第一篇：珙縣仁義鄉(xiāng)人民政府關(guān)于做好當(dāng)前農(nóng)村家庭宴席食品安全監(jiān)督管理的通知

珙縣仁義鄉(xiāng)人民政府文件

仁府發(fā)?2008?52號(hào)

━━━━━━━━★━━━━━━━━ 珙縣仁義鄉(xiāng)人民政府 關(guān)于做好當(dāng)前農(nóng)村家庭宴席食品安全監(jiān)督

管 理 的 通 知

各村民委員會(huì)：

近年來(lái)，隨著人民群眾生活水平的不斷提高，農(nóng)村舉辦家庭宴席（以下簡(jiǎn)稱(chēng)家宴）越來(lái)越多，規(guī)模也越來(lái)越大，由于家宴的舉辦者、廚師、幫工和赴宴者不同程度地存在衛(wèi)生安全意識(shí)淡薄，且衛(wèi)生安全設(shè)施缺乏，導(dǎo)致家宴存在較大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，亟待通過(guò)加強(qiáng)宣傳指導(dǎo)予以規(guī)范。為進(jìn)一步貫徹落實(shí)?食品衛(wèi)生法?、?傳染病防治法?、和國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定（國(guó)發(fā)[2004]23號(hào)），有效防止農(nóng)村群體性聚餐引起的食物中毒和相關(guān)傳染病的發(fā)生流行，保障全縣人民群眾身體健康，確保社會(huì)穩(wěn)定，現(xiàn)就加強(qiáng)農(nóng)村家宴食品安全監(jiān)管提出如下意見(jiàn)：

一、高度重視 加強(qiáng)管理

家宴管理是一個(gè)新課題，是農(nóng)村新形勢(shì)下的新情況，本著從以人為本、構(gòu)建和社會(huì)的高度，充分認(rèn)識(shí)食品安全面臨的嚴(yán)峻形勢(shì)和切實(shí)加強(qiáng)食品安全工作的重要性，增強(qiáng)做好食品安全監(jiān)管的緊迫感和責(zé)任感，鄉(xiāng)黨委政府負(fù)責(zé)全鄉(xiāng)食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織對(duì)重大食品安全事故的查處，村監(jiān)督員、信息員負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村家宴的食品安全監(jiān)督管理工作。

二、農(nóng)村家宴申報(bào)管理制度

從2008年7月18日起，凡在非經(jīng)營(yíng)性場(chǎng)所因婚喪、嫁娶或喬遷、生日以及其它事由需要舉辦就餐人數(shù)50人以上家宴的，戶(hù)主應(yīng)提前48小時(shí)向所在村食品藥品義務(wù)信息員報(bào)告，信息員接到報(bào)告后，應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)農(nóng)村家宴情況登記表?，同時(shí)向鄉(xiāng)人民政府和上級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告。

家宴食品安全監(jiān)管實(shí)行分類(lèi)指導(dǎo)：就餐人數(shù)在50人以上300人以下的由信息員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，就餐人數(shù)在300人以上800人以下的，由鄉(xiāng)食品藥品義務(wù)監(jiān)督員到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，就餐人數(shù)在800人以上的，由縣衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督機(jī)構(gòu)指派衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，著重對(duì)加工場(chǎng)地、衛(wèi)生條件、原輔材料、廚師和幫工健康、菜譜等可能影響就餐安全的因素進(jìn)行指導(dǎo)，指導(dǎo)完成后，宴席舉辦人與指導(dǎo)人員簽訂?食品衛(wèi)生安全承諾書(shū)?。信息員、監(jiān)督員、衛(wèi)生監(jiān)督員保證現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)到位率100%。

三、對(duì)家宴廚師、幫工的健康管理

鄉(xiāng)人民政府對(duì)本轄區(qū)內(nèi)的廚師，要按照食品從業(yè)人員的要求，建立健全檔案管理。從事家宴廚師必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，進(jìn)行健康檢查，職得健康證明后方可從事家宴廚師工作。

四、食品采購(gòu)、加工、制作過(guò)程的食品安全指導(dǎo)

農(nóng)村家宴必須嚴(yán)把原料采購(gòu)關(guān)，要從合法渠道購(gòu)進(jìn)以保證原料品質(zhì)，不得采購(gòu)變質(zhì)、變等感官性狀異常和“三無(wú)”食品、過(guò)期食品，以及病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)及其制品，不得采購(gòu)野生蘑菇等有毒動(dòng)植物。采購(gòu)?fù)赓u(mài)熟食，必須查驗(yàn)熟食制作時(shí)間，及保質(zhì)期限，超過(guò)制作時(shí)間4小時(shí)的必須重新回鍋加工。熟食存放在、切配必須避免交叉污染。對(duì)提前購(gòu)買(mǎi)、容易變質(zhì)的食品幫原料和半成品，必須存放在冷藏設(shè)施中。各類(lèi)食品必須燒熟煮透，隔夜隔頓菜肴必須徹底回鍋加熱，夏季高溫天氣，冷葷（素）菜盡量少上或不上桌，同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)調(diào)味品的管理，防止誤食誤用。家宴用菜肴實(shí)行每樣留取50克48小時(shí)冷藏制度。

五、舉辦家宴過(guò)程中的清潔、消毒工作

舉辦家宴要搞好場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，所使用的刀、砧板、桶、筐、籃、抹布、餐具要潔凈。并做好消毒、保潔工作；蔬菜、肉制品、水產(chǎn)品必須分開(kāi)清洗，加工用的容器、刀具必須生熟分開(kāi)，原料與成品要分開(kāi)存放，杜絕交叉污染。要做好滅蠅和菜肴防蠅工作，消除蒼蠅孳生場(chǎng)所。

六、食物中毒報(bào)告制度

一旦發(fā)生食物中毒事件，所在村義務(wù)監(jiān)督員、信息員和接診醫(yī)療機(jī)構(gòu)必須立即向鄉(xiāng)人民政府報(bào)告（聯(lián)系電話(huà)：4256201）相關(guān)人員必須積極配合食品安全監(jiān)管部門(mén)、鄉(xiāng)政府組織開(kāi)展的事故調(diào)查和處理工作，主動(dòng)提供剩余食品、原料及相關(guān)物品。

對(duì)造成食物中毒、傳染病暴發(fā)流行或?qū)Πl(fā)生食物中毒等突發(fā)事件遲報(bào)、瞞報(bào)、謊報(bào)的，要依法依紀(jì)追究有關(guān)人員責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，要依法追究刑事責(zé)任。

七、加強(qiáng)農(nóng)村農(nóng)村食品安全宣傳教育

各村要利用標(biāo)語(yǔ)、村務(wù)分開(kāi)欄、各種培訓(xùn)會(huì)等形式宣傳普及食品安全知識(shí)，提高群眾對(duì)舉辦家宴的食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)，教育和引導(dǎo)群眾自覺(jué)接受食品安全宣傳報(bào)導(dǎo)，合理控制宴席人數(shù)，選聘衛(wèi)生意識(shí)強(qiáng)的廚師。

八、建立家宴食品安全宣傳指導(dǎo)資料檔案

各村義務(wù)監(jiān)督員、義務(wù)信息員對(duì)本村的家庭宴席的真實(shí)性和工作質(zhì)量要認(rèn)真負(fù)責(zé)，及時(shí)收集匯總? 農(nóng)村家宴情況登記表?、?食品衛(wèi)生安全承諾書(shū)?，填寫(xiě)?農(nóng)村家庭集體聚餐指導(dǎo)戶(hù)數(shù)匯總表?，分類(lèi)保存，并按時(shí)上報(bào)鄉(xiāng)食安辦。

各村對(duì)農(nóng)村家宴的監(jiān)督管理要有措施和方案，同時(shí)要采取有效措施，防范投毒等犯罪行為，排除可能導(dǎo)致發(fā)生食物中毒的一切隱患，確保農(nóng)村家宴食品安全。

二OO八年七月二十一日

主題詞：食品安全管理通知

抄送：縣食安辦

珙縣仁義鄉(xiāng)黨政辦公室200年7月21日印

（共印10份）

第二篇：農(nóng)村家庭宴席食品安全管理辦法

農(nóng)村家庭宴席食品安全管理辦法

第一條 為了保證農(nóng)村家庭宴席的食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾患的發(fā)生，保護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《傳染病防治法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《食品重大事故處理辦法》、《重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》等法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合我鄉(xiāng)實(shí)際，制定本辦法。

第二條 本辦法所指農(nóng)村家庭宴席指家庭因紅白喜事制作的各類(lèi)宴席。

第三條 本辦法適用于**所有農(nóng)村家庭宴席。

第四條 各行政村、社區(qū)，各單位、部門(mén)要高度重視農(nóng)村家庭宴席的食品衛(wèi)生安全工作，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真做好農(nóng)村家庭宴席食品安全監(jiān)督管理工作的組織協(xié)調(diào)，切實(shí)保障農(nóng)村家庭宴席的食用衛(wèi)生。

第五條 農(nóng)村家庭宴席實(shí)行登記備案、不安全事件報(bào)告和應(yīng)急救援制度。對(duì)農(nóng)村廚師實(shí)行登記備案、健康檢查制度。

第六條 鄉(xiāng)政府承擔(dān)農(nóng)村家庭宴席食品安全監(jiān)管日常工作，負(fù)責(zé)開(kāi)展本轄區(qū)農(nóng)村家庭宴席食品安全的登記備案、檢查、管理與指導(dǎo)工作，開(kāi)展食品安全知識(shí)宣傳。向區(qū)政府報(bào)告不安全事件，參與實(shí)施農(nóng)村食品重大事故應(yīng)急救援工作。

各有關(guān)部門(mén)在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)與農(nóng)村家庭宴席食品安全有關(guān)的監(jiān)管工作。

第七條 衛(wèi)生院應(yīng)協(xié)助鄉(xiāng)做好農(nóng)村家庭宴席的食品衛(wèi)生工作，開(kāi)展食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳并對(duì)農(nóng)村家庭宴席制作進(jìn)行衛(wèi)生技術(shù)指導(dǎo)。及時(shí)向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告食品不安全事故，組織開(kāi)展對(duì)病人進(jìn)行救治，協(xié)助保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。

第八條 鄉(xiāng)食安辦應(yīng)當(dāng)對(duì)就餐人數(shù)50人以上的農(nóng)村家庭宴席的就餐時(shí)間、人數(shù)、場(chǎng)地、廚師等情況進(jìn)行登記備案，審查廚師健康狀況，并且要求菜肴留樣保存24小時(shí)。安排所在隊(duì)組、社區(qū)對(duì)加工宴席所用原料、用水等進(jìn)行檢查，對(duì)存在的安全隱患及時(shí)督促整改。

第九條 制作農(nóng)村家庭宴席要具備基本食品安全條件。購(gòu)買(mǎi)原料和食品應(yīng)保證質(zhì)量，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、生從長(zhǎng)霉、有毒有害、病死毒死、死因不明、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過(guò)保質(zhì)期既不新鮮的食品和原料；加工過(guò)程中應(yīng)做到生熟分開(kāi)，涼菜符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，餐具清洗消毒。

第十條 發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒事故時(shí)，宴席舉辦者應(yīng)在1個(gè)小時(shí)內(nèi)向鄉(xiāng)政府報(bào)告并將病人送往醫(yī)院救治，鄉(xiāng)政府接到報(bào)告后必須2小時(shí)內(nèi)立即報(bào)告區(qū)人民政府。

事故發(fā)現(xiàn)者也可以直接向區(qū)人民政府和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。接到食物中毒報(bào)告后，衛(wèi)生部門(mén)應(yīng)立即進(jìn)行核實(shí)，并在2小時(shí)內(nèi)向區(qū)政府和上級(jí)部門(mén)報(bào)告，同時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，對(duì)食物中毒事故進(jìn)行處置，將損失降到最小。事件調(diào)查處理結(jié)束后，應(yīng)寫(xiě)出書(shū)面報(bào)告上報(bào)。

第十一條 農(nóng)村家庭宴席食品安全監(jiān)管工作實(shí)行責(zé)任追究制度，對(duì)未按本辦法規(guī)定履行監(jiān)管職責(zé)的各級(jí)各部門(mén)，將依照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)部門(mén)及責(zé)任人的責(zé)任。

第十二條 農(nóng)村宴席舉辦者致人食物中毒的，按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

因投毒引起食物中毒案件，由公安機(jī)關(guān)依法進(jìn)行處理。

第十三條 本辦法所稱(chēng)廚師指具備廚師資格，并以提供食品加工技術(shù)獲得報(bào)酬的人員。

第十四條 本辦法由鄉(xiāng)食安辦負(fù)責(zé)解釋。

第十五條 本農(nóng)村家庭宴席食品衛(wèi)生管理辦法從印發(fā)之日起實(shí)行。

第三篇：XX鄉(xiāng)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理制度

XX鄉(xiāng)衛(wèi)生院

關(guān)于XX鄉(xiāng)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理培訓(xùn)會(huì)議

各村衛(wèi)生站衛(wèi)生監(jiān)督員：

為加強(qiáng)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全的監(jiān)督管理，嚴(yán)防食物中毒和其他群體性食品安全事件的發(fā)生，切實(shí)保障人民群眾身體健康和生命安全，鄉(xiāng)衛(wèi)生監(jiān)督小組根據(jù)我鄉(xiāng)實(shí)際，制定了此制度，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)結(jié)合各地實(shí)際認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

二○一一年十二月十五日

XX鄉(xiāng)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理制度

第一條 為加強(qiáng)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾患發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)和《XX鄉(xiāng)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，結(jié)合XX鄉(xiāng)實(shí)際，制定本制度。

第二條 本制度所稱(chēng)農(nóng)村家庭自辦宴席（以下簡(jiǎn)稱(chēng)農(nóng)村家宴）系指農(nóng)村家庭舉辦婚慶、喪事、喬遷、祝壽、滿(mǎn)月、年豬客等群體聚餐制作的各種宴席。

第三條 本州行政區(qū)域內(nèi)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理適用本制度。

第四條 各級(jí)人民政府食品安全委員會(huì)（領(lǐng)導(dǎo)小組）負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的農(nóng)村家宴食品安全管理工作。

第五條 村（居）委會(huì)承擔(dān)本區(qū)域內(nèi)農(nóng)村家宴的申報(bào)受理、備案登記、情況收集、報(bào)告及現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督指導(dǎo)等工作，并建立登記臺(tái)帳檔案。

第六條 各級(jí)人民政府食品安全委員會(huì)（領(lǐng)導(dǎo)小組）負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)督員、信息員的聘用和培訓(xùn)，對(duì)從事農(nóng)村家宴的主廚實(shí)行登記備案。廚師必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生行政部門(mén)食品安全和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及健康體檢，持合格證和當(dāng)年《健康證》，方可上崗。衛(wèi)生部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村家庭自辦宴席人員食品衛(wèi)生知識(shí)和相關(guān)法律法規(guī)培訓(xùn)，做好衛(wèi)生技術(shù)指導(dǎo)工作。嚴(yán)格實(shí)行24小時(shí)值班制度，并做好食物中毒事件應(yīng)急工作。嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒報(bào)告制度。

第七條 農(nóng)村家庭自辦宴席實(shí)行兩級(jí)報(bào)告?zhèn)浒钢贫取７簿筒腿藬?shù)100人以上的，舉辦者須提前2天向村（居）委會(huì)申報(bào)備案。備案內(nèi)容包括預(yù)計(jì)就餐時(shí)間、就餐人數(shù)、場(chǎng)地衛(wèi)生安全條件、菜品清單、廚師和執(zhí)事的健康狀況等。村（居）委會(huì)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行登記管理，并按月將本行政村當(dāng)月舉辦農(nóng)村家宴的情況報(bào)鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安委（領(lǐng)導(dǎo)小組）登記備案。

第八條 村（居）委會(huì)接到備案申報(bào)后，經(jīng)辦人應(yīng)向宴席主辦者宣傳本制度相關(guān)條款和應(yīng)注意的食品安全問(wèn)題，并在辦宴前派出相關(guān)人員（村委會(huì)可委托村民小組組長(zhǎng)）上門(mén)對(duì)舉辦宴席的加工場(chǎng)所、內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、操作流程、用水條件、個(gè)人衛(wèi)生、餐具用具以及采購(gòu)、貯存、清洗消毒、加工制作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

XX鄉(xiāng)衛(wèi)生院

關(guān)于XX鄉(xiāng)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理培訓(xùn)會(huì)議

第九條 農(nóng)村家宴舉辦者是食品安全的第一責(zé)任人。制作農(nóng)村家宴必須具備基本的衛(wèi)生條件，對(duì)購(gòu)進(jìn)原料和食品應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，保證質(zhì)量，不得采購(gòu)“三無(wú)”商品，嚴(yán)禁采購(gòu)加工病死毒死動(dòng)物肉類(lèi)、腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)長(zhǎng)霉、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期及不新鮮的食品和原料；具有與宴席規(guī)模相適應(yīng)的烹飪場(chǎng)所和防蠅防塵設(shè)施；加工過(guò)程中應(yīng)做到生熟分開(kāi)，菜品煮熟燒透，涼菜符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，餐具必須清洗消毒，并有保潔措施。

第十條 農(nóng)村家宴應(yīng)盡量避免食用野生菌、四季豆、生動(dòng)物血肉等易中毒物品。夏秋兩季舉辦宴席的必須進(jìn)行重點(diǎn)備案和管理，盡量避免食用涼拌菜和購(gòu)買(mǎi)兩天以上未經(jīng)高溫處理的肉類(lèi)等易被微生物污染的食品。

第十一條 一旦發(fā)生食物中毒及其它突發(fā)性食品安全事件，舉辦者、主廚和監(jiān)督人員應(yīng)立即控制并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，迅速組織將病人送往醫(yī)院救治，同時(shí)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)卮澹ň樱┪瘯?huì)。村（居）委會(huì)接到報(bào)告后，要迅速向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府報(bào)告。鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府接到報(bào)告后必須立即報(bào)告縣市人民政府和食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生行政等部門(mén)，并根據(jù)實(shí)際情況分別組織開(kāi)展應(yīng)急救援工作。事故發(fā)現(xiàn)者也可直接向當(dāng)?shù)厝嗣裾托l(wèi)生、公安、食品藥品監(jiān)管等部門(mén)報(bào)告。舉辦者應(yīng)主動(dòng)提供剩余食品、原料及相關(guān)物品，積極配合有關(guān)部門(mén)開(kāi)展事件的調(diào)查處理工作。

第十二條 嚴(yán)格責(zé)任追究制度。對(duì)因未按本制度規(guī)定履行監(jiān)管職責(zé)或因工作失職，造成食品安全事件，或發(fā)生群體性食物中毒等事件后，瞞報(bào)、謊報(bào)、漏報(bào)、遲報(bào)、延誤應(yīng)急救援等造成嚴(yán)重后果的，按分級(jí)管理權(quán)限，依照有關(guān)規(guī)定對(duì)相關(guān)單位及責(zé)任人實(shí)施責(zé)任追究。

第十三條 本制度由XX鄉(xiāng)食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。

第十四條 本制度自發(fā)布之日起施行。

二○一一年十二月十五日 參會(huì)人員簽字：

第四篇：農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理制度

農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理制度

第一條 為了保證農(nóng)村家庭自辦宴席的食品安全，預(yù)防食物中毒和其他食品安全事故發(fā)生，確保人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《嘉禾縣重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本制度。

第二條 本制度所稱(chēng)農(nóng)村家庭自辦宴席是指在婚喪嫁娶、喬遷、做壽、節(jié)日慶典等聚餐人數(shù)較多的活動(dòng)，為保證和滿(mǎn)足集體聚餐需要，不在餐飲服務(wù)單位中舉辦，而由舉辦者自行負(fù)責(zé)舉辦和制作的各種宴席。

第三條 食品藥品監(jiān)督管理局要對(duì)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全工作進(jìn)行分類(lèi)指導(dǎo)，并加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村食品藥品監(jiān)督員、協(xié)管員的管理和培訓(xùn)工作。

第四條 各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府對(duì)轄區(qū)內(nèi)家庭自辦宴席食品安全工作負(fù)總責(zé)。鄉(xiāng)、村食品藥品監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)聘用的食品藥品監(jiān)督員、協(xié)管員具體負(fù)責(zé)督促所轄村委會(huì)、村民小組和宴席舉辦者具體落實(shí)本制度及舉辦宴席的監(jiān)督檢查和備案工作。

第五條 各鄉(xiāng)鎮(zhèn)和行政村分別由食品藥品安全監(jiān)督員、協(xié)管員具體負(fù)責(zé)，承擔(dān)家庭自辦宴席食品安全日常監(jiān)管工作，并參與實(shí)施農(nóng)村餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急救援工作。

第六條 村民舉辦50人以上宴席的，舉辦人應(yīng)提前3天將就餐時(shí)間、人數(shù)、場(chǎng)地、廚師等情況向村食品藥品協(xié)管員報(bào)告，村食品藥品協(xié)管員應(yīng)及時(shí)向鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)督員進(jìn)行申報(bào)。由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)督員負(fù)責(zé)登記備案，不收取任何費(fèi)用。

舉辦50-100人宴席的，舉辦者應(yīng)向村食品藥品協(xié)管員申報(bào)，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督員和村食品藥品協(xié)管員負(fù)責(zé)到實(shí)地檢查。

舉辦100人以上宴席的，舉辦者應(yīng)向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)申報(bào)，由縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局派出執(zhí)法人員和鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督員負(fù)責(zé)到實(shí)地檢查。

第七條 各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督員、協(xié)管員接到申報(bào)后，應(yīng)在宴席舉辦前開(kāi)展實(shí)地檢查，并如實(shí)填寫(xiě)《***農(nóng)村家庭自辦宴席檢查記錄》，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)指導(dǎo)舉辦者進(jìn)行整改并達(dá)到要求。《檢查記錄》一式三份，一份交宴席舉辦人，一份報(bào)縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)管局，一份留存?zhèn)洳椤５诎藯l 凡從事農(nóng)村和社區(qū)自辦宴席操辦的流動(dòng)廚師，由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督員負(fù)責(zé)登記備案，按照食品從業(yè)人員的管理要求，督促其每年必須進(jìn)行一次健康體檢，并取得有效的健康證。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得從事農(nóng)村宴席廚房工作。廚房工作人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)痱子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應(yīng)立即調(diào)離廚房。

第九條 各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)督員、村協(xié)管員負(fù)責(zé)對(duì)家宴加工場(chǎng)地、衛(wèi)生條件、采購(gòu)、廚師健康狀況、原佐料、用水等進(jìn)行監(jiān)督檢查，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)和“三無(wú)”食品，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽等非食品原料、添加劑。加強(qiáng)食品采購(gòu)的指導(dǎo)服務(wù)，廣泛開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)，使群眾掌握必要的食品安全鑒別方法、烹制操作規(guī)程等食品安全知識(shí)。特別要使群眾明白在采購(gòu)熟食時(shí)，必須查驗(yàn)熟食制作時(shí)間及保質(zhì)期限、保存條件等，并注意在包裝運(yùn)輸方面符合食品安全要求。

食品采購(gòu)驗(yàn)收要求：采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條（有下列情形之一的農(nóng)產(chǎn)品，不得銷(xiāo)售：

（一）含有國(guó)家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化學(xué)物質(zhì)的；

（二）農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的；

（三）含有的致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的；

（四）使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國(guó)家有關(guān)強(qiáng)制性的技術(shù)規(guī)范的；

（五）其他不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的。）規(guī)定不得銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品。

采購(gòu)需冷藏或冷凍的食品時(shí)，應(yīng)冷鏈運(yùn)輸和保管。第十條 家庭自辦宴席應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）家庭宴席舉辦場(chǎng)所環(huán)境應(yīng)整潔，有足夠的通風(fēng)面積，周?chē)坏糜蟹蹓m、化糞池、垃圾堆、廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的場(chǎng)所（如有條件應(yīng)距離25m以上），不得在露天舉辦農(nóng)村家庭宴席。

（二）廚房應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所以及污染源保持規(guī)定的距離。廚房應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防蛀、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存2 放垃圾和廢棄物的設(shè)施。廚房應(yīng)防止原料與成品交叉混雜，食品不得接觸有毒、有害物品或者其他不潔食品。租借或新購(gòu)餐具、飲具使用前必須洗凈、消毒，用后必須洗凈、保持清潔。

（三）廚房工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)戒指等外露飾品。工作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。直接接觸食物時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒，并使用經(jīng)消毒的專(zhuān)用工具。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)用清水清潔消毒雙手：（１）開(kāi)始工作前；（２）處理食物前；（３）上廁所后；（４）處理生鮮食物后；（５）處理弄污的餐具或飲食用具后；（６）咳嗽、打噴嚏或摳鼻孔后；（７）處理動(dòng)物或廚房食品垃圾后；（８）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；（９）從事任何可能污染雙手的活動(dòng)（如處理貨物、打掃衛(wèi)生后）后。

（四）宴席用水應(yīng)符合GB5749《國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗(yàn)合格的井水。

第十一條 加工過(guò)程的食品安全

（一）承辦廚師必須認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用。

（二）食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)品分類(lèi)使用流動(dòng)水進(jìn)行沖洗。

（三）需加熱加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開(kāi)存放。

（四）烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃條件下存放，需要冷藏的熱食品應(yīng)當(dāng)冷卻后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。

（五）餐、飲具使用前必須洗凈，流動(dòng)水沖洗；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB14930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。

第十二條 農(nóng)村家庭宴席的舉辦者購(gòu)買(mǎi)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)知曉供貨單位（或供貨人）基本情況，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品等不合格食品。農(nóng)村家庭宴席的舉辦者從維護(hù)自身利益出發(fā)，應(yīng)當(dāng)向供貨單位（或供貨人）索取購(gòu)物憑證，注明 購(gòu)進(jìn)食品原料的名稱(chēng)、規(guī)格、批號(hào)、供貨者、購(gòu)貨數(shù)量、購(gòu)貨日期等內(nèi)容。

（采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》的要求。）

第十三條 農(nóng)村家庭自辦宴席使用的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100克。

第十四條 農(nóng)村家宴申報(bào)人所在地有傳染病正在流行的，禁止舉辦群體性聚餐；申報(bào)地鄰近有傳染病正在流行的，限制舉辦群體性聚餐。

第十五條 農(nóng)村家庭宴席的的舉辦者、承辦者和廚師發(fā)現(xiàn)不安全食品、食物中毒事故隱患、食品安全事故隱患或者發(fā)生疑似食物中毒、食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止使用該不安全食品，采取封存等控制措施，并向村委會(huì)及食品安全監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，并積極協(xié)助和配合相關(guān)部門(mén)做好救治、調(diào)查、采樣、取證、查處工作。一旦發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)按《食品安全法》和《***重大食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案》的要求上報(bào)和處置。

第十六條 農(nóng)村家庭自辦宴席的舉辦者是農(nóng)村家庭宴席食品安全的第一責(zé)任人，承辦者和廚師是農(nóng)村家庭宴席食品安全的相關(guān)責(zé)任人，共同對(duì)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全負(fù)責(zé)。發(fā)生食物中毒或食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)其相應(yīng)的責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，由司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。

對(duì)舉辦者不按規(guī)定申報(bào)、廚師拒不進(jìn)行健康檢查而操辦家宴造成食品安全事故的，由將按相關(guān)規(guī)定，依法追究責(zé)任。

第十七條 未按本辦法規(guī)定履本制度職責(zé)，玩忽職守、監(jiān)管不力而造成食品安全責(zé)任事故的，要依法追究有關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)人員和相關(guān)監(jiān)管人員的責(zé)任。

第十八條 本制度由***食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。第十九條 本制度自印發(fā)之日起施行。

第五篇：xx鄉(xiāng)人民政府關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理的通知

X府發(fā)〔20XX〕XX號(hào)

XX鄉(xiāng)人民政府

關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理的通知

各村、單位（部門(mén)）： 為進(jìn)一步完善我鄉(xiāng)農(nóng)村食品藥品市場(chǎng)監(jiān)督建設(shè)管理體系，建立健全覆蓋全鄉(xiāng)各村食品藥品監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，全面貫徹落實(shí)《XX縣人民政府辦公室關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村食品藥品監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)建設(shè)的通知》（X府辦發(fā)[20XX]XXX號(hào)）文件精神，防止重大食品安全事故的發(fā)生，鄉(xiāng)政府決定進(jìn)一步加強(qiáng)我鄉(xiāng)的食品安全工作，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下:

一、充分認(rèn)識(shí)食品安全藥品工作的重要性 食品安全工作關(guān)系到人民群眾生命健康的一件大事，是構(gòu)建和諧社會(huì)的一項(xiàng)民心工程，是精神文明、物質(zhì)文明和生態(tài)文明建設(shè)的重要環(huán)節(jié)，食品安全水平直接關(guān)系到地區(qū)的社會(huì)穩(wěn)定。雖然我鄉(xiāng)的食品安全工作取得了一定的成效，但由

于基礎(chǔ)比較薄弱、涉及的行業(yè)面廣、管理環(huán)節(jié)較多，仍存在著一定的安全隱患，特別是違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題給食品安全監(jiān)管工作帶來(lái)較大難度，嚴(yán)重地威脅著人民群眾的生命和健康安全。因此，全鄉(xiāng)各級(jí)要正視我鄉(xiāng)食品安全工作存在的問(wèn)題，充分認(rèn)識(shí)食品安全工作的重要性和緊迫性，將食品安全工作提到議事日程上來(lái)，加大對(duì)食品安全的監(jiān)管力度，形成統(tǒng)一部署、部門(mén)聯(lián)動(dòng)的合力監(jiān)管局面，真正將食品安全工作落到實(shí)處。

二、加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的組織協(xié)調(diào)和領(lǐng)導(dǎo)

（一）成立食品藥品安全監(jiān)督管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

成員：

各村食品藥品安全協(xié)管員為成員，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室由XXX任辦公室主任，XXX、XXX為工作人員，負(fù)責(zé)日常資料收集上傳下達(dá)工作。

（二）建立健全食品藥品安全監(jiān)督管理體系

各村要成立3～5人的食品藥品安全工作小組，組長(zhǎng)由村委會(huì)主任擔(dān)任，村文書(shū)、各社聯(lián)絡(luò)員為成員，專(zhuān)門(mén)設(shè)置一名食品安全協(xié)管員，負(fù)責(zé)各村的食品藥品安全監(jiān)控和排查，凡是各村舉辦婚慶、壽宴等宴席在5桌以上（含5桌）的必須報(bào)鄉(xiāng)食品藥品安全監(jiān)督管理領(lǐng)導(dǎo)小組登記備案，并嚴(yán)格落實(shí)人員監(jiān)管。

三、進(jìn)一步明確監(jiān)管職責(zé)分工

（一）鄉(xiāng)級(jí)部門(mén)職責(zé)

鄉(xiāng)有關(guān)職能部門(mén)要充分發(fā)揮職能作用，要按照誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)、行業(yè)監(jiān)管的原則，各司其職，各負(fù)其責(zé)，加強(qiáng)食品安全常識(shí)宣傳，定期開(kāi)展安全檢查，開(kāi)展食品安全監(jiān)控，負(fù)責(zé)好行業(yè)領(lǐng)域的食品藥品安全，要堅(jiān)持安全檢查與食品藥品安全宣傳相結(jié)合，共同做好食品安全監(jiān)管工作。

（二）各村委會(huì)職責(zé)

1、負(fù)責(zé)本轄區(qū)食品安全工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助上級(jí)開(kāi)展食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治和專(zhuān)項(xiàng)檢查工作。

2、配合有關(guān)部門(mén)抓好轄區(qū)內(nèi)食品安全的各項(xiàng)日常監(jiān)督管理、宣傳培訓(xùn)、監(jiān)督檢查、調(diào)查處理等工作。

3、協(xié)助有關(guān)部門(mén)依法調(diào)查處理有關(guān)食品安全投訴和案件，打擊違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和制售假冒偽劣及有毒有害食品的行為。

四、建立健全食品安全長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制

（一）加大食品安全綜合整治力度。鞏固食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治成果，加大對(duì)鄉(xiāng)內(nèi)食品安全的執(zhí)法力度，實(shí)現(xiàn)執(zhí)法工作的常規(guī)化。加大執(zhí)法檢查和投訴處理的力度，加大打擊地下食品加工小作坊、黑窩點(diǎn)的力度

（二）建立食品安全隱患排查上報(bào)制度。各部門(mén)和村（居）每月要全面排查一次食品安全隱患，將排查登記結(jié)果

上報(bào)有關(guān)職能部門(mén)和鄉(xiāng)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，并采取切實(shí)有效的措施消除存在的隱患。

（三）建立食品安全監(jiān)管信息通報(bào)與食品安全信息發(fā)布機(jī)制。定期按程序向社會(huì)公布食品安全監(jiān)管和檢測(cè)信息。

（四）完善食品安全宣傳和培訓(xùn)制度。持續(xù)加強(qiáng)《四川省食品安全條例》宣傳力度，營(yíng)造實(shí)施《條例》的良好社會(huì)氛圍。同時(shí)切實(shí)做好對(duì)食品安全監(jiān)管部門(mén)、監(jiān)管人員、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員的全面培訓(xùn)工作。

附：XX鄉(xiāng)食品藥品安全協(xié)管小組

二○XX年XX月XXX日

附：

XX鄉(xiāng)食品藥品安全協(xié)管小組

組長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

協(xié)管員：

信息員：