第一篇：炊事人員一日工作細則

炊事人員一日工作安排

5：30 早班人員著裝上崗，衣帽整潔，操作前洗手。6：00—7：30 燒水，配制消毒液，消毒餐具、操作臺、水池，按照食譜做幼兒早餐，成人早餐，成人分餐、送餐。

7：30—8：00 按量分發早餐，煮孩子豆漿或牛奶并食品留樣。

由采購員與庫管員對當日進貨食品進行質量驗收。

幼兒分餐、送餐。

8：00 晚班人員著裝上崗，衣帽整潔，操作前洗手，擇菜、洗菜（先浸泡）要保證質量。

8：00—8：30 依照帶量食譜要求，由食堂班長與庫管員完成當日食堂食品出庫

8：30—9：00 刷洗早餐餐具、水果桶，洗凈后消毒（使用紅外線消毒柜、操作間蒸箱）消毒后餐具入分餐間保潔柜內；將準備午餐用的刀具案板刷洗、消毒干凈。

9：00—11：00 幼兒早加餐、午餐及成人午餐的準備制作工作；送托兒班、幼小班加餐；刷洗早加餐餐具，洗凈后消毒（使用粗加工間蒸箱）消毒后餐具入分餐間保潔柜內；按幼兒年齡特點切制；制作午餐時認真、細致（托兒班注意細爛軟），隨手清理臺面、地面等責任區衛生。

11：00—11：30 按出勤人數分發幼兒午餐，食品留樣，注意冬季保溫、夏季降溫，準備成人午餐，洗午點，并分好。

11：30—12：00 制作分發成人午餐，做好防蠅、鼠、蟑及防塵工作。12：00—13：00 刷洗午餐餐具消毒（使用紅外線消毒柜、操作間蒸箱），整理責任區衛生（包括物品擺放）；開分餐間消毒燈；班長、采購人員根據當日幼兒出勤制定采購計劃及時調整次日的配料、食物；完成各項記錄。

13：30 制作分發幼兒午點用餐；制作晚餐主副食、湯類。14：30—15：30 準備幼兒晚餐，整理大型機械的衛生，室內衛生。15：30—16：30 按出勤人數分發幼兒晚餐，食品留樣，準備次日早餐等。

16：30—17：30 刷洗餐具，清理責任區衛生，整理用具。

17：30 晚班離崗前巡視各操作間（關好門窗，斷電，關閉煤氣閥）

衛生責任區劃分

分餐間： 庫房： 操作間：

粗加工間及食堂外環境： 面食加工間及小過道： 注意：團結互助，分工合作，使用時灶前不離人，愛護廚房的炊具與器械，上崗穿工服，外出、入廁脫工服，不戴首飾，工作時間不吸煙、不離崗。

第二篇：XX小學校炊事人員一日常規

XX小學校炊事人員一日常規

一、上班時

1、持《健康證》上崗，到崗時接受食堂管理人員的三檢。發現身體異常，及時檢查就醫。

2、加工前洗手、消毒，按相關規定著裝上崗。

3、檢查門窗是否完好，觀察室內是否正常，各種餐具食物是否擺放原位。

4、清晰加工機械、各種炊具及蒸籠墊布，擦洗每個工作臺及灶臺。

5、洗鍋、加水，觀察水有無異色、異味、異物。

6、檢查面粉袋、米袋及油鹽佐料有無鼠害及雜物，看是否保持原樣。

7、蒸飯、摘菜、洗菜、切菜、解凍、切肉，按要求操作。

二、工作中

1、不加工腐爛變質食品，劣質豬肉及有病肉類。

2、對學校采購的物品驗收、查看、簽字、登記，把好驗收關。

3、要做好防潮、防鼠、防盜、防毒等工作，把好保管關。

4、摘菜洗菜用清水浸泡15分以上，腐爛變質、過期食品堅決清除，把好加工關。

5、炒菜要煮熟，不做生菜、涼菜。

6、工作時嚴禁吸煙。

7、堅持專人負責留樣。

8、嚴格遵守作息時間，不擅離職守、串崗、脫崗。不在校園其他地方逗留

9、關心愛護學生，熱情周到服務。不與學生過多交流，售飯不收現金。

三、下班時

1、打掃室內外清潔，清點各種餐具炊具，洗凈消毒后擺放到位，鎖好保潔柜。

2、檢查灶具是否熄火，是否關好氣閥，關好電源電燈。

3、處理好剩菜剩飯，變質的或可能變質的要及時倒掉。

4、沒用完的米、面、油、鹽等要保管好。

5、關好窗戶、鎖好門，做好防盜工作。

6、值班人員及時到位，認真履行相關職責，及時檢查、記載上述安全管理情況，相關臺賬健全。

7、簽字離崗。

第三篇：炊事人員守則

炊事人員守則

一、按要求參加體檢，持健康證件上崗。

二、講究衛生。保持廚房、餐廳清潔，物放有序。

三、注重食品安全。不允許外來人員進入廚房，不提供腐爛變質食品。

四、厲行節約。盡量摸清日就餐人數，按需定量加工飯菜。

五、提高服務質量。飯菜加工數量足而適度，質量味美可口。

第四篇：炊事人員職責

炊事人員職責

（一）廚房班長職責

1、負責根據廚房各類工作人員的能力進行分工和調度工作以及廚師的本職工作。

2、負責廚房學期工作計劃的制定和期末總結工作。

3、負責廚房每天所需食品的計劃下料，驗收工作。作好食品進、出庫登記、盤點工作，做到收支合理，不積壓食品。

4、負責廚房食品機械操作、烹調的安全衛生管理工作。負責廚房所有固定資產、財產、物品的管理工作。

5、參與伙委會、保健醫生一起共同商定幼兒食譜及職工食譜并根據食譜烹制飲食和幼兒食品每餐24小時留樣工作。

6、負責組織廚房工作人員參加后勤組的培訓學習與全園集體活動，負責廚房人員的考核工作。參與膳食委員會工作。

7、認真做好飯菜的經濟核算情況，做到降低成本、減少浪費、價格合理。虛心聽取就餐人員的意見，不繼改進工作。

8、負責做好幼兒開餐服務與職工開餐服務及組織工作。

（二）廚師職責

1、負責全園幼兒、教職工伙食的分切、烹飪工作，做到色、香、味齊全。

2、負責廚房煤氣和設備安全使用及管理工作。熟悉廚房所有機械設備的操作程序，會簡單的設備維修。

3、協助班長進行管理和完成領導安排的工作任務及參與廚房整體衛生清潔。

4、負責師生兩餐一點的烹飪工作及晚托班幼兒和在園教工與加班人員的晚餐烹飪工作。

5、積極參加幼兒園的培訓學習活動和園內集體活動，服從統一調配。

6、熱愛本職工作，樹立為幼兒、為職工、為教學服務的思想。努力鉆研烹飪技術。做好個人衛生，保持工作服清潔。

7、注意節約、合理使用各種調料，努力降低成本。

8、認真執行《食品衛生法》，不論葷素菜，都應清洗干凈、燒透煮熟。有責任拒絕三無食品，有責任拒絕陌生人進入食堂。

9、能主動了解老師和幼兒對伙食的反應。每日早班開飯時要深入班級，了解幼兒人數以調劑飯菜量等，根據幼兒口味進行葷素搭配。每周菜單不重復，做好米面搭配，以增進幼兒食欲，提高增磅率。保證幼兒有足夠的營養，做好病號飯，做好生日餐。

10、根據幼兒年齡特點，肉類要煮爛，蔬菜要切細。根據幼兒作息時間，按時供應飯菜點心。冬天要注意保暖，供應熱菜、熱飯、熱點心；夏天要供應溫熱的飯菜。

11、熟悉各年齡段營養攝入量及本園幼兒實際。給幼兒的飯菜不能過量，造成浪費；不能太少，達不到營養標準。

（三）、廚工職責

1、負責全園幼兒、教職工伙食所有食品、蔬菜的清洗、分切工作。

2、按當日人數計算米飯烹制量，負責全園幼兒、教職工飲食分發、容器回收工作。

3、負責餐具的分發、清洗、消毒工作和負責廚房、職工餐廳的清潔衛生工作及園內必要的衛生工作。

4、協助廚師烹飪工作，負責各類餐開餐的餐務工作。參與后勤組的培訓學習活動和園內集體活動。

5、根據工作需要完成領導安排的臨時性工作任務。

6、嚴格執行飲食衛生要求，按食譜購菜，并嚴格把好驗收關，不讓幼兒吃隔夜食，嚴禁食物中毒事故發生。

7、嚴格執行食品衛生制度，每日進出帳要記載清楚并驗收人員和保健人員簽字，需要購買食品物品要報主管人員。幼兒用的食品與職工用的食品要分清楚，并做好記錄。

8、愛園如家，以主人翁的態度節約使用煤氣、水、電。

9、嚴格分清公與私，公家食品一率不得帶出園。禁止多吃多占。

10、幼兒園有對外接待任務時，炊事員要主動關心，共同完成任務（包括客飯安排）。

11、廚房用具生熟應嚴格分開，并有明確標志。熟食間必須有專人負責（早班）。熟食間器具要專用，必須按規定消毒。

第五篇：炊事人員考試題

炊事人員考試題

一、填空（每題5分共30分）

1、飯前（）要洗手。

2、不要喝生水；不吃（）食物。

3、勤（）、勤（）、勤（）、勤（）。

4、炊事員上崗前必須參加安全培訓和（）。

5、炊事員必須持（）證和（）知識培訓上崗。

6、食堂營業前，應到當地衛生防疫站申辦（）許可證。

二、判斷題（每題5分共30分）

對√

錯×

1、生熟刀、生熟盆及生熟案板不應分開，可以使用。（）

2、夏季天氣炎熱，食堂允許許多拌涼菜給工人吃。（）

3、炊事員不穿白工作服、白工作帽可以上崗做飯。（）

4、食堂餐具必須沖洗干凈或消毒處理。（）

5、食堂必須保證工人飲用水開水，不喝生水。（）

6、肉類食品和剩飯剩菜必須放入冰箱保存。（）

三、問答題（每題10分共40分）

1、購買食品時為什么要索取票證？

2、食堂不準吃扁豆，其原因是什么？

3、煤氣灌與灶為什么要分開存放？

4、一旦發生中毒，應如何處置？