第一篇：中職烹飪專業現代學徒制人才培養模式探析

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中職烹飪專業現代學徒制人才培養模式探析 作者：施勝勝 張衛平

來源：《職業·中旬》2012年第07期

作為實踐性和技能性突出的中職烹飪專業，構建起“招生即招工、上課即上崗、畢業即就業”的人才培養體系，實施現代學徒制人才培養模式已勢在必行。它既繼承和發揚了傳統學徒制的種種優勢，又切合了當今時代的發展需要，對烹飪中職教育在校企深度融合下的培養目標、培養方式和質量評價等進行了革新，呈現出許多優于其他培養模式的創新特色。

一、現代學徒制人才培養模式的優勢

現代學徒制是在校企深度融合下，探索對中職烹飪專業人才培養模式的大膽創新，其根本意義在于：學校和企業在職業人才的培養過程中，實現分工合作、各展所長、共同育人、風險共擔。

1.有助于推進學校與企業的深度合作

現代學徒制是以企業用人需求為目標，以校企深度合作為基礎，以學生（學徒）培養為核心，以工學結合、半工半讀為形式，以教師、師傅聯合傳授為支撐，校企雙方各司其職、各負其責、各專所長、分工合作，從而共同完成對學生（員工）的培養。把工作崗位的技能訓練與學校課堂的專業教學緊密結合起來，既重視專業知識的灌輸和全面素質的培養，也重視專業素養和從業技能的訓練，增強了“學校+企業”雙主體辦學的融合度，成為學校與企業共同發展的最佳結合點，有效化解了人才供需矛盾，也緩解了企業的“用工荒”。

2.有助于探索高技能烹飪人才培養體系

在烹飪中職教育中實施現代學徒制，具有兩個基本特征：一是工學結合，學校與企業共同制訂教學計劃，學生入學即與企業簽訂實習協議，校企雙方共同擔負人才培養任務；二是“教、學、做”為一體，專業教學與頂崗實習緊密結合。浙江信息工程學校與浙北大酒店學徒制試點“浙北烹飪精英班”，根據雙方制定的培養方案，試行工學交替學習，即對學徒制培養學生實行分時段交叉的理論和技能教學，實現教室與廚房、學校與企業的融合；試行兩種考核評價方式，即學徒制培養學生要接受學校教師和企業師傅的雙重考核評價，考核合格的學生由企業招收為正式員工。

3.有助于培養學生對企業的忠誠度

通過“教”可以把專業知識和操作技能傳授給學生，讓他們掌握并運用一定的烹飪技藝。不僅如此，現代學徒制的實施，能使企業提早介入對學生的教育培養，校企雙方按照學生→學徒→準員工→員工的路徑培養技能型人才。在傳授專業理論和烹飪技能的同時，尤其需要有多年從業經驗的“師傅”通過講述自己和周邊的一些真實案例來啟發并告誡“徒弟”們，使參與學徒制

學習的學生“懂行規、有廚德”，徒弟在潛移默化中，形成對師傅的“認同作用”，感受著來自師傅德藝的熏陶和影響，有助于學生提早適應和習慣企業環境，提早接受企業文化，加深學生對企業的感情，培養學生對企業的忠誠度，這也是現代學徒制人才培養模式的一大重要特點。

二、現代學徒制人才培養模式的實施框架

中職烹飪專業現代學徒制是學校和企業雙元培養，學生具備學生和學徒的雙重身份，師資由學校教師和企業師傅共同承擔培養任務的一種教學制度。

1.培養目標

培養目標是中職烹飪專業實施“現代學徒制”人才培養模式的核心，關系到學校的辦學方向和餐飲企業對人才的需求導向。“現代學徒制”旨在通過烹飪專業教學改革，創新培養模式，堅持“廚德立人、廚藝立身、廚技立業”，使學生成為一名具有較高職業素質、基本功扎實、烹調技藝嫻熟的現代廚師。

2.培養內容

（1）培養思路。現代學徒制是以學生為主體對象，在實施過程中要堅持以職業能力培養為主線；以職業素質和烹飪技藝培養為基礎；堅持培養目標與企業需求相結合，培養過程與頂崗實習相結合，培養方案與雙證書相結合；以最大限度拓展學生的動手能力、創新能力、創業能力和專業延伸力，提高烹飪專業學生的綜合素質和就業競爭能力。

（2）課程設置。在人才培養目標的指導下，在學校與企業、教師與師傅的共同參與下，按照“企業用人需求與崗位資格標準”來設置課程，建成“公共課程+核心課程+教學項目”為主要特征的適合學徒制的專業課程體系，開發適合企業的項目課程。與此同時，現代學徒制模式要求理論與實踐課程相互結合、交叉進行，其中實踐實習課程應該占總課程的1/2以上，力求保證學生有足夠的時間聽從師傅的指導，在“做”中學到更多實踐技能。

（3）工學交替。在現代學徒制中，學徒的學習是在企業中的實訓和課堂上的學習有機結合，目前可采用“1.5+0.5+1”的形式。即：前兩年主要在中職學校學習理論知識和掌握最基本的技能，第一學期以“企業體驗”為主，第二學期開始“項目實訓”和“輪崗實訓”，采用“三天在學校、兩天在企業”或“兩周在學校、一周在企業”(根據企業的實際而定)的學習方式，其專業技能的要求和實訓的內容均由學校與企業共同確定；最后一年到相關的企業進行頂崗實習。

3.培養方式

烹飪專業現代學徒制模式的亮點在于對傳統培養方式的改革。這種教學模式克服以往師生關系中“一對多”的弊端以及實習時缺乏針對性等問題，發揮傳統“師徒關系”中“一對一”的充分培養優勢，讓學生學到更多技能，有利于提高中職人才的綜合素質和實踐技能。

現代學徒制實施有一套標準的教學工作流程：提出學徒制教學改革方案→成立學徒制工作小組→聘請烹飪師傅→師傅專業技能表演→確定學徒名單→與師傅簽訂培養協議→公開隆重的拜師大典→實施學徒制教學→學徒制教學期中檢查及研討→學徒制教學期末檢查及研討。“現代學徒制”培養方式主要采用專業教師和烹飪師傅雙管齊下，學校與烹飪企業簽訂協議，由企業負責提供和挑選資深烹飪廚師作為學生的“師傅”，學校賦予“師傅”們一定的教育教學權利和義務，也對他們進行考核和監管。每個師傅需要帶限定數額的學生，師徒比例不能過大，以免影響培訓質量。烹飪師傅可根據實際教學需要自編講義，靈活選擇教學方法，帶領學徒深入行業一線學習調研。同時配備專職班主任或指派若干指導教師跟隨，以隨時了解學生的思想學習動態和安全情況。

4.質量評價

質量評價是衡量烹飪專業現代學徒制模式是否取得成效的重要標志，也是考量烹飪專業現代學徒制模式學生培養目標能否實現的重要標尺。接受現代學徒制培養的學生，要接受雙重考核，既要接受學校教師的考核評價，也要接受企業師傅的考核評價。

在考核評價方式上，采取學校評價、企業評價和社會評價相結合，建立以能力為核心，行業企業共同參與的學生評價模式，引導學生全面發展；在考核評價內容上，除教學計劃規定的課程外，突出學生綜合素質、職業資格認定考試、畢業宴席設計和制作，以及參加各類全國、全省烹飪技能大賽等項目的綜合評定，考核合格者獲得畢業證書和職業資格證書，并由企業招收為正式員工。這種考核評價體系，有助于培養學生的職業能力，增強對企業的認同感和忠誠度，也為其今后學生的可持續發展創造條件。

三、現代學徒制人才培養模式的保障條件

1.選好企業是前提

中職招生之前，在緊密合作的企業中選擇實力強、資源豐富并熱衷于職業教育的企業；由合作企業直接參與招生工作，按企業的用人標準通過面試的形式，根據學業考試成績擇優錄取，這些學生（學徒生）就相當于該企業的“后備員工”，他們具有雙重身份，既是學生，又是學徒。隨著學徒制的不斷推進，筆者所在的浙江信息工程學校就規定：今后就讀中職學校的新生，先要取得企業學徒合同才能注冊入學，或者取得企業學徒合同方可入學就讀學校與浙北大酒店合作舉辦學徒制試點“浙北烹飪精英班”就是一個很好的例證。

2.簽好協議是保證

在實施烹飪專業現代學徒制的過程中，會涉及到學校、企業、學生（家長）三方的權利和義務。因此，學校與企業要簽訂聯合培養的合作協議；學生（家長）要與企業簽訂三年的學徒協議，在協議中要進一步明確學校、企業、學生（家長）三方各自的職責。學校重點負責培養方案制定、教師和師傅的聘任、人才培養模式的改革和日常管理工作等；企業重點負責學徒招

生、師傅選聘、帶徒傳藝、學徒聘用等；學生（家長）配合學校和企業，引導學生積極參加學習和實習，自覺遵守學校和企業的規章制度，在企業實習期間要遵守安全制度。

3.聘好師傅是核心

要使學徒制真正發揮作用，承擔師傅職責的人員必須是企業的業務骨干和資深人士，因此，企業和學校應通過相關制度，對師傅的選聘、指導等給予相應的報酬和榮譽激勵，并對師傅的工作教學業績進行有效評價。一方面可以由教育主管部門給師傅頒發職業學校“兼職教師”資格證書，另一方面可以進行優秀師傅評選，增強師傅的社會責任感和帶徒育人意識。

4.建好機制是關鍵

為使烹飪專業現代學徒制順利成功運行，校企合作雙方應構建起組織機構、經費保障和表彰獎勵等機制。一是組織機構。建立由學校領導、企業主管、專業教師組成的學徒制工作小組，主要是負責烹飪專業的人才培養方案的確定、專業課程的建設、教學方式的創新、學生學業的評價等等；同時，該小組還要負責選派優秀的廚師擔任學生的導師（師傅），一般一個師傅不宜超過三個學生。二是經費保障。師傅既要承擔企業工作任務，又要在技術和職業道德兩個方面承擔培養學生的重要責任。要使學徒制取得良好效果，師傅必須全力參與，其培訓和指導經費必不可少；另外，學生在企業的實習經費也要有一定補貼。校企合作雙方應從各自的職責范圍出發，分別承擔其學徒制人才培養的有關費用。三是表彰獎勵。企業應建立師傅帶徒弟的補貼金和表彰優秀師徒的制度，獎勵培育有方的師傅和成績優異的學徒。

第二篇：現代學徒制：高技能人才培養模式

現代學徒制：高技能人才培養模式

【核心提示】現代學徒制是傳統學徒制融入了學校教育因素的一種職業教育，是職業教育校企合作不斷深化的一種新的形式，頂崗實習、訂單培養、現代學徒制是一種遞進關系。現代學徒制是高技能人才的培養的重要模式。

傳統學徒制到現代學徒制的演變

“學徒制”是一種在實際工作過程中以師傅的言傳身教為主要形式的職業技能傳授形式，通俗地說即“手把手”教。一般認為制度化的學徒制出現在中世紀，“學徒制”一詞始于13世紀前后。在此之前，無論是在中國還是西方，都出現了學徒制這一技能傳授模式。

工業革命對學徒制造成了致命沖擊。機器部分代替了人的勞動，原有學徒制所培養的人才滿足不了機器大工業生產對人才的需求，職業學校的興起取代了原有的學徒制。“二戰”后，隨著企業對勞動者的勞動技能和素質要求越來越高，同時各國也在汲取德國“雙元制”在人才培養方面取得的成功經驗，紛紛實施“學徒制”，并對學徒制進行改革和創新。目前，各國普遍將學徒制作為職業教育領域的人才培養模式之一。這個階段的學徒制在培養目標、課程體系、學習方式等方面均發生了重大變革。如在英國，現代學徒制把培養目標劃分為學徒制、高級學徒制和高等學徒制三個層次；在課程體系建設方面，建立多樣的課程體系和國家職業資格課程；在學習方式方面，實施工作和學習交替進行的學習方式。學徒制的性質仍具國家性質，國家對學徒制各個方面進行規范。

學徒制從萌芽到現代學徒制，其內涵和意義已發生了重大變化。“高等性”賦予現代學徒制新內涵

現代學徒制是傳統學徒制融入了學校教育因素的一種職業教育，是職業教育校企合作不斷深化的一種新的形式，頂崗實習、訂單培養、現代學徒制是一種遞進關系。

作為高等教育類型之一的高等職業教育，其本質和特征是“跨界的教育”，這是基于對高職教育功能定位的深刻認識和對人才培養目標內涵的深刻理解。高職院校的內涵發展主要體現在“高等性”與“職業性”兩個屬性上。學徒制以職業實踐為中心組織教學內容，充分凸顯了高職教育的“職業性”，較好地實現了教育的外在價值。但高等職業教育不應是“應職教育”。近些年，高職院校在辦學實踐中過多強調社會需求，過分強調職業崗位對人的需求，而忽視了學生自我發展、自我完善的需求；較多關注了教育的外在價值，忽視了教育的內在價值，一定程度上造成職業教育的畸形發展。所以，在實現高職教育“職業性”的同時，我們必須關注高職教育的“高等性”，應在凸顯高職教育“職業性”而實現教育外在價值的同時不失其“高等性”，從而實現教育的內在價值。因此，必須賦予現代學徒制新的內涵，核心思想是回歸教育本質，以人為本，重視人的全面發展和可持續發展，兼顧社會需求和人的自我發展的需求，這是高職教育的內在價值所在。

現代學徒制作為工學結合人才培養模式的深化，其內在的邏輯體系和運作流程蘊含著豐富的職業教育思想，具有深刻的教育價值。這種“工”與“學”的交替、將工作與學習相融合的教育模式的建構和發展，是新形勢下高職教育本質特征賦予現代學徒制的新內涵。

支撐現代學徒制的要素分析

1.學生、學校、企業的自覺約定——構建校企合作平臺。現代學徒制是對傳統學徒制和學校教育制度的重新組合，其主要特征是學生和學徒身份相互交替。表現為：一是招工即招生，首先解決學生的員工身份問題。二是校企共同負責培養，校企共同制訂培養方案，共同實施人才培養，各司其職，各負其責，各專所長，分工合作，從而共同完成對學生（員工）的培養。學校和企業是兩種不同的教育環境和教育資源，實施現代學徒制，需要探索校企合作新模式，突破體制與機制上的瓶頸，使校企合作向縱深發展。

2.課程體系的重構、課程內容的重組——重建學習載體。現代學徒制培養的是高技能人才，課程進校外“基地”及“基地”兼職教師承擔課程教學應是一種常態的教學安排，但這是目前高職院校都面臨的難題，也是高職教育實現“高等性”和“職業性”有機融合的瓶頸。究其根源在于，專業課程體系與教學內容尚未完全擺脫傳統學科體系的束縛，教師在教學設計時仍是以知識的系統性作為教學內容的邏輯主線，崗位工作任務不能有機地融入課程內容，這雖然強調了“高等性”，卻又弱化了“職業性”。此外，按照崗位工作任務選擇課程教學內容，基于崗位工作流程組織教學，缺乏以能力培養為邏輯主線的系統學習和訓練，這顯然也是強調了“職業性”卻弱化了“高等性”。這均不能滿足高技能人才培養的目標定位。現代學徒制要實現高技能人才培養，各專業必須通過充分的市場調研確定人才培養規格和專業培養目標，制訂專業培養方案，重構課程體系和確定課程標準，遵循學生的認知規律及職業成長規律，真正形成融合學生人文素養、專業知識、職業技能、職業態度和職業素養的培養體系，其中包含通過校內實訓、校外實訓和頂崗實習遞進式的系統的專業實踐教學體系。

3.“工”與“學”的交替——變革教學組織和管理模式。現行學校教學組織模式和管理體制嚴重阻礙了工學交替。由于教學空間延伸由校內到校外，參與主體的多元化，在教學管理運行中，要求做到工學銜接合理，在教學管理的方方面面充分體現以他方為中心和一切為了學生更好地發展的教育理念。具體來講，就是要依據培養過程中學生發展的共性和個性需求選擇教學組織方式，實行校企共同參與的“柔性化”的教學管理模式，校企共同實施課程管理、共同評價課程實施效果和評估高技能人才培養績效，為現代學徒制培養高技能人才提供管理上的支撐。

4.專兼結合教學團隊的協作和互補——集聚教學團隊的目標。高職教育的本質特征決定了高職教育教學團隊的特殊性。專兼結合教學團隊的建設是高職院校提升自身核心競爭力的首要任務，專兼結合教學團隊的建設水平也是提高高技能人才培養質量的關鍵要素。

專任專業教師必須努力提升自身的雙師素質。“工”與“學”交替的現代學徒制使高職院校的教學模式發生了質的改變，高職教師不僅要具備扎實的學科專業知識，還要熟悉專業所對應的主要職業領域的工作過程知識，具備本專業領域內較強的職業實踐能力。

兼職教師是現代學徒制中“師傅”這一角色的主體，要有計劃地組織他們進行職業教育教學理念的學習和教育教學方法及綜合執教能力的培訓，使其具備先進的職業教育教學理念，掌握先進的教育教學方法，努力提高兼職教師的執教能力。對于專兼教學團隊的管理，可通過結對子的方式，讓專兼教師互相幫扶、取長補短，使專兼教師在專業建設、科研合作、課程實施等方面實現共同提高，促進專兼教師協同工作，整體提升專業教學團隊的水平，實現團隊目標的集聚效應，使團隊效能最大化。

5.針對性與發展性相協同的學習評價——可持續發展的價值取向。在現代學徒制的制度框架下，學生對于產業文化、行業文化、企業文化的領悟能力，對職業規范的理解，對職業風范的把握，以及創新創業意識的激發，都將有其獨特優勢。建立以目標考核和發展性評價為核心的學習評價機制，有利于促進學生成長、成才。有三個原因：一是實施過程考核，按照培養方案的設計，結合“工”與“學”特定的課程教學目標，定期對學生的課業學習狀況進行考核，適時進行反饋、溝通，保證學習過程的質量得到有效控制。二是創設學生學習和創作成果展示及各項評優活動平臺，如通過開展優秀學徒、優秀技能手、優秀設計師等的評比，組織各類技能競賽，展示學生學習創作作品和先進事跡，發揮榜樣激勵對學生成長的促動。三是實施面向學生成長成才和未來發展的發展性學習評價，突出對學生人文素養、溝通能力、職業素養、文化自覺等方面的評價，注重學生可持續發展的知識結構、能力結構和學習品質的評價。這些評價應貫通校企，全面體現于現代學徒制實施過程中的各個學習和實踐環節。

第三篇：現代學徒制下的中職計算機人才培養模式

現代學徒制下的中職計算機人才培養模式

一、引言

由于我國中職學校中計算機教學模式過于傳統，對計算機課程教學改革力度不夠，不能在真實“工作情景”和“工作過程”中培養出當今社會經濟發展需要的高技能人才。因此，隨著現代社會經濟發展的綜合性需求，計算機類專業課程人才培養模式改革勢在必行，只有對計算機人才培養模式進行改革，才能培養出適應社會發展需求的技能型人才。而基于現代學徒制研究的一種新型教學模式，即由學校、企業共同制定教學目標、共同進行教學指導，通過課程整合，引導學生學習相應知識，保證讓學生獲得全面又切實有效的教育，是當下最好的選擇。

二、現代學徒制的內涵

現代學徒制是將傳統以師傅帶徒弟的培訓方式與現代學校教育相結合的一種人才培養方式。首先，人才培養由學校與企業共同完成，二是以就業為導向，學生具有雙重身份，既是企業學徒工又是中職學生，學生與企業、學校與企業簽訂合同，形成一體化育人機制；三是實施學校與企業雙主體育人，學校教師與企業師傅雙導師教學，工學結合。教育部在“關于開展現代學徒制試點工作的意見”的文件中指出：現代學徒制有利于行業、企業參與職業教育人才培養過程，實現專業設置與產業需求對接。職業教育要以培養學生現代職業技能為核心目標，教師要深入企業調研，與企業共同制訂教學計劃，教師與師傅合作教學，實現教學目標。

三、現代學徒制下人才培養模式研究

現代學徒制涉及學校、企業、學生三方面的關系與利益，要求專業課教學以突出培養學生的專業技術能力素質為主，注重實踐性，創新教學模式。在人才培養方案、教學運行與管理、考試評價、學生教育管理及師資配備等諸多方面都需要探討。

1.人才培養方案的設計

現代學徒制人才培養包括兩個方面：一是以企業學徒工身份參加生產。通過企業師傅的言傳身教學習技能，積累生產經驗，養成職業素質。二是通過課堂學習將生產中遇到的問題、形成的經驗上升到理論，實現知識、技能由“特殊”到“一般”的轉化，最終完成知識和技能的“遷移”和“升華”，達到觸類旁通的效果，這兩個方面是通過“課程”融會貫通的。而這一培養模式采用傳統課程壓縮是不能達到目的的，必須通過重構課程體系，使教學過程與生產過程對接；基于工作任務和真實工作情景編寫教材，使課程內容與職業標準對接。這是目前在推行現代學徒制過程中中職學校教師必須完成的最艱巨任務，必須下工夫做好。

2.教學運行方式的確定

現代學徒制給企業帶來的最大好處是解決招工難的問題，給企業儲備一些適合本企業發展需要的優秀技能型人才；而學生可以解決畢業后就業難的問題，并獲得適當的經濟利益，特別對一些貧困學生，可以幫助其圓大學夢。對學生來說，既要工作又要完成學業，不可能把全部時間用于工作，因此，一般每周以三天工作、兩天學習為宜。然而企業生產不可能停頓，特別是現代生產線上。那么這個矛盾又該如何解決呢？筆者認為可以擴大每個班的招生人數，采用輪崗制，其中一半學生在上班工作，一半學生在課堂學習。這樣對學校來說雖然會增加辦學成本，但對企業來說可以真正解決用工難的問題，對學生全面發展和素質提高帶來好處，促進學校教育質量的提高，形成三贏局面。

3.教學手段的更新

現代學徒制采用的是半工半讀的學習方式，教學場地在企業生產場地與教室之間交替輪換，崗位分布在企業不同崗位，具有獨立性和分散性。采用現代化高科技通信技術和互聯網技術，運用微課、慕課等新的教學手段和授課方式，具有事半功倍的效果。一方面這種新的授課方式為現在學生樂于接受，另一方面可以培養學生自主學習習慣，有利于學生可持續性發展。因此，根據行業與企業實際，不斷研究和開發微課與慕課課件，是中職學校教師當下十分重要的任務。不難相信，互聯網技術+現代學徒制必將成為發展現代職業教育的重要手段。

四、基于現代學徒制下計算機類專業人才培養模式

對于中職學校計算機類專業教學模式的研究有很多，但基于現代學徒制下的教學模式卻不多見。現有教學模式強調課程的完整性和知識的系統性，對知識的綜合應用能力不夠，普遍增加實踐時間，具體方法有：

一是課程采用案例教學和項目教學，增加了課程設計和實踐環節。但這種模式存在的不足是：課程所用案例和項目都是為了教學而設計的，缺乏整體性和實際應用性。還會為了課程體系的完善，在教學中生搬硬套地加進去一些實際工作中用不到或很少用到的知識，這樣既使學生難以理解，又疲于應付繁雜的知識點。

二是增加了綜合實訓教學環節。這種模式的缺點是：綜合實訓教學涵蓋的課程不在一個學期開設，就會導致學生遺忘一些相關知識。另外涵蓋課程不能將教學重心向后續綜合實訓遞進，實訓要用的知識并沒有重點講解甚至沒有講到，這樣既浪費教學課時，又讓學生綜合實訓時知識儲備不足。

這兩種教學模式雖然都注重培養學生的實踐能力，但由于缺乏行業、企業的參與指導，僅參考課本設定，教師缺乏實際工作經驗，因而導致實踐項目與工作實際不符合，培養的學生達不到企業需求。

而基于現代學徒制的教學模式優勢在于：首先，學校和企業深度合作，打破了傳統，學校教師和企業人員共同參與教學，把當前工作經驗和崗位技能帶入課堂；教師深入企業調研，能及時了解專業知識領域的新動態，在教學過程中以實際工作項目為教學內容，而企業人員帶領學生真正參與到項目中，達到教學相長、學以致用的效果。其次，在教學中將相關課程進行整合，以保證理論知識夠用為原則，將完成一個項目需要的課程安排在同一時期進行，保證項目順利進展，這樣既減輕了學生的學業負擔，又強化了學生的實際工作能力，滿足了企業和崗位的需求。再次，基于現代學徒制的課程綜合化教學體系，打破了傳統評價辦法，以實際工作項目為教學內容，多門課程整合教學，考核學生對項目的完成過程和完成情況，注重學生的實踐過程，不再注重考試形式及考試結果，既能激發學生學習興趣，又能提高學生對知識的理解和掌握程度。

五、結語

現代學徒制人才培養模式是一種創新嘗試，需要多方通力合作，并探索過程中逐步總結經驗，探索出多方參與現代學徒制的長效機制，以更好地為培養計算機技能型人才服務。

甘肅省教育科學規劃課題研究成果，編號：GHB0087。

第四篇：素食烹飪現代學徒制人才培養模式的探索與實踐

素食烹飪現代學徒制人才培養模式的探索與實踐

【摘要】素食烹飪現代學徒制人才培養模式是以培養一流素食烹飪從業人員為目標，以校企合作為基礎，以學生(學徒)的培養為核心，以課程為紐帶，以學校與素食企業的深度參與和教師與師傅的深入指導為支撐的人才培養模式，強調的是“做中學、學中做”。文章從素食烹飪現代學徒制的定義、與傳統學徒制的區別、模式的構建、實施路徑等方面進行了探索與實踐，以此培養素食烹飪技能緊缺人才。

【關鍵詞】素食烹飪現代學徒制人才培養模式

素食是指用各種可食植物制成供人們直接使用或加工使用的食品，比如說用植物油、豆制品、面?h、竹筍、菌藻和瓜果蔬菜等植物性原料，經加工烹調而成的美味佳肴。隨著經濟的發展和生活觀念的改變,人們越來越追求健康綠色的生活方式，素食可以吃出健康、吃出美麗、吃出文化。當今世界，食素已經成為一種潮流和健康的飲食習慣,成為個人品位高雅和城市文明進步的標志。對于擁有13億人口的大國來說，素食餐飲業有著巨大的發展空間，素食烹飪人才需求將日益旺盛，但培養素食烹飪人才的職業學校幾乎沒有。根據素食企業的反饋信息和學校人才培養模式的分析，現有的烹飪專業人才培養模式更多的是側重于大眾化的培養，很多學生進入素食企業后不能立即滿足企業的需要，有時還比不上學徒工。因此，素食烹飪現代學徒制人才培養模式的探索勢在必行。

一、素食烹飪現代學徒制人才培養模式的內涵和理論基礎

1．內涵

素食烹飪現代學徒制人才培養模式是以素食企業用人需求為目標，以校企深度合作為基礎，以學生（學徒）培養為核心，以工學結合、半工半讀為形式，以教師、師傅聯合傳授為支撐，校企雙方各司其職、各負其責、各專所長、分工合作，從而共同完成對學生（員工）的培養。現代學徒制人才培養把工作崗位的技能訓練與學校課堂的專業教學緊密結合起來，既重視專業知識的灌輸和全面素質的培養，又重視專業素養和從業技能的訓練，增強了學校與企業雙主體辦學的融合度，成為學校與企業共同發展的最佳結合點。

2．理論基礎

素食烹飪現代學徒制人才培養模式是落實職業教育面向人人、面向社會的一種探索，是傳統學徒制增加了學校教育因素的一種職業教育。該人才培養模式不同于傳統的學徒制，也不同于純粹的學校教育，它的實施改變了以往理論與實踐相脫節、知識與能力相割裂、教學場所與實際情境相分離的局面，是傳統職業學校人才培養模式的一場重大革新，是職業教育校企合作不斷深化的一種新形式。

3．必要性

高端素食經營企業經營推崇的是健康綠色環保理念，選用的食材是經精心挑選的無公害有機食品，或地方特色優質食材，食材價格不菲。素食烹飪技能人才培養采用現代學徒制，校企優勢互補，能有效解決學校專業學生在校教學實訓材料不足和素食烹飪師資短缺的實際問題，能有效提高素食烹飪人才的培養質量。

二、素食烹飪現代學徒制人才培養模式的實踐

我校從2010開始與素食餐飲企業合作培養素食烹飪技能人才，與我國經濟發達地區的多家高端素食企業簽訂了合作辦學訂單培養協議，為現代學徒制工作所要求的學校與企業、基地與車間、專業與產業、師資與師傅、培訓與崗位“五個對接”奠定了基礎，為素食烹飪現代學徒制人才培養模式的實施提供了條件。

1．校企共同組建素食烹飪學徒班

剛入職校的學生不了解素食，為此，組建素食學徒班，一是做好宣傳發動工作。通過企業的宣講會等形式介紹企業的基本情況、經營理念和發展規劃及人才需求，組織學生到公司參觀、崗位體驗，讓學生對公司有深入的了解，以便能夠“對號入座”,選擇適合自己的崗位。二是校企挑選優秀生源。在充分動員的基礎上吸引廣大學生自愿報名,學校配合企業做好聯合審查工作。由于素食企業需要的學生必須理解認同素食文化，具備敬業精神、奉獻意識和創新能力，但企業對學生的基本情況不了解，學校根據學生情況向企業推薦，企業筆試與面試篩選，進而產生素食烹飪學徒班。

2.校企共同制定素食烹飪人才培養方案

在對素食餐飲行業企業充分調研的基礎上，分析確定人才培養目標，依據現代學徒制的特征和技能人才培養各環節的特殊要求，嚴格制訂人才培養方案。首先讓學生了解素食及素食企業文化，然后根據素食企業崗位的實際需要，進行職業崗位分析，明確培養對象所應具備的道德、知識、技能、綜合能力等各種職業素質與能力，重點把企業素食文化和素食烹飪技能融合到培養方案中。校企共同實施教學，由校方選派骨干教師，重點對學徒制班學生進行社會基礎知識、專業基本技能、政治思想道德等方面的教育培養；企業則定期選派具有豐富管理經驗的高層管理人員和素食烹飪崗位能手來校教學，傳授素食文化與素食烹飪技能。同時，共同開發企業崗位課程與編寫素食烹飪特色教材。

3.構建基于素食企業工作崗位能力為核心的模塊化課程體系

經素食行業企業工作調研，邀請素食行業企業一線師傅、職教專家和專業教師共同研討，融入學生的認知規律和職業成長規律，按照素食企業用人需求及崗位標準來設置課程，建成“公共課+烹飪能力核心課+素食烹飪技能課”為主要內容的模塊化課程體系，其中烹飪能力核心課可根據合作企業需求適當增減，素食烹飪課程是完全按照素食企業需求，在企業技術骨干和學校專業教師的共同努力下開發適合企業發展的項目課程，并由企業技術骨干和專業老師共同承擔教學任務，尤其是專業實訓環節的教學任務。

4．實施“1.5+0.5+1”三階段學習形式

在現代學徒制中，學徒的學習是在校內學習與企業中實訓相互融合和滲透，素食學徒班學生的學習采取“1.5+0.5+1”的三階段學習形式，即第一學年半在校學習文化基礎課程、素食文化、烹飪基本知識與技能。第二學年后半年到素食企業崗位學習素食制作，第三學年在素食企業頂崗實習。

5．在校期間灌輸素食企業文化

在校學習期間，通過舉行素食企業文化建設的專題講座，讓學生了解素食企業的基本情況，進一步接觸素食企業文化和工作環境；通過企業崗位活動，讓學生更早地接觸素食企業，走進素食企業，深入了解素食企業文化和“綠色營養、健康和諧”的素食文化理念, 使學生對素食文化和素食企業產生認同感。我校每年組織素食學徒班的學生代表由老師帶隊前往上海素食企業實地考察和崗位體驗一周，費用全部由合作企業支付。

6．采用學徒制授業模式

為了讓學生學到素食企業特定崗位的知識和技能，縮短頂崗實習適應期，教學上采用學徒制授業模式。即把第四學期的教學搬到企業中實施，以企業工作崗位作為教學場景，以師帶徒的形式，采取企業師傅和我校教師在企業中教，學生在企業中學，學生必修的學科內容融入企業培訓、企業崗位訓練中進行。學生在真實環境中實現知識與技能的相互遷移。由于學習內容具有科學性、技術性、時間性及機動性，使技能的完善與社會的激勵有機結合起來，通過在操作中的練習、質疑、總結、反思等形式，培養學生的創業能力和創新能力。

7．素食企業參與人才質量評價

學生在學徒期間，企業全程跟蹤，和教師密切配合，共同關注學生的學習和生活，派遣技術骨干擔任兼職教師，指派師傅擔任學生的導師。學校教師經常與企業師傅研討，開設符合學生理論學習及企業實踐的校本課程。學生在校在企學習期間接受學校和企業的雙重管理。學校和企業共同制訂教學質量監控機制、改革評價模式，圍繞企業用人標準，針對不同的課程建立不同的評價標準，采用自我評價、學生評價、企業評價和行業評價相結合的方式，建立以能力為核心，企業共同參與的學生學業評價模式，引導學生全面發展。

三、我校實施素食烹飪技能人才培養模式的成效

1．校企共同創建考核晉升的激勵機制，學生技能與職業素養快速提升

為使學徒制班級的學生盡快融入企業，校企共同創建了《新進同仁基礎培訓》、《崗位技能特訓》、《學徒制教學實施方案》和《學徒制教學考核辦法》等學徒制管理機制，規定學生崗位學習內容、師傅崗位教學效果考核辦法與激勵措施。通過校企共同實施教學，實現學校教師、企業師傅與實習生一對一崗位教學，定期考核，考核結果與崗位津貼掛鉤，創建“上崗如上課”學徒制教學模式。學生在企業崗位實習中真正做到“做中學、學中做”，技能與職業素養快速提升，多數學生提前進入頂崗實習階段。

2．學生的學習主動性增強，學到實用技能

素食烹飪現代學徒制的教學是一種真實的情境教學，師生和學徒處于同一教學情境，相互促進，相互啟發，學生不再是知識和技能的被動接受者，而是具體任務和項目的設計者和執行者，學生置身于情境之中，可以最大限度地調動學習的興趣，積極參與學習過程，使學習的意愿和學習的效果達到最強和最優。此外，師傅和徒弟一直處于同一任務情境下，因此，在學習過程中，遇到問題時，師傅就能夠在第一時間對學生作出具體的指導和建議。正是這種即時溝通與反饋，促進了學生的學習進程，使學生的疑問及時得到解決，真正學到了實用技能。

3.學生就業前景比較明朗，實現“零距離上崗”

素食烹飪現代學徒制采用校企雙方合作提供培訓課程，學校學習與企業崗位培訓相結合，更注重“工作體驗”、“做中學”，使學生上崗前得到良好鍛煉，提前掌握職業技能，提高職業素養，實現“零距離上崗”。校企雙方按照學生→學徒→準員工→員工的路徑培養人才，企業在學生實習期間可以對其進行較長時間的觀察，對優秀學生進行挑選，真正達到優化用工的目的。對學生而言，大部分學徒畢業后能被原企業錄用，就業前景比較明朗。

4.學生在企業學習生活得到善待，實習就業穩定率高

素食作為宗教慈悲思想的一種體現方式，合作企業學徒制實施過程中對員工（學徒）秉承――在生活上善盡照顧、在工作中嚴格要求、在命運里共同成長的“三在精神”，讓學生忠誠企業，熱愛崗位，學習實習就業穩定率高。

5．學生性格變得溫和樂觀，懂得寬容感恩

通過素食企業一年多的崗位技能學習和企業素食文化的熏陶，眾多學生的性格變得溫和、積極樂觀，呈現一種正能量。暴躁脾氣、抽煙等不良性格習慣得到修正，懂得寬容感恩，養成了良好的心理素質和良好的餐飲職業行為習慣。

四、反思與建議

1.需要找到共同利益訴求點

現代學徒制培養模式架起了學校與行業企業之間的橋梁，使教育和企業需求實現提早的、更專業的、更基礎的有機結合，讓職業教育更具社會性、專業性、實踐性和操作性。但素食烹飪現代學徒制的順利實施需要素食企業、學生、行業、學校四個方面的共同努力，找到共同的利益訴求點，這樣才能確保現代學徒制的順利進行。

2.加強師傅的選拔培養

素食烹飪師傅是實施素食烹飪現代學徒制的主體，關系到學徒制實施的成功與否。所以必須建立一支高素質的數量龐大的師傅隊伍，承擔師傅職責的人員必須是企業的業務骨干和資深人士。師傅的選拔，要通過餐飲行業主管部門引導、素食企業推薦、學校遴選、實習生推薦等多種形式，將那些吃苦耐勞、敬業愛崗、作風正派的能工巧匠、業務骨干、技術負責人等納入到師傅資源庫。要制定師傅的考核管理辦法，通過物質或精神方面的獎勵去激勵師傅努力工作；要加強師傅之間、專任教師和師徒之間的交流和溝通，為學徒制開展工作創造良好的環境；同時要加強對師傅的培訓和指導，使其盡快成長為一名德藝雙馨的雙師型教師。

3.探索多方參與現代學徒制的長效機制

素食烹飪現代學徒制人才培養模式是一種創新嘗試，需要在行業、學校及企業三方通力合作的基礎上，在探索過程中逐步總結經驗，努力引入社會力量參與其中，積極探索多方參與現代學徒制的長效機制，更好的為素食高技能人才培養服務。

參考文獻

［1］ 蔡培培.高職院校物流管理專業現代學徒制人才培養模式探索［J］.考試周刊,2012(79).［2］ 胡秀錦.現代學徒制人才培養模式研究［J］..河北師范大學學報,2009（03）.［3］ 芮小蘭.傳統學徒制與現代學徒制的比較研究［J］.消費導刊，2008（2）： 216.－ 108.［4］ 楊小燕.現代學徒制的探索與實踐［J］.職教論壇，2012（9）：19.

第五篇：基于現代學徒制的人才培養模式的研究與實踐

基于現代學徒制的人才培養模式的研究與實踐

“校企合作、工學結合”是利用學校與企業的各自優勢資源，以市場為導向的有針對性地開展產教研一體化人才培養形式；是將以理論知識學習和素養教育為主的學校教育與以經驗技能和崗位能力培養的企業生產實踐有機結合起來，實現“做中教、做中學”的人才培養模式，這種人才培養模式將職業教育從院校拓展到企業，使學生真正融入企業與社會，實現了學生能力素養與崗位要求的“零距離”對接。為此許多職業院校在招生招工形式、專業課程設置、人才培養模式、實訓基地建設、產教融合渠道、教師與師傅雙向交流機制等方面積極開展探索。洛陽鐵路信息工程學校與河南信息工程學校等中職學校立足自身特點，遵循職業教育發展規律，在現代學徒制方面做出了一些探索。

一、校企合作政策的有利引導《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020 年）》強調“以服務為宗旨，以就業為導向”推動教育教學改革，實行“校企合作、工學結合、頂崗實習”的人才培養模式。這是經濟發展模式轉變、產業結構轉型升級的內在需求，對促進職業教育更務實、更健康的發展，加強社會建設和文化建設，實現中華民族偉大復興具有重要意義。出臺優惠政策，改善辦學環境一是對積極開展校企合作的企業給予財政資金傾斜，并給予優惠政策，包括稅收減免或者專項資金補助，補償企業因校企合作所付出的成本。2013 年河南省批準了學校的河南省中等職業學校特色校建設方案，2015 年河南省批準學校開展河南省中等職業學校數字化校園試點建設方案，省財政提供專項資金，較好地改善了學校的辦學環境。二是校企雙方要加強崗位安全意識教育，要求企業應支付學生合理勞動報酬，并為實習生購買“責任保險”，切實保障學生、學校和企業的權益。三是在政府引導和監管下，開展PPP 合作機制的探索與試點工作，促進校企雙方優勢資源的整合。拓寬融資渠道，創新辦學體制為認真貫徹落實《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》，河南省按照產權制度要求，出臺《關于進一步優化中等職業學校布局提升辦學水平的意見》，探索多元體制辦學形式，采取公辦民助、民辦公助、股份制等多種形式體制改革；充分考慮職業教育發展的實際，鼓勵和支持學校、行業、企業、社會團體與個人等各方面的力量參與職業院校產權制度改革。依行業辦專業，建專業饋行業學校以“立足地方，依靠企業，服務行業”為原則，和中鐵電化局設計院、中鐵電化局三公司、北京通號工程有限公司、洛陽電務段等多家企業就專業建設、課程設置、分配機制、人才培養方案進行積極溝通、簽訂校企合作協議，合作建設集鐵道信號、鐵道通信技術和電氣化鐵道供電等專業的校內綜合實訓演練場；與中鐵建電氣化局、中國鐵路通號總公司等單位加強合作，設立校外實訓基地。不僅可以滿足學校專業實訓的需要，充實了專業實踐技能教學環節，同時實現資源共享，輻射周邊地區，為企業、其他院校學生提供培訓服務。

二、現代學徒制中人才培養模式的改革與實踐根據教育部2014年印發《教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見》精神，學校積極開始試點，推行包括人才培養目標、聯合招生方式、教學方案制訂、課程體系開發、職業資格證書獲取等方面的現代學徒制試點改革和探索。目前，河南省入選全國165 家首批現代學徒制試點學校，正按照現代學徒制要求穩步推進實施，逐步完善“基礎素能+核心素能+拓展素能”的素質培養體系、“過程考核+德育學分+職業認證”的人才評價體系、“學生—學徒—準員工—員工”四位一體的人才培養模式。“校企共建，多元評價”的創新機制學校與合作企業聯合成立項目試點領導小組，分設秘書處、理論研究團隊、實踐探索團隊（通信、信號、供電三個專業團隊）；合作企業相應成立項目辦公室，分設技術小組、協調小組、指導委員會。校企雙方共同制定五個育人環節。一是共同制訂人才培養方案，二是共同研討實訓方法與實訓項目，三是共同制訂學生評價與考核標準，四是共同做好“雙元”（教師與師傅）教學與管理，五是共同做好學生招生與就業，使現代學徒制落到實處。學校聯合企業在2015 級學生中共同組建3 個鐵道信號專業、2 個電氣化鐵道供電專業、2 個鐵道通信專業學徒班，開展現代學徒制試點項目；同步實施“雙元結構教師小組”教學團隊教學，并為學徒制班級配備有豐富管理經驗的德育教師；另外引入全國鐵道職業教育鐵道通信、信號、供電專業教學指導委員會作為第三方評價機構對現代學徒制項目的實施進行過程監控、評價和反饋。“立德樹人，技能為本”的立體培養1.職業素養的培養 學校組織專家編寫校編教材《崗前教育教程》，開展辯論賽、演講賽、歌手賽、才藝賽、體育賽，“法律講堂”“道德講堂”“模擬應聘”與“企業文化周”，舉辦愛心社。一是培養學生良好的職業素養；二是引導學生平穩進入社會，解除困惑，樹立信心，快速實現角色轉換，縮短上崗后的磨合期，全方位融入企業團隊；三是引導學生熟悉企業文化，了解企業的運作模式和工作特點，介紹薪酬、勞動保險、勞動合同等方面內容，促進企業文化與校園文化的融合；四是引導學生明確人生目標，做好職業規劃。2.專業技能的培養 學校與企業聯合制定課程開發標準，建立“過程共管”的實訓管理制度，采用“師帶徒”模式增強專業實踐教學，完善現代學徒制教學體系與評價體系；以崗位需求為引導，加強實訓基地建設，開發實訓項目，改革實訓方式，促進學生身份與學徒身份的融合，使之有利于培養學生的崗位能力和創新能力。“寓學于工，工學結合”的培養模式1.針對在校學生工學結合 如第一學年的每學期用兩個月開展校內實訓，獲得基本實踐技能；第二學年的每學期用兩個月到企業實訓基地進行頂崗實習，獲得專業技能，在校期間假期還可進行專項技能實踐的教學形式。如，學校與中國鐵建股份有限公司開設的中鐵建“十四局通信班”，中鐵建“十四局供電班”，校企雙方本著互助合作、共同發展、積極交流、互惠互利的原則，采用該模式校內教學與頂崗實習。2.針對企業職工的工學結合 學校根據用工企業的用人標準和專業技能需求，與相關企業聯合共同開設職工培訓班，包括學歷教育班、專技人員培訓班、特殊行業或工種培訓班等。如，學校與中鐵建電氣化局一公司合作的“一公司信號班”、中國中鐵的的“三公司信號班”就是針對企業職工再學習、再教育而開辦的職工班等。“校企共育，權責共擔”的訂單培養學校按企業“訂單”要求招生，由企業、職業院校和學生簽訂三方培養協議，按企業要求制定培養目標和教學計劃、教學內容進行專業培養，職業院校依據企業對人才培養的要求，為企業“私人定制”專業人才，做到招生招工一體化。學校開展校企合作的中國鐵路通信信號集團公司的“濟南通號班”“天津通號班”，以“市場需求”為導向采用訂單模式培養學生。在“訂單培養”實施過程中，企業和職業院校要實現兩個“雙向對接”：一是素質教育、技能教育與企業需求的對接，做到“產銷對路”；二是學生與員工角色的對接，學校開展就業指導、崗前培訓，創設企業環境、企業管理的方式，使學生養成遵守規章制度，服從企業決策的員工意識。“訂單模式”培養的人才不僅為學校贏得聲譽，更為企業儲備了大量的高素質技能人才，創造了很好的社會效益。“以賽促教、以賽促建”的平臺對接大賽是競技場，也是風向標。學校在鐵道信號專業、通信技術專業、電氣化鐵道供電專業的全國鐵路職業院校技能大賽中屢次獲得各專業一、二等獎。競賽深化了與行業更緊密的合作，多項競賽都有知名企業參與，促進了學校和企業的互動，便于研討、開展專業建設；比賽內容與產業發展、行業標準融合，促進了學校教育教學、課程體系、實訓項目的改革創新[4]，引領“人人皆可成才，人人盡展其才”的人才觀，塑造“技能改變命運，大賽點亮人生”的價值觀。