第一篇：機動催菜員工作流程全文

機動催菜員工作流程

一 在每天正餐時負責催菜，不忙情況下站在接待口帶位。或協助傳菜組工作以及外場頂崗。

二 催菜具體流程

（1）在客人多的情況下，經常去傳菜組看看，平時超過20分鐘，禮拜五、六、七25分鐘沒上的菜，立即去廚房催菜，主要是看傳菜組下排最左邊的菜單。比如很多菜全上了，就差一個未上菜的要重點注意。忙時在傳菜組催菜的同時也要經常去外場轉轉提醒服務員寫催菜單，催菜時間平時20分，禮拜五、六、七、節、節假日25分鐘去催防止菜品很久未上。

（2）去廚房里催菜方法，先去各個灶臺看一下有沒有所催菜品，有的話先放到上面讓廚師先做；沒有的話去切配地方讓切配先配一下，在跟廚師交接好，讓廚師先做。

（3）催菜必須要有責任心，要保證所催菜品準確及時的上到指定桌號。時間比較久的菜一定要先確定客人要不要；如果不要而又沒有下鍋的菜可以退掉，防止菜做出來再被退掉的情況發生。

第二篇：傳菜員工作流程

傳菜員工作流程

1． 做好營業前的工作工區域衛生。

2． 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

3． 積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。

4． 在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。

5． 開餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。

6． 離崗前全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。

7． 填寫當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接

1、工作流程

⑴開餐前：

① 檢查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。⑵開餐：

① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。

② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并劃單。

③ 出菜必須用托盤。

④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

⑤ 接到菜單時，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。

⑶清理傳菜間

① 將用過的餐具全部清洗入柜。

② 整理各種醬料、調料。

③ 將所有設備柜子擦拭一遍。

⑷檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

2、效率達標要求和服務態度達標要求效率

⑴點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。

⑵ 傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。

第三篇：傳菜員工作流程

傳菜員的工作流程

早班工作流程

工作時間：09：30——13：3016：30——21：00

吃飯時間：半小時（10：30-11：00）

9：30按照要求穿好工作服點名例會

例會結束會—10：20開始做餐前準備工作（做醬，餐具的準備）負責打掃1-3樓的跑菜通道衛生。跑菜組長在例會結束時立刻詢問廚房的菜品沽清和海鮮數量并馬上回報前廳領班或主管。在10：20檢查開餐前的準備工作和所屬區域的衛生情況

10：30--11：00員工用餐時間，上洗手間、整理儀表儀容。

11：00--11：20跑菜組長對所屬范圍的衛生作最后清潔和檢查；安排員工做好開餐的準備工作(中午面包和洗手盅，墊碟，酒精爐等)。備好一樓備餐間的米飯碗和米飯。

11：20在傳菜通道等候跑菜通知。

11：20開始進行跑菜工作。

12：40收回備餐間所有使用過的餐具至洗碗間。

13：30按要求做好所屬范圍內的結束工作，組長檢查合格后方可下班。

16：30點名例會。

17：10--17：40按要求做好所屬范圍內的衛生工作及準備工作(面包和洗手盅，墊碟，酒精爐等)。

17：40開始進行跑菜工作。

19：30收回備餐間所有使用過的餐具至洗碗間。

20：00根據組長安排做好衛生收尾工作，在完成時須由組長檢查合格后方可。

21：00交接下班

中班工作流程

工作時間：13：00——營業結束

吃飯時間：半小時（15：30-16：00）

12：50穿好工作服到傳菜通道報道并幫忙早班做收尾工作

13：20至一樓大廳擺放下午茶書籍

13：30——15：30在傳菜通道等候下午茶的跑菜通知。并做好晚上的餐前準備(做醬，餐具的準備等)。

15：30——16：00員工用餐時間，上洗手間、整理儀表儀容。任何情況下不能出現傳菜通道無人值守的情況

16：20詢問廚房的菜品沽清和海鮮數量并告知傳菜組長讓其在下午例會前交與前廳主管 16：30點名例會。

例會結束后收回下午茶書籍仔細清點數量（如有數量不對，告知前廳主管）

17：10--17：40按要求做好所屬范圍內的衛生工作及準備工作(面包和洗手盅，墊碟，酒精爐等)。

17：40開始進行跑菜工作。

19：30收回備餐間所有使用過的餐具至洗碗間。

20：00根據組長安排做好衛生收尾工作，在完成時須由組長檢查合格后方可。

21：00協助前廳做好餐廳收市

第四篇：傳菜員工作流程

傳菜員工作流程

1）站位等候出品單：上崗時間內須在指定位置，按規定姿勢站立等待出品。雙手自然下垂，以半握拳形式，右手在上，左手在下，背在身后，收腹挺胸，雙眼平視，面帶笑容，不得高聲談笑和作不雅舉動，見到有客人或上司主動打招呼行禮。

（2）接出品單：當有出品來時，電腦打單機會自動打印出一式兩聯出品單，此時把出品單交酒吧或西廚以備出品。

A、B：A是西廚的出品，B是酒吧的出品。

（3）按單出品：傳送員接到出品及出品單時，應看清楚出品名稱、臺號（房號）、數量是否相符，準確無誤后，在出品單上簽名，并打印上時間，交黃聯給酒吧/西廚，并將自己的IC卡插入刷卡電腦會自動記錄領取時之具體傳送員及詳細時間，完成以上程序后傳送員盡快將出品進行傳送。

（4）傳送到房/臺：傳送員將出品送到KTV房間或DISCO演藝大廳散臺時，傳送員應再次核對電腦小票，確保房/臺號準確無誤后，將出品交給少爺，DJ或大廳服務員出品交給少爺、DJ或大廳服務員后傳送員必須在消費卡的出品時間和傳送員姓名欄中準確工整填寫出品的送到時間和傳送員姓名，以便核查。

（5）歸位等候出品單：歸位后，應及時將電腦小票放入指定的小票箱，每次傳送工作完成后，應及時回到指定的地點站立等候出品，并保持站立規范。

（6）單據匯總：臨近營業結束，傳送員應主動到指定地點將單據歸類、匯總上交保存，以便核查。

（7）班會后：上交工作報告，下班后由主管主持召開班后會，針對營業中的情況進行講評，傳送員必須將營業中的情況記錄好，會后上交工作報告。

第五篇：傳菜員工作流程

傳菜員工作流程1、10：15按要求穿好工作服點名開例會2、10：30到崗后，按劃分的區域做好所屬范圍內的衛生工作及準備工作。（主要準備下欄框，備好酒精爐，備好醬料，備好托盤，做好員工通道和傳菜通道衛生）

3、10：30-11：00對所范圍的衛生作最后清潔和檢查；做好開餐的準備工作（墊碟，酒精爐等）

4、11：00在傳菜間等候跑菜通知5、11：30進行跑菜工作6、11：30-13：30進行跑菜及回收廚房餐具，并要分類擺放 7、13：30后，按要求做好所屬范圍內的結束工作，檢查合格后方可下班。（將托盤洗好，跟上去的金銀架要洗好及擦干，木夾回收到位，擺盤飾物回收到位，跑菜通道衛生及傳菜部衛生）

8、16：15按要求穿好工作服點名開例會9、16：15-17：00到崗后，按劃分的區域做好所屬范圍內的衛生工作及準備工作。（主要準備下欄框，備好酒精爐，備好醬料，備好托盤，做好員工通道和傳菜通道衛生）

10、17：00進行跑菜工作11、21：30后，按要求做好所屬范圍內的結束工作，檢查合格后方可下班（將托盤洗好，跟上去金銀架要洗好及擦干，木夾回收到位，擺盤飾物回收到位，跑菜通道衛生及傳菜部衛

生）