第一篇：食堂炊事人員安全生產責任制

食堂炊事人員安全生產責任制

（一）工地食堂在開業前必須領取衛生防疫部門頒發的衛生許可證，否則不得開業。

（二）食堂炊事人員要經衛生防疫部門檢查，身體健康，并持健康證上崗。

（三）工作期間要正確穿戴好工作服（如白衣、白帽、白套袖。女同志要將長發綁扎起來戴好白衛生帽）。

（四）炊事人員必須做好個人衛生，要堅持做到四勤（勤理發、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。

（五）伙房衛生要經常進行打掃，保持伙房衛生。對使用的所有炊具、餐具要定期消毒。并有防蠅滅鼠措施，做到食堂內無蠅無鼠。

（六）食堂要買衛生、新鮮的疏菜。食堂要到國營糧店購買合格衛生的糧油，嚴禁腐爛變質的食品出現。

附帶：

文明施工

重新制作規范的“三板一圖”，于4 月10 前完成。

做好宣傳鼓舞工作，應在現場大門，塔吊等位置掛設安全質量標牌。在其他醒目位置部位掛設安全及防火標牌。設吸煙室（擬定在現場會議室），其他部位嚴禁吸煙。

加強現場平面管理，現場施工料具碼放必須按階段性指定位置，碼放整齊，該成方的成方，該碼垛的碼垛。

加強現場用火管理，未經項目經理批準，任何人不得擅自動火。按“三清”、“六好”要求定期進行文明施工檢查。此項工作由項目經理負責組織，一般每月一次。派專人清掃廁所，經常掃除，定期掃除，定期灑專用藥物，宿舍區由組長負責各自衛生區的清掃，以保證職工有一個良好的居住環境。食堂要堅持衛生責任制，確保飲食衛生。對食堂外的垃圾進行一次清除，以后要定期清除。

第一章雨期施工技術措施

表演池、鯨魚池、2 號工作間及地下通道施工均可趕上雨期，因而必須采取必要的雨期施工措施。

每次攪拌混凝土前，對砂、石含水率進行現場測定，并相應調整用水量，確保配合比的準確。澆筑混凝土時（尤其是表演池池壁），因配備塑料薄膜以防臨時降雨，以盡可能保證澆筑混凝土連續施工。如確因突然大雨無法繼續施工時，則因留置后澆帶（不是施工縫），然后按后澆帶做法處理。表演池底板、池壁的混凝土澆筑時間應根據階段性天氣預報安排，避開降雨天氣。

對于尚未進行基礎施工的坑壁，進入六月份后要用塑料薄膜覆蓋，以防因雨水沖刷造成塌方。對于表演池觀眾廳基礎處（最南面的三個）已出現邊坡裂處安排人盡早清除，以防降雨，引起塌方。

備潛水泵、離心泵各兩臺，降雨后及時抽走基抗內積水。

鯨魚池北邊基抗邊緣進入六月份后須培土擋水，以防外面積水流入基坑。六月上旬進行一次現場用電線路及機械設備全面檢查以確保雨期施工安全。

如需在水泥庫外面碼垛放水泥時，垛底面必須高出地面300mm，且排水通暢，垛子頂面必須鋪塑料薄膜一層，且備足苫布，以防水泥受淋變質，露天碼存放的水泥最長時間不得超過7d，局部受潮結塊水泥，不得用于結構工程。

附帶：

環境保護、水土保持保證措施

1、實行環保目標責任制，把環保指標以責任書的形式層層分解到有關部門及個人，列入承包合同和崗位責任制，建立一個懂行善管理的環保自我監控體系。

2、組織所有員工學習環保知識，提高其環境意識，自覺遵守國家有關控制環境污染的法律、法規。

3、應做好臨時排水系統規劃，包括阻止場外水流入現場和使現場水排出場外兩部分，著重注意地面排水，以防泥沙流向河床。

4、施工現場所產生的垃圾由專人管理并及時運出施工現場，不得影響各道工序；生活垃圾集中堆放，不占或少占施工場地，并組織人員定時清理、運走；杜絕一切物資及生活垃圾向河道內拋棄。

5、施工場內排出的廢水和生活污水，要集中按環保要求處理，不得隨意傾倒亂流影響周圍的環境。

6、廢土、建筑垃圾棄運，應傾倒在被批準地點，不得污染周邊環境。

7、施工材料進出場時應做到凈車出場，避免在場外道路上“灑、拋、滴、漏”等現象。

8、加強油料管理，防止泡沫滴漏，污染水土。

9、卸運苗木應采取措施，以減少揚塵。運土車輛不超載。行駛平穩，防止灑土，卸土后注意關好車門；場區安排專人負責灑水，以減少塵土對環境的污染。

10、禁止在施工現場焚燒包裝材料及樹葉、干支、枯草。

11、工地廁所安排專人清掃，隨時噴藥消毒。宿舍與食堂的生活垃圾要運往指定地點，不得亂拋亂堆。

12、對施工現場內的邊坡做經常性的巡視，發現有水土流失或邊坡失穩的情況或征兆時，及時報告項目部及業主，并立即做出處理方案報業主審核后進行處理。

第二篇：食堂炊事人員安全生產責任制

食堂炊事人員安全生產責任制

1）工地食堂在開業前必須領取衛生防疫部門頒發的衛生許可證，否則不得開業。

2）食堂炊事人員要經衛生防疫部門檢查，身體健康，并持健康證上崗。

3）工作期間要正確穿戴好工作服（如白衣、白帽、白套袖。女同志要將長發綁扎起來戴好白衛生帽）。

4）炊事人員必須做好個人衛生，要堅持做到四勤（勤理發、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。

5）伙房衛生要經常進行打掃，保持伙房衛生。對使用的所有炊具、餐具要定期消毒。并有防蠅滅鼠措施，做到食堂內無蠅無鼠。6）食堂要買衛生、新鮮的疏菜。食堂要到國營糧店購買合格衛生的糧油，嚴禁腐爛變質的食品出現。

第三篇：食堂炊事人員管理制度

食堂炊事人員管理制度

1、考勤制度，參照學校考勤制度執行。

2、凡食堂工作人員不得在食堂招待親戚、朋友。窗口賣菜人員不得賣人情菜，一經發現，立即調離崗位。

3、物品入庫后，任何人不得私自將物品領出送人，如有發現一次，扣保管人員當月工資，立即解聘。

4、任何人不得收、賣學校物品，如：米、面袋、包裝袋、廢舊物品等，由學校統一處理，會計室收歸入賬。

5、食堂所有人員不得私自做飯菜食用，吃零食，發現一次扣款20元。

6、菜班、面班班長要分好班。加餐班、假期班要合理分配，決不容許有人情班。如發現有人情班而鬧意見的，經核實確有此事實的，扣班長當月考勤獎。

7、加強水電管理，堅決杜絕浪費現象。各班班長做為第一責任人，隨時開關電器。如發現一次扣班長10元，扣當班人5元。

8、要定期召開食堂所有人員會議，每周一作為定期例會，發現問題及時解決，一月召開一次伙委會議。

9、食堂工作人員的易耗品，如菜刀、圍裙等每學期發一次，確有破損的可以補發，如本人丟失及人為損壞的從本月工資中扣出相應物品的金額。

10、食堂工作人員在上班期間嚴禁進行打牌等娛樂活動，不準穿拖鞋，不準在工作時間抽煙，在食堂不許喝酒，發現一次扣款20元。

11、工作人員在洗菜及其他食物，未洗干凈的發現一次扣款5元。

12、炊事人員不得在食堂買餅以及其他物品，如私自將公物帶出校門，一經發現，扣款50元或立即解聘。

13、負責訂飯、充卡人員，必須將訂飯費、充卡費及時交會計室，決不允許挪有它用，如不及時交款的，一切后果自己承擔。

14、所有食堂工作人員，扣一個月工資作為押金，若中途自行離崗或犯錯誤被辭退的，不退還押金，如本人要離開工作崗位需提前三個月告知校方。

六十四團中學食堂

第四篇：炊事人員守則

炊事人員守則

一、按要求參加體檢，持健康證件上崗。

二、講究衛生。保持廚房、餐廳清潔，物放有序。

三、注重食品安全。不允許外來人員進入廚房，不提供腐爛變質食品。

四、厲行節約。盡量摸清日就餐人數，按需定量加工飯菜。

五、提高服務質量。飯菜加工數量足而適度，質量味美可口。

第五篇：炊事人員考試題

炊事人員考試題

一、填空（每題5分共30分）

1、飯前（）要洗手。

2、不要喝生水；不吃（）食物。

3、勤（）、勤（）、勤（）、勤（）。

4、炊事員上崗前必須參加安全培訓和（）。

5、炊事員必須持（）證和（）知識培訓上崗。

6、食堂營業前，應到當地衛生防疫站申辦（）許可證。

二、判斷題（每題5分共30分）

對√

錯×

1、生熟刀、生熟盆及生熟案板不應分開，可以使用。（）

2、夏季天氣炎熱，食堂允許許多拌涼菜給工人吃。（）

3、炊事員不穿白工作服、白工作帽可以上崗做飯。（）

4、食堂餐具必須沖洗干凈或消毒處理。（）

5、食堂必須保證工人飲用水開水，不喝生水。（）

6、肉類食品和剩飯剩菜必須放入冰箱保存。（）

三、問答題（每題10分共40分）

1、購買食品時為什么要索取票證？

2、食堂不準吃扁豆，其原因是什么？

3、煤氣灌與灶為什么要分開存放？

4、一旦發生中毒，應如何處置？