第一篇：學校營養餐食堂管理辦法(通知)

萬興鄉中心學校 關于進一步加強中小學、幼兒園食堂管理工作的 通 知

2015年3月20日

萬興鄉中心學校

關于進一步加強中小學、幼兒園食堂管理工作的

通 知

學校食堂服務對象特殊、供應時間集中、社會影響大，具有勞動密集性、手工操作性、加工流程復雜性、工作時間長及員工文化程度普遍偏低的特點。加強食堂安全管理，提升規范化操作能力和安全保障水平，防范和減少群體性食品安全事件的發生，既是對社會負責，也是對各校（園）長免除責任追究、有效自我保護的必然要求！依據《餐飲服務食品安全操作規范》及2015年3月13、14號保山市教育局學生食品安全暨衛生防控工作培訓會要求，結合全鄉中小學、幼兒園食堂管理中存在的問題，經中心學校研究，對中小學、幼兒園食堂管理工作作以下要求，請各校（園）認真遵照執行。

1、食堂里的工具、設備有明顯標識標記。標識標記由中心學校統一制作，4月20號前發到各校（園），請各校（園）按規范粘貼好。

2、食堂做好滅蠅滅鼠工作，杜絕蒼蠅、老鼠進入食堂。滅蠅采取在操作間，餐廳裝滅蠅燈和裝紗窗，滅蠅燈由各校（園）購買，紗窗由中心學校結合各校（園）實際組織安裝;滅鼠采取足鼠洞或用粘鼠膠粘鼠等，由各校（園）解決。

3、加強食堂衛生的管理，食堂做到每天餐后一沖洗，每星期進行1-2次消毒。

4、食堂的操作間和餐廳至少要配三個及以上有蓋子的垃圾桶。請配置不夠的校園要配足配齊，憑發票到中心學校財務室在寄宿制學生公用經費中報銷。

5、后勤工作人員在工作期間必須穿戴工作服。每位工作人員不少于兩套工作服，由各校（園）購買后，憑發票到中心學校財務室在寄宿制學生公用經費中報銷。

6、各校（園）所采購大宗食品（米、肉、油、蛋、乳制品）的供貨商必須持有健康證。請各學校（園）及時與供貨商接洽，辦好《健康證》，于4月20號前把《健康證》提交學校，若提交不了請各校（園）調整供貨商，與有健康證的供貨商進貨。

7、食堂《飲食服務許可證》、從業人員《健康證》不得過期。請各學校注意到期時間，及時辦理。

8、食堂內不得有過期食品，更不得給學生食用過期食品。不得制作涼菜、發芽土豆、四季豆、菌類食品。

9、肉類供貨商每次所供的肉，必須檢疫合格，特別是豬肉和雞肉，雞肉因禽流感難以檢疫，原則不采購食用，采購員或驗貨員要索取檢疫合格證，查看肉體上是否加蓋驗訖印章方可進入食堂，絕不允許沒有檢疫的肉進入食堂。

10、采購員必須采購新鮮、優質的蔬菜，不得采購霉爛變質的蔬菜或街子天街上賣剩的蔬菜。

11、嚴格入庫前驗貨員驗貨工作。驗貨員要對采購員或供貨商供的食品質量、數量、價格進行驗收，保證質量優、數量足、價格實，食品方可入庫。每次填寫驗貨清單，所有人員簽好名，做好采購記錄。

12、嚴格執行食品留樣制度。每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、數量、時間，留樣人員等，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上。

13、各校（園）長，要統一思想，提高認識，進一步明確校（園）長是是學校食堂食品安全和資金安全的第一責任人，加強領導，精心組織，確保校園食品安全和資金安全。

2015年3月20日

第二篇：學校學生營養餐食堂供餐工作方案

學校學生營養餐食堂供餐工作方案

二O一四年三月

學校學生營養餐食堂供餐工作方案

青少年營養健康狀況關系個人成長發育和全面發展，關系國家未來和民族興旺。實施農村義務教育學生營養改善計劃，學生營養改善計劃工程是是黨和政府堅持以人為本、執政為民的具體體現，更是一項有利于國家長遠發展的民族振興工程和民心工程。為了更好、更快貫徹落實《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》，《國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見》（國辦發〔2011〕54號），切實改善我校學生營養狀況，提高我校學生健康水平，加快我校教育發展，促進教育公平，依照國家有關法律法規和標準規范，在上級部門召開的學生營養改善計劃工作會會議精神指導下，結合我校實際，特制定本實施方案。

一、指導思想

以科學發展觀為指導，全面貫徹黨的教育方針，實施“營養餐工程”，改善農村小學學生營養缺乏現狀，調整飲食結構，增加營養含量，提高農村學生飲食質量，發揮學校強體與育人的雙重功能，促進少年兒童健康成長。

二、實施范圍及補助標準

我校1-9年級現有943名義務教育階段在校學生均可享受營養餐。營養餐配發標準為小學生每人每天3元，全年在校時間按200天計算，即每生每年600元，標準隨政策變化進行調整。

三、健全組織，明確職責，完善制度

1、領導小組 組

長：

副組長：

組

員：各年級組長、班主任、學?？倓仗?、財務、后勤及炊事員等人。

2、職責分工

(1)、校長全面負責營養餐工作。

安全副校長負責全校食品安全監督檢查工作。

總務主任負責制定本?！坝媱潯睂嵤┓桨负娃k法，結合本校實際，完善管理制度，抓好日常管理等各項基礎性工作。“計劃”實施過程中完善“應急預案”，組織開展學生營養與健康狀況跟蹤監測。

(2)、學校必須健全專項財務人員，確保資金的需要和?？顚Ｓ?。XXX負責全校營養餐資金預算、決算、支出、票據收集工作。XXX負責全校營養餐計劃的數據業務處理，檔案建設管理，用餐的發放工作；XXX負責全校營養餐計劃的實物保存、賬目管理、分發實物工作；XXX負責早餐材料計劃安排、實物出庫、登記工作。

值周教師：負責學校就餐安全、取餐秩序、用餐文明等教育工作。

(3)、各班班主任負責對學生營養餐食品的發放及學生用餐的安全及進行綜合監督，做好本班學生的用餐記錄，定期開展班級食品安全教育和管理。

(4)、食堂管理人員負責學校食品衛生的日常監督，按要求做好相應的記錄。

(5)、學校采購人員做好學生食品供應環節的監管，嚴禁不合格食品進入校園。

(6)、學校財務人員負責對“計劃”資金進行專項管理和使用。(7)、學校建立專項舉報箱，接受社會監督，征求家長、學校學生意見，改進計劃，并向社會做好各項宣傳工作。

(8)、學校其他職工在各自的職責范圍內負責“計劃”的相關工作。

(9)、學校負責落實好 “計劃”實施的各項具體工作，做好營養餐食譜的搭配制定、食品的保管加工、組織分發、學生健康教育和特困學生救助等工作。

四、管理措施

1、建立實名制管理

學校以學生實際人數實際姓名建立花名冊，每餐后學生必須簽名，并在備注欄內填寫滿意程度。

2、建立營養狀況監測評估制度

從變化大、無明顯變化、變差、不適四個方面，通過學生自評、家長評、老師評，每月一評，然后匯總。對健康狀況變差或不適的學生要具體分析，研究切實可行的營養方案。

五、監督機制

1、推舉產生由學生代表、家長代表組成的監督小組。組

長： 組

員：

2、監督小組職責

監督食品配送，供餐流程，食品數量、質量。監督食品的安全、衛生、營養搭配是否符合要求

廣泛聽取、收集學生、家長的意見，及時反饋學校，并監督迅速整改。

六、食品采購供給

1、符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《中華人民共和國農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的農產品。

2、采購時索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源;向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。

3、入校前嚴格驗收，如實登記，作好記錄。

4、食品運輸工具要保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。

5、“營養餐工程”的實物采購。每天有采購清單，出售人員簽字，采購員簽字。食用品要合格，實物要留樣檢查。

6、出售人員必須經防疫衛生部門體檢，辦理健康證，衛生許可證，持證上崗。

七、食品衛生安全管理

1、食用品要合格，實物要留樣檢查，此項組織機構全面負責，嚴格把關，確保質量關，確保安全關。

2、班主任負責本班“營養餐工程”的日常管理，負責食用品的發放工作，每天對食用品的發放造冊登記，每月匯集成冊入檔，以備檢查和審計。

3、學校安裝餐具擺放衛生柜，實行餐具定點擺放，避免學生亂用他人餐具。

4、食品提供商必須講究衛生，發放前必須洗手，食堂內外必須天天打掃，櫥柜等經常擦洗，保持潔凈。

5、對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾病的責任人，情節嚴重的，要上報司法部門追究法律責任。

八、在改善學生營養計劃工程實施中上級有關部門應幫助解決的實際困難：

1、我校共有學生943人，有教職工廚房405平方米，只有120個就餐位，沒有學生食堂，不但無法加工雞蛋面條等，而且保管儲藏牛奶豆漿面包糕點也比較困難，需購買餐桌椅600個就餐位。

2、我校后勤人員緊缺，為了確保學生營養計劃落到實處，需向社會招聘工作人員8名，月工資1800元。才能正常實施改善學生營養計劃工程。

3、為保證食堂正規化，需購買留餐樣品設備，電冰箱等設備，預計所需資金10000元。

第三篇：學校營養餐食堂供餐方案

營養餐食堂供餐實施方案

根據縣教育局相關要求，我校所有義務教育階段學生營養餐及學前教育學生午餐補助于****年秋季學期全部實行食堂供餐，現結合學校實際情況制定本校食堂供餐實施方案。

一、領導小組及分工

組

長：****（全面負責營養餐工作）

副組長：****（負責全校食品安全監督檢查工作）組

員：****（負責營養餐宣傳工作及學生教育工作）

****（負責營養餐數據業務處理、表冊建立、材料采購計劃、檔案管理工作）

****（負責票據收集、賬目管理工作）

各班班主任（負責記錄班級學生用餐情況、維護本班學生秩序，做到文明就餐）

值周教師

（負責學生就餐安全、取餐秩序工作）

食堂炊事員（負責原材料的保管工作、每天準時把營養餐加工好并做好留樣及記錄工作）

二、供餐時間及方式

由于學校食堂條件有限，本校學生全部為通校生。在中心校指導下學校研究決定全校學生營養餐采取中午供餐方式，具體食品初步為一個肉菜加米飯的形式。

三、供餐內容

1、冬季

星期一：****、米飯 星期二：****、米飯 星期三：****、米飯 星期四：****、米飯 星期五：****、米飯 星期六：****、米飯

2、春季

星期一：****、米飯 星期二：****、米飯 星期三：****、米飯 星期四：****、米飯 星期五：****、米飯 星期六：****、米飯

四、具體實施步驟

1、每日由分管領導牽頭，負責檢查營養餐材料是否有安全隱患問題，如有問題堅決不能使用并馬上封存。

2、領導小組成員每日到崗各行其職并檢查食品是否保質保量。

3、用餐完后各班班主任組織學生將殘余飯菜倒往指定地點，并做好用餐記錄。

4、食堂工作人員將清洗后的餐具整理消毒做好記錄。

5、學校每周將學生營養餐用餐情況進行公示。

6、財務人員每月按時到中心校報學生營養餐相關帳。

****

第四篇：食堂營養餐管理員崗位職責

食堂營養餐管理員崗位職責

一、按學區要求，根據教育局每月提供的菜單價及菜譜，認真做好每周的“菜單”上報工作。

二、嚴格把好食堂安全關。

1、督促食堂工作人員，堅持洗凈食物、餐具、碗筷、洗碗池等，保持食堂干凈整潔。

2、米淘清，菜洗凈。

3、禁用腐敗變質食物，冰箱中拿出食品須重新加工后，再食用。

4、飯菜燒透燒熟，盡量做到色美味香。

三、做好食品原材料的驗收工作。

1、管理員對每天供應的食品原料都要復稱。發現短斤缺兩的要及時補回。嚴肅認真對待“驗收清單”，弄清情況后才簽字。

2、發現變質過期的食品原材料，要堅持退回。

四、做好營養餐的資料管理工作。管理員每天要按照上級要求完善“供餐日志”的登記記錄工作，并如實統計出每月食堂的米、柴、水電、從業人員工資等支出，以規范的票據形式于每月末隨同其他營養餐資料一并上交學區營養辦。

五、加強學生用膳紀律教育：

1、堅持排隊打飯菜，對不守紀律的學生進行批評教育。

2、教育學生不亂拋剩菜剩飯，堅持把剩余食品倒入下腳桶內，由食堂統一處理。

六、抓好食堂管理工作。

1、組織食堂員工開展業務學習，不斷提高從業水平。

2、要組織員工學習業務，提高員工素質。

3、督促員工不斷提高服務質量，改善師生伙食。

4、抓好食堂節約用電、用水等工作。

七、定期召開膳食委員會會議，征求師生對營養餐工作的意見。管理員要經常到師生中去調研，并定期召開膳食委員會會議，征集大家對營養餐實施工作的意見，并及時做出合理的調整，以使這項工作日趨完美。

八、享受學校給予合理的津貼補助和考核評優待遇。

打饒小學 年9月1日

2015打饒小學食堂管理制度

學校飲食直接關系到師生的健康和安全，因此受到各級領導和社會的關注，為加強食堂衛生安全管理，保證食品衛生，確保師生員工身體健康，根據《食品衛生法》等有關規定，成立學校食堂食品衛生管理領導小組。

組

長：

羅

勇

副組長：

梁

恒

成員：李

波

羅朝付

王庭躍

陳州黔 主要職責

（1）督促食堂不斷改進工作，保證飯菜物美價廉，品種多樣。

（2）督促食堂加強清潔衛生，嚴格執行食品衛生制度和炊事用具消毒制度，防止消化道傳染病和食物中毒事故的發生。

（3）加強職工思想政治工作和職業道德教育，不斷改進服務態度，提高服務質量。

（4）加強食堂經濟核算，定期公布伙食帳目，自覺接受膳食管理委員會監督。

（5）負責食堂用具、設備的添置、管理、使用和維修等工作。

打饒小學膳食委員會及職責

主任：梁忠賢（村支書）

成 員：韋香妹(家長代表)

梁小高（家長代表）

韋洪品（教師代表）

第五篇：食堂 營養餐21項管理制度

學校食品安全管理制度

為防止學校食物中毒或其他食源性病患事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品安全法》和《學校衛生工作條例》特制定以下制度：

一、學校學生綜合服務部不準出售腐敗、霉變、油脂酸敗、生蟲、污穢不潔的食品，若造成食物中毒，由衛生行政部門按照有關規定進行行政處罰，涉嫌違法犯罪的，移交司法機關處理。

二、因食品未留樣或每份留樣不足，凡經學校分管人員查出，報經縣教育局營養辦備案，衛生檢查及市、縣衛生部門檢查不合格，罰款100元。

三、從業人員個人衛生不符合要求的，凡經校分管人員查出不合格，每人/次罰款20元。

四、因食堂衛生及食堂周圍環境衛生不整潔，凡經衛生檢查及市、縣衛生部門檢查不合格，罰50元。

五、凡違反以上制定的一、二項條款，食堂立即整頓，學校將對學校食堂管理人員追究責任并處以200元罰款，情節嚴重者將責令學校對工作失職的管理人員的當年的年終考核定為不定等次。

六、學校食堂禁止加工涼菜給學生食用。違者罰款5000元。

食堂從業人員崗位責任制度

學校食堂一切遵守“學生利益至上，食品安全為天”的基本原則，全體員工必須牢固樹立為師生服務，作教學后援的思想，忠于職守，恪盡職責。

一、食堂領班工作職責：

1、食堂領班為食堂具體事務管理安排的第一責任人，對學校食堂管理人員負責。

2、領班負責安排本食堂員工的具體工作任務，協調好食堂全面工作。

3、領班負責本食堂員工出缺勤的管理和登記，嚴禁弄虛作假，否則，追究領班經濟責任。

4、領班及時造出本食堂物品采購計劃，報給食堂采購人員。采購計劃的編制必須考慮學生喜好，市場行情，食堂用量，花樣多變等具體情況，既能提高學校食堂的品位和檔次，又能體現勤儉節約的原則。

5、領班對食堂安全工作負直接責任。食品的儲藏保管，清洗加工等全過程中，領班都要關注安全事項，遵守食品加工的安全要求。

6、各組長和全體員工，都必須服從領班的安排和調度，在完成本職工作的同時，互相配合，完成好領班安排的臨時事務。

7、領班同時也是本食堂的廚師，同樣要完成炒菜的任務。

8、領班抓好食堂衛生工作，劃分好員工衛生責任區域，并及時督促員工搞好衛生，同時組織好每周一次衛生大掃除。

二、生活組長職責：

1、生活組長具體負責本食堂能按時開餐的一切事務。

2、認真組織好洗菜、切菜工作，把好原材料質量關。發現有腐爛、霉變、過期等問題的食品原料，堅決銷毀不用，切實注意食品安全。

3、提前十分鐘作好開餐準備。每餐均要提前十分鐘，組織好全體員工各就各位，各司其職，開齊開好全部窗口。

三、衛生組長職責：

1、負責本食堂衛生管理和衛生打掃全面工作，安排各位衛生工作人員的衛生責任區域和衛生任務。

2、認真組織抓好就餐前、后餐廳衛生打掃和維護工作。

3、全力以赴抓好開餐時餐桌衛生打掃。每有學生離席，隨時抹好餐桌，以備學生繼續就餐。

4、組織好每周一次衛生大掃除。

5、注意食品衛生安全，加強安全防范意識。

四、員工工作職責：

1、全體員工在領班、組長統一安排調度下開展工作。

2、全體員工互相協作，互相幫助，不拉幫結派。

3、加強責任心，對本職工作盡職盡責，不拖后腿。

4、增強服務意識，提高服務質量。

5、加強食品安全意識，注意個人衛生。

6、全體員工積極參加食品安全知識培訓和健康體檢，獲證后方可上崗。

7、禁止員工打牌賭博。

學校食堂管理人員、從業人員定期健康體檢和培訓制度

根據《中華人民共和國食品安全法》的有關規定，結合實際，特制定學校食堂從業人員健康體檢制度。

一、學校食堂從業人員必須持有有效健康培訓合格證才能上崗。

二、凡患有有礙食品衛生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。

三、食品從業人員必須經常保持個人衛生。

四、工作時必須穿戴清潔的工作衣、帽。

五、經常觀察從業人員健康狀況，凡發現腹瀉、發燒、傷口化膿等情況，應立即暫停食品從業，做好調離登記，待到醫院確診、治愈后方可上崗。

六、定期組織食品從業人員學習有關衛生知識，每月至少不少于一次。

七、學校每年要定期組織從業人員進行健康檢查。

學校食物中毒或其他食源性疾患

報告制度

一、發生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，應當及時向主管領導和所在地人民政府衛生行政部門報告發生中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數、可疑食物等有關內容。

二、細心觀察學生身體狀況，特別是對在校就餐的個別學生有腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，要給予關心，及時到醫療部門進行檢查，作好記錄。

三、發現學生在校就餐后有3人以上有腹痛、腹瀉、頭暈、惡心、嘔吐且癥狀相同等，及時送就近醫院檢查治療并作好記錄，同時向學校分管領導報告。

四、通過醫生檢查確認是食物中毒后，馬上向校領導匯報，啟動應急預案，并向鄉鎮所在地衛生防疫部門、中心學校打電話通報情況，然后寫出書面報告。

五、學校食堂立即對食物樣品封存，積極協助、配合上級有關部門調查，查明事故原因。

六、成立事故處理領導班子，統計中毒人數和中毒情況，建立中毒學生醫療記錄檔案。

七、跟蹤了解食物中毒事件的進展和中毒人員的康復、救護情況。

八、事故報告電話。學校： 衛生院：

局辦公室：0851-5194126

學校食品衛生責任追究制度

為加強學校食品衛生管理，預防學校食物中毒事故發生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規定》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等規定，特制定食物中毒事故責任追究制度：學校發生食物中毒事故，有下列情形之一的，應當追究學校有關責任人的行政責任：

一、學校發生食物中毒事故后，除依法對相關責任者追究法律責任外，對負有管理責任的責任人按照本規定追究行政責任。

二、行政責任追究的形式有通報批評和行政處分。

三、本制度所指學校食物中毒事故，指在學校發生的食物中毒事故中，中毒人數30人以上或者死亡1人以上的食物中毒事故。

四、學校發生食物中毒事故，有下列情形之一的，由食品衛生監督部門依法追究學校和與中毒事故直接有關的責任人的責任：

1．學校食品衛生主管負責人或未設立專職或兼職食品衛生管理人員的；

2．校食品衛生安全管理制度或管理制度不落實的當事人； 3．校食堂未取得餐飲服務許可證的；

4．校食堂從業人員有未取得健康證明或存在影響食品衛生病癥的以及未經培訓考核上崗的；

5．《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》第十二條規定采購學生集體用餐的當事人；

6．衛生行政部門或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求的時限進行整改的或拒絕衛生監督的當事人；

7．食物中毒后瞞報、遲報或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒中毒事態擴大的當事人；

8．不配合衛生行政部門及有關部門進行食物中毒調查或未保留現場的當事人。

食品48小時留樣制度

一、提供的每餐、每樣食品都必須有專人負責留樣。

二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克以上，分別放在已消毒的留樣盆內。

三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的有蓋的器皿內，以免被污染。

四、留樣食品冷卻后，必須把留樣器皿蓋好，并在外面標明留樣時間，時間記錄為：X年X月X日X時。標簽貼于盒側。

五、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱的保鮮室。

六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時間、食品名稱，便于檢查。

七、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉；若留樣器皿是屬重復使用的，需將其洗凈消毒后再進行使用。

八、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它物品。

九、在教育局常規的衛生檢查或上級部門檢查中發現遺漏、或未留食品1樣次，罰款人民幣50元，2樣次罰款人民幣100元，依次遞增，并進行全縣通報批評，由校方寫出深刻的檢查。食品衛生監督檢查制度及實施記錄

一、機構組成 領導小組組成成員 組 長：陳祥華

副組長： 夏 瑩 高家佳 成 員：陳天蕓 各班班主任

二、職責

辦公室在學校校務會和學校食品衛生監督檢查領導小組的直接領導下行使職責與工作，其工作宗旨是保障餐廳食品衛生清潔，杜絕食物中毒，從而為全校師生員工負責。

三、工作細則

1、衛生監督的內容：食堂布局、原料供應、加工過程、從業人員、管理制度、管理效果等。食品衛生進行巡回監督檢查時，根據法律、法規、規章以及衛生規范的規定進行監督檢查?？蓪⑾铝袃热葑鳛橹攸c進行檢查：

（1）健康證明和食品生產經營人員衛生知識培訓情況。（2）衛生管理組織和管理制度情況。

（3）環境衛生、個人衛生、食品用具及設備衛生、食品容器及包裝材料、衛生設施、工藝流程情況。

（4）食品生產經營過程的衛生情況。

（5）食品標識、說明書、采購食品及其原料的索證情況。

（6）食品原料、半成品、成品的使用情況，產品衛生檢驗情況。

（7）對食品的衛生質量、餐具、飲具及盛放直接入口食品的容器進行現場檢查。

（8）用水的衛生情況。

（9）使用洗滌劑和消毒劑的衛生情況。

2、監督檢查中發現的主要問題，提出的整改意見，依法采取的行政措施或者行政處罰。

3、學校食堂對整改措施的落實情況。

4、從業人員必須按時做好工作記錄。

學校食堂食品原料進貨、查驗、登記、保管、領用制度

一、嚴格對庫存各種物品、食品的規格、性能及保管注意事項、保質保鮮期進行查驗、登記。

二、帳物相符，即要求庫存商品帳入庫、出庫記錄同實物相符。

三、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地15CM以上。

四、存在質量問題的物品、食品嚴格禁止入庫。

五、物品的領用堅持先入后出的原則。

六、非庫房工作人員未經允許不能進入原料庫房。

七、庫房要做到對每學期的庫房余剩貨物進行查驗、清理。

八、庫房每學期要加強“三防”設施的更換、修理。

餐具、炊具清洗及消毒和維修

保養制度

為促進食堂管理的規范化，更好地落實食堂衛生安全責任，特制定食堂餐具、炊具清洗及消毒和維修保養制度:

一、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

二、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

三、餐具清洗時必須先用優質洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復沖洗，至少三次。

四、沖洗后的餐具必須倒臵于消毒設備內，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。

五、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必消毒(20分鐘)，消毒好后放臵在保潔柜內，防止再次污染。

六、對餐具衛生狀況校行政將不定期抽查，抽查結果跟從業人員的工資掛鉤。

七、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求（由從業人員造成）的，一次責令改正，兩次辭退。

八、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。

食品加工的操作規程

一、粗加工操作規程

1、粗加工間內指定專人負責衛生工作。

2、工作人員必須遵守《從業人員個人衛生制度》必須穿戴整齊工作衣、帽。

3、分設肉類原料和蔬菜原料專用清洗池，并有明顯標記。

4、加工肉類和蔬菜的操作臺、用具和容器分開使用，并有明顯標記。

5、肉類加工

（1）加工好的肉類必須要無血、無毛、無污物、無異味。

（2）禽、畜、魚肉類不直接著地存放。

（3）砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊保持光潔）。砧板在用完后刮洗清潔后豎放。

6、蔬菜加工

（1）蔬菜瓜果進貨后分類放在蔬菜架上，不隨地堆放。（2）加工時要有足量、清潔的水清洗，洗滌后蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等。

（3）不食用腐爛的蔬菜、瓜果。

（4）工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得有積污。（5）每天下班前清洗水池、地面、保持溝渠暢通，搞好崗位的衛生。

二、烹調間操作規程

1、遵守各項規章制度，鉆研烹調技術，努力增加菜式品種，注意“色、香、味、型”保證質量。

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽，不準抽煙。

3、烹調加工間必須設有食用具存放柜，并保證柜內衛生狀況良好，烹調前應認真檢查加工食品，發現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

4、烹調時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，食品中心溫度不低于70℃，不用菜勺、手直接嘗味。

5、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

6、加工后的成品與半成品、原料分開存放。

7、廢棄物應臵于污物桶內并將污物桶加蓋。

8、保持排氣罩清潔，排煙排氣良好。

9、個人物品不得帶入烹調間。

10、下班前要收拾好油、醬料、調味品、擺放整齊，調味品容器干凈、無油漬、無污點。

餐廚廢棄物處置管理制度和油脂

管理制度

為加強食堂餐廚廢棄物的管理，規范餐廚廢棄物處臵，杜絕食品安全隱患，保障廣大員工的食品安全，特制定食堂餐廚廢棄物處臵管理制度:

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行餐廚廢棄物處臵管理規定。

二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往垃圾站，由環衛工人轉運處臵；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶。

四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養殖用，不得另作他用。

五、餐廚廢棄物處臵安排專人負責，建立完整處臵臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告管理處，并接受監督檢查。

六、學校加強對食堂餐廚廢棄物處臵工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。

冷藏設施清洗消毒制度

一、為保證冷藏設施的正常使用，防止食品受到污染，工作人員應對冰箱、冷柜定期除霜、清洗、保養。

二、對冷藏設施的清洗應進行登記。

三、每半月應清洗冷藏設施一次。

四、清洗冷藏設施時，應對設施內部食品殘渣、冰塊等清除干凈，無異味。

五、發現冷藏設施不能正常使用，應立即報告。

加工間衛生制度

一、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所進行有效隔離，加工操作間內不應有廁所，且食堂加工操作間門與窗均不得面對廁所。

二、加工操作間應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。因烹調食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。

三、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

四、應裝臵排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。

五、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。

六、食物應保持新鮮、清潔、衛生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內。

七、凡易腐敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開貯存。

八、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

九、應備臵有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應經常保干凈。

十、食堂從業人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

十一、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

十二、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。

十三、加工操作間清潔掃除工作每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處臵。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所，并指定專人管理。

十四、不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不許隨便放臵衣服及鞋帽或亂放雜物等。

庫房管理制度

一、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房應上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。

二、庫房內設臵食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放臵。

三、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄。

四、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放。

五、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好。

六、設臵防蠅、防鼠等設施，安全有效。

七、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

八、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。

過期食品退市制度

為加強學校食品質量管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品活動，確保按照法定條件、要求學校食堂制作銷售符合法定要求的食品，維護學校師生身體健康，特制定本制度。

一、對不合格食品實施退市制度，是指對銷售質量不符合國家、地方或者行業標準或有關要求，或存在其他安全衛生隱患的食品，采取停止使用的管理制度。

二、下列食品為不合格食品，應停止使用：

（一）腐爛變質、污穢不潔的；

（二）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；

（三）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

（四）使用非食用色素或其它非食用物質加工的；

（五）行政監管機關公布屬于不合格食品的；

（六）其他違反法律、法規規定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。

三、發現食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止使用該食品，并采取下列措施：

（一）立即清點不合格食品，登記造冊；

（二）對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀；

（三）可能造成安全衛生危害的，立即向當地工商行政管理部門或相關行政監督管理部門報告。

四、對學校食品進行經常性檢查，發現不合格食品應立即停止使用，退出食堂。

食品采購索證制度、進貨檢查、建立

臺賬制度

一、各種食品及其原料必須有專人負責采購，采購的食品及其原料必須符合國家有關衛生標準和規定。采購食品時必須索證、進貨驗收并建立臺帳。

二、實施采購索證和進貨驗收制度的食品包括：（1）食品（食用油及食品原料）；（2）食用農產品；

（3）省級衛生行政部門依法規定的索證項目。

三、在采購以上食品時，應到證照齊全的食品生產經營單位或市場采購，索證銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存備查。購物憑證包括發票、收據、供貨清單、信譽卡等。

四、從食品生產企業或批發市場批量采購食品時，應查驗食品是否按照產品生產批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產品，不得采購。

五、采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業屠宰的產品并查驗檢疫合格證明；采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。并將檢疫合格證明復印裝檔。

六、從固定供貨商或供貨基地采購食品的，應索取并留存供貨基地或供貨商的資質證明，供貨商或供貨基地應簽訂采購供貨合同并保證食品衛生質量。

七、嚴格進貨驗收和臺賬記錄制度，在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進行臺賬記錄。臺賬應如實記錄進貨時間、食品名稱、規格、數量、供貨商及其聯系方式等內容。

八、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。

二次供水衛生管理制度

為了確保生活飲用水安全和師生員工身體健康，加強對二次供水衛生管理，依據《生活飲用水衛生監督管理辦法》、《二次供水設施衛生規范》的要求，特制定本制度。

一、學校二次供水管理由后勤安排專人管理，對二次供水設備進行經常性的檢查、維修、保養，使其處于安全穩定的運行狀態，保證每天24小時供水。二、二次供水從業人員必須持有《預防性健康體檢和衛生知識培訓合格證》；每年進行一次身體體檢，具有身體合格證后上崗。三、二次供水水池每年在寒暑假期間由專業公司進行清洗，保持干凈無污物；清洗完畢后，由相關負責人取水樣送有關政府部門化驗，確保水質完全符合要求。

四、除專業人員外，其他人員一般不得進入水池。

五、從業人員應嚴格按照清洗程序對水池進行消毒清洗，并作二次供水清洗及消毒等相應記錄。

六、每年定期檢查二次供水設施，做到有蓋加鎖，密封完好，防止意外發生，保持水池周圍環境整潔，溢水管及排氣孔網罩完好。

七、從業人員在水池內工作時著裝應符合學校食堂投訴受理制度

為提高食堂服務質量，保障全校師生員工正當權的權利，特制訂食堂投訴處理辦法：

一、食堂從業人員必須遵守各項衛生制度，認真做好本職工作，為廣大師生員工提供可口衛生的食品和優質的服務，自覺接受全校師生員工的監督。

二、如果因衛生問題（如飯菜里夾有頭發、小蟲或其他雜物，餐具不潔等等）被師生員工投訴，一經查實，對相關責任人按以下標準進行處罰：第一次扣工資50元；第二次或二次以上者，每次扣200元（每學年內）。

三、如果因服務質量問題（如服務態度差、刁難謾罵師生員工等等）被師生員工投訴，一經查實，對相關責任人按每次扣工資50元標準進行處罰，情節嚴重或知錯不改者給予辭退處理。

學校食堂財務管理制度

為進一步加強學校食堂管理，健全食堂管理制度，規范食堂財務收支，嚴肅財經紀律，現就學校食堂財務管理中的有關事項規定如下：

一、學校食堂財務管理的總體要求 學校辦食堂是一項公益性事務，必須以學生為宗旨，不得以盈利為目的；必須認真執行國家有關法律、法規和財務管理規章制度，開設學校食堂結算戶，由學校財務室實行“統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。

二、學校食堂物資采購與資產管理

1、食堂物資采購必須做到質優價廉，經濟實惠。

2、建立和完善物資采購內部牽制制度。學校食堂物資實行總務處定點采購，采購點由學校行政綜合比較確定。

3、建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續，經復核人員在采購單據簽字認可后方可登記入賬。

4、建立物資采購報批制度。采購人員每天應根據采購的品種、數量、價格等編制“食堂采購計劃表”經審批人員同意審批后方可采購。

5、建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為；進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。

三、學校食堂財務收支結余及分配管理

(一)學校食堂不應以盈利為目的必須堅持收支平衡的原則。

(二)食堂應每月反映財務狀況，按月編制“學校食堂資產負債表”、“學校食堂收支明細表”及時發現問題，分析原因，消除虧損。按月編制“學校食堂資產負債表”、“學校食堂收支明細表”及時發現問題，分析原因，消除虧損。

四、財務公開 食堂財務帳目應按相關規定，每學年末由校務會對食堂帳目清查一次，清查情況在校公示欄中公示。

五、學校食堂會計檔案管理食堂的會計檔案資料，納入學校會計檔案資料統一管理。