第一篇：高校后勤飲食中心各崗位崗位職責(精編)

食堂及外圍人員崗位職責

一、加工人員崗位職責：

1、在班組長的領導下，負責原料的初加工工作。

2、生產嚴格執行生產加工程序，不能簡化。

3、不盲目生產，食品加工要嚴格標準投料和加工程序；生產多少有計劃，如何加工依據標準；保證在規定時間完成規定任務。

4、運用正確的加工方法，減少浪費，工作中還要注意節約水、電等能源。

5、努力學習各項規章制度、業務知識、各種機具使用和保養方法。

6、安全操作，文明生產，防止各類安全事故發生。經領導檢查符合安全要求才能開工或者下班。

7、不加工腐爛變質的原料；整個加工過程符合食品衛生要求。

8、養成隨手清理衛生和物品歸類歸位擺放的習慣。

9、每日定時清理個人衛生責任區衛生，衛生達到飲食中心服務標準和規范。

二、灶臺人員崗位職責：

1、在班組長的領導下，負責食品的烹制工作。

2、根據班組長確定的數量，依據標準食譜進行烹制。

3、每一個品種，每一次烹飪都要符合操作程序；精心烹制，生產的食品滿足合格品檢驗標準。

4、注意節約，杜絕浪費。

5、努力學習，提升技藝，提高食品質量。

6、安全操作，文明生產，防止各類安全事故發生。經領導檢查滿足安全要求才能開工或者下班。

7、不使用腐爛變質原料；隔餐的食物必須回鍋煮透后方可出售。

8、整個加工過程符合食品衛生要求。

9、養成隨手清理衛生和物品歸類歸位擺放的習慣。

10、每日定時清理個人衛生責任區的衛生，衛生達到飲食中心服務標準和規范。檢查所用原料是否正常，發現問題及時匯報并拒絕使用。

三、售飯人員崗位職責：

1、在班組長的領導下，負責小組食品銷售工作。

2、所有檢查合格的食品運輸至售飯窗口指定位置；不售賣不合格食品；準備售飯工具、檢查窗口機。

3、售飯前，完成食品留樣及記錄；售飯后，完成剩飯菜的處置及記錄。

4、了解食品的做法、熟悉出售食品的價格；熟練掌握售飯技術，特別是手工打的食品；打卡熟練、迅速，不收現金，不打人情飯；微笑服務，文明售飯。

5、根據顧客流量和食品剩余情況向班組長提供補充食品量的參考意見。

6、清理各類運輸工具，時刻保持運輸工具衛生；清理各類售飯工具，時刻保持售飯工具衛生；清理盛食品器皿，確保符合衛生要求；

7、售飯前后都要徹底清理售飯區域衛生；售飯中，隨時清理售飯臺上及周圍的衛生。

8、售飯前要洗手；使用工具售飯，不能用手直接接觸食品；售飯期間必須戴口罩。

四、化驗員崗位職責：

1、每天必須對飲食中心使用的原料進行抽樣檢查和化驗。

2、每天必須對飲食中心生產的產品進行抽樣檢查和化驗。

3、記錄檢查情況，對檢查結果進行分析，每日填寫檢查報告并向有關部門匯報。

4、為中心的質量分析會提供資料，提出合理化建議。

5、對原料采購質量和產品生產質量進行監督，凡不合格原料和產品有權通知停止使用或出售。

五、維修工崗位職責：

1、負責飲食中心上、下水、電、設施、機具等的維修及維護保養。

2、接到維修任務，要及時到位；準確判斷，迅速解決。

3、愛護工具和機器設備，延長使用壽命；對機具使用人進行技術指導。

4、利用寒暑假，對飲食中心所有機具進行檢修。

5、根據機具說明，定期對機具進行維護和保養。

6、凡不能修理的項目，需要填寫報修單，通過食堂向上級報告。

7、對所有維修、保養工作做好維修工作量記錄。

六、值班員崗位職責：

1、負責安全和值班工作。

2、根據營業時間及工作安排，按時開關營業場所的大門。

3、值班期間，堅守工作崗位，監督非本單位工作人員擅自進入操作門、庫房等重地，防止部門的財物被帶出本部門。

4、營業期間,防止餐具等的外流。

5、夜間要經常巡查，提高警惕，有情況及時報告。

6、檢查水、電、煤氣、門、窗等是否關好。

7、每日清理責任區內衛生，符合飲食中心服務標準與規范。

七、庫管員崗位職責：

1、在食堂(餐廳)主任的領導下，盡職盡責，做好庫房管理工作。

2、做好每日各班組計劃的傳送、驗貨以及成本核算工作。

3、嚴格物資進出倉庫手續，對入庫原料的實物、數量、質量、生產日期、保質期等進行驗收，重點主、副食品等進倉要過稱驗收，對不合格的原料拒絕接收。

4、對入庫、出庫物資要隨時記帳，做到帳物相符。在食堂主任、監督員等負責人參加具體指導下，做好每月的盤點工作。

5、庫存物資保管要規范，各類原料分類存放，杜絕物資混放，經常對庫房進行打掃、通風，保持庫內空氣流通，干燥不潮，確保庫內存物無霉變。

6、貫徹好《食品安全法》做好庫房的防鼠蠅、防變質、防火、防失竊等工作，對腐爛、變質食品及時上報清理，防止因庫管工作不細，出現食物中毒。

7、不遲到、不早退、堅守工作崗位，保證食堂（餐廳）用料。

8、做好領導交辦的其他工作。

八、宿舍管理員崗位職責：

1、遵守集團及中心相關規章制度，嚴格考勤，管理好員工宿舍，嚴格遵守員工宿舍管理制度，對違反員工宿舍管理制度和紀律的個別員工提出批評，糾正不良行為，記錄在案，必要時報告主管及上級領導處理。

2、負責員工宿舍人員的進出管理及登記。

3、負責員工宿舍區清潔衛生工作，制止員工在宿舍區內亂扔垃圾、倒臟水。

4、負責定期檢查各樓層房間衛生及樓層宿舍的安全管理，協助搞好各宿舍的維修保養工作，以確保員工宿舍的清潔和安全。

5、保證員工宿舍區水、電的供應，發現、漏情況要及時上報主管維修，以保證員工的生活用水、用電。

6、密切注意出入人員，發現可疑的事或物要及時處理，注意防盜、防火。

7、負責員工宿舍房間鑰匙管理。

8、完成上級領導交給的其它工作。

九、洗碗工崗位職責

1、在洗碗組組組長的領導下，負責餐具的衛生清理工作。

2、所有未清洗的餐具要及時回收到洗碗房。

3、將消毒過的餐具，隨時補充，保證餐具使用。

4、餐具及時清洗，當餐使用的餐具應當餐清洗。

5、確保清洗符合流程：餐具要做到一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔。

6、嚴格執行飲食中心餐具消毒制度，加強餐具的消毒，不消毒不能直接使用。

7、保護餐具從自我做起，餐具易損要輕拿輕放，延長餐具使用壽命。

8、對洗碗機等的使用要遵守安全操作規程，正確使用和保養。

9、每日清理洗碗房衛生，確保洗碗機、消毒設備、工作臺、保潔柜等符合衛生要求；保持餐具、用具、設施、設備的干凈和整齊。

十、衛生工崗位職責

1、在衛生組組長的領導下，負責餐廳的衛生清理工作。

2、地面，每餐后必須拖凈；門、窗和墻面，每周清理兩次以上。

3、開飯前，進行檢查和簡單清理；售飯期間，及時清理污物并回收餐具，保持餐桌凳干凈，提高上座率。

4、除定時打掃和拖地外，要經常尋查，時刻保持地面無紙綃、污物。

5、餐前餐后要將垃圾筒清理干凈；剩飯菜回收到指定位置。

6、拾到東西要及時找尋失主，當餐結束無人認領要交給食堂主任處理。

7、愛護食堂公物，監督食堂餐具不被顧客帶出餐廳。

十一、面包房員工崗位職責：

1、檢查原料是否正常，不用過期變質原料。

2、根據每種糕點的制作特點，合理編排加工順序，精工細作。

3、熟練掌握每種糕點的配置比例和手法技巧。

4、遵守機械設備的操作規程，安全生產。

5、隨時清理案板及地面衛生。

十二、小賣部售貨員崗位職責

1、每天清點貨物，填寫進貨計劃單，保證貨品齊全。

2、認真清理貨物，查看質量，核對數量，不合格商品拒絕進入商店。

3、商品擺放整齊，不壓貨，隨時清理衛生。

4、熱情、積極地為顧客介紹商品，服務周到。

5、月底結賬時，送貨單核對準確，四柱表清楚無誤。

十三、米飯工崗位職責：

1、負責飲食中心各食堂的米飯生產、運輸和供應，確保米飯的安全、衛生和質量。

2、確保米飯生產線正常經營運作，保證水電氣使用安全，安全生產。

3、負責米飯生產車間的日常維護、維修、保養及正常運行。

4、負責完成領導交辦的其它工作任務。

十四、洗衣工崗位職責：

1、負責西區飲食服務中心域內的衣物清洗工作，衣物清洗潔、烙熨潔凈如新。

2、負責責任區內的防火、防盜工作。

3、負責操作區內的衛生，衛生區隨時保持干凈。

4、做好日常衣物的交接，并做好記錄。

5、做好日常設備、設施的使用及保養工作，發現問題及時上報及時維修，確保一切設備、設施的正常運轉。

十五、子弟管理員

1、將子弟進行集中，按時排隊接送上下學。

2、保證子弟的人身安全。

3、有愛心、有責任心，確保對每位子弟的公平，不能出現顧此失彼情況。

3、統一行動，與子弟家長履行交接手續。

4、每日將活動室打掃干凈。

接待餐廳各類人員崗位職責

一.餐廳灶臺廚師

1．在廚師長的領導下，負責食品烹制工作。2.與廚師長一起研究新品的開發，每周推出新菜。3.加工各種調味品、半成品;制作菜肴裝飾品。

4.精心烹制每一道菜，操作符合程序，食品滿足高品質要求。5.密切配合，迅速快捷地完成灶前的烹調工作。

6.安全操作，文明生產，防止各類安全事故發生。經領導檢查滿足安全要求才能開工或者下班。

7.不使用腐爛變質原料。整個加工過程符合食品衛生要求。8.養成隨手清理衛生和物品歸類歸位擺放的習慣。

9.每日定時清理個人衛生責任區的衛生，衛生達到飲食中心服務標準和規范。

10.學有專長，在工作中，不斷摸索，提升技藝。二．荷臺廚師

1．做好灶臺廚師的主要幫手。

1．準備菜肴裝飾的材料、準備菜盤裝飾的材料。

2．幫助灶臺廚師準備調味料、加工蔥油、姜汁等、熬上湯。

3．檢查砧板廚師所配的主配料及料頭是否齊備，若不齊有權要求占板廚師返工配齊。

4．幫助灶臺廚師腌制調味品、上糊漿、拍粉等。

5．為每一道菜進行裝盤點綴，美化菜肴；將完成造型后的菜肴交給傳菜員傳遞。6．承上啟下，做好與灶臺、砧板和傳菜間的紐帶和橋梁。與砧板廚師、傳菜員緊密配合，應客人所急，合理給灶臺師傅分菜，合理安排烹制菜和上菜順序等各項工作。

7．加工過程符合衛生要求。

8．收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等；歸類歸位擺放。

9．每天完成責任區的衛生清理并達到要求；養成隨干隨清的衛生習慣。三．砧板廚師

1．在廚師長的領導下，負責原料的加工與切配。

2．根據菜譜和銷售情況，向廚師長提交每日的原料計劃，對采購回的原料做好驗收。

3．對貨庫、冰箱中的烹飪原料進行妥善管理和使用；嚴格執行生產加工程序，不能簡化；凈料須經過檢查，合格并記錄后方能使用。4．不加工腐爛變質的原料；整個加工過程符合食品衛生要求； 5．注意刀工要求，努力提高技藝，精心切配。

6．按照要求，合理配菜，準確投料；完成生吃原料的加工。7．與打荷崗位合理配合，提高上菜速度。

8．按“先到單先配，先難后簡，先葷后素”的原則進行配菜。9．空缺原料和急推原料要及時報告廚師長并通知前廳服務員。

10．每日定時完成責任區的衛生清理并達到要求；養成隨手清理衛生和物品歸類歸位擺放的習慣。

四．水臺工

1．負責鮮活原料的宰殺加工。

2．根據菜譜和銷售情況，向廚師長提供鮮活原料計劃，如：家禽、魚、海鮮等動物。

3．熟悉生猛海鮮的性能及宰殺方法，不斷總結經驗，提高加工速度。注意安全，防止咬傷、夾傷、刺傷。

4．宰殺各種動物時，血水要放凈并沖洗干凈，減少血腥味，確保肉質色澤鮮艷，味道純美，便于各種菜肴的加工。

5．根據要求提供各種部位原料或者去骨原料。

6．定期給水產池換水、增氧、保濕，提高水產品的成活率；如有活養動物，負責喂養，確保成活率。

7．根據點菜單加工活養原料，無單不得處理。

8．空缺原料和急推原料要及時報告廚師長并通知前廳服務員。9．確保加工衛生和完成責任區的衛生清理。五．蒸菜廚師

1．在廚師長的領導下，負責蒸菜的加工制作。2．向廚師長提交蒸菜的原材料計劃單。

3．提前準備好蒸菜所需器皿、裝飾品等。準備蒸制過程中用到的半成品。加工各種蒸菜用的調味品。

4．合理運用扣、燒、扒等烹調方法，精心制作菜肴。5．準確掌握時間，在工作中，不斷摸索，提高技藝。6．加工制作過程符合衛生要求。

7．養成隨手清理衛生和物品歸類歸位擺放的習慣。8．負責責任區的衛生清理，達到標準和規范。六．涼菜廚師

1．在廚師長的領導下，負責涼菜的加工與制作 2．向廚師長提交涼菜的原料計劃。

3．毛料加工不得進入冷葷間。加工符合程序要求。凈料須經過檢查，合格并記錄后方能使用。保持熟食間的清潔衛生，不得讓無關人員入內。

4．專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。

5．所有涼菜應美化才能出售。加工必要的裝飾品，美化菜肴。

6．熟悉并調制各種調味料。根據點菜單，按工藝進行烹制。完成藝術拼盤，提高宴會規格和氣氛。

7．冷葷食品的加工人員應有一定的美術基礎和刀工雕刻的技藝。8．掌握各種熟食的冷藏方法，調節好冰箱溫度，保證食品的質量。9．把握食品加工數量，當餐涼菜做到現做現售。10．涼菜是顧客的“見面禮”，要確保及時和高品質。七．面案廚師

1．在廚師長的領導下，負責主食及糕點制作。2．根據任務確定原料計劃，確保供應。

3．準備各種營業前的用具。制作、加工各種面點半成品等；加工各種調和、鹵、醬等。

4．根據菜單，按照工藝要求加工食品。

5．要不斷推新品。當餐供應的面點品種如有變化，應及時向廚師長或者前臺通報。

6．根據產品的要求適當選擇加工時間，盡量現做現售，確保產品的品質。7．加工符合衛生要求。養成良好的衛生習慣。8．每天要對責任區衛生進行清理并符合要求。八．餐廳領班崗位職責

1．負責前廳的服務和班組的日常管理。

2．完成餐廳服務員工作，按服務員要求完成接待任務。服務員職責包括：服務準備、服務、衛生及其它。

3．加強學習，提高服務水平，善于總結，做到以身作則。4．對本班組每天的服務情況進行匯總、記錄并報大堂經理。

5．班組內要協作，班組之間也要互相幫助，讓客人感受到服務的統一性和連貫性。

6．工作要認真細致；在工作中要不斷總結積累經驗。除解決自己工作中的問題外，還應積極處理本班服務員處理不了的顧客投訴。如果自己也無法處理，應及時報告上級領導。

7．對本班組當天的各種情況有一個全面了解。對本班服務準備、服務過程、衛生及員工基本要求進行檢查。使其符合要求。

8．對新服務員進行傳幫帶。服務技術上進行積極指導。要善于觀察，本班服務員有服務不到位的，要親自動手加以指正。9．給客人發放滿意度調表，并加以整理和分析。10．向每一位顧客征求對餐廳和自己的服務意見。九．吧臺員工崗位職責 1．負責吧臺服務工作。

2．電話鈴響不能超過3聲，第一句：“您好，**餐廳”。隨時準備好預訂記錄本，迅速準確按項目記錄并復述給客人。3．要主動問候，熱情接待，做好記錄。

4．把客飯的預定情況及時準確的傳達給各個部門做好準備工作。

5．做好酒水及服務用品的計劃，保證供應。酒水與其它服務物品，憑單領取與發放，當餐結算，做好記錄。

6．負責吧臺等責任區的衛生清潔。吧臺物品擺放整齊、美觀大方。

7．對待顧客要主動、熱情。在工作中不斷總結經驗。提高效率和顧客滿意率。8．點菜單和服務員核對后，還應和客人核對準確，服務員在收銀臺交款后，吧臺保存小票。不允許收現金。

9．熟悉簽單單位和簽字人；和客人核對準確，簽字單上要求對方寫清事由，結帳單位，本人簽字要能夠辨認。

10．每天營業情況應當天結清，第二天9：00前報餐廳經理；25日，吧臺物品要進行盤點。25日，當月帳目進行匯總，分清已收帳單和未收帳單。未收帳按單位進行匯總。

十．餐廳服務員崗位職責

1．在領班的領導下，負責前廳的服務工作。

2．遵守上班時間，著裝上崗，禮貌用語，對客人彬彬有禮，服從上級領導的分配。

3．所有擺臺和翻臺的物品要準備好，提高效率。

4．熟悉菜譜，熟悉食品加工方法、特色菜、特價菜、急推菜以及當天短缺菜。5．無論是餐前，還是客人離開，擺臺要迅速。擺臺要求標準、規范，臺面物品完好、衛生。

6．地面無污物、碎紙、無灰塵、無污漬。餐桌底部等隱蔽位置每餐也必須清理。7．餐桌、椅子干凈無塵、無污漬，臺椅橫豎對齊。

8．餐具清洗必須做到一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔，每一環節都不能少。餐桌上的所有物品要干凈如新。

9．調理臺里外干浄，物品擺放整齊歸一，不存個人物品。10．養成良好的衛生習慣，餐廳衛生要注意保潔。

11．熟悉服務流程，但要靈活應對。提高服務技藝，注意服務的細節。要學會團結協作，互相幫助。

12．主動熱情面對顧客，周到細致服務顧客。做到手勤、腳勤、眼勤、口勤。13．要學會處理顧客投訴，努力做到讓顧客高興而來，滿意而去。如不能處理應及時報告上級領導。

14．不準幾人湊在一起閑聊，不做與工作無關的事。十一.餐廳迎賓員崗位職責 1．負責客人的迎送工作。

2.著裝上崗，衣著整齊、儀容儀表端莊、大方、彬彬有禮，面帶笑容。站立服務、微笑服務和敬語服務。始終保持旺盛的服務熱情，樹立良好的形象。3.熟悉餐廳情況，了解當餐預定情況。做到心中有數。

4．留心每一位顧客，熟記回頭客身份。以增加客人的親切感和自豪感。5．掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”、“您是否有預定”、“請問您有幾位客人”等。6．領客人到指定或者滿意的臺位，簡單服務后交給服務員服務。

7．客人離開時，要掌握和運用禮貌語言，如：“請慢走，歡迎您下次再來”、“先生、小姐走好，歡迎下次光臨”等。幫客人領路和開門。

8．認真回答客人的詢問；向客人介紹餐廳各種情況。9．主動征求客人意見，向客人表示感謝。

10．責任區衛生要及時清理，保持清潔。定時開關電梯，調節電梯上下運行。十二.餐廳傳菜崗位職責

1.在大堂經理的領導下，負責餐廳與廚房的聯系和菜肴的傳送。2.按時上班，著裝整潔。

3.搞好傳菜用具的衛生，做好傳菜準備。

4.對餐廳地面、墻面以及其它責任區衛生按標準進行清理。協助盯臺服務員做好客人就餐的清潔整理工作。

5.傳送服務員開出的菜單。嚴格執行傳送服務規范，做到準確及時。6．前廳的消息和上菜的節奏由傳菜員傳遞和控制。7．不合格的食品拒絕傳送。

8．要熟悉菜譜和餐廳布局，做到準確及時傳遞。9．要有團隊意識，學會團結協作。

10．加強服務知識的學習和烹飪知識的學習。

第二篇：各崗位崗位職責

前廳經理崗位職責

崗位名稱：前廳經理 直接上級：店總 直接下級：前廳主管

協調部門：廚房、工程部、保管員

本職工作；在總經理的直接領導下，全面管理整個餐廳的經營銷售、人員、服務、衛生、設備、安全、財務、總務的管理，具體職責如下；

1、認真貫徹執行總經理下達的各項經營和費用指標，積極落實各個時期 的工作任務并定期匯報。

2、協助店經理做好飲食銷售工作。

3、協助店經理做好公關活動，負責對客戶的各類信息的匯總，與客戶溝通和善后服務工作。

4、協助總經理做好競爭對手的商業調查。

5、負責前廳人員的定崗、定員、定編、定薪，核準員工的考勤、工資分配。

6、重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技能技巧，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，為酒店培養新生力量，掌握員工的思想動向，重視員工的思想教育工作。

7、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。

8、負責制定前廳員工的工作職責、工作程序和工作標準。

9、負責制定相關管理制度和獎懲細則。

10、負責處理突發事件，接受、處理客人的投訴。

11、了解和掌握當日前廳的產品信息反饋工作。

12、負責指導就餐環境的營造。

13、負責對大型或重要宴會的策劃、現場督導和檢查。

14、負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

15、按酒店統一管理規定管好前廳的設備設施，及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護管理工作，并按酒店統一規定做好安全和防火工作。

16、控制前廳物料商品的出入庫，負責水、電、物料等費用的控制，督導前廳每月財產、工器具的店內盤點，達到酒店規定的費用指標。

17、負責總務的管理。

18、負責組織開好每天的員工例會，完成酒店經理下達的其它各項任務，制定下月工作計劃，不斷持續改進。

前廳服務主管崗位職責

崗位名稱：前廳主管 直接上級：前廳經理 直接下級：服務員

本職工作；在前廳經理的直接領導下，做好人、財、物的管理，確保向客人提供優質的服務，完成酒店制定的各項營業指標。具體職責：

1.參加店經理召開的管理會議和有關業務會議，報告各項工作實施情況及需要店經理出面解決和協調的問題，總結當餐正反案例，匯總當餐信息，評價當餐員工優秀事跡及違紀情況。另外，重大突發事件要隨時向前廳經理匯報。

2.負責組織班組員工班會，按時傳達店經理在管理例會上有關經營和管理的各項會議精神，以及對本班組的指示、布置、落實具體實施辦法，總結上餐工作，講述重點案例，分配及傳達當餐工作任務。

3.發揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作程序進行接待。

4.負責制定本班組的各項規章制度及工作程序、標準，并督導實施。5.負責做好與客人的感情溝通，建立新客戶，拜訪老客戶，搞好與其它班組的協調、合作。

6.針對工作中的薄弱點制定班組員工的培訓計劃，重視屬下員工的培訓工作，積極組織員工學習服務技巧技能，對員工進行服務意識、推銷意識的訓練，不斷提高自身和屬下的服務水平，定期檢查并做好記錄，保證屬下的工作態度和技能達到該崗位的要求，負責管轄區域內新員工的培訓及考核工作。

7.協助前廳經理做好人員的定崗、定員、定薪，核準員工的考勤等工作。8.了解和掌握每天前廳的服務和菜品反饋信息，及時與各管理者進行溝通。9.熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場督導管理，及時發現和糾正服務中出現的問題。

10.負責對員工的思想教育，經常與員工溝通，了解員工思想動態。11.加強班組的財產管理，負責前廳水、電、物料等費用的控制，減少費用開支和物品損耗，督導前廳每月財產、工器具的盤點，達到公司規定的費用指標。

12.負責檢查班組設施設備的情況，建立物品管理制度，做好維護保養工作，并做好餐廳安全和防火工作。

13.負責檢查班組員工的儀容儀表、個人衛生、勞動紀律、服務標準等執行情況。對不符合要求的不準上崗或進行處理。

14.負責抽查布草庫的衛生、洗滌質量、布草拜訪、存放等情況。15.負責檢查本班組的餐具數量并及時處理。

16.嚴格執行請示匯報制度，對不能解決的問題及時上報。

17.負責前廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責前廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

18.負責本班組員工的日常工作，并做好考評。19.積極完成前廳經理交辦的其它工作。

服務員崗位職責

崗位名稱：服務員 直接上級：服務主管 直接下級：無

工作描述: 在服務主管的領導下，負責酒店的顧客餐中全面服務任務。

本職工作：

1.對服務主管負責，執行主管的工作安排。

2.著裝整潔，儀容儀表大方得體，三帶齊全，按時出勤。

3.負責本區域衛生和餐臺、餐具、用具的衛生清理,設施設備的維護和保養工作。

4.按照標準擺臺，做好服務前的一切準備工作。

5.熟悉各種酒水、服務知識、菜品面點、商品和設施的特點價格做好各項銷售工作。

6.認真了解客人的喜好和特殊要求，認真為客人做好菜品的搭配和銷售。7.負責在規定時間內的標準站立迎賓工作。

8.熟悉掌握各種服務技能、技巧，并靈活實施應用于對客服務中。9.嚴格按照服務流程及工作流程標準為客提供優質服務。10.負責收集賓客信息和反饋意見，及時上報并滿足顧客的要求。11.及時解答賓客提出的問題，滿足其一切正常需求，如處理不了應 及時上報上級領導并與其他部門協調解決。12.負責賓客走后按標準迅速完成餐后收尾工作。

13.做好每餐餐具、用具、物料的配備使用與補充、節約工作。14.認真完成上級領導交待的臨時性工作。

收銀員崗位職責

崗位名稱：收銀員

直接上級：前廳主管、財務會計 直接下級：無

工作描述: 在前廳主管的行政領導下。負責酒店營運收銀、記錄工作確保賬目明確、準確對財務負責。

本職工作：收款，接受預定、溝通，配合前廳服務員搞好結賬工作。

1、負責前廳收款、接受預定等工作，保證吧臺工作有條不紊、準確及時。

2、自覺遵守財經紀律和財務制度，吧臺現金沒有經過上級批準不準外借。

3、負責每日業務票據及報表的審核工作，對于部門工作完成質量、報表正確與否有全部責任。

4、負責所在區域的環境衛生、設備設施保養和安全防盜工作。

5、嚴格遵守各項程序，重點防范逃帳、錯帳的情況發生，對工作中出現的較大問題，及時上報領導。負責餐廳收款業務，在收款結賬時要迅速、準確、不出差錯。

6、愛護和正確使用各種機械設備，如電話、電腦、打字機、稅控機等，保證各項設備的正常運轉。

7、熟悉餐廳各類酒水、菜品的價格，了解餐廳服務的一般知識。

8、負責接受客人的電話預定或當面預定，并做好記錄，負責落實。

9、做好訂餐記錄的保管工作，建立客戶檔案。

10、負責賬款回收工作。

傳菜員崗位職責

崗位名稱：傳菜員 直接上級：前廳主管 直接下級：無

工作描述: 在前廳主管的領導下，負責對酒店廚房烹制好的菜品傳至前廳的任務。崗位職責：

1.傳菜員對前廳主管直接負責，聽從前廳主管的工作指揮。2.負責傳菜部區域內的衛生清理和傳菜用具的保潔、維護工作。3.負責本崗位傳菜前的各種小料、調料及各種傳菜部負責的食品。4.按照酒店的要求及上菜程序和原則做好傳菜工作。5.了解菜品的特點、名稱和服務方式及時提醒服務員。

6.協助值臺服務員餐中的餐具回撤工作、搭建轉盤、幫助前廳服務員工做一些較重的工作。

7.對菜品的直接感觀和傳菜過程中的質量負責不合乎標準質量的菜品不傳。

8.傳菜過程中要注意安全、確保速度和準確度，見到客人主動問好讓路。9.認真做好餐后撤臺的清理和布草回收工作，同時要求合理撤臺確保餐具破損率，并將其擺放在指定位置。10.做好與其他部門的溝通協作關系。

11.完成上級領導交辦的其他工作，及時與前廳主管溝通匯報工作和困難工作。

保潔員崗位職責

崗位名稱：保潔員 直接上級：前廳主管 直接下級：無

工作描述: 在前廳主管的領導下，負責酒店指定區域全面的衛生清潔工作任務。

崗位職責：

1.按照服務員行為規范和餐廳衛生質量標準，做好衛生間和洗滌衛生。2.保持衛生間清潔、無異味，小便池內有衛生球、地面、便池、洗 臺、洗梳盆經常沖刷檫洗，衛生間鏡面明亮，墻壁無污垢

3.時刻保持衛生間清潔，是適時噴灑空氣清新劑，每半個月更換一次 5.及時擺放卷紙、洗手液、擦手紙，為客人提供方便

5.在前廳上客時間段對餐廳各區域以及衛生間要巡視，發現臟亂現象時輔助清理，發現設備運行不良時及時上報。

6.完成上級交予的其它工作任務。

廚師長崗位職責

崗位名稱：廚師長 直接上級：店長

直接下級：炒鍋、砧板、涼菜、面點、洗刷兼初加工

工作描述: 全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作，通過設計和生產富有

特色的菜點吸引賓客，并進行成本控制，為酒店創造最佳經濟效益。具體職責如下：

1、完成或超額完成酒店下達的各項經營指標、費用指標。

2、對酒店的食品供應和食品質量負有直接責任，并負責與前廳的協調工作。

3、按時完成酒店下達的各項工作任務，并定期匯報。

4、負責對廚房采購的食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。

5、負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創新菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。

6、負責競爭對手的商業調查。

7、負責廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據工作需要可隨時進行合理調配。

8、負責對廚師的思想教育。

9、負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。

10、負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。

11、負責制定廚房的相關管理制度和獎懲細則。

12、負責處理廚房的緊急情況，處理客人關于菜點方面的投訴。

13、負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區域整體環境的布置和指導。

14、負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現場督導和檢查。

15、負責廚房衛生區域的劃分、衛生標準和考核獎懲標準的制定。

16、按酒店統一規定管好廚房的設備設施。

17、按酒店統一規定做好廚房的安全管理工作，嚴格執行消防操作規程，預防事故發生。

18、負責和總經理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握好的毛利率。

19、嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。

20、負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執行《新菜品開發程序》和《新菜品獎罰規定》。

21、控制廚房食品原材料、調料、物料等出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、務的盤點，達到酒店規定的費用指標。

22、負責組織開好每天晨會和碰頭會，參加總經理主持的管理例會和每月召開的員工總結大會，制定下月工作計劃，不斷改進。

炒鍋崗位職責 崗位名稱：炒鍋廚師 直接上級：廚師長 直接下級：無

工作描述: 在廚師長的直接領導下，負責對廚房的熱菜進行烹制工作。崗位職責：

1.對廚師長負責，保持衣容儀表、工裝、鞋襪干凈整潔，執行廚師長的一切指示。

2.要求全面的掌握本菜系的烹調技術。

3.熟悉每道菜的特點，掌握其所用原材料的名稱、產地、味型和制作方法。4.掌握所操作菜系的售價及成本，在操作過程中，嚴格按照投料標準投料。5.負責所在衛生區域的衛生，并管理和保養好區域的設備及用具。6.負責培訓所屬打荷員工的業務培訓。

7.對烹調技術精益求精，對每個菜都應該認真定制，做到色、香、味、型、器俱佳。

8.按操作工藝要求烹制各種零點、宴會的菜肴。9.收檔后做好本崗位的衛生、安全檢查工作。10.積極完成上級領導交付的臨時任務。

打荷廚師崗位職責

崗位名稱：打荷廚師 直接上級：炒鍋廚師 直接下級：無

工作描述: 在炒鍋主管的直接領導下，全面負責酒店廚房檔口的打荷工作 任務。崗位職責：

1.要掌握本檔口菜式的上粉、掛糊、釀等開檔前的準備工作。2.負責準備好每天所用的醬料、湯類、汁類。3.與傳菜部配合，掌握起菜順序，做好炒鍋的助手。4.檢查本崗每個菜式的最后出品是否合標準并對好單據。5.每天開檔前做好當天的餐具準備工作并備好裝飾品。

6.做好加工切配工序與爐灶工序之間、廚房與傳菜間之間的配合協調工作。

7.不間斷的負責給爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，不間斷的為爐灶廚師提供盛裝器具。

8.負責菜肴裝盤和裝飾美化，并監督菜品的質量。9.當好爐灶廚師的助手，將烹制好的菜品送至傳菜間。

10.每天收檔后，清理好所負責區域的衛生，關好本檔口的電開關、燃氣開關、水龍頭做好工作。

11.認真完成上級交予的其它工作任務。

涼菜廚師崗位職責

崗位名稱：冷菜廚師 直接上級：廚師長 直接下級：無

工作描述: 負責廚師長的安排各組工作監督與檢查，協調對內對外關系，貫徹上級精神和要求，負責所屬區域的環境衛生做到節能降耗、遵守工作紀律。崗位職責：

1、配合廚師長開展工作，認真完成各項工作。

2、負責同其他部門進行協調與溝通工作。

3、負責本班組區的設施設備的保養與維護。

4、負責檢查儲存原料，熟食嚴格按照程序加工。

5、按單并嚴格按照菜品的要求和程序進行制作，保證涼菜質量。

6、對廚師長負責，負責所屬部門的全面工作。

7、對所屬部門的出品負有直接責任，如遇有重大投訴與餐廳協調工作。

8、對本部門的出品有創新責任，對本部門的成本負有責任。

9、搞好食品衛生、環境衛生及安全工作.完成上級交給的其他工作

面點廚師崗位職責

崗位名稱：面點廚師 直接上級：廚師長 直接下級：無

工作描述: 負責廚師長的安排各組工作監督與檢查，協調對內對外關系，負責所屬區域的環境衛生、節能降耗、遵守工作紀律。崗位職責：

1、配合廚師長開展工作，認真完成各項工作。

2、負責同其它班組和部門進行溝通協調工作。

3、對廚師長負責，負責所屬部門的全面工作。

4、對本部門的出品負有直接責任，如遇有重大投訴與餐廳協調工作。

5、對本部門的出品有創新責任，要有較強的管理意識和組織能力。

6、做好營業前、營業中、營業后的出品工作。

7、對本部門的成本負有責任。

8、做好食品衛生、安全等管理工作。

9、完成廚師長交給的其他工作。

砧板廚師崗位職責

崗位名稱：砧板廚師 直接上級：砧板主管 直接下級：無

工作描述: 在砧板主管的直接領導下，全面負責酒店廚房的砧板工作任務。崗位職責：

1．直接對砧板主管負責，接受砧板主管及廚師長的工作安排。2.服從本檔主管及廚師長的管理及要求

3.對季節性原材料要掌握，并變換菜式。根據菜品加工切配的程序及標準，好食品原材料的加工，確保切配合理，優質高效。

4.清楚保管和使用原材料，掌握先進先出的原則，及時處理存貨。5.要求切配衛生與食品安全，并不斷的與前廳密切聯系，做好配合工作。6.要求嚴格保管好半成品原材料并隨時保持工作環境的整潔。

7.在每餐開餐前要隨時準備菜品沽清和急推菜品的工作，報給砧板主管。8.收檔時做好本崗位原料入庫及如冰箱，做好本崗位衛生及安全檢查工作。

9.認真完成上級交予的其它工作任務。

第三篇：高校后勤飲食服務中心工作總結

2010年飲食總結

運城學院飲食中心

尊敬的各位領導、各位同仁：

大家好！

學院現有各類學生食堂17個。總建筑面積11000m2承擔全院13000余名學生的就餐任務。一年來，我們在學院黨政領導的大力支持下，在分管后勤工作的李慎明副院長的直接領導下，堅持“三服務兩育人”的宗旨，基本完成了2010年的工作。下面，我主要從狠抓管理，提升服務質量和面對物價上漲，積極采取措施，保障食堂工作穩定兩個方面向各位領導和同仁做以匯報，不妥之處，請批評指正。

一、規范管理，提升服務質量

1、加強制度建設，開展優質服務。制度建設是做好工作的關鍵，兩年來我們先后制定和完善了《學院學生食堂安全考核獎罰細則》、《食堂負責人消防安全目標責任書》和《學院食物中毒應急預案》等相關制度。開展了優質服務月活動，通過活動載體整體推動食堂工作。

2、培訓學習、落實制度。我們定期邀請運城市衛生監督所和學校衛生防疫科專業人員對食堂員工進行相關知識培訓和檢查指導；還組織各餐廳負責人進行內部培訓，強調食品安全和操作規范；組織各餐廳員工相互進行服務技能觀摩學習；組織員工參加山西第五屆炊事技藝比武大賽，即提高了炊事技能，又鍛煉了隊伍；組織餐廳經理先后到山西大學、太原理工大學等兄弟院校觀摩學習。通過培訓學習，強化了員工的規范意識、安全意識、愛崗敬業意識，端正了員工的服務態度、提高了員工的服務技能。

3、加大安全檢查、消除安全隱患。飲食中心每學期對全體臨時工進行建檔登記，并通過一定方式對人員進行考察，保障員 1

工隊伍的安全；飲食中心的管理員每餐深入食堂一線進行監督檢查，并做好檢查記錄。后勤處衛生防疫科不定時就衛生許可證、個人健康體檢合格證等進行監督檢查，并書寫巡查報告。保衛處消防科和治安科每學期對學生食堂進行兩次安全檢查和培訓；學生伙食管理委員會每月不定期深入食堂檢查工作。

4、建立值班機制。我院的食堂值班制度公司領導高度重視，兩年來也能夠堅持到底，我院食堂值班實行四級值班巡查制。一是院級領導抽查、二是公司領導班子值班檢查、三是餐廳經理值班落實、四是學生管理員值班監督。四級值班巡查制能夠快速地解決問題，能夠使一些問題在萌芽狀態得到解決。實踐證明，這些舉措極大地促進了飲食管理工作。

5、食堂文化。后勤工作已經不是傳統意義上的吃喝拉撒，還承擔著育人的職責。我們從食堂文化入手，科學設計了食堂文化，豐富了食堂功能。食堂門口樹立的“師生是天、服務為本”的宣傳標語，是我們后勤人的心聲和諾言；餐廳安裝了電視，同學們可以在就餐的同時，了解國事、家事、天下事等，這些都賦予了食堂新的功能——育人。我們的工作保障了同學們能吃飽、吃好，促進同學們的進步，潛移默化地完成了后勤人的育人職責。

同時，我們加強員工文化建設，組織員趣味運動會，和“改革開放三十周年”演講賽都極大地豐富了員工的文化生活，激發了員工的工作熱情和服務熱情。他們的工作不再僅僅是為了賺錢，他們賺錢的同時也在享受著文化的熏陶。

二、應對物價上漲，切實做好學生食堂穩定工作

各位領導、同仁們，近兩年來伙食工作最大的困難是物價的持續上漲給我們帶來的壓力。2010年11月11日，國家統計局發布數據，10月份居民消費價格指數同比上漲4.4%，年內首次突破4%，創25個月新高，其中與老百姓密切相關的菜價更是上漲31%。（圖片）我院黨委、行政和后勤服務總公司非常重視，采

取了以下行之有效地措施：

1、加大對食堂資金和政策扶持力度，在政策和經費上對學生食堂進行臨時應急補貼和關懷。

①院黨委書記親臨后勤，調研食堂工作，在政策上給予了食堂一個寬松的環境。分管后勤工作副院長多次深入食堂與餐廳經理、學生代表座談，召開專題會議研究布暑工作。

②水電氣價與居民同價，在水價上調的情況下，學校對食堂沒有上調。

③在經費上對學生食堂進行臨時應急補貼，變暗補為明補，每食堂補貼2—3萬元。

④安全投資，后勤服務總公司減免學生食堂的電路改造、管道維修費用約35000元。

⑤減免食堂暖氣費16萬/年。

2、積極做好學生的教育和溝通引導工作。

①定期召開學生座談會、開辟總經理信箱，設置意見箱來

收集師生意見，搭建多種形式溝通平臺，悉心聽取同學們對食堂服務工作的建議和意見，從而建立后勤服務工作的快速反應機制。

②開展“我的一天”食堂體驗日活動，增進了學生對食堂

工作的了解,也體會到了工作人員的辛苦；

③每天在食堂門口對主副食價格進行公示，邀請學生代表

考察市場了解行情，增加民主管理伙食的透明度；

④價格走勢分析宣傳。開學初，我們制作了《部分主副食

原材料價格對比表》，引導學生正確認識市場價格波動現象和物價上漲的原因。

⑤招聘學生監督員，全過程監督食堂工作，學生監督員表

象上看是“花錢”買意見，實際上是我們通過監督員的聘任，要擺正學生的主體地位，發揮學生的潛能，培養學生的管理意識，完成后勤育人的職責。當然也極大地促進了后勤工作。

3、加強食堂管理，挖掘潛力降低成本。

①加強食堂內部管理，堅決杜絕浪費，在食堂嚴格采取節能降耗措施，杜絕跑、冒、滴、漏現象。

②推動地區性聯合采購，吸引一級批發商關注學校食堂工作。減少中間環節，降低原材料成本。

③千方百計想辦法、找貨源，直接進入農戶和一級批發商。以低于市場10%—30%的價格先后為食堂調運白菜10000余斤，大蔥20000余斤，雞蛋30000余斤，西紅柿10000余斤等物資；近期，又根據市場波動調運囤積大米、食用油等物資近30萬元，這些措施在一定程度上緩解了食堂的壓力。

④飲食中心組織餐廳負責人先后到山西大學、太原理工大學等兄弟院校參觀考察，研究市場，不斷推出新品種、新菜品，特別是在物價持續上漲的情況下，食堂力推“短、平、快”項目，極大地穩定學生的就餐率，就餐率達到95%。

4、以人為本，多層次溝通，向經營戶和供貨商提出“合法、合規、合利、和諧”的經營理念。

①召開供應商座談會，了解主要主副食品供貨價格并簽訂供貨協議；實際運行過程中加大對市場的調查研究

②召開食堂經營負責人座談會，茶話會等。學校食堂的穩定安全在關注學生的同時，也應該積極及時地對食堂負責人進行心理疏導。他們的穩定和配合，在一定程度上影響著學院食堂的穩定安全。

③開展“優秀窗口”評比活動和餐廳負責人“貢獻配合獎”。結合優質服務活動，采取網上投票，無記名投票等形式對評選出的優秀窗口予以獎勵；對在日常工作和特殊時期配合后勤工作的餐廳負責人予以獎勵和表彰。

5、加強價格監管審批，嚴格控制食堂利潤。

①食堂飯菜價格實行統一管理，各食堂有變動的菜肴價格，必須填寫《食堂飯菜價格審批表》經總公司和飲食服務中心同意后，方可執行新的價格。

②供應商在供貨期間，如遇市場波動，需要上浮供貨價時，也須寫出書面申請，我們派出專人了解市場后，經公司同意后方可調整。

③不定時、多形式向學生了解售飯價格。如有私自漲價行為者，一經查實，立即處理。

6、關注貧困學生、少數民族學生，解決他們實際困難。

①近年來，隨著少數民族學生的增多，民族學生的吃飯問題也擺在我們的面前，為此我們在東校區專門為穆斯林學生設置了清真窗口；校本部雖然只有兩名回族學生，也為他們設置了單間廚房，購買了電磁爐，電飯鍋等必要廚具、餐具，并免除水電費。這些措施，受到民族學生的歡迎。

②我們在各大食堂開設了經濟菜窗口、免費湯，并安排專人負責，所有這些，真正把黨和學校對貧困生的關愛落到了實處。

③我中心設立了15個勤工儉學崗位，與各食堂負責人溝通又安排了29名學生到食堂勤工儉學。

一年來，我們雖然做了一定的工作，但由于地處偏僻，信息閉塞等原因，向各兄弟院校學習的力度還不夠，食堂的規范管理工作還有一定的差距。但是，我們相信，在各位領導的關懷下、在同仁們的支持下、在我院新的鹽湖校區即將運行下，我院的伙食工作必將會上一個新的臺階。

謝謝大家！

2010年11月19日

第四篇：高校后勤飲食服務中心工作總結

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高校后勤飲食服務中心工作總結

高校后勤飲食服務中心工作總結 2010年飲食總結 運城學院飲食中心

尊敬的各位領導、各位同仁： 大家好！

學院現有各類學生食堂17個。總建筑面積11000m2承擔全院13000余名學生的就餐任務。一年來，我們在學院黨政領導的大力支持下，在分管后勤工作的李慎明副院長的直接領導下，堅持“三服務兩育人”的宗旨，基本完成了2010年的工作。下面，我主要從狠抓管理，提升服務質量和面對物價上漲，積極采取措施，保障食堂工作穩定兩個方面向各位領導和同仁做以匯報，不妥之處，請批評指正。

一、規范管理，提升服務質量

1、加強制度建設，開展優質服務。制度建設是做好工作的關鍵，兩年來我們先后制定和完善了《學院學生食堂安全考核獎罰細則》、《食堂負責人消防安全目標責任書》和《學院食物中毒應急預案》等相關制度。開展了優質服務月活動，通過活動載體整體推動食堂工作。

2、培訓學習、落實制度。我們定期邀請運城市衛生監督所和學校衛生防疫科專業人員對食堂員工進行相關知識培訓和檢查指導；還組織各餐廳負責人進行內部培訓，強調食品安全和操作規范；組織各餐廳員工相互進行服務技能觀摩學習；組織員工參加山西第五屆炊事技藝比武大賽，即提高了炊事技能，又鍛煉了隊伍；組織餐廳經理先后到山西大學、太原理工大學等兄弟院校觀摩學習。通過培訓學習，強化了員工的規范意識、安全意識、愛崗敬業意識，端正了員工的服務態度、提高了員工的服務技能。

3、加大安全檢查、消除安全隱患。飲食中心每學期對全體臨時工進行建檔登記，并通過一定方式對人員進行考察，保障員

工隊伍的安全；飲食中心的管理員每餐深入食堂一線進行監督檢查，并做好檢查記錄。后勤處衛生防疫科不定時就衛生許可證、個人健康體檢合格證等進行監督檢查，并書寫巡查報告。保衛處消防科和治安科每學期對學生食堂進行兩次安全檢查和培訓；學生伙食管理委員會每月不定期深入食堂檢查工作。

4、建立值班機制。我院的食堂值班制度公司領導高度重視，兩年來也能夠堅持到底，我院食堂值班實行四級值班巡查制。一是院級領導抽查、二是公司領導班子值班檢查、三是餐廳經理值班落實、四是學生管理員值班監督。四級值班巡查制能夠快速地解決問題，能夠使一些問題在萌芽狀態得到解決。實踐證明，這些舉措極大地促進了飲食管理工作。

5、食堂文化。后勤工作已經不是傳統意義上的吃喝拉撒，還承擔著育人的職責。我們從食堂文化入手，科學設計了食堂文化，豐富了食堂功能。食堂門口樹立的“師生是天、服務為本”的宣傳標語，是我們后勤人的心聲和諾言；餐廳安裝了電視，同學們可以在就餐的同時，了解國事、家事、天下事等，這些都賦予了食堂新的功能育人。我們的工作保障了同學們能吃飽、吃好，促進同學們的進步，潛移默化地完成了后勤人的育人職責。

同時，我們加強員工文化建設，組織員趣味運動會，和“改革開放三十周年”演講賽都極大地豐富了員工的文化生活，激發了員工的工作熱情和服務熱情。他們的工作不再僅僅是為了賺錢，他們賺錢的同時也在享受著文化的熏陶。

二、應對物價上漲，切實做好學生食堂穩定工作

各位領導、同仁們，近兩年來伙食工作最大的困難是物價的持續上漲給我們帶來的壓力。2010年11月11日，國家統計局發布數據，10月份居民消費價格指數同比上漲4.4%，年內首次突破4%，創25個月新高，其中與老百姓密切相關的菜價更是上漲31%。（圖片）我院黨委、行政和后勤服務總公司非常重視，采 取了以下行之有效地措施：

1、加大對食堂資金和政策扶持力度，在政策和經費上對學生食堂進行臨時應急補貼和關懷。

①院黨委書記親臨后勤，調研食堂工作，在政策上給予了食堂一個寬松的環境。分管后勤工作副院長多次深入食堂與餐廳經理、學生代表座談，召開專題會議研究布暑工作。

②水電氣價與居民同價，在水價上調的情況下，學校對食堂沒有上調。③在經費上對學生食堂進行臨時應急補貼，變暗補為明補，每食堂補貼23萬元。④安全投資，后勤服務總公司減免學生食堂的電路改造、管道維修費用約35000元。

⑤減免食堂暖氣費16萬/年。

2、積極做好學生的教育和溝通引導工作。

①定期召開學生座談會、開辟總經理信箱，設置意見箱來收集師生意見，搭建多種形式溝通平臺，悉心聽取同學們對食堂服務工作的建議和意見，從而建立后勤服務工作的快速反應機制。②開展“我的一天”食堂體驗日活動，增進了學生對食堂工作的了解,也體會到了工作人員的辛苦；

③每天在食堂門口對主副食價格進行公示，邀請學生代表考察市場了解行情，增加民主管理伙食的透明度；

④價格走勢分析宣傳。開學初，我們制作了《部分主副食原材料價格對比表》，引導學生正確認識市場價格波動現象和物價上漲的原因。

⑤招聘學生監督員，全過程監督食堂工作，學生監督員表象上看是“花錢”買意見，實際上是我們通過監督員的聘任，要擺正學生的主體地位，發揮學生的潛能，培養學生的管理意識，完成后勤育人的職責。當然也極大地促進了后勤工作。

3、加強食堂管理，挖掘潛力降低成本。

①加強食堂內部管理，堅決杜絕浪費，在食堂嚴格采取節能降耗措施，杜絕跑、冒、滴、漏現象。

②推動地區性聯合采購，吸引一級批發商關注學校食堂工作。減少中間環節，降低原材料成本。

③千方百計想辦法、找貨源，直接進入農戶和一級批發商。以低于市場10%30%的價格先后為食堂調運白菜10000余斤，大蔥20000余斤，雞蛋30000余斤，西紅柿10000余斤等物資；近期，又根據市場波動調運囤積大米、食用油等物資近30萬元，這些措施在一定程度上緩解了食堂的壓力。

④飲食中心組織餐廳負責人先后到山西大學、太原理工大學等兄弟院校參觀考察，研究市場，不斷推出新品種、新菜品，特別是在物價持續上漲的情況下，食堂力推“短、平、快”項目，極大地穩定學生的就餐率，就餐率達到95%。

4、以人為本，多層次溝通，向經營戶和供貨商提出“合法、合規、合利、和諧”的經營理念。

①召開供應商座談會，了解主要主副食品供貨價格并簽訂供貨協議；實際運行過程中加大對市場的調查研究

②召開食堂經營負責人座談會，茶話會等。學校食堂的穩定安全在關注學生的同時，也應該積極及時地對食堂負責人進行心理疏導。他們的穩定和配合，在一定程度上影響著學院食堂的穩定安全。

③開展“優秀窗口”評比活動和餐廳負責人“貢獻配合獎”。結合優質服務活動，采取網上投票，無記名投票等形式對評選出的優秀窗口予以獎勵；對在日常工作和特殊時期配合后勤工作的餐廳負責人予以獎勵和表彰。

5、加強價格監管審批，嚴格控制食堂利潤。

①食堂飯菜價格實行統一管理，各食堂有變動的菜肴價格，必須填寫《食堂飯菜價格審批表》經總公司和飲食服務中心同意后，方可執行新的價格。

②供應商在供貨期間，如遇市場波動，需要上浮供貨價時，也須寫出書面申請，我們派出專人了解市場后，經公司同意后方可調整。

③不定時、多形式向學生了解售飯價格。如有私自漲價行為者，一經查實，立即處理。

6、關注貧困學生、少數民族學生，解決他們實際困難。①近年來，隨著少數民族學生的增多，民族學生的吃飯問題也擺在我們的面前，為此我們在東校區專門為穆斯林學生設置了清真窗口；校本部雖然只有兩名回族學生，也為他們設置了單間廚房，購買了電磁爐，電飯鍋等必要廚具、餐具，并免除水電費。這些措施，受到民族學生的歡迎。

②我們在各大食堂開設了經濟菜窗口、免費湯，并安排專人負責，所有這些，真正把黨和學校對貧困生的關愛落到了實處。

③我中心設立了15個勤工儉學崗位，與各食堂負責人溝通又安排了29名學生到食堂勤工儉學。

一年來，我們雖然做了一定的工作，但由于地處偏僻，信息閉塞等原因，向各兄弟院校學習的力度還不夠，食堂的規范管理工作還有一定的差距。但是，我們相信，在各位領導的關懷下、在同仁們的支持下、在我院新的鹽湖校區即將運行下，我院的伙食工作必將會上一個新的臺階。謝謝大家！2010年11月19日

第五篇：高校后勤飲食服務中心工作總結

演講稿 工作總結 調研報告 講話稿 事跡材料 心得體會 策劃方案

高校后勤飲食服務中心工作總結

一、保“量”提“質”，重點在“質”的提升

(一)保量：

全年累計就餐人次，營業收入萬元，利潤萬元。

(二)提質：

1、員工素質提升

在不同崗位，不同層次推行了一種動靜結合的培訓方式，綜合自學、講授、實際操作、感官體驗、比賽促進、活動熏陶等為一體，分期分批進行培訓，并根據不同的培訓方式制定相應的考核辦法，取得了一定的成效。

2、菜品成本核算

在保證價格不變的基礎上，最大限度的提高菜品成品質量。

3、管理流程梳理

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每周周五下午定期召開管理例會，對食堂日常管理等工作進行梳理改進，制定相關制度，完善工作程序，形成了一套檢查、監督、整改、反饋的管理體系。在對生產安全、食品安全形成有效監管的同時保障了學生的健康和在崗職工的工作安全。

4、飲食結構多元化、服務親民化

飲食中心目前已形成了高中低檔配套、各具特色、多層次、多類型的綜合餐飲服務網絡。

1)基本大伙三個，其中二食堂為大鍋菜套餐形式，提供3.00~5.50元共6種套餐規格。鴻之磐餐飲中心二樓為大鍋菜、小炒菜模式，大伙人均每餐消費元。三樓為普通大伙小盤菜、現炒菜、民族餐飲綜合模式，還有滿足會議、聚餐等多種活動需求的宴會餐廳及高中低檔包房，其中小盤菜人均每餐消費元，現炒菜為學生提供6.00元~45.00元不同檔次的菜肴，滿足不同層次消費水平的需要。

2)鴻之磐餐飲中心一樓，學生四食堂共有36個餐飲明檔，每天為學生提供南北特色、東西風味共主、副食品種。

5、硬件設施改善，奠定標準化基礎

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1)新建浴池投入使用，共提供347個淋浴設備。鋪設防滑腳墊米，提供防滑拖鞋550雙，安裝輔助扶手180個等設施，最大限度保障學生的人身安全。采用太陽能加熱，降低了能耗。

2)新建食堂已經接收，建設過程中提供改進建議20條。目前正在進行內部設備安裝、調試。引進現代化米飯加工生產線，肉品加工設備，蔬菜加工設備，為實現標準化管理奠定了物質設備、原料加工基礎。

6、制度建設，提升軟實力

由于新建食堂暫時沒有投入使用，庫管核算軟件沒有引進，個別制度仍需在工作中加以修改等原因有待日后完善。

2)員工培訓、考核：全年累計培訓、考核員工786人次。其中3月份舉行消防、食品安全全員培訓。7月份組織全體員工集體活動，參加人數167人。在活動中設立了考驗集體榮譽，團結凝聚力等項目。11月份針對管理人員、檔口負責人、食堂炊事員自學情況，分三個層次進行了測評考試，共203人參加。12月初舉行飲食中心第二屆烹飪技術大賽，共進行了菜品、面點、刀工三個工種的比試，參賽人員累計86人。

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3)日常管理：成立專門檢查督導工作小組，每周對飲食中心所有下屬部門巡查兩次，固定巡查一次、抽查一次。范圍包括食品衛生、安全，生產、消防安全，洗浴中心、餐廳、操作間、員工寢室、庫房衛生安全等。

7、以人文本、改善員工待遇水平

1)為品學兼優家庭困難學生提供助學崗位8個，全年累計幫扶特困學生200人次。

2)新建員工寢室使員工住宿條件得到了很大改善，增加更衣間、更衣柜、備品柜、飲用水柜等設施，使員工的個人工作生活條件得到有力改善。

3)員工工資得到普遍增長，依據不同工種，工資增長范圍在200元~500元之間。

二、積極探索節能減排

1)管理“節流”：在日常管理過程中，通過“節約”競賽強化員工節約意識，督導員工節水、節電、節能、節物行為，促進節約習慣養成。

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2)設備“減排”：今年新增太陽能面積平米，維修養護設備400項次。其中基礎設施立項維修3項，申報3項。

三、探索現代化管理模式，找到制約發展的瓶頸

飲食中心作為學校的一個行政單位，管理上以企業制度運行，集管理、服務、經營為一體。目標是為學校師生員工提供優質、高效的餐飲服務，既要保證學生的餐飲安全，飲食健康，又要保證伙食價格低廉保本微利，具有極強的公益性。另外、食堂作為學校的一個重要場所，不僅是滿足師生生理需求的就餐之地，同時也是大家聚集、交流的社會活動場所。其所提供的環境、服務、管理在“三服務、兩育人”過程中，發揮著獨特的作用。

(一)內涵式發展：

以弘揚餐飲精神，繁榮餐飲文化，明確服務定位，完善發展規劃，堅持以人為本為主題，建立科學、長效的管理機制

1.文化建設：“外樹形象、內抓管理”

1)物質文化：狠抓環境衛生保持，更新器皿用具，統一標識，讓

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就餐者在就餐過程中體驗美的陶冶。

2)行為文化：順應學校的發展需要，在服務過程中，更新理念，積極創新從食品的生產、分配、流通、消費等一切環節中融入文化因素，努力形成自己的餐飲文化。

3)精神文化：利用餐飲發展理念、目標、定位的導向功能。以活動為載體，培養炊事員工主體意識、集體意識、文化意識，促進員工間的交流，凝聚員工精神，提高服務質量。在豐富業余文化生活的同時增強團隊凝聚力和集體榮譽感

4)制度文化：制定穩定、規范而又開放、靈活的管理和評價制度，使員工在充滿活力的管理機制框架中，最大可能地發揮自己的智慧和主動性。

2.人本理念：

事業發展就是人的發展，發展需要人，依靠人的發展帶動事業的發展，通過培訓、競賽、自學、文體活動等方式，促進員工自我學習意識養成。變“讓我學”為“我要學”，在中心員工中興起“比、學、趕、幫、超”之風氣。

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1)對內服務員工

加強員工培訓工作，提升宗旨意識、業務能力、技能水平，辦事效率，管理能力，改進個人工作態度，增強員工歸屬感，增加團結向心力，以事業凝聚人、活動造就人、獎懲機制激勵人、規章制度保障人。

2)對外服務師生

以“三服務、兩育人”為宗旨，樹立“安全第一，學生第一、服務第一”理念，著重在環境衛生、餐飲安全、膳食營養、高效服務等領域下工夫。

3.推進管理信息化、數字化

引進成本核算、物流管理、現場管理等現代化、信息化管理、監控手段，搭建數據平臺，使經營、管理數據信息及時準確回饋管理者，使庫存、流通、加工、銷售的各個生產經營環節得到有效控制。規范投料標準，使生產加工過程中調味不規范、投料隨意性大等問題得到有效解決，做到管理科學化，信息透明化，工作程序化。

4.啟動QS質量體系認證程序

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1)明確加工流程規范，有效進行流程管理和現場管理，以保證伙食質量的穩定。

2)明確成品質量標準，使食堂大伙在成品熟重、味型、觀感、口感、質感方面有明確的標準，保證食堂菜品質量，方便食堂伙食管理與伙食工作考核。

5.溝通平臺豐富化，服務親民化、多元化、個性化。

1)搭建與學生溝通平臺，通過座談會、廚房開放日、提供助學崗位、學生與員工互動等活動，設立學生管理員崗位讓學生參與管理、參與服務，減少曲解和誤會，增加與學生之間的交流、理解，包容、互助。

2)建立網絡、實體等多種形式的信息交流、反饋平臺。傾聽師生心聲，掌握師生需求，以滿足不同師生需要為出發點，力求餐飲服務親民化、多元化、個性化。

四、存在不足

1.對目標管理檔口的理念傳輸，目標認可，向心力、凝聚力的構

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建有待進一步加強。

2.個別工作、辦事程序有待完善。

3.部分崗位缺少有效監管。

4.部分員工工作職責不明、工作分工劃分不明確。

5.部分工作效率低下。

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