第一篇：關于加強農村家庭宴席規(guī)范化管理工作的通知范文

XX鄉(xiāng)人民政府

關于加強農村家庭宴席規(guī)范化管理工作的通知

各村民委員會、鄉(xiāng)屬各單位：

為了切實加強對農村家庭宴席的規(guī)范化管理，確保農村家庭宴席食品衛(wèi)生安全，預防和減少食源性疾病發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，現(xiàn)將我鄉(xiāng)農村家庭宴席規(guī)范化管理工作通知如下：

一、指導思想

以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，全面貫徹落實科學發(fā)展觀，按照《重慶市農村家庭宴席衛(wèi)生管理辦法》和《城口縣食品安全委員會辦公室關于進一步加強農村家宴食品安全監(jiān)管的通知》（城食安委辦?2010?22號）的文件要求，堅持監(jiān)督與服務并舉，把農村家庭宴席納入食品安全監(jiān)督管理范圍，加強宣傳、提高村民食品安全意識，建立和完善食品安全監(jiān)督管理體系，增添措施，落實責任，切實改善農村家庭宴席衛(wèi)生條件，預防群體性食物中毒事件發(fā)生，確保人民群眾身體健康和生命安全。

二、工作原則

安監(jiān)辦牽頭、部門參與、群眾配合、分級管理。

三、工作目標

嚴格執(zhí)行農村家庭宴席備案管理，確保轄區(qū)內無食物中毒和食品安全事故發(fā)生。

四、工作重點

1、各村要加強對農村家庭宴席食品安全工作的領導，要切實負起責任，加大宣傳，提高廣大農民群眾和從業(yè)人員的食品安全意識。

2、農村家庭宴席食品安全協(xié)管員要對農村家庭宴席的場地衛(wèi)生條件、菜品種類、廚師健康狀況及食品原料采購等各個環(huán)節(jié)加強監(jiān)督、管理與指導，預防集體食源性疾病（食物中毒事故）的發(fā)生。

3、在集體食源性疾病（食物中毒事故）發(fā)生時，村社干部和家庭宴席舉辦者要嚴格按照有關要求及時向黨委政府報告，并對事故及時采取應急措施。

五、主要措施

（一）健全組織，明確職責。

1、成立鄉(xiāng)、村兩級管理組織。政府成立農村家庭宴席規(guī)范化管理領導小組，負責協(xié)調處理農村家庭宴席重大問題和事項。由鄉(xiāng)黨委副書記、鄉(xiāng)長XXX同志擔任組長，鄉(xiāng)黨委委員XXX同志為副組長，安監(jiān)辦、黨政辦、社事辦、財政辦、派出所、衛(wèi)生院、各村民委員會主任為成員。領導小組下設辦公室在安監(jiān)辦，由譚學忠同志任辦公室主任，王雄同志任辦公室副主任，吳懷清、袁井超同志為辦公室工作人員，負

責日常工作。各村成立農村家庭宴席規(guī)范化管理工作組，支部書記為組長、村委會主任為副組長、其余村社干部和鄉(xiāng)村醫(yī)生為成員，負責所轄區(qū)域家庭宴席管理具體工作。

鄉(xiāng)家庭宴席規(guī)范化管理領導小組由安監(jiān)辦譚學忠和王雄兩位同志為信息員，農村家庭宴席規(guī)范化管理工作組由各村文書為信息人員，負責登記、統(tǒng)計、上報相關信息資料等工作。

2、成立鄉(xiāng)、村兩級技術指導組。鄉(xiāng)級技術指導組由鄉(xiāng)安監(jiān)辦主任XXX同志任組長、衛(wèi)生院院長XXX任副組長，鄉(xiāng)安監(jiān)辦、衛(wèi)生院全體工作人員為成員組成。負責對全鄉(xiāng)食品安全協(xié)管員進行培訓、指導。受理場鎮(zhèn)飯店及農村承辦宴席的申報登記，安排并督促協(xié)管員到辦宴地實地指導并作好記錄。

村級技術指導組由各村工作組組成，負責受理轄區(qū)自辦宴席家庭的申報，登記備案。到辦宴實地進行技術指導，定期匯總并向鄉(xiāng)農村家宴管理辦公室報告轄區(qū)內自辦宴席情況。

（二）開展調查摸底。

由各村民委員會每年負責對各村農村家宴制作者進行全面調查摸底，掌握轄區(qū)內農村家宴制作者的基本情況，并進行登記、造冊，報鄉(xiāng)農村家庭宴席規(guī)范化管理領導小組辦公室備案，建立農村家宴制作者的基本信息動態(tài)檔案。

（三）聘請食品安全協(xié)管員，加強對農村家宴的管理。鄉(xiāng)人民政府聘任各村、組干部、村衛(wèi)生室負責人為食品安全協(xié)管員。對食品安全協(xié)管員實行定期培訓、工作考核和聘任制度。食品安全協(xié)管員資格考試由鄉(xiāng)人民政府委托鄉(xiāng)衛(wèi)生院統(tǒng)一組織，每兩年一次。食品安全協(xié)管員的聘任期限為兩年。聘任期內應當接受鄉(xiāng)人民政府的管理和監(jiān)督。鄉(xiāng)衛(wèi)生院應當對所聘食品安全協(xié)管員的業(yè)務技能進行定期考核。

（四）加強技術培訓和體檢

鄉(xiāng)衛(wèi)生院每年組織對轄區(qū)內農村家宴制作者進行相關法律法規(guī)知識和食品安全常識的培訓。

對為村民提供服務并收取費用的農村家宴制作人員，由鄉(xiāng)衛(wèi)生院負責督促其按照《中華人民共和國食品安全法》的要求，在縣疾控中心進行健康體檢，對健康體檢合格并通過食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓的農村家宴制作人員，發(fā)給體檢、培訓合格證明，持有兩證方可上崗。對非經營性農村家宴制作人員，鼓勵進行健康體檢并通過食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓取得兩證。

（五）落實三個制度和食品安全條件

1、全面實行農村家庭自辦宴席申報備案制度和現(xiàn)場技術指導制度。凡農戶在家舉辦各種宴席，就餐人數(shù)超過100人的，舉辦者應提前2天書面或電話向村委會報告，村級規(guī)范化管理工作組在接到宴席承辦人的申報后，或雖未接到申

報但已知曉村民將舉辦就餐達100人以上的集體聚餐時，應及時安排協(xié)管員前往辦宴現(xiàn)場進行技術指導。協(xié)管員在接到村級規(guī)范化管理工作組的通知、辦宴人申報或雖未接到通知和申報，但已知曉村民將舉辦就餐100人以上的家宴時，必須親自按時前往辦宴現(xiàn)場進行現(xiàn)場指導，作好指導記錄備查，并向村級規(guī)范化管理工作組報告，事后由村級規(guī)范化管理工作組將備案資料報鄉(xiāng)家宴管理辦公室備案。對不符合辦宴規(guī)定的農村宴席，村級規(guī)范化管理工作組要及時向鄉(xiāng)家宴管理辦公室報告，鄉(xiāng)家宴管理辦公室應立即通知協(xié)管員到現(xiàn)場指導辦宴者進行整改，合格后方可舉辦，否則取消宴席。

村級規(guī)范化管理工作組接到申報后，應作好書面登記并派人現(xiàn)場指導，將辦宴備案資料于 食品安全協(xié)管員、個體開業(yè)醫(yī)生、農村家宴舉辦者、農村家宴制作人員為責任報告人；其他單位和個人為義務報告單位和義務報告人。發(fā)生食品安全事故應首先報告鄉(xiāng)家宴管理辦公室和鄉(xiāng)衛(wèi)生院，再按相關規(guī)定進行報告，各部門各單位和個人不得擅自對外發(fā)布信息

4、制作農村家庭宴席要具備基本食品安全條件。購進原料和食品保證質量，不得采購腐爛變質、生蟲霉變、有毒有害、病死毒死、超過保質期等不安全食品和原料；加工過程中應做到生熟分開，熱菜煮熟燒透，涼菜符合衛(wèi)生標準，餐具做到每餐清洗消毒。

六、明確工作職責

1、領導小組職責

（1）領導、協(xié)調家庭宴席規(guī)范化管理工作。（2）負責事故應急救援重大事項的決策。（3）負責上報和發(fā)布事故及重要信息。

2、成員單位職責

（1）安監(jiān)辦：負責接受場鎮(zhèn)飯店承辦宴席的備案申請、派人指導、資料收集、農村家宴備案監(jiān)督、信息收集、情況報告等日常工作，組織協(xié)調應急、救援工作。

（2）衛(wèi)生院：負責食品衛(wèi)生宣傳，家宴制作技術指導，食物中毒人員的救治，事故現(xiàn)場調查控制和處理等工作。

（3）派出所：負責組織、指導、協(xié)調食物中毒事故涉

嫌犯罪案件的偵察工作；負責維護事故現(xiàn)場的治安秩序，保護群體中毒人員的人、財、物安全，參與事故現(xiàn)場搶險；指揮事故現(xiàn)場警戒、道路管制、疏散有礙救護的圍觀人員；對有毒有害食品進行控制，同時組織力量對事故原因進行分析偵破。

（4）黨政辦：負責信息傳送，協(xié)調成員單位。（5）財政辦：負責事故調查處理和應急救援資金的調度和管理。

（6）各村民委員會：負責轄區(qū)食品衛(wèi)生知識宣傳，農村家宴申報、備案登記，所轄區(qū)域內農村家宴制作技術指導、協(xié)助搞好食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理工作。

3、工作組職責

（1）負責轄區(qū)食品衛(wèi)生知識的宣傳教育工作。（2）負責轄區(qū)內食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，農村家庭宴席申報、登記、備案、技術指導、信息報送。

（3）負責較大和一般食品安全事故現(xiàn)場保護，組織開展應急救援宣傳教育工作。協(xié)調有關部門迅速采取防范措施，做好事故現(xiàn)場的調查、控制和處理工作。

七、工作要求

（一）提高認識，加強領導。由于多種原因，農村家庭自辦宴席一直處于食品安全管理的薄弱環(huán)節(jié)，存在許多食品安全隱患。各村民委員會、各單位、各部門一定要引起高度

重視，從實踐“三個代表”重要思想和堅持“以人為本、執(zhí)政為民”的高度，充分認識到加強農村家庭自辦宴席管理，對于控制農村群體性食物中毒事件的發(fā)生、保障廣大人民群眾的飲食安全、推進社會主義新農村建設的重要意義。切實加強領導、做好協(xié)調工作。落實各項責任，務求農村自辦宴席監(jiān)管工作取得實效。

（二）加強配合，齊抓共管。加強農村自辦宴席管理是食品安全工作的一項重要內容，涉及面寬、工作量大，各部門要相互溝通，整合力量，密切配合，各司其職，各負其責，齊抓共管。

（三）廣泛宣傳，營造氛圍。各相關部門加大宣傳力度，充分利用各種有效形式，對加強農村自辦宴席管理的重要意義、申報程序等具體要求進行全面深入的宣傳，營造良好的輿論氛圍，讓村民提高食品安全意識，在辦宴前主動申報，在辦宴時接受技術指導和監(jiān)督，確保辦宴安全。

（四）加強督查，嚴格考核。鄉(xiāng)政府將按照以上相關要求，對各村民委員會、各部門貫徹落實情況進行督查、通報，并納入對各村年終安全目標管理考核的重要內容之中予以考核。一旦發(fā)生食物中毒，各職能部門嚴格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》和農村家宴的相關制度和規(guī)定及時進行處置，各盡其責。

八、我鄉(xiāng)將從2011年12月1日起，啟動農村家宴備案

管理審批工作，各村居委要廣泛宣傳動員監(jiān)督農村家宴舉辦者辦理家宴申請登記備案工作，逐步規(guī)范農村自辦家庭宴席，保障群眾生命健康安全。

附：1.城口縣農村家庭宴席備案登記表 2.城口縣農村自辦家宴備案審批表

3.城口縣農村家庭宴席制作食品安全要求告知書

二○一一年十一月二十五日

第二篇：23 農村家庭宴席申請書

農村家庭宴席申請書

增福鄉(xiāng)人民政府：

于 年 月 日需辦酒席 桌，預計 人就餐，為家宴制作人。

特此申請

申 請 人：

聯(lián)系電話：

年 月 日

備注：

本申請書一式兩份，一份由村存檔，一份交由鄉(xiāng)食藥監(jiān)辦公室存檔。

增福鄉(xiāng)人民政府 制 申請人：，家住 村 社，因

第三篇：農村家庭宴席食品安全管理辦法

農村家庭宴席食品安全管理辦法

第一條 為了保證農村家庭宴席的食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒和其他食源性疾患的發(fā)生，保護人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《傳染病防治法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《食品重大事故處理辦法》、《重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》等法律法規(guī)的規(guī)定，結合我鄉(xiāng)實際，制定本辦法。

第二條 本辦法所指農村家庭宴席指家庭因紅白喜事制作的各類宴席。

第三條 本辦法適用于**所有農村家庭宴席。

第四條 各行政村、社區(qū)，各單位、部門要高度重視農村家庭宴席的食品衛(wèi)生安全工作，加強領導，認真做好農村家庭宴席食品安全監(jiān)督管理工作的組織協(xié)調，切實保障農村家庭宴席的食用衛(wèi)生。

第五條 農村家庭宴席實行登記備案、不安全事件報告和應急救援制度。對農村廚師實行登記備案、健康檢查制度。

第六條 鄉(xiāng)政府承擔農村家庭宴席食品安全監(jiān)管日常工作，負責開展本轄區(qū)農村家庭宴席食品安全的登記備案、檢查、管理與指導工作，開展食品安全知識宣傳。向區(qū)政府報告不安全事件，參與實施農村食品重大事故應急救援工作。

各有關部門在各自職責范圍內負責與農村家庭宴席食品安全有關的監(jiān)管工作。

第七條 衛(wèi)生院應協(xié)助鄉(xiāng)做好農村家庭宴席的食品衛(wèi)生工作，開展食品衛(wèi)生知識宣傳并對農村家庭宴席制作進行衛(wèi)生技術指導。及時向衛(wèi)生行政部門報告食品不安全事故，組織開展對病人進行救治，協(xié)助保護好現(xiàn)場。

第八條 鄉(xiāng)食安辦應當對就餐人數(shù)50人以上的農村家庭宴席的就餐時間、人數(shù)、場地、廚師等情況進行登記備案，審查廚師健康狀況，并且要求菜肴留樣保存24小時。安排所在隊組、社區(qū)對加工宴席所用原料、用水等進行檢查，對存在的安全隱患及時督促整改。

第九條 制作農村家庭宴席要具備基本食品安全條件。購買原料和食品應保證質量，不得采購腐敗變質、生從長霉、有毒有害、病死毒死、死因不明、不符合衛(wèi)生標準、超過保質期既不新鮮的食品和原料；加工過程中應做到生熟分開，涼菜符合衛(wèi)生標準，餐具清洗消毒。

第十條 發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒事故時，宴席舉辦者應在1個小時內向鄉(xiāng)政府報告并將病人送往醫(yī)院救治，鄉(xiāng)政府接到報告后必須2小時內立即報告區(qū)人民政府。

事故發(fā)現(xiàn)者也可以直接向區(qū)人民政府和衛(wèi)生行政部門報告。接到食物中毒報告后，衛(wèi)生部門應立即進行核實，并在2小時內向區(qū)政府和上級部門報告，同時啟動應急預案，對食物中毒事故進行處置，將損失降到最小。事件調查處理結束后，應寫出書面報告上報。

第十一條 農村家庭宴席食品安全監(jiān)管工作實行責任追究制度，對未按本辦法規(guī)定履行監(jiān)管職責的各級各部門，將依照有關規(guī)定追究相關部門及責任人的責任。

第十二條 農村宴席舉辦者致人食物中毒的，按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定承擔相應的責任。

因投毒引起食物中毒案件，由公安機關依法進行處理。

第十三條 本辦法所稱廚師指具備廚師資格，并以提供食品加工技術獲得報酬的人員。

第十四條 本辦法由鄉(xiāng)食安辦負責解釋。

第十五條 本農村家庭宴席食品衛(wèi)生管理辦法從印發(fā)之日起實行。

第四篇：農村家庭宴席監(jiān)管工作制度

農村家庭宴席監(jiān)管工作制度

一、鎮(zhèn)政府對農村家庭宴席食品安全負總責，鎮(zhèn)食品安全工作辦公室負責家庭宴席食品安全全程監(jiān)管，村委會和信息員負責200人以下的家庭宴席現(xiàn)場監(jiān)管，二、農村家庭宴席廚師必須經鎮(zhèn)（三農服務中心）衛(wèi)生院以上的醫(yī)療機構進行健康檢查，符合法律規(guī)定的發(fā)給健康證明文件。由鎮(zhèn)食品安全工作辦公室負責對轄區(qū)所有的家庭宴席廚師進行登記備案。

三、家庭宴席人數(shù)在30人以上者，由承辦人在前三天向村委會進行登記備案，村委會信息員利用電話向鎮(zhèn)食品安全工作辦公室報告，食品安全工作辦公室接到報告后，立即登記備案，人數(shù)在200人以上的，鎮(zhèn)食品安全工作辦公室要派協(xié)管員到現(xiàn)場進行監(jiān)督。

四、現(xiàn)場監(jiān)督員要向宴席承辦者、廚師及采購人員宣傳食品安全法律法規(guī)，落實食品安全責任。要求采購食品時必須索票索證，對采購的大宗食品要進行檢查驗收，并填寫好《食品采購驗收記錄》。

五、嚴禁采購過期變質和“三無”食品及原料。

六、宴席場所和加工場所要清潔衛(wèi)生。

七、發(fā)生疑似食物中毒事故時，宴席承辦者和食品監(jiān)管人員必須在保護好現(xiàn)場的同時，向鎮(zhèn)食品安全工作辦公室報告，并立即將病人送醫(yī)院救治。鎮(zhèn)食品安全工作辦公室接到報告后要按《食品安全報告與救援制度》的規(guī)定進行上報與救援。

八、鎮(zhèn)食品安全工作辦公室每月將本轄區(qū)舉辦的家庭演習情況進行匯總后報送縣食品藥品監(jiān)督管理局。

第五篇：農村家庭自辦宴席食品安全管理制度

農村家庭自辦宴席食品安全管理制度

第一條 為了保證農村家庭自辦宴席的食品安全，預防食物中毒和其他食品安全事故發(fā)生，確保人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和《嘉禾縣重大食品安全事故應急預案》等有關規(guī)定，結合我縣實際，制定本制度。

第二條 本制度所稱農村家庭自辦宴席是指在婚喪嫁娶、喬遷、做壽、節(jié)日慶典等聚餐人數(shù)較多的活動，為保證和滿足集體聚餐需要，不在餐飲服務單位中舉辦，而由舉辦者自行負責舉辦和制作的各種宴席。

第三條 食品藥品監(jiān)督管理局要對農村家庭自辦宴席食品安全工作進行分類指導，并加強對農村食品藥品監(jiān)督員、協(xié)管員的管理和培訓工作。

第四條 各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府對轄區(qū)內家庭自辦宴席食品安全工作負總責。鄉(xiāng)、村食品藥品監(jiān)督網絡聘用的食品藥品監(jiān)督員、協(xié)管員具體負責督促所轄村委會、村民小組和宴席舉辦者具體落實本制度及舉辦宴席的監(jiān)督檢查和備案工作。

第五條 各鄉(xiāng)鎮(zhèn)和行政村分別由食品藥品安全監(jiān)督員、協(xié)管員具體負責，承擔家庭自辦宴席食品安全日常監(jiān)管工作，并參與實施農村餐飲服務食品安全事故應急救援工作。

第六條 村民舉辦50人以上宴席的，舉辦人應提前3天將就餐時間、人數(shù)、場地、廚師等情況向村食品藥品協(xié)管員報告，村食品藥品協(xié)管員應及時向鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)督員進行申報。由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)督員負責登記備案，不收取任何費用。

舉辦50-100人宴席的，舉辦者應向村食品藥品協(xié)管員申報，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督員和村食品藥品協(xié)管員負責到實地檢查。

舉辦100人以上宴席的，舉辦者應向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)申報，由縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局派出執(zhí)法人員和鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督員負責到實地檢查。

第七條 各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督員、協(xié)管員接到申報后，應在宴席舉辦前開展實地檢查，并如實填寫《***農村家庭自辦宴席檢查記錄》，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應指導舉辦者進行整改并達到要求。《檢查記錄》一式三份，一份交宴席舉辦人，一份報縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)管局，一份留存?zhèn)洳椤５诎藯l 凡從事農村和社區(qū)自辦宴席操辦的流動廚師，由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督員負責登記備案，按照食品從業(yè)人員的管理要求，督促其每年必須進行一次健康體檢，并取得有效的健康證。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得從事農村宴席廚房工作。廚房工作人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長痱子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應立即調離廚房。

第九條 各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)督員、村協(xié)管員負責對家宴加工場地、衛(wèi)生條件、采購、廚師健康狀況、原佐料、用水等進行監(jiān)督檢查，嚴禁采購過期變質和“三無”食品，嚴禁使用亞硝酸鹽等非食品原料、添加劑。加強食品采購的指導服務，廣泛開展食品安全宣傳教育活動，使群眾掌握必要的食品安全鑒別方法、烹制操作規(guī)程等食品安全知識。特別要使群眾明白在采購熟食時，必須查驗熟食制作時間及保質期限、保存條件等，并注意在包裝運輸方面符合食品安全要求。

食品采購驗收要求：采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條（有下列情形之一的農產品，不得銷售：

（一）含有國家禁止使用的農藥、獸藥或者其他化學物質的；

（二）農藥、獸藥等化學物質殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質不符合農產品質量安全標準的；

（三）含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農產品質量安全標準的；

（四）使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關強制性的技術規(guī)范的；

（五）其他不符合農產品質量安全標準的。）規(guī)定不得銷售的食用農產品。

采購需冷藏或冷凍的食品時，應冷鏈運輸和保管。第十條 家庭自辦宴席應當符合下列要求：

（一）家庭宴席舉辦場所環(huán)境應整潔，有足夠的通風面積，周圍不得有粉塵、化糞池、垃圾堆、廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的場所（如有條件應距離25m以上），不得在露天舉辦農村家庭宴席。

（二）廚房應保持內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所以及污染源保持規(guī)定的距離。廚房應當有相應的盥洗、采光、照明、通風、防腐、防蛀、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存2 放垃圾和廢棄物的設施。廚房應防止原料與成品交叉混雜，食品不得接觸有毒、有害物品或者其他不潔食品。租借或新購餐具、飲具使用前必須洗凈、消毒，用后必須洗凈、保持清潔。

（三）廚房工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，不留長指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)戒指等外露飾品。工作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。直接接觸食物時，手部還應進行消毒，并使用經消毒的專用工具。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應用清水清潔消毒雙手：（１）開始工作前；（２）處理食物前；（３）上廁所后；（４）處理生鮮食物后；（５）處理弄污的餐具或飲食用具后；（６）咳嗽、打噴嚏或摳鼻孔后；（７）處理動物或廚房食品垃圾后；（８）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；（９）從事任何可能污染雙手的活動（如處理貨物、打掃衛(wèi)生后）后。

（四）宴席用水應符合GB5749《國家生活飲用水衛(wèi)生標準》，不得直接使用河水和未經檢驗合格的井水。

第十一條 加工過程的食品安全

（一）承辦廚師必須認真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質、感觀性狀異常的，不得加工、使用。

（二）食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產品分類使用流動水進行沖洗。

（三）需加熱加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，加工后的成品應當與食品原料、半成品分開存放。

（四）烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃條件下存放，需要冷藏的熱食品應當冷卻后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。

（五）餐、飲具使用前必須洗凈，流動水沖洗；使用的洗滌劑、消毒劑應符合GB14930.1《食品工具、設備用洗滌衛(wèi)生標準》和GB14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》等有關食品安全標準和要求。

第十二條 農村家庭宴席的舉辦者購買食品原料時，應當知曉供貨單位（或供貨人）基本情況，嚴禁購買“三無”食品、過期食品等不合格食品。農村家庭宴席的舉辦者從維護自身利益出發(fā)，應當向供貨單位（或供貨人）索取購物憑證，注明 購進食品原料的名稱、規(guī)格、批號、供貨者、購貨數(shù)量、購貨日期等內容。

（采購食品、食品添加劑及食品相關產品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應符合《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求。）

第十三條 農村家庭自辦宴席使用的食品成品應留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100克。

第十四條 農村家宴申報人所在地有傳染病正在流行的，禁止舉辦群體性聚餐；申報地鄰近有傳染病正在流行的，限制舉辦群體性聚餐。

第十五條 農村家庭宴席的的舉辦者、承辦者和廚師發(fā)現(xiàn)不安全食品、食物中毒事故隱患、食品安全事故隱患或者發(fā)生疑似食物中毒、食品安全事故時，應當立即停止使用該不安全食品，采取封存等控制措施，并向村委會及食品安全監(jiān)管部門報告，并積極協(xié)助和配合相關部門做好救治、調查、采樣、取證、查處工作。一旦發(fā)生食品安全事故的，應按《食品安全法》和《***重大食品安全事故應急處置預案》的要求上報和處置。

第十六條 農村家庭自辦宴席的舉辦者是農村家庭宴席食品安全的第一責任人，承辦者和廚師是農村家庭宴席食品安全的相關責任人，共同對農村家庭自辦宴席食品安全負責。發(fā)生食物中毒或食品安全事故后，應當承擔其相應的責任；構成犯罪的，由司法機關依法追究刑事責任。

對舉辦者不按規(guī)定申報、廚師拒不進行健康檢查而操辦家宴造成食品安全事故的，由將按相關規(guī)定，依法追究責任。

第十七條 未按本辦法規(guī)定履本制度職責，玩忽職守、監(jiān)管不力而造成食品安全責任事故的，要依法追究有關單位領導人員和相關監(jiān)管人員的責任。

第十八條 本制度由***食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。第十九條 本制度自印發(fā)之日起施行。