第一篇：食堂炊事人員管理制度

食堂炊事人員管理制度

1、考勤制度，參照學校考勤制度執行。

2、凡食堂工作人員不得在食堂招待親戚、朋友。窗口賣菜人員不得賣人情菜，一經發現，立即調離崗位。

3、物品入庫后，任何人不得私自將物品領出送人，如有發現一次，扣保管人員當月工資，立即解聘。

4、任何人不得收、賣學校物品，如：米、面袋、包裝袋、廢舊物品等，由學校統一處理，會計室收歸入賬。

5、食堂所有人員不得私自做飯菜食用，吃零食，發現一次扣款20元。

6、菜班、面班班長要分好班。加餐班、假期班要合理分配，決不容許有人情班。如發現有人情班而鬧意見的，經核實確有此事實的，扣班長當月考勤獎。

7、加強水電管理，堅決杜絕浪費現象。各班班長做為第一責任人，隨時開關電器。如發現一次扣班長10元，扣當班人5元。

8、要定期召開食堂所有人員會議，每周一作為定期例會，發現問題及時解決，一月召開一次伙委會議。

9、食堂工作人員的易耗品，如菜刀、圍裙等每學期發一次，確有破損的可以補發，如本人丟失及人為損壞的從本月工資中扣出相應物品的金額。

10、食堂工作人員在上班期間嚴禁進行打牌等娛樂活動，不準穿拖鞋，不準在工作時間抽煙，在食堂不許喝酒，發現一次扣款20元。

11、工作人員在洗菜及其他食物，未洗干凈的發現一次扣款5元。

12、炊事人員不得在食堂買餅以及其他物品，如私自將公物帶出校門，一經發現，扣款50元或立即解聘。

13、負責訂飯、充卡人員，必須將訂飯費、充卡費及時交會計室，決不允許挪有它用，如不及時交款的，一切后果自己承擔。

14、所有食堂工作人員，扣一個月工資作為押金，若中途自行離崗或犯錯誤被辭退的，不退還押金，如本人要離開工作崗位需提前三個月告知校方。

六十四團中學食堂

第二篇：食堂炊事人員安全生產責任制

食堂炊事人員安全生產責任制

1）工地食堂在開業前必須領取衛生防疫部門頒發的衛生許可證，否則不得開業。

2）食堂炊事人員要經衛生防疫部門檢查，身體健康，并持健康證上崗。

3）工作期間要正確穿戴好工作服（如白衣、白帽、白套袖。女同志要將長發綁扎起來戴好白衛生帽）。

4）炊事人員必須做好個人衛生，要堅持做到四勤（勤理發、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。

5）伙房衛生要經常進行打掃，保持伙房衛生。對使用的所有炊具、餐具要定期消毒。并有防蠅滅鼠措施，做到食堂內無蠅無鼠。6）食堂要買衛生、新鮮的疏菜。食堂要到國營糧店購買合格衛生的糧油，嚴禁腐爛變質的食品出現。

第三篇：食堂炊事人員安全生產責任制

食堂炊事人員安全生產責任制

（一）工地食堂在開業前必須領取衛生防疫部門頒發的衛生許可證，否則不得開業。

（二）食堂炊事人員要經衛生防疫部門檢查，身體健康，并持健康證上崗。

（三）工作期間要正確穿戴好工作服（如白衣、白帽、白套袖。女同志要將長發綁扎起來戴好白衛生帽）。

（四）炊事人員必須做好個人衛生，要堅持做到四勤（勤理發、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。

（五）伙房衛生要經常進行打掃，保持伙房衛生。對使用的所有炊具、餐具要定期消毒。并有防蠅滅鼠措施，做到食堂內無蠅無鼠。

（六）食堂要買衛生、新鮮的疏菜。食堂要到國營糧店購買合格衛生的糧油，嚴禁腐爛變質的食品出現。

附帶：

文明施工

重新制作規范的“三板一圖”，于4 月10 前完成。

做好宣傳鼓舞工作，應在現場大門，塔吊等位置掛設安全質量標牌。在其他醒目位置部位掛設安全及防火標牌。設吸煙室（擬定在現場會議室），其他部位嚴禁吸煙。

加強現場平面管理，現場施工料具碼放必須按階段性指定位置，碼放整齊，該成方的成方，該碼垛的碼垛。

加強現場用火管理，未經項目經理批準，任何人不得擅自動火。按“三清”、“六好”要求定期進行文明施工檢查。此項工作由項目經理負責組織，一般每月一次。派專人清掃廁所，經常掃除，定期掃除，定期灑專用藥物，宿舍區由組長負責各自衛生區的清掃，以保證職工有一個良好的居住環境。食堂要堅持衛生責任制，確保飲食衛生。對食堂外的垃圾進行一次清除，以后要定期清除。

第一章雨期施工技術措施

表演池、鯨魚池、2 號工作間及地下通道施工均可趕上雨期，因而必須采取必要的雨期施工措施。

每次攪拌混凝土前，對砂、石含水率進行現場測定，并相應調整用水量，確保配合比的準確。澆筑混凝土時（尤其是表演池池壁），因配備塑料薄膜以防臨時降雨，以盡可能保證澆筑混凝土連續施工。如確因突然大雨無法繼續施工時，則因留置后澆帶（不是施工縫），然后按后澆帶做法處理。表演池底板、池壁的混凝土澆筑時間應根據階段性天氣預報安排，避開降雨天氣。

對于尚未進行基礎施工的坑壁，進入六月份后要用塑料薄膜覆蓋，以防因雨水沖刷造成塌方。對于表演池觀眾廳基礎處（最南面的三個）已出現邊坡裂處安排人盡早清除，以防降雨，引起塌方。

備潛水泵、離心泵各兩臺，降雨后及時抽走基抗內積水。

鯨魚池北邊基抗邊緣進入六月份后須培土擋水，以防外面積水流入基坑。六月上旬進行一次現場用電線路及機械設備全面檢查以確保雨期施工安全。

如需在水泥庫外面碼垛放水泥時，垛底面必須高出地面300mm，且排水通暢，垛子頂面必須鋪塑料薄膜一層，且備足苫布，以防水泥受淋變質，露天碼存放的水泥最長時間不得超過7d，局部受潮結塊水泥，不得用于結構工程。

附帶：

環境保護、水土保持保證措施

1、實行環保目標責任制，把環保指標以責任書的形式層層分解到有關部門及個人，列入承包合同和崗位責任制，建立一個懂行善管理的環保自我監控體系。

2、組織所有員工學習環保知識，提高其環境意識，自覺遵守國家有關控制環境污染的法律、法規。

3、應做好臨時排水系統規劃，包括阻止場外水流入現場和使現場水排出場外兩部分，著重注意地面排水，以防泥沙流向河床。

4、施工現場所產生的垃圾由專人管理并及時運出施工現場，不得影響各道工序；生活垃圾集中堆放，不占或少占施工場地，并組織人員定時清理、運走；杜絕一切物資及生活垃圾向河道內拋棄。

5、施工場內排出的廢水和生活污水，要集中按環保要求處理，不得隨意傾倒亂流影響周圍的環境。

6、廢土、建筑垃圾棄運，應傾倒在被批準地點，不得污染周邊環境。

7、施工材料進出場時應做到凈車出場，避免在場外道路上“灑、拋、滴、漏”等現象。

8、加強油料管理，防止泡沫滴漏，污染水土。

9、卸運苗木應采取措施，以減少揚塵。運土車輛不超載。行駛平穩，防止灑土，卸土后注意關好車門；場區安排專人負責灑水，以減少塵土對環境的污染。

10、禁止在施工現場焚燒包裝材料及樹葉、干支、枯草。

11、工地廁所安排專人清掃，隨時噴藥消毒。宿舍與食堂的生活垃圾要運往指定地點，不得亂拋亂堆。

12、對施工現場內的邊坡做經常性的巡視，發現有水土流失或邊坡失穩的情況或征兆時，及時報告項目部及業主，并立即做出處理方案報業主審核后進行處理。

第四篇：食堂衛生炊事人員管理制度（共）

食堂衛生炊事人員管理制度

為確保師生飲食衛生和安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學生集體用餐監督辦法》和《河北省中小學安全工作暫行規定》等法規、條例，結合我區學校實際，現制定本管理制度：

1、學校要強化師生飲食衛生和安全，建立健全師生飲食衛生安全工作管理制度，分工負責，明確責任，層層落實到人，分管領導要把此項工作當作一項重要內容，防止師生飲食中毒事件發生。

2、學校食堂由原料到成品實行“四不”，即采購時不買腐爛變質的原料，保存時不要腐爛變質原料，做飯時不用腐爛變質的原料，出售時不賣變質的飯菜。成品存放采取“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與其它一切雜物隔離。用具實行“四過關”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環境衛生采取“定人、定時間、及時清理。個人衛生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換洗衣服被褥、工作服。

3、加強計劃性，配合學校安排好每周菜譜，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質飯菜。

4、搞好廚房和食堂衛生，做到：無灰塵、無蛛網、無油垢、無蒼蠅、無鼠害，炊具、餐具要定期消毒。

5、炊事人員要堅守崗位、廉潔奉公、態度熱情、服務周到。

6、所有炊事人員必須持證（健康證）上崗，并做到每年進行一次查體，嚴禁病人進入食堂。認真搞好烹調，做到精打細算，飯菜要花樣多、味道好，要確保熱飯、熱菜。

7、文明服務，對待師生要一視同仁；要耐心、和氣、熱情、關心，盡可能給師生方便。同事間要互相關心，互相愛護，互相幫助，工作積極主動。

8、不準非工作人員進入伙房買飯，吃飯及其它一切活動。

第五篇：炊事管理制度

炊事管理制度

炊事管理制度1

一、嚴格遵守公司的一切規章制度。堅守工作崗位，服從領導安排。

二、嚴格做好員工碗筷衛生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。

三、工作時必須穿工作服戴工作帽。搞好個人衛生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。

四、公司每年為炊事員進行一次健康檢查，檢查不合格，不準在食堂工作。

五、嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。計劃采購，防止浪費。

六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃易爆物品要嚴格按規定放置，炊事員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

七、按時開餐，午餐時間在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有發現按違紀處理。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術，改善員工伙食。

炊事管理制度2

1、凡本中心聘用的員工必須經過總公司人力資源部備案審查并交到中心辦公室方可錄用，被錄用的員工應繳納200元工作服和健康證的抵押金。

2、員工上崗時由中心配備兩套工作服由個人妥善保管并保持上崗時服裝的整潔，如工作服丟失或損壞應由個人負責并按照規定從抵押金中扣除。

3、員工在本中心工作滿一年者可拿工作服以舊換新，凡中心員工未到合同期中途辭職和解聘者應提前跟主管部門打招呼并主動將兩套工作服洗凈后完整退還，中心將退還其抵押金，否則將扣除工作服費用及全部抵押金。

4、中心聘用人員必須持健康證上崗，聘用前無證者應自行到防疫部門體檢，在本中心工作滿一年后可持有效票據由飲食中心報銷，如中途辭退或辭職者中心將不承擔其費用，未通過檢查者將于予辭退，其一切費用將由個人承擔由工資或抵押金中扣除，辭退人員由管理員報到質檢部經核實后扣除相關費用。

5、中心員工在未到合同期中途辭職或被解聘者應提前跟主管部門打招呼并報到人力資源部，飲食中心將退還其健康證并在工資或抵押金中扣除其健康證的費用，否則將扣除全部押金。

炊事管理制度3

崗位職責：

一、在后勤中心的領導下,做好職工食堂飯菜的烹飪工作。

二、做到合理、節儉利用食材,嚴禁浪費,嚴禁使用、加工過期、變質食材。

三、負責職工食堂原料、食品衛生以及日常衛生清潔工作。

四、做好食堂防水、防電、防火、防暑、防燙傷等安全防范工作。

五、完成領導交辦的其他工作。

炊事管理制度4

一、指導思想

以創一級一類幼兒園為精神動力，以服務師生為宗旨，進一步加強食堂隊伍建設，提高服務質量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚麗窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心！

二、工作設想

（一）完善各類制度

1、強化安全管理，做到人到心到，杜絕各類安全隱患發生。

2、原材料購入采用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，互相配合監督，總務處實行全面監督，園長統一審批。

3、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質量營養化 。

4、進行成本核算，積極發揮伙委會的作用，不定時調查食堂管理及師生用餐情況，發現問題及時整改。

（二）提高食堂職工整體素質

1、組織食堂職工學習《食品衛生法》等材料，提高職工衛生安全意識 。

2、分工力求細化，進一步明確崗位職責，崗位任務的完成情況與考核掛鉤，提高職工崗位意識和服務意識 。

3、創設競爭機制，在同一崗位，不同崗位間展開競爭，讓職工在競爭中增強主人翁意識，并提高技術熟練度 。

（三）高度重視衛生安全工作

1、通過正常渠道采購食品，索取肉品合格證，洗菜要干凈，炒菜要把

正火候，菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用 。

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到“一次一消毒”，分餐間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責，并做好消毒記錄。

3、防蠅設施滅蠅燈。紗窗要關好，滅蠅燈設專人負責開關 。

4、食堂工作人員均須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛生，衛生不符要求的不得上崗，環境衛生分人分塊包干，保證每周一次大掃除

5、食堂灶具用電用氣，要求職工規范操作，時刻注意用電和用氣的安全 。

6、加強食堂財產管理，貴重物品存放在庫房內，物品進倉或出倉均須登記入帳。

三、具體措施

1、要繼續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。

2、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參加政治學習，不斷提高自身素質修養，做到禮貌待人，文明服務，熱情主動。

3、食堂人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔，使食堂始終保持清潔、衛生、有序。

4、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故發生。

5、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是發現已經變質和腐化

食品，堅決不預采購，以防食物中毒現象發生。

6、搞好幼兒園食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防傳染病發生。

7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現吃現做。

8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現象發生。

9、各種物資、食品、蔬菜的'采購要保證質量，供應必須及時，少采勤購。

10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，安全無事故。

炊事管理制度5

1.要做好炊事房消防設備的定期檢查及維修工作。

2.任何人不得隨意使用消防器材，不得擅自挪用、拆除消防設備。

3.不得隨意抽煙、點蠟燭，嚴禁工作人員帶煙花爆竹等易燃易爆物品進入。

4.炊事房內，不準亂拉電線、不準用電燒開水，禁用電爐等電器。

5.電器產品的購置、安裝由專人負責，非專業人員嚴禁亂拉亂接電源線和隨意增設電器設備。各電器設備房要做好專人負責，定期檢查。

6.嚴禁煙火，不準將易燃品、易爆物品放置室內。工作人員下班時，要切斷電源。并時時注意。

7.食堂工作人員要切實提高防火意識，做到人到點火，火滅走人。

炊事管理制度6

1、各種炊事設備必須由餐廳主任指定專人使用、管理、保養，并把設備責任人名單報公司備案，不是專用人員不得使用設備。

2、特種設備在使用時，必須嚴守《各類炊事機械設備安全操作的規定》。使用完后，及時進行清理，定期上機油保養。

3、操作人員在初始上機之前，必須由餐廳主任親自講解《各類炊事機械設備安全操作的規定》，親自示范機械的操作程序與技術動作，并把情況記載在工作手冊上。

4、設備自然損壞，必須在當天報告公司經理，迅速組織修理。如人為損壞，則按處罰規定有關條款處理。

5、特種炊事設備不準擅自改變用途。

6、各種設備在啟封試用時，必須由餐飲部經理在場主持、檢查，試機后交付餐廳使用，如試機發現問題，要停機報告公司經理；如試機正常，則將設備說明書復印兩份，公司辦公室、餐廳各留一份，原件上交給設備管理員建檔備案。

7、設備在使用兩個月內，由餐廳檢查各部位的運轉情況。

8、兩年內，新購進的設備不得更換主要部件，人為損壞引起的損壞，追究餐廳主任及使用人責任。

9、五年內無特殊情況不得對整機進行全部散架處理，不準將本機上的零部件拆裝到其它機械上，違者將照章罰款。

10、洗地面時，必須避開各種機械，以防電機受潮燒毀。

11、飯車只能緩緩推行，過坎、過門以及經過其他障礙物時要小心謹慎，防止沖撞。

12、不準直接將菜盆放在火上熱菜。

13、不準逆著掃把掃地。

14、不準亂摔飯車蓋、蒸屜、不銹鋼盆等。

15、公司每年進行一次設備和物資大清查，對設備和物資管理好的，將給予獎勵。

炊事管理制度7

為確保師生飲食衛生和安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學生集體用餐監督辦法》和《陜西省中小學安全工作暫行規定》等法規、條例，結合我校實際，現制定本管理制度：

1、學校要強化師生飲食衛生和安全，建立健全師生飲食衛生安全工作管理制度，分工負責，明確責任，層層落實到人，分管領導要把此項工作當作一項重要內容，防止師生飲食中毒事件發生。

2、學校食堂由原料到成品實行“四不”，即炊事人員不買腐爛變質的原料，不收腐爛變質原料，不用腐爛變質的原料，不向師生賣變質的飯菜。成品存放采取“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然水隔離。用具實行“四過關”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環境衛生采取“四定”，即定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。個人衛生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換洗衣服被褥、工作服。

3、安排好每周的飯菜，每天的飯菜核價要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質飯菜，同時按規定做好飯菜的留樣和試嘗。

4、搞好廚房和食堂衛生，做到：無灰塵、無蛛網、無油垢、無蒼蠅、無鼠害，炊具、餐具要定期消毒。

5、炊事人員要堅守崗位、態度熱情、服務周到。

6、所有炊事人員必須持證（健康證）上崗，并做到每年進行一次查體，嚴禁病人進入食堂。認真搞好烹調，做到精打細算，飯菜要花樣多、味道好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開水和稀飯。

7、文明服務，對待師生要一視同仁；要耐心、和氣、熱情、關心，盡可能給師生方便。同事間要互相關心，互相愛護，互相幫助，工作積極主動。

炊事管理制度8

一、考勤制度

1、食堂工作人員上、下班時，必須打卡考勤，嚴禁代人或委托人代打卡考勤。

2、穿好工作服后，應向廚師長報到接受工作安排。

3、根據食堂工作需要，做好輪流值班，8小時內完成好崗位工作，經廚師長驗收后可以下班。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事情，如會客，看書報，下棋，打私人電話，不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天，不得哼歌唱歌曲、小調。

5、因病需要請假的員工應提前一天向廚師長申請，經廚師長同意，主任批準辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明，因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工處理，請假應寫請假條，書面備案。

6、需請事假的，必須提前一天辦理事假手續，經廚師長同意，主任批準。未經批準的不得擅離崗位，電話請假一律無效。

7、根據工作需要，需延長工作時間的，經領導同意，可以增加補休時間。

8、婚假、產假、喪假按公司有關規定執行。

9、執行公司規定的每月4天休班。

二、著裝制度

1.上班時需要穿戴工作服，服裝要干凈、整潔，工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2.上班時間需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3.工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點。

4.違反上述規者，將給予處罰。

三、衛生標準

1.嚴格執行食品衛生法，不制作、出售腐爛變質食品。

2.做到生熟食品分開，生熟器具和用具分開。

3.上崗時需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規定穿戴工作衣帽。

4.操作時所用的機器、用具，用后沖洗干凈清潔。

5.保持個人衛生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤換工作服)[上廁所時必須脫工作服、方便完必須洗手。

6.工作人員需執健康證才能上崗，工作時不許吸煙，不隨地吐痰，不準穿工作服離崗外出，回崗后要洗手。

7.如違反上述規定，按有關規定處罰。

炊事管理制度9

為使員工有清潔衛生的飲食環境，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守。

一、食堂工作人員制度：

1、食堂工作人員應注意個人衛生。工作時要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

2、食堂應時刻保持清潔衛生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗，炊事械具等應清洗干凈后，統一消毒。

3、食堂購置食物時應注意食物質量，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止病從口入;未烹調的食物要生、熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。

4、提前一天制定隔天的食譜，清點隔天就餐人數，平等待人，飯菜定量，食品足稱。

5、堅持實物驗收登記制度，搞好成本核算，每月盤點一次，做到日清月結、賬物相符。

6、食堂工作人員準時上下班，未經同意不得擅自離開工作崗位。

7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;非相關人員不得進入廚房和儲物室。值班人員下班后應關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備及爐灶，做好防火防盜工作。

二、員工就餐制度：

1、就餐時應排好隊伍盛飯菜。

2、工程人員需用膳時，應提前登記用餐，無登記者若無特殊情況不予用膳。

3、剩余飯菜不可隨意扔棄，應按指定地點清倒，提倡節約，反對浪費。

4、用餐后，餐具由用餐人員自行洗凈后統一放入洗碗槽，由食堂工作人員處理后進行消毒。

5、用熱水洗澡時，應避免澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款1000元。

6、餐費每月結算一次，食堂總務在月底將用餐登記表交于財務室。

三、違反以上制度者，視情節輕重，將以經濟處罰或停工辭退等相關懲誡辦法。