第一篇：白酒專賣店運營手冊

***酒七臺河專賣店 運營管理手冊

2012-1

1.酒廠簡介

北京XXX酒業(yè)股份有限公司現(xiàn)已成功完成股權(quán)整合，控股山西汾陽市酒廠、山西XXX酒業(yè)有限責(zé)任公司、安徽XXX酒業(yè)有限責(zé)任公司、貴州XXX酒業(yè)有限責(zé)任公司，XXX酒業(yè)是惟一將白酒三大香型同時都展開經(jīng)營的企業(yè)，開創(chuàng)了中國白酒行業(yè)的先河，也被業(yè)界美譽為“一樹三花”。目前XXX酒業(yè)已經(jīng)形成了山西XXX主打清香型，安徽XXX主打濃香型，貴州XXX主打醬香型的產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略格局。公司白酒業(yè)務(wù)年產(chǎn)銷量超過5000噸，并逐年遞增。XXX主導(dǎo)產(chǎn)品多次榮獲國家級和國際質(zhì)量金獎。

2.XXX七臺河營銷組合

2．1 產(chǎn)品策略：七臺河專賣店產(chǎn)品種類

七臺河專賣店產(chǎn)品主要分為四類：XXX酒、西湖龍井茶、其它品牌酒（法國紅酒、張裕紅酒、洋河等其它品牌酒類）、香煙。貨品擺放成兩列形：

一側(cè)全部為XXX酒專賣，按清香型和濃香型分類擺放。每型包含各系列。

一側(cè)分別為：西湖龍井系列專賣、法國原裝紅酒專賣、張裕紅酒專賣、其它酒及煙等。

貨品管理的宗旨是確保每件貨品保持在最良好的情況，以備顧客挑選。良好的產(chǎn)品可吸引顧客繼續(xù)光臨店鋪購物；良好的貨品管理，能減少不必要的酒損，瓶損發(fā)生，保持產(chǎn)品最高價值。將貨品按價值分為：A、B、C三類。A類：數(shù)量少，價值高，如香煙、高價酒等。C

類：數(shù)量大，價格低，如最常用酒。B類：居兩者之間。每類倉庫貨品分類擺放，放置標(biāo)牌或標(biāo)簽，標(biāo)明數(shù)量，分類擺放，以便盤點。先進(jìn)先走。

2．2價格策略：XXX酒七臺河定價

XXX酒按市場導(dǎo)向定價方法，整體定位為中檔酒，終端價格基本為78元以上。

每種酒基本又分為零售價、會員價、會員價、團(tuán)體單位、飯店直銷、銷售代理價（詳見XXX商品價格表）。零售價格可以微調(diào)，但渠道價格不能變，以防價格夾生。

2．3渠道策略：XXX酒銷售通路 2．3．1 專賣店店面管理

2．3．1．1營業(yè)前

? 人員出勤，儀容、儀表；清潔店內(nèi)衛(wèi)生；

? 檢查貨品是否完好，整理貨品、貨架；檢查店內(nèi)設(shè)施，如有損壞及時修理；

? 備好當(dāng)日所需各類票據(jù)，如送貨單、發(fā)票、收據(jù)等； ? 預(yù)備所須零錢，所需金額及面值依據(jù)實際情況來定； ? 統(tǒng)計前一日紙質(zhì)銷售日報表，統(tǒng)一電腦錄帳銷售統(tǒng)計表。? 每周、月按時填寫庫存表、客戶管理表。2．3．1．1營業(yè)中

? 了解產(chǎn)品及促銷活動。如介紹廠家，標(biāo)準(zhǔn)語言介紹，酒的分類，XXX如雪花啤酒一樣，總部在北京，也是為了上市融資需要，在山西、貴州等地設(shè)立酒廠，每地口味不一樣。? 新品、特賣品及標(biāo)志的放置；

? 巡視負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的貨架，了解銷售情況，是否需要補貨； ? 價格卡與商品陳列是否一致；

? 協(xié)助顧客做好服務(wù)，如回答顧客詢問，接受顧客的建議； ? 注意賣場內(nèi)顧客的行為，有禮貌的制止顧客的不良行為； ? 接聽電話，為顧客做結(jié)帳及產(chǎn)品包裝服務(wù)；

? QQ在線銷售。（統(tǒng)一申請QQ，進(jìn)行在線服務(wù)和售后）2．3．1．1營業(yè)后

? 射燈、招牌燈、空調(diào)等設(shè)備是否關(guān)閉；外放貨品是否收回。? 當(dāng)日營業(yè)現(xiàn)金是否全部收好（鎖好）； ? 整理各類票據(jù)； ? 填寫交接班記錄；

? 進(jìn)行當(dāng)日盤點，填寫登記銷售日報表；

2．3．2 電話和網(wǎng)絡(luò)銷售

□顧客檔案的建立及使用：及時整理各種渠道潛在消費的顧客名單，并建立檔案，在有新品或組織活動時通知顧客；

□廣告：在適當(dāng)?shù)臅r機(jī)，如開業(yè)、活動、節(jié)假日等在本地報紙、公交、商場、電視臺或其他媒介投放適當(dāng)?shù)膹V告。□互聯(lián)網(wǎng)上發(fā)布供貨信息

□QQ營銷：加入七臺河當(dāng)?shù)馗鱍Q群，加好友QQ營銷，進(jìn)行網(wǎng)上訂貨、銷售和服務(wù)。

□互聯(lián)網(wǎng)上各論壇發(fā)布供貨信息，提高知名度。百度一查就能出來信息。

2．3．3飯店直銷

第一步：飯店調(diào)查 ? 現(xiàn)有手頭資料名稱 ? 業(yè)務(wù)員拉網(wǎng)式調(diào)查

? 工商局、旅游局、餐飲業(yè)協(xié)會等相關(guān)單位名單

? 主要調(diào)查內(nèi)容：飯店類型、檔次、包廂數(shù)、散臺數(shù)、經(jīng)營特征、生意狀況，做成《酒店終端調(diào)查表》 第二步：準(zhǔn)備資料

? 人員宣傳：促銷員（培訓(xùn)、服裝、推薦手冊、折頁）? 易拉寶宣傳：宣傳酒品信息。

? 準(zhǔn)備酒品展柜宣傳：合作關(guān)系良好的店中陳列 ? 促銷品：打火機(jī)、煙灰缸等。第三步：進(jìn)店談判 第四步：客情攻關(guān) 第五步：銷售促進(jìn) 第六步：貨款管理

2．3．4團(tuán)購直銷

團(tuán)體購買是十分有效的一種業(yè)績提升手段，團(tuán)體的購買力十分強(qiáng)大。前期的資料搜集及客戶培養(yǎng)是基本工作，通過黃頁、報紙、電臺、電視臺、互聯(lián)網(wǎng)、介紹等方法掌握團(tuán)購目標(biāo)的資料，進(jìn)行長期的跟蹤服務(wù)。

2．3．4．1團(tuán)購的對象

重點機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位鎖定：

? 市委、市政府、市人大、市政協(xié)、市政法委 ? 組織部、宣傳部、人事局 ? 市公安、檢查、法院、交警系統(tǒng)

? 市工商系統(tǒng)、稅務(wù)（國稅、地稅）系統(tǒng)、技術(shù)監(jiān)督 ? 銀行、煙草、電力、電信等 ? 軍隊系統(tǒng)

? 七煤集團(tuán)及其它著名企業(yè)、煤礦等。2．3．4．2團(tuán)購滲透手段

? 特殊終端：單位賓館、招待所、重點飯店等特殊終端的強(qiáng)力攻堅；

? 會議用酒：贊助主要大型活動、會議指定用酒； ? 專項活動：策劃專項活動，進(jìn)行目標(biāo)人群滲透；

? 定期派送：以品質(zhì)調(diào)查為名義，定期向若干名目標(biāo)消費者派送； ? 福利發(fā)放：機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位節(jié)日福利酒；

? 了解相應(yīng)單位組織活動負(fù)責(zé)人，如辦公室主任、黨團(tuán)口負(fù)責(zé)人。

2．4促銷策略：XXX酒七臺河促銷及公共關(guān)系

除了產(chǎn)品有競爭力之外，市場營銷及銷售服務(wù)便是獲得利潤的關(guān)鍵。以下制定出針對顧客的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)并提供負(fù)責(zé)人參考，用以培訓(xùn)員工及作為服務(wù)顧客的指導(dǎo)。

2．4．1促銷類型

銷售促進(jìn)是XXX專賣店一項長期的營銷策略，根據(jù)不同的時間如：節(jié)假曰、特定時間（換季、開學(xué)、放假等）進(jìn)行促銷。

常用促銷方式：

□打折（特殊節(jié)日打折、生日打折等）

□贈品（XXX打火機(jī)、XXX煙灰缸、XXX桌簽卡）

□捆綁銷售（連同茶葉等一同銷售）

□聯(lián)合促銷（與酒店、其他產(chǎn)品等）

□會員卡、積分卡

□游戲促銷或抽獎

□主題活動促銷（如婚禮、會議等）

2．4．2客戶管理

2．4．2.1一般顧客的心理 A、顧客的從眾心理：

□顧客喜歡去人多的地方 □顧客喜歡熱鬧的地方 □從眾性導(dǎo)致感性 □從眾性導(dǎo)致盲目性

B、顧客接受實惠的心理

□樂意接受優(yōu)惠的顧客超過1/3

□但理性顧客呈增加趨勢 2．4．2.2店內(nèi)氣氛

□可以通過燈箱、海報等裝飾物來調(diào)節(jié)氣氛，LED播放促銷信息。

□POP運用：可以通過不同風(fēng)格、畫面、顏色的POP來改變店內(nèi)氣氛

□人為氣氛調(diào)節(jié)（員工、顧客）

☆導(dǎo)購員保持良好的工作心情，熱情待客；

☆引導(dǎo)消費者消費，如：教客戶酒、茶葉品嘗、產(chǎn)品文化等；

☆適當(dāng)贊美顧客；

☆邀請顧客進(jìn)店；在店門發(fā)放宣傳資料或禮品。2．4．3團(tuán)購促銷

? 直接拜訪，宣傳冊，宣傳折頁直接訪問。? 電話行銷

? DM：將信息及圖片制成單頁宣傳品或小冊子，通過郵寄給目標(biāo)顧客。上邊標(biāo)出會員9折等相關(guān)信息，讓團(tuán)購客戶、飯店客戶感覺到相對會員來講，實打?qū)崈?yōu)惠。? 贊助某些活動（如運動會等）? 組織社區(qū)活動 2．4．4會員促銷：

積累會員制，常用會員促銷方法：

? 會員消費到一定金額可以送禮品

? 鉆石會員孩子生日或指定人生日的時候，短信祝賀、送生日蛋糕。

? 新品通知（電話或DM）

? 特殊時間段通知（如過節(jié)時、放大假時）適合的產(chǎn)品 ? 會員活動：如會員聯(lián)誼會，“找伙伴活動”，競賽活動等 2．4．5大眾傳播：

? 巨牌廣告：主要交通要點投放3塊左右的廣告巨牌 ? 公交車：28路公交線路和部分出租車； ? 報紙選擇：手傳手免費雜志和七臺河日報。? 專賣店做LED電子顯示牌

? 相應(yīng)慶祝橫幅，如XXX祝**活動圓滿成功等

第二篇：白酒專賣店開業(yè)致辭

白酒專賣店開業(yè)致辭

白酒專賣店開業(yè)致辭為大家整理白酒專賣店開業(yè)開始營業(yè)時，老板的致辭發(fā)言，內(nèi)容中介紹白酒裝賣店的特色和文化，和以往的銷量，下面是這篇白酒專賣店開業(yè)致辭

白酒專賣店開業(yè)致辭一

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來賓、朋友們： 大家晚上好!

在這北風(fēng)勁吹，皓月當(dāng)空的日子里，我們在這里隆重舉行“茅臺酒”杜橋?qū)Ｙu店開業(yè)慶典。首先，我代表茅臺酒杜橋?qū)Ｙu店有限公司全體員工，對各位領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓和朋友們的光臨表示衷心的感謝和熱烈的歡迎!

華夏五千年，純釀暖心田。

茅臺酒是世界3大名酒，也是大曲醬香型白酒的鼻祖。早在公元前135年，茅臺鎮(zhèn)的釀酒師們就釀出了令漢武帝“甘美之”的枸(gou)醬酒，一脈相傳到今天，茅臺酒有著濃郁的歷史色彩。無論是文人、武夫、帝王還是平民草根，對茅臺酒都有一種莫名的情感。

正是歷史人物對茅臺的情有獨鐘，才使得茅臺能隨同歷史一樣源遠(yuǎn)流長，茅臺酒在它2000多年的生命中，積淀的是文化，形成的是酒文化的精髓，是歷史與酒的親密見證。這就是茅臺酒所獨有的歷史價值。

國酒茅臺，香郁(yu)神州。今天，我們在杜橋設(shè)立茅臺酒專賣店，是茅臺酒文化精髓與杜橋生活品位的一次完美融合，亦是我們品茗(ming)茅臺，領(lǐng)略千年茅臺“酒之佳釀”精純氣質(zhì)的完美契機(jī)。

作為茅臺酒杜橋?qū)Ｙu店的經(jīng)營者，我們將本著“質(zhì)量誠信、經(jīng)營誠信、價格誠信、推介誠信”的經(jīng)營理念，為廣大消

費者提供正宗的茅臺酒，讓大家喝得放心，喝得舒心，喝得開心。

出色業(yè)績成于良好口碑。我們將秉承茅臺酒廠對茅臺酒專賣店提出的“質(zhì)量第一，顧客至上”的經(jīng)營理念，更加努力打造專業(yè)服務(wù)品牌，通過我們的服務(wù)惠及廣大用戶。

茅臺酒杜橋?qū)Ｙu店的生存和發(fā)展離不開社會各界朋友的支持，希望各位來賓在以后的日子能更加關(guān)注我們，你們的每一分支持都將激勵不斷向前，更上一層樓。

最后我代表茅臺酒杜橋?qū)Ｙu店的全體員工，再次對各位來賓表示衷心的感謝!祝各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來賓、朋友們身體健康，工作順利，家庭幸福，萬事如意!謝謝!

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第三篇：專賣店運營及管理制度

專賣店運營及管理制度

? 大學(xué)城欄目：居民空間消息快播

XX專賣店營運管理手冊 第一章 XX品牌介紹

一、XX公司發(fā)展?fàn)顩r

二、“XX”品牌文化

三、“XX”品牌價值

四、公司使命

五、展望未來

第二章 專賣店管理制度

一、專賣店管理架構(gòu)

二、專賣店人事管理制度

（一）考勤管理制度

（二）假期及請假制度

（三）辭職、調(diào)職與解聘

（四）晉升制度

（五）儀容標(biāo)準(zhǔn)

第三章 專賣店員工行為準(zhǔn)則

一、導(dǎo)購代表應(yīng)具備的認(rèn)識

（一）導(dǎo)購代表的工作使命和角色

（二）導(dǎo)購代表的工作職責(zé)與范疇

（三）導(dǎo)購代表的角色

（四）導(dǎo)購代應(yīng)掌握的基本知識

二、導(dǎo)購代表應(yīng)掌握具備的專業(yè)知識

（一）導(dǎo)購代表應(yīng)具備的產(chǎn)品知識

（二）導(dǎo)購代表應(yīng)具備的陳列知識

（三）導(dǎo)購代表應(yīng)具備的服務(wù)知識

（四）導(dǎo)購代表應(yīng)具備的銷售知識

第四章 專賣店員工守則

第五章 專賣店員工職責(zé)說明

一、店長

1、職位目標(biāo)

2、工作職責(zé)

3、日常工作任務(wù)說明

4、店長工作能力（以下有些項目可通過具體數(shù)衡量）

二、助店

三、收銀員

1、素質(zhì)要求

2、日常工作任務(wù)說明

四、店員

1、正視導(dǎo)購代表的工作

2、作為現(xiàn)代的導(dǎo)購代表應(yīng)具備的基本素質(zhì)

3、導(dǎo)購代表的售前、售中、售后服務(wù)

第六章 專賣店營運規(guī)范

一、專賣店保養(yǎng)及清潔

二、專賣店日常運作程序

三、財物維護(hù)制度

四、專賣店貨款管理細(xì)則

五、商品補貨、退貨、調(diào)貨程序

第七章 專賣店事故處理

一、處理顧客投訴

1、妥善處理顧客投訴的重要性

2、顧客最常抱怨的事項

3、顧客在抱怨時想得到什么

4、抱怨未得到正確處理的后果

5、如何預(yù)防抱怨的產(chǎn)生

6、如何接受顧客的抱怨

二、突發(fā)意外事故處理

（一）偷竊事件

（二）電源中斷處理

（三）爆竊事件

（四）火警處理

第八章 店鋪失貨處理

1、防止偷竊措施

2、確保店鋪點貨/盤點程序

3、確認(rèn)失貨的具體處理規(guī)定 第九章 專賣店表格管理 第二章

專賣店管理制度

一、專賣店管理架構(gòu)

(對不起,不能貼圖,所以架構(gòu)內(nèi)容傳不上來)

注：“助店”、“兼職店員”、根據(jù)每個專賣店的具體情況而設(shè)置，專柜一般不需要設(shè)立這些職位。

二、專賣店人事管理制度

一）人員招聘程序

1）專賣店需要增補人員時向人事部遞交“人員增補申請單”，由人事部統(tǒng)一規(guī)劃招聘工作。

2）人事部收集相關(guān)應(yīng)聘資料并進(jìn)行初步篩選，然后將資料轉(zhuǎn)交到相關(guān)部門安排面試。

3）專賣店店長/柜長由區(qū)域主管/店鋪督導(dǎo)進(jìn)行面試考核，由總公司營運經(jīng)理復(fù)核決定是否錄用。店長/柜長以下員工由店長/柜長進(jìn)行面試考核，由區(qū)域主管/店鋪督導(dǎo)復(fù)核決定。填寫“應(yīng)聘申請表”。

4）試結(jié)果和人事資料交到人事部，人事部通知入選人員辦理到職手續(xù)。

5）職培訓(xùn)——正式上崗

6）公司以外的區(qū)域由人事部授權(quán)委托區(qū)域主管/店鋪督導(dǎo)進(jìn)行招聘工作。受聘者人事資料需交到人事部門，區(qū)域存底一份。

二）招聘原則

1）公司招聘員工的主要原則是依據(jù)應(yīng)聘者是否適合應(yīng)聘崗位的素質(zhì)和培養(yǎng)潛力，并以該職位人員應(yīng)具有的實務(wù)知識和操作技能作為考核準(zhǔn)則。2）聘者的綜合素質(zhì)和個人理念是否與公司要求相符——是培養(yǎng)潛力的重要衡量標(biāo)準(zhǔn)。

3）特殊情況下，若應(yīng)聘者實際工作經(jīng)驗缺乏，但個人綜合素質(zhì)良好又具備培養(yǎng)潛力的，可以錄用。相反，就算應(yīng)聘者有一定的工作經(jīng)驗，但素質(zhì)和培養(yǎng)潛力不符合公司要求的，不可錄用。

4）應(yīng)聘者必須如實填寫“應(yīng)聘申請表”，經(jīng)面試、筆試、復(fù)試考核后方可聘用。

5）加盟店由加盟商按照公司招聘要求及程序代表公司實施員工招聘，并可通知公司提供協(xié)助。

三）入職手續(xù)

1）應(yīng)聘者必須在公司指定的時間到公司報到、辦理入職手續(xù)，否則取消錄用資格。

2）報到時，需向公司提供以下有效證件方可辦理入職：

a、身份證/戶口薄 原件及復(fù)印件

b、學(xué)歷證書/畢業(yè)證書 原件及復(fù)印件

c、計劃生育證 原件及復(fù)印件（各專賣店聘用本地員工視政府規(guī)定）

d、小1寸免冠彩色照片3張

e、健康證原件和復(fù)印件（可于入職半月內(nèi)補交）

3）職員工必須保證向公司提供的個人資料真實無誤，不得隱瞞傳染病。個人資料更改后必須立即通知人事部，如，地址、電話、教育程度、婚姻狀況等。

4）虛報、偽造資料和隱瞞一經(jīng)公司發(fā)現(xiàn)立即無條件辭退。

四）入職培訓(xùn)

1）專賣店培訓(xùn)分為“新晉培訓(xùn)”、“正職培訓(xùn)”以及“店長培訓(xùn)”等。“新晉培訓(xùn)”為店長根據(jù)新入職的店員的實際情況來進(jìn)行的專業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)，“正職培訓(xùn)”為區(qū)域督導(dǎo)或店長定期對本店的店員組織的專業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)，“店長培訓(xùn)”為公司組織或區(qū)域督導(dǎo)定期為區(qū)域市場內(nèi)的店長的培訓(xùn)。

2）店鋪督導(dǎo)、店長入職需經(jīng)過15天的培訓(xùn)期，其他崗位為7天，由公司人事部、培訓(xùn)部門安排培訓(xùn)，培訓(xùn)后經(jīng)考核合格正式上崗。

3）培訓(xùn)期的新入職人員不享有提成和各種獎金，培訓(xùn)期間自行離開的人員無工資計發(fā)。

五）試用期

1）凡新員工入職一般需經(jīng)過1—3個月的試用期（包含培訓(xùn)期）。

2）若新員工表現(xiàn)優(yōu)異，其部門主管可報請公司批準(zhǔn)，將試用期酌情縮短。有必要時，也可將試用期酌情延長（但延長期不超過3個月）。

3）員工在試用期間表現(xiàn)不合公司要求的，公司有權(quán)隨時辭退。

4）試用期滿，由員工所在部門和人事部進(jìn)行考核，填寫《轉(zhuǎn)正申請及審核表》，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)。合格員工將轉(zhuǎn)為正式聘用員工，不合格者將立即辭退。

六）考勤管理制度

1、工作時間

1）專賣店員工實行輪班工作制，每周工作6天。所有專賣店由店長/柜長編排每月《排班表》，各員工需按表上班，不得擅自更改。（加盟店可根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況另行調(diào)整）

2）專賣店營業(yè)時間為早上9:30至晚上22:30，專柜按商場要求執(zhí)行。特殊地區(qū)的營業(yè)時間報公司批準(zhǔn)后執(zhí)行。營業(yè)時間不得擅自更改，如有調(diào)整，服從公司安排。（加盟店可根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況另行調(diào)整）

3）任何人不得在節(jié)假日和周六、日換班休息。員工每月?lián)Q班不能超過3次，店長不得與店員換班。

4）換班需填寫《換班單》，經(jīng)店長同意并簽字，否則視曠工處理。

2、簽到

1）員工應(yīng)于營業(yè)時間前15分鐘到達(dá)專賣店，并簽到，否則按遲到處理。準(zhǔn)時于上班時間穿著整齊制服，全情投入工作。

2）員工上下班都須簽到，不得弄虛作假，不得替他人簽到。

3、遲到、早退

1）遲到、早退5分鐘以上的，給予每分鐘1元的行政處罰，每月累計遲到（早退）3次作曠工處理。2）工作時還未穿著整齊制服及未能整理好個人儀容者作遲到而論。

3）若因為前一天加班時間太長而引起的遲到，店長應(yīng)視情況處理，在適合范圍內(nèi)的可不計遲到。

4、曠工

1）未按規(guī)定程序辦理請假手續(xù)和無故不上班者，按曠工處理。

2）遲到超過45分鐘作曠工論處。

3）曠工1天扣罰3天工資和提成，當(dāng)月累計曠工3天者，作自動離職處理，不于計發(fā)當(dāng)月工資和提成等。

4）因曠工或自動離職為公司帶來損失者，公司將追究其法律責(zé)任。

七）假期及請假制度

1、假期詮釋及管理細(xì)則

1）事假：員工因私而不能上班的。請事假一般不得連續(xù)超過3天，或累計全年超過10天，否則公司有權(quán)辭退。事假期間不計發(fā)工資。

2）病假：員工因病而不能上班的，包括自然假和工傷。請病假須出示區(qū)級或以上“醫(yī)院證明”，因工傷休假在半個月以內(nèi)的公司保留其職位并支付基本工資。其余病假不計發(fā)工資，假期超過15天的，公司有權(quán)實施解聘。

3）吊唁假：員工為三代以內(nèi)的直屬親戚奔喪可享有3天吊唁假。

4）婚假：員工及配偶達(dá)到法定結(jié)婚年齡并按法律手續(xù)結(jié)婚者可享有6天婚假。凡在公司工作滿1年的員工可享受有薪婚假。

5）產(chǎn)育假：女性員工因產(chǎn)育所必須的假日。產(chǎn)育假為3個月，凡在公司工作滿1年的員工可享受有薪產(chǎn)育假。凡是違反《婚姻法》和《計生法》等國家政策規(guī)定的不享有婚假和產(chǎn)育假的相關(guān)待遇，并且公司有權(quán)作辭退處理。

6）其它假期：請參照公司相關(guān)通知和規(guī)定。

2、請假程序

1）員工請假必須事先填寫《請假單》，按程序批準(zhǔn)后方可離職。

2）無論任何假種，員工請假在1天或以內(nèi)的，由店長批準(zhǔn)同意。2天或以上的必須經(jīng)區(qū)域主管/店鋪督導(dǎo)批準(zhǔn)同意。一周以上的必須經(jīng)上級總監(jiān)批準(zhǔn)。《請假單》與當(dāng)月《考勤表》一同上交人事部門。

3）請假在3天以上的必須提前一周遞交書面申請，請假6天以上需提前半個月。

4）休假前必須完成手頭工作，并做好工作交接后方可離職。因交接不周給公司帶來損失的必須承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

5）員工因特殊事件或急病不能及時提前請假的，應(yīng)在3小時內(nèi)打電話通知上級，返回后于當(dāng)天補辦請假手續(xù)。

八）辭職、調(diào)職與解聘

當(dāng)重要崗位的員工離職時，行政部門必須在其離職當(dāng)天向相關(guān)部門和單位發(fā)文，告知相關(guān)事項及職務(wù)接替人。如：商場經(jīng)理、加盟商以及公司內(nèi)部等。

1、辭職

1）試用期員工辭職需提前一周遞交《辭職申請表》，正式員工需提前30天申請。

2）辭職員工在未離職前必須同樣專心工作。當(dāng)辭職申請按程序獲得批準(zhǔn)，并完成工作等交接后才可離職。

《辭職申請》批復(fù)——店長批準(zhǔn)——區(qū)域督導(dǎo)——營運經(jīng)理——人事部

3）若員工因為學(xué)習(xí)或留學(xué)深造而提出辭職的，公司可保留其工齡，并歡迎該員工以后再回公司工作。

4）辭職者工資于公司規(guī)定的發(fā)薪日發(fā)放。

2、調(diào)職

1）公司基于工作需要可調(diào)動任何員工的職務(wù)或工作地點，被調(diào)員工應(yīng)主動配合不得借故推委。

2）奉調(diào)員工接到調(diào)任通知后，應(yīng)于通知所限的時間內(nèi)辦妥移交手續(xù)并與新任接替者作好工作交接。奉調(diào)員工在新任者未到職前，其所遺職務(wù)可由直屬主管代理負(fù)責(zé)。

3、解聘 解聘包括：開除、辭退、勸退、自然解聘

1）開除：因員工嚴(yán)重違反公司各項管理制度、經(jīng)營理念，公司可視情況給予開除處理。因違反操作規(guī)章為公司、客戶或其他方帶來損失的，必須給予相應(yīng)賠償。被開除者，公司將扣發(fā)工資和獎金，待事情解決無遺留問題并簽定《確認(rèn)書》后才可發(fā)放。并于全公司通告。

2）辭退：員工在試用期間明顯不符合要求，或在正職期間不努力工作，表現(xiàn)越來越差者公司可即時予于辭退而不需作任何補償。如因公司經(jīng)營問題而需辭退員工的，公司將提前一個月通知被辭退員工，并給予一個月的工資作為補償。

3）勸退：若員工在職期間不符合崗位知識、技能等要求，雖然努力工作但仍不見成效的，公司將規(guī)勸其辭職。

4）自然解聘：公司與員工簽定的勞動合同到期，而任何一方無續(xù)簽意向，當(dāng)該員工辦理清交接手續(xù)后，雙方的雇傭關(guān)系終止。

九）晉升制度

公司注重內(nèi)部人員的培養(yǎng)，管理人員平時應(yīng)注重對人才的培養(yǎng)，特別是有潛力的培養(yǎng)對象。當(dāng)有職位空缺時，用人部門和單位應(yīng)優(yōu)先考慮內(nèi)部員工。任何人員的職位升遷都必須經(jīng)過該職位的培訓(xùn)，并須通過1個月的試用期，經(jīng)考核合格后正式升任該職位。考核不合格的，可根據(jù)評核實行延長試用期或調(diào)回原職位的方式，被調(diào)回員工應(yīng)再接再勵，爭取下一次機(jī)會。

晉升標(biāo)準(zhǔn)：

新店員入職，試工三天，試工合格后被錄取為試用員工。試用期為1—3個月不等，視其工作能力而定。試用期后為正式店員。

店員在本公司任職期間，工作積極、盡職盡責(zé)，上進(jìn)心強(qiáng)，能吃苦耐勞，服從安排。具備一定的管理能力與執(zhí)行能力，積極協(xié)助店長工作。由店長書面申請，經(jīng)公司批準(zhǔn)后即可晉升為助店。

助店在本公司任職期間，工作積極度、盡職盡責(zé)，上進(jìn)心強(qiáng)，具備成熟的管理能力，積極向公司提出相關(guān)有利于公司發(fā)展的意見與建議。由公司區(qū)域主管書面申請，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后即可晉升為店長。

店長在本公司任職期間，工作積極、盡職盡責(zé)，上進(jìn)心強(qiáng)，有成功的管理經(jīng)驗，使店鋪業(yè)績非常突出（包括銷售業(yè)績、店員的專業(yè)素質(zhì)和專賣店的綜合形象等方面）。由公司經(jīng)理書面申請，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，即可晉升為區(qū)域主管。

上述幾項，如有員工成績顯著、自身素質(zhì)高，可以越級提升。

十）儀容標(biāo)準(zhǔn)

為樹立統(tǒng)一的良好專業(yè)形象，現(xiàn)對員工的儀容要求作以下規(guī)定。員工在上班前需檢查自己的儀容情況，或要求同事提點。

男同事：

1）頭發(fā)

——頭發(fā)一定要梳理整齊

——頭發(fā)不可太油膩，不可有頭皮

——后頸頭發(fā)長度不可超過衫領(lǐng)頂部

——頭發(fā)前端不可蓋過眼眉

——不可染發(fā)

2）首飾

——不可戴超過一只戒指

——最多只可以戴一條不夸張的手鏈

——不可戴過大或過多色彩的手表

——頸鏈不可外露

3）著裝

——穿著公司或商場統(tǒng)一制服 ——衣服穿著整齊、干凈，鞋擦拭干凈、無灰塵

——服飾無破損

4）姿勢

——腿自然垂直站立，不倚靠收銀臺、貨柜，雙手自然下垂

——挺胸，收腹，目光平視，面帶微笑。

女同事

1）頭發(fā)

——長發(fā)及肩的必須束起

——頭發(fā)不可太油膩，不可有頭皮

——頭發(fā)前端不可蓋過眼眉

——不可染發(fā)，頭發(fā)不得蓬松

2）首飾

——不可戴超過一只戒指

——不可戴過大或顏色過多的手表

——手鐲/手鏈只可戴一條

——耳環(huán)方面，只可戴一對不夸張，粒狀耳環(huán)

3）妝扮

——香水味以清淡為主

——指甲必須修剪及清潔，指甲油只能涂透明的顏色

——必須涂顏色不太夸張的口紅

——化淡妝

——統(tǒng)一制服，服飾干凈得體

4）姿勢

——腿自然垂直站立，不倚靠收銀臺、貨柜，雙手自然下垂

——挺胸，收腹，目光平視，面帶微笑。

第三章

專賣店員工的行為準(zhǔn)則

1、熱愛公司, 熱愛社會

2、尊重顧客，服務(wù)熱情

3、尊重上司，服從管理

4、團(tuán)結(jié)友愛，樂于助人

5、一心一意，盡心盡力

6、鉆研業(yè)務(wù)，熱愛學(xué)習(xí)

一、導(dǎo)購代表應(yīng)具備的認(rèn)識

1、導(dǎo)購代表的工作使命和角色 1）專賣店的代表者

導(dǎo)購代表面對面地直接與顧客溝通，他們的一舉一動、一言一行在顧客的眼中就代表一家專賣店的服務(wù)風(fēng)格與精神面貌，因此我們要時時刻刻注意自己的一言一行，確保服務(wù)品質(zhì)，使顧客在“信賴”的基礎(chǔ)上樂于再次光顧。

2）信息的傳播溝通者

導(dǎo)購代表對專賣店的特賣、季節(jié)性優(yōu)惠、贈品等各種促銷活動的內(nèi)容，活動期限了如指掌，一旦顧客詢問到有關(guān)事項時，都給予詳細(xì)的解答。3）顧客的生活顧問 只有事先充分了解自己所銷的商品的特性、使用方法、用途、功能、價值以及每一件貨品將會給顧客帶來的益處，才能夠適時地為顧客提供最好的建議與幫助。因此，一位優(yōu)秀的導(dǎo)購代表，不僅在服務(wù)、業(yè)績上有好的表現(xiàn)，同時還應(yīng)該是顧客的生活顧客，應(yīng)站在顧客的立場上給予他們最多的商品咨詢和建議上的幫助。4）服務(wù)大使

在現(xiàn)今如此激烈的市場競爭中，競爭優(yōu)勢將越來越多地來自于無形的服務(wù)，一系列微小的服務(wù)改善都能征服顧客，壓倒競爭對手，要知道有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才是我們的取勝之道。5）專賣店與消費者之間的橋梁

作為專賣店與消費者的橋梁，導(dǎo)購代表要站在消費者的立場上，將他們的意見、建議與希望等情報傳達(dá)給專賣店，以便制定更好的經(jīng)營策略和服務(wù)策略。

2、導(dǎo)購代表的工作職責(zé)與范疇

1）通過在貨場與消費者交流向消費者宣傳貨品和專賣店形象，提高品牌知名度。

2）做好貨場、貨品的陳列以及安全維護(hù)工作，保持貨品與助銷用品的擺放整齊、清潔、有序。

3）時刻保持貨在場良好的服務(wù)心態(tài)，創(chuàng)造舒適的購物環(huán)境，積極向消費者推介，幫助其正確選擇滿足他們需求的商品。

4）利用各種銷售技巧，營造貨場顧客參與氣氛，提高顧客購買愿望，增加專賣店的營業(yè)額。5）收集顧客對貨品和專賣店意見、建議與期望，及時妥善的處理顧客投訴，并向主管匯報。6）收集競爭對手的產(chǎn)品、價格、市場活動等信息，并向主管匯報。7）完成日、周、月（如銷售、補貨、盤點）報表等工作，并向主管匯報。8）完成上級主管交辦的各項工作，并堅定實行專賣店的各項零售政策。以上只是我們導(dǎo)購代表最基本的工作職責(zé)。

3、導(dǎo)購代表的角色 1）從專賣店的角度來看

雖然導(dǎo)購代表工作的目的不盡相同，有的是為了收入，有的出于喜好，有的兼而有之，不論為何，唯有專賣店的發(fā)展總目標(biāo)實現(xiàn)后，個人的目標(biāo)才能得以圓滿實現(xiàn)。可以說專賣店是導(dǎo)購代表進(jìn)行社會聯(lián)系、與各式各樣的“人”交往的媒介，對自我的磨練有很大的幫助。又可以說專賣店是導(dǎo)購代表鍍金的學(xué)堂，在這里可以增加社會經(jīng)驗，為未來的自我發(fā)展奠定基礎(chǔ)。既然在專賣店工作可以得到這么多的益處，那么導(dǎo)購代表就要充分珍惜這一份工作，要清楚地了解專賣店的導(dǎo)購代表有以下的特點： ⑴積極的工作態(tài)度 ⑵飽滿的工作熱情 ⑶良好的人際關(guān)系 ⑷善于與同事合作 ⑸熱 誠 可 靠 ⑹獨立的工作能力 ⑺具 有 創(chuàng) 造 性

⑻熱愛本職工作，不斷提高業(yè)務(wù)技能 ⑼充分了解商品知識 ⑽知道顧客的真正需求

⑾能夠顯現(xiàn)出商品和商品的附加價值 ⑿達(dá) 成 業(yè) 績 目 標(biāo) ⒀服從管理人員的領(lǐng)導(dǎo) ⒁虛心向有經(jīng)驗的人學(xué)習(xí)⒂虛 心 接 受 批 評 ⒃忠 實 于 商 店

第四篇：白酒品評手冊

一、白酒的滋味

二、白 酒 的 品 評

三、白酒感官鑒別的結(jié)果分析

四、評酒員常用的訓(xùn)練方法

五、如何鑒別假冒名優(yōu)白酒

六、如何鑒別用甲醇或工業(yè)酒精兌制的*酒

一、白酒的滋味 甜味：

白酒的甜味主要來源與醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強(qiáng)。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強(qiáng)。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。

酸味：

酸味是白酒的重要口味物質(zhì)。白酒中的酸類物質(zhì)一乙酸含量醉多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機(jī)酸還起調(diào)味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺。

辣味：

辣味是白酒的主要口味，不會飲酒的人初嘗白酒，頭一個感覺就是辣。白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類。極微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過量的

糠醛、高級醇也會產(chǎn)生辣味，醛類物質(zhì)是發(fā)酵的中間產(chǎn)物，發(fā)酵完全可降低醛含量。此外，緩汽蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。

苦味：

白酒的苦味主要是由于過量的高級醇、較多的酚類和糠醛引起的。這類物質(zhì)均由發(fā)酵產(chǎn)生，其中正丙醇極苦，異丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，由于蒸餾時被拖入酒中，也會使酒呈強(qiáng)烈苦味。苦味露頭的白酒不是好酒。

澀味：

白酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質(zhì)引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味。白酒的澀味不應(yīng)顯露。

二、白 酒 的 品 評

2.1 品評的意義和作用 白酒質(zhì)量的優(yōu)劣，主要通過理化檢驗和感官品評的方法來判斷，理化檢驗要符合國家頒布的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。感官品評也叫品嘗，評酒主要是通過人的感官如眼、鼻、舌、口腔來評定白酒色、香、味和酒體的一種方法。白酒屬于食品，任何精密儀器都代替不了人的味覺和嗅覺的判斷，而且人的感覺無法用理化指標(biāo)來準(zhǔn)確表示出來，所以在白酒質(zhì)量評定上有品評這個內(nèi)容。評酒可以選出名優(yōu)產(chǎn)品，供大家學(xué)習(xí)，互相勉勵，使白酒質(zhì)量不斷提高，推動全行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。

2.2 嗅覺和味覺的基本概念

2.2.1 嗅覺的基本概念

人感覺到香氣是由于鼻腔上部嗅覺上皮細(xì)胞的作用，有香氣的物質(zhì)與空氣混合后，在呼吸時經(jīng)鼻腔的甲介骨，形成復(fù)雜的流向，其中一部分到達(dá)嗅覺上皮。此部位有黃色色素，稱為嗅斑。大小約為1.7—5平方厘米，是由支持細(xì)胞，基底細(xì)胞和嗅細(xì)胞組成。嗅細(xì)胞呈桿狀，一端通到上皮表面，浸入上皮的分泌液中，另一端是嗅覺細(xì)胞，與神經(jīng)細(xì)胞相連，通過嗅覺神經(jīng)將得到的刺激傳達(dá)給大腦中樞。

2.2.2 味覺的基本概念

人們通過口嘗可以辨別出各種味道，是因為舌面上數(shù)量可觀的味蕾，味蕾上的味細(xì)胞受到刺激后傳給大腦，便產(chǎn)生味覺。常說的味有酸、甜、苦、咸，白酒中能引起上述4種味感的均在舌面的一定部位上起作用，甜味在舌尖，苦味在舌根部，酸味在舌面兩側(cè)。這就要評酒時要充分利用舌尖、舌側(cè)和舌根。“尖甜根苦酸咸兩側(cè)”辣味和澀味不屬于味感，是由刺激引起的。各種味之間相互有影響，同時存在兩種或兩種以上味道時，各自單一味道將會有升減。

2.3評酒規(guī)則及對評酒員要求 2.3.1 評酒規(guī)則

評酒要做到準(zhǔn)確、公正、無誤，須遵守以下規(guī)則：

2.3.1.1 評酒之前，評酒員要休息好，評酒期間禁用有氣味的化妝品，不準(zhǔn)攜帶氣味濃的食品，以免干擾品評。

2.3.1.2評酒期間不允許食用刺激性食品，如生姜、生蒜、生蔥、辣椒等和過甜、過咸、油膩大的食品。不允許感冒。

2.3.1.3 評酒前30分鐘和品評中不得吸煙，評酒前要刷牙漱口，防止嗅覺和味覺遲鈍。2.3.1.4 評酒中要保持安靜，不得大聲喧嘩，交頭接耳。各自獨立思考和品評，認(rèn)真填寫評酒單。

2.3.1.5 未經(jīng)允許，評酒員不得進(jìn)入準(zhǔn)備室。

2.3.1.6 評酒時，酒樣入口以布滿舌面為宜，盡量少吞酒，暴飲是絕對不許可的。2.3.2 對評酒員要求

2.3.2.1 評酒員要身體健康，有正常的嗅覺、味覺和視覺，對氣味、味道辨別無誤，分辨顏色準(zhǔn)確。

2.3.2.2 評酒員要掌握評酒技巧，有一定的實踐經(jīng)驗，熟悉白酒生產(chǎn)工藝和不同香型白酒的特點。

2.3.2.3 對品評的酒類具有較高的準(zhǔn)確性和再現(xiàn)能力。

2.3.2.4 評酒員要有認(rèn)真負(fù)責(zé)，實事求是，公正不偏的思想品德。

2.3.2.5 省、市、地區(qū)以上的評酒員，要通過正規(guī)考試產(chǎn)生，且要保持相對穩(wěn)定，使歷屆評酒情況能夠相互銜接，同時也應(yīng)不斷補充新手。

2.4 評酒室、評酒杯和評酒時間

2.4.1 評酒室

2.4.1.1、評酒室要選擇在環(huán)境安靜，少有外界干擾的地方，室內(nèi)噪聲限制在40分貝以下。2.4.1.2 室內(nèi)光線充足、柔和，無直接射入的太陽光，配有一定照明設(shè)施。

2.4.1.3 室內(nèi)空氣新鮮，無對流風(fēng)，室內(nèi)溫度和濕度均勻，室溫在15℃—20℃，相對濕度50—60%為好。

2.4.1.4 評酒室的室內(nèi)色調(diào)要涂單一色，色調(diào)中等，地板光滑，清潔，耐水，保證一定的空間大小，不要太狹小。

2.4.2 評酒杯

評酒杯采用無色透明，無花紋的玻璃杯，大小、厚薄一致，無明顯的凸凹感，以郁金香型60毫升容積的為最好。

2.4.3 評酒時間 上午9時至11時為最好，下午最好在2時左右為宜。每次評酒不超過2小時，評酒時間長，易疲勞，影響效果。

2.5 品評的步驟、方法與評分標(biāo)準(zhǔn) 2.5.1 評酒的步驟 評酒前的準(zhǔn)備工作

（1）酒樣品種：對每次參評的酒進(jìn)行分類，按同香型，同一工藝歸為一類。如大曲酒與麩曲酒之分，糧食原料與代用原料之分，酒的香型之分。每組酒樣不超過6個，每日最多評4組，每組評完后要休息半個小時左右。

（2）酒樣數(shù)量：工作人員對酒樣的酒杯編號，酒樣號與酒杯號一致。每杯酒樣注杯的3/5量，每杯注入數(shù)量相同。

（3）酒樣溫度高低，直接影響人的嗅覺和味覺，白酒的品評溫度規(guī)定為15℃—20℃度為宜。2.5.2 評酒順序：

同一類酒的酒樣要按下列因素排列：（1）酒度：先低后高

（2）香氣：先淡后濃

（3）味：先干后甜

（4）酒色：先淺后深

（5）順序：要先由前至后，再由后至前，防止評前面酒樣，對后面酒樣有不良影響，也就是順序效應(yīng)。如依次品評1號、2號、3號....酒樣，此時極易產(chǎn)生偏愛1號酒樣的心理現(xiàn)象、這稱為正順序效應(yīng)。有時會產(chǎn)生相反的心理效應(yīng)，偏愛3號或后面的酒樣，這稱為反順序效應(yīng)。也要防止后效應(yīng)，即在品評前一種酒樣時，常會影響后易酒樣品評的正確型。所以要由前至后，再由后至前，如此反復(fù)幾次，以得出正確的結(jié)論。（6）每品嘗完一個酒樣，要用清水漱口。

2.5.3 酒的品評步驟：

白酒的品評一般分味明評與暗評，明評主要采取議論的方式，邊評邊議；按評樣編號打分或記取名次。在酒樣多和評酒人員多時，為了把按評搞得更準(zhǔn)確，最好先對不同類型的酒明評議論，使意見統(tǒng)一或接近，以免打分相差懸殊，但不論明評或暗評，重要是寫出評語，為改進(jìn)和提高質(zhì)量提供依據(jù)。白酒的品評主要包括色、香、味、體四個部分。即通過眼觀色，鼻嗅香，口嘗味，并綜合色香味三方面的因素，確定其風(fēng)格，即“體”。具體方法為：

1、白酒的色：

這是白酒在一定的酒度時的外觀形態(tài)，是指舉杯對光、白紙作底，用眼觀察酒的色澤、透明度、有無懸浮物、沉淀物或渣子等。由于發(fā)酵期和貯存期長，常使酒帶微黃色，如醬香型白酒大多帶微黃色，這是許可的。如果酒色發(fā)暗或色澤過深、失光渾濁或有夾雜物、浮游沉淀物等都是不允許的。

2、白酒的香：

白酒是香氣主要應(yīng)該是主體香氣突出，香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，而無邪雜味。通常是將白酒杯端在手里，離鼻一定的距離進(jìn)行初聞，鑒別酒的香型，檢查芳香的濃郁程度，繼而將酒杯接近鼻孔進(jìn)一步細(xì)聞。分析其放香的細(xì)膩性，是否純正，是否有邪雜味。在聞的時候，一定要注意先呼氣再對酒吸氣，不能對酒呼氣，為了再鑒別酒中的特殊香氣，也可采用以下的方法作為輔助鑒別的辦法：

用一小塊吸水紙（過濾紙），吸入適量的酒樣，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將此過濾紙放置半小時左右，繼續(xù)聞其香，以此來確定放香時間的長短和放香大小。

三、白酒感官鑒別的結(jié)果分析

(1)色澤異常及渾濁沉淀的原因

白酒要求無色透明 , 如微黃而透明不算變質(zhì) , 白酒產(chǎn)生渾濁沉淀(散裝的白酒較多見),其原因是多種多樣的。

a.在氣溫較低的情況下 , 若白酒出現(xiàn)渾濁沉淀 , 可將白酒放置 15~20℃的環(huán)境中。如果渾濁消失, 沉淀溶解 , 則表明這種渾濁沉淀是酒中高沸點的脂肪酸及其酯類 , 在氣溫較低的情況下 ,溶解度降低而析出產(chǎn)生的。當(dāng)氣溫升高時 , 又可溶解消失。飲用這種酒對人體健康無害。

b.加漿水不符合要求造成的渾濁、沉淀。這種現(xiàn)象多見于散裝白酒。所謂白酒加漿 , 是在高度白酒中 , 加入經(jīng)計算的水量 , 使白酒達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的度數(shù) , 加入的水對灑的品質(zhì)影響很大 ,要求為清澈透明、無異味、無懸浮物及泥沙雜物的食用水。若加漿水的硬度過大 , 可使酒出現(xiàn)白色渾濁沉淀。加漿水不潔, 酒呈異味 , 是不宜飲用的。

c.外界污染造成的渾濁沉淀 , 白酒在貯存過程中 , 所用容器、管路不適宜 , 則可因外界污染,造成渾濁、沉淀 , 如鐵銹能使酒產(chǎn)生黃色沉淀及鐵腥味。采用質(zhì)量很低的血料紙容器 , 或在酒壇內(nèi)襯血料紙 , 而又未處理好 , 就會使酒出現(xiàn) 褐色渾濁沉淀 ,這就是酒中污染了血料所造成的。現(xiàn)在很少使用血料容器。

(2)香氣與口味

a.若香氣及口味均符合感官要求 , 典型性突出或較突出 , 則為質(zhì)量好或者較好的酒。b.若有異香或異味, 就不可冒然飲用 , 可能為劣質(zhì)酒 , 應(yīng)送食品質(zhì)量檢測部門檢測確定。c.若香味寡淡、尾味苦澀、飲后沒勁 , 其原因大多是兌水過多 , 酒度不足。如有條件 ,用酒精計測量酒度即可判斷。

四、評酒員常用的訓(xùn)練方法

1、色的區(qū)別

第一組：以黃血鹽配成0.1%的水溶液，及遞增0.05%不同濃度的水溶液共5種，進(jìn)行密碼編號，觀測由淺而深的情況，并排列次序。第二組：進(jìn)行陳酒（貯存兩年以上）、新酒、60%酒精和白酒（一般白酒）的顏色比較。第三組：選配微渾、渾濁、失光、沉淀和有懸浮物的樣品，認(rèn)真加以區(qū)別。

2、嗅覺訓(xùn)練

對酒中各種氣味（香、異、怪氣味）的認(rèn)識

第一組：以乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸、庚酸、辛酸、乳酸等，分別配成0.1%的酒精溶液（酒精濃度為54%），進(jìn)行明嗅，以了解各種酸類物質(zhì)在酒中所產(chǎn)生的氣味。記住各自的特點，認(rèn)真加以區(qū)別。

第二組：以甲酸乙酯、乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸異戊酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯等分別配成0.01%的酒精溶液（酒精濃度為54%），進(jìn)行明嗅，以了解各種酯類在酒中所產(chǎn)生的氣味，記下各自的特點，認(rèn)真加以區(qū)別。

第三組：取香蕉、菠蘿、葡萄、玫瑰、茉莉、香草、廣柑、橘子、檸檬、楊梅、桂花、獼猴桃等香精，分別配成1毫克每升的水溶液，先明嗅、后暗嗅，反復(fù)練習(xí)。若濃度不夠，不易嗅出，可根據(jù)本人情況，適當(dāng)加大溶液濃度。

第四組：取乙醇、丙醇、正丁醇、異丁醇、戊醇、異戊醇、正己醇等，分別配成0.02%的酒精溶液，進(jìn)行明嗅，以了解各種醇類在酒中所產(chǎn)生的氣味，記下各自的特點，認(rèn)真加以區(qū)別。第五組；取甲醛、乙醛、乙縮醛、糠醛、丁二酮等分別配成0.1%~0.3%的酒精溶液，進(jìn)行明嗅。第六組：取阿魏酸、香草醛、丁香酸等分別配成0.001%的酒精溶液，進(jìn)行明嗅。第七組：取60%酒精、液態(tài)法白酒、串香酒、調(diào)香酒、一般曲酒、小曲酒及不同香型的曲酒進(jìn)行明嗅，以了解不同酒種和香型所產(chǎn)生的不同氣味。

第八組：取黃漿水、酒頭、酒尾、窖泥、霉糟、糠蒸餾液、曲藥、木材、橡膠、鐵銹等進(jìn)行明嗅，區(qū)分異常氣味。再將上述物質(zhì)制成酒精蒸餾液（或取浸出液）進(jìn)行明嗅。

3、味覺的訓(xùn)練

第一組：以乙酸、乳酸、丁酸、己酸、琥珀酸、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等，每一種配成0.1%、0.05%、0.025%、0.0125%、0.00625%濃度的酒精溶液（酒精濃度為54%），反復(fù)明嘗。第二組：以乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸異戊酯、庚酸乙酯等，每一種分別配成0.00625%、0.0125%、0.025%、0.05%、0.1%濃度的酒精溶液，反復(fù)明嘗，記住其特點。

第三組：五味的區(qū)別：取砂糖0.75%、食鹽0.2%、檸檬素0.015%、奎寧0.0005%、單寧0.03%、味精0.1%、丙烯醛0.0015%，分別配成各自的水溶液，進(jìn)行品嘗鑒別。

第四組：異雜味的區(qū)別：取黃漿水、酒頭、酒尾、窖泥液、糠蒸餾液、丟糟液、霉糟液、底鍋水等，分別配成54%酒精適當(dāng)溶液，進(jìn)行反復(fù)明嘗，記住各自的特點。

第五組：酒度高低的鑒別。取同一酒基，分別兌成酒精含量為65%、60%、55%、50%、45%、40%、35%等不同酒度的酒，品嘗鑒別其酒度高低。

五、如何鑒別假冒名優(yōu)白酒

假冒名優(yōu)白酒是一類不符合名優(yōu)白酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的仿冒偽劣產(chǎn)品 , 其感官鑒別方法如下 : 首先 , 選取真品名優(yōu)白酒作為標(biāo)準(zhǔn)樣品 , 仔細(xì)品評-熟 悉此類灑的感官要求和風(fēng)格特點。然后 , 按感官品評的方法和步驟對可疑的酒進(jìn)行感官鑒別 , 就其色、香、味、風(fēng)格與真品酒對照比較, 這樣就可以從感官上作出判斷或初步判斷。

另外，也可請富有品酒經(jīng)驗的人協(xié)助鑒別。經(jīng)感官鑒別。可疑為假冒的名優(yōu)白酒應(yīng)送質(zhì)檢部門檢測判定。

六、如何鑒別用甲醇或工業(yè)酒精兌制的*酒

經(jīng)查明我國先后發(fā)生的十多起白酒中*事件均由甲醇所致。一些不法分子為牟取暴利 , 用工業(yè)酒精（其中甲醇含量很高)或以甲醇充當(dāng)酒精兌制成白酒銷售 ,這種酒飲后必然中*。甲醇俗稱木精。無色易揮發(fā)、*性大，吸入數(shù)毫升至 10 毫升 , 就能造成嚴(yán)重中*, 雙目失明。吸入 30 毫升即可致死。甲醇在人體內(nèi)有積蓄作用 , 不易排除體外。連續(xù)少量的甲醇進(jìn)入人體可導(dǎo)致慢性中* , 表現(xiàn)為眩暈、頭痛、視力模糊、耳鳴甚至失明。若吸入量大則會發(fā)生急 ,性中* , 癥狀為頭痛惡心 , 呼吸困難 , 昏迷甚至死亡。甲醇的香氣 , 似酒精的香氣 , 但淡薄柔和一些。其味也與乙醇類似 ,在感官上不易分辨。對可疑為甲醇或工業(yè)酒精兌制的酒 , 要送食品質(zhì)量檢測部門進(jìn)行理化檢驗判定。

我國《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB2757 一 81 中規(guī)定 : 以谷類為原料的酒中甲醇含量不得超過0.04 克 /100 毫升;以薯干及代用品為原料的酒中甲醇含量不得超過 0.12 克 /100毫升。

第五篇：白酒專賣店開業(yè)策劃方案

湟金酒業(yè)開業(yè)策劃方案

第一部分 活動基本內(nèi)容

一、活動目的在開業(yè)當(dāng)天對店面做熱烈隆重的慶典式布置，并配合促銷活動，達(dá)到匯聚人氣，提高專賣店知名度和白酒銷量的目的。

二、活動地點

xxxxx

三、活動時間:2013年x月x日

四、活動對象

白酒的消費群體、過往行人和嘉賓；

嘉賓邀請，是開業(yè)儀式活動工作中極其重要的一環(huán)，為了使活動充分發(fā)揮其轟動效應(yīng)及輿論的積極作用，在邀請嘉賓上必須精心選擇對象，設(shè)計精美的請柬，盡力邀有知名度人士出席，制造新聞效應(yīng)，提前發(fā)出邀請函(重要嘉賓應(yīng)派專人親自上門邀請)。

嘉賓邀請范圍：

A、××集團(tuán)股東和領(lǐng)導(dǎo)

B、政府相關(guān)負(fù)責(zé)人

C、投資貿(mào)易洽談會相關(guān)負(fù)責(zé)人

D、新聞記者

E、經(jīng)銷商代表

F、品酒專家

第二部分 主題活動

一、魔術(shù)表演

讓魔術(shù)師專門設(shè)計幾個白酒方面的表演節(jié)目，如把大麥和高粱變成白酒，把帶有“湟金”“黔星”LOGO的紙張變到觀眾口袋中，把產(chǎn)品三折頁的紙張變成人民幣??

活動目的：春晚，劉謙精彩的魔術(shù)表演讓舉國上下掀起了一陣魔術(shù)熱！我們可借機(jī)趁熱打鐵，把產(chǎn)品和品牌訴求融合到魔術(shù)里，既可以吸引人氣，又可以達(dá)到宣傳的效果。

二、合影送禮

把公司主推產(chǎn)品的酒瓶。比如“輝煌酒”做成一個超大模型放在開業(yè)門口。獲獎人員留影時以此為背景。同時，照片現(xiàn)場打印，贈送一張照片給消費者做留念；

活動目的：專賣店開業(yè)活動的目的，除了提高知名度和酒銷量外，還要讓消費者有留給他的物品，便于之后培養(yǎng)成忠實顧客。

促銷連環(huán)計

通過促銷連環(huán)計的設(shè)計，促使消費者完成以下轉(zhuǎn)變過程：

去看看——想要買——買多點——一起買——買更多

三、報銷車費（去看看）

消費者可打的到專賣店參加活動，購買白酒時，憑的士發(fā)票可抵10元貨款（有購買才有報銷，每人最多只報銷10元）；

活動目的：一個成功的開業(yè)活動最主要的就是有足夠多的人參加，從而制造出一定的人氣效應(yīng)和轟動效應(yīng)，×××專賣店附近人氣不是很旺，為彌補這一缺陷，防止開業(yè)當(dāng)天出現(xiàn)冷場，特設(shè)計這一促銷活動。

四、免費品酒（想要買）

所有參加活動的人都可以免費品嘗。

活動目的：消費者的購買心理是一個復(fù)雜的過程：刺激（內(nèi)外）產(chǎn)生需要—需要產(chǎn)生—購買動機(jī)—導(dǎo)致購買行為。免費品嘗通過刺激消費者的味覺和嗅覺，能有效促使其產(chǎn)生消費行為，并建立一定的信任度和忠誠度。

五、買五送一。在送代金卷（買多點）

單個消費者購買五瓶同樣的酒即可再獲贈一瓶（剛好一箱酒）；在送XX金額代金卷（代金卷有截止使用日期）活動目的：能夠充分刺激消費者的購買欲，并促其一次性購買較大的數(shù)量。

代金卷目的：如他下次在有購買酒需求，會優(yōu)先選擇我們。

六、拼購優(yōu)惠（一起買）

凡三個人起聯(lián)合購買，則可集體享受8折優(yōu)惠；

活動目的：有助于形成聯(lián)動購買效應(yīng)，進(jìn)一步擴(kuò)大銷量。

七、“舀獎”（買更多）

屆時在專賣店里擺放一個大酒壇，酒壇里面含有寫滿獎品的抽獎單(抽獎單為乒乓球或圓形物品)；凡消費滿399元（打折后）的顧客都有機(jī)會拿酒勺舀出一顆乒乓球（酒勺的大小只能容下一顆乒乓球），中獎?wù)叩角芭_兌獎。（百分之百中獎）

活動目的：??本活動的設(shè)計，盡量讓消費者體驗醬香型白酒的生產(chǎn)過程?并且，對于抽獎資格有一定的消費金額限制，能起到鼓勵消費的作用。一等獎一名：999元；二等獎兩名：399元；三等獎69名：×××波爾多干紅一瓶；幸運獎；幸運獎228名：白酒杯3個；（抽獎總數(shù)為300個，中獎概率為100%）

第三部分 活動流程

一、前期準(zhǔn)備階段

1、我方提前20天將開業(yè)策劃草案送**代理商審閱，就方案做出實際性的修改意見。

2、雙方協(xié)商，確定本次活動的形式、規(guī)模、大小、物料、人員安排，對項目設(shè)置做出決定，并做出詳細(xì)的方案。

3、開業(yè)前7天，與禮儀公司協(xié)商好活動細(xì)節(jié)和物料人員等準(zhǔn)備工作；

二、制作、實施階段工作安排

1、開業(yè)前5天，發(fā)出請柬，邀請嘉賓；

2、開業(yè)前5天，聯(lián)系魔術(shù)表演演員，溝通設(shè)計好相應(yīng)表演節(jié)目。

4、開業(yè)前2天，確定好演員和表演節(jié)目，各種活動用品(印刷品、禮品等)都有到位。

5、開業(yè)前2天，確定好到場嘉賓，工作人員安排和活動流程。

6、開業(yè)前2天，宣傳跟進(jìn)，夾報廣告、宣傳單發(fā)放。

三、現(xiàn)場布置階段工作安排

1、開業(yè)前1天，開始現(xiàn)場的布置工作，應(yīng)完成所有拱門、小氣球、條幅、易拉寶、等的布置工作。

2、開業(yè)前1天，完成花籃的布置，安裝好音響，并調(diào)試好。

3開業(yè)前1天傍晚5點，完成全部布置工作，并將各種活動物料準(zhǔn)備好，搬到專賣店里，由公司人員和代理商共同全面檢查驗收。所需的物料有：拱門、小氣球、條幅、易拉寶、嘉賓胸花、胸牌、礦泉水、花籃、剪彩帶、禮花、剪刀、綬帶、音響、數(shù)碼照相機(jī)、電腦及相片打印機(jī)、合影禮品（含品牌故事介紹單）、魔術(shù)表演所需物料、品嘗酒及杯子（可用一次性紙杯）、開瓶器、抽獎酒壇（里面有抽獎單）、獎品。

四、活動實施階段工作安排

1、開業(yè)當(dāng)天，上午7：00工作人員、禮儀小姐、演員

到達(dá)現(xiàn)場做準(zhǔn)備工作，工作人員做好現(xiàn)場安全工作。

2、上午8：00禮儀小姐、演員準(zhǔn)備完畢。

3、上午8：30主持人、攝影師、音響師準(zhǔn)備完畢。

4、上午9：00活動正式開始。音響播放迎賓曲，禮儀小姐迎賓、為嘉賓配戴胸花。

五、儀式程序

上午9：00慶典正式開始。

9：00 音樂結(jié)束，主持人宣布慶典正式開始，介紹嘉賓，宣讀祝賀單位賀電、賀信。

9：10 主持人：邀請政府領(lǐng)導(dǎo)致辭。

9：20 主持人：邀請**集團(tuán)董事長講話。

9：40 主持人：請嘉賓代表講話。

9：45 主持人：邀請經(jīng)銷商代表講話。

9：50 主持人：宣布剪彩人員名單，禮儀小姐分別引導(dǎo)主禮嘉賓就位。

9：55主持人：宣布×××專賣店開業(yè)剪彩儀式開始，主禮嘉賓為慶典儀式剪彩。

10：00 主持人： 宣布魔術(shù)表演開始，魔術(shù)師為觀眾表演白酒酒專題魔術(shù)。

10：15 主持人：合影活動、現(xiàn)場品酒、促銷活動開始??第四部分 人員安排

一、主持人一名，負(fù)責(zé)活動現(xiàn)場的主持和協(xié)調(diào)；

二、魔術(shù)師一名；

三、禮儀小姐6名，主要負(fù)責(zé)迎賓、剪彩、現(xiàn)場活動配合；

四、營業(yè)員及工作人員8名，主要負(fù)責(zé)活動現(xiàn)場的維序，制造人氣效果，進(jìn)行產(chǎn)品和促銷活動的介紹及組織協(xié)調(diào)。第五部分 活動宣傳

本著“少花錢，多辦事”的原則，怎樣合理選擇媒體，在短期內(nèi)對公眾形成高密度、高到達(dá)的廣告覆蓋，是本部分探討的重點：

1、報紙夾送廣告，雙面10000份。

2、DM宣傳單5000份：印制產(chǎn)品介紹和促銷活動廣告，除了在開業(yè)慶典投放外，還可投放于市內(nèi)各大寫字樓和高檔小區(qū)。

3、網(wǎng)絡(luò)媒體：可以把網(wǎng)絡(luò)作為輔助媒體使用，如趕集網(wǎng)、58同城等，還有當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)站。形式以論壇發(fā)貼為主，主要發(fā)表觀點性文章。

與消費者互動活動也可根據(jù)代理商當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗進(jìn)行！