第一篇：海洋功能性食品小結(jié)

海洋功能性食品小結(jié)

常見含馬兜鈴酸的中草藥

關(guān)木通、廣防已、青木香、淮木通、朱砂蓮、細(xì)辛、通城虎、尋骨風(fēng)、假大薯、逼血雷、管南香、青木香、馬兜鈴果、天仙藤(莖葉)、青木香(根)、南木香(白防己)等。

常見含馬兜鈴酸的中成藥和方劑

龍膽瀉肝丸、排石沖劑(排石湯)、分清止淋丸、婦科分清丸、甘露消毒丹、復(fù)方珍珠暗瘡片、耳聾丸、當(dāng)歸四逆湯、玄珠狼瘡?fù)琛⒐谛奶K合丸、跌打丸、獨活寄生湯。

香港禁用的含馬兜鈴酸中藥材名單

馬兜鈴屬：大葉青木香、滇南馬兜鈴、南木香、管南香、三筒管、苞葉馬兜鈴、朱砂蓮、馬兜鈴、天仙藤、青木香、葫蘆葉馬兜鈴、廣防己、通城虎、海南馬兜鈴、漢中防己、藤香、南粵馬兜鈴、凹脈馬兜鈴、淮通、背蛇生、管南香、關(guān)木通、尋骨風(fēng)、革葉馬兜鈴、假大薯、蝴蝶暗消、白朱砂蓮、逼血雷、白金果欖、小南木香細(xì)辛屬：土細(xì)辛、大細(xì)辛、雜細(xì)辛、杜衡、細(xì)辛、金耳環(huán)、土金耳環(huán)、烏金草、花臉細(xì)辛、臺東細(xì)辛

功能食品

功能食品，或稱健康食品，在中國也稱保健食品，是指具有調(diào)節(jié)人體生理功能、適宜于特定人群食用，又不以治療疾病為目的的一類食品。功能食品具有三種屬性： ① 食品屬性；

② 功能屬性(具有特定功能)； ③ 非藥品屬性。

功能食品是強調(diào)其成分對人體能充分顯示機體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和促進健康等功能的工業(yè)化食品。它必須符合以下4 個要求： ① 無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求；

② 科學(xué)驗證其功能明確、具體，但不能替代人體正常的膳食攝入和對各類必需營養(yǎng)素的需要；

③ 通常是針對需要調(diào)整某方面機體功能的特定人群而研制； ④ 不以治療疾病為目的，不能替代藥物對病人的治療作用。

功能食品與藥品的區(qū)別

功能食品與藥品有嚴(yán)格的區(qū)別，不能認(rèn)為功能食品是介于食品和藥品之間的一種中間產(chǎn)品或加藥產(chǎn)品。它們的主要區(qū)別為：

1.藥品是用于治病的，而功能食品不以治療為目的，不能替代藥物對病人的治療作用。功能食品重在調(diào)節(jié)機體內(nèi)環(huán)境平衡，增強機體的防御能力，以達到保健康復(fù)的目的。

2.功能食品要達到現(xiàn)代毒理學(xué)上無毒或基本無毒的水平，在正常攝入范圍內(nèi)不會產(chǎn)生任何毒副作用。而藥品則允許有毒副作用。

3.功能食品無需醫(yī)生的處方，沒有劑量的嚴(yán)格限制，可按機體的正常需要攝取。根據(jù)營養(yǎng)科學(xué)原理開發(fā)研制功能食品

其可供選擇的有效物質(zhì)原料資源，當(dāng)然是屬于各類營養(yǎng)物質(zhì)。這類原料資源綜合列入了1994 年我國發(fā)布的“GB14880-94 食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”，分為三大類：

（1）氨基酸及含氮化合物，主要有 L-鹽酸賴氨酸和牛磺酸。

（2）維生素類，包括維生素A、D、E、B1、B2、煙酸、B6、B12、K 及膽堿、肌醇、葉酸、泛酸、生物素。

（3）礦物質(zhì)與微量元素類，包括鈣、鐵、鋅、硒、碘等元素及其制劑。

營養(yǎng)學(xué)概述 1.營養(yǎng)

營養(yǎng)是一切生物所具有的一種生物學(xué)過程。一切生物為了自己熱能代謝與物質(zhì)代謝的需要，即生命活動的需要，而要不斷地從外界環(huán)境攝入所需要的物質(zhì)的過程。2.營養(yǎng)學(xué)

營養(yǎng)學(xué)就是以人體營養(yǎng)為研究對象，研究人體對營養(yǎng)的需要，食物和其中物質(zhì)對這種需要的補充，人體營養(yǎng)狀態(tài)的判定以及人類社會為滿足人體營養(yǎng)需要的宏觀調(diào)控等。3.營養(yǎng)平衡

人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì),要在數(shù)量上、種類上滿足人體的生理需要，也要在這些種類和數(shù)量上維持一定的比例。只有這些需要都得到較好的滿足，才是正常的營養(yǎng)狀態(tài)，稱之為營養(yǎng)平衡。4.平衡膳食

達到人體營養(yǎng)平衡狀態(tài)的一日三餐，稱作平衡膳食。營養(yǎng)科學(xué)追求的目標(biāo)，自然是通過平衡膳食使人體達到營養(yǎng)的狀態(tài)。5.營養(yǎng)不平衡

但是人類現(xiàn)實的情況卻是，膳食構(gòu)成千差萬別，營養(yǎng)狀態(tài)各有不同，營養(yǎng)平衡是相對的，不平衡卻是絕對的。

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)的變性

當(dāng)加熱或酸堿處理時，氫鏈結(jié)合破壞，蛋白質(zhì)分子松散開，失去保水性能，叫做蛋白質(zhì)變性。變性的蛋白質(zhì)由于分子松散，在消化道內(nèi)與消化液、消化酶接觸而有利于蛋白質(zhì)消化吸收，對人類體力智力的發(fā)展大有益處。蛋白質(zhì)的特性

蛋白質(zhì)類物質(zhì)有一個共同的化學(xué)特性，即含有氮。不同的蛋白質(zhì)含氮量多少不一，但差別不大，平均氮含量相當(dāng)于蛋白質(zhì)重量的16%。

蛋白質(zhì)還有保水性(分子周圍吸引水分子呈水化狀態(tài))，粘彈性、酸堿兩性反應(yīng)，遇碳水化合物(碳基)發(fā)生氨碳反應(yīng)，出現(xiàn)悅?cè)说淖睾稚拖銡猓缑姘婵竞蟪霈F(xiàn)的棕色等，在食品加工中常利用蛋白質(zhì)的這種物理化學(xué)性質(zhì)改善食物的品味。人體中蛋白質(zhì)的構(gòu)成 人體一般含16%蛋白質(zhì)。氨基酸

必需氨基酸和非必需氨基酸

必需氨基酸對成人有8 種，即亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸和纈氨酸。對嬰幼兒還應(yīng)增加組氨酸。

條件必需氨基酸或半必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸，半胱氨酸與酪氨酸是分別 由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成。

條件性必需氨基酸：隨機體條件的變化而需要量增加的氨基酸，牛磺酸、精氨酸和谷氨酰胺。

食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值

雞蛋蛋白質(zhì)中必需氨基酸的模式與人體需要接近，故其營養(yǎng)價值相對較高； 谷類食物缺乏賴氨酸，其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較低。限制氨基酸：食物蛋白質(zhì)中最感不足的一種必需氨基酸，使合成組織蛋白質(zhì)受到限制，稱為限制氨基酸，如有數(shù)種必需氨基酸不足，則按其缺乏程度順次排為第一、第二、第三限制氨基酸，如賴氨酸即為大米蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸。

脂類

脂類是脂肪和類脂的總稱。脂肪是指甘油和脂肪酸組成的甘油三酯(TG)，又稱中性脂肪，大部分食物中的脂肪是以甘油三酯的形式存在。如果甘油三酯中的脂肪酸被其它物質(zhì)取代，則稱為類脂。根據(jù)取代物的不同分別稱為磷脂、糖脂、固醇類和脂蛋白等，是構(gòu)成機體組織的較穩(wěn)定的脂類，受食物脂肪影響較小。反式脂肪酸

反式脂肪酸一般存在于油炸食物、面包食品、加工食品及人造奶油中。反式脂肪酸能升高LDL(低密度脂蛋白膽固醇)，降低HDL(高密度脂蛋白膽固醇)。

高密度脂蛋白膽固醇：載脂蛋白50%；膽固醇3%；膽固醇脂15%；甘油三脂5%；磷脂25%。

極低密度脂蛋白膽固醇：載脂蛋白10%；膽固醇10%；膽固醇脂4%；甘油三脂55%；磷脂20%。必需脂肪酸

必需脂肪酸為機體生理所需要，但不能由機體合成，必須從食物中攝取。人體所需的必需脂肪酸有3 種：亞油酸(C18:2)、亞麻酸(C18:3)和花生四烯酸(C20:4)，但人體從食物中獲得的亞油酸能在體內(nèi)合成γ-亞麻酸和花生四烯酸，因此嚴(yán)格地說只有亞油酸是絕對必需的脂肪酸，但α-亞麻酸為ω-3 不飽和脂肪酸，人體不能合成。

必需脂肪酸是細(xì)胞膜的組成成分，其在細(xì)胞膜和線粒體內(nèi)參與磷脂的合成，缺乏時將影響細(xì)胞的正常功能。還會使膽固醇運轉(zhuǎn)受阻，不能進行正常代謝，在動脈沉積而導(dǎo)致動脈粥樣硬化。

嬰幼兒缺乏必需脂肪酸則出現(xiàn)濕疹、皮炎，同時生長不良。目前各國嬰兒配方奶比較重視必需脂肪酸的補充。因牛奶中亞油酸和α-亞麻酸含量不高，所以配方奶中都添加一定量的必需脂肪酸，以利于嬰兒的生長發(fā)育。ω-3 不飽和脂肪酸的重要性

近年來ω-3 不飽和脂肪酸對健康的重要性引起了人們的重視，認(rèn)為ω-3 不飽和脂肪酸對維持和促進正常發(fā)育是必需的，在防治冠心病、高血壓、關(guān)節(jié)炎、炎性癥狀與自身免疫異常、糖尿病、潰瘍性結(jié)腸炎以及癌癥等疾病中起著重要的作用。EPA 和DHA 的生理功能

EPA 和DHA 雖然都是長鏈 ω-3 不飽和脂肪酸，但其生理功能卻有一定的差別，在體內(nèi)分布情況有差異。EPA 有防止血小板凝集和使血管舒張的作用，所以 EPA 有明顯的防治動脈粥樣硬化和減少心腦缺血性疾病發(fā)生的作用。DHA 主要分布于生物膜，人類腦磷脂和視網(wǎng)膜中DHA 的含量很高。DHA 為胚胎期或生命早期的動物與嬰兒視覺功能的良好發(fā)育所必需。，DHA 是早產(chǎn)兒、足月兒和嬰兒神經(jīng)發(fā)育及大腦皮質(zhì)磷脂與視網(wǎng)膜磷脂DHA 的供給來源，是維持血細(xì)胞磷脂DHA 水平所必需，故建議嬰兒的配方奶中應(yīng)含有DHA。共軛脂肪酸

共軛脂肪酸是對具有共軛雙鍵體系的多不飽和脂肪酸位置和立體異構(gòu)體的通稱。2 個雙鍵間如果沒有甲基隔開，而是雙鍵共軛結(jié)合在一起，則稱之為共軛脂肪酸。共軛脂肪酸可以是雙烯、三烯或四烯的形式，最常見的共軛脂肪酸是十八碳二烯酸和十八碳三烯酸，也就是共軛亞油酸(CLA)和共軛亞麻酸(CLNA)。共軛亞油酸的生物學(xué)功能（1）免疫作用

（2）抗癌及防止動脈粥樣硬化（3）抗氧化作用

（4）抑制脂肪的沉積，提高瘦肉率

肉類脂肪大部分是由單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸組成，最普遍存在的脂肪酸是油酸(C18:1)、棕櫚酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)。

浮游植物是海洋中脂肪酸的主要生產(chǎn)者。

影響浮游植物脂肪酸含量和組成變化的有光照、營養(yǎng)鹽、溫度等外界環(huán)境因素以及生長周期等內(nèi)部因素。

碳水化合物

腦、神經(jīng)和肺組織只能利用葡萄糖作為能源物質(zhì)

抗生酮作用：足量的碳水化合物攝入，能有效防止脂肪不完全氧化的情況發(fā) 生，從而避免產(chǎn)生過量的酮體。

解毒作用：碳水化合物經(jīng)代謝生成的葡萄糖醛酸是人體內(nèi)的重要結(jié)合性解毒物質(zhì)。其可在肝細(xì)胞中與諸如細(xì)菌毒素、乙醇、重金屬離子等結(jié)合，可使之毒性減弱，甚至消失，從而達到解毒的目的。膳食纖維的保健作用: ① 有利于糞便的排出，預(yù)防腸癌。

② 膳食纖維可減少膽酸和中性固醇的肝腸循環(huán)，而降低血膽固醇。③ 膳食纖維還可預(yù)防膽石形成.④ 膳食纖維還可以降低血糖，防止能量過剩和肥胖，所以也有人稱它為第六類營養(yǎng)素。二羥基丙酮

二羥基丙酮(Dihydroxyacetone)，簡稱DHA，是最簡單的酮糖，外觀是帶有甜味的白色粉末狀結(jié)晶。是具有多功能的添加劑, 可用于化妝品、醫(yī)藥和食品行業(yè)。(1)用于化妝品工業(yè)

二羥基丙酮主要用作化妝品的配方原料，尤其作為防曬霜有特殊效果，能阻止皮膚水分的過度蒸發(fā)，起到保濕、防曬和防紫外線輻射的作用。(2)提高豬的瘦肉率(3)用于功能性食品(4)抗病毒作用 木糖

(1)木糖不被消化吸收，能最大限度地滿足愛吃甜品又擔(dān)心發(fā)胖者的需求，適用于肥胖及糖尿病患者。

(2)活化人體腸道內(nèi)的雙岐桿菌并促其生長，雙岐桿菌是益菌，有益人體健康；食用木糖能改善人體腸道微生態(tài)環(huán)境，提高機體的免疫能力。(3)不被口腔內(nèi)微生物所利用，無齲齒性。

胰島素是含有51 個氨基酸的小分子蛋白質(zhì)，分子量約為6000，胰島素分子有靠兩個二硫鍵結(jié)合的A 鏈(21 個氨基酸)與B 鏈(30 個氨基酸)，如果二硫鍵被打開則失去活性。

礦物質(zhì)

礦物元素

常量元素有鈣、鎂、鉀、鈉、硫、磷、氯等七種元素，約占人體總灰分的60

80%。

目前已確認(rèn)為維持正常生命活動不可缺少的必需微量元素共有14 種：鐵、銅、鋅、碘、硒、錳、鈷、鉻、鉬、鎳、硅、錫、釩和氟。無機鹽的生理功能

（1）無機鹽是構(gòu)成機體組織的重要材料。鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的重要組成成分；

（2）維持機體的酸堿平衡和正常的滲透壓，以保證機體的正常生理功能；（3）在組織液中的各種無機離子，特別是保持一定比例的鉀、鈉、鈣、鎂離子是維持神經(jīng)、肌肉興奮性，細(xì)胞膜通透性以及所有細(xì)胞正常功能的必要條件；（4）構(gòu)成一些具有特殊生理功能的物質(zhì)，如血紅蛋白中的鐵、甲狀腺素中的碘和谷胱甘肽過氧化物酶中的硒；

（5）無機離子是很多酶系統(tǒng)的活化劑、輔因子或組成成分。例如鹽酸對于胃蛋白酶，氯離子對唾液淀粉酶,鎂離子對于氧化磷酸化的多種酶類。

鈣

骨質(zhì)疏松

骨骼和牙齒的主要成分

胎兒的生長和哺乳也需補充鈣 維持神經(jīng)與肌肉的正常興奮性

鈣與卵磷脂結(jié)合可以維持細(xì)胞膜的通透性 鈣可刺激血小板產(chǎn)生凝血酶 促進體內(nèi)酶活性和激素分泌 磷 磷是構(gòu)成核酸、細(xì)胞膜、骨骼和神經(jīng)組織的重要成分，同時對能量的代謝起重要的作用。

在腎對磷排泄不足時會出現(xiàn)高磷血癥。鎂

鎂能降低心絞痛發(fā)生率，抑制動脈硬化形成，降低高血壓和腦卒中發(fā)生率。缺鎂可造成慢性神經(jīng)元退變?nèi)缗两鹕C合癥、舞蹈病及震顫等；鎂能防治偏頭痛，對癡呆具有預(yù)防和治療作用；在懷孕期間給予孕婦鎂劑，可有效預(yù)防早產(chǎn)兒出現(xiàn)腦癱。

鎂調(diào)節(jié)機體免疫功能, 增加抗病能力,鎂具有抗過敏作用。鎂與糖代謝異常 鎂和胰島素之間存在密切的關(guān)系，鎂在胰島素作用中擔(dān)當(dāng)?shù)诙攀沟淖饔谩ｆV缺乏癥

肌肉的收縮和松弛就會失去控制。缺鎂時，心血管系統(tǒng)和腎臟系統(tǒng)也會受影響，會發(fā)生血管舒張等癥狀。鈉

過多引起高血壓 鉀

生理功能

① 維持細(xì)胞的新陳代謝

② 維持細(xì)胞滲透壓及調(diào)節(jié)酸堿平衡

③ 保持神經(jīng)、肌肉的應(yīng)激性及心臟的正常功能 鉀缺乏癥是小兒腹瀉致死的重要原因。氯和硫

氯是保持胃液正常酸度所必需的，保持體液的酸堿平衡。

硫 硫和氫的結(jié)合物(SH)在代謝中起重要作用，因為它極易氧化，是血凝塊所必需的。

硫主要來源于蛋氨酸和胱氨酸中的有機硫。鐵

鐵的功能

① 氧和二氧化碳的載體 ② 組成血液 缺鐵性貧血

鐵的食物來源：血紅素鐵、非血紅素鐵 鋅

缺鋅可引起味覺異常，食欲下降，甚至出現(xiàn)異食癖，而加重生長發(fā)育停滯。缺鋅影響性功能，少年青春期推遲，成人性功能下降等。缺鋅還可出現(xiàn)上皮損傷，如皮炎、糜爛、粘膜潰瘍、濕疹等。此外缺鋅還可引起抑郁、嗜眠、免疫力低下、腹瀉、脫發(fā)等表現(xiàn)。碘

碘缺乏常出現(xiàn)的是甲狀腺腫

碘缺乏的另一表現(xiàn)是克汀病(cretinism)或稱侏儒呆小病 硒

缺硒可導(dǎo)致谷胱甘肽過氧化物酶活性下降，心肌線粒體單胺氧化酶(MAO)活性下降，缺硒是克山病發(fā)病的主要原因，且可損害胰島細(xì)胞，減少胰島素分泌而加重心肌損害。硒有明顯降低血清總膽固醇、甘油三酯和脂質(zhì)過氧化物(LPO)、增加高密度脂蛋白膽固醇等作用。銅

缺銅會造成骨骼缺陷、神經(jīng)系統(tǒng)的退化、皮膚色素沉著損失、生殖力喪失以及貧血癥。

清瘦病的某些癥狀(這是一種兒童常患的蛋白質(zhì)/熱量營養(yǎng)不良癥)可能就是由于缺乏銅的緣故。錳

尚未發(fā)現(xiàn)錳缺乏癥 鉬

鉬水平過高時引起腹瀉、生長速度下降以及貧血等中毒癥狀。鉬還能同氟化物協(xié)同起作用，防止形成牙斑。鉻

缺乏鉻可能引起肥胖病。鈷

鈷是維生素B12 的重要組分。缺乏鈷會造成貧血。釩

抗糖尿病和抗癌活性 氟

過量的氟可以引起氟中毒

維生素

維生素具有特殊生理功能、不構(gòu)成機體組織、體內(nèi)不能合成、需要量極微，是維持生命所必需的。

脂溶性維生素

脂溶性維生素在體內(nèi)主要貯存于脂肪組織和肝組織中，通過膽汁排出體外，攝入過量，可致中毒。維生素A 與胡蘿卜素

胡蘿卜素是維生素A 的前體

維生素A 化學(xué)名稱為視黃醇，在人體內(nèi)以三種化學(xué)形式：視黃醇、視黃醛和視黃酸發(fā)揮功能作用。

維生素A(或胡蘿卜素)的功能

（1）在暗淡的光線中保持視覺的視紫質(zhì)（2）促進生長

① 促進皮膚和粘膜的生長與健康

② 促進骨骼的生長

③ 增強生殖力

胡蘿卜素過量引起的癥狀－胡蘿卜素血癥

胡蘿卜素血癥(又稱假黃疸)是一種因血內(nèi)胡蘿卜素含量過高引起的膚色黃染癥。維生素D 主要生理功能是促進骨骼的形成。維生素D 缺乏 佝僂病 維生素 D 的最好來源是通過日光照射 維生素E(生育酚）主要生理功能

抑制細(xì)胞膜和組織內(nèi)多不飽和脂肪酸氧化，穩(wěn)定細(xì)胞的脂類部分

自身先于其它物質(zhì)發(fā)生氧化，從而使不飽和脂肪酸、維生素A 和維生素C 的氧化分解減少到最小程度 促進細(xì)胞呼吸

合成人體必需的其它化合物 合成血紅蛋白

促進細(xì)胞膜的代謝

促進循環(huán)系統(tǒng)(由心臟、血管和淋巴管組成)健康

缺少維生素E 的癥狀主要表現(xiàn)為紅血球細(xì)胞膜溶血、血液中生育酚水平下降、尿中排泄的肌酸增多，而肌酸酐減少。維生素K 功能：凝血

缺乏：新生兒往往在出生時出現(xiàn)顱內(nèi)出血

水溶性維生素

水溶性維生素在體內(nèi)只有少量貯存，易排出體外，因此必須每天通過飲食供給，長期供給不足，易出現(xiàn)維生素缺乏癥 維生素B1(硫胺素)缺乏病：神經(jīng)精神障礙、腳氣病

來源：糧谷胚芽、糊粉層(細(xì)糠)、大豆、酵母、芹菜、萵苣等 維生素B2(核黃素)生理功能

數(shù)種酶和輔酶的組分

專門參與蛋白質(zhì)代謝的另外一些酶的有機組成部分

參與葉酸轉(zhuǎn)化成各種輔酶及其最后需貯存于人體中的過程 間接地對細(xì)胞增殖及人體的生長起作用 參與其它一些生化作用 缺乏病

性情明顯變化，早期癥狀為唇炎。舌頭也變得光滑，而且呈紫紅色，這叫舌炎。維生素B3(煙酸)人體缺乏煙酸引起的缺乏癥稱癩皮病，其典型癥狀是皮炎(dermatitis)、腹瀉(diarrhoea)和癡呆(dementia)，又被稱為“三D 癥狀” 維生素 B5(泛酸)泛酸作為輔酶 A 的一部分而參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)釋放能量的過程。泛酸可以提供乙酰基團以形成乙酰膽堿。

攝入量低，很可能使許多代謝的速度減慢，引起多種不明顯的臨床癥狀 維生素B6(吡哆醇)維生素B6 的主要生理功能是作為輔酶參與多種代謝反應(yīng)，主要參與蛋白質(zhì)的代謝反應(yīng)，它是所有氨基酸的合成與代謝所必需的。

嬰兒在出生前幾個月腦發(fā)育時期缺乏維生素B6 就會永久性的損傷腦結(jié)構(gòu)發(fā)育和腦神經(jīng)沖動傳送的功能。維生素B6 對激素也有一定的影響，缺乏時可使胰島素和生長激素的水平下降。葉酸(維生素B9、B11)葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)為巨幼紅細(xì)胞性貧血、舌炎及胃腸功能紊亂。病者有衰弱、蒼白、精神萎靡、健忘、失眠、陣發(fā)性欣快癥。此外，葉酸在優(yōu)生優(yōu)育中能發(fā)揮重要作用，孕婦在妊娠早期缺乏葉酸可致胎兒神經(jīng)管畸形，兒童缺乏葉酸則生長不良。

維生素B12(鈷胺素)生理功能

促進紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟

促進碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝；

具有活化氨基酸的作用和促進核酸的生物合成，可促進蛋白質(zhì)的合成 維護中樞神經(jīng)系統(tǒng) 維生素H(生物素、B7)生物素的缺乏癥

如果食物中缺乏生物素，會有各種各樣的影響，其主要特點是皮膚發(fā)生早期病變。眼睛周圍常出現(xiàn)皮炎。隨之頭發(fā)脫落和肌肉萎縮。維生素C(抗壞血酸)生理功能

（1）構(gòu)成膠原（2）構(gòu)成牙質(zhì)

（3）合成神經(jīng)傳遞質(zhì)

（4）促進鐵和鈣得到更好的利用（5）促進葉酸得到更好的利用

異黃酮類

主要存在于豆科植物中, 如大豆、葛根、苜蓿等。

對于攝入富含大豆異黃酮飲食的人群，其乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、骨質(zhì)疏松癥和心血管疾病的發(fā)病率明顯低于較少攝入大豆異黃酮的人群。

人體能否將大豆黃素代謝為馬雌酚是決定大豆異黃酮能否更有效地發(fā)揮其藥理作用的關(guān)鍵因素。

產(chǎn)馬雌酚者產(chǎn)生馬雌酚的能力能夠保持相對穩(wěn)定，即“一旦成為產(chǎn)馬雌酚者，永遠(yuǎn)都是產(chǎn)馬雌酚者”。目前還不清楚是否“非產(chǎn)馬雌酚者永遠(yuǎn)都不能成為產(chǎn)馬雌酚者”。

馬雌酚的藥理活性

（1）弱(或抗)雌激素活性與預(yù)防乳腺癌（2）抗氧化活性

（3）抗雄性激素活性與預(yù)防前列腺癌

（4）大豆異黃酮具有防治骨質(zhì)疏松癥的功效

木脂素 藥理活性

(1)調(diào)節(jié)激素平衡(2)抗氧化活性(3)抗腫瘤活性

白藜蘆醇 藥理活性(1)抗癌作用

(2)對動脈粥樣硬化的作用(3)雌激素樣作用

蝦青素 生理活性

(1)抗氧化活性(2)抗炎癥作用(3)胃保護作用(4)肝保護作用(5)抗糖尿病活性(6)心血管保護作用(7)抗癌活性

(8)神經(jīng)保護作用(9)視覺保護作用(10)皮膚保護作用(11)對運動耐力的影響

巖藻黃素 生理活性

(1)抗氧化活性(2)抗炎癥作用(3)抗癌活性(4)抗肥胖作用(5)抗糖尿病活性(6)肝保護作用(7)皮膚保護作用(8)抗血管形成作用(9)腦血管保護作用(10)骨保護作用(11)視覺保護作用(12)抗瘧疾作用

第二篇：功能性食品市場調(diào)查

關(guān)于2011年全市功能性食品的調(diào)查報告

摘要：隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平也在逐漸提高著，當(dāng)物質(zhì)充裕了，健康便自然成為大家最為關(guān)注的問題，然而“是藥三分毒”，因此保健食品成了現(xiàn)如今較受關(guān)注的產(chǎn)品。經(jīng)過幾天的市場調(diào)查，我大致了解了市面上一些常見的功能性食品的作用價格，以及人們偏愛哪些功能性食品。

關(guān)鍵詞：21金維他，蜂王漿，鈣片，牛初乳，螺旋藻，左旋肉堿

問卷調(diào)查地址：超市、藥店、商場、車站

問卷內(nèi)容：

您知道什么是功能性食品嗎？

A.知道B.不知道

您認(rèn)為功能性食品對改善亞健康狀態(tài)有幫助嗎？

A.能改善亞健康狀態(tài) B.能改善，但作用不大 C.可能無法吸收，沒有效果您認(rèn)為功能性食品適合哪類人群？

A.嬰兒B.小孩和老人C.孕婦D.所有處于亞健康狀態(tài)的人

4.您一般選擇在哪里購買功能性食品？

A.超市B.藥店C.保健品直銷店D.網(wǎng)絡(luò)

5.您傾向于購買哪類功能性食品？

A.鈣片、鋅片之類的B.有減肥功能的C.增強免疫力的D.抗衰老類的 調(diào)查人數(shù)50人

調(diào)查結(jié)果.76%的人知道什么是功能性食品,24%不知道什么是功能性食品.22%的人認(rèn)為功能性食品能改善亞健康狀態(tài)；46%的人認(rèn)為能改善，但作用不大；32%的人認(rèn)為功能性食品可能無法吸收，沒什么效果。.6%的人認(rèn)為嬰兒應(yīng)該吃功能性食品；32%的人認(rèn)為老人和小孩應(yīng)該吃功能性食品；36%的人認(rèn)為孕婦需要食用功能性食品；12的人認(rèn)為所有處于亞健康狀態(tài)的人都應(yīng)該服用。（此題為多項選擇）.22%的人選擇在超市購買；36%的人選擇在藥店購買；16%的人選擇在保健品直銷店購買；26%的人選擇網(wǎng)購。.54%的人主要購買鈣片之類的；22%的人選擇購買有減肥功能的；10%的人購買能增強免疫力類的功能性食品，而且一般都是買給家里的老人或小孩；14%的消費者購買抗衰老的功能性食品。

1.以下是市面上常見的若干種功能性食品的基本情況

1.121金維他

1.1.1價格：15元-25元

1.1.2簡介：21金維他，1984年上市，是中國率先上市的多維元素產(chǎn)品。根據(jù)中國人營養(yǎng)狀況和飲食習(xí)慣科學(xué)配比，均衡補充人體所需的21維生素和礦物質(zhì)，采用國際一流生產(chǎn)線生產(chǎn)的健康產(chǎn)品。

1.1.3應(yīng)用：用于預(yù)防和治療因維生素與礦物質(zhì)缺乏所引起的各種疾病。

1.1.4特點： 1.21金維他每片含量符合中國營養(yǎng)學(xué)會每日膳食推薦量。但并非所有的維生素都多多益善，1片21金維他含維生素A2500IU、維生D200IU等，都嚴(yán)格遵守中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的成人量，同時21金維他減少了部分礦物質(zhì)種類

和含量，同時為增強人體對維生素和微量元素的充分吸收，增加了一種必需氨基酸，是各成分配比和配伍協(xié)同作用更能適應(yīng)中國人膳食結(jié)構(gòu)要求。

2.通過21年的臨床實驗和消費者使用檢驗，21金維他無一例毒、副作用報道。

21金維他能有效治療維生素及微量元素缺乏癥。在骨科、兒科、婦科、神經(jīng)病科等被廣泛運用。

4、21金維他在提高機體免疫能力，抵抗感冒等病毒侵害人體同樣具有明確效果。

1.2蛋白粉

1.2.1價格：500元/kg左右

1.2.2簡介：所謂蛋白粉，一般是采用提純的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述幾種蛋白的組合體，構(gòu)成的粉劑。

1.2.3應(yīng)用：保證機體健康最重要的營養(yǎng)素，它是維持和修復(fù)機體以及細(xì)胞生長所必需的，它不僅影響機體組織如肌肉的生長，還參與激素的產(chǎn)生、免疫功能的維持、其它營養(yǎng)物質(zhì)和氧的轉(zhuǎn)運以及血紅蛋白的生成、血液凝結(jié)等多方面。

1.2.4特點：對于有需要的特殊人群，除了通過食物補充必需氨基酸以外，可以適當(dāng)選擇蛋白質(zhì)粉作為蛋白質(zhì)的補充，但是一定要注意蛋白質(zhì)粉的用量。蛋白質(zhì)經(jīng)胃腸道消化吸收后，需要經(jīng)肝臟加工轉(zhuǎn)化為人體自身物質(zhì)供人體使用，同時，蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝的產(chǎn)物氨、尿素、肌酸酐等含氮物質(zhì)需要經(jīng)過腎臟排泄。一個人如果食入過多的蛋白質(zhì)，會增加肝、腎負(fù)擔(dān)，對人體產(chǎn)生不利影響。

1.3蜂王漿

1.3.1價格：100元-400元/kg

1.3.2簡介：蜂王漿（royal jelly），又名蜂皇漿、蜂乳，蜂王乳，是蜜蜂巢中培育幼蟲的青年工蜂咽頭腺的分泌物，是供給將要變成蜂王的幼蟲的食物。

1.3.3應(yīng)用：

1、輔助降低血糖。此作用主要因其含有的胰島素樣肽類推理得來，胰島素樣肽類是治療糖尿病的特效藥物。

2、抗氧化功效。此作用是蜂王漿被大眾普遍肯定的作用，它對細(xì)胞的修復(fù)以及再生具有很強的作用。在蜂王漿中檢測出的超氧化物歧化酶（SOD）是抗氧化的主要成分。

3、降低血脂。蜂王漿含有人體必須的維生素達10種以上，能平衡脂肪代謝和糖代謝，可降低肥胖者的高血脂和高血糖，非常適合肥胖型糖尿病患者。

4、控制血管擴張、降低血壓。這個結(jié)論來自于其所含的10－羥基－癸烯酸（王漿酸）以及王漿主要蛋白-1。

5、保護肝臟。蜂王漿不僅能夠殺滅肝炎病毒，并且能抑制病毒在肝臟細(xì)胞內(nèi)復(fù)制。蜂膠中的黃酮類等物質(zhì)有降低轉(zhuǎn)氨酶作用，促進肝細(xì)胞再生，防止肝硬變，此類患者，不適合服用含酒精的蜂膠制品，而應(yīng)服用不含酒精的含量較高的蜂膠軟膠囊或濃縮液。

6、抗菌、消炎。蜂王漿有抗菌和對傷口感染具有促進愈合的作用。試驗也表明，蜂王漿的抗菌譜為大腸桿菌、金黃色葡萄球傷寒桿菌、鏈球菌、變形桿菌、枯草桿菌、結(jié)核桿菌、星狀發(fā)癬菌和表皮癬菌等。蜂王漿的抗菌消炎作用與pH有關(guān)。當(dāng)pH為4.5時抗菌最強，pH為7時，抗菌性減弱，pH為8時，抗菌性消失。蜂王漿的pH為3.5～4.5之間，因此，在天然的狀況下，它的抗菌消炎性最強。

1.3.4特點：蜂王漿不能用開水或茶水沖服，并應(yīng)該低溫貯存。

1.4鈣片

1.4.1價格：25元-200元

1.4.2簡介：用以給適用人群補充鈣質(zhì)

1.4.3應(yīng)用：

1、促進青少年骨骼生長發(fā)育。

2、防治骨質(zhì)疏松、骨折、腰酸背痛、抽筋、駝背、高血壓、齲齒、失眠、痛經(jīng)、心

悸、情緒不穩(wěn)定等癥狀，適合中老年人，絕經(jīng)期前后婦女。

3、調(diào)解心臟節(jié)律，有助于維持正常的血液凝固，輔助調(diào)解營養(yǎng)素的運轉(zhuǎn)，有助于維持正常的肌肉和神經(jīng)功能

4、預(yù)防因缺鈣引起的高血壓、冠心病、腫瘤等各種疾病

5、預(yù)防兒童佝僂病、成年人軟骨癥和骨質(zhì)疏松，特別對中老年人骨質(zhì)流失造成的腿腳抽筋、腰背酸痛等有明顯改善作用

1.4.4特點：日常很方便的給人們鈣的來源。

1.5花粉

1.5.1價格：120元-320元/kg

1.5.2簡介：蜂花粉來源于大自然，是蜜蜂從顯花植物（蜜源植物和花粉源植物）花蕊內(nèi)采集的花粉粒，并加入了特殊的腺體分泌物，花蜜和唾液，混合而成了一種不規(guī)則扁圓形狀物。

1.5.3作用：花粉能夠防治腦心血管疾病，降血脂，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，促進睡眠，調(diào)節(jié)胃腸系統(tǒng)功能，促進消化，治療習(xí)慣性便秘；在調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、提高機體免疫功能、抗衰老、改善性功能、治療男性不育癥等方面有一定的效果。還有明顯的防癌抑癌和保肝護肝、防止貧血、糖尿病、抗疲勞等功能。另外，蜂花粉的美容效果明顯，其機理在于全面調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌系統(tǒng)的平衡，由里及表，從根本上改善皮膚細(xì)胞的活力，增強皮膚的代謝機能，防止面部色素沉著、皮膚粗糙、衰老，使皮膚保持濕潤、潔白，有光澤，富有彈性。

1.5.4特點：蜂花粉具有的獨特的天然保健作用與醫(yī)療及美容價值，被越來越多的人所認(rèn)識，是種高蛋白低脂肪營養(yǎng)保健食品，被譽為“全能的營養(yǎng)食品”“濃縮的天然藥庫”“內(nèi)服的化妝品”等，是人類天然食品中的瑰寶。

1.6螺旋藻

1.6.1價格：100元/200粒

1.6.2簡介：螺旋藻是一類低等植物，屬于藍(lán)藻門，顫藻科。它們與細(xì)菌一樣，細(xì)胞內(nèi)沒有真正的細(xì)胞核，所以又稱藍(lán)細(xì)菌。藍(lán)藻的細(xì)胞結(jié)構(gòu)原始，且非常簡單，是地球上最早出現(xiàn)的光合生物，在這個星球上已生存了35億年。它生長于水體中，在顯微鏡下可見其形態(tài)為螺旋絲狀，故而得名。

1.6.3作用：

1、抗輻射損傷作用

2、抗菌作用

3、抗癌作用

4、光敏作用

5、對免疫系統(tǒng)的作用：

6、降低膽固醇

7、提高鐵的生物有效性和調(diào)理貧血癥

8、幫助建造健康的乳酸桿菌群

9、對胃的保護作用

10、減輕汞及藥物對腎的毒性

1.6.4特點：螺旋藻具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點，并含有多種維生素、礦物質(zhì)、微量元素等生理活性物質(zhì)，是一種理想的純天然生物活性健康食品。一克螺旋藻的營養(yǎng)價值等于一千克蔬菜和水果的營養(yǎng)總和。螺旋藻所含營養(yǎng)物質(zhì)特別豐富、優(yōu)質(zhì)、齊全，而且各種比例科學(xué)合理。

1.7牛初乳

1.7.價格：10元/kg

1.7.2簡介：母牛產(chǎn)犢后3天內(nèi)的乳汁與普通牛乳明顯不同，稱之為牛初乳。

1.7.3作用：

1、增強抵抗力和免疫力

2、促進生長發(fā)育和提高智商

3、消除疲勞、延緩衰老

4、調(diào)節(jié)血糖

5、增強體質(zhì)、提高運動性能

6、病后和術(shù)后恢復(fù)

7、調(diào)節(jié)腸道菌群、促進胃腸組織發(fā)育及其創(chuàng)傷愈合1.7.4特點：牛初乳蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪和糖含量較低。20世紀(jì)50年代以來，由于生理學(xué)、生物化學(xué)、醫(yī)學(xué)以及分子生物學(xué)的發(fā)展，發(fā)現(xiàn)牛初乳中不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且含有大量的免疫因子和生長因子，如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶、類胰島素生長因子、表皮生長因子等，經(jīng)科學(xué)實驗證明具有免疫調(diào)節(jié)、改善胃腸道、促進生長發(fā)育、改善衰老癥狀、抑制多種病菌等一系列生理活性功能，被譽為“21世紀(jì)的保健食品”。

1.8左旋肉堿

1.8.1價格：30元-200元/盒

1.8.2簡介：左旋肉堿(L-carnitine)，又稱L-肉堿或音譯卡尼丁，是一種促使脂肪轉(zhuǎn)化為能量的類氨基酸，紅色肉類是 左旋肉堿的主要來源，對人體無毒副作用。

1.8.3作用：

1、轉(zhuǎn)運活化的長鏈脂肪酸穿過線粒體內(nèi)膜，進入線粒體基質(zhì)，促進脂肪酸的燃燒供能，是優(yōu)質(zhì)的減肥活性物質(zhì)。

2、降低乙酰輔酶A/輔酶A的比值，促進丙酮酸脫氫酶的活性，促進葡萄糖的氧化利用。

3、節(jié)約游離輔酶A，增加三羧酸循環(huán)的物質(zhì)量，促進有氧代謝。

4、清除過多乳酸，提高做功能力，促進疲勞恢復(fù)。

5、促進氨解毒作用，恢復(fù)運動性疲勞。更重要的是，左旋肉堿是肌肉的天然成分，過量攝入左旋肉堿尚未發(fā)現(xiàn)對人和動物具有損傷作用。

1.8.4特點：左旋肉堿是脂肪代謝過程中的一種關(guān)鍵的物質(zhì)，能夠促進脂肪酸進入線粒體氧化分解。可以說肉毒堿是轉(zhuǎn)運脂肪酸的載體。在長時間大強度運動中，肉毒堿提高了脂肪的氧化速率，減少了糖原的消耗，同時也延緩了疲勞。

總結(jié)：通過以上調(diào)查結(jié)果我對功能性食品的現(xiàn)狀有了很多新的認(rèn)識，目前我國功能性食品仍處于不成熟階段，存在標(biāo)識不規(guī)范，功能性食品市場也缺乏完善的管理制度和規(guī)則，而且許多企業(yè)虛假、夸大廣告問題嚴(yán)重，造成消費者對功能性食品產(chǎn)生質(zhì)疑，甚至有的消費者就認(rèn)為部分領(lǐng)域的功能性食品是騙人的。應(yīng)當(dāng)盡快出臺完善的法律法規(guī)，完善和規(guī)范功能性食品生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品市場，普及功能性食品的普通常識，讓消費者增強自我保護能力。提高功能性食品成分的穩(wěn)定性，提高其功效，爭取消費者的信任。只有這樣才能使我國功能性食品發(fā)展的更好。

第三篇：功能性食品調(diào)查報告

功能性食品調(diào)查報告

現(xiàn)如今，我們已邁入一個高度發(fā)達的時代。隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平也在逐漸提高著。而物質(zhì)生活充裕了以后，健康自然便成了大家最為關(guān)注的問題。而健康長遠(yuǎn)意義上講并不是說你病了然后予以治療，而是從平時就開始防病，可是通過藥物來達到這一目的在現(xiàn)代人看來顯然是極其不可行的，常言說“是藥三分毒”嘛。我們最容易實施和控制的，我想應(yīng)該莫過于食療了。只有平時注意營養(yǎng)的科學(xué)合理搭配，才能吃出健康、吃出漂亮、吃出長壽。食品業(yè)和醫(yī)學(xué)在不斷進步著，于是功能性食品便應(yīng)運而生了。

功能性食品譽為“21世紀(jì)的食品”，是當(dāng)今世界研究的熱點。為了解人們對功能性食品的了解程度，并在社會上普及功能性食品，我精心設(shè)計了一份調(diào)查問卷，隨機調(diào)查各種年齡層次、各消費水平的消費者，收到了較為滿意的結(jié)果。

一、社會調(diào)查

1.調(diào)查結(jié)果及分析

通過對隨機人群的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，約15%的人根本就不知道什么是功能性食品，更不清楚功能性食品有什么功效;約62%的人對功能性食品不是很了解，對其功效不認(rèn)可，覺得效果不明顯，同時對功能性食品的鑒別也缺乏相應(yīng)的知識;只有23%的人了解功能性食品，了解其功效，并且知曉很多種類的功能性食品和國內(nèi)外大品牌。以下為部分被調(diào)查者的問卷分析結(jié)果。

大學(xué)生：對于功能性食品不了解;其效果不明顯，開始有作用，后來就沒感覺;對于功能性食品不信賴;從廣告等媒體知道某些品牌的功能性食品。

20-30歲的男士：多少了解一點，不是很明白;其功能應(yīng)是抗疲勞;用過腦白金，效果不錯;價格有點偏高，應(yīng)有適當(dāng)下調(diào)，仍需改進，要適合長期服用。

30-40歲的阿姨：不太了解，也不用;孩子用過清華同方的產(chǎn)品，家人用過海藻類的產(chǎn)品，使用過對腸胃有幫助的產(chǎn)品;看過產(chǎn)品說明書和廣告，但是仍然覺得對功能性食品的常識不了解。

30歲左右的知識分子：了解一點;功能性食品應(yīng)補充微量元素，力量蛋白元素，蛋白質(zhì);用過如安利、完美等產(chǎn)品;覺得是無聊的消費;鑒定要有國家體系認(rèn)證、說明、用法。

六七十歲的老人：了解;認(rèn)為功能性食品純屬吵作;用過如深海魚油、螺旋藻、天然維E;不看宣傳;廣告要務(wù)實，可信度要提高。不能看廣告，要看療效。

目前人們知曉的市場上銷售的品牌主要有：鈣爾奇、蟲草烏雞精、腦輕松、血爾、血樂、太太口服液、氨基酸口服液、口服免疫球蛋白、成長快樂等。

同時，被調(diào)查者普遍認(rèn)為，目前社會上對于功能性食品普遍常識的介紹幾乎沒有，消費者對起其處于零概念，也導(dǎo)致了虛假廣告活動猖獗。中國的功能性食品仍處在不成熟的階段，存在標(biāo)識不規(guī)范，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，功能性食品市場也缺乏完善的管理制度和規(guī)則，虛假、夸大廣告問題嚴(yán)重，造成消費群體視聽混亂，判斷失誤等。另外，保健食品的價格普遍偏高，對于其普及有很重要的影響。

2.調(diào)查建議

(1)盡快出臺完善的法律法規(guī)，完善和規(guī)范功能性食品生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品市場。

(2)普及功能性食品的普遍常識，讓消費者增強自身保護能力。

(3)提高功能性食品成分的穩(wěn)定性，提高其功效，爭取消費者的信任。

(4)降低其成本，使價格降低，讓越來越多的人體會到功能性食品的優(yōu)勢。

二、功能性食品

1.定義及分類

(1)據(jù)國際生命科學(xué)學(xué)院對功能性食品的最新定義，將其定義為：已被證實具有令人滿意的一種或多種對人體有益的功能的食品，“功能性食品”除了要具有適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)作用，還要在某種程度上具有改善人體健康狀況及降低患病風(fēng)險的作用。“已被證實具有令人滿意的功能”的解釋是：當(dāng)以正常的日攝入量食用某種食品時，只有有證據(jù)證明它有益于人體健康，或者以有效攝入量攝入某種食品時，其有益作用是眾所周知的，這樣的食品才能被稱為功能性食品。

(2)分類：

日常功能性食品(日常保健食品)是根據(jù)各種不同的健康消費群(諸如嬰兒、老年人和學(xué)生等)的生理特點與營養(yǎng)需求而設(shè)計的旨在促進生長發(fā)育或維持活力與精力，強調(diào)其成分能充分顯示身體防御功能和調(diào)節(jié)生理節(jié)律的工程化食品。

特種功能性食品(特種保健食品)著眼于某些特殊消費群(如糖尿病患者，腫瘤患者，心臟病患者，便秘患者和肥胖癥患者等)的特殊身體狀況，強調(diào)食品在預(yù)防疾病促進康復(fù)方面的調(diào)節(jié)功能，以解決所面臨的“健康與醫(yī)療”問題。

2.功能因子

功能性食品中真正起生理作用的成分，稱為生理活性成分。富含這些成分的物質(zhì)則稱為功能性食品功能性食品基料或生理活性物質(zhì)，即功能因子。

已確定的活性物質(zhì)主要包括9大類，具體品種有上百種。

(1)活性多糖：包括膳食纖維、抗腫瘤多糖和降血糖多糖等。

(2)內(nèi)能性甜味料(劑)：包括功能性單糖、功能性低聚糖、多遠(yuǎn)糖醇和強力甜味劑。

(3)功能性油脂：包括多不飽和脂肪酸、油脂替代品、磷脂和膽堿等。

(4)自由基清除劑：包括非酶類清除劑和酶類清除劑等。

(5)維生素：包括維生素A、維生素E和維生素C。

(6)微量活性元素：包括硒、鍺、鉻、鐵、銅和鋅等。

(7)肽與蛋白質(zhì)：包括谷胱甘肽、降血壓肽、促進鈣吸收肽、易消化吸收肽和免疫球蛋白等。

(8)乳酸菌：特別是雙歧桿菌等。

(9)其他活性物質(zhì)：如二十八烷醇、黃酮類化合物，多酚類化合物和皂苷等。

3.功能性食品在促進健康方面的作用

增強免疫力、抗衰老、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血糖、調(diào)節(jié)血壓、改善胃腸道功能(促進消化吸收，調(diào)節(jié)腸道菌群，潤腸通便，保護胃黏膜)、改善骨質(zhì)疏松、促進排鉛、抗突變、抗腫瘤、抗疲勞、提高應(yīng)激能力、清咽潤喉、保護化學(xué)性肝損傷、減肥、美容、促進乳汁分泌、改善營養(yǎng)性貧血、改善睡眠、改善性功能、提高學(xué)習(xí)記憶力、增進智力、促進生長發(fā)育、改善視力、耐缺氧作用、抗輻射等。

4.市場上常見的功能性食品

自開發(fā)功能食品以來，各國各企業(yè)熱衷研究的課題包括抗衰老食品、抗腫瘤食品、防癡呆食品、糖尿病患者專用食品、心血管病患者專用食品、老年護發(fā)食品和護膚食品等。

現(xiàn)在國內(nèi)市場上主要的功能性食品是針對其作用而生產(chǎn)﹑銷售。常見的有補充微量元素、補血、補鈣等。

5.目前存在的問題

(1)總體問題

a.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理。現(xiàn)有22類功能性保健食品，無論從審批數(shù)還是實際生產(chǎn)情況看，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)都很不合理，導(dǎo)致市場競爭十分激烈。

b.企業(yè)分布不平衡。北京等6個沿海省(市)的保健食品企業(yè)的總數(shù)約占全國一半，而新疆等西部地區(qū)保健食品生產(chǎn)企業(yè)，還不到北京的五分之一，說明我國保健食品企業(yè)的地域分布及資源的開發(fā)利用都不合理。

c.科技投入少。2001年，全國保健食品企業(yè)全年科研項目的經(jīng)費支出僅占銷售收入的1.55%;而廣告宣傳費平均占銷售收入的6.54%，由于科技投入少，所以技術(shù)水平高、保健功效好的新產(chǎn)品就很少。

(2)企業(yè)問題

a.保健食品不實宣傳問題十分嚴(yán)重：廣告用語明顯帶有功效性，甚至有的公司篡改的廣告中還以中國營養(yǎng)學(xué)會等機構(gòu)和組織的名義，為產(chǎn)品的功效做證明，違反了《保健食品廣告審查暫行規(guī)定》，誤導(dǎo)了消費者。《食品廣告發(fā)布暫行規(guī)定》第九條明確規(guī)定：食品廣告中不得使用醫(yī)療機構(gòu)、醫(yī)生的名義或者形象。

b.非法添加違禁物品問題時有發(fā)生。添加違禁藥品比較突出的情況包括：在生產(chǎn)調(diào)節(jié)血糖保健品中加入降糖藥;在生產(chǎn)減肥保健品時添加興奮類藥物;在生產(chǎn)抗疲勞保健品時混入“偉哥成分”;在生產(chǎn)改善睡眠保健品時添加安定;在生產(chǎn)“增高”類保健品時摻進激素;在生產(chǎn)免疫調(diào)節(jié)保健品時添加一些中樞食欲抑制劑。

c.保健食品企業(yè)生產(chǎn)條件較差問題尚未得到根本性改變。

d.非法生產(chǎn)經(jīng)營保健食品的問題率禁不止。

(3)法規(guī)需進一步完善

需盡快加強對生產(chǎn)條件的審批，設(shè)立復(fù)查制度，對新功能的審批進行規(guī)范，對轉(zhuǎn)讓產(chǎn)品進行限制。

(4)消費者的誤區(qū)

許多消費者把功能性食品當(dāng)成藥品。其實功能性食品不是藥品，其區(qū)別主要體現(xiàn)在：

a.藥品是用來治病的，而功能性食品不以治療為目的，它重在調(diào)節(jié)機體內(nèi)環(huán)境平衡與生理節(jié)律，增強機體的防御功能，達到保健康復(fù)的目的。

b.功能性食品要達到現(xiàn)代毒理學(xué)上的基本無毒或無毒水平，在正常攝入范圍內(nèi)不能帶來任何毒副作用。而作為藥品，則允許一定程度的毒副作用存在。

c.功能性食品無需醫(yī)生處方，沒有劑量的限制，可按機體的正常需求自由攝取。

三、發(fā)展功能性食品的措施

中國保健食品市場是一個有著巨大潛力的市場，高速增長的國民經(jīng)濟是保健食品業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，中國經(jīng)濟發(fā)展中居民消費結(jié)構(gòu)的變化是保健食品發(fā)展的特殊機會，因此規(guī)范保健食品市場迫在眉睫。

1.加緊進行保健食品專項整治、力爭取得好成果

(1)與工商部門聯(lián)手整治廣告宣傳;

(2)開展保健食品標(biāo)簽、說明書自查自糾;

(3)進行保健食品質(zhì)量抽查;

(4)組織保健食品企業(yè)生產(chǎn)條件重新審查。

2.完善保健食品審批工作

(1)利用衛(wèi)生部網(wǎng)絡(luò)，征求意見;

(2)審批過程和情況，能上網(wǎng)的盡量上網(wǎng)公開;

(3)建立檢驗機構(gòu)“問責(zé)”制;

(4)完善毒理和功能評價程序，加強對保健食品功能與功效成分的研究。

3.盡快出臺新版《保健食品管理辦法》

(1)省級初審內(nèi)容的調(diào)整;

(2)申報單位生產(chǎn)條件的審查;

(3)設(shè)保健食品批準(zhǔn)證書有效期;

(4)檢驗機構(gòu)認(rèn)定和責(zé)任的規(guī)定;

(5)必要時對保健食品進行重新審查。

4.促進企業(yè)自律和誠信行為

(1)企業(yè)要強化自律和誠信的意識，遵紀(jì)守法。自律要做到“責(zé)任、誠信、科學(xué)、規(guī)范”;

(2)加強行業(yè)組織和領(lǐng)導(dǎo);

(3)政府要規(guī)范企業(yè)的行為，有法可依，執(zhí)法要嚴(yán);

(4)加大科技投入，創(chuàng)造中國名牌;

(5)發(fā)展規(guī)模經(jīng)濟，打造中國保健食品的“航母”;

5.消費者的注意事項

作為弱勢群體的消費者在選購保健食品前一定要查看有無標(biāo)志和衛(wèi)生部注冊備案信息，最好上網(wǎng)搜索該商品有無負(fù)面的信息。外包裝和說明書所標(biāo)注的保健功能，要查看是否與廣告宣傳的功能一致是否虛增了功能。聲稱有治療、輔助治療、保健、預(yù)防作用需口服的產(chǎn)品，如果是具有治療或輔助治療作用的，應(yīng)有“藥準(zhǔn)字”、“藥健字”批準(zhǔn)文號;具有保健、預(yù)防作用的，應(yīng)有“衛(wèi)食準(zhǔn)字”的批準(zhǔn)文號。保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并標(biāo)明下列內(nèi)容：保健作用和適宜人群;食用方法和適宜的食用量;保健食品批準(zhǔn)文號;生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等內(nèi)容。

第四篇：功能性食品

中國食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)，對推動農(nóng)業(yè)發(fā)展、增加農(nóng)民收入，改變農(nóng)村面貌，推動國民經(jīng)濟持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展具有重要意義。

按2011年修訂的GB4754《國民經(jīng)濟行業(yè)分類》標(biāo)準(zhǔn)，中國食品工業(yè)包含農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、酒和飲料、精制茶制造業(yè)、煙草制造業(yè)等四大類、22個中類、57個小類，共計2萬多種食品。

2011年，全國食品工業(yè)增長較快，規(guī)模繼續(xù)擴大，效益有所提高，市場供應(yīng)豐富。據(jù)今年1月至9月統(tǒng)計，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)31461家，從業(yè)人員644.91萬人，完成工業(yè)總產(chǎn)值55541億元，同比增長31%。按此增長比例預(yù)測，2011年全國食品工業(yè)總產(chǎn)值預(yù)計將達到7萬多億元。

當(dāng)前，中國食品工業(yè)存在的主要問題：一是食品安全問題時有發(fā)生；二是食品價格漲幅較大；三是科技投入少，傳統(tǒng)食品離“三化”（優(yōu)質(zhì)化、營養(yǎng)化、功能化）的要求還有很大差距。

據(jù)專家預(yù)測，到2015年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值將達12.7萬億元，利稅達到1.6萬億元。食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比提高到1.5:1。民以食為天，食品工業(yè)是永遠(yuǎn)的朝陽產(chǎn)業(yè)。“十二五”時期將是我國食品工業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略機遇期，既面臨持續(xù)較快發(fā)展的重大機遇，也面臨轉(zhuǎn)變增長方式、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、保證食品安全的重大挑戰(zhàn)和壓力。

胡錦濤總書記在“兩院”院士大會上強調(diào)指出：“實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、營養(yǎng)化、功能化”。為中國食品工業(yè)發(fā)展指明了方向。隨著中國經(jīng)濟的增長、國民收入的增加和消費觀念、健康觀念的變化，食品更多地在風(fēng)味化、時尚化的基礎(chǔ)上，邁向優(yōu)質(zhì)化、營養(yǎng)化、功能化，低糖、低鹽、低脂、低熱量、高纖維是一個發(fā)展趨勢，功能食品、功能飲料層出不窮，并逐漸擺上國民一日三餐的餐桌。大眾食品功能化，功能食品產(chǎn)業(yè)化、大眾化正在成為中國食品工業(yè)發(fā)展的趨勢。為了實現(xiàn)我國食品工業(yè)“十二五”規(guī)劃目標(biāo)，我國食品工業(yè)要堅定不移地走“優(yōu)質(zhì)化、營養(yǎng)化、功能化”的道路，才能又好又快地持續(xù)健康發(fā)展。

實現(xiàn)食品優(yōu)質(zhì)化，切實保障食品安全

食品優(yōu)質(zhì)化，就是要求食品企業(yè)要生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的安全食品。食品安全是指食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。也就是說，食品安全不只包括衛(wèi)生安全，還應(yīng)包括營養(yǎng)安全，要符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求。當(dāng)前，我國食品安全形勢總體是好的，絕大部分質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)品合格率一年比一年高。但是應(yīng)該承認(rèn)存在的問題還很多，有些問題還比較嚴(yán)重。我們必須清醒地認(rèn)識到，我國食品安全面臨的形勢依然嚴(yán)峻，主要表現(xiàn)在：①重大食品安全事件時有發(fā)生；②食源性疾病和群體食物中毒事件也有發(fā)生；③食品質(zhì)量不合格、不達標(biāo)問題比較突出，食品安全隱患仍大量存在；④食品、保健食品虛假廣告誤導(dǎo)消費者的現(xiàn)象比較普遍；⑤環(huán)境污染造成的食品安全問題不容忽視。食品安全依然是我國消費者的最大關(guān)注點。

實現(xiàn)食品營養(yǎng)化，要大力發(fā)展?fàn)I養(yǎng)產(chǎn)業(yè)

各國營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的含義不完全一致。我國的營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值約1000億元，主要是由營養(yǎng)補充劑產(chǎn)業(yè)、營養(yǎng)強化食品產(chǎn)業(yè)和富營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)組成。

我國營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的基本特點是：起步晚，基數(shù)小，成長快。2001年以前我國還沒有“營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)”的概念，所以，與國外相比，中國營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)起步晚。不過，雖然起步比較晚，但發(fā)展非常快。目前，中國營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了一批有競爭力的企業(yè)。中國企業(yè)生產(chǎn)的維生素C、E、D3在世界上占有壟斷優(yōu)勢；主食營養(yǎng)強化食品的生產(chǎn)企業(yè)都是規(guī)模以上的大中型企業(yè)；富營養(yǎng)食品行業(yè)已基本形成壟斷競爭的市場格局，大企業(yè)市場份額占優(yōu)勢。消費者最熟悉的營養(yǎng)產(chǎn)品按類別分依次為營養(yǎng)素補充劑、營養(yǎng)強化食品、牛奶和豆類（豆奶）。

隨著人們健康意識的覺醒和增強，消費者對營養(yǎng)產(chǎn)品的需求增加，促進了營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)市場空間及利潤空間的放大。公眾營養(yǎng)狀況是宏觀反映人口發(fā)展水平和素質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，也是一個國家和民族文明進步程度的重要標(biāo)志。全面保證和積極改善公眾營養(yǎng)是政府的一項公共職能和戰(zhàn)略任務(wù)。但目前我國食品工業(yè)開發(fā)生產(chǎn)的、用于營養(yǎng)改善的食品，無論是品種、質(zhì)量、還是方便水平，都難以滿足人們營養(yǎng)健康的需要和市場的需要，必須以現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)為指導(dǎo)，開拓食品工業(yè)發(fā)展新領(lǐng)域。

今后，我國營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向應(yīng)該是：①“全”營養(yǎng)食品。根據(jù)中國居民的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和膳食平衡的原則，開發(fā)滿足一日三餐營養(yǎng)需要的制成食品，實現(xiàn)餐桌食品工廠化和營養(yǎng)方便化。②營養(yǎng)專用食品。根據(jù)不同年齡、不同職業(yè)、不同性別人群的營養(yǎng)需要，合理組配宏量與微量營養(yǎng)素和食物原料類別的配比，研制具有不同營養(yǎng)特性的系列專用化的營養(yǎng)食品，以適應(yīng)食品多樣化、專一化和個性化的發(fā)展要求。如孕婦食品、嬰幼兒食品、軍用食品、臨床專用食品等。③營養(yǎng)強化食品。任何一種食品都不可能提供人體所必須的全部營養(yǎng)素。為了

達到合理膳食、均衡營養(yǎng)的目的，在提倡食物多樣合理搭配的同時，通過對食品進行微量營養(yǎng)素強化，人們無須改變現(xiàn)有的飲食方式，就可以提高食品的整體營養(yǎng)價值，使得廣大群眾以較低的成本，方便、安全地攝取每日身體所需的微量元素。如營養(yǎng)素強化面粉、大米、食用油、碘鹽等。我國碘鹽推廣是一個成功的范例。④富營養(yǎng)素食品。加大對食物營養(yǎng)素資源的深度開發(fā)利用，充分利用工農(nóng)業(yè)加工制造手段，生產(chǎn)富含某些營養(yǎng)素的特色食品，如富纖維食品、高蛋白食品、富硒食品等。⑤營養(yǎng)補充劑。開發(fā)生產(chǎn)蛋白質(zhì)、維生素、多糖、脂肪酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素類的單體和復(fù)配體的補充劑食品。⑥牛奶和大豆制品。牛奶和大豆都是營養(yǎng)豐富的食品。2009年世界奶產(chǎn)量約6.95億噸，而我國人均占有量只有世界人均水平的四分之一。在進入小康水平的地區(qū)，要倡導(dǎo)少年兒童從小喝牛奶的習(xí)慣。“青菜豆腐保平安”，適當(dāng)多吃一些豆制品對健康也大有益處。

總之，我國營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)潛力巨大，前途光明，實現(xiàn)食品營養(yǎng)化大有可為。

實現(xiàn)食品功能化，要積極研究開發(fā)保健功能性食品

根據(jù)國際生命科學(xué)學(xué)院對功能性食品的最新解釋，將其定義為：已被證實具有令人滿意的一種或多種對人體有益的功能的食品。“功能性食品”除了要具有適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)作用，還要在某種程度上具有改善人體健康狀況及降低患病風(fēng)險的作用。“已被證實具有令人滿意的功能”的解釋是：當(dāng)以正常的日攝入量食用某種食品時，只有有證據(jù)證明它有益于人體健康，或者以有效攝入量攝入某種食品時，其有益作用是眾所周知的，這樣的食品才能被稱為功能性食品。

功能性食品包括特膳食品、保健食品、功能性食品配料和天然營養(yǎng)保健食品。

⑴特膳食品。特膳食品是特殊膳食食品的簡稱，不同于普通食品、保健食品，更不是藥品。我國2005年10月1日起執(zhí)行的《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》（國標(biāo)3432—2004）將特膳食品定義為：“為滿足某些特殊人群的生理需要，或者某些疾病患者的營養(yǎng)需要，按特殊配方專門加工的食品”。在發(fā)達國家，這種針對特殊人群的食品稱為定向性食品。⑵保健食品。保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。既適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。

⑶功能性食品配料。功能性食品中真正起生理作用的成分，稱為生理活性成分。富含這些成分的物質(zhì)則稱為功能性食品配料或生理活性物質(zhì)，即功能因子。現(xiàn)已確定的活性物質(zhì)主要包括9大類，具體品種有上百種。①活性多糖，包括膳食纖維、抗腫瘤多糖和降血糖多糖

等。②功能性甜味料（劑），包括功能性單糖、功能性低聚糖、多遠(yuǎn)糖醇和強力甜味劑。③功能性油脂，包括多不飽和脂肪酸、油脂替代品、磷脂和膽堿等。④自由基清除劑，包括非酶類清除劑和酶類清除劑等。⑤維生素，包括維生素A、維生素E和維生素C等。⑥微量活性元素，包括硒、鍺、鉻、鐵、銅和鋅等。⑦肽與蛋白質(zhì)，包括谷胱甘肽、降血壓肽、促進鈣吸收肽、易消化吸收肽和免疫球蛋白等。⑧乳酸菌，特別是雙歧桿菌等。益生菌產(chǎn)業(yè)在我國獲得了長足的發(fā)展，其中90%以上應(yīng)用于乳品工業(yè)，每年增長速度25%左右。⑨其他活性物質(zhì)，如二十八烷醇、黃酮類化合物，多酚類化合物和皂苷等。

⑷天然營養(yǎng)保健食品。天然營養(yǎng)保健食品包括人參、枸杞、鹿茸、阿膠、蜂產(chǎn)品、納豆等。消費者對天然功能性營養(yǎng)保健食品的需求是未來10年一個重要發(fā)展趨勢。

我國的功能性食品年產(chǎn)值2000多億元，約占全國食品工業(yè)總產(chǎn)值的4%，其中保健功能食品約占50%。現(xiàn)已審批保健食品11257個，其中國產(chǎn)保健食品10639個，進口保健食品618個。現(xiàn)有保健食品企業(yè)1600多家，年產(chǎn)值1000多億元，僅次于全球第一的美國，但已超過日本。中國內(nèi)地的“保健食品”概念迄今為止不過20多年。業(yè)內(nèi)人士稱，大部分中國保健品的消費者是老年人。中國人通常在年輕時不太關(guān)注健康，一旦退休，便突然發(fā)現(xiàn)身體出現(xiàn)各種問題，從而擔(dān)憂健康。年輕的中國人也開始意識到他們不能走父輩的老路，一味賺錢而不顧身體。不少消費者認(rèn)為，在不遠(yuǎn)的將來，中國的保健功能食品消費者將持續(xù)增加。

2000年以來，是講究“上醫(yī)治未病”預(yù)防保健的時代，保健功能食品開始火起來。“非典”、和甲型H1N1流感給老百姓上了一堂深刻的預(yù)防保健課，人們愿意把更多的錢花在預(yù)防保健上。今后，保健功能食品市場的走向必定以宣傳“養(yǎng)生”為主導(dǎo)點。隨著《食品安全法》、《國民營養(yǎng)指南》的宣傳貫徹和養(yǎng)生保健知識的普及，老百姓將會摒棄那些虛假的宣傳，拒絕那些惡意的欺騙，像那些用長茄子、白蘿卜、綠豆湯忽悠公眾的行為必定會被識破，真正的保健功能食品必定會贏得巨大的市場。

據(jù)《中國居民營養(yǎng)和健康現(xiàn)狀》調(diào)查報告分析，雖然大部分公眾的熱量、脂肪攝入量已經(jīng)達標(biāo)甚至超量，但各種人體必需的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)素的缺乏狀況與十年前相比并沒有明顯好轉(zhuǎn)，世界衛(wèi)生組織將營養(yǎng)素攝入不足或營養(yǎng)失衡稱之為“隱性饑餓”。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，70%的慢性疾病包括糖尿病、心血管疾病、癌癥、肥胖、亞健康等等都是與人體營養(yǎng)元素攝取的不均衡有關(guān)，“隱性饑餓”正成為人們健康的致命殺手。解決“隱性饑

餓”，主要在于解決好營養(yǎng)保健功能食品的開發(fā)應(yīng)用。一般講，男人要補腎、女人要補血、老人要補鈣、兒童要補腦、亞健康人群需要什么補什么。在注重一日三餐合理膳食、均衡營養(yǎng)，保證健康的前提下，特殊人群需要的營養(yǎng)保健功能食品有一個巨大的市場，光明的前景。著名經(jīng)濟學(xué)家、美國兩屆總統(tǒng)的經(jīng)濟顧問保羅·皮爾澤教授，在《第五波財富》未來五年世界與中國財富大趨勢中，闡述了IT產(chǎn)業(yè)之后將由健康產(chǎn)業(yè)領(lǐng)跑全球經(jīng)濟的著名論斷，還指出“中國將是健康產(chǎn)業(yè)的核心地帶！”在“十二五”期間，我國既要控制金融風(fēng)險和物價過快上漲，又要拉動國民消費、保持經(jīng)濟適度增長和社會穩(wěn)定，營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對于轉(zhuǎn)變中國食品工業(yè)的增長方式、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、提高經(jīng)濟效益、促進國民經(jīng)濟發(fā)展、提高國民健康營養(yǎng)和水平，具有尤為重要的地位和作用。傳統(tǒng)食品功能化、功能食品產(chǎn)業(yè)化、大眾化正在成為中國食品工業(yè)發(fā)展的方向，發(fā)展?jié)摿艽螅熬笆止饷鳌?/p>

第五篇：功能性食品論文

我所了解的保健食品

選修學(xué)習(xí)了《功能食品學(xué)》課程，使我在學(xué)習(xí)中對功能食品產(chǎn)生了濃厚的興趣，也對這一類的保健品有了初步的認(rèn)識。

目前我國比較規(guī)范的保健食品廠家有4000多家，其中2/3以上屬于中小企業(yè)。上市公司不超過6家，年銷售額達到1億元的不超過18家。在4000多種保健食品中，90％以上屬于第一、二代產(chǎn)品，2/3的產(chǎn)品功能集中在免疫調(diào)解、抗疲勞和調(diào)節(jié)血脂上，在一定程度上造成了低水平重復(fù)利惡性競爭的加劇。另外，假冒偽劣產(chǎn)品虛假廣告的泛濫，使國內(nèi)保健品再次面臨整體信譽危機。還有一個重要方面就是外企紛紛涌入。安利、寶潔、美國全球健康聯(lián)盟、杜邦等一批保健品跨國公司在中國設(shè)廠、推出產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計，近5年來洋品牌在中國市場上的銷售量以每年12%以上的速度增長。可以看出，一方面我國保健品行業(yè)發(fā)展欠缺，另一方面，也看出中國保健品市場空間之大，這提示我們在功能食品的研發(fā)上必須抓緊，迎頭趕上。就大家所熟知的保健品——人參，我想想談?wù)勂湓谖覈陌l(fā)展前景及存在問題。

一、了解功能食品 功能食品的基本概念。

指調(diào)節(jié)人體生理功能，適宜特定人群食用，不以治療疾病為目的的一類食品。它除了具有一般食品皆具備的營養(yǎng)價值和感官功能外，還具有調(diào)節(jié)人體生理活動、促進健康的效果，如延緩衰老，改善記憶，抗疲勞，減肥，美容，調(diào)節(jié)血脂、血糖、血壓等方面。由于這類食品強調(diào)第三種功能，故稱之為功能食品。功能食品必須具備的基本條件 ①目標(biāo)明確（明確的保健功能）；②含有明確的功能因子（有效成分）；③功能因子的穩(wěn)定性，存在形態(tài)含量；④口服有效；⑤安全無毒副作用；⑥作為食品為消費者所接受。功能食品的作用 ：一般在人體健康態(tài)和疾病態(tài)之間存在一種第三態(tài)或稱誘發(fā)病態(tài)，現(xiàn)稱亞健康態(tài)。當(dāng)人體較長時間處在亞健康態(tài)時就會生病。功能食品作用于人體的亞健康態(tài)，促使其向健康態(tài)轉(zhuǎn)化，達到增進健康的目的，故歐美各國也稱其為健康食品。

功能食品代表著21世紀(jì)食品的一種發(fā)展潮流。它的誕生與發(fā)展不僅反映了現(xiàn)代人們對自身健康的一種覺醒，而且也是人類面對現(xiàn)代文明所帶來的一些“危機”（生活壓力增加、環(huán)境污染加劇以及化學(xué)品的廣泛使用等）的一種對策，同時也反映了人們一種返璞歸真、重新崇尚“藥食同源”的理念。

功能食品研發(fā)已經(jīng)成為國際食品科技界的前沿和熱點問題之一。隨著社會的進步、經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對食品的追求不再局限于解決溫飽、享受美食、滿足口腹之欲。尤其是對于因社會、生存環(huán)境、職業(yè)等因素造成的亞健康狀態(tài)人群和一些慢性疾病患者，處于生長發(fā)育期的兒童，全身器官系統(tǒng)功能逐漸下降的老年人群，越來越希望通過膳食獲得某些特殊功效。在這種背景下，功能性食品應(yīng)運而生并迅速發(fā)展起來。

二、人參是祖國醫(yī)學(xué)的傳統(tǒng)中藥，具有扶正固本之功效，自古以來就被人們視為珍品，深受我國老百姓的青睞和珍視。人參在保健食品中具有其代表性和獨特的地位。

人參為五加科植物Panax ginsengC.A.Mey.的干燥根及根莖。野生者名野山參,人工栽培者稱園參,播種于山林野生狀態(tài)下自然生長的又稱為“林下參”。味甘微苦、性溫。人參中含有人參皂苷(ginsenosides)、人參多糖(ginseng polysac-charides)、麥芽醇(matol),其中人參皂苷為人參的主要成分,按皂苷元的化學(xué)結(jié)構(gòu),人參皂苷可分為3類:人參二醇類皂苷、人參三醇類皂苷、齊墩果酸苷元的人參皂苷。野生和人工培植2種x人參雖然功能大小不同,但都是中藥中的珍品,有其特殊療效。它有大補元氣,生津止渴,安神等功效。經(jīng)過中醫(yī)多年的臨床實驗,人參能夠促進學(xué)習(xí)和改善記憶功能、抗腫瘤、提高免疫力、抗氧化和抗衰老、降低血糖、健胃、調(diào)節(jié)神經(jīng)、開心明目等。此外,適量久服,可以使人增加對各種致病因子的抵抗力,對人體并不產(chǎn)生副作用和損害。

近年來,人參保健食品獲得了快速的發(fā)展,在保健食品行業(yè)有了一席之地,但也遇到了許多問題,如何妥善解決這些問題關(guān)系著人參保健食品能否在日趨競爭激烈的國內(nèi)外保健食品行業(yè)中進一步發(fā)展，本文對此提出一些見解。

1、我國含人參保健食品發(fā)展存在的一些問題。

（1）行業(yè)整體信譽不高。我國人參保健食品存在的一個最根本也是最致命的問題便是缺乏誠信。企業(yè)和政府之間、企業(yè)和企業(yè)之間、企業(yè)和消費者之間,都存在著不同程度、不同方式的信任危機。盡管有關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會都在呼吁保健食品講信譽,也采取了一些辦法,但是,在巨大利益空間的誘惑下,企業(yè)違規(guī)失信行為依然屢見不鮮。在這樣不規(guī)范的生存環(huán)境下,真正按照規(guī)范運行的企業(yè)也難以有所作為。要使保健食品行業(yè)成為真正的“朝陽產(chǎn)業(yè)”,還有賴于消費者自我保健和自我保護意識的增強,有賴于企業(yè)家素質(zhì)的提高,最根本的還有賴于監(jiān)管體制的完善和法制的嚴(yán)明。

（2）產(chǎn)品功效成分不明,檢驗方法不配套。我國現(xiàn)有人參保健食品中,有的功效成分尚未完全明確,作用機理難以闡述清楚,如紅參中含有大量揮發(fā)成分人參倍半萜類化合物,但至今仍未能證明人參揮發(fā)油具有確實的藥理作用。據(jù)有關(guān)報道,人參功效成分超過一定限量,可能會產(chǎn)副作用,對健康造成危害,而功效成分的含量不足,又達不到預(yù)期的效果,有的即使有明確的功效成分,但也難以拿出該功效成分的檢測方法,無法判定產(chǎn)品合格與否。主管部門對人參保健食品的質(zhì)量管理和監(jiān)督力度不夠,市場管理滯后,影響保健食品市場的健康發(fā)展。

（3）廣告宣傳失真現(xiàn)象突出。一些人參保健食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為牟取暴利,利用報刊、電視等媒體的廣告和所謂的“科普宣傳”、“病例介紹”及“坐堂行醫(yī)”等大肆夸大產(chǎn)品功效,誤導(dǎo)消費者。有的產(chǎn)品說明書和標(biāo)簽不按批準(zhǔn)內(nèi)容印制,擅自增加保健功能、擴大適用人群,變更食用方法和食用量,混淆了食品與藥品的界限。

（6）基礎(chǔ)研究不夠。眾所周知，功能食品是一個綜合性產(chǎn)業(yè)，需要各部門密切配合。從學(xué)科發(fā)展來說，功能性食品是一個綜合性學(xué)科，它需要多學(xué)科攜手合作。中央和各級政府的科研部門，對這一領(lǐng)域的科研投入極少，長期以來都沒列入各級科研部門的。（7）低水平重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重。我們對功能食品“審批門檻定的較低”。如果我們將“審批門檻”定得較高，勢必會有大量的產(chǎn)品淘汰出局，在一定程度上會影響功能食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。對于這一問題，日本處理得較好。他們將“功能食品”和“健康食品”認(rèn)為兩個概念，以不同法規(guī)予以管理。他們將“功能食品”的審批門檻定得很高。如前所述，日本的功能食品必須是第三代產(chǎn)品，其功能因子應(yīng)是天然成分，采用傳統(tǒng)的食品形態(tài)，并作為每日膳食的一部分。因此，日本自1991年立法至今，只批準(zhǔn)100多個功能食品。但他們將有益健康的“健康食品”的審查門檻定得較低。這樣給大量的健康產(chǎn)品進入市場給予了一條出路。近幾年雖然我們也在逐步提高審查門檻，但顧慮甚多。加之國內(nèi)一些功能食品企業(yè)管理層的文化素質(zhì)不高，他們對企業(yè)沒有一個長遠(yuǎn)考慮，缺乏科學(xué)決策，造成產(chǎn)品開發(fā)力度不夠，低水平重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重。據(jù)統(tǒng)計，衛(wèi)生部批準(zhǔn)的3000多個功能食品，功能主要集中在免疫調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)血脂、抗疲勞3項，約占60%，開發(fā)的產(chǎn)品功能如此集中，不僅使市場銷售艱巨，也難以取得良好的經(jīng)濟效益。

2、我國人參保健食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的建議。

（1）加大傳統(tǒng)人參保健食品的生產(chǎn)力度。我國是人參生產(chǎn)大國,也是銷售大國和出口大國。人參是我國珍貴的傳統(tǒng)中藥材,是中藥中的瑰寶,素有“國寶”之美譽,人參作為滋補珍品,已有兩千多年的歷史。2005年中國市場研究報道人參及人參產(chǎn)品已成為我國中藥行業(yè)新的經(jīng)濟增長點,是我國出口創(chuàng)匯的重要商品之一,也是農(nóng)民脫貧致富奔小康的一個好品種,因此應(yīng)該鼓勵大力生產(chǎn)。傳統(tǒng)人參保健食品的配方有很多,有的經(jīng)過人類幾千年食用無毒害作用,且能夠輔助防病治病,延年益壽,已證明確有療效,這些品類應(yīng)該加大生產(chǎn),以供市場需求。

（2）努力擴大市場,大力發(fā)展抗衰老人參保健食品生產(chǎn)人參保健食品。首先要做好市場預(yù)測。2000年第5次全國人口普查數(shù)據(jù)表明,中國60歲以上老年人口已達1.32億,目前,我國的老年人口繼續(xù)以年均3.2%的速度增長, 2050年,我國老年人口將超過4億,約占總?cè)丝诘?5%。隨著老年人口的增加,各種老年病的發(fā)病率也相應(yīng)增加。由于人參可以提高機體免疫力,延年益壽,改善循環(huán)功能,延緩衰老,保肝降褚,益氣活血,調(diào)節(jié)內(nèi)分泌,改善腫瘤患者癥狀等作用,人參保健食品必會備受青睞。

（3）提高人參行業(yè)整體信譽。誠信是企業(yè)行為的基石，對于企業(yè)來說,首先要更新觀念,確立以市場為導(dǎo)向,以人為本,產(chǎn)品質(zhì)量以科技為本的思想,其核心是企業(yè)要講誠信,誠信是企業(yè)行為的基石。其次,加大研發(fā)投入,提高產(chǎn)品的科技含量,未來保健品競爭的核心必將是科技,加強科技投入,特別是那些有一定經(jīng)濟實力的企業(yè)更要重視人參產(chǎn)品的應(yīng)用基礎(chǔ)研究,努力提高新產(chǎn)品的科技含量和質(zhì)量水平,使人參產(chǎn)品企業(yè)向高新技術(shù)企業(yè)過渡。

（4）科學(xué)為本,建立快速檢測方法。對于研究院所來說,要加強產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合,用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)從我國傳統(tǒng)的中醫(yī)藥寶庫中開拓出中國的馳名產(chǎn)品。近年來,我國的部分高校已經(jīng)陸續(xù)建立了一些有關(guān)功能食品的省部級重點實驗室,研發(fā)中心和工程中心,一些大中型企業(yè)建有博士后流動站。這都說明我國的保健食品行業(yè)“以科技為本”的思想開始深入人心。①關(guān)于功能成分的研究:功能成分的構(gòu)效,量效關(guān)系的研究,不僅是質(zhì)量控制的需要,也是提高產(chǎn)品的科技含量的措施,為今后對產(chǎn)品實施監(jiān)督打好基礎(chǔ)。要加大人參產(chǎn)品的基礎(chǔ)性研究和應(yīng)用性研究,如營養(yǎng)成分、保健功能因子、生物學(xué)作用等,達到第3代保健食品的要求。②建立功能成分快速檢測方法,為企業(yè)和口岸檢測提供方便。③改進產(chǎn)品口感,使人參保健食品更能適應(yīng)大眾人群。

（5）建立有競爭力的中國人參藥膳保健食品行業(yè)。中國的人參藥膳保健食品行業(yè)是既古老又新興的一個行業(yè)。1996年,國家頒布了《保健食品管理辦法》,使保健食品的生產(chǎn)有了法律依據(jù)。我國的人參保健食品自古就有“醫(yī)食同源”藥膳同功的理論,有自己的優(yōu)勢。我們應(yīng)把傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝和現(xiàn)代的生產(chǎn)工藝結(jié)合起來,把中醫(yī)藥理論與現(xiàn)代新的食品理論結(jié)合起來,把古代的養(yǎng)生學(xué)與現(xiàn)代的營養(yǎng)學(xué)結(jié)合起來,使中國有自己獨特的、有競爭力的藥膳保健食品行業(yè)。這個行業(yè)的指導(dǎo)思想應(yīng)該是:立足于我國的現(xiàn)有資源,發(fā)展傳統(tǒng)保健食品,并結(jié)合現(xiàn)代科學(xué),生產(chǎn)出天然的、有益健康的藥膳保健食品。在此基礎(chǔ)上,我們要重視和提高藥膳保健食品的質(zhì)量,注意在色、香、味、美各個方面提高水平,創(chuàng)造出名優(yōu)、名牌產(chǎn)品,生產(chǎn)出在國內(nèi)外有競爭力的一流產(chǎn)品。

（6）完善人參產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。加強市場宏觀管理進一步完善保健食品產(chǎn)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī),加強產(chǎn)業(yè)管理,并增加執(zhí)法與管理力度,強化統(tǒng)一的產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、檢測標(biāo)準(zhǔn)等。使產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)做到有章可循,對已審批生產(chǎn)的,也應(yīng)該根據(jù)統(tǒng)一的新標(biāo)準(zhǔn)重新審核,做到標(biāo)準(zhǔn)和尺度相一致,使各廠家能夠公平競爭。

（7）研究國外保健品行業(yè)的先進經(jīng)驗與規(guī)則。發(fā)達國家的保健品企業(yè)十分重視產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,注重技術(shù)開發(fā)與新產(chǎn)品的研究,重視產(chǎn)品生命周期和消費規(guī)律的研究,較少有雷同產(chǎn)品,即使同一功能的產(chǎn)品,也力求有自身的特色與優(yōu)點。在廠房、設(shè)備、產(chǎn)品生產(chǎn)、工藝和規(guī)范上下功夫,重視GMP、GSP、GCP、GAP、ISO等國際標(biāo)準(zhǔn)的軟、硬件建設(shè)與職工培訓(xùn),目的就是不斷提高產(chǎn)品的質(zhì)量,將不合格或不適應(yīng)市場及潛在市場的產(chǎn)品果斷地淘汰出局。

各個企業(yè)都應(yīng)視產(chǎn)品質(zhì)量的合格性、宣傳廣告的真實性、企業(yè)行為的合法性為企業(yè)的生命。我國的保健品企業(yè)要做強做大,必須借鑒吸收國外保健品企業(yè)的成功經(jīng)驗。

三、功能食品學(xué)習(xí)心得體會。

保健食品是新世紀(jì)食品行業(yè)中最有前景也是最有挑戰(zhàn)性的充滿發(fā)展機遇的行業(yè)。通過對這門課程的學(xué)習(xí)，讓我了解到保健食品的研發(fā)過程、內(nèi)容，特別是配方部分，使我對平時生活中有關(guān)食品方面有更多的了解和興趣。我覺得國家應(yīng)該加大對功能食品知識在高校的推廣，乃至于在普通人群中的也需要大力推廣。可以把學(xué)到的東西更多地應(yīng)用到生活上，以使對自己的生活習(xí)慣有針對性進行調(diào)整，使得平時的食譜更能有利于國民的身體狀況。

參考文獻

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