第一篇：炊事人員職責

炊事人員職責

（一）廚房班長職責

1、負責根據廚房各類工作人員的能力進行分工和調度工作以及廚師的本職工作。

2、負責廚房學期工作計劃的制定和期末總結工作。

3、負責廚房每天所需食品的計劃下料，驗收工作。作好食品進、出庫登記、盤點工作，做到收支合理，不積壓食品。

4、負責廚房食品機械操作、烹調的安全衛生管理工作。負責廚房所有固定資產、財產、物品的管理工作。

5、參與伙委會、保健醫生一起共同商定幼兒食譜及職工食譜并根據食譜烹制飲食和幼兒食品每餐24小時留樣工作。

6、負責組織廚房工作人員參加后勤組的培訓學習與全園集體活動，負責廚房人員的考核工作。參與膳食委員會工作。

7、認真做好飯菜的經濟核算情況，做到降低成本、減少浪費、價格合理。虛心聽取就餐人員的意見，不繼改進工作。

8、負責做好幼兒開餐服務與職工開餐服務及組織工作。

（二）廚師職責

1、負責全園幼兒、教職工伙食的分切、烹飪工作，做到色、香、味齊全。

2、負責廚房煤氣和設備安全使用及管理工作。熟悉廚房所有機械設備的操作程序，會簡單的設備維修。

3、協助班長進行管理和完成領導安排的工作任務及參與廚房整體衛生清潔。

4、負責師生兩餐一點的烹飪工作及晚托班幼兒和在園教工與加班人員的晚餐烹飪工作。

5、積極參加幼兒園的培訓學習活動和園內集體活動，服從統一調配。

6、熱愛本職工作，樹立為幼兒、為職工、為教學服務的思想。努力鉆研烹飪技術。做好個人衛生，保持工作服清潔。

7、注意節約、合理使用各種調料，努力降低成本。

8、認真執行《食品衛生法》，不論葷素菜，都應清洗干凈、燒透煮熟。有責任拒絕三無食品，有責任拒絕陌生人進入食堂。

9、能主動了解老師和幼兒對伙食的反應。每日早班開飯時要深入班級，了解幼兒人數以調劑飯菜量等，根據幼兒口味進行葷素搭配。每周菜單不重復，做好米面搭配，以增進幼兒食欲，提高增磅率。保證幼兒有足夠的營養，做好病號飯，做好生日餐。

10、根據幼兒年齡特點，肉類要煮爛，蔬菜要切細。根據幼兒作息時間，按時供應飯菜點心。冬天要注意保暖，供應熱菜、熱飯、熱點心；夏天要供應溫熱的飯菜。

11、熟悉各年齡段營養攝入量及本園幼兒實際。給幼兒的飯菜不能過量，造成浪費；不能太少，達不到營養標準。

（三）、廚工職責

1、負責全園幼兒、教職工伙食所有食品、蔬菜的清洗、分切工作。

2、按當日人數計算米飯烹制量，負責全園幼兒、教職工飲食分發、容器回收工作。

3、負責餐具的分發、清洗、消毒工作和負責廚房、職工餐廳的清潔衛生工作及園內必要的衛生工作。

4、協助廚師烹飪工作，負責各類餐開餐的餐務工作。參與后勤組的培訓學習活動和園內集體活動。

5、根據工作需要完成領導安排的臨時性工作任務。

6、嚴格執行飲食衛生要求，按食譜購菜，并嚴格把好驗收關，不讓幼兒吃隔夜食，嚴禁食物中毒事故發生。

7、嚴格執行食品衛生制度，每日進出帳要記載清楚并驗收人員和保健人員簽字，需要購買食品物品要報主管人員。幼兒用的食品與職工用的食品要分清楚，并做好記錄。

8、愛園如家，以主人翁的態度節約使用煤氣、水、電。

9、嚴格分清公與私，公家食品一率不得帶出園。禁止多吃多占。

10、幼兒園有對外接待任務時，炊事員要主動關心，共同完成任務（包括客飯安排）。

11、廚房用具生熟應嚴格分開，并有明確標志。熟食間必須有專人負責（早班）。熟食間器具要專用，必須按規定消毒。

第二篇：炊事人員守則

炊事人員守則

一、按要求參加體檢，持健康證件上崗。

二、講究衛生。保持廚房、餐廳清潔，物放有序。

三、注重食品安全。不允許外來人員進入廚房，不提供腐爛變質食品。

四、厲行節約。盡量摸清日就餐人數，按需定量加工飯菜。

五、提高服務質量。飯菜加工數量足而適度，質量味美可口。

第三篇：炊事人員考試題

炊事人員考試題

一、填空（每題5分共30分）

1、飯前（）要洗手。

2、不要喝生水；不吃（）食物。

3、勤（）、勤（）、勤（）、勤（）。

4、炊事員上崗前必須參加安全培訓和（）。

5、炊事員必須持（）證和（）知識培訓上崗。

6、食堂營業前，應到當地衛生防疫站申辦（）許可證。

二、判斷題（每題5分共30分）

對√

錯×

1、生熟刀、生熟盆及生熟案板不應分開，可以使用。（）

2、夏季天氣炎熱，食堂允許許多拌涼菜給工人吃。（）

3、炊事員不穿白工作服、白工作帽可以上崗做飯。（）

4、食堂餐具必須沖洗干凈或消毒處理。（）

5、食堂必須保證工人飲用水開水，不喝生水。（）

6、肉類食品和剩飯剩菜必須放入冰箱保存。（）

三、問答題（每題10分共40分）

1、購買食品時為什么要索取票證？

2、食堂不準吃扁豆，其原因是什么？

3、煤氣灌與灶為什么要分開存放？

4、一旦發生中毒，應如何處置？

第四篇：炊事班長職責

炊事班長職責

一、管理好食堂、餐廳的鑰匙，做到按時開關門。

二、負責組織炊事員完成各項任務。

三、負責食堂所用物品、食品的領取，公物的管理。

四、參與每周食譜的制定，食品用量的把關，每月一次教工餐票清點回籠。

五、負責教師菜肴的制作及教職工售飯。

六、負責食堂餐廳等處安全隱患的排查，及時報告，杜絕安全事故的發生。

第五篇：炊事班長職責

炊事班長職責

一、管理好食堂、餐廳的鑰匙，做到按時開關門。

二、負責組織炊事員完成各項任務。

三、負責食堂所用物品、食品的領取，公物的管理。

四、參與每周食譜的制定，食品用量的把關，每月一次教工餐票清點回籠。

五、負責教師菜肴的制作及教職工售飯。

六、負責食堂餐廳等處安全隱患的排查，及時報告，杜絕安全事故的發生。篇二：炊事班長職責

炊事班長職責

一、服從領導的安排，全力配合廚師長工作，做一個好幫手。

二、為酒店節約每一滴水、每一度電、每一立方氣，做到節能降耗。

三、合理調配每頓飯菜的花樣、品種，做到美味可口，但不昂貴。

四、虛心聽取員工意見，做員工的貼心人，讓員工來食堂就餐如同回到家一樣溫暖。

五、準時開飯，保證每位員工就餐都有熱飯、熱菜和熱湯，努力當一名合格的后勤兵。

六、每日認真寫好交接班記錄，對每日的就餐人數、使用原料等，做到心中有數。

七、做到寧可自己吃虧，不讓酒店吃虧、寧可自己委屈，不讓員工委屈，做一名稱職的炊事班長。

廚師長職責

一、全面負責員工餐食堂每日的日常工作安排。

二、安排好廚師、幫工的工作及人員的調配。

三、認真管理每位廚師與幫工的考勤工作。

四、認真及時地向后勤部申報米、面、油、蔬菜及肉類，并做到腐爛變質的食品不予加工。

五、時刻了解每位員工的思想狀況，幫助員工解決實際困難。處處以身作則，起帶頭作用，做員工的表率。

六、督促、檢查當班的飯菜質量。

七、對廚房餐廳需使用的煤氣、水、電等方面做到勤檢查，是損耗降到最低。篇三：學校炊事班長職責

炊 事 班 長

l、樹立全心全意為師生服務的思想。

2、具體落實食堂各項規章制度及師生的意見和建議。

3、全權負責炊事工作安排、輪休和節假日加班，對違章、違規操作人員有權處罰、解聘。每周召開一次例會，表揚好人好事，提出獎懲建議。

4、精打細算，努力降低飯菜成本，不斷提高飯菜質量和服務態度。

5、教育炊事人員愛護食堂的公共財產，厲行節約，減少浪費。

6、及時了解炊事人員思想情況，經常與大家談心，如實向上級反映情況，搞好團結。

7、抓好餐廳、加工間及食品加工衛生，確保食品衛生安全，嚴防食物中毒事故發生。

8、完成好校領導交給的其他作務。