第一篇：炊事班長(zhǎng)職責(zé)

炊事班長(zhǎng)職責(zé)

1、在食堂管理員的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班管理工作。認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全班人員認(rèn)真完成工作任務(wù)。

2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評(píng)比。

3、認(rèn)真做好用料計(jì)劃。要提前向倉(cāng)庫(kù)和采購(gòu)人員提交用料大體計(jì)劃。每天下午3時(shí)前確定次日用料具體品種和數(shù)量。

4、負(fù)責(zé)做好每天工作分工。根據(jù)當(dāng)天用餐人數(shù)和供應(yīng)品種、數(shù)量，合理安排煮飯、烹調(diào)和窗口供應(yīng)工作。做到人人有事做，事事有人做，忙而不亂，秩序井然。

5、嚴(yán)格按照食譜操作，不斷調(diào)整主副食品種花樣。掌握本班的成本核算情況，杜絕各種浪費(fèi)。

6、提高安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)水、電、煤氣、各種設(shè)備的管理，消除不安全隱患。

7、督促全班做好每餐的收尾工作。整理余下工具，搞好衛(wèi)生。檢查煤氣、水電和各種設(shè)備，并予關(guān)閉。

8、按照《食品衛(wèi)生法》、《消防法》的要求，將食品衛(wèi)生工作和防火、防盜、防毒工作落到實(shí)處。

9、負(fù)責(zé)本班伙食質(zhì)量的檢查，及時(shí)征求學(xué)生對(duì)伙食的建議和要求，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

10、加強(qiáng)政治理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高政治覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技能。

第二篇：炊事班長(zhǎng)職責(zé)

炊事班長(zhǎng)職責(zé)

一、管理好食堂、餐廳的鑰匙，做到按時(shí)開(kāi)關(guān)門。

二、負(fù)責(zé)組織炊事員完成各項(xiàng)任務(wù)。

三、負(fù)責(zé)食堂所用物品、食品的領(lǐng)取，公物的管理。

四、參與每周食譜的制定，食品用量的把關(guān)，每月一次教工餐票清點(diǎn)回籠。

五、負(fù)責(zé)教師菜肴的制作及教職工售飯。

六、負(fù)責(zé)食堂餐廳等處安全隱患的排查，及時(shí)報(bào)告，杜絕安全事故的發(fā)生。

第三篇：炊事班長(zhǎng)職責(zé)

炊事班長(zhǎng)職責(zé)

一、管理好食堂、餐廳的鑰匙，做到按時(shí)開(kāi)關(guān)門。

二、負(fù)責(zé)組織炊事員完成各項(xiàng)任務(wù)。

三、負(fù)責(zé)食堂所用物品、食品的領(lǐng)取，公物的管理。

四、參與每周食譜的制定，食品用量的把關(guān)，每月一次教工餐票清點(diǎn)回籠。

五、負(fù)責(zé)教師菜肴的制作及教職工售飯。

六、負(fù)責(zé)食堂餐廳等處安全隱患的排查，及時(shí)報(bào)告，杜絕安全事故的發(fā)生。篇二：炊事班長(zhǎng)職責(zé)

炊事班長(zhǎng)職責(zé)

一、服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，全力配合廚師長(zhǎng)工作，做一個(gè)好幫手。

二、為酒店節(jié)約每一滴水、每一度電、每一立方氣，做到節(jié)能降耗。

三、合理調(diào)配每頓飯菜的花樣、品種，做到美味可口，但不昂貴。

四、虛心聽(tīng)取員工意見(jiàn)，做員工的貼心人，讓員工來(lái)食堂就餐如同回到家一樣溫暖。

五、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，保證每位員工就餐都有熱飯、熱菜和熱湯，努力當(dāng)一名合格的后勤兵。

六、每日認(rèn)真寫好交接班記錄，對(duì)每日的就餐人數(shù)、使用原料等，做到心中有數(shù)。

七、做到寧可自己吃虧，不讓酒店吃虧、寧可自己委屈，不讓員工委屈，做一名稱職的炊事班長(zhǎng)。

廚師長(zhǎng)職責(zé)

一、全面負(fù)責(zé)員工餐食堂每日的日常工作安排。

二、安排好廚師、幫工的工作及人員的調(diào)配。

三、認(rèn)真管理每位廚師與幫工的考勤工作。

四、認(rèn)真及時(shí)地向后勤部申報(bào)米、面、油、蔬菜及肉類，并做到腐爛變質(zhì)的食品不予加工。

五、時(shí)刻了解每位員工的思想狀況，幫助員工解決實(shí)際困難。處處以身作則，起帶頭作用，做員工的表率。

六、督促、檢查當(dāng)班的飯菜質(zhì)量。

七、對(duì)廚房餐廳需使用的煤氣、水、電等方面做到勤檢查，是損耗降到最低。篇三：學(xué)校炊事班長(zhǎng)職責(zé)

炊 事 班 長(zhǎng)

l、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想。

2、具體落實(shí)食堂各項(xiàng)規(guī)章制度及師生的意見(jiàn)和建議。

3、全權(quán)負(fù)責(zé)炊事工作安排、輪休和節(jié)假日加班，對(duì)違章、違規(guī)操作人員有權(quán)處罰、解聘。每周召開(kāi)一次例會(huì)，表?yè)P(yáng)好人好事，提出獎(jiǎng)懲建議。

4、精打細(xì)算，努力降低飯菜成本，不斷提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度。

5、教育炊事人員愛(ài)護(hù)食堂的公共財(cái)產(chǎn)，厲行節(jié)約，減少浪費(fèi)。

6、及時(shí)了解炊事人員思想情況，經(jīng)常與大家談心，如實(shí)向上級(jí)反映情況，搞好團(tuán)結(jié)。

7、抓好餐廳、加工間及食品加工衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

8、完成好校領(lǐng)導(dǎo)交給的其他作務(wù)。

第四篇：炊事班長(zhǎng)職責(zé)

炊事班長(zhǎng)職責(zé)

一、服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，全力配合廚師長(zhǎng)工作，做一個(gè)好幫手。

二、為酒店節(jié)約每一滴水、每一度電、每一立方氣，做到節(jié)能降耗。

三、合理調(diào)配每頓飯菜的花樣、品種，做到美味可口，但不昂貴。

四、虛心聽(tīng)取員工意見(jiàn)，做員工的貼心人，讓員工來(lái)食堂就餐如同回到家一樣溫暖。

五、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，保證每位員工就餐都有熱飯、熱菜和熱湯，努力當(dāng)一名合格的后勤兵。

六、每日認(rèn)真寫好交接班記錄，對(duì)每日的就餐人數(shù)、使用原料等，做到心中有數(shù)。

七、做到寧可自己吃虧，不讓酒店吃虧、寧可自己委屈，不讓員工委屈，做一名稱職的炊事班長(zhǎng)。

廚師長(zhǎng)職責(zé)

一、全面負(fù)責(zé)員工餐食堂每日的日常工作安排。

二、安排好廚師、幫工的工作及人員的調(diào)配。

三、認(rèn)真管理每位廚師與幫工的考勤工作。

四、認(rèn)真及時(shí)地向后勤部申報(bào)米、面、油、蔬菜及肉類，并做到腐爛變質(zhì)的食品不予加工。

五、時(shí)刻了解每位員工的思想狀況，幫助員工解決實(shí)際困難。處處以身作則，起帶頭作用，做員工的表率。

六、督促、檢查當(dāng)班的飯菜質(zhì)量。

七、對(duì)廚房餐廳需使用的煤氣、水、電等方面做到勤檢查，是損耗降到最低。

第五篇：炊事班長(zhǎng)

相聲：

炊

事

班

長(zhǎng)

乙：各位首長(zhǎng)，戰(zhàn)友—— 甲：大家都吃了吧？

乙：這段相聲由我為大家表演，相聲講究4門功課—— 甲：煎、炸、烹、炒！

乙：最大的藝術(shù)特點(diǎn)是能使人發(fā)笑——

甲：大對(duì)咧。面粉一發(fā)酵哇，蒸出的饅頭才好吃。乙：走！你怎么老離不開(kāi)吃呀？ 甲：干什么的，吆喝什么！乙：你是干什么的？

甲：俺是俺連的炊事班長(zhǎng)??！乙：噢——做飯的！甲：做飯的怎么啦？ 乙：他那—— 甲：（厲聲）說(shuō)呀！乙：嚇我一跳！

甲：看來(lái)呀，你這個(gè)同志對(duì)炊事工作有偏見(jiàn)，了解不全面呀。小鬼，要加強(qiáng)學(xué)習(xí)嘍！乙：說(shuō)誰(shuí)呢？

甲：當(dāng)初指導(dǎo)員就這么說(shuō)我的！乙：你怎么啦？

甲：當(dāng)初，新兵剛下連，俺就被分到炊事班啦。當(dāng)天晚上，俺就找到指導(dǎo)員，要求更換工作！乙：為什么呢？ 甲：我說(shuō)：“指導(dǎo)員，俺當(dāng)兵前孬好也是個(gè)電大畢業(yè)生。乙：還是個(gè)高學(xué)歷兵。甲：“入伍那天，俺跟女朋友打了保票咧，俺要干不出成績(jī)，就沒(méi)臉見(jiàn)她啦，可這炊事員是干后勤的——”

乙：干后勤也能出成績(jī)呀。甲：什么叫后勤呢？ 乙：你說(shuō)。

甲：老在人家屁股后面瞎勤快的叫后勤！乙：是這么解釋的嗎？ 甲：沒(méi)出息！

乙：行了！指導(dǎo)員怎么說(shuō)的？ 甲：他說(shuō)：“看來(lái)，你這個(gè)同志對(duì)炊事工作有偏見(jiàn)，了解不全面，年輕人，要加強(qiáng)學(xué)習(xí)呀！” 乙：就這一句呀！

甲：哪兒呀，他跟俺談了大半夜，從古代的“官渡之戰(zhàn)”講到現(xiàn)在的“海灣戰(zhàn)爭(zhēng)”，讓俺明白了后勤建設(shè)和炊事工作在高科技條件下的局部戰(zhàn)爭(zhēng)中發(fā)揮的巨大作用。當(dāng)時(shí)俺就表態(tài)了。乙：你怎么說(shuō)的？ 甲：我說(shuō)：“指導(dǎo)員，俺要是在炊事班干不出成績(jī)來(lái)——” 乙：怎么樣？ 甲：“就算我白在人家屁股后面瞎勤快啦！” 乙：嗨！別提這碴兒啦！

甲：咱是說(shuō)干就干！先練燒火！燒火練了3天，開(kāi)始練刀功！唰唰唰，唰唰唰——沒(méi)3天，開(kāi)始練掌勺，嘩嘩嘩，嘩嘩嘩——沒(méi)3天，開(kāi)始獨(dú)立上灶做菜了。乙：停！太快了。

甲：快就對(duì)了，咱們是快速反應(yīng)部隊(duì)，簡(jiǎn)稱—— 乙：快反。

甲：咱們是快反部隊(duì)中的炊事員，簡(jiǎn)稱—— 乙：快炊。

甲：那可不是吹，上一次炊事班長(zhǎng)外出學(xué)習(xí)，俺就自告奮勇接上班啦！乙：你行嗎？

甲：告別問(wèn)這個(gè)，先看看我做的菜，早上—— 乙：做什么？ 甲：土豆炒辣椒。乙：中午—— 甲：辣椒炒土豆。乙：晚上——

甲：土豆、辣椒一塊兒炒！乙：去！一樣??！甲：這個(gè)我拿手！

乙：拿手也不行啊！你得變變樣兒！

甲：窮講究啥？！只要讓大家吃飽了，就算我這炊事員當(dāng)好了。乙：我可告訴你，戰(zhàn)士們要是吃不好，直接影響戰(zhàn)斗力呀！

甲：啥影響戰(zhàn)斗力呀！那次團(tuán)里大比武，俺連不是照樣拿了個(gè)全團(tuán)第一名！乙：不錯(cuò)呀！甲：倒數(shù)的！乙：墊底啦！

甲：一分析原因，責(zé)任在我呀！

乙：天天吃土豆炒辣椒，戰(zhàn)士能有勁頭嗎？

甲：那幾天，俺是茶飯不思，愁眉苦臉，輾轉(zhuǎn)反側(cè)，孤枕，難眠，經(jīng)過(guò)痛苦的煎熬，終于下定決心—— 乙：苦練技術(shù)？ 甲：改行不干啦！乙：打退堂鼓啦？

甲：就在這個(gè)時(shí)候，俺那女朋友來(lái)隊(duì)??！乙：是啊？！

甲：那一天，俺倆手拉手，肩著肩，來(lái)到房后面的小河邊。微風(fēng)輕輕地吹，河水輕輕地翻，我往四周看了看。乙：你看什么呢？ 甲：沒(méi)有人！乙：?。?！

甲：她往四周看了看。乙：她看什么呢？ 甲：沒(méi)有人！乙：嗬?。滓覍?duì)視）甲：突然！乙：嚇我一跳！

甲：她——跟俺說(shuō)了一句話。乙：說(shuō)什么？ 甲：“咱倆拜拜吧！”

乙：分手了？！這是為什么？

甲：她說(shuō)人連炊事工作都干不好，沒(méi)出息，不像男子漢。乙：人家說(shuō)得對(duì)！

甲：她要做出新的選擇！乙：選擇誰(shuí)呢？

甲：我琢磨著她肯定去“傍”大款了！乙：你可不能瞎猜。

甲：面對(duì)這突然的打擊，我不能氣餒！乙：對(duì)！

甲：不能趴下！乙：對(duì)！

甲：不能服輸！乙：對(duì)！

甲：不能不哭！

乙：對(duì)！啊？哭有什么用。甲：指導(dǎo)員也這么說(shuō)。

乙：人家姑娘可能是恨鐵不成鋼。甲：指導(dǎo)員也這么說(shuō)。

乙：你不能見(jiàn)著困難就低頭。甲：指導(dǎo)員也這么說(shuō)。

乙：你應(yīng)該用行動(dòng)挽回姑娘的芳心。甲：指導(dǎo)員也這么說(shuō)。乙：你就沒(méi)說(shuō)兩句話？ 甲：我說(shuō)：“指導(dǎo)員，沒(méi)啥了不起的，咱也是堂堂４尺男兒，我非干出個(gè)樣兒給她看看！” 乙：有志氣！

甲：從此，我是勤學(xué)苦練，刻苦鉆研，不但拿了三級(jí)廚師的證書，還當(dāng)了炊事班長(zhǎng)！乙：功夫不負(fù)有心人！

甲：就在這個(gè)時(shí)候，我的女朋友又來(lái)隊(duì)啦！乙：又來(lái)啦？

甲：不但她來(lái)了，還領(lǐng)了個(gè)男的！乙：是那個(gè)大款？

甲：好哇，你這是成心氣我呀，我倒要看看這個(gè)大款是個(gè)什么人物！我說(shuō)，大——大爺！乙：大爺？！甲：５０多歲呢！

乙：找了個(gè)５０多歲的大款？ 甲：啥大款啊，是她爹。

乙：她爹？這是怎么回事呀？

甲：果不出指導(dǎo)員所料，這是俺女朋友使用的“激將法”，逼我勤學(xué)苦練，等我當(dāng)上三廚師，才有資格跟著她爹學(xué)！乙：她爹是干什么的？

甲：山東藍(lán)祥技校的——國(guó)家特級(jí)廚師！乙：嘿！

甲：老爺子是特意傳授技藝的。在他的指導(dǎo)下，俺的烹飪技藝大增，什么川菜、粵菜、就連“滿漢全席”咱都是手到擒來(lái)！乙：好哇！如果讓戰(zhàn)友天天吃這菜—— 甲：就把俺吃窮啦！乙：那你做什么？ 甲：俺是粗菜精做！乙：怎么個(gè)意思？

甲：在口味上下功夫。經(jīng)過(guò)俺的潛心研究，俺現(xiàn)在炒的蘿卜都不是蘿卜味啦！乙：那是？

甲：炒蝦仁的味！燉冬瓜都不是冬瓜味啦！乙：那是？

甲：燒螃蟹的味！燒茄子都不是茄子味啦！乙：那是？

甲：燒海參的味！

乙：哎，那要是燒海參呢？ 甲：那就不是海參味啦！乙：那是？

甲：燒茄子的味！乙：??？！

甲：有你這么問(wèn)的嗎？從此以后，我連的飯菜質(zhì)量提高了，意見(jiàn)可就多啦！乙：還有意見(jiàn)？！甲：（南方口音）“炊事班長(zhǎng)，我們南方人愛(ài)吃甜甜的啦，不喜歡吃咸咸的啦，你老做咸咸的不做甜甜的，那我的胃口就一點(diǎn)點(diǎn)的啦！” 乙：南方人愛(ài)吃甜食！甲：（河南口音）“咦！炊事班長(zhǎng)，你弄啥咧？為啥不做我們河南人愛(ài)吃的面條？” 乙：河南人愛(ài)吃面條！甲：（四川口音）“炊事班長(zhǎng)，我是四川人，愿吃辣子，沒(méi)得辣子就沒(méi)得胃口，沒(méi)得胃口就沒(méi)有心情，沒(méi)得心情就——” 乙：嗨！眾品難調(diào)！甲：一人一個(gè)口味！乙：那怎么辦呢？

甲：俺是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)平衡的原理，合理配菜，餐桌上還配上各種口味的調(diào)料，讓戰(zhàn)士自己調(diào)理。乙：嗬！

甲：我還專門請(qǐng)教授專家，拜老師，潛心研究了《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《飲食心理學(xué)》。通過(guò)學(xué)習(xí)，我明白了食物不僅要保證數(shù)量，而且要保證質(zhì)量，保證人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求量。因?yàn)槿梭w內(nèi)需多種微量元素，如鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅和維生素等，這就需要我們?cè)陲埐说拇钆渖献鲞m應(yīng)的調(diào)整，以保證戰(zhàn)友們有充沛的體力和精力。有體力才能有精力，有精力才能長(zhǎng)能力?？偠灾痪湓?，為提高部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力。乙：看來(lái)，保障有力，還真能提高戰(zhàn)斗力。

甲：太對(duì)了！我?guī)ьI(lǐng)全班人員努力掌握好最新式的野戰(zhàn)炊事車，保證做到快展、快收、快撤，保質(zhì)量、保數(shù)量，讓戰(zhàn)士們吃飽、吃好、吃得科學(xué)，戰(zhàn)士們個(gè)頂個(gè)吃得像那小牛犢子似的。上次全團(tuán)大比武，我們奮力拼搏，拿了個(gè)全團(tuán)第一名！乙：好哇！這可是個(gè)大喜事呀！甲：這一天，俺也有喜事呀！乙：是嗎？

甲：而且是雙喜臨門哪！乙：雙喜臨門？

甲：團(tuán)里給俺記了個(gè)三等功，俺女朋友也來(lái)跟俺訂親了！乙：?jiǎn)?，還真是雙喜臨門哪！

甲：到了晚上，全連會(huì)餐慶功，同志們即興給俺作了四句詩(shī)。乙：怎么寫的？ 甲：“炊事班長(zhǎng)真不賴，做了一手拿手菜。趕上國(guó)家烹飪賽，拿個(gè)金牌不奇怪！” 乙：嗬！

甲：俺女朋友一聽(tīng)也樂(lè)了，她也送我四句詩(shī)。乙：是嗎？ 甲：“比武場(chǎng)上奪錦標(biāo)，你后勤保障算把刀，繼續(xù)努力別驕傲，水平趕上——” 乙：??？！甲：你的身高。乙：嘿！