第一篇：2014年水竹坪中心學校營養餐及食堂管理工作匯報材料

金寨縣古碑鎮水竹坪中心學校 營養餐管理工作匯報材料

二O一四年三月二十五日

金寨縣古碑鎮水竹坪中心學校 營養餐管理工作匯報材料

水竹坪中學是一所古老而又年輕的農村學校。學?，F有4個教學班，171名學生。學校食堂建筑面積近300平方米，配備了先進的食堂設施設備，幼兒園由食堂服務人員統一送到班級就餐。我校目前營養餐供應有165人實行食堂供餐，僅6名學生實行企業供餐。下面我從四個方面介紹一下我校食堂管理情況。

一、加強機構與制度建設

校長是學校法人代表，是管理的關鍵，做到了警鐘長鳴，反復提要求。校長對食堂負管理責任，食堂管理員對食堂管理負有直接責任，學校食堂分工到人，職責明確，層層簽訂安全責任書，確保食堂的管理工作規范化、程序化、制度化。對安全事故實行一票否決制，取消事故相關責任人當年評優晉級獎勵一切資格。

二、完善設備，規范流程

首先在硬件上下功夫，使現有房間功能盡量齊備，流程合理，按要求設置了面食間、洗消間、配餐間和更衣室。主操作間按要求分粗加工區、切配區、半成品區和成品區，為了防止生熟交差，各加工過程采取錯時加工，粗加工結束及時清理衛生，進入切配區，再進入烹任區，最后進入配餐間，保證了流程衛生、合理、規范。并配有標準的洗菜池、洗肉池、洗手池、洗涮餐具池、拖布池等。其次在改善環境上下功夫，購置了標準食堂餐桌、餐具，實現了廚房墻面瓷磚化、餐具不銹化，確保了師生的飲食安全，體現了學校教書育人的責任感和使命感，全面提升了學校食堂管理水平。

三、強化過程，嚴格把關

食堂管理工作責任重大，必須落實責任，抓好過程管理，嚴格把好各種關口。根據國家食品衛生文件精神和上級職能部門的要求，我們采取了一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐步推向落實，具體措施做好以下五方面工作：

1、從業人員錄用及培訓。對于錄用的工人嚴格把關，對工作不熱心、有社會問題、心理不健康的堅決不用，所有從業人員均持有效的健康證才能上崗。強化對學校食品管理人員和從業人員培訓，定期組織員工學習各項規章制度和操作要求等，加強員工的思想教育，樹立為教育服務、為師生服務的思想，保持良好的個人衛生習慣，禁止佩帶各種首飾，始終把全校師生安全和身心健康放在第一位。食堂管理采取信息公示制度，將管理人員、從業人員的基本信息和營業執照、衛生許可證等相關證照上墻公示，接受各方面監督，增加食堂管理透明度，各室各崗位制定了標示牌，把各室管理目標、責任人和職責標注到位，明確落實每個崗位每位人員職責。

2、食品驗收。食品購買堅持定點采購和索證制度。定點幾家信譽好、服務周到采購點，可以減少不必要的人力物力，更便于做好驗收工作和索證工作。學校專門配備了具有高度責任感的同志從事采購驗收工作，購買物資驗收質量，不走過場或流于形式。保管員對貨物的質量和數量進行認真的核對、檢查，杜絕不合格物品進入庫房。堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照及相關證照。物品出入庫房都要有采購、保管、證明人簽字。同時做周清理、月盤查，杜絕食品腐爛、流失和過期現象發生。

3、食品質量。因為學校食堂服務群體性和重要性，不允許工作中出現任何失誤，所以在衛生、安全、操作、服務各方面都要制度明確，科學規范，做到環環相扣、層層把關、流程合理。目前市場上的肉菜安全系數都不是很好，有人說“吃動物的怕激素，吃植物的怕毒素，喝飲料的怕色素，吃啥心理沒數”，所以食堂規定清洗蔬菜必須經過一揀二洗的操作程序，對特殊蔬菜要求浸泡10分鐘，或用開水焯一遍，除去殘留農藥或有害物。肉類清洗則必須經過刀刮、洗涮、水沖三道程序。食物烹作過程中要保持色、香、味、營養俱佳，剩菜剩飯堅決倒掉，保證絕對安全、衛生。

4、餐具消毒。學生集體用餐，餐具消毒工作十分重要。對廚具和餐具嚴格執行一洗二沖三消毒四保潔的消毒步驟。每天指定專人負責餐用具按時、按規定消毒，同時安排專人對餐用具消毒全過程實施監管，詳細登記消毒資料，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員、監督實施人員、消毒藥品及其劑量等，同時加強餐具的保管保潔工作，保證餐用具的衛生和食品的安全。

5、食品留樣。食物在供餐前，進行試嘗留樣十分必要，切實保障師生食品衛生安全。每餐前工作人員對食品進行試嘗留樣，在確認沒有問題的情況下才允許銷售，同時預防萬一，對食品進行48小時留樣，留樣食品用專門的冰箱保存，用溫度計監測溫度，并記錄，切實保障師生健康安全。

四、監督考核，民主管理

監督考核是實施科學管理食堂的有效保障，總務處對食堂食品衛生、食品安全、食品質量、加工過程全面進行監督考核，制定了規范嚴格的考核制度，定期對食堂進行檢查考核，落實獎懲。發現問題及時處理。為了增強師生對食堂管理工作的監督，成立了膳食管理委員會，實行每月定期對食堂的飯菜質量評議及監督評價，進行滿意度測評，并將滿意度測評結果進行公示、并且把測評結果作為對食堂工作的獎懲依據。食堂每周一定期公示下周菜譜，同時公布上周購菜的實際價格。接受師生的監督。

學校非常重視飲食衛生安全工作，從學生年齡特點、身體機能、消化系統、食物成分等幾方面考慮，加強蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質等主要營養元素攝入補充方面的研究，科學營養配餐。糧食蔬菜盡量選擇多樣化，保證營養均衡。白菜、土豆、茄子等常見菜經過變換，精心制作，都成了可口佳肴。雞蛋、豆制品、牛肉、刀魚、海帶、木耳、胡蘿卜也是師生的特色家常菜，貴在可口。

食堂工作是涉及千家萬戶的大事情，容不得我們有半點馬虎，今后我們定會在上級領導的支持和幫助下極盡全力將食堂工作做好、做優，我們將認真學習借鑒兄弟學校的先進經驗，努力改進自己的工作，修正自己的不足，確保學校食品衛生安全，讓每一個農村孩子享受到最大的教育實惠。

匯報人：趙光勝 古碑鎮水竹坪中心學校

二O一四年三月

第二篇：中心學校營養餐自查報告

營養餐工作自查報告

自營養餐改善計劃實施以來，多林鎮各學校教師就在中心學校的統一領導部署下秉承“公益性”“服務性”“安全性”原則開展工作。為確保“營養餐工程”在全鎮安全實施，中心學校嚴格執行相關制度，嚴格落實安全責任，并定期或不定期進行認真自查自糾。為了貫徹落實大通縣教育局召開的“大通縣營養餐安全工作會議”精神，現將我校開展食堂食品安全自查自糾專項整治工作的情況匯報如下：

一、成立領導機構，強化責任意識

為了加強對學生集體用餐、食品衛生的安全，確保學生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任，中心學校成立了食堂食品衛生安全領導小組。組織機構如下：

組 長：

副組長：

成 員：

領導組下設辦公室在學校，由分管該項工作的副校長擔任辦公室主任，辦公室成員由中心學校政務處工作人員組成，負責對全鎮中小學學生營養改善試點工作的指導和監管。各學校也根據本校實際，成立相應的食堂食品衛生管理領導小組，負責對本校食堂食品的安全監管工作。

二、自查情況

全鎮共有2所完小，即：希望小學和希望小學和1所九年一貫制學校，即：有供餐點4個，共有1326名學生就餐。供餐統一由青海寧食集團負責配送，實行學校統一發放的管理模式。每天送來的食品驗收合格后，進行留樣后當天及時發放到學生手中。中心學校定期或不定期對營養餐儲藏間進行抽查，保證飯營養餐食品的質量和數量。為了規范各學校的工作程序，中心學校還制定了食品發放流程和報賬流程，要求各學校嚴格按照流程操作，保證營養餐工作有序開展。各學校根據本校實際，因地制宜，做好食品的發放管理工作，嚴把食品安全責任關，制定并完善了食品發放管理的各項制度。

(一)、就餐制度

1、嚴格按學校規定的就餐時間準時就餐，無特殊情況不得提前或推遲。

2、就餐時，各校根據自身實際，制定相應的就餐制度。

3、全體教師參與營養餐管理，保證學生都能吃好，讓家長滿意、社會滿意。(二)、驗收制度

1、每天凡是送來的食物，必須經驗收后方可使用，驗收采用“一看二查三聞四品”的檢查步驟。一看是驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，二查是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等，是否符合數量標準。三聞：送來的食品是否變質有異味。四品是否變質腐爛。

2、驗收合格后，入庫保存。嚴禁不合格食物進入學校。

3、未經驗收的食物嚴禁進入學校，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真.（三）衛生制度

各學校食堂嚴格執行國家《食品衛生法》，有各項衛生安全制度和措施，制定了衛生食品安全應急預案，從業人員能自覺按要求上崗和操作，其他各項衛生措施和規定能落實到位。做好食品留樣工作，嚴格把好食品進貨關，餐飲經營點的食品統一配送到學校，學校將向供貨方索取兩證（營業執照、衛生許可證）復印件和質量檢驗報告，進、出貨手續齊全，帳冊相符。此項工作在學校膳食管理委員會的監督和管理下進行。

（四）留樣制度

配送食品驗收合格并接收后，及時存放留樣食品，每種食品必須留樣，留樣須有專人負責，每品種不少于500克，留樣須留足48小時且有記錄。

（五）發放工作

為了建立健全食品發放制度，使發放明細、透明，每個學校安排了2名教師管理學校營養餐發放，一周小結一次，并向全校師生公示。各學校規范食品發放，只發放到學生手中，不得發放給教職工。每個月結束后，營養餐管理人員還要將各類賬冊報送到中心學校接受主管領導月審，然后上報教育局營養餐辦公室。財務人員的工作也接受膳食管理委員會的監督和管理。

三、存在問題

目前，全鎮三所學校的衛生條件未能達到國家基本標準外，都有待于改善；，末將以往的衛生監督意見整改到位；全鎮三所學校，都沒有標準的學校營養餐食品儲藏間。

四、整改措施

1、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。利用晨會、班會、校會以及校園廣播、黑板報，有針對性地對學生進行食品衛生宣傳教育。

2、加大學校食品安全工作日常檢查、加大監督力度，及時排查食品衛生安全隱患，牢固樹立“安全第一”意識，服務師生，保障安康，努力營造學校安全、良好的食品衛生環境，不斷構建人民滿意及和諧校園。

3、繼續與相關部門積極配合，鞏固學校食品衛生安全工作取得的成果，共同營造學校食品衛生安全的良好氛圍，為構建和諧社會做出更大貢獻。

4、進一步加大力度對從業人員的培訓工作，讓他們提高認識，樹立“安全無小事”的意識。

5、加強和相關部門的聯系和溝通，共同加大力度對周邊飲食攤點的整治力度。

6、進一步加大學校飲水、飲食衛生安全排查、整改力度，千方百計確保師生飲水、飲食安全。

7、適時組織膳食委員會會議，為營養餐工作出謀劃策。

8、認真做好食品留樣，并分開放入冰柜，留樣食品存放不少于48小時。

學校營養餐旨在改善學生膳食營養，增強身體素質，促進少年兒童健康成長，多林鎮中心學校會以科學發展觀為指導，認真貫徹落實國家中長期教育改革和發展綱要，堅持以人為本，把實施農村義務教育學生營養改善計劃作為為群眾辦實事、辦好事的重大民心工程來抓，切實改善農村學生營養狀況，提高農村學生健康水平，促進農村少年兒童正常發育和健康成長。

二〇一二年十二月二十日

營養餐工作自查報告

多林鎮鎮中心學校 2012年12月20日

第三篇：營養餐工作匯報

2013/104年廟爾溝鎮寄宿制學校學生營

養餐工作匯報

自國家實施學生營養餐改善計劃，我縣全面實施學生營養餐啟動后，我校積極組織全體教職工認真學習托里縣發放的營養餐文件精神，成立了由校長任組長，主管副校長任副組長的《廟爾溝鎮寄宿制學校學生營養餐領導小組》，領導小組下設辦公室，精心組建了營養餐工作從業人員工作小組，完成了對從業人員的培訓，體檢，辦證等工作，與各供貨商簽訂了安全責任書，確保了學生營養餐前期工作的順利實施。

廟爾溝鎮寄宿制學校今年學生總人數490名學生，小學共有362名，初中共有128名學生，今年我校學生營養餐發放形式有原先從托里縣寶麗來商店運到我校發放給學生變為有新疆天潤生物科技股份有限公司及托里縣冷飲批發商店和廟爾溝鎮紅梅菜店買來成品，由學校安排營養餐工人在學校食堂親自做發放給學生。

我校營養餐從業人員有4名，在這4名從業人員里有2名從業人員負責購買營養餐所需物品及從庫房運到食堂，而其他2名從業人員負責加工及發放工作。這4名營養餐從業人員證件齊全，具備加工能力，而學校每月對4名營養餐從業人員進行培訓，培訓內容：食品安全法，食品衛生法，食品安全管理制度，食品衛生制度，營養餐制度，營養餐注意事項等等。

1． 學生營養餐酸奶，牛奶供貨商：新疆天潤生物科技有限公司托里縣冷飲批發分公司

2． 雞蛋，水果供貨商：廟爾溝鎮紅梅菜店

3． 面粉供貨商：托里縣大康面粉廠

目前，我校的營養餐供餐過程中還存在下列問題：一 是學生營養餐食譜單一；二是供餐設備還不完善，缺少學生 食堂；三是所供食品與部分學生口味不一；四是學校營養餐 管理的組織協調性、科學合理性有待進一步提高。我們將進 一步總結經驗，借鑒兄弟學校好的做法，克服自身困難，盡 快解決以上問題。

學校今后的打算：一是克服困難，盡早解決學生食堂，使學生營養餐食品品種較多、實惠可口；二是加強領導，組 織協調，形成學生營養餐工作良性運行的長效機制。

廟爾溝鎮寄宿制學校

2013年9月1日

第四篇：營養餐工作匯報材料

各位領導：

自國家實施學生營養餐改善計劃，全面實施學生營養餐工作后，積極組織工作人員認真學習下發的文件精神，針對營養餐安全方面，我校精心組織了營養餐工作人員，觀看了關于餐飲服務食品安全操作規范的教學片，進一步明確職責、采取有力措施、加強從業人員的培訓、提升全體后勤人員的服務水平，向參訓人員講解了“食品衛生安全法”等相關的法律法規及操作規程。及其他食品衛生安全方面的學習，完成了對從業人員的學習培訓工作，確保了學生營養餐工作的順利實施。

建立完善了四旗學校學生營養餐各項管理制度，食品安全相關資料，學生營養餐實名制簽名等各項軟件資料，及時與各供貨商協調，要求他們保質保量的及時供貨。我們廣泛征求供餐過程中各方面的意見，及時改進工作中存在的問題和不足，注重食品衛生安全、食品留樣、食品驗收工作，收到了較好的效果。

目前，我校的營養餐供餐情況良好，我們將進一步總結經驗，借鑒其他學校好的做法，克服自身困難，以保證營養餐工作的順利實施，形成學生營養餐工作良性運行的長效機制。

2013年4月16日

四旗學校學生營養餐工作

匯

報

材

料

2013年4月

日

第五篇：杏園中心學校2012年食堂、營養餐安全管理自查報告

杏園中心學校關于食堂、營養餐安全管理的自查報告 我校經多方努力，克服種種困難，于2011-2012學第二學期開學初正式啟動營養午餐供餐工程，自供餐至今，秩序井然，學生以班為單位領餐，在教室統一用餐，每日有副班主任陪餐，沒有發生任何安全或中毒事件。為了加強食堂管理，規范操作流程，我們摒棄僥幸，防患于未然，為確保師生用餐安全，營造良好和諧的校園環境。學校與5月10日組織學校行政對食堂設施設備及食材進行全面檢查，排查隱患。現將自查結果報告如下：

一、食堂內部干凈整潔，配屬的蒸飯車、電飯煲、電磁爐、柴油灶等電器電路、開關插座的安全狀況好。儲物間由于空間小，物品多，顯得有些雜亂。

二、有健全的食品管理制度，各種制度上墻，責任明確。

三、發現的問題。

1、食品留樣數量不足。

為預防發生食物中毒事件后尋求有效證據，必須保證每次每樣留樣不少于200克，密封登記后，存放于冷藏柜中，保存48小時。

2、蔬菜存放凌亂。

蔬菜存放要分門別類，不能混雜，防止腐敗變質交叉感染。

3、餐具消毒不夠嚴格。

在沒有消毒柜的情況下，要求從業人員用沸水淹沒煮15—20分鐘。

4、柴油灶輸油管漏油。

聯系經銷商進行處理，加固。

5、垃圾桶無蓋。

食堂里擇菜留下的垃圾要及時處理，要用有蓋的垃圾桶，一是美觀，而是防止污染食物。

6、工作人員的工作服不合身。

7、廢灶占據空間，影響油煙排放。

8、師生用餐環境有待改進。

四、整改措施

1、發現的問題，能解決的及時解決。

2、對我們無法解決的，將請示學區，盡快處理。如：廢灶的拆除等。

3、加大排查密度，做到每周檢查一次，隨時敲響警鐘，不抱任何幻想和僥幸，安全無小事。

4、為了學生的安全和健康，我們要加大宣傳教育力度，加強食品加工的衛生監督，嚴格操作規程，加大監管力度。通過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。禁止學生到無證攤點購買零食、飲料等三無產品吃，增強學生的食品衛生、安全意識。

附：自查人員 霍佩峰 姜偉 付李君 劉剛

杏園中心學校

2012-5-10