人提出疲勞的產生是由于肌肉收縮時物質代謝的產物堆積所致。
2.3 大腦皮層保護性指令說
無論腦力或體力勞動引起的疲勞,都是大腦皮層的保護性作用。疲勞是中樞神經系統工作能力下降的指標,內環境變化是促進大腦皮層發生保護性抑制的因素。
2.4 機體內環境(酸度、溫度、滲透壓、水分)失調說
運動中產生的酸性代謝產物使機體體液酸度下降,降低到某一數值時,細胞內外的水分以及離子的濃度就會發生變化,人體就不能繼續從事運動。因此有人認為,疲勞是肌體內環境穩定性的失調所致。
2.5 其它
除以上四種傳統觀念外,一些專家也提出了一些別的看法,如保護性抑制學說:一些具有神經遞質作用的氨基酸(如γ1 對外周疲勞和中樞疲勞均有明顯的改善作用, 大于15 mg ·kg15.[3]王紅燕,何祖新,劉 鑫.疲勞產生的機制及抗疲勞中藥的研究進展.現代中 醫藥.2007年3月第27卷第2期
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(3): 68476.
第二篇：功能性食品論文
我所了解的保健食品
選修學習了《功能食品學》課程，使我在學習中對功能食品產生了濃厚的興趣，也對這一類的保健品有了初步的認識。
目前我國比較規范的保健食品廠家有4000多家，其中2/3以上屬于中小企業。上市公司不超過6家，年銷售額達到1億元的不超過18家。在4000多種保健食品中，90％以上屬于第一、二代產品，2/3的產品功能集中在免疫調解、抗疲勞和調節血脂上，在一定程度上造成了低水平重復利惡性競爭的加劇。另外，假冒偽劣產品虛假廣告的泛濫，使國內保健品再次面臨整體信譽危機。還有一個重要方面就是外企紛紛涌入。安利、寶潔、美國全球健康聯盟、杜邦等一批保健品跨國公司在中國設廠、推出產品。據統計，近5年來洋品牌在中國市場上的銷售量以每年12%以上的速度增長。可以看出，一方面我國保健品行業發展欠缺，另一方面，也看出中國保健品市場空間之大，這提示我們在功能食品的研發上必須抓緊，迎頭趕上。就大家所熟知的保健品——人參，我想想談談其在我國的發展前景及存在問題。
一、了解功能食品 功能食品的基本概念。
指調節人體生理功能，適宜特定人群食用，不以治療疾病為目的的一類食品。它除了具有一般食品皆具備的營養價值和感官功能外，還具有調節人體生理活動、促進健康的效果，如延緩衰老，改善記憶，抗疲勞，減肥，美容，調節血脂、血糖、血壓等方面。由于這類食品強調第三種功能，故稱之為功能食品。功能食品必須具備的基本條件 ①目標明確（明確的保健功能）；②含有明確的功能因子（有效成分）；③功能因子的穩定性，存在形態含量；④口服有效；⑤安全無毒副作用；⑥作為食品為消費者所接受。功能食品的作用 ：一般在人體健康態和疾病態之間存在一種第三態或稱誘發病態，現稱亞健康態。當人體較長時間處在亞健康態時就會生病。功能食品作用于人體的亞健康態，促使其向健康態轉化，達到增進健康的目的，故歐美各國也稱其為健康食品。
功能食品代表著21世紀食品的一種發展潮流。它的誕生與發展不僅反映了現代人們對自身健康的一種覺醒，而且也是人類面對現代文明所帶來的一些“危機”（生活壓力增加、環境污染加劇以及化學品的廣泛使用等）的一種對策，同時也反映了人們一種返璞歸真、重新崇尚“藥食同源”的理念。
功能食品研發已經成為國際食品科技界的前沿和熱點問題之一。隨著社會的進步、經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，人們對食品的追求不再局限于解決溫飽、享受美食、滿足口腹之欲。尤其是對于因社會、生存環境、職業等因素造成的亞健康狀態人群和一些慢性疾病患者，處于生長發育期的兒童，全身器官系統功能逐漸下降的老年人群，越來越希望通過膳食獲得某些特殊功效。在這種背景下，功能性食品應運而生并迅速發展起來。
二、人參是祖國醫學的傳統中藥，具有扶正固本之功效，自古以來就被人們視為珍品，深受我國老百姓的青睞和珍視。人參在保健食品中具有其代表性和獨特的地位。
人參為五加科植物Panax ginsengC.A.Mey.的干燥根及根莖。野生者名野山參,人工栽培者稱園參,播種于山林野生狀態下自然生長的又稱為“林下參”。味甘微苦、性溫。人參中含有人參皂苷(ginsenosides)、人參多糖(ginseng polysac-charides)、麥芽醇(matol),其中人參皂苷為人參的主要成分,按皂苷元的化學結構,人參皂苷可分為3類:人參二醇類皂苷、人參三醇類皂苷、齊墩果酸苷元的人參皂苷。野生和人工培植2種x人參雖然功能大小不同,但都是中藥中的珍品,有其特殊療效。它有大補元氣,生津止渴,安神等功效。經過中醫多年的臨床實驗,人參能夠促進學習和改善記憶功能、抗腫瘤、提高免疫力、抗氧化和抗衰老、降低血糖、健胃、調節神經、開心明目等。此外,適量久服,可以使人增加對各種致病因子的抵抗力,對人體并不產生副作用和損害。
近年來,人參保健食品獲得了快速的發展,在保健食品行業有了一席之地,但也遇到了許多問題,如何妥善解決這些問題關系著人參保健食品能否在日趨競爭激烈的國內外保健食品行業中進一步發展，本文對此提出一些見解。
1、我國含人參保健食品發展存在的一些問題。
（1）行業整體信譽不高。我國人參保健食品存在的一個最根本也是最致命的問題便是缺乏誠信。企業和政府之間、企業和企業之間、企業和消費者之間,都存在著不同程度、不同方式的信任危機。盡管有關部門、行業協會都在呼吁保健食品講信譽,也采取了一些辦法,但是,在巨大利益空間的誘惑下,企業違規失信行為依然屢見不鮮。在這樣不規范的生存環境下,真正按照規范運行的企業也難以有所作為。要使保健食品行業成為真正的“朝陽產業”,還有賴于消費者自我保健和自我保護意識的增強,有賴于企業家素質的提高,最根本的還有賴于監管體制的完善和法制的嚴明。
（2）產品功效成分不明,檢驗方法不配套。我國現有人參保健食品中,有的功效成分尚未完全明確,作用機理難以闡述清楚,如紅參中含有大量揮發成分人參倍半萜類化合物,但至今仍未能證明人參揮發油具有確實的藥理作用。據有關報道,人參功效成分超過一定限量,可能會產副作用,對健康造成危害,而功效成分的含量不足,又達不到預期的效果,有的即使有明確的功效成分,但也難以拿出該功效成分的檢測方法,無法判定產品合格與否。主管部門對人參保健食品的質量管理和監督力度不夠,市場管理滯后,影響保健食品市場的健康發展。
（3）廣告宣傳失真現象突出。一些人參保健食品生產經營企業為牟取暴利,利用報刊、電視等媒體的廣告和所謂的“科普宣傳”、“病例介紹”及“坐堂行醫”等大肆夸大產品功效,誤導消費者。有的產品說明書和標簽不按批準內容印制,擅自增加保健功能、擴大適用人群,變更食用方法和食用量,混淆了食品與藥品的界限。
（6）基礎研究不夠。眾所周知，功能食品是一個綜合性產業，需要各部門密切配合。從學科發展來說，功能性食品是一個綜合性學科，它需要多學科攜手合作。中央和各級政府的科研部門，對這一領域的科研投入極少，長期以來都沒列入各級科研部門的。（7）低水平重復現象嚴重。我們對功能食品“審批門檻定的較低”。如果我們將“審批門檻”定得較高，勢必會有大量的產品淘汰出局，在一定程度上會影響功能食品產業的發展。對于這一問題，日本處理得較好。他們將“功能食品”和“健康食品”認為兩個概念，以不同法規予以管理。他們將“功能食品”的審批門檻定得很高。如前所述，日本的功能食品必須是第三代產品，其功能因子應是天然成分，采用傳統的食品形態，并作為每日膳食的一部分。因此，日本自1991年立法至今，只批準100多個功能食品。但他們將有益健康的“健康食品”的審查門檻定得較低。這樣給大量的健康產品進入市場給予了一條出路。近幾年雖然我們也在逐步提高審查門檻，但顧慮甚多。加之國內一些功能食品企業管理層的文化素質不高，他們對企業沒有一個長遠考慮，缺乏科學決策，造成產品開發力度不夠，低水平重復現象嚴重。據統計，衛生部批準的3000多個功能食品，功能主要集中在免疫調節、調節血脂、抗疲勞3項，約占60%，開發的產品功能如此集中，不僅使市場銷售艱巨，也難以取得良好的經濟效益。
2、我國人參保健食品產業持續發展的建議。
（1）加大傳統人參保健食品的生產力度。我國是人參生產大國,也是銷售大國和出口大國。人參是我國珍貴的傳統中藥材,是中藥中的瑰寶,素有“國寶”之美譽,人參作為滋補珍品,已有兩千多年的歷史。2005年中國市場研究報道人參及人參產品已成為我國中藥行業新的經濟增長點,是我國出口創匯的重要商品之一,也是農民脫貧致富奔小康的一個好品種,因此應該鼓勵大力生產。傳統人參保健食品的配方有很多,有的經過人類幾千年食用無毒害作用,且能夠輔助防病治病,延年益壽,已證明確有療效,這些品類應該加大生產,以供市場需求。
（2）努力擴大市場,大力發展抗衰老人參保健食品生產人參保健食品。首先要做好市場預測。2000年第5次全國人口普查數據表明,中國60歲以上老年人口已達1.32億,目前,我國的老年人口繼續以年均3.2%的速度增長, 2050年,我國老年人口將超過4億,約占總人口的25%。隨著老年人口的增加,各種老年病的發病率也相應增加。由于人參可以提高機體免疫力,延年益壽,改善循環功能,延緩衰老,保肝降褚,益氣活血,調節內分泌,改善腫瘤患者癥狀等作用,人參保健食品必會備受青睞。
（3）提高人參行業整體信譽。誠信是企業行為的基石，對于企業來說,首先要更新觀念,確立以市場為導向,以人為本,產品質量以科技為本的思想,其核心是企業要講誠信,誠信是企業行為的基石。其次,加大研發投入,提高產品的科技含量,未來保健品競爭的核心必將是科技,加強科技投入,特別是那些有一定經濟實力的企業更要重視人參產品的應用基礎研究,努力提高新產品的科技含量和質量水平,使人參產品企業向高新技術企業過渡。
（4）科學為本,建立快速檢測方法。對于研究院所來說,要加強產學研的結合,用現代科學技術從我國傳統的中醫藥寶庫中開拓出中國的馳名產品。近年來,我國的部分高校已經陸續建立了一些有關功能食品的省部級重點實驗室,研發中心和工程中心,一些大中型企業建有博士后流動站。這都說明我國的保健食品行業“以科技為本”的思想開始深入人心。①關于功能成分的研究:功能成分的構效,量效關系的研究,不僅是質量控制的需要,也是提高產品的科技含量的措施,為今后對產品實施監督打好基礎。要加大人參產品的基礎性研究和應用性研究,如營養成分、保健功能因子、生物學作用等,達到第3代保健食品的要求。②建立功能成分快速檢測方法,為企業和口岸檢測提供方便。③改進產品口感,使人參保健食品更能適應大眾人群。
（5）建立有競爭力的中國人參藥膳保健食品行業。中國的人參藥膳保健食品行業是既古老又新興的一個行業。1996年,國家頒布了《保健食品管理辦法》,使保健食品的生產有了法律依據。我國的人參保健食品自古就有“醫食同源”藥膳同功的理論,有自己的優勢。我們應把傳統的生產工藝和現代的生產工藝結合起來,把中醫藥理論與現代新的食品理論結合起來,把古代的養生學與現代的營養學結合起來,使中國有自己獨特的、有競爭力的藥膳保健食品行業。這個行業的指導思想應該是:立足于我國的現有資源,發展傳統保健食品,并結合現代科學,生產出天然的、有益健康的藥膳保健食品。在此基礎上,我們要重視和提高藥膳保健食品的質量,注意在色、香、味、美各個方面提高水平,創造出名優、名牌產品,生產出在國內外有競爭力的一流產品。
（6）完善人參產品標準。加強市場宏觀管理進一步完善保健食品產業質量標準和法規,加強產業管理,并增加執法與管理力度,強化統一的產品技術標準、生產標準、檢測標準等。使產品研發和生產做到有章可循,對已審批生產的,也應該根據統一的新標準重新審核,做到標準和尺度相一致,使各廠家能夠公平競爭。
（7）研究國外保健品行業的先進經驗與規則。發達國家的保健品企業十分重視產品結構調整,注重技術開發與新產品的研究,重視產品生命周期和消費規律的研究,較少有雷同產品,即使同一功能的產品,也力求有自身的特色與優點。在廠房、設備、產品生產、工藝和規范上下功夫,重視GMP、GSP、GCP、GAP、ISO等國際標準的軟、硬件建設與職工培訓,目的就是不斷提高產品的質量,將不合格或不適應市場及潛在市場的產品果斷地淘汰出局。
各個企業都應視產品質量的合格性、宣傳廣告的真實性、企業行為的合法性為企業的生命。我國的保健品企業要做強做大,必須借鑒吸收國外保健品企業的成功經驗。
三、功能食品學習心得體會。
保健食品是新世紀食品行業中最有前景也是最有挑戰性的充滿發展機遇的行業。通過對這門課程的學習，讓我了解到保健食品的研發過程、內容，特別是配方部分，使我對平時生活中有關食品方面有更多的了解和興趣。我覺得國家應該加大對功能食品知識在高校的推廣，乃至于在普通人群中的也需要大力推廣。可以把學到的東西更多地應用到生活上，以使對自己的生活習慣有針對性進行調整，使得平時的食譜更能有利于國民的身體狀況。
參考文獻
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第三篇：功能性食品調查報告
功能性食品調查報告
現如今，我們已邁入一個高度發達的時代。隨著經濟的不斷發展，人們的生活水平也在逐漸提高著。而物質生活充裕了以后，健康自然便成了大家最為關注的問題。而健康長遠意義上講并不是說你病了然后予以治療，而是從平時就開始防病，可是通過藥物來達到這一目的在現代人看來顯然是極其不可行的，常言說“是藥三分毒”嘛。我們最容易實施和控制的，我想應該莫過于食療了。只有平時注意營養的科學合理搭配，才能吃出健康、吃出漂亮、吃出長壽。食品業和醫學在不斷進步著，于是功能性食品便應運而生了。
功能性食品譽為“21世紀的食品”，是當今世界研究的熱點。為了解人們對功能性食品的了解程度，并在社會上普及功能性食品，我精心設計了一份調查問卷，隨機調查各種年齡層次、各消費水平的消費者，收到了較為滿意的結果。
一、社會調查
1.調查結果及分析
通過對隨機人群的調查發現，約15%的人根本就不知道什么是功能性食品，更不清楚功能性食品有什么功效;約62%的人對功能性食品不是很了解，對其功效不認可，覺得效果不明顯，同時對功能性食品的鑒別也缺乏相應的知識;只有23%的人了解功能性食品，了解其功效，并且知曉很多種類的功能性食品和國內外大品牌。以下為部分被調查者的問卷分析結果。
大學生：對于功能性食品不了解;其效果不明顯，開始有作用，后來就沒感覺;對于功能性食品不信賴;從廣告等媒體知道某些品牌的功能性食品。
20-30歲的男士：多少了解一點，不是很明白;其功能應是抗疲勞;用過腦白金，效果不錯;價格有點偏高，應有適當下調，仍需改進，要適合長期服用。
30-40歲的阿姨：不太了解，也不用;孩子用過清華同方的產品，家人用過海藻類的產品，使用過對腸胃有幫助的產品;看過產品說明書和廣告，但是仍然覺得對功能性食品的常識不了解。
30歲左右的知識分子：了解一點;功能性食品應補充微量元素，力量蛋白元素，蛋白質;用過如安利、完美等產品;覺得是無聊的消費;鑒定要有國家體系認證、說明、用法。
六七十歲的老人：了解;認為功能性食品純屬吵作;用過如深海魚油、螺旋藻、天然維E;不看宣傳;廣告要務實，可信度要提高。不能看廣告，要看療效。
目前人們知曉的市場上銷售的品牌主要有：鈣爾奇、蟲草烏雞精、腦輕松、血爾、血樂、太太口服液、氨基酸口服液、口服免疫球蛋白、成長快樂等。
同時，被調查者普遍認為，目前社會上對于功能性食品普遍常識的介紹幾乎沒有，消費者對起其處于零概念，也導致了虛假廣告活動猖獗。中國的功能性食品仍處在不成熟的階段，存在標識不規范，沒有統一的標準，功能性食品市場也缺乏完善的管理制度和規則，虛假、夸大廣告問題嚴重，造成消費群體視聽混亂，判斷失誤等。另外，保健食品的價格普遍偏高，對于其普及有很重要的影響。
2.調查建議
(1)盡快出臺完善的法律法規，完善和規范功能性食品生產企業和產品市場。
(2)普及功能性食品的普遍常識，讓消費者增強自身保護能力。
(3)提高功能性食品成分的穩定性，提高其功效，爭取消費者的信任。
(4)降低其成本，使價格降低，讓越來越多的人體會到功能性食品的優勢。
二、功能性食品
1.定義及分類
(1)據國際生命科學學院對功能性食品的最新定義，將其定義為：已被證實具有令人滿意的一種或多種對人體有益的功能的食品，“功能性食品”除了要具有適當的營養作用，還要在某種程度上具有改善人體健康狀況及降低患病風險的作用。“已被證實具有令人滿意的功能”的解釋是：當以正常的日攝入量食用某種食品時，只有有證據證明它有益于人體健康，或者以有效攝入量攝入某種食品時，其有益作用是眾所周知的，這樣的食品才能被稱為功能性食品。
(2)分類：
日常功能性食品(日常保健食品)是根據各種不同的健康消費群(諸如嬰兒、老年人和學生等)的生理特點與營養需求而設計的旨在促進生長發育或維持活力與精力，強調其成分能充分顯示身體防御功能和調節生理節律的工程化食品。
特種功能性食品(特種保健食品)著眼于某些特殊消費群(如糖尿病患者，腫瘤患者，心臟病患者，便秘患者和肥胖癥患者等)的特殊身體狀況，強調食品在預防疾病促進康復方面的調節功能，以解決所面臨的“健康與醫療”問題。
2.功能因子
功能性食品中真正起生理作用的成分，稱為生理活性成分。富含這些成分的物質則稱為功能性食品功能性食品基料或生理活性物質，即功能因子。
已確定的活性物質主要包括9大類，具體品種有上百種。
(1)活性多糖：包括膳食纖維、抗腫瘤多糖和降血糖多糖等。
(2)內能性甜味料(劑)：包括功能性單糖、功能性低聚糖、多遠糖醇和強力甜味劑。
(3)功能性油脂：包括多不飽和脂肪酸、油脂替代品、磷脂和膽堿等。
(4)自由基清除劑：包括非酶類清除劑和酶類清除劑等。
(5)維生素：包括維生素A、維生素E和維生素C。
(6)微量活性元素：包括硒、鍺、鉻、鐵、銅和鋅等。
(7)肽與蛋白質：包括谷胱甘肽、降血壓肽、促進鈣吸收肽、易消化吸收肽和免疫球蛋白等。
(8)乳酸菌：特別是雙歧桿菌等。
(9)其他活性物質：如二十八烷醇、黃酮類化合物，多酚類化合物和皂苷等。
3.功能性食品在促進健康方面的作用
增強免疫力、抗衰老、調節血脂、調節血糖、調節血壓、改善胃腸道功能(促進消化吸收，調節腸道菌群，潤腸通便，保護胃黏膜)、改善骨質疏松、促進排鉛、抗突變、抗腫瘤、抗疲勞、提高應激能力、清咽潤喉、保護化學性肝損傷、減肥、美容、促進乳汁分泌、改善營養性貧血、改善睡眠、改善性功能、提高學習記憶力、增進智力、促進生長發育、改善視力、耐缺氧作用、抗輻射等。
4.市場上常見的功能性食品
自開發功能食品以來，各國各企業熱衷研究的課題包括抗衰老食品、抗腫瘤食品、防癡呆食品、糖尿病患者專用食品、心血管病患者專用食品、老年護發食品和護膚食品等。
現在國內市場上主要的功能性食品是針對其作用而生產﹑銷售。常見的有補充微量元素、補血、補鈣等。
5.目前存在的問題
(1)總體問題
a.產品結構不合理。現有22類功能性保健食品，無論從審批數還是實際生產情況看，產品結構都很不合理，導致市場競爭十分激烈。
b.企業分布不平衡。北京等6個沿海省(市)的保健食品企業的總數約占全國一半，而新疆等西部地區保健食品生產企業，還不到北京的五分之一，說明我國保健食品企業的地域分布及資源的開發利用都不合理。
c.科技投入少。2001年，全國保健食品企業全年科研項目的經費支出僅占銷售收入的1.55%;而廣告宣傳費平均占銷售收入的6.54%，由于科技投入少，所以技術水平高、保健功效好的新產品就很少。
(2)企業問題
a.保健食品不實宣傳問題十分嚴重：廣告用語明顯帶有功效性，甚至有的公司篡改的廣告中還以中國營養學會等機構和組織的名義，為產品的功效做證明，違反了《保健食品廣告審查暫行規定》，誤導了消費者。《食品廣告發布暫行規定》第九條明確規定：食品廣告中不得使用醫療機構、醫生的名義或者形象。
b.非法添加違禁物品問題時有發生。添加違禁藥品比較突出的情況包括：在生產調節血糖保健品中加入降糖藥;在生產減肥保健品時添加興奮類藥物;在生產抗疲勞保健品時混入“偉哥成分”;在生產改善睡眠保健品時添加安定;在生產“增高”類保健品時摻進激素;在生產免疫調節保健品時添加一些中樞食欲抑制劑。
c.保健食品企業生產條件較差問題尚未得到根本性改變。
d.非法生產經營保健食品的問題率禁不止。
(3)法規需進一步完善
需盡快加強對生產條件的審批，設立復查制度，對新功能的審批進行規范，對轉讓產品進行限制。
(4)消費者的誤區
許多消費者把功能性食品當成藥品。其實功能性食品不是藥品，其區別主要體現在：
a.藥品是用來治病的，而功能性食品不以治療為目的，它重在調節機體內環境平衡與生理節律，增強機體的防御功能，達到保健康復的目的。
b.功能性食品要達到現代毒理學上的基本無毒或無毒水平，在正常攝入范圍內不能帶來任何毒副作用。而作為藥品，則允許一定程度的毒副作用存在。
c.功能性食品無需醫生處方，沒有劑量的限制，可按機體的正常需求自由攝取。
三、發展功能性食品的措施
中國保健食品市場是一個有著巨大潛力的市場，高速增長的國民經濟是保健食品業發展的基礎，中國經濟發展中居民消費結構的變化是保健食品發展的特殊機會，因此規范保健食品市場迫在眉睫。
1.加緊進行保健食品專項整治、力爭取得好成果
(1)與工商部門聯手整治廣告宣傳;
(2)開展保健食品標簽、說明書自查自糾;
(3)進行保健食品質量抽查;
(4)組織保健食品企業生產條件重新審查。
2.完善保健食品審批工作
(1)利用衛生部網絡，征求意見;
(2)審批過程和情況，能上網的盡量上網公開;
(3)建立檢驗機構“問責”制;
(4)完善毒理和功能評價程序，加強對保健食品功能與功效成分的研究。
3.盡快出臺新版《保健食品管理辦法》
(1)省級初審內容的調整;
(2)申報單位生產條件的審查;
(3)設保健食品批準證書有效期;
(4)檢驗機構認定和責任的規定;
(5)必要時對保健食品進行重新審查。
4.促進企業自律和誠信行為
(1)企業要強化自律和誠信的意識，遵紀守法。自律要做到“責任、誠信、科學、規范”;
(2)加強行業組織和領導;
(3)政府要規范企業的行為，有法可依，執法要嚴;
(4)加大科技投入，創造中國名牌;
(5)發展規模經濟，打造中國保健食品的“航母”;
5.消費者的注意事項
作為弱勢群體的消費者在選購保健食品前一定要查看有無標志和衛生部注冊備案信息，最好上網搜索該商品有無負面的信息。外包裝和說明書所標注的保健功能，要查看是否與廣告宣傳的功能一致是否虛增了功能。聲稱有治療、輔助治療、保健、預防作用需口服的產品，如果是具有治療或輔助治療作用的，應有“藥準字”、“藥健字”批準文號;具有保健、預防作用的，應有“衛食準字”的批準文號。保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，并標明下列內容：保健作用和適宜人群;食用方法和適宜的食用量;保健食品批準文號;生產日期和保質期等內容。
第四篇：《功能性食品》調查報告
功能性食品調查報告
現如今，我們已邁入一個高度發達的時代。隨著經濟的不斷發展，人們的生活水平也在逐漸提高著。而物質生活充裕了以后，健康自然便成了大家最為關注的問題。而健康長遠意義上講并不是說你病了然后予以治療，而是從平時就開始防病，可是通過藥物來達到這一目的在現代人看來顯然是極其不可行的，常言說“是藥三分毒”嘛。我們最容易實施和控制的，我想應該莫過于食療了。只有平時注意營養的科學合理搭配，才能吃出健康、吃出漂亮、吃出長壽，于是功能性食品便應運而生了。
功能性食品譽為“21世紀的食品”，是當今世界研究的熱點。為了解人們對功能性食品的了解程度，并在社會上普及功能性食品，我精心設計了一份調查問卷，隨機調查各種年齡層次、各消費水平的消費者，收到了較為滿意的結果。
一.社會調查
1.調查結果及分析：
(1)調查結果：1）對功能性食品概念的了解：54%的人對其有所了解；27%的人對其根本不了解；19%的人對其比較了解；2）對市場上現有的產品的認識：群眾不太清楚什么樣的產品屬于功能性食品，受廣告宣傳的影響很大；3）對功能性食品效果的認可度：57%的人其對身體有作用，但效果不大；20%的人認為益處很大；21%的人不清楚是否有用；沒有人否定其效果；4）對功能性食品的適用范圍的認識：11%的人認為適用于兒童；1%的人認為適用于青少年；54%的人認為適用于中老年人；17%的人認為適用于處于傷病孕哺等特殊階段的人；31%的人認為適用于各個年齡段的人；5）對功能性食品形式的好惡情況：31%的人覺得片劑膠囊形式更易被接受；39%的人覺得沖劑顆粒形式更易被接受；21%的人覺得液狀膏狀形式更易被接受；11%的人提出了其他形式，如飲料、糕點形式；6）了解功能性食品的渠道：9%的人不知道功能性食品；30%的人通過他人宣傳介紹了解；54%的人通過報刊雜志網絡等形式的媒體廣告了解；10%的人通過社區活動或醫生推薦了解；6%的人通過其他形式了解；7）對功能性食品的功能的看重點：63%的人看重其平衡人體機能的功能，如改善睡眠質量、提高記憶力等；33%的人看重其預防并輔助治療某些疾病的功能，如心腦血管疾病等；24%的人看重其促進排除體內毒素、美容煥膚的功能；37%的人看重其清除自由基、延緩衰老、改善體質的功能；4%的人看重其其他的功能，如增強體質等；8）影響人們對功能性食品選擇的因素：23%的人選擇了品牌包裝；36%的人選擇了成分；56%的人選擇了價格；59%的人選擇了功效；13%的人選擇了廣告；10%的人選擇了購買渠道；24%的人選擇了服務態度；4%的人先選擇了其他方面；
9）群眾傾向于去哪里購買功能性食品：31%的人傾向于去超市；40%的人傾向于去保健品直營店；1%的人選擇網絡郵政電話等訂購；50%的人選擇了藥店；3%的人選擇了其他地點，如社區服務站等；10）群眾對功能性食品能否代替藥品的認識：1%的人選擇了能代替；96%的人選擇了不能代替；29%的人選擇了不清楚。
(2)分析：1）大多數人對功能性食品有一定的認識，但不是很清楚，有很大一部分人不知道，只有少數人比較了解功能性食品；2）很多人對功能性食品的認識受廣告宣傳的影響很大；3）對于功能性食品的作用的認可度較高；4）對于功能性食品的適用人群認識不準確；5）較看重功能性食品的改善身體機能的作用；6)功效和價格是影響群眾購買功能性食品的主要因素；7)更多的人更傾向于去藥店購買功能性食品，而不是超市或保健品直營店8)大多數人知道功能性食品不能代替藥品。目前人們知曉的市場上銷售的品牌主要有：鈣爾奇、蟲草烏雞精、腦輕松、血爾、血樂、太太口服液、氨基酸口服液、口服免疫球蛋白、成長快樂等。同時，被調查者普遍認為，目前社會上對于功能性食品普遍常識的介紹幾乎沒有，消費者對起其處于零概念，也導致了虛假廣告活動猖獗。中國的功能性食品仍處在不成熟的階段，存在標識不規范，沒有統一的標準，功能性食品市場也缺乏完善的管理制度和規則，虛假、夸大廣告問題嚴重，造成消費群體視聽混亂，判斷失誤等。另外，保健食品的價格普遍偏高，對于其普及有很大的阻力。
2.調查建議：
（1）盡快出臺完善的法律法規，完善和規范功能性食品生產企業和產品市場。
（2）普及功能性食品的普遍常識，讓消費者增強自身保護能力。
（3）提高功能性食品成分的穩定性，提高其功效，爭取消費者的信任。
（4）降低其成本，使價格降低，讓越來越多的人體會到功能性食品的優勢。
二.功能性食品
1.定義及分類
（1）據國際生命科學學院對功能性食品的最新定義，將其定義為：是指具有特定營養保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的的食品。
（2）分類：
根據消費對象分類：1）日常功能性食品；2）特種功能性食品。
根據科技含量進行分類：1）第一代產品（強化食品）；2）第二代產品（初級產品）；3）第三代產品（高級產品）。
2.功能因子
功能性食品中真正起生理作用的成分，稱為生理活性成分。富含這些成分的物質則稱為功能性食品，功能性食品基料或生理活性物質，即功能因子。已確定的活性物質主要包括9大類，具體品種有上百種。
（1）活性多糖：包括膳食纖維、抗腫瘤多糖和降血糖多糖等。
（2）內能性甜味料（劑）：包括功能性單糖、功能性低聚糖、多遠糖醇和強力甜味劑。
（3）功能性油脂：包括多不飽和脂肪酸、油脂替代品、磷脂和膽堿等。
（4）自由基清除劑：包括非酶類清除劑和酶類清除劑等。
（5）維生素：包括維生素A、維生素E和維生素C。
（6）微量活性元素：包括硒、鍺、鉻、鐵、銅和鋅等。
（7）肽與蛋白質：包括谷胱甘肽、降血壓肽、促進鈣吸收肽、易消化吸收肽和免疫球蛋白等。
（8）乳酸菌：特別是雙歧桿菌等。
（9）其他活性物質：如二十八烷醇、黃酮類化合物，多酚類化合物和皂苷等。
3.功能性食品在促進健康方面的作用：
功能性食品除了具有普通食品的營養和感官享受兩大功能外，還具有調節生理活動的第三大功能，她主要具有以下作用。1）增強免疫力；2）延緩衰老；3）輔助降血脂；4）輔助降血糖；5）抗氧化；6）輔助改善記憶；7）緩解視疲勞；8）促進排鉛；9）清咽；10）輔助降血壓；11）改善睡眠；12）緩解體力疲勞；13）促進泌乳；14）提高缺氧耐受力；15）對輻射危害有輔助保護；16）減肥；17）改善生長發育；18）增加骨密度；19）改善營養性貧血；20）對化學性肝損傷有輔助保護作用；21）卻痤瘡；22）卻黃褐斑；23）改善皮膚水分；24）改善皮膚油份；25）調節腸道菌群；26）促進消化；27）通便；28）對胃粘膜有輔助保護。
4.功能性食品的發展近況：
食品產業界應該有針對性地為那些不同需求的人們設計開發出豐富多樣的功能食品，幫助他們平衡膳食、改善健康狀況，為他們提供更多防病抗病、延緩衰老的食品。1995年在新加坡召開的國際東西方健康食品會議上，專家們把除了有感官和營養功能以外尚具有某些生理活性和一定的防病抗病功效的食品定義為功能食品(FunctionalF00d)。近年來，全球工業食品年增長率約2．27 %。而功能食品年增長率高達2O%左右，預計2008年全球各類功能食品銷售額可能達到617億美元。由此可見，功能食品無愧為世界食品工業新的增長點，功能性食品配料也成為國內外竟相開發的熱點。日本是世界上較早開發和推廣功能食品的國家之一，資料顯示，2005年的市場規模總計約11370億日元(其中，特定專用保健食品6770億日元，營養功能食品800億日元，健康輔助食品3800億日元)。日本用于特定專用保健食品的功能性配料的調節目標主要是腸道功能、血脂、血壓、血糖、骨骼健康、牙齒健康。2007年，歐洲功能食品銷售額達到38．88億歐元(不含營養強化食品)。據報道，歐洲功能食品的構成為：運動員食品和能量食品42％，添加維生素、礦物質和膳食補充劑的食品19％ ；改善腸道和消化功能的食品18％ ；補鈣食品1O ％；降脂食品2 ％；其他9 ％。針對“三高癥”患者，歐洲曾經大量使用低熱量配料和脂肪、食糖替代品作為食品配料，近年來卻更加注重原料的天然性、植物性，推出了許多功能性的植物提取物，如大豆異黃酮、番茄紅素、葉黃素等作為功能食品的配料，添加到功能食品中。肥胖、高血脂、糖尿病是困擾美國人健康的主要慢
性疾病，也是美國功能食品開發的重點目標。20世紀90年代，美國的營養品市場出現了許多膳食補充劑，如復合維生素、大豆磷脂、深海魚油等，其中功能食品就是在普通食品中添加了有促進健康作用的成分(如膳食補充劑)的食品。后來，各種減肥食品和具有調節血脂等功能的食品應運而生。近年來，美國市場流行“低碳”食品(低碳水化合物)、無糖糖果和無糖食品等，其中的“低碳”食品不含營養性糖類，而含有不可消化吸收的纖維素和不產生脂肪的糖醇，這類食品既能滿足口感和飽腹感，又不會增加體重，達到減肥的目的；植物甾醇及其酯類、植物甾烷醇及其酯類、大豆異黃酮、各種抗疲勞和抗衰老的抗氧化劑等也成為生產功能食品用的功能性配料。
5.目前存在的問題
（1）總體問題
a．產品結構不合理。現有22類功能性保健食品，無論從審批數還是實際生產情況看，產品結構都很不合理，導致市場競爭十分激烈。
b.企業分布不平衡。北京等6個沿海省（市）的保健食品企業的總數約占全國一半，而新疆等西部地區保健食品生產企業，還不到北京的五分之一，說明我國保健食品企業的地域分布及資源的開發利用都不合理。
c.科技投入少。2001年，全國保健食品企業全年科研項目的經費支出僅占銷售收入的1.55％；而廣告宣傳費平均占銷售收入的6.54％，由于科技投入少，所以技術水平高、保健功效好的新產品就很少。
（2）企業問題
a.保健食品不實宣傳問題十分嚴重：廣告用語明顯帶有功效性，甚至有的公司篡改的廣告中還以中國營養學會等機構和組織的名義，為產品的功效做證明，違反了《保健食品廣告審查暫行規定》，誤導了消費者。《食品廣告發布暫行規定》第九條明確規定：食品廣告中不得使用醫療機構、醫生的名義或者形象。
b.非法添加違禁物品問題時有發生。添加違禁藥品比較突出的情況包括：在生產調節血糖保健品中加入降糖藥；在生產減肥保健品時添加興奮類藥物；在生產抗疲勞保健品時混入“偉哥成分”；在生產改善睡眠保健品時添加安定；在生產“增高”類保健品時摻進激素；在生產免疫調節保健品時添加一些中樞食欲抑制劑。
c.保健食品企業生產條件較差問題尚未得到根本性改變。
d.非法生產經營保健食品的問題率禁不止。
e.過度包裝：當前，很多功能性食品包裝存在嚴重的過度包裝問題。幾片常見中草藥，里三層外三層地封裝，配上精致的玻璃樽或陶瓷器皿，印上精美的燙金字樣，頓時成為普通消費者望而卻步的天價含片!這種例子不勝枚舉，它們與正常的食品包裝的要求背道而馳，帶來了嚴重的經濟和社會問題。
f.大部分不標副作用:對于產品的不適應人群應要求有專門標注，比如褪黑素產品，應標“抑郁人群、兒童禁服”等。市面上大部分功能性食品均未有標明可能引起的副作用，另外香港消委會曾收集了一百九十二種較受歡迎的中國大陸生產的功能性食品，資料包括冬蟲夏草膠囊、首烏片、田七粉、靈芝膠囊、靈芝孢子、銀杏丸和魚油丸等，消委會分析其中八十種食品的商標，發現當中大部分均沒有標明禁忌及副作用，消費者服用時存在一定危險。如果產品中的含量對孕婦有害，孕婦誤服了便會對胎兒造成危害。g.假冒偽劣“功能性食品”造成安全問題后果嚴重:假冒偽劣“功能性食品”的例子很多。2004年廣西南寧市抽查8個功能性食品中只有一個合格，其它均是一般普通食品冒充。山西平陸華瑞靈芝廠，其“祥瑞靈芝王”全部是用玉米、大麥加工成的米粉。南京“九代清源”干脆盜用諾貝爾獎得主名義，宣傳該功能性食品能治療乙肝，有患者花幾千元買來十幾瓶，服完多瓶不見效，再找其辦事處，已人去樓空。國家監督管理難度大，沒有嚴格的監管制度：目前，我國對功能性食品管理的重點是對功能性食品配方的審批，確保產品配方無毒，功能真實。截止2001年底，經衛生部批準的功能性食品3148個，其中90%以上功能性食品屬第二代產品，功能因子不明確，作用機理不清楚，一旦造假難以鑒別，跟產品監督管理帶來較大困難。功能性食品行業魚龍混雜的狀況一直為人垢病。目前，功能性食品行業存在低水平重復、科研水平不高等問題HACCP是用于食品安全、衛生質量方面控制的認證體系，在國際食品行業已被廣泛推
行，而在我國功能性食品行業，這方面的認證工作卻一直沒有很規范地開展起來。食品衛生行業標準更新較慢，而功能性食品的檢驗也完全按照食品標準進行。需盡快加強對生產條件的審批，設立復查制度，對新功能的審批進行規范，對轉讓產品進行限制。
（4）消費者的誤區：許多消費者把功能性食品當成藥品。其實功能性食品不是藥品，其區別主要體現在：a.藥品是用來治病的，而功能性食品不以治療為目的，它重在調節機體內環境平衡與生理節律，增強機體的防御功能，達到保健康復的目的。
b.功能性食品要達到現代毒理學上的基本無毒或無毒水平，在正常攝入范圍內不能帶來任何毒副作用。而作為藥品，則允許一定程度的毒副作用存在。
c.功能性食品無需醫生處方，沒有劑量的限制，可按機體的正常需求自由攝取。
三.解決我國當前功能性食品安全問題的對策：面對當前嚴峻的食品安全形勢，我國已經頒布了一系列政策法規，并采取了多項措施來保障食品的安全。目前已形成了全國上下重視食品安全，狠抓食品安全的良好氛圍，并取得了許多階段性成果。從整體上看，我國的功能性食品安全狀況有很大的改進，但要進一步解決我國的功能性食品安全問題，還應做好以下幾個方面的工作。
1、加強宣傳教育。提高全民素質：應從三方面著手加強對全民的宣傳教育：一是對全民進行功能性食品安全知識的宣傳教育，利用一切媒體宣傳功能性食品安全科普知識；二是加強
對環境保護的宣傳，強化人們的環保意識，使國民珍愛我們的環境，使每一個人在辦每一件事時，都要從保護我們的環境出發；三是加強社會主義道德、誠信、公德的宣傳教育，形成誠實、誠信的社會氛圍，只有全民素質提高了，功能性食品安全問題才能從根本上得到解決。
2、完善與功能性食品安全相關的法規和標準。提高功能性食品安全領域的科技水平研究并提出既符合WTO有關原則，又適應我國國情的功能性食品安全技術法規、標準，制訂配套性、系統性、先進性、實用性均較強的質量標準和相關技術標準，加快與國際標準接軌的步伐，全面提升國家的功能性食品安全的標準化水平。還要不斷提高國家功能性食品安全領域的科技水平和創新能力，為國家功能性食品安全控制提供強有力的科技支撐。
3、加大監督力度。堅決打擊制假、售假等違法行為。加強功能性食品市場的監管力度，加大對涉及功能性食品安全事件責任企業和責任人的懲罰和打擊力度，健全市場管理和功能性食品生產許可證制度、功能性食品市場準入制度和不安全功能性食品的強制返回制度，確保消費者吃上放心安全的功能性食品。各級質量監督管理部門，要經常對功能性食品實行監督抽查，增加抽查的次數和覆蓋面。對制假、售假不法行為，從嚴、從重予以打擊，造成一種高壓態勢，使不法分子不敢鋌而走險。
4、充分發揮行業協會的作用。建立功能性食品行業協會，對從業者進行職業道德和法制教育，推進誠信建設，培養自律精神。協會要定期組織會員學習，組織會員互相檢查、參觀、評議，相互監督。行業協會還應通過各種途徑(國外使館、貿易機構、媒體等)廣泛收集國外資料，尤其是貿易對象國和地區的行業標準、產品質量標準、檢驗檢疫標準、環保要求，及時提供給相關企業和政府，研究對策，幫助企業解決因“綠色壁壘”引起的貿易糾紛，維護企業正當的權益。
5、提高檢測技術和能力。為保障功能性食品安全提供技術支撐無論是源頭管理、市場準入、產品抽檢、進出口把關等都要有相應的檢測手段。為適應新形勢下的檢測工作，質檢機構一方面要加強硬件建設，不斷充實新的儀器設備，配備先進的測試手段。要有一批高素質的專業檢測人員，不但精于檢測工作，了解檢測技術的發展趨勢和動態，具有較高的理論造詣和豐富的實際工作經驗，而且還要了解當前功能性食品的制假動態，善于從產品的外觀捕捉到產品的違禁添加物，為產品質量監督和打擊假冒偽劣產品尋找到直接的突破口和切入點。
6、加強國際合作。積極吸納國際先進的功能性食品安全管理經驗。積極采用國際標準。我國已加入WTO，為排除技術壁壘對我國食品出口的阻礙，保障功能性食品的出口安全和人們的身體健康，功能性食品的安全管理與國際接軌勢在必行，必須按照國際先進標準組織生產。要注重引進與創新并舉，結合我國的國情，借鑒AOAC、CAC、FAO、WHO等先進標準，開展標準技術創新研究，為保證功能性食品安全和為政府部門制定符合我國利益的進出口監督檢驗策略和措施提供技術支撐。要培養一批懂專業、外語好、能在標準化領域進行國際交流的高級人才，積極參與相關國際組織的活動，為建立能與國際水平接軌的質量標準體系打下基礎。
7、建立功能性食品安全預警系統。加強對功能性食品安全的有效控制建立和完善功能性食品監測系統，堅持重點監控與系統監控結合，監測不同地區、不同品種功能性食品生產、消費、貿易狀況。利用功能性食品安全預警系統，分析不同地區、不同品種的功能性食品生產、供給、分配和貿易等環節安全動態。功能性食品作為一種維護身體健康的食品，其安全性更為重要。加入WT0后，隨著農產品進口關稅降低和市場開放度擴大，國外高質量的食品對我國食品市場的沖擊將越來越大，質量低劣的食品特別是安全性差的食品根本無法參與國際競爭。面對未來，我們一定要加強功能性食品安全意識，防患于未然，確保功能性食品走健康發展之路。
四、根據目前中國功能性食品產業的現狀和特點．擬對我國功能性食品的發展提出以下建議：
① 加大產業政策的支持力度 規范市場管理，加強科技人才隊伍的建設，鼓勵科技創新．增強對知識產權的保護．營造良好的產業環境；
② 加強企業和科研院所合作．開展科技交流，加快成果轉化，提升企業競爭力i
③ 著力攻克產業發展中存在的重大關鍵和共性技術問題，逐步建立和完善功能食品研發平臺；
④ 繼承和發揚傳統中醫學理論，將現代科學技術與其有機結合，加強中草藥資源的開發利用，研究和建立具有中國特色的功能食品體系
⑤ 研究功能因子的構效、量效關系及其作用機理以及從天然產物中尋找新的功能因子，發展第三代功能食品，提高我國功能性食品的科技含量；
⑥ 注重新技術、新工藝和新設備的應用，加強生產工藝的研究，努力生產安全、穩定和有效的功能性食品。
第五篇：功能性食品復習資料
1、功能性食品：是指強調其成分對人體能夠充分顯示機體防御功能、調節生物節律、預防疾病和促進健康等功能的工業化食品。
2、要求：1無毒無害，符合應有的要求；2功能明確具體，經科學肯定，功能不能取代人體正常攝入和各類必需營養素的需要；3功能性食品是針對某方面機體功能的····
3、分類：（功能因子）功能性C化合物、功能性脂類、氨基酸肽與蛋白質、維生素和維生素類似物、礦物元素、植物活性成分、益生菌。（科技含量）第一（營養強化食品）二（初級食品）三代產品
4、膳食纖維的理化特性：高持水力；吸附作用；陽離子交換作用；無能量填充劑；發酵作用；有溶解性和粘性。分類：總、不溶性、可溶性膳食纖維
5、膳食纖維的生理功效：
1、預防肥胖癥
2、調節血糖水平
3、抑制有毒發酵產物、潤腸通便、預防結腸癌
5、調節腸道菌群。
6、膳食纖維副作用：束縛Ca離子和一些微量元素；束縛人體對纖維素的吸收和利用；引發不良反應；影響人體對其他營養物質的吸收。
7、功能性低聚糖（寡糖）的主要生理功能：1促進雙歧桿菌的生長繁殖2改善人類腸道習性3不會引起牙齒齲變，有利于保持口腔衛生4低能量或無能量5降低血清甘油三脂和膽固醇含量。
8、必須氨基酸：人體內不能合成或合成速度不能滿足人圖需要，必須從食物中直接獲得
9、限制性氨基酸：食物蛋白質中某一種或某些必須氨基酸的相對含量較低會導致其他必須氨基酸不能被充分利用而浪費，造成蛋白質的生物利用率降低，這些必須氨基酸稱為限制性氨基酸。
10、氨基酸模式：某種蛋白質中各種必須氨基酸的比例及根據蛋白質中氨基酸的含量，以含量最低的色氨酸為1計算出其他氨基酸的比例。氨基酸功能
11、精氨酸：有助排氮；免疫調節；促進傷口愈合；作為一種營養增補劑
12、牛磺酸的生理功能：1促進嬰幼兒腦組織和智力發育2提高神經傳導和視覺機能3防止心血管病4影響脂類的吸收5改善內分泌狀態，增強人體免疫6影響糖代謝7抑制白內障的發生發展8改善記憶的功能9維持正常生殖功能
13、生物活性肽：蛋白質中20個天然氨基酸以不同組成和排列方式構成的從二肽到復雜的線性、環形結構的不同肽類的總稱，是源于蛋白質的多功能化合物（酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、大豆低聚肽···）
14、谷胱甘肽的生理功能 答：（1）解毒作用（2）抗衰老作用（3）抗輻射（4）抗過敏（5）養顏美容護膚（6）改善視力及治療眼科疾病
15、大豆低聚肽的生理功能：1易消化吸收2促進脂肪代謝3加速肌紅細胞的恢復4低過敏性5降膽固醇6降血壓
16、W-3多不飽和脂肪酸、距羧基最遠的雙鍵在倒數第三個碳原子上（二十/二十二碳五烯酸、二十二碳六烯酸、?-亞麻酸）
17、ω-6系列多不飽和脂肪酸的生理功能：1預防動脈粥樣硬化2降血脂3預防高血壓，改善過敏性濕疹。
18、ω-3系列多不飽和脂肪酸的生理功能:（1）降血脂和血壓，預防心腦血管疾病（2）抑制血小板凝集，防止血栓形成與中風，預防老年癡呆癥（3）增強視網膜的反射能力，預防視力退化（4）增強記憶力，提高學習效果（5）防止動脈硬化，對糖尿病具有一定的預防作用（6）預防炎癥和哮喘（7）抑制促癌物質前列腺素的形成，能預防癌癥（8）抗過敏。
19、平衡W-3和W-6意義：1脂肪酸的平衡對免疫系統的影響比其他任意營養元素都大2通過研究發現各族脂肪酸對動物的重要性與動物的種屬有關3現經查明對人而言W-6：W-3比例在4:1—6:1范圍內比較合適，動物飼料中一般為14:1—20:1 ；4只有調節好二者的比例，才能使多不飽和脂肪酸充分發揮其功能和作用
20、蜂蜜的功能活性1增強免疫力2對糖代謝的影響（血糖降低）3保護心血管系統4對消化系統的影響（輔助治療胃腸道疾病，有潤滑緩瀉的作用，治便秘的良方）5抗菌（天然滅菌劑）6抗腫瘤7促進組織再生作用8對神經系統的作用（鎮靜劑和安眠藥，安神益智，改善睡眠）9其他（潤肺祛痰）
21、真菌類營養價值：一高（高蛋白）二無（無淀粉膽固醇）三低（低糖低脂肪）四高（維生素、氨基酸、礦物質元素、膳食纖維素）藥用價值：增強免疫力，清除自由基，防治心血管疾病，保肝健胃減肥
22、海洋生物的保健功能：1具有較強的健腦益智功能（水產品中起健腦作用的物質主要為DHA）2抗癌防癌3預防心血管疾病（含大量多不飽和脂肪酸）4降血壓降血脂（K離子）5抗菌抗病毒6提高機體免疫力（白細胞）7清除自由基，抗衰老（魚油中的多不飽和脂肪酸自由基清除劑）8其他，抗輻射排毒（重金屬離子螯合作用）營養價值：1海洋生物富含易于消化的蛋白質氨基酸類2海洋生物含有獨特的脂肪酸3是無機鹽和微量元素的寶庫
23、免疫的基本特性：識別自身與非自身；特異性；免疫記憶。基本功能：抵抗感染；自身穩定；免疫監視
24、免疫應答：抗原進入機體后，免疫細胞對抗原分子的識別、活化、增生、分化以及最終發生免疫效應等一系列復雜的生物學反應過程。包括感應、反應、效應階段
25、免疫應答的過程：1感應階段包括抗原的攝取、處理和加工抗原的呈遞和對抗原的識別。2反應階段 T細胞經激活后增殖、分化為致敏淋巴細胞。B細胞經激活后增殖、分化為漿細胞。少數中途停頓下來成為記憶細胞在體內較長時期存在。當再次受同樣抗原刺激時能迅速增殖分化為漿細胞產生大量抗體。3效應階段 它是產生抗體發生免疫反應的階段。大量的漿細胞合成并分泌抗體進入淋巴液、血液、組織液或黏膜表面中和毒素或在巨噬細胞及補體等協同作用下殺死或破壞抗原性物質。
26、肥胖癥產生的原因：遺傳因素、飲食因素、營養代謝及神經調節、生理病理因素、社會環境因素
27、具有減肥作用的功能因子：脂肪代謝調節肽、葡糖甘露聚糖、烏龍茶提取物、瘦素
28、減肥功能性食品開發原則：1加速脂肪動員（通過細胞對葡萄糖的可獲得性來調節脂肪的動員；提高調節脂肪動員中甘油三酯水解的限速因子—激素敏感性脂肪酶的水平）2降低熱能攝入（增加膳食纖維；限制糖類；提高優質蛋白；限制脂肪；保證維生素和礦物質的供應；限制食鹽、嘌呤和乙醇；限制總熱量）
29、影響衰老的因素：內在因素遺傳因素、神經--內分泌因素、免疫因素、酶因素外在因素環境因素、社會因素、生活方式。
30、營養與衰老之間的關系：（1）熱量：幼年期限制熱量可以延長壽命（2）蛋白質：在能量能夠滿足機代謝的基礎上，蛋白質與糖比值越高，壽命越長（3）維生素：一些抗氧化維生素（Vc、Ve、Va、β--胡蘿卜素）可抑制過氧化物產生，及時清除體內自由基，可防止和延緩衰老（4）微量元素：硒，非酶硒化合物具有抗氧化，清除自由基，提高免疫力，抗衰老的功效（5）延緩衰老的活性成分：如黃酮類，皂苷，多酚類等具有抗氧化，防衰老的功能
31、抗衰老物質：Ve、Vc、超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、姜黃素、茶多酚、谷胱甘肽、大豆、玉米、阿膠、靈芝等
32、疲勞與營養的關系：（1）蛋白質與疲勞：人體運動系統中肌肉的成分以及肌肉在收縮、作功、完成動作過程中的代謝都與蛋白質有關，離開了蛋白質，體育鍛煉就無從談起。改變蛋白質的生理活性提高機體在運動中的生理功能。（2）碳水化合物與疲勞：人體最主要的能量來源，供能比脂肪多且價格便宜。人體運動時，對氧的需要急劇地增加。（3）脂肪與疲勞：（4）維生素與疲勞：由于運動時物質代謝旺盛，使維生素的需要量增加。維生素不足時，機體的活動能力減弱、抵抗力下降、代謝紊亂、酶活力降低、氧化還原過程遲緩、運動效率降低。運動員表現為倦怠、食欲下降、頭痛、便秘、易怒、疲勞。（5）礦物質與疲勞：鎂與鈣、鉀、鈉一起維持神經肌肉的興奮性，并參與維持心臟正常功能的作用。
33、緩解疲勞的物質：二十八醇、牛磺酸、魚鰾膠（膠原蛋白、粘多糖）、葛根（黃酮、生物堿）、生物活性肽、鹿茸、大棗、人參。
34、微生物制劑的概念：也稱益生菌制劑，是在微生態學原理大的指導下，為了調節微生態平巷，增強人體健康，利用對人體有益的微生物及其代謝產物和生長促進物質制成的一類制品。包括活、死菌體、菌體成分、代謝產物、活性增長促進物質。分類：益生元、益生菌、合生素
35益生元：能夠選擇性的刺激腸內一種或幾種有益菌的生長繁殖，且不被宿主消化的物質。滿足條件：（1）在胃腸道的上部既不能水解，也不能被宿主吸收（2）只能選擇性的對腸道有益菌有刺激生長繁殖或活化代謝功能的作用。（3）能夠提高腸內有益于健康的優勢菌群的構成和數量（4）能起到增強機體宿主健康的作用
36輔助降血脂功能性食品的開發配置原則：（1）限制總能量攝入，保持理想體重（2）限制脂肪和膽固醇的攝入（3）提供充足的植物性蛋白，少食甜食（4）保證足夠膳食纖維的攝入（5）提供充足的礦物質和維生素（6）適當多食保護性食品
37可降血脂的物質：小麥胚芽油、玉米
胚芽油、紫蘇油、葡萄籽油、山楂大豆蛋白、米糖油、深海魚油、銀杏葉提取物
38、誘發糖尿病的因素：Ⅰ型糖尿病：感染（病毒感染）Ⅱ型糖尿病：（1）遺傳（2）肥胖（3）不良飲食習慣（4）年齡（5）環境因素（6）體力活動減少（7）妊娠（8）藥物
39、糖尿病的危害：（1）對心腦血管的危害：提高了心腦血管疾病的發病率和死亡率（2）對腎臟的危害：促使糖尿病的發生和發展（3）對周圍血管的危害：使下肢動脈粥樣硬化（4）對神經的危害：出現糖尿病神經病變現象（5）對眼球的危害：白內障、青光眼（6）對物質代謝的危害：三大物質代謝紊亂，出現酮癥酸中毒和高滲性非酮癥昏迷（7）感染：皮膚感染、感染肺結核等
40開發降血糖功能食品的原則：（1）控制每日攝入食物所提供的總熱量，以達到或維持正常體重（2）限制脂肪攝入，增加優質蛋白攝入（3）適當控制碳水化合物攝入，增加優質蛋白攝入（4）增加膳食纖維的攝入（5）杜絕引起血糖波動的低分子糖類（6）補充維生素，微量元素和活性物質
41、輔助降血糖食品：（1）糖醇類（2）富含鉻鋅硒的食品（3）高纖維食品（4）苦瓜（5）苦蕎麥（6）南瓜（7）人參（8）番石榴（9）洋蔥（10）洋姜（11）甘草
42、鉻的功能：1是GTF的組成部分2參與體內糖代謝3對脂肪代謝的影響4其他：促進蛋白質合成、是核酸類的穩定劑
1、大豆低聚糖中對雙歧桿菌有增值作用的因子是水蘇糖和棉子糖（還包含蔗糖）
2、人體內的酶系統只對D-糖發生作用，對L-糖無效
3、賴氨酸是谷物的限制性氨基酸；蛋氨
酸是豆類蛋白的限制性氨基酸
4、蛋氨酸可轉化為半胱氨酸；苯丙氨酸可轉化為酪氨酸
5、牛磺酸含硫的非蛋白氨基酸，游離形式存在6、人體第一必須氨基酸是賴氨酸
7、決定蛋白質營養高低的因素：必須AA的含量、種類、比例
8、半必需氨基酸包括：牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸、胱氨酸
9、免疫球蛋白成Y字形，兩條重鏈和兩輕鏈構成10、磷脂分類：甘油醇和神經醇磷脂
11、常量（微量14種）礦物質：鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯、硫（鉻在人體以+3價存在）
12、杏仁是潘氨酸的最佳天然來源
13、葛根含大量淀粉，主要成分為黃酮類
14、魔芋中特殊成分為葡糖甘露聚糖
15、山藥含多種甾體皂苷，淀粉、糖蛋白、VC、粘液質、膽堿，補脾胃，益肺腎，祛風除濕，舒筋活血···
16、蜂蜜中主要為葡萄糖、果糖、水、蔗糖（微量維生素、含氮化合物、有機酸）
17、抗癌物質：海參多糖、海參毒素
18、吞噬消滅過程分為趨化捕捉、胞飲內吞、殺滅銷毀、胞吐排出
19、三種細胞毒作用：激活吞噬細胞、武裝巨噬細胞、抗體介導的細胞毒作用 20、機體的免疫功能包括：免疫應答、吞噬、細胞毒作用、細胞相容性、免疫調節、免疫耐受、超敏反應
21、低聚糖：2—20個單糖經糖苷鍵連接而成22、正常人空腹血糖濃度3.89—6.11mmol/l餐后不超過7.78mmol/l 雙歧因子分類P9423、CAT過氧化氫酶GTF葡萄糖耐量因子
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