第一篇：學校營養餐食堂供餐方案

營養餐食堂供餐實施方案

根據縣教育局相關要求，我校所有義務教育階段學生營養餐及學前教育學生午餐補助于****年秋季學期全部實行食堂供餐，現結合學校實際情況制定本校食堂供餐實施方案。

一、領導小組及分工

組

長：****（全面負責營養餐工作）

副組長：****（負責全校食品安全監督檢查工作）組

員：****（負責營養餐宣傳工作及學生教育工作）

****（負責營養餐數據業務處理、表冊建立、材料采購計劃、檔案管理工作）

****（負責票據收集、賬目管理工作）

各班班主任（負責記錄班級學生用餐情況、維護本班學生秩序，做到文明就餐）

值周教師

（負責學生就餐安全、取餐秩序工作）

食堂炊事員（負責原材料的保管工作、每天準時把營養餐加工好并做好留樣及記錄工作）

二、供餐時間及方式

由于學校食堂條件有限，本校學生全部為通校生。在中心校指導下學校研究決定全校學生營養餐采取中午供餐方式，具體食品初步為一個肉菜加米飯的形式。

三、供餐內容

1、冬季

星期一：****、米飯 星期二：****、米飯 星期三：****、米飯 星期四：****、米飯 星期五：****、米飯 星期六：****、米飯

2、春季

星期一：****、米飯 星期二：****、米飯 星期三：****、米飯 星期四：****、米飯 星期五：****、米飯 星期六：****、米飯

四、具體實施步驟

1、每日由分管領導牽頭，負責檢查營養餐材料是否有安全隱患問題，如有問題堅決不能使用并馬上封存。

2、領導小組成員每日到崗各行其職并檢查食品是否保質保量。

3、用餐完后各班班主任組織學生將殘余飯菜倒往指定地點，并做好用餐記錄。

4、食堂工作人員將清洗后的餐具整理消毒做好記錄。

5、學校每周將學生營養餐用餐情況進行公示。

6、財務人員每月按時到中心校報學生營養餐相關帳。

****

第二篇：營養餐方案

白寨二初中“愛心營養”工程實施方案

為了具體落實新密市“愛心營養”工程，真正把好事做好，按照市委市政府的要求，新密市教體局、白寨鎮政府、白寨中心學校具體安排部署，特制定本校“愛心營養”工程實施方案如下：

1、高度重視，建立“愛心營養“工程領導小組。組長：李鵬輝

副組長：丁烈江

陳東亮

申土生

丁炎偉

成員：白玉明

申洪恩

白新德

白占輝

各班班主任

2、嚴把質量關，每周一送交的雞蛋，抽樣檢查，每婁雞蛋至少抽樣10個以上，手拿雞蛋進行搖晃，如果發現有晃動的，整婁雞蛋拒收，要求供貨方調換整婁。

3、每天送交的大肉必須是整塊，不接受經過絞肉機加工過的大肉，檢驗是否有檢疫章，沒有的不接受，并及時向中心學校反饋情況。

4、每次送到的雞蛋必須逐婁過稱，如有缺少，要求供貨商補齊。

5、6、每天送交的大肉檢查后過稱，缺斤少兩的不開具收到條。每周一送交的雞蛋，有食堂管理人員按學生數親自查數，然后交食堂加工，保證每個學生都能吃到一個。

7、每天送到的大肉經檢驗后，有食堂管理人員親自監督廚師加工，當天的大肉必須在中午一頓飯用完。

8、食堂管理人員，每天早上5點起床親自監督煮雞蛋整個過程。

9、雞蛋的發放，有各窗口盛飯人員發放，保證每個學生都有。

10、“愛心營養餐”工程雞蛋單獨存放。

11、學校領導小組不定期到食堂檢查方案落實情況。發現問題及時整改。

白寨二初中餐飲部 2012年3月4日

白寨二初中“愛心營養餐”工程實施方案

白寨二初中餐飲部 2012年3月4日

第三篇：營養餐方案

霍邱縣人民政府辦公室關于印發霍邱縣農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐實施方案的通知

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各鄉鎮人民政府、開發區管委，縣政府有關部門：

《霍邱縣農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐實施方案》已經縣人民政府研究同意，現印發給你們，請認真遵照執行。

霍邱縣農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐實施方案

根據《安徽省人民政府辦公廳轉發國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見的通知》（皖政辦〔2011〕88號）精神，結合我縣實際，特制定本實施方案。

一、指導思想

以科學發展觀為指導，貫徹落實《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》提出的“改善學生營養狀況、提高貧困地區學生營養水平”的工作要求，進一步改善農村學生營養狀況，提高農村學生健康水平，加快農村教育發展，促進教育公平，全力保障和改善民生。

二、實施范圍和標準

全縣農村義務教育學生營養改善計劃由企業供餐過渡為食堂供餐，每天通過學校食堂為學生提供一頓完整午餐，補助標準為每生3元，全年按200天計算。學校食堂應堅持“公益性”和“非盈利性”原則，一般應由學校自管自辦，不得對外個人承包。供餐學校食堂需取得食品藥品監督部門頒發的《餐飲服務許可證》，使用自備水的食堂，自備水需經衛生部門檢驗，并取得《生活飲用水衛生許可證》。食堂管理人員和從業人員須取得衛生部門頒發的健康體檢合格證明和食品藥品監督部門頒發的食品安全法律法規、食品安全知識培訓合格證明。

三、實施步驟和方式

第一階段：2013年底，開展食堂供餐試點工作，積累經驗；

第二階段：2014年春學期，逐步推廣，提高食堂供餐覆蓋率，總結經驗；

第三階段：2014年底，全面實現食堂供餐，形成霍邱特色。

四、供餐內容和模式

（一）供餐方式:采取“3+X”模式，即在國家3元錢的基礎上，向學生收取一部分費用（X），用于提高學生的伙食標準，由學校食堂為學生提供一頓完整的午餐。午餐標準為兩葷一素一湯，食譜由學生營養監測專家組審定，成本由物價部門核準。對不愿交納“X”費用的學生，由物價部門核算，依照3元標準由食堂提供課間營養餐。

（二）操作模式:按照“五統一”要求，以中心學校為單位，統一招標、統一采購、統一食譜、統一配送、統一結算。米、面、油等在常溫下易儲存且保質期較長的主食品由中心學校統一招標、統一采購，供貨商統一配送到各個學校；新鮮肉類、蔬菜等副食品，由中心學校根據學校分布情況進行設點，就近采購，按照學生營養監測專家組審定的內容，統一食譜，資金由中心學校統一結算。縣直屬學校、民辦學校以校為單位組織實施。

（三）資金預撥：學校依據實際在校生數編制預算，中心學校匯總上報教育局；教育局負責審核，縣財政將專項資金預撥到中心學校和縣直屬學校設立的農村義務教育學生營養改善計劃補助資金賬戶。中心學校將國家補助資金和學生繳納的資金建立專戶，實行“統一管理，專帳核算，多退少補，滾存使用”，做到“日清、周平、月結”。民辦學校的國家補助資金撥付到所在轄區中心學校賬戶，并接受中心學校監管。

五、食堂建設和管理

（一）改善學校食堂供餐條件

1．加快食堂項目建設。按照《霍邱縣農村義務教育學校食堂建設項目管理暫行辦法》，教育部門要狠抓工程進度，確保完成目標任務，按照相關標準和要求，配齊食堂配套設備，確保建設一所，及時投入使用一所。

2．充分利用現有食堂。實施食堂供餐學校要充分利用現有的食堂，添置必要的食堂設備設施，達到食堂供餐的條件。

3．改造結構不合理食堂。食品藥品監督管理部門對結構不合理食堂提出整改措施，教育部門按照整改措施制定改造規劃，撥付食堂改造專項資金，實施改造。

（二）加強學校食堂管理

1．教育部門切實發揮監管職能。縣教育局要加強對供餐學校業務指導和監督，并將食堂規范管理作為學校安全工作考評的重要指標。

2．供餐學校建立健全組織制度。成立領導機構，把食堂管理列為學校常規管理工作的重要內容，實行校長負責制，分管校長具體抓。組建專門的辦事機構，配備專職食堂管理員。加強食品衛生安全和資金安全管理，建立食品采購、食品出入庫管理、食品加工衛生管理、餐具清洗消毒、食品留樣、從業人員衛生管理、食品衛生安全事故應急預案等制度，并做到制度上墻。

3．加強學校食堂從業人員管理。實施食堂供餐學校按照上級文件要求配備從業人員，經費納入地方財政預算。從業人員上崗前必須取得健康證明和食品安全法律法規、食品安全知識培訓合格證明，并定期進行健康檢查和飲食衛生專業知識培訓。

（三）實行校長陪餐制度

供餐學校要細化校長陪餐制度的具體環節和要求，校長或學校管理人員輪流陪餐，費用自理，做好陪餐記錄，及時發現和解決存在的問題。

（四）成立膳食委員會

通過民主推薦等方式，成立由學生、家長、教師、村民（社區居民）代表等組成的膳食委員會。膳食委員會實行任期制，每屆一年，報縣營養辦備案。規模在500人以上的學校，膳食委員會組成人員不低于7人；規模在500人以下的學校，組成人員不低于5人，具體人數視實際情況確定。膳食委員會組成人員名單及職責要在學校食堂或其它醒目位置長期公示，充分發揮監督作用。

（五）實行“供餐日志”記錄制度

建立學生營養改善計劃供餐日志，詳細記錄每天食譜以及食品的品種、數量、單價和來源，分別由采購人員、記賬人員和審核人員簽字。學校安排1-2名安全管理員對食堂進行管理，在日志上記錄就餐學生數、陪餐情況、管理情況等，交學校值日領導審核簽字。

六、食品安全

制定《霍邱縣農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐食品安全監督管理暫行辦法》，規范食品采購、貯存、加工、食用、留樣等各個環節，嚴格按照“生進熟出、單一流向”規程，確保食品衛生安全。

1．食品采購。學生營養餐所需米、面、油、蛋、奶等主、副食品要通過公開招標、邀標等程序確定供貨商，蔬菜、肉(禽)類等副食品實行定點、集中采購，并與供貨商簽訂質量安全保證協議。

2．索證索票。供貨商必須持有《食品生產許可證》或《食品流通許可證》，采購的米、面、油、醬、醋、鹽等食品及營養制品，必須有企業食品生產許可證QS標志。學校要設立食品驗收員，對主、副食品的質量和數量進行驗收，并履行簽字手續。

3．食品貯存。學校要建立符合安全衛生標準的食品貯存場所；建立健全食品出入庫管理及臺賬登記制度；嚴格按照衛生標準貯存食品，食品和非食品庫房分開設置，并配置通風、防潮、防鼠等設施；食品實行分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則擺放，周邊不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。

4．食品加工。食品加工間必須吊頂、貼滿瓷磚，安裝排氣設備；不得加工和使用有腐敗變質跡象或者其它感官性狀異常的食品；食品加工工具（砧板、刀具、容器等）、餐具不得混淆使用，使用前和使用后要按要求做好消毒工作；供餐食品操作人員加工前要洗手、消毒，按相關規定著裝上崗，閑雜人員不得進入食品加工工作間；食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理；易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏；切配好的半成品應與原料分開，根據性質分類存放，并在規定時間內使用；已盛裝食品的容器不得直接置于地上；生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志；需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的成品應與半成品、原料分開存放；保持烹飪調料器皿清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸；學生就餐前，用紫外線燈對餐廳提前半小時進行消毒。

5．備餐供餐。備餐和供餐前，工作人員應對手部進行二次清洗、消毒，并認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的不得供應；食品供應時間不得超過烹飪后2個小時，操作時應避免食品受到污染；供餐前應檢查餐用具是否潔凈衛生，對不潔凈的餐用具要進行清洗消毒。

6．食品留樣。學校食堂提供的食品每天要留樣本，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，標明留樣的時間，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。

7．清洗消毒。餐飲器具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔；消毒后的餐飲器具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標記；餐飲器具保潔設施應當定期清洗，保持潔凈；已消毒和未消毒的餐飲器具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品；餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔；不得重復使用一次性餐飲具，盛放調味料的容器應定期清洗消毒；定期檢查消毒設備。

8．視頻監控。供餐學校要在食堂安裝視頻監控設備，加強食堂全方位監控。

七、資金管理

1．嚴格資金管理。供餐學校要嚴格執行《霍邱縣農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐專項資金管理暫行辦法》，規范收支行為。食品采購驗收清單填寫要完整準確，供貨雙方在驗收清單上簽字生效。供貨商憑發票（有效憑證）和驗收清單到中心學校、縣直屬學校辦理結算手續，中心學校所屬學校不得自行采購營養餐食品，不得直接與供應商發生資金結算關系。

2．規范資金核算。營養餐資金實行專戶管理，專款專用，單獨核算，設立營養餐資金專項賬簿，中心學校財務人員承擔賬目核算工作。營養餐專賬實行復式記賬，財務人員要按文件規定規范設置會計科目，及時將收支憑證進行賬務處理，登記賬簿，編制會計報表。

3．完善實名制系統。確定專（兼）職人員負責學生營養餐實名制管理系統建設，學生信息要完整、準確。學生異動要隨動隨報，嚴禁冒領和套取資金。

4．健全內控機制。各校要充分發揮膳食委員會、家長委員會、教代會等組織的作用，定期組織人員對營養改善計劃資金運行情況進行審核。建立定期公示制度，自覺接受學生、家長、社會各界的監督。

八、工作要求

（一）加強領導。為切實加強對實施工作的組織領導，縣政府成立霍邱縣農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐工作領導小組，負責食堂供餐的規劃、組織、協調與指導。領導小組成員名單如下：

組

長：孫玉俊（縣委常委、副縣長）

副組長：李同祥（縣政府辦副主任）

劉玉紅（縣教育局黨委副書記、局長）

成員：何

剛（縣物價局局長）

陳遵坤（縣財政局副局長）

卞命福（縣食品藥品監督管理局黨組副書記、副局長）

胡

偉（縣衛生局副局長）

潘光明（縣工商行政管理局副局長）

李懷東（縣招投標管理局副局長）

李繼方（縣教育局副局長）

張

燕（縣農委總農藝師）

顧科春(縣政府采購中心主任)

領導小組下設辦公室，辦公室設在縣教育局，主任由劉玉紅兼任，副主任李繼方，具體負責農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐實施的日常工作。

（二）明確責任。各相關部門要充分發揮職能作用，加強對農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐工作的指導和協調。

1.縣政府辦負責食堂供餐實施的各部門綜合協調工作。

2.縣教育局會同有關部門制定實施方案；牽頭負責食堂供餐的實施、指導和監督檢查；負責學校食堂的建設和改造；組織開展學校食堂食品安全教育和日常自查；配合相關部門對學校食堂進行食品安全檢查。

3.縣財政局充分發揮公共財政職能，制訂和完善專項資金管理等相關政策，切實加大投入，落實專項資金，加強資金監管，提高經費使用效益。

4.縣食品藥品監督管理局負責學校食堂食品安全監管，切實做好日常綜合監督檢查工作。為學校食堂建設和改造工程提供指導性意見，及時發放餐飲服務許可證證。制定營養改善計劃食品安全培訓方案和教材，對實施食堂供餐的中小學校長、食堂負責人、工作人員以及供餐企業相關人員進行食品安全相關法規制度和行業規范培訓；深入開展“食品安全進校園”活動。

5.縣衛生局負責食品安全綜合協調，開展食品安全風險監測，組織處置學校食品衛生安全事故，指導學校的學生營養健康狀況的監測評估，對學生營養改善提出指導意見。

6.縣工商行政管理局負責對食品供給定點企業證照檢查、處理消費投拆案件。

7.縣物價局負責建立價格監測和預警機制，開展生產成本調查，組織對食品價格進行監督檢查，研究制定食堂供餐實施及流通環節費用減免政策，依法查處食堂供餐實施過程中出現的亂收費行為。

8.縣農委負責食用農產品生產環節的監督檢查。

9.縣招投標管理局、縣政府采購中心負責農村義務教育學生營養改善計劃食品供貨企業政府采購的組織和招投標相關事宜。

10.各鄉鎮要比照縣學生營養改善計劃食堂供餐工作領導小組成立相應組織，切實加強對轄區內食堂供餐工作的領導，對食堂供餐工作負總責。

（三）廣泛宣傳。各部門、各學校要高度重視食堂供餐的宣傳工作，制定切實可行的宣傳方案；要高度重視輿情分析，認真總結、宣傳推廣典型經驗，努力營造良好氛圍。

（四）加強督查。領導組成員單位要切實履行職責，制定工作方案，完善各項操作流程及辦法，確保食堂供餐順利實施。教育督導部門要把計劃實施情況作為重要內容定期督導。要主動將計劃實施情況向同級人大、政協報告，接受法律監督和民主監督。設置監督舉報電話和公眾意見箱，廣泛接受社會監督。

霍邱縣人民政府辦公室

2013年12月27日印發

逸夫小學農村義務教育學生營養改善計劃(食堂供餐)

實 施 方 案

學生營養改善計劃工程是是黨和政府堅持以人為本、執政為民的具體體現，更是一項有利于國家長遠發展的民族振興工程和民心工程。為了很好的落實此項工程，結合我校實際，特制定本實施方案。

一、指導思想

以科學發展觀為指導，全面貫徹黨的教育方針，實施“營養餐工程”，為我校學生長期食用營養良好的午餐，改善農村小學學生營養缺乏現狀，調整飲食結構，增加營養含量，提高農村學生飲食質量，發揮學校強體與育人的雙重功能，促進少年兒童健康成長。

二、實施范圍及補助標準

我校1-5年級現有230名在校學生均可享受營養餐。營養餐配發標準為小學生每人每天3元，學生家庭補助2元，全年在校時間按200天計算，即每生每年1000元，標準隨政策變化進行調整。

三、領導機構及領導職責

1、領導小組： 組

長：徐聲凡 副組長：祝傳江

組

員：各年級班主任、學校財務、后勤及炊事員等人

2、具體職責和分工

(1)、校長負責制定本校“工作計劃”和辦法，結合本校實際，完善管理制度，抓好日常管理等各項基礎性工作。“計劃”實施過程中完善“應急預案”，組織開展學生營養與健康狀況跟蹤監測。

(2)、學校必須確定專項財務人員，確保資金的需要和專款專用，負責對資金進行專項管理和使用。

(3)、各班班主任負責對學生營養餐食品的發放及學生用餐的安全及進行綜合監督，做好本班學生的用餐記錄，定期開展班級食品安全教育和管理。

(4)、食堂管理人員負責學校食品衛生的日常監督，按要求做好相應的記錄。

(5)、采購人員做好學生食品供應環節的監管，嚴禁不合格食品進入校園。

(6)、通過成立的膳食委員會，接受社會監督，征求家長、學校學生意見，改進計劃，并向社會做好各項宣傳工作。

(7)、學校其他職工在各自的職責范圍內負責“計劃”的相關工作。(8)、學校后勤人員落實好 “計劃”實施的各項具體工作，做好營養餐食譜的搭配制定、食品的保管加工、組織分發、學生健康教育和特困學生救助等工作。

四、管理措施

1、建立實名制管理

學校以學生實際人數實際姓名建立花名冊，每餐后學生必須簽名，并在備注欄內填寫滿意程度。

2、建立營養狀況監測評估制度

從變化大、無明顯變化、變差、不適四個方面，通過學生自評、家長評、老師評，然后匯總。對健康狀況變差或不適的學生要具體分析，研究切實可行的營養方案。

3、實行教師陪餐制度。

五、監督機制

1、推舉產生由學生代表、家長代表、學校領導組成的監督小組。

組

長：劉紹精（分管后勤副校長）組

員：汪成林（家長代表）

祝園園、孟力飛（學生代表）

2、監督小組職責

監督供餐流程，食品數量、質量。監督食品的安全、衛生、營養搭配 廣泛聽取、收集學生、家長的意見，及時反饋學校，并監督迅速整改。

六、食品采購供給

1、食品采購必須符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，不得采購禁止生產經營的食品和變質的農產品。

2、采購時索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源;向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。

3、食品入校前嚴格驗收，如實登記，作好記錄。

4、食品運輸工具要保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染，特別是農藥污染。發現被污染的蔬菜等食品，立即停止加工或食用。

5、實物采購有清單，有出售人員，驗收人和加工人的簽字，并保存好采購清單。

七、食品衛生安全管理

1、食堂內外天天打掃，櫥柜等經常擦洗，保持潔凈。

2、實行統一餐具定點擺放，專人清洗消毒。

3、食品存儲間保持通風，并做到天天清掃，無蠅蟲無鼠害。

4、生熟食品分開存放，留樣食品不得再次用于供餐。

5、造成食物中毒或其他食源性疾病的責任人，情節嚴重的，要上報司法部門追究法律責任。

八、在食堂供餐實施中存在的實際困難：

1、我校共有學生230人，食堂加工設備如：鍋臺、鍋爐、案臺、八盆保溫池、冷藏柜、消毒柜急需添置。

2、食堂后勤人員緊缺，為了確保學生營養計劃落到實處，食堂必須社會化管理經營。

逸夫小學

二0一三年五月十日

葉集試驗區教育局關于轉發《葉集試驗區農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐實施方案》的通知

葉教秘〔2014〕5號

編輯日期：2014-3-21 編審：吳新兵

作者：系統

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【關 閉】

各義務階段學校：

現將《葉集試驗區農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐實施方案》（葉政秘〔2014〕15號）轉發給你們，請認真貫徹落實。

葉集改革發展試驗區教育局

2014年3月1日

葉集試驗區農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐實施方案

根據《國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見》（國辦發〔2011〕54號）和《安徽省人民政府辦公廳轉發國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見的通知》（皖政辦〔2011〕88號）精神，結合我區實際，特制定本實施方案。

一、指導思想

以科學發展觀為指導，以《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》提出的“改善學生營養狀況、提高貧困地區學生營養水平”為目標,進一步改善學生營養缺乏現狀，調整飲食結構，增加營養含量，提高學生飲食質量，發揮學校強體與育人的雙重功能，促進青少年兒童健康成長。

二、組織領導

為切實加強對實施工作的組織領導，區管委成立葉集試驗區農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐工作領導小組，負責食堂供餐的規劃、組織、協調與指導。領導小組成員名單如下：

組長：張成民（區工委委員、統戰宣傳部部長）

副組長：臺德學（區教育〈體育〉局局長）

成員：鄒玲文（區工商行政管理局副局長）

殷方永（區教育〈體育〉局副局長）

劉昌盛（區財政局副局長）

張榮郁（區農業委員會副主任）

劉光華（區衛生局副局長）

吳從海（區食品藥品監督管理局副局長）

劉美勝（區招投標監督管理局副局長）

孫松（區物價局局長）

徐林（區政府采購中心主任）

領導小組下設辦公室，具體負責農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐實施的日常工作。辦公室設在區教育（體育）局，臺德學同志兼任辦公室主任，殷方永同志兼任辦公室副主任。

三、供餐內容和模式

（一）供餐方式：午餐加餐。由學校食堂免費為學生提供一份價值3元的肉食。

（二）操作模式：按照“五統一”要求，統一招標、統一采購、統一食譜、統一配送、統一結算。米、面、油等在常溫下易儲存且保質期較長的主食品統一招標、統一采購，供貨商統一配送到各個學校；新鮮肉類、蔬菜等副食品，根據學校分布情況進行設點，就近采購，按照學生營養監測專家組審定的內容，統一食譜，資金統一結算。

（三）資金結算：學校依據實際在校生數編制預算，區直學校匯總上報區教育（體育）局；區教育（體育）局負責審核，區財政實行“統一管理，專帳核算，多退少補，滾存使用”，做到“日清、周平、月結”。

四、實施范圍、標準及步驟

（一）實施范圍：全區義務教育學生營養改善計劃所有項目學校。

（二）補助標準：每生每天3元，全年按200天計算。

（三）實施步驟：

第一階段：2014年春學期，開展食堂供餐試點工作，積累經驗；

第二階段：2014年秋學期，逐步推廣，提高食堂供餐覆蓋率，總結經驗；

第三階段：2015年底，全面實現食堂供餐，形成葉集特色。

五、食堂建設和管理

1．加快食堂項目建設。按照《葉集試驗區農村義務教育學校食堂建設項目管理暫行辦法》，教育部門要狠抓工程進度，確保完成目標任務，按照相關標準和要求，配齊食堂配套設備，確保建設一所，及時投入使用一所。

2．充分利用現有食堂。實施食堂供餐學校要充分利用現有的食堂，添置必要的食堂設備設施，達到食堂供餐的條件。

3．教育部門切實發揮監管職能。區教育（體育）局要加強對供餐學校業務指導和監督，并將食堂規范管理作為學校安全工作考評的重要指標。

4．供餐學校建立健全組織制度。成立領導機構，把食堂管理列為學校常規管理工作的重要內容，實行校長負責制，分管校長具體抓。組建專門的辦事機構，配備專職食堂管理員。加強食品衛生安全和資金安全管理，建立食品采購、食品出入庫管理、食品加工衛生管理、餐具清洗消毒、食品留樣、從業人員衛生管理、食品衛生安全事故應急預案等制度，并做到制度上墻。

5．加強學校食堂從業人員管理。實施食堂供餐學校按照上級文件要求配備從業人員，經費納入地方財政預算。從業人員上崗前必須取得健康證明和食品安全法律法規、食品安全知識培訓合格證明，并定期進行健康檢查和飲食衛生專業知識培訓。

6．實行學校領導陪餐制度。供餐學校要細化陪餐制度的具體環節和要求，校長或學校管理人員輪流陪餐，費用由區教育（體育）局統籌解決，做好陪餐記錄，及時發現和解決存在的問題。

7．成立膳食委員會。通過民主推薦等方式，成立由學生、家長、教師、村民（社區居民）代表等組成的膳食委員會。膳食委員會實行任期制，每屆一年，報區營養辦備案。規模在500人以上的學校，膳食委員會組成人員不低于7人；規模在500人以下的學校，組成人員不低于5人，具體人數視實際情況確定。膳食委員會組成人員名單及職責要在學校食堂或其它醒目位置長期公示，充分發揮監督作用。

8．實行“供餐臺賬”記錄制度。建立學生營養改善計劃供餐臺賬，詳細記錄每天食譜以及食品的品種、數量、單價和來源，分別由采購人員、驗收人員和審核人員簽字。學校安排1-2名安全管理員對食堂進行管理，在臺賬上記錄就餐學生數、陪餐情況、管理情況等，交學校值日領導審核簽字。

六、食品安全

制定《葉集試驗區農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐食品安全監督管理暫行辦法》，規范食品采購、貯存、加工、食用、留樣等各個環節，嚴格按照“生進熟出、單一流向”規程，確保食品衛生安全。

1．食品采購。學生營養餐所需米、面、油、蛋、奶等主、副食品要通過公開招標、邀標等程序確定供貨商，蔬菜、肉（禽）類等副食品實行定點、集中采購，并與供貨商簽訂質量安全保證協議。

2．索證索票。供貨商必須持有《食品生產許可證》或《食品流通許可證》，采購的米、面、油、醬、醋、鹽等食品及營養制品，必須有企業食品生產許可證QS標志。學校要設立食品驗收員，對主、副食品的質量和數量進行驗收，并履行簽字手續。

3．食品貯存。學校要建立符合安全衛生標準的食品貯存場所；建立健全食品出入庫管理及臺賬登記制度；嚴格按照衛生標準貯存食品，食品和非食品庫房分開設置，并配置通風、防潮、防鼠等設施；食品實行分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則擺放，周邊不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。

4．食品加工。食品加工間必須吊頂、貼滿瓷磚，安裝排氣設備；不得加工和使用有腐敗變質跡象或者其它感官性狀異常的食品；食品加工工具（砧板、刀具、容器等）、餐具不得混淆使用，使用前和使用后要按要求做好消毒工作；供餐食品操作人員加工前要洗手、消毒，按相關規定著裝上崗，閑雜人員不得進入食品加工工作間；食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理；易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏；切配好的半成品應與原料分開，根據性質分類存放，并在規定時間內使用；已盛裝食品的容器不得直接置于地上；生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志；需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的成品應與半成品、原料分開存放；保持烹飪調料器皿清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸；學生就餐前，用紫外線燈對餐廳提前半小時進行消毒。

5．備餐供餐。備餐和供餐前，工作人員應對手部進行二次清洗、消毒，并認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的不得供應；食品供應時間不得超過烹飪后2個小時，操作時應避免食品受到污染；供餐前應檢查餐用具是否潔凈衛生，對不潔凈的餐用具要進行清洗消毒。

6．食品留樣。學校食堂提供的食品每天要留樣本，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，標明留樣的時間，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。

7．清洗消毒。餐飲器具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔；消毒后的餐飲器具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標記；餐飲器具保潔設施應當定期清洗，保持潔凈；已消毒和未消毒的餐飲器具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品；餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔；不得重復使用一次性餐飲具，盛放調味料的容器應定期清洗消毒；定期檢查消毒設備。

8．視頻監控。供餐學校要在食堂安裝視頻監控設備，加強食堂全方位監控。

七、資金管理

1．嚴格資金管理。供餐學校要嚴格執行《葉集試驗區農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐專項資金管理暫行辦法》，規范收支行為。食品采購驗收清單填寫要完整準確，供貨雙方在驗收清單上簽字生效。供貨商憑發票（有效憑證）和驗收清單到區直學校辦理結算手續，中心學校所屬學校不得自行采購營養餐食品，不得直接與供應商發生資金結算關系。

2．規范資金核算。營養餐資金實行專戶管理，專款專用，單獨核算，設立營養餐資金專項賬簿，中心學校財務人員承擔賬目核算工作。營養餐專賬實行復式記賬，財務人員要按文件規定規范設置會計科目，及時將收支憑證進行賬務處理，登記賬簿，編制會計報表。

3．完善實名制系統。確定專（兼）職人員負責學生營養餐實名制管理系統建設，學生信息要完整、準確。學生異動要隨動隨報，嚴禁冒領和套取資金。

4．健全內控機制。各校要充分發揮膳食委員會、家長委員會、教代會等組織的作用，定期組織人員對營養改善計劃資金運行情況進行審核。建立定期公示制度，自覺接受學生、家長、社會各界的監督。

八、工作要求

（一）執證經營。供餐學校食堂需取得《餐飲服務許可證》。食堂管理人員和從業人員須取得健康體檢合格證明和食品安全法律法規、食品安全知識培訓合格證明。

（二）明確責任。各相關部門要充分發揮職能作用，加強對農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐工作的指導和協調。

1．區教育（體育）局會同有關部門制定實施方案；牽頭負責食堂供餐的實施、指導和監督檢查；負責學校食堂的建設和改造；組織開展學校食堂食品安全教育和日常自查；配合相關部門對學校食堂進行食品安全檢查。

2．區財政局充分發揮公共財政職能，制訂和完善專項資金管理等相關政策，切實加大投入，落實專項資金，加強資金監管，提高經費使用效益。

3．區市場監督管理局負責學校食堂食品安全監管，切實做好日常綜合監督檢查工作。為學校食堂建設和改造工程提供指導性意見，及時發放餐飲服務許可證。制定營養改善計劃食品安全培訓方案和教材，對實施食堂供餐的中小學校長、食堂負責人、工作人員以及供餐企業相關人員進行食品安全相關法規制度和行業規范培訓；深入開展“食品安全進校園”活動。負責對食品供給定點企業證照檢查、處理消費投拆案件。

4．區衛生局負責食品安全綜合協調，開展食品安全風險監測，組織處置學校食品衛生安全事故，指導學校的學生營養健康狀況的監測評估，對學生營養改善提出指導意見。

5．區物價局負責建立價格監測和預警機制，開展生產成本調查，組織對食品價格進行監督檢查，研究制定食堂供餐實施及流通環節費用減免政策，依法查處食堂供餐實施過程中出現的亂收費行為。

6．區農業委員會負責食用農產品生產環節的監督檢查。

7．區招投標監督管理局、區政府采購中心負責農村義務教育學生營養改善計劃食品供貨企業政府采購的組織和招投標相關事宜。

（三）廣泛宣傳。各部門、各學校要高度重視食堂供餐的宣傳工作，制定切實可行的宣傳方案；要高度重視輿情分析，認真總結、宣傳推廣典型經驗，努力營造良好氛圍。

（四）加強督查。領導組成員單位要切實履行職責，制定工作方案，完善各項操作流程及辦法，確保食堂供餐順利實施。教育督導部門要把計劃實施情況作為重要內容定期督導。要主動將計劃實施情況向同級人大、政協報告，接受法律監督和民主監督。設置監督舉報電話和公眾意見箱，廣泛接受社會監督。

第四篇：學校營養餐食堂管理辦法(通知)

萬興鄉中心學校 關于進一步加強中小學、幼兒園食堂管理工作的 通 知

2015年3月20日

萬興鄉中心學校

關于進一步加強中小學、幼兒園食堂管理工作的

通 知

學校食堂服務對象特殊、供應時間集中、社會影響大，具有勞動密集性、手工操作性、加工流程復雜性、工作時間長及員工文化程度普遍偏低的特點。加強食堂安全管理，提升規范化操作能力和安全保障水平，防范和減少群體性食品安全事件的發生，既是對社會負責，也是對各校（園）長免除責任追究、有效自我保護的必然要求！依據《餐飲服務食品安全操作規范》及2015年3月13、14號保山市教育局學生食品安全暨衛生防控工作培訓會要求，結合全鄉中小學、幼兒園食堂管理中存在的問題，經中心學校研究，對中小學、幼兒園食堂管理工作作以下要求，請各校（園）認真遵照執行。

1、食堂里的工具、設備有明顯標識標記。標識標記由中心學校統一制作，4月20號前發到各校（園），請各校（園）按規范粘貼好。

2、食堂做好滅蠅滅鼠工作，杜絕蒼蠅、老鼠進入食堂。滅蠅采取在操作間，餐廳裝滅蠅燈和裝紗窗，滅蠅燈由各校（園）購買，紗窗由中心學校結合各校（園）實際組織安裝;滅鼠采取足鼠洞或用粘鼠膠粘鼠等，由各校（園）解決。

3、加強食堂衛生的管理，食堂做到每天餐后一沖洗，每星期進行1-2次消毒。

4、食堂的操作間和餐廳至少要配三個及以上有蓋子的垃圾桶。請配置不夠的校園要配足配齊，憑發票到中心學校財務室在寄宿制學生公用經費中報銷。

5、后勤工作人員在工作期間必須穿戴工作服。每位工作人員不少于兩套工作服，由各校（園）購買后，憑發票到中心學校財務室在寄宿制學生公用經費中報銷。

6、各校（園）所采購大宗食品（米、肉、油、蛋、乳制品）的供貨商必須持有健康證。請各學校（園）及時與供貨商接洽，辦好《健康證》，于4月20號前把《健康證》提交學校，若提交不了請各校（園）調整供貨商，與有健康證的供貨商進貨。

7、食堂《飲食服務許可證》、從業人員《健康證》不得過期。請各學校注意到期時間，及時辦理。

8、食堂內不得有過期食品，更不得給學生食用過期食品。不得制作涼菜、發芽土豆、四季豆、菌類食品。

9、肉類供貨商每次所供的肉，必須檢疫合格，特別是豬肉和雞肉，雞肉因禽流感難以檢疫，原則不采購食用，采購員或驗貨員要索取檢疫合格證，查看肉體上是否加蓋驗訖印章方可進入食堂，絕不允許沒有檢疫的肉進入食堂。

10、采購員必須采購新鮮、優質的蔬菜，不得采購霉爛變質的蔬菜或街子天街上賣剩的蔬菜。

11、嚴格入庫前驗貨員驗貨工作。驗貨員要對采購員或供貨商供的食品質量、數量、價格進行驗收，保證質量優、數量足、價格實，食品方可入庫。每次填寫驗貨清單，所有人員簽好名，做好采購記錄。

12、嚴格執行食品留樣制度。每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、數量、時間，留樣人員等，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上。

13、各校（園）長，要統一思想，提高認識，進一步明確校（園）長是是學校食堂食品安全和資金安全的第一責任人，加強領導，精心組織，確保校園食品安全和資金安全。

2015年3月20日

第五篇：食堂營養餐管理員崗位職責

食堂營養餐管理員崗位職責

一、按學區要求，根據教育局每月提供的菜單價及菜譜，認真做好每周的“菜單”上報工作。

二、嚴格把好食堂安全關。

1、督促食堂工作人員，堅持洗凈食物、餐具、碗筷、洗碗池等，保持食堂干凈整潔。

2、米淘清，菜洗凈。

3、禁用腐敗變質食物，冰箱中拿出食品須重新加工后，再食用。

4、飯菜燒透燒熟，盡量做到色美味香。

三、做好食品原材料的驗收工作。

1、管理員對每天供應的食品原料都要復稱。發現短斤缺兩的要及時補回。嚴肅認真對待“驗收清單”，弄清情況后才簽字。

2、發現變質過期的食品原材料，要堅持退回。

四、做好營養餐的資料管理工作。管理員每天要按照上級要求完善“供餐日志”的登記記錄工作，并如實統計出每月食堂的米、柴、水電、從業人員工資等支出，以規范的票據形式于每月末隨同其他營養餐資料一并上交學區營養辦。

五、加強學生用膳紀律教育：

1、堅持排隊打飯菜，對不守紀律的學生進行批評教育。

2、教育學生不亂拋剩菜剩飯，堅持把剩余食品倒入下腳桶內，由食堂統一處理。

六、抓好食堂管理工作。

1、組織食堂員工開展業務學習，不斷提高從業水平。

2、要組織員工學習業務，提高員工素質。

3、督促員工不斷提高服務質量，改善師生伙食。

4、抓好食堂節約用電、用水等工作。

七、定期召開膳食委員會會議，征求師生對營養餐工作的意見。管理員要經常到師生中去調研，并定期召開膳食委員會會議，征集大家對營養餐實施工作的意見，并及時做出合理的調整，以使這項工作日趨完美。

八、享受學校給予合理的津貼補助和考核評優待遇。

打饒小學 年9月1日

2015打饒小學食堂管理制度

學校飲食直接關系到師生的健康和安全，因此受到各級領導和社會的關注，為加強食堂衛生安全管理，保證食品衛生，確保師生員工身體健康，根據《食品衛生法》等有關規定，成立學校食堂食品衛生管理領導小組。

組

長：

羅

勇

副組長：

梁

恒

成員：李

波

羅朝付

王庭躍

陳州黔 主要職責

（1）督促食堂不斷改進工作，保證飯菜物美價廉，品種多樣。

（2）督促食堂加強清潔衛生，嚴格執行食品衛生制度和炊事用具消毒制度，防止消化道傳染病和食物中毒事故的發生。

（3）加強職工思想政治工作和職業道德教育，不斷改進服務態度，提高服務質量。

（4）加強食堂經濟核算，定期公布伙食帳目，自覺接受膳食管理委員會監督。

（5）負責食堂用具、設備的添置、管理、使用和維修等工作。

打饒小學膳食委員會及職責

主任：梁忠賢（村支書）

成 員：韋香妹(家長代表)

梁小高（家長代表）

韋洪品（教師代表）